Kaviar itu seperti nyata. Apakah kemasan merupakan jaminan kualitas? Bagaimana dengan membeli kaviar berdasarkan beratnya?

Liburan semakin dekat, dan bersama mereka pesta meriah, piring dan produk. Kaviar adalah salah satu produk tersebut. Seperti yang Anda ketahui, kaviar bisa berwarna merah, hitam, dan luar negeri - terong.

Dan jika dengan kaviar luar negeri Jika tidak ada pertanyaan, saat ini rata-rata konsumen banyak bertanya tentang dua tipe lainnya. Tentu saja mereka bertelur banyak berbagai ikan, tapi kami paling tertarik pada kaviar sturgeon dan salmon.

Biasanya, di toko kami Anda dapat menemukan tiga jenis kaviar hitam spesies ikan sturgeon. Berdasarkan kenaikan harga, ini adalah kaviar sevruga, sturgeon dan beluga. Tergantung pada metode pengolahannya, itu dibagi menjadi kasar(telurnya mudah dipisahkan), yang dibuat dari kaviar matang pilihan, ditekan(dalam bentuk pure) - terbuat dari kaviar sturgeon sturgeon berlemak atau campuran sturgeon sturgeon dan sturgeon, dan indung telur(asin langsung di film).

Berbagai jenis kaviar merah disimpan di rak-rak toko kami. ikan salmon. Ini adalah salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chum, salmon coho, dan trout. Dari segi jumlah protein, kandungan lemak, dan derajat kegunaannya, semua telur sebenarnya sama, namun tampilan dan rasanya bisa sangat berbeda. Paling sering Anda dapat menemukannya kaviar salmon merah muda- ikan ini dianggap paling produktif di antara ikan salmon. Rasa kaviar bersifat universal, sehingga disukai sebagian besar konsumen. Produk berukuran normal (diameter sekitar 5 mm), dengan cangkang rapuh, berwarna oranye atau oranye muda.

Kaviar salmon sockeye lebih kecil dari salmon merah muda - diameternya sekitar 4 mm. Namun, produk tersebut jarang ditemukan dijual karena pemusnahan besar-besaran salmon sockeye.

Kaviar salmon chum diameternya bisa mencapai 5-6 mm. Telur berukuran besar memiliki bentuk bulat teratur, warna oranye kuning cerah, embrio bercak lemak yang terlihat jelas, dan cangkang yang cukup padat. Karena keefektifannya, sering digunakan untuk menghias hidangan.

Kaviar salmon coho kecil dan, tidak seperti spesies lainnya, memiliki warna merah anggur. Produknya terasa sedikit pahit.

Kaviar terkecil - hanya berdiameter 2-3 mm - adalah ikan trout. Warnanya bervariasi dari kuning hingga oranye terang.

Kaviar pengganti, buatan, biasanya berwarna merah, terbuat dari rumput laut. Dari merekalah agar-agar, agaroid, dan alginat pertama kali diproduksi, dan kemudian jeli khusus disiapkan atas dasar itu, diwarnai dengan warna yang diinginkan dan telur-telur terbentuk. Setelah itu, lemak sturgeon atau salmon ditambahkan, yang ditambahkan kaviar buatan rasa tak jenuh ganda asam lemak. Bahkan diyakini bahwa kaviar tersebut mempertahankan konsentrasi tinggi yodium yang ditransfer dari alga. Jadi pada prinsipnya tidak hanya berbahaya, tapi juga bermanfaat.

Bagaimana memilih kaviar asli

Perlu diketahui bahwa mulai musim panas tahun ini, penggunaan bahan pengawet hexamine dalam produksi produk kaviar dilarang. Menurut GOST Rusia yang baru, kaviar hanya boleh diproses garam meja(tanpa bahan pengawet) lalu bekukan. Produk tersebut harus disimpan pada suhu tidak melebihi -18C selama tidak lebih dari 12 bulan dan -25C selama tidak lebih dari 14 bulan. Sekarang paket tersebut harus berisi instruksi rinci tentang cara mencairkan kaviar sebelum dikonsumsi langsung. Ini dilakukan pada suhu +4 hingga 15C pada siang hari.

Anda juga harus memperhatikan toples itu sendiri. Kaviar berkualitas tinggi dikemas dalam toples kaca. Wadah seperti itu netral secara kimia, tidak seperti toples timah, tempat terjadinya oksidasi logam. Selain itu, kaca bening memungkinkan Anda melihat warna, ukuran, dan kualitas butiran. Jika kaviar terlihat seperti tertutup es, kemungkinan itu palsu. kaviar merah kualitas yang baik selalu rapuh, dengan telur bentuk yang benar, warna cantik dan satu ukuran.

Nelayan biasanya menangkap kaviar pada bulan Juli-Agustus. Oleh karena itu, jika ada bulan lain yang tertera pada tutupnya, berarti kaviar beku telah diasinkan atau dikemas sebelumnya. Artinya kualitas produk tidak akan menjadi yang terbaik.

Tutup toples tidak boleh penyok atau bengkak. Tanda pada tutupnya harus dicap dari dalam; jika angkanya ditekan ke dalam, itu palsu. Produk palsu juga menunjukkan kualitas pencetakan yang rendah dan tidak adanya label informasi rinci tentang produk dan produsennya.

Kaviar berkualitas tinggi harus memenuhi toples dengan rapat, jadi jika ada sesuatu yang berdeguk di dalam toples, taruh kembali di meja.

Kaviar merah kelas satu berarti telurnya berukuran sempurna. Kelas kedua memungkinkan Anda mencampur “telur” salmon yang berbeda, sehingga produk terlihat kurang rapi.

Terkadang kaviar dijual berdasarkan beratnya. Kaviar yang ditimbang, yaitu massa tak berbentuk yang menempel di tulang belikat, tidak akan membawa apa-apa selain kekecewaan. Para ahli mengetahui trik sederhana cara memeriksa kaviar. Jika Anda meragukan asal usul kaviar, Anda tidak dapat menentukan apakah itu asli atau buatan, masukkan 2-3 butir telur ke dalam gelas berisi air panas. Kaviar buatan akan larut dalam air mendidih.

Sebotol kaviar merah adalah makanan lezat yang hanya dinikmati oleh banyak orang untuk liburan setahun sekali. Dan sayang sekali, setelah membelinya, ternyata palsu, berkualitas rendah, atau lebih buruk lagi, diracuni.

Untuk menikmati hidangan lezat dan aman, Anda tidak hanya perlu memilih pembelian dengan cermat, tetapi juga memeriksa produk dengan cermat setelah membukanya - dan jika ada sedikit keraguan tentang kesegarannya, jangan ragu untuk membuang kaviarnya. Kesehatan lebih berharga.

Pemilihan wadah

Anda bisa mencium dan mencicipi kaviar yang ditimbang. Ini tentu saja merupakan nilai tambah. Namun kaviar yang tidak dikemas dalam toples bisa disimpan tidak lebih dari 4 bulan. Pemijahan dan penangkapan ikan salmon terjadi pada bulan Juli-Agustus. Artinya kaviar dapat dibeli berdasarkan beratnya hingga bulan November. Lebih lanjut - ini sudah berisiko: kaviar yang dijual setelah waktu tersebut kemungkinan besar dibekukan. Dia bisa mempertahankan miliknya kualitas rasa, tapi tersesat sifat-sifat yang bermanfaat, menjadi lengket atau berbau amis.

Oleh karena itu, setelah bulan November, kaviar harus dibeli dalam bentuk kaleng, gelas atau stoples plastik. Cara paling nyaman adalah kaca; telur terlihat jelas di dalamnya.

Menggabungkan

Perhatikan baik-baik labelnya; harusnya mengandung kaviar, garam, dan pengawet. Sayangnya, tanpa mereka tidak mungkin. Penggunaan asam sorbat (E200) atau natrium benzoat (E211) juga diperbolehkan; Lebih baik memilih kaviar dengan asam sorbat E211 dan E239 cenderung berubah menjadi karsinogen dalam kondisi tertentu.

Langkah-langkah keamanan

Periksa telurnya; tidak boleh ada telur yang kering dan keruh; itu tandanya segel toples telah rusak.
Keluarkan kaviar dari toples dan periksa dinding dan dasarnya. Seharusnya tidak ada plak keruh, lendir atau sedimen.
Kaviar tertimbang lebih berbahaya daripada kaviar kemasan, karena penjual segera menghilangkan semua tanda peringatan dan menambahkan gliserin serta pewangi.

Stoples harus memiliki tanggal pembuatannya. Kaviar harus dimasukkan ke dalam toples dalam waktu satu bulan setelah ditangkap, paling lambat. Artinya, bulan Juli atau Agustus harus dicantumkan pada toples.

Tanda wajib - Gost atau TU ( kondisi teknis) menurut kaviar mana yang dibuat. Lebih baik memilih stoples yang dibuat sesuai dengan Gost: ini adalah kaviar yang dikemas dalam stoples setelah sebulan, tidak dibekukan sebelumnya, ditambahkan antiseptik dan gliserin agar kaviar tidak mengering.

kalengnya tidak boleh bengkak - ini tandanya produknya rusak.

angka pada tutup kaleng harus ditekan dari dalam

Untuk memeriksa kualitasnya, Anda harus mengocok toples di tangan Anda: kaviar tidak boleh “berderak”, tetapi Anda akan merasakannya bergerak, artinya produk belum mengering dan kuantitasnya optimal.

Kaviar seharusnya berbau amis, tetapi baunya tidak terlalu menyengat.

Telur tidak boleh kusut, halus, mengkilat, tidak menggumpal.

Terlalu gelap dan juga warna terang– tanda-tanda permainan berkualitas rendah, rusak atau terlalu matang.

Kepahitan yang kuat dan sisa rasa yang tidak enak tidak dapat diterima. Cangkang yang sangat keras menandakan kaviar sudah terlalu matang.

Buatan atau nyata?

Oleh penampilan dan sulit membedakan kaviar buatan dengan kaviar ikan asli berdasarkan rasanya. Buatan - terbuat dari protein, gelatin, telur dan susu. Itu tidak mengandung asam lemak dan vitamin yang bermanfaat, seperti pada kaviar alami nilai gizi tidak bagus. Tapi bisa digunakan untuk menghias hidangan. Pertanyaan lainnya adalah pembeli harus memahami dengan tepat apa yang tidak dia beli. produk alami. A produsen yang tidak bermoral dan penjual terkadang mencoba menyembunyikannya.

Selain kaviar buatan, ada juga kaviar pengganti yang terbuat dari rumput laut, insang, dan hasil samping ikan lainnya.

Ada beberapa tanda yang bisa membedakan kaviar palsu:

Tidak ada mata embrio di dalam telur.
Jika sebutir telur dimasukkan ke dalam air, maka cairannya akan berubah warna oranye.
Ada bau amis ikan haring yang menyengat.
Telurnya menempel di gigi.
Kaviar tiruan lebih elastis dan tidak mudah pecah.
Harga kaviar buatan dan pengganti jauh lebih rendah.

Varietas kaviar merah

salmon merah muda. Kaviar berwarna oranye terang atau merah muda, ukuran sedang (diameter telur sekitar 5 mm). Ini dianggap paling berguna, meskipun tidak dinilai oleh konsumen massal sebagai yang terbaik, mungkin karena biayanya yang rendah. Bagaimanapun, salmon merah muda menghasilkan kaviar paling banyak, itulah sebabnya harganya lebih murah.

salmon chum. Telurnya cukup besar dengan cangkang padat berwarna oranye cerah, embrio bercak lemak terlihat jelas. Sering digunakan untuk menghias hidangan.

Ikan salmon chinook. Tercantum dalam Buku Merah, penangkapan ikan dilarang. Jika Anda melihatnya dijual, Anda dapat melaporkannya dengan aman ke polisi, ini adalah pemburu liar.

ikan salmon coho. Kaviar asli dengan rasa pahit, cukup kecil, merah tua.

ikan trout. Kaviar kecil berwarna oranye muda, terkadang bahkan kuning.

ikan salmon merah. Salah satu yang paling banyak varietas mahal kaviar sangat dihargai di Eropa. Salmon sockeye merupakan ikan langka sehingga harganya mahal.
Bagaimana cara menyimpan

Ingatlah bahwa kaviar adalah produk yang mudah rusak, segera setelah pembelian, masukkan toples ke dalam lemari es, sebaiknya di bawah freezer, tetapi jangan di dalamnya. Kaviar tidak disimpan lebih dari satu tahun. Artinya, di musim panas Anda perlu memeriksa lemari es dan membuang makanan kaleng jika Anda lupa di sana.

Stoples terbuka bisa bertahan di lemari es tidak lebih dari 5 hari. Dan pastikan tidak ada air yang masuk ke dalamnya. Selalu ambil kaviar dengan sendok bersih agar tidak menimbulkan bakteri.

Tanda-tanda keracunan

Keracunan bisa terjadi dalam waktu 2 jam setelah Anda makan kaviar berkualitas rendah. Dan itu bisa menjadi sangat kuat. Tanda-tandanya cukup standar: mual, muntah, rasa tidak nyaman dan nyeri perut, diare, sakit kepala, pusing, penglihatan kabur, tekanan darah rendah.

Pertolongan harus segera dan juga standar: pertolongan medis segera, bilas lambung, penyerap, dan minum banyak cairan.

Mengapa satu kaviar begitu mahal dan yang lainnya berbahaya?

Kaviar merah - klasik liburan Tahun Baru, sedangkan kaviar lepas lebih murah dibandingkan kaviar dalam toples kaleng. Kaviar tersebut kami serahkan untuk diperiksa guna mengetahui apakah layak dibeli atau tidak.

Untuk penelitian, kami membeli kaviar dari lima gerai ritel- di supermarket dan pasar besar. Hasil percobaan tersebut membantah kesalahpahaman bahwa produk di toko bisa lebih berkualitas. Kaviar terbaik di pasaran!

Di laboratorium, kelezatan kami diperiksa keberadaan mikroflora patogen (Escherichia coli, clostridia dan bahkan salmonella sering ditemukan dalam kaviar), jumlah garam dihitung, dan ragi serta jamur dicari - kehadiran mereka adalah tanda pembusukan produk dan pelanggaran kondisi penyimpanan. Dalam tiga sampel dari lima ragi terdapat lebih dari batas yang diizinkan Peraturan teknis TS 029/2012. Makan banyak, beri makan anak - dan Tahun Baru Anda tidak akan menghabiskannya di meja. Yang paling meragukan adalah sampel dari perusahaan Moskow “ lintang utara“- mereka menemukan E. coli dan tiga kali lipat (!) jamur dan ragi di dalamnya.

“Padahal sampelnya sudah ditentukan jumlah yang cukup pengawet E200, yaitu asam sorbat (0,12%) (GOST R 52336-2005 mengizinkan penggunaan tidak lebih dari 0,2%), kaviar sudah rusak,” Roman Gaidashov, pakar kualitas makanan independen, mengomentari penemuan tersebut. -

Kemungkinan rusak pada saat pengangkutan dari tempat ekstraksi ke tempat produksi.” Para ahli hanya mengakui produk dari Putin LLC dan Yantarnoye LLC yang praktis aman. Di Kamchatka "Ikan Delta" mereka menemukan adanya bahan pengawet tambahan - asam benzoat E201. GOST tidak merekomendasikan penggunaannya, tetapi jika produk diproduksi sesuai dengan spesifikasi teknis, bahan pengawet ini dapat diterima. Anda tidak boleh "lupa" untuk mencantumkannya pada kemasan - ini tidak menghormati konsumen.

Tahun lalu, para ahli mencatat rendahnya kualitas banyak sampel - butiran lemah, banyak telur pecah, konsistensi cair kaviar. Hanya dua produk yang dibeli di pasaran yang dinilai memuaskan baik tampilan maupun rasanya.

Bagaimana cara memilih kaviar merah yang longgar?

Bau: seharusnya mencurigakan, tapi lemah. Bau yang menyengat menunjukkan bahwa kaviar sudah basi atau diberi rasa buatan.

Penampilan: ambil kaviar dengan sendok dan periksa. Kaviar yang baik padat dan elastis. Jika mengalir dan telur “kempis”, kemungkinan besar telur tersebut dibekukan. Gumpalan darah atau bercak pada telur, warna telur tidak merata, seolah pudar, menjadi alasan untuk tidak membeli kaviar.

Mencicipi: Anda harus mencoba kaviar lepas. Kepahitan ringan diperbolehkan untuk kaviar salmon (terutama salmon coho). Jumlah garamnya bervariasi - pilih sesuai selera Anda!

kaviar kemasan dapat disimpan tidak lebih dari 4 bulan (di dalam lemari es). Anda dapat membekukannya (seperti yang biasa Anda lakukan dengan warna hitam), tetapi ketika dicairkan, sering kali pecah;

Label harus mencantumkan produsen dan importir serta dua tanggal: tanggal pembuatan dan tanggal pengemasan. Kaviar yang diproduksi di daerah penangkapan ikan lebih baik dibandingkan kaviar yang “dibuat” di daerah non-penangkapan ikan;

Komposisinya harus ditunjukkan pada kaviar. Ideal: kaviar, garam, minyak dan pengawet. Diizinkan - E200, E211. Jika tidak disebutkan, kemungkinan besar pabrikan tidak jujur.

11 aturan membeli kaviar merah + 1 kaviar hitam. Bagaimana cara membeli kaviar merah yang benar-benar bagus? Cara membedakan kaviar asli dan palsu, cara memilih kaviar segar. Video - tip. Dan juga artikel bermanfaat tentang kaviar merah dan pilihannya.

Beberapa abad yang lalu, kaviar merah di negara kita tidak dianggap sebagai makanan lezat - ia dimakan setiap hari dan di dalam jumlah besar. Para buruh tani yang dipekerjakan untuk menangkap ikan salmon bahkan memohon kepada majikan mereka untuk lebih jarang memberi mereka ikan hasil tangkapan merah yang membosankan itu. Namun, situasi serupa hanya terjadi di daerah penangkapan ikan dan di istana, dan kaviar hampir tidak pernah sampai ke penduduk Rusia Tengah. Dan alasannya bukan karena kekurangan, tapi karena produknya cepat rusak.

Untungnya, saat ini barang-barang berharga dapat dibeli di mana-mana, namun kualitasnya tidak selalu bagus. Di pasaran, Anda sering menemukan kaviar yang diproses dengan buruk, rusak, terlalu cair, buatan, atau diisi bahan pengawet.

Bagaimana cara memilih kaviar?

Sebelum sampai di meja Anda, kaviar merah mengalami proses pengolahan yang serius dan panjang. Pertama, ovarium salmon dikeluarkan dari ikan dan disortir berdasarkan kualitas dan kematangan. Kemudian, melalui saringan khusus, telur dipisahkan dari lapisan jaringan ikat dan dicuci dengan air dingin yang sudah direbus sebelumnya. Setelah itu, produk diasinkan dalam larutan air garam dan diawetkan.

Tentu saja, berkualitas tinggi dan persiapan yang tepat hanya mungkin di lantai pabrik - pemburu liar melakukan semua manipulasi kondisi yang tidak sehat, gunakan piring yang tidak diolah dan hanya resep terkenal pengawetan. Oleh karena itu, hal utama saat membeli adalah produk berharga- jangan sampai menemukan barang palsu yang berbahaya bagi kesehatan Anda. Lebih baik membeli kaviar di supermarket dan toko terpercaya, di mana produknya diperiksa secara menyeluruh. Tidak perlu membeli toples kaviar merah yang mencurigakan dan murah di pasar. Dan terlebih lagi, menolak produk yang lezat wadah plastik tanpa tanda pengenal apa pun (variasi, umur simpan, informasi tentang produsennya), meskipun ditawarkan oleh “teman dari teman yang membawa kaviar langsung dari Timur Jauh”.

Dalam toples atau berdasarkan berat?

Jika Anda memilih kaviar mana yang akan dibeli - longgar, dalam kaleng atau toples kaca, lebih baik memberikan preferensi pada yang terakhir. Produk yang diaplikasikan langsung di toko setiap hari terpapar bakteri berbahaya. Selain itu, Anda tidak akan pernah tahu tanggal pembuatan dan tanggal kadaluarsanya, dan makanan ini lebih cepat rusak dibandingkan makanan kaleng. Kaviar dalam wadah timah terlindungi dari faktor eksternal, tetapi memiliki satu kelemahan serius - tidak dapat diperiksa. Anda hanya perlu mengocok toplesnya - jika berdeguk, berarti air garamnya lebih banyak daripada produknya sendiri. Di bawah kaca, kaviar terlihat penuh. Biji-bijian yang ideal adalah yang padat, tanpa sisi yang kusut dan menempel erat satu sama lain. Massa total dalam toples harus berwarna kemerahan seragam, tebal dan tanpa inklusi asing - lapisan ikat, lopan (cangkang kaviar yang sobek), gumpalan darah, endapan keputihan dan terutama jamur. Jika pabrikan bertindak terlalu jauh dengan minyak sayur, tetesan minyak akan terlihat jelas di bawah kaca.

Pengawet ekstra

Saat membeli kaviar kalengan, pastikan untuk membaca informasi pada labelnya. Ada baiknya jika ada GOST dan dikatakan bahwa produk tersebut termasuk kelas satu, ini berarti ukuran telurnya sempurna. Kelas dua memungkinkan Anda mencampur “telur” salmon yang berbeda, sehingga produk terlihat kurang rapi. Selain itu, produsen selalu mencantumkan komposisi produknya pada label. Biasanya ini adalah kaviar, garam, dan pengawet, yang tanpanya kelezatannya tidak dapat disimpan lebih dari 2 bulan (dengan bahan tambahan - sekitar satu tahun dan hanya di lemari es). Masih digunakan di Rusia asam sorbat(E200) dan antiseptik urotropin (E239), yang dikenal sebagai zat beracun di AS dan Eropa. Sayangnya, di rak-rak toko Anda masih bisa menemukan toples-toples yang dibuat menggunakan teknologi lama. Namun mulai Juli 2010, methenamine akan dilarang, dan produsen terpaksa mengembangkan metode baru untuk mengawetkan produk - pasteurisasi. Alih-alih menggunakan bahan pengawet kimia, kaviar akan didesinfeksi pada suhu tinggi - stoples yang sudah digulung akan dikukus pada suhu +60º. Menurut jaminan para pengembang Balai Penelitian Industri Perikanan dan Oseanografi, kelezatannya tidak akan hilang setelah dipasteurisasi dan akan menjadi lebih bermanfaat. Meskipun bahan pengawet diperbolehkan, kita harus memastikan jumlahnya dijaga seminimal mungkin. Misalnya, keberadaan gliserin (E422) sama sekali tidak diperlukan. Itu ditambahkan untuk mempertahankan kelembapan di kaviar secara artifisial.

Kaviar dari... susu

Selain kaviar alami, kaviar buatan juga bisa Anda temukan di toko-toko saat ini. Biasanya terbuat dari produk protein - telur ayam, susu, agar-agar. Pada prinsipnya, teknologi produksinya sangat mirip dengan pembuatan kentang goreng - campuran yang jenuh dengan rasa ikan, penambah rasa dan pewarna diteteskan ke dalam minyak, dan di bawah pengaruhnya. suhu tinggi proteinnya menggulung menjadi bola. Agar tidak membingungkan kaviar alami dengan kaviar pengganti, Anda perlu membaca labelnya dan fokus pada harganya - satu kilogram produk "hidup" tidak boleh kurang dari 600 rubel. Selain itu, ikan palsu biasanya berbentuk bulat sempurna, tanpa mata embrio, berbau ikan haring yang menyengat, dan bila digigit, pecah di mulut dan menempel di gigi. Benar, ketika produsen mengencerkan kaviar alami dengan 10-15% kaviar buatan dan mencampur semuanya dengan baik, hampir tidak mungkin untuk mendeteksi kaviar palsu.

Pendapat ahli

Lyudmila Shatnyuk, Doktor Ilmu Teknik, kepala laboratorium Institut Penelitian Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia.

Kaviar merah adalah produk yang sehat. Ini mengandung protein, kalsium, fosfor, asam lemak tak jenuh ganda dan vitamin A, D dan E. Namun, Anda tetap tidak bisa menyalahgunakan camilan ini - dosis yang aman Untuk malam tahun baru 2-3 sandwich. Garam yang terkandung dalam kaviar dapat menahan air dalam tubuh dan mengganggu metabolisme. Konsentrasi protein atau pengawet yang tinggi dapat menyebabkan alergi. Apalagi jika dikombinasikan dengan mentega dan roti tawar, kaviar menjadi makanan yang cukup berkalori tinggi dan berat bagi perut. Namun yang terpenting, produk tersebut harus aman. Bahkan satu sandwich palsu pun dapat merusak liburan Anda.

Kaviar yang sempurna

1. Wadah kaca tertutup.

2. Tulisan pada label berupa grainy salmon caviar, type (pink salmon, chum salmon, sockeye salmon), grade 1.

3. Informasi tentang produsen dengan alamat, ketersediaan gost, tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa.

4. Telurnya utuh, tidak dihancurkan, dan warnanya seragam. Mereka pas di dalam toples dan terpisah dengan baik di atas sandwich.

5. Tidak adanya inklusi asing pada massa kaviar - cangkang robek, bekuan darah, sedimen, jamur.

6. Konsistensinya tidak terlalu cair.

7. Daftar bahan: kaviar, garam dan bahan pengawet tidak lebih dari 1-2.

8. Tidak ada tetesan minyak sayur yang terlihat.

9. Rasanya asin sedang, tanpa rasa pahit yang tajam.

Telur yang berbeda

Berbagai jenis salmon memberi kita produk yang berharga - salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chum, salmon coho, trout. Dari segi jumlah protein, kandungan lemak, dan derajat kegunaannya, semua telur sama persis, namun tampilan dan rasanya bisa sangat berbeda. Beberapa orang menyukai kacang polong kecil, yang lain memilih produk yang lebih besar, dan yang lain lebih menyukai warna merah anggur daripada camilan jeruk.

salmon chum

Kaviar ini menempati urutan kedua dalam ukuran - diameternya bisa 5-6 mm. Sebelum revolusi, ia disebut “kerajaan” dan diekspor ke luar negeri. Telur berukuran besar memiliki bentuk bulat teratur, warna oranye kuning cerah, dan embrio bercak lemak yang terlihat jelas. Karena keefektifannya, produk chum salmon sering digunakan untuk penghias masakan. Namun, rasanya kaviar besar Tidak semua orang menyukainya - cangkangnya agak padat.

Chinook

Jenis ikan ini memiliki kaviar terbesar - diameternya mencapai 6-7 mm, memiliki warna merah yang kaya dan rasa yang pahit. Namun, saat ini Anda tidak dapat lagi menemukan telur sebesar itu di toko-toko - salmon Chinook tercantum dalam Buku Merah.

Ikan terbang

Kaviar merah ini yang datang kepada kita gulungan Jepang, menonjol dari deretan produk berharga yang tertata rapi. Pertama, bukan salmon yang membuangnya, tapi ikan terbang. Kedua, telur pada dasarnya tidak berwarna, dan menjadi merah karena saus dan bumbu. Mereka bisa dengan mudah berwarna hijau, biru atau hitam.

“Menentukan kualitas kaviar itu mudah. Tuangkan air mendidih ke atas beberapa butir telur, aduk dengan sendok dan lihat apa yang terjadi. Kaviar berkualitas baik akan menghasilkan telur yang utuh. Jika diaduk dengan sendok, airnya akan berubah menjadi putih dan keruh (putihnya akan menggumpal). Nah, jika kualitas kaviarnya buruk, telurnya akan larut dalam air dalam beberapa menit.”

Memasuki supermarket dan berjalan menyusuri gang, dari jauh Anda bisa melihat lemari es khusus dengan toples hijau - label yang familiar sejak kecil. Namun, apa pun desain sampulnya, Anda harus mematuhi aturan yang jelas tentang cara memilih kaviar merah. Kemudian Tahun Anjing akan dirayakan dengan warna merah kaviar yang lezat di atas meja, dan jangan kecewa hanya dengan membuka tutupnya di rumah. Jadi.

Toko. Sebotol kaviar di tangan. Apa yang harus Anda perhatikan?

Kemasan

Ini kaca atau timah, dan kaviar juga bisa dijual berdasarkan beratnya. Kaleng adalah yang paling populer, tetapi tidak memungkinkan Anda melihat produknya. Anda bisa “mendengarkan” dia. Memadamkan dan berdeguk (banyak cairan) dengan sedikit pengocokan merupakan tanda-tanda bahan baku beku, teknologi produksi yang rusak, atau penyimpanan yang tidak tepat.

Stoples kaca memberikan visibilitas, tetapi juga membuat produk lebih mahal. Kaviar harus bebas dari plak, gelembung, dan benda asing, warna dan ukurannya seragam, dan tidak terlalu cair dan tersebar di dinding. Seharusnya tidak ada karat atau keripik pada kemasannya. Namun tidak disarankan mengonsumsi kaviar berdasarkan beratnya untuk Tahun Baru. Lebih lanjut tentang ini nanti.

Tenggat waktu

Salmon akan bertelur di musim panas dan awal musim gugur, jadi kaviar terbaik disiapkan tepat pada periode ini - periode Putin baru (dan, tentu saja, lebih baik jika pabriknya berlokasi di dekat tempat produksi: Kamchatka, wilayah Sakhalin, Timur Jauh). Pada kaleng, tanggal kadaluarsanya harus dicantumkan. Stoples dengan tanda yang dilukis atau ditekan di dalamnya akan menimbulkan keraguan. Kembali ke poin sebelumnya: tepatnya berdasarkan waktu pemijahan, kaviar lepas tidak bisa segar pada bulan Januari. Itu bisa dibekukan (dan ketika dicairkan, kualitasnya kehilangan banyak), atau ditambahkan jumlah besar bahan pengawet. Sekarang tentang mereka.

Menggabungkan

Mata menelusuri label untuk mencari komposisinya. Ini sering kali ditulis dengan sangat halus, tetapi bagaimanapun juga, itu harus ditemukan dan dipelajari. Bahan tambahan normal: garam, minyak sayur dan bahan pengawet yang diizinkan. Semakin sedikit jumlahnya, semakin baik. Asam sorbat (E200) dan natrium benzoat (E211) diperbolehkan dan relatif tidak berbahaya. Jika komposisinya mengandung E239 (urotropin), Anda tidak bisa mengonsumsi kaviar. Pengawet berbahaya ini berbahaya bagi sistem saraf, hati, ginjal. Itu dilarang.

Variasi

Kaviar bisa dari kelas satu atau dua. Yang pertama egg to egg, di dalam toples terdapat kaviar salah satu jenis ikan (selengkapnya di bawah). Kelas kedua memungkinkan untuk mencampur kaviar jenis yang berbeda salmon, oleh karena itu, ukuran telur dapat bervariasi. Ada juga kaviar basi, yang tidak dapat dipisahkan dari filmnya: mungkin ada lapisan film dan urat; rasanya agak lebih kasar dan asin daripada kaviar kelas satu dan dua.

Jenis ikan

Stoples harus menunjukkan jenis ikan apa kaviar tersebut. Ini akan membantu Anda memahami apakah kaviar tersebut sesuai dengan karakteristiknya dan tidak mengambil kaviar tiruan yang tidak ada hubungannya dengan ikan (toplesnya mungkin mirip dengan kaviar klasik, tetapi dengan catatan kecil: “kaviar imitasi”). Yang paling populer adalah kaviar salmon merah muda, ukuran telurnya rata-rata, dari 3 hingga 5 mm, warnanya oranye menyenangkan, sedikit pahit. Salmon chum memiliki kaviar yang lebih besar (hingga 7 mm), berwarna oranye dengan warna merah, dan rasa yang ringan. Dan yang lebih kecil (3 mm) dan berwarna merah terdapat pada salmon coho dan salmon sockeye;

Tanda kualitas

Kaviar, idealnya, harus diproduksi sesuai dengan Gost. Singkatan ini berarti kaviar dikemas dalam toples paling lambat 30 hari setelah penggaraman. Jika hanya ada dua huruf TU pada label, kemungkinan besar digunakan bahan baku beku atau bahan tambahan.

Cara menguji kaviar merah di rumah

Sesampainya di rumah, Anda bisa mengatur ujian lagi. Tempatkan sesendok kaviar ke dalam segelas air panas. Jika air tidak menjadi keruh, tetapi menjadi sedikit berwarna dan muncul ke permukaan lapisan minyak, ini kaviar tiruan. Telurnya terlalu sempurna, tanpa inklusi internal, tidak ada semburan. Kaviar asli akan membuat air menjadi keruh. Kaviar diselingi di dalam. Bentuknya mungkin tidak rata sempurna, dan mungkin ada satu semburan (telur pecah) di dalam stoples. Aroma kaleng yang baru dibuka seharusnya membangkitkan emosi yang menyenangkan. Bau asam, tajam, terlalu amis, dan apek tidak diperbolehkan. Ini adalah tanda-tanda produk rusak.

Cara menyimpan kaviar merah

Kaviar merah sebaiknya disimpan di lemari es, toples terbuka- tidak lebih dari 2 hari. Kemudian kaviar mulai mengering, rasanya memburuk akibat proses kimia yang terjadi akibat interaksi dengan oksigen. Kaviar memburuk di dalam freezer, berubah menjadi bubur setelah dicairkan.

Bahaya dan manfaat kaviar merah

Toplesnya terbuka, telurnya cantik, baunya enak. Terakhir, Anda bisa menikmati rasanya sekaligus merasakannya nutrisi yang tepat, karena kaviar mengandung protein berharga, asam tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6, lesitin, vitamin A, D, E, golongan B, yodium, fosfor, magnesium, kalsium, dll. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak, kekebalan tubuh dan sistem kardiovaskular, menjadi normal tekanan darah, memperbaiki kondisi kulit. Tidak ada karbohidrat di dalamnya, hanya protein dan lemak.

100 g kaviar mengandung sekitar 260 kkal. Mengingat mereka biasanya memakannya jumlah kecil, tidak akan ada salahnya bagi bentuk tubuh Anda, dan bahkan mereka yang sedang diet pun mampu membeli sesendok kaviar merah. Apalagi jika Anda tidak membuat sandwich dengan roti putih dan mentega, tetapi “mengisi” setengah telur dengan itu.

Kaviar berkualitas buruk menimbulkan bahaya. Ini mungkin mengandung mikroba berbahaya, jamur, E. coli, salmonella, timbal, merkuri, dan menggunakan bahan pengawet yang dilarang. Semua ini hanya bisa terungkap di laboratorium.

Misalnya, Roskontrol melakukan penelitian semacam itu dan menyusun daftar hitam atau menetapkan indeks keamanan. Namun jika Anda membeli kaviar dengan berpedoman pada aturan di atas, maka peluang membeli kaviar berkualitas tinggi meningkat secara signifikan. Gost, tanggal produksi dan kadaluarsa yang memadai, kemasan tanpa kerusakan, bau, konsistensi - ini adalah hal-hal yang dapat diperiksa oleh semua orang. Dalam beberapa kasus, bahkan kaviar berkualitas tinggi dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Untuk masalah ginjal, urolitiasis, hipertensi, maag, asam urat, obesitas, makanan asin tidak termasuk dalam menu. Bagi yang diperbolehkan mengonsumsi garam, tetap tidak layak mengonsumsi kaviar setiap hari.

• Pertama, garam menahan air di dalam tubuh, dan ini menyebabkan pembengkakan.
• Kedua, konsentrasi zat bermanfaat kandungan kaviar sangat tinggi sehingga lebih baik memasukkannya ke dalam makanan beberapa kali sebulan.

Di negara kita untuk pesta Tahun Baru Banyak orang secara tradisional menyimpan satu atau dua toples kaviar merah. Bagaimana cara memilihnya? Apa perbedaan kaviar asli dengan kaviar berkualitas rendah atau kadaluarsa?

Bagi banyak orang, kaviar merah adalah atribut yang tidak berubah-ubah dari pesta Tahun Baru. Bukan suatu kebetulan jika penjualan kelezatan ini meningkat di bulan Desember. Namun, seringkali dengan kedok kaviar merah, ternyata bukan suguhan yang enak dan menyehatkan, melainkan tidak bisa dimakan dan merata. produk berbahaya. Untuk menikmati kelezatan yang sesungguhnya dan tidak keracunan, para ahli menyarankan untuk tidak membeli dalam jumlah besar. Pertama, produk ini mudah rusak, dan tidak diketahui sudah berapa lama produk ini disimpan di konter. Oleh karena itu, jika sudah berlangsung lama, maka bakteri dan mikroorganisme berbahaya akan menumpuk di dalamnya. Selain itu, sering kali ada kasus ketika setidaknya soda ditambahkan ke kaviar lepas (anggap saja beruntung) atau deterjen untuk memberikan tampilan segar dan lembut. Tentu saja, tidak ada yang akan memberi tahu Anda tentang manipulasi yang dilakukan, dan Anda sendiri, bahkan setelah mencobanya, mungkin tidak menebak tentang aditif tersebut. Belum lagi fakta bahwa saat memilih kaviar lepas, Anda mungkin menemukan kaviar palsu: kaviar berprotein atau terbuat dari gelatin. Namun, masih ada keuntungan membeli kaviar yang lepas: tidak seperti toples yang tertutup rapat, Anda dapat langsung memeriksa kaviar dan bahkan mencobanya. Oleh karena itu, jika Anda membeli kaviar dalam jumlah besar, lakukanlah di tempat yang tepercaya dan direkomendasikan serta ikuti beberapa aturan. Cara membedakan protein mimik dari kaviar alami, jelas Elena Petrova, pakar di Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen “Kontrol Publik”:

“Pada proteinnya, tidak kaviar asli telurnya lebih keras, sulit pecah, telurnya berwarna oranye terang, dan pada kaviar asli pecah jika ditekan ringan. Selain itu, pada kaviar asli, Anda selalu dapat melihat titik-titik pada telur, yang disebut “mata” embrio.”
Antara lain telur produk berkualitas mudah dipisahkan satu sama lain, warnanya paling sering tidak jenuh, tidak oranye terang, tidak boleh ada plak, lapisan tipis, atau lendir; seharusnya tidak berbau minyak bunga matahari atau lemak tengik. Kaviar berkualitas tinggi tidak boleh terlalu pahit. Jika Anda membeli suatu produk dalam kaleng, tentu saja Anda dapat memeriksa semua itu hanya dengan membukanya, tetapi dalam hal ini Anda dapat melindungi diri dengan mempelajari kemasan dan labelnya dengan cermat. Jadi, mungkin tidak semua orang tahu bahwa beberapa bahan pengawet baru-baru ini tidak disetujui untuk digunakan, catat Elena Petrova:
Komposisi kaviar yang optimal: kaviar, garam, 1-2 bahan pengawet. Menurut Gost, hanya satu bahan pengawet yang diperbolehkan - asam sorbat. Sampai saat ini, bahan pengawet lain digunakan - methenamine. Namun sejak Juli 2010 telah dilarang di Rusia. Ini telah dilarang di Eropa sejak lama. Ini adalah zat karsinogenik, E 329. Perhatikan. Jangan membeli jika ada.

Jelas bahwa label harus mencantumkan varietas, produsen, tanggal pelepasan dan tanggal kadaluwarsa. Wajar saja kalau kalengnya timah, tidak bisa bengkak. Secara umum, idealnya Anda perlu membeli kaviar wadah kaca, karena dalam kaleng rasa yang luar biasa produk oksidasi dicampur.

Omong-omong, cara lain untuk mengetahui apakah Anda membeli kaviar asli, baik dalam toples atau dalam jumlah besar, adalah dengan memasukkan 2-3 kaviar ke dalam segelas air panas. Kaviar palsu akan larut di dalamnya.
Untuk kesegaran, kaviar biasanya dipanen pada bulan Juli-Agustus. Oleh karena itu, jika disebutkan tanggal pengeluaran yang berbeda, berarti kaviar tersebut dibekukan atau dikemas tahun lalu, yang tentunya akan mempengaruhi kualitasnya. Kaviar yang ditimbang, mengingat segar dan tanpa bahan pengawet, dapat disimpan selama satu atau dua bulan di lemari es; kalengan, dibumbui dengan setidaknya satu atau dua "Es" - sekitar satu tahun.
Harga kaviar merah musim ini berkisar 2.000 ribu bahkan lebih per kilogram, tergantung varietas, kesegaran, dan tempat pembelian. Adapun kelezatan lainnya - kaviar hitam, perlu diingat bahwa ini hanya bisa dijual di toko. Jika Anda melihat kaviar ini di pasaran, berarti itu 100% hasil rebusan. Dan tidak ada satu pun penjual di pasar yang dapat memberi Anda sertifikat dokter hewan, dan oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengetahui tanggal pelepasan dan kedaluwarsa, kondisi penyimpanan, dan komposisi. Biaya per 100 gram biasanya mulai 5.000 ribu rubel. Meskipun bagi penikmat khusus ada juga pilihan yang lebih mahal: misalnya kaviar beluga berusia seabad, yang hanya diproduksi oleh satu perusahaan di dunia, dikemas dalam toples yang terbuat dari bahan emas murni dan harganya 2.500 ribu rupiah per 100 gram.