Assam teh India: varietas, tips memasak. Fitur produksi dan konsumsi teh India

Teh jenis ini ditanam di timur India, di negara bagian Assam. Karena itulah nama minumannya. Ini adalah jenis teh hitam yang cukup populer di Eropa. Artikel ini akan membahas lebih dekat tentang ciri-ciri teh, manfaatnya, dan anjuran pembuatannya.

Budidaya dan koleksi

Wilayah Assam terkenal di seluruh dunia hanya karena teh dengan nama yang sama yang tumbuh di wilayahnya. Sungai Brahmaputra mengalir melalui daratan ini, dan terdapat banyak waduk lainnya. Dari tahun 2000 hingga 3000 mm curah hujan turun setiap tahun. Suhunya sekitar 40 derajat Celcius. Ini adalah kondisi yang menguntungkan untuk menanam teh.

Spesies ini ditemukan pada tahun 1823 oleh Robert Bruce. Tumbuhan itu berupa pohon setinggi 15-20 meter dari spesies kamelia. Di perkebunan, pertumbuhan diperlambat secara artifisial hingga dua meter, sehingga nyaman untuk dipanen.

Panen pertama dilakukan pada bulan Maret atau April, menghasilkan teh dengan kualitas buruk, yang tidak dikirimkan ke pasar asing negara. Dari Juli hingga September, panen teh Assam terbesar dipanen, yang terkenal di seluruh dunia rasa yang unik, warna, aroma. Pengumpulan dilakukan dengan dua cara. Dengan tangan atau dengan mesin. Dengan cara manual, teh dikumpulkan oleh anak perempuan, karena pekerjaannya monoton dan harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak keutuhan daun. Jenis koleksi ini digunakan untuk volume pekerjaan yang kecil. Biaya minuman dalam hal ini lebih tinggi. pembersihan teh oleh mesin menyebabkan hilangnya banyak kualitas rasanya dan kerusakan daun teh, tetapi selama periode vegetasi terbesar, ini sangat diperlukan.

Fitur yang bermanfaat

1) Teh Assam kaya akan kafein. Namun zat tersebut terkandung di dalam daunnya dan tidak larut sempurna saat diseduh. Kafein teh bersebelahan dengan zat seperti tanin. Oleh karena itu, penyerapannya buruk dan cepat dikeluarkan dari tubuh. Manfaat kafein yang dikonsumsi dalam jumlah sedang tidak dapat disangkal. Zat ini melindungi dari depresi, memberi semangat. Meningkatkan fungsi otak.

2) Kandungan flavonoid yang tinggi. Ini adalah zat anti-inflamasi yang berasal dari tumbuhan. Melindungi dari munculnya sel kanker dalam tubuh. Mereka membantu menghilangkan alergi dan menghentikan proses peradangan. Meningkatkan kerja jantung dan sistem pembuluh darah.

PENTING: Ini saja sifat pencegahan, jangan minum teh sebagai obat untuk semua penyakit.

3) Penggunaan assam oleh orang tua mengurangi risiko penyakit Parkinson. Ini lagi karena kandungan kafein yang tinggi.

Penyimpanan

• Jauhkan kotak teh dari kelembapan dan bumbu. Jika tidak, akan menjadi lembap dan menyerap aroma yang tidak perlu.
• Kapasitas untuk penyimpanan teh harus kaca, kayu atau porselen, dengan penutup yang rapat.
• Tunduk pada kondisi ini, Anda dapat menyimpan teh dalam waktu setengah tahun.

Cara menyeduh asam

• Teh harus diseduh dalam gelas atau bejana tanah liat.
• Tuangkan air mendidih ke atas teko untuk menaikkan suhunya.
• Tuang daun teh di sana dengan kecepatan 1 sendok teh per 1 cangkir minuman. Maksimal 4 porsi diseduh sekaligus.
• Sekarang biarkan daun teh menyerap kelembapan dan membengkak.
• Isi dengan air, suhunya tidak boleh melebihi 65 derajat Celcius. Ini akan meningkatkan rasa.
• Tutupi bagian atas teko dengan serbet atau handuk agar tidak ada celah.
• Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka busa akan terbentuk di permukaan pengelasan. Jangan dihilangkan, ada banyak zat bermanfaat.

Saat menyeduh, Anda bisa menambahkan mint atau yang lainnya ke dalam minuman. Itu semua tergantung pada preferensi selera individu.

Upacara minum teh

Jika Anda minum teh sebelum makan, kemudian dia mengurangi nafsu makan dan tidak akan membiarkan Anda makan terlalu banyak. Setelah makan dia akan membantu mencerna makanan. Lebih baik minum assam tanpa gula, ini akan membuat Anda merasakan berbagai macam rasa. Tidak perlu terburu-buru saat minum teh. Hargai kualitas luar minuman tersebut, rasakan aromanya, dan baru kemudian, dalam tegukan kecil, minumlah assam.

Tinjauan ulasan konsumen

Di antara kelebihan teh, orang memperhatikan warna, rasa, aromanya. Kombinasikan dengan susu dan madu. Patut dicatat bahwa ini adalah teh India, yang rasanya membangkitkan kenangan masa kecil banyak orang. Di antara kekurangannya adalah harga yang cukup tinggi terkadang rasa malt yang khas, tetapi parameter ini bersifat individual. Selain itu, banyak orang mengatakan itu assam sulit ditemukan di toko-toko, tetapi di era Internet, masalah ini mudah diselesaikan.

Ulasan dari situs digunakan untuk menulis bagian:
http://irecommend.ru
http://otzovik.com

Meringkas

Teh India Assam adalah salah satu yang terbaik. Ini memiliki efek positif pada kesehatan. Memiliki figur asli. Itu dapat dibeli di seluruh dunia. Jadi, assam adalah pilihan yang sangat baik untuk pesta teh ramah, keluarga, atau sosial.

Hanya dari teh yang diseduh dengan benar, Anda akan mendapatkan kenikmatan yang nyata. Bukankah begitu? Saya pikir Anda menjawab dengan tegas. Oleh karena itu, ada aturan dan anjuran tentang cara terbaik menyeduh teh ini atau itu. Resep diuji selama bertahun-tahun. Selain itu, tips berikut ini relevan.

Jadi ... Cobalah untuk mengambil air berkualitas tinggi dari sumber terbuka untuk dimasak atau saring beberapa kali. Airnya harus lembut dan bersih. Jika Anda mengambil air keran dengan pemutih - pertahankan.

Minyak atsiri dilepaskan ke dalam busa teh. Aduk busa dengan satu sendok teh agar tetap berada di dalam cangkir. Setiap jenis teh diseduh dengan jumlah menit yang berbeda. Hitam dari 4 hingga 6 menit, tetapi tidak lebih dari 8 menit. Pertimbangkan manfaat minuman, resep menyeduh teh Assam India, Darjeeling elit, dan masala asli.

Tentang apa nilai teh India (manfaatnya tidak diketahui semua orang)

1. Teh Masala- pedas minuman yang menyegarkan. Tidak ada resep tunggal untuk membuat masala. Komposisinya satu: teh hitam, rempah-rempah, susu dan pemanis.

Bumbu harus "hangat": kayu manis, kapulaga, cengkeh, biji adas, jahe, lada hitam.

Bahan tambahan - pala, kunyit, kembang sepatu, almond, akar licorice.

Manfaat Masala. DI DALAM teh India mengandung banyak mineral, asam amino dan vitamin. Mengandung essential oil dan lainnya bahan sehat. Teh Masala India memiliki efek yang baik pada jiwa. Tanin dan kafein memiliki efek positif pada fungsi jantung. Pembuluh melebar dari waktu ke waktu dan kejang hilang. Theotanin yang dikandung teh memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Metabolisme, berkat rempah-rempah, meningkat. Susu dalam komposisinya juga bermanfaat.

2. Assam tumbuh di selatan India. Ini dianggap sebagai teh klasik berkualitas. Variasi yang berharga. Saat diseduh, menjadi merah-merah anggur. Tart, rasanya kaya, sedikit "malt" terasa. Teh Darjeeling kurang asam dibandingkan teh Assam. Assam murni jarang diminum, biasanya dicampur. Ini dianggap sebagai "Sarapan Irlandia" pagi.

Manfaat Assam. Perlindungan antioksidan. Fenol, yang dalam komposisinya, pada molekul dan tingkat seluler, melindungi tubuh dari efek Radikal bebas. Fitoestrogen memiliki efek yang baik bagi kesehatan pria, yaitu pencegahan kanker paru-paru. Menurut para ilmuwan, berkat flavonoid, risiko munculnya plak di pembuluh jauh lebih rendah jika Anda rutin minum assam di usia tua.

Konsumsi teh assam India secara teratur dapat mengurangi risiko pengembangan parkinsonisme. Teh merangsang aktivitas otak. Anda tidak dapat menggunakannya banyak untuk pasien hipertensi dan orang dengan sistem saraf yang labil. Di malam hari lebih baik tidak minum, kalau tidak akan sulit tertidur. Dalam dosis besar, dapat mengganggu pencernaan dan meningkatkan detak jantung.

3. Darjeeling- terkait dengan teh hitam varietas elit. Ini memiliki nada buah ringan di langit-langit mulut dan halus, aroma yang menyenangkan. Saat diseduh, itu akan menjadi tembaga emas.

First Harvest Darjeeling adalah yang termahal di dunia. Itu diproduksi dalam jumlah kecil dan dijual melalui lelang. Penipu mencoba menjualnya secara pribadi, mengklaim bahwa itu murni - mereka berbohong. Di Rusia mereka menjual campuran, dimana teh ini ada 3 koleksi dengan porsi kecil dari teh ini. Kebetulan mereka menjual koleksi Darjeeling dan 2, produksi Inggris.

Infus Darjeeling ringan dan cerah, aromanya sedikit madu, dan yang utama adalah bunga almond. Itu tidak kuat dan tidak setajam Assam. Varietas "siang hari". Diminum tanpa gula atau susu.

Manfaat Darjeeling. Teh Darjeeling India mengencangkan tubuh, mengalir di pagi hari dan menyegarkan kapan saja. Efek antioksidan pada manusia. Ini mengurangi ketegangan setelah hari kerja dan akumulasi kelelahan fisik dan psikologis. Aktivitas otak ditingkatkan dan pekerjaan intelektual lebih mudah dilakukan. Darjeeling yang sangat kuat bisa membuat Anda pusing, tekanan darah Anda naik, jantung Anda mulai berdetak lebih cepat, Anda akan mengalami insomnia.

Tentang cara menyiapkan teh India ini atau itu (resep penting!)

Memasak asam

Untuk merasakan buket teh ini, teko yang terbuat dari kaca atau tanah liat (kering) dibilas dengan air mendidih. Ketel untuk 3 atau 4 porsi. Daun teh langsung dibuang setelah dibilas, diharapkan ada 1 sdt untuk 1 cangkir. + 1 sdt di atas. Air mendidih dituangkan sekitar 65 derajat dan ditutup dengan serbet, bersikeras selama sekitar 5 menit. Ambil air rebusan daun teh yang pertama saja. Assam diseduh baik murni atau ditambahkan ke dalam campuran teh.

1. Resep nomor 1. Teh India asin. Komposisinya mirip dengan masala: susu + teh hitam, air, garam, Pala dan kapulaga, jahe dan ketumbar. Tidak ada gula - inilah yang membuatnya berbeda. Minumannya sangat enak. Mengencangkan, meningkatkan kekebalan. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, bisa menggantikan makan siang.

2. Resep nomor 2. Teh dengan susu kerbau. Dia sedang menyeduh. Rebus daun teh selama 4 menit dengan api kecil, lalu tuangkan susu, tambahkan gula dan didihkan semuanya dan segera angkat dari kompor. Teh disaring dan diminum panas.

3. Resep nomor 3. Marahti adalah nama untuk menghormati salah satu bangsa yang tinggal di India. Mereka juga memasak, hanya air yang tidak dibutuhkan. Segera buang daun teh ke dalam susu yang sudah mendidih, lalu setelah 1 atau 2 menit. lepas landas. Minum panas dan dingin.

4. Resep nomor 4. Assam dengan es. Ini teh musim panas. Lemon dan es ditambahkan di sana. Seduh seperti biasa, lalu dinginkan. Pada 2/3, es dilemparkan ke dalam mug atau gelas dan dituangkan teh dingin, gula + irisan lemon.

Memasak Darjeeling

1. Resep nomor 1. Untuk teko dari 250 hingga 350 ml, ambil 2 sdm. l. teh. Panaskan teko, lebih baik porselen. Isi daun teh dan biarkan hangat selama 2 menit. Kocok wadahnya. Kemudian daun teh menempel tidak rata di dinding dan menjadi hangat. Air dibutuhkan antara 75°C dan 85°C. Suhu dapat diperbaiki dengan menuangkan air ke dalam termos dengan labu kaca.

Untuk teko 250 ml, 1 liter cairan sudah cukup. Tambahkan air ke teko dan segera tuangkan perlahan ke dalam kendi (cha-hai Cina). Ini dilakukan karena pada awalnya teh diseduh dengan lemah, dan pada akhirnya menjadi kaya dan asam. Semuanya akan tercampur dalam kendi dan setiap orang akan mendapatkan minuman keras yang homogen di dalam cangkir. Dijatuhkan pertama kali? Ulangi dan jangan memaksa. Tunggu 3 kali selama 20 hingga 40 detik, 4 kali selama 1-1,5 menit, 5 kali selama 2-4 menit. dan tiriskan. Lebih dari 5 kali menyeduh tidak akan berhasil. Varietas murah memiliki maksimal 2-3 daun teh.

2. Resep nomor 2. Ambil air yang baru diseduh antara 85°C dan 95°C dan didihkan selama 3 hingga 5 menit. Ulangi 2 kali.

3. Resep nomor 3. Panaskan gelas ketel yang lebih baik dari porselen. Tambahkan di sana dari 4 g hingga 6 g teh dan isi dengan air bersuhu 90 ° C. Diamkan 2 hingga 4 menit. dan bernyanyi.

Memasak masala

Ada banyak resep untuk membuat masala chai. Ada bahan yang membuatnya istimewa:

1. Teh hitam dan lainnya varietas murah, kuat, dengan rasa yang kaya.
2. Susu.
3. Aneka bumbu.
4. Gula.

I. Resep nomor 1. Di sini tehnya akan kuat. Menggabungkan:

1. Air - 2 gelas.
2. Susu - 1 cangkir. Atau ambil lebih banyak jika Anda menginginkan teh susu yang lebih kaya.
3. 4 atau 5 sdm. l. teh hitam.
4. Ambil gula sebanyak yang Anda suka.

1. Kapulaga - beberapa potong.
2. Lada hitam - 2 kacang polong.
3. Anyelir - 2 buah.
4. Adas bintang - 1 pc.
5. 1/2 siung.
6. 1/2 sdt. biji adas)
7. 1. sdt. jahe parut.

Bumbu harus ditumbuk menjadi satu lalu dicampur. Dalam satu mangkuk, didihkan susu, air, dan teh. Angkat dari api dan tambahkan bumbu. Biarkan meresap selama 10 hingga 15 menit. Saring semuanya dan minum.

II. Resep nomor 2. Di sini Anda perlu menyiapkan campuran bumbu terlebih dahulu. Ambil lebih banyak, tinggal 2 kali.

1. Lada hitam - 10 buah.
2. Halia bubuk 1/2 sdt.
3. Butir kapulaga (hijau) - 1/2 sdt.
4. Biji adas manis - 1 sdt.
5. Cengkih giling - 1/4 sdt.

Komponen lainnya:

1. Air - 1 gelas.
2. Teh hitam - 2 sdt.
3. Susu - 1/2 gelas.
4. Campur bumbu - 1/2 sdt.
5. Gula, sebanyak yang Anda mau.

Didihkan susu dengan air, tambahkan 1/2 sdt. rempah-rempah. Jika sudah mendidih kecilkan apinya. Tuang teh dan didihkan selama 2 hingga 3 menit. Saring semuanya, sehingga Anda menghilangkan bumbu. Masala Anda sudah siap.

AKU AKU AKU. Resep nomor 3. Dalam resep ini, bumbu ditambahkan terlebih dahulu. Anda membutuhkan 2 gelas air dengan susu. Biarkan bumbu dihaluskan terlebih dahulu dan segera tuangkan ke dalamnya. Opsi ini dianggap mudah.

1. Anyelir - 4 buah.
2. Lada hitam - 2 buah.
3. Batang kayu manis.
4. Kapulaga (biji-bijian) - 2 pcs.
5. Ambil jahe segar ukuran. Seperti 1 irisan jeruk dan cincang halus.

Komponen:

1. Gula - 2 sdm. l.
2. Susu - 2 gelas.
3. Teh hitam - 2 sdm. l.
4. Air - 2 gelas.

2 hingga 3 menit. masak bumbu. Hapus dari api. Tambahkan teh hitam disana dan biarkan meresap selama 3 sampai 4 menit. Minumlah masala yang lezat dengan senang hati!

Saat ini terdapat 765 perkebunan teh besar dan sekitar 100.000 perkebunan kecil di Assam, yang menghasilkan 570 juta kilogram teh per tahun, yaitu 13% dari jumlah produksi teh di seluruh dunia.

Daftar perkebunan teh Assam utama:

Perkebunan Teh Addaibari
. Perkebunan Teh Amgoorie
. Perkebunan Teh Batali
. Perkebunan Teh Bazaloni
. Perkebunan Teh Banaspaty
. Perkebunan Teh Behora
. Perkebunan Teh Belseri
. Perkebunan Teh Bherjan
. Perkebunan Teh Bhooteachang
. Perkebunan Teh Bohakhat
. Perkebunan Teh Boisahabi
. Perkebunan Teh Borengajuli
. Perkebunan Teh Bukhial
. Perkebunan Teh Chubwa
. Perkebunan Teh Daisjan
. Perkebunan Teh Dejoo
. Perkebunan Teh Dekorai
. Perkebunan Teh Delakhat
. Perkebunan Teh Dhunseri
. Perkebunan Teh Dikom
. Perkebunan Teh Dimakusi
. Perkebunan Teh Dinjan
. Perkebunan Teh Doomni
. Doomur Dullung
. Perkebunan Teh Duflating
. Perkebunan Teh Gingia
. Perkebunan Teh Hahorhabi
. Perkebunan Teh Hajua
. Perkebunan Teh Halmari
. Perkebunan Teh Harishpur
. Perkebunan Teh Harmutty
. Hathikuli, Perkebunan Teh
. Perkebunan Teh Hatimara
. Perkebunan Teh Hattialli
. Perkebunan Teh Jaipur
. Perkebunan Teh Khobong
. Perkebunan Teh Khongea
. Perkebunan Teh Kondoli
. Perkebunan Teh Kopil
. Perkebunan Teh Krishnakali
. Perkebunan Teh Ligri Pookrie
. Perkebunan Teh Maijan
. Perkebunan Teh Mangalem
. Kebun Teh Maud
. Perkebunan Teh Meleng
. Perkebunan Teh Mokalbari
. Perkebunan Teh Moran
. Perkebunan Teh Nagrijuli
. Perkebunan Teh Nahorabi
. Perkebunan Teh Namsang
. Perkebunan Teh Nokhroy
. Perkebunan Teh Numalighur
. Perkebunan Teh Orangajuli
. Perkebunan Teh Pengaree
. Perkebunan Teh Phulbari
. Perkebunan Teh Powai
. Perkebunan Teh Ramanugger
. Perkebunan Rani
. Perkebunan Teh Rembeleng
. Perkebunan Teh Roma
. Perkebunan Teh Salonah
. Kebun Teh Sankar
. Perkebunan Teh Satrupa
. Perkebunan Teh Sessa
. Perkebunan Teh Sewpur
. Perkebunan Teh Singlijan
. Perkebunan Teh Sree Sibari
. Perkebunan Teh Teloijan
. Perkebunan Teh Tirupati
. Perkebunan Teh Tongonagaon
. Perkebunan Teh Towkok

Bahan baku teh untuk produksi Assam diproses dengan 2 cara:

1. Metode tradisional (ortodoks).

2. Sistem pemrosesan CTC mekanis

Assam yang diolah dengan tangan secara tradisional mengandung jumlah pucuk teh terbanyak dan daun besar yang tidak rusak. Ada 4 kategori utama teh yang diolah dengan metode ortodoks: 1. FOP (Flowery Orange Pekoe) - daun pertama pucuk teh digunakan sebagai bahan baku. 2. OP (Orange Pekoe) - daun kedua, 3. P (Pekoe) - daun ketiga, 4. Suchong - daun keempat. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) merupakan kategori teh hitam Assam tertinggi yang diproduksi dalam jumlah kecil. Ada lelucon di kalangan pecinta teh tentang teh hitam bermutu tinggi: TGFOB - Terlalu bagus untuk orang biasa (terlalu bagus untuk orang biasa). Saat ini, India mulai mengkhususkan produksi teh hijau daun besar, teh putih, dan bahkan beberapa jenis oolong. Kata "pekoe", yang digunakan untuk menilai kategori teh hitam, berasal dari bahasa Cina untuk "vili perak". Nama "Oranye" tidak ada hubungannya dengan warna jingga atau keemasan daunnya. Teh hitam OP "Orange Pekoe" adalah singkatan kategori tertinggi teh yang terdiri dari daun muda yang lembut dan berkorelasi dengan perusahaan Hindia Belanda Timur yang memasok teh ke Eropa, serta keluarga kerajaan Belanda yang bernama Inggris. Rumah Jeruk.

Sistem pemrosesan CTC (English cut, tear, curl - cut, crush, twist) dikembangkan pada tahun 1876 oleh George Reid, dan pada tahun 1930 CTC diperbaiki oleh W. McKertcher. Tidak seperti metode tradisional bahan baku teh setelah pengeringan, fermentasi dan pemanggangan didorong melalui banyak rol silinder, yang memotong dan menggiling daun teh, dan kemudian melalui penyortiran otomatis. Residu Teh "Fannings, Dust" - Debu teh digunakan untuk teh celup dan teh celup tingkat rendah. Teh Assam butiran halus dari bahan mentah bermutu rendah dikenal di dunia dengan nama "teh untuk sarapan - Inggris. Teh sarapan".

Cara menyeduh teh Assam

Untuk menyeduh teh Assam India, yang terbaik adalah menggunakan teko yang terbuat dari tanah liat yixing, teko gelas atau porselen, Anda juga bisa menggunakan teko biasa dengan saringan. Pembuatan bir Assam hampir identik dengan Darjeeling dan teh hitam India dan Ceylon lainnya. Sekitar 200 ml. air matang (90 ° C), daun teh diambil sekitar 5 gram. Dengan jumlah daun teh yang berlebihan atau penyeduhan yang berlebihan, infus dapat memperoleh rasa pahit. Minuman pertama dikeringkan setelah 3-5 detik, 2 ditahan selama 30 detik, dan setiap minuman berikutnya bertambah sekitar 30 detik. Teh Assam tahan 3 hingga 4 kali seduh. Waktu dan volume pembuatan bir sering kali dipilih secara empiris dan bergantung pada preferensi pribadi. Infus Assam memiliki rasa dan aroma kaya yang kuat. Varietas teh Assam idealnya dipadukan dengan rasa lemon, madu,

Margarita

Waktu membaca: 4 menit

A A

Nama teh berasal dari daerah tempat tumbuhnya semak-semak. Assam adalah wilayah kecil yang terletak di India. Minuman tersebut tergolong varietas hitam, dihasilkan dari varietas semak teh tertentu yang disebut Camellia Sinensis. Pohon tumbuh di permukaan laut, di mana kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk mereka.

Assam India

Assam termasuk salah satu perkebunan teh terbesar yang terletak di kedua sisi sungai India Brahmaputra. Di daerah inilah yang sering turun hujan, dan selama musim hujan jumlah curah hujan bisa mencapai tiga ratus milimeter per hari. Pada siang hari suhu udara sangat tinggi, sekitar empat puluh derajat. Oleh karena itu, cuaca dengan kelembapan tinggi menciptakan efek rumah kaca, yang memengaruhi rasa daun dengan baik. Setiap tahun, India memproduksi hingga tujuh ratus lima puluh kilogram produk.

Kira-kira setengah dari semua teh India adalah Assam, jadi pekerjaan utama penduduknya adalah produksi teh. Daun yang tumbuh di daerah beriklim panas lembab memiliki banyak properti yang berguna dan cantik enak. Assam juga terkenal dengan produksi beras, tebu, kapas, dan buah jeruk.

Setiap hari kami minum harum teh yang enak, kami bahkan tidak memikirkan di mana daun itu tumbuh, di daerah mana dan jenis apa itu. Dan terlebih lagi, tidak ada yang tertarik dengan bagaimana ini atau itu muncul.

Assam pertama kali ditemukan oleh orang Skotlandia Robert Bruce pada tahun 1823. Saat berdagang di daerah ini, dia menemukannya tanaman yang tidak biasa seperti pohon. Memperhatikan bahwa penduduk setempat menyeduh infus dari daun, dia meminta beberapa daun untuk mempelajari sifat dan komposisinya secara mendetail. Kebetulan Bruce meninggal tanpa memeriksa sampelnya.

Baru pada tahun tiga puluhan abad kesembilan belas, saudara laki-laki Robert mengirimkan sampel teh ke para ilmuwan untuk penelitian. Dan mereka membuktikan bahwa daun pembuat teh adalah varietas semak Cina Camellia sinensis. Hanya di Assam, daunnya kurang lebat dan ukurannya lebih besar. Mereka datang dalam berbagai warna dan memiliki banyak rambut.

Tentang semak Camellia sinensis

Assam tidak mengacu pada teh gunung, tapi yang tumbuh di dataran. Sebelumnya, semak ini dikaitkan dengan spesies terpisah. Hanya setelah mempelajari daunnya dengan cermat, para ilmuwan membuktikan bahwa ini adalah sejenis pohon teh Cina, seperti yang telah kami katakan.

Pohon itu tumbuh dari lima belas hingga dua puluh meter, tetapi produsen teh tidak mengizinkannya mencapai lebih dari dua meter, sehingga memudahkan pekerja untuk mengumpulkan daun. Semak itu sendiri beradaptasi dengan kondisi sekitarnya, meskipun cuaca mempengaruhi kualitas daun teh. Berbagai macam semak Assam memberi tingkat tinggi produktifitas.

Memanen

Assam dipanen sepanjang tahun, hanya di periode musim dingin pohon tidak produktif. Pengumpulan daun dibagi menjadi tiga tahap:

1. Koleksi pertama musim semi dimulai pada bulan Maret. Assam yang terbuat dari produk tanaman ini tidak memiliki aroma yang terlalu kaya, tetapi memiliki rasa yang manis rasa yang menyenangkan. Teh yang diseduh dengan benar yang dipetik di musim semi akan memiliki rona keemasan.
2. Koleksi musim panas dianggap dengan kualitas terbaik dan berharga. Selama periode ini, volume teh dua kali lebih besar dari yang dipanen di musim semi. Assam ini memiliki rasa yang enak, warna minuman yang kaya, dan aroma yang harum.
3. Koleksi musim gugur berlangsung hingga Desember. Kadang-kadang koleksi musim panas berlanjut hingga akhir September dan pada musim gugur daunnya tidak dipetik.

Yang paling berharga adalah teh hitam India, yang tumbuh di Assam Atas. Daun teh berbentuk perahu, terkadang berwarna merah muda-kuning.

Manfaat teh Assam

Di Eropa, minuman itu diberi nama kedua: "teh hitam Inggris untuk sarapan". Minuman keras dengan rasa malt, memiliki beberapa khasiat yang bermanfaat:

1. Komposisi teh mengandung banyak antioksidan, sehingga asupannya dianggap sebagai pencegahan kanker yang sangat baik. Dipercayai bahwa fenol yang terkandung dalam Assam mencegah terjadinya kanker ovarium pada wanita. Khasiat minuman tersebut berdampak positif bagi kesehatan pria, melindungi dari kanker paru-paru.
2. Kafein yang terkandung dalam teh memberi kekuatan, meningkatkan efisiensi otak. Seperti yang Anda ketahui, penggunaan produk yang mengandung kafein berdampak negatif pada tubuh kita. Untuk itu, assam tidak boleh diminum lebih dari lima cangkir sehari.
3. Asupan Assam secara teratur memiliki efek positif pada fungsi jantung dan pembuluh darah. Minuman tersebut dapat memperkuat dinding pembuluh darah dan mengurangi risiko serangan jantung.
4. Minum teh di usia tua bermanfaat bagi tubuh. Membantu mengurangi risiko penyakit Parkinson, yang dapat terjadi pada orang tua.

Jenis teh

Ada berbagai macam varietas teh Assam yang dijual, disajikan oleh produsen yang berbeda. Itu dapat ditemukan sebagai Newby Assam, dikirim dari India, juga diproduksi oleh merek dagang Greenfield. Perusahaan Ahmad memproduksi teh Assam, yang tidak didasarkan pada produk kualitas terbaik. Teh seperti itu, seperti Assam 17 yang dipasok ke pasar oleh Jerman, ditandai dengan daun kecil dengan ujung keemasan.

Anda dapat menemukan teh Assam dalam bentuk butiran dan kemasan di rak-rak supermarket, yang disajikan oleh Teahouse merek Kazakh. Minuman seperti itu memiliki rasa kacang-bunga, teh ini bisa dibuat dengan tambahan susu dan gula. Perwakilan penjualan juga memproduksi produk daun, tetapi tidak populer karena aromanya yang menonjol, sehingga tidak semua orang menyukainya.

Jenis teh lainnya

Cara Menyeduh Teh India Assam

Untuk mengungkap sepenuhnya semua kualitas teh, Anda perlu tahu cara menyiapkannya dengan benar. Perlu diingat bahwa suhu optimal air saat menyeduh harus setidaknya delapan puluh derajat. Tanah liat atau barang pecah belah akan cocok. Teko sebelum dimasak, bilas dengan air mendidih. Sebagian besar teh memiliki petunjuk pembuatan bir, jadi bacalah keterangan pada kemasannya. Ada aturan umum untuk menyiapkan minuman.

Julia Vern 3 764 0

India adalah penghasil teh terbesar kedua di dunia setelah China dan merupakan rumah bagi varietas teh terkenal di dunia seperti Assam, Darjeeling dan Nilgiri, ditanam dengan nama yang sama. provinsi India. 30% dari produksi teh dunia terkonsentrasi di India. Teh Assam secara resmi diakui sebagai minuman negara di India pada tahun 2011, dan pada tahun 2013 - minuman nasional negara.

Pengobatan tradisional Ayurveda India yang terkenal di dunia telah menggunakan daun semak teh dalam kombinasi dengan bagian tanaman lain selama ribuan tahun. tanaman obat sebagai sangat diperlukan obat dalam banyak kondisi patologis yang serius.

Upacara minum teh di India, jika bisa disebut demikian, tidak sarat dengan aturan tertentu dalam perilaku atau penyajian minuman teh. Di India, mengikuti resep membuat teh favorit dan menikmatinya lebih terhormat daripada melakukan ritual apa pun. Acara formal, perayaan pernikahan, pertemuan teman lama, serta pesta rumahan biasa, tidak lengkap tanpa menggunakan minuman teh favorit yang diakui secara universal, seperti masala chai in berbagai cara memasak.

Bukti dokumenter tentang penggunaan teh di India berasal dari tahun 750 SM. Ada legenda yang sangat menarik yang mengklaim bahwa India, dan bukan China, yang menjadi negara pertama di dunia yang memberikan teh dunia. Legenda menceritakan tentang seorang biksu suci tertentu yang bersumpah untuk menghabiskan 7 tahun tanpa tidur siang dan malam untuk merenungkan kehidupan dan ajaran Buddha Agung. Pada tahun kelima tanpa tidur, biksu itu hampir tertidur, dan untuk mengalihkan perhatiannya, dia mengambil beberapa daun dari semak tetangga dan mulai mengunyahnya. Daun memberinya semangat yang baik, mengusir kantuk, dan biksu itu berhasil memenuhi sumpah tanpa tidurnya dan menjadi pendiri Buddhisme Zen. Daun dari semak itu milik tanaman teh liar.

Assam adalah perkebunan teh terbesar di India, ada yang mengatakan di dunia. Area perkebunan adalah tempat kelahiran tanaman liar Camillia Sinensis assamica - semak teh dan, selanjutnya, yang paling banyak pabrik besar untuk produksi bahan baku teh.

Pada tahun 1815, di India yang dijajah oleh Inggris di wilayah Assam, pabrik teh pertama dibuka, yang merupakan keuntungan besar bagi perdagangan teh Inggris. Pada saat itu, Inggris telah menjadi sangat kecanduan teh sehingga persediaan Belanda yang mahal dari Cina tidak lagi cukup, dan kebun teh liar di India yang dijajah tidak beroperasi, membuang bahan mentah yang berharga ke tanah. Selain itu, ekspor teh India yang besar bisa sangat mencekik orang Belanda yang saat itu sombong, tidak sepenuhnya bertangan bersih.

Pabrik teh kedua, dibangun oleh Inggris pada tahun 1823, adalah pusaka keluarga dari ahli botani bersaudara Robert dan Charles Bruce, yang mengabdikan hampir seluruh hidup mereka untuk mempelajari budidaya. tanaman teh dan cara baru mengolahnya. Berkat aktivitas saudara-saudara, produksi teh di negara tersebut telah berkembang beberapa kali lipat, menyediakan lapangan kerja bagi ribuan orang miskin India.

Pada akhir tahun 1870-an, Inggris menemukan banyak jenis peralatan yang mengotomatiskan pemrosesan bahan baku teh. Kondisi kerja yang berat untuk pengeringan dan penyangraian bahan baku teh mulai dilakukan oleh 8 ribu sistem otomatis yang menggantikan setengah juta pasang pekerja. Berkat inovasi dalam produksi teh di Assam, konsumsi teh di Inggris per orang meningkat dari satu pon pada tahun 1820 menjadi 8 pon per tahun pada tahun 1880. Arena konsumsi teh dunia juga tidak luput dari perhatian - volume ekspor teh India beberapa kali melebihi rekan-rekan China.

Assam adalah lembah tropis terbesar di India. Di bagian utaranya, Sungai Brahmaputra mengalir - salah satu sungai terpanjang di dunia, yang membawa airnya dari Tibet dan menyediakan banyak irigasi untuk kebun teh di dataran subur. Bagian selatan Assam adalah lembah subur yang terletak di kaki pegunungan Himalaya. Arus udara pegunungan yang hangat, kelimpahan air dan tanah subur tercipta kondisi ideal untuk budidaya semak teh, yang tumbuh sangat subur, penuh dengan daun besar yang berair, berfungsi sebagai bahan baku teh yang kental dan kaya dengan rasa asam manis, yang disebut assam.

Musim vegetatif teh Assam berlangsung dari Maret hingga November, daun teh dipanen dua kali dalam satu musim - pada bulan Maret, yang disebut "Kilasan Pertama", ditandai dengan aroma dan rasa minuman teh yang lebih halus dan tidak mengganggu, dan dalam Juli - "Tippi" - teh yang lebih matang dan kaya yang terbuat dari daun berair tembaga matahari yang ditutupi lapisan bulu keperakan yang lembut. Itu adalah "Tippi" yang dianggap paling banyak variasi mahal untuk persiapan masala minuman teh nasional.

Teh Assam terkenal dengan rasanya yang hangat dan berani, yang dapat diminum bentuk murni atau dengan tambahan susu dan gula. Karena rasanya yang enak, teh Assam banyak digunakan di seluruh dunia, termasuk di Inggris, yang merupakan atribut penting dari minum teh pagi hari.

Teh Darjeeling

Penanaman teh Assam yang tumbuh liar, yang berasal dari tanah India, tidak menghentikan upaya Inggris untuk menanamnya. Varietas Cina di dataran tinggi Darjeeling. Saat itu, banyak yang meragukan bahwa benih Cina selundupan akan berakar di ketinggian pegunungan berbatu dalam iklim yang sejuk dan hujan. Namun, kesuksesan tidak lama datang - pada pertengahan 1850-an, budidaya teh Cina di pegunungan Darjeeling mencapai skala industri yang serius, berkat sponsor aktif dari para cukong teh Inggris. Namun, terlepas dari semua upaya tersebut, perkebunan teh tidak berhasil melampaui Assam dalam hal volume. Saat ini, produksi teh di Darjeeling menyumbang sekitar 1% dari total produksi teh di India.

Provinsi Darjeeling terletak di sekitar kota dengan nama yang sama di negara bagian Benggala Barat di India timur. Kebun teh terus tumbuh ketinggian yang berbeda Lereng Himalaya - dari 2000 hingga 7000 m di atas permukaan laut, membentang beberapa kilometer di sepanjang perbukitan, lembah, lereng gunung yang curam, hingga hutan alpen basah. Karena perbedaan ketinggian yang kuat, berbagai bagian perkebunan Darjeeling memiliki iklim mikro yang sangat bervariasi - dari angin berkabut dingin melalui hutan subtropis yang lembab hingga daerah panas yang disiram hujan monsun, yang membuat teh Darjeeling sangat berharga.

Yang paling berharga adalah teh yang ditanam di tingkat perkebunan yang lebih tinggi dengan suhu yang lebih rendah. Kondisi pertumbuhan seperti itu tidak selalu menguntungkan untuk hasil tinggi, jadi Darjeeling selalu kekurangan pasokan.

Tidak seperti teh Assam, semak teh tidak akan melahirkan daun yang berdaging dan berair. Menjadi hibrida teh Cina dan India, Darjeeling ditandai dengan daun yang lebih sempit, lebih tipis dan lebih panjang, dan tidak seperti nenek moyang Cina, setiap semak menghasilkan bahan baku teh dua kali lebih banyak.

Bahan baku teh Darjeeling dipanen empat kali dalam satu musim. Selama pengumpulan pertama, paling awal - pada bulan Februari-Maret, mereka mencabut kuncup dan dua daun yang mengelilinginya. Teh dari kilasan pertama membawa rasa yang sangat halus dan rasa halus dengan latar belakang minuman hijau muda transparan, menemani minum teh dengan aroma bunga, segar, dan sedikit astringen.

Koleksi kedua dimulai pada bulan Mei. Bahan bakunya lebih besar dan daun dewasa dengan warna ungu. Teh hasil panen ini terkenal dengan pala yang kaya aroma buah.

Dari Juni hingga Oktober, tibalah waktunya untuk koleksi ketiga, yang disebut "Monsoon Flash". Daun dewasa besar dipanen, dari mana, dengan proses fermentasi dan pemanggangan khusus, mereka mencapai rasa dan aroma teh merah yang kaya dan kuat yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Periode "Autumn Flash" terjadi pada bulan Oktober-November, daun terakhir dipanen, yang menghasilkan minuman berwarna tembaga-merah yang dapat dicirikan sebagai rasa kenyang dan halus dengan aroma kering.

Menarik untuk diketahui!
Tidak ada rasa Darjeeling yang identik, bahkan dalam kilatan yang sama - iklim pegunungan yang keras sangat berubah dari tahun ke tahun, yang memberi setiap tanaman palet warna dan rasa yang unik dan unik.

Teh darjeeling harus diminum seperti anggur merah terbaik sejumlah besar resep dalam tradisi India terbaik. Darjeeling dari anggur ketiga dan keempat, yang merupakan teh hitam dan kualitasnya lebih rendah dibandingkan teh lainnya biaya awal, adalah dasar masala di antara orang miskin India.

Teh Nilgiri

Sifat pegunungan di negara bagian Tamil, provinsi Nilgiri di India Selatan, sangat mirip dengan kondisi Darjeeling, oleh karena itu kelas teh Nilgiri, dalam banyak hal, mirip dengan Darjeeling yang lebih mahal, tetapi masih kalah dengan biaya bahan bakunya. Sejak hari-hari awal teh di Nilgiri, sebagian besar ekspor selalu ditujukan ke Eropa Timur dan Rusia, wilayah yang konsumsi tehnya selalu lebih sedikit daripada Inggris atau Amerika. Namun, persyaratan negara konsumen terhadap kualitas teh semakin tinggi dari waktu ke waktu, sehingga teh nilgiri semakin baik.

Kelegaan dan iklim Nilgiri tidak se-ekstrim di Darjeeling - kedekatannya dengan Samudra Hindia yang hangat membuat dirinya terasa. Lembah-lembah penuh dengan hutan lebat, hutan tropis, kabut sejuk, dan dataran tinggi yang cerah yang dialiri oleh banyak aliran dan sungai. Saat ini, lebih dari 70% wilayah Nilgiri ditempati oleh kebun teh.

Kondisi alam daerah memungkinkan sepanjang tahun menanam teh, tetapi teh nilgiri terbaik dipanen antara bulan November dan Maret. Seperti tetangga terdekat mereka di Darjeeling, semak teh adalah persilangan antara Cina dan Varietas India menghasilkan banyak daun gelap dan kaya yang memberikan warna dan rasa yang kaya pada teh jadi, diperkaya dengan nuansa rasa pohon cemara dan kayu putih tumbuh di sana.

Nilgiri adalah varietas yang paling produktif dan diekspor karena budidaya sepanjang tahun dan panen yang melimpah.

Minuman teh dicirikan oleh aroma buah Darjeeling yang cerah dan kekuatan Assam. Tidak seperti kebanyakan minuman siap pakai, teh nilgiri hitam tidak membentuk lapisan berminyak di permukaan setelah didinginkan, yang membuatnya sangat populer di kalangan pecinta es teh. Dan karena rasanya yang kuat dan konsisten, ini menjadi pilihan populer sebagai bahan dasar masala.

Ciri lain dari nilgiri adalah kandungan tanin yang rendah pada daun teh, yang memungkinkan Anda untuk menyimpannya. kualitas terbaik atas banyak seduh atau bisul panjang, yang dibutuhkan oleh banyak resep klasik untuk membuat minuman teh, yang sebagian besar didasarkan pada rebusan panjang daun teh dengan susu dan rempah-rempah.

Masala chai adalah minuman terbaik

Tidak ada resep yang ditentukan secara ketat untuk masala. Namun, pemilik rumah teh India, seperti ibu rumah tangga India, selalu memiliki pasangan resep sendiri memasak masala. Satu-satunya pilihan yang monoton adalah merebus daun teh dalam susu dengan tambahan berbagai bumbu, rempah dan pemanis. Oleh karena itu, masala lebih tepat dikaitkan dengan kelas minuman teh, dan bukan jenis tertentu.

Seperti yang sudah disebutkan, masala selalu mengandung empat bahan utama: bahan dasar teh, susu, bumbu dan pemanis.

Basis teh Masala

Bahan baku teh untuk membuat minuman biasanya adalah teh hitam pekat dari varietas Assam, Darjeeling atau Nilgiri. Pilihan varietas hanya bergantung pada keadaan situasi keuangan para peserta pesta teh. Varietas Assam dianggap yang paling mahal, dan Darjeeling, koleksi ketiga dan keempat, adalah yang termurah. Namun, ada variasi bahan mentah yang terpisah untuk penggunaan masala yang meluas - pabrik teh di India memproduksi teh Mamri butiran khusus dari daun teh Assam, yang jauh lebih murah daripada daun teh yang setara.

Rempah-rempah

Masala tradisional dimasak dengan tambahan berbagai macam rempah-rempah panas, yang selalu berbahan dasar campuran "Kara", yang terdiri dari jahe kering dan buah kapulaga hijau. Selanjutnya, kayu manis, adas manis, biji dill, allspice, pala atau cengkeh.

Komposisi bumbu sangat bergantung pada fitur daerah. Misalnya, di India Barat mereka mencoba menghindari penggunaan cengkeh dan lada hitam, dan di Kashmir, almond, kayu manis, cengkih, dan kunyit adalah bahan favorit. Di Bhopal, sejumput garam sering dimasukkan ke dalam secangkir teh.

Selain yang tercantum di atas, bahan tambahan minuman teh bisa berupa pala, kapulaga hitam, cabai, ketumbar, kelopak mawar atau akar licorice. Sejumlah kecil jintan ditambahkan untuk "menghangatkan jiwa" dalam metode Ayurveda, dan masala dengan kunyit disajikan kepada mereka yang menderita demam.

susu

Untuk persiapan masala di India, susu kerbau digunakan, di negara lain - susu sapi. Rasio umum air dan susu biasanya 1:1, dalam beberapa kasus dimungkinkan untuk menambahkan hanya seperempat susu. Beberapa pecinta masala lebih suka menambahkan susu kental, yang selain memberikan kualitas seperti susu, juga meningkatkan rasa manis.

Pemanis

Masala adalah minuman manis, ini ciri khasnya, oleh karena itu teh di India dimaniskan dengan apapun yang diinginkan hati Anda: putih, coklat, aren, gula kelapa, gula Demerara, sirup buah, sayang, susu kental. Di daerah pedesaan yang lebih miskin di India, jaggery digunakan.

Jumlah gula dalam satu porsi sangat bergantung pada resep spesifiknya, namun masala manis atau sangat teh manis. Satu sendok makan gula per cangkir teh dianggap sebagai jumlah optimal.

Persiapan masal

Cara termudah untuk membuat masala adalah dengan merebus semua bahan dalam satu panci sekaligus. Untuk keperluan ini, bahkan dijual campuran khusus, yang menyandang nama minuman yang sama. Satu paket berisi campuran bahan dasar teh, susu bubuk, satu set bumbu dan gula. Selain itu, di pasar Anda sering dapat menemukan perangkat teh Walachs, yang merupakan paket terpisah dari semua komponen yang diperlukan.

Resep lain membutuhkan perebusan awal daun teh dalam susu dan penambahan bumbu berikutnya, yang lain membutuhkan perebusan bumbu dengan daun teh dan penambahan susu lebih lanjut, dan terkadang bumbu ditambahkan ke minuman dingin.

Resep terpisah untuk membuat masala disimpan oleh Marathas, orang terpisah di India. Setengah gelas susu dan gula ditambahkan ke dalam kuali untuk setengah liter air, jika diinginkan. Didihkan, tambahkan bumbu, ini biasanya campuran kapulaga bubuk, kayu manis, cengkeh bubuk, bubuk jahe parut Dan merica bubuk. Aduk terus, didihkan, lalu tambahkan 1 sendok teh teh hitam. Setelah itu segera angkat dari api, tutup dan inkubasi selama kurang lebih 10 menit.

Masala di luar India

Terima kasih kepada orang Inggris, di mana teh masala disajikan sebagai dasar pesta teh tradisional, minuman tersebut menyebar hampir ke seluruh dunia, dan, dalam beberapa kasus, menjadi salah satu bahan dalam pembuatan berbagai kue pedas.

Rantai "CoffeeHouse" Amerika menyiapkan minuman dari konsentrat setengah jadi, tanpa membuang waktu untuk membuat teh dari awal. Selain itu, ada campuran minuman butiran kering yang cukup diencerkan dengan air mendidih untuk menikmati cita rasa minuman luar negeri yang nikmat.

Banyak kedai kopi di Jerman dan Prancis menawarkan masala kepada tamunya, yang sering disebut "Chai Latte", yang dapat dikonsumsi baik panas maupun dingin.