Pluhur për pjekje ose sodë, që është proporcioni më i mirë. Këshilla: përdorni sodë buke dhe pluhur pjekjeje
1. Cilat janë ato dhe si ndryshojnë?Sode buke- bikarbonat natriumi, bikarbonat natriumi; formula kimike NaHCO3.
Kur reagon me një acid, shpërbëhet në kripë (karbonat natriumi), ujë dhe dioksid karboni.
Pluhur pjekje (pluhur pjekje)- kjo është një përzierje e sodës dhe acidit të zgjedhur në një raport të tillë që ato të reagojnë pa mbetje. Mielli përdoret më shpesh si mbushës inert, dhe niseshteja përdoret më rrallë.
Përqindja standarde e sodës, acidit citrik dhe miellit është 5:3:12.
Ka një ose më shumë acide në pluhurin për pjekje.
Në pluhura Prodhimi rus Zakonisht përdoret vetëm acid citrik. Pluhuri për pjekje i importuar përmban disa acide që reagojnë me sode në temperatura të ndryshme - disa reagojnë temperatura e dhomës, të tjerët kërkojnë ngrohje.
2. Pse ta shuajmë sodën me uthull?
Soda e bukës në vetvete, pa acid të shtuar, është një agjent tharës i dobët. Po, do të lëshohet kur të nxehet një sasi të vogël të dioksid karboni, por nuk do të mjaftojë për të ngritur brumin. Përveç kësaj, soda e pazbërthyer i jep brumit një ngjyrë të verdhë-kafe ose jeshile dhe një shije të pakëndshme.
Prandaj, është zakon të shuhet sode me acid.
Në qarqet e kuzhinës ka beteja të vazhdueshme për faktin se kur shuhet sode me uthull dhe më pas futet masa gërryese në brumë, i gjithë dioksidi i karbonit avullohet.
Nga një këndvështrim thjesht matematikor, kjo është pikërisht ajo që ndodh.
Por në praktikë kjo teori nuk funksionon.
Fakti është se për shuarjen, fillimisht merret një vëllim sode që tejkalon nevojën. Dhe megjithëse një pjesë e dioksidit të karbonit harxhohet, reagimi midis sodës dhe acidit vazhdon pas futjes në brumë, duke e liruar atë.
Gjatë shuarjes së sodës në këtë mënyrë është shumë i rëndësishëm faktori kohë, d.m.th. Nuk është e nevojshme të prisni që soda të ndalojë së fryri, por ta përzieni menjëherë në brumë. Dhe brumin e vendosim menjëherë në furrë.
Shtrohet një pyetje logjike - pse të mos përzieni sode me miell në brumë, dhe më pas të shtoni uthull si mjetin e fundit.
Unë do të përgjigjem sinqerisht - nuk e di teorinë e kësaj pyetjeje. Por në praktikë, brumi im i përgatitur në këtë mënyrë (dhe eksperimenti u krye si me uthull ashtu edhe me acid citrik) praktikisht nuk u ngrit, duke pasur pamjen e plastelinës. Kjo ndoshta ishte për shkak të një raporti të zgjedhur gabimisht të sodës dhe acidit.
3. Pse soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të pranishme në recetë?
Në pluhurin për pjekje, sasia e sodës dhe acidit zgjidhet në mënyrë që të reagojnë pa lënë mbetje. Por receta mund të përmbajë produkte që kanë një reaksion të fortë acidik. Është për ta që shtohet sode shtesë.
Produktet e përdorura në pjekje që kanë një reaksion acidik:
- produktet e qumështit(ajkë kosi, kefir, kos, hirrë, kos, etj.),
- lëngje frutash dhe pure,
- uthull dhe acid kristalor citrik,
- e dashur,
- shurupe sheqeri,
- çokollatë dhe kakao,
- vezë.
4. Cilat marka të pluhurit për pjekje janë më të mira për t'u blerë?
Pluhurat e pjekjes nga kompani të ndryshme ndryshojnë jo vetëm në acidet e përdorura, por edhe në sasinë e përbërësit inert (miell ose niseshte).
Prodhuesit e paskrupullt shtoni më shumë miell sesa kërkohet.
Kështu, edhe nëse ndiqni me kujdes recetën, brumi do të marrë më pak dioksid karboni sesa kërkohet.
Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje etiketave.
Le të shqyrtojmë, si shembull, pluhurat për pjekje nga dy kompani - Dr. Otker dhe Cikoria S.A.
Në rastin e parë, përbërja është absolutisht e qartë.
Në rastin e dytë, përdoren E450a dhe E500b misterioze.
(Shënim: E450a është difosfat natriumi dhe E500b është karbonat natriumi, d.m.th. sodë buke e zakonshme.)
Më pas do të shikojmë peshën dhe aplikimin.
Në të dyja rastet, 1 qese është projektuar për 500 gr miell. Por çanta e parë peshon 10 g, dhe e dyta - 18 g. Kjo do të thotë që qesja e dytë përmban 8 gr miell shtesë. Dhe kur përgatitni brumin, do t'ju duhet të merrni më shumë nga ky pluhur pjekjeje sesa tregohet në recetë.
Kur blini pluhur për pjekje, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe materialit të paketimit.
Vetë çanta duhet të jetë prej letre të trashë, rezistente ndaj lagështirës, fletë metalike ose plastike. Nëse çanta është prej letre, atëherë ana e saj e brendshme duhet të ngjitet me polietileni.
Blini pluhur për pjekje në mënyrë të thjeshtë qese letre nuk duhet, sepse për arsye të ruajtje jo e duhur dhe transporti, soda dhe acidi mund të kenë kohë për të reaguar ndërsa janë ende në çantë.
Bazuar në përvojën time, unë mund të rekomandoj dy kompanitë më të mira, duke prodhuar agjentë tharëse - etj. Otker dhe Haas (Baas).
5. Nëse zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje, atëherë në çfarë proporcioni?
Sodën e bukës nuk duhet ta zëvendësoni gjithmonë me pluhur pjekjeje. Për shembull, nëse brumi përmban mjaltë, atëherë sode duhet të jetë e pranishme.
Në raste të tjera, soda e bukës mund të zëvendësohet me pluhur pjekjeje.
Bazuar në përvojën time:
- nëse pluhuri i pjekjes është nga 1 deri në 2 lugë çaji, atëherë ju nevojiten 0,5 lugë çaji sode;
- nëse pluhuri i pjekjes është më pak se 1 lugë çaji, atëherë duhet të merrni gjysmën e vëllimit të pluhurit për pjekje.
Dhe anasjelltas:
- nëse receta përmban 0,5 lugë çaji sode, atëherë ju duhen rreth 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje.
6. Si quhen soda e bukës dhe pluhuri për pjekje në anglisht/gjermanisht?
Në Anglisht:
pluhur pjekje
sode buke
Në gjermanisht:
Mbrapshtri
Natron
Në ukrainisht:
rozpushuvach për çaj ose thjesht rozpushovaç
| Harun - 10.06.2016 11:41 |
| Përgjigje: për 500 gr miell. Edhe pse në realitet gjithçka është shumë më e ndërlikuar. Brumi mund të jetë i pjerrët dhe i lëngshëm, mund të përmbajë shumë komponentë shtesë dhe yndyrnat. Pra zakonisht pluhuri për pjekje, ndryshe nga majaja, shtohet jo sipas sasisë së miellit, por sipas recetës. |
| olgashalfey - 2.04.2013 3:20 |
| Përgjigje: jo, por duhet të zgjidhni një sasi të tillë sode në mënyrë që të reagojë plotësisht, pa mbetje. Përveç kësaj, nëse brumi është i rëndë, atëherë këshillohet që së bashku me sodën të shtoni pluhur pjekjeje. |
| JJJJ - 6.04.2010 5:33 |
| Përgjigje: Epo, unë në fakt bëj simite me hapa të mëdhenj. Dhe unë përdor pluhur tjetër për pjekje. Ai me pirofosfat. Por ju nuk merrni parasysh që këto fosfate natriumi (pirofosfat në rastin e parë dhe difosfat në të dytin) marrin pjesë në një proces kimik, duke u zbërthyer në kripë, ujë dhe gaz. Fosfati i natriumit është një substancë që ka vetitë e një acidi. Bikarbonati i natriumit është një substancë që ka vetitë e një baze. Gjatë reaksionit të neutralizimit, ndodh humbja vetitë karakteristike të dyja lidhjet. Ju lutemi vini re se nuk po them që kripa që rezulton nga reagimi do të jetë absolutisht e padëmshme. Disa mund të jenë alergjikë ndaj kësaj substance, të tjerë mund të kenë intolerancë individuale ushqimore... |
| JossyaJosefina - 10.02.2010 13:49 |
| Përgjigje: e dini, këtë e bëj gjithmonë me sy. Ose më mirë, e kam bërë më parë, por tani përdor pluhur pjekjeje. Pra, kjo është ajo. Marr pak sodë buke në një lugë gjelle dhe e hedh esencë uthull në mënyrë që të njomet sodën. Më pas i shtoj ujë lugës. Dhe menjëherë përzieni masën gërvishtëse në brumë. |
| lubonkike - 13.11.2008 23:16 |
| Përgjigje: Në pjekje, nganjëherë amoniaku i kategorisë ushqimore, i njohur gjithashtu si bikarbonat i amoniakut, përdoret në vend të pluhurit për pjekje (sode + acid). Kur nxehet në një mjedis të lagësht, dekompozohet në amoniak, dioksid karboni dhe ujë. Shtimi i amoniakut të kategorisë ushqimore ndikon shumë në shijen dhe pamjen mallra të pjekura. Ata dalin më të gjatë, më të errët, më të lirshëm dhe të mbuluar me një kore krokante. Shija e produkteve gjithashtu ndryshon. Por amoniaku i kategorisë ushqimore mund të përdoret vetëm në prodhimin e produkteve të vogla me jotoksike përmbajtje të lartë lagështi - biskota, krisur. Përdorni amoniak gjatë përgatitjes së simiteve, biskotave etj. absolutisht e pamundur. Kur punoni me amoniak të kategorisë ushqimore, duhet të jeni të kujdesshëm - nuk mund ta nuhasni pluhurin sepse ka një erë të fortë amoniaku. |
| - 20.08.2008 0:05 |
:: Ju mund të jeni të interesuar për botime të tjera të kuzhinës.
Këta përbërës gjenden pothuajse në të gjitha recetat pjekje pa maja. Dhe shumë shpesh lind pyetja, cili është ndryshimi midis sodës dhe pluhurit për pjekje dhe nëse njëra mund të zëvendësohet me tjetrën. Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë pyetje - sodë buke apo pluhur pjekje?
Sode buke - bikarbonat natriumi, bikarbonat natriumi; formula kimike NaHCO. Kur reagon me një acid, shpërbëhet në kripë (karbonat natriumi), ujë dhe dioksid karboni.
Pluhuri për pjekje (pluhur pjekje) është një përzierje e sodës dhe acidit të zgjedhur në një raport të tillë që ato të reagojnë pa mbetje. Mielli përdoret më shpesh si mbushës inert, dhe niseshteja përdoret më rrallë.
Përqindja standarde e sodës, acidit citrik dhe miellit është 5:3:12.
Ka një ose më shumë acide në pluhurin për pjekje.
Pluhurat e prodhimit rus zakonisht përdorin vetëm acid limoni. Pluhuri për pjekje i importuar përmban disa acide që reagojnë me sode në temperatura të ndryshme - disa reagojnë në temperaturën e dhomës, të tjerët kërkojnë ngrohje.
2. Pse ta shuajmë sodën me uthull?
Soda e bukës në vetvete, pa acid të shtuar, është një agjent tharës i dobët. Po, kur të nxehet, do të lëshojë një sasi të vogël dioksid karboni, por nuk do të mjaftojë për të ngritur brumin. Përveç kësaj, soda e pazbërthyer i jep brumit një ngjyrë të verdhë-kafe ose jeshile dhe një shije të pakëndshme.
Prandaj, është zakon të shuhet sode me acid.
Në qarqet e kuzhinës ka beteja të vazhdueshme për faktin se kur shuhet sode me uthull dhe më pas futet masa gërryese në brumë, i gjithë dioksidi i karbonit avullohet.
Nga një këndvështrim thjesht matematikor, kjo është pikërisht ajo që ndodh.
Por në praktikë kjo teori nuk funksionon.
Fakti është se për shuarjen, fillimisht merret një vëllim sode që tejkalon nevojën. Dhe megjithëse një pjesë e dioksidit të karbonit harxhohet, reagimi midis sodës dhe acidit vazhdon pas futjes në brumë, duke e liruar atë.
Gjatë shuarjes së sodës në këtë mënyrë është shumë i rëndësishëm faktori kohë, d.m.th. Nuk është e nevojshme të prisni që soda të ndalojë së fryri, por ta përzieni menjëherë në brumë. Dhe brumin e vendosim menjëherë në furrë.
Shtrohet një pyetje logjike - pse të mos përzieni sodën dhe miellin në brumë, dhe më pas të shtoni uthull si mjetin e fundit.
Unë do të përgjigjem sinqerisht - nuk e di teorinë e kësaj pyetjeje. Por në praktikë, brumi im i përgatitur në këtë mënyrë (dhe eksperimenti u krye si me uthull ashtu edhe me acid citrik) praktikisht nuk u ngrit, duke pasur pamjen e plastelinës. Kjo ndoshta ishte për shkak të një raporti të zgjedhur gabimisht të sodës dhe acidit.
3. Pse soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të pranishme në recetë?
Në pluhurin për pjekje, sasia e sodës dhe acidit zgjidhet në mënyrë që të reagojnë pa lënë mbetje. Por receta mund të përmbajë produkte që kanë një reaksion të fortë acidik. Është për ta që shtohet sode shtesë.
Produktet e përdorura në pjekje që kanë një reaksion acidik:
- produkte të qumështit të fermentuar (kosi, kefir, kos, hirrë, kos, etj.),
- lëngje frutash dhe pure,
- uthull dhe acid kristalor citrik,
- e dashur,
- shurupe sheqeri,
- çokollatë dhe kakao,
- vezë.
4. Cilat marka të pluhurit për pjekje janë më të mira për t'u blerë?
Pluhurat e pjekjes nga kompani të ndryshme ndryshojnë jo vetëm në acidet e përdorura, por edhe në sasinë e përbërësit inert (miell ose niseshte).
Prodhuesit e paskrupull shtojnë më shumë miell sesa kërkohet.
Kështu, edhe nëse ndiqni me kujdes recetën, brumi do të marrë më pak dioksid karboni sesa kërkohet.
Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje etiketave.
Le të shqyrtojmë, si shembull, pluhurat për pjekje nga dy kompani - Dr. Otker dhe Cikoria S.A.
Në rastin e parë, përbërja është absolutisht e qartë.
Në rastin e dytë, përdoren E450a dhe E500b misterioze.
(Shënim: E450a është difosfat natriumi dhe E500b është karbonat natriumi, d.m.th. sodë buke e zakonshme.)
Më pas do të shikojmë peshën dhe aplikimin.
Në të dyja rastet, 1 qese është projektuar për 500 gr miell. Por çanta e parë peshon 10 g, dhe e dyta - 18 g. Kjo do të thotë që qesja e dytë përmban 8 gr miell shtesë. Dhe kur përgatitni brumin, do t'ju duhet të merrni më shumë nga ky pluhur pjekjeje sesa tregohet në recetë.
Kur blini pluhur për pjekje, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe materialit të paketimit.
Vetë çanta duhet të jetë prej letre të trashë, rezistente ndaj lagështirës, fletë metalike ose plastike. Nëse çanta është prej letre, atëherë ana e saj e brendshme duhet të ngjitet me polietileni.
Ju nuk duhet të blini pluhur për pjekje në qese letre të zakonshme, sepse... Për shkak të ruajtjes dhe transportit jo të duhur, soda dhe acidi mund të kenë kohë të reagojnë ndërsa janë ende në qese.
Bazuar në përvojën time, unë mund të rekomandoj dy kompanitë më të mira që prodhojnë pluhur pjekjeje - Dr. Otker dhe Haas (Baas).
5. Nëse zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje, atëherë në çfarë proporcioni?
Sodën e bukës nuk duhet ta zëvendësoni gjithmonë me pluhur pjekjeje. Për shembull, nëse brumi përmban mjaltë, atëherë sode duhet të jetë e pranishme.
Në raste të tjera, soda e bukës mund të zëvendësohet me pluhur pjekjeje.
Bazuar në përvojën time:
- nëse pluhuri i pjekjes është nga 1 deri në 2 lugë çaji, atëherë ju nevojiten 0,5 lugë çaji sode;
- nëse pluhuri i pjekjes është më pak se 1 lugë çaji, atëherë duhet të merrni gjysmën e vëllimit të pluhurit për pjekje.
Dhe anasjelltas:
- nëse receta përmban 0,5 lugë çaji sode, atëherë ju duhen rreth 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje.
Receta produkte të pjekura të shijshme me sode ose pluhur pjekjeje.
Çfarë i shtoni zakonisht brumit për t'i bërë produktet e pjekura të ajrosura, të buta dhe poroze? Disa përgjigjen: "Sigurisht, sode".
Çfarë i shtoni zakonisht brumit për t'i bërë produktet e pjekura të ajrosura, të buta dhe poroze? Disa përgjigjen: "Sigurisht, sode". Të tjerët përgjigjen: "Pluhur pjekje". Cili është saktësisht ndryshimi? Dhe çfarë është më e popullarizuar në mesin e amvisave: sode apo pluhur pjekjeje?
Soda i shtohet brumit për pjekjen e kifleve, ëmbëlsirave dhe biskotave për t'i bërë produktet e pjekura të buta dhe poroze. Por vetë soda nuk do të bëjë një magji të tillë me brumin; për këtë, siç e dinë të gjithë, ne i shtojmë uthull sodës. Në këtë rast, ndodh një reaksion dhe dioksidi i karbonit lirohet, i cili është ai që prodhon produkte të pjekura të buta dhe me gëzof.
Në mënyrën e vjetër, e marrim sodën me një lugë çaji, më pas shtojmë uthullën, kur të pijë e gjitha, ia shtojmë brumit. Por kuzhinierë me përvojë Rekomandohet të shtoni sodë në produktet e thata, siç është mielli, dhe uthull në ato të lëngshme. Pastaj, kur e gjithë kjo përzihet, reagimi ndodh drejtpërdrejt në brumë. Por në përvojën time, produktet e pjekura jo gjithmonë dalin aq të ajrosura sa të doni.
Pse? Sepse në këtë rast, për të marrë rezultatin e dëshiruar, duhet të dini saktësisht raportin e sodës me uthullën. Dhe sa nga kjo përzierje duhet të vendos, për shembull, për 1 kilogram miell? Nëse vendosni shumë sodë buke, produktet e pjekura nuk do të kenë shije të këndshme. Për të mos u shqetësuar shumë për këtë çështje, mund të blini pluhur pjekjeje në dyqan.
Çfarë është pluhuri për pjekje?
Pluhuri për pjekje është një përzierje e sodës, miellit dhe acidit citrik. Në vend të miellit, prodhuesi ndonjëherë përdor niseshte për një afat më të gjatë ruajtjeje. Kjo përzierje produktesh është zgjedhur posaçërisht në mënyrë që soda dhe acidi të reagojnë pa mbetje, dhe reagimi të ndodhë në kohën e duhur. Acidi dhe soda reagojnë drejtpërdrejt në brumë dhe pikërisht gjatë procesit të ngrohjes, gjë që jep rezultatet më të mira gjatë pjekjes. Përqindja e kësaj “përzierjeje termonukleare” nuk është më sekret dhe për këtë arsye amvisat kanë mësuar të bëjnë pluhur pjekjeje në shtëpi.
Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi.
Për këtë na duhen:
Sode - 5 lugë
Acidi citrik - 3 lugë
Miell - 12 lugë.
Përziejini të gjithë përbërësit në një kavanoz të thatë (nëse futet një pikë uji, reagimi mund të ndodhë paraprakisht). Tundeni mirë që të përzihet plotësisht. Për të shmangur ëmbëlsirën, mund të shtoni një copë sheqer.
Pse receta përmban edhe sodë buke dhe pluhur pjekjeje?
Herën e parë që pashë të dy përbërësit në recetë, vendosa që ishte një gabim shtypi. Por jo. Për produktet që kanë acid natyral, duhet të shtoni sode shtesë. Produkte të tilla përfshijnë produkte të qumështit të fermentuar - kefir, hirrë, gjizë, salcë kosi, kos; fruta dhe lëngjet e manave, mjaltë
Epo, këto janë të gjitha sekretet! botuar
Ka disa opsione për pluhur pjekjeje që i bëjnë produktet e pjekura të ajrosura. Më të famshmit janë sodë buke dhe pluhur pjekjeje. Pak njerëz e dinë dallimin mes tyre. Por kjo është shumë informacion i rendesishem, e cila nuk mund të injorohet.
Është e pamundur të bësh një harlisur dhe mallra të pjekura të ajrosura pa pluhur për pjekje, dhe nëse brumi nuk e përmban këtë përbërës i rëndësishëm, byreku ose torta do të duket si një tortë e sheshtë dhe e rëndë. Pa pluhur pjekjeje, produktet e pjekura nuk do të rriten dhe piqen, dhe petullat do të dalin pa vrima - në përgjithësi, ëmbëltore do të duket shumë jo tërheqëse.
Ndodh që pluhuri për pjekje të mbarojë papritmas dhe më pas duhet të mendoni se çfarë mund ta zëvendësojë pluhurin për pjekje në produktet e pjekura për të ruajtur cilësinë dhe atraktivitetin e tij.
Soda konsiderohet më e përballueshme dhe pluhur i thjeshtë për pjekje, megjithatë, në vetvete nuk e liron brumin, prandaj përdoret në kombinim me acide të ndryshme që nxisin dekompozimin e tij në dioksid karboni dhe ujë. Gazi i lëshuar krijon zbrazëti në brumë, si rezultat i të cilit ai bëhet me gëzof, i lehtë dhe i ajrosur.
NË libra gatimi shkruhet se pluhuri i pjekjes mund te zevendesohet me sode, por efekti do te jete me i madh nese soda perzihet me uthull, limon ose. lëng frutash. Produkte të tjera mund të veprojnë gjithashtu si acide - kos, kosi, dhallë, shurupe, mjaltë, kakao dhe kallam sheqeri. Ky rregull nuk vlen për pastë me kore të shkurtra, pasi duhet t'i shtohet sode pa aditivë acidikë.
Disa kuzhinierë jo shuaj sodën në një lugë. E përziejnë me produkte të thata, uthull me ato të lëngshme dhe kur bashkohen këto dy masa, ndodh një reaksion. Në mënyrë që brumi i përgatitur në këtë mënyrë të dalë sipas dëshirës dhe të rritet, duhet të dini raportin e saktë të sodës dhe uthullës.
Në dyqane mund të blini pluhura speciale për pjekje, të cilat përmbajnë sodë, acid dhe niseshte, dhe pluhura pjekjeje, të përbërë nga sode dhe acid citrik, megjithëse disa prodhues shtojnë gjithashtu në këtë përzierje. miell orizi dhe sheqer pluhur.
Pluhur pjekjeështë një përzierje e sodës, acidit citrik, miellit ose niseshtës. Për shkak të reagimit të sodës dhe acidit në brumë, flluska gazi lëshohen gjatë procesit të ngrohjes. Ky është një produkt neutral që mund të përdoret me çdo produkt.
Kur një recetë përmban sodë buke dhe pluhur pjekje
Shumë shpesh mund të gjeni si sodë buke ashtu edhe pluhur pjekjeje në receta. Dhe ka shumë receta të tilla. Për ushqimet që janë natyralisht acide, duhet të shtoni sodë buke. Para së gjithash, nëse jeni duke përgatitur ushqime të pjekura me kefir, salcë kosi, kos, mjaltë dhe disa produkte të tjera. Por kjo mund të mos jetë e mjaftueshme - pluhuri për pjekje do të ndihmojë këtu.
Ndonjëherë pluhur për pjekje dhe sode buke nuk nevojitet fare. As këtu nuk ka asnjë gabim. Për shembull, kur shfaqen flluska ajri gjatë rrahjes së të bardhëve të vezëve në shkumë.
Sekreti i pjekjes së mirë qëndron në përzgjedhja e saktë përbërësit dhe përmasat e tyre. Per te pergatitur brumë i mirë, do t'i duhet zonja Ushqim i fresket Dhe recetë e saktë përgatitjet. Ndër përbërësit e zakonshëm në listë mund të gjeni termin "pluhur pjekjeje"; kjo përbërje quhet edhe pluhur pjekjeje. Dhe menjëherë lind pyetja, a është e mundur të zëvendësohet kjo substancë me pluhur të zakonshëm sode?
Një nga pyetjet më të shpeshta në gatim është nëse është e mundur të zëvendësohet soda e bukës me pluhur pjekjeje dhe anasjelltas?
Sodë, i shuar me uthull, është një mjet i njohur për ne që në fëmijëri. Për ta bërë brumin më të butë dhe më të butë, gjyshet tona shtuan këtë përbërje të veçantë në produktet e tyre të pjekura. Kjo substancë është një përbërës i domosdoshëm në përgatitje petulla me gëzof, petulla të pasura.
Përbërja e zakonshme e natriumit është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për majanë në disa receta. Për shembull, mund ta përdorni për të pjekur një të mrekullueshme bukë italiane ciabatta ose arrini një gëzof të jashtëzakonshëm me cupcakes shtëpiak. Nuk ka nevojë të shtoni maja për këtë efekt.
Ky artikull do t'ju ndihmojë të kuptoni pyetjen se çfarë është më mirë të shtoni - sode buke apo pluhur pjekje. Dhe në çfarë proporcioni duhet të zëvendësohen këto produkte? Si ndryshojnë ato, çfarë efekti mund të arrihet.
Si funksionon soda e bukës në brumë?
Më vete pluhur sode nuk jep efektin e shkëlqimit. Rezultati i dëshiruar mund të arrihet vetëm duke përzier substancën e natriumit me acide të ndryshme. Nën ndikimin e një mjedisi acid, ajo shpërbëhet në ujë dhe dioksid karboni. Gazi krijon shumë zbrazëti, gjë që krijon një strukturë të lehtë në produktet e pjekura. Jo vetëm uthulla e zakonshme, por edhe produkte dhe substanca të tjera me pH të ulët mund të veprojnë si acid. Për këto qëllime mund të përdorni acid citrik, lëng limoni ose portokalli i saposhtrydhur, produkte të ndryshme qumështi të fermentuar, lëngje frutash të tharta. Duke e liruar brumin, substanca e shuar jo vetëm që e bën atë të ajrosur, por edhe neutralizon acidin e tepërt.
Është e nevojshme të përdorni përbërjen e natriumit për pjekje në mënyrë rigoroze sipas recetës. Nëse nuk respektohen përmasat, produktet e ëmbëlsirave mund të kenë një erë karakteristike dhe shije alkaline pas gatimit.
Përdorimi i agjentëve rritës
Pluhurat e pjekjes dhe përzierjet e tjera të gatshme bëhen nga bikarbonat natriumi me shtimin e një substance që përmban acid. Kjo lidhje është baza përzierje e gatshme, si përbërës shtesë përdorni miell, niseshte, sheqer pluhur, substanca të tjera me shumicë, duke përfshirë ato të marra artificialisht. Megjithatë, midis pluhurit për pjekje dhe sode buke ka dallim domethënës, për të cilën çdo amvise duhet të dijë.
Shtimi i sodës ose pluhurit për pjekje përdoret për të dhënë ndonjë produkt ushqimor lirshmëria dhe shkëlqimi Sode e shuar eshte me shume ilaç universal e cila është e përshtatshme për receta të ndryshme. Disa lloje të pluhurit të ëmbëlsirave mund t'i shtohen vetëm brumit, i cili është i destinuar për përgatitjen e produkteve të ëmbla; ato tashmë përmbajnë sheqer dhe kanë një aromë specifike vanilje. Ky është ndryshimi kryesor midis tyre. Brumë për shije produktet e miellit Rekomandohet ta bëni me pluhur për pjekje pa sheqer dhe aroma specifike, ose me sodë buke.
Ndalohet rreptësisht përdorimi i dy komponentëve në të njëjtën kohë. Soda e bukës dhe pluhuri për pjekje të shtuara së bashku mund të prishin brumin dhe pjekja nuk do të funksionojë.
Përveç të gjitha vetive të mësipërme, përbërja e pluhurit të pjekjes së ëmbëlsirave nuk është gjithmonë e padëmshme. Për lirim më të mirë, prodhuesit e përzierjeve shpesh përdorin aditivë që janë të dëmshëm për trupin. Përbërja ndonjëherë përfshin fosfate të ndryshme dhe substanca të modifikuara, të cilat, kur përdoren rregullisht, shkaktojnë prishje të traktit gastrointestinal dhe ndryshojnë ekuilibrin e kalciumit dhe fosforit në trup.
Më poshtë keni informacione që do t'ju ndihmojnë të vendosni nëse pluhuri i gatshëm për pjekje mund të zëvendësohet me sodë buke. Pluhuri për pjekje dhe soda e bukës funksionojnë në të njëjtën mënyrë në pjekje, por njëra prej tyre nuk është e natyrshme.
Zëvendësimi me sode
Për të kuptuar se si të zëvendësoni pluhurin për pjekje me sode, duhet të dini përmasat e shtimit të këtyre substancave në brumë. Nëse receta specifikon sasinë e pluhurit për pjekje si 1 lugë çaji, atëherë bikarbonat natriumi në formë e pastër kjo është 0,5 lugë çaji. Në këtë rast, pluhuri i sodës duhet të shuhet me të njëjtën sasi të tretësirës që përmban acid.
Nëse brumi bazohet në salcë kosi ose kefir, nuk ka nevojë të shuani bikarbonat natriumi. Prandaj, çdo pluhur pjekjeje mund të zëvendësohet me sode, por vetëm përbërja e natriumit në formën e tij të pastër duhet të jetë 2 herë më pak se pluhuri i përfunduar i pjekjes. Duhet mbajtur mend se nëse pluhuri i sodës i shtohet produkteve të qumështit të fermentuar, atëherë është e nevojshme t'i jepet një kompleksi i tillë kohë për të reaguar. Bikarbonati i natriumit shuan acidin gradualisht për të arritur rezultati më i mirëËshtë e nevojshme vetëm pas 15-20 minutash të filloni të shtoni përbërës të tjerë.
Artikuj mbi temën
