Untuk apa sulfur dioksida digunakan? Penasaran. Bagaimana cara mengetahui apakah ada SO2 dalam sebotol anggur yang dibeli? Ciri-ciri umum sulfur dioksida

Sulfur dioksida adalah gas tidak berwarna dengan bau menyengat yang digunakan Industri makanan sebagai pengawet. Rumus kimianya adalah SO 2. Nama umum bahan pengawet yang digunakan untuk memberi label pada produk yang mengandung sulfur dioksida adalah E220. Nama lain suplemen yang dapat ditemukan pada label produk makanan– sulfit, asam belerang, belerang anhidrida, belerang dioksida.

Pengawet sulfur dioksida larut dalam air, etanol dan asam sulfat.

Penerapan sulfur dioksida dalam industri makanan

Sulfur dioksida E220 digunakan dalam industri pengolahan daging, untuk persiapan sayuran dan buah-buahan, untuk produksi anggur dan minuman lainnya. Industri anggur adalah salah satu konsumen utama bahan pengawet sulfur dioksida, dan kita akan membicarakannya nanti.

Produsen produk daging mereka menggunakan sulfur dioksida untuk mengolah bahan mentah agar bakteri tidak muncul di dalamnya. Efek samping sulfit - mencegah daging berubah warna, yang sering kali menyesatkan pembeli tentang kesegarannya.

Dalam produksi produk buah dan beri, sulfur dioksida E220 digunakan sebagai pengawet perantara, yang digunakan untuk mengolah buah sebelum diolah (haluskan buah, buah utuh dan potong). Dengan demikian, produk akhir mengandung sedikit bahan pengawet. Buah-buahan kering juga diolah dengan sulfur dioksida agar lebih disimpan dan tidak kehilangan penyajiannya. Hampir semua buah jeruk diolah dengan E220 sebelum diangkut.

Anda juga harus menyadari bahwa produksi jus, bir, dan minuman non-alkohol dan beralkohol lainnya yang langka tidak memerlukan sulfur dioksida.

Menambahkan bahan pengawet pada jus segar mencegah munculnya jamur dan bakteri asam asetat.

Sulfur dioksida masuk untuk tujuan pencegahan merawat ruangan tempat penyimpanan buah-buahan dan sayuran, membersihkan wadah untuk menyimpan anggur dan minuman lainnya.

Sulfur dioksida dalam anggur

Merupakan kebiasaan umum jika anggur mengandung bahan pengawet sulfur dioksida. Saat ini, hanya anggur biodinamik mahal yang diproduksi tanpa bahan pengawet E220.

Bagaimana Anda bisa membenarkan keberadaan sulfur dioksida dalam anggur? Menambahkan E220 ke wort memungkinkan Anda menstabilkan mikroflora dan mencegah oksidasi.

Jika standar yang dapat diterima dipatuhi, pengawet sulfur dioksida tidak akan membahayakan orang yang meminum anggur yang mengandung E220. Entah kenapa, diyakini bahwa sakit kepala yang muncul setelah minum wine disebabkan oleh adanya bahan pengawet di dalamnya. Teori ini hanya dapat diterapkan pada wine yang kandungan sulfur dioksidanya beberapa kali lebih tinggi dari biasanya. Saat ini normanya adalah 300 mg pengawet per 1000 ml anggur. Produsen anggur, dalam upaya untuk menyenangkan konsumen, tidak hanya berusaha untuk tidak meningkatkan norma, tetapi juga meminimalkan jumlah sulfur dioksida dalam produk mereka dan membiarkannya pada tingkat 200-250 mg/kg.

Sulfur dioksida - berbahaya

Tidak disembunyikan dari konsumen bahwa sulfur dioksida merupakan senyawa kimia beracun kelas bahaya ketiga. Orang yang sensitif terhadap bahan pengawet, atau yang telah melebihi dosis atau mengonsumsinya dalam jangka waktu lama, dapat mengalami berbagai reaksi negatif: edema paru akut, muntah, pilek, tersedak, gangguan bicara, batuk, diare, pusing. , sakit kepala, mual, rasa berat di perut.

Kerugian utama dari sulfur dioksida adalah tubuh manusia adalah menghancurkan vitamin B1 dan protein.

Penderita asma harus berhati-hati saat mengonsumsi makanan yang diolah atau mengandung sulfur dioksida, karena zat tersebut dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada makanan tersebut. Oleh karena itu, penting untuk membaca informasi pada label makanan dan alkohol dengan cermat. Buah-buahan kering dan buah segar atau sayuran yang diolah dengan sulfit harus dicuci bersih sebelum digunakan dan dipanaskan selama 5-10 menit dalam keadaan bersih air panas(95-100 °C). Ini adalah salah satu metode desulfitasi yang digunakan dalam produksi.

Tingkat sulfur dioksida yang diperbolehkan dalam produk yang dikonsumsi terus-menerus adalah 100 mg/kg.

Sebagian besar produk makanan teroksidasi ketika terkena udara atau logam. Pertama-tama, ini berlaku untuk buah-buahan dan sayuran, yang dengan cepat menjadi gelap dan kehilangan tampilannya. Inilah alasan mengapa mereka diproses saat ini sulfur dioksida - gas tidak berwarna yang mengganggu proses fermentasi. Hal ini dikenal di industri dengan nama kode E220, dan dapat menimbulkan ancaman nyata bagi kehidupan dan kesehatan manusia.

Aspek Menguntungkan dari Penggunaan Sulfur Dioksida

Mengapa E220 berbahaya bagi tubuh?

Reaksi terhadap sulfur dioksida bersifat individual pada setiap orang. Namun, sekitar 10% populasi dunia mengalaminya sakit kepala dan mual, mengalami disfungsi sistem pencernaan dan mengeluh rasa berat di perutnya. Sekitar 5% orang segera mengalami ruam alergi atau mengalami kemerahan kulit. Pada orang yang menderita asma, apel biasa, diobati dengan E220, dapat menyebabkan serangan mati lemas yang parah, penuh fatal. Hidung meler dan batuk, rasa panas di tenggorokan, bahkan disfungsi alat bicara bukanlah semua efek samping yang bisa terjadi akibat sulfur dioksida. Perlu juga dicatat bahwa bahan pengawet ini meningkatkan keasaman sari lambung, yang sangat dikontraindikasikan untuk orang yang menderita maag atau maag. Oleh karena itu, mereka tidak boleh mengonsumsi minuman berkarbonasi, jus kemasan, bir, dan buah-buahan yang tidak dicuci, yang mengandung sulfur dioksida.

Saat ini, di sebagian besar label anggur Anda dapat melihat tulisan tentang kandungan sulfur dioksida atau bahan pengawet E220 dalam produk - semua ini adalah nama sulfur dioksida dengan rumus kimia SO2.

Banyak orang yang mengalami akibat tidak menyenangkan akibat minum anggur - sakit kepala, kemerahan, peningkatan detak jantung - cenderung menyalahkan sulfur dioksida. Hal ini tidak mengherankan, karena E220 merupakan bahan kimia tambahan yang bagi banyak konsumen diasosiasikan dengan kejahatan tanpa syarat yang berbahaya bagi kesehatan. Namun, tidak selalu bahan tambahan kimia- ini adalah “konspirasi produsen yang rakus untuk mengurangi biaya produksi dan melakukan penghematan dengan mengorbankan kesehatan konsumen.” Dan sulfur dioksida adalah contohnya. Namun prinsip penggunaan belerang dalam pembuatan anggur belum ditemukan hari ini atau bahkan kemarin.

Sulfur dioksida "kemarin"

Manfaat belerang telah diketahui oleh orang Romawi dan Yunani kuno, yang menggunakan lilin belerang untuk mengasapi wadah anggur. Orang Mesir kuno menggunakan sulfur dioksida untuk mengawetkan anggur. Pengolahan anggur dengan belerang telah dilakukan di Köln sejak abad ke-15, yaitu selama Abad Pertengahan.

Penggunaan sulfitasi secara sadar telah menjadi sangat penting langkah penting maju dalam proses pembuatan anggur. Misalnya, pada awal abad ke-20, ilmuwan Rusia Eduard Bouffard mengusulkan penggunaan sulfur dioksida untuk memerangi oksidase cass - cacat pada anggur yang dinyatakan dalam perolehan warna coklat, kekeruhan, hilangnya aroma, dan penurunan rasa.

Sulfur dioksida "hari ini"

Saat ini, SO2 dalam satu atau lain bentuk (bubuk, gas, larutan air) digunakan di semua tahap produksi anggur: saat merawat kebun anggur dari penyakit, selama fermentasi dan panen, selama pembotolan.

Wakil Direktur Jenderal untuk Sains dan Kualitas JSC APF "Fanagoria" Valentina Popandopulo: “Sulfur dioksida dalam anggur memiliki dua fungsi penting. Pertama, ini adalah reagen antimikroba, yang tujuannya adalah untuk menekan atau, dalam kasus ekstrim, mengendalikan aktivitas mikroorganisme yang tidak diinginkan. Kedua, ini adalah antioksidan. SO2 melindungi anggur segar dan anggur dari oksidasi. Kami tidak menambahkan sulfur dioksida ke cognac dan chacha, karena minuman keras bersifat pengawet dan antiseptik. Namun jika SO2 tidak ditambahkan ke dalam wine, maka wine akan teroksidasi dan kehilangan aroma serta rasanya. Anggur bahkan bisa sakit di dalam botol. Jumlah yang dibutuhkan sulfur dioksida dihitung untuk setiap anggur secara terpisah dan bergantung pada sejumlah faktor: tingkat oksigen terlarut, Ph, keadaan mikrobiologis anggur, dan lain-lain.”

Ternyata tanpa aditif E220 hampir tidak mungkin membuat wine yang tahan transportasi dan “bertahan” dalam penyimpanan jangka panjang. Sulfur mengeluarkan anggur lama tinggal di dalam botol dengan tetap menjaga kesegaran.

Penolakan penggunaan sulfur dioksida pada setiap tahap produksi anggur menyebabkan penurunan kualitas, yang tidak dapat diterima dalam produksi bersertifikat. Bila digunakan dalam dosis yang wajar, sulfur dioksida bersifat produk yang sangat diperlukan pembuatan anggur Omong-omong, SO2 adalah produk sampingan fermentasi. Ragi, dalam proses aktivitas alaminya, menghasilkan hingga 15 mg/l zat ini, sehingga anggur yang sepenuhnya tanpa sulfur dioksida pada prinsipnya tidak ada.

Sulfur dioksida dan makanan

Faktanya, Anda dan saya lebih sering menemukan belerang daripada yang kita kira. Ini adalah bagian dari asam amino yang penting bagi tubuh manusia dan ditemukan dalam makanan dan minuman. Bagi yang skeptis, berikut beberapa angka batas maksimal kandungan sulfur dioksida pada produk pangan impor sesuai regulasi teknis yang berlaku saat ini. Serikat Pabean 029/2012 “Persyaratan keselamatan aditif makanan, perasa dan bantuan teknologi":

• jamur kering – 100 mg/kg;
• anggur buah, termasuk anggur bersoda, sari buah apel; anggur madu– 200mg/kg;
• anggur non-alkohol – 200 mg/kg;
• dikeringkan dan ikan asin– 200mg/kg;
• sawi – 250 mg/kg;
• anggur anggur – 300 mg/kg;
• apel kering dan pir – 600 mg/kg;
• kacang dalam kulit – 500 mg/kg;
• zaitun (zaitun) dan produk yang dibuat darinya – 1000 mg/kg;
• buah-buahan kering –1000 mg/kg;
• aprikot kering, persik, anggur (kismis), plum, buah ara – 2.000 mg/kg;
• sayuran diasamkan, diasinkan atau dalam minyak (kecuali zaitun) – 2.000 mg/kg.

Kesimpulan apa yang dapat diambil dari hal ini? Pertama, tidak banyak belerang dalam anggur. Kedua, wine bukan satu-satunya sumber SO2 bagi tubuh manusia. Bahkan buah-buahan kering, yang disukai banyak orang, mengandung sulfur dioksida 10 kali lebih banyak (itulah sebabnya buah-buahan kering tidak membusuk) dibandingkan anggur, dan perhatikan bahwa buah-buahan kering tidak pernah membuat Anda sakit kepala.

Norma penggunaan yang dapat diterima

Berdasarkan percobaan pada hewan Organisasi Dunia Kesehatan telah menetapkan rekomendasi norma sehari-hari Konsumsi SO2 sebesar 0,7 mg per kilogram berat badan. Melebihi indikator ini dapat menimbulkan reaksi alergi pada penderita alergi. Itulah sebabnya kandungan sulfur dioksida dalam anggur diatur oleh sejumlah organisasi sertifikasi dari berbagai negara standar yang dapat diterima sulfur dioksida dalam anggur agak bervariasi tergantung negaranya.

E220 dalam anggur dinyatakan dalam gram sulfur dioksida per hektoliter atau miligram per 1 liter. Uni Eropa dan Amerika mengizinkan kandungan sulfit berikut (dalam mg/l): 160 – untuk anggur merah; 210 – untuk warna putih, merah muda, merah semi manis; 400 – untuk putih manis. Organisasi sertifikasi untuk anggur organik Nature&Progress (Belgia) menetapkan 70, 90 dan 210 mg/l. Organisasi yang lebih organik (Prancis) - masing-masing 10, 25 dan 25 mg/l.

Di Rusia, keberadaan sulfur dioksida di masih anggur mengatur GOST 32030-2013 “Anggur meja dan bahan anggur meja”. Sesuai dengan dokumen tersebut, konsentrasi massa sulfur dioksida untuk anggur kering tidak lebih dari 200 mg/l; untuk semi-kering, semi-manis – tidak lebih dari 300 mg/l.

Apakah kepalamu sakit?JADI2?

Ada teori di kalangan konsumen bahwa SO2 dalam anggurlah yang berkontribusi terhadap penurunan kesejahteraan, dan jika beberapa saat setelah minum anggur (terutama anggur bersoda) sakit kepala dimulai, ini adalah tanda pasti fakta bahwa anggur tersebut melebihi tingkat pengawet E220 yang diizinkan. Sepintas, ada alasan rasional dalam teori ini, karena seperti yang telah kita ketahui, di jumlah besar Sulfur dioksida memang bisa menimbulkan reaksi alergi. Namun bagaimana cara kerjanya dalam praktik? Mari cari tahu pendapat seorang profesional.

Kepala pembuat sampanye JSC APF "Fanagoria" Alexander Berezov: “Sulfur dioksida menyertai proses penyiapan anggur apa pun mulai dari pemotongan tandan hingga pembotolan. Ini dihilangkan dari anggur melalui pelapukan dan penguapan, dan penggunaan yang aman dalam pembuatan anggur didasarkan pada kualitas ini. Ini semacam pencangkokan untuk melestarikan anggur sebagai sistem fisik dan biologis yang hidup. Jika pembuat anggur melakukannya secara berlebihan, anggur akan menjadi spesifik dan bau busuk. Konsumen tidak akan bisa meminumnya.”

Jadi, jika kandungan sulfur dalam wine melebihi batas yang diperbolehkan, konsumen bisa mengetahuinya dari baunya. Fakta ini secara praktis menghilangkan kemungkinan meminum anggur dengan kandungan sulfur dioksida berlebih yang berbahaya. Sedangkan untuk reaksi alergi, menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, hanya terjadi pada 0,2% populasi bola dunia memiliki reaksi negatif yang terbukti terhadap konsumsi SO2. Dan sakit kepala yang umum dalam banyak kasus berhubungan dengan penggunaan berlebihan anggur, kepekaan cuaca, karakteristik individu tubuh, atau kombinasi semua faktor ini.

Kesimpulan: keberadaan sulfur dioksida dalam anggur adalah norma mutlak di zaman modern proses produksi dalam industri anggur untuk pengawetan karakteristik kualitas anggur sebelum dan sesudah pembotolan.

Minumlah untuk kesehatan Anda, tapi ingat secukupnya!

Sulfur dioksida adalah bahan tambahan yang sangat umum digunakan dalam industri makanan. Pada labelnya tertulis E220, dan bahan pengawetnya sendiri merupakan hasil pembakaran belerang. Zat ini dapat ditemukan hampir di mana-mana: buah-buahan dan sayuran (kalengan, kering, beku), daging, minuman, beberapa manisan dan bumbu, sosis, produk jamur dan kentang... Produk paling “favorit” dari aditif E220 adalah anggur ( bahan tambahan ini tidak hanya digunakan pada anggur organik Kualitas tinggi). Sulfur dioksida di dalamnya hanya diperlukan untuk mencegah perkembangbiakan mikroflora dan menjaga kestabilan warna sepanjang umur simpan.

Bahaya apa yang dapat ditimbulkan oleh sulfur dioksida bagi tubuh?

Bila diracuni dengan bahan pengawet, muncul berbagai gejala: sakit tenggorokan, batuk, sakit kepala, mual dan lain-lain. Yang sangat berbahaya adalah edema paru dan mati lemas. Semua reaksi ini terjadi pada orang dengan intoleransi E220, penderita asma, dan mereka yang melebihi asupan sulfur dioksida yang aman. Zat ini beracun dan berkontribusi terhadap penghancuran vitamin A, B, E dan.

Jika kita melihat situasi dari sisi lain, toksisitas dan bahaya serius dari zat ini hanya terjadi pada konsentrasi tinggi. DI DALAM kehidupan nyata tidak mungkin untuk makan bahkan sepersepuluh dari jumlah ini. Norma aman sulfur dioksida yang ditambahkan ke makanan dihitung dengan menganalisis makanan, minuman, dan obat-obatan yang mungkin dikonsumsi seseorang dalam sehari. Biasanya, pada kenyataannya norma ini 100-1000 kali lebih tinggi. Dan tentunya tidak bisa dikatakan bahwa produksi dan pengujian bahan tambahan makanan dilakukan oleh orang-orang yang bodoh.

Bagaimana melindungi diri Anda dari bahan pengawet E220

Tentu saja hal pertama dan paling jelas adalah mengetahui produk mana yang mengandung bahan pengawet ini. Dalam praktiknya, hal ini sama sekali tidak mudah: kita membeli banyak produk berdasarkan beratnya, tetapi bahkan pada labelnya, produsen sering kali tidak mencantumkan semua bahan tambahan makanan dalam produk tersebut. Kemudian kita akan mencari tahu berapa norma kandungan sulfur dioksida dalam makanan dan berapa norma konsumsi yang aman bagi kita.

Dipercaya bahwa hanya 0,7 mg suplemen E220 per kilogram berat badan per hari yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan. Dalam anggur, sebagai produk yang paling sering ditambahkan sulfur dioksida, normanya adalah 300 mg/1000 ml. Jika kita terus-menerus memilih makanan dengan bahan pengawet ini, maka kandungan maksimal E220 di dalamnya tidak boleh lebih dari 100 mg per 1 kg. Bagi mereka yang menyukai buah-buahan kering (dan bagaimana mungkin Anda tidak menyukainya karena banyaknya buah-buahan properti yang berguna), Anda juga harus mengingat keberadaan sulfur dioksida di dalamnya. Pengawet dengan sempurna menjaga penyajian buah kering, secara signifikan meningkatkan umur simpan dan mencegah pertumbuhan mikroba.

Bahan kimia tambahan sulfur dioksida (E220) dalam industri makanan bertindak sebagai pengawet. Itu ditambahkan ke banyak makanan dan minuman untuk menghentikan pertumbuhan bakteri dan jamur. Zat ini dapat ditemukan di berbagai jenis anggur kategori harga. Suplemen ini diyakini secara luas menyebabkan sakit kepala dan masalah kesehatan lainnya. Betapa berbahayanya sulfur dioksida dalam anggur dan apakah mungkin membeli minuman tanpa E220 dibahas di bawah.

Apa itu sulfur dioksida?

Sulfur dioksida (sulfur dioksida, sulfur dioksida) adalah zat gas tidak berwarna dengan bau yang tidak sedap, diperoleh dengan membakar belerang. Ini mudah larut dalam air dan alkohol. Pada skala toksisitas, zat tersebut tergolong golongan 3 yaitu cukup berbahaya bagi kesehatan. Menghirup sulfur dioksida dapat menyebabkan batuk dan gangguan pernapasan, termasuk edema paru. Kontak langsung zat dengan selaput lendir organ mana pun menyebabkan penyakit yang parah reaksi alergi. Hal yang sama berlaku untuk konsumsi berlebihan produk dengan sulfur dioksida. Suplemen ini sangat berbahaya bagi penderita asma.

Sulfur dioksida banyak digunakan untuk mengolah sayuran dan buah-buahan, sehingga memungkinkan penyimpanan jangka panjang tanpa mengubah rasa atau warna. Sulfur anhidrida digunakan pada tahap awal produksi jus dan pengolahan daging. Aditif mencegah perubahan warna, sehingga sulit membedakan tenderloin segar dari tenderloin basi. Pembuatan bir dan minuman ringan jarang juga dapat dilakukan tanpa partisipasi sulfur dioksida. Namun bahan pengawet telah mencapai popularitas terbesarnya dalam pembuatan anggur.

Penerapan sulfur dioksida dalam produksi anggur

Pembuat anggur menggunakan sulfur dioksida pada masa lalu Roma kuno. Anda dapat menemukan aditif E220 di setiap botol anggur, terlepas dari negara asal dan harga produknya. Pengawet terlibat dalam semua tahap pembuatan anggur, yaitu selama:

• menyemprot kebun anggur;
• fermentasi dan penghancuran buah beri;
• pengasapan barel;
• pembotolan.

Sulfur dioksida dalam jumlah minimal terdapat di dalamnya anggur elit. Alasan utama mengapa wine tanpa tambahan E220 jarang ditemukan adalah karena lamanya fermentasi minuman ini. Proses ini tidak berhenti bahkan setelah anggur dibotolkan dan dikirim untuk dijual. Agar rasa dan khasiat minuman tidak terpengaruh, ditambahkan sulfur dioksida ke dalamnya. Zat ini secara aktif melawan ragi dan asam volatil, yang menyebabkan pembusukan anggur dengan cepat. Aditif E220 adalah antioksidan kuat, yang juga penting bagi industri anggur. Dengan bereaksi dengan produk oksidasi etanol (asetaldehida), sulfur dioksida mengurangi konsentrasinya.

Di supermarket biasa, minuman yang mengandung sedikit bahan pengawet ini tidak bisa disimpan lama. Selain sulfur dioksida, belum ditemukan zat yang dapat melindungi anggur dari oksidasi dan menekan pertumbuhan bakteri. Terdiri dari lebih banyak minuman keras, misalnya cognac, tidak termasuk bahan pengawet, karena konten tinggi alkohol mengambil alih fungsinya. Namun dengan anggur, situasinya berbeda.

Apakah ada anggur bebas sulfit?

Tidak mungkin menemukan minuman wine yang tidak mengandung bahan pengawet ini.. Sulfur dioksida hadir bahkan dalam anggur buatan sendiri karena alasan yang sangat logis. Yakni, selama proses fermentasi, sulfur dioksida dilepaskan tentu saja dan kandungannya 5-15 mg/l.

Sulfur dioksida sering digunakan dengan sengaja dalam pembuatan anggur rumahan. Kalium metabisulfit atau kalium pirosulfit dalam bentuk bubuk dan tablet digunakan sebagai sumber bahan pengawet ini. Jika Anda berlebihan dengan zat tersebut, anggur akan menimbulkan bau belerang dan rasa pahit, dan penghancuran tanin dan zat aromatik juga mungkin terjadi.

Industri minuman dengan jumlah minimum sulfit disebut pembuatan anggur alami. Produk semacam itu ditandai dengan lambang khusus, misalnya, di AS mereka menggunakan label “USDA Organic”, di Prancis - “Exocert”. Dalam hal ini, sulfur dioksida hanya digunakan pada satu tahap produksi - selama proses pembotolan. Konsentrasi belerang dalam anggur tersebut sangat rendah sehingga tidak akan menyebabkan alergi bahkan pada mereka yang memiliki kecenderungan tersebut. Di Uni Eropa maksimal konten yang dapat diterima sulfur dioksida dalam anggur organik – 100 mg/l. Namun, mengangkut dan menyimpan botol minuman sangatlah sulit.

Karena E220 termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan, maka komposisinya selalu ditunjukkan dalam salah satu opsi berikut: sulfur dioksida E220, pengawet E220, sulfur dioksida. Di AS, tidak seperti Eropa, setiap botol anggur yang mengandung sulfur dioksida diberi label “mengandung sulfit”.

Bagaimana cara memilih anggur yang paling tidak berbahaya?

Untuk membeli minuman dari konten minimal sulfur anhidrida, Anda perlu mengetahui berapa jumlahnya dan di mana keberadaannya. Konsentrasi sulfur dioksida yang dibutuhkan dihitung oleh pembuat anggur berdasarkan pH anggur, tingkat oksigen terlarut di dalamnya, dan jenis anggur.

1. Anggur merah mengandung tanin, yang mengurangi kebutuhan bahan pengawet.
2. Fermentasi anggur manis dan semi-manis terjadi lebih cepat, dan karenanya lebih banyak sulfur dioksida yang ditambahkan ke dalamnya.
3. Hal yang sama berlaku untuk botol anggur yang memiliki gabus kayu, bukan gabus sekrup atau kaca. 2 opsi terakhir lebih melindungi minuman dari penetrasi oksigen, mencegah oksidasi.
4. Varietas kering dan semi kering mengandung aditif berbahaya dalam jumlah yang jauh lebih kecil.
5. Semakin tinggi keasaman anggur dan persentase kandungan alkoholnya, semakin tinggi pula keasamannya kuantitas yang lebih kecil sulfur dioksida akan dibutuhkan. Hal yang sama berlaku untuk tingkat pH minuman - semakin rendah, semakin sedikit kebutuhan akan aditif E220.
6. Ada banyak sulfit dalam minuman yang diproduksi di daerah dekat gunung berapi. Anggur dengan mudah menyerap zat-zat tersebut dari tanah.

DI DALAM negara lain Ada standar yang diatur untuk sulfur dioksida dalam anggur. Tabel tersebut menunjukkan tingkat pengawet maksimum dalam minuman tergantung pada negara dan jenis anggur.

Konsentrasi tertinggi aditif E220 yang diperbolehkan pada anggur botrytis (memiliki kandungan gula tinggi) - 400 mg/l.

Pengaruh sulfur dioksida pada tubuh

Bahaya sulfur dioksida telah dibuktikan pada abad ke-18. Sejak itu, para ilmuwan telah mengembangkan tingkat kandungan aditif untuk meminimalkan pengaruhnya terhadap tubuh konsumen. Untuk anggur, angka ini dianggap 300 mg/l. Masalahnya adalah produsen yang tidak bermoral sering melebihi jumlah yang diperbolehkan pengawet untuk memperpanjang umur simpan produk.

Pengaruh sulfur dioksida pada tubuh setiap orang tidaklah sama. Beberapa orang dengan mudah mentolerir penggunaan suplemen ini dalam jumlah yang melebihi norma. Pada organisme yang lebih rentan, anggur dengan sulfur dioksida mungkin ada Pengaruh negatif setelah hanya satu kali penggunaan. Seseorang mungkin mengeluh sakit kepala, mual, gangguan bicara, ruam alergi, dan detak jantung yang cepat. Gejala mabuk juga bisa bertambah parah setelah minum wine yang mengandung sulfat karena selain produk penguraian alkohol, bahan pengawet juga masuk ke dalam tubuh. Telah terbukti bahwa dengan keasaman lambung yang normal, kemungkinan konsekuensinya lebih kecil dibandingkan dengan peningkatan atau penurunan keasaman.

Penyerapan berlebihan bahan pengawet ini oleh tubuh penuh dengan hal tersebut penyakit pencernaan dan melemahnya kekebalan. Sulfur dioksida dalam jumlah besar menghancurkan protein dan vitamin B1 dan H, memperburuk metabolisme dan kondisi kulit, rambut dan kuku.

Semua ini berlaku untuk kelebihan norma sehari-hari zat. Sulfur dioksida tidak terakumulasi di dalam tubuh, tetapi dikeluarkan setelah oksidasi.

Banyak juga yang mengaitkan sakit kepala di pagi hari dengan adanya aditif E220 dalam anggur, namun hal ini belum terbukti secara ilmiah. Apalagi gejala tidak menyenangkan lebih sering terjadi setelah minum anggur merah kering dibandingkan anggur manis yang lebih banyak mengandung sulfit. Itu semua tergantung pada seberapa banyak alkohol yang dikonsumsi dan seberapa banyak kandungan pengawet di dalamnya sesuai dengan norma. Menurut penelitian, efek samping dari minum anggur disebabkan oleh alkohol yang bereaksi dengan histamin yang terkandung dalam minuman tersebut. Namun alergi setelah minum wine muncul secara khusus terhadap sulfur dioksida.

Bagaimana cara menghindari konsekuensi negatif?

Pertama-tama, Anda tidak boleh mengonsumsi sulfur dioksida melebihi asupan harian Anda. Menurut penelitian, tidak lebih dari 0,7 mg per 1 kg berat badan. Dan angka tersebut tidak begitu sulit untuk dilampaui, mengingat aditif E220 banyak terkandung dalam produk:

• dalam 1kg jamur kering– 100 mg sulfur dioksida;
• dalam 1kg ikan kering– 200mg;
• 1 kg buah kering – 1000 mg;
• 1 kg zaitun – 1000 mg;
• dalam 1 kg aprikot kering, kismis, plum - 2000 mg.

Sedikit bahan pengawet akan hilang jika Anda menuangkan anggur ke dalam gelas dan diamkan beberapa saat.

Pada gagal ginjal Meminum minuman tersebut sama sekali tidak dianjurkan, karena akan menyebabkan kesulitan dalam mengeluarkan sulfur dioksida dari dalam tubuh. Dan bagi penderita asma atau alergi, lebih baik tidak hanya menghindari anggur, tetapi juga semua produk yang mengandung sulfur dioksida dan bahkan hanya diolah dengannya. Orang yang tidak mudah terserang penyakit tersebut disarankan untuk merendam buah-buahan kering dan segar dalam air panas selama 10 menit sebelum dimakan.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada anggur satu-satunya sumber sulfur dioksida. Sejumlah produk mengandungnya dalam jumlah yang jauh lebih besar. Oleh karena itu, jika seseorang memutuskan untuk sepenuhnya melindungi dirinya dari pengawet berbahaya, dia harus melepaskan lebih dari sekedar anggur. Solusi terbaik akan menggunakan semuanya secukupnya, khususnya minuman beralkohol. Maka anggur tidak hanya tidak merugikan, tetapi juga bermanfaat, karena semua orang tahu pengaruh positif pada tubuh dari konsumsi moderatnya.