rumah Minuman

Resep untuk mengasinkan daging untuk barbekyu. Shashlik dalam cuka. Bumbu bumbu barbekyu bawang

Untuk barbekyu yang baik, Anda hanya perlu mengambil ikan atau ikan dengan kualitas terbaik. Kehadiran sedikit lemak cukup diterima.

Bubur harus dipotong-potong dengan berat sekitar 50 g Bumbu barbekyu yang baik, antara lain, sering mengandung bawang. Ini memberi bumbu rendaman, dan hidangan dengannya akan menjadi lebih berair. Onion ring, setelah bahan utama diasinkan, terkadang digantung di tusuk sate, bergantian dengan potongan daging atau ikan. Untuk 2 kg bubur kertas, 700 g bawang diperlukan. Rasio adalah perkiraan. Diyakini bahwa Anda tidak dapat merusak barbekyu dengan bawang. Diinginkan bahwa kepala bawang kecil - diameternya tidak boleh melebihi ketebalan potongan cincang. Kalau tidak, bawang akan melampaui mereka dan terbakar, dan ini tidak terlalu enak.

Potongan daging atau ikan harus dimasukkan ke dalam mangkuk besar, tuangkan rendaman dan aduk. Setelah itu, taruh bawang di antara potongan. Itu juga harus diasinkan dan diinginkan untuk menjaga integritas cincin, jika tidak, tidak mungkin untuk meletakkannya di tusuk sate. Mangkuk ditutup dengan lingkaran atau piring, ditekan dengan tekanan dan diletakkan di tempat yang dingin. Setelah beberapa jam, tergantung pada bumbu yang disukai, serta bahan baku yang diasinkan, Anda bisa mulai merangkai dan menggoreng.

Bumbu cuka tradisional

Komposisi rendaman cuka termasuk cuka meja - sekitar 70-90 g, garam dan merica. Anda tidak perlu menambahkan air, karena selama proses marinasi, daging akan mengeluarkan sarinya, campur dengan cuka dan rendam semua daging. Anda harus berhati-hati dengan garam, karena dalam proses menggoreng daging kehilangan kelembapan, akibatnya konsentrasi garam meningkat. Beberapa undersalting nantinya dapat dikompensasi dengan saus yang disajikan dengan barbekyu. Resepnya ada di akhir artikel.

Bumbu barbekyu yang baik, disiapkan menggunakan cuka meja, cocok untuk semua jenis daging dan ikan.

Bumbui dengan cuka buah

Cuka buah alami untuk barbekyu bahkan lebih baik daripada cuka meja biasa, namun, karena konsentrasinya yang rendah, dan tidak melebihi 4%, diperlukan paparan yang lebih lama. Kuantitasnya juga diambil lebih dari 2-3 kali, yaitu setengah gelas. Jika cuka meja biasa melembutkan dan merendam daging dalam beberapa jam, maka cuka buah dan beri akan membutuhkan sekitar 8 jam.

Resep terbaik untuk marinade kebab dengan cuka biasanya menggunakan cuka anggur atau cuka sari apel alami yang diresapi dengan rosemary, tarragon, atau basil. Bumbu ini digunakan untuk memasak daging babi, sapi, domba, ayam, kelinci dan ikan seperti salmon atau sturgeon barbekyu.

Komposisi rendaman, selain cuka, termasuk garam dan merica. Bawang diperlakukan dengan cara yang sama seperti pada rendaman tradisional di atas cuka meja.

Bumbunya menggunakan anggur merah atau putih

Asam yang ditemukan dalam anggur meja sangat bagus untuk mengasinkan. Bumbu barbekyu terbaik selalu dibuat dengan mempertimbangkan warna daging. Untuk daging gelap, anggur merah diambil, dan ayam dan ikan direndam dalam warna putih. Ideal untuk pengawetan anggur semi-manis. Anggur putih akan memberikan rasa sedikit asam pada kebab, yang merupakan kemenangan bagi ayam dan ikan. Dari semua varietas anggur merah, Anda dapat dengan aman memberikan preferensi ke Cabernet. Rasa asamnya cocok dengan daging hewan besar, serta dengan daging kelinci. Bumbu terbaik untuk tusuk sate babi dibuat dengan cognac. Biasanya setengah diencerkan dengan air atau jus jeruk.

Untuk 2 kg bubur kertas, satu gelas anggur yang dicampur dengan garam dan merica sudah cukup. Rasa rendaman tergantung pada jenis anggur. Bawang akan berguna dalam kasus ini. Disarankan untuk menggilingnya dalam blender menjadi pure homogen dan memasukkannya ke dalam rendaman. Kirim seluruh tangkai peterseli segar ke sana.

Marinasi dengan mayonaise

Para pecinta kuliner modern disarankan untuk mengasinkan shish kebab dalam mayones. Metode ini paling cocok untuk kasus-kasus di mana daging tidak memiliki lemak sama sekali dan mungkin menjadi keras, namun, orang yang paling berpengetahuan dalam bisnis barbekyu mengatakan bahwa mayones, serta produk susu asam, adalah bumbu terbaik. untuk barbekyu babi.

Mayones mengandung semua bahan yang diperlukan untuk pengawetan - cuka, garam, merica, dan bahkan mustard. Dialah yang memberi daging kering dan keras dengan kelembutan dan kelembutan yang tak tertandingi. Waktu marinasinya lumayan lama. Lebih baik meninggalkan daging dengan mayones di tempat yang dingin sepanjang malam. Karena mayones mengandung minyak sayur, kebab akan digoreng dengan cukup cepat. Untuk mendapatkan makanan yang lembut dan harum, penting untuk tidak mengekspos tusuk sate secara berlebihan. Di sinilah Anda harus sangat berhati-hati. Ketika sepotong cairan transparan muncul pada potongan, kebab dianggap siap.

Marinasi di air soda

Untuk bumbunya, mereka mengambil air mineral dengan gas. Sangat diharapkan bahwa air ini memiliki rasa yang nyata dan tingkat salinitas yang tinggi. Karbon dioksida melewati serat daging dan menciptakan kondisi untuk penetrasi yang lebih dalam dari komponen aromatik dari rendaman ke dalamnya. Ini adalah rempah segar - peterseli, seledri, kemangi, tarragon, oregano, dan mint. Jumlah garam dan merica ditentukan secara individual, berdasarkan rasa air mineral.

Mengatasi acar dan minuman manis berkarbonasi dengan sempurna. Terlepas dari ketidakcocokan mereka dengan garam, merica, bawang, dan rempah-rempah hijau, daging meresap di dalamnya dengan sangat cepat. Ternyata bumbunya sangat bagus untuk barbekyu dari berbagai daging. Itu mengalami perawatan higienis yang diperlukan dan memperoleh rasa yang luar biasa.

marinade dalam bahasa korea

Pecinta kebab yang tahu banyak tentang pengasinan daging merekomendasikan untuk mengasinkannya dalam cairan dari sayuran Korea, yang dijual berdasarkan beratnya di pasar. Rasa kuat dari larutan yang sangat pedas merendam daging dengan sempurna. Ini adalah bumbu terbaik untuk tusuk sate daging gelap. Orang Korea merahasiakan komposisi air asin mereka, tetapi tidak perlu mengetahuinya. Untuk 12 tusuk sate, setengah gelas bumbu Korea dari sayuran apa pun sudah cukup.

Marinasi dengan tomat

Pilihan lain untuk rendaman cepat adalah tomat kalengan. Ini memiliki semua komponen yang diperlukan. Tomat juga digunakan untuk mengasinkan daging. Beberapa potong perlu diremas dan dikombinasikan dengan air garam. Simpan daging dalam komposisi ini selama satu malam. Keesokan harinya, barbekyu bisa digoreng.

Sedangkan untuk ikan, ini mungkin bumbu terbaik untuk barbekyu darinya. Dalam hal ini, pengawetan tidak boleh terlalu lama - 15-20 menit sudah cukup.

Bumbui dengan jus delima

Di wilayah selatan, diyakini bahwa bumbu terbaik untuk barbekyu domba diperoleh dari jus delima. Jus kalengan kemasan tidak cocok untuk tujuan ini. Lebih baik membeli segar di pasar atau memerasnya sendiri dari buah delima. Untuk mengasinkan 2 kg daging, satu gelas jus sudah cukup.

Bumbunya, selain jus, termasuk garam dan merica serta rempah segar. Mereka perlu ditanam utuh. Mereka seharusnya tidak mendapatkan tusuk sate. Karena proses pengawetan berlangsung sekitar satu hari, selama ini tanaman punya waktu untuk memberikan semua rasa mereka ke bumbu.

Bumbu yang sama cocok untuk daging sapi.

Itu membuat warna daging lebih jenuh dan indah, dan ini dalam beberapa kasus sangat signifikan.

Bumbui pada bir

Bumbu ini dapat disiapkan dengan bir saja dengan bumbu biasa, seperti garam dan merica, tanpa menambahkan apa pun, dengan harapan bahwa hop dan malt yang memberi rasa pada minuman akan memberikan manfaat yang baik untuk daging. Pada bir, menurut para ahli, bumbu terbaik untuk barbekyu babi diperoleh. Hanya bir hidup berkualitas tinggi yang cocok untuk itu, tanpa memasukkan bahan pengawet dan bahan buatan lainnya.

Bumbu bir mampu mengubah potongan daging dingin yang biasa menjadi hidangan yang luar biasa lezat.

Bir dan jus delima harus dicampur dengan perbandingan 1:1. Masukkan daun ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri ke dalam rendaman dan potong menjadi bubur dengan blender. Garam dan merica. Celupkan daging ke dalam rendaman dan simpan selama 6 jam Jika barbekyu dijadwalkan untuk bagian kedua hari itu, maka akan lebih mudah untuk melakukan ini di pagi hari. Agar daging mempertahankan semua rasa dan tidak kehilangan kesegarannya, sebelum meletakkannya di tusuk sate, daging harus dikeluarkan dari rendaman dan dituangkan dengan minyak sayur. Kebab seperti itu digoreng lebih cepat daripada tanpa partisipasi minyak. Kesiapannya diperiksa dengan memotong sepotong daging. Segera setelah jus berubah dari merah menjadi transparan, kebab sudah siap. Disarankan untuk mengeluarkannya sedikit kurang matang. Bumbu terbaik untuk tusuk sate babi, dan rendaman bir hanya itu, memiliki sifat pengawetan yang unik, di mana bahkan daging mentah tidak akan berbahaya bagi kesehatan.

Marinasi dengan air jeruk lemon

Bumbu ini paling cocok untuk ikan, tetapi mungkin juga cocok untuk daging. Dari beberapa lemon, Anda perlu memeras 150 gram jus, tambahkan garam, merica, bawang, dan bumbu kuliner hijau yang ditumbuk ke dalam bubur. Rendam tidak terlalu lama - tidak lebih dari setengah jam. Hapus potongan yang diasinkan dari saus dan tuangkan dengan minyak sayur. Setelah itu, segera ikat tusuk sate dan kirim ke panggangan.

Bumbu di kefir

Produk susu fermentasi dianggap sebagai dasar yang sangat baik untuk rendaman. Untuk mengasinkan 2 kg daging, Anda perlu menyiapkan komposisi berikut. Ramuan pedas - ketumbar, kemangi, adas, mint, seledri dan peterseli - masukkan ke dalam blender. Kirim beberapa siung bawang putih dan beberapa kepala bawang di sana. Garam, tambahkan merica bubuk dan tuangkan setengah liter kefir. Giling semua bahan dengan benar dan tuangkan potongan daging dengan campuran kental dan harum. Bumbu terbaik untuk barbekyu ayam, babi, domba atau sapi diperoleh pada kefir tua. Semakin asam, semakin baik. Durasi pengasinan tergantung pada jenis daging. Untuk ayam, 30-40 menit sudah cukup, dan babi bisa disimpan selama sehari.

bumbu untuk ayam

Fillet dada ayam dapat diasinkan dengan salah satu cara di atas, tetapi kami menawarkan bumbu terbaik untuk tusuk sate ayam, yang telah diuji dan disukai oleh banyak pecinta kuliner. Agar bumbunya cukup untuk satu setengah kilogram daging, Anda perlu mencampur dua sendok makan mustard yang sudah jadi dengan jumlah mayones dan kecap yang sama. Tambahkan segenggam suneli hop dan satu sendok teh gula bubuk. Hancurkan dua siung bawang putih besar dan campur dengan bahan lainnya. Rendam dalam komposisi ini selama 40 menit.

Saus untuk shish kebab

Tugas utama rendaman adalah mengolah produk daging mentah sedemikian rupa sehingga benar-benar aman untuk dimakan. Setelah menyimpan daging di salah satu bumbu yang kami usulkan, itu bisa dimakan mentah, tetapi akan jauh lebih enak jika dibakar dengan panas bara barbekyu dan dituangkan dengan saus yang sesuai.

Kami menawarkan saus universal yang cocok untuk barbekyu apa pun. Jika kebab Anda ternyata segar karena perhitungan jumlah garam dan cabai yang salah, maka saus tomat buatan sendiri berhasil mengkompensasi semua kesalahan langkah.

Tiga kilogram tomat perlu direbus dengan air mendidih dan dikupas. Lewati saringan dan tuangkan ke dalam wajan atau panci besi cor besar. Nyalakan api. Masukkan 3 lembar daun salam, satu potong kecil jahe dan sebatang kayu manis ke dalam panci. Saat kelebihan air menguap, dan volume pure tomat berkurang 2 kali lipat, Anda bisa mulai memperkaya rasanya. Untuk melakukan ini, giling adas segar, kemangi, tarragon, oregano, mint, dan 100 g bawang putih dalam blender. Haluskan menjadi bubuk 1 siung, 1 merica besar dan 20 merica kecil, sejumput kecil jintan dan jintan hitam. Kirim semua ini ke tomat, setelah mengeluarkan kayu manis, daun salam, jahe dari wajan dan tambahkan garam dan satu sendok kopi gula secukupnya. Tunggu hingga mendidih dan matikan.

Jika sausnya ternyata lebih dari yang diperlukan, maka bisa dilipat ke dalam stoples kaca, tuangkan sedikit minyak di atasnya, tutup dengan penutup dan kirimkan ke lemari es sampai barbekyu berikutnya.

Dan mengapa tidak berbicara dengan kami, sayang dan terkasih, tentang hidangan sepanjang masa dan orang - shish kebab? Omset pidato tentang hari-hari terakhir dan orang-orang yang mencicipi hidangan ini, dalam hal ini, tidak digunakan demi kata merah - sungguh, coba pikirkan ketika seseorang pertama kali memasak barbekyu? Tentunya, kerabat primitif kita, yang memanggang di atas api bangkai binatang berbulu yang dibunuh dengan tombak dengan tangannya sendiri, tidak dapat membayangkan bahwa beberapa milenium kemudian para pengikutnya juga akan memanggang daging di atas api, sambil menyebut makan malam mereka dengan kata lezat “ kebab".

Namun, kita tidak akan menyelidiki sejarah, mari kita bicara dari hati ke hati tentang cara memasak daging yang enak di atas panggangan. Tentunya dalam keluarga Anda ada beberapa rahasia keluarga yang tidak akan pernah Anda ceritakan kepada siapa pun. Dan jika "Makanan Ajaib" membagikan pengetahuannya, apakah Anda akan memberikan rahasia Anda? Kami tidak akan memberitahu orang lain, jujur!

15 tips bagi mereka yang ingin belajar cara memasak barbekyu yang sempurna

1. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Tidak semuanya barbekyu yang baunya enak.

Bukan rahasia bagi siapa pun bahwa jika Anda melakukan segalanya dengan benar, benar dan tradisional, maka untuk memasak barbekyu harus mendapatkan domba. Namun, pertama, jenis daging ini memiliki bau spesifik yang agak kuat, yang tidak disukai semua orang, dan kedua, tidak mudah untuk menemukan tenderloin domba berkualitas tinggi di toko dan pasar kami, jadi pilihan lain yang hampir tradisional telah lama berakar - tusuk sate babi.

Saat memilih daging, perhatikan kandungan lemaknya: potongan yang terlalu kurus akan kering dan keras setelah dimasak, potongan yang terlalu berlemak akan tetap berminyak. Di sini, tidak seperti kasus lain, mean emas itu penting. Kalau soal daging babi, mereka biasanya membeli lehernya. Lebih jarang - tulang belikat atau ham. Bahasa Korea tidak diambil sama sekali- terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah bagian paling indah dari bangkai babi, itu sama sekali tidak cocok untuk barbekyu.

Selain daging babi, Anda bisa menggunakan veal (daging sapi berkualitas tinggi), daging ayam, daging kalkun. Selain itu, shish kebab juga diolah dari beberapa jenis ikan - lele, salmon, sturgeon.

Berbagi rahasia keluarga tentang barbekyu yang lezat, kebanyakan orang berbagi resep rendaman. Jadi, jangan percaya! Kunci untuk barbekyu yang sempurna adalah daging yang tepat. Tidak mungkin memasak kebab yang berair, lembut, menggugah selera dari babi tua yang murah, basi, Anda bahkan tidak perlu mencobanya. Dan sebaliknya: sangat sulit untuk merusak daging segar berkualitas tinggi, itu sendiri luar biasa dan indah, oleh karena itu, kebab darinya kemungkinan besar akan sempurna.

2. Cara membuat potongan daging yang sempurna

Shish kebab tidak mentolerir tangan wanita.
Film "Moskow tidak percaya pada air mata"

Untuk membuat barbekyu enak dan berair, penting untuk mendekati masalah pemotongan daging dengan benar. Ada dua poin kunci.

Yang pertama adalah ukurannya, aneh kedengarannya, tentu saja, itu penting: potongan daging yang terlalu kecil hanya akan mengering di atas api, berubah menjadi "keripik" keras yang kering, dan potongan besar tidak akan punya waktu untuk digoreng, mereka akan bakar di atas, di dalam mereka akan tetap mentah. Sekali lagi - arti emas: tidak besar dan tidak kecil, rata dan rapi dan - penting! - semuanya berukuran hampir sama, jika tidak sebagian daging akan terlalu matang, sebagian akan tetap setengah matang.

Kedua - daging harus dipotong melintang serat. Kebenaran sederhana yang diikuti oleh sedikit orang ketika mencoba memotong daging sesuai keinginan mereka - alih-alih melakukannya dengan benar. Dan pada akhirnya ternyata, tentu saja, dengan cara yang berbeda, tetapi lebih sering - keras, kering, dan tidak menggugah selera.

3. Bagaimana cara menghitung produk

Pastikan barbekyu maupun tusuk sate tidak terbakar.

Harus ada banyak barbekyu! Ini adalah kebenaran yang tak terbantahkan, hukum dan hanya aksioma yang tidak memerlukan bukti yang masuk akal. Harus ada begitu banyak kebab yang pasti akan tersisa (omong-omong, pernahkah Anda mencoba merebus kentang di atas kebab, memasak sup kacang atau memasak pilaf? tidak? oh-oh-oh-sangat sia-sia!). Daging biasanya dibeli dengan harga 300-400 g per orang. Lebih banyak mungkin, lebih sedikit tidak sepadan. Jangan lupa bahwa dalam proses memasak produk ini pasti akan menurunkan berat badan.

4. Bumbu barbekyu terbaik

Mereka tidak makan shish kebab, tetapi mereka dibutakan oleh asapnya.

Tentang cara terbaik untuk mengasinkan shish kebab, tanyakan kepada para profesional sejati - mereka yang menyiapkan hidangan ini secara konstan dan teratur, yang lahir dan besar di negara di mana shish kebab telah lama menjadi elemen budaya, yang menggorengnya, tidak lagi berusaha untuk meningkatkan kesempurnaan. Di banyak negara Kaukasia, daging barbekyu direndam dalam jusnya sendiri, hanya menambahkan garam, lada hitam, dan bawang bombay ke dalam potongan-potongan yang dicincang. Minimalisme ini memiliki arti khusus, setiap bahan ditentukan oleh pengalaman dan akal sehat.

Namun, jika Anda ingin menemukan resep bumbu barbekyu khusus yang berbeda dan mencoba metode baru setiap kali Anda menyiapkan daging panggang di atas api, jangan lupa bahwa dalam banyak kasus daging perlu waktu untuk diasinkan dengan benar. Idealnya, kita berbicara tentang 10-12 jam, dalam format minimum - setidaknya 4-5 jam.

5. Untuk garam atau tidak garam?

Jangan berpisah dengan domba - tetap tanpa barbekyu.

Pertanyaan apa, Anda bertanya, tentu saja, garam! Oke, garam, tapi kapan? Sebelum menggoreng atau sesudahnya? Ada kepercayaan luas bahwa garam "menarik" jus dari daging, jadi Anda tidak boleh menambahkannya ke dalam rendaman, cukup dengan mengasinkannya segera sebelum menggoreng atau setelahnya.

Percayalah (dan jika Anda tidak percaya, bekali diri Anda dengan timbangan, buku catatan, dan tampilan yang cerdas dan periksa secara eksperimental!), Pengasinan daging pada tahap pengasinan sama sekali tidak memengaruhi dehidrasi produk. Pengasinan kebab yang sudah jadi cukup bermasalah: garam tidak akan menembus ke dalam melalui kerak daging yang padat, itu akan tetap berada di permukaan dan hanya akan terasa di lapisan atas potongan daging.

Agar benar-benar adil, perlu dicatat bahwa waktu memasak mempengaruhi kekeringan kebab jauh lebih kuat (jika panasnya tidak cukup kuat, Anda juga harus "merendam" daging di atas bara api, panjang dan membosankan, yang secara alami akan mengeringkannya lebih dari yang seharusnya membuat garam) dan ukuran potongan daging (ini sudah disebutkan di atas). Oleh karena itu, kami mengasinkan tanpa ragu-ragu, karena sebagai daging yang tidak asin, ini adalah horor, terjemahan dari produk dan umumnya omong kosong.

6. Bumbu: menjadi atau tidak? Itulah pertanyaannya!

Hidup itu mudah ketika Anda makan barbekyu.

Dalam beberapa tahun terakhir, rak-rak supermarket telah kendur di bawah berat semua jenis bumbu - untuk ayam, babi, domba, hanya daging universal, daging panggang, barbekyu, dan pernak-pernik lainnya. Di bazaar, tidak mungkin untuk dengan tenang melewati rempah-rempah oriental dan rempah-rempah yang dituangkan dalam slide yang indah - Anda akan ditawari apa pun yang Anda inginkan, dan Anda bahkan tidak akan punya waktu untuk melihat ke belakang, karena Anda akan menerima kantong bahan sekali pakai yang dicampur dari rempah-rempah bahwa Anda tidak mengerti.

Jika Anda mendekati masalah dengan wajar dan terkendali, itu pasti enak. Namun, sangat percaya diri dalam kewajaran dan pengendalian diri Anda, karena jika tidak, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang gemuk daripada barbekyu, tetapi kurang dikenali di balik kerak tebal dari semua jenis rempah-rempah.

Dan jangan lupa bahwa semua yang menonjol, mencuat, dan menggantung di atas daging pasti akan terbakar. Bumbu dan bumbu mudah terbakar - apakah Anda ingin makan banyak bara?

7. Tusuk sate atau panggangan?

Sebuah rumah tidak dibangun di atas tujuh angin, barbekyu tidak berdebat di atas tujuh bara.

Secara tradisional, shish kebab digoreng dengan tusuk sate, dengan indah dan percaya diri membalikkannya di atas bara. Namun, jika Anda merasa lebih nyaman meletakkan daging di atas panggangan, maka taruhlah! Kenapa tidak? Tentu saja, ini bukan genre klasik, tetapi, misalnya, wajan panekuk juga tidak selalu ada - ini bukan alasan untuk tetap menggoreng panekuk di atas batu panas.

Ngomong-ngomong. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dengan tusuk sate, cobalah untuk memanaskannya dengan baik di atas panggangan sebelum merangkai daging di atasnya - dengan cara ini Anda tidak hanya akan mendisinfeksi logam (ini penting bagi sebagian orang), tetapi juga memastikan koagulasi protein di dalam daging sepotong, yang akan memungkinkan jus tidak mengalir keluar dari barbekyu atau mengalir keluar dalam volume yang jauh lebih kecil.

8. Sedikit imajinasi - untuk kecantikan dan aroma

Hanya seekor domba yang bisa menolak barbekyu.

Barbekyu adalah bisnis kreatif, tidak perlu proporsi yang tepat, bahan disesuaikan dengan gram, kepatuhan ketat pada resep, dan itu hebat! Anda selalu dapat berimprovisasi, mencoba pilihan Anda, mewujudkan fantasi Anda sendiri. Cobalah bermain dengan bumbunya - siapa tahu, mungkin Anda akan dapat menemukan komponen baru, berkat itu barbekyu Anda akan menjadi terkenal di seluruh kota?

Topik lain untuk kreativitas adalah merangkai daging di tusuk sate secara bergantian dengan produk tambahan. Paling sering, tentu saja, kita berbicara tentang cincin bawang, namun, jangan ragu untuk mencoba semua yang terlintas dalam pikiran Anda. Tampaknya tusuk sate ayam yang benar-benar luar biasa, yang diletakkan di tusuk sate diselingi dengan anggur besar. Labu dan zucchini yang dimasak di atas bara sangat lezat - mungkin Anda harus mencoba memasaknya bersamaan dengan daging? Paprika, potongan bacon, labu, tomat, terong, persik, apel, dan semua yang terlintas di pikiran Anda. Mencoba!

9. Api unggun dan bara

Jika Anda suka barbekyu, cintai dan nyalakan barbekyu.

Penikmat mengatakan bahwa kebab paling enak keluar dari buah kayu bakar. Ceri, pir, prem dianggap yang paling cocok, sementara harus dipahami bahwa spesialis langka, setelah mencoba kebab yang dimasak, misalnya, pada kayu ceri, akan membedakannya dari kebab yang dimasak di cabang pohon ek.

Secara umum, Anda dapat menggunakan pohon gugur apa saja - linden, birch, poplar. Pada saat yang sama, perlu diingat: dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengambil spesies kayu resin (konifer) untuk memasak barbekyu. Resin akan memberi daging rasa dan aroma yang khas, yang hanya akan merusak daging.

10. Memanggang barbekyu

Shish kebab tidak jauh dari barbekyu.

Tampaknya, apa yang bisa lebih mudah? Saya mengikat dagingnya, menaruh tusuk sate di atas panggangan dan memutarnya sendiri sampai kebabnya menggugah selera, dan semua orang yang lewat berlarian mencium baunya. Namun, barbekyu membutuhkan pendekatan yang cermat, dengan awal yang berjalan dan tanpa pengalaman, Anda tidak mungkin memasak daging yang lezat, dan bahkan tumpukan berbagai pengetahuan teoretis masih tidak akan cukup sampai Anda menggorengnya sendiri setidaknya selusin kali.

Hal pertama yang harus diingat adalah bahwa barbekyu dimasak di atas arang. Kebenaran yang dangkal dan tidak menarik yang diabaikan banyak orang. Terburu-buru untuk menyajikan daging ke meja dengan cepat, calon koki kehilangan kesabaran dan mulai menggoreng shish kebab di atas kayu yang belum sepenuhnya terbakar. Hasilnya adalah kerak yang keras dan gosong dan bagian tengah yang mentah dan tidak bisa dikunyah.

Kesalahan umum lainnya adalah mengabaikan nyala api yang terkadang muncul di atas bara. Jika tiba-tiba lemak atau bahan mudah terbakar lainnya masuk ke kayu bakar yang terbakar, arang langsung bereaksi - lampu berbahaya dan sangat agresif menyala, yang berusaha merusak piknik Anda. Selalu siap (ya, selalu, bahkan jika Anda yakin ini tidak akan terjadi pada Anda) harus sebotol air. Untuk kenyamanan, buat beberapa lubang di tutupnya - ini akan memungkinkan Anda untuk menyemprotkan air dengan lembut ke area yang memerlukan intervensi Anda, dan akan membantu untuk tidak membanjiri sisa bara.

11. Memeriksa kesiapan barbekyu

Komunikasi di Rusia sangat penting sehingga keadaan eksternal tidak lagi penting. Beberapa kali saya kebetulan menggoreng barbekyu dalam cuaca dingin dan hujan - jika kami memutuskan untuk pergi ke taman untuk barbekyu, kami melakukannya, terlepas dari keanehan cuaca.
Anna-Lena Lauren, "Mereka memiliki sesuatu dengan kepala mereka, orang-orang Rusia ini"

Barbekyu diperiksa kesiapannya dengan sangat sederhana: dengan pisau, potong daging paling tebal ke tusuk sate, tekan ringan. Jika jus yang dikeluarkan tidak berwarna, kebab sudah siap. Jika darah terlihat pada luka, ada baiknya menunggu sedikit lagi.

12. Melayani barbekyu

Domba tidak diundang ke barbekyu.

Sangat indah, tentu saja, jika kebab dikeluarkan dari api dan segera diletakkan di atas meja tepat di tusuk sate - di beberapa restoran, pertunjukan nyata dibuat dari tindakan sederhana ini. Secara umum, ya, spektakuler dan luar biasa, tapi ... sangat tidak nyaman. Pertama, tusuk sate segera menempati ruang besar yang tidak rasional di atas meja. Kedua, makan daging dari "tusuk sate", tentu saja, luar biasa dengan cara yang primitif, tetapi tidak menyenangkan: bahkan telinga menjadi kotor.

Pilihan ada di tangan Anda - hiburan dan sandiwara atau kesederhanaan dan kenyamanan.

13. Sedikit rahasia sebelum kebab menyentuh meja

Salah satunya memiliki janggut terbakar, dan yang lainnya memanggang shish kebab di atasnya.

Setelah Anda mengeluarkan daging dari arang, tidak buruk untuk membiarkannya "mencapai" sedikit. Anda sudah melakukannya - biasanya ini hanya waktu yang dibutuhkan para tamu, setelah mendengar sinyal "kebab sudah siap!", mencuci tangan, pindah ke meja, mengisi gelas mereka dan mengucapkan roti panggang pertama. Idealnya, daging harus berada di bawah penutup atau dibungkus dengan kertas timah - ini adalah bagaimana "efek uap" dipastikan, yang membantu kebab sedikit rileks, melepaskan jus, dan akhirnya melunak dan tidak dapat ditarik kembali.

Untuk sentuhan khusus, coba gerimis daging yang dimasak dengan sedikit jus delima (luar biasa!) atau anggur kering (gurih!). Jika diinginkan, tambahkan bumbu segar dan bawang cincang ke dalam mangkuk - setelah 15 menit, kebab akan memperoleh aroma dan rasa khusus.

14. Iringan barbekyu

Arba pecah - kayu bakar malas, banteng mati - kebab shish untuk gelandangan.

Dalam tradisi kami, untuk beberapa alasan, barbekyu selalu dikaitkan dengan vodka atau bir. Tidak ada yang memanggil Anda untuk tenang, namun, pikirkan kapan-kapan di waktu luang Anda apakah kawan-kawan yang disebutkan sebenarnya adalah teman terbaik barbekyu.

Sekali lagi kami membuat referensi mental ke tradisi Kaukasia dan ingat bahwa paling sering ada kendi anggur di meja pesta orang Kaukasia, kami menarik kesimpulan dan mencoba menyajikan anggur merah kering, asam dan kental, ke barbekyu.

Nah, jangan lupa tentang sayuran segar dan rempah-rempah. Semakin banyak daun ketumbar, peterseli cerah, adas lembut, kemangi pedas, mentimun manis, tomat gula muncul di atas meja bersama dengan daging, kebab akan semakin enak.

Omong-omong, roti yang Anda sajikan juga bisa sedikit dipegang di atas bara - itu akan menjadi harum dan renyah. Jika beberapa lembar roti pita tergeletak di sekitar rumah, bungkus keju, tomat, bumbu di dalamnya dan goreng di atas bara - itu akan menjadi sangat lezat!

15. Rasa proporsi

Kalkun juga berpikir sampai dia pergi ke barbekyu.
Film "Kartu, uang, dan dua barel"

Barbekyu adalah acara, tentu saja, sangat menarik dan kreatif, namun, dalam dorongan kreatif Anda, cobalah untuk menjaga rasa proporsional. Jangan membuang semua tips dan rahasia di atas ke dalam satu mangkuk besar berisi daging. Seratus bahan perendam tidak mungkin membuat kebab lebih enak - ketika mencoba menerapkan resep Anda, pikirkan moderasi. Jika Anda ingin merangkai komponen tambahan dengan daging, Anda tidak boleh mencampur lemak babi dengan anggur dan stroberi dengan ikan dalam satu tumpukan. Jika Anda menuangkan anggur ke atas daging selama proses menggoreng, Anda mungkin tidak boleh menaburkannya dengan jus lemon tambahan saat disajikan. Rasa proporsional, sayang, rasa proporsional dalam segala hal!

Marinade Barbekyu - Top 10 Resep Terbaik

1. Shashlik dalam anggur merah

Dalam proses persiapan, uap alkohol, seperti dalam banyak resep lain yang menggunakan anggur, cognac, atau minuman keras lainnya, menguap, hanya menyisakan rasa buah yang halus dan warna yang sangat kaya dan indah.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
300 ml anggur merah kering;
3-4 lampu;
5 siung bawang putih;

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Kami memasukkannya ke dalam panci, garam, merica, peras bawang putih, campur semuanya dengan seksama, tambahkan bawang yang diiris dalam lingkaran, tuangkan anggur. Aduk kembali, lalu tutup dengan piring atau tutup yang diameternya lebih kecil dari diameter panci, taruh toples berisi air atau beban lainnya di atasnya. Kami pergi selama 6-7 jam.

2. Barbekyu di kefir

Kombinasi yang sangat aneh pada pandangan pertama akan mengejutkan Anda sebagai hasil dari memasak barbekyu: dagingnya akan paling empuk, rasanya akan sedikit lembut.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
200 ml kefir;
3 bawang;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Cuci daging, potong-potong, garam, merica, tuangkan kefir. Kami menyebarkan bawang, aduk rata, masukkan ke dalam dingin setidaknya selama 5 jam.

3. Barbekyu dalam air mineral

Penggemar acar kebab dalam air mineral mengklaim bahwa ini adalah salah satu cara tercepat untuk menyiapkan daging untuk dimasak di atas api. Dengan sendirinya, rendaman seperti itu cukup netral, oleh karena itu, untuk memberikan "semangat" pada barbekyu, coba tambahkan rempah-rempah yang cocok ke air mineral - cabai, paprika, ketumbar.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
250 ml air mineral;
2-3 lampu;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Kami menggeser lapisan dengan cincin bawang cincang, garam dan merica secara paralel. Isi dengan air mineral, biarkan di tempat sejuk selama 1-3 jam.

4. Kebab dengan kiwi

Tapi ini jelas yang "tercepat" dari semua bumbu yang mungkin! Berkat asam organik yang merupakan bagian dari buah beri hijau eksotis, kolagen dalam protein daging dihancurkan, akibatnya daging menjadi sangat, sangat lunak. Namun, berhati-hatilah: sedikit berlebihan - dan alih-alih shish kebab Anda akan mendapatkan daging cincang: kiwi dengan cara ini bekerja pada daging dengan cukup cepat. Metode ini sangat berguna jika Anda memilih daging yang salah - keras dan berotot.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
5 buah kiwi;
5 siung bawang putih;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Haluskan kiwi dan bawang putih, campur dengan yang sudah dicuci, dikeringkan, dipotong-potong, daging asin. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 40-60 menit, periksa kondisi daging secara berkala dan uji kelembutannya hanya dengan menusuk dengan pisau.

5. Shish kebab dalam bumbu bawang-tomat

Pedas dan aromatik. Daging yang direndam dalam saus tomat-bawang akan berair dan tidak biasa.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
3 tomat matang;
1 bawang besar;
1 sendok teh hop-suneli;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Parut tomat. Bawang dipotong menjadi cincin.
Daging saya, kering, dipotong-potong. Garam, tambahkan merica, suneli hop. Campur dengan pure tomat, shift dengan onion ring. Kami pergi selama 8-10 jam.

6. Daging babi atau daging oriental dalam madu

Bumbunya, sejujurnya, bukan untuk semua orang, namun, jika Anda adalah penggemar tren oriental dalam memasak, Anda pasti akan menyukai rasa pedas-manis yang diberikan bumbu ini ke barbekyu.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
3 seni. l. sayang;
2 sdm. l. kecap;
2 sdm. l. biji-biji mustar;
1 sendok teh jahe tanah kering;
1 sendok teh lada panas;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong.
Campur dengan madu, kecap, lada hitam dan panas, jahe, mustard, garam. Kami pergi selama 5-8 jam.

7. Kebab dalam cuka

Banyak penikmat barbekyu percaya bahwa cuka membuat daging lebih kasar dan lebih keras, namun, ada pendapat lain: berkat aditif ini, daging menjadi pedas, gurih, dan sangat lezat. Untuk memahami di kamp mana Anda berada, Anda setidaknya harus mencoba memasak barbekyu yang direndam dalam cuka.

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
4 sdm. l. cuka meja (9%);
10 st. l. air;
3-4 kepala bawang;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Cuci daging, keringkan dengan handuk sekali pakai, potong-potong. Garam lada. Campur air dan cuka, tuangkan daging. Aduk, geser dengan bawang, biarkan di tempat yang dingin selama 3-4 jam.

8. Shish kebab dalam mayones

Ya, ya, mayones adalah saus dingin, ya, tentu saja, ketika dipanaskan, itu akan pecah menjadi segunung zat berbahaya, tentu saja, itu adalah perilaku yang buruk untuk menggunakannya saat memasak daging. Tapi sekali Anda bisa, kan? Dan jika Anda benar-benar menyukainya, kadang-kadang, hanya beberapa kali dalam setahun? Diam-diam - sehingga tidak ada yang tahu?

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
200 g mayones;
4 kepala bawang;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Cuci daging, keringkan, bagi menjadi beberapa bagian. Garam lada. Sambil diaduk, tambahkan mayones secara bertahap. Kami bergeser berlapis-lapis, bergantian dengan cincin bawang. Kami pergi selama 5-10 jam.

9. Barbekyu dalam jus delima

Lembut, berair, cerah, harum, beri - apa lagi yang harus ditambahkan agar Anda memahami bahwa bumbu seperti itu patut dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
250 ml jus delima segar;
4 kepala bawang;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Kami mencuci daging, memotong kelebihannya, mengeringkannya, membaginya menjadi beberapa bagian. Garam, tambahkan merica dan jus delima, aduk rata, geser dengan onion ring, biarkan di tempat yang dingin selama 8-10 jam.

10. Bumbu bawang "Cepat"

Bumbu ini sangat ... sangat, katakanlah, untuk seorang amatir, karena dalam proses memasak barbekyu, massa bawang cepat terbakar jika Anda tidak terlebih dahulu membersihkannya dari daging, tetapi nilai tambah yang signifikan adalah juiciness khusus yang jus bawang memberi daging, dan aroma menakjubkan yang khas dari shish kebab yang dimasak dengan bawang. Ini pasti patut dicoba!

Untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan:
0,5 kg bawang;
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya.

Kami menggosok bawang di parutan atau memotongnya dalam blender. Cuci daging, keringkan, potong, campur dengan garam, merica, dan massa bawang. Kami berada di bawah penindasan selama 5-8 jam. Sebelum merangkai daging di tusuk sate, kami membersihkan daging dari bawang sebanyak mungkin.

Nah, itu, paham dengan teori, sudah waktunya untuk mulai berlatih? Kami mengucapkan banyak, banyak hari yang cerah, kesempatan yang indah untuk piknik, teman-teman yang hebat, dan, tentu saja, kebab yang lezat. Dan ya, Makanan Ajaib memenuhi bagian kontraknya, menceritakan tentang rahasia - sekarang giliran Anda untuk mengungkapkan rahasia keluarga.

Shish kebab adalah hidangan lezat untuk makanan, dari mana suasana hati meningkat dan kebahagiaan bagi tubuh datang. Ada banyak jenisnya, tetapi yang klasik selalu dari daging:. Pengecualiannya adalah ayam dan ikan.

Memasukkan potongan daging ke tusuk sate dan memanggang di atas bara api dengan aturan tertentu adalah cara klasik untuk menyiapkan daging yang sempurna dengan bau berasap.

Memasak dengan tusuk sate dalam oven, dalam wajan berisi daging cincang dan berbagai ikan di artikel berikut.

Aturan untuk memasak barbekyu klasik

Untuk memasak, lebih baik mengambil daging muda dan berair. Untuk mendapatkan hasil yang baik. aturan berikut harus diperhatikan:

Hindari memasak dengan daging beku. Karena daging beku mengandung nutrisi yang jauh lebih sedikit daripada daging segar. Tidak peduli apa yang mereka katakan, tidak peduli seberapa diasinkan, serat dari daging beku akan menjadi keras.
Hindari memasak dari daging segar, dari hewan yang baru disembelih. Darah harus mengalir dari bangkai, daging harus "beristirahat" selama beberapa jam, berbaring. Di masa lalu, umumnya dianggap larangan memasak hidangan segera dari permainan menembak - itu harus memakan waktu 2 - 3 hari.
Daging berserat tidak cocok.

Anglo terbaik untuk barbekyu adalah anglo tradisional, yang digunakan oleh kebanyakan orang modern. Apa barbekyu dalam kehidupan modern kita, Anda dapat melihat di blog.

Menurut para ahli dan orang-orang dari masyarakat, kayu bakar yang paling baik adalah kayu bakar dari pokok anggur. Berikutnya dalam urutan kualitas adalah: belalang putih, dogwood, blackthorn, beech, oak. Anda sudah mengerti bahwa hanya pohon gugur yang cocok.

Kriteria kualitas kayu bakar adalah kuantitas dan panas batubara.

Beli arang siap pakai yang lebih baik dan gunakan. Biasanya, batu bara yang dijual dalam kantong terbuat dari birch chocks.

Jika Anda menggunakan kayu bakar, itu harus membakar hampir tanpa asap, memberikan banyak batu bara dengan panas yang baik dan tidak tinggal lama - begitulah kualitas kayu bakar itu sendiri.

Ketinggian anglo, untuk menggoreng daging, harus sedemikian rupa sehingga dagingnya terletak 10-15 cm di atas bara, atau bahkan lebih rendah. Lebih mudah untuk membuat anglo dengan parut (kecil) dan blower untuk menciptakan traksi tergantung pada angin dan cuaca.

Dengan tidak adanya anglo, perapian untuk menggoreng barbekyu dapat dilipat dari bahan yang tidak mudah terbakar: batu atau batu bata.

Tusuk sate babi klasik - cara mengasinkan dengan cuka agar enak dimakan

Produk:

2 kg perut babi yang tidak terlalu berlemak atau
3 kg Sandung lamur di tulang (juga sangat enak)
100 ml cuka anggur putih
1 kg bawang bombay
garam lada

Untuk pengiriman: 4 bawang manis + lavash tebal atau tipis

Resep:

Potong perut babi menjadi potongan yang sama dengan partikel lemak babi.

Potong bagian lainnya dengan tulang rusuk dengan cara ini. sehingga daging terletak di sepanjang tulang.

Potong setiap bawang menjadi dua memanjang, lalu potong menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Campur bawang dan cuka, bumbui dengan lada hitam. Campurkan daging dan marinade dalam panci besar, aduk dengan tangan selama 5 menit. Kemudian lipat erat daging dengan rendaman ke dalam wadah, tutup dengan penutup dan rendam pada suhu kamar selama 2 hingga 3 jam.

Pilih tusuk sate yang lebar dan rata agar daging tidak gosong saat digoreng.

Masukkan daging sedemikian rupa sehingga mengalir di sepanjang tusuk sate tanpa menggantungnya. Potongan harus memiliki ukuran dan kualitas yang sama agar matangnya merata. Kemudian taruh tusuk sate dengan daging pada jarak 10-15 cm dari bara dan goreng, jangan lupa dibalik hingga matang dan kecokelatan.

Dalam mangkuk besar, cincang kasar bawang, ambil sepotong besar roti pita dan gunakan untuk menghilangkan potongan daging yang panas. Taburkan tusuk sate dalam mangkuk dengan bawang. Dengan demikian, mengalami perlakuan panas, menyerap rasa daging dan menjadi camilan tersendiri.

Beginilah tampilan hidangan iga jika Anda memutuskan untuk melakukan versi masakan klasik daging dengan tulang dan cuka anggur.

Resep kebab babi dengan bumbu air mineral

Produk:

2 kg leher babi
4 bohlam
air mineral
lada hitam giling, ketumbar, garam

Resep:

Potong daging babi menjadi beberapa bagian, potong bawang menjadi setengah cincin, merica dan taburi dengan ketumbar.

Masukkan daging bersama bawang bombay ke dalam panci dan tuangkan air mineral hingga menutupi daging. beri penekanan pada daging dan biarkan selama 4 jam. Kemudian garam daging sesuai selera. Selanjutnya, Anda harus merangkai potongan daging di tusuk sate sesuai dengan semua aturan dan menggorengnya di atas bara.

Tusuk sate domba klasik - hidangan untuk meja pesta

Produk:

500 gr domba
2 bawang bombay
100 gr bawang hijau
200 gr tomat
0,5 lemon
1 sendok makan cuka
1 sendok makan minyak

Resep:

Potong-potong rata (20 - 25 g) bagian ginjal atau daging kaki belakang domba, masukkan ke dalam mangkuk, garam, taburi dengan lada hitam. Kemudian taruh bawang parut di sana, tuangkan cuka, campur dan simpan di tempat yang dingin selama 5-6 jam.

Daging domba muda tidak disiram dengan cuka, tetapi ditaburi merica, garam, peterseli dan disimpan selama 2-3 jam dalam cuaca dingin.

Panggang kebab di atas bara api selama sekitar 15-20 menit. Putar tusuk sate sesering mungkin untuk memastikan daging matang secara merata.

Potongan daging yang sudah jadi harus dikeluarkan dari tusuk sate, taruh di atas piring, tuangkan dengan minyak. Hiasi dengan bawang hijau, irisan tomat, lemon. nasi rebus. Sajikan secara terpisah barberry kering atau jus delima.

Tusuk sate sapi - bumbu paling enak untuk menjaga daging tetap lembut

Resep:

Menurut resep ini, daging menjadi lunak meskipun sangat keras. Daging dapat diambil bahkan beku. Biarkan dagingnya mencair. Kemudian potong daging sapi menjadi potongan-potongan dari kotak korek api.

Taburkan lapisan allspice di bagian bawah panci. Taburi atasnya dengan lapisan daun salam. Letakkan lapisan bawang yang dipotong menjadi cincin, lapisan daging di atasnya, garam dan merica dengan lada merah, letakkan lapisan bawang lagi dan seterusnya secara bergantian. Lapisan terakhir harus bawang. Letakkan selapis daun salam di atasnya.

Di atas lapisan daun salam, taruh lapisan pasta tomat setebal jari dan cuka (masukkan 1 sendok makan cuka per 1 kg daging). Tutupi semua ini dengan piring terbalik dan letakkan sekitar 10 kg tekanan di atasnya. Bertahan hari. Setelah sehari, tiriskan yushka, buang lapisan atas lavrushka dan pindahkan daging ke piring lain, biarkan lapisan bawah lavrushka dan merica di yang lama.

Kemudian peras lemon ke dalam daging, tambahkan anggur putih kering. Setelah 2 jam, Anda bisa menggoreng dengan tusuk sate di atas panggangan dengan bara panas.

Barbekyu domba dengan cuka: cara klasik memasak daging dalam gaya Tajik

Produk:

1200 gram daging domba
200 gr bawang bombay
50 g cuka 3%
30 g zira
50 gram sayuran hijau
lada hitam giling, garam

Resep:

Potong daging domba menjadi potongan-potongan 25 gram. Garam, merica, campur dengan bawang cincang halus, jinten, tuangkan cuka dan masukkan ke dalam dingin selama 4 jam.

Kemudian ikat potongan daging di tusuk sate dan goreng di atas bara panas.

Saat disajikan, taruh daging di atas piring dan taburi dengan bawang bombay cincang dan rempah-rempah.

Bumbu untuk barbekyu babi: cara mengasinkan daging dalam jus delima

Produk:

2 kg leher babi
1 gelas jus delima segar
4 tomat
Bawang
cengkeh, daun kemangi, peterseli, lada hitam, garam

Resep:

Potong daging babi menjadi beberapa bagian dan tempatkan sebagai lapisan pertama dalam panci enamel. Potong bawang menjadi cincin dan letakkan di lapisan kedua. Cincang halus sayuran dan taburi daging dengan bawang.

Kemudian taruh bunga anyelir di atasnya dan tuangkan jus delima. Tempatkan wadah dengan daging yang diasinkan selama 4 jam di tempat yang dingin. Aduk setiap jam. Garam sebelum pengadukan terakhir.

Akibatnya, mulailah merangkai daging di tusuk sate, bergantian dengan lingkaran tomat dan goreng di atas bara di panggangan.

Shish kebab: resep daging babi khas, dan bumbunya dari orang-orang - dengan bir!

Produk:

2 kg daging babi (leher)
garam laut kasar
5 bohlam
500 ml bir hidup gelap
5 - 6 tomat kering matahari
lada hitam giling

Persiapan resep:

Cuci dan keringkan daging. Potong menjadi potongan besar sehingga masing-masing memiliki lemak.

Kemudian buat bumbunya: parut bawang bombay dan pindahkan daging bawang bombay ke mangkuk berisi daging,

garam dan merica secukupnya, tuangkan semua bir. Aduk dan rendam selama minimal 5-6 jam.

Kemudian angkat dari rendaman, ikat pada tusuk sate logam dan goreng di atas panggangan di atas arang dari kayu bakar apel, pir atau aspen. Ulasan dari orang-orang sangat bagus, orang-orang menjadi subjek!

Cara memasak tusuk sate babi yang berair di atas panggangan - video

Nikmati barbekyu Anda di atas bara, di udara segar, dengan asap!

Musim semi di sini, dan dengan itu barbekyu. Saya tidak tahu bagaimana di daerah lain di mana panas datang lebih awal, tetapi kami memiliki perjalanan barbekyu besar-besaran pada liburan Mei - orang-orang pergi piknik dan pondok musim panas, dan hampir tidak mungkin membayangkan tanpa daging juicy yang harum di tusuk sate atau panggangan . Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda beberapa resep yang sudah terbukti, semoga bermanfaat bagi Anda.

Tampaknya bagi saya bahwa cinta daging yang digoreng di atas api adalah semacam naluri primitif yang dimiliki hampir semua orang. Mungkin, nenek moyang kita juga menikmati daging mamut, digoreng di tiang pancang, jika tidak, bagaimana seseorang dapat menjelaskan efek hipnotis yang sebenarnya dari potongan-potongan ini pada seseorang. Lagi pula, bahkan setelah merasakan aroma barbekyu sedang disiapkan, Anda sudah bersemangat untuk mencicipinya. Bukan kebetulan bahwa ada ungkapan "baskom barbekyu menyenangkan mata."

Ada begitu banyak resep untuk bumbu-bumbu yang lezat, dan penulis memastikan bahwa setiap resep adalah yang terbaik, dan dagingnya ternyata menjadi yang paling empuk, yang tanpa sadar muncul dengan gagasan bahwa shish kebab adalah hidangan yang begitu lezat. cocok dengan berbagai dressing. Jadi jangan ragu untuk mencoba resep yang Anda suka dari posting saya, dan selamat menikmati. Atau Anda dapat mencoba semua rasa yang berbeda, dengan pengasinan yang berbeda setiap kali. Saya untuk eksperimen!

Tentu saja, kebab bisa dimasak di oven, tapi apa yang bisa dibandingkan dengan daging yang dipanggang di atas panggangan? Sinar matahari musim semi, daun muda di pohon, wajah bahagia teman-teman, dan camilan berair - apa yang bisa lebih baik?

Daging apa yang harus dipilih untuk barbekyu

Pendapat yang diterima secara umum bahwa daging terbaik untuk barbekyu adalah leher babi, dan di sini tidak mungkin untuk tidak setuju. Meskipun ahli sejati juga berbicara tentang kaki belakang babi, leher masih menjadi pilihan paling populer.

Seseorang berpikir bahwa yang klasik adalah tusuk sate domba. Tapi, inilah yang menarik, ketika kami beristirahat di Abkhazia, pemilik rumah tempat kami tinggal secara teratur mengatur piknik barbekyu untuk kami - pesta yang apik. Pada saat yang sama, dia sendiri adalah penggorengan barbekyu profesional, tidak menyambut domba, mengatakan bahwa itu dianggap daging kotor, karena domba memakan segalanya. Tapi, karena wisatawan pasti ingin makan domba jantan, dia menyiapkan dua pilihan. Saya dapat mengatakan bahwa kebab babi lebih enak dan enak. Nanti saya tulis tentang kebab kambing, dan hari ini semua resep kebab leher babi yang saya atau teman-teman sudah coba.

Bagaimana memilih leher babi yang tepat? Ada banyak tips di berbagai blog, seperti menekan daging dan yang lainnya. Tetapi saya akan memberi tahu Anda metode saya - saya baru saja datang ke pasar, di mana saya biasanya membeli daging, dan selalu ada leher yang segar dan indah. Saya membelinya, jangan menekan apa pun, jangan periksa, jangan lakukan tes kimia, seperti yang disarankan oleh berbagai ahli. Dari penampakan dagingnya, sudah terlihat jelas apakah sudah tua atau sudah lapuk. Tapi di pasar mereka selalu memberi saya potongan yang bagus, menurut saya, tidak ada yang rumit. Jika Anda membeli daging untuk pertama kalinya, maka beri tahu penjualnya: "Beri saya sepotong leher yang bagus untuk barbekyu" - dan mereka akan memberi Anda segalanya.

Jika Anda datang ke pasar untuk daging, maka pada saat yang sama pergi ke konter dengan rempah-rempah, yang dijual berdasarkan beratnya. Anda dapat memberi tahu penjual bahwa Anda membutuhkan bumbu untuk mengasinkan begitu banyak daging. Penjual biasanya secara profesional melemparkan berbagai bumbu, ternyata set barbekyu yang sangat lezat!

Mempersiapkan potongan. Apa yang seharusnya menjadi potongan daging agar barbekyu tidak menjadi kering

Ukuran potongan daging yang ideal untuk barbekyu adalah seukuran kotak korek api. Artinya, bukan paralelepiped yang sangat besar dengan bentuk yang agak memanjang. Jika ada lemak, maka potong kelebihannya, hanya menyisakan potongan tipis. Mereka mengatakan bahwa "sepotong besar menyenangkan mulut", tetapi dalam kasus barbekyu, ini tidak terjadi, karena dagingnya akan mentah di dalamnya, atau Anda harus menggorengnya untuk waktu yang lama dan ada bahaya pengeringan berlebihan. Karena shish kebab sering dimakan dari tusuk sate, sepotong seharusnya cukup untuk satu gigitan. Cobalah untuk memotong sehingga tidak ada yang menggantung dari potongan, karena hanya akan terbakar.

Cara mengasinkan kebab dengan benar

Untuk bumbunya, gunakan wadah enamel, gelas atau keramik. Tidak berarti aluminium. Karena itu adalah logam berat, dan beracun, dan ketika berinteraksi dengan lingkungan asam, itu mengoksidasi, merusak rasa barbekyu, dan mungkin menambahkan zat berbahaya ke tubuh Anda.

Agar bawang memberi lebih banyak jus, beberapa memilih untuk tidak memotongnya, tetapi menggilingnya dalam blender.

Jika daging acar ada di lemari es, maka sekitar satu jam sebelum dimasak, Anda harus mengeluarkannya dan membiarkannya pada suhu kamar. Kemudian Anda bisa menggoreng kebab lebih cepat, dan itu akan lebih berair. Lagi pula, untuk memasak daging dingin, Anda perlu lebih banyak waktu, dan ada bahaya mengeringkannya secara berlebihan.

Ada pendapat bahwa garam harus ditambahkan di akhir pengawetan, atau bahkan sudah diasinkan di tusuk sate. Karena garam mengeluarkan jus dari daging dan akan menjadi lebih kering jika direndam dengannya. Tapi di sini semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Pada artikel ini saya memberikan resep ini dan lainnya. Saya sendiri biasanya menambahkan garam di saat-saat terakhir.

Satu set bumbu klasik untuk barbekyu: 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh jinten tanah dan 2 sendok teh ketumbar. Anda juga bisa menambahkan daun salam atau daun salam cincang.

Dalam banyak resep barbekyu, Anda tidak perlu menuliskan jumlah bahannya, yang jelas kita ambil sepotong daging yang kita beli di pasar, dan bisa lebih atau kurang. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya, dan bumbui secukupnya untuk menutupi daging sepenuhnya.

Cara memanggang barbekyu di atas panggangan

Apa yang harus dipilih - tusuk sate atau panggangan? Saya rasa tidak ada perbedaan mendasar. Kami menggoreng daging apa pun di atas panggangan - lebih cepat dan lebih mudah. Meskipun enak makan shish kebab dari tusuk sate, saya langsung ingat bagaimana saya piknik waktu kecil dan makan dari tusuk sate.

Agar daging tidak menempel pada tusuk sate atau parutan, Anda perlu menyekanya dengan minyak sayur atau jus lemon dan dinyalakan selama beberapa menit.

Jangan terlalu sering membalik daging. Lebih baik membiarkannya meraih satu sisi, lalu balikkan dan biarkan menggoreng di sisi lain. Ini adalah bagaimana rasanya yang terbaik.

Untuk memeriksa kesiapan daging, tusuk dengan pisau. Jika darahnya menonjol, maka masih mentah, jika jusnya bening, maka dagingnya sudah siap. Jika tidak ada yang keluar, Anda mungkin memasak hidangan Anda terlalu matang.

Saat kebab sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam panci dan kukus selama beberapa menit di atas api. Ini membuatnya lebih empuk.

Cara mengasinkan tusuk sate leher babi agar dagingnya juicy

Bagaimana cara mengasinkan leher agar dagingnya berair?

Pertama, saya akan menulis apa yang, mungkin, semua orang tahu. Dagingnya harus segar, dingin, tidak beku - ini membuat kebab paling enak.

Meskipun, saya akui saya juga membuatnya dari beku - dari ember acar kebab, yang dijual di supermarket, ternyata enak juga. Ternyata, saya bukan esthete) Tapi tetap saja, hasil terbaik adalah ketika saya membeli daging segar sendiri dan diasinkan, selain itu, tidak ada yang rumit tentang itu.

Saya pikir bumbu terbaik hanya bawang, garam dan merica dan diamkan. Teman saya adalah kebab profesional, ayahnya memiliki kebab, dan dia mengasinkan dengan sempurna, dalam jusnya sendiri. Bawang, garam, dan merica secukupnya untuk membuat kebab yang lezat dan berair dari lehernya. Tapi, jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih orisinal, maka saya sarankan Anda pilihan bumbu lainnya.

Secara umum, kebab paling enak yang pernah saya coba, saya masak untuk ulang tahun saya, dan itu yang paling mudah. Sekarang saya akan memberitahu Anda bagaimana melakukannya.

Bahan rahasia untuk bumbu yang baik adalah bawang. Penting untuk mengambil jumlah bawang dan daging yang sama, dalam hal apa pun, berdasarkan volume, berat, bawang lebih ringan. Artinya, sekitar setengah kilo bawang per kilogram leher, dan kemudian lihat sendiri bahwa volumenya kira-kira sama.

Produk:

Garam,
Lada,
leher babi - 1 kg,
bawang - 300-500 gram.

Potong leher babi menjadi beberapa bagian, tidak terlalu besar, seukuran kotak korek api. Potong bawang dalam jumlah yang sama menjadi cincin.

2. Saya tidak tahu persis tentang garam, tetapi banyak orang merekomendasikan pengasinan di bagian paling akhir, saya tahu. Tambahkan merica, aduk rata.

3. Seseorang menghancurkan bawang dengan garam, lalu memasukkan daging ke dalamnya. Saya tumbuk daging dengan bawang dengan baik. Percobaan di sini untuk diri sendiri.

4. Tutup dengan penutup atau cling film. Masukkan ke dalam kulkas semalaman. Sudah sebelum dimasak - garam sesuai selera Anda. Taruh daging di tusuk sate atau di rak kawat.

5. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Bagaimana cara merendam daging untuk tusuk sate babi dalam cuka? Mengasinkan daging babi untuk barbekyu

Meskipun saya menulis di atas bahwa bumbu favorit saya adalah garam, merica, dan tidak lebih, tetapi bagi banyak orang di kebab seperti itu tidak ada cukup kepedasan, dan mereka menganggap kebab yang direndam dalam cuka sebagai yang paling enak, inilah yang disebut rasa Soviet dari masa kanak-kanak. Jadi saya akan membagikan resep ini.

Produk:

Babi (leher) - 1,5 kg,
Bawang - 700 gram,
Cuka 9% - 50 ml,
garam - 1,5 sdt,
Lada - 1 sdt

Barbekyu paling enak diperoleh dengan menggunakan cuka apel atau anggur.

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil 3 cm.

2. Potong bawang menjadi cincin.

3. Sekarang kita meletakkannya berlapis-lapis di dalam panci. Daging - bawang - sedikit cuka - garam, merica. Tuang sedikit cuka pada mata, secara umum sekitar 50 ml harus habis. Ulangi lapisan.

4. Biarkan selama satu jam di ruangan yang hangat. Kemudian campur dan masukkan ke dalam kulkas.

5. Untuk efek yang lebih besar, Anda dapat melakukan press.

6. Jadi, keesokan harinya, saat daging sudah diasinkan, kita ikat di tusuk sate atau taruh di rak kawat.

7. Dan goreng di atas panggangan sampai matang.

Haruskah saya merangkai bawang di tusuk sate? Setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Seseorang mengatakan bahwa itu sama sekali tidak mungkin, karena bawang merusak daging saat digoreng. Beberapa orang menyukai bawang goreng. Saya memasak tanpa bawang.

Berapa lama untuk mengasinkan tusuk sate babi dalam mayones? Durasi dan tahapan pengasinan daging

Tusuk sate babi dalam mayones mungkin adalah resep yang paling kontroversial. Seseorang mengutuk. Seperti yang dikatakan salah satu teman saya dengan akar Georgia, “memasukkan sayap ayam ke dalam mayones adalah perilaku yang buruk”. Tak perlu dikatakan, setelah itu kami tidak mengajaknya piknik, kami tidak perlu sombong, yang utama enak. Saya benar-benar berpikir bahwa pilihan terbaik untuk daging ayam kering adalah mayones. Namun banyak juga yang menggunakannya untuk daging babi.

Saya tidak memiliki prasangka terhadap mayones saat menggoreng. Saya pikir mayones mengatasi perannya jauh lebih baik daripada krim asam. Bagaimanapun, mayones sebenarnya adalah minyak sayur. Artinya, ini berkontribusi pada penciptaan kerak yang renyah. Dan krim asam sebenarnya adalah susu, yaitu air. Apa yang bisa dia lakukan untuk membantu? Saya tidak bisa melupakan eksperimen koki brilian Oksana Putan, ketika di satu loyang ayam diolesi dengan mayones, dan di sisi lain dengan krim asam, yang kedua menjadi pucat dan tidak terlihat. Dan jika Anda takut dengan bahan kimia, maka buatlah mayones sendiri, sangat sederhana.

Produk:

Leher - 1,3 kg,
Bawang - 600 gram,
Rempah-rempah - 2 sdm. l.,
garam - 1 sdm. l.,
Mayones - 300 gram.

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong sedang, pindahkan ke mangkuk.

2. Tambahkan garam dan rempah-rempah (secukupnya, misalnya, set barbekyu).

3. Gosok satu bawang pada parutan kasar atau giling dengan blender. Jusnya akan menjenuhkan daging.

4. Potong sisa bawang menjadi cincin tebal.

5. Masukkan mayonaise, aduk rata.

6. Tutup daging dengan penutup dan dinginkan semalaman.

7. Goreng daging di atas panggangan selama sekitar 30 menit, balik secara teratur.

Setelah 30 menit, barbekyu siap.

Bagaimana cara mengasinkan tusuk sate babi dalam cuka dan mayones? Bahkan, ada resep yang memadukan mayones dan cuka. Begini cara teman saya melakukannya. Pada awalnya, rendaman cair disiapkan: 9% cuka diencerkan dengan air dalam perbandingan 1 banding 4. Daging dicampur dengan bawang, dipotong menjadi cincin, lalu dituangkan dengan rendaman. Jadi berangkat malam atau lima jam. Kemudian, sekitar satu jam sebelum menggoreng, rendaman cuka ditiriskan dan mayones ditambahkan ke daging. Kebab shish ternyata luar biasa lembut dan berair.

Bumbu untuk tusuk sate babi dengan lemon dan air mineral

Jika Anda tidak punya banyak waktu sebelum piknik, saya sarankan Anda mencoba opsi ini - rendam dengan lemon, bawang, dan air mineral. Daging siap digoreng dalam 1-4 jam, tidak lagi, karena jika dibiarkan semalaman, akan pahit karena lemon. Air mineral memberi kelembutan, dan lemon - warna rasa yang menyenangkan.

Produk:

Babi - 1 kg,
Bawang - 250 gr,
Lemon - 2 buah.,
Bumbu sesuai selera Anda (misalnya, campuran barbekyu) - setengah sendok makan,
garam - 2 sdt atau sesuai selera
Air mineral - 0,5 liter

Potong leher babi menjadi potongan-potongan besar, dengan lebar dan panjang sekitar 2-3 cm.

3. Potong bawang menjadi cincin.

4. Potong lemon menjadi lingkaran.

5. Masukkan daging, lemon, bawang merah, bumbu ke dalam panci dan garam secukupnya.

6. Aduk dan tuangkan setengah liter air mineral ke dalamnya.

7. Diamkan di lemari es selama dua hingga empat jam.

8. Taruh di tusuk sate atau di rak kawat.

9. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Barbekyu di kefir. Bagaimana cara merendam tusuk sate babi di kefir agar berair?

Barbekyu kefir juga merupakan pilihan klasik dan populer. Ada yang bilang ternyata paling empuk. Dan tidak sulit untuk melakukannya. Hanya daging, bawang, rempah-rempah dan tuangkan yogurt. Bumbu ini cukup untuk setengah jam.

Produk:

Daging - 2 kg,
Kefir - 1 liter,
Bawang - 500-600 gr.,
Rempah-rempah untuk barbekyu
Garam,
Lada hitam giling

Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.

2. Potong bawang menjadi setengah cincin atau potongan besar.

3. Hancurkan bawang bombay dengan tangan, haluskan hingga mengeluarkan jus. Jangan garam, hanya merica. Lada baik daging dan bawang secara terpisah. Tambahkan bumbu lain sesuai selera, misalnya daun salam, atau daun salam sesuai selera.

4. Saat bawang dan daging dengan bumbu dicampur secara terpisah, kami menggabungkan semuanya dan mencampurnya.

5. Tuang semuanya dengan kefir sehingga menutupi daging sepenuhnya, aduk rata lagi.

Shish kebab yang direndam dalam kefir tidak disarankan untuk dimasukkan ke dalam lemari es, lebih baik disimpan pada suhu kamar selama 2-3 jam.

6. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam. Sekarang daging perlu diasinkan, yaitu sekitar satu jam sebelum dimasak. Sebagai alternatif, Anda bisa memberi garam langsung pada tusuk sate.

7. Dan hanya itu, kita bisa menggorengnya. Kebab lezat sudah siap.

Bagaimana cara mengasinkan tusuk sate babi dalam air mineral?

Ini juga merupakan cara yang populer untuk mengasinkan daging untuk barbekyu. Ternyata sangat enak. Di atas, saya menulis tentang resep rendaman air mineral dengan lemon. Tetapi saya memutuskan untuk menulis secara terpisah tentang rendaman air mineral, karena masih berbeda, dan Anda dapat membiarkannya direndam semalaman dengan aman.

Produk:

1,5 kg daging (leher),
3 bohlam
Daun salam,
campuran lada,
Garam,
Air mineral,
Bumbu untuk barbekyu

Untuk rendaman, yang terbaik adalah memilih air mineral berkarbonasi tinggi.

Daging dipotong-potong

2. Potong bawang menjadi setengah cincin. Garam bawang sedikit sehingga mulai jus.

3. Garam dagingnya juga sedikit. Kocok bawang dengan baik dengan tangan Anda, tambahkan tiga daun salam yang dihancurkan menjadi beberapa bagian, campur dengan daging.

4. Taburi dengan campuran paprika, bumbu.

5. Isi dengan air mineral.

6. Tutupi daging dengan cling film. Anda dapat mengirimkannya ke lemari es selama enam jam atau semalaman, atau Anda dapat membiarkannya pada suhu kamar selama satu setengah hingga dua jam.

7. Kemudian ikat pada tusuk sate dan goreng hingga matang di atas panggangan.

Marinasi dengan jus tomat. Resep untuk daging babi panggang dalam jus tomat

Pilihan bumbu yang sangat lezat adalah tomat atau jus tomat. Kebabnya juicy, lembut, enak.

Produk:

Daging - 2 kg
Jus tomat - 0,5 - 1 l
Bawang - 300-500 gr.,
Garam,
Lada hitam, ketumbar, basil, suneli hop (sesuai selera)

Kami memotong daging menjadi beberapa bagian. Kami memotong bawang, bisa berbentuk cincin, setengah cincin atau halus. Garam, tambahkan bumbu.

2. Tuang semuanya dengan jus tomat sehingga menutupi daging sepenuhnya. Kami mencampur daging. Biarkan selama 1-3 jam, atau lebih lama.

3. Kami merangkai tusuk sate.

4. Sekarang Anda bisa menggoreng. Barbekyu sangat enak.

Video resep barbekyu dari Stalik Khankishiev

Master barbekyu yang diakui adalah Stalik Khankishiev. Saya sarankan menonton video di mana dia berbicara tentang semua seluk-beluk mengasinkan dan menggoreng daging. Benar, resepnya menunjukkan ini menggunakan daging sapi sebagai contoh, tetapi tentu saja daging babi juga cocok.

Stalik percaya bahwa yang terpenting bukanlah bumbunya, tetapi pilihan daging yang tepat dan penggorengan yang tepat. Seseorang tidak bisa tidak setuju dengan ini!

Produk:

Daging - 1,5 kg,
Bawang - tiga bawang besar,
Lada hitam - 1 sdt,
Zira tanah - 1 sdt,
ketumbar tanah - 2 sdt

Kami memotong bawang menjadi setengah cincin. Taburi dengan garam dan kocok dengan tangan Anda sehingga bawang memberi jus.
Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Kami menambahkan bumbu. Untuk satu setengah kg daging, sekitar 1 sdt. dengan slide lada hitam, 1 sdt zira tanah dan 2 sdt. ketumbar.
Marinasi daging selama kurang lebih dua jam. Lalu kami mengikatnya di tusuk sate, mengeluarkan bawang dari daging (akan tetap terbakar).
Selama menggoreng, Stalik merekomendasikan untuk menyebarkan rumput - thyme (atau rosemary) pada tusuk sate dengan daging, untuk memberikan aroma yang sangat indah pada barbekyu. Goreng sampai matang.

Jadi, saya memberikan dalam posting ini banyak resep barbekyu yang berbeda. Bereksperimenlah dengan mereka. Apa resep favorit Anda yang sudah terbukti? Tulis di komentar!

Daging panggang adalah sesuatu yang istimewa. Di rumah, di oven, dan bahkan di atas panggangan udara, Anda tidak akan pernah memasak kebab shish goreng yang harum seperti di atas bara api yang dibangun di tepi sungai di hutan terdekat. Dan untuk membuat dagingnya lembut dan empuk, bumbu-bumbu diciptakan di dunia.

Marinade adalah campuran rempah-rempah, minyak nabati dan produk alami yang mengandung asam. Daging yang diawetkan dalam rendaman memperoleh tekstur dan aroma yang lembut karena bahan-bahan rendaman. Untuk daging babi, sapi, dan domba, bumbunya dibuat kaya, sedangkan bumbu untuk unggas dan ikan harus lebih lembut dan empuk. Semakin keras dagingnya, semakin lama Anda harus menyimpannya dalam rendaman. Tidak disarankan untuk memasukkan garam ke dalam bumbu, karena larutan hipertonik hanya akan "menyedot" semua jus dari daging, dan kebab akan menjadi kering. Untuk alasan yang sama, bumbunya tidak boleh dibuat terlalu "asam".

Koki amatir sering bereksperimen dengan bumbu-bumbu, terkadang menambahkan bahan-bahan yang paling tidak terduga dan bahkan eksotis ke dalamnya, membuat bumbu-bumbu menjadi manis, pedas, asam atau pedas. Saus tomat, cuka, kecap, kiwi, mayones, cognac, kopi, mustard, air mineral bersoda, yogurt, berbagai rempah-rempah, jus delima, bawang merah, bawang putih - semua ini bisa menjadi bahan bumbu rendaman Anda. Tapi bumbunya jangan terlalu banyak. Karena daging akan memberikan jusnya selama proses pengasinan, jumlah cairan akan meningkat lebih banyak lagi - ini harus diingat.

Jangan gunakan peralatan aluminium untuk mengasinkan daging. Biasanya, daging direndam dalam panci besar berenamel dan bahkan dalam ember jika perusahaan besar akan memanggang barbekyu. Tetapi jika hidangan seperti itu tidak ada, sangat mungkin untuk bertahan dengan kantong plastik biasa, hanya yang utuh.

Durasi pengasinan tergantung pada beberapa faktor: kekakuan daging, waktu yang Anda miliki sebelum jam "X", dan juga pada ketersediaan produk yang tepat di lemari es. Jika waktu hampir habis, pilih resep untuk rendaman yang lebih "kuat", dan jika Anda menambahkan bawang ke dalamnya, jangan memotongnya menjadi cincin, seperti biasa, tetapi gosokkan pada parutan. Dalam rendaman seperti itu, daging harus disimpan secara harfiah selama 2-3 jam, jika tidak maka akan pahit.

Ikan tidak boleh disimpan dalam rendaman untuk waktu yang lama - 45 menit sudah cukup. Tidak memerlukan persiapan yang lama dan daging unggas. Anda dapat mulai menggoreng tusuk sate ayam dalam waktu setengah jam setelah meletakkan daging di dalam rendaman.

Jika Anda memotong daging menjadi potongan besar, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengasinkannya. Anda perlu memotong daging melintasi serat agar potongannya tidak "menyusut" selama memasak.

Hidangan dengan daging harus ditempatkan di tempat yang sejuk, lebih disukai di lemari es.

Resep Bumbu Barbekyu

Bumbu tradisional terdiri dari cuka, cincin bawang cincang, lada hitam dan garam. Bumbunya inilah yang biasanya digunakan untuk kebab yang dibeli di toko yang tidak disukai orang. Kerugian dari campuran ini adalah bahwa cuka harus diukur dengan akurasi perhiasan, dan waktu penahanan tidak boleh ditunda, jika tidak, dagingnya memperoleh rasa yang tidak enak, meskipun, tentu saja, baunya enak selama memasak. Tapi penikmat barbekyu sejati menolak cuka dan tidak pernah menambahkannya ke bumbu. Hal yang sama, kebetulan, berlaku untuk mayones.

rendaman lemon penikmat penolakan tidak menyebabkan dan sangat bagus untuk daging babi. Dan yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan jus lemon dari satu atau dua lemon ke dalam rendaman, bukan cuka. Bahan yang tersisa klasik - bawang, minyak sayur (lebih disukai zaitun), lada hitam dan kacang polong, daun salam. Adapun proporsinya, 2-3 bawang bombay, empat sendok makan minyak dan rempah-rempah secukupnya untuk dua kilogram daging babi.

bumbu kopi umumnya tidak melibatkan penambahan asam pada daging. Untuk dua kilogram daging babi yang sama dengan rempah-rempah, 4 sdm. sendok minyak zaitun dan cincin bawang cincang (4 pcs.) Anda membutuhkan 1 liter kopi panas, tetapi tidak mendidih. Dagingnya dituang dengan kopi ini, lalu dibiarkan dingin dulu di suhu ruang, baru kemudian diasinkan di lemari es. Rendam daging dalam rendaman ini selama enam jam. Tamu Anda tidak akan pernah menebak apa yang memberi kebab kelembutan dan aroma seperti itu.

bumbu kefir baru-baru ini menjadi sangat populer di kalangan pecinta kebab shish harum di pangkuan alam. Untuk persiapannya, untuk dua kg daging babi, satu liter kefir rendah lemak, rempah-rempah dan bumbu secukupnya, dan empat bawang yang tidak terlalu kecil biasanya diambil. Bawang dapat dipotong menjadi cincin, atau kubus, kemudian dicampur dengan daging dan bumbu, dan tuangkan campuran yang dihasilkan dengan kefir. Piring dengan daging harus dikocok dengan baik dan dimasukkan ke dalam dingin selama 4 jam Bumbu kefir tidak buruk untuk tusuk sate ayam dan daging sapi, tetapi tidak terlalu keras. Bumbunya berdasarkan yogurt disiapkan dengan cara yang sama, tetapi tidak manis dengan aditif buah, tetapi susu asam biasa.

Marinasi di air mineral dibuat lebih mudah. Baginya, satu setengah liter air mineral berkarbonasi baik, rempah-rempah, rempah-rempah, sedikit garam dan 3 bawang diambil. Bahkan daging sapi tertua, setelah 4 jam dihabiskan di rendaman ini, berubah menjadi fillet paling empuk. Tapi perhatian, jangan tambahkan jenis air mineral meja medis ke rendaman: mereka memiliki rasa dan bau yang aneh sehingga mereka tidak akan ragu untuk memberi tahu barbekyu Anda.

bumbu delima cinta di timur. Untuk persiapannya, dua gelas jus delima, beberapa ikat sayuran (ketumbar, mint, kemangi), lebih banyak lada dan satu bawang besar diambil per kilogram daging. Daging disimpan dalam rendaman seperti itu selama setidaknya 10 jam, dan lebih disukai sehari, tetapi, tentu saja, di lemari es. Untuk daging domba dan babi, bumbu ini hampir sempurna.

rendaman anggur memberikan daging aroma yang lembut dan membuatnya lebih lembut. Namun, tidak semua orang menyukai rasa anggur. Namun, bagi mereka yang ingin mencoba mengasinkan daging dalam anggur, disarankan untuk mengonsumsi satu liter anggur merah kering, tiga bawang bombay berukuran sedang, lebih banyak lada hitam, dan kemangi segar untuk dua kilogram daging sapi atau babi yang sama. Jika Anda menggunakan anggur putih, bumbu rendaman Anda juga cocok untuk kalkun.

Ada ratusan resep bumbu barbekyu. Kecap, madu, kvass, bir, jus tomat, mustard, balsamic dan cuka sari apel dan apa pun yang Anda suka ditambahkan ke dalam bumbu. Tetapi sekarang setelah algoritme untuk menyiapkan rendaman sudah jelas, Anda dapat bereksperimen dengan bahan apa pun, membuat rendaman Anda sendiri, unik, dan terbaik.