Cara mengeringkan buah beri untuk teh. Buah beri apa yang bisa dikeringkan, persiapan, pengeringan alami, pengeringan paksa, cara menyimpan dan menggunakan buah kering dengan benar. Semua tentang produk Bagaimana memilih peralatan untuk mendaki, mengatur rekreasi luar ruangan, memilih peralatan

Untuk mengeringkan buah beri, raspberry, ceri, dan blackberry mulai dipetik pada bulan Agustus dan dilakukan saat sudah matang. Kondisi yang sangat diperlukan untuk mengumpulkan buah beri untuk dikeringkan adalah kematangan rata-rata buah beri, selain itu, buah beri harus kering dan padat.

Buah beri yang matang dan terlalu matang tidak cocok untuk dikeringkan di rumah karena konten tinggi ada kelembapan di dalamnya.

Mengumpulkan buah beri dan buah-buahan - persiapan untuk pengeringan.

Kondisi yang persis sama berlaku untuk pengumpulan buah-buahan, plum, dan aprikot. Apel biasanya dikumpulkan untuk dijemur di rumah pada bulan Agustus - September. Waktu yang optimal hari untuk memetik buah-buahan dan beri - bukan pagi hari yang cerah - periode ketika embun yang turun di malam hari sudah mengering. Anda tidak harus menunggu sampai semua buah beri matang. Yang terbaik adalah mengumpulkannya secara bertahap saat sudah matang, karena jika buah beri sangat matang dan gembur, buah tersebut akan mengeluarkan banyak sarinya dan akan sulit untuk mengeringkannya dengan benar.
Buah beri untuk dikeringkan di rumah harus dikumpulkan bersama dengan batangnya. Ini berlaku untuk raspberry dan blackberry. Potongan ceri, plum, aprikot, dan apel bisa langsung dipetik. Setelah buah beri yang dipetik dan buahnya perlu dipersiapkan untuk prosesnya pengeringan lebih lanjut- memilah dan memilah, sisihkan buah beri yang terlalu matang. Kemudian keluarkan batang dari buah beri yang dipilih untuk dikeringkan dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang.

Pertama potong apel tipis-tipis. Buang bijinya dari buah plum dan aprikot. Buah berukuran kecil bisa langsung dikeringkan bersama bijinya. Karena tidak disarankan untuk mencuci buah beri dan buah-buahan sebelum mengeringkannya, hal ini penting pohon buah dan semak berry tidak diberi pestisida atau pupuk selama sebulan sebelum panen.

Mengeringkan buah beri dan buah-buahan di rumah.

Buah beri dan buah-buahan dikeringkan di rumah, biasanya dengan tiga cara utama. Anda bisa mengeringkannya di oven di luar rumah, dalam pengeringan listrik khusus rumah tangga atau semi-profesional.

1. Untuk mengeringkan buah beri dan buah-buahan di udara terbuka, loyang dan nampan yang berisi buah-buahan tersebut harus diletakkan di tempat teduh, di tempat yang berventilasi baik. Ini bisa berupa kanopi atau gazebo. Yang penting cuacanya tidak hujan selama beberapa hari, dan suhu siang hari melebihi 25 derajat Celcius. Jadi metode terbuka buah-buahan dan beri akan mengering selama kurang lebih lima hari, dan Anda harus sering membaliknya agar tidak membusuk di satu sisi dan mengering secara merata dan sempurna.

2. Untuk mengeringkan buah beri dan buah-buahan di rumah oven biasa, mereka diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang standar dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 60-70 derajat. Buah-buahan dan beri perlu dikeringkan pada suhu ini selama sekitar 3-4 jam, lalu diaduk dan diturunkan suhunya hingga 40 derajat. Biasanya diperlukan waktu beberapa jam lagi untuk membawa buah-buahan dan beri kering kesiapan penuh. Ini yang paling banyak cara yang terjangkau pengeringan untuk digunakan di rumah, tetapi memiliki kelemahan yang signifikan - tinggi rezim suhu menurunkan kualitas produk kering.

3. Pengering rumah khusus memberikan hasil dengan kualitas terbaik, tercepat dan paling dapat diandalkan. Dalam pengeringan rumah tangga, buah beri harus diletakkan dalam jaring khusus dalam satu lapisan, dengan menyisakan ruang di antara barisan jaring yang diatur oleh produsen pengering. Mengeringkan buah beri dan buah-buahan, tergantung pada kekuatan dan karakteristik pengeringannya, akan memakan waktu lebih dari 10 jam. Berbeda dengan pengeringan oven, buah beri kering dan buah-buahan diawetkan di sini semaksimal mungkin fitur yang bermanfaat. Hal ini juga berlaku untuk pengeringan di luar ruangan, namun waktu pengeringan berkurang secara signifikan. Namun bila dikeringkan dalam oven, akibat terkena suhu tinggi, kualitas buah dan buah kering menjadi lebih rendah.

Menurunkan berat badan dengan. Perhitungan indeks glikemik dalam tabel Montignac.

Saya merasa berguna, saya membaginya dengan Anda, anak-anak saya))))

Untuk pengeringan lebih baik memilih sedikit buah yang belum matang. Mengeringkan buah beri dapat diproduksi dengan atau tanpa biji. Kering mereka bisa menjadi dalam oven atau di bawah sinar matahari.

Pada dasarnya, proses pengeringan Itu dianggap benar jika kondisi suhu yang benar diperhatikan. Suhu merupakan aspek penting dalam proses pengeringan, karena berlangsung dalam tiga tahap: 45-50* - ini adalah pengeringan; 70* C – penghilangan sebagian besar air; 80*C – meningkatkan kelembapan produk hingga 20-25% dan mensterilkannya.

Buah kering dari aprikot dan aprikot - Aprikot kering

Buah-buahan kering dari anggur - kismis dan sultana

kismis– ini adalah buah anggur besar yang dikeringkan bersama dengan bijinya, A sultana- Ini adalah anggur kering kecil tanpa biji. Untuk pengeringan, pilihlah anggur yang matang dan keras. Pertama, sortir: buang buah beri yang busuk, dan bagi tandan besar menjadi beberapa bagian. Hal terbaik anggur kering di tempat teduh, setelah dicelupkan selama 3-5 detik ke dalam larutan soda kue yang dipanaskan hingga mendidih (5 gram soda per 1 liter air) atau 3-4 detik dalam larutan alkali mendidih (10 g kalium dan 5 g jeruk nipis per 1 liter air). Lalu segera bilas sampai bersih air mengalir. Tempatkan buah beri yang sudah diproses di atas alas kayu atau kisi dan keringkan selama 15-20 hari. Saat buah beri bagian atas mengering, balikkan tandannya. Buah anggur dikeringkan dalam oven pada suhu 65-75* C. Anggur, yang dikeringkan di tempat teduh, kualitasnya lebih baik dan enak.

Tugas penting lainnya adalah melanjutkan

penyimpanan buah-buahan kering

Hal terbaik menyimpan buah-buahan kering dalam kantong kain kasa dalam keadaan tersuspensi pada suhu 8-10* C di ruangan kering dan berventilasi baik. Jika tidak ada ruangan seperti itu, masukkan buah-buahan kering ke dalam plastik atau yang diikat rapat atau tertutup rapat kantong kertas, di dalam kotak atau di dalam toples kaca dengan penutup yang rapat. Bagaimanapun, buah-buahan kering tidak hanya menyerap kelembapan dari udara, tetapi juga bau asing.

Buah kering mempertahankan seluruh kompleks elemen mikro. Mereka mengandung serat, vitamin B, magnesium, kalsium, antioksidan, yodium dan zat besi. Zat besi berguna untuk mengatasi anemia, dan magnesium berguna untuk fungsi normal sistem saraf.

Buah kering

– ini adalah makanan lezat berkalori tinggi, hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat (fruktosa dan glukosa). Namun di saat yang sama, ahli gizi menganjurkan agar selama diet Anda memenuhi kebutuhan akan makanan manis dengan mengonsumsi buah-buahan kering agar tidak terburu-buru mengonsumsi makanan manis dan coklat. Ahli gizi telah membuktikan bahwa makan buah-buahan kering jumlah kecil memiliki efek menekan nafsu makan, memiliki efek penguatan umum pada tubuh dan mendiversifikasi pola makan, dan serat nabati meningkatkan fungsi lambung dan usus. Buah-buahan kering bisa digunakan bahkan untuk menurunkan berat badan jika Anda mengganti beberapa makanan dengan makanan tersebut. Rata-rata, Anda bisa makan 100 gram buah kering per hari. Buah-buahan kering juga dapat digunakan dalam menyiapkan hampir semua hidangan.

Mengeringkan buah-buahan dan beri di rumah secara tradisional dianggap sebagai salah satu cara paling umum untuk mengawetkan hasil panen. Untuk penyimpanan jangka panjang buah-buahan dan beri, cukup dengan menghilangkan airnya - mikroorganisme penyebab pembusukan makanan tidak dapat hidup dan berkembang di lingkungan yang kering.

Pengeringan sebagai cara untuk menyimpan hasil panen

Produk yang dikeringkan dengan benar akan awet, tidak kehilangan aromanya dan kualitas rasa . Pengeringan sangat diperlukan untuk benda kerja tanaman rempah-rempah. Untuk menyimpan sifat penyembuhan Beberapa buah beri dan buah-buahan disarankan untuk tidak dikeringkan sepenuhnya, tetapi hanya dikeringkan. Biasanya untuk pelestarian yang lebih baik buah-buahan dan beri tersebut sudah diisi sebelumnya Sirup Gula(1 kg gula pasir per 1 liter air) selama 6-8 jam, lalu didihkan dan tiriskan dalam saringan. Martabat yang khas sediaan kering— tidak memerlukan fasilitas penyimpanan khusus dan hanya memakan sedikit ruang.

Metode pengeringan

Buah-buahan dan sayuran dikeringkan di udara atau di pengering buatan. Untuk pengeringan udara, saringan biasanya digunakan untuk mengalirkan udara ke makanan dari bawah. Saringan dapat diletakkan bertumpuk dengan jarak 5-10 cm, sayuran digantung dalam tandan kecil-kecil hingga kering. Beberapa buah dan sayuran digantung atau diikat pada benang untuk dikeringkan.

Untuk mengeringkan buah, sayuran, dan beri secara artifisial di rumah, Anda bisa menggunakan panas kompor dapur biasa atau oven Rusia. Anda bisa mengeringkannya di permukaan luar kompor atau di atas alas kompor yang dilapisi kertas. Buah-buahan dan sayuran yang sudah disiapkan tersebar di atas kertas. Untuk mengeringkan oven makanan mentah Sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu di atas loyang yang diletakkan pada jarak 25-30 cm dari pembakar, kemudian masukkan loyang ke dalam oven. Pastikan pintu tetap terbuka untuk sirkulasi udara.

Cara mengeringkan buah yang benar

Untuk pengeringan, bahan mentah sudah disiapkan sebelumnya: dicuci, dipotong menjadi lingkaran, kolom, strip, dll. (karena ini, area penguapan air meningkat dan proses pengeringan dipercepat). Agar buah dan sayur tidak menjadi gelap saat dikeringkan, buah dan sayur tersebut direndam terlebih dahulu dalam larutan garam atau asam sitrat(5-10 g per 1 liter air) dan rebus. Untuk memastikan akses udara yang seragam, bahan mentah yang disiapkan untuk dikeringkan diletakkan dalam lapisan yang tipis.

Berikut beberapa tanda produk dikeringkan dengan benar:

• wortel kering menjaga warna dan baunya tetap segar;
• kacang yang dikeringkan dalam polong berwarna putih atau hijau, kacang yang terlalu kering berwarna coklat muda;
• kubis memperoleh warna hijau tua, dan kubis yang terlalu kering berubah menjadi hitam; kol bunga memiliki warna krem;
• apel harus berwarna krem ​​​​muda, cukup elastis, tetapi tidak mengeluarkan cairan saat ditekuk;
• plum menjadi hitam dengan semburat kebiruan;
• Aprikot harus mempertahankan warna alaminya; warna gelap menunjukkan bahwa buah tersebut terlalu kering. Bubur plum kering dan aprikot cukup elastis, mudah dipisahkan dari lubangnya; kualitas ceri kering ditentukan oleh kriteria yang sama.

Buah-buahan dan beri yang dikeringkan di rumah dituangkan ke dalam satu wadah selama 1-2 hari untuk menyamakan kelembapan. Kemudian dituang ke dalam wadah penyimpanan (kantong plastik, kotak kayu dan karton, toples kaca). Perlu dipertimbangkan bahwa ketika terkena cahaya, produk kering menjadi gelap dan kehilangan rasanya.

Hasil produk kering (dalam gram) dari 1 kg bahan baku segar:

• aprikot – 150
• ceri dengan lubang – 250
• ceri yang diadu – 100
• kacang hijau - 200
• pir - 180
• sayuran hijau (dill, peterseli, seledri) - 100
• stroberi – 130
• kubis - 70-90
• bawang - 120-150
• raspberry - 150
• wortel - 120-180
• peterseli (akar) – 120-140
• bit - 120-170
• plum diadu - 300
• plum diadu - 160-200
• kismis – 140
• kacang hijau - 100
• apel - 130

Resep untuk mengeringkan berbagai tanaman

Cara mengeringkan aprikot

Aprikot kering. Aprikot matang bilas, potong menjadi dua, buang bijinya. Letakkan di atas loyang dalam satu baris dengan sisi potongan menghadap ke atas dan keringkan dalam oven atau oven pada suhu 60-70°C selama 10-12 jam.

Kaisa. Pertama, keringkan aprikot utuh selama 1-2 hari di dalam oven, lalu potong dari sisi batangnya dan peras bijinya. Keringkan seperti biasa.

Aprikot kering. Masukkan aprikot ke dalam panci, tutupi dengan gula dan biarkan semalaman. Keesokan harinya, didihkan aprikot, tiriskan dalam saringan dan biarkan sarinya mengalir. Letakkan di atas loyang dan keringkan pada suhu 30-40 °C.

Cara mengeringkan barberry

Sortir buah, bilas dan keringkan dalam oven atau oven pada suhu hingga 45 °C.

Cara mengeringkan hawthorn

Buang batang dari buah matang dan bilas. Keringkan pada suhu hingga 60 °C.

Cara mengeringkan buah anggur

Varietas manis cocok untuk dikeringkan. Bersihkan tandan buah beri yang rusak dan masukkan ke dalam larutan soda kue 0,5% panas selama 3-5 detik (untuk mempercepat proses pengeringan). Membilas air dingin dan letakkan di atas saringan. Keringkan dalam kompor atau oven pada suhu 65-70°C, balikkan tandan saat kering.

Cara mengeringkan buah ceri

Sortir buah-buahan, bilas dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang. Keringkan dalam oven selama 2-3 jam pada suhu 30°C, kemudian naikkan suhu menjadi 60°C.

Cara mengeringkan kacang hijau

Masukkan butiran kacang polong yang sudah dikupas dan disortir ke dalam air mendidih dan masak hingga lunak. Dinginkan kacang polong rebus dalam air dan keringkan terlebih dahulu pada suhu 80 °C, kemudian pada suhu 50 °C. Waktu pengeringan 2-4 jam.

Cara mengeringkan buah pir

Kupas buahnya, potong-potong, buang bijinya. Keringkan pada suhu 65-70 °C.

Cara mengeringkan stroberi

Sortir buah beri, tetapi jangan dicuci, taburkan dalam lapisan tipis di atas saringan dan keringkan dalam oven atau oven pada suhu 40 °C, kemudian naikkan hingga 60 °C. Waktu pengeringan 2-4 jam.

Cara mengeringkan irgu

Tuang buah beri ke atas saringan dengan lapisan 2-3 cm, keringkan dalam oven pada suhu pertama 50 °C, kemudian naikkan menjadi 80 °C. Irga juga bisa dikeringkan di luar ruangan.

Cara mengeringkan (mengeringkan) zucchini

Untuk 1 kg zucchini 300 g gula pasir, 5 g vanilin, 5 g asam sitrat.

Kupas zucchini, buang bagian tengahnya, potong sama rata, taburi gula pasir, tambahkan vanillin dan asam sitrat. Letakkan di bawah tekanan dan simpan di tempat dingin selama 8-10 jam, lalu keringkan zucchini di dalam oven dan masukkan ke dalam stoples.

Cara mengeringkan kol putih

Kupas kubis dari bagian luar daun hijau yang terkontaminasi, potong batangnya, potong-potong selebar sekitar 1 cm, dan oleskan pada saringan dalam lapisan tipis. Keringkan pada suhu 60 °C, aduk sesekali.

Cara mengeringkan kembang kol

Bagilah kubis menjadi kuntum tersendiri, potong yang besar menjadi dua. Rebus kubis yang sudah disiapkan dalam air asin (10 g garam per 1 liter air), dinginkan dengan air dan tiriskan dalam saringan. Tempatkan kubis di atas saringan dan keringkan pada suhu hingga 40 °C.

Cara mengeringkan kubis kohlrabi

Kupas batang buahnya dan potong tipis-tipis. Rebus selama 2-4 menit, dinginkan dan keringkan. Letakkan di atas saringan dan keringkan pada suhu 60-70 °C.

Cara mengeringkan bawang bombay

Varietas pedas (pahit) cocok untuk dikeringkan. Kupas bawang bombay, buang lobus akar dan bagian atasnya yang runcing, potong lingkaran setebal 3-4 mm. Bongkar mug yang dihasilkan menjadi cincin, sebarkan dan keringkan pada suhu 65 C.

Cara mengeringkan raspberry

Tempatkan buah beri yang keras, agak mentah tanpa tangkai dalam satu lapisan di atas loyang dan keringkan dalam oven pada suhu 60-70 C selama 24 jam.

Cara mengeringkan wortel

Kupas wortel, buang bagian akar yang tipis dan bagian atas beserta sisa bagian atasnya. Rebus selama 10-15 menit, dinginkan, potong mie atau lingkaran setebal 3-4 mm. Letakkan di atas loyang dan keringkan pada suhu 75-80 °C.

Cara mengeringkan tomat

Tomat dijemur di bawah sinar matahari. Potong buah melintang, biarkan bagian atas tersambung, lalu letakkan di atas saringan dengan daging menghadap ke atas. Keringkan selama 4-5 hari.

Cara mengeringkan abu gunung

Keluarkan buah beri dari batangnya, bilas, rebus selama 2-3 menit, dinginkan dan tuangkan ke dalam saringan. Keringkan dalam kompor atau oven pada suhu 70-75 °C. Keringkan dengan cara yang sama chokeberry, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 60 °C.

Cara mengeringkan bit

Kupas bit dan potong menjadi mie. Rebus selama 20 menit, letakkan di atas loyang dan keringkan pada suhu 75-80 °C.

Cara mengeringkan (melayu) gula bit

Cuci bit dengan baik dan panggang dalam oven bersama kulitnya. Kemudian kupas, potong-potong dan keringkan dalam oven hingga setengah empuk.

Cara mengeringkan buah plum dan buah plum ceri

Bilas buah, rendam dalam larutan panas soda 0,5% selama 10-15 detik, dan bilas kembali dengan air dingin. Keringkan dengan cara sebagai berikut : 3-4 jam pada suhu 40-50°C, kemudian simpan selama 5-6 jam pada suhu suhu kamar dan 10-12 jam (sampai benar-benar kering) pada suhu 55-60 °C.

Cara mengeringkan blackcurrant

Cuci buah beri yang matang, sebarkan dalam lapisan tipis di atas saringan dan keringkan dalam oven atau oven pada suhu 50-60 °C selama 2-4 jam.

Cara mengeringkan labu

Kupas labu kuning, potong menjadi dua, buang bijinya dan biarkan di udara selama 2-3 hari. Kemudian potong-potong panjang setebal 1 cm dan keringkan.

Cara mengeringkan kacang

Polong muda dengan biji berair cocok untuk dikeringkan. Potong polong secara diagonal menjadi potongan berukuran 2-3 cm, rebus selama 3-5 menit, keringkan, lalu masukkan ke dalam saringan. Keringkan pada suhu 60-70 °C.

Cara mengeringkan akar lobak

Cuci, kupas dan potong akarnya menjadi potongan tipis. Letakkan di atas loyang dan keringkan dalam oven dengan suhu 75-80 C. Lobak kering bisa digiling menjadi bubuk.

Cara mengeringkan pinggul mawar

Keringkan pinggul mawar utuh atau menjadi dua, buang biji dan bulunya. Pertama, 5-10 menit pada suhu 100 °C, lalu keringkan pada suhu 70-75 °C.

Tempatkan kelopak rosehip dalam satu lapisan di atas selembar kertas bersih dan keringkan di dalam ruangan.

Cara mengeringkan coklat kemerah-merahan

Cuci daunnya dan keringkan di dalam oven atau di udara terbuka di tempat teduh.

Cara mengeringkan apel

Kupas buahnya, potong-potong atau iris, buang bijinya. Untuk mencegah apel menjadi gelap selama pengeringan, apel harus direndam dalam larutan garam atau asam sitrat 2%. Kemudian apel disebarkan di atas saringan dalam satu lapisan dan dikeringkan dalam oven atau oven dengan suhu pertama 70-75 °C, dan terakhir 50-55 °C. Pengeringan berlangsung 6-10 jam.

Apel juga bisa dijemur. Untuk melakukan ini, ikat buah yang sudah dipotong ke benang atau tongkat dan gantung di tempat yang terkena sinar matahari, terlindung dari kelembapan. Keringkan selama 3-5 hari.

Untuk mengawetkan buah-buahan dan beri, air harus dihilangkan sebanyak itu produk kering isinya tidak lebih dari 15-20%. Dua metode pengeringan yang paling umum adalah: alami(surya-udara) dan palsu(panas). Mengeringkan buah-buahan dan beri di bawah sinar matahari adalah hal yang baik di daerah dengan musim panas yang kering dan terik. Cara ini memerlukan banyak waktu, meskipun sederhana. Pengeringan buatan lebih dapat diandalkan, karena makanan harus dikeringkan dalam oven, oven (oven) atau lemari pengering (dryer).

Cepatnya penguapan air bergantung pada total permukaan bahan mentah, kecepatan sirkulasi udara dan perbedaan antara tekanan uap pada permukaan buah-buahan dan beri serta tekanan uap pada aliran udara. Oleh karena itu, untuk mempersingkat waktu pengeringan, buah perlu dipotong-potong potongan tipis.

Pengeringan tidak boleh berlebihan, karena rasa produk jadi dapat menurun dan kemampuannya untuk mengembalikan volume aslinya selama perlakuan panas, misalnya, saat menyiapkan kolak, akan hilang.

Buah dan buah beri yang matang dan kuat harus dikeringkan. Untuk mempercepat pengeringan dan mencegah penggelapan, bahan mentah harus direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih (lepuh ceri, ceri, dan plum dengan air mendidih).

Mari kita lihat cara mengeringkan buah dan beri lebih detail..

Apel. Yang paling cocok adalah buah asam manis, tidak asam dengan daging buah tidak encer, berwarna putih dan warna kuning muda. Apel manis kering kurang matang dan tidak berasa. Buah-buahan harus disortir berdasarkan ukuran, dicuci, buah-buahan yang sakit dibuang, inti dan bagian yang busuk dipotong; Yang kecil - potong menjadi dua, empat bagian atau biarkan utuh, yang sedang dan besar - potong menjadi irisan atau lingkaran setebal 5-7 cm (saya melakukannya dengan pemotong sayur mekanis). Anda bisa mengupas apelnya. Untuk mencegahnya menjadi gelap, disarankan untuk menyimpan potongan dan irisannya 2-3 menit dalam larutan 1-1,5 garam dapur , lalu keringkan di udara (matahari) atau di mesin pengering, oven, atau kompor. Keringkan selama 4-6 jam pada suhu 80-85 derajat. Ketika apel kehilangan 2/3 kelembapannya, suhu harus diturunkan menjadi 50-60 derajat agar irisannya tidak gosong. Produk jadi perlu didinginkan di atas loyang.

buah beri. Lebih baik dikeringkan metode gabungan(di bawah sinar matahari dan di kompor). Saat mengering raspberi Anda perlu menggunakan buah beri yang masih mentah (yang matang akan menjadi lemas). Pemanenan hanya diperlukan dalam cuaca kering, karena buah beri basah sulit dikeringkan. Raspberry yang telah disortir dan dikupas harus segera disebarkan dalam lapisan tipis di bawah sinar matahari hingga kering, kemudian dikeringkan selama beberapa jam di atas loyang dalam oven dengan api kecil. Buah yang menghitam harus dibuang.

kismis hitam dan kecil gooseberry Setelah diproses, varietas berwarna gelap harus dicuci, diletakkan tipis-tipis di atas loyang dengan lapisan 3 cm, dikeringkan, secara bertahap meningkatkan suhu dari 45 menjadi 60 derajat.
Untuk menghindari produk terkukus, oven atau pintu oven harus ditutup secara bertahap seiring berjalannya waktu pengeringan. Anda tidak dapat mengeringkan bahan mentah di dalam oven saat kompor sedang memanas, karena produk dapat terbakar. Buah beri kering tidak boleh mengeluarkan jus dan menodai tangan Anda.

Plum. Sebelum mengeringkan buah, hal ini diperlukan rebus selama 5-20 detik dalam larutan soda kue 1-1,5 mendidih(100-150 g per 10 liter air) dan segera bilas air panas. Itu harus dikeringkan selama 24-48 jam, pertama pada suhu 45-50 derajat, setelah pengeringan (setelah 3-4 jam) - naikkan suhu menjadi 60 derajat, kemudian menjadi 75-80 derajat.

Ke produk jadi telah memperoleh warna gelap mengkilat, buah plum harus lebih banyak terkena paparan suhu tinggi– di atas 100 derajat. Gula dalam daging buah muncul ke permukaan dan terbakar (berkaramel), menghasilkan lapisan mengkilat yang seiring waktu berubah menjadi putih (seperti buah plum).

Buah-buahan dan beri mengandung sekitar 85-90% air. Untuk mengawetkannya, perlu membuang air secukupnya buah kering isinya tidak lebih dari 15-20%.

Dua metode pengeringan yang paling umum adalah alami (matahari-udara) dan buatan (termal). Buah-buahan dikeringkan di bawah sinar matahari terutama di daerah dengan musim panas yang kering dan terik. Cara ini memerlukan banyak waktu, meskipun sederhana. Pengeringan buatan lebih nyaman dan dapat diandalkan, karena buah-buahan dikeringkan dalam oven, oven atau pengering khusus. Cepatnya penguapan air bergantung pada luas permukaan buah, kecepatan sirkulasi udara, dan selisih tekanan uap pada permukaan buah dengan tekanan uap air pada aliran udara. Laju pengeringan juga bergantung pada laju masuknya air intraseluler. Inilah sebabnya mengapa buah dipotong menjadi irisan tipis untuk mengurangi waktu pengeringan.

Pengeringan tidak boleh berlebihan, karena terdapat risiko penurunan rasa produk jadi dan kemampuan buah kering untuk mengembalikan volume aslinya, misalnya saat menyiapkan kolak.

Di rumah, Anda bisa mengeringkan buah-buahan dan beri yang tidak kehilangan sarinya selama pengeringan berkepanjangan - apel, pir, kismis hitam. Ceri dan plum kurang cocok untuk dikeringkan. Buah dan buah beri yang matang dan kuat dikeringkan. Untuk mempercepat pengeringan dan mencegah penggelapan, buah-buahan dan beri harus direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih. Ceri manis, ceri, dan plum hanya disiram air mendidih.

Bagaimana memilih suhu pengeringan yang tepat

Selama periode awal pengeringan, suhu yang terlalu tinggi tidak diinginkan, karena lapisan luar produk mungkin terlalu kering dan terbentuk kerak, yang akan mencegah penguapan air secara terus menerus dan memperlambat pengeringan. Oleh karena itu, suhu dimulai pada suhu sedang, secara bertahap meningkat hingga 60-80°C. Yang paling penting adalah pilihan tepat suhu selama periode pengeringan akhir, ketika uap air menguap sangat lambat dan suhu produk meningkat. Suhu pengeringan harus diturunkan agar buah dan beri tidak gosong. Pengecualiannya adalah buah batu, yang dikeringkan suhu rendah, dan pada akhirnya - dengan peningkatan.

Untuk memperoleh buah kering dan beri Kualitas tinggi, lemari pengering perlu diberi ventilasi terus menerus dari uap air yang dihasilkan selama pengeringan.

Cara mengeringkan buah jika tidak ada alat pengering khusus

Jika tidak ada lemari pengering khusus, pengeringan dapat dilakukan secara gabungan (di bawah sinar matahari dan di dalam kompor), atau di dalam kompor, oven, atau di atas kompor. Pengeringan dalam oven atau oven Rusia memberikan hasil buah kering yang baik - hingga 30-35 kg per 100 kg bahan mentah segar. Harus diingat bahwa dengan metode pengeringan ini Anda tidak bisa menggunakan loyang logam.

Untuk menghindari produk terkukus, oven atau pintu oven tidak boleh ditutup rapat, melainkan ditutup secara bertahap saat produk mengering. Penting untuk memantau suhu, karena pengeringan dilakukan secara berurutan dalam tiga fase 1-45-50 ° C (pelayuan); 2-70°C (penghilangan sebagian besar air); 3 - 80°C (membuat kelembapan produk menjadi 20-25% dan mensterilkannya). Udara di akhir penjemuran jangan terlalu kering ya kelembaban relatif harus sedikit lebih tinggi dibandingkan periode pengeringan awal.
Cara membuat pengering buah sendiri

Pengering paling sederhana bisa dibuat di rumah. Bahan untuk alat pengering tersebut dapat berupa besi atap, papan tipis kering, atau triplek. Tinggi alat pengering 80-100 cm, lebar dan panjang 65-70 cm, dinding depan dibuat berbentuk pintu, digantung pada engsel sehingga lemari dapat dibuka untuk memasukkan ayakan pengering. Di dalam kabinet, balok-balok berdiameter 3x3 cm dipaku pada dinding samping, dengan jarak 12-15 cm satu sama lain. Bilah berfungsi sebagai pelari untuk mengeringkan saringan. Jika kabinet terbuat dari timah, maka ayakan dipasang pada runner yang menempel pada dinding samping kabinet.

Pada bagian atas kabinet terdapat atap berbentuk kerucut dengan lubang di tengahnya untuk pipa knalpot dan peredam. Lembaran besi dengan celah antara dinding kabinet (5-8 cm) dipasang di bagian bawah kabinet dengan kawat.

Melalui celah-celah akibat ventilasi alami udara panas, dan lembaran tersebut melindungi saringan bawah dari panas berlebih. Slot atau lubang dibuat di bagian bawah dinding pengering untuk aliran masuk udara segar, .dan di dinding belakang di bagian atas dan di seberang saringan bawah terdapat dua wadah untuk termometer.

Pengering diletakkan di atas kompor di atas batu bata yang diletakkan rata, dengan jarak 3-5 cm untuk aliran udara. Saringan terbuat dari potongan kanvas yang direntangkan di atas bingkai, jaring logam kaleng, dan batang pohon willow yang diampelas. Penting untuk diingat bahwa saringan harus dipasang secara bergantian, menekan dengan kuat ke dinding belakang atau depan dan menyisakan celah 10 cm di satu sisi atau sisi lainnya untuk aliran udara panas.

Cara mengeringkan apel

Apel yang paling cocok untuk dikeringkan adalah apel yang rasanya manis dan asam, tidak sepat, daging buahnya tidak encer, berwarna putih atau kuning muda (Antonovka vulgaris, Kayu Manis, Papirovka, Pepin kunyit, dll.). Apel manis kering kurang matang dan tidak berasa.

Apel disortir berdasarkan ukuran, dicuci, yang sakit dibuang, bagian inti dan busuk dipotong. Buah-buahan kecil dipotong menjadi dua atau 4 bagian atau dikeringkan utuh. Rata-rata dan apel besar potong-potong atau lingkaran setebal 5-7 cm, apel bisa dikupas.

Pengeringan apel sebaiknya dilakukan pada suhu 80-85° C. Pada akhir pengeringan, setelah apel kehilangan 23 kelembapan, suhu diturunkan menjadi 50-60° C agar irisan apel tidak gosong. Durasi pengeringan 4-6 jam, apel kering didinginkan di atas saringan.

Cara mengeringkan buah plum

Sebelum dikeringkan, buah plum direbus selama 5-20 detik, direndam dalam larutan soda kue 1 - 1,5% mendidih (100-150 gram soda per 10 liter air), dan segera dicuci dengan air panas. Keringkan selama 24-48 jam, mula-mula pada suhu 45-50°C, setelah pengeringan selama 3-4 jam, suhu dinaikkan menjadi 60°C, kemudian menjadi 75-80°C. Agar produk jadi memiliki warna gelap dan berkilau, yang sangat dihargai pada buah plum, buah plum perlu terkena suhu yang lebih tinggi - 100 ° C atau lebih tinggi - sebelum pengeringan selesai. Gula dalam daging buah muncul ke permukaan dan terbakar (berkaramel), menghasilkan lapisan mengkilat yang seiring waktu berubah menjadi putih (seperti buah plum).

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+