จานใหญ่สำหรับ beshbarmak อาหารคาซัค: วิธีปรุง beshbarmak

Beshbarmak เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวเอเชียบางกลุ่ม เป็นเวลาหลายศตวรรษที่คาซัค, บาชเคียร์, ตาตาร์และคีร์กีซได้สืบทอดความลับของวิธีการปรุงเบชบาร์มัคที่บ้านจากรุ่นสู่รุ่น และตอนนี้สูตรอาหารเหล่านี้ก็มาถึงครัวของคุณแล้ว

เนื้อแกะ beshbarmak

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.3 กก. สูตรดั้งเดิมยังใช้เนื้อม้าด้วย แต่จะหาซื้อได้ยาก ดังนั้นคุณจึงสามารถจำกัดตัวเองอยู่แค่เนื้อแกะได้
• แป้งสาลี – 600 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำ – 250 มล.
• น้ำมันพืช – 40 มล.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• เกลือ.
• พริกไทยดำ.
• พริกไทยดำ.

การเตรียม beshparmak:

1. ปอกหัวหอม 1 หัว เหลือหางไว้

2. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวง

3. ปอกแครอทแล้วทิ้งไว้ทั้งตัว

4. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำ นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลอกโฟมออกและลดความร้อนลง ต้มควรจะต่ำ

5. ปรุงเนื้อที่ปิดไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกเป็นระยะๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น

6. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แครอท และหัวหอมเล็กน้อย ปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

7. ตอนนี้เตรียมบะหมี่ ร่อนแป้งเพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือน้ำต้มสุก นวดแป้งให้แข็ง หากมีแป้งไม่เพียงพอ ให้เพิ่มเป็นส่วนๆ แล้วนวดต่อ

8. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

9. บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 3 มม.)

10. ตัดแป้งเป็นเส้นแล้วจึงตัดเป็นเพชร ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้แป้งแห้งเล็กน้อย

11. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง น้ำซุปควรจะโปร่งใสทั้งหมด

12. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

13. ผัดหัวหอมครึ่งวงหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง แต่อย่าทอดมากเกินไป

14. เทน้ำซุป 300 มล. ให้ทั่วหัวหอมที่เหลือ ใส่พริกไทยดำป่น นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

15. ทิ้งหัวหอมเทน้ำซุปอีก 700 มล. และน้ำ 300 มล. ลงในน้ำซุป เกลือเพื่อลิ้มรส

16. นำน้ำซุปไปต้ม จุ่มแป้งเพชรลงไปแล้วต้มประมาณ 7-8 นาที

17. ใส่หัวหอมทอดลงในแป้งต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

18.วางเพชรที่มีหัวหอมบนจานหรือจานกว้าง ควรมีแป้งตามขอบมากกว่าตรงกลาง

19. วางเนื้อต้มไว้ตรงกลาง วางหัวหอมต้มลงบนเนื้อ

20. นอกจากนี้ เสิร์ฟน้ำซุปร้อนๆ เทลงในชาม และโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด เพียงเท่านี้ beshbarmak เนื้อแกะก็พร้อมแล้ว อร่อย!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี – 300 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำ – 120 มล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.
• พริกไทยดำ.
• พริกไทยดำ.

การเตรียม beshparmak:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่น้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

2. ลอกโฟมออกและลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน เพิ่มเกลือและพริกไทย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

3. เมื่อไก่สุกแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ กรองน้ำซุป

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือหนึ่งในสี่ของวง ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

5. ร่อนแป้งกับเกลือ 2 ช้อนชา

6. ผสมไข่, น้ำต้มสุก, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

7. ใส่แป้งและนวดแป้งให้แข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

8. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเพชร จากนั้นทำให้แห้งโดยปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 40 นาที หรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที

9. ใส่เพชรลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

10. วางแป้งลงในจาน วางเนื้อและหัวหอมไว้ด้านบน คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หรือเทลงบนแป้งกับไก่ก็ได้

ตามเนื้อผ้าในการเตรียมจาน Beshbarmak จะต้องเลือกเนื้อสดที่มีไขมันจากไก่ แป้งจะต้องบางและไม่สุก

ความลับของ beshbarmak แสนอร่อย:

วิธีการเตรียม beshbarmak เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม? สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดเราไม่แนะนำให้ทอดหัวหอม แต่ควรหมักไว้ (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็นครึ่งลิตรชิมแล้วน้ำดองควรมีรสเปรี้ยว) หมักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเมื่อบะหมี่สุกแล้วให้ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งหัวหอมสูญเสียความขม แต่อย่าปรุงมากเกินไปหัวหอมควรจะกรุบกรอบ! คุณรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดของ beshparmak ไว้ด้านบน - บะหมี่, เนื้อและหัวหอม ทุกอย่างพร้อม

ประหยัดเวลาสุดๆ สำหรับการเตรียม beshparmak

วิธีปรุง beshbarmak ที่บ้านและประหยัดเวลา 1.5 ชั่วโมง?

คุณสามารถซื้อบะหมี่สำเร็จรูปได้ในร้านและไม่เสียเวลาอันมีค่าของคุณ เส้นบะหมี่อร่อยมากและอร่อยพอๆ กับเส้นทำเองเลย มีขายในตลาด ร้านค้า หรือร้านค้าเฉพาะทางตะวันออก

หลักการทั่วไปของ beshbarmak คือการผสมผสานระหว่างแป้ง เนื้อ และน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แม้ว่านี่จะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ก็จะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานโปรดของคุณได้ วิธีปรุง beshbarmak ที่บ้าน - เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อคุณพยายามปรุงอาหารจานวิเศษนี้ คุณจะไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดได้อีกต่อไปหากไม่มีมัน!

วิดีโอ: วิธีปรุง beshbarmak ที่บ้าน

โดยทั่วไปแล้วสูตร beshbarmak ทั้งหมดเป็นเนื้อต้มกับบะหมี่ มันเป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีการปรุงอาหารและความแปลกประหลาดของการเสิร์ฟจานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ beshbarmak แตกต่างจากพาสต้าอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันกับเนื้อสัตว์

beshbarmak อาหารคาซัคแปลว่า "5 นิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนทางตะวันออกมักรับประทานอาหารด้วยมือ และจานเนื้อและแป้งนั้นมีอยู่ในอาหารหลายชนิดของชาวเตอร์ก: บัชคีร์, อุซเบก, คาซัค, คีร์กีซ, ตาตาร์, เติร์กเมน, คารากัลปาก ฯลฯ

แน่นอนว่าร้านอาหารตะวันออกจะเสนอ beshbarmak ให้กับแขก แต่เนื่องจากจะเตรียมที่บ้านจึงไม่มีใครเลี้ยงที่ไหนเลย

หลักการพื้นฐานของการเตรียม beshbarmak

การทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเข้าใจสาระสำคัญของมัน นี่คืออาหารจานรวมที่มีเนื้อต้มและแป้งต้ม

นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งสองยังเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานเท่านั้น

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเนื้อมากเกินไป

ถ้าคุณกินโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แสดงว่า คุณหิว เป็นหลักการนี้ที่รองรับการเตรียม beshbarmak เพราะฉะนั้นที่นี่ต้องมีเนื้อเยอะๆ นอกจากนี้ไม่ควรผอม แต่อ้วน เนื้อของใครจะเป็นพื้นฐานของสูตรไม่สำคัญบางทีอาจจะเตรียมอาหารจากประเภทต่างๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสุกดีมากนุ่มและให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมัน.

เคล็ดลับทีละขั้นตอนจะบอกวิธีเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้อง:

1. เตรียมเนื้อสำหรับใส่ในกระทะ ควรล้างทุกชิ้นให้ดี ควรถอดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก แต่ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออก
2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่หรือควรใส่หม้อขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูขจัดฟองที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง
4. หากต้องการให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครอท กระเทียม และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปได้
5. หลังจากที่น้ำซุปเดือดและเอาโฟมออกหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เก็บไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันเพื่อหล่อลื่นแป้ง
7. เกลือของเหลวและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ปล่อยให้เนื้อปรุงต่ออีก 15 นาที
8. นำออกจากหม้อแล้วทิ้งผักทั้งหมด
9. เลือกเนื้อทั้งหมดใส่จาน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
10. ในการเสิร์ฟต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละสูตรมีวิธีการตัดของตัวเอง: ฉีกเป็นเส้นใยด้วยมือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือหั่นเป็นจานอย่างระมัดระวัง
11. วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง

ส่วนประกอบบังคับและการตกแต่งของ beshbarmak คือหัวหอมผัด

ตัดหัวหัวหอมใหญ่ออกเป็นครึ่งวงตามความหนาที่ต้องการแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะโดยเติมเนยและน้ำซุปเล็กน้อย เป็นผลให้หัวหอมไม่ควรทอด แต่ตุ๋น เมื่อเนื้อโปร่งแสงจะวางลงบนเนื้อโดยกระจายให้ทั่วถึงทั้งด้านบน หรือพับเป็นกองตรงกลางจาน

แป้งโฮมเมด-ทำมือ

สูตรแป้ง beshbarmak นั้นง่ายมาก มักจะผสมกับไข่และน้ำ ในสูตรต่างๆ จะใช้แค่ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองก็ได้

แป้งไม่ควรเค็มเกินไปหรือสดเกินไป.

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ควรทำสิ่งนี้อย่างแน่นอนจากนั้นแป้ง beshbarmak และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มนวลและโปร่งสบาย
2. ตีไข่หรือไข่แดงตามจำนวนที่ต้องการลงในแป้ง
3. หากมีเกลือในสูตร ให้เติมลงในแป้งในขั้นตอนนี้
4. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในชาม จะดีที่สุดถ้าน้ำเย็นมาก
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่น หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
6. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งบนกระดานที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วน (ปกติ 4)
8. รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 2 มม.
9. โดยปกติแล้วใน beshbarmak ชิ้นส่วนของแป้งจะเป็นรูปทรงเพชร ดังนั้นให้โรยแป้งบาง ๆ ด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วตัดเป็นรูปทรงเพชร
10. ปล่อยให้เพชรพักสักครู่ก่อนปรุง ควรต้มแป้งในน้ำซุปเนื้อที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อสัตว์
11. เมื่อนำเนื้อออกควรปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ (หากต้องใช้สูตร) ​​แล้วนำไปต้ม ใส่แป้งโดลงในของเหลวที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ควรวางทีละอันเพื่อไม่ให้ติด
12. ต้มแป้งประมาณ 5 นาที จะต้องมีการกวนเป็นระยะ
13. ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเพชรที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ พวกเขาเทไขมันที่รวบรวมจากเนื้อไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการจะยาวนานเนื่องจากการต้มเนื้อนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

สูตรการทำอาหารในประเทศตะวันออก

เชื้อชาติต่าง ๆ เตรียม beshbarmak ตามประเพณีและความชอบโบราณของพวกเขา เนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่บ่อยครั้งเป็นเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ และบะหมี่หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ (เพชร สี่เหลี่ยม แป้งต้ม) จัดเตรียมด้วยมือด้วยวิธีแบบเก่า แทนที่จะใช้ที่ซื้อจากร้านค้า คน

การเตรียม beshbarmak ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัดสินใจเลือกสูตรแล้วไปได้เลย!

สไตล์คาซัคกับไส้กรอกเนื้อม้า

ที่พบมากที่สุดและมีชื่อเสียงคือ beshbarmak ในคาซัค แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความชอบเนื้อสัตว์เป็นของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องมีคาซี (ไส้กรอกเนื้อม้า) ไว้ด้วย และเบชบาร์มัคก็เตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• คาซี่ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น;
• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คาซัค:

1. เตรียมเนื้อและเคซี่ตามปกติ ใส่ไว้ในหม้อ เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม ขจัดโฟมที่ขึ้นแล้ว เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในเนื้อ ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำเนื้อวัวและไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากหม้อและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. จากมวลรวมของน้ำซุปเทเล็กน้อยเพื่อปรุงฐานแป้ง
3. สำหรับโซซีคุณควรนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ปล่อยให้แป้งที่นวดดีพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ต้มน้ำซุป
5. จุ่มแผ่นแป้งลงในน้ำซุปที่เดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่
6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ วางลงในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งแสง เติมน้ำซุปเล็กน้อย
7. ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำซุปเล็กน้อย โพสต์ไว้ที่โซชี กระจายหัวหอมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ หากต้องการ beshbarmak สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

สไตล์อุซเบกกับเนื้อวัว

ความลับในการเตรียม beshbarmak อุซเบกคือไม่มีความลับ ยิ่งง่ายยิ่งดี beshbarmak เนื้อและเนื้อวัวธรรมดามากขึ้นจะดูเหมือนเป็นความสุขจากสวรรค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.3 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์อุซเบก:

1. ล้างชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยน้ำ ใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำ นำเนื้อวัวไปต้มแล้วลอกฟองที่ขึ้นออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปได้ ปรุงเนื้อต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้นวดแป้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วนวดจนเริ่มหลุดออกจากมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ “ขึ้น” เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นทั่วไปแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชร
4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศและผัก นำเนื้อวัวที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ตัดหัวหอมทั้งสองเป็นวง ทอดในกระทะโดยเติมไขมันจากน้ำซุป ปรุงหัวหอมจนโปร่งใส ต้มหัวหอมที่สองในน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อนิ่มแล้วให้นำออกจากกระทะ
6. หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยป่นลงในน้ำซุปที่หัวหอมสุก ต้มแป้งโดเพชรในนั้น
7. นำชิ้นส่วนแป้งที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอมทอดในกระทะ
8. วางเพชรต้มกับหัวหอมลงในจานลึก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน และวางหัวหอมต้มไว้ตรงกลาง Beshbarmak สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

สไตล์คีร์กีซพร้อมเนื้อแกะและเครื่องใน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของอาหารโดยทั่วไป แต่ beshbarmak จากประเทศต่าง ๆ และจากภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศเดียวกันอาจแตกต่างกันเนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์ต่างๆ ตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานพวกเขาไม่เพียงเตรียม beshbarmak จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเตรียมเครื่องในแกะด้วย

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

เนื้อแกะ:

• ซี่โครง - 1 กก.
• หัวใจ - 2 ชิ้น;
• ดอกตูม - 5 ชิ้น;
• อัณฑะ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• Zira หรือผักชี - เหน็บแนม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ ¼ ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คีร์กีซ:

1. ล้างซี่โครงแกะและเครื่องในให้ดี นำฟิล์มออกจากซี่โครงแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวใจออกครึ่งหนึ่ง ล้างด้านใน และถอดส่วนที่เป็นภาชนะออก แบ่งครึ่งหัวใจออกเป็น 6 ส่วน
3. ปล่อยไตออกจากฟิล์มแล้วตัดตามยาว
4. ตัดอัณฑะตามยาวอย่างระมัดระวังและเอาเนื้อสีชมพูออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังซึ่งถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน
5. วางซี่โครงที่มีหัวใจลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อซี่โครงและหัวใจสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะ เมื่อปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ไตลงในกระทะและใส่เกลือทุกอย่าง
7. ปรุงรสน้ำซุปที่เหลือด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทครึ่งหนึ่งลงในหม้ออีกใบ ส่วนหนึ่ง - ซอร์ปา - จะถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับ beshbarmak และอันที่สองจำเป็นสำหรับการทำแป้ง
8. และนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ นวดให้เข้ากันและทั่วถึง รีดแป้งที่นวดอย่างดีออกมาเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. โดยแต่ละเส้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร
9. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปที่เหลือซึ่งกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ และเติมอีกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสำหรับทอด
10. เมื่อหัวหอมในกระทะเปื่อยเล็กน้อยให้ใส่ผักชีบดหรือฤดูหนาว
11. เพิ่มแป้งลงในหัวหอมที่ตุ๋นในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าชิ้นส่วนจะไม่ติดกัน
12. ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง ให้วางลูกอัณฑะไว้บนซี่โครง ค่อยๆ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ ทันทีที่อัณฑะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถปิดไฟได้
13. จานสำเร็จรูปมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อย เนื้อหาทั้งหมดของกระทะถูกวางในชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของจานนั่นคือ ซี่โครงแกะและเครื่องใน ด้านบนเป็นแป้งกับหัวหอมต้ม เพื่อความงามคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้ ซอร์ปาร้อนจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

สูตรการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป

ไม่ค่อยเกิดขึ้นที่จานไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก และ beshbarmak ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นศาสนาของชาวเตอร์กจึงเป็นศาสนาอิสลามตามกฎหมายที่ห้ามบริโภคเนื้อหมู

แต่เมื่อแพร่หลายไปในส่วนของยุโรปการเตรียม beshbarmak ก็เปลี่ยนไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนอื่น ๆ และเนื้อหมูก็กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์

เพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการปรุงเนื้อสัตว์พวกเขาจึงเริ่มทำ beshbarmak จากไก่และเป็ด และ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าก็กลายเป็นบรรทัดฐานเพราะไม่มีทางหนีจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังสะดวกรวดเร็วอีกด้วย

กับหมูไม่ติดมันในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะยืนบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วตักฟองจากน้ำซุปออก โอ้ยอยากกินของอร่อยขนาดนี้!

เนื้อหมู beshbarmak ในหม้อหุงช้าเป็นสูตรตาตาร์กับมันฝรั่งที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ⅓ แก้ว;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทยดำ - 1 หยิก

การปรุง beshbarmak หมูในหม้อหุงช้า:

1. หั่นหมูติดมันเป็นส่วนๆ แล้ววางที่ด้านล่างของชาม
2. ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางไว้บนเนื้อ
3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในชาม
4. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" ประมาณ 50-60 นาที
5. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ ผสมแป้งกับน้ำและไข่ นวดให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มแต่ละชิ้นในน้ำเดือดไม่เกิน 1.5 นาที
6. วางบนจานขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ : แป้งสี่เหลี่ยมและด้านบน - เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

กับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่หรือเป็ด

สูตร beshbarmak ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เมื่อปรับให้เข้ากับจังหวะที่บ้าคลั่งของชีวิตสมัยใหม่ อาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ซึ่งโชคดีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน สูตรนี้ใช้กับสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) และใช้แผ่นแป้งสำเร็จรูปด้วย

วัตถุดิบ:

• สัตว์ปีก - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• บะหมี่สำหรับ beshbarmak - 1 แพ็ค

การปรุง beshbarmak จากไก่หรือเป็ด:

1. ควักไส้นกแล้วล้างออกให้สะอาด แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ วางนกลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนสุก โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา beshbarmak เป็ดกลายเป็นคนรวยและอ้วนขึ้น เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
3. ต้มแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางนกไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปและหัวหอมลงไปทุกอย่าง Beshbarmak สามารถโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

วิธีการเสิร์ฟ beshbarmak อย่างถูกต้อง

มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ต้องทำ beshbarmak อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างไม่มีที่ติด้วย

beshbarmak ที่ให้บริการมี 3 ประเภท:

• คลาสสิค- รูปแบบการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ บนจานขนาดใหญ่ ตามเนื้อผ้าลำดับจะเป็นดังนี้: ชิ้นแป้ง - ไส้เนื้อสัตว์ - ผักเช่น หัวหอม. และวางชามน้ำซุปเนื้อไว้ข้างแขก
• แบ่งส่วน- พื้นฐานสำหรับการนำเสนอประเภทนี้เป็นแบบดั้งเดิม ในจานแบ่งส่วนลึก beshbarmak จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในลำดับเดียวกัน แต่สุดท้ายก็ราดน้ำซุปลงไปด้านบน
• แยก- ประเภทการจัดส่งทั่วไป เนื้อ หัวหอมตุ๋น แป้งต้ม และน้ำซุปจะเสิร์ฟในจานแยกกัน แต่ละคนที่มาร่วมงานจะใส่ปริมาณไส้ที่ต้องการลงในจาน

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะทำ beshbarmak ได้อย่างไร แต่คุณต้องดูว่ามันอร่อยแค่ไหนด้วยการเตรียมสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตัวเอง

Beshbarmak เป็นเนื้อต้มและบะหมี่พิเศษที่อร่อยและน่าพึงพอใจ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และหลายๆ คนคงจะปรุงเป็นเส้นถ้ามีขายบะหมี่เบชบาร์มักทุกที่เช่นพาสต้า อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปฏิเสธที่จะเตรียม beshbarmak ที่บ้านเนื่องจากขาดบะหมี่พิเศษ: แป้งสำหรับ beshbarmak นั้นไม่ยากเลยที่จะทำด้วยมือของคุณเอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ส่วนประกอบหลักของแป้งสำหรับ beshbarmak คือแป้งไข่และน้ำ อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารสำหรับแป้งที่ไม่มีไข่และชาวคาซัคส่วนใหญ่มักจะแทนที่น้ำด้วยน้ำซุป ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรแป้งแบบใดก็ตาม มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง

• น้ำหรือน้ำซุปสำหรับแป้งมักจะต้องเย็น ดังนั้นคุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นล่วงหน้า ในทางกลับกันบางสูตรต้องใช้น้ำเดือด เมื่อศึกษาสูตรแป้งล่วงหน้าแล้วคุณสามารถเตรียมน้ำได้ทันเวลาด้วยการทำความร้อนหรือทำความเย็น
• ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่นุ่ม
• หลังจากนวดแป้งแล้วคุณต้องให้โอกาส "พักผ่อน" เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจากนั้นแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
• แป้ง Beshbarmak ทำโดยไม่มีเกลือหรือไม่มีการเติมน้ำตาลเลย
• รีดแป้งลงบน beshbarmak เป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (ส่วนใหญ่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) ความยาวที่เหมาะสมของขอบของเส้นบะหมี่แต่ละชั้นคือ 5 ซม.
• หลังจากเตรียมแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้ว โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เส้นบะหมี่คงรูปร่างไว้

ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดโดยหยดทีละชั้นเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน

แป้ง Beshbarmak บนน้ำ

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 0.45 กก.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 15 มล.;
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตีไข่ในชาม เทน้ำเย็นลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อย ปัด.
• ร่อนแป้ง สร้างความหดหู่และเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้นวดแป้ง
• พักแป้งไว้ในที่เย็น คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนวดอีกครั้ง
• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามรูปทรงที่ต้องการ
• โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถใช้แป้งเพื่อเตรียม beshbarmak ได้

แป้ง Beshbarmak กับน้ำซุป

• แป้งสาลี – 0.4 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.2 ลิตร
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ทำให้น้ำซุปเนื้อเย็นลงโดยเทออกจากกระทะที่เนื้อปรุงเป็น beshbarmak
• ในแก้วตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
• ผสมไข่ที่ตีกับน้ำซุปเย็นๆ
• ร่อนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสมไข่และน้ำซุป
• นวดแป้งด้วยมือของคุณ เมื่อหนาพอแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว สามารถนำแป้งออกมา รีดออกมาทำเส้นบะหมี่ได้ ชั้นต้องมีความหนาไม่เกิน 2 มม. เส้นบะหมี่ถูกตัดเป็นรูปเพชร ในการทำเช่นนี้ชั้นที่รีดออกมาจะถูกตัดเป็นแถบกว้าง 5 ซม. จากนั้นตัดตามแนวทแยงมุม
• ต้มน้ำซุปและปรุงบะหมี่ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที

ชาวคาซัคใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมแป้งสำหรับเบชบาร์มัก ถือเป็นแบบดั้งเดิม

แป้ง Beshbarmak ที่ไม่มีไข่

• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แป้งสาลี – 0.45–0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำ.
• ร่อนแป้ง
• เทน้ำเดือดตามจำนวนที่ต้องการลงในชามเติมเกลือและน้ำมันคนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งในส่วนแล้วนวดแป้ง มันควรจะหนาแน่นยืดหยุ่นยืดหยุ่น
• ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นสนิท
• แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วคลึงออก
• หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 x 5–6 ซม. แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

แป้งนี้สามารถเตรียมได้หากคุณไม่มีไข่อยู่ในตู้เย็น โดยปกติแล้วจะถูกสร้างขึ้นมาเพื่อ chebureks แต่ก็เหมาะสำหรับ beshbarmak เช่นกัน

แป้ง Beshbarmak ด้วยครีมเปรี้ยวและนม

• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• นม – 0.25 ลิตร;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 20 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ แล้วตีด้วยตะกร้อมือ
• เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในไข่ตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้งอย่างทั่วถึง
• ร่อนแป้งแล้วทำเป็นบ่อ
• เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในบ่อ นวดแป้ง
• แปรงแป้งด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วคลึงออก โรยด้วยแป้ง
• ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมที่มีรูปทรงและขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ต้มน้ำหรือน้ำซุป ใส่บะหมี่ลงไปทีละเส้นแล้วปรุงจนสุก

หากคุณทำแป้ง beshbarmak ตามสูตรนี้บะหมี่จะนุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเส้นที่ผลิตนั้นมีแคลอรีค่อนข้างสูง

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak ด้วยมือของเธอเองได้ ดังนั้นจึงไม่มีอุปสรรคในการทำอาหารจานนี้ได้บ่อยเท่าที่ต้องการ

สวัสดีตอนบ่าย

ในช่วงวัยเด็กผู้บุกเบิก หนังสือ "เดสก์ท็อป" เล่มหนึ่งของฉันคือ "Stand to the Last" โดย Georgy Sviridov และมีบทสนทนาหนึ่งที่นั่น ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่าง ฝังอยู่ในความทรงจำของฉันแข็งแกร่งกว่าช่วงเวลาที่กล้าหาญทั้งหมดที่อธิบายไว้ในหนังสือ:

“มันมีกลิ่นเหมือน beshbarmak” Tagisbayev ถอนหายใจ
- อะไร?
- ฉันพูด Beshbarmak อาหารคาซัคอร่อยมาก
“โอ้ ฉันรู้” อเล็กซานดรินกล่าว — แป้งกับเนื้อ
- คุณไม่รู้อะไรเลย! Real Beshbarmak เป็นอาหารที่ดีที่สุดนะรู้ไหม? มันไม่ใช่โจ๊กเลย ต้องตัดลูกแกะเพื่อให้มันอ้วน เนื้อก็เหมือนดอกกุหลาบ... และพวกเขาก็ใส่หัวหอมและซัมซกในหม้อต้มด้วย... ในภาษารัสเซียเรียกว่ากระเทียม แล้วก็ทำแป้งนวดให้แน่น...แต่ต้องกินแยกนะคะ แยกซุปเรียกว่า shurpa แยกเนื้อ ตอนนี้ขอสูดอากาศหน่อย คุณรู้ไหมว่ามันมีกลิ่นอะไร?
- วิญญาณเห็ดกำลังมา
- ไม่เข้าใจอะไรเลย!.. เห็ดอะไร ทำไมต้องเป็นเห็ด? คุณเห็นไหมว่าตอนนี้อากาศมีกลิ่นเหมือน beshbarmak จริงๆ!

ฉันไม่สามารถตัดสินได้ว่าอะไรอธิบายงานความทรงจำที่เลือกสรรเช่นนี้ แต่ตลอดชีวิตของฉันฉันใฝ่ฝันที่จะลอง beshbarmak แบบเดียวกันนี้โชคดีในช่วงเวลาที่มีข้อมูลมากมายของเราการค้นหาสูตรอาหารไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อแกะ (500 กรัม)
• เนื้อ (500 กรัม)
• แครอท
• พริกไทยดำ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลาฟรัชกา

ก่อนอื่นเราตัดและล้างเนื้อ:

ฉันตัดสินใจเลือกตัวเลือกแรกเนื่องจากน้ำซุปไม่ใช่สิ่งสำคัญใน beshbarmak และบอกตามตรงว่ามันยังคงอร่อยและเข้มข้นเนื่องจากเนื้อปรุงเป็นเวลานาน

ดังนั้นให้เทน้ำสามลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เนื้อลงไป ปิดเสียงแล้วปล่อยให้ไหลช้าๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง:

ในระหว่างนี้เรากำลังทำการทดสอบ ผสมแป้งและไข่ ใส่เกลือ และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำให้แป้งแข็งตัว:

บางสิ่งเช่นนี้:

เราห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง:

หลังจากเวลานี้ ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น:

และเราเริ่มแผ่ออกทีละน้อยๆ...

ตัดเป็นเส้น...

แล้วในเพชร:

วางรูปทรงเรขาคณิตผลลัพธ์บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดให้แห้ง:

มาดูกันว่าน้ำซุปของเราเป็นยังไงบ้าง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวาน แครอท ออลสไปซ์ และหัวหอม 1 หัว เกลือและทิ้งไว้ตามลำพัง:

ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว เอาเนื้อออกจากน้ำซุป ทิ้งกระดูก...

และเราสับเนื้อเองหรือแยกเป็นเส้นใย:

กรองน้ำซุป...

และถ้าคุณมีเวลาก็นำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไขมันแข็งตัว หากไม่มีเวลาเราจะไปยังขั้นตอนต่อไปทันที

ตัดหัวหอม:

ใส่ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดลงในกระทะ หากมีไขมันจากน้ำซุปที่ได้รับในขั้นตอนที่แล้วให้ผัดหัวหอมลงไปหากคุณใจร้อนเหมือนฉันให้ใช้เนยเล็กน้อย:

เราทำกระบวนการให้เสร็จสิ้นทันทีที่หัวหอมนิ่มลง:

เราทำสิ่งที่แตกต่างออกไปด้วยหัวหอมครึ่งหลัง ใช้กระทะที่เหมาะสมเทน้ำซุปสองสามทัพพีนำไปต้มแล้วใส่หัวหอมและพริกไทยดำ ปรุงเป็นเวลาสองนาทีอย่างแท้จริง:

เราเอาหัวหอมออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วพักไว้และอย่าเทน้ำซุปออกไม่ว่าในกรณีใด ...

เพราะเส้นหมี่เพชรของเราจะปรุงที่นี่โดยเราบรรจุเป็นชิ้นๆ เพื่อไม่ให้ติดกันและปรุงจนสุก เวลาขึ้นอยู่กับความแห้งของบะหมี่ล่วงหน้า - สำหรับฉันใช้เวลาประมาณเจ็ดนาที:

ใส่บะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอน:

เมื่อเพชรทั้งหมดสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมผัดลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน:

เสิร์ฟ beshbarmak ดังต่อไปนี้ เราใช้จานที่กว้างและสวยงาม วางบะหมี่โดยมีหัวหอมเป็นเส้นรอบวง มีเนื้ออยู่ตรงกลาง และมีหัวหอมที่ต้มในน้ำซุปอยู่ ปรุงรสน้ำซุปด้วยสมุนไพรแล้วเทลงในชามหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม:

โดยทั่วไปแล้ว Beshbarmak จะรับประทานด้วยมือ ตามชื่อของมัน (ตามตัวอักษร "ห้านิ้ว") อย่างไรก็ตาม ก็สามารถรับประทานด้วยช้อนได้เช่นกัน

อร่อย!