rumah kosong

Roti gandum. Roti gandum hitam buatan sendiri di dalam oven

Bahan:
Tepung terigu premium— 200 gr
Tepung gandum hitam - 100 gr
Air hangat - 220 gr
Ragi kering - 10 gr
Minyak sayur - 1 sdm.
Garam - 7 gr
Gula - 1 sdt

Resep untuk roti gandum hitam

Untuk memulainya, Anda perlu menuangkan ragi ke dalam air hangat, tambahkan gula dan 3 sendok makan diayak tepung terigu. Kemudian campur semuanya dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Biarkan campuran ragi di tempat yang hangat, tertutup cling film selama sekitar 15 menit, hingga "tutup" yang khas muncul. Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan dan tambahkan sisa tepung terigu yang diayak dengan garam, aduk sedikit.

Selanjutnya tambahkan tepung rye yang sudah diayak. Lanjutkan menguleni adonan terlebih dahulu dengan sendok dan kemudian dengan tangan Anda. Adonan harus lembut tetapi cukup keras. Taburi mangkuk dengan tepung, letakkan adonan di dalamnya, tutup dengan cling film. Biarkan adonan di tempat yang hangat selama 1-1,5 jam (jika adonan berlipat ganda dalam satu jam, itu sudah siap, jika tidak, biarkan selama 30 menit lagi).

Letakkan adonan di atas meja yang telah ditaburi tepung, uleni dengan baik dan bentuk sanggul. Taburi loyang dengan tepung (Anda bisa menutupinya dengan perkamen) dan letakkan adonan di atasnya. Jika diinginkan, Anda dapat membuat beberapa potongan di atasnya. Tutup adonan lagi dengan kertas timah dan biarkan di tempat yang hangat selama 30-40 menit lagi.

Panggang berikutnya gandum- Roti gandum hitam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 derajat selama sekitar 40-45 menit sampai agak kecoklatan. Roti gandum gandum yang luar biasa dan sangat lezat dimasak dalam oven, dinginkan di rak kawat, dipotong-potong dan dapat disajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Jika Anda menambahkan ketumbar atau biji adas manis ke dalam adonan untuk roti gandum, roti gandum yang sudah jadi di dalam oven akan menjadi lebih enak dan lebih harum. Rempah-rempah dengan aroma yang kuat berteman baik dengan tepung gandum- Bukan tanpa alasan bahwa kerak roti gandum hitam yang ditaburi biji ketumbar tampak sangat lezat, dan kacang polong ketumbar terasa sangat enak di gigi Anda.
Roti yang terbuat dari tepung rye dan tepung terigu tidak akan mengembang dan keropos seperti roti gandum. Dengan sendirinya, tepung gandum hitam itu berat, ada sedikit gluten di dalamnya, dan naik roti buatan sendiri akan karena ragi dan tepung terigu. Saat menguleni, adonan akan menjadi sedikit lengket, tetapi Anda perlu menambahkan tepung sedikit, lebih baik tambahkan minyak dan uleni adonan hingga kalis. Anda bisa memanggang dengan sangat baik dari tepung gandum dan gandum hitam. Memperkenalkan resep roti gandum hitam di dalam oven.

Bahan Adonan:

- ragi segar - 15 gr;
- garam - 0,5 sdt;
- gula - 0,5 sdm. aku;
- air - 1 gelas;
- tepung terigu - 150 gr (1 gelas).

Untuk menguleni adonan:

- adonan matang;
- tepung gandum hitam - 1 cangkir;
- tepung terigu - 1 cangkir (mungkin lebih sedikit);
- minyak sayur - 3 sdm. aku;
- biji adas manis (atau ketumbar) - 1 sdt. dalam adonan + pada taburan roti.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Sebelum menguleni adonan, pastikan untuk memeriksa kesegaran ragi. Jika ragi sudah tua, kadaluwarsa, roti gandum tidak akan bekerja pada mereka. Memotong jumlah yang tepat ragi, tambahkan garam (kasar, meja) dan gula ke dalamnya.

Menuangkan gelas air hangat. Aduk hingga semua bahan larut. Ayak segelas tepung terigu ke dalam air dengan ragi.

Campur tepung dan air. Segera setelah tepung menyerap semua cairan, berhenti mengaduk. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama 1 jam.

Tanda adonan sudah matang akan muncul gelembung-gelembung udara di permukaannya. Adonan akan naik, menjadi lapang. Itu harus diaduk untuk melepaskan karbon dioksida.

Ayak segelas tepung rye dan setengah gelas tepung terigu ke dalam adonan.

Dengan sendok, campur adonan dan dua jenis tepung. Buat lubang di tengahnya dan tambahkan minyak sayur.

Kami mencampur semuanya lagi, hanya agar mentega menyatu dengan adonan dan tepung. Tambahkan adas manis atau biji ketumbar (Anda bisa menambahkan jinten). Sekarang Anda perlu menguleni adonan dengan baik.

Pertama, uleni adonan dalam mangkuk, dan ketika menjadi lebih atau kurang homogen, taruh di atas meja, tempat kami menyaring setengah gelas tepung terigu. Taburkan tepung di pinggirnya, taruh adonan di tengah. Selama menguleni, kami secara bertahap mengambil tepung, sehingga adonan menjadi halus, tetapi tetap sangat lembut dan sedikit lengket. Jika menempel kuat di meja dan tangan, olesi tangan dan adonan dengan minyak. Adonan siap saji gulung menjadi bola, olesi dengan minyak. Kami menggeser kembali ke mangkuk (kami juga akan melumasinya dengan minyak), tutup, panaskan selama 30-40 menit.

Biarkan adonan naik 1,5-2 kali, tidak lebih.

Olesi loyang roti dengan minyak. Pindahkan adonan dengan hati-hati tanpa menggulungnya. Kami menyelipkan ujungnya, memberi roti itu bentuk yang rata dan rapi. Tutup dengan handuk dan taruh di atas kompor. Nyalakan oven untuk pemanasan, atur suhu ke 180 derajat. Setelah setengah jam, roti akan naik di atas tingkat formulir. Lumasi permukaannya air hangat, taburi dengan adas manis (ketumbar, jinten) dan masukkan ke dalam oven.

Setelah setengah jam, kami mengambil roti merah roti harum. Kita harus membiarkannya mendingin setidaknya ke keadaan hangat, sehingga saat memotong remah roti tidak menempel. Anda dapat menyimpan roti buatan sendiri yang terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu selama beberapa hari - tidak menjadi basi dan tidak kehilangan rasanya yang luar biasa. Roti gandum sangat cocok untuk

Asyik kan kalau rumah bau roti segar. Tentu saja, ibu rumah tangga modern mereka jarang memanggang roti, karena rak-rak toko penuh dengan segala macam produk roti yang lebih mudah dibeli daripada memanggang sendiri. Namun, meskipun proses yang melelahkan memanggang, jangan menyerah kesenangan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan punuk roti buatan sendiri yang segar dan harum yang terbuat dari tepung gandum dan gandum hitam.

Produk yang dibutuhkan:

tepung terigu - 250 g
tepung gandum hitam - 250 g
ragi berbutir - 10 g
garam - 0,5 sdt
gula - 1 sendok teh
serum atau air - 180 -200 ml
minyak sayur - 1 sdm. sebuah sendok

Memasak:

Tentu saja, idealnya, untuk menguleni adonan, Anda harus meletakkan adonan terlebih dahulu. Namun, kali ini semua bahan akan dicampur jadi satu. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, gula dan ragi.
Tuang whey atau air hangat ke dalam bahan kering.
Tambahkan minyak sayur dan uleni adonan. Selama proses, Anda masih bisa menambahkan tepung, jika perlu. Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit, sampai jatuh di belakang tangan Anda.
Gulung adonan menjadi bola dan taburi dengan tepung. Tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat untuk mengembang. Ini mungkin memakan waktu 1,2-1,5 jam. Saat adonan bertambah volumenya, adonan harus diuleni lagi.
Gulung menjadi bola dan tutup dengan handuk. Angkat lagi ke tempat yang hangat untuk kenaikan kedua. Adonan dengan tepung rye berfermentasi lebih keras, sehingga membutuhkan lebih banyak waktu. Diinginkan bahwa mangkuk dengan adonan berada di ruangan yang hangat tanpa angin.
Dari adonan siap gulung bola dan pindahkan ke loyang (atau bentuk), diminyaki minyak sayur. Taburi roti dengan tepung terigu. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 20-30 menit.
Sebelum memanggang, buat beberapa irisan di permukaan roti (menggunakan gunting), tetapi ini tidak penting. Jika diinginkan, roti gandum tidak bisa "dibubuk" dengan tepung, tetapi diolesi dengan telur dan ditaburi dengan biji atau biji wijen. Panggang roti pada suhu 180-200 derajat Celcius, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Roti gandum hitam siap dalam waktu sekitar 30-40 menit, tergantung pada ovennya.
Keluarkan roti panas dari oven dan tutup dengan handuk selama 30 menit. Dan hanya dengan begitu Anda bisa makan.

Halo, Elena. Saya memiliki masalah yang sama dengan Nikolai dan Daria, adonan lengket tidak realistis, tidak pernah seperti ini. Saya memiliki mixer adonan yang sangat kuat (diawetkan dari zaman Soviet), biasanya saya mengaduknya tidak lebih dari 4 menit. Dan kemudian saya menambahkan tepung, dan mencoba dengan tangan saya, dan butuh 10 menit pencampuran, semuanya sia-sia. Pada akhirnya, saya tidak tahu berapa banyak tepung yang saya tuangkan sehingga adonan keluar). Setelah membaca resepnya, saya menemukan kesalahan saya. Adonan saya 100% lembab, dan dalam resep 70%. Saya pikir mereka mungkin memiliki kesalahan yang sama)

Elena, halo! Tidak apa-apa, Anda bisa melakukannya :)

Elena, mengapa kita hanya mencampur tepung dan air pada awalnya? Biasanya, setelah semua, tiga bahan diremas - penghuni pertama, tepung dan air. Kali kedua saya memanggang dan yang kedua, karena kebiasaan, mereka menguleni dengan penghuni pertama. Sangat memalukan😥

Tatyana, halo! Terima kasih:)
Mengenai perilaku tes. Kelembabannya 75%, yaitu cukup lembut, jadi wajar jika melayang, mungkin tidak biasa bagi Anda. Itu harus dipukuli, atau diremas dengan sangat intensif, terus-menerus menyebabkan ketegangan pada permukaan adonan, digosok dan digulung, kemudian akan dikumpulkan dan tidak lengket dan akan dengan cepat mengembangkan gluten.
Nah, tepung roti cokelat mengandung sedikit protein, itu juga bisa mempengaruhi :)

Halo! Saya masuk ke baking berkat blog Anda! Terima kasih banyak! Saya memanggang sekarang dengan senang hati! Sebelumnya, tidak mungkin memanggang penghuni pertama, yah, tidak mungkin. diremas diberi roti ketat sesuai dengan resep di mixer adonan, tapi dia berenang dengan saya. Sudah pada tahap awal, ketika saya mencampur tepung dengan air dalam proporsi yang ditunjukkan, massanya berair. Tepung "Roti Hitam", dibeli hari ini (langsung dari pusat produksi)), kami tinggal di dekatnya), mungkin segar dan perlu berbaring? Atau ada yang salah dengan gluten?

Sergey, resepnya bukan milik saya, jadi pertanyaan tentang adonan bukan untuk saya) Itu tidak akan mengubah penampilannya secara radikal, tetapi akan naik, tentu saja, itu akan sedikit berubah.
Ya, cukup untuk mengambil 5-7 gr. pemula 100 gram tepung, asalkan akan difermentasi selama 8-10 jam pada suhu 23-25 derajat. Mereka dapat menulis hal yang berbeda dalam resep, tetapi saya melanjutkan dari fakta bahwa saya membutuhkan non-asam yang baik roti empuk, jadi adonan harus dalam kondisi baik, pada puncaknya atau lebih. Jika saya menaruh adonan semalaman dan mengambil ini, misalnya, 25 gram starter per 100 gram. tepung, adonan akan peroksida.

Selamat sore! Saya membuat adonan sesuai resep, ternyata menjadi gumpalan yang sangat padat. Selama 6 jam, hampir tetap sama (saya harap dalam beberapa jam akan berubah secara radikal penampilan. Kenapa adonannya kental sekali?
Omong-omong, di salah satu posting tentang penghuni pertama, Anda menulis bahwa biasanya, saat menyiapkan adonan, 5-7 gram starter per 100 gram tepung sudah cukup. Tapi dalam resep, jumlah starter dalam adonan adalah urutan besarnya lebih ...?

Berikut pertanyaan lain?
Bagaimana Anda menyimpan roti Anda? Dan apa cara terbaik untuk melakukannya?
Saya sekarang menunggu pendinginan lengkap di jaring dan di bawah handuk linen, dan kemudian saya membungkusnya dengan handuk dan memasukkannya ke dalam tas.

Elena, halo!
Saya baru-baru ini mengeluarkan gandum hitam dan memanggang "Roti Mesin") Terima kasih banyak, ternyata sangat enak. Dan baru-baru ini mereka juga memberikan penggilingan dan tidak ada batasan untuk kebahagiaan))) Tetapi keluarga saya lebih menyukai gandum. Ya, saya ingin beberapa variasi. Beberapa pertanyaan telah muncul:
1. Apakah mungkin untuk mengubah proporsi gandum hitam dan tepung terigu, dengan menggunakan "roti mesin" sebagai dasarnya?
2. Tambahkan cranberry dan biji labu, misalnya?
3. Berapa banyak aditif yang dapat ditambahkan tanpa mengurangi munculnya adonan saat detuning?
4. Saya sekarang membuat roti timah di pembuat yogurt. Naik dalam 1 jam. Sangat cantik dan tidak asam sama sekali! Apakah mungkin untuk membuat roti perapian di pembuat yogurt? Atau dia akan lari?
5. Kami secara teratur pergi ke negara itu dan harus membawa starter bersama kami. Seberapa merusak perjalanan mobil untuknya (penghuni pertama)?
6. Ketika saya meninggalkannya di lemari es, setelah menyegarkan selalu bau aseton. Apakah saya melakukan sesuatu yang salah?

Maaf banyak pertanyaan, saya menabung untuk waktu yang lama dan sekarang saya telah mengumpulkan ....

Saya akan berterima kasih atas jawabannya!
Terima kasih atas kerja keras Anda! Anda membuat dunia menjadi tempat yang lebih baik dan membantu orang menjadi lebih bahagia setiap hari)))

Vera, halo! Terima kasih banyak, keinginan saling menguntungkan! :))

Halo Lenochka! Terima kasih banyak atas artikel Anda dan resep lezat. Saya mencoba memanggang roti ini dan mencoba resep lain - semuanya sangat enak, saya bahkan tidak tahu mana yang lebih baik. Ada yang berhasil, ada yang tidak. Tuhan memberkati Anda dan orang yang Anda cintai.

Katya, aku sangat senang kamu menyukai rotinya! Ya, roti dengan tepung terigu paling baik berada di bawah tudung selama sekitar 15 menit.Tetapi untuk gandum hitam, pelembab seperti itu tidak cocok, ia sangat muntah karena kelembaban, oleh karena itu, jika Anda memanggang di bawah keramik, tidak lebih dari 5 menit.

Roti yang enak dan dipanggang dengan baik, meskipun mengandung tepung gandum hitam! Terima kasih, Elena, untuk resepnya, saya memperbaikinya sendiri. Saya tidak punya madu, saya menggantinya dengan gula, rasanya juga sangat enak, tapi saya pikir madu akan memberikan rasa roti jahe yang istimewa. Saya roti putih Saya terbiasa dengan oven di bawah cangkir besi dan memanggang salah satunya, dan ternyata lebih baik daripada yang kedua, yang saya panggang di bawah kap selama 6 menit, bukan 15, bereksperimen melihat potongan pertama sedikit bengkak . Eksperimen tidak berhasil, namun, yang kedua tidak naik terlalu banyak dan potongannya umumnya diolesi. Saya membuat kesimpulan berikut untuk diri saya sendiri - lebih baik memanggang di bawah kap dan 15 menit. Benar, saya tidak memanggang perapian gandum hitam murni di bawah bel, meskipun mereka mengatakan bahwa saya takut akan kelembaban gandum hitam, tetapi ketika saya memanggang pada saat itu, saya berharap lonceng keramik muncul, itu bernafas, tidak seperti yang logam. Aku bahkan tidak bisa membayangkan tanpa topi. Setidaknya tidak dengan oven saya.

Catherine, dengan film atau tas, agar permukaannya tidak terlalu kering.

Elena, halo! Beri tahu saya saat memeriksa handuk linen, dan di keranjang, dengan apa Anda menutupi adonan? dengan film atau lebih baik dengan handuk untuk bernapas?

Valery, halo! Anda semua bisa tepung putih ganti gandum utuh!

Elena, halo! Saya ingin bertanya apakah mungkin untuk mengganti tepung gandum utuh dengan tepung gandum utuh dalam resep? Jika demikian, bagian yang mana? terima kasih

Valery, halo! Cobalah untuk mengurangi jumlah air sebanyak 30-50 gram dan, jika perlu, tambahkan selama proses menguleni, jangan terlalu cair. Mungkin alasannya adalah karena bobotnya yang kurang, sebagai pilihan.

Elena, halo! Saya memiliki masalah yang sama dengan Daria: adonan menjadi lengket, tidak mempertahankan bentuknya selama pemeriksaan, kabur, dan jatuh saat dipindahkan ke loyang. Mungkinkah ini karena kadar air tepung yang tinggi? Katakan padaku, ketika Anda mencampur air dan tepung sebelum autolisis, apakah Anda mendapatkan, seperti yang Anda tulis, massa kasar yang kental - apakah karena massa terlalu kering atau Anda sengaja tidak menguleni sampai halus? Saya hanya tidak punya upaya khusus Ternyata diaduk sampai rata dan massanya cukup basah. Apakah ini terkait dengan kadar air tepung yang tinggi? Dicoba 2 kali. Terima kasih atas resep dan situsnya!

Daria, saya menguleni keduanya sekaligus, mengaduknya, menyembunyikan satu roti di lemari es. Secara umum, adonan penghuni pertama sangat tahan lama dan mungkin tidak berfermentasi dalam waktu lama karena ragi. Terkadang ternyata saya tidak menyembunyikannya di lemari es, tetapi itu tergantung pada tingkat pemeriksaan. Baca disini artikel "Cara mengecoh roti", ini hanya tentang di mana dan bagaimana Anda dapat menyesuaikan mode roti Anda sendiri :)

Olya, halo! Maaf untuk jawaban yang terlambat, untuk beberapa alasan saya melewatkan komentar Anda. Cara menghitung roti ada di artikel "Jika ada banyak roti", dan tentang bunga - di artikel "Pada minat tukang roti". Anda dapat mengambil minyak apa pun yang Anda suka :)

Halo! Saya seorang pembuat roti pemula dan roti perapian sementara "untuk kamu" saya ingin mencoba memanggang roti ini, itu hanya pertanyaan seperti itu, apakah Anda menguleni dan membentuk dua roti sekaligus, apakah mereka berpisah pada saat yang sama, dan memanggang secara bergantian? Dengan yang kedua, saat yang pertama memanggang, tidak ada yang akan terjadi? Mungkin ada rahasia, tutup, taruh di kulkas..? Terima kasih sebelumnya:)

Halo Elena Saya juga membuat ulang resep ini dengan cara saya sendiri, saya mencampur tepung terigu 1s dengan tepung gandum utuh, dan karena kecerobohan saya, saya selalu memanggang dari rye kupas (sulit menemukan gandum utuh), tetapi roti adalah yang terbaik dan paling enak saat ini, kerabat senang dengannya. Saya akan mencoba sekarang dengan gandum hitam. Saya ingin membuatnya sepenuhnya dari tepung gandum, tetapi entah bagaimana menakutkan, tiba-tiba tidak berhasil. Dan saya selalu menambahkan minyak jagung, meskipun mungkin minyak zaitun juga bisa?! Namun, Elena, bagaimana cara menghitung roti ini dengan benar sehingga beratnya menjadi 700-750 gram, jika tidak, saya membagi semuanya dengan 2,5 untuk mendapatkannya, tetapi saya benar-benar ingin menghitung dengan benar dalam persentase. Terima kasih atas saran, pengajaran, dan resep Anda yang luar biasa.

Cahaya, halo! Seharusnya tidak ada masalah, Anda bisa sedikit menambah jumlah tepung, tidak signifikan, atau menambahkan lebih sedikit starter agar adonan tidak peroksida. Tapi di roti ini, sedikit asam itu enak, juga gandum-gandum :)

Elena, selamat malam. Saya ingin mencoba roti ini. Saya akan membuat setengah porsi, tetapi saya ingin meletakkan penghuni pertama di 70 air dan 100 tepung, yaitu, saya akan meningkatkan persentase tepung penghuni pertama (saya takut memasukkan sedikit adonan ke dalam panas di malam hari jadi bukan peroksida). Jadi, inilah pertanyaannya: apakah peningkatan tepung fermentasi akan memengaruhi rasanya?
Dan apakah akan ada masalah jika starternya adalah gandum? Terima kasih sebelumnya!

Svetlana, Anda bisa menggunakan yang biasa, yaitu dikupas, dengan biji-bijian, namun lebih aromatik dan enak))

Elena, halo. Inilah pertanyaannya - Saya tidak punya tepung gandum utuh, dan belum ada tempat untuk mendapatkannya. pakai gandum saja bisa? atau akan memerlukan "revisi" dari rasio bahan?

Sabina, halo! Anda dapat memfermentasi adonan di lemari es, Anda dapat membuktikannya, dan keduanya memiliki pengaruh besar pada struktur, rasa, dan aroma.

Selamat siang, terima kasih atas detailnya dan resep yang jelas! beri tahu saya Bisakah saya memasukkan adonan ke dalam lemari es sampai malam dan bagaimana pengaruhnya terhadap roti. Adonan saya di proofing pertama, kalau di lemari es selama 7 jam lebih baik di proofing pertama atau kedua lalu bagaimana cara menyiapkannya untuk dipanggang?

Irina, terima kasih :)

Roti ini benar-benar tak tertandingi, terima kasih atas pekerjaan Anda dan detail dan resep yang tepat!!

Diana, maaf, saya melewatkan pertanyaan Anda, tetapi sekarang saya tidak sengaja menemukannya. Tidak tahan bentuk, kemungkinan besar karena cetakan yang buruk, undermixing atau over proofing, perhatikan setiap langkah ini. Dan di blog ada artikel "Berlayar" - tentang mengapa roti mengapung dan "Tentang potongan dan kecantikan", saya pikir itu akan berguna untuk Anda :)

Alena, selamat siang! Saya baru dalam membuat kue. Tolong beri tahu saya mengapa adonan tidak tahan bentuknya? Saya membuat setengah dari resep. Batch menggunakan kombinasi selama 20 menit), semua proporsi dan tahapan diamati. Itu naik dengan baik, tetapi tidak ingin mempertahankan bentuknya.

Olya, terima kasih banyak! Dan semua yang terbaik untuk Anda! Ngomong-ngomong, ternyata bagus * Maret))

Lenochka, saya ingin mengucapkan selamat kepada Anda pada * Maret, semoga kesehatan Anda baik dan semua yang terbaik!

Tetapi tentang fakta bahwa saya benar-benar tidak mendapatkan roti, ya, hari ini saya melakukannya dengan benar dan semuanya ternyata, lembut, enak. Terima kasih untuk bantuannya.

Olga, mungkin meningkatkan pemeriksaan? Apakah Anda memeriksa bagaimana itu cocok sebelum dipanggang?

Lenochka, ini aku lagi, aku memanggang roti, dipanggang di bawah tudung, tetapi untuk beberapa alasan itu sangat robek sedapat mungkin. Mungkin saya tidak tahu cara menggunakan set Emily Henry, saya biasa memanggang di atas ubin keramik dan di bawah piring, semuanya baik-baik saja. Mungkin banyak 250 derajat?

Olya, halo! Anda melakukan hal yang benar dengan adonan, jika Anda perlu mempercepat - tambah jumlah starter, jika lebih lambat dari yang Anda butuhkan, tambah lebih banyak lagi.
Pada waktunya, menurut saya itu adalah pilihan yang cukup normal untuk menguleni sekitar dua atau tiga, pada malam hari Anda pasti akan memanggang! Secara umum, 12 jam lebih relevan untuk adonan, meskipun ada banyak pilihan di sini, Anda dapat mempercepat atau memperlambatnya karena jumlah starter dan suhu fermentasi. Jika tidak, jadwalnya kira-kira sama: 2,5-3 jam untuk fermentasi, 20 menit untuk pemeriksaan awal pemotongan, dan 2,5 jam untuk pemeriksaan akhir. Ditambah memanggang.

Lenochka, bantu resepnya. Saya bekerja sampai jam 2 siang, lalu saya bebas, tetapi saya tidak dapat menghitung waktu untuk roti, saya salah di sana-sini. Di pagi hari saya memulai adonan, tetapi saya membagi resep menjadi dua, dan agar adonan tidak bertahan selama 10 jam, saya menambahkan penghuni pertama dua kali, yang lainnya seperti yang seharusnya (tetapi 2 kali lebih sedikit), pada 4 jam saya menguleni adonan .... saya menunggu apa yang terjadi selanjutnya, saya melakukan hal yang benar, apakah mungkin untuk mendapatkan adonan lebih cepat. Tidak ada waktu untuk memanggang di pagi hari. Dan sampai pukul satu dini hari, susah juga untuk tidak tidur. Betapa baiknya, karena ada banyak roti seperti itu yang harus disimpan selama 12 jam. Mungkin beberapa bagian bisa dimasukkan ke dalam kulkas, tapi di kulkas saya sangat dingin 12 derajat. Anda tidak ingin menunggu sampai akhir pekan, bagaimana tidak membatasi diri?

Olga, terima kasih! Roti panggang (kering) buatan sendiri adalah yang paling enak :))

Ini rotinya resep ini vk.com/photo7248100_395317016 foto dan tambahan saya.
Hari ini saya membuat adonan, saya akan memanggang ini lagi. Itu menunjukkan dirinya sedikit kecokelatan dalam wajan kering, lalu berkata mentega. Rasa yang menghangatkan jiwa yang luar biasa. Terima kasih untuk resepnya!
Semua yang terbaik untukmu.

Olga, terima kasih! :) Saya sangat senang Anda menyukai roti!))

Terima kasih khusus untuk roti ini, sangat enak, sangat lembut, dan disimpan untuk waktu yang lama dan tidak rusak, kata-kata tidak dapat diungkapkan untuk roti ini. Saya menyarankan semua orang untuk mencobanya. Terima kasih seribu kali.

Dengan mudah, metode pelembab ini tidak selalu memberikan efek yang diinginkan, cobalah memanggang di bawah tudung, menutupi roti dengan setidaknya mangkuk besar (15 menit di awal memanggang). Saya memanggang semua gandum dan gandum hitam di set keramik Emile Henry, umumnya meniru oven dengan sempurna.

Halo Elena. Saya memasang loyang di oven listrik di bawah batu, memanaskannya. Sebelum menanam benda kerja di oven, tuangkan air mendidih ke dalam loyang selama 15 menit. pada 250 derajat. Kemudian saya memanggang tanpa uap pada suhu yang dikurangi untuk sisa waktu. Bagaimana mencapai uap yang bagus. Hormat kami, Vasily.

Vasily, apa yang Anda bungkus, tutupi, dll. Tidak masalah untuk kulitnya, bagaimana Anda memanggangnya? Bagaimana pasangan diatur? Biasanya kerak yang keras dan kasar menunjukkan bahwa roti tidak memiliki cukup uap pada awal pemanggangan.

Svetlana, gulung dari handuk ke sekop atau papan, dan dari sana ke batu atau loyang. Tentu saja, keranjang lebih mudah dan lebih nyaman :))

Halo, Elena. Menyarankan apa yang harus dilakukan? Saat memanggang roti gandum-gandum, kerak yang keras diperoleh. Saya menutupinya dengan film, membungkusnya dan tidak ada yang membantu. Dengan penuh hormat, Vasily.

Alena, selamat malam. Saya mencoba memanggang roti sesuai resep ini. Hanya satu pertanyaan yang muncul - bagaimana cara mentransfer roti setelah diperiksa ke loyang? Saya tidak punya keranjang, saya berpisah di atas handuk. Adonan sangat lembut, saat bergeser - sangat kusut, berubah bentuk. Mungkin ada rahasia?

Elena, selamat siang!
Saya memilih resep untuk roti berikutnya, saya sangat suka yang ini, hanya gandum kelas 1 dengan tepung gandum hitam.
Idenya muncul sebelum autolisis untuk menuangkan tidak semua air, tetapi 600 gram air. Dan di sisa 50 gram air, encerkan garam dan madu dengan penghuni pertama, maka akan lebih mudah untuk mencampur dengan curah, terutama tanpa pengikis :)
Bagaimana menurutmu?

Ekaterina, uleni roti yang sudah terbukti di dalamnya, yang Anda ketahui dengan baik, untuk memahami cara kerja mesin. Ambil gandum, yang akrab di tangan Anda, dan lihat bagaimana adonan berperilaku dan berapa lama adonan bertahan.

Faktanya adalah bahwa saya tidak memiliki pengalaman menguleni dalam kombinasi, saya membaca sedikit tentang apa yang ditulis Lyuda, dia juga memiliki Bosch, dan dipandu oleh rekomendasinya, roti khusus ini secara total, setelah autolisis, sekitar 30 m pertama dengan kecepatan 1-2, kemudian saya mencoba dengan cara yang berbeda dan mempercepat dan membantu dengan spatula, hasilnya sama - mengolesi dinding (saya tentu mengerti bahwa tiga batch tidak cukup untuk semacam pengalaman, tapi masih aneh prosesnya buat saya, saya beli combine khusus untuk uleni adonan dengan tambahan tepung rye atau adonan gandum hitam, karena saya sendiri dapat menguleni yang biasa tanpa masalah, saya suka merasakan bagaimana itu berubah, dan tentu saja tidak selalu ada cukup waktu untuk menguleni selama setengah jam) Baiklah, saya akan menguasai tekniknya) apa yang bisa saya lakukan :) Terima kasih atas jawaban cepatnya)

Berapa lama Anda menguleni? Berapa lama Anda biasanya menguleni dalam kombo ini? Anda dapat mengganti tepung dengan gandum utuh dan juga dieja. Ini sehat dan enak, tapi saya belum sempat mencobanya :)

Anda pikir itu tepung ... tapi saya sudah menggerogoti seluruh otak saya bahwa saya tidak tahu bagaimana menangani teknologi) Saya juga memanggang tesis doktor Anda, sepertinya roti dibentuk, tetapi kemudian dioleskan di sepanjang dinding ( Saya memutuskan bahwa saya mencampurnya) ... Elena, bagaimana dengan tepung yang dieja lalu panggang, jika dalam resep ini, ganti sebagian atau seluruh gandum hitam dengan yang dieja ....? Dan apa yang diberikan oleh penambahan tepung yang dieja?

Ekaterina, halo! Ini aneh, saya secara khusus pergi melihat sumbernya lagi, memeriksa resepnya, melihat adonannya. Saya pikir itu tepung.

Elena adalah hari yang baik, kemarin saya memanggang roti ini lagi dan, seperti yang saya janjikan, saya beri tahu Anda) Menguleni lagi di Bosch dan sekali lagi tidak ada tanda-tanda roti (hanya dioleskan di dinding seperti dempul, Anda tidak bisa mengupas itu lepas dan pengaitnya praktis tidak menangkapnya ... Saya membuat setengah porsi dan mengurangi jumlah air sekitar 20-30g Saya membantu merobeknya dari dinding dengan spatula, di tengah batch saya mencoba meninggalkannya selama 5 menit, lalu saya melanjutkan, secara umum saya tersiksa sebaik mungkin :) tetapi saya tidak mendapatkan roti itu. anak) Tapi batchnya belum jelas bagi saya, saya akan mencoba lagi, karena saya suka roti!)

Hal utama adalah lezat, dan penampilannya, tampaknya, sesuai dengan kadar air adonan, Anda mungkin mendapatkan ciabatta gandum seperti itu)) Semoga berhasil dengan upaya Anda berikutnya, pastikan untuk memberi tahu kami bagaimana hasilnya keluar!

Lena, saya pasti akan mengambil keputusan!) Saya seorang pemilih) sampai saya mendapatkan hasilnya, saya tidak akan tenang! Saya mengeluarkan roti, itu menjadi sedikit dingin, saya tidak bisa menahan diri untuk menggigit keraknya, rasanya luar biasa !!! Ternyata kempes, tapi keraknya empuk dan bolong-bolong sendiri maksudnya di dalam air..mungkin saya salah hitung dimana saat menimbang) Juga pengalaman pertama menguleni di gabungkan) tidak ada pengalaman di bisnis ini namun, saya akan menguasai tekniknya, itu belum jelas, tapi horor Betapa menariknya! :))

Ini bukan tentang garam, itu tidak akan terlalu mempengaruhi adonan, ditambahkan setelah autolisis atau di akhir adonan, karena agak memperlambat pembengkakan protein, tetapi tidak memiliki efek yang menentukan pada konsistensi. . Namun demikian, menurut saya airnya banyak, atau tepungnya tidak cukup. Saya memiliki sedemikian rupa sehingga saya secara tidak sengaja menimbang jumlah air yang salah, kadang-kadang sebanyak tepung. Mungkin memutuskan untuk mencoba kedua, akan menarik bagaimana semuanya berjalan.

Elena, terima kasih atas respons cepat yang tak terduga)) Saya menguleni dengan autolisis dan ya, saya mengerti bahwa jumlah air seperti itu adalah norma per kg tepung ... Saya membaca ulang resep dengan cermat dan menemukan di mana saya membuat kesalahan. Saya memasukkan garam bersama dengan air karena kebiasaan, apakah itu benar-benar berfungsi? hasil seperti itu? (Adonan diatur untuk mendekati dalam keadaan lengket itu). Itu muncul dengan baik, itu secara alami mengapung di proofing ... itu memanggang sekarang ) sesuatu :)) Saya akan memperbaiki kesalahan) Sekali lagi terima kasih atas jawabannya.

Sudahkah Anda bercampur dengan autolisis? Jika tidak, diamkan adonan selama 20 menit, lalu mulailah menguleni lagi.

Ekaterina, ya, adonan harus dikumpulkan menjadi roti, tidak terlalu basah, dalam resep untuk satu kilogram tepung ada 720 gram air, ini tidak banyak. Mungkin mereka membuat kesalahan dalam jumlah tepung dan air?

Elena, selamat siang, tolong beri tahu saya, saat menguleni dalam kombinasi (saya punya Bosch), apakah adonan ini harus dikumpulkan dalam roti? Aku tidak berniat? Dan itu sangat lengket, apa alasannya? Mungkin banyak air untuk tepung saya?

Oh sayang, apa yang menarik roti sehat Anda memanggang, betapa hebatnya! Eksperimen, ubah, perkaya, ini adalah kreativitas dan pengalaman))

Halo Lenochka! Saya menaruh penghuni pertama untuk roti favorit saya lagi :) Dan saya menambahkan 100 gram biji dan rendam air panas selama 15 menit, seperti yang Anda tulis tentang kismis :) kemudian airnya mengalir, bijinya menjadi lembab dan lunak dan adonan menelannya dengan baik :) Pada percobaan terakhir, juga berkecambah serpihan gandum hitam tambah, saatnya tenang tentunya :), dan akhirnya mencoba resep Anda yang lain. Terima kasih lagi dan semua yang terbaik untuk Anda :)

Olga, terima kasih banyak atas kata-kata baik Anda! Anda ide yang hebat bagaimana membuat roti ini lebih sehat)) Dan berapa banyak biji yang Anda tambahkan? Apakah Anda merendam atau meninggalkan seperti itu? Saya juga ingin mencoba.

Semua sama, ini roti favorit saya :))) biji bunga matahari, biji rami dan labu juga ditambahkan. Ini tentu saja seni amatir, tetapi roti ini tidak merusak apa pun, bahkan tepung tsz 100%. Terima kasih Lenochka atas saran Anda!

Halo, Olya!)) alangkah hebatnya, sekarang saya sendiri akan mencoba memanggang roti ini sepenuhnya dari tepung tsz. Hanya aku yang meragukan minyak biji rami, "omega" berharganya tidak mungkin mentolerir suhu seperti itu dengan baik (

Halo Lenochka! Saya ingin memberi tahu semua orang bahwa berkat saran Anda, roti sesuai resep ini, tetapi dari c. h. tepung ternyata sangat enak. Ditambahkan pada 50g lebih banyak air dan 35g minyak biji rami :))) Jadi saya mungkin akan memanggangnya, mungkin tampak lebih enak hanya dari pengetahuan bahwa itu tidak mengandung tepung putih :), dan selalu lebih sehat.

Halo, Olya :)) Saya baru saja berpikir untuk mengulangi roti ini. Anda dapat, tentu saja, mengambil tepung tsz sepenuhnya, tetapi kemudian Anda perlu sedikit menambah air, tepung tsz membutuhkan lebih banyak uap air, dan berkat kelembapan, termasuk, roti menjadi lebih luar biasa. Dan saya akan menambahkan mentega atau lemak babi ke dalam adonan. Roti Zz, bahkan 100%, sangat empuk dan mengembang berkat tambahan minyak, dan tanpa minyak bisa menjadi kasar. Jika mau, cobalah memanggang seluruh opsi tsz, itu akan sangat menarik)

Angkat, maksud saya :), dan untuk beberapa alasan tablet saya ada di bawah tanah :)))

Lenochka, terima kasih banyak untuk resep ini! Seperti roti kembung Saya belum berhasil :) Saya ingin meminta saran, jika Anda masih mengganti tepung 1s dengan tepung gandum utuh, apakah Anda akan mendapatkan hasil yang sama? Atau apakah itu kekuatan bawah tanah tepung putih? :)

Nikolai, halo! Ya, saya juga sangat menyukai roti Reinhart!) Hanya, seperti yang saya pahami, Anda melewatkan satu tahap persiapan adonan - tidakkah Anda memfermentasinya sebelum dicetak? Sebaiknya jangan di skip, "pendekatan" adonan sebelum dibentuk itu penting, saat ini protein dan dedak tepung akhirnya membengkak, akhirnya bingkai adonan terbentuk, kemudian lebih cepat pas di proofer, dan porositas di dalam roti lebih baik.
Jika Anda tidak memiliki batu dan terkadang memanggang di atas loyang, pastikan untuk memanaskan loyang dengan oven, ini tidak akan menggantikan batu, tetapi tetap akan membantu untuk menghindari beberapa cacat. Dan saya akan bosan dengan saran, mungkin itu tidak relevan. Jika Anda menambah air dalam adonan, yang cukup dapat diterima, kurangi dalam adonan. Secara umum adonan ini lembut dan lembab, tetapi jika, misalnya, sebelum menguleni, campur semua bahan, termasuk penghuni pertama, kecuali minyak dan garam, dan diamkan selama 30-60 menit, itu akan jauh lebih mudah dan lebih cepat untuk mengembangkan gluten. Lebih baik mengencerkan penghuni pertama terlebih dahulu dalam air yang dimaksudkan untuk menguleni adonan dan menuangkannya ke dalam tepung.
Dengan munculnya pabrik, saya juga hanya menggunakan gandum utuh saya, itu adalah urutan besarnya lebih enak daripada toko, dan kemudian ternyata lebih tipis)

Elena, Halo! Terima kasih untuk
Resep oleh Peter Reinhart. Saya sudah membuat kue sejak resepnya keluar, hampir setiap hari. Saya sangat menyukainya. Memang, rotinya ternyata sangat enak. Saya memanggang roti dengan biji bunga matahari dan biji rami, dengan madu (menurut
resep), dengan dan tanpa gula.
Sedikit menambah jumlah air saat menguleni adonan. Setelah menguleni adonan segera
dimasukkan ke dalam formulir.
Saya memanggang dalam bentuk, saya mencoba memanggang di atas loyang, ternyata lebih buruk (tidak ada batu dan keranjang pemeriksaan). adonan harus lebih keras.
Saya menggunakan adonan gandum.
Saya hanya menggunakan tepung gandum utuh hasil penggilingan saya sendiri.
Dengan hormat, Nicolai.

Nikolai, halo! Resep dengan tepung rye dan campuran gandum rye dan tepung terigu akan segera muncul di situs, tetapi untuk saat ini saya dapat menyarankan untuk melihat situs apa yang tersedia. Sejauh yang saya ingat, Anda dulu memperhatikan roti gandum dari Peter Reinhart, memanggangnya? Bagi saya, salah satu gandum gandum paling enak, ternyata lembut dan roti empuk. Juga, cobalah memanggang dengan biji labu, jika ada bentuk persegi panjang dengan tutupnya, panggang di dalamnya, keraknya luar biasa! Untuk penghuni pertama - semua resep yang disajikan di sini adalah penghuni pertama, baik gandum atau Sekowa digunakan, atau gandum hitam. Jika diinginkan, semua kultur starter ini dapat dipertukarkan.

Elena! Selamat sore. Akan lebih menarik daripada tepung terigu premium atau yang pertama
menggunakan tepung gandum utuh Menggunakan gandum
tepung premium atau kelas 1 selalu
Anda bisa mendapatkan roti yang tampak cantik. Jika Anda memiliki resep roti yang baik dan terbukti yang terbuat dari gandum utuh atau tepung gandum hitam, atau campuran keduanya dan hanya menggunakan penghuni pertama, saya akan berterima kasih.
Sungguh-sungguh. Nicholas