Обладнання для салатів. Як відкрити виробництво салатів? Зіставлення витрат на розгортання виробництва салатів із покупкою готового бізнесу

Сьогодні бізнес на салатах є досить новим. Цей напрямок вважається дуже привабливим, оскільки серед споживачів цей продукт має величезний попит.

Перспективи

Бізнес на салатах є високорентабельною справою. Значення цього показника сягає сорока-шістдесяти відсотків. Собівартість салату в порівнянні з роздрібною ціною дозволяє отримувати пристойний прибуток.

Вражають і темпи зростання розвитку даного ринку. Дедалі більше покупців вважають за краще не стояти на кухні для приготування тієї чи іншої страви, а купувати готовий салат. Організуючи бізнес на салатах, ви зможете отримувати стабільний прибуток, реалізуючи якісну продукцію.

В даний час річні оборотиданого бізнесу в РФ становлять чотириста мільйонів доларів. Однак ринок остаточно не заповнений незважаючи на те, що працюють великі виробники салатів у Москві та інших російських мегаполісах.

У цій галузі обороти коштів щорічно збільшуються в середньому на 25 відсотків. Якщо ви вирішили створити власний бізнесна салатах, краще довго не роздумувати.

Основні покупці

Серед споживачів готових салатіввиділяють дві категорії. До першої з них належать неодружені, якщо вони активно працюють. Такі люди не мають часу і бажання готувати для себе їжу. Вони просто купують салати у супермаркетах та інших торгових точках.

До другої категорії споживачів належать жінки, які теж старанно працюють, а може просто не люблять займатися приготуванням їжі. Останнім часом почала виділятися і третя група подібних споживачів. До неї входять клерки, які купують салати як доповнення до ланчу.

Перші кроки

Для того щоб організувати бізнес на салатах, знадобиться таке:

Приміщення, в якому є вода та електрика;
- Набір необхідного обладнання;
- штат персоналу, що включає працівника на приготування салатів, і навіть продавця.

Особливу увагу потрібно приділити вибору приміщення. Воно має бути чистим для задоволення жорстких вимог СЕС. З цією метою може бути орендоване приміщення в їдальні або на продуктовому підприємстві.

Цех і страви, що виробляються на основі оригінальних рецептів, підлягають обов'язковій сертифікації. На це доведеться витратити кілька місяців та заплатити близько п'ятисот доларів. Такий варіант вибирає той, у кого немає значного грошового капіталу для старту.

Устаткування

Залежно від запланованого обсягу виробництва салатів потрібно зробити вибір спеціальних машин. Якщо ваш цех випускатиме понад п'ять тонн продукції, то знадобиться придбати промислову лінію. На таке обладнання мінімальна цінаскладає сто тисяч доларів.

Механізовані лінії дозволяють здійснити весь цикл виготовлення (з упаковкою) готової продукції.

У тому випадку, якщо на початковому етапіпроекту продукції буде вироблятися до п'яти тонн протягом місяця, достатньо буде придбання мінімальної кількостіобладнання. До цього переліку мають бути включені кухонні комбайни, а також м'ясорубка та холодильники, посуд, ножі та інший кухонний інвентар.

Сировина

Бізнес на виробництві салатів стане успішним у тому випадку, якщо продукція цеху матиме високу якість і відмінним смаком. Цього можна досягти за дотримання рецептури приготування. Важливим фактором стане використання якісної сировини, яку найвигідніше купувати у фермерів або у перевірених постачальників.

Персонал

Відкриваючи цех, продуктивність якого становитиме сто кілограм салату за зміну, потрібно набрати відповідний штат. До нього повинен входити директор, який займається загальним керівництвом та питаннями реалізації товару, та кухарі. Щоб товар вироблявся безперебійно, слід організувати дві зміни по дванадцять годин. На кожній із них мають працювати ще три кухарі, крім старшого. До кожного з них висувається вимога про наявність санітарної книжки.

Асортимент

Цех, на якому виробляються салати, повинен випускати не менше двадцяти їхніх видів. При цьому асортименти слід постійно оновлювати. При цьому важливо не забувати про зміни через зміну сезонів. Наприклад, влітку найпопулярніші легкі салати. Взимку ж навпаки.

В асортименті мають бути салати, які незмінно користуються споживчим попитом. Так, до сорока відсотків продажів належить "Оселедцю під шубою", "Мімозе" та "Олів'є". Популярні та корейські салати. На них припадає двадцять п'ять відсотків від продажу такої продукції. Вигідно виготовляти салати, в рецептуру яких входять недорогі компоненти. Така продукція має гарантовані шістдесятьма відсотками рентабельності.

Збут

При організації невеликого виробництва реалізація продукції можлива лише через супермаркети, які торгують продуктами. Такі магазини охоче укладають договори із постачальниками салатів.

Якщо виробництво налагоджено у великих обсягах, то знадобиться шукати і додаткові канали збуту. Наприклад, покупці можуть робити замовлення салатів за телефоном. Можлива також організація власних точок торгівлі.

Реклама

У тому випадку, якщо продукція, що випускається, реалізовуватиметься через торгівельні мережі, Додаткова інформація для покупців, як правило, не потрібна. Іноді варто лише запускати невелику за обсягом рекламу радіо. Це дозволить збільшити обсяги продажів. При цьому важливо зробити акцент на екологічності та якості вашої продукції.

Корейські салати

Практично жодна гулянка не обходиться без оригінальних гострих салатів. Їхню рецептуру ми запозичили у корейців. Це не лише чудова закуска, але й самостійна страва.

Бізнес на корейських салатах - це вигідна та перспективна справа. Стартовий капітал, необхідний реалізації цього проекту, складе від десяти до дванадцяти тисяч доларів. Виробництво 4-5 тонн салатів (щомісяця) вимагатиме наявності приміщення з водопостачанням, каналізацією та гарними санітарними умовами. Площа цеху має бути не менше 150-200 квадратних метрів.

Відповідно до технологічним процесомзнадобиться придбати спеціальне обладнання. Як готуються корейські салати? На початковому етапі проводиться підготовка сировини. Овочі миються під проточною водою. Далі використовується машинка, призначена для чищення коренеплодів. З її допомогою з овочів видаляється шкірка. Потім здійснюється процес шаткування підготовленої сировини.

При цьому використовується коренеплодорізка, оснащена спеціальною насадкою. Далі знадобиться варильний котел. У ньому проводиться підготовка заливки, що є з'єднанням оцту, рослинного масла, кмину, солі та суміші з прянощів. Усі інгредієнти нагріваються до 90 градусів. Овочі поміщають у відра і заливають підготовленою сумішшю. Після витримки протягом доби пакувальний автомат розфасовує готовий продукт.

Виробництво салатів – перспективний вид малого бізнесу. За оцінками аналітиків, ринок збуту зростає на 20-25% на рік. Клієнтську базу складають кінцеві споживачі (зайняті люди, які не мають часу чи бажання готувати, цінителі «здорових» страв), кейтеринг-служби, невеликі магазини з відділом кулінарії, кафе.

Витрати та прибуток

Бізнес із приготування та продажу салатів вдома у великому місті (наприклад, Уфі) окупається через 6-12 місяців. При невеликому виробництві (близько 50 кг продукції на день) силами двох-трьох осіб можна отримувати щомісяця до 30 000? чистий прибуток. Додатковим джереломдоходу стане виготовлення сендвічів, маринованих нарізаних овочів.

Витрати на створення бізнесу в Уфі:

Щомісячні витрати:

Документи та дозволи

Створювати бізнес найкраще у форматі ІП на ЕНВД за відповідними видами діяльності (торгівля салатами, зокрема через веб-сайт). Податок сплачується щокварталу, звітність до інспекції та фонди здається так само. Для виготовлення продукції, що швидко псується, з терміном придатності до 36 годин знадобляться дозволи санітарно-наглядових служб.

Дозволи для виробництва салатів

Документи для роботи:

• Свідоцтво про реєстрацію ІП
• Дозвіл на роздрібну торгівлю продуктами харчування
• Довідки із санітарно-епідеміологічної станції
• Санітарні книжки для кухарів
• Договори з персоналом - трудові на надання аутсорс-послуг
• Договори з постачальниками, розробниками сайту, фахівцями з реклами

Недотримання правил санітарії може призвести до закриття виробництва, тому потрібно одразу вирішити питання із СЕС. Прийде конкурувати з цехами, де салати виготовляють промисловим способом.

Обладнання та підготовка приміщення

Для виробництва потрібно близько 50 кв. площі (можна використовувати приміщення у будинку чи квартирі) - на виготовлення, зберігання салатів, адміністративну діяльність.

Обладнання та інвентар:

• Подрібнювач, слайсер, блендер, фуд-процесор
• Плита
• Окремий холодильник та морозильна камера
• Ваги та касовий апарат
• Набори ножів та ємності для змішування салатів
• Ложки, обробні дошкита інший кухонний інвентар

Знадобиться також великий стіл, а для організації діловодства - робоче місцез МФУ, сейфом та комп'ютером.

Асортимент та постачальники

Для початку варто створити меню із 20-30 найменувань салатів. Увімкніть туди найбільш популярні та модні, а також авторські страви з урахуванням сезонності – овочеві для літа, традиційні «застільні» для періоду свят. Інгредієнти, одноразові пластикові ємності та пакувальні матеріали (плівку, пакети) варто купувати у великих гіпермаркетах та на оптових базах.

Персонал

Адміністрація (організацію доставки, укладання договорів, прийом заявок із сайту та по телефону) ІП може взяти на себе.

Персонал:

• Два кухарі із зарплатою близько 35 000? на кожного
• Кур'єр з власним автомобілем - 35 000?
• Аутсорс-бухгалтер, що веде звітність та облік ІП – 5 000 ?

Як заощадити та не програти

Реклама та «розкрутка» бізнесу

Для торгівлі необхідний сайт із формою замовлення, фото та описами салатів. Його потрібно «розкрутити» у соцмережах, на порталах, присвячених міським ресторанам та сервісам доставки їжі. Також ефективні:

• Міні-буклети та флаєри
• Система знижок та бонусів для постійних замовників
• Реклама на вулицях та в медіа (соцмережі, міські форуми)

Зіставлення витрат на розгортання виробництва салатів із покупкою готового бізнесу

Організація виробництва салатів вдома загрожує ризиками закриття СЕС. При менших витратах і більшому прибутку покупка готового бізнесувигідніше і менш клопітна.

Бажаєте відкрити власний бізнес з виробництва їжі? Розгляньте варіанти готових підприємств:

• В Санкт-Петербурзі
• В Москві
• В Росії

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Послуги харчування по праву вважаються одними з найперспективніших у бізнесі, тому що потреба в їжі – одна з найперших потреб людини, і її вона задовольнятиме незалежно від інших факторів та ситуацій. Тому ідея бізнесу, заснована на наданні харчування населенню завжди є актуальною і може стати хорошим починанням. Один із напрямків – створення готових салатів, вони досить затребувані серед простого населення і особливо в офісних працівників, які потребують дешевої та простої їжі, яку можна вжити на своїй обідній перерві.

Ситуація на ринку така, що у будь-якому великому місті вже є компанії, які займаються виробництвом та продажем готових салатів. У невеликих населених пунктах часто не завжди можна знайти таку пропозицію, причому готовий салат за своєю суттю є продуктом, що швидко псується, оптимальний термін зберігання - до 36 годин, після цього продукт повинен бути знятий з продажу. У зв'язку з цим компанія може працювати тільки в межах невеликої території, транспортування в інші населені пункти не тільки підвищує собівартість продукції, а й займає чимало часу, що критично даному випадку. Але навіть у великому місті, де вже працює не один конкурент, є шанс зайняти своє місце на ринку. Адже споживач потребує достатнього асортименту продукції, і не кожна компанія пропонує велике менюБільш того, більшість виробників виготовляють 5-10 позицій, а деякі і того менше.

Безумовно, охопити всіх споживачів такою пропозицією неможливо, хоча значна частина людей віддає перевагу класичним салатам, які є у виробництві у кожної компанії, що поважає себе. Однак новачок може отримати конкурентну перевагу різними способамиНайпростіший – зниження ціни, хоча б спочатку, поки є необхідність виходу на ринок. Немаловажний показник - якість салатів, не завжди можна знайти дійсно смачний продукт, що при цьому відрізняється безпекою для здоров'я. Виробник може додавати консерванти до своїх салатів, щоб збільшити термін зберігання, але вони не завжди не шкідливі для кінцевого споживача.

Також слід враховувати той факт, що поява нового гравця ускладнюється необхідністю отримання великої кількостідозволів від державних органів, більше, згодом доводиться проходити постійні перевірки з боку контролюючих організацій. Все це стосується і підприємця, який уже вийшов на ринок і намагається розвиватися, але не всі вміють справлятися зі складнощами, а надання послуг харчування все-таки не найлегша справа. Тому вивчивши ринок та позиції конкурентів, можна знайти оптимальний шлях свого розвитку, при цьому іноді вдасться навіть співіснувати з іншими виробниками на одній території, пропонуючи, наприклад, різне меню і залучаючи таким чином абсолютно різних споживачів.

Для початку роботи слід зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності. Якщо планується відкрити підприємство з невеликим обсягом виробництва, власником якого буде лише сам бізнесмен, то він може для простоти реєстрації та скорочення своїх витрат оформитися як індивідуальний підприємець. Перевага в такій формі і в нескладній процедурі звітності, ІП може розпоряджатися виручкою, він не має потреби виплачувати сам собі заробітну плату, як це відбувається в межах юридичної особи. Але якщо все ж таки необхідність у реєстрації юридичної особи є, то краще вибрати форму товариства з обмеженою відповідальністю. І ІП, і ТОВ мають право користуватися спрощеною системою оподаткування, перераховуючи на користь держави не більше 6% доходів або 15% операційного прибутку. Дана діяльність підпадає під визначення (ОКПД 2) 56.29 Інші послуги із забезпечення харчуванням, хоча можуть бути обрані й інші класифікатори залежно від формату своєї діяльності.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Однак після реєстрації починаються деякі складнощі, адже на відкриття свого підприємства, що займається виробництвом харчових продуктівпотрібно отримати не один дозвіл. Фактично підприємство має проходити відповідність на дотримання санітарних норм, із цим запитом слід звертатися до місцевого відділення Росспоживнагляду. Вся харчова галузьсьогодні враховує вимоги технічного регламенту Митного союзу, але у разі роботи тільки з одними салатами можна обійтися повідомленням регулюючі органи про відкриття свого виробництва. Є також технічні умови(ТУ) для салатів, але немає державних стандартів, і їх потрібно враховувати під час створення продукції. Продукція проходить експертизу, і тут краще спочатку повністю створити меню, включивши страви, які не плануються виготовляти спочатку, але в перспективі. Це потрібно для того, щоб отримати загальний висновок на всю продукцію і повторно не проходити експертизу.

Далі потрібно отримати санітарно-епідеміологічний дозвіл, який видається лише у разі відповідності підприємства всім нормам та правилам. Сюди входять усі природні вимоги щодо дотримання чистоти, проведення дератизаційних та дезінфекційних заходів, але також можуть бути висунуті вимоги щодо поділу технічних зон. Тобто безпосередньо кухня, холодильна камера, мийний блок та інші приміщення повинні бути розділені між собою. Необхідно знайти компанію, яка займатиметься вивезенням відходів і, звичайно, потрібно забезпечити повну пожежну безпеку. Лише організація, яка відповідає всім вимогам, може отримати всю дозвільну документацію та легально займатися своєю діяльністю.

Підприємцю також потрібно замислитися над проведенням заходів з охорони праці, тому що співробітників та підприємців, зайнятих у галузі харчового виробництва, перевіряють особливо ретельно. І, нарешті, слід зазначити, що у кожному регіоні цієї країни може бути свої вимоги в регулюючих органів, іноді значно від загальних. Тому саме краще рішенняданого питання – за першої ж можливості звернутися до місцевих регулюючих органів і відразу зібрати всю інформацію про вимоги та умови.

Можна звернутися і до спеціалізованих компаній, які займаються наданням допомоги в отриманні того чи іншого документа, але в цьому випадку потрібно розраховувати на додаткові витрати. Дане питання, мабуть, найважливіше на етапі організації, без його вирішення займатися своєю діяльністю не вийде, рано чи пізно компанію, яка діє нелегально, виявлять, і підприємець у найсприятливішому варіанті відбудеться великим штрафом.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Далі слідує пошук місця під своє виробництво. Тут потрібно шукати місце, яке зручне для подальшого розвезення готової продукції до точки продажу. Деякі підприємці відкривають деяку подобу їдальні, запускаючи невелике виробництво на території масового скупчення людей і продаючи салати безпосередньо в роздріб, але такий формат роботи відрізняється деякими недоліками, найголовніший з яких – відсутність розвитку та свідомо невелика кількістьспоживачів. Тобто підходить такий варіант роботи лише тим, хто бажає зайнятися невеликим виробництвом. Зазвичай салати продаються оптом роздрібним торговцям. Таким чином, підприємець сам визначає місце, де йому буде зручно працювати, а потім і розвозити товар, багато хто починає такий бізнес мало не у себе вдома, споруджуючи виробничі приміщенняна власній ділянці.

Однак працювати тільки у себе на кухні вже навряд чи вийде, у цьому випадку не буде головного – великих обсягів виробництва, і конкуренти легко обійдуть підприємця. Такий формат роботи, коли бізнесмен із сім'єю самі роблять салати та розвозять їх по магазинах, може бути актуальним лише в деяких невеликих містах, але загалом він уже зжив себе.

Саме приміщення може бути різної площі, але вона прямо позначається на можливому обсязі виробництва. Самий кращий варіант- орендувати їдальню, що вже не працює, можливо, радянських часів, тому що в цьому випадку в розпорядження будуть передані приміщення, спочатку розраховані на виготовлення їжі і розділені між собою за всіма правилами. Але для великих обсягів виробництва буде потрібний досить великий цех, який може займати більше 100 квадратних метрів, на такій території можна виготовляти щомісяця кілька тонн салатів, і саме такі обсяги продажів можуть зробити подібний бізнес високорентабельним.

Також потрібно виділити місце під складський комплекс, але насамперед склад потрібен для сировини, але не для готової продукції, її потрібно відразу ж розвозити по роздрібних точках, тільки в цьому випадку можна досягти швидкого обігу своїх коштів. Затримка готової продукції складі веде до витрат, тому необхідно також подбати про організацію свого парку транспортних засобів, тому що далеко не кожен роздрібний торговець зможе забирати товар безпосередньо із заводу. Більше того, жоден роздрібний торговець, крім, може, дуже великого не забажає співпрацювати з фірмою, яка не може постачати йому продукцію самостійно. Тому територія свого комплексу може займати ділянку кілька сотень квадратних метрів, і організації такого виробництва потрібно виділити кілька мільйонів рублів. Звичайно, невелике виробництво можна відкрити за пару сотень тисяч рублів, але в цьому випадку передбачається використання переважно ручної праці, що позначається на обсягах продукції, що поставляється.

У зв'язку з цим сьогодні вже розроблено повноцінні лінії з виробництва готових салатів. Собою вони представляють кілька машин, які виконують майже всі процеси – від очищення овочів та їх варіння та смаження до нарізування та змішування з наступним поміщенням у призначену тару. Вартість такої лінії може сильно змінюватися в залежності від комплектації, розрахованих навантажень і виробника, найдорожчі – європейські машини, найдешевше обходяться китайські та російські пристрої, причому різниця за аналогічні вироби може складати кілька разів. Виробник зазвичай підтримує можливість індивідуального підбору комплектації лінії, завдяки чому можна зібрати пристрої, необхідні тільки для власного виробництва. Однак потрібно враховувати, що виробнича лінія майже завжди збирається тільки на замовлення, а отже, потрібен час на її виготовлення, доставку та встановлення. Вартість такого обладнання починається приблизно зі 100 тисяч рублів за одну машину, дешевше обходяться мийні ванни та деякі інші допоміжні пристрої.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Окремо закуповується холодильне обладнання, під холодильний склад виділяється чималих розмірів приміщення, причому воно повинно знаходитися в безпосередній близькості від виробництва. Холодильне обладнання купується і у власний вантажний автомобіль, У якому відбуватиметься розвезення товару по роздрібним точкам. Закупівлю обладнання краще розпочати тільки після того, як отримано інформацію про вимоги Росспоживнагляду та інших органів контролю, тому що тоді можна буде зібрати тільки ті машини, які цим вимогам відповідають. У результаті вартість самої лінії, її транспортування та встановлення обійдуться в кілька сотень тисяч рублів або навіть мільйонів, сума змінюється в залежності від комплектації, тому іноді є можливість заощадити, але для великих обсягів та нормального асортиментного ряду потрібна значна сума інвестицій.

Наступне питання – кадрове. Зазвичай на підприємстві в даній галузі, незважаючи на складність, зайнято не дуже багато людей. Якщо процес автоматизовано, то потрібно лише кілька операторів, які стежать за обладнанням, завантажують сировину та контролюють процес. Ручна праця тут зазвичай мінімальна, хоча є машини, які працюють тільки з очищеними або минулими термічну обробкупродуктами. Однак якщо відкривається домашнє виробництво, де все обладнання – це кухонний комбайн, ножі та інші кухонне начиння, то може знадобитися багато людей для швидкого створення потрібної кількостісалатів.

Не можна забувати про те, що всі співробітники, які беруть участь безпосередньо в виробничому процесі, тобто мають справу з овочами та іншими продуктами, повинні мати санітарні книжки і працювати тільки у спеціальній формі. Гігієна понад усе.

Потрібні будуть водії транспорту. Інші працівники займаються адміністративною та організаторською роботою, особливу увагуНеобхідно приділити торговим представникам, які будуть знаходити нові точки збуту продукції та просувати її серед торговців. Однак усіма цими питаннями спочатку майже напевно займатиметься сам підприємець, тому що спочатку не повинно бути занадто багато продукції, а значить, і впоратися з такою роботою самотужки нескладно.

Решту бізнес-процесів, які не належать до отримання прибутку організацією, слід передати на аутсорсинг. Це вже згадана охорона праці, ведення бухгалтерії, забезпечення охорони та безпеки, вивезення сміття та прибирання території та приміщень. Майже напевно доведеться співпрацювати з великою кількістюсторонніх організацій, але це суттєво дозволяє скоротити витрати.

Зазвичай у такому бізнесі до кінцевого споживача продукт доходить, минаючи лише одного посередника. Тобто виробник передає продукт роздрібному торговцю, і вже салати купують кінцеві споживачі. Іноді в цей ланцюжок додається оптовий посередник, який працює з роздрібним придбанням великої партії товару у виробника. Як було зазначено, самостійно займатися роздрібним продажем зазвичай недоцільно, тобто виробник повинен знайти достатньо партнерів. Ними стануть навіть звичайні продуктові магазини, в яких звичні та прості салатичасто купують прості люди.

Якщо точка знаходиться неподалік великих офісів або просто в ділових кварталах, то значна частина працівників офісу купуватиме салати на своїх перервах, це стосується тих, хто не може дозволити собі обід у кафе або ресторані. Можна навіть спробувати вийти на їдальні на підприємствах і навіть підприємців, які пропонують гарячі обіди у офісі. У випадку, якщо у них немає в меню салатів, то можна домовитися про співпрацю.

Але куди майже напевно не вдасться пройти, то це у великі роздрібні мережі. Зазвичай такі великі гравці вже давно виробляють салати самостійно, в гіпермаркетах і зовсім кухня організовується відразу, що дозволяє покупцям купувати максимально свіжий продукт. Однак навіть у цьому випадку мережа розподілу достатня для того, щоб продавати всю свою продукцію, не відчуваючи серйозних проблем через неможливість співпраці з гіпермаркетами.

Слід зазначити, що у цьому бізнесі певний відсоток реалізованої продукціїбуде повертатися, тому що рідкісна торгова точка погодиться зазнавати збитків через нереалізовану внаслідок малого терміну придатності продукції. Іноді цей показник може досягати 10%.

Рентабельність великого виробництва становить близько 10-15%, термін окупності може сягати 2-3 років. Домашнє виробництво, Якщо виявилося актуальним, зазвичай окупається за кілька місяців, а рентабельність у рази більша, але тут немає перспектив, якщо не вкласти серйозні кошти у розвиток. Такий бізнес може бути розширений за рахунок подальшого створення готових обідів, які можна просто розігріти і отримати м'ясні страви з гарніром. Але це вже трохи складніше виробництво.

Матіас Лауданум

340 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 113 784 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

оренда + зарплати + комунальні послуги тощо. руб.

У середньому вирощування одного гектара столового буряка коштує 30-40 тисяч рублів. На собівартість продукту впливає наявність агротехніки, вартість праці регіоні вирощування, погодні умови.

Щоб отримати повноцінний садок, потрібно 2 тисячі саджанців на п'ять гектарів. Вартість саджанця вишні становить близько 300 рублів, але черешня може коштувати 700 рублів. Якщо взяти середню ціну, що дорівнює...

Вартість саджанців абрикосу становить 700 рублів; на один гектар може бути більше чотирьохсот рослин (з розрахунку 24 м2 на одне дерево). Якщо ж навіть взяти до уваги лише 400 рослин, то...

Для бізнесу з вирощування зелені на продаж не потрібний великий стартовий капітал. Попит на таку продукцію стабільний, а рентабельність такого бізнесу становить понад 65%. Ключова проблема – орган...

Темпи зростання «салатного» ринку вражають: за оцінками столичних рітейлерів, він зростає на 20-25% на рік. При цьому намітилася тенденція до збільшення частки сегмента дорогих видів продукції – від 200 рублів за кілограм. Потенційних покупців - представників середнього класу - стає все більше, і вони вважають за краще не возитися на кухні, а заробляти гроші або просто відпочивати після трудового дня. Висока рентабельність (на рівні 40-60%) та постійне збільшення кількості потенційних клієнтів - серйозні аргументи для того, щоб уважніше придивитися до салатного виробництва та спробувати себе на цій ниві.

Ринок та гравці

Першими у нас з'явилися, мабуть, "корейські" салати. Спочатку їх приготуванням займалися справді корейці, причому кожна родина (а тут працювала сімейні «підряди») мала свій рецепт одного й того ж салату. Згодом і російські підприємці приєдналися до корейських родин: товар розходився на ура, а організація бізнесу вимагала мінімум грошей та зусиль.

Зараз «капусту» не рубає лише лінивий, - каже генеральний директорта співвласник ТД «Атланта» Максим Акулович. - Тільки у Санкт-Петербурзі близько двох десятків більш-менш помітних виробників і не менше сотні дрібних.

У Москві, за оцінкою маркетингової служби провідного виробника свіжих салатів «Біла Дача трейдинг», за місце під сонцем на ринку борються близько двохсот виробників. Сама « Біла дача» стоїть окремо: випередити всіх потенційних суперників у сегменті свіжих овочевих салатів їй дозволив договір, укладений з мережею «МакДоналдс» ще в 1993 році. Втім, агрохолдинг успішно розширив сферу впливу за рахунок роботи з роздрібними мережами, зокрема в регіонах. Лише за перший квартал цього року компанія збільшила обсяги продажів на 50% порівняно з аналогічним періодом 2005 року.

Інші гравці не можуть похвалитися великими обсягами виробництва. Найпомітніші московські «салатники», серед яких ветерани ринку – «Арірам», «Сольєр», «Німеччина-сервіс» – випускають по 5–10 тонн продукту на добу, а пітерська «Атланта» – близько 4 тонн на тиждень (втім , салати для компанії вже не основний бізнес).

Зовсім дрібні підприємці видають приблизно 50–100 кілограмів на день. За оцінками Максима Акуловича, для виробництва таких обсягів цілком вистачить двох осіб та 200 доларів стартового капіталу. Однак це не зовсім… чистий формат такого бізнесу. Причому в буквальному значенні цього слова. Так, років зо два тому співробітники столичної міліції прикрили «салатну лавочку» вдома в Оріхові-Борисові. Моркву «бізнесмени» мили і різали у звичайній ванні, капусту солили в тазу, що паралельно використовувався для прання білизни. Проте з поганої квартири на столичні ринки щодня потрапляло по центнеру готових салатів.

Час чагарників добігає кінця. Навіть кореянки, які сьогодні торгують салатами на ринках, давно не роблять їх самі: продукція централізовано постачається з цехів, які вже належать досить великим компаніям.

Салатний цех у деталях

Продуктивність- 5–6 тонн салатів на місяць
Початкові інвестиції- 120 тисяч доларів (закупівля обладнання, рефрижераторів, першої партії сировини, оренда приміщення, оформлення документації)
Валовий виторг- 23 тисячі доларів
Щомісячні витрати- 12 тисяч доларів
Дохід- 11 тисяч доларів
Термін окупності інвестицій- 1,5-2 роки

Чим гарний салатний бізнес:

• Нескладні технології, доступна ціна входу
• Висока рентабельність
• Швидка оборотність
• Постійно зростаючий ринок
• Можливість освоєння суміжних форматів

Клієнт та асортимент

До двох основних груп постійних споживачів салатів, які маркетологи виділили ще на зорі становлення цього бізнесу, - активно працюючим жінкам і неодруженим - останнім часом додалася третя категорія - клерки, які додають упаковані салати до свого швидкорозчинного ланчу. Тенденцію вчасно вловили одразу кілька виробників.

Сьогодні 90% усіх виробників салатів продають свою продукцію не безпосередньо, а через роздрібні точки та мережі. Однак стати постачальником великого рітейлера може не кожен: асортимент виробника має налічувати кілька десятків варіантів продукції стабільно високої якості. «Початківець може запропонувати свої послуги невеликим окремим магазинам покрокової доступності в житлових мікрорайонах, - вважає Аркадій Зарубін, голова Abarus Market Research. - Організовувати власне салатне виробництвона невеликих площах їм незручно і невигідно, тому за умови стабільної роботи співпраця принесе користь обом сторонам, адже, як відомо, відсутність салатів в асортименті зменшує кількість покупців на чверть».

Крім того, на ринку регулярно з'являються спеціалізовані магазини кулінарії, які охоче працюють із постачальниками. Наприклад, нещодавно в Москві біля Патріарших ставків відкрився перший магазин мережі «Олів'є». Домашня кухня», яку будує Аркадій Левін. Незважаючи на наявність кількох власних ресторанів у власника бізнесу, мережа кулінарій готова працювати зі сторонніми постачальниками. «Ми охоче співпрацюємо з різними виробниками, – розповідає директор першого «Олів'є» Василь Панкратов. - При цьому не зупиняємось на якомусь одному з них, а ведемо постійний пошук найбільш вигідних та конкурентоспроможних пропозицій». До речі, сам Панкратов, на відміну від ветеранів салатного ринку, оцінює шанси новачків на цьому ринку цілком оптимістично. «Ринок дуже мобільний, – каже він. - Щороку з'являються і зникають десятки виробників, причому виживають не стільки ті, хто давно вже «закид черепашками», скільки ті, кому на думку приходять нові вдалі ідеї та формати».

Одна з недавніх вдалих пропозицій - виготовлення страв на замовлення для бенкетів, фуршетів, презентацій та просто для домашніх застіль. У цій галузі спеціалізується кілька невеликих компаній, що розміщуються в основному на площах комбінатів харчування при середніх школах та дитсадках. Для свого просування вони активно залучають Інтернет, пропонуючи потенційним клієнтамознайомитись з ілюстрованим меню та прейскурантом, а також оформити замовлення в онлайні.

Що стосується асортименту, то незважаючи на очевидний достаток пропозиції (як правило, один виробник випускає не менше 40 видів продукції), найстабільнішим, «всепогодним» попитом користуються класичні народні закуски, від «оселедець під шубою» до «мімози» та «олів'є» (40% продажів). Як і раніше, не залежується на прилавках і корейська морквина-капуста(25%). Всі інші «вишукування» розробляються з прицілом на товщину гаманця та просунутість клієнта у питаннях не лише правильного, а й модного харчування.

Ринок у цифрах

Салатний бізнес молодий. І не лише у Росії. У Європі готові салати почали продавати 15–20 років тому. Наприклад, у Великій Британії ще в 1999 році обсяг ринку готових салатів не перевищував 1,2 мільярда доларів, а зараз він вже подвоївся.

Обсяг світового ринку салатів становить близько 10 з половиною мільярдів доларів, причому понад половину всього виробництва припадає на Китай. США та Китай разом забезпечують близько 70% світового виробництва.

Москва щорічно з'їдає 180–200 тонн, Петербург – понад 40, Саратов – близько 7 тонн салатів. Щорічний приріст загалом Росії становить щонайменше 20%.

Рентабельність виробництва салатів у Москві коливається не більше 40%. У регіонах вона не виходить у середньому за межі 15%: менше і обсяги виробництва, і попит на дорогі салати.

Собівартість 100 грамів "оселедець під шубою" - близько 12 рублів, а в магазинах цей салат можна купити за 27. Різниця - в роздріб!

Спеціалізація

Зима – «високий сезон» для постачальників готових салатів. Влітку відбувається природний спад купівельної активності: люди їдуть у відпустку, та й під рукою завжди свіжі овочі, які неважко порізати на салат. А ось із похолоданням, і особливо з наближенням зимових свят, у відділах кулінарії утворюються годинні черги: спеціалізовані відділи не готові нарощувати темпи роботи втричі-вчетверо в порівнянні зі звичайними днями.

Тим часом супермаркети постійно збільшують не лише закупівлю готової продукції «на стороні» та штатний склад відділів її реалізації, а й власне виробництво. Так, за «Патерсоном» і «Сьомим Континентом» кулінарними цехами обзавелися майже всі столичні та регіональні мережі. За словами заступника гендиректора мережі гіпермаркетів «Мосмарт» Бориса Слуцького, без салатів сучасному великому магазину ніяк не можна – це, якщо хочете, «тиснення на візитною карткоюторгового центру. І хоча з фінансової точки зору магазинам вигідніше співпрацювати з виробниками готових салатів, все ж багато хто намагається обходитися самотужки, щоб не переживати за якість. До того ж, підтримуючи зв'язок з торговим залом, працівники кулінарного цеху вчасно можуть призупинити надвиробництво одного виду продукції і переключитися на інший, більш затребуваний.

З погляду рітейлерів, їм вигідніше робити салати з дорогих компонентів (наприклад, морепродуктів, що дають 60 і більше відсотків рентабельності) у самому магазині. Крім того, що приховувати - тут же вдало йдуть під ніж моркву, що зів'яла, «похмура» капуста, «партія буряків, що зависла». Тепер, коли знаменита морква перекочувала до солідних супермаркетів і готується там під наглядом місцевих шеф-кухарів, «салатникам» мимоволі доводиться відкривати та освоювати нові ніші. До того ж великі магазини охоче поповнюють свій асортимент новими пропозиціями - трудомісткими видами кулінарії, яку простіше закупити на стороні фірми, що спеціалізується на них. Тому колишні виробники корейської моркви» перекваліфіковуються.

Так, популярна компанія «Сольєр», заснована на початку 90-х відомим рестораторомЄвгеном Коганом спочатку займалася виробництвом салатів. Проте конкуренція зростала. «Наприкінці дев'яностих столичний продовольчий ринок відчував дефіцит. кондитерської продукціїпреміум-класу, – згадує Євген Коган. - Тому ми вирішили створити новий бренд, орієнтований на розбірливого покупця із середнім та високим статком». Тепер «Сольєр» випускає весільні та ювілейні торти, практикуючи індивідуальний підхід до кожного замовника, а також починає будівництво цілої мережі елітних кафе-кондитерських під маркою Doucet X.O.

Я займаюся виробництвом і реалізацією салатів з 1993 року, тобто з тих лихих часів, коли всяке збільшення термінів придатності більш ніж на шість годин шокувало органи Держсанепіднагляду! - Каже Марина Ковальова («Великорос», Санкт-Петербург). – Сьогодні відповідати ТУ – не проблема. А ось працювати із салатами все складніше. Я вважаю, мережевим магазинам зі своїми виробництвами не варто забувати про сумлінних виробниківсалатів та кулінарії «на стороні».

Однак Марина Ковальова не стала чекати на «милостей від природи». Сьогодні «Великорос» - власник нового, вже досить відомого бренду «Кришталева сніжинка»: в упаковках шестигранної форми компанія реалізує традиційні заливні та колодці, приготовані по старовинним рецептамНаціональна російська кухня. При цьому продукт придуманий дуже хитро: при подачі на стіл вміст перевернутого пакування приймає на блюді вигляд шестигранника зі святково оформленим "фасадом".

Компанія «Савон-К» також виходила на ринок у 1995 році. свіжими салатами. Проте вже через чотири роки вона вирішила розвивати новий напрямок – приготування «перших страв». Тепер в її асортименті 20 швидкозаморожених супів (борщ, борщ з грибами, суп з осетрини, суп по-тайськи та розсольник з фрикадельками з кальмарів) та аналогічна кількість «ходових» салатів.

Нарешті, окремі хитруни сьогодні успішно експлуатують інтерес до японської кухні. Гріх нехтувати такою можливістю, якщо навіть у меню одеського ресторанчика гордо значаться «вареники із сакурою»! Крім кількох десятків дрібних компаній, що крутять роли чи не вдома, на ринку є всього два помітні виробники. У Москві це компанія «Арірам», яка була одним із ветеранів салатного ринку, а тепер активно «розбавляє» це виробництво сушіманією. Вона постачає свою продукцію до роздрібних мереж столиці на вагу. Однак найбільшим гравцем у цьому сегменті, що на порядок обганяє найближчого конкурента, є молода пітерська компанія «Торговий дім «Атланта», яка налагодила випуск суші та ролів у квітні-травні і всього за півроку наростила виробництво до 2,5 мільйона штук на місяць.

У колишню їдальню

З огляду на вимоги ринку входити до цього бізнесу з мінімальними інвестиціями сьогодні не варто. Нижня планка, за словами експертів, – невеликий цех продуктивністю 100 кілограмів салатів на день. На таких підприємствах більшість операцій – чищення овочів та нарізка багатьох компонентів – проводиться вручну. Мінімальний комплект обладнання, а також отримання дозволів від санітарних служб та комітету зі споживчого ринку коштуватиме підприємцю 10-15 тисяч доларів.

До організації салатного цеху санітарні служби висувають дуже жорсткі вимоги. Оптимально для цього підходять колишні харчові виробництва або приміщення їдалень. Крім того, доведеться сертифікувати цех та страви, приготовані за оригінальними рецептами. Як показує практика, на затвердження списку рецептів із 10–15 страв потрібно близько 500 доларів та три місяці «паперової роботи».

На організацію потужнішого цеху продуктивністю 200 кілограмів на годину потрібно вже близько 200 тисяч доларів. Щоправда, є економ-варіант – комплекс вітчизняного виробництва ІПКС-0610 вартістю 400 тисяч рублів. Він включає все необхідне для приготування (від очищення овочів до варіння, заправки і т. п.) і упаковки в пластикові лотки. Однак багато хто воліє закуповувати техніку європейських виробників, побоюючись поломок і, як наслідок, простоїв та псування продуктів. А це набагато дорожче: лише одна овочерізка коштує 25 тисяч євро.

• Проблеми логістики Термін реалізації салатів - 36 годин, потрібно щоранку здійснювати доставку в торгові точки, тому якщо у вас поставка сьогодні о 7.00, завтра о 17.00 ви повинні зняти товар з вітрини. З цієї причини цех працює здебільшого у дві-три зміни – насамперед вечірню та нічну, оскільки о 5.00 ранку продукт має бути готовий, а замовлення сформовані.
• Багато ручної праці. Наприклад, чищення варених яєць. Або - ті ж вічка на картоплі, які машина розпізнати поки що не може.
• У персоналу, за винятком різноробочих, мають бути медичні книжкита профільна професія. Навіть різьбярі повинні мати спеціалізовану освіту! Як наслідок, кадрам потрібно приділяти особливу увагу.
• Є ще один важливий фактор, з яким вам, напевно, доведеться зіткнутися, - можливий конфлікт між вашим цехом і магазинами. Повернення – 3-10% усіх обсягів поставок, збитки – за рахунок виробника. Такий «закон джунглів», яким живуть мережі.

В'ячеслав Кондратьєв, «Сольєр»

Виготовлення салатів бізнес нескладний, але актуальний. Сам сучасний ритм життя диктує його потребу. Дедалі менше часу знаходять господині для довгого стояння біля кухонної плити. У той же час все більше людей усвідомлюють, наскільки шкідливі сухі напівхімічні перекушування на роботі, і як важлива для організму здорова їжа. Ніша виробників салатів поступово заповнюється. Але, як і будь-який бізнес із продуктами, надає величезні можливості для стабільного вагомого заробітку.

Продаж салатів як бізнес

Може цілком успішно стартувати на власної кухніі вкластися в 200 $ початкових витрат. Організація цеху у 120–150 кв. м на 10-12 робітників вимагатиме до 40000 $.

Незалежно від обсягів виробництва, в асортименті обов'язково будуть такі види салатів:

• м'ясні;
• рибні;
• овочеві: із свіжих овочів, овочеві соління;
• корейські;
• суміші-заготівлі без заправки;
• окремо соуси до салатів.

Бізнес із продажу салатів

Незалежно від обсягів ваша фірма матиме такі напрями збуту.

1. Офіси та підприємства міста. Для невеликого цеху це буде основним шляхом реалізації. Тут реально заробити першу позитивну репутацію та постійних клієнтів, з'ясувати необхідний асортимент та обсяг виробництва.
2. Невеликі та середні продуктові магазини, що знаходяться в “кроковій доступності” від тих самих офісів та підприємств. Великі супермаркети мають свої кулінарні цехи, на них не варто розраховувати.
3. Оренда відділу у продуктовому магазині. Це перший крок до фірмової торгівлі та відкриття власної мережі роздрібного продажу. Дуже перспективний напрямок для середніх цехів.
4. Кафе та закусочні на вокзалах.
5. Крапки харчування у навчальних закладах – інститутах, ліцеях.
6. Інтернет-сайт із можливістю замовлення онлайн.

Продаж салатів як сімейний бізнес

Стартовий капітал знадобиться мінімальний - в 200-300 $ укладетеся цілком. Теща зробить посильний інтелектуальний внесок у вигляді зошита з рецептами.

Основна витрата – придбання якісної овочерізки або двох, залежно від кількості бажаючих працювати у сімейному підприємстві. До речі, добрий економічний хід – оформити кредит чи розстрочку на таке обладнання. Помісячні платежі будуть невеликими, цілком під силу справі, що розвивається. Потрібен комплект хороших ножів, побутові ваги, дошки, ємності для варіння овочів та інших продуктів.

Для упаковки купіть одноразові лотки, виделки, серветки та пакети. Такий набір для обіду, доповнений парою скибочок хліба, буде "на ура" зустрінутий у кожному офісі.

Про витрати та прибуток можна сказати наступне. Ціну кожного салату встановлюйте із розрахунку загальної вартості продуктів для нього, помноженої на три. Тобто у калькуляції будь-якої страви 30% – це вартість інгредієнтів, 30% – вартість робочої праці, 40% – ваш прибуток.

Досвідчені власники сімейних бізнесів зазначають, що краще відразу спочатку домовитися, скільки в грошах отримуватиме кожен учасник процесу. Через який час обіцяна дружині шубка перестане надихати її на безперервне нарізування буряків і чищення оселедця – з'ясуйте досвідченим шляхом. Можна посперечатися – від трьох днів до п'яти. Визначте оплату. Нехай це буде договір у жартівливій формі, але його необхідно виконувати. Чим швидше ваша сімейна бізнес-гра набуде рис цього підприємства, тим швидше і успішніше буде розвиватися надалі.

Про сертифікацію та отримання ТУ на страви поки не йдеться – не того рівня бізнес. Але треба знати, що термін реалізації готових салатів трохи більше 36 годин. Великі обсяги на користь готувати не можна. З іншого боку – швидкий обіг вкладених грошей.

Наступна бізнес ідея для розвитку

Це орендувати холодний цех(так правильно називається цех з виробництва закусок та салатів) на підприємстві громадського харчування. Відмінне рішення– їдальні на заводах, у школах чи дитячих садках. Робочий день там закінчується рано, ніч та вечір обладнання простоює. Укласти договір оренди цілком реально.

Який тут важливий плюс – місце подальшого виробництва салатів має всі дозволи від санітарно-епідеміологічної станції. Тепер, витративши місяць часу та близько 500 $ грошей, можна оформити технічні умови та рецептуру страв. З цими документами, що підтверджують, починайте обходити знайомі невеликі продуктові магазини і пропонувати салати.

Ще варіант - самому відкрити невеликий фірмовий відділ-прилавок зі своєю продукцією.

Тут чудовий варіант для продажу – салатні заготівлібез заправки. Така нарізка зберігається довше, її охоче беруть додому великими порціями. В офіси доставку можна організувати під кінець робочого дня, щоб не виникало проблем із зберіганням. Окремо упакований соус власного виготовленняза оригінальним рецептом відмінно доповнюватиме продаж.

Середній цех із виробництва салатів

Зовсім інший рівень – відкриття цеху у 120–150 кв. м із виробництва салатів з нуля. Цілком інший розмір доходів, але і стартові вкладення незмірно вище - від 40000 $. У штат із 10–12 робочих потрібен один досвідчений технолог. Сертифікація та документи на дозвілкоштуватимуть 1500-2000 $. Продуктивність такого цеху 200–300 кг за зміну, термін окупності 1,5–2 роки при 40%. Роботу організовують у три зміни, щоб на ранній ранок продукція була на торгових точках. Окрім внутрішнього обладнання необхідно купити транспорт із термокузовом для перевезення салатів.

Бізнес має сезонні коливання та особливості. Взимку продажі в 1,5–2 рази вищі і більшим попитом користуються м'ясні салатита соління. Влітку – салати зі свіжих овочів та салатна нарізка.

Сучасно обладнаний цех нескладно перепрофілювати на іншу харчову продукцію- Страви для банкетів, м'ясні та борошняні напівфабрикати, заливне.

Виробництво готових салатів – доступний та перспективний бізнес, який відкриває широкі можливості як підприємцям-початківцям, так і досвідченим бізнесменам.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+