Pareizākā mīkla pelmeņiem. Labākās mīklas receptes mājās gatavotiem pelmeņiem. Pelmeņu mīkla: soli pa solim recepte ar minerālūdeni
Pelmēņi ir ģimenes ēdiens. Var būt, daudzi cilvēki atceras kā bērnībā visa ģimene pulcējās pie galda. Viens no ģimenes locekļiem mīcīja mīklu mājas pelmeņiem, otrs gatavoja pildījumu, un tad visi kopā veidoja daudz pelmeņu.
Gandrīz jebkuras valsts virtuvē var atrast ko līdzīgu pelmeņiem – tortellini Itālijā epmanada Spānijā un Latīņamerikā, khinkali Gruzijā,samsa Vidusāzijā un Indijā, manti Vidusāzijā, zao-tzu Ķīnā utt.
Galu galā, kas ir vieglāk sagatavot mīklu un ievietot pildījumu iekšā.Pelmeņi ir labi, jo tos var sasaldēt un pēc vajadzības izņemt no saldētavas. Ērts negaidītiem viesiem vai tad, kad nav laika gatavot vakariņas. Vienreiz - un esat pabeidzis!
Raksta saturs:
Uz- noderīgi padomi
Kā veidot klimpas - video
Bet izrādās, ka ir ļoti daudz mīklas recepšu, ne mazāk recepšu dažādiem pildījumiem, un gatavošanas metodes ir dažādas. Piekrītiet, ka neviens veikalā pirkts klimpas nebūs tik garšīgs kā pašu rokām gatavotie mājās. Un, ja šajā procesā ir iesaistīta visa ģimene, tad pelmeņu pagatavošana kļūst par brīnišķīgu iespēju saziņai ģimenes lokā.
Uzkā mājās pagatavot mīklu klimpām- noderīgi padomi
Lai klimpas būtu garšīgas un sulīgas, ir pareizi jāmīca mīkla. Svarīgs ir arī pildījums, taču šodien mēs sīkāk runāsim par pelmeņu testu.
Es dalīšos ar jums noslēpumos, kā iegūt mīkstu un garšīgu mīklu mājas pelmeņiem. Un klimpas var pagatavot arī no klimpu mīklas.
- Pirmkārt, es uzskatu testu kā animētu objektu. Esmu pārliecināts, ka jebkurš mīklas ēdiens ir jāgatavo tikai labā noskaņojumā, ar dvēseli.
- Otrkārt, milti jāizsijā, vēlams pat 2 reizes. Šajā laikā milti ir bagātināti ar skābekli,un mīkla ir maigāka un gaisīgāka.
- Treškārt, jebkurai mīklai, mīcot, labāk izmantot siltu šķidrumu - ūdeni, pienu vai kefīru. Ar siltu mīcīšanu mīkla labāk un ātrāk ievilksies.
- Ceturtkārt, lai mīkla būtu stiprāka, varat pievienot šķipsniņu mannas putraimu.
- Piektkārt, elastībai iesaku pievienot 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Sestkārt, mīkla ir jāmīca diezgan ilgu laiku, līdz tā pārstāj pieķerties rokām.
- Septītkārt, pēc mīcīšanas mīkla jāpārklāj ar tīru dvieli un jāļauj atpūsties. Tad miltos esošais lipeklis uzbriest, un mīkla būs elastīga.
- Astotkārt, klimpas būs garšīgākas, ja mīklu izrullēs plāni. Bet šeit nepārspīlējiet - ja mīkla ir pārāk plāna, tad, kad to uzliekatpildījums var salūzt.
- Devītkārt, klimpām ir ļoti rūpīgi jāpielīmē mīklas gali, lai tie gatavošanas laikā nesadalītos.
6 mīklas receptes klimpām un klimpām
Klasiskā klimpu mīklas recepte
Klasiskā klimpu mīklas recepte mums ir zināma jau ilgu laiku, taču tā, iespējams, ir visizplatītākā un vienkāršākā.
Sastāvdaļas:
- Milti - 0,5 kg.
- Ūdens - 1 glāze.
- Ola - 1 gab.
- Manna - šķipsniņa
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 1 tējk.
Bļodā izsijā miltus un izveido tajā iedobi, pievieno mannu. Caurumā ielaužiet olu un pievienojiet augu eļļu.
Mīklu maisa ar karoti. Siltam ūdenim pievieno sāli un ielej mīklā.
Kad ūdens uzsūc visus miltus un mīkla kļūst blīva, lieciet to uz miltiem nokaisītas darba virsmas un mīciet mīklu ar rokām.
Mīciet 10 minūtes un, kad mīkla pārstāj pielipt pie rokām, pārklājiet to ar dvieli un atstājiet 20-30 minūtes, lai tā sanāktu.
Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem
Choux mīklas izstrādājumi ir labi, jo, pateicoties vārīšanai ar verdošu ūdeni, tas izrādās ļoti elastīgs un mīksts, nelīp ne pie rullīša, ne rokām. Šādu mīklu ir vieglāk izrullēt un veidot nekā klasisko.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 glāzes
- Ūdens (verdošs ūdens) - 1 glāze
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- Sāls - ½ tējk
Vispirms uzliek tējkannu vārīties. Kamēr ūdens vārās, bļodā sakuļ olu, sāli un pārlej ar augu eļļu. Maisām. Izsijājiet miltus un padziļinājumā ielejiet olas ar eļļu, samaisiet ar karoti.
Miltos ielej glāzi verdoša ūdens un vēlreiz labi samaisa. Kad kļūst grūti sajaukt ar karoti, mīciet mīklu ar rokām līdz gludai. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
Precīzs miltu daudzums ir atkarīgs no to veida un kvalitātes. Tāpēc, ja jums šķiet, ka mīkla ir ūdeņaina, jums būs jāpievieno milti. Tikai nepārspīlējiet, jo mīkla var kļūt pārāk bieza un pelmeņi vārot būs cieti.
Ļaujiet mīklai uzrūgt 20 minūtes. Tad izrullējam un veidojam klimpas.
Piena klimpu mīkla
Sastāvdaļas:
- izsijāti milti - 3 glāzes
- Silts piens - 1 glāze
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 tējk.
- Sāls - ½ tējk
Ielejiet bļodā 2 glāzes miltu, izveidojiet iedobi, kurā iebraucam olu un pievienojam augu eļļu. Pievienojiet siltu pienu un samaisiet ar karoti.
Uz galda uzber 1 glāzi miltu, uzklāj vēl ūdeņaino mīklu un kārtīgi samīca.
Pelmeņu mīkla pienā ir mīkstāka un mīkstāka nekā ūdenī. Pēdējā laikā pēc šīs receptes gatavoju klimpas. Pienu var atšķaidīt ar ūdeni proporcijā 1:1.
Mīkla klimpām un klimpām uz kefīra
Brīnišķīga recepte ideālai mīklai pelmeņiem, klimpām un pat picai. Kefīrs un soda piešķir šai mīklai īpašu maigumu un krāšņumu.
Sastāvdaļas:
- Izsijāti milti - 5-6 glāzes
- Kefīrs - 0,5 l.
- Ola - 1 gab.
- Sāls - ½ tējk
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Soda - 1 tējk
- Etiķis - 1 tējk
Bļodā sajauc olu, cukuru, sāli un kefīru.
Sodu glāzē ar etiķi nodzēšam un šķidrumu ielejam mīklā.
Pievieno 2 glāzes miltus, maisa, līdz varam maisīt ar karoti.
Liek mīklu uz galda ar miltiem un ilgi samaisa, pievienojot miltus. Mīca līdz elastīgai. Atstājiet uz 15-20 minūtēm un, lai mīkla neveidotos virsū, pārklājiet ar stikla bļodu.
Minerālūdens klimpu mīkla
Pelmeņu un klimpu mīkla uz minerālūdens izrādās mīksta un irdena, jo minerālūdenī ir oglekļa dioksīda burbuļi.
Sastāvdaļas:
- Gāzētais minerālūdens - 1 glāze
- Milti - 4 glāzes
- Ola - 1 gab.
- Sāls, cukurs - pa ½ tējk.
- Augu eļļa - 4 ēdamk. l.
Bļodā salauž olu un pārlej ar minerālūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu. Pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet. Labi mīca jau uz galda, pēc vajadzības pievienojot miltus.
Mīkla pelmeņiem bez olām
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1,5 glāzes
- Milti - 3 glāzes
- Sāls - 1 tējk
Šāda vienkārša mīklas recepte klimpām un klimpām ir laba badošanās laikā, jo tajā nav olu un piena.
Ielejiet izsijātus miltus ūdenī un pievienojiet sāli. Labi mīciet mīklu un, pārklājot ar tīru dvieli,nosūtiet uz 30 minūtēm atpūsties.
Pelmeņu mīklas receptes ir piemērotas arī pelmeņu pagatavošanai. Bet pelmeņiem un pelmeņiem ir tik daudz pildījumu, ka mēs to analizēsim atsevišķā emuāra tēmā.
Kā pagatavot pelmeņus
Bet, lai iemācītos veidot klimpas,ar rokām vai ar klimpas palīdzību, kādas dažādas pelmeņu formas ir izgudrotas, skaties šo video.
Pelmēņi ir ģimenes ēdiens. Tagad tos var iegādāties veikalā un netērēt laiku mīklas, maltās gaļas gatavošanai un to veidošanai. Un bērnībā visa ģimene pulcējās pie galda, un visi kopā vārīja pelmeņus. Viens ģimenes loceklis mīcīja mīklu, otrs gatavoja pildījumu un tad visi kopā, kopā veidoja daudz, daudz pelmeņu.
Gandrīz jebkurā valsts virtuvē var atrast kaut ko līdzīgu pelmeņiem, Itālijā - tortellini, Spānijā un Latīņamerikā - epmanada Indijā un Vidusāzijā - samsa, Vidusāzijā - manti, Gruzijā - khinkali, Ķīnā - zao. - tzu utt.
Pelmeņus var pagatavot rezervē un glabāt saldētavā.Kas var būt vienkāršāk - sagatavoju mīklu, iekšā izklāju pildījumu, noblindēju un ieliku saldētavā. Un, kad nav laika gatavot vakariņas vai viesi ir pie sliekšņa, izņēmu no saldētavas, uzvārīju un ēdiens gatavs!
Bet, kā izrādījās, mīklas recepšu šķirņu ir ļoti daudz, un ne mazāk kā dažādu pildījumu receptes, un ir dažādas gatavošanas metodes. Pašmāju pelmeņi, kas gatavoti ar rokām, ir visgaršīgākie, un neviens veikals ar tiem nevar salīdzināt. Un, kad pelmeņu gatavošanā piedalās visa ģimene, šis ir nenovērtējams laiks saziņai ar ģimeni.
Mīklu receptes klimpām un klimpām
Vienkāršākā un visizplatītākā pelmeņu recepte ir klasiskā versija. Lūk, kas ir nepieciešams:
Sastāvdaļas:
- Milti - 0,5 kg.
- Ūdens - 1 glāze.
- Ola - 1 gab.
- Manna - šķipsniņa
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 1 tējk.
Miltus iesijā dziļā traukā, vidū izveido iedobi un pievieno mannu, iecilā olu un pievieno augu eļļu.
Visas sastāvdaļas sajauc ar karoti. Siltam ūdenim pievieno sāli un ielej miltos.
Kad viss ūdens iesūcas miltos, masa kļūs blīva, darba virsmu pārkaisa ar miltiem un uzliek mīklu uz tās un turpina mīcīt ar rokām.
Mīca apmēram 10 minūtes un, kad masa pārstāj lipt pie rokām, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm, lai sanāk.
Choux mīklas izstrādājumi klimpām (universāla recepte)
Pateicoties vārīšanai ar verdošu ūdeni, olu krēma mīkla iznāk mīksta un elastīga, nelīp pie rokām un pie rullīša.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 glāzes
- Ūdens (verdošs ūdens) - 1 glāze
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- Sāls - ½ tējk
Vispirms uzliek tējkannu uz vārīšanās, tad bļodā iedur olu, sāli un pievieno augu eļļu. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas. Izsijājiet miltus, izveidojiet iedobi vidū un ielieciet tur olu-sviesta maisījumu un sāciet maisīt ar karoti.
Miltiem pievieno glāzi verdoša ūdens un sāc mīcīt. Kad kļūst grūti sajaukt ar karoti, turpiniet mīcīt ar rokām līdz gludai. Pēc vajadzības pievienojiet miltus.
Nepieciešamais miltu daudzums ir atkarīgs no kvalitātes un šķirnes, ja jums šķiet, ka mīkla ir pārāk šķidra, tad pievienojiet miltus. Taču nevajag pārspīlēt, jo mīkla sanāks bieza un klimpas būs cietas.
Pēc mīklas mīcīšanas ļaujiet tai uzrūgt 20 minūtes. Laika beigās mēs izrullējam, pildām un veidojam klimpas.
Pelmēņu mīkla pienā ar olām (1 gab.)
Sastāvdaļas:
- izsijāti milti - 3 glāzes
- Silts piens - 1 glāze
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 tējk.
- Sāls - ½ tējk
Bļodā ieber 2 glāzes izsijātu miltu, centrā izveido iedobi, iecilā olu, pārlej ar eļļu un pievieno siltu pienu. Visu apmaisām ar karoti.
Ielejiet uz galda glāzi miltu, izklājiet vēl mīklu un labi mīciet.
Piena mīkla ir ļoti mīksta un mīksta. Pēdējā laikā šī ir mana iecienītākā recepte. Pienu var atšķaidīt ar ūdeni 1:1.
Kefīra mīkla pelmeņiem vai klimpām
Šī ir ideāla recepte pelmeņiem, klimpām un arī picai. Kefīrs kopā ar sodu padara mīklu īpaši mīkstu un gaisīgu.
Sastāvdaļas:
- Izsijāti milti - 5-6 glāzes
- Kefīrs - 0,5 l.
- Ola - 1 gab.
- Sāls - ½ tējk
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Soda - 1 tējk
- Etiķis - 1 tējk
Sajauc kefīru, olu, cukuru, sāli.
Sodu nodzēšam ar etiķi un ielejam kefīra-olu maisījumā.
Ielejiet 2 tases iepriekš izsijātu miltu un visu samaisiet ar karoti.
Ar miltiem pārkaisītu mīklu liekam uz galda un mīcam līdz elastīgai. Atstāj uz 20 minūtēm, virsū pārklājot ar tīru dvieli vai stikla bļodu, lai virsū nesasprēgātu.
Mīkla klimpām uz minerālūdens un augu eļļas
Mīkla pēc šīs receptes iznāk ļoti irdena un mīksta, pateicoties ogļskābās gāzes burbuļiem, kas atrodas minerālūdenī.
Sastāvdaļas:
- Gāzētais minerālūdens - 1 glāze
- Milti - 4 glāzes
- Ola - 1 gab.
- Sāls, cukurs - pa ½ tējk.
- Augu eļļa - 4 ēdamk. l.
Ieduram olu bļodā un ielejam minerālūdeni, pievienojam cukuru, sāli un augu eļļu. Pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam mīciet līdz viendabīgai konsistencei, kas jau atrodas uz galda, ja nepieciešams, pievienojot miltus.
Mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem bez olām un piena (uz ūdens)
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1,5 glāzes
- Milti - 3 glāzes
- Sāls - 1 tējk
Šī recepte ir ļoti noderīga gavēņa laikā, jo tajā nav olu un piena.
Ielejiet izsijātus miltus ūdenī, sāli, kārtīgi mīciet, pēc tam pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet 30 minūtes atpūsties.
Arī klimpām ir piemērota mīkla pelmeņiem. Un ir tik daudz pildījuma recepšu, kuras mēs analizēsim atsevišķā emuāra rakstā.
Video: kā ar rokām ātri izveidot klimpas. 5 populārākie veidi
Lai redzētu, kā ar rokām vai ar pelmeņa palīdzību var veidot klimpas, cik dažādas pelmeņu formas ir izgudrotas, iesaku noskatīties šo video:
Mīkla mājas pelmeņiem. Soli pa solim receptes ar fotogrāfiju ilustrācijām
Pelmeņi būs sulīgi un garšīgi, ja mīklu mīcīs pareizi. Svarīga loma ir arī pildījumam, taču šodien mēs detalizēti runāsim par pelmeņu testu.
Šodien atklāšu savus noslēpumus, lai pagatavotu gardu un maigu mājas klimpu mīklu. No šīs mīklas var pagatavot arī klimpas.
- Esmu pārliecināts, ka jebkurā ēdienā jāieliek dvēsele un jāgatavo labs garastāvoklis. Es uzskatu testu kā animētu objektu.
- Noteikti izsijājiet miltus, vēlams 2 reizes. Milti šajā laikā ir bagātināti ar skābekli, un tāpēc mīkla ir gaisīga un mīksta.
- Mīkla ar siltu mīcīšanu iesūksies ātrāk un labāk, tāpēc izmantojiet siltu šķidrumu, vai tas būtu ūdens, kefīrs vai piens.
- Lai mīkla būtu visizturīgākā, pievienoju šķipsniņu mannas.
- Pievienojot 1 ēd.k. karoti augu eļļas, mīkla kļūs elastīga un vijīga.
- Mīklu nepieciešams ilgi mīcīt, lai tā neliptu pie rokām.
- Pēc mīklas mīcīšanas to nepieciešams ievilkties. Pārklājiet to ar tīru dvieli un ļaujiet tai atpūsties. Šajā laikā miltos esošais lipeklis uzbriest un mīkla kļūs elastīga.
- Ja izrullēsi plānu mīklu, tad klimpas būs garšīgākas. Bet ne ļoti plānas, jo, liekot pildījumu, mīkla plīsīs.
- Mīklu nepieciešams līmēt ļoti rūpīgi, lai pelmeņi gatavošanas laikā nesaliptu kopā.
Sastāvdaļas:
(128 pelmeņi)
- garšīga mīkla pelmeņiem:
- 500 gr. kviešu milti
- 2 olas
- 1 glāze piena
- 1 ēd.k saulespuķu eļļa
- 1 tējk sāls
- pildījums mājās gatavotiem pelmeņiem:
- 500-600 gr. Maltā gaļa
- 1 liels sīpols
- svaigi malti melnie pipari
- dārzeņu eļļa
Mīklas recepte pelmeņiem
- Klasisko mīklu klimpām un klimpām parasti mīca bez olām un piena, bet, ja gribas pagatavot īstus mājas klimpus, tad iesaku šo recepti.
- Tātad, mēs ielejam miltus uz galda ar slaidu. Nekavējoties pievienojiet sāli. Miltu pilskalna centrā izveido nelielu ievilkumu. Pievienojiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Pateicoties eļļas klātbūtnei, mīkla iegūst maigumu un plastiskumu.
- Lielā bļodā sakuļ divas olas, pievieno siltu pienu.
- Pelmeņu mīklu var mīcīt uz griešanas dēļa, bet, ja pelmeņus gatavojat pirmo reizi, tad, lai nesajauktu visu virtuvi, labāk mīklu mīcīt lielā bļodā. Kad mīkla izveidojas kunkuļos un sāk attālināties no bļodas sieniņām, lieciet to uz galda un turpiniet mīcīt jau uz galda.
- Mīklu ļoti labi samīca. Pelmeņu mīklai jābūt gan elastīgai, gan vijīgai, nelīp pie galda un rokām.
- Kad tev šķiet, ka klimpu mīkla ir gatava, samitrina rokas ar saulespuķu eļļu un vēlreiz labi mīca.
- Ja jūtat, ka mīkla sanāca pārāk stāva (dažreiz tā notiek, ja liekot daudz miltu un maz šķidruma), tad pievienojiet vēl nedaudz sviesta. No tā pelmeņu mīkla tikai uzlabosies.
- Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli un atstājiet pusstundu. Pa to laiku gatavojam pildījumu pelmeņiem.
Pildījums mājas pelmeņiem
- Parasti pelmeņiem ņemu vai nu maltu cūkgaļu vai 50% cūkgaļas un 50% liellopa gaļas maisījumu. Es neatklāšu Ameriku, ja teikšu, ka maltās gaļas kvalitāte nosaka, cik garšīgi klimpas izdosies. Un, ja labajai maltajai gaļai pievieno labu mīklu, tad klimpas ir vienkārši lemtas apēst acs mirklī))).
- Tātad, smalki sagrieziet sīpolu un pēc tam apcepiet to uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
- Maltajai gaļai pievieno apcepto sīpolu, sāli un melnos piparus. Labi samaisa un visu pagaršo.
- Principā pildījums ir gatavs, taču ir viens noslēpums, pateicoties kuram pildījums kopumā izrādās neparasts. Lai to izdarītu, vāra divas vai trīs lauru lapas nelielā ūdens daudzumā. Atdzesētu buljonu, simts gramus, pievieno pildījumam pelmeņiem. Izmēģiniet to, jūs pats pamanīsit, cik maiga un garšīga izrādās maltā gaļa.
Pelmeņu vārīšana
- Tas arī viss, pildījums un mīkla pelmeņiem ir gatava. Atliek vien pagatavot simts vai divus pelmeņus. Lai to izdarītu, mēs ņemam mīklu, no tās veidojam biezu desu, kuru sadalām četrās daļās.
- Tad jūs varat rīkoties divos veidos. Vispirms ņemam vienu daļu no pelmeņu mīklas, plāni izrullējam, tad, izmantojot glāzi ar asām malām, izgriežam apļus. Katrā aplī liekam pildījumu un veidojam pašu klimpu. Ar šo metodi visas mūsu "sagataves" ir vienādi apaļas, tāpēc vienkāršāk ir veidot vienāda izmēra klimpas.
- Otrā pelmeņu pagatavošanas metode ir ātrāka un prasa nelielu praksi. Ņemam vienu daļu mīklas pelmeņiem, no tās veidojam plānu desu, kuru sagriežam mazos gabaliņos.
- Katru gabalu viegli iemērciet miltos, izrullējiet, lai izveidotu apli.
- Mēs ieliekam tējkaroti pildījuma un pēc tam veidojam klimpu. Tā darām, līdz ir beigusies visa mīkla un pildījums pelmeņiem.
- Izmantojot jebkuru pelmeņu veidošanas metodi, neaizmirstiet, ka īstam pelmeņam jābūt apaļam un auss formas.
- Paņemiet lielu platu kastroli un ielejiet tajā pietiekami daudz ūdens. Ja ūdens ir par maz, tad klimpas var salipt kopā. Ja būs par daudz, tad pelmeņu garša un aromāts "aizies" ūdenī, kas arī nav vēlams.
- Mēs uzliekam katlu uz uguns. Sāls, ielieciet dažas lauru lapas.
- Tiklīdz ūdens uzvārās, iemetiet pelmeņus. Kad ūdens atkal vārās, atzīmējiet laiku. Vāra tieši piecas minūtes un izņem. Ja nepieciešams, pagatavojiet nākamo klimpu partiju.
- Mājās gatavotus pelmeņus pasniedz karstus. Var ar buljonu, var bez, ar krējumu vai ar majonēzi. Tāpat neaizmirstiet uz galda likt sāli un svaigi maltus melnos piparus.
- Rezultātā mums vajadzētu iegūt diezgan mīkstu un tajā pašā laikā elastīgu mīklu.
- Ielej piena-olu maisījumu iedobē miltos. Mīcam mīklu.
- Avots
Laba neraudzēta mīkla ir ideāls pamats ne tikai klimpām, bet arī klimpām, no tās gatavo khinkali, manti, pastētes. Neskatoties uz vienkāršāko sastāvdaļu izmantošanu un primitīvo tehnoloģiju, ne visi iegūst partiju un vēlamo rezultātu. Šeit ir soli pa solim receptes pareizai klimpu mīklai: mīksta, elastīga, garšīga. Ir pienācis laiks atrast savu ideālo piemērotību!
Pelmeņu mīkla – vispārīgie gatavošanas principi
Jebkuras mīklas pamatā ir milti. Uz to nav jātaupa. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie pelmeņi ir izgatavoti no mīklas no augstākās kvalitātes baltajiem miltiem, kas ražoti saskaņā ar GOST. Lētie veidi pārsvarā ir pelēki, mīkla “peld”, pielīp, grūti izrullēt. Taču veselīga uztura piekritēji nereti izmanto rupjāku malumu nerafinētus miltus. Ar to mīklu mīca tieši tādā pašā veidā, taču sastāvdaļu daudzums var nedaudz mainīties.
Šķidrums ir otrā galvenā sastāvdaļa. Visbiežāk tiek izmantots parasts neapstrādāts ūdens. Bet ir verdoša ūdens, piena un pat minerālūdens pārbaudes iespējas. Atkarībā no izmantotā šķidruma mainās ne tikai garša, bet arī maigums un elastība. Ne katru mīklu var izrullēt ļoti plāni, lai tā neplīst.
Kas vēl ir pievienots:
Dārzeņu eļļa;
Mīklu parasti mīca ar rokām, dažreiz izmanto maizes mašīnas. Varat arī izmantot maisītāju ar speciālu uzgali, taču tiek uzskatīts, ka vislabāk ir strādāt ar rokām. Viņi jūt konsistenci, cik miltus pievienot, cik ilgi mīcīt. Atcerieties, ka gatavajai mīklai ir nosliece uz izžūšanu, tāpēc ar kaut ko jāpārklāj, jāliek bļodā ar vāku vai maisiņā, citādi nevarēs uztaisīt pelmeņus, maliņas nesalips kopā. .
Elastīga mīkla klimpām: soli pa solim recepte
Šī ir vienkāršākā soli pa solim klimpu mīklas recepte. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams minimālais produktu komplekts. Bet tajā pašā laikā masa ir elastīga, mīksta, velmēšanas laikā nesaraujas.
Sastāvdaļas
220 ml ūdens;
2 ēd.k. l. eļļas;
1 tējk sāls;
500-600 g miltu.
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties izsijājiet miltus, lai atbrīvotos no piemaisījumiem un piesātinātu produktu ar skābekli. Turklāt irdenu produktu būs vieglāk savienot ar šķidrumu, neveidosies kunkuļi.
2. Pievienojiet ūdenim pilnu tējkaroti sāls, samaisiet. Ielejiet augu eļļu.
3. Mīklu var mīcīt lielā bļodā, šķidrumam pamazām pievienojot miltus. Apkaisīt, vispirms pagriezt ar karoti. Tiklīdz to izdarīt kļūst grūtāk, mēs sākam mīcīt ar rokām. Tiklīdz masa kļūst stāva, tā neizplatīsies, mēs pārvietojam gabalu uz galda virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem.
4. Var uzreiz izsijāt miltus uz galda un izveidot bedrīti kalnā. Šajā caurumā ielejiet sagatavoto ūdeni, nolaidiet karoti un sāciet viegli braukt pa apli, apvienojot šķidrumu ar miltiem. Mēs griežam karoti pēc iespējas ilgāk, pēc tam izmantojam rokas.
5. Ar rokām mīciet mīklu līdz gludai. Masai jākļūst elastīgai, tā pārstās uzsūkt miltus, nelīp. Vidēji tas prasīs apmēram desmit minūtes.
6. Jaukto klimpu mīklu nevar izmantot uzreiz. Viņam vajag apgulties. Noņemam kamolu traukā, var atstāt uz galda, pārklājot ar dvieli vai bļodu. Bieži tiek izmantots plastmasas maisiņš. Lai pēkšņi mīkla pie tās neliptu, var ieziest ar eļļu vai pārkaisīt ar miltiem.
7. Mīklu notur 20 līdz 30 minūtes, bet var paturēt arī ilgāk. Šajā laikā glutēns, kas ir viena no svarīgākajām miltu sastāvdaļām, nedaudz uzbriest, mīkla kļūs elastīga, to būs vieglāk izrullēt. Ja tas neguļ vai tam ir maz laika, tas ātri saraujas, būs jāpieliek lielākas pūles.
Choux mīklas izstrādājumi klimpām: soli pa solim recepte ar olu
Šī ir soli pa solim recepte pelmeņu mīklai, kas izrādās ļoti elastīga, to var plāni izrullēt, un jūs varat pagatavot visgardākos ēdienus. Mīcīšanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka, process prasīs ilgāku laiku, bet rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs. Starp citu, arī pastētes no šīs mīklas ir ļoti garšīgas, pūtītes un kraukšķīgas.
Sastāvdaļas
1 st. l. eļļas;
3 art. milti;
1 st. verdošs ūdens;
2 šķipsniņas sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Jāizmēra ūdens daudzums, no tējkannas var uzreiz ņemt verdošu ūdeni. Lej katliņā vai maisītāja traukā. Ja izmanto krāna ūdeni, tad uzliek uz plīts un uzvāra.
2. Ielejiet augu eļļu. Pēc savas gaumes varat izmantot saulespuķu, olīvu, sinepes vai jebkuru citu.
3. Šķidrumam pievieno pāris šķipsniņas sāls. Ja tas nav izdarīts, garša būs maiga. Ja pārsālīsiet, cietīs mīklas kvalitāte un tas ietekmēs arī garšu. Šādam ēdiena daudzumam nepieciešama apmēram puse tējkarotes sāls.
4. Vienu glāzi miltu ātri ielej verdošā ūdenī. Ar otru roku enerģiski maisa, lai neparādās kunkuļi. Jums vajadzētu iegūt sava veida pastas. Maisiet to minūti, lai atbrīvotos no karstuma.
5. Bļodā salauž olu, sakrata ar dakšiņu un ielej sagatavotajā pastā, kas jau nedaudz atdzisusi. Tas ir ļoti svarīgi. Ja masa ir karsta, ola var saritināties pārslās. Samaisiet līdz gludai.
6. Tagad atliek tikai pievienot miltus. Lej, līdz mīkla kļūst stingra.
7. Mēs turpinām mīcīt gabalu uz galda, piešķirot tai gludumu un elastību.
8. Tiklīdz mīkla pārstāj uzsūkt miltus, ievietojiet to maisiņā.
9. Mēs noņemam vienreizēju ledusskapī, aizmirstam par to apmēram trīsdesmit minūtes. Šajā laikā varat sagatavot pildījumu pelmeņiem.
10. Mīklu izņemam no ledusskapja, liekam uz ar miltiem saputotas virsmas, sagriežam un veidojam parastos pelmeņus.
Pelmeņu mīkla: soli pa solim recepte ar minerālūdeni
Mīkla uz minerālūdens ir mīksta, nedaudz savādāka. Šķidrumu ir labi atšķaidīt ar pienu, lai uzlabotu garšu. Soli pa solim pelmeņu mīklas receptē tiek izmantots tīrs gāzēts minerālūdens. Ja lieto ārstnieciskos dzērienus, piemēram, Essentuki, tad jārēķinās ar lielo sāls saturu.
Sastāvdaļas
0,3 st. piens;
2/3 st. minerālūdens dzirkstošais ūdens;
Apmēram 500 g miltu;
Viena ola;
10 ml jebkuras eļļas;
1 tējk sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Lielā bļodā salauž olu, pievieno sāli un sakuļ ar putojamo slotiņu vai vienkārši dakšiņu līdz gludai.
2. Olai pievieno pienu, turpinot kult. Jūs varat lietot jebkura tauku satura pienu. Ja nav vesela produkta, tad atšķaidiet piena pulveri. Ja vispār nekā nav, tad mīklu var mīcīt vienkārši uz minerālūdens. Dažas saimnieces pievieno karoti saldā krējuma vai svaigā krējuma, ko arī var izdarīt.
3. Ielejiet minerālūdeni. Nav nepieciešams to iepriekš izmērīt, lai nezaudētu vērtīgās gāzes. Labāk to darīt tieši pirms mīcīšanas. Samaisiet minerālūdeni ar pārējām sastāvdaļām.
4. Miltus izsijā caur parastu sietu.
5. Šķidrumam pievieno pāris glāzes miltu, sāc mīcīt mīklu.
6. Ielejiet augu eļļu. Tās izskatam nav nozīmes, pievienojiet un samaisiet.
7. Pievieno atlikušos miltus, sāc mīcīt klimpām stingro mīklu. Šajā soli pa solim receptē ir norādīts vidējais miltu daudzums, ir grūti iepriekš noteikt, cik tieši tas būs nepieciešams, jo olas izmērs var atšķirties.
8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst stāva. Bet elastīgs kamols.
9. Mēs to ievietojam maisā, aizveram un atstājam apmēram trīsdesmit minūtes.
Garšīga mīkla klimpām: soli pa solim recepte pienam ar olām
Pakāpeniska recepte vienai no gardākajām klimpu mīklas iespējām. Tas ir pilnībā mīcīts uz pilnpiena, tas kļūst dzeltens, pievienojot olas, tam ir laba elastība.
Sastāvdaļas
200 ml piena;
1 tējk sāls;
Apmēram 550-600 g miltu;
1,5 st. l. eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Šī mīkla tiks mīcīta kalnā ar miltiem. Bet jūs varat izmantot bļodu, kā vēlaties. Puskilogramu miltu izsijā slaidā uz galda vai lielā bļodā ar ne pārāk augstām malām.
2. Ar karoti miltos izveidojam padziļinājumu, kā vulkāna muti.
3. Sakratiet olas ar sāli, ieberiet iedobē.
4. Izmēriet pareizo piena daudzumu un pievienojiet to olām.
5. Mēs nolaižam karoti, maisa pienu ar olām, nedaudz satverot miltus. Viegli pagrieziet pulksteņrādītāja virzienā.
6. Šajā procesā pa pilienam pievienojiet jebkuru augu eļļu. Ir tieši tāda pati recepte ar sviestu. Vispirms tas ir jāizkausē, nedaudz atdzesē.
7. Tiklīdz kļūst grūti strādāt ar karoti, mēs to noņemam uz sāniem.
8. Iegremdējiet rokas masā, savāciet mīklu vienā lielā kunkulī un sāciet enerģiski mīcīt līdz elastīgai.
9. Gatavo mīcīto mīklu izņem maisiņā, atstāj uz 30 minūtēm. Tad ņemam ārā, vēlreiz labi samaisām un ļaujam nogulēt kādu pusstundu.
Ja vēlaties pagatavot veselīgus klimpas, tad miltiem varat pievienot nedaudz kviešu, auzu vai rudzu klijas.
No krāsainas mīklas iegūst ļoti interesantus un skaistus pelmeņus. Krāsošanai izmanto biešu vai spinātu sulu. Vēl viens interesants variants ir pievienot tomātu pastu, kas piešķir oriģinālu garšu, labi sader ar gaļas pildījumu un ir pieejama gandrīz jebkurā ledusskapī.
Lai, veidojot klimpas, sagrieztie mīklas gabaliņi neizžūtu, tie no augšas jāpārklāj ar dvieli. Zem tā ir viegli palaist roku, paņemt, nekas nav jāattaisa un jāatver.
Ja izrullētie mīklas gabali jau ir izžuvuši un ir pārklāti ar garoza, tad tie jāaplej ar tīru ūdeni no smidzināšanas pudeles.
Mīklu var mīcīt ne tikai ar svaigu pienu, bet arī ar rūgušpienu. Ļoti populāra recepte kefīram, kas lieliski aizstāj jogurtu.
Saistītie raksti
