Receta: Kerri i gjelit të detit - Një mënyrë e shkëlqyer për të trajtuar gjelin e detit! Fileto gjeldeti në qumësht kokosi

Nuk kam përdorur kurrë më parë qumësht kokosi. E di që është një nga përbërësit e përdorur zakonisht në kuzhinën aziatike dhe të Paqësorit, të cilin e dua, por nuk kam guxuar të shtoj qumësht kokosi deri më sot.
Sot isha në humor, ndaj vendosa të gatuaj gjelin e detit me këtë përbërës ekzotik.
Doli kaq e mrekullueshme! Gjeli i dendur por i dendur i kombinuar me xhenxhefil, piper dhe qumësht kokosi - i pakrahasueshëm! Shija mezi e perceptueshme e arrës së kokosit i shtoi mishit ekzotizëm dhe të gjithë përbërësit u bashkuan aq mirë në këtë recetë saqë na pëlqeu shumë! Doja të shijoja çdo kafshatë dhe të thithja lëng mishi….
Një tjetër eksperiment i suksesshëm më mbushi me besim; ky gjeldeti konfirmoi edhe një herë se gatimi nuk është një dogmë, por një udhëzues për veprim.

500 gr fileto gjeldeti
- 3 qepë të vogla
- 1 thelpi hudhër
- rrënjë xhenxhefili, me madhësi rreth 1 centimetër
- 1 limon
- 1 piper i kuq
- 1 tufë borzilok
- 2 lugë gjelle. salce peshku us-pla
- 200 ml qumësht kokosi
- vaj perimesh
- kripë

Përgatitja:

Qëroni qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin. Grini lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun e limonit. Pritini specin përgjysmë, prisni kërcellin, hiqni farat nga piperi dhe prisni fletët e bardha. Pritini në shirita të hollë.
Pritini borzilokun.
Përziejini këta përbërës me salcën nam-pla dhe 1 lugë gjelle. vaj perimesh. Shtoni pak ujë nëse përzierja është shumë e trashë.

Pritini fileton e gjelit në kubikë me madhësi afërsisht 2,5 - 3 centimetra.

Ngrohni 2 lugë gjelle në një tigan të thellë. vaj vegjetal dhe skuqni copat e gjelit të detit derisa kore kafe e artë duke u kthyer me spatula druri.

Derdhni marinadën në një tenxhere.

Për të ngrohur marinadë me xhenxhefil në një tenxhere, vendoseni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe ziejini për 1 minutë, shtoni qumështin e kokosit dhe lëreni të ziejë përsëri.

Fileto gjeldeti brenda qumesht arre kokosiÇfarë recetash sjellin bashkatdhetarët tanë pas pushimeve vendet e largëta dhe duke shijuar gatimet lokale kuzhinë kombëtare. Për disa arsye, më të njohurit mes nesh janë japonezët, kinezët dhe kuzhinë tajlandeze. Epo, edhe italiani me të makarona të shijshme, pica dhe lazanja. Por tani nuk po flasim për të. Si e gatuajmë zakonisht pulën apo gjelin e detit? Tradicionalisht: skuqeni në brumë, bëni kotelet Kiev, ndonjëherë zieni. Dhe në Tajlandë gatuajnë prej tyre gjellë e madhe, që vendasit besojnë se zgjon pasionin. Ndoshta kjo është falë këtij shënimi për kerri jeshil me gjelin e detit menu restoranti, këtë pjatë e shijojnë pothuajse të gjithë turistët. Ata që e pëlqejnë pikant janë të impresionuar dhe kërkojnë recetën. NË interpretime të ndryshme kerri jeshil me gjelin e detit ose pulën zë me siguri vendin e tij në shtëpi libra gatimi dhe përgatitet jo vetëm në festa, por edhe në ditët e zakonshme kur doni të hiqni mendjen supë me lakër të thartë dhe patate dhe harengë, dhe ngrohni pasionin tuaj për njëri-tjetrin, për udhëtimet dhe ndjesitë e reja.

0 54473

Fotogaleri: Fileto gjeldeti në qumësht kokosi

Fileto gjeldeti në qumësht kokosi Bashkatdhetarët tanë risjellin lloj-lloj recetash pasi kanë qenë me pushime në vendet e largëta dhe kanë shijuar kuzhinën kombëtare vendase. Për disa arsye, kuzhinat japoneze, kineze dhe tajlandeze janë më të njohurat mes nesh. Epo, edhe italiane me makaronat, picat dhe lazanjat e shijshme. Por tani nuk po flasim për të. Si e gatuajmë zakonisht pulën apo gjelin e detit? Tradicionalisht: skuqeni në brumë, bëni kotelet Kiev, ndonjëherë zieni. Dhe në Tajlandë, ato përdoren për të përgatitur një pjatë madhështore, e cila sipas vendasve zgjon pasionin. Ndoshta është pikërisht falë këtij shënimi për kerri jeshil me gjelin e detit në menunë e restorantit që pothuajse të gjithë turistët e provojnë me kënaqësi këtë pjatë. Ata që e pëlqejnë pikant janë të impresionuar dhe kërkojnë recetën. Në interpretime të ndryshme, kerri jeshil me gjelin e detit ose pulën zë me siguri vendin e tij në librat e kuzhinës në shtëpi dhe përgatitet jo vetëm në ditët e festave, por edhe në ditët e zakonshme, kur dëshironi të largoni mendjen nga supa me lakër të thartë dhe patatet me harengë dhe të ushqeni ushqimin tuaj. pasion për njëri-tjetrin, për udhëtime dhe eksperienca të reja.

Përbërësit:

• Fileto gjeldeti 600 gr
• cilantro e freskët 1 tufë
• Borziloku jeshil i freskët 1 tufë
• Hudhra 3 thelpinj
• Xhenxhefil i freskët 30 g
• Gëlqere 1 pc.
• Vaj luledielli i rafinuar 4 lugë gjelle. l.
• Qumësht kokosi 200 ml
• Koriandër e thatë 1 lugë.
• Piper i zi i bluar 1 majë
• Kripë 2 majë

Udhëzimet

• Hapi 1 Për të përgatitur pjatën, merrni fileton gjeldeti, një tufë borziloku dhe cilantro, xhenxhefil i freskët, hudhra, gëlqere, qumësht kokosi, vaj vegjetal dhe erëza.
• Hapi 2 Lani mirë fileton e gjelit dhe priteni në copa mesatare.
• Hapi 3 Lani mirë borzilokun dhe cilantron, thajeni dhe copëtoni imët.
• Hapi 4 Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin dhe copëtoni imët.
• Hapi 5 Grini korianderin me 1 majë kripë në një llaç.
• Hapi 6 Kombinoni fileton e gjelit të detit, barishtet, hudhrën, xhenxhefilin, korianderin me kripë, shtoni lëng limoni, një majë piper të zi të bluar dhe 2-3 lugë vaj vegjetal.
• Hapi 7 Përziejini gjithçka mirë dhe marinoni në frigorifer gjatë natës.
• Hapi 8 Ngrohni 1-2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe skuqeni fileton për 3-4 minuta.
• Hapi 9 Më pas derdhni qumësht kokosi dhe ziejini gjithçka mbi nxehtësinë mesatare për 15-20 minuta, duke e përzier butësisht.
• Hapi 10 Shtoni kripë dhe zi piper i bluar për shije, shërbejeni me oriz i zier, duke derdhur salcën në të cilën zihej mishi.

Gjeli i detit në qumësht kokosi, pjesa e restorantit (TTK1627)

Gjeli i detit në qumësht kokosi, pjesa e restorantit

KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr. gjeldeti në qumësht kokosi, restorant servirje

1 FUSHA E PËRDORIMIT

Teknik i vërtetë drejtimi zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën
Gjeli i detit në qumësht kokosi, pjesa e restorantit prodhuar nga një objekt ushqimor publik.

2. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kësaj pjate (produkti) përputhen me kërkesat e tanishme dokumentet rregullatore, kërkesat higjienike sigurinë dhe vlera ushqyese produkte ushqimore e bashkuar kërkesat sanitare, TR TS 021/2011, SanPiN 2.3.2.1078-01 dhe kane dokumenta
për cilësinë dhe sigurinë e mostrës së vendosur.

3. RECETA

Emri i lëndëve të para dhe produkteve \Bruto \Neto

Fileto gjeldeti s/m g 180 000\ 150 000

Salcë TERIYAKI s/r g 51.500\ 50.000
Fara e bardhë e susamit g 5050\ 5000
Kripë shtesë për tryezë g 2020\2000
Piper i zi i bluar g 1010\1000
Patate të qëruara zierje s/r g 105.000\ 100.000
Qumësht kokosi i konservuar g 30,900\ 30,000
Misër i konservuar g 26000\20000
Gjalpë 72,5% g 15,450\ 15,000
Kopër p/f g 1000\ 1000
Majdanoz p/f g 1000\ 1000
Fletë bambu copë copë 1000\ 1000
Funcheza Dekor gjysëm e gatshme g 1000\ 1000
Erëza s/r 1000\ 1000

Rendimenti (në gram): 130/120

4. TEKNOLOGJIA E GATIMIT

Prisni fileton e kofshës së gjelit të detit, prisni në rripa dhe marinoni në qumësht kokosi.

Secilin rrip e lidhim në dy hell (duhet të merrni një qebap të vetëm në dy hell), grill (tavë për skarë), më pas lustërojmë me salcë Teriyaki.

Ngroheni purenë e patateve me qumësht kokosi dhe kokrra misri.

Vendosni patatet në një enë ovale me një lugë gjelle në formën e qunelles (3 copë) dhe derdhni mbi të shkrirë. gjalpë dhe spërkateni me kopër të grirë imët dhe majdanoz.

Vendosim një fletë bambuje në një pjatë ovale, vendosim gjelin e përgatitur me glazurë në hell pak diagonalisht mbi të, spërkasim me farat e susamit, piper rozë dhe dekorojmë me funcheza të skuqur thellë.

5. KËRKESAT PËR DIZAJNIM, SHITJE DHE RUAJTJE

Shërbim: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit dhe përdoret sipas recetës së pjatës kryesore.
Afati i ruajtjes dhe shitjet sipas SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01

Shënim: harta teknologjike është hartuar në bazë të një raporti zhvillimi. Nga parametrat fizikë dhe kimikë plotëson kërkesat e GOST RF 50763-2007 " Produktet e kuzhinës i shitur popullatës”. Sipas treguesve mikrobiologjik korrespondon
kërkesat e SanPiN 2.3.2 1078-01 kërkesat e GOST të Federatës Ruse.

6. TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË

6.1 Treguesit organoleptikë cilësitë:
Pamja - Karakteristikë e komponentëve hyrës, pa elementë të huaj
Ngjyra - Karakteristikë e komponentëve hyrës, pa ngjyrë të jashtme.
Shija dhe aroma - Karakteristikë e përbërësve hyrës, pa shije apo erë të huaj.

6.2 Treguesit mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:
Sipas treguesve mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë këtë gjellë përputhet me kërkesat e rregulloreve teknike Bashkimi Doganor"Për sigurinë e produkteve ushqimore" (TR TS 021/2011) si dhe kërkesat e SanPiN 2.3.2.1078-01, indeksi 1.9.15.13.

7. VLERA USHQIMORE E NJE PJETE ( PRODUKT ) PER 1 here

Proteinat, g
Yndyrna, g
Karbohidratet, g
Përmbajtja e kalorive, kcal

Fillimisht presim një qepë të mesme, sa më imët. Le menjane.

Më pas prisni karotat, të mëdha, në copa të vogla. Nëse nuk ju pëlqejnë fare karotat, mund t'i grini në rende. Por personalisht e kam prerë që të hiqet lehtë. E lëmë mënjanë.

Merrni një të vogël qese plastike, hidhni miellin, kerri, kripë dhe piper në të.

Tundeni qesen, përzieni miellin dhe erëzat, lëreni mënjanë. Prisni fileton e shkrirë të gjelit të detit në kubikë.

E vendosim fileton në një qese me erëza, e lidhim, e tundim mirë që gjeli i detit të mbulohet me erëza.

Ngrohni vajin në një tigan derisa të piqet duhan. Skuqini qepën derisa të jetë transparente.

Më pas shtoni gjelin e detit, përziejini të gjitha, skuqini pak.

Pas 5 minutash, shtoni karotat. Përziejini dhe skuqini gjithçka së bashku.

Pas pesë minutash të tjera, derdhni qumështin e kokosit. Mbulojeni me kapak dhe ziejini të gjitha së bashku. Këshilla. Nuk e gjeni dot qumështin e kokosit? Zëvendësoni me lëngun e pulës.

Pas ca kohësh, qumështi do të fillojë të ziejë dhe do të përthithet nga përbërësit. Ziejeni gjelin e detit derisa pothuajse të jetë gati, shtoni bizelet. Kam përdorur të ngrira, mund të përdorni të freskëta ose nga një kavanoz.

Përziejini gjithçka mirë dhe ziejini edhe pak derisa gjeli i detit të jetë gatuar plotësisht dhe bizelet të kenë thithur shijet e gjellës. Fikni sobën, kriposni pak enën dhe përzieni. Mbulojeni dhe lëreni ashtu. Shërbejeni të ngrohtë. Shkon perfekt me oriz. Kujdes, pjata është pikante!

Koha e GATIMIT: PT00H40M 40 min.

Zierja e gjelit të detit me perime të gatuara në qumësht kokosi me erëza është e pabesueshme gjellë e shijshme, lehtësisht i adaptueshëm ndaj çdo niveli pikante të pjatës dhe zgjedhjes së erëzave të përdorura. Salcat që përmbajnë qumësht ose krem ​​kokosi mund të përgatiten me përmbajtje të ndryshme yndyre, duke filluar nga përdorimi i qumështit të kokosit me pak yndyrë, apo edhe një përzierje e tij me lëng mishi ose ujë, deri te përdorimi krem kokosi. Qumesht arre kokosi alternativë e madhe kosi, e cila përdoret kaq shpesh në receta klasike duke përdorur mishin e shpendëve. Për të përgatitur këtë pjatë, përdora shkopinj të mëdhenj gjeli deti. Prandaj, procesi i gatimit zgjati 3-4 orë. Sidoqoftë, gjatë gjithë kësaj kohe pjata ishte thjesht e zier mbi nxehtësi të ulët dhe nuk kërkonte pothuajse asnjë pjesëmarrje apo vëmendje. Si rezultat i kësaj gatim i gjatë mishi ndahet lehtësisht nga kockat dhe bëhet aq i butë sa praktikisht nuk keni nevojë ta përtypni. Procesi i gjatë i zierjes në qumështin e kokosit me erëza siguron që mishi të depërtojë dhe të ngopet me këto erëza, dhe nga mishi i gjelit të detit me shije krejtësisht të thjeshtë dhe të thatë, rezultati është jashtëzakonisht i pasur dhe me lëng. gjellë me mish. Kjo pjatë, kur shërbehet në tavolinë me perime të papërpunuara në formën e petëve me kunguj të njomë, është tërësisht dietetike, veçanërisht nëse përdorni qumësht kokosi me pak yndyrë ose servirni një pjesë me mish dhe jo me salcë.

Si një tjetër pjatë anësore dietike përshtatet lakra kineze bok choy, të zier në avull për 1-2 minuta.

Kjo pjatë shkon mirë me një pjatë të tillë tradicionale si orizi, si më vete ashtu edhe me perime, por ju këshilloj ta provoni këtë zierje me qull hikërror të thërrmuar ose me mel të zier, quinoa, madje edhe thjerrëza. Dua të bëj menjëherë një rezervim që në vend të daulleve të gjelit të detit, mund të përdorni këmbët e pulës, si dhe mish lepuri. Kjo nuk do ta përkeqësojë shijen e gjellës, dhe në të njëjtën kohë do të jetë e mundur të zvogëlohet ndjeshëm koha e zierjes në një orë e gjysmë. Në rast përdorimi këmbët e pulës, i bëj gjithmonë lëkurën.

Mund të përdoret si pjatë anësore makarona perime pa gluten ose thjesht të ziera në avull. Për të përgatitur këtë zierje mund të përdorni edhe copa mishi pa kocka, por mishi në kockë do të japë gjithmonë një shije më interesante dhe më të theksuar.

Recetë për këmbët e pulës me perime në salcë me qumësht kokosi me foto hap pas hapi mund të shihni .

Përbërësit:

• 2-3 shkopinj gjeli në varësi të madhësisë së tyre
• 4 karota
• 1 qepë e madhe
• 1 presh
• 1 spec i kuq zile
• 2-3 shkopinj selino
• 1 patëllxhan i vogël, i qëruar
• 2 lugë gjelle vaj ulliri shtypje të ftohtë
• 1 kanaçe qumësht kokosi (400 ml) me pak yndyrë ose 2 kanaçe me 270 ml secila

erëza dhe barishte

• 1/2 lugë çaji fara kopër
• 2 thelpinj hudhre
• 4-5 degë trumzë të freskët
• 4-5 tufa
• 1 lugë qimnon pluhur
• 1-2 lugë gjelle pluhur paprika e ëmbël
• 1/3 lugë çaji piper i zi i bluar
• 2-3 lugë çaji xhenxhefil i konservuar pa aditivë (xhinxheri i freskët i grirë është edhe më i mirë, ndoshta mund të përdorni pluhur të thatë, por unë kurrë nuk e kam përdorur vetë)
• 4 lugë çaji të miat, në në këtë rast gatuar pa majdanoz dhe më pak pikante (mund të zëvendësohet me 3 thelpinj hudhër dhe djegës i nxehtë piper për shije)
• 1 lugë çaji mjaltë (opsionale, ndonjëherë përdor mjaltë nëse shija e xhenxhefilit është shumë mbizotëruese në salcë)
• kripë për shije, varet nga madhësia e tiganit dhe lloji i kripës së përdorur, afërsisht 2 lugë çaji

Përbërja e përbërësve për erëza të nxehtë pa majdanoz.

Përgatitja:

• lani dhe thani shkopinjtë e gjelit të detit
• presim qepën dhe preshin në gjysmë unaza
• specin e kuq e presim në shirita të gjatë
• pres karotat dhe selinon mjaft trashë (Unë përdor një rende mandoline)
• ngrohni një lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere me fund të trashë (tiganët e rëndë prej gize me një shtresë smalti të cilësisë së lartë janë më të mirat; mund të përdorni çdo tigan me një shtresë qeramike që nuk ngjit)
• shtoni farat e koprës
• shtoni qepën dhe preshin dhe skuqini butësisht në zjarr të ulët për 3-5 minuta
• shtoni djathin dhe selinon, shtoni kripë për herë të parë, përzieni
• Ngrohni një lugë të dytë vaj ulliri në një tigan të veçantë.
• fërkojini lehtë shkopinjtë e gjelit të detit nga të gjitha anët derisa lëkura të skuqet lehtë.
• shtoni shkopinj të perimeve
• shtoni qumësht kokosi (dhe lëngun/ujë) derisa mishi dhe perimet të mbulohen me lëng
• prerë patëllxhanët
• shtoni piper të kuq dhe patëllxhan në tigan
• shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat
• vlim
• zvogëloni gazin në minimum dhe ziejini në zjarr të ulët me kapak, duke i kthyer këmbët e gjelit të detit dy ose tre herë nëse janë shumë madhësia e madhe dhe nuk mbulohen plotësisht nga një shtresë lëngu
• kontrolloni shijen e salcës dhe shtoni kripë për herë të dytë nëse është e nevojshme
• ziejmë në zjarr të ulët për 3-4 orë, derisa mishi të fillojë të shkëputet lehtësisht nga kockat
• largojme kockat e daulles nga tigani dhe ndajme mishin nga kockat
• kur përdorni këmbët madhësi të madhe kushtoj Vëmendje e veçantë tendinat, të cilat duken si kocka të sheshta, të gjata dhe shumë të mprehta, hiqni ato me kujdes
• kthejeni mishin në tigan, ziejeni përsëri përmbajtjen e tij
• kontrolloni shijen për herë të fundit dhe bëni ndonjë rregullim nëse është e nevojshme
• mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 30-90 minuta, në varësi se sa mirë e mban nxehtësinë tigani, në tiganin tim u deshën rreth 90 minuta që gjella të ftohet në temperaturën e servirjes.

Çuditërisht, përdorimi i një rendeje spirale për të bërë petë nga kungull i njomë i gjelbër eliminon nevojën për t'i zier me avull. Të mbuluara me salcë të nxehtë ragu, këto petë ngrohen mjaftueshëm në pjatë për të krijuar një ndjesi shumë të këndshme ngrohtësie në gojë. Këto petë i japin një ndjesi të veçantë freskie gjellës dhe i shkojnë shumë shije të pasur Salcë Ragu.

Mishi shkrihet në gojën tuaj, është pothuajse e pamundur të imagjinohet se ky është mish i thatë gjeldeti pa të shije të veçantë, nëse thjesht zihet. Shija e erëzave individuale nuk mund të izolohet; një proces i gjatë gatimi ju lejon të krijoni një shije të përgjithshme unike, të pakrahasueshme. Sigurohuni që të kontrolloni kripën e përgjithshme të gjellës dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Gjithashtu mbani në mend se salca zvogëlohet gjatë procesit të zierjes dhe për këtë arsye si aroma dhe kripësia përqendrohen në pjatën e fundit. Kur shijoni një pjatë të nxehtë nga një tigan, shija duket gjithmonë më pak e theksuar; kur ftohet, është shumë më e theksuar. Shumë kripë është e keqe, por shumë kripë është gjithashtu e keqe. Shija intensive e erëzave, veçanërisht xhenxhefilit, mund të zbutet duke shtuar pak mjaltë. Trashja e salcës ndodh jo vetëm për shkak të avullimit të ujit. Qepët, preshi dhe patëllxhani praktikisht treten në lëng mishi dhe nuk kërkon niseshte ose miell për të arritur konsistencën e një lëng mishi me trashësi mesatare. Pjata ruhet në mënyrë perfekte në frigorifer dhe nxehet pa humbur shije. Edhe ngrirja e pjesëve nuk ndikon në shijen, gjë që mund të jetë e përshtatshme kur përgatitni një pjatë të tillë në një familje të vogël dhe nevojën për ruajtje afatgjatë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+