Mīkla mājas pelmeņiem. Klasiskas soli pa solim mīklas receptes, lai klimpas nepārceptos (6 veidi). Kāpēc mīkla uz klimpām saplaisā, kad sasaldē? K - noderīgi padomi

Ikviena mājsaimniece ir vairākkārt uzdevusi šo jautājumu, un nemaz nav pārsteidzoši, ja daudzas no viņām nevarēja atrast pareizo atbildi uz to.

Pieredze un prakse ne vienmēr kļūst par uzticamiem kompanjoniem jūsu iecienītā ēdiena gatavošanā, un tāpēc daudziem joprojām ir atklāts jautājums, kā sasaldēt pelmeņus, lai tie neliptu viens pie otra.

Lai jūs vienreiz un uz visiem laikiem paglābtu no patiesības meklējumiem, caur neveiksmēm kulinārijas eksperimenti, mēs piedāvājam palīgā detalizētu rakstu, kurā visas sasaldēšanas nianses ir izkārtotas “pa plauktiņiem”.

Kādi ir pelmeņu sasaldēšanas nosacījumi?

Ja domājat, kā pareizi sasaldēt pelmeņus mājās, tad, visticamāk, ne reizi vien esat saskāries ar problēmu, kad saldēšanas procesā mīklas izstrādājumi salipuši kopā vai pielipuši pie trauka apakšas, kurā mēģinājāt tos sasaldēt. .

Lielākā daļa izmisušo mājsaimnieču var domāt, ka šī problēma nekad netiks atrisināta, taču patiesībā risinājums ir daudz vienkāršāks, nekā jūs domājat.

1. noteikums: ātrās sasaldēšanas izmantošana

Lai klimpas labi sasaldētu, jāizmanto ātrās sasaldēšanas mašīna. Pelmeņu ātrā sasaldēšana mājās nedaudz atšķiras no rūpnīcās izmantotās, taču tās būtība paliek nemainīga.

Šoka (t.i., ātrās) sasalšanas priekšrocība ir strauja pāreja no siltas uz aukstu temperatūru. Šī metode ne tikai ietaupa laiku, bet arī labāk saglabā produkta kvalitāti un garšu.

Noteikums Nr.2: Kādā iesaldēt pelmeņus

Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, salokot neapstrādāti pelmeņi ar pildījumu maisā uzreiz pēc modelēšanas vai salikt kaudzē uz šķīvja un šādā formā likt saldētavā. Ja darīsi tāpat, tad nebrīnies, ka tavi mīklas izstrādājumi turēsies kopā, lai tie nenoplēstu bez plīsumiem.

Apkaisiet polietilēna virsmu neliels daudzums miltus, uz tā liek formētās klimpas (nelielā attālumā vienu no otras) un dēli liek saldētavā.

Pateicoties sprādziena sasalšana, pēc 1 stundas klimpas sasniegs vēlamo konsistenci. Šādi sasaldējam visu pelmeņu porciju. Pēc tam tos kārtojam parastajā veidā plastmasas maisiņi un ielieciet tos saldētavā, līdz mums tie būs nepieciešami ēdiena gatavošanai.

Ekspress metode pelmeņu sasaldēšanai

Ja jums ir daudz pelmeņu, bet maz laika sasaldēt, mēģiniet izveidot pelmeņu piramīdu no vairākiem slāņiem. Saldēšanas princips ir tāds pats kā aprakstīts iepriekš, jums vajag tikai dažus griešanas dēļi un plastmasas maisiņi.

Mēs to darām:

• Dēlīti pilnībā ievietojam maisiņā, apkaisām ar miltiem un uzliekam klimpas uz griešanas virsmas (neaizmirstiet atstāt nelielu attālumu starp izstrādājumiem).
• Nākamo dēli liek virsū maisiņā, uz kura izklāta klimpu porcija utt., līdz ir izklātas visas kārtas.

Tas ietaupīs daudz laika, turklāt šī metode neļaus pelmeņiem pielipt vienam pie otra ne augšā, ne apakšā.

Nelietot sasaldēšanai stikla trauki, mīkla vienmēr pielīp pie tā.

Kāpēc pelmeņu mīkla saplaisā, kad sasaldē?

Vēl viens nepatīkams “pārsteigums” mājsaimniecēm var būt plaisas pelmeņos, kas parādās sasaluši. Pēc sasaldēšanas šo kļūdu vairs nav iespējams novērst, pat ēdiena gatavošana neslēps šo kulinārijas trūkumu. Tomēr ir ļoti iespējams novērst plaisu parādīšanos, taču tas jādara mīklas mīcīšanas stadijā.

Tā ir testa masas kvalitāte, kas noteiks, vai pelmeņi sasaldēti saplaisā vai ne. Lai dabūtu kaut ko garšīgu kvalitatīva mīkla- jums tas ir pareizi jāmīca.

Kādi faktori ir izšķiroši šajā jautājumā, tiks detalizēti apspriesti turpmāk:

1. Olas ir viena no galvenajām klimpu mīklas sastāvdaļām. Tomēr ne visas mājsaimnieces to pievieno, jo vairums viņām mīklu bez olām uzskata par garšīgāku un maigāku.
   Daļēji tā ir taisnība, jo mīkla uz olām izrādās nedaudz “gumijota”, taču dažiem pavāriem šī konsistence patīk labāk. Pēc sasaldēšanas mīkla bez olām kļūst vēl maigāka, un mīkla, kas sajaukta ar olām, kļūst stāvāka un stingrāka.

Ievērojot visus šos vienkāršos noteikumus mīklas mīcīšanas laikā, kā arī tās turpmākās sasaldēšanas noteikumus, ir maz ticams, ka tā saplaisās. Ja jums ir nepieciešama pārbaudīta recepte pelmeņu mīklai saldēšanai, to varat atrast mūsu vietnē.

Pelmeņi, kas salipuši kopā saldētavā: ko darīt

Novērst problēmu ir vieglāk nekā meklēt risinājumu, bet ko darīt, ja saldētie pelmeņi tomēr turas kopā? Pašreizējā situācijā ir par vēlu atmest rokas, tāpat kā mēģināt atlīmēt saldētus pelmeņus, cerot tos izglābt.

Pat noplēšot vienu klimpu no otra, to virsma vienalga paliks bojāta. Daži no tiem var pilnībā saplīst, un daži “paņems” līdzi daļu cita produkta.

Protams, var mēģināt nedaudz atkausēt lipīgo “kaudzi” un pēc tam rūpīgi sadalīt masu gabalos, taču šī metode ne vienmēr ir efektīva. Ja jums ir tik nepatīkama situācija ar sasalšanu, mēģiniet saglabāt savu partiju, gatavojot no tās ēdienus, kuriem nav nepieciešams lietot klimpas atsevišķi.

Šādu ēdienu piemēri, ar soli pa solim receptēm un kulinārijas padomi sagatavošanas instrukcijas ir pieejamas mūsu vietnē.

Alternatīvi, lai “reanimētu” savus neveiksmīgi sasaldētos pelmeņus, varat izmantot dažādas mērces. Viņi zem savas bumbas paslēps visus vārītu, ceptu vai ceptu klimpu trūkumus. Tātad daži no klātesošajiem pie galda pamanīs jūsu neveiksmi, un šāds trūkums nekādā veidā neietekmēs garšu.

Varbūt tas ir viss, kas jums jāzina par pelmeņu sasaldēšanu, lai tie neliptu viens pie otra vai pie saldēšanas trauka dibena. Kā redzams, (dažam varbūt ilgtermiņa) problēmas risinājums ir pavisam vienkāršs, galvenais ir zināt, kā un ko darīt.

Laimīgu gatavošanu!

Tiek uzskatīts, ka pareiza mīkla pelmeņiem jābūt sniega krāsā. Un šim jums noteikti ir nepieciešami milti piemaksa. Tas satur daudz lipekļa, kas dod gatavais produkts tik skaista krāsa, turklāt tā “tur” kopā sastāvdaļas un neļauj produktam pārvārīties verdošā ūdenī.

Kā pareizi pagatavot klasisko klimpu mīklas recepti

Tagadne klasiskā mīkla Tas labi izrullē pelmeņiem, un, lai tas šādi izdotos, mīcot ir jāpanāk lokanība: lai tas nebūtu pārāk “stāvs” vai ciets. Tad tinums būs pēc iespējas plānāks, būs viegli veidot pelmeņus un ēdot nebūs sajūta, ka nevari atrast pildījumu.

Variants bez olām

Klasiska klimpu mīklas recepte un, visticamāk, pati senākā – nekā lieka, arī bez olām.

Jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 glāze;
• milti - 3 glāzes;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. No izsijātiem miltiem veido pilskalnu.
2. Augšpusē izveidojiet caurumu un ielieciet tur sāli un ūdeni.
3. Mīciet mīklu - gludu, elastīgu, ne pārāk saspringtu, bet ne “izkliedētu”. Griežot, uz naža nedrīkst palikt pēdas, un pareizajam griezumam jābūt gludam un spīdīgam.
4. Mīklu ietin maisiņā un atstāj uz pusstundu istabā.

Konsistence ir atkarīga no miltiem, to kvalitātes un noteikta daudzuma lipekļa klātbūtnes. Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk.

Variants ar olām

Arī šī metode tiek uzskatīta par klasisku, taču jums ir nepieciešams to pagatavot ar olu.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 0,5 kg;
• olas - 2 gabali;
• eļļa augu izcelsme- 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1 glāze;
• sāls - 0,5 tējkarotes.

Ātra gatavošana

1. Ielejiet miltus uz darba virsmas pilskalnā un izveidojiet virspusē seklu caurumu.
2. Ieduriet olas caurumā, ielejiet ūdeni un eļļu. Rūpīgi samaisiet.
3. Mīciet ar rokām, līdz esat pārliecināts, ka esat sasniedzis absolūtu viendabīgumu un pietiekamu elastību.

Nav nepieciešams pievienot augu eļļu, bet tā piešķir gatavajam produktam maigāku konsistenci.

Var rasties viedoklis, ka ideāla mīkla pelmeņiem - bez olām. Kāpēc? Tas ir priekšrocību un stabilas prakses jautājums. Šeit izšķirošā izvēle ir jūsu, jo mīkla var šķist pārāk blīva (kā makaroni). Turklāt, roku skulptūra var būt darbietilpīgs un gatavais produkts- nevienmērīgi pagatavots ir slikti. Pastāv arī briesmas, ka mājās gatavoti pelmeņi vārot vienkārši izjuks. Ja jūs patiešām nevēlaties izmantot olas, vienkārši pievienojiet pirms maisīšanas. vairāk ūdens.

Citas pārbaudes iespējas

Tā kā par gaumēm nestrīdas, to varam droši apgalvot labākā mīkla pelmeņiem - tas ir tas, kas jums patīk pēc visām īpašībām: gan sajūtas, strādājot ar to, gan īpašībām. Ja vajag mazāk parastā recepte, iesakām izmēģināt oriģinālos variantus.

Griķi

Kā pagatavot izcilu griķu mīklu? Interesanta recepte mīkla pelmeņiem ar griķu miltu piedevu - ķīla bagātīga garša, neparastā trauka krāsa un tie nesadalās.

Jums būs nepieciešams:

• baltie milti - 1 glāze;
• griķu milti - 1 glāze;
• olas - 2 gabali;
• ūdens - 0,5 glāzes;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. Sajauciet un izsijājiet divu veidu miltus, piešķiriet tiem slaidu formu.
2. Ievietojiet atlikušās sastāvdaļas tā padziļinājumā.
3. Pēdējo reizi pievienojiet ūdeni nedaudz (ražotāji dažādas īpašības produktiem, tāpēc jūsu miltiem var būt nepieciešams mazāk ūdens).
4. Samaisa līdz gludai.

Uz gī

Maigā mīkla pelmeņiem garšo ļoti patīkami. Piešķir īpašu gardumu izkausēts sviests.

Jums būs nepieciešams:

• baltie milti - 700 g;
• kausēts sviests - 1 ēdamkarote;
• olas - 2 gabali;
• ūdens (nav auksts) - 1,5 tases;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. Rūpīgi izsijājiet miltus.
2. Ielejiet olas maisīšanas traukā, pievienojiet sāli, ielejiet izkausētu sviestu un ieberiet miltus.
3. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga.
4. Gatavo mīklu 1 stundu atstāj bļodā zem mitra dvieļa vai ieliek maisiņā.

olu krēms (verdošs ūdens)

Ir daudzi, kas jums pateiks, ka tas ir visvairāk garšīga mīkla pelmeņiem. Tās noslēpums ir tāds, ka tas nav sagatavots ar tīrs ūdens, un uz stāva verdoša ūdens, kas piešķir tai izcilu maigumu. Tas arī bez problēmām izrullē un neplīst, pat ja slānis ir plāns.

Jums būs nepieciešams:

• baltie milti, premium - 2 tases;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• verdošs ūdens - ¾ tase;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. Lielā bļodā ielejiet tikai vārītu ūdeni un pēc tam eļļu.
2. Ielejiet tajā miltus un ļoti ātri mīciet.
3. Pārejiet pie skulptūru veidošanas (jums nav jāļauj tai nosēsties).

Kā šādā veidā pagatavot mīklu klimpām? Ir svarīgi mīcīt nekavējoties un ar pienācīgu ātrumu, lai izvairītos no kunkuļiem. Varat izmantot maizes mašīnu, virtuves kombainu ar atbilstošu pielikumu vai iegremdējamo blenderi.

Precīzas mīklas un maltās gaļas proporcijas

Ja vēlaties uz 1 kg maltās gaļas iegūt noteiktu daudzumu pelmeņu mīklas, lai nepaliktu pārpalikums, ņemiet vērā, ka 370 gramiem mīklas vajag 450 gramus gaļas pildījuma. Un vēl viena lieta: ja jums ir nepieciešams nedaudz samazināt mīklas patēriņu, mēģiniet pagatavot klimpas, izmantojot klimpu veidotāju (tas arī paātrina procesu).

Padoms: lai izvairītos no “atkritumu” uzkrāšanās, kā arī lai samazinātu gatavošanas laiku, no mīklas veido garas “desiņas”, sagriež tās šķērsām gabalos un katru izrullē plakanā kūkā.

Katram ir savi noslēpumi, kā pagatavot mīklu pelmeņiem, lai tie pēc vārīšanas nesaliptu kopā. Noteikti jums ir arī “paraksta” recepte. Tomēr, lai dažādotu savu kulinārijas šedevri, varat izmantot citas metodes - no tradicionālās līdz ekstravagantai. Izvēle ir tava!

- cik daudz šis ēdiens gadi un cik tas mūsdienās ir populārs! Ziniet, katrai mājsaimniecei ir sava recepte, kas pārbaudīta gadu gaitā, un es neesmu izņēmums. Mīklu gatavoju atbilstoši vecmāmiņas recepte, kad biju maza, viņa vienmēr uzticējās man mīcīt mīklu, un tā vienmēr sanāca izcili. Kad es uzaugu, es daudz mēģināju dažādas receptes mīkla pelmeņiem, tomēr mana mīļākā paliek vienīgā recepte, ko gatavoju bērnībā. Ja jūs meklējat laba recepte mīklu pelmeņiem, lai pēc sasalšanas nevārās slapja, tad manējais ir tieši tev. Kad es sasaldēšu klimpas no šīs mīklas iekšā saldētava, un tad izņemu un atkausēju, gatavojot pelmeņi nekļūst mīksti. Pelmeņi sanāk ļoti garšīgi, iesaku tos noteikti pagatavot no šīs mīklas.

Sastāvdaļas:
- puse glāzes ūdens,
- 1,5-2 glāzes miltu,
- šķipsniņa parastā galda sāls.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Paņemiet savu iecienītāko bļodu, kuru vienmēr izmantojat mīklas jaukšanai. Ielejiet tajā ūdeni. Nevajag sildīt, būs telpas temperatūra.




Bļodā ar ūdeni burtiski pievienojiet šķipsniņu sāls.




Pēc tam pievienojiet pusi norādītais daudzums milti. Sajauc visas sastāvdaļas.










Kad masa kļūst viendabīgāka, pievieno otro daļu miltu.




Tagad ļoti labi mīciet mīklu ar rokām. Visērtāk to darīt ir parastais galds, apkaisot to ar nedaudz miltiem. Gatava mīkla pelmeņiem tas nedrīkst izrādīties foršs.






Mīklu liek maisiņā uz 15 minūtēm, un pēc norādītā laika no tās var droši veidot klimpas. Pelmeņus veido šādi: izrullē mīklas kārtu, no tās izspiež apļus, pēc tam izklāj uz katra. gaļas pildījums. Visbeidzot, jūs veidojat pelmeņus sev tīkamākajā formā.




Starp citu, vai zinājāt, ka pelmeņus var ne tikai vārīt, bet arī