Kubis asin di rumah untuk musim dingin. Kubis asin dengan apel dan cranberry. Garam dalam potongan besar

Kubis asin dalam stoples 3 liter.

RESEP 1.
KUBIS INSTAN.

Potong kubis menjadi potongan-potongan tipis atau potong-potong. ketat
masukkan ke dalam toples 3 liter. Tuang air dingin, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya (air 1-1,5 l). Biarkan toples tetap hangat selama 2 hari. Kemudian
tiriskan sedikit air garam dan larutkan setengah gelas gula di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam kubis, biarkan selama satu hari, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan dan digunakan. Taburkan kubis dengan baik dengan wortel. parut di parutan besar.

Lapisi bagian bawah toples dengan daun kubis bagian atas. Cincang halus sisa kepala kubis, sisakan beberapa daun kubis utuh, mereka akan berguna nanti. Jadi giling kubis yang diparut dengan garam, wortel parut, sehingga memberi jus (ini jika untuk sup). Jika garam untuk camilan - tambahkan jinten, cranberry. Dorong dengan kuat ke dalam stoples, tutup dengan daun kubis kiri, tutup dengan serbet kain bersih - dan letakkan beban di atasnya. Anda bisa makan pada hari kedua atau ketiga.

RESEP 2.
UNTUK SATU TOPLES 3 LITER

Kita akan butuh:
1 kepala besar kubis
1 wortel sedang
1 st. sesendok gula
garam secukupnya

Mempersiapkan asinan kubis:
Kubis, cuci dan buang daun luarnya. Potong menjadi dua dan cincang halus.
Kami memasukkan semuanya ke dalam cangkir atau baskom berenamel - semuanya tergantung pada volume kol yang Anda putuskan untuk diberi garam untuk musim dingin.
Lalu kami uleni dengan tangan kami (seperti adonan) sehingga jus kol menonjol, dan
kubis akan menjadi transparan. Pada saat yang sama, Anda perlu sedikit mengasinkan kubis - sehingga akan lebih nyaman dan lebih cepat untuk menguleninya.

Cicipi kubis sepanjang waktu, saya garam secukupnya - sebagai hasilnya, kubis
harus ada beberapa yang lebih asin dari yang diperlukan - garam akan hilang saat kubis menjadi asam.

Dan agar proses fermentasi bisa dimulai, tambahkan gula pasir sedikit-sedikit
satu sendok makan untuk seluruh kepala.

Wortel harus dikupas dan diparut di parutan kasar.

Perhatian! Masukkan wortel ke dalam kol hanya jika Anda siap memasukkannya ke dalam stoples - Anda tidak perlu menghancurkan wortel dengan kol - rasanya tidak enak.

Campur dengan lembut
Ketika semua kubis diletakkan, perlu untuk menekan.
Saya menggunakan penutup nilon biasa sebagai penindasan - cukup
cukup untuk ukuran itu.
Tekan tutupnya dengan kuat, padatkan kol, Anda harus melakukan ini lebih dari sekali, karena selama fermentasi terbentuk gas yang berusaha untuk mengangkatnya. Tanpa penindasan, kubis akan menjadi longgar dan lunak, tetapi kita membutuhkan padat dan renyah.
Jadi kami selesai mengasinkan kubis untuk musim dingin, ternyata penuh 3
toples liter.

Tapi ada banyak jus kubis. Jangan tumpahkan dalam keadaan apapun!
Proses mengasinkan kubis yang melelahkan untuk musim dingin sudah berakhir, tetapi belum
semua!
Itu akan siap dalam tiga hari.

Langkah kami selanjutnya adalah:
Kami meletakkan toples kubis asin di piring atau cangkir - jika tidak, semua jus yang akan naik selama fermentasi akan ada di atas meja. Omong-omong, kami meletakkan botol jus kecil di sebelahnya di atas meja (semuanya juga akan berkeliaran di sana).
Kubis akan difermentasi pada suhu kamar selama 3 hari.
Selama ini kamu harus membebaskannya dari
gas yang dihasilkan - hidrogen sulfida - baunya tentu tidak menyenangkan ...
tapi bisa ditoleransi, yang utama jangan biarkan di kubis. Untuk ini akan diperlukan
tusuk ke bawah dengan pisau tebal - Anda akan melihat bagaimana gas keluar dan
merasa.

Pada hari pertama akan menjadi sedikit, pada hari kedua lebih banyak, dan pada malam hari ketiga
hari, proses fermentasi aktif biasanya berakhir, Anda perlu menusuk kubis 2-3 kali sehari - hari pertama cukup tekan tutupnya dan gas akan keluar dengan sendirinya.

Saat Anda menusuk kubis, Anda harus melepas tutupnya, lalu berbaring
kembali ke toples, karena akan memainkan peran penindasan.

Jika ada banyak jus, tuangkan ke dalam stoples.
Pada malam hari ketiga, jus asam terbentuk di toples ini, dan semacam kental dan berlendir, jangan takut, seharusnya begitu.

Kami menusuk kubis secara menyeluruh untuk terakhir kalinya "memperas" semua hidrogen sulfida darinya, mengeluarkan "penindasan", tuangkan jus dari toples setengah liter, tutup dengan tutup nilon dan kirimkan ke lemari es untuk penyimpanan.

Itu saja! Sekarang Anda tahu cara mengasinkan kubis untuk musim dingin dalam toples!

Ngomong-ngomong, dalam sehari Anda akan melihat bahwa jus diserap dengan baik ke dalam kubis,
oleh karena itu, jangan tuangkan jus dari toples jika tidak cocok semua,
biarkan saja di lemari es di sebelah toples 3 liter, dan dalam satu atau dua hari Anda akan mengirimnya ke sana, jika tidak, kol tidak akan terlalu berair dan renyah.

RESEP 3.
GARAM KUBIS DALAM ENAMEL ENAMEL.

Kami mengambil produk dalam proporsi berikut:
untuk 10 kg kubis:
200-250 gram garam.
Secara opsional, untuk meningkatkan penampilan dan rasa, Anda dapat menambahkan:
500g wortel, parut di parutan kasar atau potong tipis-tipis;
dan/atau 1 batang seledri;
atau 1 kg apel utuh atau cincang;
atau 100-200g cranberry;
jinten - secukupnya.

Parut kubis dan aduk rata dengan garam. Untuk
kubis asin merata ditempatkan dalam wadah yang lebih luas dan
tahan 0,5-1 jam. Selanjutnya, masukkan kubis ke dalam ember (pot atau di
stoples) sangat menyegel untuk menghilangkan udara. Permukaan kubis yang diletakkan dan dipadatkan harus diratakan dan ditutup dengan daun kubis utuh, melindunginya dari pembusukan. Letakkan selembar kain putih bersih di atasnya, di atasnya ada jeruji kayu (Anda dapat menggunakan piring dengan diameter yang sesuai), untuk meletakkan penindasan. Sebagai penindasan, Anda bisa menggunakan toples air. Parut (atau piring) dalam waktu sekitar satu hari harus direndam 3-4 cm dalam jus yang dikeluarkan dari kubis.

Selama fermentasi kubis, gas dengan bau yang tidak sedap dilepaskan. Untuk menghilangkan gas-gas ini, Anda perlu menusuk wadah dengan kubis ke bawah dengan tongkat runcing dan halus setiap 2 hari sampai pelepasan gas berhenti.

Kesiapan kubis datang dalam 15-20 hari, tergantung pada
suhu kamar.

Atur kubis yang sudah jadi dalam stoples 3 liter dan masukkan ke dalam kulkas.

Setelah kubis dikeruk, permukaannya harus diratakan dan dipadatkan agar jus selalu menutupi kubis, karena. kubis yang dibiarkan tanpa air garam akan cepat rusak dan kehilangan sebagian vitamin C yang dikandungnya.

RESEP 4.
GARAM KUBIS DALAM BAGIAN.

Metode memasak:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam stoples, dan menuangkan setiap baris
wortel, parut di parutan kasar, dan bawang putih cincang. Untuk toples 3 liter - 1 kepala bawang putih. Sangat tidak mengisi kubis!

Air garam disiapkan seperti ini: untuk 1 liter air - 2 sdm. l. di atasnya dengan garam dan 150 g
gula, 100 g cuka 9% atau 1 sdm. l. esens, 100 g sayuran
minyak.

RESEP 5.
Acar kubis dengan cuka.

Untuk 5 liter air dingin, ambil satu botol cuka, 2 gelas gula.
1,5 cangkir garam, wortel. Kubis dipotong-potong, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Tempatkan dalam mangkuk atau tong. Tuang dalam air garam dan tekan.
Masukkan ke dalam ruangan pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Acar kubis dapat disajikan sebagai makanan pembuka dan kedua
cucian piring.

Beberapa opsi yang memungkinkan untuk campuran asinan kubis:
10 kg kol, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 100 g buah beri kering
juniper, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 - 500 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200 -
250 gram garam;

10 kg kubis, 400 - 450 g wortel, 350 - 400 g akar ubi,
200-250 g garam;

10 kg kubis, 200 - 250 g wortel, 150 - 200 g akar peterseli,
seledri dan ubi, 25 g biji jintan atau adas, 200-250 g garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g bawang, 25 g adas atau biji jintan,
200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 500 g wortel, 100 g bawang, 3 - 4 daun salam;

10 kg kubis, 500 g apel, 25 g adas atau biji jintan, 200 - 250 g
garam;

10 kg kol, 300 g wortel, 150 g apel, 25 g biji jintan atau adas,
200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300-500 g wortel, 200 g apel, 25 g biji jintan atau
dill, 80 g buah juniper kering;

10 kg kubis, 200 g cranberry (lingonberry), 100 g wortel, 25 g biji jintan
atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 200 g buah rowan merah, 300 - 500 g apel, 25 g biji
jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

RESEP 6.
KUBIS "PO-GEORGIAN".

Anda akan perlu:
- 1 kepala kubis putih segar ukuran sedang;
- 1 bit meja;
- 1 cabai merah;
- 4 siung bawang putih;
- 100 g seledri hijau;
- cuka secukupnya;
- 1 sendok teh. sesendok garam per liter air.

Metode memasak:

Kubis dipotong menjadi kotak besar, bit - irisan tipis,
potong seledri dan merica.

Letakkan semuanya berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang.

Tuangkan larutan garam, air, dan cuka mendidih, yang seharusnya
menutupi sayuran sepenuhnya.

Biarkan selama 2 hari di tempat yang hangat, lalu di lemari es.

Sayangnya, kubis yang dimasak sesuai resep ini tidak dikenakan
penyimpanan jangka panjang.

RESEP 7.
PERAYAAN KUBIS.

Anda akan perlu:
- 4 kg kubis;
- 8-12 siung bawang putih;
- 250 - 300 g bit.

Untuk air garam per 1 liter air:

- 2 sendok makan garam tidak lengkap;
- 2 sdm. sendok gula;
- 8 merica;
- 4 daun salam;
- st. cuka sari apel.

Metode memasak:

Kubis dipotong menjadi potongan besar. Tempatkan dalam panci berenamel, taruh irisan bit mentah dan bawang putih iris tipis di antara potongan kubis.

Rebus air garam dari air, garam, gula, daun salam dan merica. Angkat dari api, tambahkan cuka sari apel. Tuangkan air garam di atas kubis. Tutup panci dengan penutup. Setelah 4-5 hari, kol sudah siap.

Kubis putih adalah salah satu tanaman sayuran yang paling populer digunakan dalam memasak. Karena karakteristik penyembuhan dan rasanya, pengasinan digunakan untuk semua jenis hidangan. Tidak ada satu pun sayuran yang dipanen untuk musim dingin yang beragam seperti tanaman sayuran ini. Kubis asin yang lezat adalah jenis camilan musim dingin tradisional, yang memiliki banyak resep berbeda.

Betapa enaknya mengasinkan kubis untuk musim dingin

Resep lezat untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin dan semua seluk-beluk masakannya diteruskan ke ibu rumah tangga dari generasi ke generasi. Agar pengasinan berhasil, penting untuk mengetahui varietas mana yang harus dipilih, serta menguasai metode dan proses secara bertahap.

Untuk membuat hidangan pembuka cukup renyah dan enak, Anda harus memilih varietas yang matangnya terlambat. Penting juga untuk memilih wortel yang tepat dengan warna-warna cerah, mereka harus berair dengan inti kecil. Bahan lain yang akan digunakan untuk melengkapi rasa acar kubis harus sama segar dan enaknya. Dua resep klasik digunakan untuk memanen:

dalam air garam;
cara kering.

Pada metode pertama, prosedur dilakukan dengan menggunakan air garam rebus yang terdiri dari air, garam dan gula (opsional). Pada opsi kedua, prosesnya terjadi dengan mengisolasi jus secara alami.

Seringkali dalam resep pengasinan, komponen tambahan digunakan yang meningkatkan rasa hidangan jadi:

bit;
lada manis;
Bawang putih;
rempah rempah;
beri dan apel.

Metode pemotongan dianggap sebagai tahap persiapan penting dari proses. Lebih sering untuk resep, sayuran dicincang:

jerami tipis;
jerami panjang;
kotak.

Dalam hal mengasinkan sejumlah besar produk, garpu dipotong menjadi dua atau empat.

Penting! Sayuran yang dicincang sangat tipis tidak memiliki kerenyahan.

Resep acar kubis yang lezat

Pilihan memasak banyak dan beragam, sehingga ibu rumah tangga memiliki kesempatan untuk memilih resep lezat untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin:

dengan bit;
dengan apel;
dengan cranberry;
dengan paprika;
dengan merica dan bawang putih;
dengan biji dill.

Kubis asin lezat dengan bit

Bit adalah hidangan pembuka yang lezat dan menarik ke meja. Kesederhanaan bahan dan kecepatan persiapan membuat resepnya unik.

Produk:

kubis - 3 kg;
bit - 3-4 pcs.;
bawang putih - 5-6 siung;
akar lobak - 1 pc.;
garam kasar - 100 g;
gula - 50 gram;
daun salam - 2-3 lembar;
allspice - 10 buah;
anyelir - 3-5 payung;
air - 1 liter.

Memasak:

Airnya direbus, lalu garam, gula dan rempah-rempah dituangkan ke dalam wadah. Selanjutnya, Anda perlu merebus selama 1-2 menit dan sisihkan hingga dingin.
Cuci sayuran, kupas dan potong-potong.
Masukkan bawang putih melalui penghancur.
Giling akar dalam penggiling daging.
Campur irisan sayuran dengan bawang putih dan lobak dan tumbuk sedikit.
Pindahkan campuran berlapis-lapis ke dalam stoples, tambahkan bit.
Tuang isi toples dengan air garam hangat yang sudah disiapkan.
Tempatkan toples dalam panas selama 2-3 hari, secara berkala menusuk potongan dengan tongkat tipis untuk melepaskan udara.
Setelah akhir fermentasi, tutup toples dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.

Nasihat! Untuk mencegah jus menyebar, perlu untuk meletakkan nampan dangkal di bawah wadah.

Kubis asin yang lezat dengan apel

Akan sangat enak untuk mengasinkan kol untuk musim dingin jika Anda menambahkan apel yang lezat dan berair ke dalam resepnya. Komposisinya meliputi:

kubis putih - 5 garpu, masing-masing 1 kg;
wortel - 300 gram;
apel (Antonovka) -5 buah;
garam biasa - 125 g;
gula pasir - 5 sdm. l.

Proses pengasinan:

Potong produk utama, potong juga wortel dengan pisau.
Apel dicuci dan dipotong kecil-kecil.
Tambahkan apel ke sayuran dan aduk rata.
Tambahkan merica dan daun salam secukupnya.
Susun sayuran dan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam stoples: kol, lalu selapis apel, dan seterusnya.
Biarkan wadah tetap hangat selama 3 hari.
Pindahkan produk jadi ke ruang bawah tanah atau ke tempat yang sejuk.

Kubis asin lezat dengan cranberry

Resep lezat dan sederhana untuk masakan Rusia klasik. Buah beri memberi rasa dan aroma yang khas pada pengasinan. Daftar produk untuk resep:

kubis putih - 10 kg;
wortel - 300 gram;
garam - 250 gram;
cranberry - 0,5 sdm.

Deskripsi proses:

Potong sayuran dan masukkan ke dalam wadah besar - baskom enamel lebih cocok untuk ini.
Giling wortel di parutan sedang.
Cuci buah beri dan biarkan mengering.
Tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke sayuran cincang. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Masukkan campuran ke dalam wadah untuk dipanen dalam beberapa bagian, bergantian dengan buah beri, dan biarkan berfermentasi selama 7 hari.

Betapa enaknya mengasinkan kubis dengan paprika

Kehadiran paprika akan membuat hidangan klasik menjadi lebih enak dan tidak biasa. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

kubis - 1,5–2 kg;
akar wortel - 1 buah;
paprika manis - 250-300 g;
bawang putih - 6 siung.

Bumbunya disiapkan seperti ini:

air -200 ml;
gula - 150 gram;
garam - 50 gram;
cuka 9% - sdm.;
minyak bunga matahari - 100 ml;
rempah-rempah dan bumbu - secukupnya.

Resep pengasinan:

Kubis dicincang dan ditumbuk ringan.
Wortel perlu dikupas, dipotong atau dipotong dengan cara apa pun.
Cuci lada dan buang bijinya, lalu potong-potong atau kubus.
Bawang putih dihaluskan dengan pisau.
Campur semua bahan, hati-hati jangan sampai hancur.
Tuang rendaman panas ke dalam wadah dengan campuran sayuran dan taruh di atasnya.
Pindahkan pengasinan ke lemari es atau ke tempat lain yang dingin selama sekitar 15-20 hari.

Kubis asin pedas

Hidangan pembuka yang renyah dan lezat dengan rempah-rempah selalu dapat menghiasi meja sehari-hari dan pesta, senang dengan penampilannya yang menarik dan rasanya yang enak. Bahan yang Diperlukan:

kepala kubis - 3 kg;
bawang - 3-4 kepala;
akar wortel - 250-300 g.

Untuk rendaman:

air - 1,5 liter;
garam - 1 sdm. l. dengan atas;
gula -120 gram;
cuka - 20 ml;
daun salam - 2 pcs.;
rempah-rempah - secukupnya.

Metode pengasinan:

Sayuran dipotong dengan cara apa pun yang Anda suka.
Bawang dibagi menjadi cincin.
Atur sayuran berlapis-lapis dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan di atas cuka.
Siapkan rendaman dan tambahkan irisan sayuran ke dalamnya. Siapkan rendaman dengan cara klasik.
Tempatkan toples di tempat yang hangat selama 12 jam, lalu pindahkan ke tempat yang dingin.
Waktu persiapan 24 jam.

Dengan lada dan bawang putih

Kubis asin akan menjadi sangat enak sesuai resep dengan merica dan bawang putih. Metodenya cukup sederhana. Untuk memasak, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

kepala kubis - 3 kg;
wortel - 250 gram;
cabai (panas) - 1 polong;
bawang putih - 1 kepala;
garam - 50 gram;
gula pasir - 30 g.

Langkah-langkah persiapan resep:

Paprika dicuci, tetapi bijinya tidak dibuang, dibiarkan untuk meningkatkan kepedasan.
Potong komponen yang tersisa dan campur dengan merica dan pindahkan ke wadah, tambahkan gula dan garam di sana.
Tuang isinya dengan air matang hangat dan biarkan selama 2-3 hari, untuk fermentasi, menusuk secara berkala.

Dengan biji dill

Biji dill yang ditambahkan ke pengasinan akan memberikan hidangan rasa spesifik yang lezat, sambil mempertahankan penampilan asli dari sayuran cincang. Untuk resep yang Anda butuhkan:

kubis - 5 kg;
garam kasar - 70 g;
biji dill - 2-3 sdm. l.

Aturan resep:

Potong sayuran menjadi potongan-potongan panjang dan tumbuk dengan garam dan adas.
Masukkan piring yang sudah disiapkan dan perbaiki di atasnya dengan beban.
Atur wadah dengan isinya selama 3 hari dalam panas untuk meningkatkan fermentasi.
Buang busa saat terbentuk.

Syarat dan ketentuan penyimpanan

Ruang bawah tanah dianggap sebagai lokasi terbaik untuk pengasinan, terutama jika persiapan lezat dibuat dalam jumlah besar. Balkon terisolasi bisa menjadi pilihan yang baik, di mana Anda dapat menyimpan kubis di wadah yang dipilih dengan benar.

Untuk sedikit pengasinan, lemari es cocok - umur simpan di dalamnya adalah beberapa bulan.

Persyaratan utama adalah rezim suhu yang sesuai. Ini harus bervariasi dari 0 hingga 5 ° C, sedangkan produk tidak hanya tidak akan kehilangan kualitas nutrisinya, tetapi juga mempertahankan vitamin yang bermanfaat. Ini sangat penting di musim dingin. Untuk penyimpanan pengasinan yang lebih lama, wadah kaca atau wadah berenamel sangat cocok.

Kesimpulan

Agar acar kubis yang lezat menjadi renyah, semua nuansa dan kehalusan resep harus diperhitungkan, serta proporsi yang ditunjukkan di dalamnya. Kegiatan pengasinan yang dilakukan dengan benar adalah kunci hidangan yang lezat.

Ketika hujan hangat yang melimpah mengairi bumi di musim semi, taman rumah berterima kasih atas pekerjaan dengan panen berlimpah vitamin hijau yang berair. Jika kol muda telah rusak terlalu baik dan mulai retak karena kelembaban, pengawetan atau pengawetan untuk musim dingin akan membantu melestarikan sayuran sehat untuk waktu yang lama. Dengan menyiapkan hadiah taman yang berharga ini untuk penggunaan di masa mendatang, kami akan secara signifikan mengisi kembali stok tahunan putaran rumah, dan eksploitasi berkebun kami tidak akan sia-sia.

Posting kami hari ini mungkin mengejutkan, karena pertanyaan apakah mungkin untuk memfermentasi kol awal di rumah hampir selalu dijawab dengan negatif.

Memang, mengasinkan kubis awal di rumah tidak dapat sepenuhnya menggantikan persiapan musim gugur, tetapi sebagai tindakan tambahan untuk mengisi ruang bawah tanah, ide ini harus diperhitungkan.

Pengasinan kubis awal buatan sendiri untuk musim dingin berlapis-lapis

Bahan

varietas kubis putih– 8 kg + -
- sekitar 100 gram + -
- 1 akar besar + -
- 300 gram + -
- 1 ikat besar + -
- sekitar 8 liter + -
- 400 gram + -
- 400 gram + -

Fermentasi kol awal langkah demi langkah: resep favorit

Keindahan resep ini tidak hanya terletak pada kesederhanaan dan orisinalitasnya. Ini sama baiknya untuk varietas sayuran "kapitat" musim dingin, serta untuk yang awal, yang biasanya tidak dipanen untuk digunakan di masa mendatang.Anda perlu mengambil kepala kol yang kencang dengan daun segar berair dari periode pematangan yang sama.

Di kepala kubis yang dicuci, kami membuang tunggul dan daun bagian atas yang rusak.
Potong sisanya menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wadah besar (sebaiknya berlapis enamel).
Kami membersihkan dan memotong bawang putih, membuang kulitnya dari bit dan tiga di parutan dengan lubang besar.
Cuci peterseli dan potong sehalus mungkin.
Dalam wadah besar berenamel, taruh irisan kubis berlapis-lapis, taburi dengan bit, peterseli, dan bawang putih.
Kami memasukkan garam dan gula ke dalam air, didihkan, aduk untuk melarutkan garam dan kristal gula sepenuhnya, dan matikan.
Saat isian telah mendingin hingga hampir hangat, tuangkan ke dalam wadah berisi irisan kubis.
Pada akhirnya, Anda harus meletakkan sesuatu yang berat di atasnya dan membiarkannya di bawah tekanan selama beberapa hari.

Kemudian tinggal menguraikan pengasinan yang sudah jadi menjadi stoples kaca bersih, gabus dengan tutup plastik dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 3-5 hari, sudah mungkin untuk mencoba kubis renyah fermentasi buatan sendiri, dan biarkan sisanya di ruang bawah tanah sampai waktunya.

Pengasinan pedas asli dari kubis awal di rumah

Wortel dan kubis "tandem" adalah salah satu yang paling populer, karena sayuran ini saling melengkapi dengan sempurna. Rempah-rempah memberi mereka kepedasan yang menyenangkan dan memperpanjang umur simpan produk akhir.

Bahan

Kepala kubis segar - 3-4 kg;
Wortel - 1 sayuran akar besar;
Air murni - 2,5 l;
Laurel kering - 2-3 daun;
Anyelir - 2-3 perbungaan;
Lada - 4-5 kacang polong;
Dill (biji) - 1 sdm;
Esensi cuka - 2 sendok makan;
Gula - sekitar gelas;
Garam secukupnya.

Memasak kubis muda dengan cepat di rumah

Kami memotong kol yang sudah dicuci dan dikeringkan, tambahkan wortel parut ke dalamnya, garam, aduk perlahan.

Perhatian!
Resepnya mengasumsikan penggunaan esensi cuka. Itu bisa diganti dengan cuka 9% biasa (14-16 sendok makan).
Jumlah cuka, garam, dan gula bervariasi berdasarkan preferensi rasa.

Untuk mendapatkan isian dalam air yang sudah disiapkan, masukkan bumbu, tuangkan gula, rebus.
Saat cairan telah mendingin, Anda perlu menambahkan esensi cuka ke dalamnya dan menuangkannya ke atas sayuran yang sudah disiapkan.
Kerut sedikit, tanpa terlalu bersemangat, dan biarkan seperti itu selama 3-5 jam untuk pengasinan.

Kemudian tinggal mencampur isi wadah acar beberapa kali lagi, masukkan acar ke dalam stoples bersih tanpa sterilisasi, tutup rapat dengan tutup plastik dan kirim untuk disimpan di tempat yang dingin.

Tes dapat dihapus dalam dua hari.

Acar kubis muda: resep terbaik dengan apel

Buah-buahan dari kebun kita sendiri akan memberikan rasa yang unik pada acar kubis. Kami memotongnya menjadi irisan tipis, dan memotong sayuran putih, seperti biasa. Anda bisa mengasinkannya dalam irisan - itu juga akan menjadi lezat.

Bahan

Kubis muda - 2-3 kepala sedang;
Wortel - 1 buah;
Apel keras (ukuran sedang) - 2-3 pcs.;
Air - 1,2 liter;
garam - 2 sendok makan;
Gula - 7-8 sendok makan;
Bawang putih - 2-3 siung;
Biji dill - sejumput;
Lada - beberapa kacang polong;
Cuka (9 persen) - sekitar 200 ml.

Betapa enak dan mudahnya mengasinkan kubis awal

Kami menggabungkan kol parut, wortel parut, apel yang dipotong menjadi irisan (tidak perlu membuang kulitnya).

Mempersiapkan rendaman:

masukkan semua bumbu ke dalam air, termasuk bawang putih, garam, pemanis, rebus;
lalu tambahkan cuka, tuangkan sayuran, tutup dan beri beban di atasnya.

Saat isian mendingin, kami meletakkan pembuka kubis di wadah tempat kami akan menyimpannya, tutup rapat dan kirimkan ke lemari es. Perlakukan seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Tapi biasanya stoknya cepat habis - ternyata enak banget!

Jika taman tahun ini menyenangkan dengan panen yang melimpah, sekarang kita akan tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin untuk memfermentasi kubis awal adalah resep luar biasa yang ditawarkan dalam pilihan hari ini. Mereka sangat sederhana dan serbaguna - mereka dapat digunakan untuk memanen varietas ratu putih dari tempat tidur kapan saja.

Ada banyak pilihan untuk memanen kubis untuk musim dingin - pengawetan, pengawetan, pengawetan, variasi salad. Ibu rumah tangga lebih suka memiliki persediaan asinan kubis di ruang bawah tanah, sementara juru masak merekomendasikan mereka yang tidak memiliki kondisi penyimpanan untuk mengasinkan atau mengasinkannya. Penggaraman kubis adalah proses menyiapkan camilan yang lembut dan renyah, manis dan asam yang dapat disimpan dengan sukses sepanjang musim dingin yang panjang.

Ada banyak pilihan untuk memanen kubis untuk musim dingin.

Anda bisa mengasinkan ratu ladang dalam tong khusus, wadah berenamel, tetapi di rumah Anda bisa melakukannya di stoples kaca. Bahan utama untuk opsi pengasinan ini harus diambil matang, di kepala kubis yang besar dan padat.

Untuk menyiapkan kaldu kol asin, siapkan bahan-bahannya:

kepala kubis;
wortel kecil
garam.

Hidangan ini disiapkan dalam air garam:

Wadah kaca dicuci bersih dengan soda dan dikeringkan.
Ratu ladang dipotong menjadi potongan-potongan tipis, wortel digosok pada parutan sedang.
Sayuran tercampur rata, diamkan sebentar agar “berteman” satu sama lain.
Dalam satu liter cairan mendidih yang didinginkan, beberapa sendok makan garam meja dan jumlah gula yang sama dilarutkan, air garam yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wadah yang dimaksudkan untuk pengasinan.
Sayuran yang sudah jadi dipindahkan ke toples, sementara tamping dengan kencang tidak dianjurkan. Taburi dengan daun kubis segar asin.
Penggaraman membutuhkan biaya beberapa hari dalam kondisi alami, setelah itu sayuran akan mengendap.

Untuk penyimpanan, hidangan yang sudah jadi dikirim ke lemari es. Jika cairan tidak sepenuhnya menutupi sayuran di dalam toples, maka jumlah yang hilang harus diencerkan dan diisi sampai ke leher.

Cara mengasinkan kubis untuk musim dingin dalam stoples (video)

Cara mengasinkan kubis untuk musim dingin sangat enak

Sangat enak untuk mengasinkan kubis dengan wortel di bawah tutup kaleng. Konservasi seperti itu disimpan pada suhu kamar, juga disimpan di ruang bawah tanah tanpa masalah.

Untuk mengasinkan kubis musim dingin dengan cepat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

5 kilogram kol putih;
500 gram wortel;
garam, gula, cuka.

Sangat enak untuk mengasinkan kubis dengan wortel di bawah tutup kaleng

Untuk menyiapkan persiapan musim dingin yang renyah, wadah kaca bersih awalnya disiapkan.

Bahan utama dicincang dengan pisau, wortel digosok di parutan sedang. Sayuran digiling dengan hati-hati sampai jus muncul dalam mangkuk enamel yang bersih.
Campuran sayuran dipindahkan ke stoples steril, pada saat yang sama memadatkannya dengan erat.
Beberapa sendok makan gula, sesendok garam dilarutkan dalam satu liter cairan, rempah-rempah ditambahkan secukupnya, dikirim ke api kecil. Setelah mendidih, sesendok kecil cuka dimasukkan.
Bumbu mendidih dituangkan ke dalam wadah dengan campuran sayuran, digulung.

Anda dapat mengasinkan makanan pembuka dengan cara ini dengan cepat, hanya dalam beberapa jam, dan disimpan untuk waktu yang lama. Di musim dingin, setelah membuka toples, kubis tetap mengandung vitamin dan renyah; sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan mentega dan bawang cincang halus.

Camilan asin "cerdas"

Anda bisa memasak kol asin untuk musim dingin tidak hanya enak, tetapi juga indah: beraneka warna dan harum, terlihat menarik di atas meja, mengesankan dengan rasanya.

Bahan utama dari makanan pembuka ini adalah:

4 kilogram kubis;
3 kilogram bit;
kepala bawang putih;
100 gram garam;
2 akar lobak;
setengah gelas gula;
bumbu sesuai selera.

Anda bisa memasak kol asin untuk musim dingin tidak hanya enak, tetapi juga indah

Ratu ladang dengan bit harus diasinkan, mengikuti resep langkah demi langkah.

Kepala kubis dipotong menjadi potongan-potongan besar, bit - menjadi potongan-potongan kecil, bawang putih dan lobak digiling di parutan.
Kubis dicampur dengan bawang putih dan lobak, ditaburi dengan kubus bit.
Pindahkan adonan ke dalam wadah berenamel, diamkan beberapa saat.
Bahan untuk air garam dilarutkan dalam dua liter cairan, dikirim ke api kecil sampai mendidih. Sisihkan untuk mendinginkan.
Sayuran dituangkan dengan air garam, penindasan diletakkan di atas dan dibiarkan selama beberapa hari untuk fermentasi.

Setelah dua hari, pengasinan sudah siap. Itu dipindahkan ke stoples bersih dan dikirim untuk disimpan di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan kubis di rumah agar renyah

Pilihan termudah untuk mengasinkan kubis di rumah adalah acar dingin. Benda kerja dalam hal ini sangat harum dan renyah, bahkan beberapa minggu setelah pengasinan.

Camilan renyah dibuat dari bahan-bahan berikut:

kubis;
garam;
Gula.

Pilihan termudah untuk mengasinkan kubis di rumah adalah acar dingin

Potong bahan utama menjadi sedotan berukuran sedang, pindahkan rapat ke dalam wadah tiga liter.
Beberapa sendok makan garam dilarutkan dalam satu liter air matang dingin, kubis dituangkan dengan air garam dan dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari.
Sedikit air garam dituangkan ke dalam mangkuk terpisah, setengah gelas gula ditambahkan, aduk rata.
Air garam manis diisi kembali dengan kubis, dibiarkan selama sehari, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es.

Camilan musim dingin ini tetap enak dan renyah untuk waktu yang lama, beberapa ibu rumah tangga menggunakannya untuk membuat sup kubis dan sup kubis.

Cemilan untuk seluruh keluarga

Kubis asin telah lama dianggap tidak hanya enak, tetapi juga komponen penting dari menu musim dingin.. Itu disiapkan dengan tambahan buah beri, kismis, paprika, dan apel. Koki merekomendasikan memasak pengasinan seperti itu dalam panci enamel.

Untuk camilan apel yang harum, siapkan satu set bahan:

10 kilogram kubis;
500 gram apel;
200 gram garam;
20 gram adas.

Kubis asin telah lama dianggap tidak hanya enak, tetapi juga komponen penting dari menu musim dingin.

Urutan memasak:

Sayuran disiapkan: kepala kol dicincang halus, apel yang dikupas dari intinya dipotong-potong.
Semua bahan dicampur secara merata, dipindahkan ke wadah berenamel.
Tamping erat, hancurkan campuran dengan tangan Anda, atur penindasan di atas untuk mengekstrak jus.

Setelah tiga minggu, penggaraman dapat didekomposisi menjadi wadah yang bersih dan dikukus dan disimpan untuk disimpan di tempat yang dingin.

Kubis Asin Cepat

Terkadang ingin menikmati jajanan yang enak dan pedas dengan cepat, tidak ada keinginan dan kesempatan untuk menunggu sampai ratu sawah diasinkan dengan cara tradisional. Spesialis kuliner menawarkan resep untuk acar sayuran ekspres untuk kasus seperti itu.

Untuk persiapan cepat hidangan renyah, bahan-bahan awalnya disiapkan:

2 kilogram kubis;
beberapa potong wortel;
6 siung bawang putih;
100 gram gula pasir;
100 gram cuka;
segelas minyak sayur;
3 sendok besar garam.

Resep memasak langkah demi langkah:

Kubis dicincang halus, wortel kupas dipotong menjadi cincin, bawang putih dipotong menjadi piring tipis.
Sayuran ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah kaca yang sudah disiapkan sebelumnya.
Air garam dibuat dari satu liter cairan, di mana semua bahan dan rempah-rempah ditambahkan sesuai keinginan, kecuali cuka. Bahan-bahannya dicampur secara menyeluruh dan dikirim ke api. Setelah mendidih, cuka dimasukkan, sayuran perlahan-lahan dituangkan dengan air garam panas.
Biarkan selama beberapa waktu dalam kondisi alami untuk pendinginan, setelah itu mereka dikirim ke tempat yang dingin.

Resep asinan kubis nenek (video)

Seringkali ibu rumah tangga bertanya-tanya kubis mana yang lebih baik untuk dipilih untuk pengawetan yang sempurna, berapa banyak garam dan rempah-rempah yang harus diambil untuk mengasinkan dengan benar. Disarankan untuk memilih bahan utama dengan garpu padat, tanpa tanda-tanda pembusukan dan jamur. Jumlah garam dan bahan lainnya yang optimal tergantung pada preferensi rasa nyonya rumah sendiri dan anggota keluarganya.

Di musim dingin, Anda benar-benar ingin mengunyah kubis asin yang berair - rasanya enak dan sangat sehat. Tetapi apa yang harus dilakukan ketika Anda tinggal di apartemen kota, dan mengasinkan sayuran dalam tong bukanlah pilihan? Jalan keluar yang bagus adalah menggunakan stoples kaca untuk mengasinkan dan mengisi kembali stok produk saat Anda menghabiskannya.

Resep pengasinan klasik

Resep yang memberi tahu cara mengasinkan kubis untuk musim dingin dalam stoples tidak sedikit. Dan setiap nyonya rumah dapat memilih yang lebih sesuai dengan selera dan rumah tangganya. Dan metode ini juga bagus karena selama musim dingin Anda dapat mencoba mengasinkan kubis dengan cara yang berbeda. Hal utama adalah jangan lupa tentang aturan umum untuk semua opsi untuk menyiapkan makanan ringan.

Penting - Anda tidak bisa mengasinkan kubis beku. Jadi selama pembelian, hati-hati memeriksa kepala kubis. Lebih baik menggunakan varietas yang lebih baru- mereka memiliki daun keras yang tidak akan berubah menjadi jeli saat dimasak dan akan renyah dengan selera. Sebaiknya pilih kepala kubis yang lebih putih Ini adalah jaminan kelezatan dan kerenyahan.

Resep klasik yang disebut sangat populer di kalangan banyak orang karena kemudahan persiapannya. Kelebihan lainnya bagi banyak orang adalah kurangnya cuka saat fermentasi terjadi secara alami.

Untuk mendapatkan kubis seperti itu, Anda perlu memasak:

tiga kilogram kubis cincang. Ngomong-ngomong, pedagang yang giat saat ini sering mengatur penjualan kol putih yang baru diparut dan wortel yang sudah diparut. Jadi jika Anda menemukan satu, banyak waktu dan usaha akan dihemat;
wortel parut - dipandu oleh selera Anda;
air - satu liter per toples;
garam - dua sendok makan, tetapi tanpa "tutup" (volume untuk satu liter air);
gula pasir - ambil dua hingga tiga sendok makan (juga dihitung dengan satu liter air).

Mari kita mulai prosesnya.

Jika Anda membawa seluruh kepala kubis dari toko, potong setipis mungkin. Ini akan membuat sayuran tidak kehilangan kelembutan rasanya.
Langkah kedua adalah memarut wortel di sisi sel besar.
Tuang semuanya ke dalam panci atau mangkuk besar dan aduk sampai kita yakin akan keseragaman komposisi.
Encerkan gula dan garam dalam air matang yang didinginkan sampai semuanya benar-benar larut. Kami tidak akan memasak air garam - kubis harus difermentasi.
Tuang satu liter air garam ke dalam toples yang sudah disiapkan (dicuci dengan baik dengan soda di dalam dan di luar), lalu masukkan campuran kubis-wortel dengan hati-hati. Kami melakukan ini sampai air garam naik hampir ke tepi.
Tutupi dengan daun kol utuh dan letakkan toples di tempat yang dingin.