Pizza tipis seperti di resep pizzeria. Sedikit soda dan garam. Resep yang tidak biasa untuk tepung gandum hitam

Dahulu kala di Italia, pizza dianggap sebagai makanan untuk orang miskin. Hari ini pai terbuka dianggap sebagai kelezatan yang nyata, dan terkadang bahkan hidangan meriah. Ada ratusan berbagai tambalan, tetapi dasar dari semua dasar adalah kue. Jika Anda menyiapkan adonan dengan benar, maka pizza akan enak dengan isian apa saja. Spesialis kuliner Italia dilatih secara khusus dalam proses ini.

Alasnya tipis, empuk, dan tidak mengering saat dipanggang. Ayo masak adonan yang lezat untuk pizza seperti di restoran pizza di Italia?

Adonan pizza seperti di restoran pizza - prinsip umum persiapan

Ciri adonan pizza dari restoran pizza adalah elastisitasnya. Ini lembut tapi tidak pecah. Itu lapang tapi tipis. Jangan gunakan pizza klasik untuk memasak adonan ragi untuk pai. Itu tidak akan berjalan dengan baik.

Apa dasar yang digunakan dalam pizza:

Tepung. digunakan tepung terigu gandum dari kelas tertinggi atau pertama. Terkadang mereka menambahkan sedikit tepung jagung atau pati, tergantung resepnya.

Minyak. Itu ditambahkan dalam jumlah yang sangat terbatas. Biasanya, tidak lebih dari 2 sendok makan untuk 500 gram tepung.

Air atau susu. Harus hangat, tepat di atas suhu tubuh.

Garam dan gula. Digunakan untuk aktivasi rasa dan ragi.

Meski adonan pizza harus tipis, tetap didiamkan selama 15 menit hingga satu jam, tergantung resep dan bahannya. Kemudian tangan membentuk kue. Tapi tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukan ini, jadi lebih baik gunakan rolling pin. Saat membentuk alas, meja ditaburi tepung atau diolesi minyak minyak sayur.

Adonan pizza seperti di pizzeria tipis

Dengan adonan inilah alasnya menjadi tipis, renyah. Meski ada ragi, kuenya tidak mengembang banyak. Bahan-bahan ini akan menjadi tiga bagian. adonan tipis untuk pizza seperti di restoran pizza untuk tiga pai terbuka.

Bahan:

• 250 gram air;
• 500 gram tepung;
• 0,5 sdt. gula dan jumlah garam yang sama;
• 20 gram minyak;
• 7 gram ragi.

Memasak

• Kami mengambil mangkuk, menuangkan air hangat, menuangkan ragi kering dengan hati-hati. Kami tidak berhenti mengaduk agar tidak menggumpal.
• Tambahkan minyak zaitun, garam dan gula. Campur semuanya dengan seksama untuk melarutkan biji-bijian.
• Sekarang kita tuangkan tepung yang harus diayak.
• Kami menguleni adonan. Itu harus elastis. Sangat penting untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Jika massa menempel di tangan Anda, tambahkan lebih banyak tepung. Tapi hati-hati, dasarnya juga adonan keras ternyata keras.
• Sekarang bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama. Masing-masing akan memiliki berat sekitar 270-280 gram. Masukkan kembali kolobok ke dalam mangkuk.
• Tutupi dengan handuk kain, panaskan selama setengah jam. Jika Anda tidak berencana untuk memanggang ketiga pizza sekaligus, maka satu roti dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan bahkan di dalam freezer dengan memasukkannya ke dalam kantong kedap udara.
• Setelah setengah jam, kami mengambil adonan yang "diistirahatkan", gulung kue. Orang Italia melakukannya tanpa rolling pin, tapi kita bisa menggunakan asisten.

Adonan pizza, seperti di restoran pizza: ada resep seperti itu. Tidak perlu khawatir lagi pizza sungguhan pada dapur sendiri memasak tidak mungkin. Siapkan pizza seperti restoran pizza terbaik kota Anda, Anda dapat melakukannya sendiri.

Untuk adonan, yang terpenting adalah membeli bahan yang tepat dan mengikuti semua langkah pembuatannya, sesuai petunjuk di resepnya. Dengan isian tentunya juga bisa menyenangkan hati orang tersayang. Ada banyak resep, tetapi dalam artikel ini kami menawarkan paling banyak, menurut pendapat kami, versi Italia.

Bahan adonan (bentuk diameter 30 cm):

Setengah kilo tepung pizza (bisa diganti tepung roti, tapi hanya premium);
12 gram ragi cepat kering (Anda dapat menemukan ragi khusus untuk pizza yang dijual);
sesendok kecil gula;
Sendok garam yang sama (disarankan untuk menggunakan yang besar garam dapur);
Minyak zaitun 2 sendok makan;
Jamu kering (kemangi);
300 ml air hangat (suhu sekitar 40 derajat);

Adonan pizza seperti di restoran pizza: resep dengan foto dalam opsi memasak ini dimulai dengan fakta bahwa Anda perlu menyiapkan dua mangkuk, loyang pizza, dan handuk bersih yang terbuat dari bahan alami.

Tuang ragi ke dalam mangkuk kering, tambahkan gula. Menuangkan air hangat dan campur. Tutup mangkuk dengan handuk, taruh di tempat yang hangat selama 10-20 menit. Dalam mangkuk yang lebih besar, campur tepung (disarankan untuk diayak beberapa kali), lalu tambahkan bumbu kering. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan ragi ke dalamnya.

Nasihat! Memahami bahwa ragi dapat digunakan cukup mudah. Penting untuk melihat apakah tutup karakteristik telah muncul pada mereka.

Sekarang uleni adonan menggunakan garpu biasa. Anda perlu mencoba menambahkan bahan kering ke bagian tengah yang terdapat cairan. Sekarang tuangkan minyak zaitun dan lanjutkan menguleni adonan. Ini akan menjadi lengket dan basah. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung.

Mulai sekarang, uleni adonan dengan tangan Anda selama sepuluh menit. Akibatnya, Anda tidak lagi memiliki massa yang lengket di tangan Anda, melainkan adonan elastis yang seharusnya tidak menempel di tangan Anda. Gerimis lagi dengan minyak zaitun dan potong menjadi dua. Jika Anda menggunakan sekarang, kirim ke tempat yang hangat, lalu gulung.

Nasihat! Adonan pizza, seperti di restoran pizza: resep ini memungkinkan Anda menyimpan adonan yang sudah jadi di dalam freezer tanpa kehilangan enak dalam satu bulan. Pilihan lain .

Topping pizza (gunakan untuk setengah adonan)

Apa yang kamu butuhkan:

200 gram keju Mozzarella;
Tiga tomat besar;
Setengah paprika;
10 buah zaitun;
kering atau rempah segar;
Minyak zaitun;

Pengisiannya cukup sederhana untuk disiapkan: cincang halus semua bahan dan taruh di atas adonan yang sudah digulung. Potongan terbaik- lingkaran dengan ukuran berbeda. Lebih baik segera letakkan adonan di atas loyang, sedikit diminyaki dan ditaburi tepung.

Nasihat! Dianjurkan untuk menusuk adonan dengan garpu di banyak tempat bahkan sebelum mengisinya. Jangan lupa tambahkan saus favorit Anda ke dalam adonan. Anda bisa menggunakan saus tomat biasa atau bahkan mayones.

Masak dengan suhu 200 derajat hanya dalam 15 menit. fitur karakteristik fakta bahwa hidangan sudah siap adalah keju mozzarella yang meleleh.

Adonan tanpa ragi

Anda bisa membuat adonan pizza seperti di restoran pizza. Tapi resep bebas ragi tidak akan terasa sama persis. Padahal, adonan juga akan menjadi plastik dan enak rasanya. Jadi, jika ragi tidak tersedia, Anda dapat mencoba opsi memasak ini dengan aman. Dan kami juga tahu bagaimana mempersiapkannya.

Apa yang kamu butuhkan:

500 gram tepung terigu;
Dua telur ayam;
100 ml susu hangat;
Dua sendok besar Minyak sayur;
sejumput garam;

Pertama, tepung dan garam dicampur. Secara terpisah, kocok telur dengan susu hingga halus, tambahkan minyak sayur. Tuang adonan cair ke dalam tepung sambil terus mengaduk adonan. Saat tepung menyerap cairan, Anda mendapatkan massa yang lengket. Anda bisa mulai menguleni adonan dengan tangan, menaburkannya dengan tepung. Adonan yang dimasak dengan benar akan menjadi elastis dan lembut. Itu harus dibiarkan selama 15 menit, dibungkus dengan film. Kemudian Anda bisa menggulung menjadi satu lapisan dan mengumpulkan pizza.

Bereksperimenlah dengan isian dan pastikan adonan ini pasti akan menjadi enak dan sama seperti di restoran pizza.

Apakah Anda ingin menguasai memasak dan memasak di rumah dengan cara yang tidak akan Anda masak di restoran? Maka Anda pasti perlu, selain hidangan lainnya, untuk mempelajari cara membuat pizza. Bagaimanapun, ini telah menjadi bagian dari diet kita sehingga tidak mungkin setidaknya satu orang akan dapat menolaknya sekarang. Tidak mengherankan jika semuanya hancur menjadi adonan. Tapi pizza, seperti di restoran pizza, resep yang akan kami ceritakan, tidak akan cocok untuk semua orang.

Ya, saya tidak melebih-lebihkan. Saya mendapat resep ini dari koki asli Italia. Dan inilah yang bisa saya lakukan sekarang. Pertama, saya mencampur ragi (delapan puluh gram) dengan gula (dua puluh lima gram). Saya memasukkan semuanya air hangat(satu gelas) dan tambahkan garam (lima belas gram), satu butir telur. Saya mencampur semuanya dengan baik. Precooking kentang tumbuk dari dua atau tiga umbi. Saya menaruh hangat kentang tumbuk ke dalam adonan yang telah disiapkan sebelumnya. Saya mengocok semuanya. Saya menyaring satu kilogram tepung melalui saringan. Saya membuat "sumur" darinya, di mana saya menuangkan bahan campuran. Saya mulai menguleni adonan. Di akhir batch saya tambahkan lima puluh gram minyak zaitun. Pizza yang lezat membutuhkan waktu untuk dimasak. Setelah adonan pertama, saya menyisihkan adonan sebentar (sekitar dua puluh menit). Lalu saya mencampur massa sedikit dan membaginya menjadi enam bagian yang sama. Saya meminyaki meja. Saya meletakkan "kolobok" adonan di atasnya dan, menutupinya dengan handuk, membiarkannya mengembang. Selama ini saya menyiapkan isian. Saya memotong halus tiga ratus lima puluh gram mozzarella, tiga ratus gram radomer dan menggosokkan jumlah yang sama pada bahasa Rusia parutan kasar. Selesai irisan ayam menyingkirkan potongan besar. Saya memotong ham dan nanas menjadi potongan-potongan.

Gilirannya telah tiba untuk menyiapkan saus: Saya mencampur mayones, saus tomat, meletakkan setangkai rosemary yang dirobek menjadi beberapa bagian dan buah zaitun, yang saya potong halus sebelumnya. Selama ini, adonan akhirnya siap. Saya meletakkannya dalam bentuk berminyak, di mana saya memberikan garis besarnya persis. Lapisan pertama isian adalah saus, taruh mozzarella, fillet ayam, ham, nanas, tomat potong cincin besar di atasnya. Dari atas kita semua tertidur keju parut. Pizza, seperti di restoran pizza, resep yang saya ceritakan, dipanggang di oven dengan sangat cepat suhu tinggi(hampir maksimal). Tapi adonan berwarna kecokelatan dalam tujuh hingga sepuluh menit.

Pizza seperti di restoran pizza. Resep dua

Metode memasak pertama membutuhkan waktu tertentu. Tetapi sering Anda inginkan

makan sesuatu yang enak setelah bekerja. Untuk kasus ini, perlu 10 menit untuk menyiapkannya, tidak lebih! Bahan masakan ini cukup sederhana. Ini tepung (sembilan-sepuluh sendok makan), empat sendok makan mayones dan krim asam, dua telur ayam, beberapa sejumput garam. Sebagai isian - semua yang mampu dilakukan oleh imajinasi Anda. Saya mencampur tepung, mayones, krim asam, telur, garam. Ternyata cantik adonan. Saya menuangkannya ke dalam wajan yang diolesi minyak sayur. Di atas saya taruh semua yang saya siapkan sebagai isian. Sentuhan akhir- keju apa saja, parut di parutan kasar. Semakin banyak komponen keju, semakin pizza yang lebih enak. Saya meletakkan panci dengan isinya di atas api. Saya tutup dengan penutup. Saya memasak dalam sepuluh menit. Tentu saja, rasanya tidak seperti pizza, seperti di restoran pizza - resepnya masih sederhana. Namun, ternyata hidangannya cepat dan enak.

Pizza adalah hidangan yang akan siap dalam hitungan menit. Isiannya bisa apa saja, tapi yang terpenting adalah menyiapkan adonan yang enak. Resep adonan pizza dianggap benar seperti di restoran pizza - tipis, harum, mudah disiapkan. Dan beberapa resep ini disajikan dalam pilihan kami.

Resep adonan pizza klasik seperti di restoran pizza

Adonan pizza ragi klasik bisa dibuat sesuai resep di bawah ini. Pada saat yang sama, alasnya ternyata mirip dengan yang dibuat di restoran pizza.

• tepung - 350 gr;
• air - 200 ml;
• ragi - 8 gr;
• gula - 1 sdm. l.;
• garam - 1 sdt;
• minyak zaitun - 40 ml.

Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, di mana adonan selanjutnya akan diuleni. Tambahkan ragi ke dalamnya dan campur sedikit dengan sendok.

Secara terpisah, encerkan gula dan garam dalam air, aduk sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan minyak dan aduk sedikit.

Tuang ke dalam campuran tepung sediaan cair, uleni dengan sendok atau spatula. Saat komponen sudah cukup tercampur, dan struktur yang lebih homogen mulai terbentuk, kami mulai menguleni dengan tangan. Setelah kami olesi di permukaan kerja, lanjutkan menguleni adonan dengan tangan. Kami membentuk bola darinya, menutupinya dengan handuk wafel dan membiarkannya diseduh selama setengah jam, muncul sedikit.

Jika adonan tidak pas, harus dipanaskan hingga 30 derajat, atau tambahkan sebagian ragi segar.

Adonan tipis untuk pizza Italia

Adonan pizza yang tipis dapat dibuat sesuai dengan resep pizzaiolo Italia. Ini membutuhkan sedikit bahan, dan yang terpenting - mudah didapat, resepnya tidak menggunakan produk yang tidak biasa.

• air yang sedikit hangat - 500 gr;
• ragi hidup - 3 gr;
• garam - 2 meja. l.;
• minyak zaitun dingin - 50-70 ml;
• tepung - 900 gr.

Kami menggabungkan air, ragi, garam, dan minyak menggunakan mixer atau pengaduk adonan otomatis. Saat komponen cair berubah menjadi cairan homogen, kami mulai menambahkan tepung secara bertahap, satu sendok setiap kali. Saat adonan sudah diuleni, letakkan di atas meja dan uleni dengan tangan agar menjadi seragam dan halus.

Pizza tradisional Italia dipanggang dasar tipis. Biasanya, adonan untuk jenis kue ini dibuat dengan ragi, dan dalam beberapa kasus - dengan kefir dan soda. Banyak ibu rumah tangga ingin memasak adonan pizza seperti di restoran pizza. Pada saat yang sama, resepnya hampir selalu tidak dapat diakses, karena merupakan bagian dari "rahasia dagang" pendirian.

Sebenarnya, tidak ada bahan khusus untuk persiapan tes semacam itu tidak diperlukan.

Ragi tradisional adonan lembut: teknologi memasak

Untuk menyiapkan basis pizza tradisional Italia, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

40-50 ml minyak zaitun berkualitas baik;

Garam dituangkan ke dalam tepung yang diayak, ragi dan gula dicelupkan ke dalam air yang sedikit hangat dan diaduk sampai benar-benar larut. Selanjutnya, campurkan tepung dan air dan uleni adonan dengan tangan Anda sampai menjadi lembut dan halus. Selesai adonan digulung menjadi bola dan biarkan di piring yang diolesi minyak zaitun selama 30-40 menit.

Untuk mendapatkan adonan pizza yang tipis dan lembut, seperti di restoran pizza, tidaklah cukup mencampur bahan dalam urutan yang benar. Dalam proses peran penting juga memainkan cara untuk membentuk dasar. Sebelum Anda meregangkannya roti lapis tipis(yaitu, regangkan, dan jangan digulung dengan rolling pin!) Anda perlu menguleni adonan yang mengembang dengan tangan Anda, meregangkannya menjadi tourniquet dan menggulungnya menjadi roti lagi, lalu membiarkannya selama 15 menit hingga mengembang. Selanjutnya, Anda bisa melanjutkan ke pembentukan pizza. Adonan diletakkan di atas meja besar, tangan kiri diletakkan di tengah, dan dengan telapak tangan kanan diolesi minyak zaitun, regangkan dengan lembut dari tengah ke tepi.

Semakin tipis keraknya, semakin baik. Dalam hal ini, ujung-ujungnya harus dibiarkan setebal 5 mm.

Untuk menjaga kerak tetap lembut penting untuk tidak membiarkannya mengering selama memanggang. Untuk melakukan ini, sebelum meletakkan isinya, ada baiknya melumasinya dengan sisa minyak zaitun, memberi perhatian khusus pada tepi kue. Panggang pizza tidak lebih dari 20 menit pada suhu 220-230 derajat.

Resep adonan pizza: cara memasak di restoran pizza

Di sebagian besar restoran pizza, tradisional resep italia diubah sesuai dengan preferensi Anda. Jika Anda ingin tahu bagaimana adonan pizza dibuat di restoran pizza, lihatlah resep berikutnya. Untuk 2 porsi Anda membutuhkan:

· sejumput garam.

Tuang ragi kering ke dalam susu, aduk rata dan tunggu sampai gelembung udara akan muncul. PADA hidangan terpisah kocok telur dengan garam, lalu tuangkan susu dengan ragi. Campur semuanya dengan baik dan menyaring tepung langsung ke dalam adonan. Uleni adonan dengan menambahkan mentega cair ke dalamnya. Konsistensi harus sedikit lengket, tetapi adonan tidak boleh menyebar. Meluncurkan alas seperti itu akan memakan waktu sedikit lebih lama daripada, misalnya, memutuskan daging apa yang akan dimasak untuk makan malam.

Tapi hasilnya akan bagus: pizzanya akan tipis dan sangat lembut.

Adonan pizza lembut bebas ragi

Basis bebas ragi untuk pizza buatan sendiri akan menarik bagi ibu rumah tangga yang tidak ingin dipusingkan dengan adonan dalam waktu lama. Ini akan membutuhkan serangkaian produk berikut:

Sedikit soda dan garam.

Kocok gula, garam, telur dan kefir dengan pelunakan mentega, tambahkan tepung yang diayak dengan soda ke dalam campuran. Adonan harus diuleni dengan sangat cepat. untuk menjaga agar gelembung karbon dioksida tidak keluar. Lapisan tipis (tidak lebih dari 5 mm) diletakkan di atas loyang yang dilumuri minyak, ditutup dengan isian dan panggang selama 15-20 menit pada suhu 230 derajat.