Plāna pica kā picērijas receptē. Šķipsniņa sodas un sāls. Neparasta recepte rudzu miltiem

Reiz Itālijā picu uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem. Šodien atvērti pīrāgi tiek uzskatīti par īstu delikatesi un dažreiz pat svētku ēdiens. Ir simtiem dažādi pildījumi, bet visu pamatu pamats ir kūka. Ja pareizi pagatavosi mīklu, tad pica būs garšīga ar jebkuru pildījumu. Itāļu kulinārijas speciālisti ir īpaši apmācīti šajā procesā.

Pamatne ir plāna, maiga un cepšanas laikā neizžūst. Pagatavosim garšīga mīkla picai kā picērijās Itālijā?

Picas mīkla kā picērijā - vispārīgie gatavošanas principi

Picērijas picas mīklas iezīme ir elastība. Tas ir mīksts, bet neplīst. Tas ir gaisīgs, bet plāns. Ēdienu gatavošanai neizmantojiet klasisko picu rauga mīkla pīrāgiem. Tas neizrādīsies gluži pareizi.

Kādu bāzi izmanto picērijās:

Milti. lietots kviešu miltu augstākās vai pirmās šķiras kvieši. Dažreiz viņi nedaudz pievieno kukurūzas milti vai ciete, atkarībā no receptes.

Eļļa. To pievieno stingri ierobežotā daudzumā. Parasti uz 500 gramiem miltu iet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes.

Ūdens vai piens. Tam jābūt siltam, nedaudz virs ķermeņa temperatūras.

Sāls un cukurs. Izmanto garšas un rauga aktivizēšanai.

Lai gan picas mīklai jābūt plānai, tai tomēr ļauj atpūsties no 15 minūtēm līdz stundai atkarībā no receptes un sastāvdaļām. Pēc tam ar rokām veido kūku. Bet ne katra mājsaimniece to varēs izdarīt, tāpēc labāk ir izmantot slīdošo tapu. Veidojot pamatni, galdu pārkaisa ar miltiem vai ietauko dārzeņu eļļa.

Picas mīkla kā plānā picērijā

Tieši ar šo mīklu pamatne izrādās plāna, kraukšķīga. Neskatoties uz rauga klātbūtni, kūka daudz nepaceļas. No šīm sastāvdaļām būs trīs gabali. plāna mīkla picai kā picērijā trīs vaļējiem pīrāgiem.

Sastāvdaļas:

• 250 grami ūdens;
• 500 grami miltu;
• 0,5 tējk. cukurs un tāds pats sāls daudzums;
• 20 grami eļļas;
• 7 grami rauga.

Ēdienu gatavošana

• Ņemam bļodu, pārlejam ar siltu ūdeni, uzmanīgi ieberam sauso raugu. Nebeidzam maisīt, lai tie nesagrābj kunkuļus.
• Pievienojiet olīveļļu, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, lai graudi izšķīst.
• Tagad mēs ielejam miltus, kas ir jāizsijā.
• Mīcam mīklu. Tam jābūt elastīgam. Ir svarīgi iegūt pareizo konsistenci. Ja masa pielīp pie rokām, pievieno vēl miltus. Bet esiet uzmanīgi, arī pamats cieta mīkla izrādās grūts.
• Tagad sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. Katrs svērs aptuveni 270-280 gramus. Ievietojiet kolobokus atpakaļ bļodā.
• Pārklāj ar auduma dvieli, ieliek siltumā uz pusstundu. Ja neplānojat cept visas 3 picas uzreiz, tad vienu bulciņu var likt ledusskapī un pat saldētavā, ievietojot to hermētiskā maisiņā.
• Pēc pusstundas ņemam “atpūtušos” mīklu, izrullējam kūku. Itāļi to dara bez rullīša, bet mēs varam izmantot palīgu.

Picas mīkla, kā picērijā: ir tāda recepte. Par to vairs nav jāuztraucas īsta pica ieslēgts sava virtuve gatavošana nav iespējama. Pagatavo picu kā labākā picērija savā pilsētā varat to izdarīt pats.

Mīklai vissvarīgākais būs iegādāties pareizās sastāvdaļas un veikt visas tās pagatavošanas darbības saskaņā ar receptē sniegtajiem norādījumiem. Ar pildījumu, protams, var iepriecināt arī savus mīļos. Recepšu ir ļoti daudz, taču šajā rakstā mēs piedāvājam visvairāk, mūsuprāt, itāļu versiju.

Sastāvdaļas mīklai (ņem formu 30 cm diametrā):

Pusi kilogramu picas miltu (var aizstāt cepamie milti, bet tikai piemaksa);
12 grami ātrā sausā rauga (pārdošanā varat atrast raugu, kas paredzēts īpaši picai);
Neliela karote cukura;
Tā pati karote sāls (ieteicams lietot lielu galda sāls);
Olīveļļa 2 ēdamkarotes;
Žāvēti garšaugi (baziliks);
300 ml silta ūdens (temperatūra ap 40 grādiem);

Picas mīkla kā picērijā: recepte ar fotoattēlu šajā gatavošanas variantā sākas ar to, ka jums būs jāsagatavo divas bļodas, picas cepšanas trauki un tīrs dvielis, kas izgatavots no dabīga auduma.

Ielejiet raugu sausā bļodā, pievienojiet cukuru. Ielej silts ūdens un samaisa. Bļodu pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Lielā bļodā sajauc miltus (ieteicams vairākas reizes izsijāt), tad pievieno sausos garšaugus. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā raugu.

Padoms! Saprast, ka raugu var izmantot, ir pietiekami viegli. Būs jāskatās, vai uz tiem nav parādījies raksturīgais vāciņš.

Tagad mīciet mīklu, izmantojot parasto dakšiņu. Ir nepieciešams mēģināt pievienot sausās sastāvdaļas centrā, kur ir šķidrums. Tagad ielejiet olīveļļu un turpiniet mīcīt mīklu. Tas būs lipīgs un mitrs. Mīklu pārliek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.

Turpmāk desmit minūtes mīciet mīklu ar rokām. Rezultātā rokās vairs nebūs lipīga masa, bet gan elastīga mīkla, kurai nevajadzētu pielipt pie rokām. Vēlreiz apslaka ar olīveļļu un pārgriež uz pusēm. Ja lietojat tagad, tad nosūtiet uz siltu vietu un pēc tam izrullējiet.

Padoms! Picas mīkla kā picērijā: šī recepte ļauj gatavo mīklu uzglabāt saldētavā, nezaudējot garšas īpašības mēneša laikā. Citas iespējas.

Picas virskārta (izmantojiet pusei mīklas)

Ko tev vajag:

200 grami Mozzarella siera;
Trīs lieli tomāti;
Puse saldo piparu;
10 olīvas;
sauss vai svaigi garšaugi;
Olīvju eļļa;

Pildījumu ir pavisam vienkārši pagatavot: visas sastāvdaļas smalki sagriež un liek uz izrullētās mīklas. Labākais griezums- dažāda izmēra apļi. Mīklu labāk uzreiz likt uz cepešpannas, nedaudz ieeļļotas un pārkaisītas ar miltiem.

Padoms! Mīklu vēlams daudzviet ar dakšiņu caurdurt arī pirms pildījuma uzlikšanas. Neaizmirstiet mīklai pievienot savu iecienīto mērci. Jūs varat izmantot parasto kečupu vai pat majonēzi.

Pagatavojiet 200 grādos tikai 15 minūtēs. raksturīga iezīme tas, ka ēdiens ir gatavs, ir kausēts mocarellas siers.

Mīkla bez rauga

Picas mīklu var pagatavot kā picērijā. Bet recepte bez rauga garša nebūs tieši tāda pati. Lai gan mīkla arī izrādīsies plastiska un patīkama pēc garšas. Tātad, ja raugs nav pa rokai, tad varat droši izmēģināt šo gatavošanas iespēju. Un mēs arī zinām, kā sagatavoties.

Ko tev vajag:

500 grami kviešu miltu;
Divas vistas olas;
100 ml silta piena;
Divas lielas karotes augu eļļas;
Šķipsniņa sāls;

Vispirms sajauc miltus un sāli. Atsevišķi sakuļ olas ar pienu līdz gludai, pievieno augu eļļu. Ielejiet šķidro maisījumu miltos, nepārtraukti maisot mīklu. Kad milti uzsūc šķidrumu, sanāk lipīga masa. Var sākt mīcīt mīklu ar rokām, apkaisot to ar miltiem. Pareizi pagatavota mīkla būs elastīga un mīksta. Tas jāatstāj 15 minūtes, ietīts plēvē. Pēc tam var sarullēt slānī un savākt picu.

Eksperimentējiet ar piedevām un pārliecinieties, ka šī mīkla noteikti sanāks garšīga un tāda pati kā picērijā.

Vai vēlies apgūt ēst gatavošanu un gatavot mājās tā, kā negatavosi restorānā? Tad noteikti papildus citiem ēdieniem jāiemācās cept picu. Galu galā tas ir tik ļoti kļuvis par mūsu uztura sastāvdaļu, ka maz ticams, ka vismaz viens cilvēks tagad varēs no tā atteikties. Nav pārsteidzoši, ka visu sadrupina mīklā. Taču pica, kā jau picērijā, kuras recepti pastāstīsim, derēs ne visiem.

Jā, es nepārspīlēju. Šo recepti saņēmu no īsta itāļu pavāra. Un lūk, ko es tagad varu darīt. Pirmkārt, es sajaucu raugu (astoņdesmit gramus) ar cukuru (divdesmit piecus gramus). Es to visu ieliku silts ūdens(viena glāze) un pievieno sāli (piecpadsmit gramus), vienu olu. Es visu labi samaisu. Priekšvārīšana kartupeļu biezputra no diviem vai trim bumbuļiem. Lieku siltu kartupeļu biezputra iepriekš sagatavotajā maisījumā. Es visu saputoju. Izsijāju vienu kilogramu miltu caur sietu. No tā izveidoju “aku”, kurā ieleju sajauktās sastāvdaļas. Sāku mīcīt mīklu. Partijas beigās es pievienoju piecdesmit gramus olīvju eļļa. Gardas picas pagatavošana prasa laiku. Pēc pirmās mīcīšanas mīklu uz īsu brīdi (apmēram divdesmit minūtes) noliku malā. Tad masu nedaudz samaisu un sadalu sešās vienādās daļās. Es eļļoju galdu. Uzliku uz tās mīklas “kolobokus” un, apsedzot ar dvieli, ļauju beidzot uzrūgt. Šajā laikā sagatavoju pildījumu. Es smalki sagriežu trīssimt piecdesmit gramus mocarellas, trīssimt gramus radomēra un berzēju tādu pašu daudzumu krievu rupjā rīve. Pabeigts vistas fileja grāvis lieli gabali. Šķiņķi un ananāsus sagriezu strēmelītēs.

Pienākusi kārta gatavot mērci: sajaucu majonēzi, kečupu, ielieku vairākos gabalos sarautu rozmarīna zariņu un olīvas, kuras iepriekš smalki sagriežu. Šajā laikā mīkla beidzot ir gatava. Izklāju ietaukotās formās, kurās piešķiru tieši to aprises. Pirmā pildījuma kārta ir mērce, uz tās liek mocarellu, vistas fileju, šķiņķi, ananāsus, lielos gredzenos sagrieztus tomātus. No augšas mēs visi aizmiegam rīvēti sieri. Pica, tāpat kā picērijā, kuras recepti es jums stāstu, tiek cepta cepeškrāsnī ļoti plkst. paaugstināta temperatūra(gandrīz maksimāli). Bet mīkla apbrūninās septiņās līdz desmit minūtēs.

Pica kā picērijā. Otrā recepte

Pirmā gatavošanas metode prasa noteiktu laiku. Bet bieži vien jūs vēlaties

ēst kaut ko garšīgu pēc darba. Šajā gadījumā tā sagatavošana prasīs 10 minūtes, ne vairāk! Sastāvdaļas šim ēdienam ir diezgan vienkāršas. Tie ir milti (deviņas-desmit ēdamkarotes), četras ēdamkarotes majonēzes un krējuma, divas vistas olas, pāris šķipsniņas sāls. Kā pildījums – viss, uz ko spēj tava iztēle. Samaisu miltus, majonēzi, krējumu, olas, sāli. Tas izrādās smuki mīklu. Ieleju ar augu eļļu ieziestā pannā. Virsū liku visu, ko gatavoju kā pildījumu. Apdares pieskāriens- jebkurš siers, sarīvēts uz rupjās rīves. Jo vairāk siera sastāvdaļas, jo garšīgāka pica. Uzlieku pannu ar saturu uz uguns. Es pārklāju ar vāku. Es pagatavoju desmit minūtēs. Protams, ka tā negaršos pēc picas, kā picērijā - recepte joprojām ir vienkārša. Tomēr izrādās ātrs un garšīgs ēdiens.

Pica ir ēdiens, kas būs gatavs dažu minūšu laikā. Pildījums var būt jebkas, bet pats galvenais ir pagatavot gardu mīklu. Picas mīklas recepte tiek uzskatīta par pareizu kā picērijā - plāna, smaržīga, viegli pagatavojama. Un vairākas no šīm receptēm ir parādītas mūsu izlasē.

Klasiskā picas mīklas recepte kā picērijā

Klasisko rauga picas mīklu var pagatavot pēc tālāk norādītās receptes. Tajā pašā laikā bāze izrādās līdzīga tai, ko gatavo picērijās.

• milti - 350 gr;
• ūdens - 200 ml;
• raugs - 8 gr;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1 tējk;
• olīveļļa - 40 ml.

Izsijājiet miltus dziļā bļodā, kur pēc tam tiks mīcīta mīkla. Pievienojiet tam raugu un nedaudz samaisiet ar karoti.

Atsevišķi atšķaidiet cukuru un sāli ūdenī, maisot, līdz tie pilnībā izšķīst. Tad pievieno eļļu un nedaudz samaisa.

Ielej iekšā miltu maisījumsšķidrs preparāts, mīcīt ar karoti vai lāpstiņu. Kad komponenti ir pietiekami sajaukti un sāk veidoties viendabīgāka struktūra, mēs sākam mīcīt ar rokām. Pēc tam, kad mēs to izklājam uz darba virsmas, turpinot mīcīt mīklu ar rokām. No tā veidojam bumbiņu, pārklājam ar vafeļu dvieli un atstājam uz pusstundu brūvēt, nedaudz paceļam uz augšu.

Ja mīkla neder, tā jāuzsilda līdz 30 grādiem, vai arī jāpievieno porcija svaiga rauga.

Plāna mīkla itāļu picai

Plānu picas mīklu var pagatavot pēc itāļu pizzaiolo receptes. Tam nepieciešams maz sastāvdaļu, un galvenais – tās ir viegli iegūt, receptē nav izmantoti neparasti produkti.

• nedaudz silts ūdens - 500 gr;
• dzīvs raugs - 3 gr;
• sāls - 2 tabulas. l.;
• auksti spiesta olīveļļa - 50-70 ml;
• milti - 900 gr.

Mēs sajaucam ūdeni, raugu, sāli un eļļu, izmantojot mikseri vai automātisko mīklas mīcītāju. Kad šķidrās sastāvdaļas pārvēršas viendabīgā šķidrumā, pa karotei pamazām sākam pievienot miltus. Kad mīkla ir mīcīta, lieciet to uz galda un mīciet ar rokām, lai tā kļūst viendabīga un gluda.

Tradicionālā itāļu pica, kas cepta plāna bāze. Parasti mīklu šāda veida cepšanai gatavo ar raugu, un dažos gadījumos - ar kefīru un soda. Daudzas mājsaimnieces vēlas gatavot picas mīkla kā picērijā. Tajā pašā laikā recepte gandrīz vienmēr ir nepieejama, jo tā ir daļa no iestādes “komercnoslēpuma”.

Patiesībā neviena īpašas sastāvdaļasšāda testa sagatavošanai nav nepieciešama.

Tradicionālais raugs mīksta mīkla: gatavošanas tehnoloģija

Lai pagatavotu tradicionālo itāļu picas pamatni, jums būs nepieciešami šādi produkti:

40-50 ml labas kvalitātes olīveļļas;

Izsijātajos miltos ber sāli, raugu un cukuru noliek nedaudz uzsildītā ūdenī un maisa, līdz tie pilnībā izšķīst. Tālāk sajauciet miltus un ūdeni un mīciet mīklu ar rokām līdz tas kļūst mīksts un gluds. Pabeigts mīklu sarullē bumbiņā un atstāj ar olīveļļu ieziestā traukā uz 30-40 minūtēm.

Lai iegūtu plānu un mīkstu picas mīklu, piemēram, picērijā, ar to nepietiek sajauciet sastāvdaļas pareizajā secībā. Notiek svarīga loma arī spēlē veidu, kā veidot pamatu. Pirms iestiepjat to plāna plātsmaize(proti, stiept, nevis izrullēt ar rullīti!) uzrūgušo mīklu vajag samīcīt ar rokām, izstiept žņaugu un atkal sarullēt bulciņā un tad atstāt uz 15 minūtēm, lai sanāk. Tālāk jūs varat pāriet uz picas veidošanu. Mīklu liek uz liela galda, kreiso roku liek vidū un ar labo plaukstu apsmērē ar olīveļļu, viegli izstiepiet to no centra līdz malām.

Jo plānāka ir garoza, jo labāk. Šajā gadījumā malas ir jāatstāj vismaz 5 mm biezas.

Lai garoza būtu mīksta ir svarīgi neļaut tai izžūt cepšanas laikā. Lai to izdarītu, pirms pildījuma izklāšanas ir vērts to ieziest ar olīveļļas paliekām, īpašu uzmanību pievēršot kūkas malām. Cep picu ne vairāk kā 20 minūtes 220-230 grādos.

Picas mīklas recepte: kā gatavot picērijā

Lielākajā daļā picēriju, tradicionālā itāļu recepte mainīts atbilstoši jūsu vēlmēm. Ja vēlaties uzzināt, kā picas mīklu gatavo picērijā, pārbaudiet nākamā recepte. 2 porcijām jums būs nepieciešams:

· šķipsniņa sāls.

Ielejiet pienā sauso raugu, labi samaisiet un pagaidiet, līdz parādīsies gaisa burbuļi. IN atsevišķi ēdieni sakuļ olas ar sāli un tad ielej pienu ar raugu. Visu labi samaisa un iesijā miltus tieši maisījumā. Mīciet mīklu, pievienojot tai izkausētu sviestu. Konsistencei jābūt nedaudz lipīgai, bet mīklai nevajadzētu izkliedēties. Šādas pamatnes izrullēšana prasīs nedaudz ilgāku laiku, nekā, piemēram, izlemjot, ko pagatavot gaļu vakariņās.

Taču rezultāts būs lielisks: pica būs plāna un ļoti mīksta.

Mīksta picas mīkla bez rauga

Bezrauga bāze priekš mājās gatavota pica patiks mājsaimniecēm, kuras nevēlas ilgi mīcīties ar mīklu. Tam būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

Šķipsniņa sodas un sāls.

Sakuļ cukuru, sāli, olas un kefīru ar mīkstinātu sviests, masai pievieno miltus, kas izsijāti ar sodu. Mīklu vajag ļoti ātri mīcīt. lai oglekļa dioksīda burbuļi neizplūstu. Plānu slāni (ne vairāk kā 5 mm) izklāj uz ietaukotas cepešpannas, pārklāj ar pildījumu un cep 15-20 minūtes 230 grādu temperatūrā.