ขนมปังข้าวสาลีอินเดีย ขนมปังแผ่นอินเดียน – สูตรอาหาร นานอินเดียกับชีสและกระเทียม

เกือบทั้งหมด ขนมปังอินเดียประกอบด้วย แป้งพิเศษจากข้าวสาลีบดเป็นผง - "ata" ดังนั้น ทำแฟลตเบรดอินเดียในสภาวะยุโรปตาม สูตรดั้งเดิมไม่สามารถทำได้เสมอไป แต่แฟลตเบรดที่ทำจาก สินค้าที่มีจำหน่ายสามารถคล้ายกับคลาสสิกและอร่อยมากโดยเฉพาะควบคู่กับ ซอสผัก.

หลังจากการฝึกฝนขั้นตอนการเตรียมแฟลตเบรดแบบอินเดียก็หมดปัญหาอีกต่อไป - การอบขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว

วิธีการอบขนมปังอินเดีย?

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกสูตร ในอินเดียมีการอบขนมปังแผ่นหลายประเภทซึ่งมีองค์ประกอบของแป้งที่แตกต่างกัน (แม้ว่าส่วนผสมมักจะเหมือนกันสำหรับ แฟลตเบรดที่แตกต่างกัน) ไส้และวิธีการปรุงอาหาร น้ำมันเนยมักใช้ในการปรุงอาหารซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันธรรมดาได้ น้ำมันพืช.

1. ชาปาตี (โรตี)– กลม, แบน, ขนมปังไร้เชื้อ- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแป้งจะปั้นเป็นลูกบอลซึ่งรีดเป็นเค้กแบนและอบโดยไม่ใช้น้ำมันในจานพิเศษ - "ทาวา" ซึ่งเป็นกระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาแทนได้อย่างง่ายดาย

เพื่อเตรียมจาปาติสคุณจะต้องการ แป้งสาลี(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หยาบ) - ประมาณ 250 กรัมและน้ำ - ประมาณ 150-200 มล.

นวดแป้ง ทางที่ดีควรเติมน้ำในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้มีส่วนเกิน เมื่อนวดแป้งและยืดหยุ่นแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ควรมีประมาณสิบชิ้น) แล้วแผ่ขนมปังแผ่นออก ควรอบจาปาตีในกระทะที่มีไฟร้อนดี โดยมีก้นหนาในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เหมาะที่สุด กระทะเหล็กหล่อ- ถ้าแป้งติดให้โรยแป้งเล็กน้อย เสิร์ฟจาปาตีกับซอสผักหรือเป็นขนมปังสำหรับซุปและอาหารจานหลัก

2. นาน– ขนมปังแผ่นแบนซึ่งดั้งเดิมปรุงใน “เตาทันดูร์” ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบพิเศษ แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน ส่วนประกอบที่ต้องการคลาสสิกของแป้งคือโยเกิร์ตหรือนมซึ่งช่วยให้แฟลตเบรดนุ่มและโปร่งสบาย นานจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับสมุนไพร หัวหอม ชีส และกระเทียม

ในการทำนานคุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
นม (อุ่น) – 300 มล
ยีสต์ผงสำเร็จรูปหนึ่งซอง
เนย (หรือเนยใส) – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง
เกลือน้ำตาล
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กสมุนไพรสับหรือกระเทียมลงในแป้งได้

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในแป้ง, เทลงไป นมอุ่นและนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือกระเทียมสับละเอียดลงในแป้งได้ แปรงแป้งที่ได้ด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ ค้างคืน

แบ่งแป้งออกเป็นหลายลูก (ประมาณ 5 ลูก) ม้วนเป็นเค้กแบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดี

ทาจาระบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว เนย- เสิร์ฟร้อน แฟลตเบรดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด

3. ปูริ- แฟลตเบรดมีคุณสมบัติและองค์ประกอบของแป้งคล้ายกับจาปาติส แต่มีไขมันมากกว่าเพราะปรุงในน้ำมันเดือด

คุณจะต้องการ:

แป้ง – 350 กรัม
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำมันปรุงอาหาร (เนยใส)

นวดแป้งให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเท่า ๆ กันม้วนเป็นเค้กแบน (เมื่อกลิ้งเพื่อไม่ให้แป้งติดควรใช้เนยแทนแป้ง) ตามเนื้อผ้า ปูริจะทอดในภาชนะพิเศษที่เรียกว่า "คาร์ไฮ" แต่กระทะหรือกระทะก็ใช้ได้เช่นกัน ตั้งเนยใสหรือน้ำมันพืชในกระทะ และเมื่อเริ่มมีควัน ให้จุ่มแฟลตเบรดลงไปแล้วทอดจนพองตัว

เสิร์ฟปูริร้อนๆ เป็นของว่างกับซอสหวานหรือชีส

4. ปาราธา– เช่นเดียวกับปูริ ขนมปังแผ่นนี้เป็นจาปาตีประเภทหนึ่ง ความแตกต่างก็คือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการจัดเรียงเป็นชั้นๆ น้ำมันพิเศษ– “เนยใส” (น้ำมันพืชก็ใช้ได้เช่นกัน) Paratha จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณปรุงด้วยไส้ผัก

ในการเตรียมปาราทาด้วยไส้มันฝรั่งและหัวหอม คุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
เนยใสหรือน้ำมันอื่น ๆ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 150 มล
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม)
มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
เกลือ

นวด แป้งนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บดมันฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ เพิ่มสมุนไพรและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น แล้วบีบด้านบนเหมือนถุง พลิกกลับเพื่อให้ข้อต่ออยู่ด้านล่างและค่อย ๆ ม้วนเข้า ขนมปังแผ่นบาง- เคลือบแฟลตเบรดด้วยเนยใส (น้ำมันพืช) พับและคลึงแป้งออกสองครั้ง นำเข้าอบในกระทะร้อนสักครู่ ทาน้ำมันบนขนมปังแผ่น

เสิร์ฟแฟลตเบรดร้อนกับครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติหรือซอสผัก

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รัก เคารพ และได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงโดยทั่วไป เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้คือแฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียง

ประเภทของขนมปัง

อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่นขนมปังก็ยังมีหลายประเภท แฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:

ใน อาหารประจำชาติมีหลายสิบ ในรูปแบบต่างๆและทางเลือกในการเตรียมตัว ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่านี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าแฟลตเบรดอินเดียนั้นเตรียมมาจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:

• ไมด้า (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์ดินละเอียด)
• อัตตา (ข้าวสาลีดูรัมหยาบ)
• ข้าว,
• พืชตระกูลถั่ว

มีการใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะกำหนดเพิ่มเติม รูปร่างและ คุณภาพรสชาติ- มีกฎเกณฑ์บางอย่างที่กำหนดว่าคุณควรรับประทานแฟลตเบรดอย่างไร เมื่อใด และอย่างไร เป็นที่น่าสนใจว่าของคุณ ขนมปังที่ผิดปกติชาวอินเดียบางครั้งใช้สิ่งเหล่านี้เป็นช้อนส้อมดั้งเดิม นิสัยนี้ยังคงอยู่ในหมู่คนตะวันออกจำนวนมาก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

โดยทั่วไปแล้ว แฟลตเบรดอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะร้อน ในเตาอบดินเผา หรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทก็มีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางอย่างก็คล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "รูมาลีโรตี" จะถูกรีดออกก่อนด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นจึงใช้มือหมุนอย่างนุ่มนวลในอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานทรงกลมบางมากและมีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อของขนมปังแผ่นนี้ ในภาษาฮินดู คำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันดูคล้ายกันมาก “ผ้าพันคอ” นี้วางบนกระทะโดยคว่ำและอบด้วยไฟอ่อน การดำเนินการตามขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากตามกฎแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้จะนุ่มและยืดหยุ่นมาก มันบินไปในอากาศจากนั้นก็เหมือนฟิล์มบาง ๆ ที่ถูกนำไปใช้กับกระทะและปรุงในเวลาไม่กี่นาที

ซองพัฟ

ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านได้ คุณสามารถเลือกอันไหนก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง ยกตัวอย่างเช่น ปาราทากรอบ ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัมสองประเภท (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 150 มิลลิลิตร (ต้องอุ่น)
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
2. เพิ่มน้ำมันและบดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 25-30 นาที
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะม้วนออกเป็นชั้น ๆ
5. อัดจาระบีชิ้นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันแล้วพับครึ่ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง วางบนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดทั้งสองด้าน
8. จากนั้นทาน้ำมันชั้นบนสุดอีกครั้ง หลังจากนั้นเค้กจะพองตัวเล็กน้อย
9. พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟแฟลตเบรดอินเดียนสีทองได้แล้ว ตามสูตรเรียกร้องให้กินร้อนๆ และหากแขกมาล่าช้าควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้สินค้ายังอุ่นอยู่

แป้งโดว์

“ปูริ” - ขนมปังแผ่นอินเดียที่มีรูปร่างเป็นลูกบอล - ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการเตรียม การทำเช่นนี้คุณต้องมีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายขึ้นอยู่กับสิ่งต่อไปนี้: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ½แก้ว, น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา

และคุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร
3. เทน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปิดบัง แป้งพร้อม ติดฟิล์มทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
5. แบ่งมวลที่สุกออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นขนมปังแล้วกดด้วยหมุดกลิ้ง
6. นำน้ำมันพืชไปต้มในกระทะ วางแฟลตเบรดลงไปทีละแผ่นแล้วทอดทั้งสองด้านโดยใช้ช้อนมีรูพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกเคลือบให้มิดนั่นคือทอด

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณสามารถใส่ "ปูริ" ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย ขนมปังอินเดียประเภทนี้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน อาหารเช้าแสนอร่อย- และทางที่ดีควรเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นกับข้าว

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรคือ "chapati" ขนมปังแผ่นแบบอินเดีย และถึงแม้จะมีเพียงน้ำและแป้งก็ตาม แม้แต่เกลือก็ถูกเติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นั่นไม่ได้ทำให้มันแย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว ขนมปังแผ่นที่มีชื่อเสียง- สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ- คุณเพียงแค่ต้องรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับแป้งโฮลวีต 160 กรัมคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)

1. นวดส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งแบบสุ่มเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้เป็นเค้กแบน
4. โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนบางๆ ให้มีขนาดใหญ่ขึ้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานลงไปโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

ควรรับประทานจาปาติสร้อนๆ ทาเนย ตอติลญ่าแช่เย็นสามารถนำมาใช้ทำแซนด์วิชไส้ได้

แนนอร่อย

ตามที่ชาวท้องถิ่นระบุว่าขนมปังแผ่นนานของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาเตรียมอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนใดๆ ดังนั้นรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ ) ยีสต์แห้งและน้ำและนม 1 ถ้วย (หรือโยเกิร์ต)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ใน น้ำอุ่นละลายยีสต์กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
3. ใส่ไว้ในเตาอบสองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิ 35 องศา
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 30 นาที
5. วางชิ้นส่วนบนถาดอบโดยยืดแต่ละชิ้นตามยาว
6. อบด้วยความร้อนสูงสุดทั้งสองด้าน

ขนมปังจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย สามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสแล้วจุ่มขนมปังแผ่นดังกล่าวในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ขนมปังเต็มๆ

ขนมปังแผ่นอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกประเภทหนึ่ง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกับ "คชาปุรี" ของจอร์เจียมาก แต่ความแตกต่างด้านรสชาติก็เห็นได้ชัดเจน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะคุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา, kefir 1 แก้ว, โซดา 1 ช้อนชา, เนย 50 กรัมและ ชีสแข็ง, น้ำมันพืช 15 กรัม

การตระเตรียม:

ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

ความลับการทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเดินทางไปอินเดียและลองชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีปรุงแฟลตเบรดแบบอินเดียภายใต้สภาวะปกติ การปรุงอาหารที่บ้าน- ตัวอย่างเช่น “ปาราธา” ของอินเดียกับมันฝรั่ง ดังที่คุณทราบ ชาวอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงมีประโยชน์ ในการทำงานคุณจะต้อง:

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• 4 มันฝรั่ง
• น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พวงเขียวขจี ( คันธนูขนนกผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• กระเทียมเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

การทำปาราทาผักเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ผสมเกลือกับแป้ง เทน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ คลุกแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวยยางยืด พักไว้ 20 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นรูปร่าง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วพับลงในซองจดหมาย จากนั้นจึงม้วนออกเป็นเค้กแบนๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
5. ทอดสิ่งที่เตรียมไว้ในกระทะ

ชาวฮินดูมักรับประทานปาราทามังสวิรัติกับซอสรสเผ็ด

Chapati เป็นขนมปังอินเดียที่ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ แฟลตเบรดเหล่านี้มีความน่าสนใจเพราะเมื่ออบแล้วจะพองตัวเหมือนลูกบอล ทำให้เกิดช่องภายในที่คุณสามารถใส่ไส้ได้ ตอนที่ฉันเรียนมหาวิทยาลัยและอาศัยอยู่ในหอพักนักศึกษา ฉันเห็นการเตรียมเค้กจาปาตีอยู่หลายครั้ง แม้ว่าหญิงสาวที่อบขนมจะรับรองกับฉันว่าควรเก็บเค้กไว้บนกองไฟเพื่อ “พอง” จะดีกว่า แต่ฉันก็ไม่เห็นด้วย ประสบการณ์ของตัวเองฉันมั่นใจว่าการนวดแป้งที่ถูกต้องจะทำให้แป้งขึ้นฟูในกระทะได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้นแป้ง เยี่ยมมากถ้าคุณมี แป้งสาลีหรือแป้งอัตตา แต่คุณสามารถอบด้วยแป้งสาลีธรรมดาก็ได้

เพิ่มเกลือลงในแป้งแล้วเทลงไป น้ำร้อน- นวดแป้งเหมือนที่ทำกับเกี๊ยว มันควรจะนุ่มและไม่ติดมือของคุณ ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) เพื่อ “ทำให้สุก”

ฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล หรือม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นลูกบอลเท่านั้น แต่ละลูกจะต้องรีดออกเป็นเค้กแบน (หนา 5 มม.) อย่าลืมใส่แป้งเมื่อคุณคลึงแป้งออก เพื่อไม่ให้เค้กติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง

นำขนมปังแผ่นมาวางในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมัน! เราอบด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เชื่อมโยงกับอะไร แต่แฟลตเบรดของฉันเริ่มเพิ่มขึ้นแล้วเมื่ออบในด้านแรก แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้นเมื่อคุณพลิกมัน

ฉันลองอบจาปาติสขนาดใหญ่เช่นแพนเค้กและอันเล็กมาก - ทั้งสองอย่างออกมา แม้ว่าในตอนแรกฉันกังวลว่าขนมปังแผ่นใหญ่จะขึ้นได้ยาก

หากจู่ๆ เค้กไม่ขึ้น ให้ยกไว้เหนือไฟ ฉันดัดแปลงตะแกรงย่างเพื่อจุดประสงค์นี้

ทาจาปาตีร้อนๆ ด้วยเนย หรือจะใส่ไส้อะไรก็ได้ลงในฟันผุก็ได้

จะอร่อยเมื่อร้อน หากคุณกำลังจะเก็บไว้สักพักเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งให้เก็บไว้ในถุง

ฉันเตรียมมันไว้แล้ว ข้าวป่าและฉันก็ใส่มันลงในจาปาตีเพื่อแสดงให้เห็นว่าแฟลตเบรดทำ "ถุง" ที่ยอดเยี่ยมอะไร

เพื่อเตรียมแฟลตเบรดอินเดียแท้ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวชั้นยอด แค่สต๊อกไว้ก็พอ สินค้าที่จำเป็นและดำเนินการทั้งหมดตามสูตรอย่างเคร่งครัด

บาตูริแสนอร่อย

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังโฮมเมด- เป็นสินค้าที่ต้องนำเสนอบนโต๊ะ แทบจะไม่มีมื้ออาหารใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีมัน ภายนอกดูเหมือนขนมปังแผ่นซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้อุปกรณ์บางอย่าง สินค้านี้มีหลายพันธุ์ ความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

1. ภาตุรี.

2. ปาราธา.

4. ชาปาตี.

โดยทั่วไปแล้ว จะใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ และแม้แต่แป้งข้าวเจ้าเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยทั่วไปแล้วแฟลตเบรดอินเดียจะเตรียมโดยใช้:

• ทาวา (กระทะเหล็กหล่อ);
• ทันดูร์ (เตาอั้งโล่);
• คาร์ขยา (หม้อที่มีก้นทรงกลม)

ขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์เฉพาะมีการใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองทำแฟลตเบรดอินเดียแสนอร่อยที่เรียกว่าภาตูรีได้

ดังนั้นเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
• kefir 350 มิลลิลิตร
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือ 5 กรัม
• เมล็ดงา

ส่วนปฏิบัติ:

1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่วัดได้ลงในชามลึก
2. เติมน้ำตาล เบกกิ้งโซดา และเกลือพร้อมกัน
3. เพิ่ม kefir ลงในสตรีมบาง ๆ มาเริ่มเตรียมแป้งกัน (ไม่มีก้อน) มันควรจะนุ่มพอและติดมือเล็กน้อย จากนั้นเค้กจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย
4. ใช้มือจุ่มน้ำมันปั้นเป็นลูกบอล จากนั้นคุณควรม้วนออกเป็นชั้น ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง (ความหนาสูงสุด - 7 มิลลิเมตร)
5. อบทั้งสองด้านในกระทะโดยเติมลงไปจนหมด ปริมาณน้อยน้ำมัน ไฟควรจะปานกลาง Bhaturi เตรียมไว้ค่อนข้างเร็ว พนักงานต้อนรับเพียงต้องจัดการเพื่อพลิกพวกเขา

ในระหว่างขั้นตอนการทอด แฟลตเบรดเหล่านี้จะมีเปลือกกรอบสีทอง โดยจะเสิร์ฟพร้อมชาสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น

ปาราทาหอม

แฟลตเบรดอินเดียบางชนิดปรุงด้วยการเติมไส้หรือเครื่องเทศทุกชนิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถติดตามวิธีสร้างปาราทาอันโด่งดังได้

ในการทำงานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้ง 170-200 กรัม
• ถั่วเขียวสด (หรือแช่แข็ง) 1 ¼ ถ้วย;
• ยี่หร่าและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• พริก 3 เม็ด;
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• น้ำและเกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลและขมิ้นเล็กน้อย

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผสมกับน้ำมันพืชแล้วเทน้ำเดือดแล้วเตรียมแป้งยืดหยุ่น
2. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 30 นาที
3. บดถั่วและพริกไทยในเครื่องปั่น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนโดยใส่ในหม้อต้มสองชั้นพร้อมกับน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มรสชาติลงในส่วนผสมได้ ชิ้นเล็ก ๆรากขิง
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ ส่วนผสมที่ได้ควรรีดเป็นลูกบอลด้วย นี่จะเป็นการเติม
5. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ขั้นแรกให้ม้วนแต่ละส่วนลงในแพนเค้ก
6. วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง
7. พับตามขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง
8. อบในกระทะทั้งสองด้าน

Paratha มักเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

ปูริกรุบกรอบ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ แม้ว่าใครๆ ก็สามารถเตรียมปูริที่กรอบและเกือบโปร่งสบายได้ เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นอินเดียซึ่งสูตรไม่รวมถึงการใช้ไข่

ส่วนผสมสำหรับแป้ง 280 กรัม มีดังนี้

• เกลือ 5 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• เนยใส 25 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะทรงลึก
2. เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วและใช้ช้อนไม้นวดเป็นวงกลมแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
4. สร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลาง จากนั้นเทเนยใสที่อุ่นไว้ลงไป
5. การนวดครั้งสุดท้ายควรทำบนโต๊ะตัด มวลควรจะค่อนข้างอ่อน
6. คลุมแป้งด้วยผ้าเปียกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที
7. แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ
8. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
9. ทอดในกระทะทั้งสองด้าน ปริมาณมากน้ำมันพืช
10. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

คุณควรจะได้เค้กฉลุกรุบกรอบที่มีฟองขนาดใหญ่ เราหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

chapatis ไร้เชื้อ

เราขอเสนออีกหนึ่งสูตร Chapatis เป็นขนมปังแผ่นแบบอินเดียที่คนในท้องถิ่นอบบ่อยที่สุด สาเหตุหลักของความนิยมนี้คือ ชุดขั้นต่ำส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม

ในการทำจาปาติสปกติ คุณจะต้องใช้: แป้ง 320 กรัม, เกลือ 10 กรัม และน้ำ 100 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ #1 ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง โดยผสมแป้งกับเกลือ จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไปคนให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มปานกลางและไม่เหนียวมือ

ขั้นตอนที่ #2 มวลจะต้องกลิ้งเป็นลูกบอลใส่เข้าไป ถุงพลาสติกและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (หรือข้ามคืนก็ได้)

ขั้นตอนที่ #3 แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ

ขั้นตอนที่ #4 แผ่ช่องว่างออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กแบนหนา 5 มิลลิเมตร

ขั้นตอนที่ #5 อบในกระทะที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

ขั้นตอนที่ #6 เมื่อหมุนผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เริ่ม "พองตัว" อย่างช้าๆ อย่างไร จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงใน "ถุง" นี้

ตอติลญ่าที่เสร็จแล้วมักจะวางซ้อนกัน อย่าลืมรักษาพื้นผิวของแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน

ปุยนาน

ยังมีอีกมาก ตัวเลือกที่ยากลำบาก- นี่คือขนมปังนานแบบอินเดีย ใน ในกรณีนี้ใช้แล้ว แป้งยีสต์- และมักจะต้องใช้เวลามาก

ชุดผลิตภัณฑ์:

• นมหนึ่งแก้วครึ่ง
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 25 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ

ลำดับการเตรียมแฟลตเบรด:

1. รวมน้ำกับนมและเติมน้ำตาลเล็กน้อย เทยีสต์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มันเริ่มทำงาน
2. ใส่แป้ง ไข่ และเตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วพักไว้อีก 15 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้
4. ใช้ไม้นวดแป้งปั้นเค้กบางๆ ออกจากลูกบอล
5. อบในกระทะเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อถูกความร้อนแป้งจะพองตัว

ต้องการให้ตอติลญ่าที่ปรุงสุกของคุณคงความอบอุ่นได้นานขึ้นหรือไม่? จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ดังนั้นเราจึงได้แบ่งปันสูตรอาหารแฟลตเบรดอินเดียที่มีกลิ่นหอมให้กับคุณ

ในอินเดียที่ไหน การกินเจแพร่หลายเหมือนที่อื่นๆ โลก, น่าพอใจ, ขนมปังอบสดใหม่ – อาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะระหว่างมื้ออาหารเกือบทุกมื้อ ขนมปังอินเดียสูตรของมันค่อนข้างหลากหลายและประกอบด้วยแฟลตเบรดที่ทำจาก การทดสอบที่แตกต่างกันซึ่งอบในภาชนะพิเศษและสามารถยัดไส้ได้หากต้องการ เช่น ใส่ผัก ชีส หรือกระเทียม

ขนมปังอินเดียเกือบทั้งหมดมีแป้งพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีป่นเป็นผง - "ata" ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อม ขนมปังแผ่นอินเดียในสภาพยุโรปตามประเพณี สูตรอาหารไม่สามารถทำได้เสมอไป แต่แฟลตเบรดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อาจคล้ายกับคลาสสิกและอร่อยมากโดยเฉพาะควบคู่กับ ซอสผัก.

หลังจากการฝึกฝน กระบวนการเตรียมแฟลตเบรดแบบอินเดียก็กลายเป็นเรื่องยากอีกต่อไป - อบขนมปังมันกลับกลายเป็นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วิธีการอบขนมปังอินเดีย?

1.ชาปาตี (โรตี)– กลมแบนสด ขนมปังแบน- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแป้งจะปั้นเป็นลูกบอลซึ่งรีดเป็นเค้กแบนและอบโดยไม่ใช้น้ำมันในจานพิเศษ - "ทาวา" ซึ่งเป็นกระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาแทนได้อย่างง่ายดาย

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้งสาลี (ควรบดหยาบ) - ประมาณ 250 กรัมและน้ำ - ประมาณ 150-200 มล.
นวดแป้ง ทางที่ดีควรเติมน้ำในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้มีส่วนเกิน เมื่อนวดแป้งและยืดหยุ่นแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ควรมีประมาณสิบชิ้น) แล้วแผ่ขนมปังแผ่นออก อบในกระทะที่อุ่นดีโดยมีก้นหนาในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที กระทะเหล็กหล่อดีที่สุด ถ้าแป้งติดให้โรยแป้งเล็กน้อย เสิร์ฟจาปาติสด้วย ซอสผักหรือเป็นขนมปังสำหรับซุปและอาหารจานหลัก

2. นาน- แบน ขนมปังซึ่งแบบดั้งเดิมจะปรุงใน "เตาทันดูร์" ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบพิเศษ แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน ส่วนประกอบสุดคลาสสิกที่ต้องมี ทดสอบคือโยเกิร์ตหรือนมซึ่งช่วยให้แฟลตเบรดมีความนุ่มและโปร่งสบาย นานจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับสมุนไพร หัวหอม ชีส และกระเทียม

ในการทำนานคุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
นม (อุ่น) – 300 มล
ยีสต์ผงสำเร็จรูปหนึ่งซอง
เนย (หรือเนยใส) – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง
เกลือน้ำตาล
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กสมุนไพรสับหรือกระเทียมลงในแป้งได้

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในแป้ง, เทนมอุ่น ๆ แล้วคลุกแป้ง คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือกระเทียมสับละเอียดลงในแป้งได้ แปรงแป้งที่ได้ด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ ค้างคืน
แบ่งแป้งออกเป็นหลายลูก (ประมาณ 5 ลูก) ม้วนเป็นเค้กแบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดี อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟร้อน แฟลตเบรดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับหลากหลาย ซอส.

3. ปูริ– ขนมปังแบนมีคุณสมบัติและองค์ประกอบของแป้งใกล้เคียงกับจาปาตี แต่จะอ้วนกว่าเพราะปรุงในน้ำมันเดือด

คุณจะต้องการ:

แป้ง – 350 กรัม
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำมันปรุงอาหาร (เนยใส)

นวดแป้งให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่าๆ กัน คลึงออกเป็นก้อน ขนมปังแบน(เมื่อกลิ้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดควรใช้เนยแทนแป้ง) ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอดในภาชนะพิเศษ "karhai" แต่กระทะหรือกระทะก็ใช้ได้เช่นกัน อุ่นในชาม เนยใสหรือน้ำมันพืช พอเริ่มมีควันก็ให้จุ่มแฟลตเบรดลงไปทอดจนพองตัว

เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอสหวานหรือชีส

4. ปาราธา– เช่นเดียวกับปูริ ขนมปังแผ่นนี้เป็นจาปาตีประเภทหนึ่ง ความแตกต่างก็คือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีชั้นน้ำมันพิเศษ - "เนยใส"(คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน) Paratha จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงด้วย ไส้ผัก.

สำหรับประกอบอาหาร ปาราธาสด้วยการเติมมันฝรั่งและหัวหอมคุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
เนยใสหรือน้ำมันอื่น ๆ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 150 มล
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม)
มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
เกลือ

นวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บดมันฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ เพิ่มสมุนไพรและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น แล้วบีบด้านบนเหมือนถุง พลิกกลับเพื่อให้ข้อต่ออยู่ด้านล่างแล้วค่อย ๆ ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ เคลือบแฟลตเบรดด้วยเนยใส (น้ำมันพืช) พับและคลึงแป้งออกสองครั้ง นำเข้าอบในกระทะร้อนสักครู่ ทาน้ำมันบนขนมปังแผ่น
เสิร์ฟแฟลตเบรดร้อนกับครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือ ซอสผัก.