Lei terbuat dari apa? Keripik: komposisi, keripik paling berbahaya dan mengapa berbahaya

Semua orang menyukai keripik, meskipun faktanya telah dikatakan dan ditulis berkali-kali tentang bahayanya, tetapi tidak ada yang bisa menolak rasanya. Siapa yang tidak suka mengunyahnya di perusahaan, di bioskop, atau di rumah sambil menonton TV?

Namun sayangnya, tidak semua chip sekarang seperti yang seharusnya. resep klasik. Menghasilkan chip Terbuat dari kentang yang dipotong tipis-tipis, kemudian lembaran kentangnya digoreng dengan minyak atau digoreng. Pada prinsipnya, resepnya cukup sederhana dan keripiknya dapat dengan mudah disiapkan di dapur rumah. Hal terpenting tentang mereka adalah potongan tipis dan tentu saja - berkualitas tinggi dan minyak segar. Omong-omong, produsen chipo terkenal menggunakan teknologi produksi khusus ini.

Video produksi chip di pabrik:

Keripik hanya dibuat dari kentang segar, yang berlangsung tidak lebih dari sehari. Umbi dicuci dengan air dalam alat khusus. Kemudian kentang diapungkan ke mesin, yang menggunakan pisau tipis untuk menghilangkan kulitnya. Selanjutnya kentang yang sudah dikupas disortir, kentang kecil dibuang, dan kentang besar tetap ada. Kentang Kentang yang besar mencuci dirinya lagi dan berakhir di mesin dimana dia dipotong oleh pisau besar. Bilahnya dapat diatur untuk menghasilkan ketebalan irisan yang berbeda, namun idealnya ketebalan irisan harus 8 mm. Bilahnya juga bisa berbeda bentuk, misalnya, keripik bergelombang yang kita kenal dipotong dengan bilah beralur. Sekarang adalah waktunya untuk momen paling krusial. Keripik dicuci, dikeringkan di bawah aliran uap dan dimasukkan ke dalam oven, lalu digoreng tepat 3 menit pada suhu 180. Meninggalkan oven di atas konveyor, kelebihan lemak terkuras dari kentang, dicuci lagi dan pindah ke mesin pengemasan. Pada saat ini, keripik diperiksa cacatnya, diasinkan, dan diberi topping perasa dan bumbu, dan hasilnya, hanya irisan terindah dan menggugah selera yang masuk ke dalam kemasan.

Secara umum, keripik dalam bentuk ini tidak begitu berbahaya. Jika disiapkan sesuai resep yang benar, maka tidak lebih berbahaya dari itu kentang goreng. Yang terpenting dalam proses pembuatan keripik adalah kentang yang berkualitas, bukan hasil rekayasa genetika, dan minyak segar.

Video cara membuat keripik dengan tangan Anda sendiri:

Namun sayang, tidak semua produsen teliti dalam membuat chip. Hari ini, kentang tumbuk atau tepung biasa, pati juga digunakan, terkadang bahkan dimodifikasi secara genetik. Di sinilah kita perlu berbicara tentang bahayanya. Dari kentang tumbuk dengan tepung, terbentuk irisan yang terlihat seperti kentang cincang. Lalu semuanya digoreng dengan minyak. Tentu saja, si kecil diharapkan segar. Rasa keripik tersebut jauh dari rasa keripik asli, tetapi di sini bahan tambahan penyedap datang untuk menyelamatkan, yang akan memberikan rasa bacon, keju, dan, tentu saja, kentang pada keripik tersebut. Tentu saja chip seperti itu sangat berbahaya, karena... dalam komposisi mereka jumlah yang banyak karsinogen berbahaya. Selain itu, tidak semua produsen menggunakan minyak segar dalam produksi keripiknya; pada akhirnya, setelah makan sebungkus, kita meminum secangkir lemak.

Oleh karena itu, kami menyimpulkan bahwa keripik berbahaya jika dikonsumsi tanpa batas dan disimpan. Jika ingin menikmati irisan yang renyah, maka pilihlah produsen yang terpercaya dan jangan membeli keripik yang murah.

Secara umum diterima bahwa perusahaan industri besar, yang disebut Megafactories, memproduksi mobil, peralatan mesin, beberapa jenis produk baja dan, secara umum, sesuatu yang berat, besar, yang praktis tidak ada hubungannya dengan orang biasa, kecuali dia mengemudikannya. mobil. Faktanya, pendapat ini agak keliru. Ternyata makanan lezat seperti kerupuk, pretzel asin, batang jagung dan, tentu saja, keripik Lay's dibuat di pabrik yang besar dan produktifnya seperti pabrik metalurgi besar.

Film berdurasi empat puluh lima menit ini menunjukkan proses dari awal, ketika truk-truk besar membawa kentang yang baru digali ke tempat pembongkaran, hingga pengemasan. produk jadi dalam tas gemerisik yang cerah.

Orang-orang sedang dalam proses

Di bengkel-bengkel raksasa yang bersih, berkilau, hanya terdapat cukup pekerja untuk menjaga jalur produksi yang terkomputerisasi berjalan dengan lancar. Secara umum, keberadaan manusia sudah tidak ada lagi. Semuanya dilakukan oleh mesin pintar. Mereka menyortir kentang, mengupasnya, mencucinya, memotongnya, menggorengnya, menolaknya, melipatnya, mengemasnya, dan memuatnya.

Hanya jika terjadi kerusakan barulah orang-orang turun tangan dan segera memperbaiki semuanya dan prosesnya dimulai lagi. Dan hasil akhirnya adalah banyak sekali jenis barang. Tonton video “Bagaimana chip dibuat di pabrik” di kualitas baik 720HD. Semua materi dari tahun 2017 dan 2018 terdapat di Youtube.com dan tersedia di situs web kami tanpa registrasi.

Berbagai macam keripik tersedia di rak-rak toko kelontong dan supermarket. Anak-anak dan orang dewasa menyukai jajanan renyah, oleh karena itu banyak yang tertarik mempelajari cara pembuatan keripik dan bahan baku apa yang digunakan untuk menyiapkannya di pabrik. A resep yang tersedia akan memungkinkan Anda membuat keripik buatan sendiri dari berbagai produk.

Bagaimana berbagai merek keripik dibuat di pabrik

Produsen keripik menggunakan varietas kentang khusus untuk menyiapkan produknya, yang memiliki struktur lebih padat dan jumlah minimum Sahara.

Berkat komposisi ini, umbi-umbian tetap mempertahankan warna emasnya dan tidak hancur saat dimasak.

Pastinya, saat memasukkan satu porsi lagi jajanan renyah ke dalam mulut, Anda setidaknya pernah memikirkan cara pembuatan keripik di pabrik. Sementara itu, cukup proses padat karya. Kentang di sana melalui beberapa tahapan hingga berubah menjadi jajanan familiar dalam kemasan cerah.

1. Bahan baku yang dikirim dari ladang dibongkar, dicuci dan ditempatkan di kotak penyimpanan khusus.
2. Sayuran lewat inspeksi visual untuk adanya cacat dan penghapusannya.
3. Kentang dikupas dalam drum khusus.
4. Bilah di bagian bawah drum memotong irisan setebal 2 mm.
5. Kemudian irisan tersebut dimasukkan ke dalam bak penggorengan berisi minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat, lalu digoreng selama 3 menit.
6. Keripiknya ditaburi garam dan bahan tambahan penyedap dan aromatik khusus.
7. Setelah ditimbang, jajanan yang sudah jadi dikemas.

Beberapa produsen menggunakan metode yang lebih sederhana dalam menyiapkan keripik. Mereka mengambil jagung atau tepung terigu dan campur dengan kanji. Keripik dibentuk dari adonan ini dan digoreng dengan minyak mendidih. Sulit untuk menyebut produk seperti itu keripik kentang, tetapi dengan bantuan bahan khusus, produk ini diubah menjadi makanan ringan.

Resep buatan sendiri

Pendukung makan sehat mereka tidak mempercayai kualitas keripik yang dibeli di toko dengan komposisi dan komposisi yang tidak jelas jumlah besar aditif makanan. Oleh karena itu, banyak juru masak yang menyiapkannya sendiri di dapur rumahnya.

Terbuat dari apakah chip? Selain kentang tradisional, Anda bisa menyiapkan wortel, apel, dan keripik pisang, serta camilan lezat berbahan roti pita, bawang bombay, dan keju. Sederhana dan resep cepat tersedia untuk semua orang.

Saat ini chip adalah salah satu yang paling banyak produk populer dari kentang. Terlepas dari semua penolakan para ahli gizi, semua orang memakannya: baik orang dewasa maupun anak-anak. Ada beberapa di dunia merek, memproduksi keripik kentang. Diantaranya, merek yang paling terkenal dan dicintai jutaan orang adalah Lays.

Pabrikan

Cerita Meletakkan keripik dimulai di Amerika pada tahun 1932. Saat itulah seorang pengusaha muda, Herman W. Lay, mulai menjual keripik kentang di Nashville, Tennessee. Tapi kemudian mereka diproduksi di bawah merek dagang Gardner, dan baru pada tahun 1944 orang Amerika mengganti nama mereka menjadi Lays.

Pengiriman pertama chip Lay ke Rusia dilakukan pada awal tahun 90an. Kemudian, seperti di seluruh dunia, mereka mendapatkan popularitas yang luar biasa di pasar domestik. Kemudian, pada tahun 2002, pabrik pertama di Rusia untuk produksi keripik Lays dibuka. Itu masih berhasil beroperasi di kota Kashira, wilayah Moskow. 8 tahun kemudian, pada tahun 2010, pabrik kedua dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Volume chip yang mereka produksi mampu sepenuhnya memenuhi permintaan pembeli di pasar dalam negeri.

Teknologi produksi keripik: mulai dari pemanenan hingga pengemasan

Produksi keripik itu rumit proses teknologi, yang memiliki nuansa tersendiri. Tanpa memperhitungkannya, akan sulit mendapatkan produk yang disukai orang di seluruh dunia. Faktanya adalah jenis kentang tertentu digunakan untuk membuat keripik. Totalnya ada 7, dan hanya 3 yang ditanam di Rusia. Kentang ini strukturnya lebih padat daripada kentang biasa dan mengandung lebih sedikit pati dan gula. Inilah sebabnya keripik Lays tidak hancur saat digoreng, namun tetap utuh dan renyah.

Proses pembuatan keripik mulai dari pengolahan umbi hingga diperoleh produk jadi membutuhkan waktu tidak lebih dari 30 menit. Pertama, kentang yang berasal dari ladang dicuci dalam drum besar, kemudian dikupas dan dipotong tipis-tipis. Ketebalannya tidak lebih dari 2 mm. Setelah itu, irisan dimasukkan ke dalam penggorengan, di mana mereka memperoleh warna khusus dan renyah. Sekarang keripik harus dikeringkan secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam drum rempah-rempah aromatik. Yang perlu dilakukan hanyalah berkemas produk jadi dan nikmati rasa favorit Anda. Omong-omong, 1 kg kentang hanya menghasilkan 300 g keripik.

Jenis chip Lays

Ada 3 jenis chip yang diproduksi dengan merek Lays yang masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri selera khusus. Di bawah ini adalah nama-nama mereka.

1. Keripik Lay biasa (tradisional) - sama dengan yang digunakan untuk memulai produksi produk ini produk kentang di Rusia.

2. Meletakkan chip Max. Saat memotongnya selama proses produksi, pisau khusus dengan bilah beralur digunakan. Bentuk khusus berkontribusi pada pemanggangan keripik yang lebih baik, menjadikannya lebih renyah dan beraroma.

3. Meletakkan chip yang kuat. Bentuknya bergelombang sehingga membuat rasanya lebih pekat. Ini adalah keripik bir yang dibuat khusus untuk pecinta minuman berbusa.

Masing-masing dari ketiga jenis tersebut memiliki varian rasa tersendiri sehingga setiap pelanggan dapat menikmati produk kentang favoritnya.

Keripik Kentang Lays: Rasa

Keripik renda reguler (tradisional) tersedia dalam berbagai macam rasa berikut:

• "Daging babi asap".
• "Dengan garam".
• "Keju".
• "Jamur Porcini dengan krim asam."
• "Krim asam dan rempah-rempah."
• "Krim asam dan bawang bombay."
• « Mentimun asin ringan».
• "Kepiting".

Dijual dalam kemasan 35, 80, 150 dan 200 gram. Menariknya, chip Lays " bawang hijau", "Bacon", "Salt" dan "Cheese" diproduksi secara merata di seluruh dunia. Pada saat yang sama, jenis seperti “Jamur Porcini dengan krim asam”, “Mentimun asin ringan” dan “Kepiting” hanya diproduksi di pabrik-pabrik Rusia.

Rangkaian chip Lays Max disajikan rasa berikut: “Daging di atas bara”, “Keju dan bawang bombay”, “ Sayap ayam B-B-Q". Bentuknya sangat bergalur dan sangat renyah.

Keripik bergelombang yang kuat, yang diproduksi di Rusia, dibuat khusus sebagai camilan yang sempurna untuk bir. Di pasar domestik mereka disajikan dalam rasa berikut: “ Raja udang», « Sosis pemburu" dan "Daging kental dengan lobak."

Perlu dicatat bahwa di beberapa negara keripik dengan rasa lain diproduksi dengan merek Lays Strong " Cabai pedas", "Membakar Piri-Piri", "Wasabi Neraka".

Komposisi chip Lays

Keripik dengan selera yang berbeda mungkin berbeda dalam komposisinya. Namun secara umum mengandung bahan-bahan berikut: kentang, minyak sayur sawit dan bunga matahari,

Ini adalah komponen terakhir yang membawa bahaya, karena mengandung garam, gula, zat penyedap, penambah rasa dan aroma (monosodium glutamat, natrium guanilat, natrium inosinat), dan pengatur keasaman. Dari semua rasa yang dihadirkan, komposisi yang paling aman adalah keripik Lays “With Salt”, yang hanya terbuat dari kentang dan minyak sayur dengan tambahan garam.

Nilai gizi keripiknya rendah. 100 gramnya mengandung sekitar 6 g protein, 30 g lemak, dan 53 g karbohidrat. Kandungan kalori keripik adalah 510-520 kkal per 100 g.

Sifat bermanfaat dan bahaya keripik

Keripik tidak bisa dipanggil produk yang bermanfaat. Dan ahli gizi sepenuhnya setuju dengan ini. Milik mereka komposisi kimia Dan nilai gizinya sangat sedikit sehingga produk ini dapat dianggap tidak berguna dan bahkan berbahaya.

Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru-baru ini dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang seluruh lini produksi dan melihatnya secara detail.

Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukainya keistimewaan rumah tersebut restoran "kentang goreng" dan dia mengembalikannya ke dapur, mengeluh bahwa kentang gorengnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.

Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, dan pada tahun 2002 pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira, Wilayah Moskow.

Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang

Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghapus proses pencucian; semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara di tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan.

Mengupas, menyortir dan memotong kentang

Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat.

Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang berbeda peningkatan konten pati.

Seluruh karyawan menjalani pemeriksaan kesehatan berkala dan telah buku kedokteran, hal ini dilakukan untuk mencegah orang sakit masuk produksi. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan.

Kentang dikupas dalam drum abrasif batch. Pemuatan terjadi terlebih dahulu kuantitas yang dibutuhkan kentang ke dalam hopper penimbangan, setelah itu dimasukkan ke dalam drum.

Pemotongan langsung terjadi secara mekanis karena putaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam yang memotong umbi menjadi irisan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter.

Memanggang

Setelah dipotong, irisan kentang memasuki jantung jalur produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan.

Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik.

Resepnya diperbaiki di pabrik menggunakan campuran khusus Minyak sayur, termasuk olinik tinggi minyak bunga matahari diproduksi secara lokal, sehingga kandungannya berkurang 25% lemak jenuh dalam produk akhir.

Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh.

Menambahkan bumbu

Pada tahap ini, bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ditambahkan ke keripik kentang goreng, yang berbahan dasar garam.

Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan.

Kemasan

Omong-omong: Pabrik ini dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi per tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.

Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan.

Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Di sini digunakan peralatan modern, yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, penting agar sesedikit mungkin orang yang bersentuhan dengan produk jadi.

Mesin penimbangan menimbang beberapa porsi sekaligus dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan.

Jika kita memperhitungkan berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, bisa dibayangkan ketepatan pengaturan peralatannya.

Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan.

Porsinya diperiksa keberadaannya kotoran asing(detektor logam) dan berakhir di dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memastikan umur simpan produk yang diperlukan. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit.

Kantong keripik yang dikemas dikirim ke operator, yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton.

Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang.

Secara paralel ada jalur produksi kerupuk

Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan tercampur rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar.

Langkah selanjutnya adalah mengeringkan kerupuk di dalam oven dan meletakkannya di atas tempat bumbu.

Jalur pengemasannya identik dengan yang digunakan untuk memproduksi keripik.

Penimbangan dilakukan di mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel di dalam tas.

Kerupuk siap.

Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari.

Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, serta rambut harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor.

Kecuali kualitas rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek.

Tim pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift.

Bagian luar tanaman.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+