ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีที่สุด? สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งในมากที่สุด อาหารราคาไม่แพง- ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีจะดูน่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และมีรสชาติเฉพาะตัวที่เข้มข้นซึ่งหลายๆ คนชื่นชอบ ปลาทะเลชนิดหนึ่งสามารถเป็นหนึ่งในองค์ประกอบได้ ตารางเทศกาล(เช่นวันปีใหม่) และโต๊ะประจำวัน - ในแง่ที่ว่าคุณสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ต้นทุนขั้นต่ำเพิ่มความสดใสให้กับชีวิตประจำวันที่น่าเบื่อหน่าย แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถกินปลาทะเลชนิดหนึ่งได้ตลอดเวลา เนื่องจากมีไขมัน รมควัน และเป็นอันตรายต่อตับ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งคืออะไร?

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งในตระกูลแฮร์ริ่ง เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องที่ทำจากปลาเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม หากก่อนหน้านี้อาหารกระป๋อง “Sprats” ทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งจริงๆ ในปัจจุบัน เมื่อจำนวนปลาเหล่านี้ลดลงอย่างมาก ผู้ผลิตจึงใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง และอื่นๆ ปลาตัวเล็กครอบครัวปลาเฮอริ่ง ตามความเป็นจริง ปัจจุบัน "Sprats" ที่ทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งไม่ได้ขายเลย (อย่างน้อยในรัสเซีย)

ควรเสริมด้วยว่าไม่ได้ทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่ง (อาหารกระป๋อง) ปลาง่ายๆและจากการรมควันและแช่ใน น้ำมันพืช- ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ผู้ผลิตอาจไม่สูบบุหรี่ปลาแต่ใช้ สารปรุงแต่งรส"ควันเหลว" ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องพูดว่าอาหารกระป๋องที่มี "ควันเหลว" ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เต็มเปี่ยม แต่อย่างใด

สถานที่ผลิต

ในรัสเซียคุณสามารถซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากรัสเซียและลัตเวีย พบชาวเอสโตเนียเป็นครั้งคราว รัสเซียมีราคาถูกกว่า แต่แย่กว่านั้น ลัตเวียมีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพดีกว่าและตามกฎแล้วจะอร่อยกว่า ฉันแนะนำให้คุณซื้อปลาสแปรตลัตเวียเพราะพวกเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง - ไม่เหมือนของรัสเซีย ฉันยังไม่ได้ลองภาษาเอสโตเนียเลย

แม้ว่าคุณจะตัดสินใจสนับสนุนผู้ผลิตในประเทศ แต่ก็ควรเลือกสินค้ากระป๋องที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่จับปลา ไม่ใช่ในภูมิภาค Bryansk หรือ Ryazan นอกจากนี้ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะเป็นเจ้าของปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ “โชคดี” ซึ่งสามารถปรุงด้วยข้าวและไส้อื่นๆ ได้อีกด้วย

สามารถพิมพ์ได้: มีกุญแจและไม่มีกุญแจ

ปัจจุบันมีการผลิตอาหารกระป๋องจำนวนมาก ธนาคารสมัยใหม่ซึ่งสามารถเปิดได้โดยไม่ต้องใช้ที่เปิดกระป๋อง โดยใช้ "กุญแจ" ที่อยู่ในกระป๋อง ง่ายและสะดวก ตามกฎแล้วปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีราคามากกว่า 60 รูเบิลนั้นผลิตในขวดที่มีกุญแจ

สารประกอบ

ส่วนประกอบจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น: ปลารมควัน(ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง), น้ำมันพืช, เกลือ โดยธรรมชาติแล้วอนุญาตให้มีสารเติมแต่งจากแหล่งธรรมชาติเพิ่มเติมได้ ตัวอย่างเช่น มีสิ่งที่เรียกว่า "Tsar sprats" ที่มีสารสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ด สามารถเลือกใส่มะนาว กระเทียม และเครื่องเทศต่างๆ ได้

ปลาทะเลชนิดหนึ่งไม่ควรมีสารกันบูด สีย้อม หรือรสชาติ การมีอยู่ของ "ควันเหลว" ในองค์ประกอบถือเป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนในการนำกระป๋องกลับคืนบนชั้นวาง อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้" ควันเหลว“ตามกฎแล้วใช้ในอาหารกระป๋องที่ถูกที่สุด

ปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

ขนาดของปลาทะเลชนิดหนึ่งจะแตกต่างกันไปแม้ว่าจะไม่อยู่ในขอบเขตที่กว้างที่สุดก็ตาม ถ้าขวดเขียนว่า "ปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่" แสดงว่าข้างในมีปลาคัดสรรอยู่ หากเป็นเพียง "Sprats" ก็อาจมีขนาดเล็กแม้ว่าอาจมีข้อยกเว้นก็ตาม ตามกฎแล้วปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่จะมีราคาแพงกว่าปลาตัวเล็ก ในส่วนของรสชาตินั้นทุกอย่างไม่ง่ายนักและฉันจะไม่บอกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่จะอร่อยกว่าเสมอไป

ปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ดูแข็งแกร่งกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ทุกอย่างก็ดีพอสมควร: หลังจากนั้นผู้ผลิตก็สามารถใส่ "ยักษ์" ที่รกเกินไปลงในขวดได้...

สามารถปรับระดับเสียงได้

ตามกฎแล้วการซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งในขวดขนาดใหญ่จะได้กำไรมากกว่าการซื้อขวดขนาดเล็ก แต่ก็ไม่เสมอไป

โปรดจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือกินปลาทะเลชนิดหนึ่งภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเปิดขวด เก็บไว้เป็นเวลานาน แบบฟอร์มเปิดไม่แนะนำ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อกระป๋องขนาดใหญ่เสมอไป

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ?

ลักษณะของกระป๋อง:

• หากขวดบวมหมายความว่าภายในนอกจากปลาทะเลชนิดหนึ่งแล้วยังมีคนอื่น ๆ อยู่ด้วยซึ่งไม่ควรทำความรู้จักจะดีกว่า
• หากกระป๋องมีรอยบุบหรือเสียหาย อย่านำมันไป เป็นไปได้มากว่ากระป๋องจะหล่นไปแล้วและสิ่งที่บรรจุอยู่ในนั้นกลายเป็นข้าวต้ม
• ฉลากบนขวดควรติดกาวอย่างสม่ำเสมอและเรียบร้อยหากแทบจะติดและหลุดออกมาจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
• ตัวอักษรที่ไม่ดีและไม่ชัดเจนบนฉลากเป็นสัญลักษณ์ของการผลิตหัตถกรรมหรือกึ่งหัตถกรรม

นำขวดโหลออกจากชั้นวางแล้วขยับเล็กน้อย (อย่าเขย่าขวดมากเกินไป): ถ้ามีอะไรข้างในส่งเสียงกรนและล้มลงในน้ำมัน แสดงว่าข้างในมีปลาไม่เยอะ ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่อัดแน่นและแน่น "จับ" ในขวดให้แน่นแล้วเติมให้เต็ม

และอย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุด้วย

ราคา

ราคาของ sprats เริ่มต้นที่ประมาณ 35 รูเบิลต่อขวด สำหรับ 20-30 รูเบิล คุณสามารถซื้อได้เฉพาะปลาทะเลชนิดหนึ่งเท่านั้น ปลาทะเลชนิดหนึ่งลัตเวียมีราคาประมาณ 50-55 รูเบิลแม้ว่าใน Auchan ฉันเคยพบพวกมันในราคา 40 รูเบิลและมีคุณภาพดี

วันนี้ฉันดู sprats หลายประเภทใน Perekrestok โดยเฉพาะและตระหนักว่าสิ่งที่ฉันไม่ต้องสงสัยเลยมีราคาประมาณ 80 รูเบิลต่อขวด สำหรับ 65-80 รูเบิล คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดีได้ และสำหรับ 40-50 รูเบิล - ไม่น่าเป็นไปได้มันเป็นลอตเตอรีมากกว่า

ที่นี่ ราคาโดยประมาณสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่ง:

• Sprats รัสเซีย 160 กรัม - 35-60 รูเบิล
• Sprats รัสเซีย 240 กรัม - 50-70 รูเบิล
• Sprats, ลัตเวีย, 160 กรัม - 55-110 รูเบิล
• Sprats, ลัตเวีย, 190 กรัม - 60-120 รูเบิล
• ปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ลัตเวีย 240 กรัม - 70-170 รูเบิล

ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค ซึ่งได้รับมอบหมายจากนิตยสาร Kachestvo.ru ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับแบรนด์ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่จำหน่ายบนชั้นวางของเรา ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่เรากังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และก่อนที่จะเลือกใช้ขวดใดขวดหนึ่ง ควรตรวจสอบผลการทดสอบก่อนจะเป็นประโยชน์

ส่งอาหารกระป๋อง 9 ชนิด “ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน” ไปวิจัยแล้ว ลัตเวีย 4 ตัวอย่าง และตัวอย่าง 3 รายการ การผลิตของรัสเซีย.

การศึกษาดำเนินการโดยใช้วิธีทางประสาทสัมผัส กระป๋องอาหารกระป๋องถูกเช็ดและเปิดทันทีก่อนการทดสอบ เนื้อหาถูกวางในจานและพิจารณา: สภาพของผลิตภัณฑ์หลัก, ลักษณะของการตัด, สภาพของผิวหนัง, ลำดับของการวาง, การมีอยู่ของโปรตีนสะสม, ปริมาณของปลา, ขนาด, การมีอยู่ของสิ่งแปลกปลอม สิ่งสกปรก, การมีเกล็ด, สีของผลิตภัณฑ์หลัก, สีผิว, ขนาดเบี่ยงเบน

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณากลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะและพิจารณาการมีกลิ่นแปลกปลอม ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หลักถูกกำหนดโดยการทดสอบ การกด การกด และการถู

เมื่อทำการทดสอบปลาทะเลชนิดหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญสนใจในความเฉพาะเจาะจง ความน่าพึงพอใจของรสชาติ และการไม่มีรสชาติภายนอก

เพื่อที่จะตรวจสอบความโปร่งใสของน้ำมัน จึงได้เทน้ำมันจากขวดลงไป กระบอกสูบสำเร็จการศึกษาและถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งวัน ตรวจสอบน้ำมันที่ตกตะกอนแล้วโดยใช้แสงที่ส่องผ่านบนพื้นหลังสีขาว น้ำมันถือว่าโปร่งใสหากไม่มีความขุ่นและมีสะเก็ดแขวนลอยอยู่ในชั้นเหนือตะกอน

ตาม GOST ของรัสเซีย ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันแบ่งออกเป็นสองเกรด - พรีเมี่ยมและ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" ข้อกำหนดสำหรับพวกเขาแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เช่นถ้าอยู่ในกระป๋อง เบี้ยประกันภัยไม่อนุญาตให้มีรสขมดังนั้นในระดับที่ต่ำกว่าอาจมีอยู่ก็ได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของพันธุ์ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" ยังมีสิทธิ์ได้รับกลิ่นควันที่เด่นชัดอย่างเห็นได้ชัดความคงตัวที่แห้งและสีของซากที่ไม่สม่ำเสมอการแตกหักของปลาแต่ละตัวเมื่อนำออกจากขวด ฯลฯ นอกจากนี้ซากหนึ่งในสามอาจมีหน้าท้องแตกเสียหาย ผิวและ "ข้อบกพร่อง" อื่น ๆ

เป็นสิ่งสำคัญที่อาหารกระป๋องลัตเวียถูกยึดไปเพราะเป็นปลาทะเลทะเลบอลติกที่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งจริง

ผู้เชี่ยวชาญมอบฝ่ามือให้กับปลาทะเลชนิดหนึ่ง "Sturval" (LLC "KOLUMBIALtd", ลัตเวีย)- รสชาติที่ชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและน่าพึงพอใจนั้นสอดคล้องกับแนวคิดของปลาทะเลชนิดหนึ่งอย่างแท้จริง เมื่อนำออกจากโถปลาจะไม่กระจุย น้ำมันมีความใส ไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก

อันดับที่สองคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง “Catherina” (ลัตเวีย, JSC Ventspils Fish Canning Plant)ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าปลานั้นปรุงสุกบางส่วน ซึ่งทำให้ปลาแตกหักเมื่อวางบนจาน หนังปลาบางตัวมีรอยแตก อย่างไรก็ตาม รสชาติ กลิ่น และความคงตัวของปลาทะเลชนิดหนึ่งเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าเกินคำบรรยาย ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตถึงบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์

อันดับที่สามถูกยึดครองโดย Ventspils sprats จากผู้ผลิตรายเดียวกัน - โรงงานแปรรูปปลากระป๋อง JSC Ventspils ประเทศลัตเวียปลามีรสชาติที่ถูกใจโดยมีรสขมและกลิ่นควันเด่นชัด ความสม่ำเสมอมีความละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างแห้ง ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าปลาสุกเกินไป เมื่อนำออกจากขวด ตัวอย่างบางส่วนก็แตก

อันดับที่สี่แบ่งปันโดยสินค้ากระป๋อง "Rybkons" (LLC "RYBKONS", รัสเซีย)ในขวดโหล น้ำหนักที่แตกต่างกัน- 160 ก. และ 240 ก. ปลาทะเลชนิดหนึ่งกลายเป็นรสเค็มพร้อมรสขมเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เมื่อนำออกจากโถปลาจะไม่กระจุย ผู้เชี่ยวชาญชอบกลิ่นหอมของปลาทะเลชนิดหนึ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ นี่เป็นตัวบ่งชี้เดียวว่าพวกเขาให้ "A" อย่างเป็นเอกฉันท์

อันดับที่ห้า "Glavprodukt" (LLC "บอลติก กระป๋อง») และ "กัปตันแห่งรสนิยม" (LLC " บ้านซื้อขาย"ดัลพรอมรีบา", รัสเซีย)- หากขวดที่สองเป็นที่พอใจของผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ - มันกลับกลายเป็นว่าเหมาะสมกับอาหารกระป๋องประเภทนี้ แต่อย่างแรกกลับทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์มากมาย ปลากลาฟโปรดักส์ไม่เพียงแต่ไม่ตรงกับรสชาติที่แท้จริงของปลาทะเลชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ปกติอีกด้วย
ผู้เชี่ยวชาญให้คะแนน Glavproduct ในด้านรสชาติเป็นสองเท่า ความสอดคล้องของปลาทะเลชนิดหนึ่ง “Captain of Flavours” ได้รับคะแนนใกล้เคียงกัน ผู้เชี่ยวชาญให้คะแนนสภาพของน้ำมันในอาหารกระป๋อง Glavprodukt ว่ามีสถานะเป็นของแข็ง C โดยสังเกตเห็นความขุ่นในนั้น

ในสมัยก่อน ในการผลิตอาหารกระป๋อง "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน" มีการใช้ปลาทะเลทะเลบอลติกเท่านั้นซึ่งเรียกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควันหั่นเป็นซากใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำมันพืช จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา หลังจากการรักษานี้ อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้สองปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ รสชาติ และกลิ่น ทุกวันนี้ นักธุรกิจจอมเจ้าเล่ห์ปลอมแปลงอาหารกระป๋องและผลิตจากทะเลเหนือ ปลาทะเลดำ หรือปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก

ปลาทะเลชนิดหนึ่งกลายเป็นคนนอกโดยสิ้นเชิง "เกาะปลา" (LLC "Creon")และ "Pelican" (Rybkons LLC, รัสเซีย)ปลากระป๋องชิ้นแรกกลับกลายเป็นว่าเค็มเกินไป ไม่มีรสชาติ และมีความคงตัวที่แข็ง เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะวาง sprats ไว้บนโต๊ะพวกมันดูไม่สวย - ผู้เชี่ยวชาญพบบนพื้นผิวของซาก สิ่งแปลกปลอม- น้ำมันซึ่งมีปริมาณน้อยจนน่าหายนะกลับกลายเป็นมีเมฆมาก

ปลาจาก "Pelican" มีขนาดแตกต่างกัน - ความเบี่ยงเบนของความยาวของซากในขวดเดียวถึง 2 ซม. และผิวหนังของมัน แตกหัก. เนื่องจากปลาทะเลชนิดหนึ่งสุกเกินไป พวกมันจึงแตกเมื่อวางบนจาน ผู้เชี่ยวชาญยังดึงความสนใจไปที่รูปลักษณ์ที่ไม่สวยของอาหาร - ซากมีสีเทาซึ่งเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ไม่เคยมีมาก่อน

เมื่อเลือกอาหารกระป๋องคุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์แนะนำ อิกอร์ โรมานอฟ ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค- ผู้บริโภคควรรู้ว่าอาหารกระป๋องผลิตเมื่อใด และควรบริโภคภายในวันใด ขอแนะนำว่าอย่าดื่มด่ำกับอาหารกระป๋องที่ทำมานานกว่าสองปีที่แล้วแม้ว่าช่วงเวลานี้จะอยู่ภายในวันหมดอายุก็ตามและซื้อ สินค้าสดเปิดตัวมากที่สุดเมื่อปีที่แล้ว โถต้องไม่มีส่วนที่นูน รอยบุบ ซีลที่แตกหัก และมีร่องรอยของสนิม มีการพิมพ์ฉลากอย่างชัดเจนและติดกาวเข้ากับขวดอย่างดี ถืออาหารกระป๋องไว้ที่หูแล้วเขย่า - หากเนื้อหาของกระป๋องบีบแสดงว่าผู้ผลิตไม่ได้เติมปลาลงในอาหารกระป๋องและในการซื้อเช่นนี้ในทางกลับกันจะมีน้ำมันมากเกินไป

ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดตามเนื้อผ้าผลิตโดยรัฐวิสาหกิจริกา ลัตเวียเป็นสมาชิกของสหภาพยุโรปซึ่งเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมสำหรับการผลิต สินค้าที่มีคุณภาพ.

คุณภาพของปลาทะเลชนิดหนึ่งของรัสเซียนั้นไม่เลวเลยโดยส่วนใหญ่ผลิตโดยองค์กรในคาลินินกราดและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตาม โรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจัดเรียงปลาที่จับได้ไม่ดีนัก มีหลายกรณีที่ผู้บริโภคพบสัตว์จำพวกกุ้งที่มีเปลือกแข็งขนาดเท่ากับปลาทะเลชนิดหนึ่ง นอกเหนือจากปลาในขวดปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ดำเนินการกับปลาทะเลชนิดหนึ่งจนเกินไป อย่างยิ่ง ปลารมควันแม้จะอร่อยแต่ก็เป็นสารก่อมะเร็ง

2017-02-22 11:16

ระบบคุณภาพของรัสเซีย (Roskachestvo) ได้ทำการศึกษาปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน การศึกษาแสดงให้เห็นความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ของอาหารกระป๋องที่พบในร้านค้าในรัสเซีย อย่างไรก็ตามคุณภาพ สินค้ายอดนิยมยังคงมีคำถามมากมาย

มีการตรวจสอบตัวอย่างปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย 20 ตัวอย่าง เพื่อหาตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย 35 รายการ รวมถึงการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั้งหมด การมีอยู่ของสารก่อมะเร็งและยาฆ่าแมลง การปฏิบัติตามคุณสมบัติและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ประกาศไว้ นอกจากนี้ Roskachestvo ยังได้ดำเนินการศึกษา DNA ที่เป็นเอกลักษณ์เพิ่มเติม ซึ่งทำให้สามารถระบุเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ของแต่ละตัวอย่างได้ เพื่อดำเนินการ การวิจัยในห้องปฏิบัติการห้องปฏิบัติการที่ดีที่สุดของประเทศมีส่วนร่วม รวมถึงศูนย์ทดสอบของ Rosrybolovstvo และ Rosselkhoznadzor

การศึกษาของ Roskachestvo ยืนยันความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง - ไม่พบการละเมิดกฎสุขอนามัยในตัวอย่างใดๆ จากผลการทดสอบพบว่ามีผลิตภัณฑ์ 2 รายการอยู่ภายใต้ เครื่องหมายการค้า เครื่องหมายคุณภาพและ เมนูปลา บรรลุข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของมาตรฐาน Roskachestvo ผู้เชี่ยวชาญจะตัดสินใจกำหนดเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียหลังจากการประเมินการผลิต ในระหว่างนั้นจะมีการกำหนดระดับของการแปลเป็นภาษาท้องถิ่น

Roskoshestvo ยังได้ดำเนินการวิจัยที่ยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับประเทศของเรา: ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการศึกษาจากมุมมองของสปีชีส์ในระดับการวิเคราะห์ DNA จากผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อแบรนด์ Large sprats มีปลาในตระกูลแฮร์ริ่งแทนที่จะเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ระบุไว้บนฉลากและผู้ผลิตแบรนด์ Delicious Canned Food และ Fregate ซึ่งระบุว่าพวกเขาใส่ปลาเฮอริ่งใน ในทางกลับกันใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ตามที่ผู้อำนวยการบริหารของ Fishing Union Sergei Gudkov, “หากผู้ผลิตเปลี่ยนประเภทหนึ่งเป็นอีกประเภทหนึ่ง พวกเขาก็จะเปลี่ยนเอกสารยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการด้วย มีหลายกรณีที่เปลี่ยนชื่อโดยไม่มีเจตนาร้าย แต่นี่เป็นหายนะที่ยิ่งใหญ่กว่า สิ่งเหล่านี้เป็นกระบวนการที่ไม่สามารถควบคุมได้ในการผลิต”

เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา Roskachestvo ยังศึกษาเนื้อหาของสารก่อมะเร็งใน sprats - benzopyrene, cresol และ benzanthracene ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้เชื้อเพลิงรวมถึงการรมควันปลา ที่น่าสนใจคือในสหภาพยุโรป สารเหล่านี้ได้รับการควบคุมร่วมกับเบนโซไพรีนเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ซึ่งดูแลผู้บริโภค ได้แนะนำมาตรฐานแยกสำหรับสารก่อมะเร็งแต่ละชนิดให้เป็นมาตรฐานขั้นสูง

จากผลการทดสอบ ความเชื่อผิดๆ ของผู้บริโภคทั่วไปเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งและยาฆ่าแมลงในอาหารกระป๋องไม่ได้รับการยืนยัน - ไม่พบสารเหล่านี้ในตัวอย่างใดๆ

ถึงแม้ว่า ตลาดรัสเซียปลาทะเลชนิดหนึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ความไม่สอดคล้องกันในการติดฉลากทำให้เกิด จำนวนมาก"สินค้าที่มีการละเมิด" ในกรณีส่วนใหญ่พบการละเมิดมาตรฐาน GOST ที่ระบุไว้ - ตัวอย่าง 13 รายการไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มาตรฐานของรัฐบนตัวชี้วัดจำนวนหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์ตามเอกสารกำกับดูแล (GOST หรือ TU) แต่ไม่ควรทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วสำหรับผู้ผลิตเหล่านี้ที่จะเปลี่ยนการติดฉลากหยุดอ้างอิงถึง GOST และผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะสามารถจัดอยู่ในหมวดหมู่ของสินค้าคุณภาพสูงและปลอดภัยแม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถในแง่ของคุณภาพและลักษณะของผู้บริโภคได้ เพื่อให้มีคุณสมบัติได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัฐ

ตัวอย่างเช่น ความสม่ำเสมอของความยาวของปลาในขวดถูกควบคุมโดย GOST ที่ระดับไม่เกินสองเซนติเมตร สำหรับตัวอย่าง Glavprodukt, Pelagus, ทะเลทะเลบอลติก, FINE LIFE และ 5 Seasการสอบเทียบซากที่ไม่สม่ำเสมอเป็นตัวบ่งชี้เดียวที่ทำให้พวกเขาตกอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีการละเมิด

นอกจากนี้ GOST ยังจำกัดการปรากฏตัวของตะกอนในน้ำมันที่เพิ่มขึ้นด้วยชิ้นปลา ความไม่สอดคล้องกับ GOST ที่ประกาศดังกล่าวถูกบันทึกไว้สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งภายใต้เครื่องหมายการค้า เสือดาวและอาหารกระป๋องแสนอร่อย

หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยแห่งรัฐคาลินินกราด มหาวิทยาลัยเทคนิค Inna Titova เชื่อว่า “T.n. ตะกอนในน้ำมันปลาทะเลชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการรมควันและความชื้นที่เหลืออยู่ในตัวปลา หากมีการรมควันปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ในเตาอบพร้อมกัน ผู้สูบบุหรี่จะหันอุปกรณ์ไปทางปลาตัวเล็กและลดเวลาในกระบวนการ ปลาตัวใหญ่ก็จะถึงความพร้อมเช่นกันแต่ในขณะเดียวกันก็จะสูญเสียความชื้นน้อยลงจึงกลับคืนสู่โถแล้วก็จะมีตะกอนมากขึ้น โดยวิธีการที่ตรงกันข้ามกับ ตำนานพื้นบ้านคุณสามารถกินทุกอย่างที่เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง แม้แต่น้ำมันก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยวที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์อย่างถาวร”

นอกจากนี้ ตัวอย่างจำนวนหนึ่งเผยให้เห็นความคลาดเคลื่อนกับฉลากเกี่ยวกับน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ รวมถึงการละเมิด GOST เกี่ยวกับอัตราส่วนของน้ำหนักปลาต่อน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ นั่นคือผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์น้อยกว่าที่เขาคาดไว้และจำนวนเงินที่เขาจ่ายไป เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า แบริ่ง, อาหารกระป๋องแสนอร่อย, ซีเรนโบว์, Russian Fish World และ Stella maris

ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างอีกหลายรายการที่มีปัญหาคล้ายกันไม่สามารถรับรู้อย่างเป็นทางการว่าเป็นผู้ฝ่าฝืนตามตัวบ่งชี้เหล่านี้: ผู้ผลิตระบุบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์ผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิคของตนเอง (TU) ไม่ใช่ตาม GOST

“ มันเป็นเงื่อนไขทางเทคนิคขององค์กร (TS) ที่ให้โอกาสองค์กรในการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์” Alexey Koryagin ประธานสมาคมผู้บริโภคแห่งรัสเซียกล่าว - ประการแรก เนื่องจากไม่มีผู้ซื้อคนใดที่รู้หรือเข้าใจว่าตนเป็นข้อกำหนดประเภทใดและข้อกำหนดเหล่านี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง และประการที่สอง พวกเขาจะไม่ไปที่ห้องปฏิบัติการหรือศาลเพื่อปกป้องสิทธิ์ในคุณภาพของตนอย่างแน่นอนเนื่องจากสองหรือสามครั้ง กระป๋องอาหารกระป๋อง นอกจากนี้ตามความหมายของศิลปะ มาตรา 21 ของกฎหมาย "ว่าด้วยมาตรฐาน" ผู้ผลิตไม่ได้บังคับ แต่สามารถจัดหาโครงการได้เท่านั้น ข้อกำหนดทางเทคนิคก่อนที่จะได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการด้านเทคนิคที่เกี่ยวข้องเพื่อทำการตรวจสอบ โดยพิจารณาจากผลที่ได้จัดทำข้อสรุปที่เหมาะสม เงื่อนไขเหล่านี้อาจไม่มุ่งเป้าไปที่ผลประโยชน์ของผู้บริโภค แต่มุ่งเป้าไปที่ผลประโยชน์เชิงพาณิชย์โดยเฉพาะ”

เรากำลังพิจารณาพันธุ์ต่างๆ: อะความารีน, Stella Maris, 5 ทะเล, Baltiyos delikatesai, บ้านปลา, โพไซดอน, Glavprodukt, Sprats
ในส่วนลึกของจิตวิญญาณของพวกเขา นักธรรมชาติวิทยา Uralweb มักจะอิจฉาชาวประมงและคนรักภาพยนตร์ของเรา Oleg Petrov อย่างที่คุณทราบความอิจฉาเป็นความรู้สึกที่ไม่ดีและไม่สามารถนำไปสู่สิ่งที่ดีได้ ความอิจฉาพาเราไปตกปลาตามร้านค้าใกล้เคียงหลายแห่ง และปลาที่จับได้ก็อุดมสมบูรณ์
ดังนั้น วันนี้เราจึงตัดสินใจฉีกฝาทั้งหมดออกจากกระป๋องปลาทะเลชนิดหนึ่ง เป็นที่ทราบกันว่า ดีบุก- บรรจุภัณฑ์ที่ลึกลับที่สุด คุณไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรรอคุณอยู่ข้างใน และคุณไม่สามารถเข้าใจทุกสิ่งจากฉลากได้ในทันที ดังนั้น ถึงเวลาที่จะต้องปิดปัญหากับ sprats ทันทีและตลอดไป วันนี้เราจะมาดูกันว่าปลาทะเลชนิดใดที่อร่อยที่สุด

ผู้ผลิตแปดรายเข้าร่วมการทดลองใช้ในวันนี้
เป็นที่รู้กันว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นสกุลขนาดเล็ก ปลาทะเลครอบครัวปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามใน ปลากระป๋องภายใต้ชื่อ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" ปลาชนิดนี้ไม่ได้ใช้เสมอไป ภายใต้ชื่อนี้ เรายังผลิตปลาทะเลแคสเปียน ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งวัยอ่อน และปลาตัวเล็กอื่นๆ
เทคโนโลยีก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ก่อนหน้านี้ปลารมควันไม่มีเลย การเตรียมการเบื้องต้นหลังจากนั้นพวกเขาก็เก็บมันไว้ในน้ำมัน ตอนนี้ห้ามสูบบุหรี่ปลาในรัสเซียเนื่องจากจะผลิตเบนโซไพรีนในปริมาณที่ทำให้ Gennady Onishchenko รู้สึกไม่สบายใจ ดังนั้น ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาจะเต็มไปด้วยน้ำมันและ "ควันเหลว" สารเคมีแน่นอน แต่ไม่มีเบนโซไพรีน
ผู้เข้าร่วมการทดสอบคนแรกในวันนี้คือ Aquamarine sprats ซึ่งผลิตโดย JSC Maseko เมืองทาลลินน์ ประเทศเอสโตเนีย ราคาขวด 190 กรัมคือ 49.59 รูเบิล
น้ำมันพืชมี 25% เมื่อมองไปข้างหน้า สมมติว่าผู้ผลิตรายอื่นๆ ทั้งหมดมีเปอร์เซ็นต์น้ำมันเท่ากัน
ไม่มี "ปลาทะเลชนิดหนึ่งของยุโรป" อยู่ในองค์ประกอบ มีเพียงปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งเท่านั้น ปลาทั้งสองไม่เพียงแต่จะคล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังมีขนาดเล็กมากอีกด้วย อันที่จริงมีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาทั้งหมด จริงอยู่ คุณภาพรสชาติมันไม่ได้มีผลมากนัก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (เราจะเรียกมันว่า) กลายเป็นว่าค่อนข้างหนาแน่นและมีรสเค็มเล็กน้อย โดยรวมแล้ว Aquamarine ได้รับคะแนนเฉลี่ย 4.8 คะแนน มีเพียงนักธรรมชาติวิทยาที่ไม่ชอบของเค็มเท่านั้นที่ล้มเหลว

ผู้เข้าร่วมรายต่อไปคือ “Sprats in Oil” ที่ผลิตโดย JSC “Baltijos Delikatesai”, ปาลังกา ประเทศลิทัวเนีย องค์ประกอบยังคงเหมือนเดิม: ปลาบางชนิด 70% น้ำมันและเกลือ 25% ขวด 190 กรัมราคา 78 รูเบิล
รูปร่างฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับปลาทะเลชนิดหนึ่งเหล่านี้มากนัก พวกมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่เนื้อกลับกลายเป็นหลวมและปลาก็ดูไม่สดที่สุด รสชาติของปลาทะเลชนิดหนึ่งแตกต่างจาก "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" แบบดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด เราไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร แต่เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ทะเลาะวิวาทอีกครั้ง
เป็นผลให้สำหรับความสม่ำเสมอและรสชาติที่ไม่แน่นอน - เพียง 3.5 คะแนน

การจับครั้งที่สามคือ Glavprodukt sprats ผลิตโดย Baltic Cannery LLC, Kaliningrad ขวดขนาด 190 กรัมมีราคา 54.30 รูเบิล ป้ายระบุอย่างภาคภูมิใจว่าปลาไม่ได้รมควันทุกที่ แต่ในเตาอบฟืน
ปลาทะเลชนิดหนึ่งดูค่อนข้างมั่นใจ แต่รสชาติทำให้เราผิดหวัง ฟืนไม่ถูกต้องหรือเตาอุดตัน แต่รสชาติของปลาไม่ใช่ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" เลย มีน้ำมันมากกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นค่อนข้างฉุน ตัวปลาเองก็ดูเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัดและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอแปลกๆ ส่งผลให้มีเพียง 2.6 แต้มเท่านั้น ที่นี่ผู้ผลิตในประเทศทำให้เราผิดหวังอย่างชัดเจน

ตัวที่สี่ในอวนของเราคือ Fish House sprats ผลิตโดย Licis 93 LLC ประเทศลัตเวีย ขวดที่มีน้ำหนัก 160 กรัมราคา 36.20 รูเบิลในร้าน
ภายนอก sprats เหล่านี้สร้างความประทับใจที่น่าพึงพอใจมาก เพียงพอ ขนาดใหญ่, หนาแน่นสม่ำเสมอ, กลิ่นรมควันชัดเจน. แต่หลายคนพบว่าพวกเขาสูบบุหรี่เกินไป นอกจากนี้น้ำมันยังมีกลิ่นฉุนมาก สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติด้วย มันกลายเป็นควันมากและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน
ผลลัพธ์มีเพียง 3 แต้ม

ปลาทะเลชนิดหนึ่งของรัสเซียอีกครั้งที่มีชื่อทะเลบอลติกที่สวยงาม Sprats ผู้ผลิต - LLC RKZ "Russian Fish World" ภูมิภาคมอสโก ราคาขวด 160 กรัมคือ 30.30 รูเบิล
เราไม่ทราบว่าพบปลาทะเลชนิดหนึ่งในภูมิภาคมอสโก แต่มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ปลาตัวเล็กจากอ่างเก็บน้ำใกล้มอสโกจะถูกนำมาใช้เพื่อผลิตอาหารกระป๋องเหล่านี้ อย่างน้อยนั่นคือความประทับใจ
ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นก้อนเหนียวๆ ที่สะสมอยู่หลังกระดูกและมีกลิ่นที่น่าสงสัย
สรุปคือมันดูไม่น่ารับประทานเลยและมีรสชาติเหมือนเดิม เพียง 1.7 คะแนน

กลับไปที่บอลติคกันเถอะ Sprats Stella Maris, “Gamma-A”, ลัตเวีย ราคา - 70.80 ต่อ 190 กรัม
ในลักษณะที่ปรากฏไม่มีข้อตำหนิปลาทุกตัวมีขนาดเท่ากันและดูดี ข้อร้องเรียนเดียวที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ - เกลือมากเกินไป เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่คะแนนยังมั่นคง 4.1 แต้ม

ด้วยความกังวลใจบางอย่างเราก็กลับมาอีกครั้ง สินค้ารัสเซีย- คราวนี้พบปลาทะเลชนิดหนึ่งในภูมิภาคออร์ยอล RKZ โพไซดอนรู้ว่าพวกเขามาจากไหน ขวดขนาด 160 กรัมมีราคา 30.4 รูเบิลในร้าน
เห็นได้ชัดว่ามีการนำปลาทะเลชนิดหนึ่งไปที่นั่นในสถานที่เดียวกับที่ผู้ผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งขุดขึ้นมา รูปร่างหน้าตาเกือบจะเหมือนกันซากมีขนาดใหญ่รกและแตกไปตามสันเขารสชาติก็แตกต่างกันอย่างไม่มีวิพากษ์วิจารณ์ เนื้อค่อนข้างหยาบแต่ก็หลุดออกจากกระดูกได้ง่ายอย่างน่าสงสัย
คะแนนรวม - 2.8

และปลาตัวสุดท้ายที่จับได้คือปลาทะเลชนิดหนึ่ง “5 ทะเล” ผลิตโดย LLC RK “Za Rodinu” ภูมิภาคคาลินินกราด ราคาขวด 160 กรัมคือ 40.90 รูเบิล
ผู้ผลิตยอมรับอย่างตรงไปตรงมาบนฉลากว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แต่เป็นปลาทะเลทะเลบอลติกธรรมดา ๆ และความซื่อสัตย์ที่พูดตรงไปตรงมานั้นช่างน่าหลงใหล
ปลาดูดีมาก - ปลาตัวใหญ่และสม่ำเสมอเนื้อแน่นสีทองน่ารับประทาน รสชาติจืดไปนิดเพราะดูจืดชืดเกินไป ขาดความรมควัน ผลที่ได้คือ 3.9 คะแนน

ดังนั้นผลลัพธ์ของการตกปลาของเรา:
1. ผู้ชนะ – Sprats Aquamarine (เอสโตเนีย) เล็กที่สุดและอร่อยที่สุด
2. Sprats “5 ทะเล” เป็นผู้ชนะในหมู่ผู้ผลิตชาวรัสเซีย
3. ยิ่งใกล้ทะเลบอลติกยิ่งอร่อย
4. ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่แพงที่สุดคือ "Baltiyos Delikatesai" (78 รูเบิลและ 3.5 คะแนน) ที่ถูกที่สุดคือ Sprats (30 รูเบิลและ 1.7 คะแนน)

ทุกๆ วัน เรือประมงจะมาถึงท่าเรือพร้อมกับปลาที่จับได้บนดาดฟ้า มันถูกบรรจุใหม่และนำไปที่โรงงานปลา นี่คือจุดที่ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง และพันธุ์อื่นๆ มาอยู่ในร้านคัดแยก ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาชนิดใด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราทุกคนคุ้นเคยในขวดโหล เริ่มแรกทำจากวัตถุดิบชนิดเดียว - ปลาทะเลทะเลบอลติกซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของยุโรป จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้แคสเปียน (ปลาทะเลดำ) และปลาเฮอริ่ง และยังมีปลาเฮอริ่งวัยอ่อนและของเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ด้วย

ถิ่นที่อยู่อาศัยและชนิดย่อย

ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร? จริงๆ แล้ว Sprattus sprattus หรือ European sprat สามารถพบได้ในสหพันธรัฐรัสเซียในทะเลบอลติกและทะเลเหนือ และในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สปีชีส์ย่อย Sprattus phalericus อาศัยอยู่ ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันสำหรับโลมาและปลานักล่า ในพื้นที่หมู่เกาะฟอล์กแลนด์พบ Sprattus fuegensis - และในฝูงที่ค่อนข้างใหญ่ - และเติบโตได้ยาวถึง 17 เซนติเมตร

ชาวนิวซีแลนด์มีความโดดเด่นด้วยสันของเกล็ดกระดูกงูบริเวณหน้าท้อง ฝูงขนาดใหญ่ของสายพันธุ์ย่อยนี้ออกกินหญ้าใกล้ชายฝั่งตะวันออกของนิวซีแลนด์ และจะอยู่ที่นี่ในเดือนพฤศจิกายนและในช่วงเดือนถัดไป พวกมันมาพร้อมกับปลานักล่าและนกทะเลที่กินปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นอาหาร สรุปคือปลาตัวนี้กำลังเล่นใกล้นิวซีแลนด์ บทบาทที่สำคัญเป็นแหล่งอาหาร

อาหารกระป๋อง "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน"

แม้ว่าสำหรับนักวิทยาวิทยาปลาทะเลชนิดหนึ่งจะเป็นเพียง Sprattus sprattus แต่สำหรับโปรเซสเซอร์นั้นก็เป็นได้ ปลาตัวเล็ก- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, เช่นรมควันแล้วรีดเป็นขวดที่มีเกลือและน้ำมัน แต่ก่อนที่จะกลายเป็นอาหารจานโปรดในบริบทของการทำอาหารนั้นจะต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร? วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามอุปกรณ์พิเศษตามขนาด ปลาสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งในขวดต้องมีความยาวอย่างน้อย 9 เซนติเมตร (แต่ไม่เกิน 20 เซนติเมตร) จากนั้นจะไปที่ร้านสักซึ่งมีคนงานตั้งอยู่ตามเทป และพวกเขาก็คอยตรวจสอบสภาพภายนอกของวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง และหากผิวหนังเสียหายก็นำปลามานำมาปาด จากนั้นจึงแทงปลาทะเลชนิดหนึ่งทั้งหมดเข้ากับไม้เสียบไม้ (แต่ละชิ้นมี 20 ชิ้น) งานนี้เป็นงานแบบแมนนวล: มีการถ่ายโอนแท่งประมาณ 300 อันให้กับคนงานต่อวัน และซากประมาณหกพันตัวถูกส่งผ่านมือต่อกะ และหลังจากเวลาผ่านไปเพียงไม่กี่นาที วัตถุดิบก็จะมีลักษณะประมาณที่เราคุ้นเคยเมื่อเปิดขวด

เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

ตามกฎแล้วจะมีการแขวนเฟรมเจ็ดหรือแปดเฟรมพร้อมซากไว้ในเตาอบแบบพิเศษ ที่นี่ปลา (ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาแฮร์ริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง) จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 10 นาทีในอากาศที่ร้อนจัด หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งและรมควันต่ออีกสี่ชั่วโมง สุดท้ายปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สอง

ปลา (แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือ Sprattus) จะถูกส่งกลับไปยังสายพานลำเลียงและนำเข้าในรูปแบบที่เหมาะสมที่กำหนดโดย GOST ประการแรกปลาทะเลชนิดหนึ่งในอนาคตต้องผ่านขั้นตอนการกิโยติน (พูดง่ายๆคือหัวของพวกมันถูกตัดออก - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้มีดทรงกลม) จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในขวดโหลด้วยมือด้วยวิธีดั้งเดิม ชั้นแรกวางหน้าท้อง และชั้นที่ 2 วางหน้าท้อง เพื่อความสวยงาม! คุณเปิดขวดและที่นั่น ปลาทอง- รมควัน อร่อย และมีกลิ่นหอม เมื่อเปิดแล้ว ขวดจะเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง ที่นั่นเทน้ำมันพืชลงไปและเติมเกลือ ขั้นตอนสุดท้ายคือการกลิ้งกระป๋อง สินค้าสำเร็จรูปใส่กล่องและวางไว้ในโกดัง ภายในหนึ่งเดือนปลาทะเลชนิดหนึ่งจะต้องทำให้สุกนั่นคือแช่ในน้ำมันและเกลือ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร?

เรามาเอาอาหารกระป๋องจากบริษัทผู้ผลิตต่างๆ มีเขียนคำว่า “Sprats” ไว้ทุกที่บนขวดโหล ลองดูที่องค์ประกอบ (ด้วยตัวอักษรตัวเล็ก) คนหนึ่งพูดว่า “ปลารมควัน” คนที่สองพูดว่า “ปลาทะเลชนิดหนึ่ง” และคนที่สามพูดว่า “ปลาแฮร์ริ่ง” ประเด็นก็คือปลาเหล่านี้ทำดีที่สุด อาหารกระป๋องแสนอร่อย- sprats ในน้ำมัน อย่างไรก็ตามตอนนี้อาหารจานนี้เตรียมจากปลาเฮอริ่งมากขึ้นเรื่อย ๆ - มีมากมายในทะเลบอลติก แต่ Sprattus ตัวจริงเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ โดยหลักการแล้วทุกวันนี้ ปลาตัวเล็ก ๆ มีโอกาสที่จะกลายเป็นอาหารที่เรียกว่า sprats หากรมควันโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมแล้วใส่ในขวดดีบุก!

อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

สุดท้ายนี้ เราขอเสนอทางเลือกที่ทำด้วยมือ ตามที่แขกผู้เข้าพักปลาเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม - ไม่แย่ไปกว่านั้น (แต่ดีต่อสุขภาพร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย) เก็บผลิตภัณฑ์- เรามาลองทำปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดกันดีกว่า เราต้องการปลาเฮอริ่ง 1,200 กรัม (ตอนนี้สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง) โดยวิธีการคุณสามารถใช้ทั้ง capelin และปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งสด สิ่งสำคัญคือปลาไม่มีเกลือและมีขนาดปกติสำหรับจาน คุณต้องดื่มน้ำหนึ่งแก้วครึ่งและสองในสามของแก้วด้วย น้ำมันพืช, ช้อนใหญ่ใบชา เกลือสองช้อนเล็ก ใบกระวานหลายใบ กระเป๋าใบเล็กพริกไทยดำ และที่สำคัญที่สุด - เปลือกหัวหอม!

หมัก

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง เอากระทะมาตั้งไฟอย่าให้มากจนเกินไป ขนาดใหญ่- วางเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้วแล้วเติมลงไป ใบกระวานด้วยพริกไทย (ถั่ว) เทน้ำให้ทั่วแล้วจุดไฟ น้ำดองในอนาคตจะถูกนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงเติมชาที่นั่น - อนุญาตให้ใช้ใบไม้สีดำธรรมดาและเป็นเม็ดได้ ทุกอย่างผสมกัน ไฟดับลงและมีฝาปิดกระทะ ปล่อยให้น้ำดองใส่ลงไป

มาทำอาหารง่ายๆ กันเถอะ!

ในระหว่างนี้ปลาจะถูกทำความสะอาด (ถ้าคุณซื้อมาแบบแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ตามธรรมชาติ- หัวถูกฉีกออกและเอาไส้ออก ในรูปแบบบริสุทธิ์จะมีวัตถุดิบประมาณหนึ่งกิโลกรัม ตอนนี้ใช้กระทะที่มีก้นหนา (หรือหม้อต้ม) แล้ววางซากให้แน่นแล้วถอยกลับเข้าไป

หลังจากเลเยอร์แรกเมื่อวางแล้ว ชั้นที่สองจะตามมา (รวมถึงแบ็คอัพด้วย) ปลาเฮอริ่งถูกวางแล้วตอนนี้เราแยกมันออกไป ในขณะที่กำลังเตรียมปลา น้ำดองก็ซึมเข้าไป แต่ก่อนอื่นคุณต้องเครียดก่อน สำหรับขั้นตอนนี้ให้ใช้ตะแกรงแล้วของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใบชาก็ถูกบีบออกด้วย - นี่คือสิ่งที่ทำให้มีสีทองที่เข้มข้น เค้กถูกโยนทิ้งไป

เพิ่มเกลือลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน หากคุณต้องการให้ปลาสแปรตมีรสชาติแบบควันจริงๆ ให้เติมเครื่องปรุงรส "ควันเหลว" ลงไปหนึ่งช้อนเต็ม ผู้ที่คิดว่าสิ่งนี้เป็นอันตรายทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ เติมปลาลงในภาชนะด้วยน้ำดองพร้อมน้ำมันพืช ซากควรปิดด้วยน้ำดองให้มิด กระทะวางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อให้ปลาแฮร์ริ่งเดือดเพียงเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวบนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ฝาเปิดขึ้น ปิดแก๊ส และปล่อยให้ปลาเย็นสนิท เพราะถ้าวางตอนร้อนก็จะพัง ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบบ้านเย็นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันที่ด้านล่างของตู้เย็น เช่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแสนอร่อยสามารถนำไปใช้ในสลัดสำหรับแซนวิชและรับประทานได้สำเร็จ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!