อาหารอินเดีย - วิธีอบขนมปังแบนแสนอร่อย ขนมปังอินเดีย

ฉันไม่อยากทำให้คุณกลัว แต่นักเรียนด้านอาหารอินเดียที่รัก นี่อาจเป็นส่วนที่ยากที่สุด อย่างน้อยนั่นก็เป็นเช่นนั้นสำหรับฉัน

ที่นี่คุณต้องทำแป้งให้ถูกต้อง ลืมไปเลยว่าคุณทำพายและอะไรต่างๆ อย่างไร คุณต้องการความแข็งแกร่ง ความชำนาญ และการฝึกฝน การฝึกฝน และการฝึกฝนมากขึ้น

ก่อนเสิร์ฟ ให้กลับด้านแป้งตอติญ่าที่เสร็จแล้วทั้งหมดกลับด้านเพื่อให้แผ่นแป้งแผ่นแรกที่คุณทำอยู่ด้านบน เพื่อให้ตอติญ่าอุ่นได้นานขึ้น ให้ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ หากคุณไม่มีกระดาษธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน

วิธีทำแป้งโดยใช้วิธีกด

1. ในการทดลองครั้งแรกจำเป็นต้องลดจำนวนส่วนประกอบลงหลายครั้ง เติมน้ำทีละน้อย แต่หลังจากนั้นก็ให้ผสมแป้งอย่างรวดเร็ว หรือเทลงบนน้ำที่เทลงไป อย่าหักโหมจนเกินไป ควรเติมน้ำให้น้อยลงดีกว่าเติมน้ำมาก
2. วิธีการผสมแป้งอย่างถูกต้อง? กำมือของคุณให้เป็นกำปั้นแล้วใช้ข้อนิ้วของคุณราวกับว่ากลิ้งไปบนแป้งในอนาคตเริ่มกดแป้งจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน และอย่าลืมพลิกแป้งเป็นระยะๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องม้วนขึ้น หากคุณรู้สึกว่าการกวนยากและแป้งยังไม่พร้อม ให้เติมน้ำเพิ่ม มากจนน้ำไม่กระจายไปทั่วก้นอ่างหรือกระทะ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณทำ
3. แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว? เพียงแค่กดมันด้วยนิ้วของคุณ หากแป้งพร้อมแล้วและได้รับความยืดหยุ่นแล้ว แป้งจะยุบตัวทันที หากไม่มีแป้งเหลืออยู่ในชาม (วิธีนี้เหมาะมาก) และแป้งยังไม่ผ่านการทดสอบ ให้เติมน้ำอีกครั้ง และเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ ในช่วงเดือนแรกฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมการทดสอบจนกว่าฉันจะเชี่ยวชาญเทคโนโลยี แต่ฉันยังคงหวังว่าคุณจะทำมันได้เร็วขึ้น

ปูริ (ขนมปังแผ่น) / ปูริ

• แป้งชั้นที่ 1 400 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด

1. ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อคลึงเค้กกลมบางๆ
2. น้ำมันร้อนใน karhai จุ่มปูริในน้ำมันร้อนสักครู่ และเมื่อปูริพองตัวและทอดเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้าน และหลังจากนั้นสักพักจึงนำไปใส่จานที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

เสิร์ฟร้อน

แนน/น่าน

• 500 ก. แป้งพรีเมี่ยม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• 1/4 ช้อนชา ผงฟู
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• นม 1 ถ้วย
• 2 ช้อนชา เมล็ดคาลินจา
• 3 ช้อนชา น้ำมัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ผสมแป้งกับผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ผสมน้ำตาล นม และน้ำ รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วทำแป้งนุ่ม (ปานกลาง) โดยกดหลังมือ
2. ทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้หนึ่งชั่วโมง
3. สร้างลูกบอลที่เหมือนกัน 10 ลูก เคลือบน้ำมันแต่ละเมล็ดแล้ววางเมล็ดคาลินจาไว้แต่ละเมล็ด
4. กดลูกบอลที่ด้านข้างก่อนแล้วจึงกดตรงกลาง ม้วนออกแล้วให้เป็นทรงกลม
5. ยืดด้านหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
6. เกลี่ยบนผ้าแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส
7. นำออกอย่างระมัดระวังเมื่อหนานเริ่มกรอบและมีสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน
8. ทาเนยแล้วเสิร์ฟ

ชาปาตี (โรตี)

• แป้งชั้นที่ 1 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยใสเล็กน้อย
• อุปกรณ์ที่คล้ายกับก้ามปู สำหรับการพลิกกลับ

1. ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำและทำแป้งให้แน่นโดยกดหลังมือ
2. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ก้อนเหมือนกัน - ส่วนต่างๆ ทำลูกบอลออกมาจากพวกเขา
4. ใช้หมุดกลิ้งแผ่เค้กกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 15 ซม
5. ทอดแฟลตเบรดในแต่ละด้านเบา ๆ แล้วนำไปวางบนไฟแบบเปิดทันที (บนเตาแก๊ส - บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน) ระวังจาปาติสมักจะไหม้ทันทีที่คุณหันหลังออกจากเตา เค้กต้องบิดไฟอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานั้นมันจะพองตัวและกลายเป็นลูกบอล ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรก บอลจะเริ่มปรากฏทีหลัง แต่จะภูมิใจในตัวเองแค่ไหนเมื่อมันเกิดขึ้นในที่สุด!!! :)

ทาจาปาตีด้านหนึ่งด้วยเนยใสแล้วถูด้านที่เคลือบกับจาปาตีอีกด้าน เสิร์ฟร้อน

ปาราธา

• แป้งชั้นที่ 1 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชในแก้วและช้อนชา

1. ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำและทำแป้งให้แน่นโดยกดหลังมือ
2. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ก้อนเหมือนกัน - ส่วนต่างๆ ทำลูกบอลออกมาจากพวกเขา
4. ปั้นแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบนๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ทาน้ำมันด้านบนด้วยช้อนชาที่มาพร้อมกับแก้ว :) พับเค้กนี้ลงครึ่งหนึ่งแล้วพับอีกครั้ง แล้วม้วนออกอีกครั้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 15 ซม. เค้กควรเป็นรูปสามเหลี่ยมมากกว่าทรงกลม
5. วางแฟลตเบรดที่ได้ลงในกระทะ เมื่อแป้งแห้งเล็กน้อย ให้พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทาส่วนที่ทำเสร็จแล้วนี้ทันทีด้วยน้ำมันในแก้ว จากนั้นให้พลิกเค้กไปอีกด้านหนึ่งอย่างรวดเร็วแล้วทำเช่นเดียวกัน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทอดทั้งสองด้านเล็กน้อยและปาราทาก็พร้อม

เสิร์ฟร้อน

หม้อนาน

• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
• 1 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ยีสต์สด 20 กรัม หรือ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ดาฮีสด 2 ช้อนชา
• เนยใสหรือมาการีนหรือเนย 25 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ

1. ร่อนแป้ง ผสมน้ำตาลและยีสต์กับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย ทิ้งไว้ 5 - 7 นาทีในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ยีสต์หมัก
2. เพิ่มยีสต์พร้อมกับดาฮี เนยใส และเกลือลงในแป้ง และเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยทีละน้อย เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่ม
3. นวดแป้งประมาณ 7 นาที จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ลดแป้งลงแล้วนวดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
4. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น ม้วนแต่ละด้านล่างเป็นรูปนาน (เป็นรูปสามเหลี่ยมมากขึ้น) หล่อลื่นหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำมันเล็กน้อยโดยปิดฝาแล้วบิดเบาๆ จากนั้นเปิดฝาออกแล้วตั้งหม้อแรงดันให้ร้อนโดยคว่ำไฟลงไป
5. เคลือบนานแต่ละอันด้วยน้ำเล็กน้อย (ค่อยๆ ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน) แล้วติดด้านเปียกไว้กับผนังหม้ออัดแรงดัน ปรุงจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น คุณสามารถติด 3 ถึง 4 นานที่ด้านข้างในแต่ละครั้ง
6. หลังจากเอาแป้งนานออกแล้ว คุณจะต้องทาน้ำมันด้วย
7. เสิร์ฟร้อน

ยัดไส้แกงปาราธา

• แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• 1/4 ช้อนชา ผงฟู.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ดาฮีสด
• นม 1 ถ้วย
• แกงผักใด ๆ 3 ถ้วย
• 4 ช้อนชา น้ำมันพืช
• เนยใสสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้งกับโซดา เพิ่ม dahi นม เกลือ และทำแป้งเนื้อนุ่ม
2. นวดแป้งแล้วเทน้ำมันลงไป นวดอีกครั้งแล้ววางใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น
4. แผ่ออกแต่ละชิ้น วาง 2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง แกงกึ่งแห้ง ปิดทุกด้าน ทอดจนกรอบในกระทะด้วยเนยใส

เสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกต่างหาก

โรตีเป็นขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ ได้แก่ อินเดีย ปากีสถาน บังคลาเทศ เนปาล ศรีลังกา อินโดนีเซีย มาเลเซีย ไทย และแคริบเบียนตอนใต้ สูตรการทำแฟลตเบรดนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

การทำโรตีไทย

โรตีนี้จัดทำและจำหน่ายโดยพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในประเทศไทย ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการเตรียม: แป้ง ไข่ กล้วย เนย ที่นี่ใช้เนยใส (ทำจากนมวัวหรือนมควาย) แทนที่จะใช้น้ำมันนี้ คุณสามารถใช้เนยหรือน้ำมันพืชบางชนิด (ทานตะวัน ปาล์ม) ได้

2. วางเนยใสบนกระทะที่อุ่น

3. วางแป้งลงบนเนยชิ้นนี้

4. เทเนื้อหาของไข่หนึ่งฟองลงบนแป้ง

5. ไข่แดงและขาวกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

6. นำกล้วยหนึ่งลูกมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวางแล้วเทลงบนแป้ง

7. ม้วนแป้งลงในซอง ใส่เนยลงในกระทะ พลิกโรตีแล้วทอดทั้งสองด้าน เพียงเท่านี้โรตีก็พร้อม!

ตอนนี้เรามาพูดถึงการเตรียมแป้งอย่างละเอียด มีการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งขาวไม่ฟอกขาว 450 กรัม (3 1/4 ถ้วย)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ตีหนึ่งฟอง;
• นมหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• น้ำมัน 1/2 ถ้วย (ทานตะวัน หญ้าฝรั่น ปาล์ม ถั่วลิสง หรือเนยใส)

การเตรียมแป้งโรตี:

1. ร่อนแป้งลงในจานที่มีขอบสูง เพิ่มน้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่าง ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทไข่และนมที่ตีไว้ลงไป เติมน้ำแล้วตีแป้ง
2. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดประมาณ 5 นาที ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือถุงพลาสติก แล้วพักแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. รีดแป้งให้เป็นก้อนยาว แบ่งออกเป็น 16 ส่วน และให้แต่ละส่วนมีรูปร่างเป็นทรงกลม แปรงแป้งแต่ละก้อนด้วยน้ำมัน วางกลับบนจานแล้วปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง
4. นำแป้งหนึ่งก้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วคลึงด้วยไม้นวดแป้ง
5. จับแป้งแบนที่ขอบแล้วค่อยๆ ยืดออกทุกทิศทางจนกระทั่งเกือบโปร่งใส

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถใช้มันเพื่อทำโรตีได้

การใช้แป้งตอติญ่าแทนการใช้ช้อนส้อมช่วยปลุกความสุขแบบเด็กๆ ของคุณได้หรือไม่? คุณหายใจไม่สม่ำเสมอในอาหารนิ้วหรือไม่? คุณต้องการทราบสูตรอาหาร 105 จานพร้อมคอทเทจชีสหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือโรตีแฟลตเบรดพร้อมไส้นมรสเผ็ด ใช่ ฉันรู้ว่าบทนำนี้คล้ายกับบทความของนักเขียนคำโฆษณาหรือนักการตลาดจอมห่วยมากเพียงใด แต่สูตรสำหรับโรตีแฟลตเบรดไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำแบบหยิ่งๆ เหล่านี้เป็นตอติลญ่าข้าวสาลีธรรมดาที่สุดซึ่งคุณสามารถใส่อะไรก็ได้จริงๆ ในกรณีของฉัน อะไรก็ได้ที่กลายเป็นคอทเทจชีส ส่วนผสมที่ชาญฉลาดของเครื่องเทศ (ซึ่งฉันสามารถตบหลังตัวเองได้) และผักบางชนิดเพื่อทำให้สว่างขึ้น

คุณสามารถทำโรตีบนเข่าขณะตั้งแคมป์ได้ มันง่ายมาก ใส่แป้ง เกลือ ใส่น้ำมันและน้ำ แล้วนวดแป้ง เพื่อให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วคลึงหรือยืดด้วยมือ ทอดโรตีในกระทะที่แห้งจนสุก เริ่มเป็นฟองและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับไส้ผัดพริกไทยสับและหัวหอมจนนิ่มใส่กระเทียมผักโขมแล้วปล่อยให้ผักเหี่ยว ในขณะที่ผักกำลังเย็นตัว ให้หยิบส่วนผสมเครื่องเทศ รสชาติซับซ้อนและเผ็ด ก็เป็นอาหารอินเดีย คุณกำลังรออะไรอยู่?

ขั้นแรก ให้ตั้งยี่หร่าและมัสตาร์ดในกระทะที่แห้งประมาณหนึ่งนาที ด้วยการคั่วล่วงหน้า เมล็ดพืชจะได้รสชาติและกลิ่นออกมามากขึ้น จากนั้นบดทุกอย่างในครกด้วยพริกไทยร้อนใส่เกลือและมะม่วงแห้งเล็กน้อย รสชาติของผงมะม่วงนั้นอธิบายยากมาก: มีรสเปรี้ยวอย่างไม่น่าเชื่อและกัดลิ้นของคุณ ฉันรู้ว่ามีไม่กี่คนที่อยากหาซื้อมันในร้านค้า แต่ก็คงจะดีถ้าคุณมีเครื่องเทศแบบนี้อยู่ในมือ

ผสมผัก ผักชี คอทเทจชีส และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

เตรียมส่วนผสมของแป้งและน้ำอุ่น เราจะต้องใช้มันเพื่อกาวขอบโรตีเข้าด้วยกัน วางส่วนหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วห่อไว้ในซอง เคลือบขอบด้วยแป้งเพสต์

แฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วสามารถอบได้ แต่ฉันทอดมันในกระทะย่างด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด ขั้นแรก วางตะเข็บซองโรตีโดยคว่ำลงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งให้เป็นสีน้ำตาล

โรตีแรปจะเสิร์ฟร้อนและกรอบได้ดีที่สุด ฉันตัดสินใจที่จะอวดและเสิร์ฟพวกเขาด้วยชัทนีย์และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย: ชัทนีย์รสเผ็ดจะทำให้รสชาติของนมเปรี้ยวที่เติมนั้นอวดรู้ยิ่งขึ้นเพิ่มความหวานและครีมเปรี้ยวที่มีความเปรี้ยวอ่อน ๆ จะทำให้ขอบหยาบทั้งหมดเรียบเนียน อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียเองก็เสิร์ฟโรตีด้วยซอสมะเขือเทศธรรมดาอย่างใจเย็นและไม่ทำให้เหงื่อออก

วัตถุดิบ:

สำหรับแฟลตเบรด:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (180 กรัม);
• น้ำ - 2/3 ช้อนโต๊ะ (155 มล.);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (45 มล.);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• พริกหวาน - 65 กรัม;
• หัวหอมหวาน - 65 กรัม;
• ผักชีสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักโขม - 70 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, สะเก็ดพริกไทยร้อน - อย่างละ 1/2 ช้อนชา;
• มะม่วงแห้ง (ผง) - 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นวดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งเข้าด้วยกัน พักไว้ 10 นาที แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วคลึงออก ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
2. ผัดหัวหอมและพริกไทยสับจนนิ่ม ใส่กระเทียมและผักโขม จากนั้นรอจนผักใบเขียวเหี่ยว
3. ตั้งกระทะที่แห้งแล้วทอดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าลงไปประมาณหนึ่งนาที บดเมล็ดในครกพร้อมกับสะเก็ดพริกไทยร้อนและเกลือเล็กน้อย ใส่มะม่วงอบแห้ง.
4. รวมผักทอดกับคอทเทจชีสและเครื่องเทศ วางไส้ไว้ตรงกลางเค้กแล้วม้วนลงในซอง โดยยึดขอบด้วยแป้งเพสต์ (แป้ง 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย)
5. ทอดโรตีในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ทิศทาง

1. ผสมและนวดส่วนผสมสำหรับโรตี พักแป้งไว้ 10 นาที แบ่งแป้งแล้วคลึงออก โรตีทอดจนเหลืองทองเล็กน้อยทั้งสองด้าน
2. ผัดพริกไทยและหัวหอมสับจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับและผักโขมแล้วปล่อยให้ผักเหี่ยวเฉา
3. เมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดทอดแห้งเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นบดเครื่องเทศด้วยพริกและเกลือ ใส่มะม่วงผง.
4. ผสมผัก คอทเทจชีส ผักชี และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน วางไส้ไว้ตรงกลางโรตีแล้วพับเหมือนซอง โดยใช้กาวแป้งติดขอบทั้งหมด (แป้ง 1/2 ถ้วย + น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย)
5. ทอดโรตีในกระทะน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

แฟลตเบรดอินเดียเหล่านี้พบได้ทั่วไปในประเทศมาเลเซีย เพื่อใช้แทนขนมปังสำหรับชาวมาเลเซีย และเข้ากันได้ดีกับแกงผักหรือไก่และดาล สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองเช่นเดียวกับที่เรากินแพนเค้ก แต่ไม่ใช่กับครีมเปรี้ยวและเนย แต่กับซอสซัมบัลสีแดงรสเผ็ด

ในเวอร์ชันคลาสสิก โรตีคาไนต้องมีคุณสมบัติสองประการพร้อมกัน ได้แก่ กรอบนอกนุ่มใน และยืดหยุ่นใน คุณสมบัติหลังนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากแฟลตเบรดทำจากแป้งสองประเภทซึ่งเมื่อนวดเข้าด้วยกันจะสร้างเนื้อสัมผัสเป็นชั้น เมื่อคุณตัดแป้งก้อนหนึ่ง มันควรจะมีลักษณะคล้ายกับการตัดของต้นไม้เล็กที่มีวงแหวนศูนย์กลางที่สอดคล้องกัน

แต่นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความลับเท่านั้น อีกประการหนึ่งคือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำมันจำนวนมากลงในแป้ง เมื่อฉันเขียนว่า "ใหญ่มาก" ฉันหมายถึงมัน

โชคดีที่มีสูตรโรตีคาไนของมาเลเซียที่ใช้น้ำมันในปริมาณปานกลางกว่า และฉันใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง แฟลตเบรดอร่อยมาก แต่ไม่มีปาฏิหาริย์: พวกมันค่อนข้างยืดหยุ่นน้อยกว่าที่ฉันเคยลองที่ตลาดริมถนนในกัวลาลัมเปอร์และเกาะปีนัง

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 1:

• แป้ง 2 ถ้วย (300 กรัม)
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) เนยนิ่มหรือผัก
• ไข่ 1 ฟองตีเบา ๆ
• นม 60 มล. (1/4 ถ้วย);
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

แป้ง 2:

• แป้ง 1 ถ้วย (150 กรัม)
• 65 กรัม น้ำมันพืชหรือเนย (1/4 ถ้วย) นิ่ม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ในการทำแป้งส่วนที่ 1 ให้ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในชาม เพิ่มเนยนิ่มหรือน้ำมันพืชแล้วผสมด้วยมือ

ในถ้วยตวงตีไข่เบา ๆ เติมนมและเติมน้ำ 1 ถ้วย (250 กรัม)

เท 180 กรัมลงในสตรีมบางๆ ตะล่อมส่วนผสมนมไข่ลงในแป้งจนเป็นแป้ง หากแป้งแห้งมาก ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย ฉันสูญเสียของเหลวไป 3/4 เมื่อแป้งเข้ากัน ให้เริ่มนวดประมาณ 10-15 นาทีบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แป้งควรมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้ววางในชาม เทน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง

ในการทำแป้งส่วนที่ 2 ให้ผสมแป้งและเนยเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเนียน

ปั้นเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น

ในการทำโรตี ให้ใช้มือคลึงแป้ง 1 ก้อนให้เป็นชิ้นแบนๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. วางแป้งโดว์ก้อนที่ 2 ไว้ตรงกลางแล้วพันแผ่นตอร์ติญ่ารอบๆ

บนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย ให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 13x16 ซม.

ห่อแป้งเป็นม้วน (ม้วนยาว 16 ซม.)
รีดม้วนอีกครั้งเป็น 16x6 ซม. แล้วม้วนอีกครั้งตามด้านแคบ จะได้ม้วนหนาและสั้น

ขนมปังแบนอินเดียแบบดั้งเดิม "Chapati"

ชาปาตี แปลว่าขนมปังแผ่น ชาปาติสสามารถรับประทานเปล่าๆ ทาด้วยเนย หรือทาไส้อะไรก็ได้ ตามเนื้อผ้า Chapatis จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวจานหลัก เช่น ผัก หรืออาหารเปียกแบบดั้งเดิม เช่น ผักโขมและชีสปาเนียร์

Chapati เตรียมได้ง่ายภายใต้เงื่อนไขทั่วไปของรัสเซีย

วัตถุดิบ:

แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย

เนยละลาย 1/4 ถ้วย

น้ำอุ่น

ผสมแป้งกับน้ำ ค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งนิ่มแต่ไม่เปียกสามารถนวดได้ นวดแป้งจนนุ่ม (8 ถึง 10 นาที) วางแป้งลงในภาชนะ ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ร่อนแป้งบริเวณที่รีดแป้งและไม้นวดแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อนแป้งขนาด 1-1/2 นิ้ว ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบน (ดังแสดงในวิดีโอ) วางจาปาติสลงในกระทะที่ร้อน (แห้ง ไม่มีน้ำมัน) แล้วทอดจนเกิดฟอง พลิกจาปาติสไปอีกด้านหนึ่งอย่างรวดเร็วจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏขึ้นอีกครั้ง ใช้ที่คีบคีบจาปาตีออกจากกระทะ แล้วจับไว้บนเปลวไฟหรือตะเกียงสักสองสามวินาทีจนกระทั่งจาปาตีพองตัว หากคุณใช้เตาอบไฟฟ้า คุณสามารถวางเค้กบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสพื้นผิว มันจะพองตัวด้วย แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้ไหม้ พลิกไปอีกด้านอย่างรวดเร็ว วางขนมปังแผ่นบนจานแล้วทาน้ำมันทั้งสองด้าน คลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้ตอร์ติญ่าอุ่นในขณะที่คนอื่นๆ ปรุงเสร็จ

วิดีโอโดยละเอียดของวิธีการเตรียม Chapati:

Alu Parata - ขนมปังแผ่นสอดไส้มันฝรั่งรสเผ็ด

เมื่อเตรียมจาปาตีสเป็นชั้นๆ (เช่น เค้ก) หรือไส้ไส้ จะเรียกว่า “ปาราตา” Parathas เดิมทีมีต้นกำเนิดในรัฐปัญจาบ แต่แพร่กระจายไปทั่วอินเดีย รวมถึงเอเชียใต้ Alu แปลว่ามันฝรั่งในภาษาฮินดี ดังนั้น Alu Paratha จึงเป็นขนมปังแผ่นสอดไส้มันฝรั่ง จานนี้เดิมปรากฏในเซิร์ฟเวอร์อินเดีย

ปาราทาสามารถยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ คอตเทจชีส ชีส (ชีส) หัวหอม หรือผักบดเล็กน้อยในขณะที่แห้ง Alu Paratha เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและผักดองบางครั้ง

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อทำปาราธาสคือควรหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สามารถห่อเป็นขนมปังแผ่นได้ง่าย

วัตถุดิบ:

แป้ง 200 กรัม

1/2 ช้อนชา Chat Masala (เครื่องปรุงรสอินเดีย)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า

พริกเขียว 4 เม็ด

ใบผักชีเขียว 1/2 พวง

1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

1 หัวหอม

มันฝรั่งต้ม 3-4 อัน

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปาราทาสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับจาปาติสหรือเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยก็ได้ สูตรด้านล่างใช้เนย น้ำมันทำให้ปาราธาสกรอบเล็กน้อยเมื่อสุก

1. ในกระทะกรองแป้ง 200 กรัมผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำมันพืช (เล็กน้อยไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาดเหมือนในซาโมซ่า) และเกลือ เทลงในน้ำ (กฎพื้นฐาน: ใช้น้ำ 55% นั่นคือสำหรับแป้ง 100 กรัม - น้ำ 55 มิลลิลิตร)

2. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง มันสำคัญมากที่จะต้องนวดแป้งให้ดีจากนั้นพาราทาสจะบาง แป้งควรพักประมาณ 15-20 นาที

3. สำหรับเนื้อสับคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแยกกันและขูดให้เข้ากัน ตะแกรงมันฝรั่ง

4. ใส่ผงผักชี, พริก, ยี่หร่า, พริกเขียวสับละเอียด, ใบผักชีเขียว, หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

5. ใส่มันฝรั่งบดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าทอดนานเพราะมันฝรั่งพร้อมแล้ว

6. โอนเนื้อสับลงในชามแล้วเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด รีดแป้งสำหรับพาราทาตามที่แสดงในสูตรด้านบนสำหรับจาปาตี (หรือในวิดีโอด้านล่างสำหรับพาราทา) ควรเหลือเฉพาะแกนให้หนาขึ้นเล็กน้อย วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดผนึกปลายแป้งเพื่อทำเป็นถุง ดังที่แสดงในวิดีโอด้านล่าง

8. ทอดปาราทาทั้งสองด้าน

ขอให้อร่อย...หรือในภาษาฮินดูว่า "Ap ka khana swadista ho" ( อาป กา กานา สวาดิชตะ โห)!