Pate ayam buatan sendiri dengan lemak babi. pate lemak babi. Rahasia membuat pate yang enak

Banyak dari kita yang tidak menyukai hati ayam karena rasanya yang pahit dan dagingnya yang kering. Saya menawarkan yang terbaik ide kuliner: gunakan trik dan ubah hati menjadi pate paling halus. Memberi selera yang baik dan strukturnya yang berair, kami akan merebus hati dalam susu, lalu mencampurkan massa hati yang dihancurkan dengan sayuran goreng (bawang dan wortel) dan lemak babi.

Memasaknya memakan waktu sedikit, tapi hasilnya memuaskan, enak dan menyehatkan. Pate ini dapat diberikan kepada anak dengan percaya diri, karena tidak mengandung bahan berbahaya bahan tambahan penyedap rasa dan pengawet. Satu-satunya rekomendasi: jika anak-anak Anda usia prasekolah, saat menyiapkan pate hati, kurangi separuh jumlahnya merica dan lemak babi, karena anak-anak dikontraindikasikan untuk makan makanan yang terlalu berlemak dan pedas.

Pate dari Hati ayam dengan lemak babi dan wortel dapat digunakan untuk membuat sandwich, lavash roll, dan kue camilan. pate ayam- isian yang enak untuk pancake tipis, pai, dan keranjang kue shortcrust.

Informasi Resep

Metode memasak: menggoreng, merebus, memotong.

Total waktu memasak: 1 jam

Jumlah porsi: 8 .

Bahan-bahan:

• hati ayam – 800 gram
• lemak babi – 450 g
• bawang bombay – 400 gram
• wortel – 400 gram
• susu – 200ml
• lada hitam - secukupnya
• garam secukupnya
• biji delima - untuk hiasan (opsional).

Persiapan

1. 
   Kupas wortel dan potong besar-besar.
2. 
   Kupas bawang bombay dan potong besar.
3. 
   Potong lemak babi.
4. Masukkan bawang bombay, lemak babi dan wortel ke dalam penggorengan, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur. minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. 
   Membersihkan hati dari serat dan saluran empedu.
6. 
   Tambahkan ke lemak babi goreng dengan sayuran.
7. 
   Goreng selama 5-6 menit.
8. 
   Biarkan hati dan sayuran menjadi dingin.
9. 
   Dapat diajukan sebagai hidangan mandiri ke kentang.
10. 
    Untuk pate, giling semuanya melalui penggiling daging.
11. 
    Masukkan ke dalam wajan, tambahkan susu dan didihkan selama 7 menit.
12. 
    Haluskan massa yang dipanaskan dengan blender.
13. 
    Tambahkan segelas air, garam dan merica secukupnya lalu didihkan sambil diaduk hingga cairannya menguap.
14. Saat mendingin, pate akan menjadi keras. Saat disajikan, pate hati ayam atau sandwich yang dibuat darinya dapat dihias dengan bumbu segar, biji delima, dan dicincang telur rebus. Rasa patenya dilengkapi dengan sempurna dengan mentimun asin ringan.
15. Pate ini dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang: masukkan toples kaca, tutup dan simpan di lemari es hingga 4 hari. Jika Anda ingin memperpanjang umur simpan hingga beberapa bulan, masukkan pate ke dalamnya kantong plastik, kemudian freezer. Jika perlu, Anda selalu dapat mencairkannya menggunakan oven microwave dan memberi makan tamu tak terduga.

Catatan untuk pemilik:

• Dengan cara serupa, Anda bisa menyiapkan pate hati kalkun atau angsa yang lezat.
• Untuk menyiapkan pate, Anda bisa menggunakan lemak babi asin atau asap, tetapi garam pada pate harus dikurangi. Berkat lemak babi asap, pate akan mendapatkan aroma yang istimewa.

Ini memang pantas dianggap sebagai salah satu jajanan populer dan disukai banyak orang. pasta hati. Hidangan ini juga bisa disiapkan di rumah untuk santapan sehari-hari. meja keluarga atau untuk perayaan besar, yang akan menarik sebagian besar tamu.

Bahan-bahan:
Hati babi - 1kg
Lemak babi segar - 0,5 kg
Wortel - 0,5kg
Bawang - 2 buah.
Garam
Lada hitam bubuk

Foto langkah demi langkah tentang cara menyiapkan resep dengan foto:

Paling enak dimasak penggorengan besi cor, dimana salah satu bahan ditempatkan satu per satu.

Pertama-tama, potong lemak babi potongan besar dan goreng dalam wajan hingga ukurannya kurang lebih tiga kali lipat.


1. 
   Sementara itu, potong hati babi yang sudah dicuci bersih.
   
2. 
   Potong beberapa bawang bombay ukuran sedang menjadi setengah cincin.
   
3. 
   Masukkan ke dalam wajan bersama sisanya, tambahkan garam dan merica, lalu goreng hingga hati siap.

   Biarkan beberapa saat hingga dingin, lalu lewati penggiling daging dua kali.
   

4. 
   Pate buatan kami sudah siap.
   Dari yang dihasilkan massa homogen Anda bisa membuat bola-bola lezat, yang kami sajikan di meja.
   
5. 
   Selamat makan!

   Pate telah dikenal karena rasanya yang luar biasa sejak zaman kuno. Orang Prancis dan Jerman berdebat tentang siapa penemu masakan ini. Masing-masing bangsa ini memiliki legendanya sendiri, yang mungkin benar adanya. Kata "pate" berarti "pai". Pada zaman dahulu, makanan ini hanya dihidangkan pada perayaan-perayaan yang sangat besar saja, sebagai hidangan utama. Seiring waktu, pentingnya produk ini sedikit berkurang, mereka mulai memakannya setiap hari, membuat sandwich, pai, dan pancake.

   Awalnya dibuat dari daging angsa. Saat ini berbagai bahan digunakan untuk mengolahnya: daging, hati, ikan, jamur bahkan sayuran, produk-produk tersebut direbus atau direbus lalu dihaluskan hingga halus. Anda bisa memakannya sebagai hidangan tersendiri atau dikombinasikan dengan roti atau makanan lainnya.

   Salah satu produk pembuatan pate yang paling umum digunakan adalah hati babi. Sangat bermanfaat karena mengandung zat besi, magnesium, kalsium dan mineral lainnya, vitamin A, B, C. Bermanfaat dikonsumsi untuk meningkatkan hemoglobin. Mengonsumsi jeroan ini meningkatkan penglihatan, rambut, kuku dan gigi menjadi kuat, serta kulit wajah menjadi halus dan indah warnanya. Dianjurkan untuk wanita hamil, penderita diabetes, dan anak kecil.

   Banyak orang yang tidak terlalu menyukai hati babi, karena rasanya pahit, berbau khas, dan agak keras. Namun, jika Anda menggunakan beberapa aturan, maka semua kekurangan ini dapat dengan mudah dihilangkan:

   • Sebelum dimasak harus direndam dalam susu selama dua jam. Pembuluh darahnya perlu diangkat. Ini akan membantu menghilangkan bau dan kepahitan.
   • Anda perlu memberi garam dua menit sebelum hidangan siap agar tidak menjadi keras
   • Untuk membuat hati empuk, Anda bisa menambahkan sedikit gula saat menyiapkannya. Jika sudah mendidih, segera masukkan ke dalam air mendidih.

   Untuk membuat pate lebih enak, lebih berlemak dan mempertahankan bentuknya setelah dingin, ditambahkan lemak babi ke dalamnya. Anda juga dapat menambahkan telur rebus, jamur, mentega, plum, bawang putih, Pala, tanaman hijau. Ini akan memberikan rasa istimewa yang istimewa.

   Bisa disiapkan untuk disajikan segera, atau digulung ke dalam stoples penyimpanan jangka panjang. Sangat mudah untuk memiliki sebotol pate kalengan di rumah. Dia akan membantu berjaga-jaga kedatangan yang tidak terduga tamu atau jika Anda ingin makan sesuatu yang enak.

Untuk pertama kalinya Pushkin A.S. berbicara tentang pate. dalam novelnya "Eugene Onegin". Dia menggambarkan pai kue puff Strasbourg dengan isian yang halus. Di negara kita, pate sebagian besar dibuat dari hati. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat pate yang lembut dan gurih hati babi.

Banyak dari kita menyukai pate. Bisa diolesi sandwich atau disajikan dengan lauk. Juga diisi dengan pate berbagai kue kering. Ibu rumah tangga lebih suka membuat pate dari daging sapi atau hati ayam, kecuali jeroan babi yang sehat. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa hati babi keras dan pahit.

Percayalah, dari jeroan babi Anda bisa membuat pate yang enak dan empuk yang disukai seluruh anggota rumah tangga. Dan sarannya koki berpengalaman akan membantu Anda menyiapkan hidangan ini dengan benar:

• untuk membuat pate hati babi yang lezat di rumah, Anda sebaiknya hanya memilih produk berkualitas tinggi dan segar;
• lapisan hati dapat dengan mudah dihilangkan jika Anda menurunkannya terlebih dahulu ke dalam air mendidih selama 2-3 menit;
• Untuk menghilangkan rasa pahit dan melembutkan hati, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu susu, sedangkan waktu secara langsung tergantung pada ukuran potongan;
• untuk membuat pate lembut dan rasa yang lembut Pastikan untuk menambahkan lemak babi segar;
• Agar pate tidak pecah-pecah lebih lama, Anda bisa menuangkan mentega cair di atasnya;
• Anda bisa menyimpan pate di lemari es, setelah membungkusnya dengan film food grade;
• Anda bisa membuat roti gulung dari pate, dan memilih mentega dingin sebagai isiannya;
• harus ditambahkan ke hati wortel rebus- dia akan memberi hidangan yang sudah jadi kesegaran tambahan;
• tambahkan bumbu dan rempah apa pun ke pate hati babi;
• pate hati bisa diawetkan;
• untuk membuat pate hati yang pedas dan asli, Anda bisa menggunakan jamur, plum, dan berbagai sayuran;
• Untuk memberikan konsistensi pate yang seragam, Anda harus memutarnya dalam penggiling daging atau mengocoknya dengan blender setidaknya 3 kali;
• tambahan krim kental akan membuat pate lebih berair dengan aroma yang kaya;
• cara mengolah hati (dalam slow cooker, di penggorengan, in oven) tidak mempengaruhi kualitas rasa sayang.

Pate babi empuk dengan lemak babi

Kumpulan produk klasik untuk menyiapkan pate yang lezat dan gurih adalah hati dan daging babi lemak babi segar. Berkat lemak babi, pate akan menjadi lebih empuk dan lebih kaya rasa yang kaya. Pilih hanya hati babi segar, permukaannya harus cerah dan kencang.

Menggabungkan:

• 800 gram hati babi;
• 2 bawang;
• wortel - 3 buah;
• lemak babi segar - 250 g;
• 200 gram mentega;
• garam dan bumbu secukupnya.

Persiapan:

Daging kalengan untuk musim dingin

Banyak ibu rumah tangga menyiapkan makanan untuk musim dingin. Dan betapa menyenangkannya membuka cagar alam yang indah dan harum di musim dingin! Anda juga bisa mengawetkan pate hati babi dalam stoples. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk, sebaiknya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Menggabungkan:

• babi hati segar- 3kg;
• babi atau bubur daging sapi- 3kg;
• lemak babi segar - 3 kg;
• 15 butir telur ayam;
• 3 kg bawang bombay;
• garam meja dan bumbu secukupnya.

Persiapan:

1. Pertama, hati babi harus dicuci bersih dan dikeluarkan dari film.
2. Saat menyiapkan pate kalengan, jeroan babi tidak perlu direndam dalam susu murni.
3. Dengan menggunakan penggiling daging, blender atau food processor, giling hati yang sudah dibersihkan hingga mencapai konsistensi daging cincang. bawang bombai, lemak babi segar dan daging babi atau sapi.
4. Bahan-bahan ini perlu melewati penggiling daging hingga 3 kali agar pate menjadi halus dan empuk.
5. Tempatkan dalam campuran yang dihasilkan telur ayam, garam dan merica, aduk semuanya hingga rata.
6. Bank dari denominasi apa pun harus disterilkan terlebih dahulu.
7. Tempatkan pate ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Anda tidak boleh menaruh stoples penuh, tidak boleh mencapai sekitar 3 cm dari leher.
8. Tuang air ke dalam panci besar berdinding tebal sehingga menutupi dinding stoples sedikit lebih dari setengahnya.
9. Anda perlu merebus pate dengan api kecil selama 4 jam. Tutup panci harus tertutup rapat.
10. Terakhir, stoples panas harus digulung dengan tutupnya, didinginkan dan disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Pate jeroan babi

Jeroan babi bisa dijadikan enak pate kalengan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman Hati babi diambil sebagai dasarnya, tetapi paru-paru, limpa, jantung, ginjal, dan juga kepala ditambahkan.

Menggabungkan:

• potong kepala babi - 6500 g;
• 1,2 kg hati babi;
• 1,5 kg paru-paru;
• 1kg jantung;
• 200 gram limpa;
• 300 gram ginjal;
• 500 g daging babi;
• siung bawang putih secukupnya;
• campuran garam dan merica;
• 3 bawang bombay besar.

Persiapan:

1. Kepala babi harus dipotong-potong dan dicuci bersih.
2. Istirahat produk sampingan babi juga harus diproses secara hati-hati.
3. Ginjal, paru-paru, hati, limpa, jantung, daging buahnya lalu dipotong-potong kepala babi harus ditempatkan di panci terpisah.
4. Tempatkan satu bawang di setiap wajan.
5. Semua bahan harus dimasak dengan api sedang hingga matang.
6. Saat hati hampir matang, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas.
7. Rata-rata waktu memasak semua komponen adalah 2,5 jam.
8. Jeroan rebus harus didinginkan, bagian dagingnya dipisahkan dari tulangnya, lalu digiling dalam penggiling daging, blender atau food processor.
9. Campuran yang sudah disiapkan perlu dibumbui garam dapur dan merica.
10. Bawang putih dan bawang bombay rebus harus dibuang.
11. Campuran yang dihasilkan harus dibagi ke dalam stoples. Stoples tidak boleh diisi sampai paling atas.
12. Letakkan stoples di atas loyang yang dilapisi handuk atau lap dan tutupi dengan tutup tanpa karet gelang.
13. Anda perlu menuangkan air ke dalam panci hingga mencapai tepi panci.
14. Loyang dengan stoples harus dimasukkan ke dalam oven dingin dan direbus dengan suhu maksimum selama 20 menit.
15. Maka Anda perlu mengurangi api dan terus merebus pate selama 2-2,5 jam, tambahkan air jika perlu.
16. Stoples panas perlu digulung dengan tutupnya, didinginkan dan disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Dalam bentuk ini, pate dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu ruangan.

Pasta hati

Sederhana resep langkah demi langkah dengan panduan foto dan video, yang menurutnya Anda dapat dengan mudah menyiapkan pate hati babi di atas kompor dan dalam slow cooker, pilihan hidangan.

750 gram

35 menit

187 kkal

5/5 (2)

Saya sering membuat pate. Ini pilihan bagus camilan atau cepat camilan lezat untuk tamu. Dari semua pate, saya paling suka yang berbahan hati babi. Agar tidak kering, saya masak terus lemak babi atau daging asap.

Bahan dan persiapan

Peralatan dapur: penggorengan, talenan, blender.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

Urutan pembuatan pate hati babi

1. Sebelum membuat pate hati babi di rumah, keluarkan minyak dari lemari es. Kami membutuhkannya dalam bentuk lunak.
2. Letakkan wajan di atas api dan potong bacon menjadi potongan-potongan sedang. Masukkan ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang hingga lemaknya meleleh. Jangan lupa membalik bacon. Agar bacon tidak lengket di penggorengan kering, Anda bisa meneteskan sedikit minyak sayur di atasnya.
   
   
3. Selama waktu ini, kupas dan potong bawang bombay sesuai keinginan dalam potongan-potongan kecil.
   
   
4. Keluarkan semua bacon dari wajan dan sisihkan. Kita akan membutuhkannya nanti, jadi bersabarlah agar kamu tidak memakannya.
5. Tambahkan bawang bombay ke lemak yang terbentuk di wajan.
6. Parut wortel atau potong kecil-kecil lalu masukkan juga ke dalam wajan. Goreng sampai berwarna keemasan.
   
   
7. Saat bawang bombay dan wortel digoreng, cincang kasar hati. Jika ada film di atasnya, maka itu harus dilepas, serta semua bagian penghubung yang kasar, jika ada, harus dilepas.
   
   
8. Masukkan potongan hati ke dalam wajan bersama bawang goreng dan wortel. Campur dan goreng di semua sisi bawah tutup tertutup. Dengan cara ini hati juga akan direbus.
   
   
   

   Hati juga bisa direbus. Menjawab pertanyaan berapa lama memasak hati babi untuk pate, menurut saya 20-25 menit sudah cukup. Anda juga bisa merebus wortel daripada menggorengnya. Biasanya Anda bisa membuat pate tanpa wortel, tapi menurut saya lebih enak dengan wortel.

9. Setelah semuanya matang atau digoreng, kita pindahkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan sisihkan, bacon goreng di dalamnya.
10. Tambahkan garam dan merica secukupnya, dan tambahkan juga mentega, yang saat ini sudah menjadi lunak.
    Kami mengubah seluruh isinya menggunakan blender menjadi pasta homogen. Ini juga bisa dilakukan dengan menggunakan penggiling daging.
    
    

Atau bisa juga membuat patenya dalam bentuk gulungan. Untuk ini kami ambil cling film dan menyebarkannya di atas meja atau talenan. Sebarkan pate dalam lapisan yang rata dan gulung menjadi gulungan, secara bertahap lepaskan filmnya. Kadang saya tidak menambahkan mentega saat memotong, tapi mengoleskannya secara merata di atas lapisan pate lalu menggulungnya.

Pate yang diolah dengan cara apa pun dapat langsung dikonsumsi, namun akan lebih baik jika dibiarkan sedikit mengeras di lemari es. Hal ini terutama berlaku untuk gulungan hati, yang, setelah dingin, dipotong dengan mudah dan indah.

Pate hati babi dalam slow cooker

1. Kami mengambil semua bahan yang sama seperti pada resep sebelumnya. Nyalakan multicooker dalam mode “Menggoreng”.
2. Potong bacon menjadi potongan tipis atau kecil. Tempatkan dalam mangkuk dan goreng, lelehkan lemaknya.
   
   
3. Potong bawang bombay dan wortel (atau tiga di parutan kasar).
   
   
4. Keluarkan bacon dari mangkuk dan goreng bawang bombay dan wortel dengan lemaknya hingga berwarna keemasan.
   
   
5. Potong hati dan masukkan ke dalam mangkuk berisi sayuran. Ganti "Menggoreng" ke "Merebus" dan dalam mode ini masak hati selama 15-20 menit di tutup terbuka, ingat untuk mencampur.
   
   
6. Pindahkan isi mangkuk ke wadah lain.
   
   
7. Tambahkan garam, merica, dan mentega lembut.
8. Dengan menggunakan blender, haluskan semuanya.
   
9. Anda bisa memasukkan semua bahan, kecuali mentega, garam, dan merica, melalui penggiling daging. Lalu tambahkan yang lainnya dan aduk rata.
   
   

Variasi lain dari pate hati babi

Disiapkan dengan cara yang sama

Pate hati babi adalah hidangan untuk semua kesempatan. Itu bisa disiapkan seperti pada versi klasik, dan dengan tambahan bahan lain yang akan memberikan cita rasa khas pada pate.

Pate hati babi klasik

Setelah resep ini, Anda tidak lagi pergi ke toko untuk membeli pate.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• sebungkus mentega – 200 gram;
• dua bawang;
• dua siung bawang putih;
• 800 gram hati babi;
• garam lada, daun salam.

Proses memasak:

1. Kupas hati babi, bilas bersih, lumuri dengan garam, masukkan ke dalam panci dan tuang air dingin. Tunggu hingga air mendidih lalu masukkan daun salam. Kemudian masak selama kurang lebih 25 menit.
2. Saat hati sedang dimasak, potong bawang bombay dan goreng dalam wajan. Sekarang tambahkan hati di sana dan goreng selama lima menit lagi.
3. Giling bahan-bahan melalui penggiling daging atau food processor untuk membuat bubur.
4. Dan sekarang - rahasia utama. Kocok mentega hingga berbusa dan campur dengan massa hati. Tambahkan bumbu sesuai selera Anda. Masukkan pate ke dalam loyang dan tuang lagi di atasnya sebagian kecil mentega hangat. Masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Cara memasak dalam slow cooker

Multicooker adalah alat memasak universal. Cocok juga untuk dibuat pate yang lezat.

Produk yang Dibutuhkan:

• 50 gram mentega;
• masing-masing satu potong wortel dan bawang bombay;
• satu daun salam dan satu siung bawang putih;
• sekitar 400 gram hati babi;
• garam lada.

Proses memasak:

1. Kami menyiapkan semua produk untuk multicooker: cuci hati, lalu potong-potong. Potong wortel menjadi potongan-potongan dan bawang bombay menjadi kotak kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan mentega.
2. Tempatkan produk ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan bumbu halus, daun salam, aduk rata.
3. Atur mode "Memanggang" selama 40 menit dan tunggu.
4. Yang tersisa hanyalah menunggu hingga waktu yang ditentukan habis dan haluskan sayuran rebus dalam blender.