Si të gatuaj fileto char. Karburant i pjekur në furrë në petë me qepë. Peshk në salcë krem ​​mustardë

Peshku Char i përket kategorisë së salmonit. Kjo specie peshku jeton në trupat e ujit të ëmbël verior: gjendet në lumenj dhe liqene.

Karakteri mori emrin e tij për një specifikë pamjen. Peshorja e tij është aq e vogël sa duket “lakuriq”. Peshku char është përbërësi kryesor në shumë receta kulinare.

Peshku Charr: përfitimet

• Madhësia e vogël e kufomës (deri në 1 kg) ju lejon të gatuani enët a la carte nga një peshk i tërë.
• Mishi i karbonit të kuq është shumë i butë dhe jo aq i yndyrshëm sa llojet e tjera të peshkut të salmonit.
• Mungesa e luspave ju lejon të merrni lehtësisht një kore të shijshme krokante gjatë procesit të gatimit.
• Pavarësisht nga receta gatim char praktikisht nuk zvogëlohet në madhësi.
• Filetoja e karbonit është e pasur me acide yndyrore Omega-3, vitamina B6, B12, magnez, hekur, kalcium, përmban nevojën ditore të vitaminës E të nevojshme për një person.
• Peshku Char përdoret për pjekje, skuqje, gatim supë peshku. Ka receta peshk i mbushur char, i tymosur dhe i kripur.

Peshku Char: receta për çdo ditë

E thjeshtë: veshi char

Përbërësit

• 4 karakter
• 4-6 copë. patate
• 1 llambë
• 1 karotë
• 1-2 gjethe dafine
• 4-5 kokrra piper të zi
• kripë, erëza, rrënjë majdanozi për shije

Nxjerrni peshkun, prisni kokat dhe pendët, shpëlajeni tërësisht poshtë ujë të rrjedhshëm. Hiqni gushat nga koka. Pritini peshkun në copa të mëdha.

Karotat, qepët dhe patatet e qëruara, të prera në feta, derdhni 2,5 litra ujë. Vendoseni në zjarr mesatar. Pak minuta para se patatet të jenë gati, vendosni peshkun, rrënjën e majdanozit dhe Gjethja e dafinës. Lëreni veshin të ziejë, gatuajeni për 10 minuta.

Pas gatishmërisë, hiqni gjethen e dafinës, majdanozin, karotat dhe qepët, kripën, shtoni erëza dhe barishte. Lëreni të ziejë për 5 minuta dhe shërbejeni.

Sytno: char me patate

Përbërësit

• 800 g karbon
• 1 st. krem
• 1 kg patate
• 2 lugë gjelle mustardë franceze
• 1 tufë majdanoz jeshil
• kripë, piper i zi për shije

Qëroni patatet, prerë në feta. Kripë, spërkatni me piper, spërkatni vaj perimesh dhe vendoseni në një enë pjekjeje.

Nxjerrni peshkun, prisni kokën dhe pendët, shpëlajeni. prerë char copa me porcion. Kriposni pak dhe vendosni mbi patate.

Kremit i shtojmë majdanozin dhe mustardën e grirë, i përziejmë mirë. Masën e mustardës e derdhim mbi peshk. Vendoseni kallëpin në një furrë të parangrohur mbi nxehtësinë mesatare. Pas 30 minutash, pjata e karbonit do të jetë gati.

Peshku Char: receta për pushime

E hollë: karbon me djathë dhe bajame

Përbërësit

• 1600 g karbon (2 kufoma nga 800 g secila)
• 1 tufë kervile
• 150 gr krem ​​djathi
• 2 feta bukë të bardhë
• 2 lugë gjelle bajame të copëtuara
• 200 g salcë kosi
• 2 lugë mustardë
• 3 lugë gjelle gjalpë
• 20 ml verë e bardhë e thatë
• 2 copë. qepë
• lëngun e 1 limoni
• kripë, piper për shije

Spërkatni peshkun e hequr dhe të larë (me kokë) brenda dhe jashtë lëng limoni fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper.

Pritini bukën e bardhë pa kore në kubikë të vegjël. Në një enë përzieni bukën, djathin e grirë, 2 lugë gjelle. kervile te grira holle, bajame. Shtoni mustardën dhe 3 lugë gjelle. salcë kosi. Për të përzier gjithçka. Mbushni peshkun me këtë masë, shtrëngoni barqet me kruese dhëmbësh prej druri.

Vendosni peshkun në një tepsi të lyer me yndyrë. Shtoni gjalpë, derdh verë e thatë. E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 30 minuta.

Pas gjysmë ore, hiqni peshkun nga tigani dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kullojeni lëngun e mbetur, holloni me një gotë ujë, hidhni kosin e mbetur. Ziejeni salcën, shtoni rrathët e grirë qepë, kripë dhe piper për shije. E spërkasim me pjesën e mbetur të kërpudhave. Kur ta servirni, hidhni salcën mbi peshk.

Romantike: karbon në verë me barishte Provence

Përbërësit

• 1 kg karbon
• 100 ml verë e bardhë e thatë
• 100 ml salcë kosi
• 50 g gjalpë të shkrirë
• kripë, piper për shije
• Barishte Provence (të freskëta ose të thata)

Shpëlajeni peshkun e gërvishtur, thajeni peshqir letre. I grijmë me kripë dhe piper. Vendoseni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, derdhni sipër të shkrirë ghee. Futeni në furrë të parangrohur. Pas 20 minutash, derdhni verën. Pas 20 minutash të tjera, derdhni një përzierje me salcë kosi dhe zarzavate të grira imët. Hiqeni nga furra pas 5-7 minutash dhe shërbejeni.

Ky peshk i bukur, karakterizohet nga një hije delikate mish rozë, mund të gatuhet menyra te ndryshme. Do të doja të ndaloja në njërën prej tyre. Një peshk i pjekur pa një pikë vaj është një produkt dietik që nuk është i rëndë për stomakun dhe në të njëjtën kohë një pjatë ushqyese.

Përthithet aq mirë dhe shpejt nga trupi sa mund të ofrohet si darkë e lehtë. Për festat ortodokse që ranë në agjërim, peshq të tillë do të jenë një pjatë e mrekullueshme festive.

Përbërësit

Për 2 porcione janë marrë:

• Kufomë e madhe e gjithë karkasisë;
• Limon i vogël;
• Llambë;
• Përzierjet e erëzave të thata "Për peshk" dhe "barishte provansale";
• Patate e madhe;
• Kripë rozë e detit;
• Kastravecat e kripura.

Receta

Para së gjithash, peshku i ngrirë duhet të lejohet të shkrihet. Pas kësaj, duhet të pastrohet me kujdes dhe të lahet.

Marinata më e thjeshtë për peshkun krijohet nga erëzat e thata dhe kripa. Për ta bërë këtë, ato janë të përziera.

Me këtë përzierje ju duhet të fërkoni karbonin nga të gjitha anët, brenda dhe jashtë.

Në mënyrë që erëzat dhe kripa të depërtojnë më thellë në peshk, mbi të bëhen prerje të cekëta. Ata gjithashtu duhet të lubrifikohen me një përzierje kripe pikante.

Limoni duhet të pritet në "medale" të hollë.

Do të bëhet gjithashtu një peshk turshi erëz.

Gjysmat e rrathëve të limonit duhet të futen me kujdes në prerjet në njërën anë të peshkut.

Ndërsa karburanti marinohet dhe ngjyhet në kripë, mund të përgatisni gjithçka që ju nevojitet për pjekje. Kastravecat për këtë duhet të priten në shirita të hollë.

Pritini patatet në feta me të njëjtën trashësi.

Përgatitja përfundon duke e prerë qepën në rrathë të hollë.

Përhapeni fletë metalike në një fletë pjekjeje të thatë. Është më mirë të matet me bujari. Një "rrugë" me tranguj do të mbrojë peshkun nga djegia.

Mbi të duhet të shtroni patate, ajo do të thithë lëngjet që do të dallohen nga peshku gjatë procesit të gatimit.

Enët e peshkut rrallë bëjnë pa qepë. Duhet të shtrihet sipër pjatave me patate.

Aroma e limonit dhe acidi përcaktojnë në mënyrë të përkryer shijen e mishit të karbonit. Rrathët e limonit duhet të vendosen në qepë dhe patate.

Kjo do të ndihmojë në sigurimin e kontaktit me limon aromatik dy anët e kufomës së peshkut.

Tani është koha për të përhapur karbonin e përgatitur në "jastëkun" e bërë nga perimet dhe frutat.

Është e nevojshme të mbështillni skajet e fletë metalike lirshëm, duhet të ketë hapësirë ​​sipër karbonit. Kjo është e rëndësishme për qarkullimin e ajrit të nxehtë mbi peshkun e gatuar. Nëse gjatësia e copës së matur të fletës nuk ishte e mjaftueshme, mund të vendosni një pjesë shtesë.

Mos e mbyllni hermetikisht "zarfin" e letrës. Përmes çarjeve të vogla, avulli i tepërt mund të largohet.

Do të duhen rreth 45 minuta pjekje në zjarr të ulët për të pjekur plotësisht peshkun.

Në ditët e sotme njerëzit kanë filluar Vëmendje e veçantë jap ushqyerjen e duhur për shkak të përkeqësimit të vazhdueshëm të cilësisë së ushqimit. Prandaj, për persona të tillë mund të rekomandohet mishi i peshkut char, ndonëse të tillë ka gjithnjë e më shumë. Mishi i këtij peshku përmban një sasi të madhe mineralesh dhe vitaminash, aq të nevojshme për shëndetin e njeriut. Për më tepër, mishi i peshkut char ka shkëlqyer karakteristikat e shijes. Dhe kjo do të thotë që ju mund të gatuani enët e shijshme prej saj.

Charr i referohet përfaqësuesve të peshkut "të kuq". Ngjyra e mishit të këtij peshku mund të ndryshojë gjatë gjithë jetës së tij, si dhe në kushtet e ndryshimit të habitatit. Kara është një i afërm i familjes së salmonit, i cili ka dhjetëra lloje që ndryshojnë në madhësi dhe formë. Si rregull, shumica e llojeve të salmonit janë me interes industrial. Char është përrua, liqen dhe përrua liqenor.

Përveç faktit që mishi i karbonit është shumë i shijshëm, ai dallohet për praninë e tij një numër i madh lëndë ushqyese. Si rregull, këto janë vitamina B, vitamina A, E, K dhe PP, si dhe minerale si magnezi, zinku, hekuri, mangani, natriumi, kalciumi, kaliumi, bakri dhe seleniumi. Përveç kësaj, mishi përmban acide yndyrore omega-3. Këta të fundit kryejnë funksionet e mbrojtjes Trupi i njeriut nga baktere dhe mikroorganizma të ndryshëm që mund të dëmtojnë trupin e njeriut. Ato gjithashtu ndihmojnë në reduktimin e gjasave të mpiksjes së gjakut dhe mpiksjes së gjakut që mund të çojnë në sëmundje të sistemit kardiovaskular.

kalorive

100 gr peshk char përmban 135 kcal. Nga këto, 22 g proteina dhe 5,7 g yndyrë. Nuk ka fare karbohidrate.

Kompleksi

100 g të produktit përmban sasi e madhe vitaminat, përkatësisht:

• A - 36 mcg;
• B1 - 0,14 mg;
• B2 - 0,12 mg;
• B6 - 0,3 mg;
• B9 - 15 mcg;
• B12 - 1 mcg;
• E - 0,2 mg;
• K - 0,1 μg;
• RR - 3 mg.

Si dhe komponimet minerale si:

• Kalcium - 26 mg;
• Magnez - 33 mg;
• Natrium - 51 mg;
• Kalium - 317 mg;
• Fosfor - 270 mg;
• Hekur - 0,37 mg;
• Zink - 0,99 mg;
• Bakër - 72 mcg;
• Mangan - 0,067 mg;
• Selen - 12,6 mcg.

Dua të ndalem patjetër te seleniumi, si një nga komponentët më të rrallë. Ai mbështet imunitetin e njeriut, dhe gjithashtu ndihmon në rinovimin e trupit, duke udhëhequr një luftë të vazhdueshme kundër radikalet e lira. Për më tepër, parandalon shfaqjen e kancerit dhe minimizon mundësinë e një ataku në zemër.

Seleni merr një pjesë aktive në shëndetin seksual të gjysmës së fortë të njerëzimit, duke rritur fuqinë.

Vetitë kozmetike dhe efekti kundër plakjes

Shumë ekspertë besojnë se mishi i karbonit, nëse hahet rregullisht, ka njëfarë efekti në lëkurën e njeriut. Nëse peshku është gatuar siç duhet, atëherë rezultatet e një ekspozimi të tillë janë të dukshme me sy të lirë pas një periudhe të shkurtër kohe. Lëkura bëhet e butë dhe e mëndafshtë. Për më tepër, zvogëlon mundësinë e aknet. Antioksidantët që gjenden në mishin e peshkut ndihmojnë trupin e njeriut të luftojë të ndryshme ndikimet negative në lëkurën e njeriut.

Ka një rritje të metabolizmit të qelizave, dhe gjithashtu forcon sistemi i qarkullimit të gjakut organizëm. Qelizat e reja shfaqen disi më shpejt, duke rritur efektin rinovues.

Mishi i karbonit ka veti të dobishme për shkak të:

• prania e një numri të madh Acidet yndyrore ndihmon trupin e njeriut në luftën kundër proceseve të ndryshme inflamatore;
• zvogëlimi i rrezikut të sulmit në zemër për shkak të marrje e rregullt mish peshku për ushqim;
• ka një ulje të nivelit të kolesterolit dhe pastrimin e enëve të gjakut nga mpiksjet e gjakut;
• rrit ngopjen e kockave me kalcium, gjë që i bën ato më të forta;
• për shkak të pranisë së tiaminës, procesi metabolik në trup përmirësohet, si dhe stimulohet prodhimi i hormoneve dhe enzimave;
• përmirësimin e performancës sistemi i imunitetit njerëzore, për shkak të pranisë së selenit;
• njerëzit që hanë mishin e këtij peshku kanë shumë më pak gjasa të sëmuren me neoplazi malinje;
• qelizat e trurit marrin oksigjen në kohën e duhur, duke u rritur kapaciteti mendor personit dhe rrisin vitalitetin e tij.

Dëmton karamin e peshkut

Pavarësisht se mishi i peshkut ka veti unike, disa kategori njerëzish nuk duhet ta hanë. Së pari, është e mundur të vëzhgoni intolerancës individuale ky produkt, i cili shoqërohet me shfaqjen e reaksioneve alergjike. Së dyti, ka raste kur peshku rritet në kushte të vështira mjedisore. Dhe së fundi, nëse peshku nuk është gatuar siç duhet, kur dobia e produktit minimizohet. Prandaj, skuqja e mishit të karbonit nuk rekomandohet, pavarësisht përdorimit të gjerë të kësaj teknike gatimi.

reaksione alergjike

Në dispozicion kategori të veçanta njerëzit trupi i të cilëve nuk e toleron mishin e këtij peshku. Raste të tilla kanë ndodhur, kështu që në shenjën e parë reaksion alergjik, ngrënia e mishit të karbonit nuk rekomandohet. Në raste të tilla, të paktën do të duhet të zëvendësoni peshkun me një tjetër produkt i dobishëm. E megjithatë, raste të tilla janë jashtëzakonisht të rralla, gjë që nuk është një problem i vogël për një person.

Peshkimi në ujëra të papastra

Si rregull, një peshkim i tillë nuk sjell ndonjë përfitim për të gjitha kategoritë e qytetarëve. Nëse në ujë vërehet zhvillimi i mikroorganizmave patogjenë, atëherë peshku mund të shërbejë si burim i sëmundjeve të ndryshme kërpudhore dhe bakteriale për njerëzit. Në këtë rast, peshku mund të mos sëmuret. E megjithatë, kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së kufomës së peshkut. Duhet të duket i freskët dhe të mos ketë njolla apo tumore të ndryshme, si dhe të ketë aromë natyrale.

Mundësia më e mirë është të blini një kufomë të freskët dhe të gjallë. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje syve të loachit. Ata mund të tregojnë shumë. Sytë nuk duhet të jenë të dalë ose shumë të thellë. Në çdo rast, nuk duhet të blini një produkt origjina e të cilit nuk dihet, veçanërisht në tregje spontane ku shitësit e papërgjegjshëm mund të rrëshqasin një produkt me cilësi të ulët duke ditur për të. Si rregull, çdo produkt duhet të kalojë një proces certifikimi. Është kjo qasje që do t'ju lejojë të qëndroni të gjallë dhe të padëmtuar, dhe kjo është gjëja më e rëndësishme.

Detyra nuk është vetëm ta përgatisni, por edhe të ruani maksimumin substancave të dobishme. Mishi i Loach është konsideruar produkt dietik, por kjo i nënshtrohet gatimi i duhur. Menjëherë duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që nuk rekomandohet skuqja, pirja e duhanit ose kriposja e peshkut. Edhe pse do të jetë e shijshme, shumica e lëndëve ushqyese do të humbasin. Kancerogjenët që rezultojnë mund të çojnë në formimin e tumoret malinje, vendosur peshë të tepërt dhe depozitimi i kolesterolit. Natyrisht, askush nuk dëshiron që kjo të ndodhë. Prandaj, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet përgatitjes së karbonit.

Prandaj, për të gatuar produkt me vlerë në këto mënyra është krim. Përfitimi më i madh nga ky produkt do të jetë vetëm nëse gatuani supë peshku nga mishi i këtij peshku ose e piqni në petë. Teknika të tilla nuk janë diçka e re dhe e panjohur. Në ditët e sotme, shumica e njerëzve preferojnë këto receta.

Peshk Charr në fletë metalike

Përbërësit e recetës:

• karkasë e karbonit - 1 kg;
• qepë - 1 pc;
• rozmarinë;
• limon;
• i këndshëm.

Teknika e gatimit:

1. Pritini trupin e pajetë dhe shpëlajeni tërësisht në ujë.
2. Qepa pritet në rrathë dhe shtrihet në një petë në një shtresë të hollë.
3. Në unazat e qepës vendoset një karkasë e pajetë, por para kësaj, mbi të bëhen prerje tërthore.
4. Pjata e përgatitur spërkatet me lëng limoni.
5. Pas kësaj, peshku është i kalitur me erëza.
6. Ena mbyllet me fletë metalike.
7. Mishi i peshkut piqet në furrë për 30 minuta. Pas kësaj, nxirreni enën dhe hapeni, më pas dërgoni përsëri në furrë për të marrë një kore të artë.

Përbërësit e veshit:

• një kufomë peshku;
• 2 patate të mesme;
• një karotë e mesme;
• 2 domate të vogla;
• qepë - një qepë.

Teknika e gatimit:

1. Kufoma pritet, me heqjen e kokës dhe të brendshmeve.
2. Patatet priten në kubikë të vegjël.
3. Qepa pritet në copa të vogla.
4. Karotat qërohen dhe priten në rende.
5. Të gjitha perimet hidhen në ujë të vluar dhe zihen rreth 10 minuta.
6. Piper dhe kripë shtohen në lëng për shije, si dhe gjethe dafine.
7. Pas kësaj, peshku hidhet në supë dhe zihet për rreth 15 minuta.
8. Më pas, në ujë shtohen domatet e qëruara.
9. Së fundi, kur zjarri tashmë është shuar, në vesh duhet të shtohen zarzavate, si majdanoz, kopër ose cilantro.

Si të kriposim peshkun në shtëpi

• Në fazën e parë, ata përgatisin peshkun për kriposje. Për ta bërë këtë, peshku hiqet nga koka, të brendshmet, bishti, pendët dhe luspat, pas së cilës peshku lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Në të njëjtën kohë, pjesë të tilla të peshkut si koka, bishti dhe pendët nuk hidhen, pasi prej tyre mund të gatuhet supa më e dobishme e peshkut.
• Pastaj kufoma pritet për së gjati dhe hiqen të gjitha kockat prej saj. Megjithatë, lëkura nuk duhet të hiqet.
• AT pjata të veçanta ju duhet të përzieni kripën dhe sheqerin, pas së cilës copat e peshkut vendosen me kujdes në këtë përzierje. Në varësi të sa kohë peshku do të jetë në një përzierje të kripës dhe sheqerit, ju mund të merrni produkt i perfunduar kripësi të ndryshme. AT këtë rast E gjitha varet nga preferencat personale.
• Enët mbulohen me kapak dhe vendosen diku për një ditë në një vend të ftohtë. Edhe pse mund ta mbani më gjatë, gjë që mund të garantojë sigurinë e tij. Në çdo rast, nëse produkti i përfunduar është shumë i kripur, mund të ngjyhet në ujë.
• Jo më herët se një ditë më vonë, peshku mund të hahet. Shërbejeni peshkun në tavolinë, pasi e keni qëruar dhe prerë në pjesë të përshtatshme.

Përndryshe, pas kësaj, copat e peshkut mund të vendosen në një pjatë dhe të derdhen me luledielli ose vaj ulliri. Në mënyrë që peshku të marrë aromën e nevojshme dhe të njomet me vaj, rekomandohet të mbahet në një vend të ftohtë për rreth 3 orë përpara se ta servirni.

Shkencëtarët kanë zbuluar se njëqind gramë nga ky mish përmban norma ditore vitamina E. Shëndeti i njeriut duhet të jetë gjithmonë i pari, dhe kjo varet nga ushqimi i duhur.

Kohët e fundit jam shumë i kënaqur me shumëllojshmërinë e peshkut të mirë, cilësor në tregjet tona dhe me një çmim të përballueshëm. Kështu që një ditë tjetër pashë një karbon të sapo ngrirë, vendosa ta blej. Sidomos pasi nuk e kam provuar kurrë këtë peshk. Meqenëse char i referohet familje fisnike trofta, atëherë duhet gatuar me kujdes që të mos thahet tepër. Prandaj, sot do të gatuajmë shumë gjellë e shijshme shkrumb i pjekur në furrë në letër, kështu rezulton.

Gatim

E vendosim karbonin në frigorifer në raftin më të ulët në mënyrë që të shkrihet gradualisht dhe të mos humbasë lëngjet. Më pas, lani peshkun e shkrirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Meqenëse është shkrumb, mjafton të kruash pak lëkurën me thikë. Presim kokën dhe bishtin dhe më pas me gërshërë kuzhine hapim stomakun dhe nxjerrim të brendshmet. Edhe një herë, ne shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm jo vetëm jashtë, por edhe brenda peshkut. Tjetra, thani trupin e pajetë me zorrë me një peshqir letre. E shtrojmë karbonin në një tas, e lyejmë me kripë dhe erëza për peshkun dhe më pas e lëmë të marinohet për rreth njëzet minuta.

Ndërsa peshku është duke marinuar, përgatiteni. Duhet të qërohet, të shpëlahet me ujë dhe të pritet në rrathë. Më kanë mbetur disa feta limoni të prera, të cilat ishin pak të ndenjura në frigorifer pas përgatitjes së pjatës së ekipit Solyanka. I kam grirë hollë dhe i kam përzier me gjalpë.

E ndezim furrën që të nxehet mirë. Vendoseni menjëherë tiganin në tavolinë. E premë në mënyrë që, pasi e kishim mbështjellë në dy shtresa, mjaftonte të mbështilleshim të gjithë peshkun. Në letër vendosim rrathët e qepës në një shtresë, mbi qepë vendosim karbonin e përgatitur dhe sipër saj vendosim përzierjen e gjalpit dhe limonit. I mbështjellim fort skajet e fletës që të mos rrjedhin lëngjet. Rezultati do të jenë çanta të tilla, siç e shihni në foto. Ne e bëjmë këtë me çdo peshk. Të gjitha qeset i shtrojmë në një tepsi dhe i vendosim në furrë të parangrohur për 20-25 minuta.

Pra, koha ka mbaruar. Nxjerrim nga furra legen e pjekjes, e nxjerrim dhe cdo peshk e kalojme nga peta ne nje pjate. Kjo është e gjitha, ne shërbejmë të shijshme, peshk aromatik shkrumb i pjekur në furrë në letër me ndonjë pjatë anësore. do të kem sot Pure patatesh pure patatesh me proshutë dhe qepë. Të bëftë mirë!