Sode në vend të përmasave të pluhurit për pjekje. Pluhuri për pjekje dhe pluhuri i sodës: krahasimi, dallimet, këmbyeshmëria

Këta përbërës gjenden pothuajse në të gjitha recetat pjekje pa maja. Dhe shumë shpesh lind pyetja, cili është ndryshimi midis sodës dhe pluhurit për pjekje dhe nëse njëra mund të zëvendësohet me tjetrën. Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë pyetje - sodë buke apo pluhur pjekje?

Sode buke - bikarbonat natriumi, bikarbonat natriumi; formula kimike NaHCO. Kur reagon me një acid, shpërbëhet në kripë (karbonat natriumi), ujë dhe dioksid karboni.

Pluhur pjekje ( pluhur pjekje) është një përzierje e sodës dhe acidit të zgjedhur në një raport të tillë që reagojnë pa mbetje. Mielli përdoret më shpesh si mbushës inert, dhe niseshteja përdoret më rrallë.

Përqindja standarde e sodës, acidit citrik dhe miellit është 5:3:12.

Ka një ose më shumë acide në pluhurin për pjekje.
Në pluhura Prodhimi rus Zakonisht përdoret vetëm acid citrik. Pluhuri për pjekje i importuar përmban disa acide që reagojnë me sode në temperatura të ndryshme - disa reagojnë temperatura e dhomës, të tjerët kërkojnë ngrohje.

2. Pse ta shuajmë sodën me uthull?
Soda e bukës në vetvete, pa acid të shtuar, është një agjent tharës i dobët. Po, do të lëshohet kur të nxehet Jo nje numer i madh i dioksid karboni, por nuk do të mjaftojë për të ngritur brumin. Përveç kësaj, soda e pazbërthyer i jep brumit një ngjyrë të verdhë-kafe ose jeshile dhe një shije të pakëndshme.
Prandaj, është zakon të shuhet sode me acid.
Në qarqet e kuzhinës ka beteja të vazhdueshme për faktin se kur shuhet sode me uthull dhe më pas futet masa gërryese në brumë, i gjithë dioksidi i karbonit avullohet.
Nga një këndvështrim thjesht matematikor, kjo është pikërisht ajo që ndodh.
Por në praktikë kjo teori nuk funksionon.
Fakti është se për shuarjen, fillimisht merret një vëllim sode që tejkalon nevojën. Dhe megjithëse një pjesë e dioksidit të karbonit harxhohet, reagimi midis sodës dhe acidit vazhdon pas futjes në brumë, duke e liruar atë.
Gjatë shuarjes së sodës në këtë mënyrë është shumë i rëndësishëm faktori kohë, d.m.th. Nuk është e nevojshme të prisni që soda të ndalojë së fryri, por ta përzieni menjëherë në brumë. Dhe brumin e vendosim menjëherë në furrë.
Shtrohet një pyetje logjike - pse të mos përzieni sodën dhe miellin në brumë, dhe më pas të shtoni uthull si mjetin e fundit.
Unë do të përgjigjem sinqerisht - nuk e di teorinë e kësaj pyetjeje. Por në praktikë, brumi im i përgatitur në këtë mënyrë (dhe eksperimenti u krye si me uthull ashtu edhe me acid citrik) praktikisht nuk u ngrit, duke pasur pamjen e plastelinës. Kjo ndoshta ishte për shkak të një raporti të zgjedhur gabimisht të sodës dhe acidit.

3. Pse soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të pranishme në recetë?
Në pluhurin për pjekje, sasia e sodës dhe acidit zgjidhet në mënyrë që të reagojnë pa lënë mbetje. Por receta mund të përmbajë produkte që kanë një reaksion të fortë acidik. Është për ta që shtohet sode shtesë.
Produktet e përdorura në pjekje që kanë një reaksion acidik:
- produkte të qumështit të fermentuar (kosi, kefir, kos, hirrë, kos, etj.),
— lëngje frutash dhe pure,
- uthull dhe acid kristalor citrik,
- e dashur,
— shurupe sheqeri,
- çokollatë dhe kakao,
- vezë.

4. Cilat marka të pluhurit për pjekje janë më të mira për t'u blerë?
Pluhurat e pjekjes nga kompani të ndryshme ndryshojnë jo vetëm në acidet e përdorura, por edhe në sasinë e përbërësit inert (miell ose niseshte).
Prodhuesit e paskrupullt shtoni më shumë miell sesa kërkohet.
Kështu, edhe nëse ndiqni me kujdes recetën, brumi do të marrë më pak dioksid karboni sesa kërkohet.
Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje etiketave.
Le të shqyrtojmë, si shembull, pluhurat për pjekje nga dy kompani - Dr. Otker dhe Cikoria S.A.

Në rastin e parë, përbërja është absolutisht e qartë.
Në rastin e dytë, përdoren E450a dhe E500b misterioze.
(Shënim: E450a është difosfat natriumi, dhe E500b është karbonat natriumi, d.m.th. i zakonshëm sode buke.)
Më tej do të shikojmë peshën dhe aplikimin.
Në të dyja rastet, 1 qese është projektuar për 500 gr miell. Por çanta e parë peshon 10 g, dhe e dyta - 18 g. Kjo do të thotë që qesja e dytë përmban 8 gr miell shtesë. Dhe kur përgatitni brumin, do t'ju duhet të merrni më shumë nga ky pluhur pjekjeje sesa tregohet në recetë.
Kur blini pluhur për pjekje, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe materialit të paketimit.
Vetë çanta duhet të jetë prej letre të trashë, rezistente ndaj lagështirës, ​​fletë metalike ose plastike. Nëse çanta është prej letre, atëherë ana e saj e brendshme duhet të ngjitet me polietileni.
Blini pluhur për pjekje në mënyrë të thjeshtë qese letre nuk duhet, sepse për arsye të ruajtje jo e duhur dhe transporti, soda dhe acidi mund të kenë kohë për të reaguar ndërsa janë ende në çantë.
Bazuar në përvojën time, unë mund të rekomandoj dy kompanitë më të mira, duke prodhuar pluhur për pjekje - të tjerët Otker dhe Haas (Baas).

5. Nëse zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje, atëherë në çfarë proporcioni?

Sodën e bukës nuk duhet ta zëvendësoni gjithmonë me pluhur pjekjeje. Për shembull, nëse brumi përmban mjaltë, atëherë sode duhet të jetë e pranishme.
Në raste të tjera, soda e bukës mund të zëvendësohet me pluhur pjekjeje.
Bazuar në përvojën time:
- nëse pluhuri i pjekjes është nga 1 deri në 2 lugë çaji, atëherë ju nevojiten 0,5 lugë çaji sode;
- nëse pluhuri i pjekjes është më pak se 1 lugë çaji, atëherë duhet të merrni gjysmën e vëllimit të pluhurit për pjekje.
Dhe anasjelltas:
- nëse receta përmban 0,5 lugë çaji sode, atëherë ju duhen rreth 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Receta produkte të pjekura të shijshme me sode ose pluhur pjekjeje.

Çfarë i shtoni zakonisht brumit për t'i bërë produktet e pjekura të ajrosura, të buta dhe poroze? Disa përgjigjen: "Sigurisht, sode".

Çfarë i shtoni zakonisht brumit për t'i bërë produktet e pjekura të ajrosura, të buta dhe poroze? Disa përgjigjen: "Sigurisht, sode". Të tjerët përgjigjen: "Pluhur pjekje". Cili është saktësisht ndryshimi? Dhe çfarë është më e popullarizuar në mesin e amvisave: sode apo pluhur pjekjeje?

Soda i shtohet brumit për pjekjen e kifleve, ëmbëlsirave dhe biskotave për t'i bërë produktet e pjekura të buta dhe poroze. Por vetë soda nuk do të bëjë një magji të tillë me brumin; për këtë, siç e dinë të gjithë, ne i shtojmë uthull sodës. Në këtë rast, ndodh një reaksion dhe dioksidi i karbonit lirohet, i cili është ai që prodhon produkte të pjekura të buta dhe me gëzof.

Në mënyrën e vjetër, e marrim sodën me një lugë çaji, më pas shtojmë uthullën, kur të pijë e gjitha, ia shtojmë brumit. Por kuzhinierë me përvojë Rekomandohet të shtoni sodë në produktet e thata, siç është mielli, dhe uthull në ato të lëngshme. Pastaj, kur e gjithë kjo përzihet, reagimi ndodh drejtpërdrejt në brumë. Por në përvojën time, produktet e pjekura jo gjithmonë dalin aq të ajrosura sa të doni.

Pse? Sepse në këtë rast, për të marrë rezultatin e dëshiruar, duhet të dini saktësisht raportin e sodës me uthullën. Dhe sa nga kjo përzierje duhet të vendos, për shembull, për 1 kilogram miell? Nëse vendosni shumë sodë buke, produktet e pjekura nuk do të kenë shije të këndshme. Për të mos u shqetësuar shumë për këtë çështje, mund të blini pluhur pjekjeje në dyqan.

Çfarë është pluhuri për pjekje?

Pluhuri për pjekje është një përzierje e sodës, miellit dhe acidit citrik. Në vend të miellit, prodhuesi ndonjëherë përdor niseshte për një afat më të gjatë ruajtjeje. Kjo përzierje produktesh është zgjedhur posaçërisht në mënyrë që soda dhe acidi të reagojnë pa mbetje, dhe reagimi të ndodhë në kohën e duhur. Acidi dhe soda reagojnë drejtpërdrejt në brumë dhe pikërisht gjatë procesit të ngrohjes, gjë që jep më të mirën rezultati më i mirë gjatë pjekjes. Përqindja e kësaj “përzierjeje termonukleare” nuk është më sekret dhe për këtë arsye amvisat kanë mësuar të bëjnë pluhur pjekjeje në shtëpi.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi.

Për këtë na duhen:
Sode - 5 lugë
Acidi citrik - 3 lugë
Miell - 12 lugë.
Përziejini të gjithë përbërësit në një kavanoz të thatë (nëse futet një pikë uji, reagimi mund të ndodhë paraprakisht). Tundeni mirë që të përzihet plotësisht. Për të shmangur ëmbëlsirën, mund të shtoni një copë sheqer.

Pse receta përmban edhe sodë buke dhe pluhur pjekjeje?

Herën e parë që pashë të dy përbërësit në recetë, vendosa që ishte një gabim shtypi. Por jo. Për produktet që kanë acid natyral, duhet të shtoni sode shtesë. Produkte të tilla përfshijnë produkte të qumështit të fermentuar - kefir, hirrë, gjizë, salcë kosi, kos; fruta dhe lëngjet e manave, mjaltë
Epo, këto janë të gjitha sekretet! botuar

Ju shpesh pyesni nëse është e mundur të zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje dhe anasjelltas. Dhe për të mos përsëritur veten gjatë gjithë kohës, do të shkruaj shkurt këtu dhe do të jap një lidhje.

Pra, për çfarë përdoren gjithsesi soda e bukës dhe pluhuri për pjekje?

Në mënyrë tipike, përdoret shtimi i sodës së bukës ose pluhurit për pjekje duke i dhënë ndonjë lirshmëria dhe gëzofja e produktit ushqimor. Përdoret kryesisht për lirimi i brumit. Reagimi që çon në këtë është i njohur për ne nga mësimet e kimisë në shkollë: një alkali kombinohet me një acid, ndodh një reagim gjatë të cilit lëshohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit - janë flluskat e gazit që e bëjnë brumin të lirshëm dhe poroz.

Në këtë rast, pluhuri i pjekjes përbëhet nga sodë dhe acid (një ose më shumë), të cilët zgjidhen në një raport të tillë që të reagojnë pa mbetje dhe në Mielli përdoret më shpesh si mbushës inert, dhe niseshteja përdoret më rrallë. Kështu, duke shtuar, për shembull, një lugë pluhur pjekjeje në brumë, mund të jemi të sigurt se përbërësit e tij do të reagojnë plotësisht (nën ndikimin e temperaturës dhe lagështisë) dhe do të japin të njëjtat flluska.

Është logjike që soda e zakonshme ka nevojë për një acid për të reaguar, dhe zëvendësimi i pluhurit për pjekje me të nuk do të funksionojë (si dhe anasjelltas), nuk do të ketë asnjë efekt. Kjo është arsyeja pse soda përdoret vetëm në ato receta ku acidi është i pranishëm: mjalti, produktet e qumështit, lëngjet e manave, etj. Në përgjithësi, ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje duke kombinuar sodë buke dhe acid citrik, por ka një probabilitet të lartë për një gabim në përmasa, gjë që do të çojë në gëzof të pamjaftueshëm, dhe ndoshta shije të huaja.

Shumica pyetje e bërë shpesh- A është e nevojshme të shuhet soda e bukës me uthull? Mendimi im është i pakuptimtë. Kjo do të thotë, kur ato bashkohen në një lugë, soda dhe uthulla (acidi) reagojnë dhe i gjithë dioksidi i karbonit avullohet para se të futet në brumë. Po, mund ta bëni këtë shpejt, atëherë një pjesë e gazit do të hyjë ende në brumë. Por ka sode dhe uthull cilësi të ndryshme dhe rezultati i dëshiruar nuk është i garantuar. Unë rekomandoj të harroni plotësisht konceptin e sodës së shuar.

Pyetja e dytë më e njohur është pse përdorni sodë buke dhe pluhur pjekjeje në të njëjtën kohë në recetë? Nëse lexoni me kujdes më lart, atëherë tashmë e dini se ndonjëherë testi përmban përbërës të thartë dhe do të ishte turp të mos përfitoni nga aftësia e tyre për të reaguar me sode, por kjo mund të mos jetë e mjaftueshme - pluhuri për pjekje ndihmon këtu.

Le ta përmbledhim:

1. sode dhe pluhur pjekjeje - produkte të ndryshme dhe nuk zëvendësohen me njëri-tjetrin;

2. ka receta që përdorin si sodë buke ashtu edhe pluhur pjekjeje - nuk kërkohet DIY, përdorni të dyja;

3. përdorni sodë cilësore për produkte ushqimore, më shpesh këto janë çanta të vogla, sesa kutia e famshme e portokallit.

Për të shijuar dhe mallra buke të harlisur Pluhuri për pjekje shpesh shtohet në brumë. Disa amvise e zëvendësojnë me sodë buke. Gjëja kryesore është që këta përbërës të përdoren në mënyrë korrekte dhe në sasinë e duhur. Raporti i saktë i pluhurit për pjekje dhe sodës do t'i japë produktit tuaj të pjekur vëllim dhe lehtësi.

Efekti i sodës në brumë

Soda e bukës e shtuar thjesht në brumë nuk do të japë efektin e dëshiruar. Në mënyrë që produktet e pjekura të rriten dhe të bëhen me gëzof, ndër përbërësit e tjerë nevojiten acide të ndryshme.

Në praktikë, amvisat e shuajnë sodën duke përdorur:

• uthull tavoline;
• acid citrik;
• lëng limoni;
• lëngje të frutave të tjera të tharta;
• produktet e qumështit.

Ndikon në sodën në mënyrë të tillë që shpërbëhet në ujë, kripë dhe dioksid karboni. Për shkak të formimit të gazit, në brumë krijohen zbrazëti të shumta. Ata krijojnë strukturë, shtojnë gëzof dhe butësi.

Kujdes! Sasia e gabuar e sodës së bukës nuk do të japë efektin e pritur. Shumë pak prej tij nuk do të krijojë teksturë. Soda e bukës e tepërt mund të japë një erë dhe shije karakteristike, e cila do të prishë produktet e pjekura. Raporti i saktë i sodës dhe pluhurit për pjekje në pjekje është çelësi shije të mirë.

Si funksionon pluhuri për pjekje në produktet e pjekura?

Pluhuri për pjekje quhet edhe pluhur pjekjeje. Ka përzierje të ndryshme, por të gjitha janë bërë në bazë të sodës dhe acidit. Të pranishëm dhe përbërës shtesë. Mund të jetë niseshte, miell, sheqer pluhur.

Për këtë arsye, soda, ndryshe nga pluhuri për pjekje, mund të përdoret për të gjitha llojet e produkteve të furrës. Për shembull, nëse brumi nuk duhet të jetë i ëmbël, atëherë përdoret ose sode ose një pluhur special për pjekje pa sheqer dhe aromë karakteristike.

Përdorimi i sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje në një recetë

Në disa raste, bëhet e nevojshme kombinimi i këtyre dy përbërësve në një recetë. Gjegjësisht, në rastet kur brumi përmban përbërës shtesë acidikë.

Përbërja e pluhurit për pjekje është krijuar për të siguruar që reagimi të ndodhë pa mbetje. Dhe për të neutralizuar acidin e tepërt, duhet të zgjidhni raportin e duhur të pluhurit për pjekje dhe sodës.

Më shpesh, duhet të shtoni sode shtesë nëse brumi përmban kefir, salcë kosi, hirrë, fruta (në formën e lëngjeve ose copave), etj.

A është e mundur të zëvendësohet pluhuri për pjekje me sodë buke?

Në disa raste, bëhet e nevojshme të zëvendësohet një produkt me një tjetër. Kjo është një teknikë shumë e përshtatshme. Por është e rëndësishme të merret parasysh se ajo që ndryshon merret në një sasi të ndryshme.

Për shembull, nëse një recetë kërkon fillimisht 5 gram pluhur pjekjeje, sasia e sodës së bukës nuk do të jetë e njëjtë. Do t'ju duhen gjysma, pra 2-3 gram. Për të shuar, keni nevojë për një substancë që përmban acid në të njëjtin vëllim.

Për recetat e tjera vlen i njëjti parim: sasia e sodës zvogëlohet me 2 herë nëse zëvendëson pluhurin për pjekje.

Nëse duhet të dini se si të zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje, raporti duhet të ndryshohet përsëri. Për shembull, për 2-3 gram sodë të treguar në recetë, do t'ju duhen rreth 5-6 gram pluhur pjekjeje.

E rëndësishme! Nuk është gjithmonë e mundur të përdoret pluhuri për pjekje në vend të pluhurit të sodës së bukës. Disa përbërës kërkojnë praninë e sodës (për shembull, mjalti).

Si të bëni vetë pluhurin për pjekje

Nëse dëshironi, disa amvise mund të përgatisin vetë pluhurin për pjekje në shtëpi. Komponentët e kërkuar:

• Sode buke - 5 pjesë.
• Miell - 12 pjesë.
• Acidi citrik - 3 pjesë.

Ju mund të përdorni ndonjë në varësi të sasisë që ju nevojitet produkti final. Nuk rekomandohet të përgatisni shumë përzierje. Ju gjithashtu duhet të monitoroni datat e skadencës së përbërësve. Sidomos nëse nuk përdoret shpesh për pjekje, përndryshe përbërësit mund të humbasin vetitë e tyre.

Të gjithë përbërësit nuk duhet të jenë të lagur. Vendosen në një enë dhe përzihen mirë. Versioni i bërë në shtëpi i pluhurit për pjekje është gati. Raporti i pluhurit për pjekje dhe sodës për këtë recetë mbetet e pandryshuar.

• Nëse dëshironi, mund të shtoni një kub sheqer, kështu që përzierja që rezulton nuk do të bëhet ëmbëlsirë (por shtimi i sheqerit përfshin vetëm gatimin pasta të ëmbla).
• Numri i përbërësve mund të zvogëlohet proporcionalisht nëse nuk ka nevojë për një sasi të tillë pluhuri për pjekje.
• Hyrja e lagështisë do të prishë përzierjen, pasi reagimi i sodës dhe acidit do të fillojë menjëherë.
• Përzierja duhet të ruhet në një enë të pastër dhe të thatë me kapak të ngushtë.

Si të përcaktoni sasinë e duhur të sodës së bukës ose pluhurit për pjekje

Ndonjëherë receta nuk jep udhëzime të sakta për vëllimin dhe sasinë e përbërësve. Pastaj ju duhet të përcaktoni në mënyrë të pavarur se sa sodë buke ose pluhur pjekjeje do t'ju duhet për pjekje.

Në rast se pluhur sode shtuar për të neutralizuar acidin e përbërësve të tjerë, përdorni gjysmë lugë çaji sode për çdo gotë të një produkti që përmban acid (kefir, salcë kosi, etj.).

Sasia e ushqimit që përmbahet në enët është afërsisht si më poshtë:

• Një gotë përmban rreth 120 gram miell.
• Një lugë çaji përmban 5 gram sodë buke ose pluhur pjekjeje.
• Një gotë është e barabartë me afërsisht 250 gram salcë kosi ose kefir.

Rekomandime për përdorimin e sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje në pjekje

Për t'i bërë produktet tuaja të pjekura të shijshme dhe me gëzof, duhet të ndiqni disa rregulla. Ato do të jenë veçanërisht të dobishme për amviset fillestare:

• Kur përdorni sode, rekomandohet procedura e mëposhtme. Së pari, përzieni sodën me përbërësit e tjerë pjesa më të madhe të recetës dhe uthullën (ose lëng limoni) - me lëng. Më pas përzieni përbërësit sipas recetës. Përndryshe, nëse e shuani sodën me uthull në ajër, efekti do të jetë minimal.
• Nëse brumi tashmë përmban kefir ose salcë kosi, atëherë nuk ka nevojë të shuani sodën. Reagimi do të ndodhë për shkak të këtyre komponentëve.
• Brumi, i cili përmban sodë dhe acide (uthull, lëng limoni), duhet të gatuhet dhe të piqet menjëherë. Reagimi fillon sapo përbërësit bashkohen.
• Nëse përmban kefir ose salcë kosi, do të duhet pak kohë që soda të reagojë me to. Pas zierjes, duhet të prisni pak, pastaj të piqni.
• Kur përdorni pluhur për pjekje, duhet t'i jepni brumit pak kohë pas zierjes që të fryhet.
• Është gjithmonë e nevojshme të ruhet raporti i sodës dhe pluhurit për pjekje për brumin, në mënyrë që të mos prishet shija e produkteve të pjekura.
• Përdorni uthull për të shuar sodën me kujdes dhe në raste ekstreme. Shumë do të prishin shijen e brumit.

• Është më mirë të zëvendësoni uthullën me lëng limoni.
• Përdorni vetëm sodë buke ose pluhur pjekjeje cilësi të mirë. Kontrolloni datat e skadencës së produktit kur blini.

Në mënyrë që produktet e pjekura të jenë me gëzof dhe të ngrihen mirë, duhet t'i shtoni brumit sodë buke, të shuar më parë me uthull ose lëng limoni. Kjo teknikë e thjeshtë është e njohur për të gjitha amvisat. Por kohët e fundit, dyqanet kanë filluar të shesin pluhur për pjekje, i cili bën mrekulli edhe më të mëdha me produktet e pjekura. Cili është sekreti i këtij produkti, si ndryshon nga soda me të cilën jemi mësuar dhe a është i dëmshëm për organizmin? Ju do të gjeni përgjigje për këto pyetje në artikullin tonë.

Përkufizimi

Sodë(po flasim për sodë buke) – bikarbonat natriumi; shtesë ushqimore nën numrin E500ii. Përdoret për pjekje për ta bërë brumin më të butë dhe të lirshëm.

Pluhur pjekje(agjent pushues, pluhur pjekjeje) - një përzierje e sodës së bukës, acidit dhe niseshtës (miell) në përmasa të caktuara. Pluhurat për pjekje të importuara mund të përmbajnë disa acide të ndryshme. Përdoret për të njëjtat qëllime si soda e bukës.

Krahasimi

Në mënyrë që soda e bukës ta bëjë brumin të ajrosur dhe me gëzof, duhet të shuhet me uthull ose lëng limoni. Një gabim i zakonshëm që bëjnë shumë amvisa është se e shuajnë sodën në një lugë dhe më pas thjesht e hedhin tretësirën që rezulton në brumë. Efekti i pritur nga një sode e tillë mund të mos pritet: i gjithë dioksidi i karbonit avullohet në mënyrë të sigurt dhe brumi nuk ngrihet. Dhe në mënyrë që gjithçka të funksionojë, sode duhet të përzihet me miell ose përbërës të tjerë të thatë, dhe acidi (lëng limoni, uthull) duhet të shtohet në përbërësin e dytë (të lëngshëm) të brumit. Nëse receta kërkon përdorim produktet e qumështit të fermentuar, atëherë nuk keni pse të vendosni acidin, ai tashmë është i përfshirë në to dhe do të shuajë me sukses bikarbonatin e natriumit. E rëndësishme: brumi duhet të gatuhet sa më shpejt që të jetë e mundur (në mënyrë që të mos humbasë dioksidi i karbonit "të çmuar") dhe menjëherë ta vendosni produktin në furrë.

Soda e bukës duhet t'i shtohet brumit në mënyrë rigoroze në sasinë e shkruar në recetë, përndryshe produktet e pjekura do të kenë shije të hidhur.

Pluhuri për pjekje është një produkt me shumë përbërës që përfshin sode me acid dhe niseshte (miell). Nuk shuhet me uthull dhe nuk hollohet me ujë, por thjesht i shtohet brumit. Në këtë rast, reagimi midis sodës dhe acidit ndodh direkt në furrë, kështu që brumi mund të lihet për një kohë nëse e kërkon receta.

Pluhuri për pjekje nuk duhet të përdoret nëse brumit i shtohet mjaltë. Ky komponent kërkon praninë e sode. Në raste të tjera, soda dhe pluhuri për pjekje mund të zëvendësohen, por me kushtin që ju duhet të merrni dy herë e gjysmë më shumë pluhur për pjekje sesa sodë.

Pluhur për pjekje në sasi të mëdha nuk do të japë produkt i perfunduar shije e hidhur. Nuk është e dëmshme për shëndetin.

Faqja e internetit e konkluzioneve

1. Soda e bukës është një nga përbërësit e pluhurit për pjekje.
2. Soda duhet të shuhet me acid; pluhuri për pjekje nuk ka nevojë të hollohet apo të shuhet.
3. Një sasi e madhe sode në brumë i bën produktet e pjekura të shijojnë të hidhur; pluhuri për pjekje nuk ka shije të hidhur.
4. Soda i shtohet brumit në përmasa më të vogla se pluhuri për pjekje.