Ministria e Financave kërkon ta etiketojë birrën si alkool i fortë. Paketa. shënjimi. ruajtjen e birrës

Një projekt-ligj që parashikon futjen e një shënimi të tillë është planifikuar të dorëzohet në Dumën e Shtetit deri në fund të këtij viti. Kjo u bë e ditur nga kreu i Qendrës për Zhvillimin e Politikës Kombëtare të Alkoolit Pavel Shapkin gjatë një konference për shtyp të mbajtur dje. Teksti i draft dokumentit është në dispozicion të portalit GARANT.RU.

Në përputhje me projektligjin, etiketimi i detyrueshëm me pulla speciale dhe akcize të birrës dhe pijeve të birrës do të futet nga 1 korriku 2018. Në të njëjtën kohë, deri më 1 janar 2019 është planifikuar të lejohet shitja me pakicë e mallrave të mbetura të pashënuara të prodhuara para kësaj date.

Në shënimin shpjegues të projektligjit thuhet se shënimi produkte alkoolike të nevojshme për të kontrolluar pagesën e taksave. Sipas Pavel Shapkin, futja e pullave të akcizës mund të sjellë 50 miliardë rubla në buxhet. çdo vit, dhe ndoshta edhe më shumë. Mbrojtja e të drejtave të konsumatorit është gjithashtu e rëndësishme - sipas inspektimeve të Rosalkogolregulirovanie, vetëm çdo e 20 shishe e pijeve të birrës prodhohet legalisht. “Pijet pseudo-birre janë një përzierje e shijeve, ngjyrave, ujit dhe alkoolit me origjinë të panjohur nga 6% në 7% në vëllim”, thuhet në shënimin shpjegues të dokumentit. Në të njëjtën kohë, siç vuri në dukje Shapkin, konsumatorët nuk kanë gjasa të ndiejnë rritjen e çmimeve për produktet alkoolike në lidhje me inovacionin, pasi prodhuesi pullë akcize do të kushtojë rreth 50 kopekë.

Çfarë periudhe kohore nuk lejohet me pakicë alkool? Mësoni nga materiali "Veçoritë e shitjes së produkteve alkoolike" në Enciklopedia juridike në shtëpi Versioni i internetit i sistemit GARANT. Merrni akses falas për 3 ditë!

Sipas zhvilluesve të nismës, tregu i alkoolit, përkatësisht prodhuesit e ligjshëm, po vuan gjithashtu nga mungesa e pullave të akcizës, sepse shumë konsumatorë janë më të gatshëm të blejnë produkte të lira të cilësisë jo më të mirë. Dhe futja e markave, përkundrazi, pritet të kontribuojë në konkurrencën e ndershme, pasi të gjithë pjesëmarrësit e tregut do të jenë në baza të barabarta - ata do të duhet t'u binden të njëjtave kërkesa. Pavel Shapkin shtoi se përfaqësuesit e tregut zakonisht u rezistojnë risive të caktuara derisa të fillojnë t'i prezantojnë ato në prodhimin e tyre, dhe pas kësaj ata menjëherë mbrojnë që të njëjtat rregulla të zbatohen për të gjithë.

Eksperti tha gjithashtu se birra tashmë është etiketuar në një numër vendesh. Këto janë Azerbajxhani, Bjellorusia, Gjeorgjia, Brazili, Shqipëria, Nepali, Turqia, Malajzia dhe Maroku. "Nuk ka asnjë kolaps atje, fabrikat e birrës po zhvillohen me sukses," vuri në dukje ai.

Megjithatë, sipas Kryetarit të Sindikatës së Prodhuesve të Elbit, Maltit, Hopsit dhe Birrës dhe Produkteve Joalkoolike Alexandra Mordovina, mekanizmi i pullave të akcizës në vetvete nuk është i aftë të përmirësojë tregun dhe, për më tepër, nuk është garanci për arritjen e synimeve të tjera që zhvilluesit e nismës i vendosin vetes. Sipas tij, nuk ishte futja e pullave të akcizës ajo që “zbardhi” tregun e produkteve të forta alkoolike, por futja e një sistemi të unifikuar informacioni të automatizuar shtetëror (EGAIS). Përdoret gjithashtu pjesërisht në industrinë e birrës - për shembull, nëse birra dhe pijet e birrës, mushti, poiret, livadhi prodhohen duke përdorur pajisjet kryesore teknologjike me një kapacitet prodhues prej më shumë se 300 mijë decilitra në vit, ndërmarrjet janë të pajisura me matës të veçantë. ( , ).

“Për mendimin tim personal dhe duke u ndalur në qëndrimet e sipërmarrjeve që janë pjesë e sindikatës sonë, ne besojmë se është e parakohshme të futet pulla e akcizës në një situatë të tillë derisa të kuptojmë rezultatet përfundimtare të futjes së sistemit EGAIS. theksoi Alexander Mordovin. Megjithatë, eksperti nuk përjashtoi që pas vlerësimit të këtyre rezultateve, mund të futet etiketimi, por jo më herët se në 2-3 vjet.

Përfaqësuesi i industrisë shtoi se sot numri i fabrikave private ruse të birrës është rritur ndjeshëm, ndërsa prodhimi i korporatave të mëdha ndërkombëtare, përkundrazi, është ulur. Domethënë në këtë situatë mund të flitet për rritje të bizneseve të vogla dhe prodhimit vendas. Megjithatë, sipas Pavel Shapkin, nuk ka përjashtime për bizneset e vogla kur futin pullat e akcizës. Ai tregoi se çfarë duhet bërë biznesi i alkoolit investimi nuk është tërheqës.

Paketimi dhe etiketimi i birrës. Transporti dhe magazinimi.
Birra duhet të prodhohet në kontejnerë të mbyllur hermetikisht: shishe kafe ose jeshile me kapacitet 0,5 dhe 0,33 dm3 në përputhje me GOST 10117, kanaçe metalike me kapacitet 0,35 dhe 0,5 dm3, fuçi prej druri me katratë me kapacitet 50 dhe 100 dm. fuçi metalike me kapacitet 30, 50 dhe 100 dm3. Birra Cilesi e larte prodhuar vetëm në shishe sipas GOST 10117 dhe kanaçe metalike. Mbushja e fuçive nuk duhet të jetë më e vogël se 99.5% e kapacitetit. Në pikën e shitjes, birra nga fuçitë dhe rezervuarët izotermikë shërbehet në gota dhe gota nën presionin e dioksidit të karbonit. Mbushja mesatare e 10 shisheve në 20°C duhet të korrespondojë me kapacitetin e tyre nominal me një devijim prej ±3%. Shishet e birrës mbyllen hermetikisht me kapak kurorë. Mbulimi i fuçive me birrë duhet të jetë hermetik duke përdorur materiale mbuluese të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS. Shishet e birrës janë të paketuara në kuti me dërrasa në përputhje me GOST 10131, GOST 11354 dhe dokumentacione të tjera normative dhe teknike, në kuti kartoni të valëzuar në përputhje me GOST 13516, në kuti të bëra nga materiale polimerike dhe në kuti metalike, si dhe në pajisje kontejnerë. në përputhje me GOST 24831. birra është etiketuar duke ngjitur një etiketë në secilën shishe sipas TU 10-24-10 që tregon: emrin e prodhuesit ose bazën e shisheve (në rastin e shisheve të birrës në bazë) dhe vartësinë e saj ose emrin. i prodhuesit, vartësia e tij dhe marka tregtare; fraksioni masiv i lëndëve të ngurta në lythin fillestar (11%, 12%, etj.); emrat e birrës; datat e shisheve (data dhe muaji ose data kur shpohet); kapaciteti, l; emërtimet e dokumentacionit normativ dhe teknik. Lejohet lëshimi i birrës "Zhigulevskoe", përveç birrës së cilësisë së lartë, pa ngjitur një etiketë me shënimin e mëposhtëm në kapakun e kurorës: emrin e bimës, emrin e birrës dhe datën e shisheve, përcaktimin e kësaj. standarde. Shishet me birrë të pasterizuar etiketohen duke ngjitur një etiketë në secilën shishe sipas TU 10-24-10 që tregon: emrin e prodhuesit dhe vartësinë e tij ose emrin e prodhuesit, vartësinë dhe markën tregtare; fraksioni masiv i lëndëve të ngurta në lythin fillestar; emrat e birrës; data e skadimit të periudhës së garancisë së ruajtjes; kapaciteti, dm3; mbishkrimet "Është e dëshirueshme të përdoret para datës së specifikuar"; mbishkrimet "Pasterizuar"; emërtimet e dokumentacionit normativ dhe teknik. Fuçitë shënohen me shënimin e: kapacitetit, dm3; numrin e daulles (shifra e parë duhet të tregojë tremujorin e matjes së fundit të kapacitetit të daulles, vitin e dytë dhe të tretë të kësaj matjeje, dhe pjesa tjetër - numrin e inventarit të daulles). Çdo fuçi duhet të etiketohet me: emrin e prodhuesit ose emrin e prodhuesit dhe markën tregtare; fraksioni masiv i lëndëve të ngurta në lythin fillestar; emrat e birrës; datat e shisheve; përcaktimet e dokumentacionit normativ dhe teknik; pesha bruto (me përjashtim të transportit rrugor). Etiketimi i transportit të kontejnerëve duhet të jetë në përputhje me GOST 14192. Birra transportohet me të gjitha mjetet e transportit në përputhje me rregullat për transportin e mallrave në fuqi për mënyrën përkatëse të transportit. Kur transportoni arka me shishe birre në automjete të hapura, birra duhet të mbrohet nga drita dhe ngrica. Kur paketimet zmadhohen në pako, paketimi duhet të kryhet në përputhje me GOST 23285. Transportimi i birrës, përveç birrës me cilësi të lartë, në pikat e shitjes me pakicë të pajisura me rezervuarë të palëvizshëm ose në bazamentet e shisheve, kryhet në cisterna në përputhje me GOST 9218 ose në cisterna sipas dokumentacionit aktual rregullator dhe teknik. Birra duhet të ruhet në një temperaturë jo më të ulët se 2°C dhe jo më të lartë se 12°C. Birra në shishe duhet të ruhet në një dhomë të errët. Informacioni për vlerën ushqyese dhe energjetike të birrës tregohet në përputhje me procedurën e miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.

Metodat e falsifikimit të verërave të rrushit.
AT vitet e fundit Në shumë vende të botës, problemi i natyralitetit të produkteve të verës po bëhet gjithnjë e më i rëndësishëm. Kjo për faktin se aditivët dhe mbushësit e ndryshëm ushqimorë të prodhuar artificialisht që përdoren në prodhimin e verërave - ngjyra, aromatizues, emulsifikues, stabilizues të ngjyrave dhe shijeve, sipas shumë ekspertëve, jo gjithmonë i plotësojnë standardet sanitare. Disa metoda të reja të përpunimit të lëndëve të para ushqimore nuk i plotësojnë gjithmonë këto kërkesa. Bazuar në konsiderata thjesht ekonomike, ndërmarrjet për të prodhuar markave të famshme përdorni lëndë të para më të lira, aditivë ushqimorë me cilësi më të ulët dhe teknologji të thjeshtuara.
Meqenëse çështjet e verës konsiderohen në rendin legjislativ, u bë e nevojshme të formulohet një përkufizim i saktë i konceptit të verës natyrale. Sipas kuptimit të fjalës “natyrore” (natyrore, natyrore, vendase, jo artificiale) dhe një prej kuptimeve të fjalës “falsifikim” (ndryshim për keq me qëllimin mercenar të shitjes), termat “natyrore” dhe "falsifikuar" kanë kuptimin e kundërt.
Kështu, zhvillimi i një grupi metodash për identifikimin e origjinalitetit të verës dhe zbatimi i tyre i përhapur në të gjithë Rusinë është një detyrë urgjente për industrinë e verës.
Metodat më të zakonshme të falsifikimit (të rreme) të produkteve të verës përfshijnë:
- hollimi i verës me ujë;
- shtimi i frymës së korrigjuar në verërat natyrale;
- prodhimi i verës nga majaja e trashë, pulpa e rrushit, lëngjet e koncentruara etj.;
- shtimi i aditivëve aromatikë dhe aromatizues;
- bërja e verës nga përzierja e alkoolit të rektifikuar, glicerinës, saharozës, acidit organik, kryesisht acidit tartarik ose citrik, dhe aditivëve ushqimorë;
- përdorimi i sheqerit të kallamit ose panxharit gjatë fermentimit të materialeve të verës për të rritur përmbajtjen e alkoolit;
- në prodhimin e konjakëve, zëvendësim shpirt konjaku alkool i korrigjuar ose distilat i verës;
- përdorimi i alkoolit të korrigjuar dhe zëvendësuesve sintetikë të pijeve të konjakut;
- prodhimi i konjakëve nga pijet alkoolike që nuk korrespondojnë me moshën e emrit të deklaruar;
- teknologjia e përzierjes për prodhimin e konjakut, e cila parashikon zëvendësimin e pjesshëm të alkoolit të konjakut me pije të tjera alkoolike.
Është karakteristike që produkte të tilla, që kanë një shije ujore, të çrregullt, si rregull, përputhen me dokumentacionin aktual rregullator për treguesit kryesorë fizikë dhe kimikë. Një nga kriteret për autenticitetin e produkteve është prania dhe përqendrimi në mjedis i prolinës - një aminoacid që gjendet në rrush dhe verë dhe sintetizohet. maja e verës në fermentim mushti i rrushit. Megjithatë, eksperimentet e shumta të shkencëtarëve vendas dhe të huaj tregojnë se përqendrimi i prolinës ndryshon në një gamë shumë të gjerë (nga 200 në 800-1000 mg / dm 3) në varësi të varietetit të rrushit dhe teknologjisë së prodhimit të verës. Përveç kësaj, prolina është një nga barnat e përdorura gjerësisht dhe nuk është e vështirë të gjesh mundësinë e marrjes së saj për qëllime falsifikimi. Prandaj, për të vërtetuar autenticitetin (natyralitetin) e verës, është e nevojshme të kërkohen mënyra dhe metoda të tjera zgjidhjeje.
Rezultatet e hulumtimit na lejojnë të konsiderojmë se "pijet" e marra nga hollimi i verërave natyrale me ujë ose nga fermentimi i pomave të holluara ndryshojnë ndjeshëm nga ato reale për sa i përket një sërë treguesish, vlerat e të cilave, për fat të keq, nuk rregullohen nga GOST. Këtu përfshihen: përqendrimi i glicerinës - një produkt dytësor i fermentimit alkoolik; përbërje cilësore dhe sasinë e acideve organike, duke përfshirë raportet e tyre me njëri-tjetrin; përbërja cilësore e monosakarideve; sasia e ekstraktit të dhënë dhe raporti ndërmjet ekstraktit të dhënë dhe përbërësve të tjerë të verërave, dhe të ngjashme.
Detyra fillestare në zbulimin e falsifikimit duhet të jetë krijimi i një baze të dhënash që përmban informacion të strukturuar mbi vlerat kufizuese dhe mesatare të parametrave fizikë dhe kimikë të verërave natyrore. lloje të ndryshme, softuer që ju lejon të përpunoni informacionin në hyrje. Baza e të dhënave duhet të përmbajë jo vetëm treguesit (dhe vlerat e tyre) të parashikuara nga GOST, por edhe të dhëna për komponimet e tjera kimike që përcaktojnë tiparitetin dhe specifikën e secilit produkt, treguesit e OIM të llogaritur në bazë dhe përdorimin e këtyre të dhënave, diapazoni i përcaktuar i këtyre treguesve në varësi të llojit të produktit, teknologjisë së prodhimit të tij, metodës së analizës.
Në vendet e BEE ekziston një bazë rregullatore, teknike, informative dhe dokumentare (Dekreti nr. 823/87) që synon të luftojë produktet me cilësi të ulët dhe ato të falsifikuara. Për të përcaktuar përputhshmërinë e produkteve të verës të shitura me cilësinë e kërkuar, përdoret një kompleks ose grup treguesish, duke përfshirë përcaktimin e dendësisë relative, alkoolit total, alkoolit aktual, sheqerit në mushtin origjinal, ekstrakt total, ekstrakt i reduktuar, ekstrakt i mbetur, sheqerna reduktuese, sheqerna pas përmbysjes, saharozë, glukozë, fruktozë, pH, acide totale të titrueshme, tartarik, laktik, citrik, glukonik dhe acid malik, acidi sulfurik total dhe i lirë, acidet e avullueshme, kationet metalike - natriumi, kaliumi, kalciumi, magnezi, hekuri, anionet - kloruret, fosfatet, sulfatet, si dhe glicerina, përçueshmëria elektrike e produktit, përmbajtja e hirit, alkaliniteti i hirit. Përveç treguesve të paraqitur, prodhuesi i verës është i detyruar të tregojë vendin ku rritet rrushi, rezultatet e vlerësimit organoleptik dhe, nëse është e nevojshme, të kryejë analiza shtesë, për shembull, të përcaktojë përqendrimin në masë të dioksidit të karbonit ( për verërat e ngopura me dioksid karboni) ose sasia dhe përbërja cilësore e papastërtive të avullueshme (kur analizohen konjakët). Duke krahasuar listën e paraqitur me treguesit e analizuar në laboratorët vendas të akredituar, mund të vërehet shkathtësia dhe gjerësia e saj. Me ndihmën e këtyre treguesve bëhet mjaft reale mundësia e vërtetimit të autenticitetit apo falsifikimit të produkteve. Megjithatë, analiza të tilla janë të mundshme vetëm në laboratorë të specializuar me pajisje të përshtatshme dhe personel të kualifikuar. Prandaj, problemi i zhvillimit të metodave të shprehura për vlerësimin e origjinalitetit të verërave tani është veçanërisht i rëndësishëm.
Për zbulimin e hollimit me ujë në vendet e BEE, propozohen treguesit e mëposhtëm:
- Rregulli i Blarezit - shuma e fraksionit vëllimor të alkoolit etilik dhe përqendrimit në masë të acideve të lidhura me to (përsa i përket acidit sulfurik);
- Raporti Blarez - raporti i fraksionit vëllimor të alkoolit etilik ndaj përqendrimit në masë të acideve të lidhura në terma të acidit sulfurik;
- Rregulli Gauthier (numri) - shuma e fraksionit vëllimor të alkoolit etilik dhe përqendrimit në masë të acideve të titrueshme në terma të acidit sulfurik;
- Rregulli i Ross (raporti) - raporti i shumës së fraksionit vëllimor të etanolit dhe përqendrimit në masë të acideve të lidhura me koeficientin e pjesëtimit të përqendrimit në masë të alkoolit me përqendrimin e ekstraktit të reduktuar;
- Indeksi Fonze-Diacon - raporti i përqendrimit masiv të acidit tartarik me përqendrimin në masë të kaliumit, i shprehur në gram bitartrate kaliumi për decimetër kub verë.
Hollimi i verës me ujë mund të përcaktohet nga ndryshimi i përbërjes anionike-kationike të verës, përkatësisht joneve të klorurit, kationeve të natriumit. Sasia e shtuar e klorit dhe klorureve tregon përdorimin e ujit të klorur ose acidit klorhidrik në teknologjinë për të kontrolluar pH-në e verës. Në raste të tilla, është gjithashtu e nevojshme të vlerësohet alkaliniteti i hirit - ai duhet të ketë vlera të ulëta. Përqendrimi i reduktuar i natriumit është pasojë e hollimit të verës. Tregues shtesë në raste të tilla është përcaktimi i sasisë së mbetjeve të hirit.
Sasia e kationeve të natriumit në verërat natyrale ah në vendet evropiane është rreptësisht i kufizuar dhe nuk është më shumë se 60 mg / dm 3. Për verërat natyrale, raporti natrium/kalium nuk duhet të kalojë 0.56 sipas OIE. Në të njëjtën kohë, megjithatë, duhet theksuar se përqendrimi i këtyre kationeve dhe raporti i tyre ndikohen ndjeshëm nga kushtet natyrore dhe klimatike të vendit ku rritet rrushi. Pra, studimet afatgjata kanë treguar se në Territorin e Krasnodarit në manaferrat e shumicës së varieteteve të rrushit, përqendrimi masiv i kaliumit varion nga 900 në 1600 dhe madje deri në 2000 mg / dm 3 me një përqendrim natriumi prej 130 deri në 300 mg / dm 3. Kjo tregon nevojën për të krijuar një bankë të dhënash për përbërjen kationike të verërave, në varësi të vendit të rritjes së lëndëve të para.
Për të përcaktuar dhe identifikuar preparatet tregtare të taninave të përdorura në prodhimin e verës, në Francë është miratuar zyrtarisht një metodë e bazuar në oksidimin e fenoleve totale me permanganat kaliumi. Është treguar se kombinimi i metodave spektrofotometrike, kimike dhe kromatografike bën të mundur dallimin midis taninave të drurit të rrushit, lisit, gështenjës dhe vendosjen e ekstraktuesit dhe falsifikimit të mundshëm. Për të zbuluar falsifikimin e lëngjeve të frutave, propozohet një metodë e bazuar në kromatografinë e lëngshme me performancë të lartë (HPLC), ku përmbajtja dhe përbërja e aminoacideve, flavonoideve, veçanërisht glukozideve flavone dhe flavoneve të polimetoksiluara, përdoret për të vlerësuar sasinë e shtuar. ujë dhe lëngje të huaja.
Në Spanjë, për identifikimin e verërave të bardha të rritura në Galicia, është propozuar një metodë multivariate e identifikimit sipas varietetit të rrushit dhe vetive të tij fiziko-kimike dhe organoleptike. Në këtë rast përdoren përbërës të tillë si 3 acide organike, të cilët përcaktojnë ndryshimin midis varieteteve të rrushit nga të cilat prodhohen verërat e bardha dhe vlerësojnë cilësinë me analizë diskriminuese. Në vendin tonë vëmendja më e madhe i kushtohet vlerësimit të shijimit.
Jashtë vendit, vëmendja më e madhe i kushtohet zhvillimit të metodave relativisht të thjeshta, që synojnë identifikimin e produkteve të falsifikuara, duke marrë parasysh falsifikimin e qëllimshëm të treguesve. Në të njëjtën kohë, përdorimi i kromatografisë së gazit për studimin e verërave është i përhapur. Propozohet një metodë e kromatografisë me gaz me adsorbimin e substancave të avullueshme dhe desorbimin termik të tyre për përcaktimin e fraksioneve të rënda të përbërësve aromatikë të verërave, e cila nuk kërkon përgatitje të veçantë të mostrës. Kjo metodë ka gjetur aplikim në studimin e cilësisë së verës së shampanjës, si dhe në analizën e përbërjeve të paqëndrueshme në verëra. Analiza e bazuar në kromatografi me gaz ishte e suksesshme në zbulimin e ndryshimeve në përqendrimet e përbërjeve të caktuara aromatike gjatë ruajtjes së 10 varieteteve të verës së bardhë komerciale në kushte të jetës reale. Në bazë të GLC, shkencëtarët rusë kanë zhvilluar një metodë të re për studimin e përbërjes së alkoolit të marrë nga produktet dytësore të verës, e cila bën të mundur përcaktimin e përbërësve kryesorë të alkoolit të papërpunuar: aldehidet, esteret, vajin e fuselit, metanolin. Në Spanjë, vitet e fundit, është përdorur një metodë e bazuar në kromatografinë e gazit me detektorë jonesh dhe UV për të përcaktuar aditivët ushqimorë në pije. Teknika lejon përcaktimin e ëmbëltuesve (sakarina, aspartam), konservantët (acidet benzoike dhe sorbike), kafeina.
Por, pavarësisht nga përdorimi i gjerë i kromatografisë së gazit në studimin e të ndryshme produkte ushqimore Megjithatë, në çështjet e studimit të produkteve të konjakut, mundësitë e këtij lloji të kromatografisë janë të kufizuara, pasi një parakusht për GC është transferimi paraprak i substancave të kromatografisë në fazën e gazit, gjë që e bën të vështirë studimin e substancave pothuajse të paqëndrueshme dhe jo të paqëndrueshme. të cilët janë përbërësit më të rëndësishëm të konjakut.
Metoda e spektroskopisë së rezonancës magnetike bërthamore ka marrë aplikim të gjerë në identifikimin e pijeve alkoolike. Zbatimi i kësaj metode duke përdorur H 2 për të përcaktuar formimin e alkoolit në verë dhe aplikimi i kësaj metode duke përdorur C 13 për përkufizim cilësor dhe studimi i strukturës (pa izolim paraprak) të një numri përbërësish të verës, në veçanti metanol, etanol, glicerinë, acide organike, sheqer, i cili jep monosakaride pas oksidimit, lloje të rralla sheqernash, si dhe për të zbuluar papastërtitë e dietilen glikolit në verë. .
Kjo metodë duke përdorur C 13 bën të mundur zbulimin dhe përcaktimin sasior të aminoacideve në verërat, ekstraktet e verës, lëngjet e frutave dhe koncentratet e tyre pa përgatitje paraprake të mostrës dhe ndarje nga substanca specifike. Kuantifikimi i aminoacideve nuk merr parasysh sinjalet për praninë e grupeve karboksil dhe karbonit të lidhur me azotin. Mospërputhja midis rezultateve të analizave vërehet vetëm në rastin e acideve që formojnë amide ciklike. Metoda e propozuar gjithashtu bën të mundur përcaktimin e konservantëve. Aplikimi i kësaj metode për zbulimin e falsifikimit të verërave bazohet në mundësinë e zbulimit të shtimit të sheqerit, aditivëve sintetikë dhe papastërtive të agjentëve maskues.
Në bazë të NMR, është zhvilluar një metodë e besueshme për përcaktimin e përmbajtjes së pijeve alkoolike në verëra, bazuar në ndarjen në fraksione të izotopeve natyrore D, H, 13 C, 12 C të përfshira në to dhe matjen e raportit 13 C. / 12
etj.................

Birra është një nga më të vjetrat dobët pijet alkoolike në historinë e njerëzimit. Ka një popullaritet të madh dhe është i përhapur në të gjithë botën. Birra është freskuese pije me shkumë të përftuara nga fermentimi i kantarionit të birrës maja speciale. Kantarioni i birrës është bërë nga produkte të grurit të grimcuar - elb, grurë ose malt misri. Kokrra fillimisht mbihet, më pas thahet në instalime speciale në temperaturë të caktuar.

Birra, duke qenë një produkt me karbohidrate, ka një të caktuar vlera ushqyese dhe mund të konsiderohet si produkt ushqimor. Efekti i tij në trupin e njeriut është i dyfishtë: nga njëra anë, ai përmban të gjitha substancat e nevojshme për një person - sheqer, acide, proteina, vitamina, por, nga ana tjetër, grumbullohet në birrë gjatë fermentimit. etanol, e cila vepron në trupin e njeriut në mënyrë emocionuese, acaron sistemin nervor.

Klasifikimi dhe diapazoni. Sipas GOST 51 174-98, në Rusi prodhohen dy lloje birre - të lehta dhe të errëta, të cilat ndryshojnë në ngjyrë, shije, aromë dhe prodhohen sipas teknologjive të ndryshme. Birra e lehtë prodhohet duke përdorur malt të lehtë, i cili përftohet nga tharja e elbit të mbirë për 16 orë me një rritje graduale të temperaturës nga 25-30 në 75-80 °C. AT të gatshme malti i zbehtë ka një ngjyrë të lehtë, shije të ëmbël, aroma malti.

Birra e zezë bëhet nga produktet e mëposhtme: malt i errët, i cili përftohet nga kokrra e mbirë duke e tharë për 24-48 orë në temperaturën 105°C në përfundim të procesit të tharjes. Ky malt ka një ngjyrë kafe-verdhë;

diafarin - malt shumë fermentues, i cili përftohet me më të butin regjimi i temperaturës, duke u rritur gradualisht në 50-60°C, në kushte ajrimi të mirë. Ky malt ka një ngjyrë të lehtë;

malt karamel, i cili ndahet sipas ngjyrës në të lehta, të mesme, të errëta. Për ta marrë atë, e zakonshme malt jeshil skuqur në një temperaturë prej 120-170 ° C; Rreth maltit të pjekur - produkti me ngjyra më intensive. Është bërë nga e thata malt i bardhë, skuqet në temperaturë 210-260°C pas lagjes paraprake.

Nga fraksioni masiv lënda e thatë në lythin fillestar, birra ndahet në grupe:

8%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20% dritë;

12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20%, 21% errësirë.

Birra me përmbajtje të ulët alkooli ka një pjesë masive të lëndëve të ngurta wort fillestar(dendësia) deri në 5%, me një mesatare - deri në 12%, e fortë - mbi 14%.

Sipas metodës së përpunimit, birra ndahet në të papasterizuar dhe të pasterizuar, e cila kalon trajtimit të ngrohjes.

Vlera ushqyese. Birra përmban komponentë të rëndësishëm si vitaminat, minerale, acide organike. Kjo përcakton vlerat e larta ushqyese dhe vlera e energjisë pije. Vitaminat kryesore të birrës janë vitaminat B, përmbajtja e të cilave varion nga 10 në 35%. kërkesë ditore person.

Substancat e hidhura të HOPS nxisin sekretimin e tëmthit dhe përmirësojnë procesin e tretjes.

Faktorët që formojnë cilësinë. Faktorët kryesorë që formojnë cilësinë e birrës janë lëndët e para dhe teknologjitë e prodhimit. Lëndët e para për prodhimin e birrës janë: prodhimi i maltit të elbit i lehtë, i errët, karamel dhe i djegur; ujë i pijshëm; hop; sheqer i grimcuar, sheqer i papërpunuar ose sheqer i lëngshëm dhe produkte të tjera që përmbajnë sheqer; maja e birrës e fermentimit të poshtëm dhe të sipërm; produkte drithërash të pa mbirë (elbi, kokrra orizi, kokrra misri). Lejohet përdorimi i lëndëve të para të ngjashme të importuara, cilësia e të cilave plotëson kërkesat dokumentet normative Rusia. Cilësia e birrës varet nga përpunimi, pastrimi dhe vetitë e këtyre produkteve.

Elbi është lënda e parë më e zakonshme për prodhimin e birrës, si për sa i përket përbërjes së substancave nxjerrëse dhe fermentueshmërisë së tyre, megjithëse shumë kombe përdorin thekër, grurë, misër dhe meli si lëndë të para që përmbajnë karbohidrate për prodhimin e birrës.

Kërkesat e mëposhtme vendosen për elbin e përdorur për malting: mbirje e mirë e kokrrave (jo më pak se 90-95%), përmbajtje e ulët e filmit (jo më shumë se 10% e masës së kokrrave), madhësi e mjaftueshme, përmbajtje e moderuar e proteinave (jo më pak se 8 dhe jo më shumë se 12%), përmbajtje e lartë niseshteje (deri në 65%).

Përparësitë e konsumatorit dhe qëndrueshmëria e ruajtjes së birrës varen kryesisht nga cilësia dhe përbërja fillestare e elbit. Sa më i lartë të jetë filmueshmëria e kokrrës, aq më i ulët është nxjerrja dhe vetitë e shijes birrë. Birra veçanërisht me nxjerrje të dobët merret nga elbi me një përmbajtje të reduktuar të niseshtës. Kjo është kryesisht për shkak të përmbajtje të lartë proteina, në akumulimin e së cilës ka një lidhje të anasjelltë me sasinë e niseshtës. Një sasi e lartë e proteinave parandalon endospermën nga lirimi dhe nxjerrja e substancave nxjerrëse prej tij, dhe gjithashtu kontribuon në turbullimin e birrës. Elbi me pak proteina (nën 8%) prodhon një birrë me shkumë të ulët dhe shije jo të plotë.

Materialet e pakaltuara (të pa mbirë), zakonisht të larta në karbohidrate, përdoren për të rritur ekstraktin, për të krijuar një shije të caktuar dhe për të ulur koston e birrës. Më parë, birra vendase prodhohej vetëm nga elbi dhe futja e materialeve të pakaluara lexohej si falsifikim i saj. Megjithatë, për prodhimin varieteteve të ndryshme përdor birrë byk orizi, miell elbi, drithërat e elbit dhe misrit, soja, gruri, elbi i lëvruar, si dhe sheqeri i panxharit dhe glukoza. Sasia totale e materialeve të pamaltuara të shtuara mund të variojë nga 15 në 50% të peshës. malt elbi(nëse receta nuk parashikon shtimin e preparateve enzimë, atëherë sasia e materialeve të pakaltuara nuk duhet të kalojë 15%). Orizi përdoret për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të niseshtës (mesatarisht 68%) dhe mbizotërimit të substancave proteinike të patretshme në ujë. Misri është i ndryshëm përmbajtje të lartë nxjerrëse. sheqer panxhari dhe glukoza zakonisht shtohet gjatë procesit të zierjes së mushtit me hop për t'i dhënë birrës shijen e dëshiruar dhe përmbajtjen e alkoolit.

Preparatet enzimatike (malti i kërpudhave) më së shpeshti merren nga kërpudhat e mykut, ato përdoren domosdoshmërisht në prodhimin e birrës nga malti me shtimin e lëndëve të para të pamaltuara.

Hopsi është një bimë shumëvjeçare dyvjeçare nga familja e kërpit, e cila i jep birrës një aromë karakteristike të hopit, një amëz të hidhur specifike dhe stabilitet biologjik gjatë ruajtjes. Hopsi përfshihet gjithashtu në formimin e treguesve të cilësisë si ngjyra, transparenca dhe çmimi. Për prodhimin e birrës, përdoren kone hop, të cilat janë tufë lulesh të thara femra të pafertilizuara. Pjesa më e vlefshme e hopsit janë bërthamat ngjitëse. e verdhe e lehte duke u grumbulluar në pjesën e brendshme të peshores. Teknologjikisht, më të rëndësishmet janë acidet e hidhura dhe rrëshirat (10-26% ndaj peshës së hopit të thatë), si dhe taninet (2-5%) dhe vaj esencial (0,2-1 %).

Uji - përbërja dhe vetitë e tij të kripës luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm në formimin e treguesve të cilësisë. I nënshtrohet kërkesave për ngurtësi, shije dhe erë, pastërti.

Por edhe nëse të gjithë komponentët për prodhimin e birrës fillimisht cilësi të mirë, kjo nuk do të thotë se produkti i përfunduar do të jetë gjithashtu i një cilësie të mirë. Është e nevojshme të pajtohet me teknologjinë e prodhimit. Prodhimi i birrës - i gjatë dhe proces i vështirë zgjat 60-100 ditë. Në shumë mënyra, cilësia e birrës varet nga kualifikimet e prodhuesit të birrës. Teknologji klasike përfshin këto faza kryesore: marrja e maltit nga drithërat, përgatitja e mushtit, fermentimi i lythit, plakja e birrës, përpunimi dhe mbushja e birrës.

Vlerësimi i cilësisë së birrës kryhet në fazën përfundimtare - mbushja në shishe. Mënyra kryesore për të përcaktuar cilësinë është vlerësimi organoleptik. Për vlerësim, birra ftohet në 10-12 ° C, derdhet në një enë prej xhami pa ngjyrë 10,5-11 cm të lartë, 7,3-7,5 cm në diametër dhe përcakton transparencën, praninë. çështje e huaj, sedimenti dhe çdo ndryshim i dukshëm. Tek cilësia birrë e lehtë janë më të rrepta se ato për varieteteve të errëta birrë.

Qartësia është shenja e parë e birrës me cilësi të mirë. Shumica e defekteve shoqërohen me ulje të transparencës së birrës. Kjo kërkesë nuk vlen vetëm për birrat e errëta.

Fuqia shkumuese e birrës përcaktohet si lartësia e shtresës së shkumës në milimetra.

Rezistenca e shkumës llogaritet në minuta nga momenti i formimit të shkumës deri në momentin e zhdukjes së saj në pjesën qendrore të sipërfaqes. Shkuma e bollshme kompakte, që lëshon ngadalë flluska të vogla të dioksidit të karbonit, është një tregues i cilësisë së lartë të birrës.

Një birrë e mirë ka një shije dhe aromë të plotë karakteristike me një hidhërim të këndshëm, jotolerant, jo të trashë të hopit, i cili zhduket shpejt pas shijimit.

Defektet e shijes përfshijnë:

ëmbëlsia e shtuar dhe shija e bukës, të cilat shfaqen në birrën e lehtësuar;

në mënyrë të panevojshme shije të thartë- rezultati i thartimit të birrës;

shija e bodrumit - ndodh kur kazanët përpunohen dobët, ku birra fermentohet.

Gjatë vlerësimit të të dhënave tregues organoleptikë ekspertët përdorin termat e mëposhtëm: shije - e pastër, e plotë, harmonike, e theksuar, joharmonike, e shprehur dobët, e zbrazët, e ëmbël, malti; shije - maja, karamel, frute, e thartë, metalike, sulfurore, mjaltë, vajore, fenolike; hidhërim - i përafërt, i butë, i lidhur, i mbetur, i dobët ose i fortë; aromë - birrë e nxehtë, e pastër, e freskët, maja, me lule, e prishur.

Paketimi dhe etiketimi. Birra derdhet e mekanizuar ose e plotë linja të automatizuara në shishe qelqi ose polietileni, kanaçe metalike, fuçi dhe lloje të tjera të kontejnerëve të lejuar nga Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse.

Mbyllja e kontejnerëve me birrë duhet të jetë hermetike.

Etiketat shumëngjyrëshe janë ngjitur në shishet e birrës duke treguar markën tregtare, emrin e prodhuesit, kapacitetin e shisheve, datën e shisheve, përcaktimin standard, përmbajtjen e alkoolit, shkallën e birrës.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes dhe transportit. Birra ruhet në dhoma të errëta në një temperaturë prej 2-5 °C. Data e skadencës përcaktohet nga prodhuesi. Birra transportohet me të gjitha mjetet e transportit - hekurudhor, rrugor, ujor, ajror. Kur transportoni kutitë me shishe duhet të mbrohen nga drita dhe temperaturat e ulëta.

Jaromir Romanov

Ministria e Financave e Federatës Ruse ka përgatitur ndryshime në legjislacionin për rregullimin shtetëror të pijeve alkoolike. Prodhuesve të pijeve të tilla si birra, mushti, poiret dhe livadhi do t'u kërkohet të shënojnë kontejnerët me pulla speciale federale (pulla akcize për mallrat e importuara). Për këtë shkruan “Kommersant”.

Tani në Rusi etiketimi në alkool është i detyrueshëm vetëm për pije të forta dhe verë. Është interesante se në prill, Ministria e Financave nuk e mbështeti futjen e etiketimit të birrës.

Tani shërbimi për shtyp i ministrisë vuri në dukje se nevoja për rregullim më të ashpër u shkaktua nga shkeljet në qarkullimin e produkteve të birrës të identifikuara nga Agjencia Federale e Rregullimit të Alkoolit (RAR).

Gjithashtu, shtuan ata, gjatë dy viteve të fundit, RAR arrestoi ose sekuestroi 184 mijë dekalitra produkte që nuk plotësojnë kërkesat e rregulloreve teknike dhe dokumenteve rregullatore (shitjet e birrës në Rusi në 2017 kaluan 700 milion dekalitra).

Siç theksohet në Ministrinë e Financave, projektligji tregon datën e përafërt për futjen e etiketimit, në realitet ai do të nisë jo më herët se mesi i vitit 2019: “Deri në shtator, organizatat që prodhojnë produkte të birrës do të paraqesin propozimet e tyre për formatin e etiketimit që është më e preferueshme për ta. Me përcaktimin e formatit të shënimit, një vendim do të merret tashmë në datën e fillimit të tij.”

Shënimi i birrës sipas parimit të alkoolit të fortë është teknikisht i pamundur, është i sigurt Igor Khavsky, kryetar i bordit të Shoqatës së Pjesëmarrësve të Tregut të Birrës dhe Jo-alkoolike (OUPR).

“Prodhuesit e mëdhenj të birrës, për shembull, thonë se do të duhet të trefishojnë shpejtësinë e linjave të tyre, disa prej të cilave mund të prodhojnë 50 shishe në sekondë. Një ndërlikim tjetër është se ka shishe të lagura në industrinë tonë, gjë që e vështirëson procesin e stampimit”, shpjegon zoti Havsky. Sipas tij, pjesëmarrësit e tregut janë të gatshëm të ofrojnë metoda të tjera shënimi që mund të përdoren për të gjurmuar lëvizjen e secilës shishe: një nga metodat e tilla mund të jetë aplikimi i kodeve QR. CRPT, operatori i sistemit të unifikuar kombëtar të shënjimit që po krijohet, tha se më 3 korrik, qendra, OUPR dhe Moska kompania e birrës(IPC) kanë rënë dakord për një seri eksperimentesh të etiketimit dixhital pa letër që do të prekin të gjitha linjat IPC dhe të gjitha llojet e paketimeve, nga shishe qelqi te fuçi. Rezultatet e eksperimentit do të jenë të disponueshme deri në shtator.

Krahas etiketimit, projektligji i Ministrisë së Financave propozon nga viti 2019 një mekanizëm tjetër për monitorimin e prodhuesve të birrës dhe prodhuesve të mushtit.

Ata do të mund të kryejnë veprimtarinë e tyre ose me licencë ose me përfshirjen e ndërmarrjeve në regjistrin e prodhuesve. Përndryshe, atyre nuk do të lëshohen pulla. Për t'u përfshirë në regjistër, prodhuesit do t'i duhet t'i sigurojnë rregullatorit një sërë dokumentesh, duke përfshirë, në veçanti, konfirmimin që organizata ka objekte prodhimi dhe magazinimi në pronësi, menaxhim ekonomik, menaxhim operacional ose qira, afati i të cilit është një vit ose më shumë.

Ministria e Financave vlerësoi se etiketimi i birrës me pulla akcize do të sjellë çmime më të larta për produktet dhe kjo do të nxisë blerësit të konsumojnë alkool të fortë. Në një letër që nënkryetari i departamentit, Ilya Trunin, i dërgoi Dumës së Shtetit, futja e shënimit quhet "administrim i tepruar". Në zyrën e zëvendëskryeministrit Alexander Khloponin, i cili mbikëqyr industrinë e alkoolit, Izvestia iu tha se kur të formonin një qëndrim për këtë çështje, ata do të mbështeteshin në pozicionin e Ministrisë së Financave.

Zëvendësministri i Financave Ilya Trunin tha në një letër të 13 korrikut drejtuar deputetit të Dumës së Shtetit, Nikolai Gonchar se futja e etiketimit të birrës dhe pijeve të birrës me markat speciale federale (FSM) duket të jetë administrim i tepruar, gjë që do të krijojë një barrë shtesë për industrinë e birrës. Më herët, parlamentari dërgoi një apel nga Unioni Kombëtar për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit me një propozim për etiketimin e birrës në Rusi tek aparati qeveritar. Sindikata e arsyetoi nismën me nevojën për të rritur të ardhurat nga taksat në buxhetin e shtetit.

LIDHUR MË SHUMË

“Kostot e prodhuesve të produkteve të birrës për blerjen e makinerive për etiketimin e produkteve, software Ndryshimi i operacioneve të biznesit dhe integrimi i sistemeve të informacionit do të çojë në një rritje të kostove dhe një rritje të ndjeshme të kostos së produkteve, - vijon nga letra e zëvendësministrit, të cilën e ka lexuar Izvestia. - E cila, nga ana tjetër, mund të çojë në një zhvendosje të kërkesës drejt pijeve të forta alkoolike. Rritja e çmimeve dhe kostove mund të çojë në mbylljen e ndërmarrjeve të vogla dhe të mesme”.

Zëvendësministri i Financave theksoi gjithashtu se tashmë autoritetet e autorizuara shtetërore kanë një grup të mjaftueshëm mjetesh që i lejojnë ata të kontrollojnë në mënyrë efektive prodhimin dhe qarkullimin e produkteve të birrës.

Sipas legjislacionit aktual, kryesore pajisje teknologjike për prodhimin e birrës dhe pijeve të birrës duhet të pajisen me pajisje matëse dhe llogaritëse automatike produkte të gatshme. Kjo pajisje duhet gjithashtu të ketë mjete për regjistrimin dhe transmetimin e informacionit mbi vëllimin e prodhimit dhe qarkullimin e produkteve në një gjendje të vetme të automatizuar sistemi i informacionit(EGAIS). Organizatat me një prodhim jo më shumë se 300 mijë dekalitra në vit nuk i transferojnë të dhënat e tyre në EGAIS. Në të njëjtën kohë, të gjithë prodhuesit duhet të deklarojnë informacione për vëllimin e prodhimit dhe qarkullimin e produkteve.

Më herët, zëvendësministri i Financave Ilya Trunin tha se birra duhet të etiketohet në bazë të metoda moderne. Për shembull, për analogji me produktet e leshit, përdorni patate të skuqura për këtë. Megjithatë, më 27 korrik, një përfaqësues i Ministrisë së Financave i tha Izvestia se "pozicioni i departamentit ka ndryshuar, pasi çështja është shqyrtuar më me kujdes".

Në fillim të qershorit, zëvendëskryeministri Alexander Khloponin, i cili mbikëqyr industrinë e alkoolit, tha se qeveria ruse mbështet etiketimin e birrës me marka të veçanta. Të gjitha çështjet teknike në lidhje me futjen e mundshme të etiketimit ishin planifikuar të diskutoheshin me pjesëmarrësit e industrisë. Megjithatë, deri më tani nuk ka propozime për etiketimin e birrës në zyrën e zëvendëskryeministrit, tha përfaqësuesi i tij për Izvestiya. Ai shtoi gjithashtu se Ministria e Financave është një organ ekzekutiv i specializuar federal dhe në rast të një pozicioni për etiketimin e birrës në aparat, ata do të mbështeten në mendimin e departamentit.

Ministria e Zhvillimit Ekonomik është dakord me kolegët e Ministrisë së Financave se sot ka mjete të mjaftueshme për të kontrolluar prodhimin dhe qarkullimin e produkteve.

Sindikata e prodhuesve të birrës gjithashtu nuk e mbështeti nismën për vendosjen e një etikete të veçantë për produktet e birrës. Organizata e konsideron atë të tepruar dhe të aftë për të dukshëm Ndikim negativ ndaj industrisë.

SUN InBev shtoi se efektiviteti i etiketimit nuk është i dukshëm për shkak të përqindjes së lartë të produkteve të falsifikuara në tregun e alkoolit të fortë, ku etiketimi tashmë përdoret. për një kohë të gjatë. Përfaqësuesi i kompanisë Baltika tërhoqi vëmendjen për faktin se EGAIS tashmë kryen funksione fiskale dhe kontrolluese dhe mbikëqyrëse në industri.

Ministria e Industrisë dhe Tregtisë dhe Ministria e Shëndetësisë nuk pranuan të komentojnë.