Metoda e përpunimit të farave të sinapit. Si të filloni një prodhim salcash - mustardë, ketchup, majonezë
Pasardhës i traditave Cilesi e larte produktet e lëna peng në vendbanimin Sareptathemeluesit e përpunimit të mustardës, i cili daton në 1810.
Kompania sot
Histori
Vaji i mustardës Sarepta u vlerësua në të gjithë botën si një standard i pastërtisë. Arsyeja për këtë ishte teknologji të veçantë- fara e sinapit u mbajt në hambarë për 3 vjet në një temperaturë konstante dhe vetëm më pas doli në prodhim. Pas kësaj, vaji ishte i pastërtisë së veçantë - transparent, me ngjyrë qelibar të lehtë, pa sediment. Pas filtrimit, ajo qëndroi ende për 3 muaj. Në vitin 1859, shoqëria “Trashëgimtarët e I.K. Glich” mori të drejtën të quhej “Furnizuesi i Oborrit të Tij Madhëria Perandorake" Në vitin 1910, perandori Nikolla II nderoi me një vizitë festimin e 100-vjetorit të kompanisë tregtare Glich. Që atëherë, Sarepta, së bashku me Dijonin francez, ka qenë një nga kryeqytetet e mustardës në botë.
Aktualisht, përpunuesi më i madh në Rusi i një kulture unike të këtij lloji - mustardës, është fabrika e vajit të mustardës së Volgogradit "Sarepta" - një pasardhës i mullirit të vajit Glich, i cili mori emër historik vendbanimet ku mustarda Sarepta fitoi famë botërore. Ndërmarrja i mbijetoi revolucionit, nuk e ndaloi prodhimin gjatë Luftës së Madhe Patriotike dhe ruajti teknologjinë dhe personelin e kualifikuar.
Rezerva muzeale
Në vitin 1989, në vendin e këtij vendbanimi unik gjerman - "një parajsë e vogël në tokë", u krijua muzeu-rezerva shtetërore historike, etnografike dhe arkitekturore "Sarepta e Vjetër". Në faqen e internetit të muzeut
Mustard Neitz, biznesi i të cilit u vazhdua nga dhëndri i tij Johann Kaspar Glitsch, fitoi akses në në tryezën mbretërore Perandori Aleksandër I.
"Bekimi Perandorak" i vitit 1810 me të drejtë mund të konsiderohet fillimi i industrisë së mustardës në Rusi.
Përpunimi i mustardës po bëhet industria lider në vendbanimin Sarepta, ajo përcakton ekonominë e territorit dhe mirëqenien e banorëve të saj.
Nis një fabrikë e re mustardë Glich me ndërtesa tullash dhe një motor me avull.
Fabrika po kalon një modernizim të plotë të proceseve teknologjike.
Produktet e mustardës së Sareptës eksportohen në Gjermani, Danimarkë, Poloni, SHBA dhe Kinë.
Fabrika Glich është riemëruar Fabrika Themelues.
Aktivitetet e uzinës nuk u ndalën as gjatë mbrojtjes së Stalingradit.
Nis në treg fabrika moderne e mustardës “Gorchichnik”, e cila përfshin të parëlindurit e industrisë së mustardës, bimën “Osnovatel” dhe një bimë vajore-dhjamore.
Vaji i mustardës kthehet në lëndë të parë strategjike dhe rezervohet nga strukturat e Rezervës Shtetërore.
Bima e mustardës mori emrin e saj aktual
LLC "Volgograd Mustard Creamery "Sarepta"
Kompania është pjesë e një grupi kompanish
Grupi UG
Një teknologji unike, e pashembullt për marrjen e natyrës vaj esencial, procesi i përpunimit të farave të vajit të mustardës është bërë pa mbetje.
Nisja e një linje të automatizuar për prodhimin e vajrave esencialë natyralë vaj mustarde dhe koncentrat për ushqim.
Mori një certifikatë të sistemit ndërkombëtar të menaxhimit të cilësisë
ISO 9001:2008
Ka rifilluar prodhimi i paketave të mustardës.
U rindërtua departamenti i lëndëve të para, u instaluan pajisje moderne për pastrimin e farave dhe një sistem i automatizuar i shkarkimit të transportit.
Vendi i prodhimit u rindërtua pluhur mustardë, janë instaluar pajisje moderne të importuara duke siguruar cilësi në nivelin e markave më të mira botërore.
Filloi prodhimi i linjës premium të produkteve Sarepta
Fabrika e Sareptës sot është një traditë e ruajtur dhe e zgjeruar e prodhimit, duke qenë një lider në industrinë e furnizimit dhe përpunimit të farave të vajit të mustardës, zhvillues dhe pronar. teknologji unike përpunimi i thellë i lëndëve të para, duke siguruar gamë maksimale produkte të gatshme në degë. Teknologjia është e patejkalueshme për sa i përket efikasitetit ekonomik dhe mbrohet nga patentat. Vetë kompania është pjesë e kompanisë Holding UG Group.
Në vitin 2009, VGMZ Sarepta LLC konfirmoi reputacionin e saj si një furnizues i besueshëm produkte cilësore, pasi ka kaluar me sukses një provim të pavarur dhe ka marrë certifikatën ndërkombëtare të menaxhimit të cilësisë ISO 9001.
Gjithashtu, produktet e markës Sarepta janë shpërblyer vazhdimisht në ekspozitat ndërkombëtare të ushqimit dhe plotësojnë kërkesat e kosherit dhe hallallit, gjë që vërtetohet edhe nga certifikatat ndërkombëtare.
Çdo ditë, produktet dërgohen nga fabrika në pjesë të ndryshme të botës - Rusi, Kanada, Japoni, Gjermani, ne po zhvillojmë bashkëpunim afatgjatë dhe të frytshëm me partnerët tanë dhe po punojmë për të krijuar marrëdhënie të reja biznesi.
Historia e prodhimit të mustardës në Rusi filloi në vitet shtatëdhjetë të shekullit të 18-të. Në një pritje me Perandoreshën Katerina II, Konti N.A. Beketov provoi delikatesën e saj të preferuar. Ishte vaji i mustardës për të cilin porositi Katerina tryezë perandorake nga Anglia e largët dhe që i kushtoi thesarit mbretëror "një qindarkë të bukur". Nikita Afanasyevich premtoi të rritet mustardë në tokat ruse, vaji i së cilës do të shijojë më mirë se anglishtja.
Ai fillon eksperimentet për zhvillimin e një varieteti të ri mustarde në pronën e tij Otrada në rrethin Tsaritsyn. Pas një sërë dështimesh, Beketov fillimisht u kultivua varietet i ri mustardë, duke kryqëzuar mustardën e egër me anglishten dhe frëngjishten, kështu u zhvillua varieteti i mustardës Sarepta, i njohur sot në të gjithë botën.
Perandoresha reagon pozitivisht ndaj lajmit. "Shkëlqesisë së tij Nikita Afanasyevich Beketov iu dha një medalje ari nga shoqëria në shenjë nderi dhe kënaqësie të shkëlqyer për të dëshmuar mirënjohje për modelin e dërguar të mullirit ekonomik të shpikjes së tij, për përhapjen e mbjelljes së mustardës në fshatin Tsaritsyn të tij. Otrada dhe për përmirësimin e shtrydhjes së vajit prej saj. Ky çmim i jep të drejtën Shkëlqesisë së Tij Nikita Afanasyevich Beketov për të furnizuar me vaj mustarde oborrin e Madhërisë së Tij Perandorit”, shkruante Buletini Ekonomik në 1795.
Eksperimentet mbi prodhimin e vajit të mustardës vazhduan nga gjermanët e Vollgës të vendbanimit Sarepta, me saktësinë e tyre të zakonshme duke krijuar prodhimin industrial të mustardës dhe vajit të mustardës Sarepta. Në 1810, misionari gjerman Johann Caspar Glitsch organizoi prodhimin e avullit për përpunimin e farave të vajit të mustardës - ky vit konsiderohet me të drejtë fillimi. prodhimit industrial Mustardë Sarepta dhe vaj mustardë.
Teknologjia e përgatitjes së mustardës nuk është sekret, por, megjithatë, nuk është gjithmonë e mundur të merret një produkt me cilësitë e nevojshme të shijes.
Historia është kështu produkt popullor, Si mustardë, daton të paktën disa mijëvjeçarë. Sot është një nga erëzat e njohura që përdoret në kuzhinat e shumë kombeve. NË rast i përgjithshëm salcë mustardëështë një përzierje e farave të sinapit të plota ose të bluara, ujit, uthullës dhe aditivëve të ndryshëm. Në varësi të asaj se cilat aditivë përdoren dhe farat e cilës bimë (mustarda e bardhë, e zezë, abisiniane ose Sarepta) shërbejnë si bazë, ndryshon përbërja dhe, në përputhje me rrethanat, shija e produktit të përfunduar.
Më popullorja në Evropë mustardë Dijon me verë të bardhë, teknologjia e prodhimit të së cilës njihet që në shekullin XIV. Për përgatitjen e tij përdoren farat e sinapit të zi. Më së shumti mustardë e lëngshme – "Amerikane". Ajo po përgatitet me sasi e madhe sheqer nga farat e mustardës së bardhë. Për të bërë mustardë "Bavarian", përdoren kokrra të trasha dhe shurup karamel.
Përbërja e mustardës "Angleze" përfshin pluhur mustardë nga farat e grimcuara lehtë, të përziera me lëng molle ose musht. Në Itali e duan mustardën “Fruit” me të plotë ose në copa të mëdha mollë, portokall, dardha, etj., të shtuara në një salcë të bërë nga mustardë pluhur, verë e bardhë, mjaltë dhe erëza. Dhe së fundi, pikante, e fortë, e njohur për ne " Mustardë Sarepta”, teknologjia e përgatitjes së së cilës do të konsiderohet si shembull.
Teknologjia e përgatitjes së mustardës në detaje
Procesi prodhimi i mustardës përbëhet nga fazat kryesore të mëposhtme: përgatitja e komponentëve pjesa më e madhe, përgatitja shurup sheqeri, duke përgatitur marinadën dhe duke përgatitur vetë mustardën.
Komponentët pjesa më e madhe(pluhur mustarde, miell kikiriku, kripe dhe sheqer) para-sitohen ne sita me permasa rrjete rreth 1 mm, te pajisura me magnet per te kapur ferro-papastertite. Gjatë procesit të shoshitjes, gunga të mëdha të pluhurit të mustardës grimcohen shtesë dhe miell kikiriku, gjë që përmirëson më tej "ënjtje" e tyre.
Shurup sheqeri përgatitet nga sheqeri dhe uji në një raport 9:5, duke e zier për rreth gjysmë ore për të parandaluar zhvillimin e baktereve mukoze.
Një tretësirë e kripur në një raport 1:1 të kripës dhe ujit, vendoseni të ziejë dhe filtroni.
Për gatim mbushje me marinadë përdorni një ekstrakt ujor ose uthull çdo ditë të erëzave (piper, karafil, Gjethja e dafinës, kardamom, etj.). Nëse specifikohet në recetë, përgatitni veçmas ekstraktin e hudhrës (brenda 5 ditëve).
Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, filloni procesin e përgatitjes së mustardës, i cili përfshin dy faza: e para është përzierja dhe pjekja e përbërjes kryesore; e dyta është shtimi i përbërësve të recetës dhe homogjenizimi i produktit përfundimtar.
Gjatë përzierjes, uji i ngrohur në 800C futet në një enë të veçantë përzierëse dhe më pas, me përzierje të vazhdueshme, shtohet vëllimi i pluhurit të mustardës të specifikuar në recetë, marinada dhe gjysma e vëllimit të kërkuar të uthullës. Përzierja përzihet vazhdimisht për 25-30 minuta. Në mënyrë tipike, përzierësit me vozis përdoren për këtë, por procesi më efikas i përzierjes ndodh duke kaluar në mënyrë të përsëritur përzierjen që përpunohet përmes një homogjenizuesi ose mulli koloid.
Masa e përgatitur në këtë mënyrë lihet të “piqet” për disa orë për të fermentuar mustardën.
Pas përfundimit të "plakjes", shtoni në pastën e sinapit që rezulton, duke e përzier vazhdimisht. vaj perimesh, tretësirë të kripur, shurup sheqeri dhe pjesa tjetër e uthullës. Procesi i përzierjes zgjat rreth gjysmë ore, pas së cilës mustarda duhet të kalohet në një homogjenizues (mulli koloid) për të marrë një produkt me cilësi të lartë që është uniform në vetitë e tij.
Set i kompletuar i linjës teknologjike për përgatitjen e mustardës
Zakonisht, linjë teknologjike për prodhimin e mustardës plotësohet drejtpërdrejt me kërkesat e klientit. Por një grup i caktuar pajisjesh është i pranishëm në çdo version. Ky grup "bazë" përfshin:
- Sitë vibruese për shoshitjen e pluhurit të mustardës. Madhësia e qelizave të sitës nuk duhet të kalojë 1.5 mm, amplituda optimale e dridhjeve është rreth 10 mm dhe frekuenca e dridhjeve është 500-600 në minutë.
- Enë për gatim tretësirë fiziologjike, shurup sheqeri dhe marinadë. Ato janë prej çeliku inox dhe të pajisura me ngrohës që ju lejojnë të zieni solucione. Kontejnerët për shurup dhe shëllirë janë të pajisura me mikser me shpejtësi të ulët.
- Filtra - instalohen midis kontejnerëve për solucione dhe një homogjenizuesi që furnizon me tretësirë aparatin e përgatitjes së mustardës. Shërbejnë për kapjen e grimcave të huaja dhe me përmasa të mëdha.
- Aparat për përgatitjen e mustardës. Në mënyrë tipike, është një enë vertikale me një qark ngrohjeje me ujë me avull, e pajisur me një mikser me vozis ose me grabujë.
- Grirës-homogjenizues. Një pjesë integrale e linjës së prodhimit. Në mënyrë tipike, ky është një homogjenizues rrotullues ose mulli koloid (për shembull, kompanitë GlobeCore ). Detyra kryesore e homogjenizuesit (mulli koloid) është të bluajë masën e mustardës dhe ta sjellë atë në një gjendje të imët dhe homogjene. Në të njëjtën kohë ajo vepron si një pompë pompimi.
Mustarda e paketuar duhet të ruhet në dhoma të errëta dhe të thata në një temperaturë jo më të madhe se +100C. Afati i ruajtjes varion nga 45 ditë në periudha të nxehta deri në 90 ditë në periudha të ftohta.
Sjellim në vëmendjen tuaj një studim tjetër tregu rus fara vajore nga "AB-Center" - raport analitik: " Sipërfaqja e mbjellë dhe rendimenti bruto i farave të mustardës në Rusi. Rezultatet e vitit 2014”.
E rëndësishme! Ky studim është përditësuar dhe zgjeruar. Për t'u njohur, ndiqni lidhjen - Rishikimi i tregut rus për farat e sinapit, pluhur mustardë dhe mustardë të gatshme
Studimi shqyrton treguesit e sipërfaqeve të mbjella dhe prodhimin e farave të sinapit si në Rusi në tërësi (periudha nga 2011 deri në 2014), ashtu edhe në rrethet dhe rajonet federale. Është analizuar dinamika e rendimenteve të mustardës në Rusi. Të dhënat jepen gjithashtu në eksporti i farave të sinapit nga Rusia sipas vendit të destinacionit, prodhimi i pluhurit të mustardës dhe mustardës së tavolinës.
Abonentët e AB-Center mund të shkarkojnë versioni i plotë hulumtoni duke klikuar një buton Shkarko më poshtë në tekst.
Ju ftojmë të lexoni shënimin
Zona e mbjellë me mustardë
Zona e mbjellë me mustardë në vitin 2014, sipas të dhënave përfundimtare të Rosstat, arriti në 182.3 mijë hektarë, që është 18.7% më shumë se sa ishte mbjellë në 2013 dhe 55.0% më e lartë se në 2012. Në periudhën 1990-2014, treguesi maksimal i sipërfaqes së mbjellë me mustardë është vërejtur në vitin 1995 - 247,0 mijë hektarë, treguesi minimal është vërejtur në vitin 2008 - 57,5 mijë hektarë.
Sipërfaqja e mbjellë me mustardë sipas rajonit
Rajoni me madhësive më të mëdha Zona e mbjellë me mustardë në vitin 2014 - rajoni i Volgogradit, ku janë përqendruar 16.8% e të gjitha zonave nën mustardë në Federatën Ruse. Gjithashtu, rajone të mëdha të kultivimit të mustardës në Rusi (në rajonet TOP 10) janë rajoni i Saratovit (14.8%), rajoni i Rostovit (14.2%), rajoni Ryazan (10.2%), Rajoni i Belgorodit(6,8%), rajoni i Penzës (3,6%), rajoni i Voronezhit (3,4%), rajoni i Tambovit (3,4%), rajoni i Orenburgut (2,6%) dhe rajoni i Ulyanovsk (2,5%).
Rendimenti i mustardës
Rendimenti i mustardës në vitin 2014, sipas vlerësimeve të AB-Center, ajo arriti në 7.7 c/ha sipërfaqe të korrur. Për krahasim, në vitin 2013 kjo shifër ishte 5.0 c/ha, në vitin 2012 - 5.4 c/ha. Më e lartë se në vitin 2014, rendimenti i mustardës në Federatën Ruse gjatë 25 viteve të fundit është vërejtur në 1990 - 8,6 c/ha, në 1993 - 7,8 c/ha dhe në 2011 - 8,0 c/ha.
Prodhimi i farës së sinapit
Rendimentet bruto të mustardës në 2014, sipas të dhënave paraprake nga Rosstat, arriti në 99.3 mijë tonë - një shifër rekord që nga viti 1991. Kjo është 81,6% më shumë se sa ishte mbledhur në vitin 2013 dhe 2,4 herë më e lartë se të njëjtët tregues të vitit 2012.
Prodhimi i farës së sinapit sipas rajonit
Rajoni Ryazan në vitin 2014 ishte në vendin e 4-të për nga madhësia e sipërfaqeve të mbjella, por, për shkak të rendimenteve të larta, në vendin e 1-të për sa i përket vjelja bruto e farave të sinapit. Pesha e rajonit në totalin e të ardhurave bruto është 19.7%.
Rajoni i Volgogradit (17.1%) zë vendin e dytë në grumbullimin bruto të farave të mustardës në Federatën Ruse, i treti është rajoni i Saratovit (15.1%) dhe i katërti është rajoni i Rostovit (11.6%). Gjithashtu në TOP 10 rajonet që prodhojnë fara mustardë në 2014 ishin rajoni Belgorod, rajoni Kursk, rajoni Voronezh, rajoni Penza, rajoni Tula dhe Republika Chuvash.
Eksporti i farave të mustardës nga Rusia
Në kushtet e rritjes së rendimentit bruto të mustardës, eksporti i farave të sinapit nga Rusia në 2014 gjithashtu u rrit ndjeshëm - me 75.9% krahasuar me 2013. 18.5% e vëllimit të përgjithshëm të farave të mbledhura të mustardës është dërguar për eksport.
Drejtimi kryesor eksporti i mustardës nga Rusia- Gjermania, ku në vitin 2014 janë furnizuar 49.3% e totalit të eksporteve.
Përveç Gjermanisë, destinacionet kryesore eksportet e këtij lloji të farave vajore në vitin 2014 ishin Polonia (33.3%) dhe Austria (9.2%).
Gjithashtu në vitin 2014, farat e mustardës nga Federata Ruse u furnizuan në Moldavi, Kazakistan, Holandë, Republikën Çeke, Tajlandë, Greqi, Lituani, Bjellorusi, Bangladesh, Rumani, Hungari, Uzbekistan, Izrael, Kirgistan dhe Taxhikistan.
Me e madhja rajonet që dërgojnë farat e mustardës për eksport në 2014: Rajoni i Volgogradit, rajoni i Ryazanit, rajoni i Rostovit, rajoni i Saratovit, rajoni i Belgorodit dhe Republika e Chuvashia.
Prodhimi i pluhurit të mustardës
Prodhimi i pluhurit të mustardës në Rusi në vitin 2014, në kushtet e rritjes së të korrave bruto të farave të sinapit, është rritur gjithashtu - me 3,9%. Krahasuar me vitin 2012 është rritur me 30.6%. Rendiment i lartë farat e sinapit në vitin 2014 do të kenë ndikim në treguesit e prodhimit në vitin 2015. Në janar 2015, prodhimi i pluhurit të mustardës në Federatën Ruse u rrit me pothuajse 40% krahasuar me janarin 2014.
Prodhimi i mustardës së tavolinës
Industriale prodhimi i mustardës së tavolinës në Rusi në 2014 ishte 8.1% më i lartë se në 2013. Në janar 2015, ndërmarrjet në Federatën Ruse prodhuan 0,9 mijë ton mustardë tavoline, që është pak më e ulët se vëllimet e prodhimit në janar 2014, por më e lartë se e njëjta periudhë në 2010-2013.
Ky studim përfshin tabelat dhe grafikët e mëposhtëm:
Zona e mbjellë mustardë në Rusi në 1990-2014.
Rendimentet bruto të mustardës në Rusi në 1990-2014.
Korrelacioni i treguesve të sipërfaqes së mbjellë, rendimentit dhe prodhimit të mustardës në Rusi në 1990-2014.
Dinamika dhe struktura e zonave të mbjella me mustardë në rrethet federale të Rusisë në 2010-2014.
Sipërfaqja e mbjellë mustardë nga rrethet federale dhe rajonet e Rusisë në 2010-2014, mijë hektarë
Dinamika dhe struktura e korrjeve bruto të farave të mustardës sipas rretheve federale të Rusisë në 2010-2014.
Rendimentet bruto të farave të mustardës sipas rretheve federale dhe rajoneve të Rusisë në 2010-2014, mijë ton
Vëllimi dhe struktura e eksporteve të farës së mustardës nga Rusia sipas vendit të destinacionit në 2014
Prodhimi i pluhurit të mustardës në Rusi në 2010-2014.
Prodhimi i mustardës së tryezës në Rusi në 2010-2014.
Drejtoresha e dokumentarit Elizaveta Fedoseeva filloi përzierjen e erëzave në kuzhinë dhe në vitin 2016 ajo shiti 20 milionë rubla erëza. Projektet e saj të reja janë eksporti " mjaltë qelibar"Në Kinë dhe mustardë në Indi
Themeluesja e kompanisë së prodhimit të erëzave "Sfera" Elizaveta Fedoseeva
Kompania “Sfera” Elizaveta Fedoseeva punëson të gjithë familjen e saj. Babai i Elizabeth luan rolin e teknologut, nëna e saj mjeke këshillon për efektet e erëzave në trup dhe burri i saj është përgjegjës për dizajnin e paketimit dhe promovimin e produktit. Në fshatin Staroye Poddubye në rrethin Gatchina të rajonit të Leningradit, Elizaveta krijoi një prodhim erëzash cikli i plotë- nga rritja e bimëve deri te paketimi. Një duzinë e gjysmë banorë vendas punojnë në plantacionin e erëzave. Elizabeth blen disa nga lëndët e para direkt nga furnizuesit e huaj, por, për shembull, mustardën, përkundrazi, ajo planifikon të eksportojë në Indi. Po përgatiten gjithashtu furnizime në shkallë të gjerë të produkteve që përmbajnë ekstrakt qelibar në Kinë.
Tregu i erëzave
Sipas të dhënave të fundit nga agjencia e marketingut Hap pas hapi, vëllimi i tregut të erëzave në Rusi në vitin 2014 ishte 159 miliardë rubla, gjatë vitit ai u rrit me 1% në terma monetarë. Sot në tregun vendas operojnë rreth 150 prodhues. Shumica e tyre janë të angazhuar vetëm në paketimin e lëndëve të para të importuara. Sipas Euroresearch & Consulting, çdo vit Rusia importon më shumë se 100 mijë tonë erëza dhe erëza. Furnizuesit kryesorë janë Kina, India dhe Uzbekistani. Tregu nuk është i konsoliduar. Sipas tregtarëve nga kompania IDigo, tre kompani janë në krye: Proxima ruse me markën Pripravych, Amerikane McCormick & Company (marka Kamis) dhe austriake Kotányi, pjesa e secilës prej tyre është 10%. IDigo vlerëson pjesën e saj në 5%.
Prodhimi dhe shitja
Elizaveta Fedoseeva është regjisore nga mesi i viteve 2000, ajo ka punuar në një studio filmi dokumentar. Në të njëjtën kohë, isha i interesuar seriozisht për gatimin. I pëlqente të përzihej erëza të ndryshme për të fituar shije të reja: Elizabeth pretendon se këtë pasion e trashëgoi nga paraardhësit e saj francezë, të cilët u shpërngulën në Rusi në kohët e lashta. Ajo përgatiti vetë disa prej erëzave: mblodhi barishte në pyje dhe blinte barishte në tregje, i thante dhe i bluante. Të ftuarit i pëlqyen pjatat, së bashku me recetat, shpesh u merrnin qeset me erëza të përziera nga Elizabeth.
Papritur, fjala e gojës funksionoi dhe miqtë e miqve - pronarë të kafeneve dhe restoranteve të vogla në Shën Petersburg - filluan të kërkonin erëza. “Pas disa kohësh filluan të telefonojnë njerëz krejtësisht të panjohur, duke kërkuar kilogramë nga erëzat tona. Dhe ne kuptuam se ky mund të ishte një biznes i vërtetë, "kujton Fedoseeva.
Kështu u shfaq kompania Sfera në vitin 2006. Modeli i biznesit ishte i thjeshtë: sipërmarrësja bleu erëza nga shitësit me shumicë, të përziera sipas recetës së saj kuzhinë e vet dhe rishitur. Vëllimet e prodhimit arritën në 50 kg në javë dhe sillnin rreth 120 mijë rubla në muaj. fitim me një diferencë prej 15-30%.
Kur porositë nga restorantet arritën në më shumë se 500 kg në muaj, u bë e qartë se duhej të zgjeroheshim. Por gjetja e ambienteve të përshtatshme nuk ishte e lehtë. Sapo familja mori me qira lokalet dhe bëri riparime, pronarët e pronave kërkuan të largoheshin pa asnjë shpjegim. Pas tre lëvizjesh, Elizabeth vendosi që i duhej të blinte ambiente. Familja e mbështeti idenë dhe në 2007 e shitën për 14 milionë rubla. një apartament me katër dhoma në qendër të Shën Petersburg dhe u zhvendos në fshatin Staroye Poddubye në rrethin Gatchina të rajonit të Leningradit - 73 km nga Shën Petersburg. Ishin mjaftueshëm para për të blerë një shtëpi, 2 hektarë tokë dhe ambientet e prodhimit ish ferma e kërpudhave me një sipërfaqe prej 1000 sq. m.
Ambientet e prodhimit kërkonin riparime, nuk kishte as pajisje, kështu që familja duhej të merrte edhe kredi konsumatore me 20-25% në vit. Në total, u deshën rreth 5 milion rubla për të organizuar prodhimin, të cilin familja e mori hua nga bankat. Për dy vitet e ardhshme, sipërmarrësja shpenzoi të gjitha fitimet e saj për të shlyer borxhet e saj. Gjetja e parave mori shumë kohë dhe u shpërqendrua nga prodhimi. Sipas Elizabeth, kjo ishte periudha më e vështirë në historinë e kompanisë së saj. “Për çfarë ëndërrojnë gratë? Për shembull, për një pallto leshi. Dhe vazhdova të ëndërroja linja të automatizuara. Ishte një lumturi e tillë, isha shumë e lumtur për makinën tonë të parë të paketimit,” kujton Fedoseeva.
Një sipërmarrësi zakonisht merr rreth tre muaj për të zhvilluar një recetë për një përzierje të re. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)
Sipërmarrësja e kuptoi që nuk mund të krijoni një biznes në shkallë të gjerë përmes bashkëpunimit vetëm me restauratorë, ajo po kërkonte një mundësi për të hyrë në shitje me pakicë. Në vitin 2008, qeveria e rajonit të Leningradit organizoi një takim të sipërmarrësve vendas me blerësit e zinxhirëve të shitjes me pakicë. Sipas Fedoseeva, të gjithë prodhuesve iu dha vetëm një simbol, pa të cilin ata nuk u lejuan të hynin në takim. Fermerët debatuan dhe u rreshtuan për të drejtën për të kaluar 5-10 minuta në shoqëri me blerësit. Kur kalimi ra në duart e Elizabeth, ajo vrapoi fjalë për fjalë në sallë dhe shpërndau të gjitha kartat e saj të biznesit dhe mostrat e produkteve.
Impulsi i sipërmarrësit u vlerësua nga përfaqësuesit e zinxhirit të shitjes me pakicë Spar. Për gati gjashtë muaj ata testuan erëzat, ranë dakord për një marrëveshje për të prodhuar erëza nën markën e tyre dhe miratuan etiketat. Si rezultat, kompania e Fedoseeva filloi të prodhojë tetë erëza për zinxhirin e shitjes me pakicë: kripë deti, erëza për sallata, pulë etj.
Vetëm pas kësaj kontrate Elizabeta la punën e saj të punësuar.
fermë erëzash
Prodhimi i erëzave nuk është aq i thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Sipas Fedoseeva, është e pamundur të dalësh shpejt me një përzierje të re - disa erëza janë të nxehta, të tjera janë pikante, duhet të kuptoni cilësitë e shijes, dhe gjithashtu merrni parasysh kohën e korrjes. Një sipërmarrësi zakonisht merr rreth tre muaj për të zhvilluar një recetë për një përzierje të re.
Erëzat Sfera bazohen në barishte ruse. Në 2 hektarë tokë, kompania rrit rreth 40% të lëndëve të para të nevojshme. Këto janë rigon, majdanoz, kopër, cilantro, marjoram, borzilok dhe bimë të tjera. Bimët mblidhen me dorë, pastaj thahen dhe bluhen. Kompania blen lëndët e para të mbetura nga Prodhuesit rusë dhe furnitorë të huaj. Bimët ruse furnizohen nga 25 fermerë. Rreth 30% e lëndëve të para, për shembull tipe te ndryshme piper, i blerë jashtë vendit. Në fillim, Fedoseeva bashkëpunoi me shitësit, por kur nevoja për lëndë të para u rrit në kontejnerë 20 tonësh, ajo ra dakord për dërgesat direkte nga India, Kina dhe Vietnami. Sipas sipërmarrësit, kjo ndihmon në uljen e kostove dhe monitorimin e cilësisë së lëndëve të para.
Por eksporti është gjithashtu i mundur - partnerët indianë, sipas Fedoseeva, planifikojnë të blejnë mustardë dhe koriandër prej saj. Ajo së fundi ka marrë një aplikim për furnizim me 20 tonë produkte në muaj. "Në ekspozitën e fundit të BRICS, e cila u mbajt në Indi, stenda e saj ishte jashtëzakonisht popullore," thotë Maria Shcherbatkina, bashkëkryetare e Komitetit të Zhvillimit të Sipërmarrjes së Grave të Opora Rusisë. “Kjo është shumë e pazakontë dhe qesharake, sepse duket se India është furnizuesi kryesor i erëzave për të gjithë botën. Por vetë indianët konsumojnë erëza që nuk rriten atje”, shpjegon Fedoseeva.
Projektet e reja të Elizabeth përfshijnë eksportimin e "mjaltit qelibar" në Kinë dhe mustardës në Indi (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)
Në kantierin e prodhimit po punojnë vazhdimisht 10-15 bashkëfshatarë dhe banorë të fshatrave përreth. Korrja merret me dorë, por disa nga proceset janë të automatizuara: shtatë makina ndihmojnë në paketimin e erëzave dhe ngjitjen e etiketave. Prodhohen rreth 40 lloje ambalazhesh erëzash, si dhe barishte të freskëta ne shitje. Vëllimi i prodhimit është 10-25 mijë pako në muaj.
Receta e markës
Shitja e erëzave në 2016 i solli Fedoseeva 20 milion rubla. të ardhurat, fitimi neto arriti në 6 milion rubla. Një e treta e të ardhurave vjen nga një marrëveshje me Spar, një e treta vjen nga shitjet me pakicë dhe një e treta janë restorante. “Spar është i mirë sepse garanton porosi masive, por diktojnë edhe çmimet e tyre. Është 15-20% më fitimprurëse të prodhosh nën markën tënde”, thotë sipërmarrësi.
Erëzat e para u shitën me emrin "Smaki". Sidoqoftë, për shkak të harmonisë me markën Smak (ajo u shpik dhe u regjistrua nga këngëtari Andrei Makarevich, i cili priti një program televiziv me atë emër) markë tregtare nuk arriti të regjistrohej. Megjithatë, blerësit e parë ishin kryesisht restorantet, ata praktikisht nuk i kushtuan vëmendje markës.
Në vitin 2014, Fedoseeva vendosi të hyjë në tregun b2c. Për shkak të rritjes së dollarit zinxhirët e shitjes me pakicë Ata u bënë më të vëmendshëm ndaj propozimeve të prodhuesve rusë dhe filloi zëvendësimi i importit. Fedoseeva gjithashtu ndryshoi linjën: për shembull, ajo publikoi "Peper luksoz", ku një nga llojet e specave të huaj u zëvendësua nga mustarda vendase. Përzierja ka mbetur praktikisht e pandryshuar në pamje dhe shije, ndërsa kostoja e produktit është ulur.
Për të kuptuar marketingun dhe markën, Elizaveta mori pjesë në një program të përshpejtimit të biznesit nga qeveria e rajonit të Leningradit: për gjashtë muaj sipërmarrësi ndoqi leksione dhe klasa master nga ekspertë të ftuar. “Elizabeth është një person kaq simpatik saqë, duke e parë atë, dëshiron të shkosh dhe të hapësh biznesin tënd. Këta janë lloji i njerëzve që na duhen”, kujton Olga Shakhova, drejtuese e departamentit të Qendrës Rajonale të Mbështetjes së Sipërmarrjes në Leningrad.
Në vitin 2015, Fedoseeva regjistroi një markë të re tregtare - Divia. Unë dhe burri im dolëm me emrin dhe logon. “Kur një person në një supermarket i afrohet raftit të erëzave, ai nuk e kupton se çfarë është. Kështu ai kap piperin e zi të dukshëm dhe largohet. Menduam për një kohë të gjatë si të shpjegojmë që erëzat kanë një shkallëzim, se mund të jenë të larmishme, mund të krijohen të reja. shije interesante“, thotë Fedoseeva. Si rezultat, ata dolën me një linjë të re erëzash. Në mënyrë tipike, erëzat shiten ose veçmas - rozmarinë, borzilok, majdanoz, etj., ose për pjata individuale - pilaf, mish, peshk, etj. Fedoseeva propozoi "shkallën e shijes" së saj - një gradim prej nëntë grupesh erëzash me pikante në rritje nga "Tender" në "Hot". Kripa me erëza Divia kushton 120 rubla, specat - 200 rubla. Çmimet janë pak më të larta se mesatarja e tregut.
Vendimi është i diskutueshëm. "Shkalla e shijes" mund të funksionojë në internet në një segment shumë të ngushtë të specialistëve Ayurvedic, ku ka të bëjë më shumë me shitjen e një ideje sesa një produkti. Në shitje me pakicë, suksesi nuk ka gjasa, pasi linja nuk përshtatet në logjikën e raftit të dyqanit, "thotë Alexey Izmailov, drejtor zhvillimi i furnizuesit me shumicë të erëzave dhe bimëve "Iva".
Në të vërtetë, Divia tani shitet kryesisht në dyqanet e fermave. "Produkti është shumë i pazakontë - kripa është e kombinuar me erëza, dhe njerëzit janë të interesuar për të, shitjet po rriten. Unë vetë kënaqem duke e përdorur atë. Mendoj se do të bashkëpunojmë për një kohë të gjatë”, thotë Lada Akulinina, drejtuese e departamentit të blerjeve të zinxhirit të pesë dyqaneve Fruktovaya Lavka.
Për restorantet, Fedoseeva zhvilloi linjën Divia Grand. Sipas menaxherit të blerjeve të një prej furnizuesve më të mëdhenj të restoranteve të kompanisë Lindje-Perëndim, Ksenia Vasilevich, produktet Divia blihen edhe nga ndërmarrjet premium - Pushkin, Turandot, Count Orlov, etj.
Aditiv qelibar
Disi Elizaveta u kujtua se po xhironte dokumentar rreth qelibarit. Ekstrakti i tij përmban acidi succinic dhe mikroelemente që ndihmojnë trupin të përballojë stresin dhe tendosjen. “Qelibari përdoret kryesisht në trajtimin e sëmundjeve gjëndër tiroide. Ka edhe veti antiseptike”, thotë Yulia Doronina, specialiste në fabrikën e qelibarit Amberhall.
Fedoseeva vendosi të përpiqet të prodhojë produkte me ekstrakt qelibar. NË formë e pastër Për shkak të shijes specifike të pishës, është e vështirë të konsumohet. Përvoja me erëzat sugjeroi që ekstrakti mund të përzihet me produkte të tjera. Si rezultat, ajo krijoi ujë qelibar dhe krem mjaltë me ekstrakt qelibar.
Produktet e qelibarit kanë një avantazh tjetër: kinezët e konsiderojnë qelibarin si "gurin e perandorit" dhe i atribuojnë atij veti mistike. Çdo vit, rreth 50 tonë qelibar me vlerë rreth 100 milionë dollarë importohen zyrtarisht në Kinë, furnizuesi kryesor është Rusia. Dhe përveç kësaj, gjithnjë e më shumë kinezë po udhëtojnë si turistë drejt vendit tonë dhe në veçanti në Shën Petersburg.
Sipërmarrësi mori pjesë në një ekspozitë në Shën Petersburg në qendrën ruso-kineze. Grupi i provës u fshi fjalë për fjalë nga raftet. "Sa u befasuam kur kinezët na rrethuan nga të gjitha anët, hëngrën menjëherë të gjithë mjaltin tonë, pinë të gjithë ujin tonë," kujton Fedoseeva. “E dija për interesin për qelibarin, por nuk e prisja që të ishte kaq në modë.”
Pas këtij incidenti, specialistë nga Qendra Ruse e Eksportit e ftuan sipërmarrësin të marrë pjesë në ekspozitën e parë të ushqimit Produkte ruse në Kinë. Në të, vizitorët kërkuan të shisnin edhe ato ekspozita që nuk ishin të destinuara për shitje, dhe blerësit u rreshtuan. Tani të gjitha përpjekjet e kompanisë kanë për qëllim prodhimin e produkteve qelibar.
Fedoseeva beson se kjo do të ndihmojë Sfera të arrijë një nivel të ri shitjesh. Ajo po përgatit dokumente për dërgesat në Kinë. Marrëveshja për kontratat dhe çmimet përfundimtare do të zgjasë tre muaj të tjerë.
Ivan Sidorok, themeluesi i qendrës fillestare të kuzhinës Mabius, beson në suksesin e produkteve të qelibarit: "Ka vetëm një kriter - produkti është i nevojshëm. numër të mjaftueshëm njerëzit dhe ata janë të gatshëm të paguajnë para.”
Prandaj, konsumi i ketchup-it, mustardës dhe majonezës tejkalon tre kilogramë në vit për person salcat e pastave dhe erëzat do të jenë gjithmonë në kërkesë.
Organizimi i biznesit ushqimor
Është e nevojshme të regjistrohet një LLC për mini-fabrikën e ardhshme dhe të vendoset për partnerët strategjikë të përfshirë në shitjen e produkteve (magazina me shumicë, bazat). Supermarketet janë veçanërisht të rëndësishme, ata preferojnë të bëjnë biznes me prodhues të besueshëm, sepse ato sigurojnë shitje maksimale.
Studimi i rregulloreve dhe standardet shtetërore GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 dhe GOST R 52141-2003.
Përzgjidhet një ambient që plotëson standardet sanitare dhe higjienike dhe blihet një linjë teknologjike për prodhimin e produkteve të pastës.
Po formohet një plan biznesi (i cili duhet të përfshijë vëllimin ditor të prodhimit, të gjitha kostot dhe fitimin neto). Kthimi nga shitjet është thelbësor dhe duhet të jetë më shumë se 55% për kthim në një vit.
Për të konfirmuar cilësinë e çdo lloj produkti paste, kërkohet certifikimi me paketën përkatëse të dokumenteve sipas të cilave do të prodhohen produktet. Këto mund të jenë standarde GOST (kategoria "Extra" pa konservues artificialë) ose të markës Specifikimet teknike(TU) për kategoritë e tjera.
Teknologjia e prodhimit të majonezës
Përbërja e majonezës nuk rregullohet nga GOST. Përbërësit kryesorë janë vaji vegjetal (më shumë se 30%), vezët, sheqeri (ksilitol), kripa, qumështi. Punishtja duhet të ketë tre vazo (për vezë të lëngshme, vaj dhe paste).
Vezët pasterizohen dhe pompohen në një rezervuar ftohjeje. Më pas shtohet vaji i sojës dhe holluar në uthull molle erëza. Njësia e përzien përzierjen në temperatura e dhomës për gjashtë minuta derisa të jetë e qetë dhe të përftohet paste majonezë.
Pas kontrollit selektiv laboratorik të cilësisë së majonezës në bazë të ngjyrës, aromës, viskozitetit dhe parametrave të tjerë, ajo derdhet me një shpërndarës në kontejnerë ambalazhimi (qese me dy shtresa të disponueshme, plastike).
Teknologjia e përgatitjes së ketchup-it
Pasta e domates hollohet me ujë, përzihet në një kazan me sheqer (sorbitol), kripë, pure frutash, niseshte, stabilizues, ngjyrues. Para se të derdhen në kavanoza, qese dhe gota plastike, ato kontrollohen në laborator me një refraktometër për përmbajtjen në masë të substancave të thata në domate dhe parametra të tjerë (aroma, konsistenca). Derdhja e nxehtë (80 gradë) siguron cilësi optimale.
Prodhimi i mustardës
Farat e grimcuara (17%) i shtohen përzierjes me piper, shafran i Indisë, kripë, uthull, ujë (deri në 60%) dhe përzihen për rreth një orë derisa të thyhen kokrrat. Masa derdhet në një mulli me grirje të kontrolluar, ku kokrrat bluhen me gurë në një krem në temperaturë 60 gradë. Parametrat e erëzave kontrollohen dhe derdhen në kavanoza.
Mustarda e grurit ndryshon nga erëza pluhur në ëmbëlsinë e saj dhe në mustardë franceze acidi zëvendësohet me lëng rrushi.
Mjaftojnë pesë persona për të operuar linjën e prodhimit të ketchup-it, majonezës dhe mustardës. Për të stimuluar ritmin e shitjeve, rekomandohet të jepni zbritje për shitësit me shumicë, të plotësoni produktet me broshura reklamuese dhe të bëni promovime preferenciale të shitjeve.
Puna direkt me supermarketet sjell fitimet më të mira dhe cilësia e produkteve do të funksionojë vetë. Shitjet e majonezës me yndyrë të lartë janë shumë përpara majonezës me pak kalori, sepse konsumatorët janë të interesuar për cilësinë, jo për çmimin. Dhe nëse marrim parasysh se tregu nuk është ende i ngopur me pasta (një tendencë rritjeje prej më shumë se 2%), atëherë prodhimi i ketchup-it, mustardës dhe majonezës garanton një fitim të qëndrueshëm.
Artikuj mbi temën
