A duhet të trashet mjalti? Arsyet e kristalizimit të shpejtë të mjaltit dhe lidhja e tij me cilësinë e produktit. Çfarë lloj mjalti nuk trashet për një kohë të gjatë?

Është e vështirë të thuhet me siguri nëse mjalti duhet të ketë një konsistencë të lëngshme apo të trashë. E gjitha varet nga ajo shumëllojshmëri është para syve tuaj. Për një mashtrues që dëshiron t'ju mashtrojë, nuk ka asgjë më të lehtë sesa të përzieni shkumësin, niseshtenë ose ta ngrohni produktin e tij për t'i dhënë rrjedhshmëri.

Nëse jeni një bletërritës joprofesionist, atëherë do ta keni shumë të vështirë të përcaktoni se cili produkt është i cilësisë së lartë, si dhe cilin të zgjidhni: mjaltë të lëngshëm apo të trashë. Por mos u dëshpëroni, ka një rrugëdalje edhe nga tuneli më i errët: duhet të blini mjaltë që tashmë është ëmbëlsuar. Nëse është tashmë e trashë, shkrijeni në një banjë uji (ose merrni me vete në një sauna të zakonshme). Edhe pse ata thonë se kjo nuk është shumë e dobishme (për t'u shkrirë).

Mund ta bëni ndryshe: blini nektar blete nga akacija, i cili do t'i zgjidhë të gjitha problemet, sepse ngadalë kristalizohet. Kështu që me siguri nuk do të gaboni. Ekspertët këshillojnë të tregoheni më të kujdesshëm me produktet e lëngshme. Pse? Ju nuk jeni i vetmi që mund të keni menduar të përdorni një udhëtim në saunë, oh, domethënë një banjë me ujë.

Si të bëheni jo viktimë, por klient i lumtur?

Kohëzgjatja

Nëse blini mjaltë në kohë, atëherë nuk do të keni nevojë të shpikni asgjë, pasi mjalti i freskët është një lëng apriori. Para së gjithash, vlen të merret në konsideratë që bliri dhe hikërrori pjalmohen më herët, dhe për këtë arsye produkti i bletës rezulton pikërisht kështu, dhe shitet më herët. Por mos harroni për afatet. Dhe ky është fillimi i verës.

Mjalti i lëngshëm mund të gjendet vetëm në muajt e verës, sepse ky është kulmi i grumbullimit të mjaltit, që do të thotë se produkti që rezulton nuk ka pasur ende kohë të sheqeroset.

Bletët e gabuara dhe nektari i gabuar

Ju mund të mashtroni një blerës sylesh në shumë mënyra, për shembull, ajo që shihni para jush mund të mos jetë plotësisht e falsifikuar, por thjesht një lloj mjalti i gabuar, i marrë nga bletët e gabuara, siç tha i madhi Winnie the Pooh. Kjo do të thotë, këto insekte u ushqyen me shurup sheqeri dhe ata padyshim morën një mbidozë më shumë se një herë.

Është një gjë kur moti është i keq dhe bletët nuk kanë polen të mjaftueshëm për shkak të kësaj: kështu që ju duhet t'i ushqeni ato nga dëshpërimi. Ushqyerja e tyre me sheqer ditë pas dite është shumë, shumë e keqe. Bletari duhet të mendojë për këtë dhe të kujtojë ndërgjegjen e tij.

Vetitë natyrore

Akacia mund të qëndrojë më gjatë në gjendje të lëngshme. Varietetet e tjera shndërrohen në një masë të trashë shumë më shpejt, fjalë për fjalë në disa muaj.

Nëse keni blerë mjaltë të lëngshëm luledielli diku në tetor, do të thotë që pronari e ka punuar me sukses, dhe aspak në kuptimin e mirë të fjalës, dhe ju jeni bërë viktimë e një mashtruesi të pacipë!

A është produkti i lëngshëm i saktë?

Ndoshta, duhet thënë se mjalti i lëngshëm është gjëja më e shëndetshme, sepse kjo do të thotë se është i freskët (ose një falsifikim i nxehtë)! Sapo produkti u pompua dhe u soll nga bletaria për shitje, ëmbëlsia natyrale e bletës u shfaq para jush në formën e saj më të mirë.

Pse përgjithësisht pranohet që një delikatesë bletësh duhet të jetë e hollë?

• Së pari, është e lëngshme, që do të thotë se është e natyrshme, veçanërisht nëse është blerë në ditët e para të verës.
• Së dyti, nëse bletari rezulton se produkti është shumë i trashë, atëherë kjo mund të jetë një shenjë se bletët janë të sëmura dhe ju po rrezikoni shëndetin tuaj duke e provuar.

Për të mos rënë në karremin e mashtruesve që duan vetëm të përfitojnë nga naiviteti juaj, blini ëmbëlsirat e bletëve në panaire dhe ekspozita të specializuara. Aty do t'ju tregojnë se çfarë është çfarë, sepse varietetet e ndryshme ndryshojnë pak në ngjyrë. Aty duhet të jetë me cilësi të lartë.

Llojet

• rapese;
• hikërror;
• gëlqere.

Këto janë varietetet që nuk kristalizohen për kohën më të gjatë dhe ruajnë pamjen e tyre tërheqëse.

Rapese

Përgatitet nga një bimë e rrallë që përdoret në bujqësi. Mjalti i farës së rapës ka një aromë të fortë sepse përmban një përqindje të lartë të përbërjeve të vajit esencial të avullueshëm. Shija e saj është e ëmbël dhe e ëmbël. Skema e ngjyrave është e lehtë me një farë pranie të një ngjyre të verdhë. E vetmja pengesë është se duhet të ruhet në një temperaturë shumë të ulët.

Por pavarësisht kësaj, bima u bë një komponent i rregullt i mjekësisë tradicionale.

Hikërror

Është e errët, e pasur dhe sigurisht medicinale. Mblidhet nga një bimë, hikërror. Më shpesh, periudha e lulëzimit ndodh në korrik. Kjo shumëllojshmëri quhet eliksiri i rinisë. Duhet të ketë gjithmonë një përbërës të glukozës dhe levulozës. Prandaj, është e vështirë të falsifikosh këtë varietet. Ky eliksir i bletës përdoret për të rivendosur nyjet dhe muskujt, si dhe për ndrydhjet dhe lëndimet.

Gëlqere

Poleni mblidhet nga një pemë bli, por rrallë do të hasni në një mjaltë të tillë në formën e tij të pastër, pasi bletët nuk mund të mbledhin polen nga vetëm një pemë; ato fluturojnë rreth luleve dhe bimëve të tjera. Prandaj, nuk mund të klasifikohet si monofloral.

Kjo shumëllojshmëri është e dobishme për ftohjet, gripin dhe mushkëritë e dobëta. Kjo formë përmban shumë komponime kimike si lipaza, katalaza, vitamina E, K dhe të tjera. Është i famshëm për vetitë e tij baktericid.

Mbetet për t'u kujtuar se vetëm mjalti i akacies mbetet në formë të lëngshme për një periudhë të gjatë kohore.

A mund të bëhet i lëngshëm?

Në ditët e sotme, bërja e mjaltit të lëngshëm të trashë nuk është problem. A mund ta gjeni zgjidhjen më të thjeshtë?

Me siguri! Duhet të ngrohni mjaltin e kristalizuar! Vlen të kujtohet se në një temperaturë prej 40 gradë nektari juaj do të humbasë pothuajse të gjitha vetitë e tij të dobishme. Por kjo nuk është aq e keqe! Kur shkrihet, prodhohet një substancë si hidroksimetilfurfural, që në terma të thjeshtë është helm.

Metodat e shkrirjes

Pra, çfarë mund të bëni për të marrë mjaltë të lëngshëm nga një produkt i trashë bletësh:

1. Lëreni në një dhomë me temperaturë të lartë (çfarë menduat, po bënim shaka me saunën?)
2. Ngroheni mbi një zjarr të hapur (mos harroni për helmin dhe humbjen e lëndëve ushqyese, kështu që është më mirë të mos rrezikoni)
3. Bëni një banjë me ujë. Gjithçka është aq e thjeshtë sa lëmimi i dardhave, duhet të ngrohni ujin në 40 gradë dhe më pas të mbani kavanozin me përmbajtjen në të dhe do të merrni mjaltë të lëngshëm.

Krahasimi me të ëmbëlsuar

Pse konsiderohet se mjalti më i shëndetshëm është i lëngshëm? Kjo është larg nga e vërteta. Produkti i kristalizuar duhet të ketë të njëjtat veti dhe elementë të dobishëm. Ka varietete që i nënshtrohen kristalizimit të shpejtë, ndërsa të tjerët ruhen në gjendje të lëngshme për një kohë të gjatë.

Nëse mjalti i ëmbëlsuar ka kristale të mëdha dhe nuk ka lëkurë në sipërfaqe, mund të supozojmë se produkti ka kaluar testin e cilësisë!

Me sa e kujtojmë tashmë, mjalti i lëngshëm i shkrirë humbet të gjitha vetitë e tij të dobishme, kështu që herën tjetër që të pini çaj me të, është më mirë ta hani dhe të mos e shpërndani në vend të sheqerit.

Por mjaft shpesh mjalti i lëngshëm merret nga mjalti i ëmbëlsuar, i cili është trajtuar me nxehtësi.

Përfitoni

Epo, sigurisht që është e dobishme! E gjitha varet jo nga fakti nëse mjalti para jush është i lëngshëm apo i trashë, por vetëm nga bima nga e cila është mbledhur nektari. Për shembull, farat e rapit, bliri dhe hikërrori mblidhen përkatësisht nga bimët medicinale dhe produkti përfundimtar ruan të gjitha vetitë e tyre të dobishme. Edhe në mjekësi kanë gjetur vendin e tyre!

Pothuajse i gjithë mjalti që sapo është nxjerrë nga huall është i lëngshëm. Çfarë mund të themi nëse e gjithë kjo është bërë gjatë periudhës së prodhimit të mjaltit. Vetëm pas një kohe ajo kristalizohet, por nuk humbet cilësitë e saj magjike shëruese.

Si të zgjidhni?

Kur zgjidhni mjaltin, drejtohuni vetëm nga preferencat tuaja të shijes. Disa njerëz e pëlqejnë atë të lëngshëm: mund të përhapet në mënyrë të barabartë në bukë, të derdhet mbi ëmbëlsira, si dekorim, i këndshëm për t'u pirë me çaj, viskoziteti është magjepsës. Të tjerëve e pëlqejnë atë të trashë - shijoni çdo kristal, shtoni në çaj dhe bëni sanduiçe që nuk kanë nevojë të përhapen ose të lyhen. Secilit të tijën! Cfare duhet te bej? Ndiq zemren tende!

Miti i mjaltit (video)

Kristalizimi dhe trashja (video)

Mjalti është një lëng viskoz shumë shërues. Vitet e fundit është bërë veçanërisht popullor. Ky produkt unik përdoret nga mjekë specialistë, kozmetologë dhe kuzhinierë. Kryesisht në pranverë e pasuron trupin e lodhur të njeriut me vitamina të nevojshme dhe esenciale. Por në pranverë ky produkt bëhet mjaft i trashë. Shumica e njerëzve besojnë se kristalizimi nuk është një produkt natyral ose i freskët. Ishte sikur i ishte shtuar shurup sheqeri ose bletët ishin ushqyer me sheqer.

Kristalizimi është një proces i natyrshëm dhe shumë delikat. Mjalti i freskët, që përmban një sasi të madhe saharoze, mund të trashet shpejt. Mjalti i vërtetë kristalizohet, por mjalti i rremë jo, ose shumë keq. Në fakt, kristalizimi nuk i humb aspak vetitë e tij të dobishme. Prandaj, njerëzit duhet të pyesin veten nëse produkti nuk është trashur. Produkti natyral i mjaltit me lule zakonisht fillon të trashet pas pompimit pas dy deri në tre muaj. Mjalti shumë i lëngshëm është veti e nektarit të papjekur, domethënë produkti nuk është mbajtur mjaftueshëm në krehër.

Në pranverë, nektari i vitit të kaluar është më i dobishëm. Meqenëse gjatë kësaj kohe proceset e fermentimit kanë marrë fund. Ky produkt absorbohet më lehtë nga trupi i njeriut. Ata që e dinë këtë nuk e blejnë në verë, kur sapo po e nxjerrin nga kosheret, por produktin e vitit të kaluar. Ky mjaltë e vjetëruar vlerësohet veçanërisht, ashtu si vera e vjetëruar. Produkti i bletëve të vitit të kaluar ka shumë më pak gjasa të shkaktojë alergji sesa mjalti i freskët dhe i lëngshëm. Produkti i ëmbëlsuar i bletës nuk rëndon pankreasin dhe nuk shqetëson mukozën e zorrëve.

Video: Kristalizimi dhe trashja e mjaltit

Pse produkti i bletës është i lëngshëm?

Dendësia përcaktohet si nga sasia e koncentratit të ujit në përmbajtje ashtu edhe nga kushtet e ruajtjes. Dëshironi të dini se si ta bëni mjaltin të lëngshëm? Nëse dëshironi, mund të shkrihet, por kur nxehet, mund të humbasë cilësitë e tij të dobishme. Ata thjesht do të avullojnë gjatë procesit të ngrohjes. Është shumë e rëndësishme ta mbani enën me mjaltë në zjarr të ulët, gjë që do të eliminojë humbjen e disa enzimave të vlefshme.

Është e pamundur të përgjigjemi pa mëdyshje; mjalti duhet të ketë një konsistencë të trashë ose të lëngshme. Kjo varet nga shumëllojshmëria para syve tuaj. Shumëllojshmëria e lëngshme nuk duhet të jetë e turbullt dhe varieteti i kristalizuar nuk duhet të përmbajë heterogjenitet ose shtresim.

Mjaltë të lëngshëm

Mjalti i freskët, në shumicën e rasteve, është një lëng viskoz. Është normale që produkti i pompuar së fundmi të bëhet më i dendur pas 2 muajsh. Një lëng i tillë viskoz do të bëhet i ngurtë me kalimin e kohës. Mjalti i lëngshëm përmban më shumë se 30% lagështi. Masa më e lëngshme është shenjë e një produkti me cilësi të ulët dhe të falsifikuar.

Ngurtësimi i varietetit të lëngshëm varet nga përmbajtja e tij e karbohidrateve. Saharoza dhe glukoza i nënshtrohen procesit të ngurtësimit, ndërsa fruktoza mbetet në formë të lëngshme. Sa më shumë fruktozë të përmbajë, aq më gjatë do të mbetet e lëngshme. Gjithashtu, shpejtësia e kristalizimit ndikohet nga dukuria botanike.

mjaltë të trashë

Mjalti i trashë përmban lëng brenda 15%. Ky produkt përmban shumë sheqerna dhe glukozë. Ky lloj karakterizohet nga pesha e rëndë dhe viskoziteti i lartë. Disa lloje mjalti kristalizohen më shpejt. Mendimi se mjalti i lëngshëm është më i mirë është i gabuar. Vetitë e dobishme të mjaltit të lëngshëm dhe të trashë janë identike në cilësi. Konsistenca nuk ndikon në efektet pozitive të mjaltit në trup. Mjalti i ngurtë është i një cilësie të lartë nëse nuk ka qëruar në sipërfaqe.

Varietetet

Ka varietete të ndryshme që kanë ngjyra të ndryshme. Produkti i bletës mund të jetë kafe, e zezë, e bardhë, e verdhë. Sekreti i ngjyrës varet drejtpërdrejt nga cilat bimë bletët kanë mbledhur nektarin. Por ngjyra më e zakonshme është e verdha në nuanca të ndryshme. Pse mjalti ka një nuancë të verdhë? E verdha është ngjyra më e zakonshme, pasi një pjesë e konsiderueshme e bimëve e prodhojnë këtë ngjyrë. Varietetet e barit të livadhit gjithashtu i japin mjaltit një ngjyrë të verdhë. Një produkt i vërtetë i bletës duhet të jetë transparent në konsistencë dhe të ketë një aromë, ngjyrë dhe shije tipike.

Nëse ngjyra e produktit është e errët, do të thotë se nektari është mbledhur nga bletët nga lulet që japin këtë hije. Shumica e specieve me një nuancë kafe janë me lule. Në rastin kur mjalti është bërë shumë i errët, prandaj, produkti është ruajtur për një kohë të gjatë. Këto varietete përmbajnë më shumë hekur, gjë që i bën ato shumë të dobishme. Sigurisht, varieteti i errët gjithashtu mund të falsifikohet duke ushqyer bletët me sheqer të ngjyrosur ose të djegur. Sidoqoftë, një falsifikim i tillë është i lehtë për t'u njohur dhe i vështirë për t'u bërë. Kur blini një varietet të errët, mund të jeni i sigurt për praninë e një pjese të vogël të sheqerit në të.

Pavarësisht nga ngjyra, çdo varietet i ëmbëlsisë së vërtetë të bletës ka një efekt shumë të mirë në jetën e njeriut. Pothuajse çdo lloj ndikon në performancën e zemrës, përmirëson imunitetin, rrit fuqinë dhe inkurajon zorrët të funksionojnë normalisht.

Me gjithë diversitetin e tij, mjalti i vërtetë duhet të jetë i cilësisë së lartë.

Arsyet kryesore të kristalizimit

Mjalti është një zgjidhje shumë e shëndetshme që përmban shumë glukozë. Pas ca kohësh, vetë glukoza shndërrohet në kristale nën ndikimin e përbërësve të tjerë të lëngut viskoz. Formimi i këtyre kristaleve shkakton sheqerosjen e nektarit. Produkti i bletës fillon të ëmbëlsohet nga fundi i enës, pasi një numër i madh kristalesh, për shkak të peshës së tyre, vendosen në fund.

Por procesi i kristalizimit shpesh nuk ndodh saktësisht në të njëjtën mënyrë. Nëse ka një sasi të madhe fruktozë dhe jo glukozë, mjalti mund të mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë dhe nuk duhet të trashet. Përkundrazi, nektari duhet të bëhet shumë i trashë në një kohë të shkurtër dhe kjo masë e dendur do të marrë gjithashtu një ngjyrë të verdhë. Ne rendisim tre arsyet kryesore të kristalizimit:

• Prania e sasive të mëdha të glukozës
• Përmbajtja minimale e ujit
• Pjekuria e mjaltit

Gjëja kryesore që blerësi duhet të marrë parasysh është se nektari natyral duhet të trashet pa dyshim. Kur shihni mjaltë të lëngshëm në rafte në dimër, e dini që ose është ngrohur ose nuk është natyral. Trajtoni këtë produkt me kujdes. Në ditët e sotme, produkti i vërtetë i mjaltit është bërë një gjë e rrallë.

Si të ruani saktë

Ëmbëlsia e shkrirë e bletës ruhet në një enë të mbyllur në një vend të freskët dhe të errët. Në kushte të tilla, pronat e dobishme do të ruhen. Nektari nuk duhet mbajtur në temperatura të larta, ose në vende nën 5 gradë, përndryshe kjo ruajtje do të kontribuojë në shkatërrimin e enzimave të dobishme, si dhe në shfaqjen e një lënde toksike. Nëse produkti është bërë më i errët, kjo është për shkak të ruajtjes së gabuar në një vend të ngrohtë. Kushtojini vëmendje fotos më poshtë. Nga kjo rrjedh se nëse ruhet në mënyrë të gabuar, produkti do të humbasë shijen dhe vetitë e tij shëruese. Nëse nektari fillon të ketë erë të dobët dhe të humbasë lëndët aromatike, do të thotë se ruhet pa u mbyllur fort.

Video: Miti i kristalizimit të mjaltit

Përfitimet shëndetësore

Bletët mbledhin nektarin e luleve që përmban acid formik. Ky acid është gjithashtu i pranishëm në përmbajtjen e nektarit. Falë saj përdoret për qëllime mjekësore për sëmundjet e fytit dhe bronkeve. Kjo ëmbëlsi mund të ketë një efekt qetësues. Qumështi i ngrohtë me mjaltë ka një efekt të dobishëm në gjumin e njeriut. Por duhet marrë parasysh fakti se ky nektar, ashtu si sheqeri, mund të zhvillojë karies dentar.

Nëse produkti i blerë është delaminuar, duhet të zbuloni arsyet. Pse po ndodh kjo? Shpesh, pas blerjes së nektarit, njerëzit vërejnë se ai ndahet në dy pjesë me konsistencë dhe ngjyrë të ndryshme. Shumica e njerëzve besojnë se nëse një produkt po qërohet, kjo është një shenjë e një false. Ekzistojnë disa faktorë për shtresimin:

• Mbinxehje
• Truket për të rritur sasinë
• Pitching jashtëzakonisht i hershëm
• Bashkimi i disa varieteteve

Nëse mjalti i freskët fillon të ndahet, siç tregohet në foton më poshtë, duhet të përzieni pak nga varieteti i rrudhur i vitit të kaluar dhe të rrihni të gjithë masën derisa të ketë një konsistencë të bardhë, më pas ta vendosni në një vend të freskët.

Varietetet e ndryshme të mjaltit ndryshojnë jo vetëm në trashësi, ngjyrë, erë dhe shije, por edhe në shkallën e kristalizimit: disa varietete trashen më shpejt, të tjera më ngadalë. Ngurtësimi i mjaltit nuk është shenjë e prishjes apo humbjes së vetive ushqyese dhe kuruese, është një fenomen krejtësisht normal. Për më tepër, në disa raste, konsistenca e lëngshme e produktit ngre dyshime për cilësinë e tij.

Pse produkti kristalizohet? Sa kohë zgjat ky proces? Çfarë tregon mungesa e kristalizimit?

Pse mjalti trashet shpejt?

Pse mjalti, i cili në fillim është i lëngshëm, trashet me kalimin e kohës? Në fakt, një produkt natyral duhet të ngurtësohet herët a vonë. Nëse mjalti nuk zbardhet dhe nuk trashet pas një kohe të caktuar, atëherë është natyral.

Produkti i bletarisë është një tretësirë ​​e mbingopur që nuk mund të qëndrojë në gjendje homogjene për një kohë të gjatë. Si rezultat, substanca e tepërt precipiton. Në mjaltë, kjo substancë është glukoza. Janë kristalet e glukozës që bëjnë që mjalti të ngurtësohet dhe të zbardhet (në produkt shfaqet një shtresë e bardhë).

Shkalla e kristalizimit varet nga arsyet e mëposhtme:

• kushtet e ruajtjes;
• shkalla e pjekurisë;
• raporti i glukozës dhe fruktozës.

Kur duhet të trashet mjalti natyral?

Sa kohë duhet të shërohet produkti? Pse disa lloje mjalti mbeten të lëngshme për një kohë të gjatë, ndërsa të tjerët trashen shpejt dhe zbardhen? Kjo varet nga përmbajtja e ujit në produkt: sa më shumë ujë të ketë mjalti, aq më gjatë do të mbetet në gjendje të lëngshme ose gjysmë të lëngshme. Për shembull, varieteti i akacies ka një përmbajtje të lartë uji, gjë që e lejon atë të mbetet e lëngshme për dy deri në tre vjet.

Konsistenca e produktit ndikohet nga koha e vitit. Në verë, mjalti është ende i lëngshëm, por më afër dimrit bëhet i trashë dhe i turbullt. Besohet se në sezonin e dimrit produkti nuk mund të ketë një konsistencë të lëngshme. Nëse ata përpiqen t'ju shesin një produkt të tillë, mbani në mend se ai fillimisht ishte i trashë dhe ka shumë të ngjarë të jetë shkrirë.

Shumë njerëz besojnë se një produkt i trashur humbet vetitë e tij të dobishme dhe ushqyese, por kjo nuk është kështu. Përmbajtja e shtuar e sheqerit nuk e bën produktin të dëmshëm. Për shembull, mjalti krem ​​i bardhë fillimisht ka një konsistencë mjaft të trashë dhe ka të njëjtat veti të dobishme si mjalti i rregullt i lëngshëm. Përdoret gjerësisht në mjekësi, kozmetologji dhe gatim.

Si të dalloni një produkt të vërtetë nga ai i rremë me anë të kristalizimit?

Çdo lloj mjalti duhet t'i nënshtrohet kristalizimit. Ruajtja e ftohtë dhe e errët mund të ngadalësojë këtë proces të pashmangshëm. Temperatura maksimale në të cilën duhet të ruhet mjalti është 17 gradë. Produkti, i cili ka një strukturë të trashë kristalore, mund të ruhet në 20 gradë. Mjalti me strukturë të imët kristalore do të ruajë vetitë e tij më mirë në temperatura të ulëta.

Një fallco, e cila është mjaltë e holluar me ujë, do të jetë e lehtë për t'u identifikuar nga nivelet e kristalizimit dhe akumulimi i lëngut transparent ose pak të errët pranë sipërfaqes së kavanozit. Një produkt artificial është më i prirur ndaj oksidimit sesa ai natyral, që do të thotë se fillon të fermentohet më shpejt, gjë që do të jetë e lehtë të përcaktohet nga shija. Përveç kësaj, nuk duhet të blini një produkt që ka shkumë në sipërfaqe.

Nëse mjalti mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë, atëherë ekziston mundësia që t'ju shiten false. Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të kontrolluar cilësinë e një produkti është testi i "bukës". Vendosni një copë bukë në një kavanoz me mjaltë dhe lëreni për 15-20 minuta. Nëse feta është e butë, do të thotë se keni blerë shurup sheqeri të rregullt; në një produkt të vërtetë bletarie, buka bëhet e fortë dhe e fortë.

Kur duhet ta blini produktin?

Është më mirë të blini mjaltë në fund të verës ose në fillim të vjeshtës. Në këtë kohë zhvillohet procesi kryesor i mbledhjes së nektarit të luleve nga bletët dhe nxjerrjes së mjaltit të freskët dhe aromatik nga bletarët. Për të qenë 100% i sigurt në freskinë dhe origjinalitetin e një produkti dyqani apo tregu, blerjet duhet të bëhen nga fundi i gushtit deri në mes të shtatorit. Ju nuk duhet të merrni kavanoza me tre litra menjëherë; është më mirë të blini një sasi të vogël për testim dhe vetëm atëherë të ktheheni për më shumë.

Mjaltë hikërror

Në fillim të verës, bletët fillojnë të mbledhin nektar nga lulet rozë dhe të bardhë të hikërrorit. Në fund të gushtit, ky varietet aromatik mjalti mund të blihet në dyqane apo tregje. Mjalti i freskët ka një ngjyrë të pasur kafe të errët me një nuancë të lehtë të kuqërremtë. Shija e saj ka nota torte dhe aroma e saj i ngjan fushave të lulëzuara me hikërror.

Mjalti i hikërrorit përmban:

• hekuri;
• vitamina;
• aminoacidet;
• fruktoza;
• saharozë;
• glukozë;
• mikro- dhe makroelemente;
• minerale.

Për shkak të përbërjes së tij të dobishme, ky varietet rekomandohet për përdorim në rastet e hipovitaminozës, mungesës së vitaminave dhe anemisë nga mungesa e hekurit. Përveç kësaj, ajo ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular dhe traktin gastrointestinal. Produkti përshpejton metabolizmin, ka një efekt antibakterial dhe nxit shërimin e plagëve dhe ulcerave në mukozën e stomakut. Rekomandohet gjithashtu për përdorim për stomatitin, gingivitin dhe sëmundjet e ndryshme të lëkurës.

Mjaltë Linden

Mjalti i blirit ka një aromë të butë dhe të pasur të luleve delikate të pemës së blirit. Është interesante se shija e produktit varet nga vendi ku është minuar. Mjalti i mbledhur në vendet aziatike ka një shije delikate, të rafinuar, ndërsa produkti nga Evropa është më i ëmbël dhe i thartë.

Mbledhja e nektarit të blirit fillon në fillim të qershorit dhe përfundon në fund të korrikut. Në gusht, produkti do të jetë i disponueshëm për blerje në tregjet e specializuara të mjaltit.

Përbërja e produktit të mjaltit:

• 40% fruktozë;
• 38% glukozë;
• polisakaride;
• hiri;
• vajra esenciale;
• aminoacidet;
• vitamina;
• minerale;
• mikro- dhe makroelemente;
• hekuri;
• fosforit.

Shumë shpesh, mjalti i blirit përdoret në trajtimin e obezitetit. Përveç kësaj, produkti ndihmon në uljen e rrezikut të zhvillimit të diabetit, infarktit të miokardit dhe ulçerës gastrike. Një lugë gjelle në ditë do të ndihmojë me hipogliceminë e zgjatur, aneminë e mungesës së hekurit dhe mangësitë e rënda të vitaminave.

Mjaltë bimor

Mjalti Forb është një produkt unik i bletëve; ai ka një gamë më të pasur të vetive të dobishme se varietetet e tjera. Më shpesh, ky lloj mjalti mblidhet nga bimë të tilla si:

• luleradhiqe fushore;
• mjedra;
• kamomil;
• tërfili i ëmbël;
• luledielli.

Substancat e dobishme të përfshira në përbërjen e tij:

• vitamina B, K, E, D, A;
• aminoacidet;
• vajra esenciale;
• glukozë;
• fruktoza;
• saharozë;
• fosfor;
• kalcium;
• hekuri;
• mikroelemente;
• makroelementet.

Produkti forb mund të blihet nga fillimi i qershorit deri në mes të shtatorit. Hija dhe trashësia e saj mund të ndryshojnë në varësi të vendndodhjes së bletarisë.

Mjalti bimor ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të parandaluar infeksionet virale. Një lugë çaji me produktin para gjumit do të ndihmojë në përballimin e pagjumësisë duke qetësuar sistemin nervor të ngacmuar.

Çfarë duhet të bëj që produkti të rifitojë konsistencën e tij të lëngshme?

Konsistenca e mjaltit natyral varet nga temperatura e ruajtjes. Për ta bërë produktin përsëri të lëngshëm, ai mund të trajtohet me nxehtësi. Sidoqoftë, mos harroni se me ngrohje të fortë produkti humbet vetitë e tij të dobishme.

Për t'u ngrohur në mënyrë të sigurt, mund të përdorni tre metodat më të sigurta:

• banjë me ujë (uji nxehet në 38 gradë);
• lëreni kavanozin me mjaltë në një banjë të rregullt;
• ngroheni ngadalë në një sobë me gaz (kërkohet nxitje e vazhdueshme).

Pra, kristalizimi në asnjë mënyrë nuk ndikon në vetitë e dobishme të produktit të bletarisë. Mjalti i kristalizuar është po aq i shëndetshëm sa mjalti i lëngshëm.

Ekologjia e konsumit. Bletari Volodya (i cili është gjithashtu një instruktor i AI) flet se si të mbroheni nga mjalti i falsifikuar, cili mjaltë është më i mirë, çfarë është mjalti "maji", si të thahet poleni i mbledhur nga bletët, për substancat biologjikisht aktive në mjaltë dhe polen, dhe shumë produkte të tjera të bletëve

Është e jashtëzakonshme se sa shumë paragjykime dhe keqkuptime ka për mjaltin dhe produktet e tjera të bletarisë. Për shembull, si bletërritës, isha nën tavolinë duke qeshur kur dëgjova në një dokumentar të National Geographic për insektet shprehjen se bletët mbledhin polen nga lulet dhe e kthejnë atë në mjaltë. Kjo deklaratë është e barabartë me të thënë se sheqeri bëhet nga mishi!

Do të përpiqem të sqaroj gjendjen e vërtetë të punëve në disa nga këto raste.

Mjaltë lulesh

Mjalti natyral vjen në varietetet e luleve dhe mjaltit. Mjalti i luleve prodhohet nga bletët nga nektari i bimëve të lulëzuara. Bletët mbledhin nektarin e përbërë nga uji (nga 50 në 80%) dhe sheqerna (deri në 25% monosakaride dhe deri në 25% sheqerna komplekse, kryesisht saharozë), e trajtojnë atë me enzimat e gjëndrave të nofullës dhe avullojnë ujin e tepërt prej tij. Nën veprimin e enzimave, sheqernat komplekse ndahen në monosakaride, dhe aciditeti i mjaltit gjithashtu ndryshon. Këto procese quhen pjekja e mjaltit.

Përbërësit kryesorë të mjaltit: glukoza dhe fruktoza - monosakaride, të cilat përbëjnë 80% të masës së mjaltit dhe përthithen drejtpërdrejt në traktin tretës, duke filluar nga zgavra e gojës, pasi nuk kërkojnë trajtim të mëparshëm me lëngje tretëse. Mesatarisht, mjalti përmban fruktozë - 38-44%, glukozë - 31-36% dhe ujë - 17-21%, vlera e energjisë është 3150-3350 kcal, e cila është më e ulët se vlera energjetike e sheqerit (saharozës) - 4000 kcal. . Por është më i ëmbël se sheqeri i panxharit për shkak të fruktozës, e cila është 1.7 herë më e ëmbël se saharoza. Mjalti përmban: natrium, kalium, magnez, hekur, klor, fosfor, squfur, jod...

Është interesante dhe domethënëse që sasia e disa kripërave minerale në mjaltë është pothuajse e njëjtë me serumin e gjakut të njeriut (!). Mjalti gjithashtu përmban përbërës biologjikisht aktivë me peshë molekulare të ulët (vitamina, aminoacide, etj.). Dhe megjithëse janë të pakta, ato kanë një rëndësi të madhe. Kur konsumohen, ato ndihmojnë në normalizimin e funksioneve të traktit tretës, përthithen shpejt dhe u sigurojnë organeve dhe indeve vitale energji të vlefshme dhe komponime plastike. Mjalti gjithashtu përmban stimulues që rrisin aktivitetin jetësor të trupit, enzima, makro dhe mikroelemente, peroksid hidrogjeni, antibiotikë bimorë, lizozimë, acetilkolinë dhe substanca të tjera.

Mjalti i mjaltit: i mirë apo i keq?

Mjalti i mjaltit prodhohet nga bletët jo nga nektari, por nga mjalti, sekrecionet e ëmbla të insekteve të tilla si afidet, insektet dhe psilidet, si dhe nga mjalti (ka bimë që, në nxehtësinë ekstreme, si disa lule të brendshme, sekretojnë pika ëmbëlsie në gjethet dhe/ose lëngun e kërcellit të tyre). Krahasuar me mjaltin e luleve, mjalti përmban shumë më tepër minerale dhe polisaharide të mbetura.

Këtu ndeshemi menjëherë me keqkuptimin e parë: mjalti i mjaltit është i dëmshëm dhe/ose helmues. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë, madje as e vërtetë! Helmueshmëria ose toksiciteti i mjaltit varet nga lloji i bimës nga e cila është mbledhur nektari ose mjalti. Për shembull, nektari nga rododendroni (azalea), një bimë e bukur parku që lulëzon me lule të verdha në pranverë, përmban alkaloide shumë të fuqishme.

Po kështu, mjalti nga belladonna ose datura do të jetë disi toksik. Ky mjaltë do të bëjë që sytë t'ju dalin nga koka. Nga ana tjetër, studiues të njohur të produkteve të bletarisë, si N. Yorish dhe S. Mladenov, në studimet e tyre klinike të vetive mjekësore të mjaltit, konstatuan se disa varietete të mjaltit të mjaltit, pikërisht për shkak të përmbajtjes së lartë të mineraleve. Elementet dhe substancat e tjera biologjikisht aktive, janë superiore në efekt terapeutik ndaj shumë varieteteve të mjaltit të luleve!

Mjaltë i lëngshëm ose i kristalizuar

Ka çuditërisht shumë bestytni rreth faktit nëse mjalti duhet të jetë i lëngshëm apo i kristalizuar. Mjalti mund të jetë i lëngshëm ose i trashë, i kristalizuar. Mjalti i lëngshëm zakonisht gjendet në verë (korrik - gusht) gjatë periudhës së pompimit të tij. Pas 1 – 2 muajsh kristalizohet. Për më tepër, tendenca për kristalizimin ndryshon midis llojeve të ndryshme të mjaltit. Dhe kjo varet, së pari, nga raporti i glukozës dhe fruktozës në mjaltë. Sa më e lartë të jetë përqindja e glukozës, aq më shpejt mjalti kristalizohet.

Së dyti, varet nga përqindja e sheqerit si melicitoza, e cila bie në kristale të vogla të bardha, me shije të pa ëmbëlsuar që shërbejnë si qendra kristalizimi.

Së treti, sa më shpejt të jetë kristalizimi, aq më shumë kokrra polen futen në mjaltë.

Së katërti, për përqindjen e mineraleve: sa më shumë të ketë, aq më shpejt trashet mjalti. Përkundrazi, sheqernat komplekse, veçanërisht dekstrinat, zvogëlojnë aftësinë e mjaltit për t'u kristalizuar. Shkalla e kristalizimit varet edhe nga temperatura: në kushte të ngrohta, mjalti kristalizohet më ngadalë dhe kristalet janë më të vogla. Ndonjëherë mjalti kristalizohet në mënyrë të barabartë, dhe ndonjëherë, veçanërisht nëse është ftohur ashpër, për shembull, është transferuar në një bodrum, ai "shtresohet": glukoza bie në kristale dhe tretësira e fruktozës mbetet e lëngshme. Dhe kjo është normale për mjaltin natyral; kjo ndodh shpesh me mjaltin e hikërrorit.

Këtu duhet theksuar menjëherë se kristalizimi i mjaltit mund të parandalohet me pasterizimin, d.m.th. nxehet në 57-63°C për 10-25 minuta. Pas këtij trajtimi, mjalti mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë, por aktiviteti i tij biologjik zvogëlohet ndjeshëm. Prandaj, nëse mjalti i lëngshëm shitet në dimër ose në pranverë, ka shumë probabilitet që ai të jetë ose i pasterizuar ose i falsifikuar. Përjashtim bëjnë mjalti i bardhë i akacies, i cili nuk kristalizohet për një kohë të gjatë dhe mjalti i shqopës, i cili kthehet në një masë pelte. Kur kristalizohet mjalti i farës së rapës, ai fiton një konsistencë që të kujton yndyrën e derrit (dhjamin e derrit).

maj mjaltë

Si një bletërritës, është qesharake për mua të shikoj se si njerëzit krijojnë një zhurmë rreth një lloji "mjalti maji". Gjykoni vetë: mjalti mund të jetë hikërror, bli, barishte dhe, papritmas, "maji". Pse jo qershor apo gusht? Në fund të fundit, nuk mendoni se bletët e mbledhin këtë mjaltë dinake "maji" nga një fletë kalendarike! Në rastin më të mirë, kjo mund të nënkuptojë që mjalti i tillë u pompua në fund të pranverës, dhe mjalti i pranverës mund të jetë kaq i ndryshëm! Në fund të fundit, nga fundi i marsit deri në maj, shumë gjëra lulëzojnë, dhe në secilën zonë është e ndryshme. Dhe bletët, nga rruga, fluturojnë për nektar brenda një rrezeje maksimumi 4.5 km, dhe në përgjithësi rrezja prodhuese e mbledhjes së mjaltit konsiderohet të jetë 2.5-3 km. Pra, rezulton se në një pranverë bletore mjalti mund të vijë nga pemishte, dhe në një tjetër nga pemët pyjore dhe luleradhiqe. Dhe vetë miti i "mjaltit të majit", si për mua, është thjesht një mashtrim masiv, i mbështetur nga interesi tregtar: në fund të fundit, mjalti i tillë mund të shitet me një çmim më të lartë.

Mjalti duhet të ruhet në hije!

Por askush në treg nuk do t'ju thotë kurrë, kurrë se mjalti nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit! Ndërkohë, kjo është ndoshta pika më e rëndësishme: edhe rrezet e diellit të shpërndara shkatërrojnë pothuajse të gjitha enzimat dhe substancat biologjikisht aktive në mjaltë brenda 4-6 orëve! Dhe rrezet e drejtpërdrejta të diellit në vetëm 10-15 minuta zvogëlojnë në zero gjithë atë aktivitet super biologjik dhe dobinë e mjaltit, që duhet vlerësuar. Dhe do të blini një shurup të bukur të trashë të bërë nga monosakaride, i cili, natyrisht, është më i mirë se sheqeri, por jo ai që dëshironit. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të ruhet siç duhet mjalti! Mjalti duhet të pompohet nën dritë artificiale pa dritë ultravjollcë dhe të ruhet në errësirë. Edhe në tavolinë duhet të shërbehet në një enë të errët me kapak.

Mjaltë për trajtim

Për trajtim, mjalti duhet zgjedhur me kujdes të veçantë, sepse i mbledhur nga bimë të ndryshme ka veti të ndryshme medicinale. Për shembull, mjaltë akaciejeështë qetësues, dhe gështenja është një antiseptik i shkëlqyer, nxit qarkullimin e mirë të gjakut, ka një efekt të dobishëm në mëlçi dhe gjëndrën e prostatës.

Mjaltë nga fara e repës jep një efekt të lartë terapeutik për ulcerat varikoze, luleradhiqe zëvendëson diuretikët dhe laksativët.

Mjaltë sherebelëËshtë efektiv për sëmundjet gastrointestinale, ndihmon në rregullimin e ciklit menstrual dhe gjithashtu ka efekte diaforike.

Mjaltë Linden rekomandohet për ftohjet, astmën bronkiale, inflamacionin e traktit gastrointestinal. Mjalti nga akacija e verdhë (japoneze) forcon enët kapilare dhe rrit koagulimin e gjakut. Kokrrat e mollës kanë një efekt të dobishëm në muskujt e zemrës.

Nenexhik ka një efekt koleretik, qetësues dhe analgjezik. Edhe pse me drejtësi duhet shpjeguar se mjalti thjesht monofloral, domethënë i mbledhur nga bletët nga një lloj bime, gjendet vetëm diku në Arizona në plantacione portokalli, ku përveç pemëve portokalli asgjë nuk lulëzon në horizont. Natyra ka siguruar shëndetin e bletëve në atë mënyrë që ato të përpiqen gjithmonë të diversifikojnë përbërjen e specieve të mjaltit. Dhe rreth 20% e mjaltit do të vijë gjithmonë nga disa burime alternative, edhe nëse bletari ndodhet në mes të një lloj bime mjalti, për shembull, një fushë hikërror. Prandaj, kur emërtojmë një lloj mjalti sipas një bime të caktuar, nënkuptojmë se ky mjaltë përmban më shumë se 50% nektar nga kjo bimë. Dhe në Arizona, meqë ra fjala, bletët ushqehen me suplemente vitaminash për t'i parandaluar ato të sëmuren.

Si të dalloni mjaltin natyral

Të gjithë janë gjithmonë të interesuar në pyetjen se si të përcaktohet natyraliteti i mjaltit dhe të identifikohet një fals. Epo, së pari, ka shumë mënyra të falsifikimit dhe, në përputhje me rrethanat, shumë metoda të testimit të mjaltit për një ose një metodë tjetër falsifikimi. Unë rekomandoj që të gjithë të interesuarit të lexojnë për këtë në librin e Stoimir Mladenov "Mjalti dhe trajtimi mjekësor".

Dhe nuk do të ndalem në të gjitha këto metoda për këtë arsye: metoda më e lirë, më e lehtë për t'u zbatuar dhe më e zakonshme e falsifikimit është të ushqeni bletët me shurup sheqeri. Ata do ta përpunojnë atë në të njëjtën mënyrë siç përpunojnë nektarin dhe do të duket si mjaltë, por jo njësoj: një falsifikim i tillë nuk përmban ato substanca biologjikisht aktive dhe mikroelemente që e bëjnë mjaltin shërues natyral. Për më tepër, në qarqet shkencore ekziston një mendim, megjithëse i diskutueshëm, se monosakaridet e një mjalti të tillë, si vetë sheqeri i bardhë, kanë një spin elektroni (përafërsisht, elektroni rrotullohet në drejtim të kundërt), i kundërt me sheqernat e nektarit, fruta, manaferra dhe mjaltë. Kjo është ajo që e bën sheqerin e bardhë "të pangrënshëm" në nivelin nënqelizor, prandaj është "vdekja e bardhë".

Por një falsifikim i tillë mund të përcaktohet vetëm në një laborator serioz; kjo nuk mund të bëhet me asnjë metodë organoleptike (pamje, shije dhe nuhatje).

Prandaj, ka vetëm një përgjigje për pyetjen se si të blini produkte bletarie me cilësi të garantuar: duhet t'i blini ato nga një bletërritës të cilit mund t'i besoni. Kjo do të thotë, e thënë thjesht, gjithçka varet nga mirësjellja dhe parimet morale të bletarit: ka shumë momente në proceset teknologjike të bletarisë ku është më e lehtë dhe më e lirë të mashtrosh sesa të bësh gjithçka siç duhet.

Si të përdorni mjaltin

Mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Ekzistojnë vlerësime të ndryshme nëse mjalti mund t'i shtohet çajit të nxehtë. Sigurisht, në temperatura të larta çaji humbet disa nga vetitë e tij. Për shembull, unë ha mjaltë si kafshatë me çaj, Goltis thotë se e shqetëson dhe ai shton mjaltë në çaj - nuk është fatale, këtu të gjithë vendosin vetë se çfarë është më e përshtatshme për të. Mjalti i tretur në ujë ose çaj në temperaturën e dhomës përthithet plotësisht dhe shpejt.

Për përfitimet e polenit

Pse poleni i përzier me mjaltë është më i shëndetshëm? Këtu ka dy nuanca. Së pari, mund të përzieni polenin e tharë me mjaltë, ose mund të përzieni polenin e freskët. Këtu duhet sqaruar se poleni në formën në të cilën është i njohur për blerësin (diçka si drithërat shumëngjyrëshe) është poleni i tharë i bletës. Bletët, duke mbledhur polenin, e njomin me nektar dhe e vendosin me gunga në këmbët e pasme. Bletarët dinakë dolën me këtë gjë:

Kur bletët "shtrydhen" në shtëpi përmes këtyre vrimave të vogla, një pjesë e polenit nga këmbët e pasme ngjitet në skajet dhe bie përmes grilës në kuti. Ky polen ka lagështi të lartë dhe fërkohet midis gishtërinjve tuaj si sheqer pluhur i lagur. Në këtë formë nuk ruhet për një kohë të gjatë, prandaj thahet. Por në një formë kaq të freskët ajo ka të gjithë aktivitetin dhe dobinë e saj 100%.

Për ruajtje afatgjatë për veten, ne gjithmonë preferojmë të përziejmë polenin e freskët me mjaltë. Fitimi këtu është i dyfishtë. Së pari, mjalti parandalon oksidimin e polenit nga oksigjeni i ajrit, dhe kështu zgjat jetëgjatësinë e dobisë së tij. Dhe, së dyti, e bën më të lehtë për trupin thithjen e polenit.

Fakti është se çdo kokërr poleni është një kapsulë mikroskopike që përmban dy qeliza, thjesht "të pompuara" me substanca biologjikisht aktive shumë të përqendruara, vitamina, aminoacide dhe mikroelemente. Kjo kapsulë duket si një shportë e rrumbullakët e endur nga celuloza, dhe të gjitha vrimat në këtë shportë janë të mbuluara me niseshte. Celuloza, siç dihet, nuk tretet nga trupi i njeriut dhe vetë kapsula është aq e vogël sa nuk mund ta kafshojmë. I gjithë tretja e polenit konsiston në ndarjen e "tapave" të niseshtës nga enzimat amilolitike të pështymës dhe thithjen e përhapur të përmbajtjes së kokrrës së polenit. Kjo është arsyeja pse Goltis përshkruan thithjen e polenit.

Kur përzihet me mjaltë, shpërbërja e niseshtës së polenit fillon të ndodhë menjëherë në përzierje për shkak të enzimës amilolitike të mjaltit, diastazës. Dhe BAS polen gradualisht shkon në zgjidhje.

Këtu duhet theksuar gjithashtu se lloje të ndryshme mjalti përmbajnë sasi të ndryshme diastaze: më së shumti në hikërror dhe më pak në akacie. Prandaj, zgjedhja e varietetit të mjaltit për ruajtjen e polenit nuk është më pak e rëndësishme.

Produktet e bletëve

Këtu është vetëm një pjesë e vogël e asaj që mund të thuhet për produktet e bletarisë. Por përveç mjaltit dhe polenit, ka edhe propolis, bletë të ngordhura, homogjenat me dron, molë dylli dhe, natyrisht, pelte mbretërore. Është vërtetuar eksperimentalisht se një person mund të hajë vetëm produkte bletarie për një kohë të pacaktuar - dhe ata do të sigurojnë më shumë se të gjitha nevojat edhe me aktivitet fizik super intensiv.

Unë vetë kalova 2 dhe 1 muaj dy herë në periudhën pranverë-verë, duke ngrënë vetëm mjaltë, polen dhe manaferrat. Para se të filloja klasat e AI, këto ishin periudhat e shëndetit më të mirë në jetën time. Pasi ndoqa seminarin, fillova një eksperiment me veten time: pjesa më e madhe e dietës sime aktuale përbëhet nga produkte nga bletaria jonë. Jam i sigurt se rezultatet do të jenë të shkëlqyera. Me gjithë zemër u uroj të gjithë studentëve praktikantë këmbëngulje dhe këmbëngulje në zotërimin e kësaj teknike të mrekullueshme! botuar

Kushdo që e do mjaltin ndoshta pyet veten se çfarë ndodh me masën e mjaltit kur trashet dhe pse bëhet më pak e lëngshme? Ne do t'ju ndihmojmë të kuptoni pse mjalti trashet shpejt, të flisni për këtë proces të pazakontë dhe të zbuloni sekretet e tij!

Ka disa arsye për fillimin e një procesi të tillë, dhe të gjitha ato shkaktohen kryesisht nga specifikat e substancës. Siç e dini, mjalti është një substancë e vendosur midis një gjendje të lëngshme dhe të ngurtë; fizikanët do ta quajnë atë një substancë amorfe. Kjo është e vërtetë, sepse në kushte të caktuara kjo ëmbëlsi mund të trashet më shpejt ose më ngadalë.

Procesi i mbjelljes ndikohet nga:

• përqindja e ujit në substancë;
• koha e ruajtjes, shkalla e freskisë;
• spektri i sheqerit;
• numri i bërthamave kristal;
• proceset shtesë të përpunimit.

Cili është spektri i sheqerit të mjaltit?

Kombinimi i glukozës dhe fruktozës në mjaltë quhet spektri i sheqerit. Në mjaltë lulesh, ky tregues arrin 80%, në mjaltë - pothuajse 60%. Të dyja, fruktoza dhe glukoza janë monosakaride dhe lindin nga saharoza në nektar, falë enzimave speciale që sekretojnë bletët.

Llojet e ndryshme të produkteve të ëmbla kanë nivele të ndryshme të monosakarideve, por shpesh mbizotëron fruktoza. Është spektri i sheqerit, së bashku me faktorë të tjerë, ai që përcakton se si do të kristalizohet mjalti.

Sasia e fruktozës në lëndën e parë përcakton se sa shpejt produkti do të trashet. Kur ka mjaft nga ky komponent, dhurata e bletës nuk do të bëhet shpejt e fortë, por nëse trashet, ajo do të ndahet dhe nuk do të humbasë butësinë e saj. I pasur me fruktozë mund të dallohet në gjendje të trashur duke e ndarë masën në kavanoz në dy shtresa: e poshtme është më e lehtë, me kristale dhe e sipërme është e errët dhe e lëngshme. Një produkt i tillë nuk duket i tregtueshëm dhe është mjaft i vështirë për ta shitur atë.

Kur duhet të trashet mjalti i vërtetë?

Sa shpejt trashet mjalti ndikohet drejtpërdrejt edhe nga sasia e ujit në masë në raport me glukozën. Nëse ka disa herë më shumë nga ky i fundit se uji, lënda e parë me siguri do të fillojë të trashet.

Me fjalë të tjera, kur masa është më e ngopur me glukozë, ajo ngurtësohet më shpejt. Pse? Sepse mjalti përmban natyrshëm shumë herë më shumë sheqerna se sa është e nevojshme që ata të mbeten të lëngshëm në temperatura normale të ruajtjes.

Një produkt i vërtetë i bletës me cilësi të lartë trashet në mënyra të ndryshme, kështu që është e pamundur të thuhet se lënda e parë është trashur gabimisht. Sa më shumë ujë të ketë mjalti, aq më gjatë do të mbetet i butë dhe aq më i lartë është viskoziteti i tij.

I ashtuquajturi mjaltë krem ​​ka viskozitetin më të lartë; bie fjalë për fjalë në një lugë si krem ​​dhe shtrihet me kujdes në bukë. Më shumë vëmendje duhet kushtuar në treg, sepse është mjaft e vështirë të dallosh një produkt fals.

Gjithashtu, e cila nuk e mban fare formën e saj në asnjë sipërfaqe, duhet të ngrejë dyshime. Dhe nëse e lëshoni në letër dhe vini re shenja të lagura rreth pikës së ëmbël, atëherë mund të thoni me siguri se keni blerë një false! Pavarësisht procesit të trashjes, dhurata e bletës nuk duhet të nuhasë si lule, por vetëm si mjaltë. Një përjashtim mund të jenë lëndët e para të marra nga nektari i barrave të zjarrit, në të cilin rast aroma do të jetë specifike dhe e mprehtë.

Si të dalloni një produkt të vërtetë nga një fals me anë të kristalizimit?

Le të theksojmë menjëherë se çdo mjaltë duhet të kristalizohet, pavarësisht nga shumëllojshmëria. Ky është një proces i natyrshëm dhe edhe nëse nuk ndodh shpejt, ai përsëri zhvillohet. Pra, si mund të përcaktoni me anë të procesit të kristalizimit nëse keni blerë një false? Nëse kavanozët që përmbajnë ëmbëlsinë mbahen të freskëta, mjalti do të trashet ngadalë. Por nëse, edhe në një vend të ngrohtë, produkti nuk e ndryshon fare konsistencën e tij, tashmë ka arsye për të menduar për të.

Temperatura e duhur në të cilën funksionon më mirë është rreth 18°C. Në të njëjtën kohë, është mirë që një masë me kristale të mëdha të ruhet në një temperaturë mesatare, dhe një masë kristalore e vogël në një vend të freskët (bodrum, bodrum). Kristalet e farës, të cilat u përmendën në fillim, quhen gjithashtu qendra kristalizimi. Ato përbëhen nga glukoza, nga e cila, siç e dimë tashmë, sa më shumë, aq më mirë për trashje.

Mirë në mënyrë të barabartë! Procesi ndodh me kujdes, pa shtrembërim të masës. Nëse kavanoza përmban varietete të ndryshme, të përziera, madje të holluar me ujë ose shurupe, kjo do të vihet re menjëherë. Si saktësisht? Duke u ndarë në "shtresë" dhe duke formuar një shtresë të lëngshme në pjesën e sipërme të kavanozit.

Nëse përbërja minerale e arit të bletës është normale, viskoziteti i saj do të jetë optimal, dhe gjuha do të ndihet e butë dhe delikate. Një produkt me cilësi të ulët, i falsifikuar është gjithashtu i prirur për fermentim, prandaj, nëse shkuma është e dukshme në kavanoz, nuk duhet të blini një produkt të tillë.