Філе горбуші солоне. Як засолити горбушу в домашніх умовах із горілкою. З білим перцем чи апельсинами
Горбуша - риба із сімейства лососевих, м'ясо яких відрізняється чудовим смаком. Смак горбуші краще розкривається у засолюванні, тому питання: як засолити горбушу хвилює багатьох домогосподарок. Справа в тому, що м'ясо горбуші трохи сухе, особливо після варіння або смаження. Але при засолюванні цей недолік зовсім не відчувається.
Як підготувати рибу до засолювання
Щоб засолити горбушу, потрібно спочатку вибрати саму рибу. Свіжа риба перевіряється не тільки на вигляд луски. Головна ознака «чистий» погляд та рожево-червоні зябра. Заморожену рибу можна перевірити за сертифікатом або після розморожування.
Наступним етапом після вибору риби буде чистка та обробка. Якщо риба заморожена, то має бути розморожування. Цей етап має проходити плавно. Для збереження смаку температура поступово знижується.
Найкраще напередодні приготування перекласти горбушу з морозильника в холодильник, а за пару годин до засолювання залишити на кухні. У жодному разі не розморожуйте поспіхом під струменем гарячої води або в мікрохвильовій печі. Це «вб'є» смак.
Навіть якщо питання: як засолити горбушу вимагає негайної відповіді, не вдайтеся до прискорювальних способів, тому що це позначиться як риба. Краще приготувати щось інше. Риба продається здебільшого потрошена, тому після розморожування потрібно відокремити голову та хвіст.
З голови, хвоста та плавців можна приготувати насичений бульйон для супу. З нього також вийдуть найсмачніші борщ!
А решту риби порізати на шматки, шириною приблизно в один-два пальці або пару сантиметрів. Ті, що тонші, просалюватимуться швидше. Але хтось воліє солідні шматки, нехай навіть вони довго готуватимуться. Половину справи для того, щоб вийшов рецепт засолювання горбуші, ми зробили.
Як отримати смачну закуску
Рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах безліч. Кожна жінка має свій фірмовий секрет, завдяки якому рибка вдається набагато смачнішою, ніж покупна. Як цього досягти? Додаємо свої улюблені прянощі, дотримуємося часу засолювання – це основні поради.
Давайте разом дізнаємось, як засолити горбушу в домашніх умовах смачно. Для того, щоб тішити своїх близьких різноманітністю страв із цієї риби, достатньо знати 4-5 рецептів та готувати їх по черзі.
Не використовуйте для засолювання горбуші йодовану сіль!
Легкий спосіб засолювання
Продукти:
- нарізана риба;
- сіль – 1,5 ст. ложки "без верху";
- сах. пісок – 1,5 ст. ложки "без верху";
- оливкова олія - 2-3 столові ложки.
Це найпростіший і, в той же час, найсмачніший спосіб засолювання горбуші. Якщо ви солите рибу вперше, то радимо звернути увагу на те, щоб шматки були приблизно однаковою товщиною, знімати шкіру не потрібно. Риба нарізається впоперек.
Цей нескладний рецепт годиться також для тих, хто поглинений роботою і не має часу або якщо хочеться побалувати своїх близьких чи гостей чимось смачненьким. Засолювати горбушу за добу до того, як плануєте подавати її на стіл. А краще - трохи більше, тоді рибка вийде ніжніше та смачніше.
По-перше, приготуйте посуд для засолювання. Алюмінієва чи металева не підійде. Можна взяти лоток із харчового пластику або кераміку. Ще один варіант - емальований посуд, але емаль не повинна бути пошкоджена. Шматки помістити одним шаром і посипати товстим шаром із попередньо змішаних солі та цукру.
Перш ніж прибирати в холодильник, витримати горбушу пару годин просто на кухні. Потім поставити на рибу не дуже тяжкий вантаж і прибрати в холодильник на добу.
Дістати через 24 години, обмити чистою водою, обсушити на серветці та промазати олією та покласти на деякий час у холодильник. Можна приготувати горбушу заздалегідь і зберігати її в невеликій кількості олії в холодильнику. Шматки помістити попередньо у скляну банку. Цей спосіб називається сухим.
Пікантна з лаймом
Інгредієнти:
- свіжа горбуша – один кілограм;
- лайм – 1 штука;
- сіль – 1 ст. ложка з «гіркою»;
- цукор – 1 ч. ложка з «гіркою»;
- готова – 2 ст. ложки.
Як смачно засолити горбушу? Дуже велике значення мають приправи. Усі відзначають гармонію смаків риби та лайма (або лимона). Спробуємо засолити за цим рецептом. Так само, як і в попередньому, наріжемо горбушу. Лайм поріжемо тонкими часточками безпосередньо перед приготуванням.
Горбушу змастимо тонким шаром гірчиці і покладемо шарами. Між шарами посипаємо сумішшю солі та цукру, а також укладаємо тонкі скибочки лайма. Через добу найсмачніша рибка готова. Її можна змастити трохи олією і потримати ще годину або дві. 
А можна подавати на стіл, змивши надлишки солі та цукру і трохи обсушивши. Можна приготувати рибу без гірчиці тільки з лаймом або . За бажанням додати якусь зелень або прянощі. Наприклад, тут буде доречний кріп, який поєднується із цитрусовими.
Експериментуючи, не забувайте, що прянощів, перцю не можна додавати занадто багато. По-перше, вони можуть не поєднуватися, а по-друге – «забити» смак горбуші.
Як засолити горбушу під сьомгу
Інгредієнти:
- свіжа горбуша – 1 кілограм;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- 1 лавр. лист;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- перець чорний горошком – 10-15 штук;
- оливкова олія - 2 столові ложки.
Для того, щоб вдалось засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах, необхідно дотримуватися кількох умов. Рибу слід обрати свіжу, бажано філе. Забарвлення горбуші має бути рівномірним.
Тонко нарізати філе, щоб риба була ніжніша. Помістити скибочки в посуд, в якому ви її солити. Туди вичавити трохи лимонного соку і перемішати все добре. Посипати зверху сіллю, цукром, перецьом та розтертим лавровим листком.
Не беріть для засолювання будь-якої риби занадто велику кількість лаврового листа, він добрий тільки в невеликих дозах.
Поставити посуд із філе в холодильник на добу, попередньо притиснувши невеликим вантажем. Через день рибку можна змастити олією та подавати до столу.
Відео-рецепт посолу горбуші у розсолі
Як житель Сахаліну, хоча вже в минулому, про засолювання риби я знаю не з чуток, самої багато пересолити довелося, пробувала різні способи.
Щоб горбуша вийшла добре просоленою та смачною, потрібно дотримуватися всього кількох правил, про які розповім нижче. Вони зовсім нескладні, тож, приступимо.
Підготовка горбуші до засолювання
Так, мої дорогі читачі. Підготовка є важливим процесом. Не всі знають, як правильно обробити , особливо, якщо вона з . Адже хочеться і цей делікатес зберегти цілістю і теж смачно посолити.
Іноді, особливо в приморських районах, продають свіжу, але вже тривожну рибку, так без будь-якого головного болю можна відразу приступити до посолу. Але не всім так щастить, частіше ми купуємо свіжоморожену в магазині, але також варіант для засолювання.
Заморожену рибу потрібно спочатку правильно розморозити. не рекомендую для цього користуватися мікрохвильовою піччю, рибка місцями нагріється і для засолювання буде непридатна. Краще розморожувати природним шляхом, ну якщо сильно треба, то покладіть рибину в таз з холодною водою.
У горбуші перед посолом потрібно зрізати всі плавці, видалити начинки, можна через живіт або розрізавши рибу по хребту. Забирається голова та хвіст, потім гострим ножем потрібно акуратно відокремити хребет від м'яса і витягнути його. таким чином виходить дві частини філе. Тут за бажанням і в залежності від рецепту, залишаємо філейки цілими або ріжемо на шматочки.
Як правильно засолити горбушу в домашніх умовах
При виборі способу засолювання враховуйте, що горбуша трохи сухіша і жорсткіша за нерку або кету. А способів лише два:
- Сухий, найпростіший
- Мокрий, тобто з використанням розсолу
Як смачно та швидко засолити горбушу в домашніх умовах? Який спосіб засолювання вибрати? Відповім, що дізнаєтесь лише тоді, коли спробуєте усі способи.
Особливо смачною виходить риба, якщо ви засолили її не розморожену, а свіжу.
Як засолити горбушу в домашніх умовах смачно сухим способом
Традиційний рецепт сухого засолювання
Ми візьмемо:
На кілограм філе горбуші двісті грамів солі великого помелу
Процес приготування:
- Обробляємо рибку на філе, добре обмиваємо.
- Розкладаємо обидві половинки на шкіру, м'ясом нагору і густо посипаємо сіллю.
- Кладемо одну половинку на іншу, щоб м'ясо виявилося всередині і загортаємо в марлю або паперовий рушник.
- Викладаємо рибку на плоску тарілку та прибираємо в холодильник.
- Через п'ять годин перевертаємо згорток на інший бік.
- Через добу дістаємо рибу, розгортаємо та змиваємо залишки солі.
- Ріжемо на шматочки і поливаємо ароматною олією соняшника.
Сім'яний посол горбуші
Ми використовуємо такі інгредієнти:
- На кіло філе горбуші
- Три столові ложки великої солі
- Три столові ложки цукру
- Пучок петрушки
- Пучок кропу
- Три листочки лавра
- Чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
Як приготувати таку рибку:
- Знову ж таки, готуємо філейки.
- Шкіру з риби не знімаємо, кладемо рибу на рознесення до м'яса.
- Змішуємо сіль із цукром і посипаємо на м'ясо.
- Посипаємо зверху перець
- Розкладаємо рівномірно по всьому філе гілочки кропу та петрушки
- Складаємо частини м'ясом усередину, загортаємо у марлю.
- Згорток з рибою кладемо на тацю і ховаємо в холодильник на два дні.
- Через добу рибу перевертаємо.
- Після повного просолювання рибку потрібно дістати і змити всю сіль. Перед подачею до столу можна збризкати соком лимончика.
Горбуша сухого посолу з гірчицею
Ми беремо такі продукти:
- Кіло чистого рибного філе
- 2\3 склянки великої солі
- 2\3 склянки цукрового піску
- Підлога пучка кропу
- Три столові ложки гірчиці
- Дві столові ложки столового оцту
- Дві столові ложки оливкової олії
Як готувати:
- Філе ріжемо на шматочки шириною в півтора сантиметри.
- Беремо емальовану або скляну миску, змащуємо всередині маслом і складаємо туди нашу рибку.
- В іншій мисці змішуємо дрібно нарубаний кріп і сіль з цукром.
- Засипаємо цією сумішшю рибу і ставимо на пару діб у холодильник.
- Змішуємо гірчицю, з оцтом та олією. Дістаємо готову рибу та змащуємо кожен шматочок цим соусом.
Як засолити горбушу в маринаді
Швидкий спосіб «мокрого» посолу
Ми використовуємо інгредієнти:
- Одна середня рибина
- Літр очищеної води
- Дві столові ложки цукру
- Три столові ложки солі
- Столова ложка гірчичного порошку
- Десять горошинок чорного перцю
- Одна лаврушка
Процес засолювання:
- Рибку обробляємо, прибираємо хвіст з головою і хребет, вичищаємо начинки і зрізаємо плавці.
- Промиваємо філе і ріжемо на шматочки близько п'яти сантиметрів.
- Складаємо рибу у зручну ємність, можна банку.
- Робимо маринад, воду кип'ятимо зі спеціями і даємо охолонути.
- Заливаємо рибку і ховаємо на дванадцяту годину в холодильник.
Засолювання горбуші в маринаді традиційним способом
Ми візьмемо такі продукти:
- На кіло філе горбуші
- Літр води
- По двісті грамів солі з цукром
Процес засолювання:
Це екстрений спосіб посолу, коли треба терміново. Рибку чистіть, відокремлюєте філе та ділите на шматочки. У зручному посуді у воді розводьте цукор із сіллю і туди опускаєте шматочки риби, залишаєте на чотири години. Після витягуєте, поливаєте олією і подаєте до столу.
Горбуша у пряному маринаді
Нам буде потрібно:
- Кіло філе риби
- По півсклянки цукру та солі
- Літр води
- Дві столові ложки готової гірчиці
- Пара листків лаври
- Декілька горошків чорного перцю
Процес засолювання:
- Обробляємо рибку на філейку.
- Ставимо воду з цукром і сіллю на плиту, даємо залишити хвилин п'ять, потім вимикаємо і додаємо гірчицю, лаврушку та перець.
- Даємо маринаду охолонути і заливаємо шматочки горбуші.
- Залишаємо в холодильнику на день, потім можна їсти.
Не завжди є можливість купити готову солону червону рибу, як у вагу, так і у вакуумному впакуванні. Проте, із цієї ситуації є вихід – засолити рибу самостійно, в домашніх умовах. Як це зробити? Так, дуже просто! До вашої уваги представлений універсальний рецепт посолу червоної риби. Це може бути горбуша, форель, лосось чи кета.
Складність полягає в обробці риби, тому що її рідко солять. Потрібно буде правильно почистити рибу, видалити плавники, хребет і при бажанні зняти шкірку. У цій статті представлений рецепт сухого засолювання горбуші в домашніх умовах. Чому «сухий»? Солити горбушу будемо без приготування маринаду, використовуючи лише цукор та сіль.
Нам знадобиться:
- Горбуша – 1–1,5 кг.
- Сіль – 3 ст. ложки
- Цукор – 2 ст. ложки.
Як обробити та засолити рибу горбушу в домашніх умовах (сухий посол)
Свіжу горбушу не варто повністю розморожувати. Обробляти найкраще підмерзлу рибу, оскільки вона менше піддається деформації і не розвалюється.
Очищаємо горбушу від луски.
Відрізаємо голову. Її можна залишити на юшку.
Розпарюємо черево і видаляємо всі нутрощі.
Промиваємо рибу.
Робимо надріз по спинці. Можна видалити плавці, але я це роблю в процесі зняття шкіри.
Якщо ви вирішили філе горбуші засолити на шкірці, тоді за допомогою ножиць видаляємо плавці.
Руками за допомогою великого ножа відокремлюємо м'ясо від шкірки. Якщо на ній залишається риба, то її зрізаємо та продовжуємо відокремлювати. Робимо це акуратно не поспішаючи.
Хвіст я відрізала, тому що його солити не будемо. У хвості багато прожилок і кісток, тому його відправимо на юшку разом із головою.
Так само чинимо з другою стороною.
Горбушу очистили від шкіри, тепер відокремимо від хребта. Робити це потрібно руками, тому що ними краще відчуваються кістки.
Хребет відокремили. Філе з горбуші готове.
Приступимо до посолу горбуші.
У тарілці змішуємо 3 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру.
Солити будемо у контейнері для харчових продуктів. Якщо немає контейнера під розмір філе, то можна його розділити на менші шматочки. А до того одразу солить рибу шматочками.
Дно контейнера засипаємо нашою сумішшю із солі із цукром.
Викладаємо перший шматок філе. Його також обсипаємо та накриваємо другим пластом.
Другий шматок зверху засипаємо сумішшю та закриваємо контейнер кришкою.
Відправляємо рибу солитися у холодильник. Через 1 добу горбуша вже буде готова. Ріжемо на шматочки і подаємо до столу.
Більшість людей купують заморожену горбушу, оскільки проживають далеко від морських акваторій. Солона горбуша - це дуже смачний і корисний продукт, який дуже легко приготувати в домашніх умовах.
М'ясо горбуші відрізняється пластичністю та насиченістю протеїном. За специфічний колір м'яса горбушу прозвали рожевим лососем. Наявність у м'ясі великої кількості жирних кислот робить горбушу однією з найкорисніших риб.
Ніжна та пружна текстура м'яса горбуші дозволяє швидко увібрати в себе сіль. На приготування горбуші вдома може піти не більше 24 години. Приступати до приготування риби слід відразу після її розморожування.
Слід зазначити, що в 85 грамах слабосоленого горбуша є 10 грамів чудового риб'ячого жиру.
М'ясо риби відрізняється слабкою гіркуватістю і цей фактор завжди потрібно враховувати в процесі соління. Наявність солі зведе до мінімуму гіркоту, а цукор та прянощі додадуть м'ясу риби тонкий смак.
До м'яса горбуші можна додати такі приправи:
- кріп;
- петрушку;
- чорний перець;
- білий перець;
- перець горошок;
- розмарин;
- гірчиця;
- часник;
- лавровий лист.
Є кілька варіантів домашнього засолювання горбуші:
- цукор, присутній у розсолі, здатний надати страві пікантного смаку;
- для приготування з олією, краще скористатися звичайною олією;
- якщо в процесі приготування горбуші її накрити вантажем, вона почне виділяти сік;
- використання цукрової пудри дозволить отримати більш ніжний смак;
- для засолювання годиться тільки кам'яна (велика) або морська сіль;
- горбушу бажано готувати у скляній, керамічній або пластиковій тарі.
Цікаво!У 100 г солоного м'яса знаходиться 19% вітаміну А.
Необхідно заморожену тушку риби розморозити природним шляхом без форсування цього етапу. Можна зняти шкіру риби перед приготуванням, хоча більшість рецептів розраховані на засолювання зі шкірою.
Солону горбушу вважають делікатесом, тому до процесу засолювання необхідно поставитися з усією серйозністю. Перед її приготуванням видаляється голова, плавці та кістки. Тому засолюванню підлягає лише м'якоть шалено смачного м'яса горбуші. Після правильного оброблення має вийти два шматки м'яса риби, які називаються філе. В інших рецептах потрібні дрібніші шматки риби.
Як мовилося раніше, є кілька способів приготування солоної горбуші. Ось деякі з них:
- Малосольна горбуша.Цей спосіб передбачає витримування м'яса горбуші нетривалий час у розчині солі.
- Горбуша пряного посолу.До розчину солі додають різноманітні спеції та ароматні трави.
- Горбуша сухого соління.Рибу просто натирають сіллю чи сіллю із цукром, без застосування води.
- Горбуша солона в олії.Основою маринаду для приготування м'яса горбуші є олія.
Після заморожування текстура м'яса горбуші втрачає частину своїх якостей за рахунок появи крижин у тканинах, які злегка розм'якшують свіжий продукт. При обробленні тушки слід звертати увагу на те, як легко тканини відокремлюються від кісток. Якщо кістки легко відокремлюються від м'яса, значить, тушка піддавалася кільком процесам заморожування/розморожування. Звичайно, що таке м'ясо не дозволить отримати якісний кінцевий продукт. Якщо процес відділення кісток пройшов не так легко, а м'ясо ніжне та еластичне, можна приступати до процесу засолювання. Чим крупніша тушка, тим м'ясистіше філе і тим легше його приготувати.
Простий рецепт приготування полягає у простому втиранні солево-цукрової суміші в м'ясо горбуші. При цьому солі потрібно взяти в 2 рази більше, ніж цукру. Суміші не потрібно шкодувати. Це означає, що м'ясо має бути оброблене рясно та ретельно.
Після цього рибу поміщають в холодильник на одну добу. Концентрацію солі та цукру готують залежно від ступеня засолювання. Чим менше солі, тим малосольнішим виявиться продукт. Але тут також важливо зберегти пропорції з цукром. Приготовлена за подібною технологією риба зберігається короткий час.
Найпростіший рецепт передбачає наявність риби та солі. У посуд зі скла чи кераміки насипають сіль, кулею близько 1 див і розкладають філе риби шкірою вниз. Зверху м'ясо риби так само посипається сіллю. Після цього процесу рибу краще поставити в холодильник, але перед цим:
- накрити рибу кришкою;
- покласти на філе риби вантаж;
- або застелити філе риби кулінарною плівкою.
Риба готується протягом 24 годин. Така технологія покладена основою всіх рецептів.
Японці солять горбуша за допомогою морської солі. Технологія приготування:
- Важкі шматки філе, зі знятою шкірою, висушують паперовим рушником.
- Ці ж шматки філе рясно посипають з усіх боків морською сіллю і поміщають у 3-4 шари паперового рушника.
- У такому стані рибу ставлять на сито, а під низ встановлюють якусь посудину.
- Все це поміщається в холодильник на добу.
Японці вважають, що морська сіль робить м'ясо більш природним, природним, зі специфічним ніжно-рожевим відтінком.
Слід нагадати, що чим довше риба тримається в сольовому складі, тим вона буде солоною. Тому більше 3-х днів засолювати рибу не рекомендується.
Сухе засолювання, із застосуванням прянощів і цукру
Крім звичайного, простого засолювання риби, існують варіанти, коли до солі додається цукор і спеції. Пропонується наступний спосіб приготування горбуші:
- З тушки видаляється хребет та інші кістки.
- Філе поділяється на дві частини.
- М'ясо обробляється з усіх боків сумішшю, що складається із солі, чорного перцю, цукру, подрібненої зелені кропу та петрушки. Зверху можна покласти кілька листків лаври і полити соком лимона.
- Покласти один шматок, а зверху інший.
- Потримати рибу кілька діб у холодильнику.
- Після закінчення цього терміну рибу потрібно обов'язково очистити від надлишків солі та приправ.
Потрібно знати!Щоб риба рівномірно просочилася соком лимона та прянощами, її необхідно перевернути 2 рази на добу.
В даному рецепті лимонний сік замінити на оцет, а перець на зернову гірчицю.
"Мокра" засолювання передбачає наявність сольового розчину зі спеціями, приготовленого у воді. Готується він так:
- У посуд наливається до 2 літрів води та доводяться до кипіння.
- У воду додається 2 лаврові листки, 70 г солі, 1 год ложка перцю горошком.
- Все це вариться протягом 10 хвилин.
- Після того, як відвар охолоне, його проціджують.
- Шматки риби заливаються цим складом.
- Поміщають у холодильник на добу.
У цій кількості можна засолити до 5 кг риби. Якщо тушка менше (близько 3-х кг), кількість складових потрібно зменшити вдвічі.
М'ясо горбуші не дуже жирне і має злегка гіркуватий присмак. Зробити м'ясо жирнішим дозволяє рослинне масло. Якщо в рецепті використовувати його, то горбушу навряд чи вдасться відрізнити від сьомги.
Технологія приготування:
- Воду потрібно закип'ятити, а потім остудити та додати 5 ст. ложок солі.
- Розморожену рибу обробляють, з видаленням усіх кісток і ріжуть на шматки, завширшки до 4 см.
- Нарізану рибу поміщають у розсіл десять хвилин.
- Після цього, м'ясо горбуші укладають у скляний або емальований посуд і заливають олією.
- Залита олією риба встановлюється в холодильник десь на сорок хвилин.
- Якщо рибу не залити повністю розсолом, то через кожні 15 хвилин шматки слід перевертати.
В результаті подібних дій виходить готовий продукт, який за смаком та кольором відповідає сьомзі. В даному випадку потрібно взяти тушку, вагою до 1 кг.
Якщо в результаті соління горбуші, риба вийде дуже солоною, її можна вимочити у звичайній воді.
Солона горбуша чудово поєднується у складі салатів, холодних закусок, бутербродів та тарталеток. Мало того, що горбуша виходить дуже смачною, вона ще й дуже корисна. Домашнє засолювання гарантує високу якість кінцевого результату, тому що в рецептах відсутні різні ароматизатори та консерванти, які завдають істотної шкоди здоров'ю людини.
Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звичайно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.
У такому разі вартість цього делікатесу виходить набагато нижче, ніж у магазині.
З нього можна приготувати не лише бутерброди, а й масу смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умовах?
Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.
Солона горбуша – загальні принципи приготування
Звичайно, найсмачніші страви виходять із свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. У такому разі використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно розтанути, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильовій печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.
Потім рибу очищають від зовнішнього лушпиння, видаляють хвіст, плавці, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання рідко використовують цілу тушку, найчастіше обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити зі шкірою або без неї, на власний розсуд.
Солону горбушу готують двома способами:
1. Сухім.Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і просочить продукт.
2. Мокрим.Для цього використовують маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють у холодну заливку і чекають на готовність.
Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи і вибрати варіант, що найбільш сподобався за смаком. Тим більше, що сам процес зазвичай займає небагато часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.
Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом
Сухе засолювання - найпростіший спосіб, що вимагає мінімум продуктів та часу. На підготовку риби та весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольною рибкою, через три солоної.
1 горбуша близько кілограма;
1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморожуванні, то заздалегідь розморожуємо. Відрізаємо голову, плавці та 10 см хвоста. Все це можна використовувати на юшку. Виймаємо хребет, великі кістки та отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довгий контейнер, можна залишити як є. Або ж розрізати кожне навпіл.
2. У мисці змішуємо сіль із цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою донизу, залишки спецій просто висипаємо зверху.
3. Забираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні та нижні. Ще через час можна перевернути ще раз.
4. Як тільки горбуша просолиться, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змащуються олією.
Як засолити горбушу в домашніх умовах у маринаді.
Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить ароматнішою, завдяки спеціям, що входять до складу.
10 горошків перцю;
Ложка сухої гірчиці.
1. Обробляємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками по 5 см шириною.
2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо та остуджуємо до кімнатної температури.
3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і забираємо маринуватися.
4. Готові шматочки обтираємо рушником. Не варто тримати рибу в розсолі понад три дні. Потім краще вийняти, скласти чисту ємність і залити маслом.
Як засолити горбушу в домашніх умовах із мандаринами.
Замість мандаринів можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолювання потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.
4 мандарини або 2 апельсини;
2 філе горбуші, можна зі шкірою або без неї;
1. Якщо готове філе, то просто промиваємо шматки і обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то обробляємо на філе, як в першому рецепті.
2. Апельсин чи мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо упоперек шматочками по 5 мм.
3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю та викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо друге філе, рясно посипаємо сіллю і викладаємо решту апельсинів (мандарини).
4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою та залишити на 24 години. За цей час риба та апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша набуде неповторного аромату та смаку.
Як засолити горбушу в домашніх умовах із цибулею
Рецепт пікантного солоного горбуша, для приготування якого знадобиться м'який оцет. Підійде яблучний, винний чи рисовий. Плюсом цього рецепту є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже за 3 години.
Півкіло філе горбуші;
1. Ріпчасту цибулинку чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.
2. Даємо рідини стекти.
3. Додаємо в цибулю оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо заготовку цибулю на дві частини.
4. Займемося горбушею. Для цього філе нарізаємо смужками по половині сантиметра завтовшки, обсипаємо з усіх боків сіллю.
5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаною сіллю горбуші. Покриваємо все другою частиною цибулі та виливаємо залишки олії з дна.
6. Накриваємо кришкою та прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні у холодильнику.
Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою
Ще один варіант сухого засолювання горбуші, яка неодмінно порадує смаком та яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Попри побоювання, запаху спиртного не буде.
400 г філе;
1 ч. ложечка солі;
0,5 ч. л. суміші перців.
1. Змішуємо всі спеції разом у невеликій мисочці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перчик, на власний розсуд.
2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою за діаметром, і ставимо невеликий вантаж.
3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушею.
Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею та коріандром
Гірчиця та коріандр надають солоній горбуші оригінального смаку. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не дуже гостру.
3 ложки гірчиці;
По 2 ложки цукру та солі;
Чайна ложечка коріандру;
1. Обробляємо рибу на два філе, видаляємо шкіру.
2. Зерна коріандру роздавлюємо у ступці, змішуємо із сіллю та цукром.
3. Обсипаємо філе з усіх боків сумішшю, що вийшла.
4. Змішуємо гірчицю з олією до однорідності.
5. Кладемо в контейнер шматок посоленої горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо друге філе, поливаємо залишками соусу.
6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо у холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, відправляємо верхнє вниз і залишаємо ще на 12 годин.
7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматочками.
Салат із солоної горбуші з помідорами
Яскравий та соковитий салат із червоною рибою, томатами та лимонною заправкою. Краще використовувати щільні та м'ясисті помідори, шматочки яких будуть добре тримати форму.
250 грамів горбуші;
350 г помідорів;
Пучок зеленої цибулі;
1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.
2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М'якуш нарізаємо так само, як і горбушу.
3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з олією та чорним перчиком.
4. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.
5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою та можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольна, то салат можна досолити.
Закуска із солоної горбуші із сиром
Відмінна заміна бутербродів. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки чи зубочистки.
200 г малосольної горбуші;
2 ложки майонезу;
Зелень листя салату.
1. Натираємо дрібно сир, а також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез та перемішуємо.
2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На центр кожного шматочка кладемо начинку та загортаємо рулетом.
3. Надягаємо на шпажку маслину, простикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краї горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби та начинки.
4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.
Закуска із солоної горбуші та лаваша
Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною та ошатною. Вона стане окрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на око».
М'який вершковий сир;
1. Нарізаємо горбушу тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.
2. Кріп нарізаємо дрібно.
3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуватись, то можна додати трохи майонезу та змішати блендером. Маса стане більш податливою.
4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.
5. Розкладаємо шматочки горбуші.
6. Згортаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він схопився.
7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом 45 °C і подаємо на стіл.
Закуска із солоної горбуші у тарталетках
Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати у будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, що виглядає ще ефектніше.
200 грамів горбуші;
80 г вершкового сиру або майонезу;
Зелень та оливки для прикраси.
1. Відваримо заздалегідь яйця, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.
2. Горбушу нарізаємо дрібним кубиком, з'єднуємо з яйцями.
3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо кілька пластів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.
4. Заправляємо салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те, й інше, орієнтуємося по густоті маси.
5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру встромляємо оливку.
Для засолювання та зберігання горбуші можна використовувати скляний, пластиковий або глиняний посуд, але не металевий. Інакше риба набуде неприємного присмаку, який нічим не замаскувати.
Якщо вам пощастило придбати непотрошену горбушу з ікрою, її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 г води, двох чайних ложок солі і ложки цукру. Усі інгредієнти потрібно змішати та прокип'ятити, потім остудити. За три години делікатес буде готовим.
Якщо для приготування горбуші використовується розсіл, обов'язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю поринути і рівномірніше промаринуватися.
Щоб рибка не стала надто солоною, її потрібно вийняти з розсолу та витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність та залити олією. Можна одразу нарізати скибочками.
Занадто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці та витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують олією та подають на стіл.
Статті на тему
