Cara menggulung daun anggur yang benar. Resep pengawetan daun anggur untuk musim dingin. Pengawetan kering adalah metode penyimpanan yang praktis

Dolma merupakan hidangan yang disukai banyak orang. Ini disiapkan dengan berbagai cara, tetapi resep yang paling populer dan tersebar luas di seluruh dunia adalah dengan daun anggur. Untuk menyiapkan hidangan ini, daunnya dikumpulkan saat tanaman merambat berbunga - saat itulah yang paling empuk, berair, dan harum. Cara terbaik adalah menggunakan daun anggur untuk dolma, yang dikumpulkan dari varietas putih. Yang berwarna merah juga sering digunakan dalam masakan, tapi bisa menimbulkan banyak masalah. Pertama, tepinya terlalu keriting, dan kedua, cukup keras dan memerlukan lebih banyak waktu untuk perlakuan panas.

Tapi masak makanan kesukaan Hal ini dimungkinkan tidak hanya pada bulan Mei-Juni. Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Dan ini sama sekali bukan perkara sulit. Tetapi ada banyak cara, dan setiap orang dapat memilih yang paling cocok untuk dirinya sendiri.

Daun mana yang harus dipilih?

Untuk membuat dolma empuk, yang terbaik adalah mengambil daun berukuran sedang yang dikumpulkan dari sulur tanaman merambat. Yang keempat atau kelima dari akhir ideal untuk tujuan ini.

Seharusnya tidak ada kerusakan mekanis atau bekas aktivitas pada daun. hama kebun, sarang laba-laba, plakat. Daun anggur untuk dolma inilah yang dipilih untuk pengalengan.

resep pengawetan

Metode persiapan yang paling umum adalah pengawetan dalam stoples. Setiap ibu rumah tangga yang mengetahui setidaknya dasar-dasar pengalengan rumahan dapat mengatasi tugas ini.

Resepnya sangat sederhana:

• Cuci daun muda sampai bersih dengan air mengalir;
• melepuh dengan air mendidih dan segera dinginkan;
• gulung 10-15 potong menjadi gulungan dan masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
• tuangkan air mendidih;
• tiriskan airnya, tambahkan garam ke dalamnya dengan kecepatan 1 sdm. aku. per liter, nyalakan api dan biarkan mendidih;
• Tuang ke dalam stoples lagi dan gulung.

Persiapan semacam itu dapat disimpan tidak hanya di ruang bawah tanah, tetapi juga di gudang di apartemen kota. Sebelum menyiapkan dolma, daunnya harus direndam untuk menghilangkan kelebihan garam. Aturan yang sama berlaku untuk acar daun. Bagaimanapun, kemungkinan besar Anda tidak perlu memberi garam pada hidangan tersebut.

Daun anggur untuk dolma dalam rendaman

Tentu saja daun anggur sudah mengandung asam organik. Namun menambahkan cuka dan rempah-rempah ke dalam resepnya memberi dolma aroma ekspresif yang unik. Ya, dan blanko tersebut disimpan dengan baik, karena cuka mencegah munculnya flora patogen.

Sebelum mengasinkan daun anggur untuk dolma, kami mencucinya sampai bersih dan menggulungnya menjadi tabung berisi 10 buah.Kami memasukkan gulungan ke dalam stoples, melepuhnya dua kali dengan air mendidih. Siapkan rendaman dengan takaran: 1 sdm per 1 liter air. aku. garam dan gula dan 2 sdm. aku. cuka (9%). Segera gulung dan bungkus dengan selimut.

Metode alternatif adalah pengasinan kering.

Banyak orang menggunakan metode hebat lainnya. Kosong dedaunan anggur Di musim dingin, dolma bisa dibuat tanpa menggunakan cairan sama sekali.

Putar saja yang kering daun segar menjadi gulungan dan mengisinya dengan rapat botol plastik setengah liter. Peras sisa udaranya, dan tuangkan garam di bawah tutupnya, sebanyak yang sesuai. Anda dapat menyimpan botol berisi daun di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es, dan umur simpan blanko ini tidak terbatas pada satu musim.

Membekukan produk setengah jadi

Tetapi bagaimana jika karena alasan tertentu pengalengan atau pengasinan kering tidak memungkinkan? Masih ada opsi untuk dibekukan. Hanya Anda yang perlu membekukan bukan daunnya sendiri, tetapi dolma yang sudah digulung.

Cara ini sangat nyaman karena di musim dingin Anda bisa memasak hidangan dalam waktu yang cukup singkat. Gulungan anggur dengan daging cincang cukup untuk direndam dalam panci tanpa mencairkannya, tuangkan kaldu dan didihkan sampai empuk.

Kegunaan utama daun anggur adalah untuk memasak. Biasanya daun muda dimakan anggur putih. Waktu yang paling menguntungkan untuk mengumpulkan daun tersebut adalah periode berbunga. selentingan. Daun berair lembut yang dikumpulkan selama periode ini memiliki rasa asam yang menyenangkan.

Daun anggur merah lebih jarang digunakan karena lebih kaku dan ujungnya terlalu bergerigi.

Khasiat daun anggur yang sangat berguna untuk memasak adalah kemampuannya untuk mengungkapkan rasanya selama perlakuan panas (merebus, memanggang, menggoreng atau merebus). Selama proses pemasakan, mereka menyerap dengan sempurna aroma produk lain, dan juga rela mengeluarkan sebagian rasa segarnya.

Menggabungkannya dengan daging asap atau dengan jenis berlemak daging, misalnya dengan daging domba. Selain itu, daun anggur cocok dengan kacang-kacangan, lentil, atau buncis. Muda daun lembut bersama dengan madu dan buah-buahan kering termasuk dalam resep pilaf manis.

Daun anggur sangat bagus untuk memasak piring isi. Yang paling terkenal di antaranya adalah dolma (tolma) , yang dikenal tidak hanya oleh masyarakat Timur Tengah dan Transkaukasia, tetapi juga masyarakat Eropa.Dagingnya dibungkus dengan daunberas , hidangan ini dikukus, dipanggang dalam panci atau digoreng dalam wajan dan disajikan panas. Mereka juga membuat dolma vegetarian (dengan nasi), yang biasanya disajikan dingin.

Daun anggur juga bisa diisi ikan. Hidangan klasik dari masakan Yahudi Sephardi - "siniya" - adalah ikan panggang (misalnya, trout, belanak, atau ikan mas crucian) dalam daun anggur, di bawah "tahina" ( saus wijen) dan biji delima.

Daun anggur dapat disiapkan untuk musim dingin, dan ini biasanya dilakukan pada musim semi, saat paling empuk. Salah satu caranya adalah dengan membungkusnya rapat-rapat dengan kain, kertas, dan yang terbaik, dengan polietilen, usahakan untuk menjaga sesedikit mungkin udara di dalam “bungkusan” ini, dan masukkan ke dalam freezer. Saat mencairkan es, daun harus disimpan terlebih dahulu dalam air dingin, lalu dicelupkan ke dalam air panas selama lima menit.

Daun anggur bisa diasinkan dan diasamkan. Berikut beberapa caranya:

1 Cuci daun anggur (3-4 lembar daun anggur) dengan air dingin. Gulung 20 daun ke dalam tabung dan ikat. Tempatkan tabung yang sudah disiapkan satu per satu ke dalam air mendidih selama beberapa detik. dan kemudian masuk air dingin. Segera masukkan tabung ke dalamnya stoples setengah liter dan tuangkan 40 gram garam ke dalam 1 liter air dengan air garam dingin. Kami tidak menggulung stoplesnya. dan biarkan terfermentasi selama tiga hari. Setelah tiga hari, tambahkan 1 sendok teh cuka dan air garam ke setiap toples. jika toplesnya belum penuh. Kami mensterilkan stoples selama 15-20 menit dan menggulungnya.

2 Kumpulkan daun anggur muda dan cuci bersih. Gulung gulungan 5-7 daun dan masukkan ke dalam stoples setengah liter. Tuangkan air mendidih ke atasnya dua kali, dan untuk ketiga kalinya tuangkan bumbu yang sudah disiapkan kuantitas yang dibutuhkan. dalam proporsi yang ditentukan. untuk menyiapkan bumbu marinasi: untuk 1 liter air, 1 sendok makan garam, 1 sdm. sesendok gula dan 2 sendok makan cuka 9%. Sebelum dimasak, daunnya dicuci bersih dari bumbunya.

3 Cara lain.Kami mengumpulkan daun muda berwarna hijau muda, bilas hingga bersih dengan air mengalir.Tuangkan air mendidih selama 3 menit, segera dinginkan dengan air dingin.Kami menggulung 10 buah ke dalam tabung. masukkan rapat-rapat ke dalam toples.Tuangkan air mendidih dua kali selama 5 menit, ketiga kalinya dengan air garam mendidih - 1 sdm untuk 1 liter air. garam.Gulung dan bungkus dengan selimut hingga benar-benar dingin.Di musim dingin, pastikan untuk menyerap garam berlebih!

Ini satu lagi yang menarik cara yang tidak biasa pengasinan daun. Sayangnya tidak tertulis. siapa penulisnya. Anda perlu mengambil daun anggur termuda, paling lembut, dan kecil yang tumbuh di ujung pokok anggur (tidak lebih dari daun keempat). Seperti yang ini

Anda harus memetik setidaknya beberapa kantong daun. Secara umum, semakin banyak semakin baik) Penting! Daun harus utuh, kering dan bersih.

Sekarang kita lipat daunnya menjadi beberapa bagian, gulung menjadi tabung dan masukkan ke dalam botol.

Kita membutuhkan penggilas adonan untuk memadatkan daun secara berkala. Anda perlu menekannya dengan lembut namun kuat, berusaha menjaga ruang kosong di dalam botol sesedikit mungkin.

Saat botol terisi, Anda perlu menuangkan garam ke lehernya. Sebanyak yang Anda suka, sampai penuh) Jika Anda mengisi botol dengan cukup rapat, garam tidak akan merembes ke bawah. Itu akan tetap berada di leher, atau akan turun sedikit. Selanjutnya, botol harus dikencangkan dengan kencang dan disimpan di tempat yang sejuk. Mungkin di lemari es, mungkin di ruang bawah tanah.

Di foto berikutnya di sebelah kanan - persiapan tahun lalu (yang tidak sempat kami makan di musim dingin), di sebelah kiri - hari ini. Jelas bahwa daunnya telah berubah warna, “terlihat”, tetapi pada saat yang sama kualitas rasa daunnya tidak berubah.

Semuanya cukup sederhana, bukan?) Anda mungkin hanya memiliki satu pertanyaan - bagaimana cara mengeluarkan produk berharga ini dari botolnya? Dan sangat sederhana) Saat Anda mulai memasak tolma, ambil pisau tajam dan potong bagian bawah botol tanpa penyesalan. Daunnya akan rontok dengan senang hati menemui Anda) Yang perlu Anda lakukan hanyalah membilasnya dari garam, membuangnya ke dalam air mendidih, merebusnya selama sekitar lima menit dan mulai memasak salah satu hidangan terlezat di dunia - tolma dari daun anggur!

Dolma favorit banyak orang - daging cincang dengan nasi di daun anggur - dapat menghiasi meja Anda sepanjang tahun. Lagi pula, sebagian besar bahan yang membuat hidangan ini tersedia setiap saat sepanjang tahun. Satu-satunya masalah yang mungkin timbul adalah di mana mendapatkan daun anggur. Hanya ada satu cara untuk mengatasinya - dengan menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Tentu saja, saat ini, jika mau, Anda dapat membeli acar daun anggur di supermarket, tetapi dalam hal ini, harga dolma akan sangat mahal. Pada saat yang sama, menyiapkannya untuk musim dingin sangat sederhana sehingga bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasinya.

Fitur memasak

Hal terpenting yang perlu diketahui oleh mereka yang memutuskan menyiapkan daun anggur untuk musim dingin adalah aturan memilih bahan baku yang sesuai. Lagi pula, tidak semua daun anggur cocok untuk dolma, ada pula yang tidak boleh dimakan sama sekali.

• Daun dolma dikumpulkan pada bulan Mei-Juni, yaitu selama periode pembungaan buah anggur. Koki berpengalaman Untuk melakukan ini, mereka merobek daun kelima hingga ketujuh, jika Anda menghitung dari atas pokok anggur. Daun harus belum pernah disemprot bahan kimia sebelumnya, tidak ada tanda-tanda kerusakan akibat hama atau sinar matahari, dan memiliki warna hijau seragam tanpa tanda-tanda kekuningan.
• Sebelum menyimpannya untuk musim dingin, daun anggur harus dicuci bersih air mengalir dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Anda dapat melakukannya tanpa merebus air mendidih hanya jika Anda berencana untuk mengasinkan daunnya. Selain itu, pada tahap penyiapan daun, tangkai daun dan bagian kasar lainnya dipotong.
• Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, daun tersebut harus kering. Mereka bisa dibiarkan kering setelah dicuci. tentu saja atau bersihkan dengan tisu untuk mempercepat prosesnya.
• Jika daunnya dibuat dengan cara dibekukan, maka Anda harus mengeluarkannya dari freezer sebelum menyiapkan dolma. Jika tidak punya waktu untuk mencair sepenuhnya, maka saat digunakan mungkin menjadi terlalu rapuh dan rusak. Karena itu, daging cincang tidak mungkin dibungkus di dalamnya.
• Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan daun dalam stoples, daun tersebut harus disterilkan terlebih dahulu. Hal ini juga berlaku untuk tutup yang akan digunakan untuk menutup stoples. Jika tidak, daunnya tidak mungkin disimpan dalam waktu lama.

Anda bisa menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin cara yang berbeda, dan teknologinya akan sangat bervariasi tergantung pada metode pemanenan yang dipilih. Oleh karena itu, dalam setiap kasus tertentu, Anda harus mengikuti petunjuk dalam resep, meskipun Anda akan memilih dan menyiapkan daunnya dengan cara yang sama, terlepas dari metode pengawetan yang dipilih.

Membekukan daun anggur untuk musim dingin

• cling film - berapa lama waktu yang dibutuhkan?

Metode memasak:

• Cuci daun anggur segar dengan baik dan potong batangnya. Keringkan daun dengan handuk kertas. Untuk pembekuan, Anda dapat menggunakan daun yang sangat kering, jika tidak, kelembapan saat dibekukan akan membuatnya terlalu rapuh.
• Letakkan di atas meja cling film. Letakkan daun anggur di atasnya, dan letakkan beberapa daun lagi di atasnya. Sebaiknya tumpukan tersebut berisi 10–15 lembar daun dengan ukuran yang kira-kira sama.
• Gulung daun anggur bersama film menjadi gulungan yang rapat. Selipkan tepi film ke bawah. Tempatkan tas di dalam freezer. Jika di Anda freezer ada fungsi quick freeze, nyalakan 20-30 menit, meski tidak perlu.

Daun anggur beku menjadi rapuh. Oleh karena itu, Anda perlu menyimpannya di dalam freezer dengan hati-hati, agar tidak rusak oleh produk lain. Untuk melindungi daunnya, bisa dilipat ke dalam wadah atau botol plastik. Dalam hal ini, “gulungan” daun harus berukuran sedemikian rupa sehingga dapat dimasukkan ke dalam leher botol; penggunaan film tidak diperlukan. “Gulungan” daun dimasukkan ke dalam leher, setelah itu botol diperas, dikeluarkan udaranya, dan ditutup.

Pengasinan kering

• daun anggur - 15 buah;
• garam – 10–20 gram.

Metode memasak:

• Bilas daun anggur, keringkan, buang tangkai daunnya.
• Cuci dan keringkan toples kaca (cukup setengah liter).
• Taruh daun anggur di dasar toples (bisa dilipat). Taburkan sebagian kecil garam. Masukkan daun kedua, taburi juga dengan garam. Lanjutkan menumpuk daun anggur hingga toples penuh.
• Masukkan toples ke dalam oven dan sterilkan pada suhu minimal 10 menit.
• Rebus tutupnya (Anda juga bisa menggunakan yang plastik) dan tutup toples dengan itu.

Ketika toples sudah dingin, toples harus diletakkan di tempat yang dingin. Yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es, tetapi jika Anda memiliki cukup penyimpanan di ruang bawah tanah sepanjang tahun suhu rendah, Anda bisa menyimpan daun anggur asin di dalamnya.

Pengasinan basah daun anggur dalam tong

• daun anggur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam – 40 g per 1 liter air.

Metode memasak:

• Tempatkan daun anggur yang sudah disiapkan dalam tumpukan 15 lembar dan gulung menjadi tabung.
• Tempatkan tabung daun anggur di dalam tong, letakkan secara horizontal.
• Rebus air, larutkan garam di dalamnya, masak selama 5 menit.
• Tuangkan air garam panas di atas daun anggur dan letakkan beban di atasnya.

Daun yang diasinkan dengan cara ini dapat disimpan di ruang bawah tanah yang dingin hingga satu tahun. Ingatlah untuk membilasnya dengan baik sebelum digunakan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Pengasinan basah daun anggur dalam toples

• daun anggur - berapa banyak yang akan dimasukkan ke dalam toples;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam – 20 g per 1 liter air.

Metode memasak:

• Siapkan daun anggur, gulung menjadi tabung, lipat menjadi 10 bagian.
• Sterilkan toples dan rebus tutup plastiknya.
• Tempatkan tabung daun anggur secara vertikal ke dalam stoples.
• Rebus air dan tuangkan ke dalam toples.
• Setelah 10 menit, tiriskan air mendidih dari toples. Tuangkan air mendidih ke dalamnya lagi.
• Tiriskan air dari toples ke dalam panci setelah 10 menit, ukur volume airnya, tambahkan kuantitas yang dibutuhkan garam.
• Rebus air garam sebentar dan tuangkan di atas daun anggur.
• Tutup toples dengan penutup.

Segera setelah toples mendingin, toples harus dimasukkan ke dalam lemari es dan disimpan di sana.

Daun anggur acar

Komposisi (per 1 l):

• daun anggur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam – 40 g per 1 liter air;
• cuka meja (9 persen) - 10 ml per toples 1 liter.

Metode memasak:

• Siapkan air garam dari garam dan air, dinginkan hingga suhu kamar.
• Sterilkan stoples.
• Tempatkan daun anggur dalam tumpukan 20 buah dan gulung menjadi gulungan.
• Tempatkan dalam stoples dan isi dengan air garam. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 48 jam.
• Tuang cuka ke dalam stoples. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air hingga mencapai “bahu” toples. Sterilkan 20 menit setelah air mendidih.
• Saat sterilisasi sedang berlangsung, rebus tutup logam.
• Keluarkan toples dari loyang, gulung dan balikkan.
• Tutupi dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Acar menurut resep ini daun anggur dapat disimpan pada suhu kamar.

Ada berbagai cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, dan tidak ada satupun yang bisa disebut terlalu memakan waktu. Jadi dolma bisa dimasak sepanjang tahun.

Hidangan tradisional oriental adalah dolma yang harum dan menawan rasanya luar biasa. Hal ini didasarkan pada daun anggur segar, dicampur daging cincang, beras. Resep Berikut hidangan klasik, bahkan seorang nyonya rumah pemula pun akan mampu menciptakan mahakarya kuliner. Hal utama adalah mengumpulkan tepat waktu, kemudian melestarikan hadiah hijau dari kebun anggur - lembut, bersinar di bawah sinar matahari, mengeluarkan sedikit rasa asam. Persiapan yang kompeten akan memungkinkan Anda untuk menikmati hidangan asli sepanjang musim dingin.

Dolma yang menggugah selera: cara menyimpan daun

Masakan nasional masyarakat Timur Tengah dan negara-negara Transkaukasia, sangat kaya akan kekayaannya mahakarya kuliner, menarik banyak orang. Perwakilannya yang cemerlang adalah dolma yang lezat. Komponen utama piring - daun berair dikumpulkan dari pokok anggur pada akhir Mei. Mereka kaya akan unsur mikro, vitamin, flavonoid, serat, dan antioksidan. Daging empuk, cangkang tipis, sedikit asam, aroma pedas– hidangan oriental yang berwarna-warni akan menghiasi meja pesta, pesta keluarga, bertemu teman.

Daun anggur digunakan segar, dikumpulkan di musim semi, atau disimpan untuk musim dingin. Yang terakhir menyelamatkan segalanya fitur yang bermanfaat, memungkinkan Anda memasak hidangan lezat Kapan pun. Ada banyak cara untuk mengawetkan bahan dolma:

• pembekuan;
• pengawetan;
• pengalengan (metode dingin/panas);
• pengawetan kering.

Tahapan penting dalam proses pengadaan adalah pemilihan bahan baku. Itu harus dikumpulkan tepat waktu, tanpa kerusakan yang terlihat, tanpa hama. Komponen terbaik Dolma adalah olahan daun yang dikumpulkan dari varietas anggur putih (misalnya varietas Ag Shany di Azerbaijan). Mereka dicirikan oleh permukaan halus dan tekstur halus. Perawatan panas mengungkapkan aromanya yang unik, memberikan rasa pedas pada hidangan.

Segala jenis resep untuk menyiapkan daun akan memungkinkan Anda memilih cara yang nyaman untuk mengawetkan komponen bermanfaat dolma.

Pembekuan: nuansa metode

Proses pembekuan adalah metode populer untuk menyimpan banyak buah, sayuran, dan beri. Daun anggur tidak terkecuali. Di dalam freezer, mereka akan mempertahankan khasiatnya semaksimal mungkin. Pembekuan meliputi beberapa tahap:

• stek dipotong dari pelat daun;
• bersihkan dengan kain bersih;
• masukkan ke dalam tumpukan 10-12 buah;
• gulung dengan hati-hati menjadi gulungan yang rapat;
• dibungkus dengan cling film.

Ide bagus untuk digunakan pembekuan cepat: akan tetap sama jumlah maksimum vitamin

Nasihat. Tidak disarankan mencuci daun sebelum proses panen. Saat dibekukan, kelebihan air di dalamnya akan berubah menjadi es: akibatnya menjadi rapuh, rapuh, dan sulit untuk membungkus daging cincang di dalamnya.

Sebelum digunakan, daunnya dicairkan, disiram air mendidih, dan diperoleh dolma, yang sangat mengesankan. penampilan, terang nuansa rasa, aroma lembut.

Pengasinan: kehalusan pengalengan

Cara praktis mengolah daun adalah dengan menggunakan air garam. Siapkan larutan garam 10% terlebih dahulu. Daun anggur yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam stoples, lalu diisi dengan air garam: harus menutupi seluruh isinya. Tutup dengan penutup (nilon atau logam) dan simpan di tempat sejuk. Dianjurkan untuk membilasnya sebelum digunakan: ini akan menghilangkan kelebihan garam.

Metode pengasinan yang kedua melibatkan penyimpanan jangka panjang bahan aromatik untuk dolma. DI DALAM toples kaca, sudah disterilkan, letakkan daun yang digulung menjadi tabung. Lepuh dengan air mendidih. Prosedur ini diulangi dua kali. Kemudian isi dengan air garam (15 g garam per 1 liter air). Wadahnya disekrup dengan penutup. Olahan daunnya digunakan sepanjang tahun, dan isinya tidak perlu direndam terlebih dahulu.

Pecinta kuliner hidangan oriental siapkan komponen hijau dolma in jumlah besar. Untuk tujuan ini, pengasinan dalam tong digunakan. Daunnya, dilipat bertumpuk sebanyak 25 lembar, dibungkus dalam tabung. Tempatkan secara melingkar di dalam tong, padatkan, lalu isi dengan air garam dingin. Isi tong ditutup dengan kain, kain kasa, dan dipasang pemberat.

Nasihat. Memberi aroma pedas Saat pengawetan, merica, sawi kering, dan biji jintan dituangkan ke dalam wadah.

Pengawetan kering adalah metode penyimpanan yang praktis

Pertama, daun kebun anggur dicuci dan dikeringkan hingga bersih. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples kaca, ditaburi garam dengan hati-hati. Isinya dipadatkan dengan rapat. Tahap selanjutnya adalah sterilisasi, berlangsung sekitar 15 menit. Kemudian toples ditutup rapat. Saat dikeringkan dalam kaleng, daunnya tampak seperti baru dipetik dari pokoknya, tetap mempertahankan aroma unik dan rasanya yang luar biasa.

Pilihan kedua adalah metode pengasinan kering. Hal ini semakin disukai ibu rumah tangga yang berpengalaman. Botol plastik, garam, daun segar - semua yang Anda butuhkan cara yang rasional penyimpanan Setiap helaian daun, dibersihkan dari debu, diasinkan, dibungkus dengan simpul, dan dimasukkan ke dalam wadah. Dikemas dengan rapat botol plastik, mereka disimpan sepanjang musim dingin, sebaiknya di tempat gelap, di tempat sejuk. Sebelum menyiapkan dolma aromatik, sediaan direndam dalam air, dicuci, dan direbus.

Setelah mengambil resep yang cocok, ibu rumah tangga mana pun akan mampu melestarikan daun anggur yang penuh kesegaran, musim semi, dan kekuatan alam pemberi kehidupan. Mereka akan menjadi dasar dolma yang meleleh di mulut Anda, mencerminkan cita rasa Timur.

Memanen daun anggur: video

dolma – makanan nasional masyarakat Transkaukasia, Asia Tengah dan beberapa republik selatan bekas Uni Soviet. Dia juga dicintai di Rusia. Dari segi cara pembuatannya, dolma mirip dengan gulungan kubis kita.

Namun daging dan nasinya tidak dibungkus dengan daun kubis, melainkan dengan daun anggur, dan tentunya ukuran “amplop” tersebut jauh lebih kecil dibandingkan dengan kubis gulung.

Mencampur dengan isian berair, sayuran hijau memberi hidangan rasa orisinal, menyenangkan, dan sedikit asam.

Meskipun kubis segar dapat dibeli kapan saja sepanjang tahun, daun anggur harus disiapkan untuk dolma di musim dingin. Ada beberapa metode persiapan: pengawetan, pengalengan, pembekuan, penggaraman. Setiap orang baik dengan caranya masing-masing. Namun, daun anggur yang disiapkan dan disimpan dengan benar untuk musim dingin selalu mempertahankan aroma dan rasa musim panas.

Periode terbaik untuk mengumpulkan bahan mentah adalah saat tanaman merambat berbunga. Paling sering, daun anggur dari varietas putih diambil untuk musim dingin untuk dolma. Bahan baku dari varietas merah lebih jarang digunakan untuk persiapan. Kerugian utama adalah kekakuan dan tepi yang tidak rata.
Hanya daun muda yang digunakan, dipotong dari tanaman merambat yang tumbuh jauh dari jalan raya.

Menyimpan segar

10 buah. gulung menjadi gulungan dan isi wadah kaca dengan bahan mentah. Menutupi tutup besi dan masuk oven sterilkan selama setengah jam. Kemudian gulung stoples dan taruh di pantry (tempat gelap). Pada bulan-bulan musim dingin, dedaunan di dolma akan terlihat seperti baru saja dipetik dari semak.

Pengawetan

Hanya daun yang tidak rusak yang dipilih. Mereka dicuci dengan air mengalir, setelah itu dimasukkan ke dalam panci besar dan diisi dengan air hingga mendidih.

Bagaimana cara mengasinkan daun anggur agar tetap empuk dan enak di musim dingin?

• Untuk melakukan ini, masukkan sayuran dingin ke dalam tumpukan beberapa bagian di atas satu sama lain dan gulung menjadi gulungan.
• Isi wadah (rapat) dengan bahan mentah dan mulailah menyiapkan bumbunya: tambahkan garam (dengan takaran 2 sendok makan per 1,5 liter air) dan beberapa kacang polong allspice ke dalam air mendidih.
• Isi stoples dengan air garam.
• Air garam harus mengisi semua ruang kosong di antara gulungan.
• Jika perlu, tambahkan air ke atasnya dan biarkan semalaman.
• Di pagi hari, tutup dengan tutup karet atau plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Beberapa orang menggulung stoples sebelum air garamnya mendingin.

Pengalengan

• Bilas daun muda dengan air mengalir, gulung menjadi tabung, 20 lembar sekaligus. dan kencangkan dengan benang.
• Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan bergantian ke dalam air mendidih selama beberapa saat, lalu ke dalam air dingin.
• Tempatkan gulungan dengan rapat di dalam stoples (0,5 l) dan isi dengan air garam dingin (40 g garam per 1 l air).
• Biarkan selama tiga hari untuk berfermentasi.
• Kemudian tambahkan 1 sendok teh cuka (9%) ke setiap toples dan tambahkan air garam jika perlu.
• Setelah 20 menit sterilisasi, gulung.

Daun anggur kalengan mengawetkan segalanya bahan yang bermanfaat, disumbangkan oleh pokok anggur.

Pengawetan

Semua ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu cara membuat acar daun anggur untuk dolma. Ini salah satu yang paling banyak resep sederhana. Siapkan larutan garam 10%. Tuangkan larutan dingin ke atas bahan mentah yang sudah dicuci dalam wadah setengah liter. Simpan di tempat yang sejuk. Sebelum digunakan, rendam dalam air selama 1,5-2 jam.

Pembekuan

Sebelum membekukan daun anggur, daun anggur harus dicuci dan dikeringkan. Kemudian taruh dalam tumpukan, gulung, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer. Setelah dibekukan, mereka menjadi rapuh, Anda bisa mencairkannya dengan cara alami atau dengan hati-hati menurunkannya ke dalam air dingin, kemudian, setelah dicairkan, ke dalam air panas.

Dedaunan anggur. Manfaat dan kerugian