Unaza mbyllëse të ajrit. Kthehu në BRSS: krem ​​me krem ​​gjizë - receta gatimi. recetë për kek krem

Ëmbëlsira Choux përgatitet mjaft thjesht: 10 minuta - dhe mund të vendosni eklair në një fletë pjekjeje. Por do të ishte shumë mirë nëse përgatitja e një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme do të ishte pa kurthe. Në pastë choux për ëmbëlsira ka dy prej tyre, dhe e para është një qëndrueshmëri kritike. Pak më shumë lëng - dhe boshllëqet tuaja tashmë janë përhapur në fletën e pjekjes me petulla pa formë, pak më pak - ato nuk fryhen gjatë pjekjes. Dhe me lëngun në recetë është thjesht e vështirë, sepse 1 vezë mund të jetë 50 gram, dhe 70 dhe 80. Prandaj, përgatituni për faktin se vezët mund të duhet të shtohen në pjesë. Nëse shihni se brumi po i afrohet konsistencës së dëshiruar, rrihni vezën e fundit dhe hidheni pak brenda, për të mos humbur momentin e duhur.

Truku i dytë është të mos hapni furrën derisa unazat të skuqen dhe më pas prisni derisa të fillojnë të dalin lehtësisht nga tepsi.

Përbërësit

Brumë kremi:

• ujë 250 ml
• miell gruri 200 g
• kripë 0,25 lugë
• gjalpë 130 g
• vezë pule 4 copë.

• qumësht i kondensuar i zier 300 g
• gjalpë 200 g

Për dekorim:

• çokollatë e zezë për shije

Gatim

1. Pra, filloni duke përgatitur brumin. Hidhni ujë në një tenxhere. Shtoni kripë dhe gjalpë. Lëreni të ziejë, duke i përzier që të treten përbërësit.

2. Masës së gjalpit të zier, të cilin e shoshitni fillimisht, shtoni miell. Përziejini me lëvizje të shpejta deri sa të jetë e qetë.

3. Si rezultat, duhet të merrni një masë që largohet mirë nga muret. Brumi duhet të bashkohet në një top. Ftoheni pak.

4. Shtoni një nga një në brumin e ftohur vezët e pulës. Pasi të keni shtuar vezën, përzieni mirë derisa të jetë homogjene.

5. Duhet të merrni një masë të lëmuar dhe homogjene.

6. Shtroni pergamenë në një fletë metalike. Transferoni brumin në qese pastiçerie. Vendoseni në pergamenë në formën e unazave, diametrin e dëshiruar në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Dërgo në furrë e nxehtë për 40-50 minuta. E pjekim ne 200 grade. Unazat e gatshme largohen lehtësisht nga pergamena.

7. Krem gatimi. Shtoni gjalpin në një tas të thellë. temperatura e dhomës dhe qumësht i kondensuar i zier. Rrihni me mikser derisa të bëhet një masë kremoze homogjene.

unazë kremi me krem gjizë

E thjeshte dhe e shijshme! Provoje!

Për recetën do t'ju duhet: (për 12 - 14 unaza)

Për provë:

125 g ujë
125 g qumësht
125 g gjalpë
150 g miell
5 g kripë
10 g sheqer
4-5 vezë të mëdha pule

Për kremin:

100 g gjalpë
150-200 g sheqer
400 g gjizë të butë
qeskë sheqer vanilje(opsionale)
Sheqer pluhur për pluhurosjen e unazave

GATIM:

Së pari, një histori e vogël e brumit të kremës:

“Besohet se pasta choux u shpik në 1540 nga Panterelli, kuzhinierja e Catherine de Medici, dhe e quajti produktin e tij pate Panterelli. Me kalimin e viteve, receta origjinale ka ndryshuar dhe me të edhe emri: brumi u bë i njohur si pate a popelini, më vonë - pate një popelin. Zakonisht “rrobat” u formësuan gjoksi femëror- kështu, të paktën, iu duk italianëve të zjarrtë. Rreth 1760 pastiçeri francez Jean Avis (meqë ra fjala, mësuesi i themeluesit të shkollës së kuzhinës në Shën Petersburg, Marie-Antoine Karem) krijoi buns shu. Vërtetë, diçka e ngjashme ekzistonte në kuzhinën franceze që në mesin e shekullit të 18-të, por vetëm e ngjashme, asgjë më shumë. Kështu përgatitej në atë kohë pate një choux: “Zil patate, pure. Shtoni vezët dhe me lugë formoni topa, të ngjashëm me lakrat. Piqem."
Shkëlqyesi Jean Avis është padyshim i njohur me idetë e paraardhësve të tij (nuk është për asgjë që ata thonë se Kuzhina franceze krijuar kryesisht nga kuzhinierët fiorentinë), thjesht i zëvendësoi patatet me miell të zier dhe mori simite të pazakonta. Pse simite? Fakti është se Jean, për të cilin Karem shkroi: "Avisi i shquar, mjeshtri i pastave choux", në atë kohë punonte si pastiçeri kryesor në pastiçerinë më të mirë në Paris në rrugën Vivienne dhe i dorëzonte kryeveprat e tij në tryezën e të mëdhenjve. Diplomati francez Talleyrand. Më pas, vetë Karem pati një dorë në përmirësimin e brumit të kremës së mësuesit të tij, të cilin ata filluan ta quajnë saktësisht në të njëjtën mënyrë - pate a choux, domethënë "brum për filizat e lakrës". I gjori Panterelli dhe francezi Pure patatesh shkuar në harresë. Dhe brumi "shu" - "për kokat e lakrës" - përkundrazi, ra në histori.
Wikipedia dhe nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

Dhe tani disa teori.

Forca lëvizëse e brumit të kremës është avulli i ujit. Po, po, për shkak të tij ngrihet aq shumë gjatë pjekjes dhe falë avullit të ujit krijohet një zbrazëti brenda ëmbëlsirave, të cilat mund të mbushen me mbushje ose krem. Në këtë drejtim, për një rritje të mirë, pasta choux, së pari duhet të përmbajë nje numer i madh i ujë dhe, së dyti, duhet të jetë mjaft elastik për t'i mbajtur këto avuj në procesin e pjekjes. Por gjërat e para së pari.

Niveli i lartë i hidratimit të pastave choux arrihet në dy mënyra: duke përgatitur paraprakisht miellin, si dhe duke futur një sasi të madhe mielli në brumë. vezë të papërpunuara, të cilat përmbajnë shumë lëngje në përbërjen e tyre. Disa fjalë për pirjen: mielli i birrës përbëhet nga dy faza - në fazën e parë, mielli derdhet në ujë i nxehtë, si rezultat i së cilës niseshteja, e cila është pjesë e miellit, xhelatinohet dhe në një gjendje të tillë të xhelatinizuar është në gjendje të mbajë shumë më shumë ujë, e cila rrit ndjeshëm nivelin e hidratimit të brumit dhe në fazën e dytë brumi thahet pak, lëngu që mbetet i palidhur avullohet.

Pra, duke zier dhe duke shtuar vezë të papërpunuara në brumë, gatuhet një brumë me një nivel të lartë hidratimi, por kjo nuk mjafton, sepse nëse brumi nuk ka elasticitet të mjaftueshëm, ai thjesht do të plasaritet gjatë pjekjes dhe i gjithë avulli do të arratisje pa përmbushur qëllimin kryesor. Në mënyrë që brumi të dalë elastik, së pari, është shumë e rëndësishme të përdorni miell me gluten "të fortë", ose të paktën të mos përdorni miell me gluten "të dobët" dhe së dyti. Vëmendje e veçantë kushtojini vëmendje konsistencës së brumit në mënyrë që të mos jetë as shumë i lëngshëm dhe as shumë i trashë dhe, së treti, kapeni modaliteti i duhur pjekje (në varësi të karakteristikave të furrës suaj).

Dhe tani vetë receta.

Për brumin e kremës, ngrohni ujin në një tenxhere, shtoni qumështin, gjalpin e grirë, kripën, sheqerin. Duke e trazuar, sigurohuni që gjalpi të jetë tretur plotësisht, kripa - sheqeri të jetë tretur plotësisht. Menjëherë pas fillimit të zierjes, hiqeni tiganin nga zjarri dhe me një goditje shtoni të gjithë miellin (të situr më parë) të nevojshëm për recetën.

Duke e fërkuar intensivisht përzierjen me një shpatull ose lugë, arrihet një konsistencë homogjene (pa gunga mielli).

E kthejmë tenxheren në nxehtësi mesatare dhe me fërkim - rrotullim intensiv e ngrohim brumin edhe për 1 - 2 minuta derisa të mblidhet në një masë dhe të “fillojë të japë miell”, d.m.th. derisa në fund të tavës të shfaqet një shtresë e bardhë me miell.

Hidheni brumin e zier në një tas dhe fërkojeni për 2-3 minuta të tjera në mënyrë që brumi të ftohet pak dhe të pushojë së përvëluari i nxehtë (rreth 60 C).

Gradualisht, një nga një, rrihni vezët në brumin e ftohur.

Përziejini vezët gradualisht, çdo pasuese vetëm pasi të ketë ndërhyrë plotësisht e para. Nëse është e vështirë të përzieni të gjithë vezën, fillimisht mund ta tundni vezën me pirun dhe ta përzieni në pjesë. Para se të shtoni një vezë tjetër, sigurohuni që të kontrolloni konsistencën e brumit. Në mënyrë ideale, ajo duhet të kullojë ngadalë nga shpatulla në një trekëndësh ose, siç thonë ata, të formojë një "gjuhë zogu".

Transferoni brumin e përfunduar në një qese pastiçerie me një grykë të prerë ose të rrumbullakët (me diametër rreth 10 mm) dhe vendoseni në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje ose të lyer lehtë me vaj vegjetal ose vegjetal. gjalpë(Kur lyeni me gjalpë, sigurohuni që të pluhurosni me miell). Vendosini unazat në një distancë prej të paktën 4 - 5 cm nga njëra-tjetra, pasi brumi gjatë pjekjes rritet shumë në vëllim dhe, nëse vendoset afër, mund të krijohen rrëshqitje.

Mënyra e pjekjes së pastave choux varet shumë nga veçoritë e furrës suaj. Tradicionalisht pjekja fillon në furrë të parangrohur në 210 - 220 C, në mënyrë që mbi brumë të krijohet një kore e lehtë, duke parandaluar lëshimin e avullit të ujit, pas 10 minutash temperatura ulet në 180 - 190 C dhe tashmë në këtë temperaturë piqen. deri në kafe të artë dhe plotësisht të përgatitur(rreth 25 minuta të tjera).

Është shumë e rëndësishme të mos hapni derën e furrës për 20 minutat e para, pasi kjo mund të bëjë që brumi të qetësohet dhe po aq e rëndësishme! piqni brumin mirë, pasi bazat e pjekura paksa mund të vendosen dhe gjithashtu do të jenë të lagura brenda. Mbani mend gjatë pjekjes Rregulli I arte se brumi i kremës është më mirë të piqet shumë sesa të piqet pak, kështu që nëse dyshoni se është gati - nuk është gati, atëherë është më mirë të vendosni që nuk është gati dhe të piqni derisa të mos ketë dyshim.

Përveç tradicionales, ka mënyra të tjera pjekjeje: bazat mund t'i piqni në një temperaturë konstante prej 180 - 190 C; mund ta ngrohni furrën në 250 - 260 C, pasi të keni mbjellë brumin, fikeni plotësisht furrën dhe pas 10 - 15 minutash vendosni 170 C dhe tashmë në këtë temperaturë furra është gati; ose ngrohim furrën në 200 C, pas 10 minutash vendosim 170 C dhe pas 10 minutash e ulim temperaturën në 160 C dhe e pjekim derisa të jetë gati.

Vetëm praktika do të tregojë se cila mënyrë do të funksionojë në furrën tuaj, unë preferoj atë më tradicionalen. opsioni i parë.

Menjëherë pas pjekjes, hapni vrima në bazat për të lëshuar avullin e mbetur. Zakonisht shpoj me një kashtë, të cilën do ta përdor për të mbushur unazat. Punksionet mund të bëhen nga poshtë ose nga ana.

Transferoni unazat e pjekura në një raft teli dhe lërini të ftohen plotësisht.

Për kremin, rrihni gjalpin me sheqerin. Nëse dëshironi, shtoni një qeskë me sheqer vanilje ose disa pika esencë vanilje për aromë.

Hidhni gjizën dhe kremi është gati.

Transferoni kremin në një qese tubacioni të pajisur me një majë të gjatë e të ngushtë.

Mbushni unazat me krem.

Pak sheqer pluhur lart dhe shijoni festën tuaj të çajit!

Unazë me krem ​​gjizë GOST

Unazë kremi e dashur nga shumë njerëz. Shpesh ankohen se në shtëpi kremi i gjizës nuk del ashtu siç duhet.
Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë dhe, më e rëndësishmja, shumë tipike për ndërmarrjet. Catering. Për këto rrathë, gjiza përzihet ... me krem ​​gjalpi. në gjysmë. Në versionin më të thjeshtë, kremi bëhet nga gjalpi dhe sheqeri pluhur, por më shumë shije të këndshme në krem ​​me shtimin e qumështit të kondensuar. Është me krem ​​gjalpi pana që mbushja rezulton të jetë e butë, jo e trashë dhe ashtu siç duhet.
Dhe nuk do të mungoj të them disa fjalë për sheqerin dhe sheqerin pluhur. Mos harroni se sheqeri nuk tretet në gjalpë. Dhe nëse hidhni sheqer në krem, jo ​​pluhur, ai do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj. Kjo është arsyeja pse pluhuri ose shtohet në krem, ose shurupi zihet nga sheqeri (me qumësht dhe / ose vezë). Kjo vlen edhe për sheqerin e vaniljes, nëse e përdorni - duhet ta grini në llaç përpara se ta shtoni në krem.
Pasta Choux bëhet sipas kësaj recete, tradicionalisht unazat vendosen përmes një gryke me dhëmbëza, pastaj sheqeri pluhur bie mbi to shumë bukur. Diametri i hundës 10-15 mm.

Përbërësit për 15 copë

200 g miell
100 g gjalpë
180 g ujë
një majë kripë 2 g
300 g vezë (5 të mëdha)

320 g gjizë
17 5 g gjalpë
90 gr sheqer pluhur
65 g qumësht të kondensuar
1 qese sheqer vanilje
1 lugë gjelle konjak ose verë ëmbëlsirë

Sheqer pluhur për spërkatje

Gatim:

Pra, për brumin, vendosni 100 g gjalpë në një tenxhere, derdhni 180 g ujë, vendosni një majë kripë. Lëreni të vlojë.

Hidhni miellin e situr (200g) dhe përzieni mirë.

Mielli duhet të zihet dhe brumi duhet të ngjitet së bashku në një gungë.
Kujdes! Mielli duhet të zihet mirë, për këtë mos e hiqni menjëherë nga zjarri, por përzieni menjëherë në sobë.

E transferojmë në një tas në mënyrë që të ftohet në të paktën 60 gradë.

Thyejmë vezët në një tas.

Shtoni pak nga pak duke e trazuar brumin me mikser ose shpatull.

Brumë i gatshëm.

Transferoni në një qese me një majë të dhëmbëzuar me diametër 10-15 mm, vendosni unazat në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje.

E pjekim ne 220C per 15 minuta, me pas ne 180C per 25 minuta. Ftohu.

Përgatitni kremin.

Rrahim gjalpin e zbutur me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje të grimcuar derisa të zbardhet. Shtoni qumështin e kondensuar në disa pjesë, duke e trazuar plotësisht me shpejtësi maksimale. Në fund shtoni konjakun.

Fërkoni gjizën përmes një sitë në kremin e përfunduar.

Pritini unazat dhe mbushini me krem. Mund të jetë nga një qese, mund të përdorni vetëm një lugë.

Spërkateni me pluhur.

Por para se të hani - ftohuni mirë!

Receta e kremës së gjizës

tenderit ëmbëlsia e gjizës në lidhje me brumë ajri: për çfarë mund të jetë më e bukur mëngjes me vlera ushqyese ose vaktet për festë familjare me çaj?

Përbërësit:

Për testin

Ujë - 125 g
qumësht - 125 g
gjalpë - 125 g
miell gruri - 150 g
vezë - 5 copë.
sheqer - 10 g
kripë - 5 g

Për krem

Gjalpë - 100 g
gjizë - 400 g
sheqer - 150 g
sheqer pluhur

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, ngrohni ujin në një tenxhere, derdhni qumësht, gjalpë, shtoni kripë dhe sheqer. Gatuani duke e përzier vazhdimisht derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe kripa dhe sheqeri të jenë tretur. Sapo masa të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni miellin e situr.

2. Me një shpatull silikoni, trazojeni brumin derisa të jetë homogjen. E kthejmë tiganin në sobë dhe nuk e ndalojmë ngrohjen në zjarr mesatar dhe e fërkojmë me një shpatull derisa brumi të fillojë të mblidhet në një masë të vetme.

3. Transferoni brumin në një tas dhe fërkojeni derisa të ftohet pak.

4.B brumë i ngrohtë një nga një i trazojmë vezët. Brumi duhet të bëhet elastik dhe të kullojë ngadalë nga spatula. Nëse brumi nuk pikon, përzieni një vezë tjetër.

5. E vendosim furrën të ngrohet deri në 200 gradë. E transferojmë brumin në një qese pastiçerie me një grykë të prerë dhe i mbjellim unazat në një fletë pjekjeje (në një distancë nga njëra-tjetra, pasi ato do të rriten në madhësi), të mbuluara me Letër pergamene. Për të parandaluar rrëshqitjen e letrës, hidhni disa pika ujë në tepsi dhe vetëm më pas vendosni letrën.

6. I pjekim rrathët në 200-220 gradë për rreth 10 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180 gradë dhe i gatuajmë edhe për 20-30 minuta të tjera. Dera nuk mund të hapet gjatë procesit të pjekjes dhe nëse unazat nuk kanë mbaruar pjekjen, ato mund të vendosen.

7. Unazat e perfunduara i kalojme ne rende dhe ne to bejme shpime per te leshuar avull, neper te njejtat shpime do ti mbushim me pas me krem.

8. Krem gatimi. Rrihni gjalpin në temperaturë ambienti me sheqerin dhe gjizën. Gjiza përdoret më së miri e butë, homogjene.

9. E vendosim kremin në një qese pastiçerie me grykë të gjatë dhe me të mbushim rrathët e ftohur. Para se t'i shërbeni, i spërkatni me sheqer pluhur (është më i përshtatshëm ta bëni këtë përmes një sitë). Të bëftë mirë!

Unazë krem ​​gjizë

Unaza e vërtetë e kremës GOST. Bëhet mjaft shpejt dhe hahet edhe më shpejt.

Brumë: rreth 15 copë

Ujë - 180 g
Gjalpë - 100 g
Miell - 200 g
Vezë (e madhe) - 5 copë ose 300 g
Majë kripë

Gatim:

Vërini ujin, kripën dhe vajin të ziejnë. Shtoni menjëherë miellin, përzieni shpejt dhe tërësisht pa e hequr nga soba. Mielli duhet të zihet mirë, nuk duhet të ketë mbetur gunga të bardha. E përziejmë brumin në sobë derisa të fillojë të mbetet pas mureve të enës dhe të grumbullohet në një gungë. Lëreni të ftohet në një temperaturë prej 60 * C (në mënyrë që vezët të mos ziejnë). Duke shtuar gradualisht vezët, gatuajeni brumin me një mikser, shpatull ose thjesht një kamxhik. Vendoseni brumin e përfunduar në pergamenë në formën e unazave. Piqeni në T=220*C për 10 minutat e para, pastaj në T=180* derisa të jenë gati (rreth 25 minuta). Ftohu.

Krem:

Gjalpë - 150 g
Gjizë - 200 g
Sheqer pluhur - 90 g
Qumësht i kondensuar - 65 g
vanilinë/ sheqer vanilje

Gatim:

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur dhe vaniljen derisa masë e harlisur. Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumështin e kondensuar. Fërkojeni gjizën përmes një sitë (nëse ka gunga), vendoseni krem vaji dhe mundi përsëri.
Pritini unazat për së gjati dhe mbushini me krem. I spërkasim me sheqer pluhur sipër.

Nuk është aspak e nevojshme të bëni unaza, mund të mbillni shu të rrumbullakët. Në origjinal kishte pak më shumë gjalpë dhe më pak gjizë. I rrumbullakova. Është më mirë të ftohen së pari ëmbëlsirat e gatshme, pastaj të spërkaten me pluhur, sepse. krem
për shkak të sasisë së madhe të vajit shkrihet shpejt.

pasta Choux" unazë gjizë"

Ëmbëlsira krem ​​me krem ​​gjizë delikate. Ëmbëlsira të preferuara nga fëmijëria jonë.

Produktet

Për testin e kremës:

125 ml ujë
125 ml qumësht
100 g margarinë kremoze ose vajra
150 g miell
4 vezë
një majë kripë

Për kremin e gjizës:

300 g gjizë
50 g gjalpë
120 g sheqer
1 qese sheqer vanilje
sheqer pluhur për dekorim

Si të gatuajmë ëmbëlsira me krem ​​"Unaza e gjizës":

1. Përgatisim brumin e kremës. Vëreni margarinën (ose gjalpin), qumështin, ujin dhe kripën në zjarr të ulët derisa margarina të tretet plotësisht.

2. Hidhni miellin e situr dhe përzieni mirë. Ziejeni brumin në zjarr për të paktën dy minuta. Brumi duhet të ngjitet së bashku në një top dhe mirë pas mureve të tavës.

3. E heqim nga zjarri dhe e lemë brumin të ftohet pak (deri në 60 gradë). Shtoni vezët një nga një ndërsa gatuani brumin.

4. Transferoni brumin e brumosur tërësisht në një mëngë pastiçerie (qese pastiçerie, shiringë) me një hundë të dhëmbëzuar dhe shtrydhni unazat (15 copë) në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë.

5. E dërgojmë brumin në furrë të parangrohur në 210 gradë dhe i pjekim ëmbëlsirat për 10-15 minuta. Më pas uleni temperaturën në 180 gradë dhe piqini derisa të zbuten edhe për 15-20 minuta të tjera. Shponi ëmbëlsirat e gatshme me një kruese dhëmbësh për të çliruar ajrin. Ftohu.

6. Përgatisni kremin e gjizës për kremrat. Rrihni gjalpin me sheqerin dhe sheqer vaniljen.

7. Fërkojeni gjizën përmes një sitë dhe shtoni në gjalpë. Rrihni kremin derisa masë homogjene.

8. Pritini ëmbëlsirat e ftohura dhe mbushini me krem. I spërkasim rrathët e gjizës me sheqer pluhur.

Ëmbëlsira me krem ​​"Curd Ring" janë gati. Të bëftë mirë!

Unaza kremi me krem ​​gjizë

Përbërësit 6 racione

Miell gruri 200 g
Vezë pule 3 copë
Ujë 180 g
Majë kripë
Gjizë 320 g
Gjalpë 175 g
Qumësht i kondensuar 65 g
Sheqer vanilje për shije
Konjak 1 lugë gjelle
Sheqer pluhur 1 lugë gjelle

Udhëzim

1. Për të përgatitur petën choux, hidhni ujë në një tenxhere, shtoni vaj dhe kripë. Vëni në zjarr. Kur masa të vlojë dhe gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, shtoni miellin e situr menjëherë. Përziejini mirë dhe shpejt, pa e hequr nga zjarri, derisa i gjithë mielli të zihet mirë. Transferoni brumin e përfunduar në një tas në mënyrë që të ftohet në 60-70 gradë (ose më poshtë).

2. Ndërkohë, rrahim vezët në një enë të veçantë. Gradualisht shtoni vezët në brumë, duke e përzier çdo herë derisa të jetë e qetë. Brumi i përfunduar ka një strukturë homogjene, një konsistencë viskoze, bie nga luga nëse godet buzën e tasit.

3. Transferojeni brumin në një qese tubacioni me një majë të dhëmbëzuar (diametri 10–15 mm) dhe vendosni 15 unaza në një fletë pjekjeje (diametri mesatar 65 mm). Piqeni për 15 minuta në 210 gradë, pastaj 25-30 minuta në 180 gradë. Ftohu.

4. Për kremin rrihni gjalpin me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje derisa të zbutet dhe ngjyrë të lehtë, shtoni pak qumësht të kondensuar duke e rrahur mirë. Në fund të rrahjes shtoni konjakun. Fërkojeni gjizën në një sitë dhe shtoni në krem. Përziejini tërësisht.

5. Pritini unazat dhe mbushini me krem. Spërkateni me sheqer pluhur dhe ftoheni mirë.

Pas disa ditësh pushim, bëra një vrap në mëngjes nëpër parcelat e kopshtit. Ju lutemi mos e ngatërroni, jo një bastisje, por një vrap :-)

Binte shi natën. Bari është i lagësht, i freskët, i mirë. Ka erë si një korrje e re dhe e mbyll vjeshtën. Dhe duke pritur në shtëpi caj i nxehte dhe unaza kremi të ajrosura, të cilat i kam pjekur dje deri vonë në mbrëmje.

Pas një dushi, shikova në dhomën e fëmijëve dhe pashë një foto: një fëmijë më i vogël, i shtrirë në shtrat, duke përqafuar një pjatë, shkel të njëjtat ëmbëlsira dhe buzëqesh me buzët e lyera me krem ​​...

Receta për unazat e kremit me krem ​​gjizë

Për provë:

• miell - 200 g;
• gjalpë - 100 g;
• ujë - 180 g;
• vezë - 5 copë;
• një majë kripë;

Për kremin:

• gjizë - 320 g;
• gjalpë - 175 g;
• sheqer pluhur - 90 g;
• qumësht i kondensuar (i rregullt, jo i zier) - 65 g;
• një qese sheqer vanilje (10 g);
• një lugë gjelle konjak;
• pak sheqer pluhur për spërkatje.

Unë kam dashur ta bëj këtë për një kohë të gjatë dhe tani kam vendosur ta bëj.

Kur po gatuaja, thashë që nuk do të blej peshore elektronike. Dhe tani mata produktet në peshore, në mënyrë që të mos gabohem dhe të marr brumin e konsistencës së dëshiruar.

Mori një tenxhere, hodhi vaj në të, derdhi ujë.

Ai hodhi një majë tjetër kripë, e vuri në zjarr dhe e vuri të vlonte. Për të marrë brumin e kremës, duhet ta zvogëloni zjarrin, pa e hequr tenxheren nga sobë, sisni miellin në të.

Thjesht nuk pata kohë për të gatuar dhe për të bërë foto, kështu që e vendosa tiganin në tavolinë që brumi të mos digjej. Përziej shpejt përmbajtjen me një shpatull dhe kur brumi të ngjitet, të bëhet homogjen dhe me shkëlqim, e heq nga soba.

Vendoseni në një enë dhe ftoheni derisa të ngrohet. AT pjata të veçanta plasi vezët, i rrahim pak me rrahje.

Në porcione nga disa lugë gjelle, brumit i shtoj vezët dhe i trazoj me mikser.

Rezulton një brumë i tillë viskoz.

E ngarkoj në një qese pastiçerie me një grykë të prerë me diametër 10 mm. Unë mbjell unaza kremi me diametër rreth 6-7 cm në një fletë pjekjeje me letër pergamene.

Do të sqaroj menjëherë se ëmbëlsirat e para doli të mos ishin shumë të harlisura, kështu që më pas mbolla unazat në dy shtresa - doli ajo që më duhej. Ose duhet të përdorni një hundë më të madhe, 15 mm në diametër, por unë nuk kam një të tillë.

Në përgjithësi, një çantë pastiçerie është një histori tjetër, dy versionet kineze të çantës dhe shiringës që më parë më kishin torturuar deri në vdekje me shqetësimin e tyre.

I gjithë qyteti vazhdoi derisa gjeta në një dyqan krejtësisht që nuk binte në sy një çantë normale me grykë të thjeshtë dhe të besueshëm prej çeliku inox. Kushton dy herë më shumë, por, siç thonë ata, ne nuk jemi aq të pasur sa të blejmë gjëra të lira ...

Sipas recetës, ëmbëlsirat duhet të piqen për 15 minutat e para - në një temperaturë prej 220 gradë, pastaj 25 minuta - në 180 gradë. M'u deshën rreth 30 minuta për të bërë gjithçka për gjithçka (veçoritë e furrës). Doli dy duzina ëmbëlsira.

Për kremin e blua sheqer vaniljen në llaç në formë pluhuri, sepse kokrrat e sheqerit nuk treten në vaj dhe do t'ju kërcasin dhëmbët. Për të njëjtën arsye, në vend të sheqer të rregullt për kremin merret edhe pudër.

Rrahim me mikser gjalpin e zbutur mirë me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje.

Shtoj qumështin e kondensuar në pjesë dhe vazhdoj ta rrahim me shpejtësi të lartë për disa minuta.

Si përfundim shtoj konjakun dhe rrah edhe pak. Drejtpërdrejt në krem ​​fërkoj gjizën përmes një sitë të imët.

Gjithashtu vendosa t'i shtoja gjysmës së kremit një prekje të verës. E përziejmë me disa lugë gjelle të shkrirë luleshtrydhe të bëra vetë- shijshme!

Unazat e ftohura i pres me thike, i mbush me krem ​​(mund te perdorni vetem nje luge).

I spërkatur me pluhur. Bukuria!

Dhe do të ishte e nevojshme të provoja, por tashmë kam shijuar qumështin e kondensuar, kremin dhe luleshtrydhet. Sidoqoftë, hëngra një unazë të vogël - e mrekullueshme dhe e mrekullueshme!

Të nesërmen në mëngjes, unazat e kremës ishin edhe më të shijshme - ato u injektuan. Duhet ta bëni, sidomos pasi ka mbetur pothuajse gjysma e kremit, mbajeni parasysh këtë. Unë gjithashtu dua të bëj brymë ...

Kaq për sot. Jini të shëndetshëm dhe shihemi së shpejti, të dashur lexues!

Gati shpejt për t'u bërë dhe po aq shpejt për t'u ngrënë. E vetmja pengesë e tyre është se sapo e provon, bëhet e vështirë të ndalosh, e megjithatë janë krejtësisht jo dietetike... Eh! Por meqenëse familja kërkon, atëherë thjesht nuk mund t'i bëj ato.

Merrni sheqer pluhur, sepse sheqeri definitivisht nuk do të tretet në gjalpë dhe më pas do t'ju kërcasë në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj.

Koha totale e gatimit - 1 orë 30 minuta
Koha aktive e gatimit - 1 orë 0 minutë
Kosto - kosto mesatare
Kalori për 100 gr - 288 kcal
Numri i racioneve - 24 racione

Si të bëni simite krem ​​me krem ​​gjizë

Përbërësit:

Miell gruri - 200 g
Ujë - 200 g
Gjalpë - 100 g
Vezë pule - 5 PC. me peshë 64-67 gram
Kripë - 1 majë
Gjalpë - 170 g për krem
Gjizë - 330 g
Sheqer pluhur - 80 g
Qumështi i kondensuar– 120 g
Konjak - 1 lugë gjelle. ose raki
Sheqer vanilje - 1 lugë
Sheqer pluhur - 1 rr.l. për spërkatje

Gatim:

1. Gjalpin qe do marrim per kremin duhet ta zgjedhim paraprakisht nga frigoriferi, shume kohe me pare, me mire ne mbremje dhe naten, pasi na duhet ne gjendje te zbutur.
Me brumin do të fillojmë të gatuajmë dhe kremin do ta bëjmë tashmë gjatë pjekjes së unazave.
Nga sasia e specifikuar përbërësit bëjnë rreth dy fletë pjekjeje simite me krem.
Vendosim në zjarr një tigan me 200 gramë ujë, 100 gramë gjalpë, hedhim një majë kripë dhe e sjellim gjithçka të tretet plotësisht vaji dhe ziejmë.

2. Gjatë kësaj kohe, sitini 200 gram miell në një tas.
Pasi të vlojë përmbajtja e tiganit, hidhni në të gjithë miellin menjëherë dhe përzieni shpejt dhe intensivisht. Ziejeni derisa brumi të jetë homogjen, në mënyrë që të mos mbeten njolla të thata mielli në të. Kjo e fundit duhet të zihet plotësisht dhe plotësisht.

Në teori, zjarri, pasi keni derdhur miellin dhe keni filluar të trazoni, nuk ka nevojë të fiket në mënyrë që mielli të piqet në mënyrë të besueshme. Por unë kam bërë brumë kremi për shumë vite, dhe mjaft shpesh (epo, është shumë e thjeshtë!), Dhe më pëlqen shumë, dhe e kontrollova eksperimentalisht një duzinë herë - nëse e fikni këtë zjarr dhe më pas shtoni miell dhe përzihet, pastaj do të piqet me siguri po aq mirë sa me zjarr, por tigani do të vuajë më pak, gjë që është mirë. Ndoshta, kjo metodë nuk është shumë e mirë, nëse po flasim për shumë në numër të madh miell dhe brumë, por në një shkallë të tillë shtëpiake, mos ngurroni të fikni dhe të krijoni miell.

3. Hiqeni brumin nga tava në një tas në të cilin do ta gatuani me vezë dhe e lini të ftohet pak. Mund të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë, sepse në këtë rast vezët e futura në të mund të "gatohen". Kushtojini vëmendje peshës së vezëve! Ata janë të mëdhenj. Përndryshe, merrni 6 copë. Me pak fjalë, fokusohuni më shumë te pesha sesa te syri.
Fillimisht përzieni mirë njërën dhe më pas shtoni vezën tjetër.

Brumi duhet të dalë i butë, viskoz, të mbajë formën e tij mirë, jo të turbullt.
Ndezni furrën dhe ngroheni paraprakisht në 180″.

4. Vishni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje (kam një lloj tapeti të ripërdorshëm).
Vendoseni brumin në një qese për t'u grirë. Mundohuni ta mbushni fort, nëse është e mundur, pa ajër.

Brumin e depozitojmë në formë unazash me diametër rreth 7 centimetra (ose sipas dëshirës). Sigurisht, mund t'i jepni çdo formë, deri në shtrimin e saj me lugë, duke marrë përfundimisht produktet e zakonshme të rrumbullakëta.
I bëjmë në një distancë të mirë (kërkohet 2 centimetra) nga njëra-tjetra, pasi do të rriten gjatë pjekjes.

Zbutni të gjitha majat e dala me gishta të lagur.

5. E dërgojmë fletën e pjekjes në furrën e parangrohur. Koha e pjekjes: 25-30 minuta. E gjitha varet nga karakteristikat individuale të furrës suaj. Nëse brumi i kremës është nën ekspozuar në furrë, ai do të bjerë. Dhe më tej pikë e rëndësishme: nuk mund ta hapni furrën gjatë pjekjes - përsëri, brumi patjetër do të bjerë.

Por pas 25 minutash, mund të merrni me siguri 1 copë dhe të kontrolloni gatishmërinë. Pritini - në mes brumë i gatshëm pothuajse bosh, me shtresa të rralla dhe të holla brumi.
Pra, hyrja e parë është pjekur, zgjidhni dhe menjëherë, ndërsa furra është e nxehtë, kaloni tek e dyta.

6. Ndërkohë gjithçka është pjekur, është koha për të përgatitur kremin.
Rrihni gjalpin e zbutur me sheqer pluhur, duke shtuar sheqer vanilje, derisa të jetë i lehtë dhe i ajrosur. Kjo procedurë nuk duhet të zgjasë më pak se dy ose tre minuta, sepse nuk duam të ndjejmë kokrra vaji në krem ​​dhe duam që gjithçka të jetë mjaft e ajrosur.

Shtoni një lugë konjak, qumështin e kondensuar dhe vazhdoni ta rrihni edhe për një ose dy minuta.
Marr gjizë tashmë të fshirë (të gjetur në dyqan). Nëse keni një të rregullt, do të ishte më mirë ta grini në një sitë.
Shtoni gjizën në përzierje vaji dhe rrihni mirë derisa të jetë plotësisht e qetë. E shtrojmë kremin në kornet (natyrisht, mund të përdorni vetëm një lugë).

7. Pritini unazat tona së bashku dhe mbushni pjesën e poshtme me krem. Më pas mbylleni pjesën e sipërme dhe ngjisni lehtë. Në mënyrë që dy gjysmat e unazave të "ngjiten" me njëra-tjetrën, kremi duhet të jetë pak mbi nivelin e prerjes.
I spërkasim unazat me sheqer pluhur. Dhe mund t'i thërrisni të gjithë për çaj!

Të bëftë mirë!

Çfarë mund të jetë më mirë se të kujtosh trajtimi i preferuar fëmijëri - unaza krem ​​me krem ​​gjizë? Ndonjëherë dëshironi ta ndjeni kaq shumë këtë shije dhe aromë të njohur që nga fëmijëria, saqë në mënyrë të pavullnetshme filloni të kërkoni një recetë për këtë delikatesë, e cila është shumë e thjeshtë për t'u bërë, kërkon vetëm pak kohë dhe durim.

Përmbajtja kalorike e kësaj pjekjeje është rreth 330 kcal për 100 gr.

Një grup produktesh për përgatitjen e brumit:

• 150 gram miell;
• 5 vezë të mëdha pule;
• 125 mililitra ujë;
• 125 gram gjalpë;
• 125 mililitra qumësht;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• pak kripë.

Një grup produktesh për të bërë krem:

• 400 gram gjizë të freskët të butë;
• 200 gram sheqer;
• 100 gram gjalpë;
• vanilinë për shije;
• pak sheqer pluhur (për dekorim).

Recetë hap pas hapi

Pasi kemi marrë gjithçka produktet e nevojshme mund të filloni të ekzekutoni recetën dhe të filloni të gatuani këtë ëmbëlsirë të shijshme.

1. Ngrohni ujin në një tenxhere të vogël, shtoni qumështin dhe gjalpin e grirë. Përziejini.
2. Shtoni kripë dhe sheqer. Është e rëndësishme që gjalpi të shkrihet plotësisht gjatë përzierjes dhe kripa dhe sheqernat të treten.
3. 
   Pasi masa të fillojë të ziejë, duhet hequr nga zjarri dhe mielli i situr duhet të hidhet shumë shpejt. Ju duhet të përpiqeni të përzieni përzierjen, duke arritur një konsistencë homogjene. AT brumë i gatshëm në asnjë rast nuk duhet të ketë gunga mielli - kjo do ta bëjë recetën më të mirë.
4. Pasi të përfundojë detyra, e kthejmë brumin në zjarr dhe fillojmë ta rrahim edhe për 2-3 minuta, derisa brumi të fillojë të kalojë në një gungë të vetme dhe në fund të tenxheres të shfaqet një shtresë e bardhë mielli.
5. 
   Transferoni brumin e kremës në një tas dhe grijeni pak më shumë që të mos jetë më shumë i nxehtë.
6. 
   Rrihni vezët në brumin e ftohur një nga një. Sidoqoftë, mos u prishni pas vezës derisa ai i mëparshmi të mos jetë mjaftueshëm i përzier në brumë. Pas secilit vezë e thyer kontrolloni konsistencën e përzierjes sonë. Idealisht, duhet të kullojë ngadalë lugët.
7. 
   Brumin e përfunduar e kalojmë në një qese pastiçerie me grykë të rrumbullakët ose të prerë. Ne fillojmë të shtrydhim prej saj në një fletë pjekjeje, të lyer më parë me gjalpë ose të mbuluar me pergamenë, rrathë të madhësisë së dëshiruar - unaza krem ​​kremi. Ju duhet të shtrydhni në një distancë prej 4-5 centimetra nga njëra-tjetra, dhe kjo është e gjitha, sepse unazat fillojnë të zgjerohen gjatë gatimit dhe mund të ngjiten së bashku me njëra-tjetrën.
8. 
   E dërgojmë fletën e pjekjes në furrë, e cila duhet të nxehet paraprakisht në 200-220 gradë. Pas 10 minutash, pas fillimit të pjekjes, ulni temperaturën në 180 gradë dhe piqeni në këtë temperaturë derisa të jetë gati (25 minuta).
9. Menjëherë pasi unazat janë gati, ato duhet të hiqen nga furra dhe të shpohen në bazë ose anash me një objekt të mprehtë. Kjo do të lejojë që avulli i tepërt të dalë dhe gjithashtu do të kemi një vrimë nga e cila do të hedhim kremin në kek.

Këshilla: Kur ndiqni recetën, mos e hapni furrën për 20 minutat e para pasi keku të jetë pjekur, pasi kjo mund të shkaktojë pasoja negative- brumi thjesht mund të qetësohet dhe ëmbëlsirat me ajër nuk do të funksionojnë më. Kur përgatisni ëmbëlsira të tilla, duhet të dini se është më mirë t'i piqni shumë sesa t'i piqni pak.