Dari bagian pohon kopi apa kopi dibuat? Lini teknologi untuk produksi kopi sangrai dan kopi instan. Fitur produksi berbagai jenis kopi

Teknologi produksi biji kopi dan kopi bubuk dapat dibagi menjadi beberapa proses teknologi dasar: pengolahan biji kopi utuh secara kering, pengolahan biji kopi utuh secara basah, biji kopi sangrai, dan produksi kopi bubuk yang sebenarnya (penggilingan). Seperti yang Anda ketahui, ada dua varietas utama kopi - Arabica (kopi Arab) dan Robusta (kopi Kongo). Arabika sebagian besar diproses secara basah, sedangkan Robusta diproses secara kering. Kopi pemrosesan kering melibatkan pengeringan di bawah sinar matahari setelah memetik buah hingga lima minggu. Selanjutnya, menurut teknologi produksi, kopi disimpan selama beberapa waktu dalam kantong dan kemudian dikupas untuk memisahkan hijaunya biji kopi.

Produksi kopi menggunakan teknologi pengolahan basah melibatkan langkah-langkah berikut: benda asing, pemisahan kulit dari biji kopi, pencucian, fermentasi di mana biji kopi hijau dibersihkan dari residu kulit di bawah pengaruh enzim dan pengeringan, dan pemrosesan basah dilakukan dalam jangka waktu tidak lebih dari sehari sejak tanggal panen kopi.

Memanggang dan menggiling biasanya dilakukan pada peralatan desain khusus.

Pemanggangan kopi biasanya dilakukan di negara konsumsi, tergantung preferensi penduduk setempat. Bergantung pada negara dan bahkan sang pemanggang, teknologi dan istilah bisa sangat bervariasi: biji kopi disangrai sebelum atau setelah pencampuran, dalam berbagai kondisi suhu. Pemanggangan dilakukan selama 10 hingga 15 menit dalam drum atau tipe silinder, yang disebut roaster (dari bahasa Inggris toroast - fry).

Untuk pemanggangan yang seragam, biji kopi harus selalu bergerak. Sebuah sensor yang terletak di dalam perangkat memungkinkan Anda untuk memantau kemajuan pemanggangan. Melalui lubang di dinding pemanggang, master mengambil sampel biji-bijian menggunakan sendok sempit panjang (tryer). Biji-bijian berulang kali dicicipi sampai terungkap. proporsi optimal bahan campuran kopi.

Penyangraian kopi merupakan salah satu faktor terpenting dalam pembentukan rasa, warna, aroma dan kekuatan.

Tabel 1.1 - Derajat pemanggangan dan penampilannya

Teknologi produksi kopi instan

Kopi instan diproduksi dalam 3 varietas, itu semua tergantung pada jenis pengolahannya biji kopi: jenis pengolahan dan produksi yang paling murah adalah serbuk (semprot).

Kopi bubuk. Kopi dibersihkan, dikeringkan, disangrai, digiling hingga ukuran 1,5-2 mm. Kemudian kopi diseduh selama 3-4 jam, pada tekanan 15 atmosfer, untuk mendapatkan zat terlarut. Hingga tahap ini, ketiga teknologi tersebut tidak berbeda. Ketiga jenis kopi dibersihkan, dipanggang, dan kemudian diseduh, dan selama penyeduhan biji kopi, 50% biji benar-benar larut. Setelah dimasak, konsistensi yang dihasilkan didinginkan, disaring, bahan-bahan yang tidak larut dan resin dihilangkan, dikeringkan dengan udara panas, ekstrak bubuk yang diperoleh didinginkan. Pada tahap akhir, rasa, pewarna, dan rasa ditambahkan ke bubuk. Untuk memberikan aroma kopi alami, atau, sebaliknya, memberinya aroma vanilla "Amaretto", cokelat.

Butiran kopi instan - kopi yang diaglomerasi. Perbedaan antara kopi bubuk hanya pada tahap produksi terakhir; ekstrak kopi dilewatkan melalui aliran udara panas, mengering, saling menempel menjadi butiran. Tekanan yang signifikan saat biji kopi diseduh mengubah struktur molekul biji dan mempengaruhi aroma dan rasa kopi.

Kopi sublimasi ("beku kering" beku-kering). Sublimasi adalah yang terbaru dan teknologi mahal produksi kopi instan, karena memungkinkan Anda menghemat semua kualitas yang berguna produk, untuk menyampaikan aroma dan rasa kopi alami sebanyak mungkin, seperti yang dikatakan produsen. Teknologi: ekstrak kopi yang dihasilkan dibekukan dalam, di lingkungan vakum, kemudian melalui proses pengeringan dingin(sublimasi) dalam ruang hampa, sampai terbentuk kristal coklat muda yang pipih, kristal ini kita lihat di toples kaca kopi. Dan harga kopi beku-kering tidak kalah dengan yang asli. (teknologi sublimasi adalah metode khusus dan tidak biasa: es diubah menjadi uap - langsung menguap, melewati tahap cair).

Kopi instan tidak dianjurkan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, penyakit perut, takikardia, insomnia, terutama bagi mereka yang pernah mengalami infark miokard. Minum berat berarti lebih dari 2 gelas kopi kental dalam sehari.

Permintaan kopi instan di negara-negara CIS secara bertahap memudar. Hal ini disebabkan meningkatnya budaya minum kopi. Penggemar minuman ini memahami varietas dan negara asalnya. Banyak dari mereka membeli biji kopi di negara lain agar harum seduhnya. kopi giling.

Namun masih banyak "kantong" kopi instan di pasaran. Kok mirip kopi? Apakah dia tidak berbahaya? Konsumen mengatakan: meskipun murah dan mudah diseduh, keraguan muncul, tapi kopi instan terbuat dari apa?

Kopi instan terbuat dari apa?

Perjalanan kopi instan dimulai dengan perkebunan kopi. Untuk pembuatan kopi instan, Robusta diambil - varietas yang lebih murah dengan kualitas lebih rendah (dibandingkan dengan Arabika).

Produsen kopi instan memilih Robusta bukan hanya karena harga, tetapi juga karena kualitas ekstraktifnya (larut dengan baik dalam kondisi tertentu) dan kandungan kafein yang tinggi (2,2-2,7%). Setelah melalui semua tahap produksi, biji-bijian kehilangan sebagian besar kafein. Oleh karena itu, jika biji Arabika (1,2-1,5% kafein) digunakan, hasilnya akan menjadi bubuk yang tidak ada hubungannya dengan kopi.

Bagaimana minuman ajaib instan dibuat?

Biji-bijian hijau adalah jalan menuju tas, dari mana kopi instan dibuat kemudian. Mereka dibersihkan dan disortir, dan kemudian dikirim ke pemanggang. Setelah dipanggang, kopi digiling dan dimasukkan ke dalam baterai ekstraksi khusus. Di sinilah kopi bubuk diubah menjadi kopi instan.

Di bawah tekanan (15 bar) dan air panas(98C) proses pembuatan bir skala besar berlangsung. Ternyata ekstrak - kopi pekat yang sangat kuat dengan konten tinggi kafein. Selanjutnya, ekstrak dikumpulkan dalam tangki dan dengan bantuan or tinggi suhu rendah menguapkan kelembaban darinya.

Ada dua teknologi produksi:

• "sprey dry" (transformasi ekstrak dengan penyemprotan);
• "beku kering" (konversi partikel kopi menjadi butiran pada drum yang didinginkan hingga -60C).

Pada tahap akhir, minyak kopi yang diperoleh dari kacang hijau ditambahkan ke dalam campuran. Jika tidak, produk tidak akan memiliki rasa. Menurut teknologi baru, mikropartikel tanah ditambahkan ke kopi instan. Jadi konsumen merasakan aroma asli kopi alami di cangkir, tapi ini tidak akurat =).

Kopi instan: komposisi produk

Jika teknologi untuk produksi kopi instan tidak melibatkan penggunaan aditif buatan, produk semacam itu disebut organik. Namun, Anda perlu membaca komposisinya dengan cermat. Lagipula, tidak semua merek dagang, disajikan di pasar, menghasilkan produk alami yang eksklusif. Sebagai bagian dari sebagian besar jenis kopi instan, sekitar 80% berbagai aditif(pigmen, perasa, pengawet dan penstabil) dan hanya 20% yang merupakan produk asal kopi.

Satu cangkir kopi mengandung 60-80 mg kafein (80-150 mg untuk kopi bubuk). Ada merek di pasaran yang memproduksi kopi instan tanpa kafein (decaffeinated).

Ada beberapa cara untuk menghilangkan kafein:

• Ekstraksi CO2 (penghilangan kafein dengan karbon dioksida);
• Kimia (pelarutan dan penguapan asetat dengan etilen);
• Filter arang (ekstraksi kafein dengan cara berendam lama dalam air dan melewati filter khusus).

Tidak mungkin untuk mengekstrak semua kafein dari kacang, sebagian kecil tetap ada dalam produk. Akhirnya nilai yang diizinkan kandungan kafein dalam kopi tanpa kafein adalah 1-3%. Kafein yang diekstraksi digunakan dalam obat-obatan. Misalnya, untuk produksi pil sakit kepala Citramon yang terkenal.

Ada kopi tanpa kafein alami - tanaman pohon yang tidak mengandung zat ini. Ini memasuki pasar dengan nama merek Decaffito.

Kafein membuat ketagihan. Oleh karena itu, penting untuk memantau jumlah kopi yang Anda minum per hari. Dokter tidak menganjurkan mengonsumsi lebih dari 150-300 mg kafein per hari. Ini adalah 1-2 cangkir minuman yang diseduh, dan 3-4 instan. Tetapi penting untuk diingat bahwa kafein terkandung, termasuk dalam teh, yang mungkin juga Anda minum di siang hari. Tentu saja, lebih baik minum biji kopi alami. Ini memiliki karakteristik rasa dan aroma yang lebih baik dibandingkan dengan minuman instan.

Apapun minuman yang Anda pilih, ingatlah:

• kopi tidak boleh diminum oleh anak-anak dan orang dengan gangguan sistem kardiovaskular;
• kopi memiliki efek merangsang pada sistem saraf dan mengiritasi mukosa saluran pencernaan;
• Kafein mengganggu penyerapan kalsium, magnesium, potasium dan vitamin B.

Kopi 3in1: apakah itu kopi?

Secara terpisah, perlu disebutkan kantong 3 in 1. yang masih populer. Mari kita lihat komposisinya untuk melihat dari apa kopi instan ini dibuat. Bagian utama dari komposisi jatuh pada pengganti gula dan krim nabati. Tidak ada kopi dalam minuman seperti itu dalam arti biasa. Biasanya diganti dengan sawi putih (dalam kasus terbaik). Karakteristik rasa produk semacam itu sangat rendah, dan bahaya gula dan bahan-bahan buatan jelas.

Pilih untuk diri sendiri saja produk berkualitas. Dan kopi bahagia!

Tahapan produksi kopi meliputi: menanam, memanen buah, mengeringkan dan membersihkannya, mengemas biji kopi mentah dalam karung goni khusus - ini dilakukan oleh negara-negara penghasil kopi. Dan pemanggangan biji-bijian lebih lanjut, kompilasi varietas, penggilingan, produksi berbagai macam kopi, kemasan produk jadi biasanya dilakukan oleh negara-negara konsumen.

Teknologi produksi kopi dari biji alami terdiri dari beberapa tahap:

• * mengeringkan biji kopi utuh;
• * pengolahan basah;
• * perlakuan panas (pemanggangan);
• * penggilingan sebagai tahap akhir produksi.

Produksi tanaman ini di dunia termasuk dua yang paling varietas berharga- "Arabika" dan "Robusta" dalam rasio 7:3. Yang terakhir memiliki aroma yang kurang halus, tetapi memiliki konten yang bagus kafein.

Penggunaannya dalam Espresso mempromosikan pembentukan crema yang diinginkan dan membuat minuman lebih terjangkau dalam kisaran harga. Selain itu, varietas berbeda satu sama lain dalam teknologi pemrosesan - "Arabika" cocok untuk basah, dan "Robusta" - kering.

Pengolahan biji kopi kering melibatkan penjemuran di bawah sinar matahari selama 5 minggu. Langkah selanjutnya dalam proses teknologi produksi kopi adalah penuaan biji kopi dalam kantong dengan pengelupasan lebih lanjut untuk memisahkan biji kopi hijau.

Fitur produksi jenis yang berbeda kopi

Produksi bubuk kopi dengan metode pengolahan basah terdiri dari langkah-langkah berikut:

• * pemurnian dari kotoran asing;
• * pemisahan kulit kopi dari biji;
• * mencuci;
• * fermentasi - biji-bijian hijau menjalani pemurnian sisa selama aksi enzim;
• * pengeringan.

Proses pengolahan basah harus berlangsung tidak lebih dari 24 jam sejak biji kopi dipetik. Pemanggangan dan penggilingan selanjutnya dilakukan pada peralatan teknis khusus dengan kepatuhan ketat terhadap rezim teknologi.

Produksi kopi instan dilakukan dengan cara sebagai berikut:

• * bubuk;
• * diaglomerasi larut;
• * larut dalam sublimasi.

Cara membuat minuman serbuk relatif murah. Biji-bijian mentah dibersihkan kemudian dipanggang dan dihancurkan menjadi partikel-partikel kecil berukuran sekitar 2 mm.

Selanjutnya, di bawah tekanan aliran air panas, larut nutrisi- Bahan baku kopi yang digiling halus diproses selama kurang lebih 4 jam air panas pada tekanan 15 atmosfer. Solusi yang didinginkan melewati tahap penyaringan, penghilangan berbagai jenis kotoran dan pengeringan. Akhir dari proses adalah pendinginan bubuk.

Kopi butiran (minuman instan yang diaglomerasi) terdiri dari partikel kopi yang menyatu dalam gumpalan di bawah pengaruh uap. Produksi jenis ini praktis sama dengan yang sebelumnya. Perbedaan muncul pada langkah terakhir- pengolahan butiran dengan uap.

Kopi instan beku-kering termasuk dalam metode pembuatan terbaru. Ini adalah yang paling mahal, tetapi teknologinya memungkinkan Anda untuk mempertahankan kualitas asli biji kopi alami dalam minuman.

Selama sublimasi, volume bahan baku tidak berkurang, sifat biologisnya tetap tidak berubah.

Sekarang produksi tanaman ini di Rusia terus meningkat.

Stabilitas permintaan produk kopi dijelaskan oleh keterikatan penduduk yang signifikan terhadap minuman tersebut. Bahkan dengan peningkatan biaya yang cepat, hanya sebagian kecil pembeli yang dapat menolaknya. Pada saat yang sama, permintaan meningkat terutama untuk minuman dari kategori mahal. Analisis peningkatan tahunan rata-rata dalam produksi di Rusia dari kategori alami produk ini menunjukkan 8%, dan larut - 5%.

Teknologi kopi.

Persiapan biji-bijian:

Memanggang adalah salah satu langkah terpenting dalam membuat kopi yang baik.

Saat dipanggang, biji kopi hijau mengembang dalam volume dan berubah warna dari hijau menjadi coklat.

Rasa kopi terbentuk karena banyaknya senyawa kimia aromatik yang kompleks. Tergantung pada manifestasi senyawa mana yang ingin dicapai oleh pemanggang, mode pemanggangan yang optimal dipilih.

Sebagai aturan, ada 4 derajat pemanggangan. Panggang paling ringan biasanya disebut Skandinavia, sangrai yang lebih gelap adalah Wina, dan yang lebih gelap adalah sangrai Prancis. Panggang paling gelap disebut Italia.

Panggangan Italia dan Prancis melibatkan pemanasan biji yang lama dan intens. Kopi menjadi sangat gelap dan memiliki bau yang kuat.

Campuran Wina sedikit lebih lembut; ini adalah campuran kacang panggang Perancis dan kacang panggang tradisional.

Dalam tradisi kopi Eropa, sebagai aturan, kopi sangrai gelap digunakan untuk membuat espresso, sangrai ringan lebih sering digunakan untuk menyeduh kopi dalam pers Prancis.

panggang Italia

Dengan cara ini, kopi dari Kepulauan Pasifik dan Amerika Latin dipanggang hingga warnanya gelap dan aromanya kaya. Biji-bijian memperoleh kemilau berminyak yang menggugah selera. Beginilah cara biji kopi diproses di Italia selatan (karena itu namanya). Ada kemungkinan bahwa pemanggangan yang kuat memungkinkan untuk menyembunyikan beberapa kekurangan dari kopi yang tidak terlalu berkualitas tinggi.

panggang perancis

Hanya kacang yang tumbuh tinggi di atas permukaan laut dan sangat keras yang dapat menahan pemanasan yang begitu lama hingga suhu tinggi. Dari biji-bijian seperti itu, sangat gelap dan berminyak, Anda tidak akan mendapatkan yang biasa kopi lembut. Minuman di cangkir Anda akan bersama aroma yang kuat dan rasa asap. Setelah di Prancis, bukan biji-bijian robusta terbaik dari koloni Afrika Barat saat itu yang digoreng dengan cara ini. Disiapkan dengan cara ini kopi asli Arabika menjadi sangat lezat.

Campuran Wina

Secara tradisional, 1/4 kopi panggang Perancis dan 3/4 biji kopi panggang sampai tingkat biasa dicampur. Kopi ternyata luar biasa lembut, tetapi pada saat yang sama harum. Adalah baik untuk meminumnya setelah makan malam, dan pada saat yang sama tidak mengambil cangkir terkecil. Mungkin, kopi jenis inilah yang diminum "kepala emas" abad ke-19 ketika membahas teori evolusi budaya.

Ada empat jenis penggilingan: kasar, sedang, halus dan bubuk. Sayangnya, data yang saya temukan sangat subjektif, tetapi segera setelah saya menemukan perkiraan penggilingan yang lebih akurat dan menganggapnya benar, saya akan segera melaporkannya di sini. Gunakan penggilingan yang tepat. Untuk membuat kopi dalam teko kopi, Anda perlu menggunakan penggilingan kasar, dalam mesin pembuat kopi vakum atau pembuat kopi dengan filter - sedang atau halus, sangat halus untuk espresso, dan bubuk untuk kopi Turki. Saat menggunakan penggiling kopi, Anda harus menyadari bahwa mereka dapat dibagi menjadi 2 jenis utama - pisau murah dan gerinda mahal. Penggiling duri memberikan penggilingan yang lebih teliti dan merata. Saat menggunakan penggiling pisau, alat ini dinyalakan dan dimatikan beberapa kali, dan dikocok semudah saat menyiapkan koktail untuk mencegah kopi terbakar dan kehilangan aroma.

Kopi paling baik disiapkan dari biji yang baru digiling, karena. dua minggu setelah penggilingan, kopi mulai kehilangan aromanya.

Metode persiapan kopi:

Kopi oriental disiapkan dalam wadah berbentuk kerucut, yang disebut cezve. Rempah-rempah yang sering digunakan, seperti kapulaga, kayu manis, dan sebagainya.

Espresso - diperoleh dengan menggunakan mesin espresso khusus, di mana air panas yang dipanaskan hingga suhu 88--91 ° C disuplai melalui kopi bubuk di bawah tekanan.

Glace (dari French glacй - beku, beku) - kopi dengan es krim.

Penyaring kopi, Amerika, "Dropper" - sebagian besar pembuat kopi rumahan bekerja berdasarkan prinsip "gravitasi": air panas menetes ke corong dengan saringan tempat kopi bubuk berada.

Cappuccino - kopi dengan susu dan busa yang subur ("hood").

Latte macchiato adalah cappuccino yang tidak dicampur di mana susu, busa susu, dan kopi berlapis. Disajikan dalam gelas tinggi.

Mocha adalah nama umum untuk kopi dengan cokelat atau, terkadang, kopi dengan cara oriental.

Di negara-negara berbahasa Jerman, kopi disiapkan dengan vodka, yang disebut "kopi Rusia" (Jerman: russischer Kaffee).

Selain itu, kopi juga bisa dibuat dengan cara dicampur. Blending menghasilkan kopi dengan sifat komplementer. Untuk mendapatkan produk yang seimbang, di mana kualitas yang diinginkan seperti: rasa yang menyenangkan, aroma, kejenuhan dan tampilan yang menarik.

adalah biji kopi panggang dan bubuk dan tidak ada yang lain. Proses produksi kopi instan sangat kompleks, meliputi beberapa tahap dan membutuhkan pengayaan biji dengan aromatik dan perasa. Bagaimana dan dari apa itu dibuat dan minuman apa yang berdasarkan itu bisa disiapkan di rumah?

Biji kopi

Biji kopi diekstrak dari buah beri merah pohon kopi. Itu adalah bahan mentah untuk produksi produk yang darinya beberapa miliar orang memasak setiap pagi. minuman rasa. Jika kita berbicara tentang dari mana kopi dibuat - digiling, instan, maka dasarnya selalu biji-bijian. Itu mungkin jenis yang berbeda, ukuran, tingkat kematangan dan sebagainya.

Penjualan biji-bijian adalah bisnis yang serius, tulang punggung perekonomian negara-negara seperti Brasil dan Kolombia. Sebelum Anda memukul cangkir pengguna akhir, kopi banyak bepergian dan mengalami beberapa tahapan teknologi pengolahan.

Varietas paling umum dari mana sebagian besar produk kopi dibuat adalah Santos Arabica dari Brasil. Spesimen terbesarnya digunakan untuk menghasilkan produk biji-bijian dengan kualitas terbaik, sedangkan sisanya digunakan untuk memblender dan memblender.

Brasil, sebagai pemasok utama kopi ke pasar dunia, menjualnya dalam bentuk mentah. Ini adalah biji-bijian kering hijau yang memiliki umur simpan yang lama dan tidak memiliki bau dan rasa. Hanya dalam proses pemanggangan ia mulai mengeluarkan aroma yang akrab bagi banyak orang, yang menyegarkan di pagi hari dan menghidupkannya kembali di tengah hari kerja.

Arabica dan Robusta - dua kelas industri

Terlepas dari biji-bijian itu sendiri produsen yang tidak bermoral bisa bermerek produk alami menjual campuran biji-bijian, sekam biji kopi, sawi putih, sereal, memperkaya mereka dengan rasa, penambah, dan sebagainya. Untuk memastikan Anda minum, Anda perlu membeli biji kopi hijau atau yang sudah disangrai, giling sendiri dan siapkan minuman yang harum. Jika ada pembuat kopi di rumah, dan lebih disukai mesin kopi, misalnya Delonghi, proses menyiapkan minuman sangat disederhanakan dan berlangsung dari 30 detik hingga beberapa menit. Di mesin kopi, Anda dapat menyiapkan berbagai minuman dari espresso standar hingga glasse, cappuccino, raf, dan sebagainya.

Bagaimana minuman instan dibuat?

Kopi instan sangat populer di CIS, meskipun jarang diminum di Eropa Barat. Bagaimana kopi instan dibuat dan berapa lama prosesnya? Yang paling populer dan banyak digunakan produksi modern metode pembekuan atau pembekuan drive. Pertama, biji-bijian hijau disortir, lalu digoreng hingga tingkat yang diinginkan dan dihancurkan.

Proses produksi langsung dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Kopi bubuk dimasukkan ke dalam alat khusus, di mana ia melewati tahap ekstraksi di bawah pengaruh aliran air panas. Dalam bentuk yang disederhanakan, proses ini adalah penyeduhan yang lama untuk mendapatkan minuman pekat. Tergantung pada peralatannya, prosesnya berlangsung dari 2 hingga 4 jam.
2. Selanjutnya, dalam tangki khusus, sebagian kelembaban dihilangkan dari ekstrak pekat.
3. Menurut teknologi Freeze Drive, ekstrak dimasukkan ke dalam sublimator khusus, di mana ia disemprotkan ke drum dan dibekukan. Bubuk yang dihasilkan dapat diubah menjadi butiran, perasa dan aditif lainnya dapat ditambahkan.

Aromatisasi dilakukan dengan minyak kopi. Jika Anda perlu mendapatkan produk dengan rasa karamel, cokelat, dan sebagainya, gunakan rasa sintetis identik dengan yang alami. Inovasi terbaru adalah produksi millicano granules, ketika kopi instan mengandung partikel kopi bubuk. Minuman seperti itu lebih aromatik dan enak.

Kopi instan terbuat dari apa? Ini terutama biji-bijian dari varietas Robusta. Non-profesional cenderung berpikir bahwa ini adalah langkah komersial yang memungkinkan untuk lebih mengurangi biaya produksi, karena Robusta jauh lebih murah daripada Arabika. Tetapi kebenarannya tidak terletak pada harga seperti pada karakteristik khusus. dari varietas ini. Robusta jauh lebih kaya akan kandungan kafein. Selain itu, ia memiliki kepahitan yang nyata dan lebih baik memberi air komponen ekstraktifnya, yaitu rasa dan aroma.

Selama produksi kopi instan produk tanah diseduh untuk waktu yang lama, itulah sebabnya beberapa senyawa kafein, rasa dan aromatik hilang. Konsentrasi tinggi yang terakhir di Robusta memungkinkan Anda untuk menyimpan beberapa dari mereka di minuman siap saji. Selain itu, kopi dianggap oleh banyak orang sebagai minuman energi, dan ada banyak alkaloid tonik di Robusta dan sebagian besar tetap dalam toples.

minuman kopi

Atas dasar kopi instan, banyak jenis minuman disiapkan. Yang paling sederhana adalah kopi dengan susu, cognac, krim, sirup. Cukup populer Kopi dingin dengan es, yang menyegarkan dan mendinginkan dengan sempurna di hari yang panas. Itu muncul secara teratur di menu. kafe musim panas sebagai minuman musiman yang lezat dan tonik.

Berbasis di rumah minuman instan Anda bisa membuat cappucino tanpa mesin kopi. Lagi pula, espresso tidak perlu diseduh. Cukup dengan mengocok susu dengan baik sampai busa susu kental dan menggabungkannya dengan kopi. Tuangkan kopi ke dalam susu dengan benar.

Kopi memiliki berbagai kegunaan. Biji panggang utuh digunakan dalam menjahit, topiary kopi adalah contoh utama. Dalam tata rias, ekstrak kopi adalah bagian dari campuran untuk pembungkus anti-penuaan atau anti-selulit. Hampir setiap ibu rumah tangga telah mencoba barang-barang kopi dari sisa makanan di Turki.

Tidak peduli bagaimana kopi diproduksi, itu tetap yang paling populer minuman menyegarkan di dunia yang menggairahkan pikiran, memberi kegembiraan dan menyatukan orang.

Kopi sakit, dibuat dari 100% biji Arabika terbaik, dikenal di seluruh dunia. Sebelum masuk ke cangkir, kopi lewat jangka panjang yang dimulai di perkebunan di negara-negara yang jauh. Untuk mengubah biji kopi hijau menjadi campuran yang unik sakit, perusahaan menggunakan pengalaman bertahun-tahun dan teknologi canggih.

ASAL

Kopi terbuat dari apa? Apa yang dimiliki produk ini? asal sayuran, diketahui semua orang. Namun, kopi yang dipanen dari pohon terlihat sangat berbeda dari biji kopi dalam kemasan biasanya. Tanaman kopi adalah semak cemara dari genus Kopi dan bagian dari keluarga botani rubiaceae. Biji kopi yang sudah dikenal ada di dalam beri merah. Dalam satu buah beri ada dua butir yang dikelilingi oleh cangkang dan daging buah yang rasanya manis.

PERKEBUNAN

Untuk memastikan kualitas terbaik kopi, perusahaan illycaffe bekerja sama langsung dengan produsen bahan baku, tanpa membeli banyak kopi di bursa. Saat membeli bahan mentah, sampel harus melalui seleksi yang ketat serta uji rasa dan bau. Biji-bijian yang tidak memenuhi standar parameter eksternal atau aroma disaring dengan kejam.

Tanah terbaik untuk menanam kopi terletak di Asia, Afrika dan Amerika di zona tropis - antara Tropic of Cancer dan Tropic of Capricorn. Pemimpin dunia dalam produksi kopi Arabika - Brazil. Mereka juga memainkan peran penting dalam produksi kopi. Indonesia, Kolumbia dan India.

Kondisi ideal - suhu 17-30 derajat Celcius, ketinggian hingga 2500 meter, curah hujan tahunan dari 1200 hingga 2000 milimeter (sebagai perbandingan, Italia rata-rata sekitar 1000 milimeter per tahun) dan tanah yang kaya akan nitrogen, kalium, dan humus .

Tanaman kopi mulai berbunga seiring datangnya musim hujan. Buah kopi matang delapan hingga sembilan bulan setelah bunga muncul. Karena ciri-ciri pembungaan ini, buah-buahan matang dan mentah dapat muncul di cabang yang sama, sehingga memetik buah beri menjadi prosedur kompleks yang membutuhkan ketelitian dan akurasi.

VARIETAS

Ada beberapa varietas Kopi, yang diakui kualitas terbaik memiliki Arabika, yang hari ini adalah 59 % produksi kopi dunia.

Biji kopi arabika berbentuk lonjong, dengan alur berliku-liku di tengahnya. Pohon Arabika sangat aneh, tidak mentolerir perubahan suhu, membutuhkan jumlah yang besar kelembaban, hanya tumbuh di perbukitan: (perkebunan terletak di ketinggian 1000 hingga 2500 meter di atas permukaan laut). Kopi yang terbuat dari biji Arabika memiliki aroma yang kaya dengan aroma bunga dan rasa manis yang membulat dengan rasa asam yang menyenangkan dan rasa karamel. Kandungan kafein dalam Arabika rendah dan berkisar antara 0,9 hingga 1,7%. Ini berarti secangkir espresso yang diseduh dari kacang ini mengandung 60-80 miligram kafein.

Varietas kedua yang paling populer, setelah Arabika, adalah Robusta. Oleh mereka sendiri kelezatan itu jauh lebih rendah daripada Arabika, di samping itu, biji-bijiannya mengandung jumlah besar kafein. Rasa kopi Robusta jelas pahit, sering tajam dan astringen, dan aromanya hampir tidak terlihat. Hal ini disebabkan persentase minyak aromatik yang lebih rendah dibandingkan dengan Arabika. Robusta tidak digunakan di bentuk murni: kopi instan dibuat darinya atau ditambahkan ke campuran kopi untuk mengurangi biaya produk akhir. Varietas ketiga tanaman kopi disebut Liberika. Apalagi Liberica memberikan kopi dengan kualitas yang sangat rendah, sehingga belum tersebar luas.

Menjadi perpaduan yang unik sakit termasuk 9 biji Arabika 100% elit dari empat benua, dipilih dengan cermat dan dikombinasikan dengan terampil untuk menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna.

VARIAN KOPI

Melalui seleksi bertahun-tahun, para spesialis sakitkopi mengidentifikasi varietas Arabika yang paling disukai yang tumbuh di 4 benua. Pada tahun 2010, illy memperkenalkan edisi khusus "Monorabika". Kini para penikmat kopi dapat menikmati cita rasa masing-masing variasi mulai dari Brazil, Etiopia, Guatemala, Kolumbia, Kosta Rika dan India. Baca lebih lanjut tentang varietas kopi dan fitur rasanya.