Mezcal, ciri-cirinya, budaya minum dan cara pembuatannya. Mezcal - lambang gairah Meksiko

Penggemar minuman beralkohol eksotis mengasosiasikan Meksiko yang cerah dengan tequila. Namun, tidak semua orang tahu bahwa tequila adalah salah satu dari banyak jenis alkohol lain - mezcal, yang muncul jauh lebih awal. Tequila disebut sebagai “kerabat terkenal” mezcal. Mari cari tahu lebih lanjut tentang ini minuman yang luar biasa dan budaya konsumsinya.

Mezcal, ada apa?

Jadi, Mescal, ada apa? (“mezcal” berarti “minuman” dalam bahasa Spanyol) adalah minuman populer di Meksiko. Kekuatannya berkisar antara 38 hingga 43 derajat. Alkohol dibuat dengan memfermentasi dan kemudian menyuling jus dari empat varietas agave (tanaman asparagus Meksiko). Gula dan bahan lainnya ditambahkan ke dalam cairan. Berdasarkan waktu penuaan, varietas berikut dibedakan:

Natural atau Blanco (alami dan putih) – tanpa penuaan;

Reposado (reposado) – berumur 6 sampai 12 bulan;

Anejo (anejo) – dari 1 tahun hingga 3 tahun.

Merek yang paling terkenal dan elit adalah Cusano Rojo. (Gusano rojo). Ungkapan ini diterjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai “cacing merah.” Diikuti oleh Monte Alban dan Miguel de la Mezcal. “Daftar pemimpin” diisi oleh LAJITA dan Divino Reposado.

Sejarah penampilan

Suku-suku yang tinggal di Meksiko belajar tentang penyulingan pada abad ke-16 dari penakluk Spanyol. Sebelumnya, orang-orang biadab menggunakan pulque, cairan putih keruh yang terbuat dari agave dengan kekuatan 5–6 derajat, mirip dengan tumbuk. Orang-orang Spanyol yang temperamental “tidak memiliki api” dan mulai bereksperimen dengan pabrik lokal untuk memproduksi alkohol untuk “macho sejati”.

Upaya mereka membuahkan hasil yang sukses. Informasi pertama tentang mezcal dicatat pada tahun 1521. Sudah pada tahun 1660, Don Pedro Sanchez Tagli menjadi pendiri pabrik untuk produksi “air api”. Sejak itu, dia dianggap sebagai “ayah baptis” mezcal. Secara bertahap, penemuan para penakluk Spanyol menjadi alkohol nasional Meksiko.

Fitur teknologi

Membuat mezcal adalah proses yang sederhana. Buah agave dipotong pada umur 8–9 tahun sebelum masa berbunga. Saat ini, mereka mengandung banyak pati, yang menjamin fermentasi. Agave kemudian diproses. Hanya inti agave (pina) yang digunakan sebagai bahan baku.


Setelah diolah pinu (beratnya 20–80 kg). ditempatkan dalam oven industri berbentuk kerucut, di mana mereka dipanggang selama 3 hari. Buah yang dihaluskan kemudian direbus dalam tong hingga terbentuk massa lengket yang kental. Bahan mentah yang sudah jadi difermentasi dan disuling.

Perbedaan antara Mezcal dan tequila

Pada awalnya mezcal disuling satu kali. Kekuatannya tidak lebih dari 20-25 derajat, dan kualitasnya jauh lebih rendah daripada tequila, yang disuling dua kali. Ini berlanjut hingga tahun 1960, setelah itu mezcal dipindahkan ke distilasi ganda. “Kerabat” memiliki kualitas yang setara. Setelah dua kali penyulingan, mezcal menghasilkan alkohol 55%. Setelah proses selesai, cairan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan.

Mari kita lihat perbedaan utama antara mezcal dan tequila - bahan mentahnya. Tequila terbuat dari sari tanaman yang disebut azul agave (blue agave). Ada 4 varietas tanaman umum yang terlibat dalam produksi mezcal:

• keinginan;
• cangkirreata;
• kentangrum;
• Amerika.

Perbedaan kedua adalah proses teknologi. Tequila tidak mengandung gula. Kehadirannya diperbolehkan di mezcal. Yang ketiga adalah pembagian wilayah. Mezcal diproduksi di seluruh negara bagian Meksiko. Tequila adalah “daya tarik” wilayah Jalisco. Minuman tersebut tidak diproduksi di luar negara bagian.

Di bagian bawah kapal dengan alkohol yang kuat Anda dapat menemukan cacing putih, yang mendapat julukan sayang “Juanito” dari orang Meksiko. Inilah penghuni agave - ulat kupu-kupu gusano. Ada dua jenis serangga ini: putih (dengan semburat emas) dan merah. Tipe kedua ada di dalam buah dan hanya ditambahkan pada varietas mezcal elit.


Putih "Juanitos" hidup di permukaan daun. Menemukan dan menangkap mereka tidaklah sulit, sehingga mereka dihargai lebih rendah dibandingkan rekan “merah” mereka. Sulit untuk mengetahui secara pasti jenis apa yang terkandung dalam botol alkohol. Akibat perendaman dalam alkohol, semua jenis Juanito kehilangan warna.

Siapa yang mencetuskan hal ini?

Mezcal dengan cacing masuk ke rak-rak toko pada tahun 1940. Del Maguey Mezcal adalah orang pertama yang menciptakan produk eksklusif. Jadi metode asli produsen menarik minat konsumen. Idenya ternyata sukses dan segera diambil alih oleh merek lain. Tujuan awalnya adalah untuk menyatakan kualitas konten yang tinggi, tidak membusuk oleh cacing dan melindungi dari pemalsuan.

Kemudian “Juanito” diberkahi dengan kemampuan luar biasa dalam memulihkan kekuatan laki-laki dan kemampuan berkomunikasi dengan dunia paralel. Karena iri dengan keberhasilan pesaingnya, beberapa produsen menciptakan mitos ketiga - “gusano” memiliki sifat halusinogen. Mitos tersebut tidak dikonfirmasi. Serangga benar-benar aman.

Mereka ditanam pada tanaman yang tidak diberi pestisida dan kemudian direndam dalam alkohol selama 12 bulan untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya. Botol dengan tulisan “makhluk lucu” diberi label “dengan cacing agave” atau “con gusano”. Kehadiran mereka tidak mempengaruhi rasanya. Tidak perlu memakan serangga. Apalagi jika itu menakutkan atau menimbulkan perasaan tidak enak. Itu bisa diambil dari kapal dan dibuang tanpa penyesalan.

Bagaimana cara minum Mezcal yang benar?

Sebelum memikirkan camilan, yuk cari tahu cara minum mezcal yang benar. Ada tiga opsi:

1. Dalam bentuk aslinya. Alkohol harus suhu kamar dan disajikan dalam tumpukan kecil. Cara konsumsinya mirip dengan meminum minuman keras. Minuman ini diminum sedikit demi sedikit, mencoba mengenali semua nuansa rasa. Setiap penikmat dapat menciptakan sesuatu dari mezcal. produk asli dengan menambahkan buah, madu atau bahan lainnya.

Berkat ini, ada lebih dari 100 jenis alkohol di dunia, yang kualitas rasanya sangat berbeda satu sama lain. Di Rusia, mezcal dengan buah pir, yang seluruhnya muat di dalam wadah, telah mendapatkan popularitas terbesar. Makan camilan minuman Meksiko bumbu pedas dan saus.

Mezcal sangat enak dengan jenis keju, ikan, daging sapi panggang, ayam, dan babi tertentu. Camilan tradisional Orang Meksiko - ulat dari botol. Setelah minum alkohol, alkohol dibagi menjadi beberapa bagian yang sama di antara para tamu. Hal ini dianggap sebagai tanda penghormatan terhadap setiap orang yang hadir. Daging angsa itu sehat. Itu diperkaya dengan protein dan protein.

2. Seperti tequila. Penikmat tequila tahu bahwa rasa terbaik dari alkohol ini muncul dari jeruk nipis dan garam. Metode yang terkenal ini diberi nama “Jilat! Minum! Menggigit! Banyak merek menunjukkan kepedulian terhadap konsumen sejak dini. Kantong berisi campuran garam, cabai, dan bangkai cacing kering dan giling diikatkan ke leher botol.

Sejarah minuman beralkohol membuktikan dengan sebaik-baiknya bahwa globalisasi adalah fenomena yang agak kuno. Orang Arab menemukan penyulingan pada abad ke-9. Sekitar tiga abad kemudian, bersamaan dengan pulangnya tentara salib dari Tanah Suci, mereka datang ke Eropa. Dan 400 tahun kemudian dia mencapai Amerika. Lenta.ru menangani konsekuensi dari proses ini. Meksiko sudah terlihat hari ini.

Meningkatkan permainan

Sebelum kedatangan orang Spanyol, penduduk asli Amerika Tengah hanya puas dengan minuman rendah alkohol yang diperoleh melalui fermentasi alami. Di Yucatan, pulque atau otli, cairan keruh, telah dibuat sejak lama. putih dari jus fermentasi agave dan kekuatan sekitar 5-7 derajat. Mungkin teknologi tersebut dikuasai oleh bangsa Olmec, sudah pasti diketahui oleh suku Aztec, tidak terlalu mengganggu bangsa Spanyol, sehingga bertahan hingga saat ini tanpa adanya perubahan yang berarti.

Seperti yang sering terjadi pada masyarakat zaman dahulu, cairan yang memabukkan pun diberkahi sifat magis dan karena itu tidak dapat diakses oleh semua orang, tetapi terutama bagi para penguasa dan pendeta. Dalam jajaran dewa Aztec yang luas, yang menguasai alam semesta di bawah kekuasaan ular bersayap Quetzalcoatl, banyak dewa yang diasosiasikan dengan pulque. Ini adalah dewi kesuburan, "ibu dari 400 kelinci" Mayahuel, suaminya dewa penyembuh, "penguasa akar pulque" Patecatl dan anak-anak mereka, dewa keracunan dan pesta pora Senzon Totochin. Hanya dengan dimulainya penaklukan, kehancuran cara hidup tradisional orang India dan perubahan tajam budaya alkohol Di negara-negara Dunia Baru, pulque tersedia secara luas. Orang-orang Spanyol menyebutnya "air madu" dan untuk saat ini mereka juga meminumnya - karena tidak ada yang lebih baik.

Di luar negeri, para penjajah tidak hanya mencari emas dan membaptis orang India. Mereka perlahan tapi pasti menetap di sini selamanya - mereka membangun kota, membawa hewan dan tumbuhan yang belum pernah ada sebelumnya. Dalam upaya untuk menciptakan kembali habitat mereka yang biasa dan, khususnya, untuk menyediakan anggur bagi diri mereka sendiri, mereka menanam tanaman merambat, tetapi karena kondisi iklim yang sulit, mereka tidak berakar dengan baik. Meskipun demikian, pembuatan anggur telah ada di Meksiko selama 500 tahun terakhir.

Pada saat yang sama, alien bereksperimen dengan bahan mentah lokal. Ini akan cocok untuk menciptakan “air api”, yang sudah biasa dilakukan oleh para pejuang Kristus yang baru di Eropa. Awalnya mereka hanya menyuling pulque, kemudian mereka mulai bereksperimen lebih hati-hati dengan buah dari jenis agave tertentu. Tanaman tahunan dari keluarga lily ini berbentuk semak setinggi satu setengah meter dengan daun runcing. Dari luar tampak seperti kaktus, padahal sebenarnya bukan kaktus. Anehnya, pencarian ikatan keluarga mengarah pada tetesan salju dan asparagus.

Tanaman dibiarkan tumbuh (untuk jenis yang berbeda sekali lagi, periode ini memakan waktu 5 hingga 15 tahun). Kemudian mereka menunggu berbunga. Setelah itu, panen dimulai. Daun agave dipotong, hanya menyisakan inti - “benjolan” besar dengan berat beberapa puluh kilogram. Ini berisi jus berharga dengan jumlah besar pati dan fruktosa. Dialah yang pergi ke perlombaan.

Ada sekitar 200 spesies agave, dan banyak di antaranya yang cukup cocok untuk distilasi. Tanaman inilah yang memberi dunia dua minuman beralkohol kuat paling terkenal dari Amerika Tengah: mezcal dan tequila.

Mezcal lahir jauh lebih awal - telah disebutkan dalam sumber setidaknya sejak tahun 1521. Tempat penyulingan resmi pertama yang diketahui dibuat pada tahun 1600 oleh Don Pedro Sanchez de Tagli di perkebunan Cuisillos. Dan pada abad ke-18, produksi mezcal dilakukan secara industri. Saat ini minuman ini dibuat di mana-mana di Meksiko, terutama di rumah atau di penyulingan kecil, meskipun ada juga pabrik yang cukup besar. Produksi utama terkonsentrasi di negara bagian Oaxaca. Itu juga dibuat di Durango, Guerrero, Zacatecas, San Luis Potosi dan beberapa negara bagian lainnya. Total ada sekitar 100 jenis mezcal di Tanah Air.

Teknologi pembuatan minuman ini cukup sederhana. Buah agave (sekitar lima puluh spesies tanaman ini digunakan untuk menghasilkan mezcal) pertama kali mengalami perlakuan panas. Secara tradisional, “kerucut” besar ditempatkan di lubang yang dalam di atas batu panas dan ditutup dengan abu, terkadang api dinyalakan di atasnya. Saat ini mereka dipanggang dalam oven tanah khusus dengan arang. Semua ini dilakukan agar jus agave yang kaya serat menjadi manisan. Kemudian umbi tersebut digiling menjadi bubur cair di atas batu gilingan besar, dimasukkan ke dalam tong, difermentasi tanpa tambahan gula dan disuling. Hasilnya kuat minuman beralkohol dengan ciri khas aroma herba, earthy dan smoky, rasa agak menyengat dan konten tinggi Gliserin. Sampai pertengahan tahun 1960-an yang digunakan adalah penyulingan tunggal, sekarang lebih sering dilakukan penyulingan ganda. Jadi, secara historis kekuatan mezcal tidak melebihi 25 derajat; saat ini biasanya berfluktuasi antara 38 dan 43 - tergantung pada jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan alkohol setelah distilasi kedua.

Bagian terbesar dari mezcal diminum di tanah kelahirannya dan di beberapa negara terdekat, terutama di Amerika Serikat, di mana terdapat banyak orang Meksiko. Namun di sisi lain Atlantik, mezcal hampir tidak dikenal, tidak seperti makanan khas Meksiko lainnya - tequila.

Apel dari pohon apel

Tequila, saudara tiri mezcal, lahir jauh kemudian - hanya pada paruh kedua abad ke-18. Sekitar tahun 1758, Antonio de Cuervo mendirikan perkebunan agave di atas tanah yang diberikan kepadanya oleh Kerajaan Spanyol, dan pada tahun 1795 ia mulai menjual hasil sulingannya sendiri. Peternakannya terletak di negara bagian Jalisco, dekat desa bernama Tequila. Dia memberi nama pada minuman baru itu. Konon, beberapa botol tequila Don Cuervo batch pertama masih bisa ditemukan di pasaran. Dan Jalisco tetap menjadi pemimpin dalam produksi sulingan asli hingga hari ini.

Teknologi pembuatan tequila hampir sama dengan teknologi pembuatan mezcal, namun memiliki beberapa keistimewaan.

Pertama, tequila secara legal hanya dapat diproduksi dari satu jenis agave - Agave tequilana Weber, dinamai ilmuwan Jerman Franz Weber, yang secara eksperimental membuktikan pada tahun 1902 bahwa agave biru menghasilkan kualitas terbaik.

Kedua, untuk tequila, buah agave biru dipanggang tepat di atas permukaan bumi dan bukan di atasnya api terbuka. Itulah sebabnya minuman ini tidak memiliki ciri khas rasa “berasap” dari mezcal, dan rasanya lebih lembut dan bulat.

Ketiga, wilayah produksi tequila didirikan secara sah di dalam negeri. Ini hanya dapat dilakukan di beberapa negara bagian Meksiko tengah. Selain Jalisco, juga di Michoacan, Nayarit, Tamaulipas dan Guanajuato. Minuman yang diproduksi dari bahan baku yang sama dan menggunakan teknologi yang sama, namun di tempat lain, tidak bisa disebut tequila.

Sejak tahun 1974, merek tequila resmi hanya menjadi milik Meksiko. Terakhir, untuk yang paling populer - standar, atau disebut mixto tequila, diperbolehkan menggunakan setidaknya 51 persen alkohol agave biru, yang dicampur dengan alkohol lain, paling sering tebu atau jagung. Mezcal tidak dicampur dengan apapun. Seperti tequila kelas atas, tequila ini hanya dibuat dari 100 persen jus agave.

Untuk melengkapi gambarannya, kita harus menyebutkan sotol - jenis sulingan agave lainnya, yang tidak terlalu terkenal bahkan di tanah kelahirannya. Ini diproduksi di bagian utara negara itu (di Chihuahua) dari varietas agave khusus yang hanya tumbuh di daerah beriklim pegunungan yang sejuk. Untuk membuat minuman ini, dibutuhkan bahan baku sekitar dua kali lebih banyak. Secara organoleptik, sotol lebih mirip dengan mezcal, hanya saja lebih banyak warna citrus dan floral.

Secara historis, mezcal dan tequila berwarna putih, minuman beralkohol yang belum diolah. Sebagian besar, mereka tetap demikian sampai sekarang. Untuk meningkatkan daya tarik komersialnya, mereka disebut “perak”. Tulisan emas pada label hanya menunjukkan bahwa hasil sulingan yang belum diolah diwarnai dengan karamel. Inilah yang mereka lakukan di seluruh dunia dengan minuman beralkohol muda, termasuk wiski, cognac, dan rum.

Batch lainnya sudah berumur tong kayu ek. Penunjukan reposado menunjukkan bahwa mereka telah menghabiskan setidaknya dua, tetapi tidak lebih dari 12, bulan di pohon ek. Anejo berbicara tentang penuaan dari satu hingga tiga tahun, dan ekstra anejo - lebih dari tiga tahun. Namun kami mencatat bahwa banyak pakar terkemuka Meksiko menganggap penuaan sebagai penyimpangan dari tradisi, karena tong pasti akan berubah bentuk rasa asli minum

Permainan pikiran

Saat ini, seluruh mitologi telah berkembang seputar sulingan Meksiko, didukung oleh praktik ritual yang sederhana namun menarik. Siapa, misalnya, yang tidak tahu kalau tequila harus diminum dengan garam dan jeruk nipis? Sebenarnya tradisi ini tidak bermula dari kehidupan yang baik.

Untuk waktu yang lama, "cactus vodka", seperti semua sulingan tradisional tanpa kecuali, baik itu wiski, rum, grappa, chacha, atau schnapps, hanyalah minuman yang kuat dan sangat hambar dengan nada badan pesawat yang menonjol. Garam dan jeruk nipis (menurut versi lain, jeruk) dimaksudkan untuk menghilangkan rasa dan aroma khas minuman nabati murah, yang “kepala” dan “ekornya” tidak terpotong tepat waktu selama penyulingan. Namun, seiring berjalannya waktu, orang-orang Meksiko berhasil memonetisasi cerita ini, mengubah kebutuhan hidup yang dangkal menjadi ritual yang indah.

Ngomong-ngomong, di Meksiko mereka tidak minum tequila, tetapi meminumnya dengan apa yang disebut sangrita (“darah”) yang terbuat dari campuran jus tomat, Tabasco, merica, bawang merah, dan beberapa rempah. Sebenarnya, Anda tidak tahu minuman mana yang lebih mengejutkan tubuh. Sebaliknya, dianjurkan minum mezcal air bersih, yang melengkapi rasanya yang berasap dengan baik.

Ada pula yang berpendapat bahwa juanito adalah semacam sertifikat keaslian suatu produk: jika ada cacing di dalam botol, maka dibotolkan dengan ketat. tempat tertentu. Sebenarnya, hal ini tidak perlu, karena produksi mezcal, tidak seperti tequila, baru mulai diatur baru-baru ini. Yang lain lagi yakin bahwa kekuatan minuman dapat dinilai dari tingkat pengawetan cacingnya. Yang lain lagi dengan tulus percaya pada khasiat magis (atau penyembuhan) khusus dari ulat dan mengklaim bahwa itu adalah afrodisiak yang sangat baik. Omong-omong, satu lagi langkah komersial yang efektif.

Tidak semua ulat digunakan. Yang terbaik dianggap yang merah (disebut gusano rojo), yang hidup di inti agave. Kurang bergengsi - emas (gusano de oro) - bermain-main di daun tanaman. Di bawah pengaruh alkohol, keduanya kehilangan warna aslinya, berubah menjadi abu-abu. Dan hanya dengan melihat lebih dekat, Anda dapat memahami seperti apa semasa hidup: yang merah menjadi pucat, dan yang emas menjadi abu. Saat ini, ulat langka tumbuh dari biji-bijian gratis, mereka terutama ditanam di peternakan khusus, kemudian disimpan dalam alkohol selama beberapa bulan dan baru kemudian dimasukkan ke dalam botol mezcal.

Ada kepercayaan umum bahwa setelah meminum sebotol mezcal, juanito harus dibagi rata kepada semua orang yang hadir dan dimakan. Meskipun demikian, tidak perlu memakan cacing tersebut - tentu saja Anda tidak akan keracunan, tetapi Anda juga tidak akan mendapatkan banyak kesenangan. Namun, pemasar telah menyempurnakan konsep ini lebih jauh. Sebotol mezcal yang dijual di Eropa sering kali dilengkapi dengan sekantong khusus garam merah. Juanito yang sama memberikan warna khasnya - dikeringkan dan digiling dengan hati-hati.

Di kalangan penikmat alkohol, Meksiko terkenal dengan tequilanya, tetapi hanya sedikit yang tahu bahwa Meksiko memiliki “kakak laki-laki” – mezcal, yang muncul jauh lebih awal. Faktanya, tequila adalah salah satu dari sekian banyak jenis mezcal. Saya mengundang Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang minuman luar biasa ini dan budaya konsumsinya.

mezkal(“mezcal” diterjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai “minuman”) adalah alkohol tradisional Meksiko dengan kekuatan 38-43 derajat, diperoleh dengan fermentasi dan penyulingan selanjutnya dari jus varietas agave tertentu (tanaman dari keluarga Asparagus) dengan tambahan gula dan bahan lainnya.

Jenis mezcal berdasarkan penuaan:

• Blanco (Blanco) atau Natural (Natural) - tanpa penuaan;
• Reposado (Reposado) – dari 6 bulan hingga satu tahun;
• Anejo (Anejo) – 1-3 tahun atau lebih.

Merek mezcal paling populer:

• Cusano Rojo (Cusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• LAJITA (Lakhita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

Suku-suku Meksiko belajar tentang penyulingan dari penjajah Spanyol yang datang ke wilayah mereka pada abad ke-16. Sebelumnya, orang India meminum cairan putih keruh yang disebut pulque - minuman beralkohol rendah(5-6 derajat) dari jus agave yang difermentasi, mengingatkan pada tumbuk. Orang Spanyol tidak senang dengan hal ini, mereka mulai bereksperimen dengan bahan mentah lokal untuk mendapatkan “air api” yang sebenarnya.

Segera upaya para penakluk dimahkotai dengan kesuksesan. Penyebutan mezcal pertama kali dimulai pada tahun 1521. “Ayah baptis” minuman ini adalah Don Pedro Sanchez de Tagli, yang mendirikan pabrik pertama yang memproduksinya pada tahun 1600. Dari semangat penakluk Spanyol, mezcal berubah menjadi minuman nasional Meksiko.

Agave untuk mezcal

Teknologi pembuatan mezcal sangat sederhana. Pertama, buah agave yang sudah berumur 8-10 tahun dipotong sebelum berbunga. Selama periode ini mereka mengandung jumlah terbesar pati diperlukan untuk fermentasi. Selanjutnya agave diolah, hanya menyisakan inti buah (piña) untuk diminum.

Pin yang sudah dikupas seberat 20-80 kg ditempatkan dalam oven batu khusus berbentuk kerucut dan dipanggang selama 3 hari. Selanjutnya, buah-buahan yang dihancurkan direbus dalam tong sampai diperoleh massa lengket yang homogen. Setelah fermentasi, dilakukan penyulingan.

Tungku batu

Sebelum tahun 1960, mezcal hanya disuling sekali. Minuman yang dihasilkan, dengan kekuatan 20-25 derajat, kualitasnya jauh lebih rendah daripada tequila, yang disuling dua kali. Namun setelah beralih ke penyulingan ganda, kualitas kedua minuman tersebut sama. Setelah distilasi ulang, kandungan alkohol mezcal menjadi 55%, kemudian diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan.

Perbedaan antara mezcal dan tequila

1. Bahan baku. Untuk menghasilkan mezcal, 4 varietas dasar agave digunakan: wislizeni, cupreata, potatorum dan americana. Tequila dibuat hanya dari sari tanaman agave biru (azul agáve).

2. Teknologi. Gula ditambahkan ke sebagian besar jenis mezcal, bukan kebiasaan untuk mempermanis tequila. Jika tidak teknologi modern Persiapan kedua minuman tersebut sama.

3. Wilayah. Mezcal diproduksi di seluruh Meksiko, dan tequila adalah minuman lokal negara bagian Jalisco, dibuat di area terbatas.

4. Rasa dan bau. Mezcal diyakini memiliki rasa dan aroma yang lebih terasa dibandingkan tequila.

Mezcal dengan cacing Juanito

Hanya ulat merah, yang hidup di jantung agave, yang ditambahkan ke minuman paling bergengsi. “Cacing” putih hidup di daun, lebih mudah tumbuh dan ditangkap, sehingga tidak begitu berharga dibandingkan “rekan” merahnya. Namun sulit untuk menentukan jenis ulat dalam botol mezcal yang sudah jadi. Faktanya adalah bahwa di bawah pengaruh alkohol, serangga apa pun menjadi tidak berwarna.

Ulat dalam botol mezcal

Mezcal pertama dengan ulat muncul dari produser Del Maguey Mezcal pada tahun 1940. Dengan langkah licik ini, perusahaan menarik perhatian pada produknya. Selang beberapa waktu, merek lain pun meminjam pengalaman sukses. Pada mulanya kehadiran “worm” dijelaskan oleh keinginan untuk menunjukkan kualitas yang tinggi (dalam alkohol yang baik serangga tidak membusuk) dan meningkatkan perlindungan terhadap pemalsuan. Kemudian mereka mulai mengaitkannya dengan Juanito sifat obat, meningkat kekuatan pria, dan bahkan hubungan dengan dunia lain.

Melihat keberhasilan para pesaingnya, produsen tequila mulai menyebarkan mitos lain - "cacing" menyebabkan halusinasi. Faktanya, ulat ini sama sekali tidak berbahaya. Mereka ditanam secara khusus di agave muda yang tidak diberi pestisida. Kemudian mereka disimpan di gudang selama satu tahun lagi alkohol murni untuk membunuh bakteri patogen.

Botol mezcal dengan ulat diberi label “con gusano” atau “dengan cacing agave.” Minuman ini aman dan rasanya tidak berbeda dengan minuman tanpa “cacing”. Ulatnya tidak perlu dimakan. Jika serangga tersebut menjijikkan, Anda dapat mengeluarkannya dari botol dan membuangnya.

Cara minum mezcal yang benar

Ada 3 cara:

1. Dalam bentuknya yang murni. Minuman disajikan pada suhu kamar. Budaya penggunaannya mengingatkan pada meminum minuman keras. Mezcal dituangkan ke dalam gelas dan diminum sedikit demi sedikit, mencoba menangkap semua aroma rasanya.

Setiap master membuat produknya unik dengan menambahkan buah, madu, dan bahan lainnya ke dalam mezcal. Hasilnya, lebih dari 100 varietas dengan mutlak selera yang berbeda. Misalnya, mezcal dengan pir populer di Rusia, buah utuh dimasukkan ke dalam botol.

Mezcal dengan pir

Mezcal dimakan dengan hidangan yang dibumbui dengan saus pedas dan rempah-rempah. Cocok dengan itu daging sapi goreng, daging babi, ayam, kacang-kacangan, kentang, keju, dan bahkan ikan.

Menurut tradisi Meksiko, setelah meminum mezcal, dimakan bersama ulat dari botol. Bangkai tersebut dibagi rata kepada seluruh peserta pesta, hal ini sebagai tanda penghormatan terhadap yang hadir. Daging ulat kaya akan protein dan protein.

2. Seperti tequila. Pecinta tequila tahu bahwa tequila cocok dengan jeruk nipis dan garam. Metode tersebut disebut “Jilat! Hancurkan tumpukannya! Menggigit! Kebanyakan produsen mezcal memperhatikan pelanggan mereka. Sekantong bubuk merah berisi garam, cabai, dan bangkai ulat kering yang digiling diikatkan pada leher botol.

tas bumbu

Letakkan sedikit garam pada punggung tangan di antara ibu jari dan jari telunjuk. Selanjutnya ambil irisan jeruk nipis (lemon) dengan jari yang sama. Pertama, Anda perlu menjilat garam dari tangan Anda, lalu minum sedikit mezcal dalam satu tegukan dan gigit dengan seiris jeruk nipis.

Mezcal dengan garam dan lemon

3. Dibasuh dengan Sangrita. Sangrita pedas saus meksiko, terdiri dari jus tomat, bawang merah, jeruk nipis dan rempah-rempah yang berbeda. Di rumah, Anda bisa membatasi diri pada jus tomat yang dibumbui dengan rempah-rempah.

Segelas mezcal yang diminum sekali teguk dicuci dengan 50-80 ml Sangrita. Hasilnya adalah campuran pedas yang membakar tenggorokan. Kekurangan: rasa asli mezcal hilang sama sekali.

Saat pertama kali mengenal minuman beralkohol yang luar biasa ini, saya menyarankan Anda untuk mencoba ketiga metode tersebut. Anda pasti akan menyukai salah satunya.

Mezcal adalah semangat tanaman agave. Berbeda dengan tequila yang lebih merupakan produk bisnis dan tidak mengungkapkan gagasan utama yang melekat pada mezcal.

Legenda mengatakan bahwa suatu hari seorang Indian Zapotec tua berbaring untuk beristirahat di bawah dedaunan pohon agave. Dalam mimpi, roh tumbuhan mendatanginya dan mengajarinya cara menerima kekuatan Bumi. Hal ini diyakini bahwa agave biru(Agave Tequiliana Weber) dikirimkan kepada manusia oleh surga sendiri. Sejak itu, tempat di wilayah negara bagian Jalisco, Meksiko, tempat orang India menerima pengetahuan ini, menjadi tempat utama di mana mezcal asli diperoleh.

Namun secara adil harus dikatakan bahwa untuk perkembangan dan pembentukannya, mezcal tetap harus berterima kasih kepada negara bagian Oaxaca dan Zapotec, yang menggunakan minuman ini sebelum pindah untuk tinggal di Kota Astral. Carlos Castaneda, yang belajar dengan Don Juan untuk berkomunikasi dengan pembangkit listrik dan semangat agave biru, membawa ketenaran yang tidak kalah pentingnya pada minuman ini. Saat ini, tentu saja, agave diproduksi di banyak tempat di Meksiko dan Guatemala, dan terkadang bahkan fermentasi jus dari varietas agave lain juga digunakan.

Agave dan jajaran Aztec

Dalam jajaran Aztec ada beberapa dewa yang diasosiasikan dengan minuman beralkohol yang diperoleh dari tanaman agave. Ini adalah Mayahuel, salah satu dewi kesuburan yang memberi orang agave dan minuman beralkohol yang dibuat darinya. Mayahuel bisa mengubah dirinya menjadi spesies agave maguey, memberi tanaman energi umur panjang dan kekuatan. Sang dewi digambarkan sebagai wanita dengan 400 payudara.

Suaminya Patecatl dipuja sebagai dewa dari negeri obat-obatan, dewa penyembuhan dan minuman beralkohol oktli, tuan dari akar pulsa. Patecatl digambarkan dengan kapak dan perisai, atau dengan daun agave dan tongkat penggali di tangannya. Dewa lainnya, Tepoztacal, adalah dewa kesenangan dan mabuk.

Sejarah dan asal usul

Para peneliti percaya bahwa sejarah mezcal dimulai setidaknya dua ribu tahun yang lalu. Selama periode ini, budaya interaksi dengan kekuatan agave telah beralih dari penggunaan produk fermentasi ke penyulingan.

Sekitar abad ke-1 M, satu atau beberapa suku Indian yang mendiami wilayah Meksiko tengah modern menemukan bahwa jus agave, yang tertinggal di udara, mulai berfermentasi dan berubah menjadi minuman rendah alkohol seperti susu. Berita tentang penemuan ini dengan cepat menyebar ke seluruh wilayah tempat agave tumbuh. Suku Aztec kemudian menamai minuman tersebut oktili poliqhui. Selanjutnya, orang-orang Spanyol mulai mengucapkannya sebagai pulsa(pulsa).

Dalam budaya Aztec, upacara mengonsumsi pulque memiliki makna keagamaan. Orang India biasa meminum minuman tersebut hanya pada hari libur, ketika bejana besar berisi minuman tersebut dipajang secara khusus di alun-alun. Pembatasan ini tidak berlaku bagi elite penguasa; perwakilannya mempunyai hak untuk minum pulque sepanjang tahun. Prajurit yang ditangkap memiliki hak istimewa yang sama sebelum mereka dikorbankan kepada para dewa.

Menariknya, meski bisa meminum pulque, minuman fermentasi dengan kandungan alkohol rendah ini, suku Aztec dilarang mabuk sebelum mencapai usia tujuh puluh. Pelanggaran terhadap larangan ini dapat dihukum mati.

Ketika orang-orang Spanyol tiba di Meksiko pada awal abad ke-16, mereka dengan cepat menetap dan mulai membuat dan meminum pulque, tetapi ada beberapa faktor ( konten rendah alkohol (sekitar 3%) dan rasa yang bersahaja dan agak berumput) mencegah minuman ini menyalip popularitas bir dan cognac.

Upaya awal untuk menyuling pulque tidak berhasil karena alkohol yang dihasilkan dari proses tersebut kasar dan tajam. Namun, segera diketahui bahwa dengan mengolah pulp agave dapat diperoleh jus manis, yang setelah fermentasi menjadi "anggur mezcal".

Setelah distilasi, “anggur” ini berubah menjadi minuman beralkohol, yang sekarang kita kenal sebagai mezcal. "Bapak" minuman ini di Eropa dianggap sebagai Don Pedro Sanchez de Tagli dari Spanyol, Marquis dari Altamira, yang pada tahun 1600 mendirikan pabrik produksi mezcal pertama di Cuisillos hacienda.

Pada awal keseluruhan cerita ini, penyulingan mezcal di koloni Spanyol di Meksiko beroperasi seperti pub modern dengan fasilitas produksi birnya sendiri. Ini biasanya merupakan usaha kecil dan produk mereka dikonsumsi di kedai-kedai yang berdekatan (Taberna). Namun, seiring pertumbuhan ekonomi koloni, produksi mezcal menjadi sumber pendapatan pajak yang penting. Upaya berkala yang dilakukan oleh produsen cognac Spanyol untuk menghentikan produksi minuman tersebut tidak berhasil seperti upaya serupa yang dilakukan Inggris untuk mencegah produksi rum di koloni Inggris di Amerika Utara.

Produksi

Varietas agave yang digunakan untuk membuat mezcal adalah agave cupreata, agave potatorum, agave wislizeni.

Untuk produksinya digunakan agave berumur sepuluh tahun, yaitu tanaman yang memperoleh kekuatan pada saat agave mulai berbunga. Batang tanaman dipotong lalu dilubangi untuk diambil ampasnya. Daging buahnya harus manis dan siap untuk difermentasi.

Setelah matang sepenuhnya, pisahkan tanaman dari akarnya dan buang daunnya yang panjang seperti pedang menggunakan pisau setajam silet yang disebut coa. Inti (disebut juga “nanas”, karena buah yang dipotong sangat menyerupai nanas raksasa hanya dalam warna hijau dan putih) beratnya 11 hingga 45 kg.

Buah agave kemudian dipotong menjadi empat bagian. Saat membuat tequila, tequila dipanggang perlahan dalam oven uap atau dimasak dalam autoklaf (ceret bertekanan besar) sampai semua pati diubah menjadi gula. Saat membuat mezcal, buah-buahan dipanggang dalam oven berbentuk kerucut yang dibangun di dalam tanah. Mereka ditutupi dengan beberapa lapisan ijuk, tanah dan arang(yang memberi mezcal rasa asap yang khas) dan disimpan selama dua hingga tiga hari.

Produk yang dihasilkan kemudian digiling (biasanya menggunakan batu giling yang digerakkan oleh keledai) dan diperas untuk menghasilkan jus manis yang disebut air madu (aguamiel).

Kemudian sari tersebut difermentasi selama 3 hari. Tahap terjadinya fermentasi menentukan apakah produk akhir akan 100 persen agave atau akan dicampur, campuran(campuran). Untuk tequila premium, hanya jus agave yang difermentasi dan disuling yang digunakan, dicampur dengan sedikit air. Mixto dibuat dengan memfermentasi dan menyuling campuran jus agave dan gula lainnya (biasanya gula tebu dengan air).

Sampel mixto yang dibuat dan dibotolkan di Meksiko dapat mengandung hingga 40% alkohol yang diekstraksi dari gula lain. Pada mixtoes yang diekspor untuk pembotolan ke negara lain (terutama Amerika Serikat), pedagang asing dapat mengurangi kandungan agave hingga 51%. Menurut hukum Meksiko, semua agave dan tequila 100% yang berumur beberapa tahun harus dibotolkan hanya di Meksiko. Jika tequila 100 persen agave, hal ini akan selalu tertera pada labelnya. Jika tidak disebutkan, maka itu adalah mixto (istilah ini sangat jarang digunakan pada label botol).

Distilasi dan penuaan

Sejak pertengahan abad ke-20, mezcal telah diproduksi dengan menggunakan distilasi ganda. Hal ini memberikan minuman tersebut kekuatan standar 38 - 43% alkohol berdasarkan volume. Distilasi tunggal yang sebelumnya digunakan menghasilkan mezcal dengan kekuatan sekitar 25%.

Secara tradisional, tequila dan mezcal disuling diam(55% alkohol). Alkoholnya cukup murni, tetapi mengandung sejumlah besar senyawa dan unsur perasa lainnya. Beberapa tequila ringan saat ini disuling ulang dalam penyulingan vertikal untuk menghasilkan minuman beralkohol lembut yang lebih murni.

Tequila dan mezcal mendapatkan warna utamanya dari penambahan karamel, meskipun merek berkualitas tinggi yang telah berumur beberapa tahun dalam tong juga bisa mendapatkan warnanya dari kayu tempat tong tersebut dibuat. Selain itu, beberapa produsen menambahkan sejumlah kecil rasa alami, seperti ceri, plum dan kelapa, untuk menyesuaikan rasa produk. Tujuan dari bahan tambahan tersebut bukanlah untuk menonjol, tetapi untuk menghaluskan dan melunakkan rasa keras dari alkohol agave.

Klasifikasi

Klasifikasi mezcal harus dipertimbangkan sehubungan dengan tequila. Faktanya, mezcal adalah minuman untuk orang awam dan bagi mereka yang menggunakannya untuk tujuan ritual. Namun, ada produsen kecil yang menua mezcal dan memperlakukan produksinya dengan sangat hati-hati dan hati-hati.

Secara umum, untuk memahami apa yang diharapkan dari mezcal, cukup memahami klasifikasi tequila. Bisa dikatakan, selain dua kategori utama mesyakal - 100% agave dan mixto - ada empat kategori lagi. Mari kita lihat mereka.

Perak atau Blanco/Putih(perak atau putih). minuman bening dengan masa pemasakan yang singkat (tidak lebih dari 60 hari dalam tangki stainless steel) atau tanpa penuaan sama sekali. Bisa berupa 100% agave atau dicampur. Perak digunakan terutama untuk campuran dan sangat baik untuk membuat minuman berbahan dasar buah.

Emas(emas). Ini adalah minuman “perak” tanpa pengawet yang diwarnai dan dibumbui dengan karamel. Biasanya dicampur.

kirim ulang(reposado, berumur). Secara hukum itu dipertahankan di tong kayu atau barel setidaknya selama dua bulan. Merek yang secara ketat memantau kualitas umur mezcal pada kayu selama tiga sampai sembilan bulan. Ini bisa berupa 100% agave atau campuran. Mezcal reposado adalah mezcal terlaris di Meksiko.

Añejo(añejo, tua). Berumur minimal 12 bulan dalam tong kayu (biasanya tong bourbon tua). Anejo kualitas terbaik- Ini adalah minuman berumur 18 bulan sampai tiga tahun (untuk mixto) dan sampai empat tahun untuk 100% agave.

Perlu dicatat di sini bahwa kelayakan mezcal yang menua selama lebih dari empat tahun menjadi bahan perdebatan sengit. Sebagian besar produsen menentang hal ini karena mereka percaya bahwa rasa penuaan yang "berlebihan" pada kayu ek akan mengalahkan aroma khas tanah dan herbal dari aroma agave.

Mezcal dan cacing

Peraturan dan regulasi yang mengatur produksi dan pengemasan tidak berlaku untuk minuman beralkohol agave yang diproduksi di luar pusat produksi regional di Meksiko. Tempat penyulingan yang membuat mezcal sangatlah primitif dan jumlahnya sangat sedikit. Mezcal paling terkenal dibuat di negara bagian selatan Oaxaca, meskipun juga diproduksi di sejumlah negara bagian Meksiko lainnya.

Selain Oaxaca, sejak tahun 1994, produksi mezcal telah resmi diizinkan di negara bagian Guerrero, Durango, San Luis Potosi dan Zacatecas. Mezcal juga dibuat di negara bagian Sinaloa, Coahuila, Nuevo Leon, dll. Mezcal dari negara bagian Oaxaca telah diekspor ke Eropa sejak awal tahun 1990-an.

Delapan varietas agave disetujui untuk pembuatan mezcal, tetapi varietas utamanya adalah Agave angustifolia Haw.

Cacing terkenal yang ditemukan di botol mezcal (con gusano atau “dengan cacing”) sebenarnya adalah larva salah satu dari dua spesies cacing yang hidup di agave. Ada dua jenis cacing tersebut: cacing merah (gusano rojo), yang dianggap lebih canggih, karena hidup di akar dan inti agave, dan cacing putih (atau emas) (gusano de oro), yang dianggap lebih sederhana, seperti yang terdapat pada daun tanaman.

Tidak jelas kapan dan mengapa mereka mulai menambahkan cacing ke dalam botol. Tapi satu versi, yang setidaknya masuk akal, adalah bahwa worm tersebut berfungsi sebagai bukti Kualitas tinggi alkohol, karena jika cacingnya tetap utuh, berarti persentase alkoholnya cukup tinggi untuk menjaganya tetap awet.

Makan cacing sama sekali tidak berbahaya, itu adalah semacam ritus peralihan persaudaraan ketika dibagikan kepada setiap orang yang meminum minuman dari botol yang sama. Namun merek cacing yang berkualitas tinggi cenderung diabaikan.

Rasa dan aroma

Dibandingkan tequila, mezcal memiliki rasa dan aroma yang lebih terasa. Pada saat yang sama, ada sejumlah besar varietas mezcal yang berbeda satu sama lain dalam hal rasa.

Mezcal umumnya memiliki rasa yang lebih kuat daripada tequila. Hal yang sama berlaku untuk aroma dan struktur minumannya.

Mezcal dan mescaline

Minuman beralkohol mescal tidak sama dengan mescaline, obat halusinogen. Seringkali kebingungan di Rusia muncul dari masalah transkripsi - sangat mirip dalam kedua kasus, sedangkan di Meksiko transkripsinya berbeda - mezcal (minuman) dan mescal (kaktus tempat pembuatan mescaline).

Merek paling terkenal

• Cusano Rojo Mezcal (Cusano Rojo Mezcal)
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal)
• Monte Alban Mezcal (Monte Alban Mezcal).

Secara total, lebih dari 100 jenis mezcal diproduksi.

Pembotolan dan pengemasan mezcal

Mezcal yang ditujukan untuk ekspor (Mezcal Ultramarin) dikemas dalam dua cara. Yang pertama dalam botol berbentuk khusus. Selain itu, beberapa produsen mengikatkan sekantong garam ke leher botol. Cacing yang hidup pada tanaman dimasukkan ke dalam botol. Cara kedua adalah pot tanah liat hitam rendah.

Kirimkan halaman ini melalui email ke teman

Tequila adalah minuman beralkohol terkenal yang berasal dari Meksiko. Namun tidak semua orang mengetahui apa itu mezcal. Mari kita bicara tentang apa itu mezcal dan - seekor cacing berenang.

Di dalam artikel:

Jenis Mezkal

Mezcal adalah minuman beralkohol (38-43°) yang terbuat dari jus agave, nenek moyang tequila, atau lebih tepatnya, salah satu jenis mezcal.

Mezcal diklasifikasikan menurut usia minumannya:

• Blanco (Alami) – alkohol muda;
• Reposado – dari enam bulan hingga satu tahun;
• Anejo – dari satu tahun dan lebih dari tiga tahun.

Sebelumnya Anda mungkin sudah mengenalnya, tetapi sekarang cari tahu apa saja merek mezcal yang populer:

• Monte Alban;
• Lajita;
• Miguel de la Mezcal;
• Cusano Rojo;
• Divino Reposado.

Awalnya, mezcal mengalami distilasi satu kali. Hingga awal tahun 60-an abad terakhir, kualitas minuman ini berbeda secara signifikan (tidak menjadi lebih baik) dari tequila, dan kekuatannya tidak melebihi 25°. Namun pengenalan distilasi ganda ke dalam proses produksi memungkinkan alkohol (tequila dan mezcal) dibawa ke tingkat yang sama. Distilasi ulang meningkatkan kandungan alkohol mezcal hingga 55%. Kadar alkohol yang ditetapkan pada masing-masing merek dicapai dengan mengencerkannya dengan air.

Monte Alban
Lajita
Cusano Rojo Divino Reposado

Tequila atau mezcal

Ciri khas minuman Meksiko yang populer:

• Aroma dan rasa. Para pecinta kuliner percaya bahwa mezcal lebih aromatik dan memiliki profil rasa yang lebih berbeda.
• Ulat. Tidak ada ulat yang ditambahkan ke tequila; ini adalah ciri khas mezcal.
• Produksi. Gula sebagai komponen penyusunnya terdapat pada banyak jenis mezcal. Tequila tidak dimaniskan.
• Perbedaan wilayah. Produksi Tequila secara geografis terbatas di negara bagian Jalisco. Produksi mezcal dilakukan di seluruh Meksiko.
• Sumber bahan baku. Untuk tequila, hanya agave biru yang digunakan, atau lebih tepatnya jus yang diperoleh dari intinya. Inilah perbedaan mendasar antara tequila dan mezcal. Varietas agave berikut dapat digunakan sebagai bahan dasar mezcal:
  • kentangrum;
  • cangkirreata;
  • Wislizeni;
  • Amerika.

Proses umum pembuatan minuman sama. Artinya, kita dapat mengatakan bahwa tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.

Mezcal dengan cacing, atau “tequila dengan ulat”

Ulat ngengat malam dalam botol - perbedaan antara mezcal dan tequila

Dalam wadah kaca mezcal bermerek mungkin ada cacing keputihan - juanito, begitulah nama yang diberikan orang Meksiko. Padahal, juanito adalah ulat ngengat. Warnanya merah anggur dan krem.

Warna merah anggur ditambahkan ke minuman. Serangga yang terkena alkoholisasi menjadi berubah warna, jadi tunjukkan genus ulat tersebut produk akhir sulit.

Nilai cacing merah terletak pada sulitnya menumbuhkan dan menangkapnya. Ia hidup di bagian paling inti agave, tidak seperti kerabatnya, yang hidup langsung di dedaunan tanaman.

Bertentangan dengan kepercayaan umum, cacing tidak memiliki khasiat mistik, tidak menyembuhkan penyakit dan bukan merupakan sumber kekuatan pria.

Awalnya, keberadaan serangga di dalam botol dijelaskan sebagai tes untuk menentukan kemurnian alkohol dan, oleh karena itu, untuk menyingkirkan produk palsu.

• peningkatan potensi;
• fitur penyembuhan;
• obat halusinogen;
• aspek mistik, dll.

Pada kenyataannya, cacing tersebut, pertama-tama, sama sekali tidak berbahaya dan tidak memiliki kualitas di atas. Itu ditanam pada tanaman muda, tidak diolah senyawa berbahaya. Selanjutnya direndam dalam alkohol murni selama 365 hari (dibersihkan dari bakteri patogen).

Tequila dengan ulat diberi label: “con gusano”; "dengan cacing agave".

Alkohol dengan dan tanpa cacing rasanya sama. Ngomong-ngomong, makan cacing tidak perlu.

Cara minum mezcal

Ada beberapa yang tradisional cara penggunaan Minuman keras Meksiko::

Murni

Proses konsumsinya mirip dengan meminum minuman keras. Alkohol pada suhu kamar dituangkan ke dalam gelas sempit dan diminum perlahan, sedikit demi sedikit. Setiap ahli mezcal mengidentifikasi produknya dengan menambahkan bahan-bahan, misalnya buah-buahan, rempah-rempah, madu, dll. Di Rusia, minuman dengan buah pir utuh yang dimasukkan ke dalam botol cukup populer. Jadi, ada lebih dari 100 varietas Mezcal di pasaran.

Dalam hal ini, hidangan yang banyak dibumbui dengan saus "panas" dan rempah-rempah cocok sebagai hidangan pembuka. Kombinasi yang bagus Dengan daging goreng, ikan, kacang-kacangan, keju.

Di Meksiko, ada tradisi memakan mezcal dengan cacing dari botol. Itu dibagi rata di antara semua peserta pesta, sebagai penghormatan kepada mereka yang duduk di meja.

Cara minum tequila

Lemon, garam dan cacing beralkohol

Pasti Anda sudah membaca. Cara tersebut dikenal dengan istilah: “jilat – minum – gigit”. Sebagian besar produsen mezcal, dalam menjaga konsumennya, menempelkan sekantong campuran bubuk api di bagian atas botol, yang meliputi: garam, cabai, bangkai cacing yang dihancurkan.

Dicuci dengan sangrita

Bukan kebiasaan meminum alkohol Meksiko kecuali sangrita. Sangrita– minuman pedas, disukai oleh orang Meksiko dan dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia, mengandung: jus tomat, bawang bombay, jeruk nipis dan berbagai macam bumbu. Mereka meminum mezcal dalam sekali teguk dan meminumnya dengan sangrita. Campuran pedas yang dihasilkan memiliki efek pedas. Dalam hal ini, rasa asli minuman tersebut hilang.
Setiap orang memilih metodenya sendiri. Untuk melakukan ini, disarankan untuk bereksperimen dan tidak takut mengambil risiko. Bagaimanapun, setiap orang akan menemukan cara yang mereka sukai.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+