คุกกี้ "แนน บุคารา". ขนมหวานแบบตะวันออก “แนน บุคารา” วิธีอบแนนที่บ้าน

ขนมแบบตะวันออกส่วนใหญ่ตาม GOST ทำจากขนมชนิดร่วน คุณสมบัติและข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยน ความเปราะบาง และความเปราะบาง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาถูกต้องจำเป็นต้องนวดแป้งตามลำดับที่กำหนด โดยปกติแล้วพวกเขาจะบดเนยด้วยน้ำตาลผงก่อนจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง บดให้ละเอียดหรือตีอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ของเหลวจำนวนเล็กน้อยในแป้งและเวลาในการนวดสั้น ๆ มีส่วนทำให้การพัฒนากลูเตนน้อยมาก และด้วยเหตุนี้ คุกกี้จึงออกมาตรงตามที่ควร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรทิ้งแป้งสำหรับขนมตะวันออก - ต้องตัดทันทีเนื่องจากอายุมากขึ้นอีกครั้งจะทำให้กลูเตนแข็งแรงขึ้น ใช่แล้วเลือกแป้งที่อ่อนกว่า...

แล้วจะทราบปริมาณกลูเตนในแป้งได้อย่างไร? มันง่ายมาก ดูที่แพ็คเกจครับ. มีการระบุองค์ประกอบของแป้งปริมาณโปรตีนคือเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในแป้งในอนาคต ในแป้งรัสเซียธรรมดา ปริมาณโปรตีนจะอยู่ที่ประมาณ 10% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ถูกต้องสำหรับแป้งขนมส่วนใหญ่ (ยกเว้นแป้งยืด พัฟ และชู) และรวมถึงแป้งขนมชนิดร่วนชนิดสั้นด้วย หากเปอร์เซ็นต์สูงกว่า ให้เปลี่ยนแป้งสองสามช้อนโต๊ะด้วยแป้งในปริมาณเท่ากัน

ตามประเพณีแล้ว นันบุคราจะตกแต่งด้วยลิปสติกสีชมพู ก่อนเคลือบ ให้ใส่ลิปสติกลงในกระทะ เติมลูกเกดหรือน้ำบีทรูทหนึ่งช้อนเต็ม แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนมากจนเป็นของเหลว โปรดจำไว้ว่าไม่ควรให้ลิปสติกร้อนเกินไป และหากลิปสติกหนาเกินไป คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เตรียมลิปสติกทันทีจากน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมจะเหลือไว้ใช้ในอนาคต ลิปสติกที่ไม่ได้ใช้สามารถใส่ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

วัตถุดิบ

แป้งโด:
แป้ง 300 กรัม
เนย 70 กรัม
น้ำตาลผง 155 กรัม
1 ไข่ขนาดใหญ่,
นม 75 กรัม
ลูกเกด 70 กรัม
ผลไม้หวาน 75 กรัม
อัลมอนด์สับ 35 กรัม
1 ช้อนชา ด้วยกองผงฟู

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

(คุณจะต้องให้บริการครึ่งหนึ่ง):
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำ 150 กรัม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

เปิดเตาอบที่ 180°C

สูตรอาหาร:

หั่นผลไม้หวานเป็นชิ้น ๆ ลูกเกดด้วยหากมีขนาดใหญ่ สับถั่วแล้วย่าง

ตีเนยกับน้ำตาลผง

เพิ่มไข่และตีจนเนียน

เติมนมทีละน้อย ตีจนเป็นครีม มันอาจจะกระเพื่อมเล็กน้อย

เพิ่มผลไม้แห้งถั่วและแป้งที่เตรียมไว้ด้วยผงฟูแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

ทันทีที่ไม่มีแป้งเหลืออยู่เราก็หยุด

สูตรที่ซับซ้อนสำหรับ Nan Bukhara ตามมาตรฐานการทำอาหารที่บ้าน GOST ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 2 นาที มีพลังงานเพียง 261 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 12 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 261 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรที่ซับซ้อน
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: คุกกี้

ส่วนผสมสำหรับแปดเสิร์ฟ

• น้ำมันใส่ผม:
• น้ำตาลทราย 245 กรัม
• กากน้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ - 82 ก
• Essence - 6.6 กรัม (ไม่ได้ใช้)
• แป้ง 327 ก
• ไข่ 72 ก
• เนย 78 ก
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• ไข่หล่อลื่น 13 ก
• นมสด 82 ก
• ลูกเกด 78 กรัม (+49 =127 กรัม)
• ผลไม้หวานแห้ง 49 กรัม (ฉันไม่ได้ใช้มันขายแย่มากแบบมีสีฉันใช้ลูกเกดแทน)
• แอมโมเนียม 1.6 กรัม (ฉันเอาผงฟู 10 กรัม)
• เมล็ดเฮเซลนัทแห้ง 39 กรัม
• ให้ผลผลิต 1,000 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งเนยพร้อมผลไม้หวานและลูกเกด มีลักษณะเป็นซาลาเปาทรงกลม เคลือบด้วยลิปสติกสีชมพู
2. ถั่วบดผลไม้หวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยบดกับน้ำตาลผงจนเนียน เพิ่มไข่ลูกเกดถั่วผลไม้หวานนมและแอมโมเนียม (ผงฟู) ลงในมวล ผสมทุกอย่างใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 18-25 C มิฉะนั้นแป้งจะแน่น (ทำแป้งในภาชนะซึ่งหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น)
3. แป้งแบ่งออกเป็นส่วน 60 กรัม ปั้นเป็นขนมปังทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 60-65 มม. แล้ววางบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment (แป้งจะนุ่มดังนั้นฉันจึงใช้ถุงขนมเพื่อเร่งกระบวนการ) ก่อนอบ ให้ทาด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 C ประมาณ 20-25 นาที ขนมอบจะถูกทำให้เย็นและเคลือบด้วยฟองดองสีชมพู ลิปสติกจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพื้นฐาน
4. สินค้า 1 กิโลกรัม มี 12-14 ชิ้น
5. น้ำมันใส่ผม:
6. น้ำตาล - ทรายและน้ำในอัตราส่วน 3: 1 จะถูกนำไปต้มในภาชนะเปิดขณะกวนโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก จากนั้นปิดฝาต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ +108 C แล้วเติมกากน้ำตาลที่อุ่นถึง +50 C หลังจากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิ +115 117 C (ทดสอบลูกอ่อน) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมสาระสำคัญ
7. น้ำเชื่อมร้อนเทลงในชั้น 20.30 มม. บนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +35 45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40.45 นาที ตีน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วบนเครื่องตีเป็นเวลา 15-20 นาทีหรือด้วยมือโดยใช้ไม้พายบนโต๊ะ
8. ลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
9. เนื้อพลาสติกเป็นเนื้อเดียวกันมีสีขาวมันวาว

ประเด็นใหม่: 1. ใช้มอลโตสกากน้ำตาล สีเข้ม ถ่ายแสงดีกว่า... . (แต่ที่นี่หาซื้อยากมากเลยซื้อเท่าที่เจอมา) 2. ไม่ได้ใช้สีย้อมทาลิปสติกสีชมพูเพราะมีลูกเล็ก . และไม่อยากป้อนสารเคมีให้เขา... . . น้ำบีทรูทก็น่าจะใช้ได้นะคะ แต่ยังไม่รู้ว่าต้องเติมปริมาณเท่าไร ถ้าเจอจะมาเพิ่มสูตรให้แน่นอนค่ะ... . . 3. ขั้นตอนการเคลือบด้วยลิปสติกไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างครบถ้วนใน Gost... . . ดังนั้นจากประสบการณ์บอกเลยว่าต้องทาลิปสติกร้อนๆ โดยไม่ทำให้เย็นบนหินอ่อน... . พอเย็นลงก็ทำงานลำบาก... . ลิปสติกของฉันแข็งขึ้นนิดหน่อย... ... . และทำให้สินค้าไม่เท่ากัน... . . หากใครเคยใช้ลิปสติกตัวนี้เขียนมาบ้างคะ... ...

Taba-nan เป็นขนมปังข้าวสาลีของคาซัคที่ทำจากแป้งเปรี้ยว ตามเนื้อผ้าอบในเตาทันดูร์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ ดังนั้นเราจะอบมันในเตาอบ

สูตรแป้งระบุว่ายีสต์แห้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาทำให้ฉันผิดหวังและฉันปรุงแป้งด้วยยีสต์สดเท่านั้น แป้งที่ทำจากยีสต์ดิบ “พัฟ” และขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นผลให้ภาพวาดของฉันที่อยู่ด้านข้างเกือบจะว่าย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แนะนำให้เก็บทาบะนันไว้ในกล่องขนมปังหรือถุงปิด ฉันไม่มีเวลาเก็บมันเพราะมันกินกับเคบับในตอนเย็น))

อุ่นนมและน้ำเล็กน้อย

ละลายยีสต์และน้ำตาลในของเหลว

เพิ่มแป้งและเกลือ

ผัดและเติมน้ำมันในที่สุด

นวดแป้งด้วยมือของคุณให้ละเอียด

ปิดแป้งและพักให้อุ่นเพื่อให้ขึ้นฟู ขอแนะนำให้นวดแป้งสองสามครั้ง

แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นเค้กแบนๆ ที่มีขอบ

ใช้นิ้วของคุณบีบด้านข้าง ใช้ส้อมแทงตรงกลาง

โอนการเตรียมการไปยังถาดอบ อบทาบานันในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที

เป็นขนมปังที่สวยงามและอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก อืม...

อร่อย.

เราและแขกชอบทาบานันที่มีกลิ่นหอมควันมากกว่า

อาจเป็นไปได้ในทุกเมืองที่มีร้านค้า (กล่าวคือร้านค้าเนื่องจากมีขนาดเล็กและตั้งอยู่ในสถานที่ที่พระเจ้าทอดทิ้ง) ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีอายุหนึ่งร้อยล้านปี มันเกิดขึ้นเมื่อคุณมาที่นี่ในตอนเช้าและภายในนั้นมีกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่และผู้ขายที่สวมหมวกทรงสูงและผ้ากันเปื้อนสีขาวเหมือนหิมะก็มีน้ำใจเช่นกัน
มีสามแผนก: ขนมปังซึ่งมีทรงกลมสีเทาและ "อิฐ" เสมอและก้อนหั่นบาง ๆ ไส้กรอกและนมกับ "Doctorskaya" ที่คุณชื่นชอบไส้กรอกนมและชีส "Yantar" และ "Omichka" และขนมหวาน แผนก. เราไปที่นั่นเป็นครั้งสุดท้ายพร้อมกับ "Doctorskaya" ก้อนใหญ่ (ใช่ใช่มันเกิดขึ้น) และขนมปังที่ถูกกัดไปแล้ว “ของหวาน” มีบรรยากาศที่พิเศษ ที่นี่อบอุ่นและอบอุ่นเสมอ และกลิ่นของเค้กและคุกกี้ที่สดใหม่นั้น... เกินบรรยาย... คุณคงเข้าใจสิ่งที่ฉันหมายถึง :) ที่นี่และที่นี่ที่เดียวที่คุณสามารถซื้อขนมหวานตั้งแต่วัยเด็กหรือวัยเยาว์ของคุณได้: แหวนทรายพร้อม ถั่ว ตะกร้าใส่ครีม เอแคลร์ มันเกิดขึ้น (เกิดขึ้นบ่อยครั้ง) คุณไปที่ร้าน ซื้อแหวนล้ำค่า แล้วกลับบ้านอย่างมีความสุข
อย่าคิดว่านี่คือคลังความทรงจำของฉัน ไม่ ไม่ นอกจากนี้ยังมีเกาะต่างๆ ที่ไม่ได้ถูกไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่กลืนกิน ซึ่งเวลาดูเหมือนจะหยุดเดิน และในความคิดของฉัน มันวิเศษมาก!

และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นทั้งหมด คุกกี้ถูกขายในร้านนี้ “แนน บุครา” ถูกเรียกว่า นุ่มกรุบกรอบด้วยถั่ว ผลไม้หวาน และลูกเกด ขายไปขายแล้วก็หายไป ดูเหมือนว่าปัญหาคือไม่ว่าจะไปที่ไหนก็มีคุกกี้หลากหลายชนิดเลือกได้ตามใจคุณ แต่จิตวิญญาณของฉันก็ปรารถนา "นานา" อย่างดื้อรั้น แล้วก็ตัดสินใจอบเอง....

โดยปกติแล้ว ฉันต้องการให้คุกกี้กลายเป็นแบบที่ฉันจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ตำราอาหารของ Kengis มาช่วยเหลือโดยใช้ฉันทำวงแหวนทราย หนังสือเล่มนี้มีสูตรอะไรดีบ้าง มีส่วนผสมให้เลือกใช้แป้งก็น่าใช้และที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างจะออกมาดีเสมอ! และมันก็อร่อย!

ฉันอบขนม Bukhara ของฉัน เทนมหมู่บ้านเย็นๆ หนึ่งแก้ว กัดคุกกี้ และ.....คุณรู้ไหมเพื่อน ๆ นี่ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! นี่แหละ "อันเดียวกัน"

คุกกี้ "แนน บุคารา"

วัตถุดิบ :

สำหรับคุกกี้ 750 กรัม:
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลผง 1 ถ้วย
เนย 75 กรัม
ลูกเกด 3/4 ถ้วยและผลไม้หวาน
ไข่ 2 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่วคั่วหนึ่งช้อน
แอมโมเนียมหรือโซดา 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

บดเนยกับน้ำตาลผงประมาณ 2-3 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวไข่ถั่วลูกเกดล้างและผลไม้หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่แป้งผสมกับโซดาหรือแอมโมเนียมแล้วคลุกแป้งประมาณ 1-2 นาที ให้เป็นซาลาเปาชิ้นเล็กหนัก 10 กรัม
วางซาลาเปาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°C

ฉันโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงด้วย :)

และที่รักของฉันขอโทษสำหรับรูปถ่ายที่ไม่สวยงามมาก ฉันรีบไปแจกเครื่องเพื่อปรึกษาเรื่องการสอบ พอกลับบ้าน คุกกี้เหลืออีกสองลูกครึ่ง แสงไม่ค่อยดี ฉันหวังว่าโพสต์ของฉันที่เขียนด้วยความจริงใจและจากใจจะช่วยชดเชยข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ นี้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!