Resep membuat adonan kue Paskah Alexandria. Adonan Alexandria untuk kue dan pai Paskah sungguh luar biasa

Jika Anda sedang mencari resep sederhana untuk perayaan Paskah yang cerah yang selalu berhasil dilakukan semua orang, dan ingin kuenya tidak kering, cobalah memanggangnya menggunakan teknologi lama. Produk harus segar dan berkualitas baik.

Saat menguleni adonan yang sama untuk roti dan roti gulung, Anda bisa menggunakan ragi kering. Penghitungan ulang dilakukan berdasarkan fakta bahwa 1 g ragi kering menggantikan 3 g ragi hidup (ditekan).

Dari jumlah produk yang ditentukan, rendemennya sekitar 3 kg. Untuk mengurangi porsinya hingga setengahnya, bagilah komponen kuantitatif menjadi dua.

Harap dicatat bahwa tidak ada tepung yang ditambahkan ke adonan.

Bahan untuk adonan:

Untuk ujian:

• Tepung – 1 kg 500 g;
• Gula vanila – 1 sachet (15 g);
• Kismis dan manisan buah-buahan - masing-masing 100 g (atau 200 g kismis);
• Cognac – 2 sdm. aku.;
• Garam – ½ sdt.

Tempatkan adonan:

1. Campur telur dan kuning telur dengan gula pasir, bisa menggunakan mixer atau pengocok. Tidak perlu terlalu bersemangat dan mengocok adonan hingga berbusa.
2. Potong mentega menjadi beberapa bagian dan diamkan di atas meja hingga sedikit meleleh. Tambahkan ke telur.
3. Larutkan ragi dalam susu hangat dan tuang ke dalam adonan.
4. Biarkan pada suhu kamar setidaknya selama 8 jam. Lebih mudah membuat adonan Aleksandria untuk kue Paskah di malam hari, sering disebut adonan semalaman. Di pagi hari Anda bisa mulai menguleni. Jangan khawatir jika adonan belum mengembang bahkan setelah 10 jam. Hal ini tidak boleh terjadi, karena tidak ada tepung di dalamnya. Segera setelah Anda mulai menambahkannya, prosesnya akan berjalan sangat cepat.

Rendam manisan buah-buahan dan kismis dalam cognac semalaman.

Menguleni adonan Alexandria:

1. Tambahkan garam ke adonan, tambahkan tepung dan semua bahan lainnya. Jangan lupakan manisan kismis.
2. Uleni adonan. Ternyata tidak terlalu kental, konsistensinya sedikit lebih kental dari pada pancake ragi. Ini menempel di tangan Anda, jadi Anda membutuhkan minyak sayur untuk melumasi tangan dan talenan Anda. Usahakan untuk tidak mencampur tepung. Ini dilakukan hanya jika telurnya besar dan ternyata terlalu cair.
3. Segera tuang adonan ke dalam cetakan, setelah bagian bawahnya diolesi lemak atau minyak. Anda perlu mengisi 1/3 formulir. Biarkan untuk membuktikan. Setelah satu setengah jam, Anda bisa menyalakan oven dan memulai tahap terakhir.
4. Kue Paskah dipanggang dari adonan Alexandria pada suhu 180°C. Mereka ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kesiapan diperiksa dengan jarum rajut kayu. Waktunya tergantung pada volume cetakan - kue Paskah kecil dalam cangkir kertas dengan volume 150-200 g dipanggang jauh lebih cepat daripada kue kilogram. Sebagai referensi: yang sedang dan besar dipanggang selama 40-50 menit dengan mode “panas atas dan bawah”.

Agar kue Paskah mengembang lebih baik saat dipanggang, masukkan serpihan kayu di tengahnya, harus sampai ke bagian paling bawah. Jangan lupa untuk menghapusnya sebelum membuat header. Cara ini tidak cocok untuk oven yang sempit, karena serpihan akan naik bersama adonan dan terbakar jika mengenai langit-langit oven.

Meski adonan dibiarkan semalaman, resep ini merupakan anugerah bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Anda tidak perlu menghabiskan waktu seharian untuk menguleni, memeriksa, dan membuat kue.

Waktu murni akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam: 10 menit untuk menggabungkan produk untuk adonan, 15 menit untuk menguleni, diperlukan beberapa menit lagi untuk menyebarkan adonan ke dalam cetakan.

Pada sebuah catatan

Anda juga dapat menguleni adonan di mesin pembuat roti, tetapi jumlah bahan harus dikurangi setengahnya, dan jika Anda memutuskan untuk memanggangnya, bagilah bagian ini menjadi dua penanda, jika tidak, makanan yang dipanggang akan keluar dari ember.

Susu panggang menambah rasa yang istimewa, jadi kami tidak menyarankan menggunakan susu biasa, meskipun Anda mampu membelinya.

Resep adonan Alexandria untuk kue Paskah dirancang untuk sekali mengembang, tetapi jika Anda tidak memasukkan semuanya ke dalam oven sekaligus, tidak ada hal buruk yang akan terjadi jika Anda menguleni sisa adonan dan memanggangnya setelah adonan pertama siap.

Resep membuat kue paskah menggunakan adonan Alexandria. Kue Paskah Alexandria yang terkenal selalu menjadi sangat lezat, dengan remah yang lembut, sedikit porositas dan tidak hancur sama sekali. Kue yang disiapkan menurut resep ini ternyata luar biasa harum, manis, bisa dikatakan meleleh di mulut Anda - justru karena kualitas magis inilah ibu rumah tangga suka menyiapkannya untuk meja Paskah.

Kulich dibuat dengan susu panggang, mentega, dan ragi mentah. Adonan Aleksandria dibuat sebagai berikut: pertama, adonan diinfuskan selama sekitar 8-12 jam, lalu dicampur dengan tepung dan bahan tambahan yang lezat (buah-buahan kering, manisan buah-buahan, beri kering). Rasa kue Paskah Alexandria manis dengan aroma yang kaya dan rasa ragi. Jika Anda tidak menyukai kue-kue yang terlalu manis, Anda dapat dengan aman mengurangi jumlah gula hingga setengahnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

350 gram gula;

50 gram ragi segar;

850 – 900 g tepung terigu;

400ml. susu panggang (hangat);

180 – 200 g mentega (dilunakkan);

1 sendok teh garam (tanpa slide);

Segelas kismis;

Segelas aprikot kering.

Lapisan:

2 putih telur + 200 g gula halus + 1 sdm. sesendok jus lemon.

Cara memasak:

Karena adonan Alexandria dibuat dengan ragi mentah, adonan perlu didiamkan selama 8 hingga 12 jam. Adonannya dibuat dengan menggunakan adonan yang dicampur dengan susu panggang, telur, ragi, gula pasir dan tanpa penambahan tepung. Siapkan semua bahan terlebih dahulu agar berada pada suhu ruangan (terutama mentega). Cara paling mudah adalah menguleni adonan semalaman dan melanjutkan memasak di pagi hari.

Dalam cangkir terpisah, hangatkan sedikit susu panggang dan larutkan ragi mentah di dalamnya.

Di cangkir lain, untuk mencampur adonan, pecahkan 4 butir telur, dan bagi dua menjadi putih dan kuning telur. Tempatkan putihnya di lemari es; kita akan membutuhkannya untuk menyiapkan glasir. Tuang gula ke dalam telur dan campur adonan dengan pengocok, aduk hingga gula larut.

Tambahkan mentega lunak ke dalam telur dan aduk ke dalam campuran telur. Jika mentega Anda kurang lembut, Anda cukup memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau.

Kemudian tuangkan susu dan ragi ke dalam mangkuk pencampur dan aduk. Tidak ada gunanya mengocok adonan hingga konsistensinya homogen, cukup diaduk saja. Tutupi cangkir berisi adonan dengan plastik atau cling film dan biarkan terendam pada suhu kamar semalaman (Anda dapat meninggalkan cangkir di meja dapur).

Selama waktu ini, adonan di dalam cangkir akan naik dan turun lagi. Di dalamnya Anda akan melihat seolah-olah dua lapisan; yang pertama akan terlihat seperti tutup minyak, dan yang kedua terdiri dari gelembung-gelembung kecil - artinya adonan sudah aktif untuk pengerjaan selanjutnya.

Siapkan buah-buahan kering pilihan terlebih dahulu (saya menggunakan kismis dan aprikot kering). Bilas buah-buahan kering dengan air hangat, keringkan dengan handuk kertas dan, jika perlu, potong kecil-kecil dengan pisau. Tempatkan isian dalam cangkir berisi adonan, tambahkan garam dan mulailah menambahkan tepung dalam porsi kecil. Anda bisa menguleni adonan terlebih dahulu dengan sendok besar, lalu dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Adonan yang sudah jadi kental dan lengket, tidak perlu ditimbang dengan tepung. Adonan saya ambil 870 g, adonan Anda mungkin kurang lebih, jadi adonan diuleni dengan tangan, dengan cara ini Anda bisa lebih merasakan konsistensinya.

Tempatkan adonan Alexandria yang sudah jadi ke dalam wajan besar (yang sudah diminyaki). Tutupi wadah dengan plastik dan taruh di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5 - 2 jam, ukurannya harus bertambah setidaknya tiga kali lipat. Saya selalu meninggalkan adonan di dalam oven.

Seperti yang Anda lihat, adonan mengembang dengan sangat baik dan usahakan untuk tidak menjauh terlalu jauh, jika tidak maka adonan akan hilang (seperti milik saya).

Selanjutnya olesi tangan dengan minyak sayur, pisahkan adonan menjadi porsi kecil dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Saya memiliki bentuk kertas dan logam dengan ukuran berbeda. Isi cetakan sekitar 2/3, tetapi tidak lebih dari setengahnya - ini akan cukup untuk mengembang dan memanggang lebih lanjut.

Tempatkan cetakan berisi adonan di tempat hangat selama 1 - 1,5 jam lagi. Saya sarankan memasukkannya ke dalam oven atau microwave, tetapi pastikan untuk menaruh secangkir atau segelas air hangat. Kelembapan diperlukan agar kue tidak berangin saat proofing dan tidak berkerak. Adonan yang mengembang tidak boleh mencapai tepi loyang, disarankan untuk menyisakan ruang kosong sekitar 2 cm.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 160 - 170 derajat.

Masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Waktu memanggang untuk setiap orang sangat bervariasi, semuanya tergantung pada oven itu sendiri dan ukuran cetakannya. Anda perlu memanggang kue sampai tusuk gigi kering dan berwarna keemasan (coklat) yang menyenangkan. Banyak ibu rumah tangga membutuhkan waktu 30 hingga 50 menit, saya memanggang selama 30 menit dan kue saya benar-benar matang.

Saat kue Paskah Alexandria mendingin, siapkan glasirnya. Untuk menyiapkan glasir, keluarkan sisa putih telur dari lemari es dan kocok dengan gula halus menggunakan mixer. Kemudian tambahkan sesendok jus lemon dan lanjutkan mengaduk selama satu menit lagi. Lapisan glasir ini tidak akan terlalu stabil; ia akan turun sedikit. Jika Anda membutuhkan glasir yang stabil dan kuat, tambahkan lebih banyak gula halus dan kurangi jumlah jus lemon menjadi 1 sendok teh.

Dengan menggunakan sendok, lapisi kue dengan glasir, biarkan sebagian glasir menetes dari tepinya.

Untuk kue yang tinggi, saya memutuskan untuk membuat lapisan gulanya lebih encer dan menambahkan 1 sendok teh jus lemon lagi. Sekarang glasir mengalir ke dinding kue dengan lebih menggugah selera.

Taburi kue yang sudah jadi dengan hiasan dekoratif di atasnya, biarkan glasir mengering dan biarkan kuenya matang sendiri. Saya tidak menunggu hingga kue Paskah benar-benar matang, dan memotong satu untuk menunjukkan kepada Anda bagaimana hasil kue Paskah Alexandria yang dipanggang. Seperti yang Anda lihat, itu benar-benar matang, mengembang dengan baik, cukup padat dan tidak hancur.

Setiap hari hari raya besar ini – Hari Paskah – semakin dekat. Tahun ini kita merayakannya pada tanggal 28 April.

Atribut Kebangkitan Kristus adalah: keju cottage Paskah, dan. Masing-masing membawa makna tersendiri dan merupakan simbol dari peristiwa terkenal. Kami tidak akan memikirkan hal ini, karena saya telah menulis tentang mereka lebih dari sekali. Kue ini selalu dipanggang pada hari raya ini untuk disantap sendiri dan untuk mentraktir keluarga dan teman kita. Mereka adalah hiasan meja dan menyenangkan kita dengan penampilannya. Bagaimanapun, mereka dapat dihias tidak hanya dengan bubuk kembang gula, tetapi juga dengan pita dan figur simbolis.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan kue Paskah Alexandria dan lapisan gula yang luar biasa untuknya. Tentu saja Anda bisa membelinya di toko, tapi saya tidak yakin rasanya enak. Selain itu, membuat kue sendiri selalu lebih menguntungkan daripada membayar lebih. Jadi ambillah suasana hati yang baik dan mulai berbisnis!

Adonan untuk resep ini sangat mudah disiapkan. Ini mungkin resep paling sederhana karena tidak memerlukan banyak tenaga atau waktu dari Anda. Dan tentu saja rasanya luar biasa.

Bahan-bahan:

• Telur ayam – 6 buah;
• Mentega – 250 gram;
• Susu panggang – 500 ml;
• Gula – 0,5 kg;
• Ragi yang ditekan – 70 gr.;
• Tepung – 1,2 kg;
• Garam – 0,5 sendok teh;
• Vanillin – 2 sejumput;
• Kulit lemon – 2 sendok makan;
• Kismis – 100 gram;
• Manisan buah – 100 gr.

Persiapan:

Biasanya persiapan kue Paskah Alexandria dibagi menjadi dua tahap: adonan dan menguleni adonan. Biasanya, untuk kenyamanan, yang pertama dilakukan pada malam hari. Karena harus diinfuskan selama 8 - 12 jam. Dan di pagi hari mereka menguleninya.

Semua produk harus berada pada suhu kamar. Oleh karena itu, keluarkan bahan-bahan dari lemari es terlebih dahulu.

1. Kocok dua kuning telur dan 4 butir telur dalam mangkuk yang dalam. Sisa putihnya akan berguna bagi kita dalam menyiapkan glasir. Tutupi dengan sesuatu agar tidak mengering dan masukkan ke dalam lemari es.

Tambahkan gula ke dalam telur dan terus kocok hingga larut.

2. Hancurkan ragi yang sudah diperas ke dalam cangkir lain dengan tangan Anda. Tapi Anda bisa menumbuknya dengan garpu. Tambahkan sedikit susu panggang hangat ke dalamnya dan aduk sampai semua gumpalan ragi larut. Ini lebih mudah dilakukan jika campuran didiamkan beberapa saat.

3. Mentega harus sangat lembut dan meleleh. Jika tidak seperti itu, siapkan dengan cara dilelehkan di penangas air atau di microwave hingga lembut. Hanya saja, jangan berlebihan! Karena seharusnya hanya mencair sedikit dan menjadi hangat. Jika berjaga-jaga biarkan dingin karena ragi kita akan matang jika sudah panas.

Tambahkan mentega ke dalam campuran telur, aduk terus.

4. Kemudian sedikit demi sedikit tuangkan massa ragi, serta sisa susu panggang. Campur semuanya dengan baik. Ingatlah bahwa minyak tidak akan larut sepenuhnya. Menjadi kental dan itu normal.

5. Tutup wadah berisi adonan dengan cling film atau handuk bersih dan taruh di tempat hangat selama 8 – 12 jam.

6. Mari kita lanjutkan ke tahap kedua. Mari kita siapkan isian kita. Untuk melakukan ini, bilas kismis melalui saringan dengan air mengalir dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 20 menit. Selama ini akan bisa membengkak dengan baik.

Isi kue Paskah akan terlihat lebih baik jika Anda menggunakan kismis dengan warna berbeda: putih, coklat atau hitam. Namun tidak apa-apa jika Anda hanya memiliki satu warna.

Kuras airnya dan keringkan dengan handuk kertas. Keringkan terlebih dahulu, lalu biarkan hingga kering.

7. Tuang adonan ke dalam wadah besar dan tambahkan garam.

8. Tepung harus diayak beberapa kali. Ini akan memenuhinya dengan oksigen untuk kemegahan produk kami. Tambahkan ke adonan dalam porsi dan aduk. Anda bisa menggunakan sendok atau mixer dengan alat khusus untuk ini. Jika sulit digunakan, olesi tangan Anda dengan minyak sayur dan lanjutkan mengerjakannya di atas meja yang ditaburi tepung.

9. Jika tepung sudah terpakai setengahnya, tambahkan vanillin, kismis, manisan buah-buahan, dan parutan kulit lemon ke dalam adonan. Ini memberi kue aroma jeruk segar yang sulit dipahami. Lanjutkan menguleni, tambahkan sisa tepung.

10. Tutup wadah dengan handuk atau cling film dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1,5 - 2 jam. Volume massa tepung harus berlipat ganda.

11. Siapkan loyang. Kertas sekali pakai dan silikon tidak memerlukan pelumasan. Olesi yang logam dengan minyak sayur dan taburi tepung.

12. Isi dengan adonan hingga 1/3 volumenya. Tutup dengan serbet dan tunggu hingga mengendap dan mengembang. Volumenya akan berlipat ganda lagi. Ini akan memakan waktu sekitar 40 menit.

13. Panaskan oven hingga 180 derajat dan masukkan cetakan kita ke dalamnya. Waktu memanggang tergantung pada ukurannya. Jangan buka oven selama 20 menit. Kemudian tutupi bagian atasnya dengan perkamen dan lanjutkan memanggang. Semuanya memakan waktu sekitar 40 – 50 menit.

Periksa kesiapan dengan tusuk gigi atau tusuk sate. Tusuk kue dengan itu. Jika sudah kering, maka semua yang ada di dalamnya sudah matang sempurna. Kami mengeluarkannya dan membiarkannya dingin. Kemudian keluarkan dari cetakan dan hiasi dengan icing dan confectionery powder.

Agar adonan tidak rontok saat didinginkan, masukkan produk ke dalam cetakan dengan posisi miring dan gulung secara berkala hingga benar-benar dingin.

Resep kue Paskah Alexandria dengan cognac dan ragi kering

Entah kenapa, sebagian besar ibu rumah tangga menghindari ragi yang dikompres dan lebih memilih menggunakan ragi kering saja. Mereka mungkin berpikir lebih mudah dengan mereka. Namun pada kenyataannya, hal yang sama terjadi pada semua orang. Dan yang kering juga bisa menjadi tidak dapat digunakan dan rusak. Namun bagaimanapun juga, ragi yang tepat selalu menghasilkan makanan panggang yang lezat.

Bahan-bahan:

• Telur ayam – 2 buah;
• Gula – 100 gram;
• Ragi kering – 1 sendok teh (segar – 15 g);
• Susu panggang – 125ml;
• Mentega – 80 gram;
• Kismis – 50 gram;
• Tepung – 300 gram;
• Gula vanila – 0,5 sendok teh;
• Garam – 1 sejumput;
• Cognac – 1 sendok makan.

Persiapan:

1. Susu harus hangat, jadi hangatkan sedikit di atas api atau di microwave. Tuang ragi ke dalamnya dan aduk hingga larut.

2. Kita membutuhkan satu butir telur dan satu kuning telur. Simpan putihnya untuk glasir. Tutupi dengan sesuatu dan dinginkan. Dan tuangkan gula dan mentega lembut ke dalam kuning telur. Aduk hingga rata.

3. Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan, serta susu dan ragi, ke dalam campuran. Aduk dan tutup dengan cling film. Biarkan meresap selama 8 – 12 jam pada suhu kamar.

4. Setelah waktu berlalu, keluarkan film dan aduk adonan. Jangan takut jika berbau fermentasi. Ini semua akan hilang saat diuleni. Tambahkan garam, gula vanila, dan cognac ke dalamnya. Kocok dengan pengocok.

Alkohol ditambahkan untuk memastikan makanan yang dipanggang berpori, halus, lembut dan rapuh.

5. Tambahkan tepung yang diayak melalui saringan dalam porsi dan aduk setelah setiap penambahan. Adonan tidak boleh terlalu kental, jika tidak maka adonan tidak akan mengembang dengan baik.

6. Siapkan formulirnya. Olesi dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya, isi hanya setengahnya. Diamkan selama 1 jam, tutupi dengan cling film.

7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit, lalu kecilkan hingga 180°. Total waktu memanggang adalah 40 – 50 menit. Waktunya tergantung pada ukuran cetakan. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu.

8. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin. Tidak perlu mengeluarkannya dari formulir kertas. Bagaimanapun, mereka cantik dan cocok untuk dekorasi meja. Yang tersisa hanyalah melumasinya dengan lapisan gula dan menghiasnya dengan dekorasi kembang gula.

Video tentang cara memasak kue Paskah Alexandria

Saya juga menyarankan menonton video yang saya temukan di Internet. Saya yakin seseorang tidak hanya akan menyukainya, tetapi juga merasakan manfaatnya. Lagi pula, ini menunjukkan secara detail cara menyiapkan adonan dan adonan itu sendiri. Mereka juga menunjukkan proporsi apa yang harus dilakukan. Jika Anda membuat kue Paskah dengan menggunakannya, silakan bagikan kesan Anda kepada kami.

Saya harap semua yang ada di video ini jelas bagi Anda, jika tidak, ajukan pertanyaan dan saya akan dengan senang hati menjawabnya. Dan kita akan melanjutkan ke persiapan glasir.

Frosting untuk kue Paskah

Glasir ini membutuhkan bahan minimal. Selain itu, hampir semua orang memilikinya di dapurnya. Ini dapat digunakan tidak hanya untuk menghias kue Paskah, tetapi juga untuk makanan yang dipanggang.

Bahan-bahan:

• Telur ayam – 1 buah;
• Gula bubuk – 120 gr.;
• Jus lemon – 1 sendok makan.

Persiapan:

1. Untuk mencambuk kita membutuhkan wadah yang dalam. Hanya saja harus kering. Tempatkan di lemari es selama 15 menit. Telur juga salah karena dingin. Di dalamnya kita memisahkan putih dari kuning telur. Kami hanya akan menggunakan protein. Kami mulai mengocoknya dengan mixer dengan kecepatan minimum selama 20 detik.

2. Lalu masukkan gula halus sedikit demi sedikit. Jika sudah menggunakan semuanya, tambahkan jus lemon. Kami terus bekerja dengan mixer. Ini mungkin memakan waktu 5 hingga 10 menit. Massa sudah siap jika tidak mengalir dari sendok, tetapi tetap pada posisi Anda meninggalkannya.

Massanya ternyata begitu subur dan indah sehingga hanya dengan melihatnya saja sudah membuat mulut Anda berair. Omong-omong, marshmallow dibuat dari campuran ini.

Saya harap Anda menyukai resepnya dan akan membuat kue Paskah dengan menggunakannya. Kue lezat ini akan menyenangkan Anda di hari yang indah.

Selamat Paskah untukmu!

Resep langkah demi langkah untuk kue Paskah Alexandria dengan cognac, susu rebus, krim asam, dan krim

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

2643

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

6 gram.

10 gram.

Karbohidrat

51 gram.

315 kkal.

Opsi 1: Adonan kue Paskah Alexandria klasik

Adonan ini memiliki teknologi tersendiri. Tidak mungkin menguleninya dengan cepat dan dalam satu hari, tetapi ini tidak menunjukkan kerumitan resepnya. Semuanya sangat sederhana dan mudah diakses. Poin penting adalah penggunaan susu panggang. Meskipun semakin sering digantikan dengan produk biasa, semuanya juga menjadi luar biasa.

Bahan-bahan

• 1 kg gula;
• 1 liter susu;
• 150 gram ragi mentah;
• 3 kuning telur;
• 10 butir telur utuh;
• 0,5 kg mentega;
• 10 gram garam;
• 200 gram kismis;
• 3 gram vanilin;
• 2,4kg tepung.

Resep langkah demi langkah untuk adonan klasik

Campur susu hangat dengan satu kilogram gula pasir. Tambahkan ragi, aduk rata hingga benar-benar larut.

Menurut aturan, Anda perlu menggunakan mentega yang sudah dilunakkan dengan baik, yang memiliki konsistensi seperti krim. Tidak disarankan untuk meleleh. Jika mentega belum melunak, oven microwave bisa membantu. Kami menggunakan program pencairan makanan dan memantaunya.

Tambahkan minyak ke massa utama. Campur kuning telur dan telur, kocok sedikit dengan mixer, tuang ke massa utama. Aduk, tutup, biarkan hangat selama 8-12 jam. Biasanya adonan utama disiapkan pada malam hari, dan pada pagi hari adonan mulai diuleni.

Setengah jam sebelum menyiapkan adonan, tuangkan air hangat ke atas kismis dan biarkan mengukus. Maka Anda perlu memerasnya dan mencampurkannya dengan segelas tepung, ini akan memungkinkan anggur didistribusikan secara merata ke dalam massa.

Tambahkan vanillin ke dalam adonan, tambahkan garam, lalu kismis dengan sisa tepung untuk membuat adonan lembut yang menempel di tangan. Anda bisa membasahi jari Anda dengan minyak sayur. Uleni hingga rata dan biarkan mengembang, biarkan juga hangat.

Masukkan adonan ke dalam cetakan atau paper cup, isi sepertiganya, biarkan mengembang hingga paling atas, lalu panggang. Tempatkan kue Paskah Alexandria ke dalam oven dengan suhu 200 derajat, setelah 10 menit turunkan menjadi 170 dan masak hingga berwarna cokelat keemasan.

Kue Paskah Alexandria biasanya dibuat dengan ragi mentah atau hidup. Jika kami tidak bisa mendapatkannya, kami menggantinya. Ragi kering lebih kuat, jika Anda menambahkan takaran yang ditentukan, tidak ada yang berhasil, adonan akan menjadi asam. Jumlahnya perlu dikurangi 3-4 kali lipat.

Opsi 2: Resep cepat untuk adonan kue Paskah Alexandria

Ini adalah versi adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan cognac. Berkat alkohol, campuran manis mencapai kondisi yang diinginkan lebih cepat. Kuenya sendiri akan mudah mengembang. Dari segi rasa, cognac tidak terlalu berpengaruh, namun memberikan aroma yang sangat sedap dengan tone nutty.

Bahan-bahan

• 1,5 kg tepung;
• 300 gram mentega;
• 50 gram ragi;
• 150 gram kismis;
• 500 gram gula;
• 5 butir telur;
• 30 ml conyak;
• 500 ml susu;
• garam.

Cara cepat menyiapkan adonan Alexandria

Panaskan susu dengan mentega yang dipotong kecil-kecil, masukkan semua ragi sekaligus, tambahkan gula dan telur. Kocok secara menyeluruh. Tuang cognac, aduk, tutup dan biarkan selama satu jam. Aroma yang menyenangkan akan segera muncul.

Tambahkan tepung dengan kismis kukus, garam, dan vanila jika diinginkan. Uleni adonan dan biarkan selama empat jam hingga mengembang.

Kami meletakkan kue Paskah Alexandria ke dalam cetakan, membiarkannya naik ke atas, lalu memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Hiasi dengan glasir.

Alih-alih cognac, Anda bisa menambahkan sedikit larutan ceri atau rowan ke dalam adonan. Ngomong-ngomong, buah beri kering atau kering ini juga bisa ditemukan di kue Paskah.

Opsi 3: Adonan kue Paskah Alexandria dengan krim

Varian adonan Alexandria yang paling lembut. Kue paskah yang dibuat darinya ternyata sangat harum, empuk, tidak basi dalam waktu lama, dan akan memanjakan Anda dengan rasanya sepanjang minggu. Anda bisa mengambil krim paling cair untuk adonan dengan kandungan lemak rendah hingga 10%, yang utama adalah memilih produk alami.

Bahan-bahan

• 600ml krim;
• 5 kuning telur;
• 500 gram gula;
• 80 gram ragi mentah;
• 2 kantong vanilin;
• 1 sendok teh. garam;
• 200 gram mentega;
• 130 gram kismis;
• tepung.

cara memasak

Campurkan kuning telur mentah dengan sedikit gula pasir dan haluskan, lalu tambahkan sisa pasir ke dalamnya dan tambahkan krim. Aduk sampai semua butiran larut. Baru kemudian hancurkan ragi ke dalam campuran dan terus diaduk.

Mentega untuk resep ini bisa dicairkan atau dilunakkan dengan baik. Nanti kita kirim, yang penting tambahkan setelah ragi. Tutupi campuran krim dan biarkan di bawah serbet semalaman.

Di pagi hari, tuangkan air hangat ke atas kismis yang sudah dicuci dan biarkan diseduh. Anda juga bisa menggunakan manisan buah-buahan untuk kue Paskah Alexandria. Setelah mengembang, peras kismisnya, tambahkan sekitar segelas tepung ke dalamnya, aduk agar buah anggur lebih merata di adonan.

Pertama tambahkan garam ke dalam campuran krim, lalu kismis dan tepung, dan pada akhirnya hanya tepung; pastikan untuk mengayak, sebaiknya dua kali saja. Campur dengan tangan Anda.

Biarkan adonan Alexandria mengembang di ruangan yang hangat. Berkat teknologi ini, satu kali kerja penuh saja sudah cukup. Setelah menambah massa tiga kali lipat, Anda bisa mulai bekerja.

Selain kismis, Anda bisa menggunakan manisan buah-buahan, tidak perlu dicuci atau direndam. Saat menggunakan buah kering lainnya, seperti aprikot kering, lebih baik produk dikukus lalu dipotong. Yang penting jangan menambahkan banyak cairan agar rasanya tidak hilang.

Opsi 4: Adonan kue Paskah Alexandria dengan krim asam

Krim asam juga membuat adonan Alexandria yang enak. Untuk memasak, kami mengambil produk dengan kandungan lemak apa pun. Anda juga membutuhkan susu; Anda bisa menggunakan versi non-panggang dalam resep ini. Kami menambahkan cognac sesuai keinginan, itu bukan bahan wajib.

Bahan-bahan

• 400 gram krim asam;
• 300ml susu;
• 80 gram ragi mentah;
• 400 gram gula;
• 250 gram mentega;
• 7 kuning telur;
• tepung;
• 3 kantong vanilin;
• 130 g kismis (dikukus);
• 3 sdt. Cognac

Resep langkah demi langkah

Pisahkan putihnya satu per satu dan masukkan kuningnya ke dalam mangkuk. Anda dapat menggunakan perangkat khusus. Segera masukkan semua pasir, haluskan dan tambahkan krim asam. Produknya tidak boleh dingin, kita keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum diuleni, bisa diletakkan di dekat radiator atau di atasnya.

Panaskan susu dan larutkan ragi di dalamnya, aduk rata, tambahkan krim asam dan bahan lainnya. Aduk dan tutup. Minyak ditambahkan nanti dalam resep ini. Biarkan tumbukan selama 8 jam.

Lelehkan mentega, takar satu sendok teh garam. Tambahkan semua ini ke dalam campuran yang sudah jadi, lalu tambahkan kismis kukus dengan cognac, tambahkan tepung. Uleni adonan dengan tangan Anda. Mari kita biarkan dia bangkit.

Anda tidak perlu menambahkan cognac ke dalam adonan, tetapi tuangkan alkohol di atas kismis dan biarkan hingga terendam, Anda juga akan mendapatkan aroma dan rasa yang menarik.

Opsi 5: Adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan jeruk dan manisan buah-buahan

Kue ini memiliki aroma jeruk yang sangat menyenangkan, yang diperoleh dengan menambahkan semangat. Pada saat yang sama, kelembutan dan rasa yang tidak biasa dari adonan Aleksandria yang luar biasa tetap terjaga. Pilihan yang sangat bagus untuk kue Paskah buatan sendiri. Resep ini menggunakan ragi kering, diukur dalam sendok teh.

Bahan-bahan

• 0,26 liter susu;
• 5 g kulit cincang;
• 0,19 kg mentega;
• 4 butir telur;
• 0,15 kg manisan buah-buahan;
• 0,3 sdt. garam;
• 2 sendok kismis;
• 0,55kg tepung;
• 0,3 kg gula;
• 1 bungkus vanila.

cara memasak

Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil agar melunak dengan baik. Biarkan susu menghangat. Resep ini mengandung telur utuh dan putihnya. Tambahkan semua gula ke dalamnya, kocok selama tiga menit dengan pengocok atau 30 detik dengan mixer listrik.

Tambahkan susu hangat dan ragi ke dalam telur dan aduk. Lalu tambahkan minyak. Kalau belum empuk bisa ditambahkan lagi nanti, misalnya setelah satu jam. Segera tambahkan kulit jeruk cincang, lebih baik ambil campuran kulit jeruk dan lemon. Tutup dan lupakan tumbukan selama 5-8 jam.

Kismis juga ditambahkan. Namun dalam jumlah kecil. Isi dengan air panas dan biarkan mengembang dengan baik. Tuang ke dalam tumbukan bersama garam, aduk, tambahkan vanila, tepung dan manisan buah-buahan. Kami membuat adonan paling biasa, yang setelah diuleni perlu mengembang sekali.

Adonan kue Paskah, seperti adonan ragi lainnya, penting untuk diuleni dalam suasana hati yang baik dan dengan cinta. Hanya dalam hal ini kue liburan akan menjadi sesuai keinginan.

Salah satu teman saya memuji resep kue Paskah Alexandria. Dia sangat menyukai adonannya sendiri dan fakta bahwa kuenya tidak basi untuk waktu yang lama. Saya selalu membuat kue Paskah sebelum liburan, memilih resep. Saya memutuskan untuk mencobanya dan tidak menyesalinya.

Resepnya ternyata sederhana, membuat adonan kue Paskah Alexandria mudah bagi saya. Saya sangat menyukai proses pembuatan kue paskah menurut resep ini, tidak perlu menguleni dan melelehkan adonan berkali-kali. Anda harus membeli produk-produk berkualitas, adonan Alexandria disiapkan dengan susu panggang. Kue Paskah saya yang sudah jadi ternyata empuk, tinggi, dengan tutup yang pas. Itu tidak bergerak dan tidak retak. Saya sarankan mencobanya, dan Anda dapat memutuskan sendiri apakah ini resep Anda atau bukan. Mari kita mulai menyiapkan kue Paskah Alexandria.

Info Rasa Kulichi

Bahan-bahan

• Mentega 125 gram;
• Tepung terigu 600 gram;
• Gula - 280 gram;
• Telur ayam - 3 buah;
• Manisan buah-buahan, kismis - 1 gelas;
• susu panggang - 250 ml;
• Ragi hidup - 30 g;
• Gula vanila - 1 bungkus;
• Garam - 1 sendok teh (tanpa slide);
• Glasir - 1 bungkus.

Jumlah porsi - 8 pcs. (8 kue Paskah dengan diameter 90 mm atau 4-6 kue Paskah masing-masing 134 mm). Waktu persiapan 16 jam (termasuk menguleni, mendiamkan, dan memanggang).

Cara memasak kue Paskah Alexandria

Untuk menyiapkan kue paskah, semua bahan harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es satu jam sebelum dimasak. Untuk adonannya kita akan menggunakan 2 butir telur utuh dan 1 kuning telur. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tempatkan telur dalam mangkuk.

Tambahkan gula ke telur dan kocok semuanya hingga mengembang.

Saat mencambuk, jangan gunakan pengocok atau garpu logam. Lebih baik mempersenjatai diri dengan spatula kayu.

Untuk menyiapkan kue Paskah, gunakan ragi segar. Kami membutuhkan 30 gram. Masukkan ragi ke dalam mangkuk, tuang susu panggang hangat. Kue Paskah Alexandria berbeda dari kue Paskah klasik biasa karena dipanggang dengan susu panggang, yang memberikan rasa istimewa pada makanan yang dipanggang. Aduk ragi ke dalam susu.

Campurkan campuran ragi dan gula telur, lalu kocok lagi.

Tambahkan mentega pada suhu kamar (bukan mentega cair) ke dalam campuran dan aduk. Potongan mentega akan mengapung di permukaan. Tidak apa-apa. Kocok lagi dan, tutup mangkuk dengan handuk atau film lembab, biarkan adonan mengembang selama 8-12 jam.

Saya meletakkan adonan pada jam 10 malam, dan pada jam 10 pagi adonan sudah siap. Adonan tidak bertambah volumenya secara signifikan, tetapi menggelembung, dan mentega mengapung di permukaan adonan.

Setelah 12 jam, tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan yang dihasilkan dan uleni adonan. Adonan akan lengket dan kental.

Tambahkan kulit lemon atau jeruk, gula vanila dari kantong, dan sedikit garam ke dalam adonan. Jika menggunakan vanillin, perlu diingat bahwa terlalu banyak vanillin dapat merusak kue (kue akan terasa pahit). Sebaiknya gunakan gula vanila atau minyak vanila f. Dr Watker, Anda bisa menggunakan ekstrak vanilla.

Adonan harus diuleni dengan baik. Anda bisa menggunakan mixer, tapi kuenya akan lebih enak jika Anda menggunakan tangan ibu rumah tangga yang penuh perhatian dan menguleni adonan dengan baik.

Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan manisan buah-buahan ke dalam adonan dan uleni lagi.

Pilih mangkuk besar untuk mengembang adonan. Itu harus dicuci dan dikeringkan. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang bersih dan kering.

Jaringan penggoda

Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam.

Siapkan cetakan untuk memanggang kue Paskah. Saya mengambil formulir kertas. Dari adonan sebanyak itu saya mendapat 1 bentuk besar dan 5 bentuk sedang, seperti di foto. Cetakan tidak perlu diolesi minyak.

Uleni adonan setelah 2-3 jam. Bagi dan masukkan ke dalam cetakan sehingga setiap cetakan terisi adonan hingga 1/3 dari total volume.

Tutupi cetakan dengan cling film. Selama waktu istirahat, bagian atas adonan bisa menjadi lapuk dan mengering. Untuk mencegah adonan kehilangan kelembapan yang berharga, tutupi cetakan dengan adonan dengan cling film dan keluarkan saat adonan mencapai tepi cetakan. Jika adonan bersentuhan dengan film, adonan mungkin lengket. Mengupas lapisan film dapat merusak adonan dan menyebabkannya rontok.

Mengingat hal ini, Anda perlu memperhatikan momen ketika Anda perlu melepas film tepat waktu agar adonan tidak menyentuhnya. Pindahkan kue dalam loyang ke loyang.

Panaskan oven hingga 160-170 derajat. Tempatkan cetakan berisi adonan ke dalam oven panas di bagian bawah (rak). Tutup oven dan panggang selama 15 menit tanpa melihat ke dalam atau membuka oven. Setelah 15 menit, kue akan mengembang dan berwarna coklat muda. Sekarang Anda dapat melihat ke dalam oven, tetapi kue akan siap hanya setelah 30-40 menit dari awal pemanggangan. Anda dapat memeriksa kesiapan kue Paskah dengan tongkat kayu dengan cara menusuk kue Paskah dengannya. Itu harus keluar dari kue dalam keadaan kering. Dinginkan kue yang sudah dipanggang. Olesi dengan glasir yang disiapkan sesuai petunjuk kemasan. Hiasi dengan tetesan gula Paskah.

Kue Paskah Alexandria ternyata enak dan manis. Remah kue Paskah itu keropos, dengan melihat potongannya Anda bisa mengerti seperti apa bagian dalam kue Paskah itu.

Untuk memanggang kue Paskah, saya hanya menggunakan kismis, tetapi Anda bisa menggunakan berbagai manisan buah-buahan dan buah-buahan kering (aprikot kering, buah ara, plum, ceri kering).

Kehebatan adonan ini adalah pembuatan kuenya yang relatif mudah. Anda bisa mendiamkan adonan semalaman untuk menyiapkan adonan, dan di pagi hari uleni adonan dan hanya dalam 3-4 jam Anda akan mendapatkan kue Paskah yang sudah jadi. Selamat menikmati liburan Paskah dan kue Paskah Alexandria yang lezat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+