ปลาแซลมอนสีชมพูแดงเค็มที่บ้าน ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน: อาหารอันโอชะราคาไม่แพง! สูตรปลาแซลมอนสีชมพูเค็มและเคล็ดลับการทำเกลือที่บ้าน
ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเลจะซื้อแต่ปลาแช่แข็งเท่านั้น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ปลาที่มีประโยชน์นี้ก็มีอยู่จริง
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีความยืดหยุ่นและอุดมไปด้วยโปรตีน เนื่องจากเนื้อมีสีพิเศษ ปลาจึงมีชื่อเล่นว่า "ปลาแซลมอนสีชมพู" กรดไขมันที่ช่วยรักษาได้มากมายทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
วิธีดองแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีทั้งความนุ่มและยืดหยุ่น มันดูดซับเกลือได้เร็วมาก ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแปรรูปปลาแซลมอนสีชมพูได้ทันทีหลังจากละลายซากแล้ว
ควรซื้อปลาที่ไม่มีเครื่องในและหัว ยิ่งสีของท้องสีชมพูของปลาแซลมอนสีชมพูบริสุทธิ์และหางตรงมากเท่าไร ปลาก็จะยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย 85 กรัมมีน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพ 10 กรัม
ความลับของรสชาติ
มีรสขมเล็กน้อยและต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อทำการดองที่บ้าน เกลือจะขจัดความขม ส่วนน้ำตาลและสมุนไพรจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลา
ปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่ง;
- พาสลีย์;
- พริกไทยดำ;
- พริกไทยขาว;
- พริกไทย;
- โรสแมรี่;
- มัสตาร์ด;
- กระเทียม;
- ใบกระวาน.
พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์รู้ความลับหลายประการของการดองปลาแซลมอนสีชมพู:
- น้ำตาลที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
- สำหรับน้ำเกลือควรใช้น้ำมันพืชธรรมดา
- ปลาแซลมอนสีชมพูจะหลั่งน้ำที่จำเป็นสำหรับการดองที่ดีที่สุดเมื่อบรรจุ
- น้ำตาลผงทำให้น้ำเกลือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าน้ำตาลทราย
- สำหรับการเกลือแซลมอนสีชมพูคุณสามารถใช้เกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้น
- การเติมเกลือด้านบนสามารถทำได้ในภาชนะแก้วพลาสติกหรือเซรามิกเท่านั้น
สิ่งสำคัญ: แซลมอนสีชมพูเค็ม 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 160 เท่านั้น ปลา 100 กรัม มีวิตามินเอบริสุทธิ์ 19%
วิธีเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลืออย่างถูกต้อง
ปลาแช่แข็งควรละลายตามธรรมชาติ - ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น คุณสามารถนำซากปลาออกจากหนังได้ แม้ว่าหลายสูตรจะยอมให้เอาเกลือผสมกับหนังก็ได้
วิธีจับปลาให้มากขึ้น?
กว่า 13 ปีของการตกปลา ผมได้ค้นพบวิธีต่างๆ มากมายในการปรับปรุงการกัด และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:- ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร มันน่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย.
- เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เหมาะสมสำหรับประเภทของเกียร์เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
- เหยื่อล่อ ฟีโรโมน.
เนื่องจากใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นอาหารอันโอชะ จึงต้องถอดหัว กระดูก และครีบออก ดองเยื่อกระดาษที่สะอาด หากคุณผ่าครึ่งปลาและเอากระดูกสันหลังออก คุณจะได้เนื้อปลา 2 ชิ้น บางสูตรต้องใช้แซลมอนสีชมพูชิ้นเล็กๆ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
การหมักปลามีหลายวิธี
คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้าน:
- เค็มเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ แซลมอนสีชมพูจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เป็นน้ำ
- เค็มรสเผ็ด เติมเครื่องเทศและสมุนไพรอะโรมาติกต่าง ๆ ลงในสารละลายแปรรูปปลา
- ดองแห้ง ปลาแซลมอนสีชมพูได้รับการรักษาด้วยเกลือ (บางครั้งเกลือกับน้ำตาล) โดยไม่มีของเหลว
- เค็มในน้ำมัน น้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมโดยใช้น้ำมันพืช
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูดองหลังแช่แข็ง
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะเสื่อมลงเมื่อแช่แข็ง อนุภาคน้ำแข็งปรากฏขึ้นในเนื้อเยื่อของปลา ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัว เมื่อเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วเพื่อทำเกลือคุณต้องดูกระดูกอย่างระมัดระวัง
หากกระดูกสันหลังเคลื่อนออกจากเนื้อเร็วเกินไป แสดงว่าปลาถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับการดอง หากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วมีความยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มเกลือได้
หมายเหตุ: ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งมากขึ้น และยิ่งใส่เกลือได้ง่ายขึ้น
สูตรมาตรฐานสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อปลาด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ คุณต้องการเกลือมากกว่าน้ำตาลสองเท่า ส่วนผสมจะถูกถูลงในชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูจากทุกด้าน
ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการเกลือคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่ปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะอยู่ได้ไม่นาน
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแห้ง
วิธีการดองที่ง่ายที่สุดต้องใช้แค่ปลาและเกลือเท่านั้น ชามเซรามิกหรือแก้วใส่เกลือให้ลึก 1 ซม. วางชิ้นเนื้อลงบนเกลือโดยคว่ำด้านหนังลง ด้านบนของปลาก็โรยเกลือด้วย ทางที่ดีควรแช่เกลือในตู้เย็น
มีตัวเลือกดังนี้:
- ปิดฝาปลา
- รับภาระหนักกว่าซากตัวมันเอง
- วางฟิล์มลงบนเนื้อเค็ม
การดองที่บ้านปกติต้องใช้เวลา 1 วัน เทคโนโลยีนี้รองรับทุกสูตรในการดองปลาแซลมอนสีชมพู
การทำเกลือแบบญี่ปุ่นซึ่งใช้เฉพาะปลาแซลมอนสีชมพูและเกลือเท่านั้น เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือทะเล
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- เช็ดเนื้อชิ้นใหญ่ที่ไม่มีผิวหนังให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ปลาโรยด้วยเกลือทะเลทุกด้านแล้วห่อด้วยกระดาษชำระ 3-4 ชั้น
- เนื้อที่ห่อแล้ววางอยู่ในตะแกรงซึ่งวางอยู่บนจาน
- โครงสร้างทั้งหมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
ในญี่ปุ่นพวกเขาเชื่อว่าวิธีการหมักเกลือแบบนี้จะทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีสีชมพูส้มสวยงามยิ่งขึ้น
หมายเหตุ: ยิ่งแซลมอนสีชมพูเค็มนานเท่าไร รสเค็มก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถทิ้งปลาเค็มไว้นานกว่า 3 วันได้
ผักดองแห้งกับน้ำตาลและเครื่องเทศ
มีหลายวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับเครื่องเทศ พื้นฐานพื้นฐานของสูตรอาหารส่วนใหญ่คืออัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้:
- เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากปลา
- แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน
- กระจายชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง วางใบกระวาน 3 ใบระหว่างสองชิ้น
- เทน้ำมะนาวลงไป
- วางชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่ง
- เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน
- ทำความสะอาดแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้จากเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ
สิ่งสำคัญ: เพื่อการแช่น้ำผลไม้และเครื่องเทศได้ดีขึ้น ควรพลิกปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งวันละสองครั้ง
พริกไทยในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดธัญพืชและน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชู
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและสลัดต่างๆ หรือเพียงแค่ใส่มะนาวฝานและผักชีฝรั่งก้านเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย “เพียงอย่างเดียว” ปัญหาที่พบบ่อยคือแซลมอนสีชมพูที่ขายในร้านค้านั้นไม่ใช่เกลือที่ดูเหมือนเหมาะเสียทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นเค็มเกินไปสำหรับรสนิยมของใครบางคน หรือมีเครื่องเทศมากเกินไป หรือในทางกลับกัน มีไม่เพียงพอ . และง่ายกว่าที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูด้วยตัวคุณเองเพื่อให้ได้ตัวเลือกเกลือที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างเต็มที่ แล้ววิธีการดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านล่ะ!
การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือ
- ไม่ว่าจะใช้สูตรเกลือแบบใด จะต้องล้าง ปรับขนาด ตัดหัว และควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง ถ้าสูตรกำหนดให้เอาเปลือกออก ก็ควรเอาเปลือกออก กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงจะถูกเอาออกจากซากที่ควักออก
- ควรควักไส้ปลาแช่แข็งเล็กน้อยจะดีกว่า - เนื้อในเอาออกง่ายกว่าและมีสิ่งสกปรกน้อยกว่ามาก
- คุณสามารถซื้อปลาที่ควักไส้ออกแล้วและไม่มีหัวได้ แต่ราคาจะแพงกว่ามาก โปรดทราบว่าเกือบ 40% ของปลาที่ไม่ได้ผ่าจะสูญเปล่า ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงเกือบจะเท่ากับราคาที่คุณซื้อที่เตรียมไว้แล้ว
- เมื่อคุณมีเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีกระดูกอยู่ตรงหน้า คุณสามารถเริ่มโรยเกลือได้
สูตรที่ 1
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดต้องการเพียงเกลือเท่านั้น (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม) ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นในการหมักปลาแซลมอนสีชมพู ไม่แนะนำให้ใช้ "พิเศษ" ขนาดเล็ก - ปลาจะเค็มและแห้งมาก
ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากตัวปลาสำหรับสูตรนี้ เนื้อโรยด้วยเกลือแบ่งครึ่งซ้อนกันโดยมีเนื้อเค็มอยู่ข้างใน “ซาก” ที่เกิดขึ้นจะถูกห่อด้วยผ้าฝ้ายวางบนเขียงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นภายใต้แรงกด คุณสามารถใช้กระทะที่มีน้ำเทลงไปเป็นแรงดันได้
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเหมาะที่สุดในตอนเย็น - ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากปลาได้แล้ว
หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว ให้สลัดหรือล้างเกลือส่วนเกินออกด้วยน้ำไหล
สูตรที่ 2
สูตรนี้ต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนัง คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน เวลาเกลือคือ 24 ชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากตู้เย็นและเช็ดเพื่อเอาส่วนผสมที่บ่มส่วนเกินออก
สูตรที่ 3
ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพู แค่เตรียมเนื้อที่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม:
เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น ใหญ่;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (ปกติอย่างละ 1 ก้าน)ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยจนเนียน ถูส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อแต่ละชิ้นด้านเนื้อ (จำนวนชิ้นควรเท่ากัน) วางเนื้อปลาที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งโดยคว่ำด้านหนังลงเป็นชั้นเดียวในกระทะ จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาว แล้ววางพาร์สลีย์ ผักชีลาว และใบกระวานลงบนเนื้อ เราปรุงเนื้อครึ่งหลังบนกระดานและหลังจากวางสมุนไพรและใบกระวานแล้วให้วางในกระทะพร้อมกับส่วนแรกของปลาเพื่อให้เนื้อติดแน่นกับเนื้อ จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หากคุณใช้แรงดัน แซลมอนสีชมพูจะพร้อมเร็วขึ้น (ในหนึ่งวัน) แต่จะแห้งกว่าการเค็มโดยไม่กดดัน
ในระหว่างการเกลือ คุณควรพลิกเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูทุกๆ 8 ชั่วโมงโดยสลับชิ้นกัน ยิ่งคุณหมุนบ่อยเท่าไร เกลือก็จะยิ่งสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น
หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว ให้เอาเกลือส่วนเกินออกโดยการสะบัดออกหรือล้างอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น
สูตรที่ 4
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม:
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;มีความจำเป็นต้องเลือกกระทะเพื่อให้ชิ้นปลาเต็มเกือบหมด ทาน้ำมันในกระทะ (มะกอกหรือทานตะวัน) โดยเทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้น วางเนื้อในกระทะเป็นชั้นๆ โดยแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง หลังจากวางปลาทั้งหมดแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
แนะนำให้เสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มตามสูตรนี้พร้อมซอสพิเศษ ในการเตรียมซอส ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม:
มัสตาร์ดเผ็ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ดหวาน – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก – ½ถ้วยส่วนผสมทั้งหมดผสมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน - และซอสปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม
สูตรที่ 5
เกลือ – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันเนื้อถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ที่ด้านล่างของกระทะเทชั้นเกลือวางปลาแซลมอนสีชมพูจากนั้นพริกไทยหัวหอมหนึ่งชั้นจากนั้นเกลือปลาพริกไทยและอื่น ๆ อีกครั้ง เมื่อวางปลาทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมันปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
สูตรที่ 6
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีหนัง รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:
น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเพื่อทำน้ำเกลือ เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเกลือออกและสามารถเสิร์ฟปลาได้
สูตรที่ 7
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีหนัง รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:
น้ำ – ½ลิตร;
- เกลือ – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน วางเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป วางกระทะในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นบางส่วน ชิ้นที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกใส่ในขวดหรือกระทะที่เติมน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อมรับประทาน เมื่อเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและหัวหอมสับละเอียด
สูตรที่ 8
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีหนัง รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:
น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะเติมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ลงในน้ำ ยกเว้นมัสตาร์ด และนำน้ำเกลือไปต้ม ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่มัสตาร์ดและผสมน้ำเกลือให้เข้ากัน
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เติมน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเกลือออกและสามารถเสิร์ฟปลาได้
การทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมปลาสีแดง การทำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยช่วยให้มีอาหารสำรองในตู้เย็นได้ โดยคุณสามารถเตรียมแซนด์วิช โรล และใช้ในสลัดได้ เพียง 1-2 ชั่วโมง คุณก็จะทักทายแขกอย่างมีศักดิ์ศรีเสมอ ยิ่งกว่านั้นทุกคนสามารถทำการดองได้เองและไม่มีปัญหาใหญ่หลวงอะไร สูตรและเทคนิคการดองอยู่ตรงหน้าคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกและเริ่มทำงาน ความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ความละเอียดอ่อนที่แท้จริง
อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดและในจานอบ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยเผยรสชาติได้ดีขึ้น
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
ที่บ้านปลาสามารถเค็มได้ในทุกสภาวะ: สดซึ่งดีกว่าหรือแช่แข็งโดยละลายให้หมด ขนาดก็ไม่สำคัญ - มีสูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวและเป็นชิ้น ๆ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นกัน ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือหรือแห้ง
- อย่าละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งอย่างรุนแรงด้วยไมโครเวฟหรือน้ำร้อน รอให้ละลายน้ำแข็งบนชั้นวางตู้เย็นหรือตามสภาพห้องตามธรรมชาติ
- ตามกฎแล้วปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกแล่เป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ไม่มีใครห้ามการใส่เกลือสเต็ก หากคุณตัดสินใจ อย่าฝืนตัวเอง
- ยิ่งชิ้นเนื้อบางลง คุณก็จะเพลิดเพลินกับปลาที่อร่อยได้เร็วขึ้นเท่านั้น
- อย่าใส่ใบกระวานมากเกินไป ด้วยเหตุผลบางประการ ปลาแซลมอนสีชมพูจึงไม่ชอบมันมากนัก
ต้องใช้เกลือมากแค่ไหน
ช่างเกลือมืออาชีพคำนวณปริมาณเกลือดังนี้: ต่อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 อัน - นี่จะได้ปลาเค็ม สำหรับอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย ให้ลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่ง แต่ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น
เครื่องเทศสำหรับดอง
พริกไทยทุกชนิด ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งเป็น "เพื่อน" กับปลาแซลมอนสีชมพู
เกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว
ปลาสดหรือแช่แข็งเค็ม
วิธีการดอง:
ละลายปลา เอาเครื่องในและส่วนเกินออก วางหัว ครีบ สัน และหางโดยให้ส่วนเล็กๆ ของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูติดหู ถอดผิวหนังออกหรือทิ้งไว้ตัดสินใจเอง แต่ถ้าคุณต้องการยุ่งยากกับการทำอาหารน้อยลงในอนาคตก็ให้ถอดออกทันที
วิธีแล่ปลาให้ถูกวิธี ดูวิดีโอ:
วิธีเกลือแบบแห้งเร็ว
วิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการทำแซลมอนสีชมพูเกลือคือแบบแห้ง ปลาเค็มอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงวันเดียว
- แซลมอนสีชมพู - กิโลกรัม
- น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
- พริกไทยป่น – 3-4 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
เทคโนโลยีการทำเกลือ:
- โดยปกติแล้วปลาทั้งตัวจะถูกแล่เป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- บดพริกไทยและฉีกใบกระวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมเครื่องเทศลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
- ถูปลาแซลมอนสีชมพูบางส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ โอนไปยังชามแล้วกดลงด้วยแรงกด
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้แบ่งชิ้นส่วนออกเป็นส่วนเล็กๆ และเก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็ง
เกลือปลาแซลมอนสีชมพูทันทีในน้ำเกลือ
สูตรโฮมเมดที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาเค็ม "เปียก" ด้วยเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย คุณจะรับรู้ได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของปลาแซลมอนสีชมพู
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนสีชมพู – สเต็กหรือเนื้อ 5 ชิ้น
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - ช้อน
- น้ำ – 500 มล.
- ใบกระวาน, พริกไทย.
กระบวนการทำเกลือ:
- ต้มน้ำกับเครื่องเทศเติมน้ำตาลและเกลือ คนให้เครื่องเทศละลายแล้วเทลงบนสเต็ก
- หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้ หากคุณเค็มเนื้อไม่มีกระดูกก็แสดงว่าสองสามชั่วโมงก่อนหน้านี้
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเหมือนปลาแซลมอน - มันไม่เร็วไปกว่านี้อีกแล้ว
ปลาแซลมอนวันนี้ราคาสูงเกินไป คุณยืน ถอนหายใจ และจ้องมองไปที่ปลาแซลมอนสีชมพูที่ราคาไม่แพงมากโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยวิธีการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้สูตรปลาแซลมอนนี้คุณจะได้รับทางเลือกที่ดีสำหรับปลาราคาแพง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่แพ้ปลาแซลมอนเลย
เอา:
- แซลมอนสีชมพู (แช่เย็นจะดีกว่า รับประกันความสำเร็จ)
- เกลือ – 5 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
- มะนาว – ครึ่งส่วน
- หัวหอม.
- น้ำ - ประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
- เขียวขจี.
วิธีทำเกลือปลาเหมือนปลาแซลมอน:
- ฉันแนะนำให้คุณหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการเกลือนานกว่า
- เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำ (ฉันไม่ได้ต้มเสมอไปก็ไม่สำคัญ)
- วางปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ถอดออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้ากระดาษ
- ฉันมักจะดองในขวดโหลเพราะฉันดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นจำนวนมาก ฉันเรียงชิ้นส่วนเป็นชั้นๆ แล้วเติมน้ำมันลงไป จากนั้นฉันก็นำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ฉันยอมรับว่าฉันค่อนข้างละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือเนื่องจากการบดปลาภายใต้ความกดดันในเวลานี้จะถูกต้องมากกว่า แต่การละเมิดไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและถึงแม้จะขายส่งดองก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถลองแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยได้ เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพร หากคุณแน่ใจว่าจะกินปลาทันทีก็อนุญาตให้ใส่หัวหอมลงในขวดขณะใส่เกลือได้ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานเกิน 3 วัน
แซลมอนสีชมพูดองเค็มเล็กน้อย - สูตรด่วน
สูตรที่ดีสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว แต่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
เอา:
- ปลาแดง – 1 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 50 มล.
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - ช้อน
- กระเปาะ
- ใบกระวาน.
- พริกไทย – 6 ถั่ว
- น้ำ - ครึ่งลิตร + แก้ว
วิธีดองอย่างรวดเร็ว:
- แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นหนานิ้ว
- ทำน้ำดองโดยการละลายเกลือในน้ำ เทปลาแซลมอนสีชมพูแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงภายใต้สภาพห้อง
- เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเติมน้ำดอง (เทน้ำส้มสายชูลงในแก้วน้ำ) หมักทิ้งไว้ประมาณห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่หัวหอมใหญ่ พริกไทย และใบกระวานลงในปลา เทน้ำมันลงไปและคนให้เข้ากัน รออีก 20 นาทีแล้วเริ่มชิม
สูตรแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในเนยกับมะนาว
ฉันจะตัดสเต็กหลายชิ้นจากปลาตัวใหญ่ซึ่งเหมาะสำหรับปรุงในเตาอบ แต่ภาคกลางที่น่ารับประทานที่สุดคือเค็ม ปลาจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นุ่มนวล และรื่นเริงอย่างไม่น่าเชื่อ
คุณจะต้องการ:
- ปลา - กิโลกรัม
- มะนาว.
- น้ำมันพืช – 150 มล.
- เกลือ – 2 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำตาล - ช้อนชา
วิธีการดอง:
- หั่นปลาแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งมะนาวออกเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมน้ำตาลและเกลือ ถูให้เป็นชิ้นทุกด้าน
- วางชั้นแซลมอนสีชมพูไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วปิดด้วยมะนาวฝาน จากนั้นใส่ชั้นปลาอีกครั้งแล้วคลุมด้วยมะนาว หลังจากเติมขวดแล้ว ให้เทน้ำมันลงไปและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
เกลือนมโฮมเมดแสนอร่อย
ผิดปกติใช่มั้ย? ตามกฎแล้วไข่ปลาจะเค็มที่บ้าน แต่นมก็ไม่อร่อยไม่น้อย หมายเหตุ: ใช้นมจากปลาสดเท่านั้น นมที่ทำจากปลาแช่แข็งจะสูญเสียเสน่ห์และความอ่อนโยน
ที่จำเป็น:
- นม – 400 กรัม
- น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 20 กรัม
- เครื่องเทศตามต้องการ
สูตรการดอง:
- ใส่นมลงในขวดหรือภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
- คนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วและปิดฝา
- วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
สูตรนมดอง
การเตรียมนมไม่ได้จบลงด้วยการเค็มที่บ้านคุณสามารถหมักมันได้อย่างอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เอา:
- นม – 400 กรัม
- กระเปาะ
- เกลือ – 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3% – 150 มล.
- พริกไทย.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วสับพริกไทย
- ใส่นมลงในชาม เติมเกลือ และเติมน้ำส้มสายชู (ปรับปริมาณเอง) เพิ่มหัวหอมและพริกไทย
- คนให้เข้ากันและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 8-9 ชั่วโมง ให้ลองอีกครั้ง
วิธีดองคาเวียร์อย่างอร่อยที่บ้าน
หากคุณโชคดีและ "จับ" สาวแซลมอนสีชมพูกับคาเวียร์ได้อย่าพลาดโอกาสที่จะดองและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ ฉันขอเสนอสูตรการทำเกลือคาเวียร์แบบโฮมเมดซึ่งมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- คาเวียร์แซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 3 ลิตร
- เกลือ – 1 กก. (สำหรับคาเวียร์น้อยให้เติมน้ำในอัตราส่วน 1:3)
สูตรเกลือคาเวียร์:
- ล้างคาเวียร์และเอาฟิล์มออก
- เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำและเติมเกลือ รอจนละลายหมดและเย็น
- วางจานคาเวียร์ในน้ำเกลือเย็นแล้วปล่อยให้เกลือประมาณ 10-25 นาที ถือไว้นานขึ้น - มันจะเค็มขึ้น
- ระบายของเหลวอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงคาเวียร์ เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ
- วางในภาชนะแล้วเติมน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ให้คลุมคาเวียร์ด้วยน้ำมันให้หมด หรือวางกระดาษทาน้ำมันไว้ด้านบน ปิดฝาและแช่เย็น
แซลมอนสีชมพูกับวอดก้า - สูตรอาหารด่วน
ฉันไม่รู้ว่าวอดก้าทำงานอย่างไร แต่ชิ้นปลากลับเข้มข้น นั่นคือวิธีที่ชาวประมงสอนฉันถึงวิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพู
สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูทุกกิโลกรัม คุณจะต้อง:
- เกลือ - ช้อน
- วอดก้า - ช้อน
- น้ำตาล – 2 ช้อน
- ผักชี - ไม่จำเป็น
เกลือ:
- ผสมเครื่องเทศในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมวอดก้า
- ตะแกรงชิ้นปลาแล้วกดด้วยจานแรงกด
- ระบายน้ำเกลือที่ออกมา หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำออกมาและเริ่มชิม ใส่แซลมอนสีชมพูที่เหลือลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยน้ำมันเพื่อเก็บไว้ได้นาน
วิดีโอ: วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!
งานฉลองที่บ้านมาพร้อมกับอาหารจานอร่อยที่พนักงานต้อนรับต้องการเอาใจแขกของเธอ ปลาแดงเค็มอาจเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ หากทำการดองในรูปแบบต่างๆ อาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจมากมายจะปรากฏบนโต๊ะ วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูจะกล่าวถึงในบทความนี้
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแบบคลาสสิกที่บ้าน
ตัวเลือกการดองนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ซากปลาแซลมอนสีชมพูสับ – 1 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด - 20 กรัม;
- เกลือหยาบ – 40 กรัม
กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและผู้ชายมักจะทำปลาเค็ม
- ปลาแซลมอนสีชมพูควรหั่นเป็น 2 ชิ้น
- เกลือและน้ำตาลทรายผสมในชามแยกต่างหาก ถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมของแห้ง
- วางปลาทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน จากนั้นโรยผิวด้วยส่วนผสมที่แห้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- ควรห่อปลาด้วยฟิล์ม จากนั้นวางลงในถาดโดยใช้แรงกดและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ความสนใจ! การกดขี่ควรวางเท่าๆ กันบนตัวปลาทั้งหมด
สะดวกที่จะทำดังนี้:
- วางเขียงไว้ด้านบนของปลา
- ห่อเกลือ 1 กิโลกรัมลงในฟิล์มแล้ววางด้านบน
ปลาเค็มกับผักชีลาวสด
แฟน ๆ ของผักใบเขียวสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดลงในส่วนผสมที่แห้งเมื่อทำการเกลือปลา ซากเค็มตามสูตรข้างต้น แต่ก่อนที่ทั้งสองครึ่งจะรวมกันเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ 150 กรัม
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากต้องการรสชาติที่มากขึ้น ควรใช้ใบเขียวแทนก้านจะดีกว่า
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเร็ว
เพื่อที่จะได้เค็มปลาอย่างรวดเร็วคุณควรซื้อซากที่หั่นแล้วในร้าน
- ที่บ้านควรแช่เยื่อกระดาษในน้ำมะนาวเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้นำน้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีรสมะนาวเล็กน้อย
- จากนั้นทำการเกลือตามสูตรข้างต้น
วิธีหมักปลาให้อร่อย
หากคุณมีเวลาเตรียมน้ำดองจะช่วยขยายไลน์อาหารประเภทปลาที่เสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างมาก ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม
ในน้ำเกลือกับน้ำตาล
- เนื้อปลาสีแดง – 1 กก.
- เกลือหยาบ – 40 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
- น้ำกรอง - 500 มล.;
- ใบลอเรล – 3 ชิ้น;
- จูนิเปอร์และพริกไทยดำ – 3 – 4 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น – 30 มล.
หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
- ใส่น้ำบนไฟแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เพิ่มเครื่องเทศและต้มเป็นเวลา 2 นาที
- นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าน้ำดองจะอุ่น
- วางเนื้อในภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง ควรรองรับปลาทั้งตัวได้อย่างอิสระ
- เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนซากจนจมลงไปจนหมด
- ปิดฝาภาชนะหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถย้ายปลาไปยังภาชนะบรรจุอาหารได้หลังจากราดน้ำมันลงไปแล้ว
ปรุงในซอสมัสตาร์ด
ทางที่ดีควรหมักปลาชนิดนี้ในขวด
- ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- มัสตาร์ด – 30 กรัม;
- เกลือหยาบ – 60 กรัมสำหรับปลาเค็ม + 10 กรัมสำหรับซอสมัสตาร์ด
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
- หัวหอม – 200 กรัม;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
- พริกไทยขาว - เหน็บแนม;
- มะนาวสด – 20 มล.
- น้ำมันเมล็ดองุ่น – 150 มล.
มาที่ส่วนที่สนุกกันดีกว่า:
- ปลาจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอากระดูกออกแล้ว
- ผสมน้ำตาลกับเกลือสำหรับดอง
- วางชิ้นปลาลงในภาชนะแล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วซ่อนโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
- ปอกหัวหอมออกจากเปลือกด้านนอกแล้วสับละเอียดเป็นครึ่งวง
- เมล็ดมัสตาร์ดต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงควรสะเด็ดน้ำออก ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทยขาว เมล็ดนึ่ง และหัวหอม
- นำแซลมอนสีชมพูออกจากภาชนะ ใส่ในกระชอน และรอจนของเหลวส่วนเกินระบายออก คุณต้องเขย่าปลาเล็กน้อยเพื่อให้เกลือและน้ำตาลส่วนเกินหลุดออกไป
- วางซากลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทซอสลงไป ค่อยๆ ผสมปลาในน้ำดองด้วยมือ
- ลวกขวดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือด และใช้ช้อนสะอาดใส่ปลาแซลมอนสีชมพูลงไป
ปลาควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้
คุณรู้ไหมว่าปลาจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเตรียมมัสตาร์ดด้วยตัวเอง
- ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
- น้ำกรอง - 200 มล.
- น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
- เกลือละเอียด – 20 กรัม;
- น้ำมันพืช – 40 มล.
ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย:
- ผัดน้ำกับมัสตาร์ดจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้ขจัดความชื้นส่วนเกินที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออก
- ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และทุกอย่างก็ผสมกัน
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างรวดเร็วในหนึ่งชั่วโมง
หากคุณต้องการเตรียมของอร่อยไว้บนโต๊ะในเวลาอันสั้น การทำเกลือปลาในหนึ่งชั่วโมงเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุด
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
- น้ำอัดลม - 100 มล.
- น้ำกรอง - 150 มล.
- เกลือละเอียด – 50 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
- วิสกี้ - 30 มล.;
- ส่วนผสมพริกไทย (ถั่ว) – 20 กรัม
- ใบผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
เราสวมผ้ากันเปื้อนแล้วเริ่มต้น:
- ควรหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับขั้นตอนนี้ มีดจะต้องคมมาก
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ สับใบผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- สับพริกไทยด้วยมีดหรือบดในครก ผสมส่วนผสมเกลือ วิสกี้ พริกไทย และผักชีลาวในภาชนะที่แยกจากกัน
- วางปลาลงในภาชนะและค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่ว
- เทส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำอัดลมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้
แตงกวาเค็มเล็กน้อยเตรียมองค์ประกอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งเตรียมภายในหนึ่งชั่วโมง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำอัดลมที่เหลือทิ้งไป
- แตงกวาสด – 200 กรัม
- เกลือ – 80 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
- ก้านผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
- น้ำอัดลม - 100 มล.
- กระเทียม – 5 กลีบ
ควรหั่นแตงกวาตามยาวเป็นครึ่งและกระเทียมขูด ใส่แตงกวา กระเทียม เกลือ น้ำตาล และก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในถุงพลาสติกที่ทนทาน เติมโซดาทั้งหมดลงไปด้านบนแล้วเขย่าถุงอย่างแรงเป็นเวลาประมาณสองนาที มัดเป็นปมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ปลารสเผ็ดในน้ำดองน้ำผึ้ง
น้ำดองน้ำผึ้งสามารถเตรียมได้สามรูปแบบ:
- น้ำผึ้งถั่วเหลือง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊ว 100 มล.
- มัสตาร์ดน้ำผึ้ง. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำผึ้งสีอ่อนสองช้อนโต๊ะและพริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย
- น้ำผึ้งมะนาว ผัดน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะจนเนียน
ส่วนผสมที่เลือกไว้จะถูกนำไปใช้กับปลา ใส่เกลือตามวิธีดั้งเดิม และใส่ไว้ในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีใส่เกลือแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน
หากปลาแซลมอนสีชมพูยังดูแห้งอยู่นิดหน่อย ก็สามารถนำไปเค็มได้โดยมีรสชาติที่แยกไม่ออกจากปลาแซลมอน
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำเดือดเย็น – 1 ลิตร;
- เกลือหยาบ – 100 กรัม
เพียงสามขั้นตอนเท่านั้นที่แยกเราจากแซลมอนสีชมพู a la salmon อันแสนอร่อย:
- ละลายเกลือในน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในสารละลายเป็นเวลา 15 นาที
- ระบายซากในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
- วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมัน
ในหนึ่งวันเนื้อปลาสีแดงที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งจำลองปลาแซลมอนก็พร้อมแล้ว
เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ถ้าเราเกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว ปลาจะถูกถูทั้งด้านในและด้านนอก แล้วห่อด้วยฟิล์ม
ปลาเค็มเบาๆในวันเดียว
- ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1.5 กก.
- เกลือหยาบ – 50 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 20 กรัม;
- น้ำมันพืช – 80 กรัม;
- พริกไทยขาวและมะนาว - อย่างละหยิบมือ
การทำอาหาร:
- ล้างซากให้ดี
- ผัดส่วนผสมแห้งลงในน้ำมันแล้วถูเนื้อปลาทั้งด้านในและด้านนอก
- ห่อซากด้วยฟิล์มและผ้า
- วางปลาไว้ในภาชนะภายใต้ความกดดัน
ภายในห้าถึงหกชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาที่ซื้อในร้านค้าหรือในฟาร์มเท่านั้น หากปลาเป็นของป่าก็ควรใส่เกลือให้เหมาะสม
การเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
กุญแจสำคัญในการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เลือกอย่างถูกต้องนั่นคือตัวปลาเอง:
- ผิวหนังควรยืดหยุ่น
- เมื่อกดด้วยนิ้ว เนื้อจะกลับสู่สภาพเดิมทันที
- เนื้อควรมีกลิ่นแตงกวาที่น่าพึงพอใจ
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถหาปลาทะเลที่มีรสเค็มและมีคุณภาพสูงในร้านค้าได้เสมอไป และเนื้อหาไม่ตรงกับคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์เสมอไป
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะดองด้วยตัวเอง หากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างในระหว่างการเติมเกลือปลาจะอร่อยมากและเค็มพอดี
วิธีเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลืออย่างถูกต้อง
ก่อนที่จะใส่เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยากมากนัก แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง - ต้องทำความสะอาดปลาจากเครื่องในและกระดูก
หลายร้านขายซากปลาที่หั่นแล้ว แต่บางครั้งก็มีราคาแพงมาก ในกรณีนี้คุณสามารถซื้อปลาที่ไม่ได้เจียระไนได้
กระบวนการตัดปลาทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- หากปลาแช่แข็งก็ควรละลาย ห้ามละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ
- หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว เริ่มต้นด้วยการแยกหัวครีบและหางออกจากกัน จากนั้นจึงตัดหน้าท้องและดึงเครื่องในออก ในตอนท้ายทุกอย่างจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ขั้นต่อไป จะต้องหั่นแซลมอนสีชมพูให้เหมาะสม ควรหั่นปลาตามสันเป็นหลายชิ้น กระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออกจากซากด้วย
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
ที่บ้านเค็มโดยใช้สองวิธี:
- เกลือแห้ง
- เกลือในน้ำเกลือ
ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคุณควรเตรียมอาหารและเครื่องใช้ดังต่อไปนี้:
- กระทะแก้วและเคลือบฟัน
- เหยือกแก้ว;
- กระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดปาก
วิธีจับปลาให้มากขึ้น?
กว่า 13 ปีของการตกปลา ผมได้ค้นพบวิธีต่างๆ มากมายในการปรับปรุงการกัด และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:- ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร มันน่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย.
- เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เหมาะสมสำหรับประเภทของเกียร์เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
- เหยื่อล่อ ฟีโรโมน.
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง
ก่อนที่จะเกลือคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- เกลือ 200 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อปลา - ต้องทำความสะอาดกระดูกและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
- โรยเกลือที่ด้านเนื้อให้ทั่วทุกครึ่ง
- หลังจากนั้นแบ่งครึ่งเป็นกองแล้วห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก
- ควรวางเนื้อที่ห่อไว้ในถ้วยแก้วหรือกระทะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- “ดองแห้งด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลทราย”
ก่อนปรุงอาหารคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- เกลือแกงหรือเกลือทะเล 300 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ใบกระวานสองสามใบ;
- น้ำมะนาวสด – 50 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อปลา ขั้นแรกให้เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- จากนั้นผสมเกลือแกง น้ำตาลทราย และพริกไทยดำเล็กน้อย
- จากนั้นซากปลาก็ถูกตัดเป็นชิ้นคู่ ชิ้นแรกถูด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย แล้ววางลงในถ้วยโดยคว่ำด้านหนังลง ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามก้านแล้วโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว จากนั้นขูดชิ้นต่อไปแล้ววางไว้ด้านบน
- หลังจากที่ปลาเค็มหมดแล้วควรแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน ในระหว่างนี้จะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ชิ้นล่างอยู่ด้านบน หากคุณพลิกแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง ปลาจะมีรสเค็มสม่ำเสมอและอร่อยมาก
- เมื่อปลาเค็มจนหมดแล้ว จะต้องนำออกจากตู้เย็นและล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกทั้งหมด
ดองแห้งกับซอส
- ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
- เกลือแกงหรือเกลือทะเล 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
- มัสตาร์ดขม 50 กรัม
- มัสตาร์ดหวาน 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 125 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- จานสำหรับใส่เกลือควรทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วแล้วใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไป
- จากนั้นเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ผสมน้ำตาลทรายเกลือและผักชีลาวสับละเอียด
- เนื้อโรยด้วยน้ำตาลทรายเกลือแกงและผักชีฝรั่งอย่างทั่วถึง
- จากนั้นปลาจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ปลาเสิร์ฟพร้อมซอส
กระบวนการทำซอส:
- มัสตาร์ดขมและหวานเทลงในชามพิเศษแล้วผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นควรเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในมัสตาร์ด
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ซอสทั้งหมดพร้อมใช้งาน
ก่อนเสิร์ฟควรโรยหน้าปลาด้วยซอสให้ทั่ว
สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำเกลือ
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือแกง – 200 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม
การดองทีละขั้นตอน:
- ปลาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นหลายชิ้น เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เอาผิวหนังออกจากปลา:
- จากนั้นคุณควรทำน้ำเกลือสำหรับหมัก เทน้ำลงในถ้วยแก้ว เติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด
- หลังจากนั้นจะต้องวางเนื้อลงในน้ำเกลือ ควรหมักในน้ำดองนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายของเหลวทั้งหมดออก เมื่อปลาเค็มหมดแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้
เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ
ก่อนที่จะเกลือคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
- เกลือแกง – 150 กรัม;
- มัสตาร์ด 50 กรัม
- ใบกระวานคู่หนึ่ง;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำไม่มาก
การดองทีละขั้นตอน:
- เตรียมปลา. เราทำความสะอาดจากด้านใน ถอดหัว ครีบ และหางออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับการหมัก เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- จากนั้นใส่น้ำบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดและพริกไทยเล็กน้อย
- ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเติมเนื้อลงไปที่นั่น ควรหมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเกลือออกและเสิร์ฟปลา
การหมักแซลมอนสีชมพูแบบง่ายๆ
ก่อนปรุงอาหารคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- เกลือแกง – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เครื่องเทศเล็กน้อย
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาก่อน ปราศจากเกล็ดและอวัยวะภายใน จากนั้นนำกระดูกทั้งหมดออกแล้วล้างให้สะอาด
- จากนั้นคุณควรทำส่วนผสมดอง เกลือน้ำตาลทรายและเครื่องเทศผสมในถ้วยพิเศษ
- โรยปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้
- เตรียมชามเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปที่ก้นแล้ววางเนื้อลงไป ควรปิดถ้วยให้สนิทและปล่อยให้ชงประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ต่อไปต้องเอาปลาแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ปี เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจนหมดก็สามารถเสิร์ฟได้
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมสมุนไพรและพริกไทยขาว
ก่อนปรุงอาหารคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
- เกลือแกง – 150 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
- พริกไทยขาว--บรรจุภัณฑ์.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกเตรียมปลา ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ซากปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ความกว้างควรประมาณ 4 ซม.
- ทุกชิ้นถูด้วยเกลือแกงและน้ำตาลทรายแล้วโรยด้วยพริกไทยขาว
- ถัดไปคุณควรสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วโรยลงบนปลา
- จากนั้นวางชิ้นส่วนทั้งหมดลงบนกระดาษ parchment พวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือและน้ำตาลทรายที่เหลือและกดให้แน่น หลังจากนั้นให้ห่อกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
ก่อนดองคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซากปลาแซลมอนสีชมพูสด – 1 กก.
- เกลือแกงหรือเกลือทะเล – 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ส้มสองลูก
สำหรับซอส:
- น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส 20 กรัมพร้อมธัญพืช
- น้ำมันมะกอก 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ควรเตรียมปลา ทำความสะอาด และล้างให้สะอาด จากนั้นเนื้อปลาที่เสร็จแล้วควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
- ควรหั่นส้มเป็นชิ้นขนาดกลาง
- จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาด้วย คุณต้องถูให้ละเอียดเพื่อให้ปลามีเกลือเท่ากัน
- หลังจากนั้นให้ใส่ปลาลงในถ้วยแก้วแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดแล้ววางชิ้นส้มไว้ด้านบน
- ควรใส่ถ้วยปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
กระบวนการทำซอส:
- ใส่น้ำผึ้งลงในจานเล็กแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในส่วนผสม ผสมซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมปลาได้
เมื่อปลาเค็มหมดแล้ว ควรล้างเกลือและน้ำตาลออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด
เค็มที่บ้านกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและเค็มกำลังดี ทุกคนสามารถเลือกสูตรการดองให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะออกมาดีกว่าที่ขายในร้าน ปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสามารถบริโภคได้เป็นรายบุคคลหรือเสิร์ฟเป็นอาหารประเภทต่างๆ
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างรวดเร็ว - สูตรที่ดีที่สุด
บทความในหัวข้อ
