Ceptas baravikas ar sīpoliem. Cik minūtes cept sēnes pannā. Kā cept porcini sēnes

Sastāvdaļas:

• Svaigas porcini sēnes
• Malti melnie pipari

Kā cept porcini sēnes bez vārīšanas, soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām:

1. darbība

Darbam mums vajag svaigu Baltās sēnes, saulespuķu eļļa, sāls, malti melnie pipari, nazis, caurduris, panna.

3. darbība

Sēnes sagriež vidējos gabaliņos un liek uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu (4 ēd.k.).

4. darbība

Cepiet sēnes uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, 30 minūtes. Visbeidzot pēc garšas apkaisa ar sāli un pipariem.

Mums būs nepieciešams:

• Pot
• Pan
• Koka karote
• Caurduris
• Skimmers

Sastāvdaļas:

• Svaigas porcini sēnes
• Rafinēta saulespuķu eļļa
• Malti melnie pipari

Cik ilgi cep cūku sēnes

Cūku sēnes ir vienas no gardākajām meža sēnēm. Viņiem ir unikāls īpaša garša un aromāts. Tāpēc mājsaimnieces tos izmanto, lai sagatavotu dažādus garšīgi ēdieni: viņi gatavo sēņu zupas, mērces, mērces, sēnes cep saldajā krējumā, ar sīpoliem vai kartupeļiem, marinē, žāvē un saldē.

Ceptas sēnes tiek uzskatītas par īpašu delikatesi. Cepšana ir viena no visvairāk ātri veidi baudīt cūku sēnes. Lielākā daļa cepšanas metožu ir ļoti vienkāršas, tāpēc pat iesācēja mājsaimniece var tikt galā ar šo procesu.

Porcini sēnes var cept neapstrādātas vai iepriekš vārītas. Ja cūku sēnes iepriekš vārīsit, cepšanas laiks tiks samazināts līdz 15-20 minūtēm. Sēnes var cept ar sīpoliem, krējumu, vai arī var cept bez piedevām. Un tad jūs pilnībā izbaudīsiet pašu sēņu unikālo garšu.

Baravikas pamatoti tiek uzskatītas par meža “karali”. Šī sēne ir sagatavota ne tikai svaiga. To var veiksmīgi sasaldēt un žāvēt, un pēc tam izveidot izcili ēdieni. Tie atšķirsies pēc garšas atkarībā no tā, kā tika apstrādātas dabas veltes.

Daudziem patīk ceptas baravikas. Bet ne visi zina, cik daudz cept Baltā sēne pēc laika, ja tas ir žāvēts vai sasaldēts. Turklāt to stāvoklis atšķiras no svaigi novāktajiem, un tāpēc preparātam būs savas īpašības.

Saldētu sēņu sautēšana

No šīs receptes uzzināsiet, kā pareizi atsaldēt, kā arī cik ilgi pannā cept saldētas sēnes.

Svarīgs: ja sēnes salipušas vairākos gabalos, tām ir izžuvušas vietas vai slikta smaka- tas nozīmē, ka tie tika uzglabāti nepareizi un nav piemēroti pārtikai.

Sastāvdaļas

Porcijas: - +

• Saldētas baltās sēnes300 g
• Dārzeņu eļļa2 ēd.k. l.
• Sīpolu sīpoli 1 dators.
• Burkāns 100 g
• Zemējums smaržīgie pipari šķipsnu
• Sāls pēc garšas

Uz porciju

Kalorijas: 127 kcal

Olbaltumvielas: 3,1 g

Tauki: 10,5 g

Ogļhidrāti: 4,9 g

40 min. Video recepte Drukāt

Novērtējiet šo rakstu

Vai jums patika recepte?

Lieliski! Mums tas ir jāizlabo

Žāvētu sēņu sautēšana

Žāvētas baravikas dod nepārspējamu aromātu. Bet jums jāzina, ka jūs nevarat tos cept uzreiz. Ir vairāki noteikumi kaltētu sēņu cepšanai pannā, lai tās izdotos garšīgas un nekaitētu veselībai.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porciju skaits: 2

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 145,7 kcal;
• tauki - 10 g;
• olbaltumvielas - 7,6 g;
• ogļhidrāti - 6,4 g.

Sastāvdaļas

• žāvētas cūku sēnes - 50 g;
• ūdens - 1 l;
• sviests - 20 g;
• sīpols - 1 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim

1. Pirms gatavot kādu ēdienu no kaltētām baravikas sēnēm, tās jāizmērcē un jāizvāra. Tad tie iegūs vēlamo maigumu. Mērcēt žāvēts produkts ieteicams 2 stundas vēsā ūdenī. Tad lieli gabali vai veselus augļus var sagriezt mazākos.
2. Baravikas var vārīt tajā pašā ūdenī pusstundu. Bet pirms tam šķidrums jāielej citā pannā, jo apakšā veidosies nogulsnes. Sāls buljonu.
3. Gatavās sēnes liek caurdurī un ļauj labi notecināt.
4. Karstā pannā izkausē sviestu. Labāk lietot krēmīgu, nevis augu, jo sēnes kombinācijā ar to iegūs bagātīgāku garšu un smaržu. Sīpolu sagriež plānās strēmelītēs un apcep eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs, ar viegls medusēna.
5. Tagad pievienojiet baravikas. Cepiet tos vidējā temperatūrā, bieži maisot, apmēram 15 minūtes. Ilgāk apstrādājot, tie kļūs sausi.

Pirms, kā cept porcini sēnes, Ieteicams tos izšķirt un iemērkt ūdenī 1-2 stundas. Tad jums vajadzētu notīrīt vāciņus un kājas no gružiem un izgriezt bojātās daļas.

Sagatavotās sēnes sagriež mazi gabaliņi un vāra ūdenī līdz pusgatavībai, apmēram 10 minūtes. Pieredzējuši sēņotāji iesaka sēnes vispirms novārīt 2- 3 minūtes, un pēc tam noteciniet pirmo ūdeni, līdz viss ir kaitīgās vielas iznāca gatavošanas laikā. Tagad jūs varētu domāt kā cept porcini sēnes garšīgāks. Mēs piedāvājam 3 vienkāršus veidus.

Ceptas sēnes ar krējumu un sīpoliem

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 0,5 kg;
• sīpols - 1 sīpols;
• skābs krējums - 0,5 ēdamkarotes;
• milti - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Sasmalcinātas un līdz pusei vārītas sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim. Katru gabalu apviļā miltos un apcep līdz zeltaini brūnai.

Sīpolu sagriež gredzenos un apcep atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai. Apceptos sīpolus liek uz pannas ar sēnēm, pievieno saldo krējumu, piparus pēc garšas un apcep, līdz tie kļūst mīksti. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.

Ceptas sēnes ar ķiplokiem un sīpoliem

Mīļotājiem sāļi ēdieni mēs tev pateiksim kā cept porcini sēnes ar ķiplokiem un sīpoliem.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 1 kg;
• sīpols - 1 sīpols;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 3 ēd.k. l.;
• citrons - 2 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• sāls pēc garšas;
• dilles un pētersīļi.

Šim ēdienam cūku sēnes vispirms nav jāvāra, vienkārši izmērcē un labi noskalo. Sagrieziet sēnes plānas plāksnes, un smalki sagriež sīpolu un ķiploku. Pannā uzkarsē sviestu un apcep ķiplokus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno sasmalcinātu svaigas sēnes. Trauku pārlej ar divu citronu sulu, pēc garšas pievieno sāli un periodiski maisot, līdz sēnes ir gatavas. Porcini sēnes pagatavotas pēc šīs receptespārkaisa ar dillēm un pētersīļiem un pasniedzkarsts pie galda.

Ceptas sēnes ar kartupeļiem

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 500 g;
• sīpols - 1 sīpols;
• kartupeļi - 500 g;
• augu eļļa cepšanai.

Cepiet sēnes vārītas līdz pusgatavībai pannā ar augu eļļu bez panēšanas 10 minūtes. Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno pannā ar sēnēm, apcep līdz zeltaini brūnai.

Kartupeļus sagriež kubiņos un apcep atsevišķā pannā. Pusgatavus kartupeļus sajauc ar sēnēm, pievieno sāli un piparus un cep līdz pilnīga gatavība. Trauku apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Ceptas sēnes turpmākai lietošanai

Ziemā noderēs konservētas ceptas sēnes. Jūs vienmēr varat tos uzkarsēt pannā, pēc vēlēšanās pievienojot sīpolus, skābo krējumu vai kartupeļus.

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu porcini sēņu;
• 350-400 g izkusis sviests;
• 2-3 tējk. sāls;
• citronskābe pēc garšas.

Tīras sēnes aplej ar sālītu ūdeni un atstāj uz 2 stundām. Nolejiet ūdeni un vēlreiz izskalojiet katru sēnīti. Sēnes liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pievienojot citronskābe(3 g/l). Buljonu notecina, sēnes vēlreiz noskalo, atkal pievieno ūdeni un vāra vēl 15 minūtes. Sēnes vēlreiz nomazgājiet, labi nosusiniet un sagrieziet šķēlēs.

Lai pilnībā iztvaicētu ūdeni, apcepiet sēnes sausā pannā. Pēc tam pievienojiet izkausēts sviests, pievieno sāli un maisot cep pusstundu. Publicē to ceptas sēnes sterilizētās burkās, atstājot 1 virsū- 1,5 cm sviestam. Burkas līdz kaklam piepilda ar eļļu, kurā ceptas sēnes. Pārklājiet burkas ar sterilizācijas spailēm un sterilizējiet vēl pusstundu, pievienojot sterilizācijas ūdenim lielu sauju sāls. Satiniet burkas ar vākiem, aptiniet tās un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Ne velti cūku sēnes tiek uzskatītas par delikatesi. Tie ir labi jebkurā veidā: sālīti un marinēti, vārīti un sautēti - tie var būt gan auksti, gan karstā uzkoda, un ir arī lieliski kā neatkarīgs ēdiens.

Vienkāršākais un visizplatītākais veids, kā tos pagatavot, ir apcept ar kartupeļiem. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar šo uzdevumu, netērējot pārāk daudz laika un pūļu. Kā piemēru pamēģināsim cept sēnes ar kartupeļiem.

Ātra navigācija rakstā

Sastāvdaļas

• 200-300 grami cūku sēņu;
• 500-500 grami kartupeļu;
• 1-2 sīpolu galviņas;
• Augu eļļa vai speķis;
• Zaļumi (dilles, zaļie sīpoli);
• Sāls pēc garšas.

Nav nepieciešams pievienot sīpolus, ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus.

Sēņu apstrāde

• Cepures un kājas svaigas sēnes rūpīgi attīrīta no augsnes;
• Noņemiet visas apšaubāmās vietas (tumsa, tārpu caurumi utt.);
• Noskalo zem auksta ūdens;
• Sagrieziet jebkurā formā aptuveni vienādos gabalos;
• Liek verdošā ūdenī un vāra pēc vārīšanās 10-15 minūtes;
• Pusgatavās sēnes nokāš caurdurī un noskalo ar verdošu ūdeni (buljonu nav nepieciešams izliet, jo ar to var pagatavot gardu griķu vai grūbu putru).

Sēņu gatavošanas laiku var veltīt kartupeļu un sīpolu mizošanai: kartupeļus sagriež strēmelītēs, bet sīpolus pusgredzenos. Tagad jūs varat pagatavot ceptas sēnes ar kartupeļiem, izmantojot kādu no ieteiktajām metodēm.

Pirmais veids

Pieredzējuši pavāri un profesionāli pavāri Viņi uzskata, ka sastāvdaļas jācep atsevišķi viena no otras. Šim nolūkam jums būs nepieciešama cepšanas panna. liels izmērs. Gatavošanas secība ir šāda:

• Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai neliels daudzums eļļu un liek šķīvī (vai cepešpannā);
• Uz vidējas uguns apcep sēnes tajā pašā pannā (nav jāpievieno eļļa) 10-15 minūtes un tad pārliek citā bļodā;
• Tālāk jums jācep kartupeļi, līdz tas ir gatavs;
• Pēc tam pievienojiet sagatavotas sēnes un sīpolus pie kartupeļiem un apcep vēl 5-7 minūtes, tad pievieno sāli un citas garšvielas pēc garšas.

Trauku vajadzētu pasniegt karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Otrais veids

Šādi pagatavotas cūku sēnes ar kartupeļiem neizskatīsies tik skaisti kā pirmajā gadījumā, bet kartupeļi būs labi piesātināti ar sēņu garšu un aromātu:

• Vispirms ieslēgts karsta cepamā panna nepieciešams ielej augu eļļu, pievieno vārītas un mazgātas sēnes un apcep 10-15 minūtes;
• Tad pievieno kartupeļus;
• Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sīpolu un sagatavojiet trauku;
• Sāli, pievieno garšvielas un izslēdz uguni.

Skābais krējums piešķirs šī ēdiena garšai īpašu maigumu. To var pasniegt atsevišķi vai pievienot gatavošanas laikā. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, pannā ielej ½ tasi saldā krējuma, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.

Nogaršot cepti kartupeļi Var baudīt ar sēnēm arī ziemā. Saldēti un kaltētas sēnes. Tos parasti sasaldē viegli vārītus, tāpēc pēc atkausēšanas un mazgāšanas var uzreiz sākt cept.

Vairāk uzmanības prasīs kaltētām sēnēm – tās vairākas stundas jāmērcē, pēc tam rūpīgi jānomazgā, jāsasmalcina, jāizvāra un tikai tad jācep.

No visiem sēņu ēdieni Es dodu priekšroku ceptām sēnēm. Turklāt bez iepriekš vārot. Tas nav noslēpums vārītas sēnes kļūst mīkstas, slidenas un zaudē garšu, pareizāk sakot, tās atdod buljonam, kas noder zupai, bet, diemžēl, sabojā pašu sēņu garšu

No visiem sēņu ēdieniem es dodu priekšroku ceptām sēnēm. Turklāt bez iepriekšējas vārīšanas. Nav noslēpums, ka vārītas sēnes kļūst mīkstas, slidenas un zaudē garšu, pareizāk sakot, tās atdod buljonam, kas noder zupai, bet, ak vai, sabojā pašu sēņu garšu.

Ļaujiet man uzreiz izdarīt atrunu, ka mēs runājam par sēnēm, kas savāktas ar savām rokām un acīmredzami tālu no lielceļiem, mežu dziļumos pie Maskavas. Protams, var pamatoti atzīmēt, ka Maskavas apgabalā nav absolūti tīru vietu: vēja roze, rūpnīcas... Bet kopumā pasaulē nav nekā ideāla, izņemot mūsu idejas. Un mēs elpojam to pašu gaisu, ko vēja roze mums pūš no tuvākā smēķētāja... Tomēr es nekādā veidā neuzstāju, es tikai runāju par to, kā es dzīvoju un ko ēdu. Un ko es neēdu...

Tātad jau daudzus gadu desmitus es cepu bez iepriekšējas vārīšanas un ēšanas:

• Baltās sēnes
• baravikas
• baravikas
• baravikas
• gailenes un eži
• Šampinjons
• lietussargu sēne
• medus sēnes
• russula

Tas pats attiecas uz tās radinieku lietussargu sēni. Bet šeit uz pannas pietiek pat ar vienu cepuri. Tiesa, gan šampinjonus, gan lietussargus cep ļoti daudz. Tātad ar vienu, pat ļoti lielu, sēni nevarēs pabarot visu ģimeni.

Medus sēnes

Ar medus sēnēm viss ir vienkārši. Galvenais ir iemācīties atšķirt savus grebus un nepalaist garām vilni. Medus sēnes, īpaši mazās, nav jātīra. Lai gan tradicionāli ziemai gatavojam (marinējam) medus sēnes, tās der arī cepšanai, jo ir aromātiskas, stipras un pārāk necepas.

Russula

IN pēdējie gadi Es atteicos cept jēlu russula. Jo starp tiem bieži vien ir kodīgi degoši. Asā russula nav indīga, taču tā var sabojāt sēņu pannu. Jūs varat atšķirt aso russulu no pienācīgas, tikai iekožot katrā sēnē tās neapstrādātā veidā. Slinkums. Bet, ja tos vāra (ne ilgi), pievienojiet jēlus sīpoli, sāls un saulespuķu eļļa- tas izdosies neaizmirstami salāti no Russulas. Un nav tiesa, ka russula ir bezgaumīga un tiek izmantota tikai masai. Centieties tās nejaukt ar citām sēnēm!

Kurš paliek aiz kadra, kuras sēnes pirms tam jānovāra?

Protams, morāles un līnijas, cūkas. Arī ozola sēnes (kas kļūst zilas) labāk vārīt, lai gan tās nav nāvējošas arī bez vārīšanas. Sūnu sēnes un kazu mazuļus principā nav jāvāra, taču tās ir viegli sajaukt ar ozola sēnēm.

Aizkulisēs bija arī sēnes, kuras jāmērcē: trompetes sēnes, nigella, piena sēnes utt. Bet tas ir pavisam cits stāsts.

Mēģināju ēst arī nevārītas ceptas ozola ogas (kas kļuva zilas). Es to neiesaku - tas izplūdīs. Jā, un viedās grāmatās tie ir atzīmēti kā tādi, kuriem nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Atsevišķas iezīmes

Baltās sēnes

Porcini sēnes ir labas jebkurā formā, tāpēc tās ir baltas. IN cepts neizplūst, kāja iegūst skaistu zeltainu krāsu. Vecām sēnēm varat noņemt vāciņa cauruļveida slāni. Žēl izmest tārpainu sēni saulē - šajā gadījumā tārpi to atstāj paši dažu dienu laikā.

baravikas

Irdenas, slapjas purva baravikas, kas atrodas uz tieva kātiņa, ir pilnīgi nekaitīgas, taču var sabojāt sēņu cepeša konsistenci. Nu tārpi tavu ēdienu neizrotās. Ja meklējat sēnes, tad šādam baravikam uz laiku var noņemt cepurītes cauruļveida slāni.

Baravikas, baravikas un baltās baravikas nedrīkst jaukt ar rozā baraviku (žultsēņu).

Sviests

Tāpat nav nepieciešams gatavot sviestu cepšanai. Bet ar tiem ir nepieciešama pacietība – no tīrīšanas nekur nevar aizbēgt. Atkārtoju: baravikas labāk notīrīt pirms mazgāšanas, kamēr vāciņš ir sauss un nav slidens. Sezonas laikā ir grūti pretoties un apstāties laikā. Bet tas ir tā vērts, jo baravikas slikti panes transportēšanu un uzglabāšanu.

Gailenes

Gailene ir viena no manām mīļākajām sēnēm. Tāpēc ka unikāla garša, krāsa, konsistence un neattārpotība. Lai gan es izdarīšu rezervāciju. Šogad, griežot vaļā gaileni, tajā negaidīti atklāju lielu slieku - slieku! Ko viņš tur darīja? Man nācās to atbrīvot pompās. Gailenes ātri apcepas, tāpēc kopējā panna Es tos nosūtu ar kavēšanos. Un es sagriežu lielākos, bet mazos gatavoju veselus.

Šampinjons

Īsts savvaļas šampinjons garšo pavisam savādāk nekā veikalā nopērkamais. No pirktajiem šampinjoniem gatavotus ēdienus ieteicams garšot ar drupinātiem kaltētiem meža sēne. Savvaļas šampinjoni garšos ikvienam. Ja lomā ir vairāk par diviem šampinjoniem, labāk tos apcepu atsevišķi, lai nepazustu unikālā garša. publicēts