ต้องมีคูลิช สูตรเฉพาะสำหรับเค้กอีสเตอร์จากเชฟที่ดีที่สุดใน Voronezh! กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

จะต้องมีเค้กอีสเตอร์บนโต๊ะเทศกาลในวันอีสเตอร์ Kulich คือขนมปังอีสเตอร์ซึ่งจะต้องถวายอย่างแน่นอนในวันอีสเตอร์ อาหารรัสเซียโบราณรู้สูตรอบเค้กอีสเตอร์ประมาณ 20 สูตร Kulich ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กอาจมีระดับความร่ำรวยที่แตกต่างกันไป แต่ต้องสูงและขนปุย

ในการอบสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ คุณต้องมียีสต์ที่ดี แป้งแห้งที่ดี และเตาอบ (เตาอบ) ที่ร้อน เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ คุณไม่ควรสุ่มสี่สุ่มห้าทำตามสัดส่วนแป้งที่ระบุในสูตรการอบ เนื่องจากแป้งมีหลายเกรดและมีระดับความแห้งที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ มีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม นุ่มและอร่อยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์:

เค้กอีสเตอร์สามารถอบได้ทุกรูปแบบ เค้กอีสเตอร์รูปทรงคลาสสิกมีลักษณะกลม

ในห้องที่นวดแป้งเค้กอีสเตอร์ อุณหภูมิตามสูตรการอบควรมีอย่างน้อย 25°C

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรแห้งและร่อน

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว เพราะในกรณีนี้ เค้กอีสเตอร์จะกระจายและแบน

หากแป้งหนาเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เค้กจะหนักเกินไปและไม่มีรสจืดและจะเหม็นอับในไม่ช้า แป้งเค้กอีสเตอร์ควรหนามากจนใช้มีดตัดได้โดยไม่ต้องเติมแป้ง ไม่ควรเอื้อมมือไปหยิบมีด

คุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์แล้วตีให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้หลุดออกจากมือและจากจานหรือพื้นผิวโต๊ะจนหมด

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรมีความเหมาะสมสามครั้ง: ครั้งแรกเมื่อมันละลาย (ที่ 28-30 ° C), ครั้งที่สองเมื่อนวดและครั้งที่สาม - อยู่ในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบแล้ว ( ที่ 30-45 ° C);

คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว และเครื่องเทศลงในแป้งเค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้ตามสูตรการอบ หากคุณต้องการให้เค้กอีสเตอร์มีสีขาว อย่าใช้เครื่องเทศ กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศทำให้แป้งเค้กเข้มขึ้น หญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนเค้กเป็นสีเหลือง แต่ด้วยเครื่องเทศทำให้เค้กมีกลิ่นหอมมากกว่า ด้วยการผสมเครื่องเทศต่าง ๆ เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ คุณจะได้กลิ่นที่น่าอัศจรรย์ อบเชยทำให้แป้งเค้กอีสเตอร์มีสีเข้มมาก และกลิ่นของอบเชยก็ครอบงำรสชาติอื่นๆ และไม่อนุญาตให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์ในเค้กอีสเตอร์ไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความคงตัวของแป้งอีกด้วย ในบรรดาสารปรุงแต่งแอลกอฮอล์ทั้งหมดในเค้กอีสเตอร์ เหล้าอิตาเลียนที่ดีที่สุดคือ "Amareto di Sarona";

วางเค้กในเตาอบร้อน (เตาอบ) และปิดไว้ เตาอบสำหรับอบเค้กอีสเตอร์ควรได้รับความร้อนถึง 200 องศา อย่าใส่พิมพ์เค้กลงในเตาอบมากเกินไป และอย่าให้พิมพ์สัมผัสกัน หากคุณกำลังอบเค้กก้อนใหญ่ ให้วางเค้กเล็กๆ อีก 2-3 ชิ้นไว้ที่มุมเตาอบ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว อบเค้กประมาณ 40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของกระทะ)

เค้กอบในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นโดยวางภาชนะที่มีน้ำร้อนที่ด้านล่างของเตาอบอุณหภูมิ 200-240 ° C

เมื่อเค้กขึ้นคุณจะต้องทาไข่ด้วยน้ำและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะอย่าทาด้านข้างแล้วโรยเค้กด้วยอัลมอนด์สับน้ำตาลหยาบและเกล็ดขนมปัง

หากต้องการตรวจสอบว่าเค้กอีสเตอร์พร้อมหรือไม่ให้ใช้แท่งไม้ติดลงในผลิตภัณฑ์อบ: ถ้าแป้งเกาะติดแสดงว่าเค้กอีสเตอร์ยังดิบอยู่ แต่ถ้าแท่งสะอาดหมดจดแล้วเค้กอีสเตอร์ พร้อมแล้ว

ระยะเวลาในการอบเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หากเค้กไหม้ด้านบน ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ หรือตัดวงกลมออกจากกระดาษลอกลาย

อย่าลืมคลุมเค้กแสนสวยของคุณด้วยผ้าเช็ดตัวหลังอบเสร็จ!

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

Kulich เป็นเค้กวันหยุดอีสเตอร์ ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ การทาสีไข่ และการแลกเปลี่ยนในวันอีสเตอร์ ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในหมู่ผู้คนจนถึงทุกวันนี้

เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์อีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนมักมีคำถาม: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? อะไรกันแน่? ทำไม? มันจะได้ผลมั้ย?...

วันนี้ฉันจะแบ่งปัน "กฎทอง" ที่ได้รับการตรวจสอบแล้วซึ่งปฏิบัติตามในครัวของเราเมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่ฉันเป็นเจ้าของและใช้เอง.. อาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน!

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

แป้ง

· ปริมาณแป้ง ความจำเป็นในการได้รับแป้งที่ดีขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบของเหลวเช่น นม, kefir, นมเปรี้ยว, ความหนาแน่น, ความสดของยีสต์, ปริมาณความชื้นของไขมันรวมถึงคุณภาพของแป้งเอง . แป้งจะต้องมีเกรดที่ดีที่สุด

· แป้งจะต้องแห้ง ตอนเย็นใส่แป้งบนหม้อน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะหายไป

· ก่อนนวดแป้งควรร่อนแป้งหลายครั้ง ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งที่ได้จะฟูและนุ่ม

แป้งนี้ให้แป้งที่ฟูและเบา

ยีสต์

· ควรใช้ยีสต์สดชนิดเบาพร้อมกลิ่นยีสต์ที่น่าพึงพอใจ

ยีสต์เจือจางด้วยนมอุ่น (!) หรือน้ำอุ่น (!) โดยเติมน้ำตาลเพื่อกระตุ้นการทำงาน นมเย็น (น้ำ) ชะลอการทำงานของเชื้อรายีสต์ และนมร้อนจะทำให้กิจกรรมของเชื้อราหยุดชะงักอย่างสมบูรณ์

· หากยีสต์ไม่สดจะต้อง "กระตุ้น"

ในการทำเช่นนี้ให้สลายอย่างประณีตและเจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วยเติมน้ำตาล 1 - 2 ช้อนชาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที: การปรากฏตัวของฟองและฟองบ่งบอกถึงกิจกรรมของยีสต์ดังนั้นความเป็นไปได้ของ ใช้มัน

น้ำนม

· วิธีที่ดีที่สุดคือใช้นมเพื่อทำเค้กอีสเตอร์ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติวิสโคพลาสติกของแป้งและเสริมกระบวนการคลายตัว

· น้ำนม ทางที่ดีควรนำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

· แทนนมสด สำหรับแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว ครีม เวย์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

ไขมัน

· ไขมัน ตรวจสอบความเป็นพลาสติกของแป้ง ให้ความเปราะบาง ความอ่อนโยน กลิ่น และป้องกันความอับชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

· ปริมาณไขมันที่เติมลงในแป้งไม่ควรเกินตามที่ระบุในสูตร เนื่องจากไขมันส่วนเกินขัดขวางการทำงานของยีสต์ซึ่งส่งผลให้การคลายตัวของแป้งลดลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ความสามารถของโปรตีนแป้งในการพองตัวมีจำกัด แป้งจะฉีกขาดขึ้นรูปยากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่มีรสจืด

· เนย จะต้องเป็นรุ่นล่าสุด ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง คุณต้องละลาย พักไว้ จากนั้นจึงเทส่วนที่อุ่นที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด (ไม่มีสารแขวนลอย) ลงในแป้ง

· หากคุณเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง จะทำให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น

· เพื่อให้แป้งมีความหนืด ยืดหยุ่น ทนต่อการฉีกขาด บางเบา และสะดวกในการตัดและขึ้นรูปแนะนำให้ใส่ทั้งเนยและน้ำมันพืช

ไข่

· ไข่ (โดยเฉพาะโปรตีน) ให้ความแข็งแกร่งและความแข็งแก่แป้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

· หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้ง ไข่ทั้งหมดจะดีกว่าที่จะใช้เวลา 3-4 นาทีแล้วตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเช่นเดียวกับเค้กสปันจ์ ในกรณีนี้เค้กอีสเตอร์จะฟูและนุ่มมากขึ้น

· ไข่แดง มีความจำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรงแล้วตีให้ละเอียดจนเป็นสีขาว

· สำหรับการตีวิปปิ้ง โปรตีนควรใช้เครื่องครัวพอร์ซเลนหรือทองแดง แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม ควรแห้งและสะอาด ปัด กระรอกช้าๆ ในตอนแรก ค่อยๆ เพิ่มความเร็วโดยไม่หยุดพัก วิปปิ้ง กระรอกเพิ่มลงในแป้งในขณะที่กวนเบา ๆ หากคุณคนให้เข้ากันโปรตีนจะ "แข็งตัว" และผลิตภัณฑ์แป้งจะมีความหนาแน่นและไม่อบ

เกลือ

· เกลือหยาบจะละลายในของเหลวที่นวดแป้ง ใส่เกลือละเอียดลงในแป้งโดยตรงซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องใช้ของเหลว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งโดยตรง เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย

· เมื่อเชื่อมต่อส่วนผสมเมื่อนวดแป้ง ให้เพิ่มส่วนผสมแบบเบาลงในส่วนผสมที่มีความเข้มข้น แต่ไม่ใช่ข้อรอง!

ผลไม้หวาน

แช่แตงโม เปลือกแตงโม ฟักทอง หรือเปลือกส้มในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทน้ำเชื่อมข้นๆ แล้วปรุงเหมือนแยม จากนั้นนำผลไม้หวานออกจากน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

SAFFRONVO - ส่วนผสมของน้ำมัน

แป้งจะมีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวหากย้อมด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น บดเกสรหญ้าฝรั่นแห้งให้ละเอียด เทแก้ววอดก้าหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 14 วัน เก็บทิงเจอร์ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท และเมื่อคุณเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ให้เจือจางทิงเจอร์หญ้าฝรั่น 2-3 หยดใน 1 ช้อนชา น้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายและผสมให้เข้ากัน

แป้งโด

· เค้กอีสเตอร์ชอบความร้อน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมายขณะนวดและพักแป้ง

· เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้ง ด้วยไม้พายไม้ในกรณีนี้มันจะดูฟูและโปร่งสบาย

· แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว (เค้กจะกระจายตัวและแบน) และไม่ควรหนา (เค้กจะหนักเกินไปและจะเหม็นอับเร็ว)

· นวดแป้งเค้กให้นานที่สุด เพื่อให้มันล้าหลังมือหรือโต๊ะโดยสิ้นเชิง

· แป้งจะต้องขึ้นสามครั้ง : ครั้งแรกแป้งมีความเหมาะสม ครั้งที่สอง- เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ครั้งที่สาม- เมื่อนำแป้งลงพิมพ์แล้ว

จานอบ

· แบบฟอร์มอาจเป็นดีบุก ทองแดง กระดาษแข็ง และมีรูปร่างที่แตกต่างกัน

· ถาดอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันและด้านล่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน

· กระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์นั้นเต็มไปด้วยแป้งเพียงครึ่งเดียว ปล่อยให้สูงขึ้นถึง 3/4 ของความสูงของกระทะ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ

เตาอบ

· ต้องอุ่นเตาอบให้ดี อุณหภูมิในการอบเค้กอีสเตอร์ควรอยู่ที่ = 180°

· ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่มีความชื้น (โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้)

· โดยเฉลี่ยแล้ว เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. จะอบเป็นเวลา 30 นาที น้ำหนัก 1 กก. - 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง

· เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะขึ้นสม่ำเสมอ จึงใช้แท่งไม้สอดเข้าไปตรงกลางก่อนอบ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แท่งไม้ก็จะถูกดึงออก หากแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม

· หากเค้กเริ่มไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษแห้งหรือฟอยล์

· เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบวางบนหมอนด้านข้างแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้โดยกลิ้งเป็นระยะจนเย็นสนิท ในขณะเดียวกัน เค้กก็ “สุก”

เคลือบ

เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยเคลือบหรือฟองดองได้

สำหรับเคลือบ: 1

ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผง 200 กรัมจนได้มวลที่โปร่งและหนาและเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ: 2 (ครีมโปรตีนคัสตาร์ด)

· ไข่ขาว 3 ฟอง

· น้ำตาล 1 ถ้วย

· น้ำ 0.5 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

· น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (กรดซิตริก)

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

ในการเตรียมเคลือบ ให้เติมน้ำลงในน้ำตาล (น้ำควรคลุมน้ำตาลไว้เล็กน้อย) คนให้เข้ากันและตั้งไฟแรง คนตลอดเวลาและขจัดโฟมออกจนของเหลวข้นขึ้น เพื่อทดสอบความพร้อม ให้ตักน้ำเชื่อมออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หากสามารถปั้นน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้เป็นลูกบอลนุ่มได้แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว ผสม. หากคุณใช้กรดซิตริก ควรเติมกรดนี้ตอนเริ่มเตรียมน้ำเชื่อม เพิ่มเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้นเมื่อเดือด

แยกตีไข่ขาวจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไปโดยไม่หยุดจนเนียน หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถทาเคลือบ (คัสตาร์ดโปรตีนครีม) กับเค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้ได้

หากเค้กเหม็นอับ คุณสามารถรีเฟรชได้ ตัดชั้นบนสุดออกแล้วชุบน้ำเชื่อมเล็กน้อย:

· แก้วไวน์เข้มข้นหนึ่งแก้ว

· น้ำหนึ่งแก้ว,

· น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม

ผสม อุ่น และแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปอบในเตาอุ่นประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment ได้) เค้กจะอร่อยขึ้นเมื่อรสชาติเข้มข้น

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

Anna Andreeva เรียนรู้การอบเค้กอีสเตอร์จากแม่และยายของเธอ ตอนนี้ทุกปีเธอจะเตรียมพวกเขาในอาราม Kazan Bogoroditsky และที่บ้าน

Anna Andreeva ผู้ปรุงอาหารของอาราม Kazan Mother of God แบ่งปันสูตรเค้กอีสเตอร์ ภาพ: AiF / อลิยา ชาราฟุตดิโนวา

ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์มาจากไหน?

คำว่า "Kulich" ย้อนกลับไปในภาษากรีก "kollikion" - ขนมปังกลมสูงหวานเนยคล้ายกับอาร์ตอส (กรีก Άρτος, ขนมปัง) - ขนมปังทรงสูงที่ถวายด้วยขนมปังที่มีเชื้อ (ยีสต์) หรือที่เรียกว่า "โปรฟอราทั้งหมด" (นั่น คือไม่มีอนุภาคที่ถูกเอาออก) อาร์ตอสพรรณนาถึงไม้กางเขนและมงกุฎหนาม - สัญลักษณ์แห่งชัยชนะของพระคริสต์เหนือความตาย การฟื้นคืนพระชนม์ของพระองค์

อารามคาซาน โบโกโรดิทสกี้ ภาพ: AiF / อลิยา ชาราฟุตดิโนวา

ในโบสถ์ออร์โธดอกซ์ อาร์ตอสได้รับการถวายในระหว่างพิธีสวดในวันแรกของเทศกาลอีสเตอร์ ตลอดสัปดาห์ที่สดใส เขายืนอยู่ในโบสถ์บนแท่นบรรยายหน้าประตูหลวง และระหว่างพิธี - หน้าสัญลักษณ์ของพระคริสต์ ในระหว่างขบวนแห่ไม้กางเขนซึ่งจัดขึ้นทุกวันในสัปดาห์นี้ จะมีการแห่ไม้กางเขนไปรอบๆ พระวิหาร ในวันเสาร์ที่สดใส เช่นเดียวกับในโบสถ์โบราณ หลังจากพิธีสวด อาร์ตอสจะสลายด้วยการอธิษฐานและแจกจ่ายให้กับทุกคนที่อยู่ในโบสถ์

เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร?

เค้กอีสเตอร์มักจะอบจากแป้งยีสต์ รูปร่างสูงและมีรูปร่างทรงกระบอกอยู่เสมอ

พระเยซูและเหล่าสาวกของพระองค์ในเทศกาลปัสกา สัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ ทรงรับประทานเฉพาะขนมปังไร้เชื้อ - ขนมปังไร้เชื้อ เมื่อพวกเขาร่วมรับประทานอาหารหลังจากการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ เชื้อก็ได้รับอนุญาตแล้ว ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ - ขนมปังแห่งความยินดี - จึงถูกอบในทรงสูงและเข้มข้น โดยเติมไข่ เนยนม และลูกเกดจำนวนมาก

เมื่อซื้อ คุณต้องเลือกเค้กอีสเตอร์ที่ได้รับพร ภาพ: AiF

ผู้ศรัทธาถือว่าเค้กอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่และการฟื้นคืนพระชนม์ คุณไม่ควรเริ่มอบเค้กอีสเตอร์อย่างเร่งรีบหรืออารมณ์ไม่ดี พวกเขาเคยเชื่อว่าตลอดทั้งปีของครอบครัวจะขึ้นอยู่กับว่าเค้กอีสเตอร์ออกมาเป็นอย่างไร ถ้ามันสวยงามสม่ำเสมอและราบรื่นปีนั้นก็จะประสบความสำเร็จ เค้กอีสเตอร์ที่ร้าวและคดเคี้ยว - สู่ความผิดหวังและความสูญเสีย

วิธีทำเค้กอีสเตอร์ที่บ้าน

Anna Andreeva ผู้ปรุงอาหารของอาราม Kazan Bogoroditsky แบ่งปันสูตรเค้กอีสเตอร์ของเธอ

“ เค้กอีสเตอร์ที่ปรุงตามสูตรเก่า ๆ จะอร่อยและไม่ทำให้เสีย ก่อนหน้านี้ จะมีการนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในคืนวันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ และอบตลอดวันศุกร์ และในวันเสาร์ เค้กจะถูกนำไปที่โบสถ์เพื่อขอพร การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นกระบวนการพิเศษ ในเวลานี้บ้านและจิตวิญญาณควรจะมีความสงบสุขและความสะอาด” ช่างฝีมือหญิงกล่าว

สูตรเค้กอีสเตอร์

สำหรับการทดสอบ:

นม 1 แก้ว

แป้ง 800 กรัม

เนย 200 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ถ้วย

ยีสต์ 50 กรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา

ลูกเกด 150 กรัม

ผลไม้หวาน 50 กรัม

วานิลลา 1 ซอง

สำหรับเคลือบ:

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 20 กรัม

โอปารา

แป้งทำจากนมอุ่นหนึ่งแก้วยีสต์ 50 กรัมและแป้ง 400 กรัม

ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 28-30° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งควรหมักและขึ้น 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งได้

“เมื่อตั้งแป้งและนวดแป้ง แม่บ้านควรอ่านคำอธิษฐานและขอพระเจ้าให้ทำเค้กที่ดีและอร่อยสำหรับครอบครัวของเธอ” แอนนา อันดรีวายอมรับ

แป้งเค้กอีสเตอร์

นำไข่ 4 หรือ 5 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 1.5 ถ้วยและวานิลลิน 1 ซอง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้ง เติมเกลือ ½ ช้อนชา

คุณต้องอุ่นเนยหรือมาการีน 200 กรัม เรายังใส่เนยลงในแป้งด้วย เทแป้งที่เหลืออีก 400 กรัมลงไป

นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากมือ

ต้องนวดแป้งจนกว่าจะเริ่มล้าหลังมือ ภาพ: AiF / อลิยา ชาราฟุตดิโนวา

ปิดฝากระทะแล้ววางแป้งในที่อบอุ่น: ควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

“หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเค้ก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอน, ช็อคโกแลต, เครื่องเทศต่างๆ (กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู, วานิลลา) ฉันใส่ลูกเกด 150 กรัม และผลไม้หวาน 50 กรัม ลงในแป้ง” เชฟอธิบาย

การอบเค้กอีสเตอร์

Kulich อบในรูปแบบพิเศษ

เค้กอีสเตอร์อบในรูปแบบพิเศษ ภาพ: AiF / เคเซเนีย เจเลซโนวา

“คุณต้องตัดแผ่นหนังออกแล้วเรียงด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์เข้าด้วยกัน เคลือบด้านในของกระดาษ parchment ด้วยน้ำมัน กรอกแบบฟอร์ม 1/3 หรือ 1/3 ของแบบฟอร์ม วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C อบประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้ - มันควรจะแห้ง” พ่อครัวกล่าว

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ผสมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 20 กรัม และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

ทาเคลือบบนเค้ก ภาพ: AiF

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทเคลือบลงไปได้

ตกแต่งเค้กอีสเตอร์

การตกแต่งเค้กอีสเตอร์ก็มีความหมายพิเศษเช่นกัน ตามเนื้อผ้าถั่วและลูกเกดจะวางด้วยรูปไม้กางเขนหรือตัวอักษร: "хВ" - พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา ในกรณีส่วนใหญ่ แม่บ้านจะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำตาลผง เมล็ดฝิ่น หรือโรยหน้าขนมแบบพิเศษ

ตามเนื้อผ้าถั่วและลูกเกดจะวางด้วยรูปไม้กางเขนหรือตัวอักษร: "хВ" - พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา รูปถ่าย: www.russianlook.com

เค้กอีสเตอร์ได้รับพรอย่างไร?

ทุกปีหลังพิธีช่วงเช้าในวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์ (บางครั้งหลังพิธีช่วงกลางคืน) เค้กอีสเตอร์จะได้รับพรในโบสถ์ นักบวชประพรมอาหารวันหยุดที่ผู้ศรัทธานำมาด้วยน้ำมนต์

“เค้กอีสเตอร์จะต้องได้รับพร เรากินเค้กประเภทนี้ตลอดทั้งสัปดาห์” Anna Andreeva กล่าว

คุณควรกินเค้กอีสเตอร์อย่างไร?

ในระหว่างการอดอาหาร 49 วัน ร่างกายมนุษย์จะคุ้นเคยกับอาหารมื้อเบา เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพคุณไม่ควรกินมากเกินไป

เค้กอีสเตอร์เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล เค้กอีสเตอร์ถูกตัดเป็นวงกลม เหลือหมวกไว้จนกินเค้กหมด มันครอบคลุมส่วนที่บาก

“เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์หากปราศจากการปฏิบัติแบบดั้งเดิมที่เป็นเครื่องหมายของวันหยุด ขอให้โชคดีกับเค้กอีสเตอร์ของคุณ” Anna Andreeva อวยพร