Telur bebek dalam bahasa Cina. "Telur Abad"
Telur seratus tahun adalah makanan mewah dari Tiongkok, spesifik, tidak seperti yang lainnya, dengan keunikan rasa pedas. Bagi rata-rata orang Eropa, makanan ini sama sekali bukan makanan lezat, seperti tarantula goreng dari Kamboja, larva semut yang berenang dalam kaldu dari Meksiko, jantung ular yang baru saja dibunuh (Vietnam), gurita Korea mentah (tentakelnya menggeliat). langsung di piring). Pada bola dunia Ada banyak hidangan yang tidak dapat dipahami (terkadang mengerikan, terkadang indah) untuk dilihat dan dicicipi. Bagaimana cara memasak telur? Rebus, goreng, makan mentah, kocok untuk telur dadar - begitulah cara tradisionalnya. Bagaimana Kerajaan Surga menyikapi masalah ini?
Telur abad Tiongkok: apa itu?
Ini produk kaleng penyimpanan jangka panjang. Proses memasaknya adalah sebagai berikut: telur segar(biasanya bebek, tapi bisa juga ayam, angsa, puyuh, kalkun) harus disimpan dalam waktu yang cukup lama (tentu saja, bukan seratus dan tentunya bukan seribu tahun) di lingkungan yang sangat basa yang dibuat khusus tanpa akses ke udara. Proses ini dapat dilakukan dengan banyak cara, tetapi hasilnya selalu sama - telur berwarna gelap, hampir hitam dengan struktur protein seperti gel (seringkali transparan) dan kuning telur berwarna kehijauan (terkadang abu-abu) dalam bentuk krem.
Sebagai hasil dari reaksi biokimia yang kompleks, Cina makanan lezat kalengan- telur berusia seabad, yang rasanya berubah secara radikal selama proses persiapan (pengawetan), ditambah lagi dengan bau busuk yang spesifik, seperti kata orang Eropa. Kuning telur mulai berbau seperti hidrogen sulfida dan amonia, dan putih hitam menjadi hampir transparan dan terasa asin.
Nama tradisional telur abad dari Tiongkok
Di dalam negeri, kelezatan ini disebut 皮蛋 dalam bahasa Pinyin (bunyi dalam bahasa Inggris adalah pidan, yaitu pidan), telur kaleng, telur seratus tahun, telur seribu tahun, telur milenium.
Selama proses pengalengan (ini dilakukan dengan menggunakan teknik khusus), pola kristal kecil muncul pada protein hitam, umumnya mengingatkan pada cabang pinus, yang memunculkan nama lain - songhuadan (songhua - diterjemahkan dari bahasa Cina tradisional sebagai “bunga pinus” , dan - diterjemahkan sebagai “ telur"), telur bermotif pinus. Telur yang sama ini disebut telur kekaisaran atau Dinasti Ming.
Sejarah penampilan
Meskipun tampilan yang tidak biasa(seperti temuan arkeologis dari zaman kuno) makanan lezat seperti telur hitam, penampilannya tidak berasal dari zaman kuno (seperti hampir semua hal di Tiongkok). Cara penyiapan (pengawetan untuk penyimpanan jangka panjang) yang masih bertahan hingga saat ini pertama kali tercatat sekitar enam abad yang lalu, pada zaman Tiongkok.
Hal ini terjadi di Provinsi Hunan. Seorang pemilik rumah menemukan beberapa telur bebek di genangan air kering Mereka berbaring di sana selama kurang lebih dua bulan, sejak awal pembangunan, ketika kapur masih cair. Dia mencobanya dan sampai pada kesimpulan bahwa produk tersebut ternyata tidak biasa, yang terpenting, dapat dimakan, tetapi proses memasaknya memerlukan penambahan garam untuk meningkatkan rasanya. Penduduk negara itu percaya bahwa telur kaleng berumur ratusan tahun muncul dengan cara ini.
Metode memasak
Yang paling tradisional dan paling kuno di Tiongkok dianggap sebagai berikut: jeruk nipis dituangkan ke dalam infus teh hitam kental panas, lalu garam dan abu kayu segar. Semuanya tercampur rata hingga menjadi seperti pasta. Campuran dibiarkan dingin semalaman. Pasta ini dilapisi dengan telur secara hati-hati dalam beberapa lapisan, digulung dengan sekam padi (sekam) agar lapisannya padat dan kental, dan dibiarkan selama lima bulan.
Tentu saja, proses menyiapkan kelezatan “gaya Cina” seperti telur berusia ratusan tahun terus diperbarui selama enam abad berikutnya.
Apa Pidan dan Songhuadan hari ini?
Kerajaan Surga telah mengumpulkan pengalaman luas dalam menyiapkan produk ini kondisi produksi, dengan semua dokumen yang mengkonfirmasi keaslian nutrisi telur pidan dan sunhuadan. Meskipun di pasar kota mana pun secara tradisional, tepat di bawah sinar matahari yang terik, telur berusia ratusan tahun, ditutupi dengan sekam beras, buatan tangan, dijual dalam keranjang besar khusus. metode tradisional.
Di toko-toko Cina, produk ini dijual dalam wadah busa polistiren; telur sudah dikupas dari lapisan luarnya; tinggal mencucinya dan membuang cangkangnya.
Di masa lalu, negara di tingkat legislatif membatasi kandungan timbal dalam produk-produk tersebut. Dari mana petunjuknya berasal? Ternyata di kondisi modern Telur tidak perlu didiamkan terlalu lama jika bersentuhan dengan timbal oksida pada waktu yang tepat selama memasak.
Wisatawan berpengalaman sudah tahu bahwa mereka perlu membeli pidan dan sunhuadan hanya jika ada simbol khusus (tanpa timah). Meskipun para ahli mengatakan bahwa jumlah timbal yang terkandung dalam satu telur tidak akan membahayakan kesehatan - lagipula, tidak ada yang makan lusinan makanan lezat ini dan (untungnya) tidak memberi makan generasi muda makanan eksotis tersebut dalam jumlah besar.
Bagaimana cara makan dan apa yang disajikan dengan produk yang tidak biasa ini?
Dicuci di bawah air bersih dan setelah dikupas cangkangnya yang cukup keras, setelah sebelumnya dipastikan utuh (tidak retak atau terkelupas), telur tidak perlu dipegang lama-lama (kalau bisa), diamkan sebentar. (walaupun beberapa ahli menyarankan maksimal lima belas menit) agar bau amonia dan hidrogen sulfida kurang menyengat, lalu dipotong menjadi empat bagian.
Telur Songhuadan memiliki desain yang indah dan biasanya diberikan sebagai kejutan dan hadiah. Dalam hal ini, penting untuk mengetahui bahwa semakin indah dan semakin banyak pola pada telur, secara tradisional semakin tinggi kualitasnya.
Di restoran Cina (seperti di restoran di sebagian besar negara Asia) mereka tidak pernah menyajikan... bentuk murni telur abad. Resep untuk buatan sendiri bisa sederhana - tuangkan makanan panas ke atas produk yang dipotong kecap dengan parutan jahe atau campur dengan bubur nasi. Dalam kasus ini, tingkat keparahannya sensasi rasa dan sisa rasanya tidak akan terlalu kuat (dan tidak enak jika Anda mencobanya untuk pertama kali).
Resep masakan rumahan ala Shanghai
Bahan-bahan:
- Telur Pidan - 2 pcs.
- Gula - 0,5 sdm. sendok.
- Kecap (lembut) - 2 sdm. sendok.
Proses memasak:
- Cuci telur, buang kulitnya. Pindahkan pidan dengan hati-hati ke piring datar, potong menjadi delapan bagian (semakin tipis, semakin mudah orang Eropa memakannya), dan tata dengan indah. Anda perlu memotongnya dengan pisau yang sangat tipis, karena konsistensi kuning telurnya seperti krim mentega dan menempel pada pisau.
- Tuang kecap asin di atas telur dan taburi gula.
Hidangan ini disajikan dingin, tetapi bisa juga dipanaskan dengan nasi.
Resep masakan rumahan bergaya Nordik (hampir Eropa).
Bahan-bahan:
- Telur pidan - 3 atau 4 buah.
- Tahu tahu (keju) - 0,5 kg (kemasan tradisional dalam blok).
- Minyak wijen - 1 sendok teh.
- Kecap - 1 sdm. sendok.
- Monosodium glutamat - opsional dan sesuai selera.
Proses memasak:
- Cuci telur sampai bersih dan buang cangkangnya. Pindahkan dengan hati-hati ke piring datar, potong menjadi delapan bagian (seperti yang telah disebutkan, semakin tipis, semakin mudah hidangan ini disantap).
- Tiriskan air garam dari tahu, pindahkan ke saringan. Potong menjadi kubus rapi berukuran sentimeter, bilas air dingin, tunggu sampai air garamnya habis.
- Masukkan telur yang sudah dipotong dengan hati-hati ke dalam mangkuk dangkal, campurkan (aduk perlahan) dengan tahu kubus, tuangkan kecap dan minyak wijen.
: pidan; pilihan nama - “telur seribu tahun”) - camilan populer dalam masakan Cina; adalah telur yang berumur beberapa bulan campuran khusus tanpa akses udara. Kemungkinan besar, prototipe “telur seratus tahun” adalah telur yang dilapisi dengan tanah liat alkali untuk penyimpanan jangka panjang.
Persiapan
Untuk pembuatan “telur seratus tahun” biasanya digunakan telur bebek atau ayam, kadang juga digunakan telur puyuh. Ada seluruh baris pilihan untuk persiapannya, tetapi semuanya bermuara pada merendam telur dalam lingkungan dengan reaksi yang sangat basa dan mengisolasinya sepenuhnya dari udara. Bebek segar, ayam atau telur puyuh dilapisi dengan campuran teh, jeruk nipis, garam, abu dan tanah liat, kemudian digulung dalam sekam padi dan jerami, dimasukkan ke dalam keranjang dan dikubur di dalam tanah. DI DALAM kondisi hidup Untuk menyiapkan lapisan basa, disarankan untuk menggunakan alkali - natrium hidroksida, dan untuk insulasi dari udara - film polimer.
Sebagai hasil dari proses kimia, putih dan kuning telur mengalami reaksi yang sangat basa - jumlahnya meningkat menjadi 9 dan bahkan 12 (kira-kira sama dengan sabun). Proses penyiapan telur memakan waktu kurang lebih 15-20 hari tergantung musim (lebih lama di musim dingin), namun telur seringkali disimpan selama 3-4 bulan. Pada telur yang dimasak dengan benar, putihnya memperoleh konsistensi elastis dan menjadi coklat tua dan bening. Kuning telur menjadi krem, berwarna gelap (dari abu-abu muda hingga hampir hitam dengan semburat kehijauan) dan mengeluarkan bau amonia yang menyengat. Di permukaannya dikupas telur siap pakai Anda sering melihat pola yang mengingatkan pada embun beku di jendela, yang dibentuk oleh kristal mikroskopis zat yang dilepaskan dari telur. Inilah alasan munculnya nama lain untuk camilan ini dalam bahasa Cina - “telur pinus”, atau “telur jarum pinus”.
“Telur seratus tahun” memiliki stabilitas penyimpanan yang baik - jika dibiarkan dalam lapisan, dapat bertahan hingga beberapa tahun.
Menggunakan
"Century Eggs" adalah camilan umum di Tiongkok dan negara-negara dengan sejarah bahasa Tionghoa yang kuat. pengaruh budaya(Asia Tenggara, sampai batas tertentu Jepang dan Korea). Biasanya “telur berumur seratus tahun” dimakan tanpa dilanjutkan pengolahan kuliner. Paling sering mereka disajikan sebagai camilan mandiri, potong-potong. Bisa dibumbui dengan kecap atau saus tiram. Terkadang “telur seratus tahun” digunakan sebagai komponen salad dan lainnya hidangan yang kompleks. Jadi, telur cincang halus di Cina dan negara lain Asia Tenggara sering ditambahkan ke bubur nasi.
Galeri
Telur abad1.jpg
Telur dilapisi dengan pelapis dan sekam padi
Paket Telur Abad.JPG
Kemasan pabrik “telur seratus tahun”
Serpihan salju telur abad.jpg
Pola kristal pada “telur berumur seratus tahun”
Irisan telur dengan bubur nasi
Telur abad oleh Kent Wang.jpg
Hidangan yang terbuat dari “telur berumur seratus tahun”
Telur abad dengan mentimun oleh jetalone di Ginza.jpg
Makanan pembuka “telur berumur seratus tahun” pada mentimun
DuizenjarigEi.jpg
"Century Egg" dikeluarkan dari kemasannya
Pidan doufu oleh benteng di Beijing.jpg
Hidangan tahu dengan “telur berumur seratus tahun”
Salad Pidan doufu dengan stroberi oleh Kent Wang di Shanghai.jpg
Salad dengan stroberi dan “telur berusia seratus tahun”
Telur yang diawetkan oleh Chun"s.jpg
Hidangan yang terbuat dari “telur berumur seratus tahun”
Irisan telur abad oleh .Florian.jpg
Telur seratus tahun, diiris
Lihat juga
Tulis ulasan tentang artikel "Telur Seratus Tahun"
Catatan
Kutipan yang mencirikan Telur Seratus Tahun
Di alun-alun tempat sultan pergi, satu batalion tentara Preobrazhensky berdiri berhadapan di sebelah kanan, dan satu batalion Pengawal Prancis bertopi kulit beruang di sebelah kiri.
Sementara penguasa mendekati salah satu sisi batalyon yang sedang bertugas jaga, kerumunan penunggang kuda lainnya melompat ke sisi yang berlawanan dan di depan mereka, Rostov mengenali Napoleon. Tidak mungkin orang lain. Dia berlari kencang dengan topi kecil, dengan pita St. Andrew di bahunya, dalam seragam biru terbuka di atas kamisol putih, di atas kuda abu-abu Arab ras asli, di atas kain pelana bersulam emas merah tua. Mendekati Alexander, dia mengangkat topinya dan dengan gerakan ini, mata kavaleri Rostov mau tidak mau menyadari bahwa Napoleon sedang duduk dengan buruk dan tidak kokoh di atas kudanya. Batalyon itu berteriak: Hore dan Vive l "Empereur! [Hidup Kaisar!] Napoleon mengatakan sesuatu kepada Alexander. Kedua kaisar turun dari kudanya dan saling berpegangan tangan. Ada senyum pura-pura tidak menyenangkan di wajah Napoleon. Alexander mengatakan sesuatu kepada dia dengan ekspresi penuh kasih sayang.
Rostov, tanpa mengalihkan pandangannya, meskipun kuda-kuda polisi Prancis yang mengepung kerumunan diinjak-injak, mengikuti setiap gerakan Kaisar Alexander dan Bonaparte. Dia terkejut dengan kenyataan bahwa Alexander berperilaku setara dengan Bonaparte, dan bahwa Bonaparte benar-benar bebas, seolah-olah kedekatan dengan penguasa ini wajar dan akrab baginya, dia memperlakukan Tsar Rusia sebagai setara.
Alexander dan Napoleon dengan ekor panjang pengiringnya mendekati sayap kanan batalion Preobrazhensky, langsung ke arah kerumunan yang berdiri di sana. Kerumunan itu tiba-tiba mendapati dirinya begitu dekat dengan kaisar sehingga Rostov, yang berdiri di barisan depan, menjadi takut mereka akan mengenalinya.
“Baginda, je vous menuntut izin de donner la legion d'honneur au plus pemberani de vos Soldats, [Baginda, saya meminta izin Anda untuk memberikan Ordo Legiun Kehormatan kepada prajurit Anda yang paling berani,] kata yang tajam, suara yang tepat, menyelesaikan setiap huruf Bonaparte pendek itulah yang berbicara, menatap langsung ke mata Alexander dari bawah. Alexander mendengarkan dengan penuh perhatian apa yang dikatakan kepadanya, dan menundukkan kepalanya, tersenyum ramah.
“A celui qui s"est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Kepada orang yang menunjukkan dirinya paling berani selama perang],” tambah Napoleon, menekankan setiap suku kata, dengan ketenangan dan kepercayaan diri yang keterlaluan bagi Rostov, melihat sekeliling barisan orang-orang Rusia yang berbaring di depan sana adalah tentara, menjaga segala sesuatunya tetap waspada dan tanpa bergerak menatap wajah kaisar mereka.
“Votre majeste me permettra t elle de demander l"avis du colonel? [Yang Mulia mengizinkan saya menanyakan pendapat kolonel?] - kata Alexander dan mengambil beberapa langkah tergesa-gesa menuju Pangeran Kozlovsky, komandan batalion. Sementara itu, Bonaparte mulai mengambil melepas sarung tangan putihnya, tangan kecilnya dan, merobeknya, melemparkannya ke dalam. Ajudan, dengan tergesa-gesa maju dari belakang, mengambilnya.
- Kepada siapa aku harus memberikannya? – Kaisar Alexander bertanya kepada Kozlovsky dengan tidak keras, dalam bahasa Rusia.
- Siapa yang Anda pesan, Yang Mulia? Kaisar meringis karena tidak senang dan, sambil melihat sekeliling, berkata:
- Tapi kamu harus menjawabnya.
Kozlovsky melihat kembali barisan dengan pandangan tegas dan dalam pandangan ini dia juga menangkap Rostov.
“Bukan aku?” pikir Rostov.
- Lazarev! – perintah kolonel dengan cemberut; dan prajurit peringkat pertama, Lazarev, dengan cerdas melangkah maju.
-Kemana kamu pergi? Berhenti disini! - suara-suara berbisik kepada Lazarev, yang tidak tahu harus ke mana. Lazarev berhenti, memandang ke arah kolonel dengan ketakutan, dan wajahnya gemetar, seperti yang terjadi pada tentara yang dipanggil ke depan.
Napoleon sedikit menoleh ke belakang dan menarik kembali tangan kecilnya yang gemuk, seolah ingin mengambil sesuatu. Wajah pengiringnya, setelah menebak pada saat itu juga apa yang sedang terjadi, mulai ribut, berbisik, saling menyampaikan sesuatu, dan halaman itu, yang sama dengan yang dilihat Rostov kemarin di rumah Boris, berlari ke depan dan dengan hormat membungkuk. tangan yang terulur dan tidak membuatnya menunggu sedetik pun, dia memberi perintah pada pita merah ke dalamnya. Napoleon, tanpa melihat, mengepalkan dua jarinya. Ordo berada di antara mereka. Napoleon mendekati Lazarev, yang, sambil memutar matanya, dengan keras kepala terus hanya menatap penguasanya, dan kembali menatap Kaisar Alexander, dengan demikian menunjukkan bahwa apa yang dia lakukan sekarang, dia lakukan untuk sekutunya. Kecil tangan putih dengan perintah dia menyentuh tombol prajurit Lazarev. Seolah-olah Napoleon tahu bahwa agar prajurit ini bahagia, dihargai, dan dibedakan dari semua orang di dunia selamanya, yang diperlukan hanyalah dia, tangan Napoleon, yang layak menyentuh dada prajurit itu. Napoleon baru saja meletakkan salib di dada Lazarev dan, melepaskan tangannya, menoleh ke Alexander, seolah dia tahu bahwa salib harus menempel di dada Lazarev. Salib itu benar-benar menempel.
Segera setelah saya mendapat kamar di Shenzhen, saya pergi menjelajahi toko untuk mencari beberapa produk – beberapa familiar dan beberapa tidak begitu familiar. Ada banyak hal aneh di supermarket dan sama sekali tidak jelas apa yang ada di dalam kotak dan paket dengan hieroglif dan gambar yang sama sekali tidak berarti. Setelah mengumpulkan banyak barang aneh (setengahnya saya buang segera setelah saya mencobanya), saya sampai ke barisan dengan telur. TENTANG! Sarapan! Aku akan mengambilnya!
Di samping telur putih khas Soviet dan, mungkin, telur ayam, ada telur agak kehijauan kebiruan dengan bintik dan label yang bertuliskan dalam bahasa Inggris Koryak bahwa ini adalah telur bebek. Setelah membaca ini, saya teringat pernah makan telur bebek. Tapi itu sudah lama sekali sehingga hal itu tidak lagi benar. Saya mengambil bebek untuk mengingat apa itu.
Di pagi hari, taruh penggorengan di atas kompor, beri sedikit minyak di penggorengan... Saya mengeluarkan beberapa butir telur, karena takut akan kondisi Cina yang tidak sehat, dan untuk berjaga-jaga saya mencucinya dengan sabun... Penggorengan sudah memanas saat ini, jadi dengan mengambil pisau, aku memukul cangkang telur pertama.
Dan ada yang tidak beres...
Itu tidak pecah.
Setelah cangkangnya dipetik, ada hal menarik yang terlihat: telur di dalamnya berwarna hitam dan padat, seperti telur rebus. Pengetahuan saya tentang zoologi tidak mencakup pengetahuan betapa anehnya telur bebek, jadi saya mengendusnya, mencoba sepotong kecil, tidak mengerti apa pun dan memutuskan untuk menundanya sampai waktu yang lebih baik.
Di tempat kerja saya bertanya kepada orang China (asisten pengajar) kami apa itu. Mereka tidak menjelaskan apa pun kepadaku, tapi mereka bilang kamu bisa menghancurkannya menjadi nasi setelah direbus terlebih dahulu.
Itulah yang saya lakukan ketika sampai di rumah. Lebih tepatnya, saya merebusnya dan membersihkannya untuk dipotong dan dihancurkan menjadi nasi. Telurnya terlihat seperti ini (foto kali ini bukan milik saya, ya, saya tidak menebaknya... Jadi saya mengambil mahakarya dari beberapa situs China):
Saya memotongnya dan menciumnya. Saat dipotong, mereka tidak begitu cantik, tapi juga sangat tidak biasa...
Telur itu berbau amonia yang kuat. Dan kemudian aku ingat. Saya membaca di suatu tempat tentang makanan aneh dari seluruh dunia. Dan itu tentang acar telur Cina, yang khas untuk provinsi Guangdong, tempat saya tinggal. Ada yang menyebut mereka centenarian, dan ada pula yang menyebut mereka centenarian telur berumur ribuan tahun. Menurut internet, ternyata pertama-tama mereka menyiapkan campuran kapur, abu dan urin kuda (namun tidak semua tempat merujuk ke urin), melapisi telur dengan itu dan membiarkannya selama 100 hari. Di Sini.
Namun ada juga fakta bahwa Anda harus mencobanya di salah satu Restoran Cina, jadi membelinya di supermarket terdekat merupakan kejutan bagi saya.
Ya, amonia mengalir sangat deras, tapi mengapa tidak mencobanya! Jadi saya menggigit. Dia dengan jujur mengunyah dan menelan. Sisanya dibuang ke tempat sampah. Selera bagi saya bermuara pada satu asosiasi yang muncul di otak - pedas.
Namun kenikmatannya diragukan, namun telur-telur ini terlihat sangat keren. Ketika meninggalkan Tiongkok, saya menemukan beberapa hiburan: Saya membeli beberapa di antaranya dan mulai mentraktir teman-teman Rusia saya di Thailand (omong-omong, saya kemudian melihatnya di toko-toko di sini juga. Di Thailand, mereka dalam cangkang, dicat warna merah jambu) + seorang teman Italia saya datang ke Malaysia... Kegembiraan teman-teman saya, tentu saja, tidak ada batasnya - kata mereka, bukankah ada sesuatu yang lebih bagus untuk dibawa sebagai hadiah?? Tapi kami mencoba segalanya dengan jujur. Namun, tidak ada seorang pun yang cukup terkesan untuk memakan telur utuh tersebut.
Duojiao Pidan, atau "Telur Abad" dengan Duojiao, - tradisional Hunan hidangan pembuka dingin. Hal ini diyakini paling banyak waktu yang tepat Musim panas adalah waktu untuk menikmati camilan ini. Tentang Bumbu Duojiao Kami sudah memberitahumu sekali. Duojiao Pidan terkenal terutama karena bahan utama lainnya - telur Pidan, atau " Telur seratus tahun ».
“Telur abad” adalah produk siap pakai, Anda bisa memakannya cukup dengan memotongnya menjadi irisan dan menyajikannya dengan kecap asin atau saus tiram, atau Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka atau salad darinya. Hidangan yang terbuat dari “telur berumur seratus tahun” langsung dikonsumsi dan tidak disiapkan sebagai cadangan. Telur yang belum dikupas sebaiknya disimpan di lemari es. Jika cangkangnya retak, ini tandanya telur tersebut akan segera rusak.
Penduduk Kerajaan Tengah bangga dengan masakan mereka yang indah dan canggih dengan kaya akan sejarah dan tradisi. " Telur seratus tahun", sebagai bagian dari warisan kuliner orang Tionghoa, tidak hanya populer di tanah airnya, tetapi juga di Vietnam dan Masakan Thailand. Namun orang Eropa menganggap hal ini tidak biasa Kelezatan Cina Setidaknya ada dua prasangka. Hal pertama yang membuat orang Eropa jijik adalah penampilan telurnya - putihnya, menjadi elastis, berwarna coklat dan bening, dan kuning telurnya berwarna krem dan kehijauan. Dan kedua, orang Tionghoa yang memperlakukan tamu dengan jajanan ini sebagai suatu kebanggaan masakan nasional, ceritakan bagaimana telur tersebut disiapkan. Orang Eropa memahami dari penampilan dan cara pembuatan telur-telur ini bahwa di tanah air mereka telur-telur tersebut disebut “busuk”. Dan kemudian "wawasan" datang - orang-orang Asia yang licik ingin tertawa dan memberi makan telur basi, yang mungkin berbau tidak sedap! Tidak semua orang berani mencobanya. Mereka yang mampu mengatasi dirinya sendiri akan dihadapkan pada dua momen menarik sekaligus - yang pertama adalah telurnya tidak memiliki bau yang membuat takut pencicipnya, dan yang kedua adalah rasa telurnya. Masalahnya, rasanya hampir seperti yang biasa. telur rebus. Dan di sini si pencicip pemberani sedikit terkejut dan bahkan kecewa. Telur yang tampak aneh, disiapkan dengan sangat rumit, rasanya seperti telur rebus.
Di Kerajaan Surga, mereka suka makan enak dan enak, dan mereka juga suka menyediakannya mahakarya kuliner legenda. Jadi “telur berumur seratus tahun” itu punya legendanya sendiri. Kelezatan ini diyakini bersifat nasional Masakan Cina muncul pada masa Dinasti Ming (1368-1644). Menurut salah satu versi, tempat kelahiran “telur berusia seratus tahun” adalah kota Wujiang (Hanzi: 吴江, pinyin Wujiang), yang berada di tenggara Kabupaten Suzhou (Hanzi: 苏州, pinyin Suzhou) di Provinsi Jiangsu (Cina: 江苏, pinyin Suzhou). Menurut yang kedua, ini adalah kota Yiyang (Hanzi: 益阳, pinyin Yiyang) di Provinsi Hunan (Hanzi: 湖南, pinyin Hunan). Meski begitu, legenda mengatakan bahwa di salah satu hotel keluarga kecil terdapat restoran yang sama kecilnya, atau bahkan ruang minum teh. Pemilik tempat itu sendiri yang bertanggung jawab di sana. Dia dan istrinya tidak mempunyai karyawan, dan mereka harus melakukan semuanya sendiri. Pemiliknya mempunyai beberapa bebek, dan mereka suka bertelur di tumpukan sampah di halaman belakang. Pemiliknya mengetahui “kebiasaan” burung ini dan selalu mencari telur di tempat itu. Dia menuangkan teh yang diminumnya ke tumpukan sampah. Ada juga tumpukan abu dari kompor. Sekam padi juga dibuang ke sana. Tanah di halaman itu liat. Bebek menggali lubang di puing-puing ini dan bertelur. Cuaca berubah, kadang hujan. Karena pemiliknya tidak selalu menemukan “simpanan” bebek, dia menemukan beberapa telur setelah beberapa waktu. Dan suatu hari pemiliknya menemukan beberapa butir telur ditutupi tanah liat bercampur abu, sekam padi, dan daun teh. Dan ketika dia mengupas telurnya, hal pertama yang dia lihat adalah putihnya yang gelap, dan ada pola di atasnya, seperti embun beku di jendela yang membeku. Setelah mencoba telur-telur itu karena penasaran, dia menemukan bahwa telur-telur itu tidak rusak, tetapi cukup bisa dimakan.
Di Tiongkok modern, ada dua cara untuk menyiapkan telur tersebut. Yang pertama adalah yang lama, telurnya dilapisi dengan campuran tanah liat, kapur, abu, garam, teh, dan sekam padi. Setelah itu, telur-telur tersebut dimasukkan ke dalam keranjang dan dikubur di dalam tanah. Dan dibiarkan dalam jangka waktu beberapa minggu hingga beberapa bulan, tergantung kepadatan protein yang diinginkan. Inti dari metode ini adalah memaparkan telur pada lingkungan yang sangat basa tanpa akses terhadap oksigen. Pada saat yang sama, tingkat pH naik menjadi 9-12. Ada cara lain yang modern. Telur direndam selama 10 hari dalam larutan garam, kalsium hidroksida (kapur mati) dan natrium karbonat (soda ash atau laundry soda). Kemudian dibungkus film plastik dan dibiarkan dalam jangka waktu yang sama dengan metode tradisional untuk menua dan mengeraskan protein. Dalam kedua kasus tersebut, hasilnya sama. Mungkin dalam kasus pertama telurnya dalam kulitnya, dan dalam kasus kedua telurnya bersih.
BAHAN-BAHAN:
Telur pidan (“telur seratus tahun”)
- 2 buah.,
bawang putih - 2 siung,
kecap asin
- 1 sendok teh,
cuka beras hitam
- ½ sdm,
Bumbu Duojiao (acar cabai)
- 2 sdm.,
bawang hijau - 1 panah,
selai kacang - 1 sdm. (minyak kacang lebih disukai, tetapi minyak sayur lainnya juga boleh).
Kupas telur (“telur berumur seratus tahun” sulit dikupas, jadi jangan terburu-buru dan langsung kupas) potongan besar cangkangnya, seperti telur rebus, tetapi pecah dalam potongan-potongan kecil, setelah sebelumnya mengetuk cangkangnya hingga pecah) dan membiarkannya di udara selama kurang lebih 30 menit, selama waktu tersebut “aroma”, yang tidak biasa bagi indera penciuman orang Rusia, akan hilang. Saya tidak akan mengatakan bahwa ini benar-benar membunuh lalat, saya akan mengatakan bahwa ini berlebihan bagi orang yang belum pernah mencoba telur ini. Telur yang sudah dikupas mengeluarkan bau amonia yang halus, tentunya akan lebih terasa jika Anda mendekatkannya tepat di bawah hidung.
Potong telur yang sudah dikupas menjadi irisan, katakanlah menjadi 8 bagian.
Bilas bawang hijau dan kupas siung bawang putih.
Cincang halus bawang putih, lalu potong daun bawang (pisahkan dan buang bagian putihnya) menjadi cincin.
Postingan ini tentang makanan, tapi menurut saya tidak menggugah selera :)
Saya ingin berbicara tentang “telur seratus tahun” (atau, sebagaimana juga disebut, “telur seribu tahun”). Saya telah mendengar banyak tentang salah satu makanan lezat yang paling aneh. Atau “makanan lezat”, karena menurut CNN, telur seperti itu menempati urutan teratas dalam daftar hidangan menjijikkan. Tapi mendengar ini adalah satu hal... tapi sebelumnya saya bahkan tidak berpikir bahwa saya akan mencobanya!
Pertama-tama saya akan membagikan kesan saya, dan pada akhirnya saya akan menambahkan materi dari Wikipedia tentang “Century Eggs”.
Cangkangnya tampak agak kasar bagi saya, dan warnanya kurang seragam dibandingkan biasanya telur mentah. Saya mulai memecahkannya - lebih sulit dipecahkan, dan rasanya seperti Anda memukul bola karet di atas meja; telurnya agak kenyal. Namun tidak sulit untuk melepaskan cangkangnya; cangkangnya mudah lepas. Proteinnya sendiri agak lembab, warna tehnya indah. Secara umum, saya akan membandingkan tampilan proteinnya dengan jeli teh hitam! Dia mengendusnya - tidak berbau, mengambil pisau dan memotongnya. Bau amoniak masuk ke hidung...hanya kuning telurnya saja yang tercium ya?
Saya melihatnya sekitar 10 menit, Cantik! Namun bau dan kesadaran akan fakta bahwa telur tersebut “bukan kesegaran pertama” menghalangi saya untuk mencoba “kelezatannya”.
Menghembuskan napas, dia mencubit hidungnya dengan satu tangan, melemparkan sepotong ke dalam mulutnya dengan tangan lainnya... dan tidak ada apa-apa! Saya mengunyah dan TIDAK ADA! Seperti jeli hambar….beberapa detik pertama! Dan kemudian sebuah pukulan tajam menghantam hidungku, rasa cerah cetakan(?), Saya tidak tahu harus membandingkannya dengan apa. Dan rasanya mulai terasa di mulut...meh! Tidak, aku tidak bisa menelannya. Jadi saya harus berbagi pendapat dengan CNN.
Tapi itu sangat indah bukan? :)
Dan sedikit dari Wikipedia:
« Telur seratus tahun" (pídan)- camilan Cina yang populer; adalah telur yang disimpan selama beberapa bulan dalam campuran khusus tanpa akses udara. Ada sejumlah pilihan untuk menyiapkannya, tetapi semuanya bermuara pada merendam telur dalam lingkungan yang sangat basa dan menutupnya sepenuhnya dari udara.
Akibat proses kimiawi, putih dan kuning telur menjadi sangat basa - pH-nya meningkat menjadi 9 atau bahkan 12 (kira-kira sama dengan sabun). Proses penyiapan telur memakan waktu kurang lebih 15-20 hari tergantung musim, namun seringkali telur berumur 3-4 bulan.
Pada permukaan telur yang sudah dikupas, Anda sering dapat melihat pola yang menyerupai embun beku di jendela, yang dibentuk oleh kristal mikroskopis dari zat yang dilepaskan dari telur. Telur memiliki stabilitas penyimpanan yang baik - jika dibiarkan tertutup, telur dapat disimpan hingga beberapa tahun.
Telur seratus tahun adalah camilan umum di Tiongkok dan negara-negara dengan pengaruh budaya Tiongkok yang kuat secara historis. Biasanya, “telur berumur seratus tahun” dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Paling sering mereka disajikan sebagai camilan mandiri, dipotong-potong. Mereka bisa dibumbui dengan kedelai atau saus tiram. Terkadang “telur seratus tahun” digunakan sebagai komponen salad dan hidangan kompleks lainnya. Oleh karena itu, telur yang dicincang halus sering ditambahkan ke bubur nasi.
Artikel tentang topik tersebut
