Готуємо еклери із заварним кремом. Рецепт еклерів із заварним кремом – домашня випічка з покроковим фото

Коли моїм родичам хочеться чогось солоденького до чаю, я печу найпростіші, на мій погляд, або еклери. Щоправда, еклери, від французького слова "блискавка", - це витягнуті трубочки. Я, швидше, пеку профітролі, маленькі круглі булочкиз кремовою начинкою. У даному випадкуформа випікання ролі не грає. Хочете, печіть довгі, хочете, як я, кругленькі. До речі, профітролі в перекладі "вигода, користь або прибуток", на мою думку. Чим не десерт?

Рецептів випікання еклерів в інтернеті вистачає. І всі пишуть, що вони готуються дуже легко. Це не зовсім так. Готуються вони дійсно швидко, але певні зусилля, у тому числі й фізичні, докласти доведеться.

Але не лякайтесь! Якщо ви таки спробуєте приготувати еклери або профітролі за моїм рецептом і якщо у вас все вийде, то успіх серед родичів та друзів вам гарантовано!

Години за дві до приготування вийміть з холодильника яйця та олію. Яйця мають бути кімнатної температури, А масло - м'яким.

Рецепт приготування заварного тіста для еклерів

Продукти:

• вода - 250 мл - це приблизно 1,5 граненої склянки;
• вершкове масло- 100 гр.;
• сіль - на кінчику чайної ложечки;
• борошно - півтора граненої склянки (180 гр.);
• яйця курячі – 4 шт.

Воду закип'ятити у невеликій каструльці. Покласти туди олію та сіль, не знімаючи з вогню.

Борошно краще просіяти в таку тару, з якої її легко пересипати в каструльку з водою. Коли масло повністю розпустилося, робимо полум'я найменшим, починаємо заважати ложкою воду і цівкою висипаємо все борошно. Швидко перемішуємо, розминаючи тісто денцем ложки. Вимикаємо газ. А тісто ще продовжуємо вимішувати до однорідної консистенції.

Тепер тісто має охолонути, щоб яйця в ньому не згорнулися. Поки тісто остигає, можна зайнятися кремом. Але про нього трохи нижче.

Коли тісто охололо до потрібної температури, настає найважчий момент у нашому приготуванні. У тісто треба поступово вбити по одному яйцю. Саме по одному, не поспішайте вилити одразу все! Яйце краще попередньо розбовтати віночком, так буде легше його "впихати" в тісто.

Виливаємо збите яйце в середину тіста і спочатку денцем ложки вдавлюємо яєчну масу в тісто. І заважаємо, заважаємо до повного поглинання. Так само робимо з усіма іншими яйцями. Тісто має вийти однорідним і блискучим.

Але слідкуйте за тестом. Якщо бачите, що воно стає рідким, не кладіть більше яйця. Тісто має бути досить щільним та крутим. Тут багато залежить від борошна та яєць.

Розігріваємо духовку до 180 – 200 градусів. Вистилаємо лист папером для випічки. Промащувати її не треба. Якщо ви хочете випікати довгі еклери, скористайтеся кондитерським мішком або сформуйте тістечка двома столовими ложками. Я цей спосіб не люблю, бо у мішку залишається багато тесту. А ложками – довго.

Тому я роблю маленькі круглі булочки – профітролі. Але суть і смак той самий. Столовою ложкою беремо порцію тіста і, допомагаючи вказівним пальцем вільної руки, викладаємо на деко на невеликій відстані один від одного. У мене вийшло 16 тістечок. Зазвичай виходить + - 2 штуки.

Ставимо лист посередині в розігріту духовку хвилин на 40. Але стежте, щоб не підгоріли. Готові еклери повинні бути злегка рум'яними зверху та порожніми всередині. Чи готові? Нехай ще постоять у вимкненій духовці 15 хвилин.

Готуємо заварний крем

Продукти:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 1.5 склянки;
• борошно - 3 ст. ложки із гіркою;
• молоко – півлітра;
• вершкове масло - 200 гр.;
• ванілін.

Яйця збити з|із| цукром і додати|добавляти| муку|борошно|. Тут можна скористатися міксером. Але мені завжди ліньки діставати його тільки для цієї процедури, тому я користуюся старим добрим віночком у вигляді пружини.

Молоко закип'ятіть і тонким струмком потихеньку виливайте в яйця, не перестаючи заважати. Все молоко при цьому виливати не доведеться. Ця маніпуляція потрібна, щоб нагріти яєчну суміш до такої температури, щоб вона не згорнулася в гарячому молоці. Можна, звичайно, яйця з цукром відразу так само акуратно лити у молоко на плиті, але тоді бажано, щоб вам хтось допоміг, інакше велика ймовірність обпектися.

Поставте яєчно-молочну суміш на повільний вогонь і, продовжуючи постійно помішувати, доведіть до кипіння. Суміш почне “пихкати”. Вона сильно загусне, і бульбашкам повітря буде важко з неї виходити. Відразу вимкніть газ, не перестаючи помішувати. Суміш треба заважати безперервно, інакше вона одразу пригорить.

Трохи дайте заготівлі охолонути і вмішайте ванілін та вершкове масло. Його краще порізати невеликими шматочками. Тут я так само не рекомендую використовувати міксер, тому що крем може стати рідкішим, ніж це необхідно.

Привіт, мої любі читачі. Сподіваюся ваш новий рікпочався солодко та весело? Хочу ще більше підсолодити ці перші дні нового року і запропонувати вам еклери з заварним кремом.

Коли я була молодша, ми іноді в неділю ходили в кафе, де обов'язково балували себе смачним тістечком. Я тоді й уявити не могла, що колись зможу приготувати це тістечко, та ще й на іншому кінці світу.

Приготувати еклери із заварним кремом дуже просто, це не вимагає багато часу, але заварний крем краще зробити заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Я зробила крем увечері, поставила у холодильник на всю ніч, крем дуже добре застиг.

У класичному рецепті заварного крему додають вершкове масло|мастило|, в кінці, коли крем вже застиг. Вершкове масло (кімнатної температури) збивають поступово, додаючи заварний крем. Я описувала це в рецепті торта «Наполеон». Але можна робити за бажанням, крем і так дуже смачний. Я замість вершкового масла додала збиті вершки.

Що стосується самих тістечок, то заварне тістотаке ж, як і для профітролей. Єдине, частину води я замінила молоком, на смак це не вплинуло, тож ви можете готувати тісто просто на воді.

складові

Для заварного крему:

• молоко - 500 мл
• ванільний екстрактчи ван. цукор - 1 ч.л
• цукор - 160 г
• борошно - 40 г
• яйця курячі - 2 шт
• масло вершкове - 50 г
• вершки 33% - 100 мл (за бажанням)

∗Вершки можна замінити на розм'якшене вершкове масло — 100 г

Для заварного тіста:

• вершкове масло - 100 г
• цукор - 1 ч.л
• сіль - 1/3 ч.л
• молоко - 125 мл
• вода - 125 мл
• борошно - 150 г (просіяне)
• яйця - 4 шт

Для прикрас

• шоколад - 100 г
• масло вершкове - 40 г

заварний крем

1. Для початку приготуємо заварний крем. Молоко скип'ятити разом із ванільним екстрактом та половиною цукру (80 г)

2. У мисці з'єднати борошно і цукор, що залишився (80 г), додати яйця і перемішати до однорідності.

3. Влити частинами гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно перемішуючи суміш віночком, щоб яйця не згорнулися. Перелити суміш назад у каструлю та поставити на невеликий вогонь

4. Варити крем постійно помішуючи віночком, поки крем добре загусне (5-10 хвилин)

5. У готовий, ще гарячий кремдодати 40 г вершкового масла|мастила| і перемішати, поки|доки| масло|мастило| не розтане. Накрити крем плівкою (щоб плівка щільно прикладала до поверхні крему) і поставити в холодильник на кілька годин для застигання, а краще на ніч

6. Після застигання в крем я додала збиті вершки. Або можна збити розм'якшене вершкове масло поступово додаючи заварний крем, як у рецепті крему для торта «Наполеон»

Розм'якшене вершкове масло|мастило| покласти у велику миску і збити до пишності. Поступово додавати 1-2 столові ложки крему до олії, щоразу добре збиваючи. Потім кількість крему можна збільшити. Так поступово з'єднати олію з кремом, добре збити, повинен вийде однорідний, пишний крем.

P.S. Іноді трапляється так, що масло може згорнутися грудочками, це буває через невідповідність температури олії та крему, тому варто бути обережним у цей момент. Але якщо це трапилося - не засмучуйтеся, ситуацію можна врятувати таким чином: всю суміш олії з кремом помістити в мікрохвильову піч на кілька секунд, щоб масло в кремі злегка розтопилося, потім охолодити крем в холодильнику і потім знову збити.

Заварне тісто

1. У каструлю покласти олію, цукор та сіль. Залити молоком із водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

2. Як тільки суміш почне кипіти, знімаємо з вогню і додаємо 150 г борошна, що просіює. Інтенсивно перемішуємо до однорідності. Повертаємо на вогонь і заважаємо тісто, поки воно стане однорідним і відставатиме від стінок каструлі. Знімаємо з плити

3. Яйця злегка збовтати вилкою. Поступово додаємо яйця частинами ще гаряче тісто, інтенсивно перемішуючи кожен раз, щоб яйця не згорнулися. Тісто має бути гладким, блискучим.

4. Розігріваємо духовку до 200 º С (400 º F) Тісто перекладаємо в кондитерський мішок або щільний пакет, в якому потрібно буде зрізати куточок. І відсаджуємо еклери на відстані один від одного, смужками приблизно 10-12 см та шириною 2 см

5. Випікаємо еклери в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хвилин. Вони повинні добре зарум'янитися з усіх боків. ВАЖЛИВО: не відкривайте духовку під час випікання, інакше тістечка не виростуть або можуть деформуватися.

Шоколадний ганаш

Наші еклери із заварним кремом готові. Приємного вам апетиту та солодкого нового року!

Підготовка

Час приготування

Порцій: 15

складові

Для заварного крему:

• молоко - 500 мл
• ванільний екстракт чи ван. цукор – 1 ч.л
• цукор - 160 г
• борошно - 40 г
• яйця курячі - 2 шт
• масло вершкове - 50 г
• вершки 33% - 100 мл (за бажанням)
• ∗Вершки можна замінити розм'якшеним вершковим маслом - 100 г

Для заварного тіста:

• вершкове масло - 100 г
• цукор – 1 ч.л
• сіль - ⅓ ч.л
• молоко - 125 мл
• вода - 125 мл
• борошно - 150 г (просіяне)
• яйця - 4 шт

Для прикрас

• шоколад - 100 г
• масло вершкове - 40 г

Спосіб приготування

ЗАВАРНИЙ КРЕМ

1. Для початку приготуємо заварний крем. Молоко скип'ятити разом із ванільним цукром та половиною цукру (80 г)
2. У мисці з'єднати борошно і цукор, що залишився (80 г), додати яйця і перемішати до однорідності.
3. Влити частинами гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно перемішуючи суміш віночком, щоб яйця не згорнулися. Перелити суміш назад у каструлю та поставити на невеликий вогонь
4. Варити крем постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або віночком, поки крем добре загусне (5-10 хвилин)
5. У готовий, ще гарячий крем додати 40 г вершкового масла|мастила| і перемішати, поки|доки| масло|мастило| не розтане. Накрити крем плівкою, щоб плівка щільно прикладала до поверхні крему і поставити в холодильник на кілька годин для застигання, а краще на ніч
6. До готового заварного крему можна додати збиті вершки. Або збити розм'якшене вершкове масло поступово додаючи заварний крем, як у рецепті крему для торта «Наполеон»

ЗАВАРНЕ ТІСТО

1. У каструлю покласти олію, цукор та сіль. Залити молоком із водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння.
2. Як тільки суміш почне кипіти, знімаємо з вогню і додаємо 150 г борошна, що просіює. Інтенсивно перемішуємо до однорідності. Повертаємо на вогонь і заважаємо тісто, поки воно стане однорідним і відставатиме від стінок каструлі. Знімаємо з плити
3. Яйця злегка збовтати вилкою. Поступово додаємо яйця частинами ще гаряче тісто, інтенсивно перемішуючи кожен раз, щоб яйця не згорнулися. Тісто має бути гладким, блискучим.
4. Розігріємо духовку до 200ºС (400ºF) Тісто перекладаємо в мішок кондитерський або щільний пакет, в якому потрібно буде зрізати куточок. І відсаджуємо еклери на відстані один від одного, смужками приблизно 10-12 см та шириною 2 см
5. Випікаємо еклери в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хвилин. Вони повинні добре зарум'янитися з усіх боків. ВАЖЛИВО: не відкривайте духовку під час випічки, інакше тістечка не виростуть або можуть деформуватися

ШОКОЛАДНИЙ ГАНАШ

1. Шоколад розтопити на водяній бані, додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила| і розмішати до однорідності
2. Готові еклери, що охолонули, розрізаємо навпіл і наповнюємо заварним кремом. Поверхню змащуємо шоколадом.

У домашніх умовах приготуйте справжнє французькі ласощі- Еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем - дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той, класичний смакз дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

• 200 г борошна
• 100 г олії
• 180 г води
• дрібка солі
• 300 г яєць (приблизно 5 штук)

• 250 г олії
• 200 г цукру
• 200 г молока
• 1 яйце
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. л. коньяку

Покриття:

• 100 г шоколаду (у мене 56%)
• 50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

на пекарського паперузробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлот для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, доки маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, Потім при безперервному збиванні влила назад у загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити самим простим методомпросто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки олійний кремнабуває необхідної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тоншим і рівномірнішим.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання даної стравианітрохи не гірше, ніж у відомих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

• масло вершкове - 100 гр
• харчова сіль - ½ ч.л.
• куряче яйце - 4 шт
• яєчний жовток - 4 шт
• ваніль - 1 стручок
• цукровий пісок- 100 гр
• борошно пшеничне - 260 гр
• цукрова пудра - 40 гр
• молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стінок каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухніз смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити і будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконаннііз заварним кремом.

Для тесту:

• масло вершкове - 100 гр.
• вода - 1 склянка
• сіль - щіпка
• яйця - 5 шт.
• борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

• яйце - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - 2 ст.л.
• молоко - 1 склянка
• масло вершкове - 150 гр.
• ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазурта цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецептеклерів із заварним кремом з фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

• молоко - 125 мл
• вода - 125 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - щіпка
• вершкове масло - 100 гр
• борошно - 150 гр
• яйця - 4-5 шт

Для крему:

• яєчні жовтки - 4 шт
• цукор - 100 гр
• молоко - 500 мл
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
• вершкове масло - 60 гр
• борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має зліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти у кондитерський мішок.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо крем для еклерів за рецептом з фото.

Молоко підігріти. Яєчні жовткиза допомогою міксера розтерти з|із| цукром до біла, додати|добавляти| крохмаль, ванільний цукор і муку|борошно|, влити невелику кількість молока і добре перемішати.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем у миску та накрити харчовою плівкоютак, щоб вона стикалася з кремом, і залишити, щоб повністю охолонув. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкова вечерятак і просто на вечір до чаю.

• Вода 0,5л
• Вершкове масло 160 г
• Сіль щіпка
• Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
• Яйце 6-7шт. + 2 для крему
• Цукор 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванільний цукор
• Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, тож я використовувала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом та присипати кокосовою стружкою. Смачного!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірньому чаюпісля сімейної вечері або до ранковій кавіу ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнтита час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

• Вода 1 склянка (200 г води для склянки об'ємом 200 мл)
• Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
• Олія вершкове 100 гр.
• Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
• Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

• Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
• Яйця курячі 2 шт.
• Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
• Цукровий пісок 1 склянка
• Олія вершкове 2 ч. ложки
• Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднається з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвінь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більш рум'яні, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. За будь-якої температури перші 15 хвилин краще духовкуне відкривати, дати можливість еклерам, що піклуються, «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготівлідля майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. До неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд із кремом у лід або в холодну воду. Охолоджуємо та доводимо температуру крему до оптимальної температуридля начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десертдля дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного та ситного перекушування, який до того ж домашнього приготування, А значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

• масло вершкове - 125 гр.;
• борошно - 1 ст.;
• вода - 1 ст.;
• сіль - 1.4 ч.л.;
• яйця курячі - 4 шт.;
• ванілін - 1 гр.;
• молоко - 1 ст.;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• ванільний цукор - 1ч.л.;
• какао-порошок - 1 дес.л.;
• цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того, як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса, що загуснула, трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Як тільки одне яйце розчинилося із тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром із волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180*С і ставимо лист у духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чайі насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без зусиль. Як начинка для такого десерту підійдезвичайний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Самий головний секретприготування еклерів - дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі в лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить чимало, щоб вся сім'я залишилася сито!

Для тесту:

• 70 г пшеничного борошна
• 10 г какао-порошку
• 150 мл молока
• 60 г вершкового масла
• 2 щіпки солі
• 1 ст. л. цукру
• 2 курячі яйця.

Заварний крем:

• 1 жовток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 5 ст. л. цукрового піску
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплемо в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папірмаслом і видавимо поздовжні частини тіста на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються у розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко. курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

• 1 яйце,
• 1-3 ст. ложки борошна,
• 1 склянка цукру,
• 0,6 склянки молока,
• 250 гр. вершкового масла.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо до нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаної в невеликій кількостімолока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший олійний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продуктщо думаю, йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

• Вода – 125 мл
• Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
• Сіль (неповна) – 1 ч. л.
• Цукор (неповна) – 1 г
• Олія вершкове - 110 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
• Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді воно насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось одразу пече – кондитерським шприцомнеобхідної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинкиподрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

Коли на столі стоять домашні еклери із заварним кремом – утриматися від пропозиції з'їсти їх зможе далеко не кожен. Та й навіщо позбавляти себе чудової можливостісмачно поїсти.

Готуватися заварний крем для еклерів, листкових трубочок, профітролі, а також маси тортів домашнього приготування.

Так як спектр використання заварного крему справді великий, не дивно, що є безліч варіацій. Наприклад, англійський рецепткастарда, французька – патисьєра.

Усі ті люди, які дорослішали за часів Радянського Союзушвидше за все пам'ятають, що заварним вершковим кремом прошаровували Наполеон.

Такий десерт любимо багатьма господинями, та й ласуни просто без розуму від нього. Та ви просто подивіться на фото, як відразу захочеться скуштувати цей смачний десерт.

Історія появи еклерів

Якщо звернутися до перекладу слова «Еклер», можна зрозуміти, що це тістечко отримало таку назву за рахунок своєї форми.

Воно перекладається, як блискавка чи спалах. Десерт має довгасту форму. До речі, слово «спалах» обумовлює гастрономічну насолоду, яку відчуває людина, яка їсть цей прекрасний десерт.

З'явилося тістечко вперше у 19 столітті на території Франції. Вперше його приготував Марі-Антуан Карем.

Цей французький кулінар прославився, як король кухарів та кухар королів. Цей чоловік є одним із засновників світової кухні.

У 1884 році еклер став відомий у більшій частині Європи. Тоді навіть можна було знайти його книгу рецептів Англії.

До речі, десерт називається в різних країнахпо різному. Наприклад, у Сполучених Штатах Америки його прийнято називати довгими джонами, а на території Німеччини – любовною кісточкою.

Але найдивовижніше те, що десерт має свій день. Це день шоколадного еклера, який святкують 22 червня.

Кожен ласух може побалувати себе цим десертом хоч щодня. А особливо якщо випекти його своїми руками.

Давайте ж у цій статті висвітлимо рецепти приготування крему для домашніх еклерів. Пропоную починати прямо зараз!

Кожен спосіб приготування я по можливості доповнив фото, розписав покроково, щоб приготувати крем було ще простіше.

Класичний спосіб приготування

Компоненти:

півлітра молока; 200 гр. цукру; 50 гр. борошна; 1 гр. ваніліну; 4 шт. курей. жовтків; 1 гр. ваніліну.

Покроковий алгоритм приготування з фото:

1. Курей. жовтки потрібно перебити з міксером, потім додати сипучі компоненти у заміс. Це ванілін, цукор та борошно.
2. Кип'ячу молоко. Заважаю і змішую з першою масою.
3. Доводжу склад на молоці до закипання на середньому вогні плити, можна проварити його довше, тоді рівень нагрівання потрібно знизити.
4. Щоб виключити грудки в кремі, варто процідити його за допомогою сита. Якщо такого кухонного приладу в домашніх умовах не виявилося, можна взяти простий відрізок марлі або друшляк для вермішелі.
5. Даю масі з вершковим кремом охолонути в холодному місці. Тільки зверху обов'язково покриваю харчовою плівкою, яка прилягатиме до поверхні кремової маси для еклерів. У такому разі крем не зможе покритися скоринкою.

Ще один класичний рецепт заварного крему, щоб вдома приготувати еклери

Цей класичний рецептдещо відрізняється від зазначеного вище. Зробити десерт не складе складнощів в умовах своєї кухні!

Пропорції продуктів змінено, а на зміну ваніліну прийшла лимонна цедра. Подібні рецепти із заміною пропорцій класичного способуготування зустрічаються досить часто.

Слід зазначити, що такі заміни грають велику роль.

Компоненти:

1 літр молока; 200 гр. цукру; 50 гр. борошна; 4 шт. курей. яєць (потрібні лише жовтки); ванільну паличку або цедру лимона.

Приготування в домашніх умовах з фото:

1. Жовтки перебиваю міксером разом із цукром. Пінка має вийти світлою. Зробити це не складно.
2. Масу розбавляю мукою. Молоко заважаю, вводячи цедру лимона (або ваніль, тут вже варто спиратися на ваш власний вибір). Доводжу масу до кипіння.
3. Заважаю, вводжу молоко в яєчну масу.
4. Суміш варю на дрібному вогні до закипання.
5. Варю 3-4 хвилини і заважаю, щоб маса не пригорала.
6. Даю масі охолонути. Весь цей час заважаю, щоб не було плівки на поверхні крему.
7. Відправляю у холодильник. Покриваю їжу. плівкою, щоб маса не вкрилася плівкою. Приготувати з кремовою масою можна порцію домашніх частування. Ваша родина буде у захваті від такого рішення!

Приготування десерту не займе багато часу і сил! А тепер пропоную уточнити рецепт приготування будинку еклерів.

Думаю, він буде корисним багатьом і вам, і в найближчому майбутньому ви зможете зробити найсмачніші солодощідля своєї сім'ї самостійно, а не купуватимете в магазині.

Французькі еклери в глазурі із заварним кремом

Приготувати вдома такий смачний заварний десертіз вершковим кремом зможе навіть новачок на кухні.

Ваша родина буде у захваті. Варто робити все точно, як вказує рецепт.

Компоненти для тесту:

4 шт. курей. яєць; 150 гр. борошна; 240 мл молока (можна взяти воду); 100 гр. сл. масло; сіль; 1 ч. л. цукру.

Компоненти:

400 мл молока; 80 гр. цукру; 2 шт. курей. жовтків; трохи ваніліну; 1,5 ст. крохмалю і стільки ж борошна.

Алгоритм приготування:

1. Наливаю молоко у миску. Кладу сл. олію, вводжу трохи солі.
2. Сл. масло топлю і ввожу сіяне перед цим борошно. Перемішую.
3. Заварюю масу, знімаю з вогню і залишаю остигати, щоб вона стала кімнатною температурою.
4. Збиваю віночком, потім додаю курей. яйця, добре перемішую.
5. Наповнюю кондитерський мішок і роблю смужки по довжині в 10-15 см. З цією метою можна взяти просту ст.л., тільки змочуйте її водою. Залишаю між смужками відстань 5 см.
6. Духовку розігріваю до 220 гр. Пеку еклери 10 хвилин за 220 гр., потім 10 хвилин за 190 гр. Важливо уважно випікати еклери, щоб тісто не підгоріло.
7. Роблю крем із розтертої маси цукру, ваніліну та жовтків. Вливаю молоко, всипаю крохмаль та борошно. Перемішую склад, щоб виключити грудки. За допомогою мікрохвильової печі заварюю вершковий крем. Потужність має бути максимальною. Щохвилини потрібно діставати і дивитися готовність кремової маси.
8. Готові еклери наповнюю заварним домашнім кремом, зробивши в них отвір.
9. За допомогою водяної лазні або мікрохвильової печі топлю шоколад. Покриваю зверху глазуруванням усі еклери. Даю їй застигнути і кличу всіх рідних на чай!

Приємного вам чаювання!

• Заварний крем має свої особливі тонкощі, важливо знати їх, перед тим, як братися за справу:
• Щоб маса нагрівалася рівномірно, потрібно використовувати каструльку з подвійним дном. Крем на еклери вийти ідеальним.
• Потрібно постійно заважати склад, роблячи рух у вигляді цифри «8».
• Краще крем для еклерів заважати не простою ст.л., а кухонною дерев'яною лопаткою.
• Щоб потяг не згорнувся, варто готувати на водяній бані.
• Кількість молока визначатиме густоту складу загалом.
• Щоб отримати ніжний смакпотрібно борошно замінювати кук. або карт. крохмалем. Так смак буде м'якшим, маса ніжніша і однорідніша за складом.
• Заварний крем буде більш насиченим за смаком, якщо ввести до його складу топлений шоколад. Вводити його варто на останньому етапіприготування.
• Борошно для еклерів треба сіяти. Тісто не буде грудками, еклери будуть рівні та однорідні.
• Борошно потрібно класти в каструлю у повному обсязі одночасно. Порада дуже важлива. Щоб частина борошна не була на плиті, беріть аркуш паперу пергаменту і, піднімаючи його краї, всипайте сипучий продуктв миску.
• Вводьте курей. яйця у тісто, коли воно буде вже звареним. Тільки знайте, що тісто має охолонути, тобто. бути кімнатної температури.
• Курей. яйця будуть теплі. Порадою нехтувати не треба. Якщо курей. яйця забули дістати з холодильника, тоді промийте їх у теплій воді.
• Курей. яйця потрібно поступово додавати. Рецепт показує точну кількість компонентів. Але якщо готуєте еклери, можна довіритися інтуїції. Якщо тестовий заміс буде рідким, додавання курей. яєць слід припинити. Консистенція тесту буде залежати від низки маси факторів, а також те, якої якості ви використовуєте продукти.
• Краще замішувати тісто на еклери із заварним кремом не за допомогою міксера. У такому випадку тісто буде рідким, тістечком не тримає форму. Потрібно вводити курей. яйця і збивати поступово, заважаючи масу.
• Тісто потрібно розминати іншою стороною ст. Еклери вийдуть просто чудові. Потрібно заважати тісто у мисці, розминаючи його. Рівномірний та тягучий склад сприятиме випіканню ідеальної випічки.
• Готуємо порцію еклерів у духовці із температурою 190-220 гр.

Випікайте будинки з кремом не тільки еклери, а й торти, а також інші види випічки. Прикрашайте крем, використовуючи натуральні барвники.

Готуйте з душею, тоді і крем, і випічка – все буде ідеальним!

Мій відео рецепт