ไส้กรอกเลือดโฮมเมด (ไส้กรอกเลือด) - สูตรอาหาร ไส้กรอกเลือดยูเครนของฉัน (Krov'yanka) สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากไส้กรอกเลือดสำเร็จรูป

เลือดของสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งสามารถบริโภคดิบ ต้ม ทอด และอบได้ ผู้คนในละติจูดเหนือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการใช้เลือดเป็นอาหาร เพื่อให้ได้เลือดที่น่ารับประทานสูง พวกเขาใช้วิธีการต่างๆ เช่น ทำให้สัตว์สงบก่อนฆ่า รวมถึงการตกเลือดอย่างเหมาะสม เลือดจะไหลออกจากบาดแผลเล็กน้อยในหลอดเลือดแดงและดื่มทันที บ่อยครั้งที่เลือดดังกล่าวผสมกับนมสดในสัดส่วนต่าง ๆ และเป็นอาหารจานอร่อย ประเพณีนี้มีอยู่ในหมู่ชาวไซเธียน, เพเชนเน็ก, โปลอฟเชียนและถูกใช้ในหมู่พวกตาตาร์ ตั้งแต่สมัยแอกตาตาร์ - มองโกลในมาตุภูมิสำนวน "เลือดกับนม" ยังคงอยู่ซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" เนื่องจากคนที่บริโภคเลือดด้วยนมจะมีสุขภาพที่ดีแข็งแรงและมี ลักษณะที่น่าดึงดูด

ครอฟยานกา

ต่อเลือด 1 กิโลกรัม:
น้ำมันหมู 100 กรัม ขนมปังเก่า 400 กรัม ไข่ 1 ฟอง นม 2 แก้ว พริกไทย 10 เม็ด และหัวหอม 1 หัว

เลือดของสัตว์เลี้ยงใช้ในการเตรียมเลือด
แช่ขนมปังในนมเติมเลือดที่กรองผ่านตะแกรง น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับและทอดเล็กน้อย ไข่ดิบ พริกไทยร้อนป่นและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ไส้มัดด้วยเชือกทั้งสองด้านแล้วแช่ในน้ำเดือดเค็มปล่อยให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกจะต้องลดความร้อนลงอีก
หากต้องการทราบว่าไส้กรอกพร้อมหรือยัง คุณต้องดึงมันขึ้นมาจากน้ำแล้วแทงให้ลึกด้วยเข็ม หากน้ำใสออกมาจากรอยเจาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว แต่ถ้าเป็นเลือดคุณต้องปรุงต่อ
ก่อนเสิร์ฟให้ทอดเลือดในน้ำมัน

ผู้หญิงมันฝรั่งที่มีเลือด

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง: มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม, เลือด 750 มล., น้ำมันหมู 250 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมสับลงไป ปอกมันฝรั่งขูดผสมกับเลือด, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, หัวหอมทอด, เกลือ, พริกไทยและมาจอแรม ผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้อย่างดี วางน้ำมันหมูอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วอบในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมขนมปังและกะหล่ำปลีดอง แตงกวา บีทรูท หรือสลัดผักอื่นๆ

ไส้กรอกเลือดกับข้าว

ส่วนผสม: หมูอ้วน 1 กิโลกรัม, ข้าว 1 กิโลกรัม, เลือด 500 มล., หัวหอม 70 กรัม, โอบอร์, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, กระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ลำไส้

จัดเรียงข้าว ลวกด้วยน้ำเดือด ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่หัวหอมสับ เทลงบนน้ำมันและเคี่ยว (ข้าวควรคงความสมบูรณ์และร่วน) หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำให้ไขมันออกมาเหมือนน้ำมันหมู ผสมทุกอย่างกับข้าว เติมเกลือ เพิ่มเลือดที่กรองแล้ว พริกไทย มาจอแรม และกระวาน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมโคลอนที่เตรียมไว้ บิดให้แน่นทั้งสองด้านแล้วยึดด้วยแท่งไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่ 90°C เป็นเวลา 10 นาที (โดยการเจาะไส้กรอกด้วยเข็ม คุณควรแน่ใจว่าเลือดแข็งตัวแล้ว) จุ่มไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นสั้นๆ แล้ววางบนกระดานเพื่อระบายน้ำ จากนั้นนำเข้าเตาอบโดยใช้เข็มแทงแล้วเติมน้ำร้อนลงไป

ไส้กรอกเลือดกับขนมปัง

ส่วนผสม: เลือด 1 ลิตร, หมู 600 กรัม, ม้วน 250 กรัม, แคร็กเกอร์, หัวหอม 50 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, กระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ลำไส้

ตัดม้วนเก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบบนถาดอบ เย็นเทเลือดที่คนให้เข้ากันเพิ่มเนื้อต้มและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ สนับสับเกลือพริกไทยมาจอแรมกระวานกระเทียมบดและหัวหอมสับละเอียดและทอด เติมโคลอนสับที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับผสมให้เข้ากัน บิดให้แน่นทั้งสองด้านแล้วยึดด้วยแท่งไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่ 90°C เป็นเวลา 15 - 20 นาที (โดยการเจาะไส้กรอกด้วยเข็ม คุณควรแน่ใจว่าเลือดแข็งตัวแล้ว) จุ่มไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นสั้นๆ แล้ววางบนกระดานเพื่อระบายน้ำ จากนั้นนำเข้าเตาอบโดยใช้เข็มแทงแล้วเติมน้ำร้อนลงไป

ไส้กรอกเลือดฟินแลนด์

เลือดหมู 0.5 ลิตร, นมหรือ kvass 0.5 ลิตร, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูสับและตับหมูสับ 1/2 ช้อนชา ดินขาวและออลสไปซ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, มาจอแรม 2 ช้อนชา, แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, แป้งข้าวบาร์เลย์ 250-300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ลำไส้, ไขมัน

สับหัวหอมแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีไขมัน หั่นน้ำมันหมู เนื้อ และตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับนมหรือ kvass เครื่องเทศ และหัวหอมทอด เพิ่มแป้งสองชนิดที่ผสมไว้แล้วเทลงในเลือดและผสมให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องเพิ่มแป้งและเติมของเหลวไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะไม่สูญเสียความชันในระดับหนึ่ง: ในที่สุดมันก็ควรจะเป็นเช่นนั้นหากคุณกดแรง ๆ ด้วย วงระหว่างการบด มวลจะกระจายลอนผมสูงชันที่มีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถสรุปได้ว่าได้เตรียมอย่างถูกต้อง

แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดเพื่อทดสอบในกระทะเพื่อดูว่ามีไขมันอิ่มตัวแค่ไหนและไขมันซึมเข้าสู่มวลทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอเพียงใด หากชิ้นส่วนมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป แสดงว่าเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง หากมีไขมันมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในชิ้นนั้น ควรถูส่วนผสมต่อไปอีกสองสามนาที

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในลำไส้เพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและมัดให้แน่นเป็นระยะ ๆ ให้เป็นไส้กรอก ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วทอดในเตาอบ (บนแผ่นฟอยล์) หรือใช้ฟางเผา

เสิร์ฟไส้กรอกเลือดร้อนกับเยลลี่รสลิงกอนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ดอง

ไส้เลือด

(อาหารยูเครน)
ตัวเลือกที่ 1
เลือด 0.5 ลิตร, ปอด 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมูสับละเอียด 0.5 กิโลกรัม, หัวหอม 5 หัว, บัควีท 4 กิโลกรัมหรือข้าวบาร์เลย์มุก 4 กิโลกรัม, พริกไทยป่น, เกลือ 200 กรัม, กระวาน 15 กรัม, มาจอแรม 15 กรัม, 6 กรัมกานพลู ( ใช้ข้าวบาร์เลย์มุก มาจอแรม และกานพลูตามต้องการ)
แช่ซีเรียลในน้ำ ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู แล้วอบในเตาอบ ต้มปอด ใส่น้ำมันหมูและเลือดดิบ ผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียด ยัดไส้เนื้อบางหรือไส้หมูขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือกที่สอง
เลือดที่เก็บมาระหว่างการฆ่าสัตว์จะต้องตี ใส่เกลือ และกรองด้วยตะแกรงหรือผ้า (คุณไม่สามารถใช้เลือดเก่าได้!) นอกจากเลือดแล้ว ให้เติมหัวใจ ปอด น้ำมันหมู และบัควีตลงในไส้ (สัดส่วนตามรสนิยม) ต้มทั้งหมดนี้สับละเอียดแล้วผสมกับเลือด จากนั้นปรุงตามตัวเลือกแรก

(อาหารฝรั่งเศส)
ตัวเลือกที่ 1
เลือดหมู 2 ลิตร, หัวหอม 125 กรัม, น้ำมันหมู 125 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, ไขมันภายใน 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือ, ลำไส้หมู
เลือดหมูควรจะยังอุ่นอยู่ เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) พลิกลำไส้หมูออกโดยใช้ไม้มนด้านหนึ่ง ล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้งแล้วทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่ม
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันหมู เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันภายในที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลือดและเครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช่องทางแนะนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในลำไส้โดยไม่ต้องเติมมากเกินไป โยนไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำเดือด (สามารถมัดทุกๆ 25 ซม.) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หากไม่มีเลือดไหลออกมาเมื่อไส้กรอกถูกทำให้ร้อน แสดงว่าบูแดงก็พร้อมแล้ว
ปล่อยให้น้ำไหลออก เช็ดไส้กรอก และถ้าต้องการ ให้ใช้หนังมันหมูเพื่อให้มันเงา

ตัวเลือกที่สอง
หั่นไส้กรอกเลือด (บูแดง) ตามจำนวนที่ต้องการ ใช้ส้อมแทงผิวหนัง วางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

ตัวเลือกที่สาม
ไส้กรอกเลือด (บูแดง) ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกแรก ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น แล้วทอดด้วยไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 12 นาที
ไส้กรอกเลือดทอดเสิร์ฟร้อนกับมัสตาร์ด

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

(จากสูตรโบราณ)
เลือดหมู 1 กิโลกรัม, เนื้อสัตว์และไขมัน 0.5 กิโลกรัม, เกลือ 20-25 กรัม, พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์บด, น้ำ, ลำไส้

ผัดเลือดหมูที่เก็บรวบรวมใส่เกลือแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บดเนื้อที่ตัดแต่งพร้อมกับไขมัน ใส่เกลือ พริกไทยดำและออลสไปซ์ แล้วผสมกับเลือด ยัดไส้ไส้หมูขนาดใหญ่ด้วยส่วนผสมแล้วมัดปลายด้วยเชือก
ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มแทงไส้กรอกหลายๆ จุด หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าไส้กรอกพร้อม ควรถอดออกจากหม้อและทำให้เย็นลงในสถานะแขวนลอย เสิร์ฟเย็น

(อาหารเอสโตเนีย)
ตัวเลือกที่ 1
เลือด 0.5 ลิตร, นมหรือน้ำ 1 แก้ว, ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ 3-4 แก้ว, เกลือ, ไขมัน

กรองเลือด เติมนมหรือน้ำ เกลือ แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทอด

เสิร์ฟร้อนกับสลัด lingonberry หรือแครนเบอร์รี่

ตัวเลือกที่สอง

เลือด 2.5 ถ้วย, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (kvass หรือเบียร์), เบคอน 10 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ 3-4 ถ้วย, โซดา, ไขมัน, เกลือ, เครื่องเทศ 1 ช้อนชา

กรองเลือดใส่นมเปรี้ยว kvass หรือเบียร์เบคอนหั่นเป็นก้อนละลายในกระทะแล้วผัดกับหัวหอมใส่แป้งและโซดาปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วทอดแพนเค้กเล็ก ๆ ในกระทะที่มีไขมัน

เสิร์ฟร้อน

เสื้อโค้ท *ปาเทเวรี*

(อาหารฟินแลนด์)
เลือดหมู 0.5 ลิตร, kvass (น้ำ) 1 แก้ว, แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม, แป้งข้าวบาร์เลย์ 50 กรัม, แป้งสาลี 50 กรัม, เกลือ, มาจอแรม 1/กรัม และพริกไทยขาว (ดำ) 2 ลิตร น้ำซุปเนื้อ

คนเลือดสด ตีให้เข้ากัน เท kvass ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับแป้ง 3 ชนิด เกลือ และเครื่องเทศ สร้าง babushkas จากแป้งนี้

ต้มน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วลวกยายที่เปื้อนเลือดในนั้น เอาออกแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นต้มในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: หลังจากผ่านไป 20 นาทีตั้งแต่เริ่มทำอาหารให้นำย่าหนึ่งตัวออกมาผ่าแล้วถ้าตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าจานพร้อม นำแป้งทั้งหมดออกจากน้ำซุป ใส่ในกระชอน และปล่อยให้ของเหลวไหลออก

เสิร์ฟร้อนบนจานอุ่นพร้อมลิงกอนเบอร์รี่ดอง น้ำซุปลิงกอนเบอร์รี่ หรือเครื่องปรุงรสกระเทียม (ซอสกระเทียม) เป็นอาหารกลางวันร้อนๆ

Paltens มักจะรับประทานเฉพาะร้อนเท่านั้นเนื่องจากอาหารที่มีเลือดไม่สามารถทนต่อความร้อนได้ดีและตามกฎแล้วเมื่อเย็นลงก็จะไม่มีรสจืด แต่หากถาดยังคงอยู่ในตู้เย็นในวันรุ่งขึ้น ดังที่ประสบการณ์แสดงให้เห็น ควรอุ่นด้วยนมเดือดเท่านั้นเพื่อให้รสชาติดั้งเดิมกลับคืนมา

หม้อต้มเลือด

(อาหารลิทัวเนีย)

เลือดหมู 125 กรัม ข้าวบาร์เลย์ 45 กรัม น้ำมันหมู 35 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 กรัม พริกไทยดำป่น เกลือ

ล้างข้าวบาร์เลย์, ชงด้วยน้ำเดือด, ปล่อยให้บวม, เทเลือดหมูที่กรองแล้ว, น้ำมันหมูที่เตรียมไว้, ใส่เกลือ, พริกไทย, จูนิเปอร์เบอร์รี่แล้วผสมให้เข้ากัน วางมวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบ

เลือดหมู

ต้มเลือดหมูในน้ำแล้วใส่ตะแกรง ทอดหัวหอมสับละเอียด 2 หัวในน้ำมันหมู
บดเลือด. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและทอด

เลือดห่านทอด

(อาหารฮังการี)
เลือดห่าน 1 ตัว, นม 100 กรัม, ขนมปัง 50 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

เทนมลงบนก้อนประมาณ 15-20 นาทีนวดแล้วเติมเลือดห่านสดลงไป ตั้งน้ำมันหมูให้ร้อนตุ๋นหัวหอมใส่ส่วนผสมของเลือดและนมใส่เกลือแล้วคนตลอดเวลาทอดด้วยไฟปานกลางจนเลือดเข้มตรงกลางจากนั้นจึงเติมพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

ไส้กรอกส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก แน่นอนว่าต้องใช้สารปรุงแต่งต่างๆ (อย่างน้อยก็เครื่องเทศชนิดเดียวกัน) แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นเนื้อหมู (เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ฯลฯ) อีกอย่างคือไส้กรอกเลือด แน่นอนว่ารวมถึงเนื้อสับด้วย แต่ส่วนผสมหลักในนั้นยังคงเป็นเลือด ไส้กรอกเลือดมีหลากหลายสูตรในเกือบทุกประเทศ “ส่วนประกอบของเหลว” บางแห่งควรเป็นวัว บางแห่งแกะ บางแห่งหมู แต่มีทุกที่ และหากไส้กรอกเลือดทำเองก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์ในฟาร์มเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดและปรุงด้วยมือของคุณเองได้

ต่อสู้กับอคติ

บางคนลังเลกับอาหารจานนี้มาก ว่ากันว่ามีเลือดอยู่ในนั้น คนที่กินมันแทบจะเป็นแวมไพร์ อย่างไรก็ตามประวัติศาสตร์อันยาวนานของการมีอยู่ของไส้กรอกดังกล่าวและสูตรอาหารที่หลากหลายทำให้มุมมองดังกล่าวไร้สาระ นอกจากรสชาติอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมากอีกด้วย เลือดเป็นสารที่ให้ชีวิต และไส้กรอกที่ทำจากเลือดนั้นช่วยปรับปรุงการสร้างเลือดเนื่องจากมีวิตามินและธาตุเหล็กในปริมาณที่เหลือเชื่อ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้สตรีมีครรภ์ (และสตรีที่กำลังวางแผนจะมีบุตร) และผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดให้รับประทาน ดังนั้นจึงควรละทิ้งอคติที่คุณอาจมีเกี่ยวกับไส้กรอกเลือด

ใครจะยอมเสียเลือด.

เธอไม่มีข้อห้ามใด ๆ เลยยกเว้นว่ามีน้ำหนักเกิน แต่พุดดิ้งสีดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากและสามารถเพิ่มปริมาณส่วนเกินนี้ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังอย่างยิ่งคือ: หากคุณกำลังวางแผนไส้กรอกเลือดสำหรับมื้อเย็น (คุณต้องการทำเองที่บ้าน) สัตว์ที่จะใช้ส่วนของร่างกายในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะต้องมีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งควบคุมโดยบริการด้านสุขอนามัย ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสม ลำไส้ที่ซื้อมาอาจทำความสะอาดได้ แม้ว่าจะเป็นกรณีนี้ ก็ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง แต่บางครั้งคุณเจอเครื่องในที่ไม่สะอาด ในกรณีนี้คุณจะต้องเปิดออกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มด้านในออกด้วยวัตถุที่ไม่แหลมคม องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือเลือด หากคุณสามารถซื้อเนื้อสดได้ ให้ใส่เกลือทันทีหลังจากฆ่าเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะบรรจุจะต้องกรองเลือดและถูลิ่มผ่านกระชอนหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาถึงเทคโนโลยี “ดัน” เนื้อสับเข้าลำไส้แล้ว เครื่องบดเนื้อหลายรุ่นมีอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับไส้กรอก หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้สร้างบัวรดน้ำจากขวดพลาสติกด้วยตัวเอง: ตัดคอออกด้วยปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวดแล้วติดปลายด้านหนึ่งของลำไส้เข้ากับมัน คุณสามารถดันเนื้อสับโดยใช้ส้อมหรือที่ดัน คุณไม่ควรยัดแน่นเกินไป - ในระหว่างการรักษาความร้อน ไส้กรอกที่แน่นเกินไปอาจแตกได้

และสุดท้าย: เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไส้กรอกเลือดจะถูกทอดหรือต้ม ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเจาะด้วยเข็มหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

นมเปื้อนเลือดโดยไม่ต้องโจ๊ก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด น้ำมันหมูหมูไม่ใส่เกลือ (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ถูกนำออกมา ปอกเปลือกออก และสับละเอียดหรือบด บดกระเทียม 5 กลีบผสมกับน้ำมันหมูเลือดสามลิตรและคอนญักหนึ่งช็อต (เวอร์มุตคุณภาพสูงเชอร์รี่หรือมาเดราก็เหมาะสมเช่นกัน) ไส้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, กานพลู - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดอย่างแน่นหนาด้วยด้ายส่วนอีกด้านหนึ่งมีไส้กรอกเลือดที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ วางภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง, กระทะ, ถัง) ลงบนกองไฟ, เทน้ำอุ่นลงไป - และบนกองไฟ หลังจากเดือด ไส้กรอกเลือดทำเองจะสุกนานครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง กินได้!

ไส้กรอกเลือดกับข้าวบาร์เลย์

ส่วนใหญ่แล้วนมในเลือดจะเตรียมด้วยซีเรียลบางชนิด ในพื้นที่ของเรา ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีตเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยมีข้าวเป็นอันดับสอง หากคุณเลือกข้าวบาร์เลย์มุกควรล้าง 1 กิโลกรัมแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่มแต่ยังร่วน น้ำมันหมูรมควันประมาณครึ่งกิโลกรัมสับหัวหอมประมาณ 6 หัวทุกอย่างผสมกับโจ๊กและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สูตรไส้กรอกเลือดนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษหากเสริมด้วยมาจอแรมหรือออริกาโนนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสทั่วไป เมื่อโจ๊กเย็นลงเลือดหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกเทลงไปและทุกอย่างก็ผสมกัน ลำไส้จะยัดไส้ด้วยเนื้อสับและไส้กรอกที่มัดไว้จะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟควรทอดในเตาอบหรือกระทะ

เติมบัควีท

การเตรียมที่นำเสนอโดยสูตรไส้กรอกเลือดนี้แตกต่างอย่างมากจากรุ่นก่อนหน้า ซีเรียลหนึ่งแก้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในเวลานี้เนื้อสัตว์ 300 กรัม (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมู) และน้ำมันหมูสด 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มพริกไทยและเป็นสีน้ำตาล เทเลือดหนึ่งลิตรลงในฐานที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเทซีเรียลที่กรองแล้วและนวดไส้จนเลือดข้น ในตอนท้ายจะมีการเติมนมที่ไม่สมบูรณ์ - และผสมเนื้อหาของกระทะอีกครั้ง เมื่อเนื้อสับเย็นลงลำไส้จะถูกอัดแน่นและมัดให้แน่น ไส้กรอกเลือดกับบัควีทไม่สุก: วางในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ในความเป็นจริงการเกิดขึ้นของหัวข้อนี้เกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างหลังการล่าสัตว์ไม่ค่อยได้ใช้เป็นอาหาร ในเงื่อนไขของการเอาชีวิตรอดจำเป็นต้องใช้โอกาสทั้งหมด ถัดไปจะเป็นจานเลือดผู้ที่มีท้องอ่อนแอควรอ่านด้วยอันตรายและความเสี่ยงของตนเอง

เลือดของสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งสามารถบริโภคดิบ ต้ม ทอด และอบได้ ผู้คนในละติจูดเหนือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการใช้เลือดเป็นอาหาร เพื่อให้ได้เลือดที่น่ารับประทานสูง พวกเขาใช้วิธีการต่างๆ เช่น ทำให้สัตว์สงบก่อนฆ่า รวมถึงการตกเลือดอย่างเหมาะสม เลือดจะไหลออกจากบาดแผลเล็กน้อยในหลอดเลือดแดงและดื่มทันที บ่อยครั้งที่เลือดดังกล่าวผสมกับนมสดในสัดส่วนต่าง ๆ และเป็นอาหารจานอร่อย ประเพณีนี้มีอยู่ในหมู่ชาวไซเธียน, เพเชนเน็ก, โปลอฟเชียนและถูกใช้ในหมู่พวกตาตาร์ ตั้งแต่สมัยแอกตาตาร์ - มองโกลในมาตุภูมิสำนวน "เลือดกับนม" ยังคงอยู่ซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" เนื่องจากคนที่บริโภคเลือดด้วยนมจะมีสุขภาพที่ดีแข็งแรงและมี ลักษณะที่น่าดึงดูด

ครอฟยานกา

ต่อเลือด 1 กิโลกรัม:
น้ำมันหมู 100 กรัม ขนมปังเก่า 400 กรัม ไข่ 1 ฟอง นม 2 แก้ว พริกไทยร้อน 10 เม็ด และหัวหอม 1 หัว
เลือดของสัตว์เลี้ยงใช้ในการเตรียมเลือด
แช่ขนมปังในนมเติมเลือดที่กรองผ่านตะแกรง น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับและทอดเล็กน้อย ไข่ดิบ พริกไทยร้อนป่นและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ไส้มัดด้วยเชือกทั้งสองด้านแล้วแช่ในน้ำเดือดเค็มปล่อยให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกจะต้องลดความร้อนลงอีก
หากต้องการทราบว่าไส้กรอกพร้อมหรือยัง คุณต้องดึงมันขึ้นมาจากน้ำแล้วแทงให้ลึกด้วยเข็ม หากน้ำใสออกมาจากรอยเจาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว แต่ถ้าเป็นเลือดคุณต้องปรุงต่อ
ก่อนเสิร์ฟเลือดจะทอดในน้ำมัน

ไส้กรอกเลือดฟินแลนด์

เลือดหมู 0.5 ลิตร, นมหรือ kvass 0.5 ลิตร, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูสับและตับหมูสับ 1/2 ช้อนชา ดินขาวและออลสไปซ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, มาจอแรม 2 ช้อนชา, แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, แป้งข้าวบาร์เลย์ 250-300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ลำไส้, ไขมัน
สับหัวหอมแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีไขมัน หั่นน้ำมันหมู เนื้อ และตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับนมหรือ kvass เครื่องเทศ และหัวหอมทอด เพิ่มแป้งสองชนิดที่ผสมไว้แล้วเทลงในเลือดและผสมให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องเพิ่มแป้งและเติมของเหลวไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะไม่สูญเสียความชันในระดับหนึ่ง: ในที่สุดมันก็ควรจะเป็นเช่นนั้นหากคุณกดแรง ๆ ด้วย วงระหว่างการบด มวลจะกระจายลอนผมสูงชันที่มีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถสรุปได้ว่าได้เตรียมอย่างถูกต้อง
แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดเพื่อทดสอบในกระทะเพื่อดูว่ามีไขมันอิ่มตัวแค่ไหนและไขมันซึมเข้าสู่มวลทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอเพียงใด หากชิ้นส่วนมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป แสดงว่าเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง หากมีไขมันมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในชิ้นนั้น ควรถูส่วนผสมต่อไปอีกสองสามนาที
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในลำไส้เพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและมัดให้แน่นเป็นระยะ ๆ ให้เป็นไส้กรอก ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วทอดในเตาอบ (บนแผ่นฟอยล์) หรือใช้ฟางเผา
เสิร์ฟไส้กรอกเลือดร้อนกับเยลลี่รสลิงกอนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ดอง

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

(จากสูตรโบราณ)
เลือดหมู 1 กิโลกรัม, เนื้อสัตว์และไขมัน 0.5 กิโลกรัม, เกลือ 20-25 กรัม, พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์บด, น้ำ, ลำไส้
ผัดเลือดหมูที่เก็บรวบรวมใส่เกลือแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บดเนื้อที่ตัดแต่งพร้อมกับไขมัน ใส่เกลือ พริกไทยดำและออลสไปซ์ แล้วผสมกับเลือด ยัดไส้ไส้หมูขนาดใหญ่ด้วยส่วนผสมแล้วมัดปลายด้วยเชือก
ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มแทงไส้กรอกหลายๆ จุด หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าไส้กรอกพร้อม ควรถอดออกจากหม้อและทำให้เย็นลงในสถานะแขวนลอย เสิร์ฟเย็น

Khoto - ไส้กรอกเลือด Kalmyk

เก็บเลือดสัตว์ที่เพิ่งเชือด (แกะ, ม้า, วัว) ลงในถ้วยเติมเกลือเติมไขมันภายในที่สับละเอียดแป้งหนึ่งแก้วนมครึ่งแก้วหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนผสมให้เข้ากันแล้วเติมลำไส้ทำความสะอาดด้วยเกลือแล้วล้างในน้ำเย็น มัดปลายลำไส้ด้วยด้ายแล้วใช้เข็มเจาะหลายครั้งแล้วปรุงจนนุ่ม

(อาหารคากัสเซียน)
ระบายเลือดออกจากซากแกะที่เพิ่งฆ่าผสมกับนมเกลือพริกไทยต้นหอมและหัวหอม เติมลำไส้เล็กที่ได้รับการรักษาด้วยส่วนผสมที่ได้และมัดปลายเป็นปม ต้มข่านในน้ำซุปเนื้อ ระวังอย่าให้สุกเกินไป นำข่านออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ไส้กรอกเลือด

ตัวเลือกที่ 1
ลำไส้ใหญ่ 1 เมตร, เลือดเนื้อ 1.2 ลิตร, นม 30 มล., ไขมันเนื้อวัว 30 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เกลือ
เตรียมเนื้อสับจากเลือด นม หัวหอมสับละเอียดและไขมัน ล้างลำไส้ให้สะอาด ใส่เนื้อสับ ต้มไส้กรอกไว้ 20 นาที มัดปลายทั้งสองข้างไว้

ตัวเลือกที่สอง
เลือดวัว 600 มล., ข้าวบาร์เลย์มุก 400 กรัม, มันหมู 80 กรัม, หัวหอม 120 กรัม, ลำไส้ 160 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศ
ต้มข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งและเย็น จากนั้นใส่เลือดวัว เครื่องเทศ หัวหอมตุ๋นหั่นบาง ๆ น้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอด เติมลำไส้ด้วยส่วนผสมนี้เพื่อยึดปลายให้แน่น ปรุงไส้กรอกประมาณ 10-15 นาทีแล้วทอดในเตาอบ
แนะนำให้ใช้หมูและเบคอนทอด สลัดบีทรูทหรือลินกอนเบอร์รี่ และมันฝรั่งทอดในเตาอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับไส้กรอกเลือด

แพนเค้ก

(อาหารเนเนตส์)
เนื้อวัวหรือเลือดกวาง 60 กรัม, น้ำ 60 กรัม, แป้งสาลี 75 กรัม, มาการีน, เกลือ
เจือเลือดสดด้วยน้ำ (1:1) ใส่เกลือ แป้ง แล้วนวดแป้งเช่นเดียวกับแพนเค้ก ละลายมาการีนในกระทะแล้วอบแพนเค้ก
เสิร์ฟแพนเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเนย

เลือดหมู

ต้มเลือดหมูในน้ำแล้วใส่ตะแกรง ทอดหัวหอมสับละเอียด 2 หัวในน้ำมันหมู
บดเลือด. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและทอด

กัวจาดา

(อาหารคิวบา)
เมนูอร่อยและแพร่หลายในคิวบานี้ทำจากเลือดหมูและเนื้อแกะ
ก่อนที่จะฆ่าสัตว์คุณต้องวางชามลึกไว้ข้างใต้ซึ่งคุณควรเทน้ำประมาณครึ่งลิตรแล้วใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องคนเลือดตลอดเวลาในขณะที่กำลังระบายเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทลงในกระทะซึ่งก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ: มาจอแรม, ยี่หร่า ฯลฯ
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ใส่ลูกเกด มะกอก และเคเปอร์ลงไปตามชอบ รวมทั้งเชอร์รี่แห้งและเกลือเล็กน้อย

ไส้กรอกเลือดซึ่งทราบถึงประโยชน์และอันตรายที่ทราบเมื่อหลายศตวรรษก่อนยังคงจัดทำขึ้นตามสูตรโบราณ มีคุณค่าในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ พื้นฐานสำหรับการผลิตคือเนื้อสัตว์และเลือดสด ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

องค์ประกอบและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกเลือด ประโยชน์และอันตรายที่เกิดจากวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในปริมาณสูง เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และกรดอะมิโนที่สำคัญ ประกอบด้วยวาลีน ทริปโตเฟน ไลซีน และฮิสทิดีนค่อนข้างมาก

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, PP และ B ไส้กรอกเลือดประกอบด้วยโซเดียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แมงกานีส และเหล็กในปริมาณมาก ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 379 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกเลือด: ประโยชน์

ทั้งอันตรายและคุณสมบัติอันมีคุณค่าของผลิตภัณฑ์เกิดจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังทำเคมีบำบัด จึงแนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยโรคมะเร็งเป็นประจำ

ไส้กรอกเลือดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงระบบประสาทให้แข็งแรง และปริมาณกรดอะมิโนและโปรตีนที่เพิ่มขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารของนักกีฬามืออาชีพและผู้ที่ต้องทำงานหนัก นอกจากนี้กระแสเลือดยังมีธาตุเหล็กที่มีความเข้มข้นสูงดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงลักษณะคุณภาพของเซลล์เม็ดเลือดแดง ปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ และเร่งการสมานแผล

ใครไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้?

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ไส้กรอกเลือดประโยชน์และอันตรายที่อธิบายไว้ในบทความของวันนี้มีข้อห้ามหลายประการ มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของคนอ้วน นอกจากนี้การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการบวมน้ำและการพัฒนาของหลอดเลือดได้

ชิ้นงานที่ได้รับการประมวลผลไม่ดีมักนำไปสู่โรคพยาธิ และการใช้ผลิตภัณฑ์นี้บ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดและเพิ่มความหนืดได้ ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของผู้สูงอายุที่มีแนวโน้มเป็นลิ่มเลือด

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสดในการทำไส้กรอกนี้ หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วยอัลบูมินอาหารแห้งได้อย่างสมบูรณ์ เป็นสารที่เป็นผงที่ต้องเจือจางด้วยน้ำ อัลบูมินสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้ประมาณสามปี

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งหรือแตก หลังจากปรุงอาหาร ให้ถูพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช ด้วยขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ แต่ยังปกป้องจากแบคทีเรียอีกด้วย

คุณสามารถรักษาลำไส้ตามธรรมชาติได้โดยใช้เกลือธรรมดา ผลิตภัณฑ์ที่โรยด้วยผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ลำไส้ที่เก็บไว้ในลักษณะนี้จะยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่นได้เป็นเวลาหลายเดือน

เลือดที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี เลือดที่ละลายแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติและเหมาะสำหรับใช้ต่อไป

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาเนยที่พื้นผิวเล็กน้อย

Krovyanka โฮมเมดพร้อมบัควีท: ชุดส่วนผสม

อาหารที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะมีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและรสชาติดี เสิร์ฟไม่เพียงแต่เย็นเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟร้อนอีกด้วย มันฝรั่งต้มหรือผักอบมักใช้เป็นกับข้าว เนื่องจากสูตรเครื่องดื่มเลือดนี้ต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่าง คุณจึงต้องไปตลาดล่วงหน้าและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• เลือดหมูสามลิตร
• น้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ไข่สี่ฟอง
• บัควีทครึ่งกิโลกรัม
• ไส้หมูสิบเมตร
• นมครึ่งลิตร

ในการทำไส้กรอกเลือดให้อร่อยที่บ้าน คุณต้องมีเกลือ กระเทียม และพริกไทยดำป่นอยู่ในมือ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้คุณจะต้องมีไขมันจำนวนเล็กน้อย ใช้สำหรับหล่อลื่น

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมด คุณต้องทอดมันหมูก่อน หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันหมูเป็นสีน้ำตาลก็ผสมกับบัควีตปรุงจนนุ่มและเป็นเลือดหมู ไข่ดิบถูกตีให้เป็นมวลรวมและเทนมลงไป เกลือพริกไทยปรุงรสทุกอย่างด้วยกระเทียมสับแล้วผสมให้เข้ากัน

เนื้อสับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในลำไส้ที่ทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้ซึ่งปลายด้านหนึ่งผูกด้วยด้าย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกวางในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ปรุงไส้กรอกเลือดที่บ้านด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้นำออกจากกระทะวางบนถาดอบซึ่งด้านล่างมีจาระบีแล้วส่งไปที่เตาอบ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสองร้อยองศาจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ตามกฎแล้วระยะเวลาของกระบวนการนี้จะต้องไม่เกินยี่สิบนาที

ซุปเลือดพร้อมครีม: รายการผลิตภัณฑ์

การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้คุณสามารถทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว สูตรสำหรับ bloodwort นี้ต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ ในราคาประหยัดที่หาซื้อได้ตามร้านค้าหรือตลาด เพื่อสร้างอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เลือดสดหนึ่งลิตร
• เนื้อหมู 350 กรัม.
• น้ำมันหมูครึ่งกิโล
• โจ๊กบัควีทสองสามแก้ว
• หัวหอมสองหัว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมสองร้อยกรัม

การเรียงลำดับ

ในระยะเริ่มแรกคุณควรจัดการกับน้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะ น้ำมันหมูสีน้ำตาลถูกวางในภาชนะแยกต่างหาก และหัวหอมสับจะถูกเติมลงในไขมันที่เตรียมไว้แล้วทอด

หมูล้าง น้ำมันหมูเย็น และหัวหอมบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เลือดสดที่ก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำส้มสายชูเทลงในเนื้อสับที่ได้ ครีมและโจ๊กบัควีทร่วน แต่ไม่ต้มก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ

เนื้อสับที่ได้ค่อนข้างเหลวจะถูกยัดลงในลำไส้ที่เตรียมไว้เจาะและจุ่มลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที ครีมเลือดและบัควีทก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

การทำไส้กรอกเลือดที่บ้านน่ากลัวเพียงครั้งแรกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณสามารถหาเลือดหมู ลำไส้ หรือไส้กรอกสดๆ ได้ ก็ควรเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างมั่นใจ ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากทั้งครอบครัวและแขก

สูตรที่ 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

ไส้กรอกเลือดทำจากการเติมตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ), ธัญพืชต่างๆ (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา), หัวหอม, ไข่และแม้แต่แอปเปิ้ล ในสูตรทีละขั้นตอนของเราเราขอแนะนำให้ลองใช้ bloodwort ด้วยครีม รสชาติของมันชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อนมาก

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ยาก

จำนวนเสิร์ฟ: 8

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• น้ำมันหมู - 300 กรัม;
• กระเทียม (กลีบปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ทำความสะอาดลำไส้เล็ก - 3 ม.

การตระเตรียม

เลือดร้อนสดจะถูกผสมเกลือเล็กน้อยและผสมอย่างแรงด้วยช้อนไม้เพื่อสะสมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
ต่อไปให้ต้มเลือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที คนเป็นประจำแล้ววางบนตะแกรง (เพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ)
บดน้ำมันหมู เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นจึงกลับด้านในออกและถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด)
หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงลำไส้จะถูกล้างออกจากเมือกแช่ในน้ำส้มสายชูหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังคงมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
ตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้โดยใส่น้ำเล็กน้อยแล้วเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางส่วนปลายของลำไส้ไว้ที่คอขวดพลาสติกที่ถูกตัดออก ไม่ควรเติมลำไส้ให้แน่นเพราะอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเติมลำไส้แล้วให้มัดไว้แล้วกระจายเนื้อสับให้เท่ากันตลอดความยาว


ไส้กรอกที่เตรียมไว้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตลอดความยาวประมาณ 10-15 ซม. เพื่อไล่อากาศออก ค่อยๆ ใส่วงแหวนหลายๆ วงลงในกระทะที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที (หากเดือดมากลำไส้อาจจะ ระเบิด).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ระบายความร้อน (ควรใช้น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มเทน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว
ไส้กรอกจะมีเปลือกกรอบสวยงามน่ารับประทาน

สูตรที่ 2 ไส้กรอกเลือดกับเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ที่การเติมเซโมลินาที่นี่ลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร
• เซโมลินา - 2 ถ้วย;
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

น้ำมันหมูต้มและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้บวม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมผูกปลายทั้งสองข้างมีการเจาะหลาย ๆ ครั้งในเปลือกแล้วต้มในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นไส้กรอกจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 3 ไส้กรอกเลือดโฮมเมดในภาษายูเครน

ไส้กรอกเลือดยูเครนแท้ๆ คือไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีต!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร;
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย;
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้ว)

การเตรียมนมเลือดยูเครน:
น้ำมันหมูบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที
หัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมันหมูแล้วทอดประมาณ 5 นาที ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตับถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับ น้ำมันหมู กับหัวหอม เลือด บัควีท นม เกลือ และเครื่องปรุงรส
ไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกมัดเป็นวงแหวนแล้วต้มแล้วทอดหรืออบ

การทดสอบความเหมาะสมของเลือดเพื่อการบริโภคที่บ้าน:

1. เขย่าให้เข้ากันและกรองผ่านตะแกรง
2. จากนั้นเทเลือดเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ
3. เคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ
4. หากเลือดกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือก็เหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เลือดหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดเติมเกลือเล็กน้อย (ปิดให้สนิท) สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน
• คุณสามารถใช้เลือดแช่แข็งเพื่อทำการเอาเลือดออกแบบโฮมเมดได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี ในการละลายน้ำแข็ง เลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในกระทะที่มีน้ำอุ่น
• ในการเตรียมไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดก็ใช้เลือดหมูแห้ง (อัลบูมินในอาหาร) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2.5 ทันทีก่อนเติมลงในเนื้อสับ สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปีจากนั้นจึงสูญเสียความยืดหยุ่น
• นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ออกจากกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่วทุกด้าน (เพื่อให้ปลอกไม่แห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน
• เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกหั่นหลายๆ ที่ (เพื่อแยกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ข้ามคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+