Пальчики з грибною начинкою. Пікантні свинячі пальчики з салом та спеціями
Дуже популярні різні рулети. Однак із «великими формами» не всі хочуть зв'язуватися з особистих причин. А ось пальчики зі свинини з начинкою і готуються простіше, і є їх зручніше, оскільки вони мають порційні розміри. До того ж, вони дуже підходять і до святкового столу. Ми наводимо кілька найбільш апетитних варіантів начинок – на будь-який смак та на всі випадки життя.
Огірки та солодкий перець
Ця начинка для тих, хто вперше готує пальчики зі свинини із начинкою. Рецепт дуже простий і дозволяє оцінити всі переваги цієї страви. Тож після «проби пера» ви напевно хоробро випробуваєте й інші начинки.
Свинину можна брати практично будь-яку, аби було можливо її відбити. Вона тонко ріжеться, не менш тонко відбивається, присолюється та перчиться. Солоні або мариновані огірки ріжуться довгою соломкою. Якщо у вас корнішони, достатньо їх розрізати вздовж на дві половинки. Болгарський перець чиститься і ріжеться смужками. На кожну невелику відбивну з краю кладеться половинка огірка (або кілька «соломинок»), 3-4 смужки перцю; якщо свинина пісна, то можна додати тонку скибочку сала. Пальчики зі свинини з начинкою згортаються, перев'язуються ниткою або сколюються шпажками та рум'яняться на сковорідці. Після перекладаються в каструлю, в неї ж закладаються півкільця цибулини, подрібнений чилі та морквяна соломка. Наливається вода або бульйон, і страва тушкується близько години.
Грибні рулетики
Для них м'ясо готується так само, як описано вище. А ось «фарш», який піде у пальчики зі свинини з начинкою (рецепт з фото), потребує особливої уваги. Для нього три цибулини шаткуються дрібно, а третина кілограма печериць - більші. Обидва компоненти пасеруються в олії, поки рідина не перестане виділятися, але й не повністю випарувалася. Начинка солиться, перчиться, посипається посіченим кропом. Кожна скибочка свинини змащується майонезом, на неї поміщається ложка начинки, формується рулет і зав'язується ниткою. Після обсмажування пальчики зі свинини з начинкою гасять хвилин сорок. Чи додавати засмажку - вирішуйте самі; в принципі, грибний навар від «нутрощів» і так запашний.
Сирні пальчики
Сир, як відомо, перебуває у повній гармонії з будь-яким м'ясом. Дуже гарні з ним і пальчики зі свинини із начинкою. Рецепт пропонує два варіанти: у першому господиня обмежується лише сиром. Тоді шматочок грамів у двісті (на півкіло м'яса) ріжеться досить товстою соломкою (не треться!) і вкладається в «відбивні». У другому грамів 150 грибів злегка обсмажуються, трохи остуджуються та з'єднуються з рівною кількістю сиру – тепер уже натертого. Для запашності можна ще й рубаної зелені додати. Згорнуті рулетики розкладаються по змащеному листу і ставляться в піч, доведену до двохсот градусів, на півгодини.
Горіхова начинка
Що робити з м'ясом на першій стадії ви вже знаєте. Для начинки береться склянка лущених волоських горіхів, обсмажується в суху і після остигання горіхи ламаються - це буде другий етап. Наступним кроком буде змащення підсолених та наперчених скибочок свинини м'яким плавленим сиром. Якщо він твердуватий, можна потерти і тонко насипати. Далі горіхи викладаються на край і присипаються подрібненою зеленню. На останньому етапі формуються та перев'язуються (заколюються зубочистками) пальчики зі свинини з начинкою. Рецепт: у духовці вони запікатимуться чверть години; перед цим їх слід обсмажити до скоринки, а лист накрити фольгою - так і час випікання скорочується, і самі рулетики будуть набагато м'якшими і соковитішими.
Пальчики з чорносливом
Начинка із «шляхетних» сухофруктів у всьому світі вважається найбільш вишуканою. Однак ті ж родзинки можуть висипатися з рулетів, тому їх зазвичай на півкіло м'яса має вистачити півсклянки сушених ягід. Попередньо вони відмочуються у окропі; якщо куплені з кісточками – їх треба витягнути. Кожна злива ріжеться вздовж половинки або четвертинки (якщо сорт великоплідний). У скибочку м'яса вкладається трохи «фаршу»; згортаються пальчики зі свинини із начинкою. Рецепт із чорносливом можна доповнити пластинками половинки кислого яблука: смак стане ніжнішим і багатшим, до того ж усунеться зайва насолода. Закріплені рулетики обсмажуються, заливаються у формі для запікання соусом (склянку вершків змішати з тертим яблуком і дрібно нарізаними кількома чорносливами) і ставляться під кришкою в духовку хвилин на сорок. Потім майже готові пальчики зі свинини з начинкою присипаються зеленню і десять хвилин «доходять» вже не накритими.
М'ясо у м'ясі
Дуже ситний та розкішний рецепт! Щоправда, свинина потребує додаткової обробки: після відбивання та присмачування перцем-сіллю вона збризкується лимоном і на півгодини залишається для маринування. Для начинки рубається цибулина і допускається до напівпрозорості. Двісті грамів філе курки перекручуються на м'ясорубці, приправляються сіллю та спеціями, з'єднуються з піджаркою та яйцем – і вся маса перемішується на кшталт котлетного фаршу. На мариновані відбивні міститься ложка начинки, вони скручуються в рулети, туго перетягуються ниткою (особливу увагу треба приділити краям, щоб не втрачати дорогоцінний м'ясний сік) і вирушають на сковорідку. Коли пальчики зі свинини з начинкою добре обсмажаться, нитки знімаються - рулети вже не розвертаються. Майже готове блюдо перекладається в сотейник, туди ж підливається трохи води з ложкою сметани і всипаються порізані дрібним кубиком дві моркви, півкільця цибулини та соломка болгарського перцю. Гаситися пальчики зі свинини з начинкою будуть близько півгодини. А з'їдуться за десять хвилин!
М'ясні пальчики – апетитні рулетики з начинкою.
Насправді страва проста, готується легко, але виглядає оригінально та ошатно, має різні варіанти начинки та соусів.
Приготуємо зі свинини?
Пальчики із свинини – загальні принципи приготування
Для пальчиків використовується тільки м'якоть свинини без кістки, жил, жирних прошарків. Шматок нарізається поперек волокон пластинками, які відбиваються молотком, змащуються спеціями. Потім усередину кладуть начинку. Варіантів багато: овочі, гриби, сир, яйця, м'ясні продукти. Все це закручується в рулет, скріплюється нитками, зубочистками чи паніровкою.
Готувати пальчики можна на сковорідці або духовці. Часто після обсмажування м'ясний виріб прогрівають у духовці, іноді з додаванням різних соусів. Вони роблять м'ясо ніжнішим і м'якшим. Подають пальчики самостійно, прикрасивши зеленню або з гарнірами, овочами.
Пальчики зі свинини з салом та часником
Рецепт приготування дуже соковитих та ніжних пальчиків зі свинини з ароматною та простою начинкою. Кількість спецій довільна з урахуванням своїх смакових уподобань. Сало можна використовувати свіже, солоне чи копчене.
складові
0,5 кг свинини;
Сіль перець;
5 зубчиків часнику;
1 пучок кропу;
150 олії;
Трохи гірчиці (1-2 ч. л.).
Приготування
1. Ріжемо свинину поперек волокон на платівки, як для відбивних. Якщо м'ясо трохи підморожене, зробити це буде простіше.
2. Тепер кожну платівку відбиваємо. Робимо це акуратно, щоби випадково не порвати.
3. Натираємо сіллю та перцем, відкладаємо убік.
4. Нарізаємо дрібним кубиками сало, додаємо порізаний кріп та подрібнений часник. Заправляємо начинку гірчицею для пікантності. Якщо сало свіже, то можна трохи присолити.
5. Тепер беремо ложку і розкладаємо фарш по всіх шматочках, щоб рівномірно розподілити, закручуємо пальчики, з'єднуємо стики зубочистками.
6. Розігріваємо в сотейнику олію. Закладаємо пальчики. Обсмажуємо спочатку з одного боку, потім швидко, вогонь максимальний.
7. Виймаємо свинину на серветки. Даємо вбратися олії, акуратно виймаємо зубочистки.
8. Поміщаємо у форму, накриваємо фольгою та прогріваємо хвилин 15 у духовці.
9. Перекладаємо пальчики на блюдо сервіровки, прикрашаємо зеленню, свіжими або солоними овочами.
Пальчики зі свинини з грибами
Начинку для таких пальчиків зі свинини можна приготувати не лише з печериць. Але пам'ятайте, якщо використовуватимуться лісові грибочки, їх потрібно відварити перед приготуванням.
складові
0,6 кг м'якоті свинини;
0,2 кг сметани;
0,1 кг сиру;
0,5 пучка кропу;
3 зубки часнику;
1 цибулина;
0,2 кг печериць.
Приготування
1. Ріжемо цибулю та грибочки. Все з'єднуємо в сковорідці з прогрітою олією і обсмажуємо майже до готовності, в кінці присолити, поперчити.
2. Сир натрьом, додамо до остуджених грибів.
3. Потім додамо рубаний кріп. Але можна без нього взяти петрушку або будь-яку іншу зелень.
4. Змішуємо сметану з часником, це буде соус для пальчиків. Його також можна підсолити, додати будь-які приправи.
5. Прогріваємо на 200 духовку.
6. Ріжемо свинину пластинками, легенько простукуємо кожну відбивну молотком, кладемо начинку і скручуємо.
7. Повертаємо пальчики нитками, щоб розплавлений сир не випливав.
8. Обсмажуємо рулетики з начинкою в розпеченій олії по дві хвилини з кожного боку і відразу переносимо у форму.
9. Поливаємо зверху сметанним соусом, відправляємо на двадцять хвилин у духовку.
10. Виймаємо. Перед подачею ножицями надрізаємо нитки, акуратно видаляємо.
Пальчики зі свинини з чорносливом
Варіант найпопулярнішої начинки для м'ясних пальчиків. Свинина і чорнослив - одне з найвдаліших поєднань, яке тільки можливо. Вершки для соусу необов'язково брати жирні, достатньо 15%.
складові
700 г свинини;
0,2 кг чорносливу;
3 ложки борошна;
160 мл свіжих вершків;
4 ложки олії.
Приготування
1. Свинину нарізаємо шматочками, не дуже тонко. Трохи відбиваємо, натираємо спеціями.
2. Якщо чорнослив сухий, його потрібно попередньо вимочити в теплій воді. Не використовуйте окріп і гарячу рідину, вона зіпсує сухофрукти, вони будуть розкислі.
3. Відокремити один білок, збити вилкою.
4. Змастити краї відбивним білком, покласти з найближчого боку 2-3 чорносливи, скрутити трубочку. Скріпити край зубочисткою. Сформувати цим способом усі інші пальчики.
5. Вилити до білка, що залишився, жовток та ціле яйце, повторно збити, додати сіль та перець.
6. Обваляти пальчики в борошні, потім занурити в яйце, обсмажити в розігрітій олії до легкої скоринки. Довго тримати м'ясо на вогні та доводити до повної готовності не потрібно.
7. Тепер можна залити вершками усі пальчики та згасити під кришкою на сковорідці хвилин 15. Вогонь робимо найменший.
8. Або поставити в духовку і протримати чверть години при 160 градусах. У цьому випадку накривати пальчики необов'язково, можна навіть присипати блюдо невеликою кількістю тертих сирів.
Пальчики зі свинини з яйцем та сиром
Рецепт простих пальчиків із нехитрою начинкою. Замість кропу можна взяти іншу зелень на власний розсуд.
складові
500 г свинини;
110 г сиру;
150 г сметани;
3 зубки часнику;
Олія, борошно.
Приготування
1. Нарізаємо пластинами м'ясну вирізку, трохи простучим молотком. Натираємо спеціями, хай поки що відбивні полежать.
2. Відварюємо яйця, чистимо. Беремо шматок сиру. Усі разом натираємо в миску.
3. Відразу ж натираємо три зубчики часнику, приправляємо перчинку начинку. Якщо сир несолоний, то сіль можна додати. Кладемо майонез, розмішуємо.
4. Розкладаємо яєчний фарш на відбивні, скручуємо пальчики у вигляді невеликих рулетів. Обов'язково заколюємо зубочистками. Якщо їх не виявилося, можна зав'язати нитками, тільки не забудьте все видалити.
5. Обвалюємо м'ясо в борошні, щоб воно не втратило соковитість, і швидко обсмажуємо в розпеченій олії.
6. Видаляємо зубочистки, розкладаємо пальчики у формі.
7. Рясно змащуємо зверху підсоленою сметаною.
8. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо страву в грубку. Прогріваємо при 200 градусах 15-20 хвилин. Дивимось по готовності.
Пальчики зі свинини з грибами в паніровці
Рецепт приголомшливих пальчиків зі свинини з хрумкою панірувальною скоринкою. Ця страва чимось схожа на котлети по-київськи, але набагато смачніша. Грибочки використовуються мариновані, але можна взяти і смажені, наприклад, прості печериці, гливи.
складові
500 г свинини;
150 г грибів;
100 г сиру;
Борошно для обвалення;
Спеції різні;
Сухарі паніровочні.
Приготування
1. Робимо тонкі відбивні, акуратно натираємо кожну спеціями. Акуратніше із сіллю, бо гриби мариновані.
2. Грибочки нарізаємо, змішуємо з|із| натертим сиром. За бажанням видавлюємо до них часточку часнику, кладемо зелень, різні приправи. Перемішуємо.
3. Збовтуємо вилкою яйця.
4. Змащуємо відбивну зсередини яйцем, яке скріпить рулет. Кладемо трохи начинки. Формуємо пальчики, ретельно закручуємо щільні рулети.
5. Беремо дві миски, в одну насипаємо борошно, а в іншу сухарики. Поруч ставимо яйця, які підготували раніше.
6. У сковорідку наливаємо стільки олії, щоб пальчики у ній вільно плавали. Тобто робимо фритюр. Розігріваємо.
7. Обвалюємо заготовки в борошні, потім занурюємо в яйце і обсипаємо сухариками. Акуратно притискаємо «шубку».
8. Смажимо у фритюрі до готовності з обох боків.
Пальчики зі свинини з морквою та цибулею
Рецепт соковиті м'ясні пальчики свинини з овочами. Готується страва в духовці без попередньої обсмажування, що заощаджує час.
складові
0,5 кг свинини;
1 цибулина;
300 г сметани;
120 г сиру;
3 зубки часнику;
1 морквина;
Олія, зелень.
Приготування
1. Обсмажуємо порізану кубиками цибулину та натерту морквину, але сильно підрум'янювати овочі не потрібно.
2. Сир натираємо, половину викладаємо до овочів, половину додаємо до сметани.
3. Часник подрібнюємо і ділимо навпіл.
4. І підливку, і начинку заправляємо спеціями, розмішуємо.
5. Ріжемо м'ясо пластинами, кожну відбиваємо, солимо, наповнюємо начинкою та формуємо пальчики. Скріплюємо вільний край зубочисткою.
6. Укладаємо пальчики у форму, покриваємо соусом зі сметани із натертим сиром.
7. Запікаємо 40 хвилин при 200 градусах. Не забуваймо видалити зубочистки перед відправкою страви на стіл.
Пальчики зі свинини з ананасом та горіхами
Рецепт апетитних та дуже ароматних пальчиків зі свинини, які запікаються у духовці. Ананас використовується консервований сир тільки твердий. Він не дозволить рулетам розкрутитись.
складові
0,5 кг м'яса;
0,1 кг сиру;
4 кільця ананасу;
2 ложки горіхів волоських;
Приготування
1. Горішки рубаємо, ананас нарізаємо дрібними кубиками. Якщо він не в кільцях, а шматочками, то просто ділимо на кілька частин. Кубики повинні бути більше 0,5 див.
2. Рубаємо горіхи, додаємо до ананасу.
3. Натираємо сир, але не змішуємо із начинкою.
4. Пластуємо м'ясо, відбиваємо.
5. Натираємо відбивні перцем, сіллю.
6. Посипаємо зверху м'ясо сиром. Розподіляємо його між усіма шматочками.
7. Кладемо біля ближнього краю ананаси, скручуємо пальчики. Якщо побоюєтеся за цілісність, то можна в одному місці скріпити зубочисткою. Укласти у форму.
8. Яйце збити з майонезом.
9. Змастити рулети, поставити на 40 хвилин|мінути| в духовку. Температура 180
Якщо не подобається смак термічно обробленої зелені, то не додавайте її в начинку, використовуйте гілочки кропу або петрушки для декору готової страви.
Необов'язково запікати пальчики у вершковому або сметанному соусі, можна використовувати томатний сік або розведену пасту.
Мучне панування запобігатиме проникненню олії в м'ясо і збереже соковитість пальчиків.
Готуємо просту страву з м'яса, яку не соромно поставити на новорічний, різдвяний та будь-який святковий стіл!
Пальчики (або крученики) – це тонкі свинячі відбивні, закручені рулетиками, всередину яких міститься різна начинка. Як начинку можна використовувати гриби, сир, моркву або свіжий болгарський перець, а можна дати волю фантазії та придумати свій оригінальний варіант начинки. Наприклад, моя мама готує пальчики з начинкою зі шматочка сала та маринованого зеленого помідора чи огірка — і це дуже смачно! Тут, як кажуть, справа смаку.
Наші ж пальчики будуть із морквою, але не простою, а морквою по-корейськи. При цьому після обсмажування вони будуть гаситися в овочевій засмажці, що зробить їх не тільки соковитішими і ніжнішими, але й неймовірно ароматними.
Інгредієнти для пальчиків:
- 1 кг свинячої вирізки (або іншої частини)
- 250 г моркви по-корейськи
- 2 невеликі болгарські перці
- 1 свіжа морква
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1-2 ст. л. пасти томатної або кетчуп до смаку
- пучок зелені
- 2-3 шт лаврового листа
- перець мелений - за смаком
- сіль за смаком
Покроковий рецепт приготування м'ясних пальчиків з начинкою з моркви по-коєрйськи
Свинячу м'якоть розпускаєте на тонкі пластини товщиною 0,5-0,8 см. Щоб легше було різати, м'ясо слід злегка підморозити. Кожну пластину добре відбиваєте, отримуючи дуже тонку відбивну.
Потім кожну відбивну присолюєте та заправляєте перцем. Викладаєте на край трохи моркви по-корейськи і скручує рулетиком. Коли всі м'ясні пальчики будуть готові, закріплюєте їх нитками, обмотавши навколо кілька разів.
Обсмажуйте м'ясні пальчики з начинкою до рум'яності в невеликій кількості олії.
Поки рулетики зі свинини набувають рум'яних боків, готує овочі для засмаження. Тонкою соломкою нарізаєте перець з морквою, а цибулину півкільцями.
Тепер овочі треба обсмажити. Починаєте з цибулі, а вже потім, коли вона стане прозорою, додаєте до неї перець з морквою і смажите ще 4-5 хвилин. Потім кладете томатну пасту і подрібнений часник. Соліть, перчите, вливаєте трохи води і добре перемішує. Доводьте до кипіння, тушкуйте на повільному вогні близько 1 хвилини, щоб вийшла однорідна консистенція.
Охолоджені пальчики зі свинини звільняєте від ниток і викладаєте в овочеву засмажку.
Накриваєте кришкою і гасите близько півгодини на повільному вогні. Можете додати пару лаврових листів, трохи рубаної зелені.
Завдяки овочевій засмажці, яка буквально наскрізь просочить м'ясні рулетики з начинкою з моркви своїм ароматом, пальчики виходять соковитими та неймовірно ніжними.
Рецепт м'ясних рулетиків із начинкою готувала Оксінья.
vkusnonatalie.ru
Пальчики зі свинини з начинкою
Якщо хочеться порадувати своїх близьких смачною та нетривіальною стравою, приготуйте пальчики зі свинини з ароматною та соковитою начинкою! За складністю страва доступна для приготування навіть наймолодшим господиням та недосвідченим кухарям.
складові
- 0,5 кг свинини
- 100 гр сала (копченого чи солоного)
- 1 головка часнику (4 великих або 6 невеликих зубчиків часнику)
- великий пучок свіжої зелені (кінза, кріп та петрушка)
- сіль, перець за смаком
Рецепт приготування страви в домашніх умовах
М'ясний хліб "По-баварськи"
Гречана локшина зі свининою
Рулетики зі свинини з грибами
Шашлик зі свинини в кефірі
Габаджоу в кисло-солодкому соусі
Запечена кермо в пиві
Ми у соцмережах
- Рецепти
- Другі страви
- Перші страви
- Гарніри
- Соуси
- Салати
- Закуски
- Випічка
- Десерти
- Напої
- Консервація
- За способом приготування
- На плиті
- В духовці
- У мікрохвильовій печі
- У мультиварці
- У пароварці
- У хлібопічці
- На грилі
- Кухні світу
FOODideas(ідеї для їжі) – це сайт, присвячений мистецтву приготування їжі вдома, де зібрані найкращі рецепти кулінарних страв з фотографіями та докладними покроковими інструкціями, спеціально, щоб ви могли приготувати будь-яку, навіть найскладнішу страву в домашніх умовах.
foodideas.info
Все для Леді
І які секрети криють у собі рецепти пальчиків зі свинини? Тоді пальчики зі свинини, рецепт яких наведено на сайті, будуть ще ароматнішими та соковитішими. Пальчики – маленькі рулетики з м'яса з начинкою. Пальчики зі свинини із салом є чимось середнім між цими двома стравами — котлетами та відбивними.
Сьогодні я робила пальчики з грибами, сиром та зеленню. Цибулю та гриби дрібно нарізати та обсмажити на олії до готовності. Начинка для пальчиків може бути різною. Гриби з цибулею, сир із зеленню, смажений селера з морквою, чорнослив з волоськими горіхами… Продовжіть список самі. Доводити пальчики можна без духовки. Цей м'ясний ситний рецепт має нескладний набір продуктів і досить легко готується.
Історія виникнення страви
Свинячі пальчики там готували з давніх-давен. Так як кавказька кухня, здебільшого, любить м'ясо, жир, спеції та яскравий смак, то рецепт свинячих пальчиків цілком виправдовує звання кухні Грузії. Відразу після того, як ви дістанете її з морозилки, починайте відбивати морозиво ще м'ясо. Так воно буде більш м'яким та рівним. Таким чином, ви захистите свинину від нерівної форми та некрасиво відбитих ділянок.
Тепер загортаємо м'ясо з начинкою і скріплюємо чи нитками, чи зубочистками, щоб пальчики не розвалилися під час готування. Начинка із продуктів, які завжди у господині під рукою. Ну і пощастило тим, хто його буде їсти. З новим роком та з новим щастям! Дуже смачне поєднання журавлини і свинини з чебрецем і розмарином. Знайшла в інтернеті рецепт рулету з язиком. Пальчик із салом були зметені зі столу швидше, ніж салат олів'є та чим інші закуски!
Смажені пальчики складаю у каченицю
Вранці змолоти сало з часником, пропустивши через м'ясорубку. Пальцями злегка посипаю свинячі пальчики, натираючи сіллю перцем. Тепер викладаю пальчики на сковороду в розігріту олію та обсмажую, перевертаючи, щоб вони засмажилися гарно з усіх боків. Згорнути м'ясо в рулетик так, щоб начинка виявилася всередині. Викласти рулетики на добре розігріту з олією сковороду та обсмажити.
3 хвилини з одного боку.
Тільки без грибів, простіше — відбити м'ясо, покласти на середину внутрішній свинячий жир (якщо свинина нежирна, сіль, перець і рубаний часник. Вийшло смачно, дуже красиво і діти лопали з великим задоволенням. Сьогодні приготувала рулетики за вашим рецептом, але вони в мене під час приготування розгорнулися і вся начинка випала, тому їх потрібно обов'язково перев'язувати ниткою!Олеся Tanusik_5, просто з першого погляду здається, що рулетики згорнути нескладно (загалом це так і є), але тут необхідно трохи досвіду та вправності.
З першого разу може не вийти, але після кількох спроб прийде і досвід.
Готувати їх не так і складно, хоча повозитися доведеться. Для мене найбільша краса цієї страви в тому, що вона не втрачає смаку навіть після розігрівання. М'якуш свинини (у мене чудовий шматок корейки без кістки) нарізати на медальйони, товщиною приблизно 1 см і добре відбити, так, щоб стали майже прозорими.
Зелень та солодкий перець подрібнити блендером або дрібно нарубати. Щоб пальчики на розгорнулися при жарінні, кожен потрібно обмотати ниткою або зколоти зубочисткою. Обсмажені рулетики складаємо в сотейник або глибоку сковороду та заливаємо сумішшю води, сметани та томатної пасти. Гасимо на дуже слабкому вогні 40-60 хвилин. Смачного!
І ви отримуєте смачні свинячі пальчики, рецепт яких ми вам запропонували. Пальчики зі свинини із салом уперше я спробувала на шкільному новорічному «вогнику», який ми відзначали класом. Неймовірно смачна річ, яка завжди буде доречною на святковому столі. До того ж готувати пальчики зі свинини із начинкою із сала досить просто, зовсім недовго, а навіть цікаво.
ladyretryka.ru
Готуємо смачно щодня!
пальчики зі свинини
Пальчики – маленькі рулетики з м'яса з начинкою. Готувати їх не так і складно, хоча повозитися доведеться. Для мене найбільша краса цієї страви в тому, що вона не втрачає смаку навіть після розігрівання. Охолілі пальчики можна подати також як холодну м'ясну страву.
- 1,5 кг свинячої вирізки
- 1 цибулина
- 50 г сиру
- 250 г печериць
- 1/2 солодкого перцю
- зелень петрушки та кінзи
- сіль, приправа для м'яса
- олія для смаження
Приготування
М'якуш свинини (у мене чудовий шматок корейки без кістки) нарізати на медальйони, товщиною приблизно 1 см і добре відбити, так, щоб стали майже прозорими.
Кожен шматок посолити і посипати приправою на ваш смак. Це найважча частина роботи. Я іноді відбиваю м'ясо наперед. складаю стопочкою, як млинці, загортаю в плівку і забираю в золодильник. Ну що йому вже підсоленому за добу буде?
Готуємо начинку. Сьогодні я робила пальчики з грибами, сиром та зеленню. Цибулю та гриби дрібно нарізати та обсмажити на олії до готовності. Зелень та солодкий перець подрібнити блендером або дрібно нарубати. Сир натерти на тертці.
Можна всю начинку змішати разом, а можна накладати окремо.
На відбиті шматочки м'яса викладаємо начинку та щільно загортаємо рулетиком. Виходить тонка трубочка і справді схожа на пальчик.
Щоб пальчики на розгорнулися при жарінні, кожен потрібно обмотати ниткою або зколоти зубочисткою.
На розігрітій сковорідці обсмажуємо пальчики і перекладаємо у форму для запікання, бажано в один шар.
М'ясні пальчики – апетитні рулетики з начинкою.
Насправді страва проста, готується легко, але виглядає оригінально та ошатно, має різні варіанти начинки та соусів.
Приготуємо зі свинини?
Пальчики зі свинини – загальні принципи приготування
Для пальчиків використовується тільки м'якоть свинини без кістки, жил, жирних прошарків. Шматок нарізається поперек волокон пластинками, які відбиваються молотком, змащуються спеціями. Потім усередину кладуть начинку. Варіантів багато: овочі, гриби, сир, яйця, м'ясні продукти. Все це закручується в рулет, скріплюється нитками, зубочистками чи паніровкою.
Готувати пальчики можна на сковорідці або духовці. Часто після обсмажування м'ясний виріб прогрівають у духовці, іноді з додаванням різних соусів. Вони роблять м'ясо ніжнішим і м'якшим. Подають пальчики самостійно, прикрасивши зеленню або з гарнірами, овочами.
Пальчики зі свинини з салом та часником
Рецепт приготування дуже соковитих та ніжних пальчиків зі свинини з ароматною та простою начинкою. Кількість спецій довільна з урахуванням своїх смакових уподобань. Сало можна використовувати свіже, солоне чи копчене.
5 зубчиків часнику;
Трохи гірчиці (1-2 ч. л.).
1. Ріжемо свинину поперек волокон на платівки, як для відбивних. Якщо м'ясо трохи підморожене, зробити це буде простіше.
2. Тепер кожну платівку відбиваємо. Робимо це акуратно, щоби випадково не порвати.
3. Натираємо сіллю та перцем, відкладаємо убік.
4. Нарізаємо дрібним кубиками сало, додаємо порізаний кріп та подрібнений часник. Заправляємо начинку гірчицею для пікантності. Якщо сало свіже, то можна трохи присолити.
5. Тепер беремо ложку і розкладаємо фарш по всіх шматочках, щоб рівномірно розподілити, закручуємо пальчики, з'єднуємо стики зубочистками.
6. Розігріваємо в сотейнику олію. Закладаємо пальчики. Обсмажуємо спочатку з одного боку, потім швидко, вогонь максимальний.
7. Виймаємо свинину на серветки. Даємо вбратися олії, акуратно виймаємо зубочистки.
8. Поміщаємо у форму, накриваємо фольгою та прогріваємо хвилин 15 у духовці.
9. Перекладаємо пальчики на блюдо сервіровки, прикрашаємо зеленню, свіжими або солоними овочами.
Пальчики зі свинини з грибами
Начинку для таких пальчиків зі свинини можна приготувати не лише з печериць. Але пам'ятайте, якщо використовуватимуться лісові грибочки, їх потрібно відварити перед приготуванням.
0,6 кг м'якоті свинини;
3 зубки часнику;
0,2 кг печериць.
1. Ріжемо цибулю та грибочки. Все з'єднуємо в сковорідці з прогрітою олією і обсмажуємо майже до готовності, в кінці присолити, поперчити.
2. Сир натрьом, додамо до остуджених грибів.
3. Потім додамо рубаний кріп. Але можна без нього взяти петрушку або будь-яку іншу зелень.
4. Змішуємо сметану з часником, це буде соус для пальчиків. Його також можна підсолити, додати будь-які приправи.
5. Прогріваємо на 200 духовку.
6. Ріжемо свинину пластинками, легенько простукуємо кожну відбивну молотком, кладемо начинку і скручуємо.
7. Повертаємо пальчики нитками, щоб розплавлений сир не випливав.
8. Обсмажуємо рулетики з начинкою в розпеченій олії по дві хвилини з кожного боку і відразу переносимо у форму.
9. Поливаємо зверху сметанним соусом, відправляємо на двадцять хвилин у духовку.
10. Виймаємо. Перед подачею ножицями надрізаємо нитки, акуратно видаляємо.
Пальчики зі свинини з чорносливом
Варіант найпопулярнішої начинки для м'ясних пальчиків. Свинина та чорнослив - одне з найвдаліших поєднань, яке тільки може бути. Вершки для соусу необов'язково брати жирні, достатньо 15%.
0,2 кг чорносливу;
160 мл свіжих вершків;
1. Свинину нарізаємо шматочками, не дуже тонко. Трохи відбиваємо, натираємо спеціями.
2. Якщо чорнослив сухий, його потрібно попередньо вимочити в теплій воді. Не використовуйте окріп і гарячу рідину, вона зіпсує сухофрукти, вони будуть розкислі.
3. Відокремити один білок, збити вилкою.
4. Змастити краї відбивним білком, покласти з найближчого боку 2-3 чорносливи, скрутити трубочку. Скріпити край зубочисткою. Сформувати цим способом усі інші пальчики.
5. Вилити до білка, що залишився, жовток та ціле яйце, повторно збити, додати сіль та перець.
6. Обваляти пальчики в борошні, потім занурити в яйце, обсмажити в розігрітій олії до легкої скоринки. Довго тримати м'ясо на вогні та доводити до повної готовності не потрібно.
7. Тепер можна залити вершками усі пальчики та згасити під кришкою на сковорідці хвилин 15. Вогонь робимо найменший.
8. Або поставити в духовку і протримати чверть години при 160 градусах. У цьому випадку накривати пальчики необов'язково, можна навіть присипати блюдо невеликою кількістю тертих сирів.
Пальчики зі свинини з яйцем та сиром
Рецепт простих пальчиків із нехитрою начинкою. Замість кропу можна взяти іншу зелень на власний розсуд.
3 зубки часнику;
1. Нарізаємо пластинами м'ясну вирізку, трохи простучим молотком. Натираємо спеціями, хай поки що відбивні полежать.
2. Відварюємо яйця, чистимо. Беремо шматок сиру. Усі разом натираємо в миску.
3. Відразу ж натираємо три зубчики часнику, приправляємо перчинку начинку. Якщо сир несолоний, то сіль можна додати. Кладемо майонез, розмішуємо.
4. Розкладаємо яєчний фарш на відбивні, скручуємо пальчики у вигляді невеликих рулетів. Обов'язково заколюємо зубочистками. Якщо їх не виявилося, можна зав'язати нитками, тільки не забудьте все видалити.
5. Обвалюємо м'ясо в борошні, щоб воно не втратило соковитість, і швидко обсмажуємо в розпеченій олії.
6. Видаляємо зубочистки, розкладаємо пальчики у формі.
7. Рясно змащуємо зверху підсоленою сметаною.
8. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо страву в грубку. Прогріваємо при 200 градусах 15-20 хвилин. Дивимось по готовності.
Пальчики зі свинини з грибами в паніровці
Рецепт приголомшливих пальчиків зі свинини з хрумкою панірувальною скоринкою. Ця страва чимось схожа на котлети по-київськи, але набагато смачніша. Грибочки використовуються мариновані, але можна взяти і смажені, наприклад, прості печериці, гливи.
Борошно для обвалення;
1. Робимо тонкі відбивні, акуратно натираємо кожну спеціями. Акуратніше із сіллю, бо гриби мариновані.
2. Грибочки нарізаємо, змішуємо з|із| натертим сиром. За бажанням видавлюємо до них часточку часнику, кладемо зелень, різні приправи. Перемішуємо.
3. Збовтуємо вилкою яйця.
4. Змащуємо відбивну зсередини яйцем, яке скріпить рулет. Кладемо трохи начинки. Формуємо пальчики, ретельно закручуємо щільні рулети.
5. Беремо дві миски, в одну насипаємо борошно, а в іншу сухарики. Поруч ставимо яйця, які підготували раніше.
6. У сковорідку наливаємо стільки олії, щоб пальчики у ній вільно плавали. Тобто робимо фритюр. Розігріваємо.
7. Обвалюємо заготовки в борошні, потім занурюємо в яйце і обсипаємо сухариками. Акуратно притискаємо «шубку».
8. Смажимо у фритюрі до готовності з обох боків.
Пальчики зі свинини з морквою та цибулею
Рецепт соковиті м'ясні пальчики свинини з овочами. Готується страва в духовці без попередньої обсмажування, що заощаджує час.
3 зубки часнику;
1. Обсмажуємо порізану кубиками цибулину та натерту морквину, але сильно підрум'янювати овочі не потрібно.
2. Сир натираємо, половину викладаємо до овочів, половину додаємо до сметани.
3. Часник подрібнюємо і ділимо навпіл.
4. І підливку, і начинку заправляємо спеціями, розмішуємо.
5. Ріжемо м'ясо пластинами, кожну відбиваємо, солимо, наповнюємо начинкою та формуємо пальчики. Скріплюємо вільний край зубочисткою.
6. Укладаємо пальчики у форму, покриваємо соусом зі сметани із натертим сиром.
7. Запікаємо 40 хвилин при 200 градусах. Не забуваймо видалити зубочистки перед відправкою страви на стіл.
Пальчики зі свинини з ананасом та горіхами
Рецепт апетитних та дуже ароматних пальчиків зі свинини, які запікаються у духовці. Ананас використовується консервований сир тільки твердий. Він не дозволить рулетам розкрутитись.
4 кільця ананасу;
2 ложки горіхів волоських;
1. Горішки рубаємо, ананас нарізаємо дрібними кубиками. Якщо він не в кільцях, а шматочками, то просто ділимо на кілька частин. Кубики повинні бути більше 0,5 див.
2. Рубаємо горіхи, додаємо до ананасу.
3. Натираємо сир, але не змішуємо із начинкою.
4. Пластуємо м'ясо, відбиваємо.
5. Натираємо відбивні перцем, сіллю.
6. Посипаємо зверху м'ясо сиром. Розподіляємо його між усіма шматочками.
7. Кладемо біля ближнього краю ананаси, скручуємо пальчики. Якщо побоюєтеся за цілісність, то можна в одному місці скріпити зубочисткою. Укласти у форму.
8. Яйце збити з майонезом.
9. Змастити рулети, поставити на 40 хвилин|мінути| в духовку. Температура 180
Якщо не подобається смак термічно обробленої зелені, то не додавайте її в начинку, використовуйте гілочки кропу або петрушки для декору готової страви.
Необов'язково запікати пальчики у вершковому або сметанному соусі, можна використовувати томатний сік або розведену пасту.
Мучне панування запобігатиме проникненню олії в м'ясо і збереже соковитість пальчиків.
Сьогодні готую свинячі рулетики (їх ще називають м'ясними пальчиками) із грибами. Гриби (шампіньйони) потрібно обсмажити з цибулею, загорнути в свинячу відбивну, ці рулети швидко обсмажити на сковороді та запекти в духовці. Рецепт простий, продукти доступні. Також як і м'ясні пальчики зі свинини з грибами - страва не тільки дуже смачна, але й ефектна, придатна для святкового застілля.
Склад:
- Свинина - 1 кг
- Печериці - 500 грам
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
- Сметана - 2 столові ложки
- Сир твердого сорту - 100 грам
- Олія для обсмажування - 3 столові ложки
Як приготувати Рулетики (м'ясні пальчики) зі свинини з грибною начинкою
Нарізати м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько 1 див.
Нарізати м'ясо тонкими скибочками
Відбити через поліетиленовий пакет, посолити, поперчити, загорнути у харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Відбити, посолити, поперчити Сир натерти на дрібній тертці. Печериці ретельно промити під проточною водою, очистити - зрізати потемнілі місця. Нарізати невеликими кубиками цибулю та гриби. (Оскільки склалося так, що я чекаю на гостей, а печериці мені пощастило купити великі, то додатково прикрашу м'ясні пальчики - додам фаршировані капелюшки печериць. Я звільнила капелюшки від ніжок і нарізала тільки ніжки).
Розігріти в сковороді або сотейнику 2 столові ложки олії і обсмажити цибулю до готовності, 4-5 хвилин. Додати гриби і смажити на середньому вогні, помішуючи, до того моменту, коли печериці зменшаться в обсязі і стануть апетитного золотистого кольору. У процесі посолити на смак, я використовую чудову улюблену спецію - .
Обсмажити цибулю з грибами Випарювати весь сік, що виділився з грибів, не потрібно, цей сік злити, він нам ще знадобиться.
І додати до начинки столову ложку тертого сиру.
Додати тертий сир На кожну скибочку м'яса компактно викласти приблизно столову ложку грибної начинки.
Викладати начинку на м'ясо Згорнути в щільний рулет і обв'язати ниткою або заколоти зубочисткою.
Згорнути в рулети та закріпити Розігріти на сковороді ложку вершкового масла|мастила| і обсмажити свинячі рулети з|із| грибною начинкою на сильному вогні з обох боків до золотистої скоринки.
Обсмажити рулети Тим часом нафарширувати капелюшки печериць начинкою, що залишилася.
Нафарширувати капелюшки печериць І запекти фаршировані капелюшки печериць у духовці при 180-200 градусах протягом 15 хвилин.
Запекти капелюшки печериць Викласти в жароміцну форму рулети свинячі, фаршировані грибами з цибулею і видалити зубочистки. Полити приготовленим грибним соком, намазати сметаною і посипати тертим сиром, що залишився.
Викласти м'ясні пальчики в жароміцну форму Накрити фольгою, в якій проколоти кілька дірочок, і запекти м'ясні пальчики фаршировані печерицями при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин.
Накрити фольгою та запекти Зняти фольгу, викласти поверх м'ясних пальчиків капелюшка печериць і відправити ще на 10 хвилин у духовку.
М'ясні пальчики (рулети) із свинини з грибною начинкою Викласти м'ясні пальчики (свинячі рулети), фаршировані грибами і фаршировані капелюшки і полити соусом, що вийшов.
Свинячі рулетики з грибною начинкою та цілими капелюшками Подавати фаршировані м'ясні пальчики та капелюшки печериць гарячими зі свіжою зеленню та овочами. Це дуже смачно! А на останньому фото не лише рулетик, а й капелюшок у розрізі.
Фаршировані м'ясні пальчики та капелюшки печериць Смачного!
Статті по темі
