Cara membuat keju cottage di rumah. Metode cepat dan orisinal untuk membuat keju cottage. Cara membuat keju cottage di rumah dari susu buatan sendiri dan yang dibeli di toko: resep langkah demi langkah
Hari ini kita akan melihat keju cottage buatan sendiri, resep Anda akan menemukan persiapannya di artikel kami.
Produk yang lembut dan sedikit asam ini sangat populer di negara kita. Hal ini sama sekali tidak mengejutkan: keju cottage enak, bergizi, dan mutlak diperlukan dalam menyiapkan hidangan favorit sepanjang masa dan masyarakat - kue keju, pangsit, dan kue keju.
Pembuatan keju cottage menggunakan unsur-unsur susu yang berharga seperti lemak dan protein. Di tingkat industri, keju cottage dibuat dari susu pasteurisasi. Ini difermentasi menggunakan kultur starter yang terdiri dari bakteri asam laktat bermanfaat yang diperlukan untuk keju cottage. Ini adalah jaminan produk makanan dengan kualitas terbaik.
Hanya keju cottage segar yang terbuat dari susu pasteurisasi yang dapat dikonsumsi langsung sebagai makanan. Harus diingat bahwa keju cottage adalah tempat yang menguntungkan untuk mendukung kehidupan berbagai mikroorganisme. Bukan tanpa alasan bahwa keju cottage tidak disimpan dengan baik dan kualitasnya menurun secara signifikan setelah waktu yang singkat. Keju cottage yang dibeli di toko dapat disimpan di tempat dingin atau di lemari es rumah tidak lebih dari satu atau dua hari. Perhatian khusus harus diberikan saat menangani keju cottage yang terbuat dari susu yang belum diolah.
Kemungkinan besar mengandung mikroorganisme yang tidak diinginkan dan terkadang bahkan berbahaya. Keju cottage yang Anda beli di pasar atau dibuat dari susu segar sebaiknya tidak dikonsumsi sebelum perlakuan panas awal. Keju cottage perlu dihangatkan dengan baik pada suhu tinggi, yaitu digunakan untuk menyiapkan pancake isi, kue keju, dan pangsit.
Keju cottage buatan sendiri Ini adalah sumber energi yang kaya dan gudang vitamin dan mikro yang bermanfaat. Menambahkan keju cottage ke dalam makanan sehari-hari menjamin pemeliharaan kesehatan wanita dan anak-anak, dan bagi pria, produk luar biasa ini akan sangat diperlukan untuk memulihkan kekuatan fisik setelah seharian bekerja keras. Saat ini Anda dapat membeli keju cottage di toko mana pun, tetapi keju cottage yang dibuat di rumah masih dianggap paling sehat dan lezat.
Cara membuat keju cottage buatan sendiri: resep keju cottage sederhana di rumah
Paling resep sederhana untuk membuat keju cottage membutuhkan penggunaan susu kental. Semuanya sangat sederhana: Anda perlu menuangkan susu ke dalam panci, tutup dengan kain katun bersih dan biarkan selama beberapa hari di tempat hangat (jumlah hari tergantung pada suhu ruangan di apartemen atau rumah). Di musim dingin, mengubah susu kental dari susu akan memakan waktu sekitar 3-5 hari, di musim panas – hingga 2-3 hari. Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menambahkan kefir atau krim asam ke dalam susu biasa (seratus mililiter kefir atau satu sendok makan krim asam per liter).
Setelah beberapa waktu, ketika susu telah difermentasi hingga menjadi susu kental, whey perlu dipisahkan dari keju cottage yang akan datang. Untuk melakukan ini, letakkan panci di atas kompor dan panaskan campurannya. Merebus sangat dilarang. Hanya dalam beberapa menit, whey akan terpaksa terpisah dari dadih. Cara menentukan kesiapannya begini: taruh jari di tengah adonan, kalau agak hangat berarti sudah siap. Kemudian kita membuat kantong dari beberapa lapis perban lebar, kain kasa atau kapas tipis dan menuangkan isi panci ke dalamnya. Kantong harus digantung agar campuran dapat menetes selama dua belas hingga lima belas jam. Jika ingin keju cottage yang lebih kering, Anda bisa menambahkan tekanan.
Buat keju cottage di rumah dari yogurt atau kefir yang dibeli di toko
Untuk membuat keju cottage di rumah, pilih bahan-bahan yang diperlukan:
Kefir atau yogurt murni;
Susu dan kefir (atau yogurt) dengan perbandingan 1:1;
Susu dan kefir (atau yogurt) dengan perbandingan 2:1;
Susu dan kefir (atau yogurt) dengan perbandingan 1:2.
Beberapa cara membuat keju cottage dari kefir (atau yogurt):
cara yang hangat:
Langkah selanjutnya sama seperti pada resep pertama: campuran harus dipanaskan sampai whey mulai terpisah dari dadih, lalu masukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa berlapis-lapis, gulung kantong dan gantung semalaman.
Cara yang dingin:
Kami meninggalkan kefir dalam kemasan (kantong atau bungkus) di dalam freezer selama beberapa malam. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkannya dari kemasannya, memasukkan kefir beku ke dalam saringan, yang terlebih dahulu kami tutupi dengan kain kasa. Ketika semua whey telah terkuras, Anda akan mendapatkan keju cottage yang sangat enak dan sehat.
Tiga resep kuliner yang sudah mapan secara historis untuk membuat keju cottage:
Skyr adalah keju cottage yang terbuat dari susu dan kefir (atau susu kental) dengan perbandingan 1:1: rebus susu sebentar, tambahkan satu liter kefir, biarkan dengan api paling kecil selama tiga menit.
Ezhegey adalah keju cottage yang terbuat dari susu dan kefir (atau susu kental) dengan perbandingan 1:2: cara memasaknya tidak termasuk perebusan. Susu dipanaskan, ditambahkan susu kental, api segera dimatikan dan massa dibiarkan dingin.
Keju cottage buatan sendiri yang dikalsinasi dari susu
Keju cottage menurut resep ini memiliki tingkat keasaman yang rendah, sehingga disarankan untuk diberikan kepada anak-anak.
Bagaimana cara membuat keju cottage buatan sendiri?
Kita akan butuh:
Susu – 1 liter,
Kalsium asam laktat – satu setengah sendok teh (6 gram).
Kalsium asam laktat dapat dibeli di toko farmasi mana pun dalam bentuk bubuk. Larutkan dalam sedikit air, misalnya tiga hingga empat sendok makan air. Kemudian didihkan susu segar, matikan api dan tambahkan terus menerus
mengaduk kalsium asam laktat terlarut.
Susu akan mengental. Setelah itu, dinginkan massa dan saring melalui kain tipis atau kapas tipis untuk memisahkan dadih dari whey. Agar keju cottage tetap kering dan rapuh, gantungkan semalaman atau beri tekanan. Satu bungkus susu akan menghasilkan sebungkus keju cottage standar.
Memasak keju cottage di rumah dapat dilakukan dengan menggunakan salah satu resep yang diberikan, tergantung keinginan dan kemampuan Anda. Namun dalam kondisi apa pun, menyiapkan keju cottage buatan sendiri itu sederhana, ekonomis, dan bahkan menyenangkan.
Beberapa tips yang bisa Anda ikuti membuat keju cottage di rumah bahkan lebih enak:
Susu harus difermentasi, jika tidak produk akhirnya akan menjadi hambar dan lemah;
Penting untuk tidak memfermentasi susu, jika tidak keju cottage akan menjadi asam;
Whey harus terpisah sepenuhnya;
Untuk mendapatkan keju cottage dengan konsistensi padat, letakkan massa di bawah tekanan kayu;
Anda bisa menyimpan keju cottage buatan sendiri di lemari es dengan membungkusnya dengan handuk kering dan bersih.
Keju cottage buatan sendiri
Setelah menguasai resep keju cottage buatan sendiri, Anda dapat melanjutkan ke level berikutnya - membuat keju. Jadi, untuk keju keras Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Satu liter susu;
Satu kilogram keju cottage;
Sepasang telur;
Seratus gram mentega;
Garam dan soda - masing-masing satu sdt.
Persiapan:
1.Dalam panci, campur keju cottage dengan susu, panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk;
2.Saat mulai mendidih, masukkan keju cottage ke dalam saringan. Jika lubangnya cukup besar, bagian bawah saringan dapat ditutup dengan kain kasa untuk mengawetkan keju cottage dalam jumlah maksimal. Untuk memisahkan whey dengan lebih baik, dadih bisa dihancurkan sedikit dengan sendok;
3. Masukkan kembali keju cottage yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan mentega di sana;
4. Di piring terpisah, campur telur, soda, garam (Anda bisa menambahkan bumbu atau bumbu apa saja sesuai selera di sini) dan tambahkan campuran ini ke dalam panci dengan mentega dan keju cottage;
5. Nyalakan api kecil dan rebus adonan hingga adonan mulai kental, homogen dan kental. Jangan khawatir: mula-mula asam laktat akan bereaksi dengan soda dan massanya akan bertambah besar secara signifikan. Aduk terus, jika tidak keju akan terus gosong;
6. Rata-rata, memasaknya membutuhkan waktu tidak lebih dari sepuluh menit. Setelah satu atau dua menit, keju akan mulai meleleh, ketika massa menjadi homogen, angkat panci dari api.
7. Masukkan keju yang sudah jadi ke dalam lemari es. Saat mengeras, keju buatan sendiri akan menjadi
siap. Anda dapat mencoba!
Membuat keju cottage dan keju cottage di rumah x - ini sangat sederhana dan cepat, dan betapa bermanfaatnya! Keju cottage buatan sendiri dapat dikombinasikan dengan krim asam, buah-buahan kering apa pun, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan, beri, dedak, jus, dan yoghurt susu fermentasi. Ini adalah sarapan yang sangat lezat untuk anak-anak dan orang tua mereka!
Jika air kemasan biasa mulai terasa asam, jangan dibuang, Anda bisa menyiapkannya sendiri keju cottage buatan sendiri. Dengan resep ibu rumah tangga hemat ini, Anda bisa membuat keju cottage sendiri di rumah. Dari 1200 ml susu dengan kandungan lemak 2,5% diperoleh sekitar 250-270 gram keju cottage dan 800 ml whey.
Keju cottage buatan sendiri - resep
Jika Anda penggemar resep susu buatan sendiri, artikel ini cocok untuk Anda. Keju cottage buatan sendiri yang lembut adalah sarapan yang ideal, bahan dasar untuk membuat kue dan makanan penutup, dan harus dibuat dari susu asam (yogurt), yang membantu membuang produk busuk pada waktu yang tepat.
Untuk menyiapkan yogurt dan keju cottage darinya, Anda sebaiknya hanya mengambil susu buatan sendiri, ada alasannya: pertama, keju cottage dari susu tersebut menjadi lebih berlemak dan enak, dan kedua, susu buatan sendiri menjadi asam dengan benar, membentuk massa seperti jeli ( yogurt), tidak seperti susu yang dibeli di toko, yang cepat menjadi asam dan menimbulkan bau yang tidak sedap.
Resep sederhana untuk keju cottage yogurt
Jadi, setelah membeli sebotol susu buatan sendiri berukuran 3 liter, sekarang saatnya memikirkan cara membuat keju cottage dari yogurt. Setelah susu Anda menjadi asam hingga mengental (ini memakan waktu sekitar satu hari di musim panas dan hingga dua hari di musim dingin), Anda harus meletakkan toples di dalam panci berisi air panas di atas kompor. Pada saat yang sama, buat potongan melintang pada susu kental hingga bagian paling bawah agar asam produk lebih merata. Segera setelah isi toples menghangat hingga suhu sekitar 35-40 derajat (lebih baik menggunakan termometer untuk menentukannya), api dapat dimatikan dan susu yang mengental dapat dibiarkan memanas secara merata.
Kami memindahkan produk yang sudah dipanaskan ke dalam panci baru, yang bagian bawahnya ditutup dengan lap atau alas khusus yang digunakan selama pengawetan. Tuang air hangat ke dalam panci dan masukkan susu kental ke dalam api. Sekarang yang tersisa hanyalah menunggu, karena tidak mungkin untuk menilai dengan tepat berapa lama memasak keju cottage buatan sendiri dari yogurt - semuanya tergantung pada susu dan panasnya. Tanda kesiapannya adalah whey yang terpisah sangat jelas dari massa dadih. Segera setelah dadih terpisah, biarkan campuran benar-benar dingin dan letakkan di atas kain tipis. Biasanya, 6-8 jam dalam keadaan tersuspensi sudah cukup bagi keju cottage untuk menghilangkan kelebihan whey tanpa kehilangan kelembutannya, tetapi jika Anda menyukai keju cottage yang lebih kering, perpanjang waktu selama 4-6 jam lagi atau taruh keju cottage yogurt di bawahnya. sebuah pers.
Bagaimana cara memasak keju cottage dari yogurt dalam slow cooker?
Bahan-bahan:
- susu - 3 liter;
- krim asam - 200 gram.
Persiapan
Untuk mempercepat proses pengasaman susu, sebaiknya dicampur dengan krim asam dan dibiarkan hangat. Segera setelah susu mengental dan yogurt terbentuk, tuangkan ke dalam mangkuk multicooker dan atur mode “Pemanasan” selama 30 menit. Setelah waktu berlalu, masukkan massa dadih ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, ikat ujung kain kasa dan biarkan sisa whey menetes. Waktu yang harus dihabiskan massa dadih dalam keadaan tersuspensi dihitung oleh semua orang: jika Anda ingin mendapatkan dadih yang lebih basah, biarkan selama 4-6 jam, dadih yang lebih kering akan siap dalam 8-12 jam.
Bagaimana cara membuat keju cottage dari yogurt?
Ada juga proses yang tidak memakan banyak tenaga untuk membuat keju cottage. Dalam hal ini, Anda dapat mengambil yogurt siap pakai yang dibeli di toko dan membiarkannya mengering di malam hari. Di pagi hari, keju cottage yang empuk akan menunggu Anda.
Untuk menyiapkannya, kita hanya membutuhkan sachet setengah liter – satu liter, tergantung seberapa banyak produk yang ingin dikeluarkan. Susu kental buatan sendiri bisa dituangkan ke dalam kantong plastik sederhana. Jadi, sebelum menyiapkan keju cottage dari yogurt, kami membekukan yogurt itu sendiri langsung di dalam kemasannya, dan memindahkan gumpalan yang dihasilkan ke dalam kantong kain kasa. Kami mengikat tepi tas dan menggantung isinya di atas panci tempat whey akan mengalir. Setelah 8-10 jam, kelebihan whey akan terkuras sepenuhnya, dan Anda akan mendapatkan massa dadih yang lembut untuk sarapan atau bahan dasar yang sangat baik untuk hidangan manis.
1. Keju cottage dapat dibuat dengan dua cara: dengan dan tanpa panas. Ini soal selera dan kenyamanan. Namun keju cottage tanpa pemanasan ternyata sedikit lebih empuk.
2. Jika Anda membuat keju cottage dari susu, gunakan susu pedesaan. Apalagi jika resepnya mengharuskannya menjadi asam. Tapi Anda juga bisa menggunakan susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak apa pun. Semakin gemuk, semakin gemuk pula keju cottagenya.
3. Anda juga bisa mengonsumsi kefir dengan kandungan lemak apa pun. hanya dapat digunakan jika dipanaskan.
4. Kuantitas dan rasa keju cottage tergantung pada kualitas produk aslinya. Jadi, saat membeli susu atau kefir, jangan berhemat.
5. Anda bisa memasak keju cottage di dalam panci atau di bak air. Sekali lagi ini adalah masalah kenyamanan. Anda akan menemukan deskripsi proses memasak dalam penangas air dalam resep keju cottage kefir.
6. Lebih baik memanaskan produk susu dalam panci aluminium atau stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Piring berenamel tidak cocok: semua isinya bisa gosong.
7. Tempatkan keju cottage dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Tempatkan panci atau wadah lain di bawah saringan agar whey mengalir ke dalamnya.
8. Jika Anda membiarkan keju cottage dalam saringan selama beberapa jam atau bahkan kurang, keju akan menjadi lembab.
9. Untuk membuat keju cottage kering dan rapuh, Anda perlu mengikat ujung kain kasa dan menggantung simpul di atas wastafel atau wajan selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Waktunya tergantung pada preferensi Anda: semakin lama whey terkuras, semakin kering dadihnya.
10. Agar keju cottage tetap bentuknya, Anda bisa menekannya.
11. Keju cottage buatan sendiri dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari empat hari.
Ini adalah cara tradisional membuat keju cottage.
Bahan-bahan
- 2 liter susu.
Persiapan
Biarkan susu di tempat hangat selama 1-3 hari. Jangan diaduk. Waktunya tergantung pada suhu ruangan: semakin hangat, semakin cepat susu menjadi asam. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan krim asam atau sepotong hitam ke dalam susu.
Susu tidak boleh menjadi asam di lemari es. Di sana ia akan berbau tidak sedap dan mungkin mulai terasa pahit. Jika Anda melihat susu di lemari es mulai menjadi asam, sebaiknya keluarkan agar menjadi asam dalam kondisi yang tepat.
Susu asam akan terlihat seperti jeli yang lembut dan kental, dan whey akan mulai muncul di sekitarnya. Tempatkan susu dalam panci dan letakkan di atas api kecil.
Masak sambil diaduk sesekali. Jangan terlalu memanaskan susu, susu harus sedikit hangat. Setelah 10-15 menit dari awal memasak, gumpalan dadih akan mulai terbentuk di dalam wajan. Angkat panci dari atas api dan diamkan dalam waktu yang sama. Kemudian pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan mengalir.
2. Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu tanpa pemanasan
Keju cottage yang sudah jadi akan lebih empuk daripada keju pertama.
Bahan-bahan
- 2 liter susu.
Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 400 g keju cottage.
Persiapan
Biarkan susu menjadi asam seperti pada cara pertama. Jangan panaskan massa yang mengental, tetapi segera letakkan di atas kain tipis.
Berkat jus lemon, susu akan menjadi asam lebih cepat.
Bahan-bahan
- 2 liter susu;
- 1 jeruk nipis.
Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 350 g keju cottage.
Persiapan
Tuang susu ke dalam panci. Jika Anda menggunakan susu desa, didihkan dan kecilkan api. Jika susu sudah dipasteurisasi, panaskan saja, tapi jangan sampai mendidih.
Bahan-bahan
- 1 liter kefir.
Persiapan
Anda membutuhkan dua panci dengan diameter berbeda. Salah satunya harus bisa masuk dengan bebas ke dalam yang lain. Isi setengah panci besar dengan air. Didihkan air dengan api besar.
Tuang kefir ke dalam panci lain. Setelah mendidih, masukkan panci kecil ke dalam panci besar dan panaskan kefir dengan api kecil.
Kefir akan terurai menjadi dadih dan whey. Jika ini terjadi, angkat panci dari api dan biarkan selama 10 menit. Tempatkan dadih dalam saringan dan biarkan whey mengalir.
Dan dari kefir beku Anda akan mendapatkan dadih yang paling lembut, mengingatkan pada krim keju. Bisa dicampur dengan bumbu, diasinkan dan digunakan untuk memasak.
Bahan-bahan
- 1 liter kefir.
Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 200 g keju cottage.
Persiapan
Yang terbaik adalah mengambil kefir di dalam tas: botolnya bisa pecah saat dibekukan, dan akan sulit untuk mengeluarkan kefir yang membatu dari dalamnya. Jika hanya ada kefir botolan, cukup tuangkan ke dalam kantong plastik dan ikat dengan erat.
Tempatkan tas di dalam freezer semalaman. Kefir akan terlihat seperti bongkahan es. Jika setelah 10-12 jam kefir tidak mengeras seperti batu, maka kualitasnya buruk. Produk ini akan menghasilkan keju cottage cair, lebih mirip krim asam.
Potong kantong dengan hati-hati, masukkan isinya ke dalam saringan dan bungkus dengan kain kasa.
Biarkan kefir pada suhu kamar hingga benar-benar mencair.
Seperti yang Anda ketahui, keju cottage biasanya terbuat dari susu. Tapi, dengan menggunakan resep saya, tidak perlu menunggu sampai susu menjadi asam secara alami, dan keju cottagenya sendiri akan lebih enak, bukan asam. Dan yang terpenting, Anda bisa memasak keju cottage seperti itu di rumah dengan mudah dan cepat. Jadi, kami menguasai resep membuat keju cottage buatan sendiri dari susu segar (sering dikatakan manis), bukan susu asam. Foto langkah demi langkah akan membantu Anda memahami dengan lebih akurat apa yang terjadi dan bagaimana caranya.
Bahan untuk keju cottage:
Susu (segar) – 3 liter;
Asam sitrat – 1 sdm. berbohong (atau jus dari satu lemon ukuran sedang).
Cara membuat keju cottage dari susu di rumah
Saat mulai memasak, saya biasanya langsung menyiapkan saringan, di mana kita akan membuang keju cottage dan sepotong kain kasa bersih, dilipat menjadi dua lapisan. Ukuran kain kasa harus sedemikian rupa sehingga dapat menutupi saringan sepenuhnya.
Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah menuangkan susu ke dalam panci stainless steel atau aluminium, menaruhnya di atas kompor, menyalakan api yang kuat.
Kita perlu memanaskan susu hingga hampir mendidih. Selama proses pemanasan, saya biasanya mengaduk susu dengan sendok berlubang agar tidak terbentuk busa.
Segera setelah susu mencapai titik mendidih (Anda dapat memahaminya dengan mencicipi susu dengan jari Anda, pasti sangat panas), kita perlu membuat api kecil, tambahkan asam sitrat atau jus yang diperas dari lemon ke dalam susu dan aduk. dengan sendok berlubang.
Setelah menambahkan asam, Anda akan segera melihat bagaimana susu mengental dan serpihan dadih terbentuk di permukaannya. Gas di bawah panci harus dimatikan.
Keju cottage sudah dipanaskan, sekarang kita perlu memasang saringan pada wajan kosong dan menyaring keju cottage.
Whey mengalir ke dalam panci, dan butiran keju cottage tetap berada di kain kasa. Mari kita tunggu sampai semua cairannya habis dan tuangkan ke dalam botol.
Ujung kain kasa dengan keju cottage yang masih basah harus dibungkus (keju cottage diperoleh seolah-olah di dalam kantong kain kasa). Agar keju cottage tidak terlalu basah, kami meletakkan piring datar di atas bungkusan kain kasa, tempat kami memasang beban. Untuk tujuan ini, saya menggunakan sebotol serum. Desainnya terlihat jelas di foto.
Setelah satu jam, kami menghilangkan penindasan dan mengeluarkan keju cottage buatan sendiri yang sehat, segar dan lezat dari kain kasa. Lihat, bahkan di foto Anda dapat melihat bahwa dadihnya ternyata menggugah selera.
Keju cottage seperti itu bisa disajikan dengan gula, krim asam, atau selai. Selain itu, ini sempurna untuk kue keju atau bisa menjadi isian yang sangat baik untuk makanan yang dipanggang atau pangsit.
Artikel tentang topik tersebut
