Bagaimana adonan Paskah Aleksandria berkeliaran. Resep langkah demi langkah untuk adonan ragi kering Alexandria. Sejarah Singkat Tes Alexandria

iv olendr

Adonan Alexandria untuk kue Paskah memiliki satu properti magis- Anda hanya perlu memanggang kue Paskah sekali, dan Anda tidak ingin memikirkan resep lain lagi. Pertama, adonannya sangat sederhana, dengan jadwal yang sangat nyaman - adonan ditempatkan di malam hari, dan adonan diremas di pagi hari, dan setelah dua jam Anda dapat memasukkan kue Paskah untuk dipanggang. oven panas. Kedua, diri mereka sendiri Kue Paskah Alexandria sempurna - lembut dan lembab. Artinya, adonan tidak berat, tetapi sama sekali tidak kering, seolah-olah sedikit jenuh dengan sesuatu yang harum. Ketiga, aroma yang tak tertandingi muffin, yang dicapai melalui teknologi adonan adonan yang tidak biasa. Kami sekarang akan melalui seluruh proses dengan Anda - kami akan mempersiapkan adonan alexandria untuk kue Paskah langkah demi langkah.

Penting untuk Anda perhatikan momen dasar:

1) adonan diletakkan tanpa tepung, ragi dicampur dengan susu dan muffin - gula, mentega dan telur;

2) Anda perlu meletakkan adonan sebelum tidur, kemudian, bangun di pagi hari jam 9, jam 12 Anda akan memiliki garis yang chic kue Paskah siap pakai, melihat di mana hati bersukacita dan meluap dengan bangga akan keterampilan memanggang mereka;

3) adonan yang difermentasi terlihat sangat tidak biasa, jangan biarkan itu mengganggu Anda, jangan ragu untuk menuangkan tepung ke dalam adonan dan mulai menguleni adonan;

4) wadah adonan harus diambil cukup besar, karena setelah mencampur tepung ke dalam adonan, itu akan naik empat kali - adonan saya sedikit mengangkat tutup panci besar;

5) kismis dan manisan buah-buahan untuk Tes Alexandria tidak perlu ditaburi tepung - struktur adonan sedemikian rupa sehingga menahan aditif dengan sempurna dan tidak "jatuh" ke bawah;

6) adonan sangat lembut, tetapi tidak cair, kualitasnya secara langsung tergantung pada seberapa baik Anda menguleninya - 10 menit sudah cukup bagi adonan untuk mengambil struktur berserabut, yang sangat jelas terlihat di foto,

7) isi formulir untuk kue Paskah tidak lebih dari setengah, karena adonan mengembang dengan baik di dalam oven.

Resep langkah demi langkah untuk membuat adonan Alexandria untuk kue Paskah

Jika Anda ingin mencoba membuat adonan Alexandrian untuk kue Paskah, maka keinginan Anda akan menyebabkan kebiasaan membuat yang terjamin Kue Paskah itu dari tes semacam itu, yang juga disebut Wina. Istirahat panjang wajib adonan tanpa tepung menciptakan chemistry magis saat mentega adonan ragi menjadi harum meski tanpa tambahan bumbu tradisional.

Bahan:

Tepung - 1500 g;
Telur - 6 buah;
Gula - 500 gram;
Ragi segar - 50 g (atau kecepatan tinggi kering - 11 g);
susu - 500 ml;
Kismis - 150 g;
Mentega - 300 g;
Gula vanila - 2 kantong 11 gram atau kapulaga - 1 sejumput.

Metode memasak

Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan gula ke telur.

Kocok ringan massa gula-telur menggunakan dayung kayu atau pengocok.

PADA susu hangat hancur ragi segar.

Tuang massa susu-ragi ke dalam campuran telur-gula.

Lelehkan selama 30 detik dalam microwave mentega untuk menambahkannya ke adonan Alexandrine. (Jika Anda mengeluarkan mentega dari lemari es satu jam sebelum membuat adonan, itu akan menjadi lunak dan Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam wajan.)

Setelah menguleni adonan untuk massa homogen tutup dengan handuk dan biarkan selama dua belas jam di tempat yang cukup hangat. (Misalnya, Anda dapat memanaskan oven terlebih dahulu, mematikannya, membiarkannya dingin ke suhu di mana udara tidak lagi panas, tetapi hangat, dan meletakkan adonan di sana.) Setelah beberapa jam, Anda pasti akan mendengar suara aroma yang kaya dari adonan adonan Alexandrian untuk kue Paskah.

Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan yang sudah jadi.

Uleni adonan dengan baik. Jika Anda menguleni dengan tangan, Anda dapat merasakan struktur "benang" dari adonan semacam itu.

Kami menambahkan kismis yang telah disortir, dicuci, dan dikeringkan ke dalam adonan Alexandria kami. Jika diinginkan, kismis gelap bisa direndam dulu alkohol kuat- wiski, brendi, calvados atau rum.

Biarkan adonan mengembang dan uleni beberapa kali selama dua jam. Setelah itu, Anda dapat membagi adonan Alexandria menjadi beberapa bagian untuk dipanggang setelah membentuk dan memeriksa kue Paskah. Isi cetakan tidak lebih dari setengahnya, karena adonan akan tetap mengembang. Dalam cetakan, biarkan adonan mengembang selama 20 menit sebelum dipanggang (proses ini disebut "proofing".)

Waktu memanggang dari adonan Aleksandria tergantung pada massa produk, jadi kue Paskah terkecil dapat siap dalam tiga puluh menit jika Anda memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga seratus sembilan puluh derajat. Kue Paskah besar dapat dipanggang selama sekitar satu jam sampai adonan Alexandria yang kaya benar-benar matang. Ini akan sangat lezat! Dapatkan pengalaman gastronomi yang luar biasa!

Tambahkan resep
Untuk favorit

Kue Paskah dianggap salah satu yang paling tipe kompleks pembakaran. Resep Keberuntungan dan nasihat tentang bagaimana mempersiapkan mereka diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga. Untuk ibu rumah tangga yang pertama kali memutuskan untuk membuat kue Paskah sendiri, kami dapat merekomendasikan adonan Alexandrian.

Dengan itu, dibandingkan dengan opsi lain, lebih sedikit kerumitan. Jika Anda melakukan semuanya dengan tepat sesuai resep, maka kue itu akan menjadi harum dan lembut, tetapi tidak kering. Rasa kue buatan sendiri tidak ada bandingannya dengan produk jadi yang dibeli di toko.

resep klasik

Untuk tes Aleksandria yang Anda perlukan susu panggang. Untuk menghemat waktu, Anda dapat membeli yang sudah jadi di toko. Anda juga bisa menyiapkannya sendiri susu biasa, tetapi akan memakan waktu 3 hingga 8 jam.

Cara termudah untuk melakukannya adalah membiarkannya dalam slow cooker pada mode "Memadamkan" selama 6 jam, dan kemudian selama 2 jam lagi dalam mode "Pemanasan". Saat memasak di atas kompor, rebus susu (agar tidak gosong), lalu masak lagi selama 3-4 jam dengan api minimum (secara berkala Anda perlu mengaduk susu dan mengeluarkan busa).

Pertama, adonan disiapkan tanpa tepung. Lebih baik membuatnya di malam hari dan biarkan semalaman. Kemudian di pagi hari dimungkinkan untuk melanjutkan ke tahap selanjutnya - menguleni adonan dan memanggang.

Untuk menyiapkan adonan Alexandria untuk kue Paskah, pertama-tama Anda perlu melakukan persiapan adonan. Telur dipecah menjadi mangkuk besar atau wajan yang terbuat dari aluminium, gula dituangkan ke dalam tempat yang sama dan diaduk rata, dikocok sedikit, sampai terbentuk busa ringan.

Susu dipanaskan dalam penangas air sehingga hangat, tetapi tidak panas. Anda perlu menghancurkan ragi ke dalam susu. Tuang susu ke dalam mangkuk dengan telur, aduk.

Minyak juga dioleskan di sana dan bahan-bahannya dicampur lagi. Saat adonan menjadi homogen, tutup wadah dengan handuk dan letakkan di tempat yang gelap, kering dan hangat (bisa berupa oven, dipanaskan terlebih dahulu, lalu dimatikan dan hampir dingin). Adonan kosong harus bertahan selama 10 hingga 12 jam.

Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, handuk diangkat dan tepung dan vanilin yang diayak ditambahkan segera sebelumnya. Tepung yang tertidur, Anda harus mulai menguleni adonan secara bertahap sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Adonan ternyata cukup kental, elastis. Saat diregangkan, banyak benang tipis yang terbentuk.

Tuang kismis ke dalam mangkuk dan uleni adonan. Dalam dua jam ke depan, dia harus diizinkan untuk menjaga jarak.

Dalam hal ini, massa adonan akan meningkat secara signifikan, sehingga harus diremas dalam mangkuk yang dalam. Selama dua jam, adonan perlu diremas beberapa kali.

Setelah adonan diletakkan di loyang, didiamkan lagi selama 20 menit di tempat yang hangat (tertutup cling film piring) sampai mengembang. Adonan tidak boleh mengambil lebih dari dua pertiga panci karena akan terus mengembang.

Waktu memanggang tergantung pada ukuran kue. Kecil, sedikit lebih dari cupcakes, kue Paskah, dapat dipanggang selama setengah jam dalam oven, dinyalakan pada suhu 180-190 derajat. Item besar akan memakan waktu satu jam untuk diselesaikan. Kue Paskah Aleksandria yang sudah jadi harus didinginkan dalam oven sebelum dapat disajikan.

Resep langkah demi langkah untuk adonan ragi kering Alexandria

Ragi kering sangat nyaman dan membutuhkan lebih sedikit dari ragi segar untuk membuat adonan.

Produk:

250 ml susu panggang;
12 g ragi kering;
2 telur utuh dan kuning telur lainnya (proteinnya berguna untuk glasir);
125 gram plum. minyak;
230 g gula merah atau putih;
1 sejumput vanillin;
600 gram tepung terigu;
1 sendok teh kulit parut dari satu lemon;
100 gram kismis;
sdt garam.

1 protein;
150 gram gula pasir. bubuk;
1 sendok teh jus lemon.

Waktu yang dibutuhkan untuk persiapan: 13 jam.

Kalori per 100 g: 353 kkal.

Memasak adonan Alexandria dengan ragi kering untuk kue Paskah langkah demi langkah:

2 telur dan kuning telur digiling dengan gula dalam mangkuk besar (Anda bisa menggunakan mixer);
tambahkan mentega cair atau hanya sangat lembut dan aduk;
susu hangat, sedikit hangat dicampur dengan ragi sampai larut;
campur susu dengan campuran telur menggunakan mixer atau manual;
biarkan di tempat yang hangat di bawah handuk semalaman (8-11 jam);
setelah waktu yang ditentukan berlalu, dalam wadah atau panci besar, adonan dicampur dengan tepung (sebelumnya diayak) dan vanili, secara bertahap menguleni adonan. Garam dan semangat juga dituangkan di sana;
kismis dicampur ke dalam massa;
tutup wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam oven atau microwave hangat, di mana segelas air direbus sebelumnya (harus dibiarkan di sana);
setelah satu setengah jam, adonan dikeluarkan dan ditata dalam bentuk, mengisinya dengan sekitar setengah, bahkan lebih sedikit. Tutup lagi dengan kertas timah dan sisihkan selama setengah jam lagi;
oven pertama kali dinyalakan pada suhu 180 derajat dan kue dipanggang selama 30 menit. Kemudian kurangi suhu menjadi 160 dan biarkan produk selama 20 menit lagi. Saat adonan dipanggang, matikan oven dan tunggu kue Paskah dingin;
saat ini, Anda dapat menyiapkan glasir: kocok bubuk dengan protein sampai massa menjadi homogen, lalu tambahkan jus lemon dan pukul lagi. Kue Paskah hangat dituangkan dengan lapisan gula dan tunggu sampai mengeras.

Memasak di pembuat roti

Untuk memasak kue-kue seperti itu di mesin roti, Anda harus memilih resep apa pun untuk adonan Alexandria untuk kue Paskah dan membuat adonan terlebih dahulu. Kemudian tuang adonan ke dalam kapasitas mesin pembuat roti, tambahkan tepung terigu, vanillin, garam dan bahan lain yang sudah diayak dalam resep sebagai bahan adonan.

Mesin roti dihidupkan dalam mode menguleni, setelah itu massa dibiarkan di dalamnya selama satu setengah jam sehingga naik.

Kapan adonan akan berhasil, mereka mengisi setengah wadah dan mengatur mode untuk kue-kue yang kaya atau roti manis, tergantung pada modelnya (di sebagian besar peralatan, Anda harus memilih berat hidangan, warna kerak, mungkin ada parameter lain yang harus diatur). Pembuat roti akan memberi tahu Anda saat kue sudah siap. Tetap biarkan dingin dan hiasi produk sebelum disajikan.

Cara memanggang kue Paskah di oven dan slow cooker

Saat memanggang kue Paskah dalam oven dan slow cooker, Anda tidak boleh mengisi formulir dengan adonan sampai penuh. Pertama, Anda perlu mengisinya menjadi dua atau lebih sedikit, lalu biarkan massa naik hampir setengahnya. Setelah itu, selama proses pemanggangan, produk akan tetap mengembang dan membentuk tutup bundar di tepi wadah.

Di dalam oven, kue harus diperiksa secara berkala dalam 10 menit terakhir pemanggangan. Dengan menusuknya dengan sedotan kayu atau tusuk gigi, Anda bisa memastikan bahwa adonan sudah matang jika sudah kering.

Untuk memasak dalam slow cooker, adonan disiapkan terlebih dahulu, adonan diremas. Kemudian adonan Alexandrian dikirim ke slow cooker, mode "Pemanasan" dihidupkan selama beberapa menit, setelah itu adonan dibiarkan selama satu setengah jam. Panggang produk dalam mode "Memanggang" selama satu jam. 40 menit pada suhu 150 derajat, dan kemudian 10-15 lagi - pada 120.

Dalam kedua kasus, kue harus dingin sebelum disajikan.

Bahan-bahan untuk adonan harus memiliki suhu yang hampir sama. Baik telur, susu, atau produk lain tidak boleh dingin. Ini memberikan pencampuran komponen yang lebih mudah dan lebih baik.

Adonannya lembut, kental dan lengket di tangan. Sambil menguleni, Anda bisa mengolesi tangan dengan mentega.

Opara, setelah diinfus, bisa terkelupas: minyak dilepaskan dari atas, sisa campuran berkeliaran di bawahnya. Ini adalah proses normal dan Anda tidak perlu khawatir tentang ketidakhomogenan massa.

Anda dapat menguleni adonan Aleksandria dengan baik dalam 10 menit, jangan terburu-buru. Hasilnya sepadan dengan waktu dan usaha.

Jika kismis sangat keras dan kering, Anda bisa merendamnya selama setengah jam dalam alkohol atau hanya dalam air. Sebelum ditambahkan ke adonan, adonan harus dikeringkan.

Kue Paskah yang dimasak dengan benar akan membantu menciptakan suasana meriah tidak hanya dengan penampilannya yang menarik. Aroma kue-kue segar yang telah menyebar ke seluruh apartemen tidak akan meninggalkan orang dewasa atau anak-anak yang acuh tak acuh, membuat mereka menantikan saat mereka bisa duduk di meja.

Untuk tes:

susu panggang - 250 ml,
mentega - 125 g,
gula pasir - 270 g,
telur - 2 pcs.,
kuning telur - 2 pcs.,
ragi kering - 1 sachet (11 g),
gula vanila - 1 sachet,
tepung - 800 gram,
cognac - 50 ml,
kismis - 100 g,
garam - di ujung pisau.

Untuk glasir:

protein - 1 pc.,
gula bubuk - 1 sdm.

Proses memasak:

Panaskan susu panggang hingga kira-kira 38 derajat, larutkan ragi di dalamnya. Susu harus benar-benar hangat, jangan sampai panas, jika tidak ragi akan mati.

Bagi dua telur menjadi kuning dan putihnya. Yang terakhir akan pergi ke lapisan gula, dan mencampur kuning telur dengan sisa telur dan gula. Kocok dengan mixer sampai kristal gula larut. Campurkan dengan campuran ragi.

Larutkan mentega dalam microwave atau dalam bak air, dan tambahkan hangat ke panci dengan adonan masa depan. Campur massa dengan seksama. Kirim ke tempat yang hangat untuk didekati. Saya melakukan hal berikut: Saya memanaskan oven hingga 150 derajat, lalu mematikannya dan memasukkan adonan ke dalamnya.

Saat adonan muncul (proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 2 jam), bilas kismis, tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan hingga dingin, lalu tiriskan airnya. Setelah itu, celupkan buah beri yang bengkak ke dalam cognac.

Tambahkan sejumput garam, vanila, kismis ke dalam adonan yang sudah mengembang.

Kemudian, secara bertahap tambahkan tepung yang diayak, uleni adonan yang lembut.

Nakal, adonan lengket di tangan, lebih baik diuleni dengan diminyaki minyak sayur tangan. Jangan menambahkan banyak tepung agar tidak "menyumbat" adonan. Momen ini sangat penting, dari adonan mentah kita akan mendapatkan remah yang lapang dan empuk.

Isi cangkir kertas 1/3 penuh dengan adonan. Jika Anda menggunakan wadah logam untuk memanggang, maka pastikan untuk melumasinya terlebih dahulu dengan minyak sayur agar adonan tidak menempel di bagian bawah dan dinding (atau lebih baik lagi, lapisi dengan kertas minyak).

Kirim formulir ke tempat yang hangat untuk didekati. Sekali lagi, saya menggunakan teknik oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Hasilnya, setelah 1,5 jam adonan menjadi tiga kali lipat.

Panggang kue Paskah yang manis pada suhu 200 derajat selama 35 - 40 menit. Kocok untuk frosting putih telur dengan gelas gula bubuk menjadi massa putih padat. Lebih baik untuk menutupi kue panas dengan lapisan gula. Kemudian protein fudge pas di kue kering, tidak hancur dan tidak hancur saat dipadatkan.

Taburkan hiasan gula berwarna di atas tutup pasok.

Cara memasak kue Paskah Alexandria khusus untuk situs ini Buku catatan Ksenia memberi tahu resepnya dan foto langkah demi langkah pengarang.

Saya berbagi dengan Anda resep lain. kue paskah- hari ini kita akan memasaknya dengan apa yang disebut tes Alexandria. Teknologi adonan adonan yang sangat tidak terduga (bagi saya pribadi) dan hasil yang luar biasa. Bisa ditebak, karena kue Paskah Alexandria telah dipanggang oleh banyak nyonya rumah selama bertahun-tahun dan selalu puas dengan kue yang sudah jadi. Remah yang paling halus, sangat harum, berair dan kaya rasa - secara umum, sempurna, Anda tidak bisa mengatakan sebaliknya!

Mari saya jelaskan sedikit apa yang tidak biasa bagi saya. Faktanya adalah, sebagai aturan, adonan dibuat dengan penambahan tepung, tergantung pada jumlah kepadatannya yang bervariasi. Dan di sini tidak ada tepung sama sekali, tidak ada satu gram pun! Tapi ada sejumlah besar mentega, yang merupakan bagian dari adonan. Ini adalah hal kedua yang mengejutkan saya, karena biasanya memasukkan lemak ke dalam adonan pada tahap akhir, dan di sini di awal (dan jauh sebelum tepung).

Adonan ragi untuk kue Paskah Aleksandria tidak jauh berbeda dengan adonan untuk jenis ini kue rumahan: sama lembutnya, sangat lembut dan sangat lengket di tangan. Tidak perlu menyerah pada godaan dan memukul adonan dengan tepung agar lebih mudah dicampur - dalam hal ini kue kering siap pakai tidak akan mengembang dan lapang. Sebagai aditif dan wewangian, Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan: Saya punya kulit lemon dan vanillin, dan untuk rasa - kismis ringan.

Bahan:

Oprah:

Batch utama:

Lapisan gula:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Berikut adalah semua produk yang termasuk dalam resep kue Paskah Alexandria: tepung terigu premium, susu panggang, gula pasir dan gula bubuk, telur ayam, mentega, kismis, jus lemon dan kulit, ragi segar, garam dan vanillin (bisa diganti dengan satu sendok teh gula vanila). Susu panggang dapat dengan mudah disiapkan sendiri - di atas kompor atau dalam slow cooker (). Saya menggunakan telur ukuran sedang (masing-masing sekitar 55 gram), dengan 1 protein tersisa untuk glasir, dan 2 protein dan 3 kuning telur masuk ke dalam adonan. Pilih kismis apa saja - Saya punya kismis emas, rasanya manis dan sangat enak. Tidak perlu menggunakan ragi segar (ditekan) - ragi kering (sekitar 12 gram atau 2 sendok teh dengan slide) sempurna.

Di malam hari kami akan menyiapkan adonan (jika massa ini bisa disebut itu). Dalam mangkuk yang cukup besar, gabungkan 3 kuning telur, 2 protein dan 230 gram gula pasir. Campur semuanya dengan sendok atau dengan mixer (pengocok) - biarkan kristal gula larut.

Selanjutnya, tambahkan 125 gram mentega lunak, yang sudah dipotong-potong potongan-potongan kecil Atau hancurkan saja dengan sendok. Campurkan ke dalam adonan telur.

Selama waktu ini, adonan akan naik dan mulai turun, sementara lapisan minyak akan terlihat jelas di permukaan, dan fermentasi akan terjadi di bawahnya (banyak, banyak gelembung udara). Adonan saya mengembara selama 9 jam.

Saatnya beralih ke menguleni adonan untuk kue Paskah Alexandria kami. Pilih wadah yang sesuai, tuangkan adonan ke dalamnya. Tambahkan 600 gram (mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada kadar air tepung) tepung terigu premium yang diayak, dicampur dengan sejumput vanili dan seperempat sendok teh halus garam yang bisa dimakan. Kami segera menaruh 1 sendok makan lemon cincang (Anda bisa jeruk, jika mau) kulit di sana - ini sekitar 1 lemon besar.

Campur semua bahan untuk membuat adonan kue yang lengket. Itu tidak terlihat seperti adonan ragi untuk roti - adonan untuk kue Paskah jauh lebih lembut dan sangat lengket di tangan. Sekarang saatnya menambahkan 100 gram kismis, yang harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu. Jika kismis terlalu kering, rendam dalam air selama 10-15 menit, lalu keringkan.

Uleni adonan selama sekitar 10 menit dengan tangan Anda, yang bisa diolesi sedikit minyak. Bulatkan adonan, kencangkan mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan fermentasi hangat selama 1,5 jam. Di mana lebih baik dari adonan mengembara dan apa arti tempat yang hangat? Ada beberapa pilihan. Pertama-tama, dalam oven dengan lampu menyala (ternyata sekitar 28-30 derajat - suhu ideal untuk memfermentasi adonan ragi). Kemudian kami mengencangkan mangkuk dengan adonan dengan cling film atau menutupinya dengan handuk yang terbuat dari kain alami (linen terbaik) agar permukaannya tidak menggulung dan menjadi berkerak. Anda juga bisa membiarkan adonan berfermentasi oven microwave di mana pertama-tama kita didihkan segelas air. Adonan akan naik dengan pintu tertutup, dan gelas akan berdiri di sana. Maka Anda tidak perlu menutup mangkuk dengan apa pun, karena air akan menguap, sehingga menjaga kelembaban yang diperlukan. Pastikan tidak ada yang menyalakan microwave secara tidak sengaja, jika tidak adonan akan hilang dan tidak akan ada kue Paskah.

Setelah sekitar satu setengah jam, adonan ragi setidaknya akan berukuran dua kali lipat, dan mungkin lebih. Pukul perlahan dan letakkan di loyang.

Saya mendapat tes untuk 3 kue. Setiap blanko memiliki berat 460 gram. saya menggunakan formulir kertas(12 sentimeter di bagian bawah dan tinggi 10 sentimeter). Penting untuk mengoleskan adonan tidak lebih dari setengah volume agar kue Paskah tidak hilang selama proses pemanggangan. Kami menutupi bagian yang kosong dengan cling film agar adonan tidak berakhir dan tidak tertutup kerak. Kami mengirim untuk pemeriksaan di tempat yang hangat sampai adonan tumbuh satu setengah hingga dua kali. Saya butuh waktu 1,5 jam.

Warna hitam khas dalam persiapan kue Paskah Aleksandria adalah kue itu disiapkan secara eksklusif dengan susu panggang. Berkat ini, kue memperoleh aroma krim lembut yang sangat menyenangkan, dilengkapi dengan catatan jeruk dengan menambahkan kulit lemon ke dalam adonan. Ternyata sangat kombinasi yang menarik wewangian. Tekstur kue Paskah Alexandria berpori halus, lembut, remahnya elastis.

Apa yang disebut adonan Alexandria untuk kue ini disiapkan dengan cukup cara yang menarik. Faktanya adalah bahwa adonan untuknya tidak matang selama setengah jam, seperti kue Paskah biasa, tetapi selama beberapa jam. Biasanya, adonan untuk kue Paskah Alexandria ditempatkan semalaman untuk mulai memasak kue yang luar biasa ini di pagi hari.

Ini juga merupakan kebiasaan untuk menambahkan mentega dan telur ke adonan Alexandria (dan tidak lebih lama dari adonan), yang juga tidak khas untuk jenis kue ini. Tapi hasilnya, seperti yang mereka katakan, di wajah. Kue Paskah Alexandria sangat baik.

Waktu memasak: 120 menit

Porsi - 3

Bahan Adonan:

125 gr mentega
230 gr gula pasir
250 ml susu panggang
2 butir telur dan 1 kuning telur (sisakan 1 putih telur untuk icing)
35 g ragi yang ditekan

Bahan Adonan:

seluruh adonan
100 gram kismis
kulit satu lemon
0,3 sdt garam
1 sendok teh gula vanila
600 gr tepung terigu

Kue Paskah Alexandria selangkah demi selangkah dengan foto

Mempersiapkan adonan untuk adonan Alexandrian. Jangan lupa bahwa adonan akan matang untuk waktu yang lama, dari 8 jam, jadi lebih baik memasaknya di malam hari dan biarkan semalaman. Semua bahan untuk pembuatan adonan harus suhu kamar, dan menteganya lembut dan meleleh.

Kocok 2 butir telur dan satu kuning telur dengan 230 g gula menjadi massa keputihan yang homogen.

Gula harus benar-benar larut dalam massa telur.

Tambahkan mentega cair yang lembut dan susu panggang ke dalam campuran telur-gula. Dengan mixer, campurkan minyak ke dalam massa total.

Sekarang tambahkan 35 g ragi yang ditekan. Kami membantu mereka "membubarkan" dengan tangan kami. Segera setelah ragi memasuki lingkungan yang lembab, ia segera mulai meleleh, seolah-olah.

Sekali lagi, pergi melalui campuran dengan mixer. Tutup mangkuk dengan cling film. Opara tidak boleh berdiri dalam cuaca dingin atau angin kencang.

Dan beginilah tampilan adonan untuk kue Paskah Aleksandria 4 jam setelah dimulainya persiapannya. "Tutup" berminyak padat terbentuk di permukaan adonan.

Uap di pagi hari. Secara visual, adonan telah banyak berubah, lapisan minyak terlihat jelas dari atas, dan tutupnya sendiri telah mengendap.

Karena adonan sudah siap, kita dapat dengan aman melanjutkan ke persiapan adonan untuk kue Paskah Aleksandria. Tambahkan setengah tepung ke dalam adonan dan uleni adonan dengan sendok.

Gambar yang sangat menarik terbentuk setelah "membuka" tutup adonan saat mencampurnya dengan tepung bagian pertama. Dibawah lapisan minyak ternyata banyak busanya.

Tambahkan sisa tepung dan sudah di atas meja uleni adonan yang homogen, tidak lengket. Anda mungkin membutuhkan 50 gram tepung lagi untuk ditaburkan di permukaan kerja.

Kismis, direndam dulu selama 30 menit air panas, lalu dikeringkan dengan serbet, tambahkan ke adonan. Kami juga menghilangkan kulit dari satu lemon dan menambahkannya setelah kismis.

Kami mencampur kismis dan kulit ke dalam adonan, yang kemudian kami gulung menjadi bola dan kirim ke mangkuk atau wajan besar, diolesi dengan minyak bunga matahari. Kami mengencangkan bagian atas wajan dengan cling film dan meninggalkan adonan untuk pemeriksaan di tempat yang hangat. Saya selalu meninggalkan adonan dalam oven yang dipanaskan hingga 50 derajat.

Setelah 1,5 jam, adonan telah meningkat volumenya setidaknya 2,5 kali lipat. Sekarang Anda dapat mulai membuat kue Paskah Alexandria.

Saya memiliki formulir kertas siap pakai untuk memanggang kue Paskah. Kami mengisi formulir kurang dari setengah dari tinggi mereka. Kami mencoba memberikan "topi" bentuk yang indah.

Adonan di cetakan juga butuh waktu untuk proofing, sekitar satu jam. Selama waktu ini, adonan akan mencapai ketinggian bentuk.

Kami memanaskan oven hingga 170 derajat dan mengirim kue Paskah Alexandria untuk dipanggang. Perkiraan waktu memanggang - 35 menit untuk kue kecil dan sedang dan 45 menit untuk kue besar. Kami fokus pada warna topi, mereka harus menjadi warna merah-emas yang kaya.

Dari sisa protein dan 0,3 cangkir gula bubuk, kami menyiapkan lapisan gula untuk kue Paskah Aleksandria. Kocok protein dengan bubuk sampai terbentuk massa homogen yang padat.

Lumasi kue Paskah Aleksandria dengan lapisan gula dan hiasi dengan bedak.

Kue Alexandria, resep yang baru saja Anda pelajari, sudah siap. Sekarang giliran Anda untuk memasaknya, dan saya akan pergi menikmati rasa kue saya. Dengan secangkir teh dan lapisan tipis mentega, kue Paskah Alexandria ini sangat enak! Sampai jumpa semuanya dan sampai jumpa lagi!