Яблучна пастила без цукру. Пастила з яблук – крутіше за будь-які цукерки! Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах і страви з нею

Її любили Достоєвський та Чехов, її смаком насолоджувався сам Микола II – пастила, солодка страва давньоруської кухні популярна і донині. Десерт на фруктовому соку було винайдено мешканцями Коломни, а дізналися про нього на Русі аж 7 століть тому.

Найвідоміша фабрика, що виробляла ці ласощі, знаходиться в Тульській області, у старовинному місті Белєв. Яблучну пастилу звідти постачали до Європи. Якщо раніше традиційно до пастили додавали цукор, мед і білки яєць, то сьогодні її присмачують усілякими наповненнями: горіхами, корицею, какао і навіть хмелем.

Не можеш встояти перед солодким, але не хочеш проблем із зубами та фігурою? Замість того, щоб брати з магазинних полиць тістечка сумнівної якості зі шкідливими домішками, спробуй зробити пастилу з яблук самостійно в домашніх умовах! Десерт, приготовлений своїми руками, не нашкодить твоїй стрункості і принесе відчутну користь. Яблучна пастила – чудовий варіант заготівлі на зиму!

Особливості приготування пастили

Зробити десерт у домашніх умовах ще смачнішим тобі допоможуть знання деяких тонкощів.

• Вибирай кислі сорти яблук, збагачені пектином - речовиною, що желює. Від якості яблук залежить результат, а саме, текстура, колір та смак пастили.

• Якщо не виходить зробити пюреподібну масу густою і не розтікається, додай при варінні яблук спеціальний загусник.

• Вважається, що найсмачніша і дієтичніша пастила та, яка висушена влітку на активному сонці. Така пастила розкладається тонким шаром, має темний колір і високу щільність. Зате білковий варіант, фабричний, можна приготувати будь-якої пори року.

• Чи є сушарка для фруктів? Тобі дуже пощастило! Ти можеш приготувати традиційну пастилу лише за добу.

• Вари фрукти у каструлі з антипригарним дном.

• Якщо десерт важко відокремлюється від пергаменту, значить він не досушений. Пересушувати також не можна, якщо не хочеш отримати чіпси з яблук.

Пастила з яблук на відкритому повітрі

Тобі знадобиться:

• Яблука - кількість за бажанням

Як приготувати:

• Яблука помий, очисти, видали серцевину і розріж на кілька частин.
• На дно товстостінної каструлі налий води в сантиметр-півтора заввишки. Потім виклади яблука до верху.
• На повільному вогні доведи до кипіння та вари фрукти до м'якості.
• Злий зайвий сік, а яблука подрібни блендером.
• На велику обробну дошку або деко ліжка пергамент і змасти його олією. Виклади на нього яблучне пюре шаром 1 см.
• На сонці десерт висохне за 2-3 дні. Вночі прибирай його до хати.
• Готову пастилу розріж на часточки і зберігай у скляній або картонній ємності.

Пастила з яблук із цукром у духовці

Тобі знадобиться:

• Яблука - 2 кг
• Цукор - 1 склянка

Як приготувати:

• Очищені та порізані яблука виклади на лист. Вилий на дно півсклянки води.
• Запікайте фрукти при 170 градусах 40 хвилин.
• Охолоджені яблука протріть.
• Масу склади в каструлю і продовжуй упарювати на маленькому вогні.
• Не забувай помішувати. Коли обсяг скоротиться на 2/3, а консистенція стане золотистою та густою, значить час знімати з конфорки.
• Злий зайвий сік, зби масу блендером або міксером.
• Додай цукор і продовжуй збивати до повного розчинення.
• Приступай до сушіння.
• Виклади пюре на лист, вистелений пергаментним папером, змащеним маслом.
• Постав у духовку при 40-50 градусах.
• На сушіння потрібно до шести годин. Періодично перевіряй готовність майбутнього десерту. Наприкінці сушіння переверни пласт і досуши його з іншого боку.
• Десерт готовий! Ріж як тобі подобається і прибирай на зберігання.

Пастила з яблук у мультиварці з медом та лимоном

Тобі знадобиться:

• Яблука - 1 кг
• Мед - за смаком
• Лимон – половина
• Кориця – 1/3 ч.л.

Як приготувати:

• Очищені та порізані яблука виклади в ємність мультиварки.
• Увімкніть режим «Випічка» на 15 хвилин. Кожні 5 хвилин перемішуй масу.
• Змішай у мисці цедру одного лимона, 2 ч.л. лимонного соку, корицю та мед.
• Додай суміш до випарених яблук.
• Деко застели фольгою або пекарським папером, виклади готову масу зверху.
• Відправте в духовку на 3-4 години при температурі близько 100 градусів.
• Пастилу, що вийшла, скатай в рулет або розріж на шматки. Зберігати десерт у темному місці.

Пастила з яблук з яєчним білком

Тобі знадобиться:

• Яблука - 1,5 кг
• Цукор - 1 склянка
• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукрова пудра – 1 ст.л.

Як приготувати:

• Яблука промий, очисти та запікайте в духовці до м'якого стану.
• Фрукти пюруйте блендером, потім пропусти їх через сито.
• Півсклянки цукру додай до маси і збивай, доки вона не посвітлішає.
• Добре збийте білки з 0,5 склянкою цукру до м'яких піків (як на безе).
• Яблучне пюре змішай із збитими білками.
• Яблучно-білкову масу рівномірно виклади на лоток, застелений пергаментом.
• Розігрій духовку до 90 градусів та суші 4-5 годин.
• Посип зверху цукровою пудрою і насолоджуйся натуральним смаком!

У сезон дозрівання яблук потрібно встигнути заготовки зробити на зиму. Оскільки яблука – фрукти універсальні, з них можна приготувати смачні компоти, джеми, варення та корисну пастилу.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Для того, щоб зробити самостійно смачний та корисний продукт, необхідно використовувати яблука кислих сортів, це популярний сорт «Антонівка». Також можна взяти яблука-дичку. Заняття це цікаве, але не швидке, тому потрібно бути готовим до того, що доведеться виділити досить вільний час на приготування цієї страви.

Які потрібні інгредієнти:

• цукор – неповна склянка;
• яблука сорту "Антонівка" - 2 кг.

Особливості приготування смачної яблучної пастили:

• Щоб швидко отримати пюре з яблук, їх потрібно вимити, викласти на лист з бортиками, щоб вилити половину склянки води.
• Деко з яблуками потрібно поставити в гарячу духову шафу. Температура – ​​170°С. Час перебування яблук – 30-40 хвилин.
• Коли яблука пропекуться, потрібно їх остудити і можна теплими перетерти через сито, щоб вийшло яблучне пюре. Якщо є блендер, можна зробити цю частину роботи блендером.
• Тепер масу потрібно перекласти в каструльку, поставити на повільний вогонь і уварювати помішуючи, поки маса не зменшиться на 1/3.
• Потрібно постійно помішувати яблучне пюре, щоб воно не пригоріло.
• Через півгодини яблучне пюре загусне і зміниться у кольорі.
• Гарячу масу потрібно процідити, щоб усунути зайву рідину і віночком, а можна і міксером, збити масу. Під час збивання яблучне пюре трохи посвітлішає і збагатиться киснем.
• Тепер у теплу масу можна додати цукор-пісок і знову збити міксером доти, доки кристалики цукру не розчиняться.
• Густе яблучне пюре необхідно знову викласти на лист, тільки тепер його потрібно застелити пекарським папером і викласти тонким шаром. Товщина шару – трохи більше 3-х див.
• Знову увімкніть на мінімум духовку, можна навіть трохи прочинити дверцята і в такому положенні висушувати яблучне пюре. Час сушіння – від 5 до 8 години.
• Готовність визначають так: потрібно торкнутися пастили кінчиками пальців, якщо не липне, тоді пастила з яблук готова.
• Пастилу можна перекласти на стіл пекарським папером нагору і накрити рушником. Через деякий час папір легко відійде від яблучних ласощів. Тепер можна прибрати папір та нарізати пастилу на шматочки.

Яблучну пастилу можна притрусити цукровою пудрою, прикрасити за бажанням. Зберігаються такі ласощі при кімнатній температурі в пекарському папері, можна покласти шматочки ласощів у картонну коробку.

М'яка яблучна пастила

А цей варіант пастили з яблук сподобається діткам, бо пастила виходить м'якою та повітряною, як суфле.

Продукти:

• цукор – 400 г;
• яблука – 5 шт.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• ванілін – за смаком;
• агар - 4 р.

Як зробити пастилу:

• Агар потрібно викласти у миску, додати воду, перемішати.
• Яблука вимити, розрізати на дві частини, видалити серединки.
• Фрукти необхідно покласти в миску, додати трохи води та відправити в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
• Чайною ложкою потрібно вискоблити всю м'якоть, перекласти в миску, щоб потім пюрувати блендером.
• Далі додаємо 1 склянку цукру та ванілін, перемішуємо. Робити це потрібно відразу, поки маса не встигла охолонути. Коли яблучне пюре ще тепле, цукор розчиниться швидше.
• Залишаємо яблучну масу до повного остигання, а поки займемося приготуванням цукрового сиропу.
• Агар із цукром потрібно поставити на повільний вогонь, прогріти до загусання.
• Додайте в желеподібну масу цукор, що залишився, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть сироп, помішуючи, протягом 60 секунд.
• Охолоджене пюре з яблук потрібно додати білок і збити міксером на максимальній швидкості. Маса має стати пишною та посвітлішати. На цій моменті потрібно влити тонким струмком гарячий цукровий сироп і продовжити збивання.
• Швидкість міксера потрібно зменшити, щоб просто перемішати сироп з масою.
• Пастила з яблук готова, потрібно розлити її у підготовлені форми (застеліть кожну харчову плівку).
• Пастила досягне стадії готовності через 6 годин за кімнатної температури. Після цього можна притрусити яблучну пастилу цукровою пудрою та нарізати на кубики.
• Кожен кубик потрібно обережно обваляти в цукровій пудрі та залишити до повного висихання на ніч.

Зберігати яблучну пастилу потрібно в контейнерах, що герметично закриваються, при кімнатній температурі.

Ласунам дуже складно перейти на правильне харчування, незважаючи на досить великий вибір ласощів - вивчивши інгредієнти, можна знайти у складі масу шкідливих речовин. А ось приготовлена ​​в домашніх умовах пастила з натуральних інгредієнтів стане чудовим десертом, який підійде і дітям, і дорослим: поживний, корисний та низькокалорійний.

У мультиварці

Час приготування: 60 хвилин (+5 діб).

Для приготування пастили у мультиварці потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг зелених яблук;
• 300 г цукру;
• 75 г горіхів (їх можна забрати, якщо хочете отримати більш дієтичний продукт);
• 0,5 ст. лимонного соку.

Процес приготування десерту у мультиварці наступний:

1. Ретельно миємо яблука, вирізаємо серцевину, чистимо від шкірки і засипаємо в блендер, доводимо до пюре.
2. Перекладаємо масу у чашу мультиварки, засипаємо цукор, змішуємо.
3. Закриваємо кришкою, виставляємо режим "Варка".
4. За годину додаємо лимонний сік і дрібно подрібнені горіхи, перемішуємо.
5. Якщо маса вийшла дуже рідкою, варимо ще півгодини.
6. Коли зайва волога випарується, розкладаємо желе, що вийшло, на папері, розрівнюємо.
7. Залишаємо на підвіконні на 4-5 діб.

В духовці

Час приготування: 6 годин.

Калорійність на 100 г: 290 ккал.

Вважається найшвидшим способом отримання корисних ласощів. Потрібні аналогічні інгредієнти і в тих самих пропорціях, як у рецепті вище, але зміниться лише кілька кроків при приготуванні. Після того як приготоване яблучне пюре, його потрібно вилити на застелене пергаментом лист, товщина шару - близько 0,7 см. Після цього просушити пастилу при температурі +50 градусів протягом шести годин.

Щоб перевірити готовність ласощів, потрібно просто подивитися, чи паста відстає від паперу - якщо так, можна вимикати плиту.

Готовий десерт нарізати смужками, скрутити та прибрати на зберігання.

На відкритому повітрі

Час приготування: 80 хвилин (+5 діб)

Калорійність на 100 г: 115 ккал.

Цей рецепт підійде у тому випадку, якщо сонце дуже активне. Для приготування пастили потрібні:

• 1 кг солодких яблук;
• вода.

Як готувати корисну пастилу без цукру

Час приготування: 60 хвилин (+3 дні).

Калорійність на 100 г: 79 ккал.

Якщо ви не хочете включати до свого раціону цукор, то при приготуванні пастили його можна замінити на рідкий мед - найкраще підійде для цієї мети гречаний або квітковий.

Інгредієнти прості:

• яблука – 1 кг;
• 3-4 ст. меду;
• мелена кориця до смаку.

Яблука ретельно миємо, чистимо, ріжемо на кубики, закладаємо в каструлю і варимо у власному соку - вони мають стати м'якими. Після цього подрібнюємо їх у блендері, додаємо корицю, нагрітий мед, ретельно перемішуємо.

Розподіляємо масу по лотку сушарки та залишаємо сушитися на 12 годин. Потім виносимо повітря і витримуємо ще 2-3 дні повітря.

Рецепт пастили Бєлєвської в домашніх умовах

Час приготування: 80 хвилин (+7 годин).

Калорійність на 100 г: 337 ккал.

Це старовинний рецепт приготування таких ласощів, приготування якого доступне кожній господині. Для приготування потрібна невелика кількість інгредієнтів, сам процес займає в середньому 6 годин. Головне - точно дотримуватися технології при роботі з кожним інгредієнтом.

Ласощі зберігаються досить довго, якщо його закрити в скляній банці.

Інгредієнти такі:

• 2 кг яблук (краще взяти Антонівку);
• 250 г цукру;
• 3 яйця;
• цукрова пудра.

Технологія приготування:

1. Миємо і чистимо яблука, прибираємо плодоніжку та насіння. Складаємо в невелику ємність і відправляємо в гарячу духовку - плоди повинні розм'якшитись (можна приготувати і на плиті).
2. Перетираємо плоди через сито або пропускаємо в блендері до пюре.
3. Яйця розбиваємо у суху ємність, причому білки потрібно відокремити від жовтків.
4. Збиваємо білки, вводимо в масу цукор - вона має перетворитися на густу піну.
5. Відокремлюємо 3-4 ложки піни, решту додаємо в пюре.
6. Деко застилаємо папером, виливаємо пюре шаром близько 1-2 см, розрівнюємо лопаткою.
7. Присипаємо цукровою пудрою.
8. Сушимо при температурі +70 градусів у духовці протягом 4-5 годин, відкривши дверцята.
9. Покриваємо збитим білком, укладаємо шматочки пастили один на одного, сушимо ще 2 години в духовці.

Остуджуємо ласощі, ріжемо на шматочки і подаємо до столу.

Як приготувати з яблук і слив

Час приготування: 60 хвилин (+1 доба).

Калорійність на 100 г: 220 ккал.

Щоб зробити такі смачні ласощі, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 5 великих яблук;
• 2 ст. злив.

Використання інгредієнтів у таких пропорціях дозволить отримати смачні та ніжні ласощі.

Спосіб приготування наступний:

1. Готуємо яблука: миємо, прибираємо серцевину, кісточки, зрізаємо шкірку. Зливи миємо, дістаємо кісточки. Яблука дрібно нарізаємо, закладаємо в блендер (м'ясорубку) разом із сливами, подрібнюємо у пюре.
2. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо пюре рівним шаром завтовшки до 1 см. Ставимо в духовку на мінімальну температуру (+50-70 градусів) на 5 годин. Відчиняємо дверцята, щоб виходила зайва волога. Також можна робити пастилу в сушарці: близько 15 години при температурі +35 градусів.
3. Пастила буде готова, коли почне добре відокремлюватися від пергаменту. Нарізаємо ласощі на смужки, згортаємо в рулетики і подаємо до столу.

Щоб пастила довше зберігалася, її краще помістити в скляні банки, причому ласощі мають бути повністю сухими, інакше може з'явитися цвіль.

Ніжне поєднання з гарбузом

Час приготування: 90 хвилин (+8 годин).

Калорійність на 100 г: 80 ккал.

При приготуванні такої пастили потрібно взяти:

• яблука;
• гарбуз у рівних пропорціях.

Цукор використовувати не варто - ласощі і так будуть солодкими, але за бажання ви можете додати трохи меду.

Процес приготування буде наступним:

1. Яблука миємо, ділимо на четвертинки, вирізаємо серцевину, ріжемо на кубики. Якщо використовуються літні сорти фруктів, можна залишити шкірку - вона буде дуже м'якою, а ось із зимових яблук її потрібно обов'язково зняти.
2. Гарбуз чистимо, ріжемо на кубики, прибираємо кісточки. Для приготування краще взяти велику каструлю з товстим дном, щоб маса не пригорала.
3. Наливаємо в ємність воду – приблизно 1 см, закидаємо туди нарізані яблука та гарбуз. Ставимо ємність на середній вогонь, постійно помішуємо масу. Слідкуємо за консистенцією – шматочки повинні стати м'якими.
4. Після цього вміст каструльки пересипаємо в сито. Коли рідина стіче, подрібнюємо пюре у блендері або перетираємо через сито. Додаємо мед та корицю.
5. Нагріваємо духовку до +60 градусів. Деко накриваємо папером, викладаємо пюре шаром близько 1 см. Відправляємо лист в духову шафу на 4-5 годин.
6. Підсушений фруктовий пласт перевертаємо і знову відправляємо до духовки на дві години. Після цього дістаємо пастилу, гострим ножем ріжемо на шматочки, посипаємо цукровою пудрою і кладемо у скляні банки.

Рецепт із використанням айви

Час приготування: 60 хвилин (+2 дні).

Калорійність на 100 г: 190 ккал.

Потрібні такі інгредієнти, як:

• 1 кг айви;
• 3 середніх яблука;
• 1,5 л води;
• 400 г цукру;
• 1 лимон (сік).

Дотримуйтесь наступної технології:

1. Фрукти миємо, чистимо, ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки.
2. Кладемо їх у каструлю, додаємо трохи води та ставимо на повільний вогонь на 50 хвилин.
3. Дробляємо цукор, сік лимона і варимо, постійно помішуючи, поки маса не стане густою.
4. Готову масу розкладаємо на обробну дошку, трохи змочивши її водою, вирівнюємо так, щоб вийшов шар завтовшки до 1 см.
5. Накриваємо його марлею і ставимо у сухе приміщення на дві доби.
6. Після цього розрізаємо пастилу ромбиками та посипаємо цукровою пудрою.

Пастила – ласощі з дитинства.

Раніше саморобний товар цінували за доступність.

Нині головним козирем пастили є натуральність.

У ній немає нічого шкідливого, хімічного та небезпечного.

Чи приготуємо корисний десерт самі?

Пастила з яблук – загальні принципи приготування

Для пастили підійдуть будь-які фрукти: дрібні, великі, перестиглі, биті. Червиві місця та пошкодження завжди можна обрізати. Яблука пропарюють, запікають або гасять до м'якості, потім подрібнюють. Іноді зручніше спочатку подрібнити фрукти, потім проварити. Потім пюре розмазують тонким шаром та висушують. Використовують духовку або виставляють ласощі на сонечко.

Крім тонкої пастили існує пишний десерт на агар-агарі. Іноді його замінюють на желатин. За рецептурою також йде яєчний білок, який дає особливу структуру та легкість. Таку пастилу не потрібно сушити, залишають її на кілька годин для застигання.

Класична пастила із яблук без цукру

Рецепт найпростішої пастили, яку готують багато років. У неї навіть не додається цукор, що робить ласощі ще кориснішими і натуральнішими. Для заготівлі знадобляться лише яблука у будь-якій кількості.

Приготування

1. Ріжемо промиті яблука на шматочки зі шкірками. Огризки з насіннєвими коробочками відразу відкидаємо.

2. Складаємо фрукти в казан або каструлю з товстими стінками. Якщо яблука не дуже соковиті, можна влити пару склянок води, вона потім все одно википить.

3. Включаємо вогонь, накриваємо і гасимо до м'якості шкурок. Залежно від сорту яблук, це піде від 1,5 до 4 годин.

4. Яблучну масу остудити і подрібнити в пюре. Робимо це блендером. Можна перекрутити через м'ясорубку.

5. Беремо лист пергаменту, кладемо на лист і розмазуємо пюре. Якщо є сумнів, чи відлипне папір, можна змастити крапелькою олії. Максимальна товщина шару 7 мм, але краще робити тонше.

6. Ставимо пастилу в духовку. Температуру робимо мінімальну, вона повинна підніматися вище 100 градусів.

7. Або виносимо на сонечко і сушимо до готовності.

8. Потім лист перевертаємо пергаментом вгору і збризкуємо водою. Папір легко зніметься. Скручуємо пастилу трубочками.

Пастила яблучна в домашніх умовах із білком

Варіант дуже ніжної яблучної пастили в домашніх умовах, яка виходить пишною та м'якою. Знадобиться будь-яке яблучне пюре, краще приготувати його самостійно. Тим більше, що це робиться дуже просто. Фрукти пропарюють та подрібнюють будь-яким способом.

складові

0,5 кг пюре;

1 сирий білок;

0,17 кг цукру;

Трохи пудри.

Приготування

1. Пюре викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок та розмішуємо. Якщо яблука готувалися самостійно, насипати пісок краще в теплу масу, потім остудити.

2. У чистому посудині збиваємо білок до міцної піни.

3. З'єднуємо яєчний білок із яблучною масою та збиваємо разом ще кілька хвилин.

4. Перекладаємо ласу масу на лист, який потрібно обов'язково застелити пергаментом.

5. Вирівнюємо лопаткою шар, який має вийти близько трьох сантиметрів.

6. Ставимо в розігріту до 70 градусів духовку, печемо близько п'яти годин.

7. Пастилу остудити, нарізати ножем на невеликі шматочки. Щоб лезо не прилипало, можна змочувати у холодній воді.

8. Обвалюємо ласощі в пудрі, і вони готові!

Тонка пастила з яблук із цукром

Рецептура солодкої тонкої пастили з яблук у домашніх умовах, яка готується трохи за іншою технологією.

складові

1 кг яблук;

0,1 кг цукру;

50мл води.

Приготування

1. Беремо яблука, нарізаємо шматочками. Йде вага чистого продукту без хвостиків та насіннєвих коробочок з огризками.

2. Перекручуємо через м'ясорубку разом із шкірками.

3. Ставимо на плиту, вливаємо воду та додаємо цукровий пісок. Даємо масі закипіти.

4. Робимо вогонь нижче середнього та варимо масу близько півгодини. Далеко не відходимо і регулярно помішуємо, пюре може пригоріти.

5. Масу остуджуємо.

6. Застилаємо лист промасленим пергаментом, розмазуємо тонкий шар яблук близько 4 мм. Зручно це робити плоским шпателем.

7. Сушимо будь-яким способом до готовності.

Пастила яблучна в домашніх умовах з агар-агаром

Рецептура пишної та м'якої яблучної пастили, що нагадує зефір. Її часто продають у магазинах, і мало хто знає, що ласощі дуже легко приготувати самостійно. Знадобиться агар-агар, який можна купити у відділі випічки.

складові

4 яблука;

0,4 кг цукру;

60 мл води;

4 грами агар;

Ваніль, пудра.

Приготування

1. З'єднуємо агар-агар із рецептурною водою, залишаємо розчинятися.

2. У яблук видаляємо серединки, розрізавши фрукт навпіл, запікаємо в духовці до м'якості. Але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. У ній яблука будуть готові вже за п'ять хвилин.

3. Виймаємо з яблук м'якоть, шкірки викидаємо.

4. Додаємо до яблук 250 г цукор і для аромату кидаємо щіпку ванілі. Збиваємо масу блендером до однорідності.

5. У агар-агар додаємо пісок, що залишився, ставимо на вогонь і варимо сироп. Кип'ятимо хвилину.

6. Додаємо до остиглого пюре білок і збиваємо на максимальній швидкості міксера до освітлення та пишності маси.

7. Вводимо гарячий сироп, розмішуємо міксером ще хвилинку.

8. Беремо будь-яку форму, застилаємо внутрішню частину харчової плівкою.

9. Виливаємо яблучну масу і залишаємо для застигання за кімнатної температури години на три.

10. Готова пастила нарізається, обвалюється у пудрі.

Пряна пастила з яблук та слив з корицею

Для приготування такої пастили з яблук у домашніх умовах знадобляться також сливи. Беремо фрукти у рівній кількості. Але якщо чогось більше чи менше, це не страшно.

складові

1 кг яблук;

1 кг злив;

0,15 кг цукру;

1 ч. л кориці;

Олія, пергамент.

Приготування

1. Розрізаємо яблука великими шматками, скидаємо в каструлю. Огризки відкидаємо.

2. Сливи поділяємо навпіл, видаляємо кісточки. Відправляємо до яблук.

3. Вливаємо склянку води, паримо до м'якості під кришкою. Періодично помішуємо.

4. Остуджуємо, протираємо крізь велике сито.

5. Додаємо цукор із корицею, пюре розмішуємо.

6. Розмазуємо на промаслений папір шаром близько п'яти міліметрів.

7. Залишаємо сушитися на сонечку або відправляємо в духовку.

8. Готову пастилу звільняємо від паперу, скручуємо трубочками, розрізаємо на шматочки.

Пастила яблучна в домашніх умовах на желатині

Ще один варіант м'якої та білої яблучної пастили в домашніх умовах. Цей рецепт для тих, кому не вдалося знайти агар-агар. На смак така пастила дуже схожа на жувальний зефір маршмеллоу.

складові

0,4 кг цукру;

0,5 кг яблук;

60 мл води;

20 г желатину;

1 сирий білок;

Приготування

1. Ріжемо яблука на 4 частини, видаляємо серединку, складаємо на блюдо для мікрохвильової печі та запікаємо на максимальній потужності не більше 6 хвилин.

2. Остуджуємо, виймаємо м'яку м'якоть.

3. Желатин з'єднуємо з водою, даємо набрякнути півгодини.

4. Додаємо в яблучне пюре 250 г рецептурного цукру.

5. У желатин кладемо решту цукру і підігріваємо на водяній бані до розчинення всіх крупинок. У жодному разі не даємо сиропу кипіти.

6. Збиваємо білок і з'єднуємо з яблучним пюре.

7. Занурюємо міксер і збиваємо близько п'яти хвилин.

8. Тонким цівком вводимо желатин, розмішуємо з яблучним пюре на маленьких обертах. Можна кинути трохи ванілі.

9. Виливаємо пастилу в застелену плівкою форму, залишаємо застигати в холодильнику. На це піде близько п'ятої години.

10. Готові ласощі виймаємо, знімаємо плівку, ріжемо шматочками і обвалюємо в пудрі. Зберігати желатинову пастилу потрібно в холодильнику.

Ніжний салат з пастилою з яблук та бананами

Для салату знадобиться повітряна пастила на агар-агар або на желатині. Як заправка використовується нежирна сметана.

складові

100 грам пастили;

2 банани;

2 ложки горіхів;

100 мл сметани;

Пудра на смак, ваніль.

Приготування

1. Банани чистимо, нарізаємо кубиками.

2. Очищаємо ківі, ріжемо трохи дрібніше і перекладаємо до бананів.

3. Яблучну пастилу нарізаємо кубиками. Щоб ласощі не прилипали, змочуємо ножик. Можна кожен кубик вмочити у пудру. Перекладаємо до фруктів.

5. Горішки обсмажуємо, рубаємо. Можна використати мак.

6. Посипаємо салат горішками та можна подавати до столу. Цей салат можна збирати шарами, буде виглядати цікавіше.

Рулет з пастилою з яблук в домашніх умовах

Рецептура східного рулету з пастили, для начинки якого знадобиться варене згущене молоко. Банк можна купити в магазині або зварити самостійно. Згущене молоко має бути густе.

складові

150 г горіхів волоських;

1 лист пастили;

1 банка згущеного молока.

Приготування

1. Перебираємо горіхи, викладаємо на сковорідку та підсмажуємо. Остуджуємо, рубаємо невеликими шматочками.

2. Розкладаємо на столі листок пастили. Чим він більший, тим тонше вийде рулет.

3. Відкриваємо згущене молоко, розминаємо до однорідності.

4. Змащуємо пастилу молоком, що згущує, залишаємо з протилежного краю 2 сантиметри недоторканими.

5. Посипаємо згущений шар зверху горішками.

6. Беремо найближчий край і скручуємо щільний рулет.

7. Забираємо в холодильник на дві години.

8. Дістаємо рулет, нарізаємо гострим ножем на поперечні шматочки. Розмір будь-який.

9. Викладаємо на блюдо, подаємо до чаю.

Солодкі роли з сиром та пастилою з яблук

Дивовижний рецепт солодких ролів, які готуються із тонкої пастили. Начинка сирна на желатині. Якщо сир слабкий за консистенцією, молока беремо менше.

складові

Аркуш пастили;

300 г сиру;

Цукор за смаком;

70 мл молока;

1,5 ч. л. желатину.

Приготування

1. Заливаємо молоком желатин, залишаємо набухати згідно з часом, вказаним на упаковці.

2. Підігріваємо молоко з желатином до рідкого стану.

3. Сир збиваємо з цукром на свій смак, вводимо розтоплений желатин. Розмішуємо крем.

4. Розстеляємо лист пастили і змащуємо сирним кремом.

5. Банан нарізаємо довгими смужками, укладаємо в ряд біля найближчого краю.

6. Скручуємо рулет.

7. Забираємо в холодильник на 3 години до застигання.

8. Нарізаємо солодкі роли шматочками по 2 сантиметри, красиво викладаємо на тарілку. Подаємо зі згущеним молоком, варенням, збитими вершками.

Якщо тонка пастила готується для тривалого зберігання, листи потрібно ретельно просушити. Інакше в них може виникнути пліснява.

Якщо пастила сушиться у духовці. То дверцята потрібно обов'язково прочинити. В іншому випадку волога не виходитиме, і процес затягнеться надовго.

Пастила виходить ніжнішою, якщо фрукти протирати крізь сито, а шкірки відкидати. Зате вона швидше застигає, якщо готувати ласощі зі шкіркою.

Якщо пастила сушиться в природних умовах, можна розмазувати приготовлену масу на листи целофану. З них пласти легко знімаються.

Доброго часу доби.

І одразу питання: ваші діти люблять пастилу? У нас вдома завжди лежить 2 її види. Одна на фруктозі тонкими скибочками, а друга у вигляді пишного тістечка-білівська. Діти із задоволенням тріскають обидва її види.

Але справжнім одкровенням для них стала та пастила, яку готує моя бабуся. Пам'ятаєте її у великих рулонах, що сохнуть на газетках на веранді? Ось такий вона їх узимку й почастувала. Це було просто захоплення. Тепер бабуся достеменно знає, що брати на гостинці.

І зараз, спостерігаючи за повільним дозріванням плодів на яблунях, я подумав, навіщо готувати з яблук тільки сік і, можна легко самому приготувати ще й пастилу.

У добірці 5 рецептів, але я думаю, що більшість будемо користуватися лише першим, тому що він найпростіший.

Пастила з яблук у домашніх умовах: простий рецепт у духовці без цукру

Моя бабуся ніколи не використовувала при приготуванні пастили духовку. Раніше в селах газу не було, а зараз, коли він з'явився, вона все одно нею шанує, воліючи стару добру цегляну піч.

Але використання духовки дозволяє значно прискорити процес, що дає можливість переробити більшу кількість яблук, що дуже зручно, коли врожай дійсно багатий.

Приготування:

1. Для приготування нам знадобляться лише яблука. Їх потрібно почистити від шкірки та насіння, нарізати часточками і скласти в каструлю, в якій вони варяться. Кількість яблук визначається легко- скільки влізло в каструлю, стільки і беремо.

Каструля має бути товстостінна (чавунна) або алюмінієва. У звичайному емальованому яблуку підгорятимуть.

2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо 1 склянку води та варимо півгодини під закритою кришкою, щоб фрукти розм'якнули.

Перемішувати при цьому не бажано, але якщо боїтеся, що може пригоріти, то акуратно перемішуйте, намагаючись не перетворити яблука в пюре раніше часу, тому що після варіння рідину потрібно буде злити і не хотілося б, щоб разом з нею пішло багато м'якоті.

3. Через 30 хвилин перевіряємо, що м'якоть повністю проварилася і легко протикається вилкою, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо рідину, що утворилася.

4. Перебиваємо м'якоть блендером до повітряного пюре.

5. Далі беремо лист, накриваємо його харчовою плівкою або пергаментним папером (мені пергаментний папір здається більш екологічним, але тут потрібно уважно почитати інструкцію до використання харчової плівки - чи безпечна вона при нагріванні) і наносимо на неї пюре тонким шаром, товщиною не більше 0 ,5см, а краще і того тонше.

6. Включаємо духовку на найменший вогонь (близько 60 градусів) і відправляємо в неї майбутню пастилу. Таких листів можна зробити відразу кілька, залежно від того, скільки влізе в духовку.

Сушіння виробляємо протягом 10 годин при відкритих дверцятах, щоб випаровувалась волога, що виділяється фруктами.

Якщо приготування припало на вечір, то пару-трійку годин сушимо пастилу, але на ніч духовку вимикаємо, не дістаючи деко. Вранці продовжуємо.

7. Пастила буде готова тоді, коли вона перестане бути липкою. Тоді її потрібно акуратно зняти з плівки, закатати в рулони та розрізати на порції, зручні для зберігання.

Зберігати найпростіше у пластикових контейнерах із кришкою.

Яблучна пастила в домашніх умовах без блендера за старовинним рецептом

А ось і бабусин рецепт, за яким готували в моєму дитинстві, коли ще ні про які електричні кухонні помічники і не мріяли. Усі руками.

Приготування:

І знову нам потрібні лише яблука. І цукор, якщо сорт кислий.

1. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо невеликими шматочками (для спрощення подальшого приготування) і складаємо в казан або інший товстостінний посуд. Включаємо середній вогонь, заливаємо склянку води та варимо 20 хвилин під закритою кришкою.

2. Хвилин через 10 додаємо цукор і обережно перемішуємо. Складно сказати, скільки його потрібно, в середньому рекомендують 1 склянку (200 мл) на 4 кг очищених яблук.

3. Після варіння яблука розм'якнуть достатньо, щоб передавити їх калатушкою в пюре. Зливати зайву воду не треба, оскільки у ній розчинений цукор. Та й не повинно бути її багато.

Пюре, що вийшло, потрібно спробувати і, при необхідності, додати цукру і ретельно перемішати, поки пюре ще гаряче.

Після цього чекаємо повного остигання.

4. За допомогою ложки наносимо пастилу, що остигнула, на пергаментний папір тонким шаром і залишаємо сушитися на сонці протягом 2-3 днів.

Тут два важливі моменти:

• Папір повинен бути щільним, щоб готову пастилу можна було легко від нього відокремити.
• Сушити треба саме на сонці, а не в теплій кімнаті, інакше пастила просто запліснявіє.

5. Пастила готова у той момент, коли вона перестає бути липкою. Зберігати її найпростіше у згорнутому вигляді.

Покроковий фото рецепт приготування пастили з медом

Широко поширена помилкова думка, що заміна цукру на фруктозу у стравах робить їх кориснішими та дієтичнішими. Це небезпечна помилка, що виросла на тому, що фруктозою замінюють цукор діабетики. Фруктоза дійсно не підвищує цукор у крові і дозволяє страждаючим діабетом людям поласувати солодким. Тільки ось до «дієтичності» це жодного стосунку не має.

З фруктозою ви так само швидко набиратимете кілограми, як і зі звичайним цукром.

Тому мед, що містить практично тільки фруктозу, звичайно дуже смачний, але зовсім не безпечний. У всьому важливо знати міру.

Для приготування 1 листа пастили нам знадобляться:

• Яблука - 6 середніх
• Мед - 1 ст.л
• Лимонний сік - 2 ст.л

1. Лимонний сік нам потрібен для того, щоб яблука не почорніли, поки вони чекають своєї черги. Тому перед тим, як їх обробляти, беремо миску з холодною водою і розчиняємо в ній 2 столові ложки лимонного соку.

2. Яблука очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо часточками.

3. Потім перекладаємо яблука в каструлю (воду з лимонним соком потрібно злити), додаємо півсклянки чистої холодної води і вмикаємо середній вогонь.

Варимо під закритою кришкою, періодично акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до того моменту, як яблука стануть м'якими та напівпрозорими.

4. Після цього знімаємо каструлю з вогню, чекаємо поки фрукти охолонуть, а потім перебиваємо їх у блендері.

5. Додаємо мед та збиваємо повторно.

6. Пюре, що вийшло, рівномірно розподіляємо по деку, застеленому пергаментним папером або силіконовим килимком.

Важливо, щоб папір повністю накрив лист, включаючи бортики.

Духовку розігріваємо до 60 градусів і ставимо в неї лист на 5-6 годин. Дверцята духовки залишаємо прочиненими.

7. Готова пастила легко відокремлюється від підкладки і не липне до рук.

8. Скочуємо з пастили трубочку і нарізаємо на порції бажаного розміру.

Готово. Смачного!

Відео про те, як приготувати пастилу в електросушарці

Ну а якщо ви є щасливим власником електросушарки (або за науковим дегідратором), то для вас процес приготування пастили в домашніх умовах стане ще простіше і приємніше.

Пропоную подивитися ролик на цю тему.

Швидкий рецепт приготування пастили з яблук з корицею

При виготовленні пастили можна використовувати велику кількість продуктів. Це можуть бути інші фрукти, такі як слива або абрикос, або навіть овочі, наприклад, гарбуз. Можна додавати родзинки або горіхи.

Це цікаві варіанти, які я розгляну докладніше в інших добірках, а поки що пропоную найпростіший спосіб зробити пастилу ароматнішою-додати в неї корицю.

І знову для приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• Яблука
• Цукор
• Кориця

1. З яблук знімаємо шкірку (не обов'язково), видаляємо насіння і нарізаємо часточками. Складаємо в алюмінієву каструлю і засипаємо цукром.

На заповнену каструлю об'ємом 5 літрів потрібно близько 1 склянки цукру. Склянка-200 мл.

2. Заливаємо в каструлю 1 склянку води, ставимо її на середній вогонь і варимо 15-20 хвилин під закритою кришкою до розм'якшення фруктів. Якщо каструля не алюмінієва чи товстостінна, потрібно постійно помішувати, щоб яблука не пригоріли.

3. Потім розминаємо фрукти блендером до пюре. І продовжуємо випаровувати пюре ще хвилин 20 на повільному вогні, щоб видалити зайву вологу.

Тут особливо важливо продовжувати помішування, т.к. без помішування пюре починає «булькати», розбризкуючи навколо себе шматочки яблук.

Потім знімаємо пюре з вогню і даємо йому охолонути.

4. Беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером, посипаємо корицею і рівномірно розподіляємо яблучне пюре.

Тут цікавий момент: чим товстіший шар, тим солодше буде пастила. А чим тонше, тим відповідно кисліше.

5. Відправляємо лист у духовку, розігріту до 80 градусів на 3-4 години. Як і у всіх попередніх рецептах, дверцята до кінця не закриваємо, щоб усередині не накопичувався конденсат.

Періодично перевіряємо пастилу, натискаючи на неї пальцем і, як тільки вона перестане до нього липнути, дістаємо лист, акуратно відокремлюємо пастилу від паперу і згортаємо її трубочкою.

Як бачите, готувати пастилу зовсім не складно. Потрібно тільки запастись терпінням і не забути вчасно дістати її з духовки.

А в наступній статті ми докладно розглянемо, як приготувати білівську пастилу. Хотів додати її в цю добірку, але вона заслуговує на окрему.

А на сьогодні все, дякую за увагу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+