Bisnis gula-gula: bagaimana cara menghasilkan uang dengan memproduksi coklat? Bisnis coklat di rumah: bagaimana mengatur produksi manisan untuk dijual

Bahan baku pembuatannya adalah cocoa butter yang merupakan hasil pengolahan biji kakao - biji pohon coklat yang kaya akan theobromine dan kafein.

Produk ini tersebar luas di seluruh dunia, menjadi salah satu jenis makanan paling populer, rasanya sering digunakan dalam masakan. Ini termasuk dalam sejumlah besar produk, terutama makanan penutup, seperti puding, kue, mousse, kue kering, dan kue kering.

Muncul dalam berbagai bentuk (seperti simbol hati) dan merupakan tradisi di beberapa negara selama hari libur seperti Paskah dan Hari Valentine. Ini juga digunakan dalam minuman panas dan dingin seperti coklat dan tentu saja coklat panas.

Jenis coklat

Tergantung pada komposisinya, jenis-jenis berikut dibedakan:

• Cokelat hitam (pahit). terbuat dari parutan kakao, bubuk dan mentega kakao. Dengan mengubah perbandingan antara bubuk dan massa kakao, Anda dapat mengubah karakteristik rasa - dari pahit menjadi manis. Semakin banyak kakao yang diparut, rasanya semakin pahit dan aromanya semakin cerah. Jenis yang paling pahit dijual dengan nama "pahit", yang kurang pahit - dengan nama "gelap". Cukup tahan lama dan hanya lumer di mulut.
• Susu coklat dengan tambahan terbuat dari parutan kakao, mentega kakao, gula halus dan. Paling sering, susu bubuk film dengan kandungan lemak 2,5% atau krim kering digunakan. Aroma jenis ini diberikan oleh kakao, rasanya terdiri dari gula halus dan susu bubuk. Memiliki warna coklat muda. Berbeda dengan jenisnya yang berwarna gelap atau pahit, ia mudah meleleh baik di mulut maupun karena pengaruh faktor lingkungan (suhu udara tinggi). Bahan baku utama pembuatan glasir.
• cokelat putih terbuat dari mentega coklat, gula pasir, susu bubuk dan vanillin tanpa tambahan coklat bubuk, sehingga berwarna krem ​​​​(putih) dan tidak mengandung theobromine. Itu juga mudah meleleh pada suhu udara tinggi.
• Rubi dari biji kakao yang ditanam di Pantai Gading, Ekuador dan Brazil. Tidak ada buah beri atau pewarna yang ditambahkan ke dalamnya. Varietas baru, yang disebut “ruby”, memiliki warna merah jambu alami dan rasa berry. Produk baru ini diciptakan oleh salah satu pemimpin dunia di pasar ini, Barry Callebaut. Perusahaan mengerjakannya selama 13 tahun.

Variasi komposisi khusus:

• vegan. Bisa berupa coklat hitam biasa tanpa susu, atau berbahan dasar kedelai, almond, kelapa atau santan.
• penderita diabetes. Ditujukan untuk pasien diabetes. Pemanis seperti sorbitol, xylitol, mannitol atau isomalt digunakan sebagai pengganti gula.

Varian produk coklat

• Cokelat berpori diperoleh dari massa coklat yang dituangkan ke dalam cetakan dengan volume ¾, ditempatkan dalam ketel vakum dan disimpan dalam keadaan cair (pada suhu 40 ° C) selama 4 jam.Dalam ruang hampa, karena pemuaian gelembung udara, struktur ubin berpori terbentuk.
• Ubin. Mereka dapat terdiri dari coklat putih dan hitam (atau susu) yang kontras, yang memungkinkan Anda memberikan desain asli pada batangan. Berbagai isian manis sering ditambahkan ke dalam coklat batangan.

Cokelat dalam produk kembang gula lainnya

• Glasir untuk melapisi berbagai produk kembang gula biasanya berbahan dasar susu yang berwarna gelap.
• Kakao sering digunakan untuk memberi rasa dan aroma coklat pada adonan, isian, krim, dll. dll.

Coklat bubuk dan cair

• Bubuk jenis ini dihasilkan dari massa kakao dan gula bubuk tanpa atau dengan tambahan produk susu.

Peralatan untuk produksi coklat

Untuk produksi dan produk yang dibuat darinya, peralatan berikut digunakan:

• garis pengecoran;
• Mesin temper;
• mesin keong;
• Pabrik Coklat;
• Pabrik bola;
• Pabrik untuk menggiling gula;
• Jalur produksi selai kacang dan massa kakao;
• Boiler vakum untuk produksi tipe berpori;
• Tangki untuk melelehkan lemak, dll.

Daftar lengkapnya tergantung pada produk tertentu.

Teknologi produksi coklat + video cara pembuatannya

Bahan baku dan penyedap rasa

Bahan baku utama produksi coklat dan bubuk kakao adalah biji kakao - benih pohon kakao yang tumbuh di daerah tropis dunia. Nama varietas biji kakao komersial sesuai dengan nama daerah produksi, negara atau pelabuhan ekspornya (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad, dll) Berdasarkan mutunya, biji kakao dibagi menjadi dua kelompok. :

• mulia (bervariasi), memiliki rasa yang lembut dan aroma halus yang menyenangkan dengan banyak corak (Jawa, Trinidad, dll.);
• konsumen (biasa), mempunyai rasa pahit, asam, asam dan aroma yang kuat (Bahia, Para, dll).

Biji kakao yang terdapat pada daging buah pohon kakao masing-masing berjumlah 30-50 buah, berbentuk almond, panjang sekitar 2,5 cm, biji terdiri dari inti keras yang dibentuk oleh dua kotiledon, embrio (tunas) dan a cangkang keras (kulit kakao).

Biji kakao yang baru dipetik tidak mempunyai sifat rasa dan aroma seperti coklat dan bubuk kakao, mempunyai rasa asam pahit dan warna pucat. Untuk meningkatkan rasa dan aromanya dilakukan fermentasi dan pengeringan di perkebunan.

Komponen utama bahan kering biji kakao adalah lemak, alkaloid - teobromin, kafein (dalam jumlah kecil), protein, karbohidrat, tanin dan mineral, asam organik, senyawa aromatik dan lain-lain.

Produk coklat seringkali mengandung bahan tambahan aromatik seperti kopi, alkohol, cognac, vanillin, merica, serta bahan tambahan makanan berupa kismis, kacang-kacangan, wafel, dan manisan buah-buahan.

Saat ini, ada banyak sekali teknologi berbeda yang dapat digunakan untuk menciptakan produk dengan kualitas terbaik. Namun, tetap saja, banyak pembuat manisan lebih suka menggunakan cara lama yang “kuno”.

Seperti yang Anda lihat, Anda bisa menggunakan apa saja dalam produksi coklat, yang utama adalah produk kakao. Sayangnya, biji kakao tidak tumbuh di negara kita, itulah sebabnya perusahaan penganan di negara kita sering kali menggunakan bahan yang sudah jadi dari biji kakao, atau menggiling biji kakao itu sendiri hingga menjadi massa yang homogen, yaitu menjadi bubuk.

Deskripsi proses

Massa coklat terbuat dari campuran gula (biasanya gula halus), massa kakao dan mentega kakao, dengan tambahan bahan penyedap dan aromatik. Campuran dihancurkan menggunakan melanger (partikel padat tidak boleh lebih besar dari 20 mikron), dicampur kembali dengan mentega kakao, didinginkan hingga 30-31 ° C, setelah itu masuk ke mesin cetak.

Video lebih detailnya:

Saat ini, ada banyak sekali produk berbeda yang mampu menaklukkan setiap orang di seluruh dunia. Ada juga berbagai macam produk setengah jadi. Tentu saja tidak sesehat coklat alami, tapi rasanya cukup enak. Produk setengah jadi tersebut dianggap berbagai permen, batangan, dan banyak lagi.

Pengeluaran

Daftar persyaratan produksi meliputi menjaga kebersihan dan ketertiban, memiliki catatan sanitasi bagi karyawan, dan kondisi penyimpanan yang benar untuk produk dan produk. Ternyata memproduksi barang berkualitas tinggi meski menggunakan resep paling sederhana sangatlah hemat biaya. Misalnya, untuk 1 kilogram coklat hitam Anda membutuhkan:

• kilo bubuk kakao – 500 rubel;
• satu kilo gula bubuk - 40 rubel;
• mentega kakao - sekitar 60 rubel.

Jadi, ternyata harga 1 kilogram produk yang mengandung 70 persen bubuk kakao dan tanpa bahan tambahan buatan adalah sekitar 400 rubel. Harga eceran ubin 200 gram mulai dari 200-250 rubel. Tambahkan di sini biaya staf, sewa tempat, penyusutan peralatan, pajak, dan bagaimanapun juga, angkanya setidaknya 200 persen dari laba bersih.

Anda harus memulai bisnis ini dengan buku “Cokelat” oleh William Curley, yang merupakan inovator sejati dalam dunia manisan ini. Ia mengungkap rahasia menciptakan produk coklat yang lezat dan spektakuler. Pembaca akan menjadi akrab dengan sifat kreatif yang sesungguhnya dari karya seorang ahli pembuat coklat. Curley memulai ceritanya dengan membuat daftar kualitas coklat, berbicara tentang keragaman rasa, kekayaan, tekstur dan karakteristik unik dari berbagai varietas biji kakao. Petunjuk langkah demi langkah dan foto akan membantu Anda memahami semua hal terpenting - mulai dari teknik temper hingga menyiapkan ganache dasar.

Setiap bagian buku ini mencakup pilihan makanan lezat - mulai dari makanan klasik sederhana seperti truffle cokelat hitam, florentine cokelat, dan “kue jutawan” hingga kreasi kembang gula yang lebih kompleks seperti “kotak” atau kue Paris-Brest. Setiap makanan penutup memiliki keunikan tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga keindahannya.

Jika Anda memutuskan untuk mendapatkan pendidikan atau memutuskan untuk mempekerjakan/melatih staf.

Anda akan perlu

• - dokumen pendaftaran;
• - Sertifikat Rospotrebnadzor;
• - izin produksi;
• - sistem ventilasi;
• - kulkas;
• - furnitur;
• - peralatan untuk produksi coklat;
• - staf;
• - periklanan;
• - kemasan.

instruksi

Daftarkan bisnis Anda ke kantor pajak. Dapatkan sertifikat kesesuaian untuk pembuatan produk makanan dari Rospotrebnadzor. Desain bengkel dan kondisi sanitasinya perlu disetujui. Setelah menerima kesimpulan, buatlah instruksi teknologi untuk produksi dan rangkaian produk untuk disetujui oleh Rospotrebnadzor.

Setelah daftar produk disetujui, hubungi laboratorium terakreditasi untuk semua sampel bahan baku dan dapatkan lisensinya produksi. Buat perjanjian dengan organisasi yang sama untuk melakukan inspeksi.

Lengkapi ruangan. Suhu udara minimal harus 18-21oC. Belilah AC yang mampu menjaga kelembapan 75%. Lebih baik mempercayakan perhitungan skema pemasangan tudung dan ventilasi kepada para profesional, yang juga akan membantu Anda menentukan pilihan di antara sejumlah besar peralatan.

Membeli peralatan untuk produksi. Untuk sebuah bisnis, meski dalam jumlah kecil, Anda memerlukan meja, lemari es, oven microwave, cetakan dan peralatan untuk produk jadi, mixer, dan blender.

Untuk produksi dalam jumlah besar, pabrik khusus (menggiling dan mencampur bahan), mesin conche (mencampur massa coklat yang dipanaskan), ketel minyak (melelehkan mentega), mesin tempering, dan terowongan pendingin (mendinginkan produk dengan sangat cepat ) akan dibutuhkan. Selain itu, Anda dapat membeli termostat dan ban berjalan untuk memindahkan produk.

Rekrut staf produksi. Ingatlah bahwa semua pekerja harus memiliki sertifikat kesehatan. Jangan lupa untuk menandatangani perjanjian kerahasiaan mengenai resep dan detail produksi.

Video tentang topik tersebut

catatan

Peralatan untuk membuat coklat sangatlah mahal dan mungkin di luar jangkauan seorang pebisnis pemula. Namun, kita tidak boleh melupakan pengembalian cepat dari produksi tersebut. Cobalah mengambil pinjaman untuk membeli peralatan, menarik investor, atau menggunakan layanan waralaba (bekerja di bawah manajemen merek besar).

Sumber:

• pembuat coklat. Forum, komunitas, tips

Cokelat! Itu dijual di toko mana pun, di pasar mana pun, di kios mana pun, bahkan di kios terkecil sekalipun. Orang-orang dari segala kelompok umur memakannya, tapi anak-anak tidak bisa hidup tanpanya. Cokelat bisa pahit, seperti susu, putih, keropos, diabetes. Kopi, cognac, vanillin, buah-buahan dan beri, kismis, kacang-kacangan, wafel, kue kering, manisan buah-buahan, bahkan merica ditambahkan ke dalamnya! Pada awal abad ke-19, coklat dijual di apotek sebagai sarana kekuatan dan semangat, dan alasan peningkatan mood akibat makan coklat belum sepenuhnya dapat dijelaskan. Dari manakah produk luar biasa ini berasal, dan bagaimana cara pembuatannya?

Sejarah penemuan kakao dan coklat

Sekitar awal zaman kita, suku Indian Maya menetap di Semenanjung Yucatan. Di sini mereka menemukan pohon kakao liar. Selama berabad-abad, orang India mencampurkan biji kakao panggang, air, dan merica untuk menghasilkan minuman berbusa yang nikmat, sedikit pahit, dengan khasiat penyembuhan. Menghilangkan kepenatan, memberi kekuatan, dan menghilangkan kesedihan. Suku Maya mendirikan perkebunan besar tanaman ini, mengidolakannya, menganggap kakao sebagai hadiah dari para dewa.

Orang Eropa pertama yang mencicipi kakao adalah Christopher Columbus. Namun dia tidak menghargai minuman yang luar biasa itu, dan biji kakaonya tetap tidak diklaim. Hanya 17 tahun kemudian, penakluk Hernan Cortes mengapresiasi minuman tersebut. Setelah kampanye yang berakhir pada tahun 1528, Hernan Cortes membawa beberapa kantong biji kakao ke Eropa, memberinya nama modern coklat, dan baru pada saat itulah orang Eropa mengapresiasi minuman tersebut.

Pada tahun 1828, orang Belanda Conrad van Houten mematenkan metode yang lebih murah untuk memeras mentega kakao dan cairan kakao. Hal ini memungkinkan produksi coklat padat seperti yang kita kenal. Cokelat batangan pertama diproduksi pada tahun 1847 oleh pembuat manisan Inggris J. S. Fry & Sons.

Membuat coklat

Cokelat terbuat dari biji kakao. Mereka terdapat pada daging buah pohon kakao, beberapa lusin buah dalam satu buah.

Kacang dikeringkan, dibersihkan, disortir dan digoreng untuk meningkatkan rasa dan aroma. Kemudian mereka dihancurkan menjadi sereal dan diubah menjadi massa cair. Lemak membentuk 52-56% biji kakao, itulah sebabnya disebut "cocoa butter". Selama proses pengolahan diperoleh massa kakao. Mentega kakao diperas dengan menggunakan mesin press, setelah itu “kue kakao” tetap ada.

Cokelat dibuat dari massa kakao, mentega kakao, dan gula halus, sedangkan bubuk kakao dibuat dari kue kakao. Bahan penyedap rasa (kacang-kacangan, beri, cognac, dll.) ditambahkan ke dalam massa coklat dan dikirim untuk dibentuk.

Video tentang topik tersebut

Dalam materi ini:

Saat ini, usaha kecil sudah cukup umum; produksi coklat adalah salah satu bidang yang menjanjikan untuk mewujudkan potensi kewirausahaan dan menghasilkan keuntungan. Pasar produk coklat dalam negeri berkembang pesat dari tahun ke tahun. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang lebih memilih menjalani gaya hidup sehat, membatasi diri pada makanan manis, selama liburan volume penjualan coklat meningkat beberapa kali lipat dan, sebagai hasilnya, keuntungan bisa mencapai sekitar 200%.

Cokelat adalah bahan plastik yang dapat digunakan untuk membuat figur yang tidak biasa dan unik yang dapat dimakan. Arah ini menarik banyak konsumen sehingga membuat bisnis coklat sangat menguntungkan. Jangan takut bersaing dengan perusahaan besar yang memproduksi produk coklat. Bahkan gerai coklat terkecil pun dapat menemukan target audiensnya jika menjual coklat yang berkualitas dan enak.

Kesulitan apa saja yang mungkin dihadapi pengusaha saat memulai bisnis coklat? Ada beberapa di antaranya:

1. Persyaratan tinggi untuk pengemasan produk coklat. Kemasan berkualitas tinggi yang dirancang oleh desainer tidak hanya merupakan jaminan keamanan coklat, tetapi juga perhatian klien. Sebuah produk baru pada awalnya hanya tertarik pada desainnya. Hanya setelah Anda membeli dan mencicipi coklat, Anda dapat sepenuhnya menghargai rasa dan kualitasnya. Oleh karena itu, penting untuk tidak melewatkan momen ini dan memikirkan hingga detail terkecil desain kemasan masa depan dan bahan pembuatannya.
2. Meningkatnya perhatian dari otoritas pengatur. Banyak yang takut membuat bengkel produksi coklat karena meningkatnya minat terhadap jenis kegiatan ini di kalangan petugas sanitasi dan pemadam kebakaran. Penting untuk dicatat bahwa persyaratan yang diberlakukan oleh otoritas pengatur ini tidak akan lebih rendah dibandingkan dengan industri lain.

Bagaimana cara memulai bisnis coklat?

Prosedurnya mungkin sebagai berikut:

1. Pelajari dengan cermat pasar coklat dan tentukan produk mana yang paling diminati konsumen. Anda pasti perlu mencari tahu perusahaan mana yang paling kompetitif di pasar, apa teknologi produksi coklatnya.
2. Kembangkan rencana bisnis, karena perusahaan harus memiliki reputasi baik. Jika Anda tidak memiliki pengetahuan yang cukup untuk ini, akan berguna untuk menghadiri kelas master tentang topik ini atau mencari bantuan dari spesialis yang berkualifikasi.
3. Kembangkan rangkaian produk Anda. Harus diingat bahwa semakin beragam jenis produk coklat Anda, maka pembeli akan semakin aktif memperhatikannya.
4. Perusahaan produksi coklat harus terdaftar. Poin utama dalam proses ini adalah mendapatkan sertifikat pemberian izin produksi produk coklat.
5. Beli peralatan yang diperlukan untuk produksi coklat.

Untuk memproduksi produk coklat dalam skala industri diperlukan peralatan sebagai berikut:

• pabrik bola;
• wadah untuk bahan baku kayu bakar;
• mesin untuk memproduksi massa coklat;
• unit temper;
• terowongan pendingin.

Kita tidak boleh melupakan pembelian termostat, konveyor, dan instrumen laboratorium untuk menganalisis produk jadi. Pilihan yang lebih murah adalah jalur produksi coklat manual. Untuk memulainya, Anda memerlukan peralatan berikut untuk produksi coklat:

• mesin temper;
• berbagai cetakan untuk pengecoran (semakin banyak, semakin baik);
• spatula dan tumpukan untuk massa coklat;
• kulkas.

Produksi coklat memerlukan ruang tertentu untuk beraktivitas. Sebuah bengkel produksi diperlukan di mana peralatan dan meja kerja yang diperlukan akan ditempatkan. Dibutuhkan ruang untuk menyimpan bahan mentah dan gudang produk jadi. Bagi orang yang bekerja di bagian produksi, penting untuk menentukan area di mana mereka dapat makan siang dan bersantai. Saat memilih tempat untuk produksi produk coklat, penting untuk mematuhi persyaratan dasar otoritas pengatur sanitasi: ketersediaan air dingin dan panas, pemanas, ventilasi, dan sistem pembuangan limbah.

Bahan baku produksi produk coklat

Biasanya, setiap produsen memiliki resep cokelatnya sendiri, yang dirahasiakannya. Cokelat berkualitas tinggi harus mengandung: bubuk kakao, mentega kakao, dan gula. Namun untuk mengurangi biaya produk jadi, sejumlah besar perasa buatan, bahan pengganti, dan minyak sawit sering ditambahkan ke dalam massa coklat.

Cokelat buatan Belgia menjadi yang paling populer dalam hal ini. Tidak hanya enak, tapi juga meleleh dengan baik. Ini digunakan tidak hanya untuk membuat manisan, tetapi juga untuk pelapis kaca, dekorasi dan isian krim. Secara tradisional, coklat ini diproduksi dalam bentuk tablet.

Diagram teknologi produksi coklat

Skema produksi coklat adalah sebagai berikut:

1. Pengolahan biji kakao. Proses ini dirancang untuk melunakkan rasa asam pada biji kopi dan meningkatkan aromanya yang sedap.
2. Membersihkan dan menyortir buah-buahan. Prosedur ini dilakukan secara mekanis pada mesin sortir khusus.
3. Memanggang kacang. Perlakuan panas dirancang untuk meningkatkan karakteristik rasa buah, menghilangkan kelembapan berlebih dan membunuh mikroflora yang ada. Suhu pemanasan bervariasi dalam +150°C.
4. Berpisah. Biji-bijian didinginkan hingga +30°C dan dikirim ke alat penghancur. Alhasil, yang tersisa hanyalah biji kakao. Perlu dicatat bahwa untuk produksi coklat dengan kualitas terbaik, biji-bijian yang partikelnya tidak melebihi 8 mm cocok.
5. Membuat kakao parut. Untuk melakukan ini, sereal digiling menjadi partikel terkecil.
6. Membuat mentega kakao. Untuk melakukan ini, parutan coklat diperas. Dari jumlah total bahan awal dapat diperoleh sekitar 48% minyak.
7. Produksi coklat sepenuhnya dilakukan secara mekanis. Resep coklat masa depan dikembangkan oleh para ahli, rasio bahan akan menentukan jenis coklat yang Anda hasilkan: pahit, susu, makanan penutup. Kacang-kacangan, kismis, dan bahan penyedap lainnya dapat ditambahkan ke dalam massa coklat. Semua bahan dicampur dalam mesin dengan suhu sekitar +45°C.
8. Proses penghancuran melibatkan pencampuran massa coklat yang sudah disiapkan dengan perasa dan konsentrat fosfatida.
9. Tempering dilakukan pada mesin kontinyu khusus. Berkat proses ini, massa coklat memperoleh jumlah kristal mentega kakao yang dibutuhkan, yang memastikan pemadatan coklat dan pembentukan permukaan mengkilap yang indah. Jika coklat aerasi dibuat, maka sebelum tahap tempering massa coklat dijenuhkan secara aktif dengan gelembung udara.
10. Membentuk coklat. Massa coklat yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan khusus. Setelah dituang, cetakan ditempatkan pada konveyor bergetar, yang memungkinkan Anda mendistribusikan coklat secara merata dan menghilangkan udara berlebih dari dalamnya. Untuk menghasilkan coklat berkualitas tinggi, penting untuk menjaga kondisi suhu yang tepat. Massa manis didinginkan hingga +33°C pada suhu 45°C. Sebelum cetakan terus mendingin, harus didiamkan minimal setengah jam sambil sesekali diaduk.

Tahap akhir produksi

Penting untuk mengemas coklat yang sudah jadi dengan benar. Ini akan membantu melindungi produk coklat dari pengaruh faktor negatif eksternal. Kemasan yang cantik dan original akan lebih menarik minat konsumen. Untuk tujuan ini, aluminium foil dan label kertas digunakan. Tahap pengemasan dilakukan secara otomatis di seluruh fasilitas produksi.

Bisnis coklat akan menguntungkan jika Anda terlebih dahulu memperhitungkan semua kendala dan mempersiapkan diri secara matang untuk peluncuran produksi. Jika Anda memproduksi coklat berkualitas tinggi, Anda dijamin akan mendapatkan pelanggan yang terus-menerus.

Pesan rencana bisnis

	Investasi: Investasi 1.500.000 - 2.000.000 rubel. Salon kecantikan "CHOCOLATELife" dibuka pada tahun 2007. Kami menyediakan layanan berikut: Layanan Tata Rambut, Layanan Kuku, Rias Wajah, Ruang Spa, Layanan Kosmetik, Solarium Olga Spirkina (pendiri perusahaan): “Kami sekarang berusia 9 tahun! Bisnis kami adalah bisnis keluarga, suami dan anak perempuan saya banyak membantu saya dalam hal ini. Saat ini tim kami memiliki sekitar 20 karyawan. Setiap bulan kami membuat Anda lebih cantik dan percaya diri...
	Investasi: 5.000.000 - 15.000.000 rubel. Di seluruh wilayah Rusia, merek kedai kopi Shokoladnitsa mungkin lebih dikenal dibandingkan merek lainnya. Sejak zaman Soviet, kafe ibu kota dengan nama yang sama tidak hanya menarik perhatian warga Moskow, tetapi juga tamu kota dan banyak turis. Pembentukan merek Didirikan pada tahun 1964, Shokoladnitsa terkenal dengan minuman dan kue keringnya hingga era perubahan. Di akhir tahun 90an, seperti kebanyakan...
	Investasi: 250.000 - 500.000 rubel. Waralaba "Chocolate Dream" adalah kesempatan untuk memulai bisnis Anda sendiri yang benar-benar menguntungkan, cemerlang, dan menarik di bidang penyelenggaraan liburan! Kami unik! Kini perusahaan “Chocolate Dream” mendasarkan bisnisnya pada proyek kreatif yang benar-benar menyenangkan semua orang, dan terutama anak-anak. Ikut serta dalam lokakarya kami tentang melukis di atas coklat dan membuat figur...
	Investasi: Investasi 2.000.000 ₽ Pencipta Tutti Frutti memperkenalkan format baru kafe Cream Bar ke pasar Rusia dengan desain yang cerah dan modern, konsep yang bijaksana, dan layanan yang berfungsi dengan baik. Cream Bar adalah format gelateria baru di pasar Rusia dengan pendekatan baru dalam produksi dan penjualan makanan penutup beku. Perkembangan Cream Bar merupakan sebuah langkah menuju masa depan. Tepat di depan para tamu setiap hari akan ada…
	Investasi: Investasi 670.000 - 1.400.000 ₽ Perusahaan LLC UK "ICE BOX" muncul di Tolyatti pada tahun 2015 dan memulai aktivitasnya dengan layanan pengiriman es krim alami buatan sendiri. Keunggulan utama merek ini adalah komposisinya yang 100% alami, tidak mengandung pewarna, perasa, pasta industri, lemak nabati, dan komponen E. Es krim IceBox dibuat secara eksklusif dari krim dan susu segar pertanian, buah beri alami, buah-buahan, kacang-kacangan,…
	Investasi: Investasi mulai RUB 345.000. Tops Cake Pops adalah tren baru di pasar gula-gula di Rusia. Kami mengkhususkan diri dalam membuat kue pops - kue kecil di atas stik. Makanan penutup kami, terbuat dari kue bolu yang dilapisi dengan coklat Belgia yang lezat, disiapkan secara individual untuk setiap pelanggan. Artinya, nama, keinginan, atau logo perusahaan Anda dapat muncul di kue mini. Selain itu, kue pops bisa berbentuk apa saja:...
	Investasi: Investasi 255.000 - 390.000 rubel. Delice de chocolat adalah jaringan toko coklat alami. Toko perusahaan beroperasi dalam format tipe pulau di pusat perbelanjaan besar. Saat ini, produk dan format bisnis perusahaan ini unik dan tidak ada bandingannya di pasar Rusia. Deskripsi waralaba Kami mengundang orang-orang yang berpikiran serius yang ingin memiliki bisnis sendiri yang menarik dan menguntungkan untuk bekerja sama dalam format waralaba. Kami…
	Rumah Cokelat “Bantino Proviani” adalah layanan air mancur coklat di tempat, yaitu makanan penutup turnkey dengan elemen pertunjukan yang sangat cocok dengan konsep atau tema acara apa pun. Selama lima tahun bekerja dengan sukses, kami telah melayani lebih dari 1000 acara berbeda: pernikahan, acara perusahaan, hari jadi, pameran, dan banyak acara lainnya di tingkat mana pun. Sejak 2014, perusahaan kami mulai menemukan segalanya...
	Investasi: Investasi mulai RUB 1.100.000. Merek SUN Studio dikelola oleh perusahaan Swiss IQDEMY sejak tahun 2008. Kemudian proyek pusat seni pertama muncul di Novosibirsk, Moskow, Sochi dan Hong Kong. Belakangan, studio dengan penyertaan saham muncul di Paris, Dubai, New York, dan Guangzhou. Selama 7 tahun mengembangkan jaringan waralaba, kami telah menjadi profesional sejati di bidang kami. Lebih dari 100 studio terbuka di 25 negara di seluruh dunia adalah beberapa...
	Investasi: Investasi 29.990 - 249.990 rubel. Perusahaan kami “Taiga Sweets” mendistribusikan produk alami Siberia ke seluruh Rusia dan negara-negara CIS menggunakan model waralaba. Beraneka ragamnya mencakup lebih dari 50 item produk, yang dipilih dengan cermat baik berdasarkan kriteria kualitas dan rasa, serta sesuai dengan kriteria permintaan konsumen. Bahan-bahan untuk produk kami berasal langsung dari taiga. Produk tidak mengandung pewarna atau pengawet, melainkan menggantikan…
	Investasi: Investasi dari 800.000 rubel. Dengan mengunjungi salon spa, seseorang melepaskan diri dari kehidupan sehari-hari dan menemukan dirinya berada dalam lingkungan yang menyenangkan, penuh dengan pengalaman positif dan beragam emosi. Di sini dia belajar menjadi cantik, sehat dan bahagia. Bagi perusahaan kami, selalu penting bahwa bisnis ini tidak hanya menguntungkan, tetapi juga memberikan manfaat maksimal bagi klien kami. Saat membuka spa kami, awalnya kami berpegang pada prinsip Deepak Chopra: “Jangan pernah melamar...
	Investasi: Investasi dari 100.000 rubel. “Opera Bella – A Beautiful Business” adalah proyek gabungan OPERA LLC (St. Petersburg) dan TEVI’S Ltd (Israel), yang diluncurkan pada tahun 2016. Sejak tahun 2006, manajemen OPERA secara eksklusif mewakili TEVI'S Ltd di Rusia dan negara-negara Serikat Pabean lainnya. Para pendiri perusahaan melaksanakan banyak proyek sukses di Federasi Rusia yang masih ada hingga saat ini. TEVI'S Ltd didirikan...

Pembuatan produk makanan, makanan lezat, dan oleh-oleh adalah ide bisnis menjanjikan yang berhasil di banyak negara di dunia. Salah satu yang paling populer adalah produksi coklat sebagai usaha kecil-kecilan.

Organisasi dan biaya produksi coklat

Seperti halnya bisnis manufaktur lainnya, pembuatan coklat dan produk coklat membutuhkan investasi yang besar. Menurut para ahli, jumlah investasi awal tergantung pada jenis organisasi proses teknologi: manual atau otomatis, mesin.

Jalur otomatis

Unit konveyor paling umum yang dijual oleh pemasok terkenal di lini ini ditawarkan oleh perusahaan manufaktur Shell. Peralatan tersebut menciptakan satu aliran proses: strain logam membuat cangkang coklat pada produk, kemudian memungkinkan Anda memperoleh figur dan batangan dengan berbagai bentuk dan ukuran. Biaya mesin setidaknya 4 juta rubel.

Garis tangan

Membutuhkan lebih sedikit investasi. Tetapi Anda harus memilih sendiri mesinnya, dengan mempertimbangkan kelebihan dan fitur pekerjaan, kemungkinan menggabungkan teknologi masing-masing mesin dalam satu proses. Anda akan perlu:

• mesin untuk melelehkan massa coklat. Biaya perangkat semacam itu minimal - 300.000 rubel;
• lemari es untuk mengeraskan produk jadi - mulai 100.000 rubel;
• inventaris dan alat bantu - pengikis, cetakan, spatula - mulai RUR 50.000;
• instrumen pengukuran dan kontrol - dari 10.000 rubel.

Secara total, metode manual pada tahap awal akan menghabiskan sekitar setengah juta rubel. investasi.

Namun jika satu karyawan cukup untuk melayani otomatisasi, maka pabrik non-otomatis berarti biaya tambahan untuk upah, pelatihan pekerja, dan pemotongan gaji mereka.

Jumlah minimal pekerja dalam bengkel kecil adalah 5 orang, ditambah seorang teknolog yang mengontrol pekerjaan dan memeriksa kualitas produk jadi.

Biaya total

Terlepas dari fitur teknologi dan metode prosesnya, Anda memerlukan ruangan tempat produksi coklat akan dilakukan. Secara hukum, luas minimumnya adalah 40 m2.

Namun hal ini bukanlah satu-satunya persyaratan hukum untuk tempat produksi produk makanan. Ketentuan dan kontrol paling ketat berasal dari Rospotrebnadzor:

1. Pasokan air panas dan dingin wajib.
2. Sistem pemanas dan ventilasi yang memenuhi SANPIN.
3. Sampai satu setengah meter dari lantai, dinding harus dilapisi dengan ubin keramik yang mudah dibersihkan, di atasnya, sampai ke langit-langit, harus dicat dengan cat yang tidak mengandung unsur beracun.
4. Tempat tersebut tidak boleh menjadi tempat tinggal jika terletak di lantai bawah bangunan tempat tinggal, area tersebut harus dikeluarkan dari stok perumahan, yang mana pemiliknya harus mendapatkan sertifikat yang sesuai.

6 ide bisnis kecil teratas dengan investasi minimal yang berpeluang menghasilkan uang di tahun 2019

Di mana dan bahan baku apa yang harus dibeli

Hampir semua (lebih dari 90%) pabrik coklat menggunakan massa coklat siap pakai sebagai bahan bakunya. Karena memproduksi secara mandiri produk yang cocok dalam segala hal itu mahal dan membutuhkan staf ahli teknologi pembuat coklat yang berkualifikasi tinggi. Merek Belgia Belcolade diakui sebagai pemasok bahan baku jadi paling terkenal - massa tablet. Meleleh dengan sempurna, dibentuk, dan memiliki karakteristik rasa yang sangat baik.

Pilihan lain untuk mengatur produksi coklat

Ada beberapa jenis kapasitas dan teknologi untuk jenis usaha ini. Masing-masing memiliki kelebihan, kesulitan dan prospeknya masing-masing:

Pabrik mini dengan siklus penuh proses teknologi

Jika investasi awal yang tinggi, mulai dari beberapa juta, tidak menakutkan, Anda dapat mencoba bersaing dengan pemasok global untuk kelezatan dan kelezatan yang luar biasa ini. Namun Anda harus bersiap menghadapi persaingan yang ketat, karena sebagian besar produsen ternama telah dikenal konsumen selama lebih dari seratus tahun.

Jika pembuat coklat profesional ditemukan, dan biayanya mulai dari 5 juta rubel. untuk memulai investasi, Anda dapat membuat pabrik mini sendiri. Dalam hal ini, Anda harus membeli (harga diberikan dalam RUB):

• Pabrik bola - 1.000.000.
• Tangki kayu bakar untuk penyambungan dan peleburan awal komponen - 100.000.
• Conche, memastikan homogenitas dan plastisitas massa setengah jadi - 500.000.
• Unit temper - 1.000.000.
• Terowongan pendingin - 2.000.000.
• Unit dan struktur tambahan - termostat, stasiun analisis laboratorium untuk mengevaluasi produk jadi, cetakan dan konveyor - mulai 500.000.

Bahan baku harus dibeli hanya dengan kualitas terbaik. Semakin besar proporsi bahan alami dalam suatu produk, semakin tinggi pula rasa dan permintaannya.

Komponen utama produk adalah:

• massa coklat (ini adalah kakao parut, bukan terak atau bubuk, yang mengandung sangat sedikit komponen penyedap);
• mentega kakao;
• gula (gula bubuk);
• pengemulsi, yang terbaik adalah lesitin alami;
• perasa. Menurut resep tradisional, hanya vanila alami yang diperbolehkan.

Menambang emas dari pasir di rumah: teknologi, seluk-beluk, dan risiko bisnis

Untuk menghasilkan varietas susu dan krim, ditambahkan susu bubuk dan krim alami. Jika resepnya melibatkan bahan tambahan herbal, buah-buahan kering, kacang-kacangan, beri, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan.

Harga rata-rata satu kilogram coklat jadi adalah sekitar 600 RUB. Jika harga ubin (100 gram) adalah 120 RUB, perhitungan sederhana menunjukkan kepada kita profitabilitas bisnis ini - 200%. Namun dalam kondisi pabrik yang ada bahkan lebih tinggi lagi - sekitar 400-500 persen.

Satu-satunya cara untuk bersaing dengan raksasa di industri ini adalah dengan mencapai cita rasa yang luar biasa, mendiversifikasi hasil - dalam resep, bentuk, kemasan. Dalam varietas pabrik saat ini, mentega kakao yang mahal semakin banyak digantikan oleh minyak sawit yang murah, dan bahan tambahan penyedap dan aromatik serta pengawet juga digunakan. Oleh karena itu, rasa ubin (atau patung) tersebut lebih buruk dibandingkan dengan produk alami yang dibuat di pabrik mini.Hal penting lainnya adalah kemasannya. Untuk meningkatkan daya saing produk, Anda harus mengembangkan desain asli Anda sendiri. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pembeli tertarik dengan analog dari kemasan kembang gula kuno. Anda dapat mencari foto dan gambar kotak antik, bungkusnya, atau membuat ulang tema kartu liburan pergantian abad. Gambar anak-anak, binatang, cerita lucu adalah ide bagus untuk dekorasi dan desain. Pengembang merekomendasikan penggunaan warna yang kalem dan buram, menghindari “warna asam”. Lapisan bagian dalam adalah foil, yang memudahkan penyimpanan coklat lebih baik, dan warnanya bisa apa saja yang menarik. Lapisan aluminium emas tipis terlihat sangat asli dan “enak”.

Selain itu, bisnis coklat kecil-kecilan membawa keuntungan besar dan membuahkan hasil yang cukup cepat.

Untuk membuka usaha coklat, Anda perlu menyewa tempat yang tepat, karena biji kakao, sebagai bahan bakunya, sangat menuntut kondisi kehidupan. Oleh karena itu, ruangan untuk produksi coklat harus berventilasi baik dan selalu kering - coklat tidak menyukai kelembapan, dan suhu di ruangan ini tidak boleh lebih dari 17 derajat.

Seperti produksi produk makanan lainnya, bisnis coklat mengharuskan tempat tersebut mematuhi standar sanitasi, kebersihan menyeluruh, dan perjuangan terus-menerus melawan debu dan kotoran.

Peralatan untuk produksi coklat

Untuk membuka produksi coklat, Anda perlu membeli peralatan khusus. Pertama-tama, ini adalah kuali tempat lemak akan meleleh. Biaya rata-ratanya adalah 300 ribu rubel. Pabrik bola untuk mencampur komponen akan menelan biaya lebih dari satu setengah juta rubel, dan mesin temper akan menelan biaya setidaknya satu juta.

Agar produksinya kontinyu, harus ada beberapa conch yang masing-masing harganya minimal setengah juta. Untuk mendinginkan cetakan, diperlukan terowongan pendingin khusus, yang biayanya berkisar antara dua setengah juta.

Selain itu, sejumlah besar peralatan tambahan akan dibutuhkan: ban berjalan, tudung, termostat untuk melipat coklat yang sudah jadi, serta saluran pipa. Semua peralatan tambahan akan membebani pengusaha rata-rata 5 juta rubel.

Bahan baku

Bahan baku pembuatan coklat terdiri dari tiga bahan utama yaitu bubuk, mentega coklat dan gula halus. Bahan terpenting - bubuk - harganya mulai 500 rubel per kilogram, tetapi di beberapa industri diganti dengan bubuk carob - carob, karena harganya hanya 60 rubel per kilogram.

Akibatnya kualitas coklat menurun. Dan mentega kakao bisa diganti dengan lemak susu atau minyak sawit.

Penjualan