Recetat kryesore të shijshme dhe të shëndetshme të mustardës në shtëpi - sekretet e kuzhinierëve. Mustardë ruse ose Sarepta: përfitime, receta, përdorim në gatim

Erëza ose e ëmbël, e nxehtë ose e butë - mustarda ka disa receta. Secila prej tyre është caktuar në një vend specifik dhe konsiderohet tradicional për të. Evropianët preferojnë një shije të butë, rusët e pëlqejnë atë më pikante - të gjithë mund të zgjedhin opsionin më të këndshëm për veten e tyre.

Çfarë është mustarda? Nga çfarë përbëhet?

Mustarda është një erëz popullore me ngjyrë të verdhë të çelur në kafe që përftohet nga përpunimi i kokrrave të bimës me të njëjtin emër. Duke shtuar përbërës shtesë, si kripë, sheqer, ujë, vaj vegjetal dhe aditivë të ndryshëm ushqimor, masa bëhet e ngjashme me një salcë; është e lehtë për tu përhapur në sanduiçe, të përdorura për pjekjen e mishit dhe si erëza e pavarur për pjatat e ftohta. dhe snacks.

Drithërat e plota ose kokrrat e bluara në pluhur janë të përshtatshme për të bërë mustardë. Farat e plota kanë një shije më të ndritshme pikante-aromatike, ndaj përdoren kryesisht për pjekjen e mishit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit të mustardës në kokrra, mbi mish formohet një kore e dendur, por brenda saj mbetet e lëngshme dhe jashtëzakonisht e butë. zakonisht shërbehet si salcë. Në varësi të preferencave të shijes, mund të jetë pikante, siç e pëlqejnë rusët, ose e butë, siç preferojnë evropianët.

Historia e mustardës

Në përgjithësi pranohet se vendlindja e këtij erëza pikante është Azia. Por çfarë është mustarda, fotografia e së cilës është paraqitur më poshtë, ishte e njohur tashmë në kohët e lashta. Ka referenca për farat e bimës në dorëshkrime të shkruara në sanskritisht, të cilat janë pesë mijë vjet të vjetra.

Grekët e lashtë e shtonin atë në ushqim dhe romakët bënin një pastë nga farat, e cila ishte shumë e ngjashme me erëzat e sotme. Ka referenca për dhe në Bibël. Që nga shekulli i 18-të, bima është rritur në Rusi. Varieteti i mustardës Sarepta është i përhapur këtu. Emri i saj vjen nga qyteti i Sarepta, tani pjesë e Volgogradit. Në territorin e Federatës Ruse, mustarda rritet mirë në rajonin e Vollgës, Kaukazin e Veriut dhe Siberi. Liderët në kultivimin dhe përpunimin e farave të sinapit janë vendet e Azisë Qendrore, Pakistani, India, Kina, Egjipti, si dhe shtetet evropiane të Francës dhe Holandës.

Karakteristikat e dobishme

Prej kohësh dihet se mustarda është një agjent i shkëlqyer ngrohës, kështu që përdoret gjerësisht në industrinë farmaceutike, në veçanti, në prodhimin e suvave me mustardë. Por vetitë e dobishme të erëzës nuk mbarojnë këtu. Është efektiv jo vetëm kur përdoret nga jashtë, por edhe kur hahet. Të gjithë e kanë provuar se çfarë është mustarda si salcë, por përveç shijes pikante, mund të sjellë edhe përfitime për organizmin.

Farat e sinapit përmbajnë rreth 30% yndyrë (kryesisht acide yndyrore të pangopura). Përveç kësaj, farat e bimës përmbajnë vajra esencialë, linolenik, kikirikë, acide oleike, vitamina B, A, C, mikroelemente: zink, hekur, natrium, magnez dhe kalcium. Falë kësaj përbërje, vaji tepër i shëndetshëm i mustardës përftohet nga kokrrat. Përveç kësaj, farat e kësaj bime përmbajnë substanca që ndihmojnë me bronkitin.

Një nga vetitë e mustardës është aftësia për të përshpejtuar proceset metabolike në trup dhe për të zbërthyer yndyrnat. Prandaj, është e dobishme të përfshini këtë erëza pikante jo vetëm në dietën tuaj të përditshme, por edhe për të bërë maska ​​​​dhe mbështjellës të ndryshëm për trupin. Mustarda është një antioksidant dhe ka veti antiseptike dhe antibakteriale.

Tre lloje të mustardës

Gjithsej njihen rreth 40 varietete të bimës, nga të cilat përftohet erëza pikante, por më të përhapura janë mustarda e bardhë, e zezë dhe Sarepta.

mustarda e bardhë ose angleze përmban 35% vaj yndyror dhe 1% vaj esencial. Kjo është arsyeja pse përdoret gjerësisht në prodhimin e vajit të mustardës. Farat e kësaj bime janë më të mëdhatë nga të gjitha varietetet e paraqitura. Ato i shtohen turshive, gjellëve me perime, kërpudhave dhe supave. Kokrrat nuk kanë shije apo erë të theksuar, ndaj kur bëhet mustardë prej tyre duhet të përdoren aditivë të ndryshëm ushqimorë.

Mustarda e zezë ose franceze quhet gjithashtu mustardë e vërtetë. Ka një shije të mprehtë, të thartë dhe ka erë si rrikë. Falë kësaj, pjesa më e madhe e kokrrave përdoret për prodhimin e mustardës së tryezës. Farat, të bluara në pluhur, përdoren për të bërë një copëz ngrohëse.

Çfarë është ajo?Në botë njihet si rusisht. Ka një përqindje maksimale të vajit yndyror (deri në 49%) dhe esencial (3%). Prej tij bëhet vaji aromatik i mustardës. Përfitimet e tij për trupin janë edhe më të larta se ato të lulediellit. Torta që mbetet pas përpunimit të kokrrave përdoret për të prodhuar pluhur. Tavolina mustarda ruse ka një mprehtësi shumë të theksuar.

Varietetet e mustardës

Kur drithërave ose pluhurit i shtohen përbërës të ndryshëm, shija e produktit të përfunduar ndryshon. Cilat aditivë ushqimorë do të përdoren varet nga shumëllojshmëria e bimëve dhe preferencat e blerësve në mbarë botën. Prandaj, prodhimi industrial i mustardës së tryezës përfshin një përzgjedhje të gjerë të varieteteve të këtij produkti.

Recetat më të njohura: mustardë franceze Dijon, mustardë tradicionale angleze e bërë sipas një recete të vjetër, e ëmbël bavareze (Mynih), pikante ruse dhe amerikane.

E famshme Çfarë është ajo?

Në qytetin kryesor të Francës juglindore, të quajtur Dijon, prodhimi industrial i mustardës së tryezës dhe uthullës u organizua duke filluar nga shekulli i 17-të. Dhe tashmë në mesin e shekullit të 18-të, mustarda më e njohur e Dijonit në botë filloi të prodhohej këtu. Cfare eshte? Fillimisht, ishte një erëza e bërë nga farat e bluara të mustardës së zezë me shtimin e lëngut të thartë nga rrushi i papjekur. Para kësaj, uthulla përdorej tradicionalisht në prodhimin e këtij produkti. Falë kësaj, salca fitoi një strukturë kremoze, u bë e butë dhe e lehtë dhe shpejt fitoi popullaritet.

Sot, ajo që është mustarda e Dijonit, fotografia e së cilës është paraqitur në rishikim, është e njohur në të gjithë botën. Gjysma e të gjithë prodhimit të erëzave vjen nga kjo shumëllojshmëri. Ka më shumë se 20 receta për të bërë mustardë Dijon: shtimi i verës së bardhë ose uthullës së verës në vend të lëngut të thartë, barishteve, erëzave dhe aditivëve të tjerë ushqimorë.

Mustardë delikate franceze. Recetë e bërë në shtëpi

Erëza më e njohur në botë, e prodhuar në Francë, është Dijon. Por ndonjëherë në disa receta shfaqet koncepti i " mustardës franceze". Cfare eshte? Kjo është mustarda e vërtetë Dijon, e bërë nga kokrra të zeza ose një përzierje farash të varieteteve të ndryshme.

Për të përgatitur erëzat franceze të Dijonit, duhet të merrni 250 g pluhur mustardë të përftuar pas bluarjes së kokrrave të mustardës së zezë dhe Sarepta dhe derdhni 90 ml ujë të vluar. Përziejeni përzierjen tërësisht dhe lëreni të injektohet në një vend të errët për 24 orë. Pas kohës së caktuar, masës së mustardës shtoni 100 ml uthull vere të bardhë, 10 g kripë, 50 g sheqer, kanellë dhe karafil (1 g secila) dhe qepka të skuqura në vaj vegjetal. Mustarda delikate franceze është gati!

Sot mund të gjeni shumë receta të tjera të thjeshta për të bërë këtë salcë të mrekullueshme. Mund të ia vlen të provoni disa prej tyre për të gjetur mustardën tuaj të preferuar të tryezës.

Kokrra pikante

Shpesh, kur prodhohen erëza, farat nuk bluhen në pluhur, por përdoren në tërësi. Kjo e bën mustardën me kokërr. Çfarë është ajo është e qartë nga emri i saj. Kjo është mustardë e përbërë nga kokrra të plota ose pak të grimcuara. Së bashku me përbërësit tradicionalë, kjo përbërje përmban verë të bardhë. Atij i shtohen erëza natyrale, për shembull, karafil, kardamom, hudhër, pipëz.

Mustarda me kokrra konsiderohet më e rafinuar. Falë shijes pikante pikante, përdoret gjatë pjekjes së mishit dhe shtohet në sallata.

Salcë e ëmbël bavareze

Ajo që u bë e njohur në shekullin e 19-të me shpikjen e salcës ideale për sallamin e bardhë të viçit të Mynihut. Karakteristika kryesore e tij janë kokrrat e bluara trashë të kombinuara me shurup karamel. Mustarda bavareze është në ngjyrë kafe, e ëmbël në shije dhe e butë në konsistencë, me një pikanizëm të lehtë.

Është e dobishme të dini se çfarë është mustarda dhe çfarë veti ka. Kjo ju lejon ta përdorni gjerësisht në dietën tuaj për të mirën e trupit dhe të përmirësoni aftësitë tuaja të kuzhinës.

Në këtë artikull do të gjeni receta sinapi, metoda për përgatitjen e mustardës franceze, gjermane, angleze dhe ruse në shtëpi me foto dhe video...

Recetat më të mira të mustardës

Nga ky artikull do të mësoni:

Mustarda është një erëza e bërë nga farat e plota dhe (ose) të bluara të bimës me të njëjtin emër me shtimin e ujit, uthullës dhe përbërësve të tjerë (më të përdorurit janë sheqeri, kripa, vaji vegjetal). Mustarda është një nga erëzat më të njohura në kuzhinën ruse dhe gjermane.

Mustarda është një nga erëzat më të dashura dhe më të famshme në të gjithë botën. Në çdo vend përgatitet në një mënyrë të veçantë, duke përfshirë përbërës të ndryshëm dhe duke përdorur sekretet e veta të kuzhinës.

Është e mirë me mish, peshk, madje edhe të përhapet në një copë bukë, krijon oreks.

Nga ky artikull do të mësoni recetat më të mira të sinapit nga kuzhinat e botës dhe si ta përgatisni vetë.

Llojet e mustardës

Varietetet dhe llojet e mustardës

• « » - më i famshmi në Evropë, pjesa e tij sot përbën më shumë se gjysmën e prodhimit të përgjithshëm botëror të erëzave të mustardës, dhe teknologjia e prodhimit bazohet në traditat e shekullit të 14-të.
• « mustardë bavareze (Mynih).» nga farat e sinapit të bluara trashë; i ëmbël, i bërë me shtimin e shurupit të karamelit. Është gatuar mjaft shpejt, pra është mjaft i butë;
• mustardë ruse- erëza e bërë nga pluhuri i mustardës me shtimin e uthullit;
• mustardë amerikane- përgatitur nga farat e mustardës së bardhë me shumë sheqer. Ky është lloji më i hollë i mustardës;
• mustardë angleze. Përbërja e mustardës angleze, sipas një recete të vjetër, përfshin pluhur mustardë nga farat e grimcuara lehtë, të përzier me lëng molle, musht ose uthull për të formuar një pastë;
• Mustardë frutash- të njohura në Itali, në fakt këto janë copa frutash të plota ose të mëdha (mollë, limon, portokall, mandarina, dardha, etj.), të gatuara në një salcë pikante të bërë nga mustardë pluhur, mjaltë dhe erëza. T
• Mustardë mjaltë- bërë me shtimin e mjaltit;
• Gardal(Don mustardë) - e bërë me shtimin e shëllirës së kastravecit turshi.

Video interesante rreth mustardës dhe recetave për përgatitjen e saj

Receta për të bërë mustardë të shijshme

Mustardë franceze - recetë

Përbërësit:

• 230.0 pluhur mustardë
• 100,0
• 50.0 sheqer
• 8.0 kripë
• kanellë dhe karafil 1.0 secila
• uthull vere 75 ml
• vaj vegjetal 75 ml
• 90 ml ujë

Përgatitja:

1. Pluhuri i mustardës duhet të shoshitet përmes një sitë dhe të derdh ujë të valë mbi të.
2. Pastaj ju duhet ta përzieni plotësisht
3. Lëreni përzierjen për 12 orë
4. Kulloni ujin dhe shtoni uthull, kripë, sheqer dhe erëza në përzierjen e mustardës
5. Skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal, fërkojeni në një sitë metalike
6. Shtoni në përzierjen e mustardës
7. Përziejini gjithçka shumë mirë

Një erëza ideale për mishin dhe shpendët e zier dhe të pjekur.

Mustardë angleze - recetë

Përbërësit:

• 200.0 pluhur mustardë
• 100.0 sheqer i grimcuar
• 50.0 miell gruri
• 60 ml natyrale
• 12.0 kripë
• 100 ml ujë
• piper i zi i bluar

Përgatitja:

1. Shosh pluhurin e mustardës, derdhni ujë të valë dhe përzieni plotësisht
2. Lëreni në një vend të ngrohtë për të paktën 12 orë
3. Kullojeni ujin
4. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë
5. Përziejini sërish

Kjo mustardë është ideale si salcë për perime.

Mustardë gjermane - recetë

Përbërësit:

• 250.0 pluhur mustardë
• 75.0 sheqer
• 7.0 kripë
• 50 ml verë të bardhë
• 25 ml uthull vere
• 100 ml ujë

Përgatitja:

1. Shoshni mustardën dhe derdhni ujë të valë mbi të
2. Përziejini mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për të paktën 12 orë
3. Kullojini dhe shtoni të gjithë përbërësit e tjerë
4. Përziejini sërish tërësisht

Kjo mustardë është ideale për pjatat e shpendëve dhe kafshëve të gjahut.

Mustardë ruse - recetë

Mustarda ruse është më e nxehtë dhe më e nxehtë, por në të njëjtën kohë shumë e shëndetshme.

Në shtator, në Volgograd, atdheu i mustardës ruse, korret kjo bimë e mprehtë.

Nga rruga, Volgograd Sarepta renditet e treta në botë në prodhimin e mustardës, përpara vetëm Dijonit dhe Mynihut.

Mustarda ruse ka stilin e saj të veçantë - është e zjarrtë, shumë pikante. Kur keni të ftohur, ju pastron menjëherë hundën dhe lehtëson kollën; kjo nuk është një salcë e ëmbël franceze - mustarda jonë ju ngroh në dimrin e ftohtë.

Ne ju sugjerojmë të bëni mustardë në shtëpi, nuk është e vështirë dhe shumë e shijshme.

Shalqi me mustardë

A e dini se Volgograd është një nga tre liderët botërorë në prodhimin e mustardës? Në Rusi, qyteti ynë është përgjithësisht lider i padiskutueshëm në prodhimin e këtij produkti popullor. Dhe rajoni arriti të kuptojë se erëza duhet të promovohet si markë. Kamyshin lavdëron shalqinjtë dhe Volgograd do të "promovojë" mustardën.

"Sinap Sarepta është prodhuar që nga viti 1810," vuri në dukje Sergei Bulgakov, deputet i Dumës Rajonale të Volgogradit. "Kohët e fundit, delegacioni francez vlerësoi këtë produkt unik dhe ofroi bashkëpunim për palën e Volgogradit."

Madje në gusht ata mbajtën një takim se si t'i hapnin horizonte të reja Volgogradit, ose më saktë, mustardës Sarepta. Ne vendosëm të zgjerojmë sipërfaqen nën kultivim, të sigurojmë praninë e produkteve në raftet e dyqaneve zinxhirore dhe të organizojmë pikat e shitjes së suvenireve.

"Duhet të mendohen udhëzimet për promovimin e mustardës së Volgogradit, e cila duhet të bëhet një markë e rajonit të Volgogradit," tha Elvira Lagutina, Ministre e Ekonomisë, Marrëdhënieve me Jashtë Ekonomike dhe Investimeve të Rajonit të Volgogradit.

Turshi ynë kundrejt shurupit të tyre

Qendra më e madhe për kultivimin e mustardës është India. Por nuk ka qytete aziatike midis prodhuesve kryesorë të erëzave. Është më popullor në Evropë. Prandaj, pozicionet drejtuese janë të zëna nga Dijon (Franca zë më shumë se gjysmën e prodhimit botëror), Mynihu dhe rrethi Krasnoarmeysky i Volgogradit.

Ka disa dhjetëra lloje të mustardës Dijon. Por zakonisht moutarde de Dijon do të thotë mustardë në verë të bardhë. Gjatë Oktoberfest, gjermanët spërkasin mustardën e Mynihut mbi salcice bavareze: ka shije të butë dhe mund të ëmbëlsohet duke shtuar shurup karamel.

Por mustarda ruse që bëjmë ne është më e zjarrta, më e nxehta. Ky është i njëjti erëza që e bën hundën të rrjedhë dhe të mbushet dhe sytë të dalin nga koka. Vini re se përveç asaj tradicionale ruse, gardal është bërë prej kohësh në afërsi të Tsaritsyn. Ky është një version kozak i mustardës, në të cilin u përdor turshi kastravec në vend të uthullës. Në ditët e sotme, shumë njerëz ende përgatisin erëza sipas kësaj recete në shtëpi.

Ka lloje të tjera të mustardës, të cilat janë larg nga udhëheqësit në popullaritet. Britanikët i shtojnë lëng molle. Italianët preferojnë fruta të prera në mënyrë të trashë. Amerikanët bëjnë mustardë tepër të hollë, në të cilën shtojnë shumë sheqer.

Sikur të gjithë barërat e këqija të ishin kështu

Mustarda erdhi në Rusi si një bar me fara liri dhe meli. Por kolonët gjermanë e kuptuan shpejt se çfarë fabrike e vlefshme ishte kjo dhe krijuan një fabrikë prodhuese. Meqë ra fjala, botanistët dallojnë tre lloje mustarde (po flasim përsëri për bimën, jo për erëzën): e bardhë, e zezë dhe... Sarepta. Në fillim të shekullit të 20-të, dy fabrika të Sareptës prodhonin rreth 690 tonë vaj mustardë në vit. Sot fuqia është shumë më e lartë. Prodhimi ditor në Volgograd është 125 ton fara vaji sinapi. Përpunohen 45 mijë tonë farëra në vit, nga të cilat prodhohen 13 mijë ton vaj mustardë dhe 20 mijë tonë pluhur.

Baba tifoz

Në mënyrë që të mos keni dyshim se mustarda është thjesht një produkt mrekulli, këtu është një përzgjedhje informacioni rreth saj. Ju ndoshta nuk keni ditur për shumicën e kësaj.

Mustarda është nga familja e lakrës (të mos ngatërrohet me lakrën), e cila përfshin barishte dhe, herë pas here, nënshkurre ose shkurre.

Mustarda është një erëza shumë e njohur për shumë pjata: mish, peshk, sallata të ndryshme. Duket se gjithmonë mund të blihet në çdo dyqan ushqimor, ku paraqitet në një gamë të gjerë. Por mustarda e bërë në shtëpi është një krijim unik, të cilit gjithmonë mund t'i shtoni ndryshimin tuaj. Dhe kjo erëza është mjaft e thjeshtë për t'u bërë.

Pluhur klasik i mustardës

Në fakt, ka një shumëllojshmëri të madhe të recetave të mustardës. Çdo vend, madje edhe çdo rajon, ka recetat e veta me përbërës të caktuar. Por recetën bazë, klasike, shumë e lehtë për t’u përgatitur, duhet ta dijë çdo amvise. Një mustardë e tillë mund të dalë edhe më e lirë se ajo e blerë në dyqan (ose më e shtrenjtë, në varësi të çmimeve të produkteve të përdorura), por fakti që do të jetë më i shijshëm dhe më natyral është një fakt.

Nëse dëshironi të përgatisni mustardë për një lloj feste, filloni disa ditë para se ta shërbeni: në këtë mënyrë erëza do të ketë kohë të piqet mirë dhe të arrijë pjekurinë e dëshiruar.

Për të bërë mustardë do t'ju duhen përbërës të lirë që janë gjithmonë në dorë.

Merrni këta përbërës:

• pluhur mustardë;
• ujë i nxehtë;
• vaj perimesh;
• sheqer;
• uthull.

Pluhuri i mustardës duhet të jetë i cilësisë së lartë, i imët dhe i thërrmueshëm, me një ngjyrë karakteristike sinapi. Kushtojini vëmendje datës së prodhimit: sa më i freskët të jetë pluhuri, aq më aromatike dhe energjike do të jetë erëza.

1. Hidhni 1 lugë pluhur në një filxhan. Shtoni 1 lugë gjelle ujë të vluar, përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë. Mos u përpiqni të thithni në mënyrë specifike aromën në këtë kohë: mustarda lëshon vajra esencialë kaustikë.
2. Shtoni 1 lugë më shumë ujë të vluar në tulin e grirë, përzieni përsëri mirë. Avullimi i dyfishtë heq hidhërimin nga pluhuri dhe parandalon formimin e gungave.
3. Pas kësaj, produkti duhet të injektohet për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, vajrat esencialë të tepërt do të avullojnë. Për të ndaluar procesin e avullimit, shtoni 1 lugë çaji uthull 9% në mustardë.
4. Për të zbutur shijen e erëzave, mund të shtoni një lugë çaji sheqer dhe vaj vegjetal në të. Në këtë recetë, uthullën mund ta zëvendësoni me lëng limoni dhe sheqerin me mjaltë.

Ju mund të keni vënë re se kjo recetë është për një sasi të vogël produkti. Fakti është se mustarda e freskët e bërë në shtëpi nuk zgjat shumë. Duhet të vendoset në një kavanoz me kapak të ngushtë dhe të ruhet në frigorifer për rreth 10 ditë. Por nëse po planifikoni një festë të madhe me një tryezë të pasur, thjesht rillogaritni raportin e përbërësve.

Receta të pazakonta: Mos kini frikë të eksperimentoni

Ne do t'ju japim disa receta me mustardë me përbërës jo standardë. Me siguri ju pëlqen të provoni diçka të re dhe të pazakontë. Një nga këto receta me siguri do të bëhet kulmi dhe sekreti i kuzhinës tuaj.

Gjatë zierjes masa e sinapit nuk duhet rrahur, por fërkohet lehtë me lugë.

Para së gjithash, kushtojini vëmendje disa këshillave se si të ndryshoni pak shijen e mustardës klasike:

• shtoni pak mjaltë hikërror në mustardë për ta bërë shijen më të pasur;
• për ta bërë mustardën të shijojë pikante, mund të shtoni vetëm pak verë të thatë, karafil të grirë dhe kanellë;
• nëse dëshironi ta ruani mustardën më gjatë dhe të mos thahet, hollojeni me një sasi të vogël qumështi;
• Një sasi e vogël xhenxhefili ose arrëmyshk do të ndihmojë në diversifikimin e shijes së mustardës së zakonshme klasike.

Shënim! Për ta mbajtur mustardën e bërë nga pluhuri i mustardës me duart tuaja të freskëta dhe të lagura për aq kohë sa të jetë e mundur, vendosni një fetë limoni sipër saj.

Në recetat që ju ofrojmë, kushtojini vëmendje se çfarë lloj mustarde përdoret në përgatitje. Mund të jetë jo vetëm klasike, por edhe e bardhë ose e zezë.

Mustardë tavoline

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 500 g pluhur mustardë e zezë;
• 100 g miell gruri;
• 12 g spec i grirë;
• 2 g karafil të bluar;
• 5 g xhenxhefil të bluar;
• 100 g sheqer;
• 100 g kripë tryezë;
• uthull.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe holloni në uthull vere, duke e shtuar gradualisht në konsistencën e dëshiruar. Sasia e përbërësve në recetë mund të ndryshohet në raportin e vendosur, në varësi të sasisë së dëshiruar të mustardës së përfunduar. Ju madje mund të ndryshoni përmasat e produkteve të përdorura për t'iu përshtatur shijes tuaj, dhe në fund të zgjidhni atë që ju pëlqen.

Mustardë klasike tavoline

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 100 g;
• uthull - 4 lugë;
• sheqer pluhur - 2 lugë;
• mustardë e gatshme - ½ lugë çaji;
• karafil i bluar - 1 lugë çaji;
• arrëmyshk - ¼ lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji.

1. Hidhni pluhur mustardë në 2 gota ujë të vluar, përzieni dhe lëreni për një ditë.
2. Kulloni ujin e vendosur, shtoni kripë, sheqer, vaj, uthull dhe erëza.
3. Përziejini në konsistencën e dëshiruar, mbylleni fort në një kavanoz dhe lëreni për 2-3 orë derisa të jetë gati.

Thithëri në mustardë - kjo është rruga jonë!

Bërja e mustardës origjinale që do të bëhet një kulm i vërtetë i kuzhinës tuaj është e lehtë! Mjafton të shtoni një thartirë të pazakontë në shijen e erëzave, dhe askush nuk do ta marrë me mend pse pjatat tuaja janë kaq interesante dhe të pazakonta.

Mustardë në shëllirë

Preferohet përdorimi i shëllirës së lakrës, por shëllira e kastravecit ose e domates funksionon mirë. Merrni këto produkte:

• 1 filxhan mustardë e thatë;
• shëllirë - aq sa nevojitet;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 1 lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji uthull;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• erëza - për shije.

1. Shtoni pluhur mustardë në një enë balte me thellësi të përshtatshme.
2. Hidhni shëllirë në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur shfaqjen e gungave.
3. Sillni përzierjen në konsistencën e salcë kosi të trashë.
4. Shtoni uthull, sheqer, vaj vegjetal, përzieni përsëri.
5. Vendoseni mustardën në një kavanoz me kapak të ngushtë dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë gjatë natës.

Erëzat si xhenxhefili, karafili, kanella dhe arrëmyshk do t'i japin mustardës një shije të këndshme.

Përdorni erëza të ndryshme për t'i dhënë mustardës një shije origjinale dhe të pazakontë.

Një recetë e vjetër për mustardën e thartë

Do t'ju duhet:

• mustardë e verdhë - 3 lugë gjelle;
• lëpjetë e zier ose e grirë në një sitë - 4 lugë gjelle;
• uthull tarragon (tarragon);
• sheqer i imët - 2 lugë gjelle;
• kaperi i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë.

Përziejmë mustardën dhe lëpjetë e grirë, masën e hollojmë me uthull të fortë estragonit, e trazojmë mirë derisa të trashet duke shtuar kaperin, kripën dhe sheqerin. Mustarda është gati. Duhet ta ruani në një vend të freskët, më pas vetitë e tij do të qëndrojnë deri në dy muaj.

Mustardë në salcën e mollës

Do t'ju duhet:

• 3 lugë gjelle. pluhur mustardë;
• 4 lugë gjelle. salcë molle;
• ½ lugë gjelle. sheqer pluhur;
• 1 lugë kripë;
• 3% uthull;
• erëza - anise, anise yll, borzilok, karafil.

1. Piqni mollët e egra ose Antonovka (frutat duhet të jenë të tharta), ftohen, hiqni lëkurën dhe bëni pure.
2. E përziejmë me pluhur mustardë dhe i shtojmë sheqer.
3. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.
4. Shtoni uthull, kripë dhe lëreni të piqet në një enë të mbyllur fort për disa ditë.

Kjo mustardë mund të përdoret me mish, peshk dhe si salcë për shumë sallata.

Mustardë e vjetër ruse apo jashtë shtetit?

Dihet që mustarda, si erëza, u shfaq në shekullin e 14-të dhe disa vende mund të konkurrojnë për parësinë në shpikjen e saj. Mustarda erdhi në Rusi në shekullin e 18-të dhe menjëherë fitoi popullaritet. Ne ju ofrojmë disa receta të vjetra për këtë salcë.

Mustardë në stilin e vjetër rus

Produktet:

• pluhur mustardë - 3 lugë gjelle;
• karafil të grimcuar - 6 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle;
• uthull.

1. Në enën e përgatitur vendosim mustardën, sheqerin dhe karafilin.
2. Hidhni uthull derisa të formohet një masë e lëngshme.
3. Hidheni përzierjen në kavanoza dhe mbulojeni me kapak të ngushtë.
4. Fillimisht vendosini kavanozët në një furrë të freskët për rreth 40 minuta dhe më pas mbajini në temperaturën e dhomës.

Kjo mustardë mund të ruhet për rreth një vit. Nëse trashet e hollojmë me uthull.

Një recetë e vjetër e mustardës franceze

Produktet:

• 600 g mustardë të verdhë ose gri;
• 200 g sheqer;
• 4 lugë gjelle. krisur thekre të grimcuar;
• 1 lugë kripë;
• ½ lugë. piper i bluar;
• kavanoz i vogël me ullinj;
• kavanoz i vogël me kaperi;
• 2 harenga të mesme;
• 4 lugë gjelle. shëllirë harengë;
• 250 ml uthull.

1. Përziejini të gjithë përbërësit dhe së pari copëtoni harengën, kaperin dhe ullinjtë.
2. Hidhni uthullën dhe përzieni tërësisht të gjithë masën.
3. Lëreni mustardën të piqet për një ditë dhe mund ta përdorni si erëza.