rumah Memanggang manis

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dengan gas. Mari kita melepaskan diri dari tradisi dan memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi dalam tiga jam. Ide yang menggiurkan? Daging kental dalam slow cooker - resep

Aspik- paling makanan kesukaan di meja kami. Menemukan hidangan yang lebih internasional mungkin mustahil. Di Ukraina dan Belarus - jeli, di Rusia secara tradisional - jeli, di Georgia - suami, di Moldova - resol. Satu-satunya hal yang bisa menghentikan ibu rumah tangga muda menyiapkan hidangan ini adalah memasaknya dalam waktu lama. Untuk memasak aspic sesuai dengan semua aturan, Anda memerlukan 8-10 jam waktu luang, dan kami akan menghabiskan satu jam lagi untuk memotong daging, menuangkan kaldu ke dalam cetakan, dan pendinginan utama. Untuk waktu yang lama.

Mari kita melepaskan diri dari tradisi dan memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi dalam tiga jam.Ide yang menggiurkan?

Untuk menghidupkannya, kita memerlukan pressure cooker (misalnya,), dan bahan-bahan berikut:

betis sapi- satu setengah kilogram
ayam atau lebih baik ayam tua- satu kilogram
sepasang telinga babi
dua bawang bombay yang sudah dicuci bersih di kulitnya
akar peterseli (opsional)
beberapa kacang polong allspice
selusin merica hitam
wortel kupas (opsional)
daun salam

Jika Anda menyiapkan jeli untuk pertama kalinya, jangan menambahkan terlalu banyak bumbu, mereka bisa "mencetak" yang sebenarnya rasa daging. Bawang dalam kulitnya selama proses memasak akan memberi kaldu sedikit warna keemasan. Masukkan daun salam pada awal pemasakan, lalu bila busanya sudah hilang, keluarkan, jika tidak daun salam yang terlalu matang akan membuat kuahnya pahit.

Jadi, bilas semua keindahan daging ini, bersihkan betis dan kuping dengan pisau, jika perlu, dan baringkan (jika Anda memasak dalam wajan ajaib untuk pertama kalinya, bacalah tentang itu). Tuangkan air, itu harus menutupi daging lebih dari 5-6 sentimeter. Letakkan bumbu, akar dan bawang bombay.

Kami menaruh pressure cooker di atas api, tapi jangan menutupnya. Kami mendidihkan jeli masa depan kami dan, saat mendidih, kami melakukan dua hal yang sangat penting: keluarkan busa dengan hati-hati agar jeli kita transparan dan indah, keluarkan daun salam, dia sudah memberi rasa pada kaldu itu. Perlu dicatat bahwa, karena kekhasan masakannya, hidangan dengan bumbu yang dimasak dalam panci bertekanan memiliki lebih banyak rasa yang kaya dan bau.

Setelah semua prosedur, kita perlu menutup tutup panci presto dan memasak jeli kita dengan api kecil. tiga jam. Untuk memahami bahwa proses percepatan memasak telah dimulai, cukup dengan mendengarkan suara khas yang dikeluarkan oleh katup pengatur tekanan. Pada titik ini, kami mengurangi api.

Setelah tiga jam, angkat panci presto dari api dan alihkan pengatur tekanan ke posisi dekompresi. Beberapa orang meletakkan panci presto di bawah air dingin, dalam hal ini perlu dipastikan bahwa air tidak masuk ke katup secara tidak sengaja. Setelah tekanan di dalam panci presto turun, tutupnya bisa dilepas.

Setelah itu tinggal kita keluarkan dagingnya, bongkar dan susun dalam bentuk. Kemudian taruh bawang putih tumbuk, setengah butir telur, seiris acar mentimun di atas daging dan tuang ke dalam kaldu. Itu bisa disaring terlebih dahulu. Biarkan formulir berisi kaldu di atas meja hingga dingin, lalu tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa menyajikan jeli dengan mustard, lobak pedas, dan segelas vodka.

Selamat makan! Nikmati daging kental dalam panci bertekanan tinggi!

P.S. Dan untuk hidangan penutup, Anda bisa memanjakan keluarga Anda dengan memasak dalam panci panci presto.

Memasak jeli, yang sangat disukai banyak orang, adalah proses yang melelahkan dan panjang. Oleh karena itu, biasanya kita jarang memasaknya. Namun, ada cara untuk mempersingkat waktu memasak royal ini (ya, ya, daging kental di Rus sejak zaman kuno dianggap sebagai makanan kerajaan) piring - gunakan panci bertekanan tinggi. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi dengan gas - di sini pendapat para ibu rumah tangga terbagi: ada yang berpendapat bahwa daging kental bisa dimasak dalam panci bertekanan dalam satu jam, yang lain yakin dibutuhkan setidaknya 3 jam untuk daging kental lezat yang dimasak dalam panci bertekanan tinggi. Menurut saya, kesimpulan obyektif tentang waktu memasak daging kental dalam panci bertekanan hanya dapat dibuat berdasarkan pengalaman sendiri. Saya telah menggunakan resep ini selama bertahun-tahun dan tampaknya sempurna bagi saya.

Cara memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi - resep langkah demi langkah

Peralatan dan perlengkapan dapur: panci, pressure cooker, saringan.

Bahan-bahan

betis sapi	1,5kg
kaki babi	1 buah.
Daging babi di tulang	0,5kg
Sayap ayam	1kg
leher kalkun	1 buah.
Bawang bombai	1 buah.
Wortel	1 buah.
Bawang putih	mencicipi
merica hitam	mencicipi
Kacang polong allspice	mencicipi
daun salam	2 buah.
Peterseli	mencicipi
Garam	mencicipi

Sedangkan untuk set daging, semuanya tergantung preferensi. Yang penting ada komponen seperti itu, yang kaya akan kolagen, memastikan pemadatan kaldu. Versi yang diusulkan memiliki semuanya. Resep yang sama relevan jika Anda memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi dari buku jari babi dan kaki babi.

Memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi

Kami memasak jeli

Cuci daging sampai bersih dan masukkan ke dalam panci biasa. Kami mengisi air dingin. Didihkan, rebus selama 5 menit, hilangkan busa yang muncul secara intensif. Kemudian matikan api dan tiriskan kaldunya. Hal ini dilakukan untuk menghilangkannya zat berbahaya, yang bisa di dalam daging, dan kuahnya akan menjadi lebih transparan.
Kami memindahkan daging ke dalam panci bertekanan tinggi.
Kami menaruh bawang di sana. Tidak perlu membersihkannya kulit bawang memberi kaldu warna emas. Anda hanya perlu mencucinya hingga bersih.
Masih membutuhkan wortel. Kami membersihkannya dan mengirimkannya ke pressure cooker.
Kami juga menaruh beberapa lembar daun salam. Jika diinginkan, tambahkan beberapa kacang polong hitam dan allspice.
Tuang air untuk menutupi daging.

Tutup penutup panci presto dan kencangkan. Kami menyalakan gas.
Segera setelah uap muncul dari bawah katup dan terdengar desisan, kecilkan api seminimal mungkin dan perhatikan waktunya - 3 jam akan berlalu.
Setelah itu, matikan gas. Untuk menyeimbangkan tekanan internal di dalam panci dan tekanan eksternal, katup perlu diangkat dengan hati-hati, melepaskan semburan uap. Anda juga bisa memasukkan pressure cooker ke dalam air (tanpa membukanya). Bunyi yang muncul setelah beberapa saat akan menandakan bahwa tekanan telah seimbang dan pressure cooker dapat dibuka.

Jangan pernah membuka tutup panci presto tanpa menghilangkan tekanan internal!

Memasak jeli

Untuk pemadatan, piring dengan jeli harus diletakkan di tempat yang dingin.

Video resep jeli lezat dalam panci bertekanan tinggi

Dalam video tersebut, Anda dapat melihat secara detail cara memasak jeli dengan benar dalam panci bertekanan tinggi.

Dengan apa dan bagaimana menyajikan jeli ke meja

Namun, kebanyakan orang lebih memilih agar-agar tanpa lauk apa pun salad ringan dari sayuran segar ini akan sangat berguna, enak juga menyajikan vinaigrette, acar sayuran - tomat, bawang bombay, mentimun, dan banyak lagi.

Dan pastikan untuk berada di atas meja saus pedas. Biasanya lobak pedas, mustard dan turunannya disajikan. Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dan menawarkan saus lobak cincang, pure lingonberry, dan mayones. Adjika, saus bawang putih juga cocok.

Sajikan jelly bisa saja di piring biasa, bisa piring porsi, tetapi Anda bisa menjadi canggih dan menemukan beberapa hal cara asli pakannya misalnya dituang, lalu disusun dalam bentuk babi.

Anda bisa membicarakan manfaat dan bahaya jelly bagi tubuh secara panjang lebar dan detail. Namun kesimpulannya tetap tegas - semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Bahkan yang paling banyak produk yang bermanfaat dalam jumlah besar akan berbahaya. Dan sebaliknya. Oleh karena itu, seporsi jeli ( yang tidak kami masak setiap hari), dan bahkan dimasak sesuai resep yang sudah terbukti, hanya akan membawa kegembiraan.

Tentu saja komposisi jelly mempengaruhi rasanya, jadi Anda hanya bisa fokus pada diri sendiri. Ada yang suka eksklusif, ada yang hanya suka ayam, ada yang masak hanya gabungan atau dari ayam dan babi. Ada yang memasak, tapi ada yang tidak mengenalinya.

Para juru masak yang terhormat, beri tahu kami, apakah Anda sudah mencoba memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi? Atau apakah Anda lebih suka cara tradisional? Apa pendapat Anda tentang daging kental dalam panci bertekanan tinggi - lebih enak, lebih enak daripada aspik biasa, atau sebaliknya? Saya menantikan pendapat Anda.

Kholodet - sangat enak dan hidangan sehat. Kolagen yang termasuk dalam komposisinya memiliki efek menguntungkan pada kulit, persendian, rambut dan kuku. Itu bisa dibuat dari jenis yang berbeda daging. Mari cari tahu bersama Anda resep memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi.

Bagaimana cara memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi?

Bahan-bahan:

kaki babi - 1 pc.;
ayam - 1 buah;
wortel - 1 buah;
daun salam - 1 buah;
garam, merica - secukupnya;
bawang - 1 buah;
agar-agar - 1 sdm. sendok;
bawang putih - 3 siung.

Memasak

Jadi, untuk menyiapkan daging kental dalam panci bertekanan, pertama-tama kita siapkan semua dagingnya: kupas kulit kaki babi dengan hati-hati, proses ayam dan potong semuanya menjadi potongan-potongan kecil. Kami memindahkan daging ke dalam panci bertekanan tinggi, tuangkan air dingin agar air menutupi daging sepenuhnya. Didihkan dalam panci bertekanan terbuka, buang busanya dari waktu ke waktu. Lalu kita masukkan bawang bombay utuh dan wortel yang sudah dikupas, garam secukupnya, tambahkan daun salam dan sedikit merica hitam. Kami menutup pressure cooker dengan penutup, menunggu katup mendesis, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 3 jam. Selanjutnya, matikan api, keluarkan semua uap dari katup dan buka tutup panci presto dengan hati-hati.

Saat daging dan kaldu sudah dingin hingga hangat, keluarkan daging dan bongkar. Kami memisahkan tulang dan kulitnya, lalu memotong sisanya hingga halus dan memasukkannya ke dalam cetakan setinggi setengahnya. Kami membersihkan bawang putih, memotongnya dan memasukkannya ke dalam kaldu. Tambahkan kaldu hingga sedikit asin. Tuang agar-agar dan panaskan sedikit sambil diaduk hingga butirannya benar-benar larut. Lalu kita saring kaldunya dan isi dengan daging. Kami menutup tutupnya dan mengeluarkan jeli kami, yang dimasak dalam panci bertekanan tinggi, untuk mengeras di tempat yang dingin. Setelah kurang lebih 5 jam, kami mengeluarkan wadahnya, potong-potong, taburi dengan bumbu cincang halus dan sajikan dengan mustard atau saus tomat. Itu saja, aspik yang lezat dari ayam dalam panci bertekanan sudah siap.

Anda juga dapat memasak jeli dengan mudah dan cepat di asisten dapur lainnya - in.

Lama sejak meja pesta sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan jeli. Banyak waktu dihabiskan untuk persiapannya, dan setiap nyonya rumah memiliki waktu sendiri resep unik. Saat ini, berkat perkembangan teknologi, banyak asisten berbeda telah diciptakan untuk seorang wanita. Sekarang Anda dapat dengan mudah dan cepat memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi. ada banyak berbagai pilihan, yang berbeda dalam bahan yang digunakan dan rasa akhir.

Opsi nomor 1

Rangkaian produk untuk hidangan ini hampir identik dengan produk standar. Hasilnya, Anda akan mendapatkan jeli favorit dan lezat semua orang di dalam panci bertekanan tinggi. Untuk menyiapkan hidangan ini, ambil betis babi, kaki, setengah kilogram daging babi atau sapi, bawang merah, wortel, merica, satu sendok makan agar-agar, dan 5 siung bawang putih.

dalam panci bertekanan tinggi?

Anda harus memulainya dengan membersihkan kulit yang terletak di tungkai bawah dan tungkai. Setelah itu masukkan ke dalam pressure cooker, tambahkan ampas disana dan isi dengan air dingin yang telah dimurnikan hingga ketinggiannya 2 cm di atas daging. Tutup penutupnya, didihkan, lalu keluarkan busa yang dihasilkan. Setelah Anda selesai melakukannya, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam daging. Anda tidak perlu memotongnya, karena setelah jeli matang, Anda cukup mengeluarkannya. Selain sayuran, Anda masih perlu menambahkan garam, daun salam, dan beberapa potong merica. Kemudian tutup penutup panci presto. Ketika Anda mendengar desisan katup, maka api harus dikecilkan.

Tidak akan memakan waktu lebih dari 3 jam dalam panci bertekanan tinggi.

Setelah waktu berlalu, matikan api dan keluarkan uap dari katup. Setelah itu, Anda bisa membuka tutup panci presto dan membiarkan kuahnya dingin. Setelah sedikit waktu berlalu, keluarkan daging dan bongkar. Ambil wadah dan mangkuk tempat Anda akan menuangkan jeli. Ini mungkin sempurna masakan yang berbeda, seperti mangkok biasa, piring atau bermodel baru cetakan silikon berkat itu kamu akan mendapatkan yang cantik porsi jeli. Wadah yang dipilih harus diisi setengahnya dengan daging.

Jika menurut Anda kuahnya ternyata najis, Anda bisa menyaringnya dengan cara apa pun yang Anda kenal. Kemudian tambahkan bawang putih ke dalamnya, yang perlu Anda potong dengan alat press. Cobalah kaldunya. Sangat penting bahwa rasanya sedikit asin. Jika tidak, beri garam lagi. Setelah itu tambahkan agar-agar dan masukkan kaldu ke atas api agar lebih cepat meleleh, untuk itu aduk terus. Sebelum dibotolkan, Anda bisa menyaringnya kembali. Saat semuanya sudah siap, taruh piring di tempat yang dingin.

Jika Anda ingin warna akhir jeli dalam panci bertekanan menjadi emas, maka hanya lapisan atas kulitnya saja yang harus dibuang dari bawang bombay yang Anda gunakan untuk memasaknya, dan sisanya harus dibiarkan.
Anda tidak bisa menggunakan gelatin dalam memasak, karena jeli masih akan mengeras. Ini digunakan dalam resep agar masakan tidak mengapung saat diletakkan di atas meja.
Pressure cooker berguna karena waktu memasak berkurang sekitar 2 kali lipat.
Agar-agar yang lezat hanya akan muncul jika Anda memadukan dua jenis daging, yaitu daging sapi dan babi.

Opsi nomor 2

Daging kental dalam panci bertekanan ini diperuntukkan bagi orang-orang yang tidak suka menggunakan daging babi dalam hidangan ini. resep ini dirancang untuk 8 porsi. Untuk pilihan ini, ambil 1,3 kg betis dan sekitar 1 kg daging sapi. Untuk membuat kuahnya harum dan enak, Anda membutuhkan bawang bombay, wortel, akar peterseli, akar seledri kecil, dan beberapa siung bawang putih. Sedangkan untuk bumbu, aspik yang bagus ambil beberapa lembar daun salam, 12 kacang polong allspice dan 3 sendok teh garam. Jika Anda ingin mendapatkan kaldu yang ringan, gunakan putih satu telur dan satu sendok makan cuka 9% untuk ini. Sebagai hiasan, ambil beberapa siung bawang putih, setengah lemon, yang perlu dipotong menjadi setengah lingkaran, beberapa butir telur dan sayuran hijau.

Bagaimana cara memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi?

Pertama, bersihkan betisnya, lalu rendam dalam air dingin selama 12 jam.Selama periode ini, Anda perlu mengganti air beberapa kali. Rebus telur terlebih dahulu dan potong menjadi cincin. Sekarang saatnya mulai memasak daging kental:

Kami memasukkan buku jari dan ampas ke dalam mangkuk pressure cooker, tuangkan 1,5 liter air dingin, tambahkan sayuran dan rempah-rempah. Katup harus ditutup dan mode "Justy" harus dihidupkan. Banyak yang tertarik dengan seberapa banyak memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi. Dalam hal ini, proses memasaknya tidak akan memakan waktu lebih dari satu jam. Kali ini cukup untuk membuat daging terpisah sempurna dari tulangnya, dan kuahnya ternyata ideal untuk hidangan ini.
Keluarkan daging dari kaldu lalu saring. Agar lebih ringan, sebaiknya segera tuangkan sekitar secangkir cairan dan biarkan hingga dingin. Kemudian tambahkan protein kocok dan cuka ke dalamnya. Didihkan sisa kaldu lalu tuangkan secangkir kaldu dingin ke dalamnya. Setelah beberapa menit, saring melalui 4 lapis kain kasa.
Daging yang didinginkan harus dibongkar dari tulangnya dan dicincang halus. Sekarang saatnya memasukkan daging kental ke dalam cetakan. Pertama daging akan datang, lalu wortel, yang bisa dipotong menjadi bintang, dan lemon. Lapisan berikutnya adalah telur, bumbu dan bawang putih cincang.
Disarankan untuk menuangkan kaldu terlebih dahulu hanya setengahnya dan biarkan sedikit, baru kemudian tuangkan sisanya. Formulir harus dipindahkan ke lemari es saat jeli mulai mengeras.

Jika Anda tidak menggunakan kaki saat membuat kaldu, tambahkan gelatin agar jeli membeku.

Opsi nomor 3

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi, resep yang sekarang akan kita bahas, ternyata sangat enak dan harum. Untuk hidangan ini, ambil kaki babi, tulang, sayap ayam dan punggung, leher kalkun, setengah bawang bombay, wortel, seledri, 3 butir merica, cengkeh, 3 siung bawang putih, daun salam, telur rebus, acar dan 3 sdm. sendok kacang hijau.

Proses memasak

Masukkan semua daging ke dalam mangkuk pressure cooker, bawang bombay langsung di kulitnya, bumbu halus, seledri dan wortel. Tambahkan juga garam. Tutup penutupnya, tunggu hingga katup mendesis, kecilkan api dan masak selama 3 jam. Jika Anda malu karena jeli di dalam panci presto ternyata cukup berlemak, maka Anda bisa menghilangkan lemak yang menumpuk. Daging harus dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus, tambahkan garam, merica, bumbu dan bawang putih cincang, lalu aduk rata.

Di bagian bawah piring kami meletakkan kacang polong dan mentimun dengan telur, yang harus dipotong menjadi cincin. Lapisan selanjutnya adalah daging, lalu kaldunya disaring. Untuk menyajikan hidangan dengan indah, celupkan semangkuk jeli ke dalamnya air panas dan balikkan ke piring.

Sekilas, memasak jeli adalah prosedur yang sangat memakan waktu.

Tapi ini hanya sekilas, dan jika dapur tidak memiliki "panci" yang bagus seperti pressure cooker.

Bagaimanapun, dialah yang sangat menyederhanakan prosesnya, mengurangi waktu yang dibutuhkan tulang untuk dicerna. agar-agar alami, yang tanpanya kaldu tidak akan bisa membeku.

Jika jeli dimasak di atas kompor selama sepuluh jam, maka dengan menggunakan pressure cooker, hidangan seperti itu dapat dimasak hanya dalam 3-4 jam, dan ini, seiring dengan waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan produk.

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi - prinsip dasar memasak

Daging apa pun cocok untuk memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi: daging babi, sapi, ayam, Anda bisa memasukkan hati unggas sebagai pengganti daging atau bersamanya.

Dari jeroan sebaiknya diambil bagian bangkai yang mengandungnya sejumlah besar tendon dan sendi tulang rawan: betis sapi, buku-buku jari babi, kaki, ceker ayam, dari bagian inilah sebagian besar gelatin alami yang diperlukan untuk pemadatan direbus.

Semua komponen daging harus segar atau dingin, daging paling baik dibeli di pasar, yang sangat mudah untuk menentukan kesegarannya.

Bawang bombay dan wortel bisa dihilangkan jika Anda tidak menyukainya, namun perlu diperhatikan bahwa bawang bombay dimasukkan untuk membuat kaldu lebih transparan, dan wortel memberikan warna agak kekuningan.

Rempah-rempah bisa diambil preferensi rasa, tapi aktif resep klasik disarankan untuk meletakkan merica dan daun salam.

Dan tentunya yang paling mendasar adalah cara memasak jelly yang benar di dalam pressure cooker.

Pertama-tama, Anda harus membilas daging dengan baik dalam air, mengikis bagian kulit yang hangus, dan memotong area kasar yang tidak perlu: kulit di area kuku kaki babi, keratin, kulit kuning dari cakar ayam dan pastikan untuk memotong segel pada kulitnya.

Setelah diproses potongan daging masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi, bumbu dan bawang bombay utuh dan wortel yang sudah dikupas ditambahkan. Semuanya diisi air, ditambahkan garam dan dibakar.

Setelah mendidih, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan kaldu, dan pressure cooker ditutup rapat dengan penutup. Setelah uap keluar dari katup sambil mendesis, api dikecilkan, dan jeli matang sesuai waktu yang ditentukan dalam resep.

Pelat listrik kemudian dimatikan dan udara dibuang melalui katup yang sedikit terangkat. Setelah udara keluar semua, “desis” berhenti, tutupnya dibuka, kuahnya disaring, bumbu dan dagingnya dipisahkan, dan dilanjutkan sesuai resep.

Daging kental dalam panci bertekanan "Klasik" dari daging sapi

Bahan-bahan:

Tiga kilogram daging sapi set: kaki, betis, sepertiga bagian betis, ekor;

2 wortel, ukuran sedang;

Dua kepala bawang;

Delapan siung bawang putih;

Dua daun lavrushka;

Beberapa butir lada hitam;

Air - 3.200 liter.

Metode memasak:

1. Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk besar, tutupi dengan air dan biarkan selama 6 jam, dan sebaiknya semalaman.

2. Cuci komponen daging yang direndam dalam air dengan air.

3. Periksa dengan cermat apakah ada pecahan tulang, serpihan daging, dan wol. Jika perlu, kikis dengan pisau dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.

4. Tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay yang sudah dicuci bersih, bumbu halus, bumbu dan garam.

5. Tuang jumlah yang diperlukan air dan rebus aspic seperti dijelaskan dalam prinsip memasak selama dua setengah jam.

6. Setelah membuka tutup panci presto, masukkan daging ke dalam mangkuk terpisah dan dinginkan, lalu saring kaldu melalui saringan, di bagian bawahnya terdapat dua lapis kain kasa.

7. Pecahkan daging menjadi beberapa bagian dengan tangan atau potong dengan pisau.

8. Susun daging yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah yang sudah disiapkan sehingga menempati sekitar sepertiga tinggi wadah.

9. Tambahkan tendon cincang dan bawang putih dengan pisau, campur dan tuangkan kaldu dingin.

10. Di bagian bawah wadah, Anda bisa meletakkan irisan cincin tipis telur ayam atau separuh burung puyuh, berbentuk cincin wortel rebus, setangkai tanaman hijau.

Jeli ayam dalam panci bertekanan tinggi dengan gelatin

Bahan-bahan:

Satu ekor ayam berukuran besar dengan berat kurang lebih 2,2 kg;

Dua siung bawang putih;

Bohlam;

Tiga kantong kecil agar-agar;

Metode memasak:

1. Cuci bangkai ayam dengan air keran, potong bagian ekornya dan potong-potong, masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.

2. Isi air, masukkan bumbu: daun salam, merica dan bawang bombay kupas, garam.

3. Letakkan wajan di atas api dan masak jeli seperti dijelaskan di atas, sesuai prinsip dasar.

4. Masak aspik ayam dalam panci bertekanan tinggi, disarankan dua jam.

5. Keluarkan ayam dari kuah kaldu yang sudah matang dengan sendok berlubang dan masukkan daging yang sudah dibongkar tanpa tulang, sendi dan kulit ke dalam piring yang sudah disiapkan.

6. Larutkan agar-agar dengan segelas kaldu panas dan tuang ke dalam mangkuk yang sudah disaring kaldu ayam aduk rata dan biarkan hingga dingin.

7. Tuangkan kaldu hangat untuk agar-agar hingga membusuk daging ayam dan atur untuk membekukan.

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi gaya Prancis

Bahan-bahan:

3 kg daging set untuk jeli: kaki babi, paha ayam, betis sapi, hiasan daging domba, bisa diganti dengan daging babi;

Tiga bawang kecil;

Empat wortel ukuran sedang;

Satu akar seledri kecil;

Dua siung bawang putih;

Tiga lembar daun salam;

Kacang polong hitam dan allspice masing-masing lima potong;

Empat payung anyelir;

Seratus gram paprika panggang;

Enam acar ketimun;

Seikat kecil peterseli;

50 ml wiski atau cognac;

Dua kantong kecil gelatin.

Metode memasak:

1. Dalam oven yang dipanaskan hingga dua ratus derajat, panggang paprika. Pilih bijinya, buang kulitnya dan masukkan ke dalam mangkuk bersama minyak zaitun dicampur dengan cuka selama beberapa jam.

2. Letakkan tulang, wortel, seledri dan bawang bombay yang dipotong menjadi dua bagian di atas loyang besar dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

3. Setelah lima belas menit, keluarkan loyang dan, tuangkan segelas air ke dalamnya, biarkan di atas meja selama sepuluh menit.

4. Pindahkan tulang dan sayuran ke dalam panci bertekanan tinggi, tambahkan bumbu, tuangkan air, garam dan masukkan daging kental hingga mendidih. Cara memasak daging kental dalam panci bertekanan dijelaskan dalam prinsip dasar memasak.

5. Setelah dua setengah jam, setelah jeli matang, keluarkan daging dari panci bertekanan tinggi, saring kaldu ke dalam panci bersih dan nyalakan api. Rebus kaldu hingga menjadi tiga kali lebih sedikit.

6. Larutkan agar-agar dalam kaldu panas dan biarkan dingin.

7. Goreng bawang bombay, cincang halus dengan pisau, hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging tanpa tulang dan irisan beserta uratnya dan goreng dengan api kecil selama dua menit.

8. Tuang cognac, masukkan bawang putih cincang dengan pisau dan goreng sebentar lagi.

9. Cincang halus sayuran, potong potongan-potongan kecil ketimun, acar lada panggang dan aduk perlahan piring terpisah dengan daging goreng.

10. Garis cling film bentuk persegi panjang, menyisakan margin di semua sisi, panjang lima sentimeter.

11. Masukkan campuran sayur dan daging ke dalam cetakan, tuang kaldu dan aduk rata semuanya dengan garpu.

12. Bungkus tepi film yang menggantung dan masukkan jeli ke dalam lemari es hingga mengeras.

13. Sebelum disajikan, buka lipatan filmnya, taruh jeli di piring datar besar dan, setelah filmnya dilepas, potong kecil-kecil.

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dengan lidah

Bahan-bahan:

Satu kaki babi;

Buku jari depan, daging babi;

Setengah kilo daging buah, daging sapi;

ukuran kecil lidah sapi;

bohlam besar;

Satu sendok makan garam kasar;

kepala bawang putih;

Dua daun lavrushka.

Metode memasak:

1. Masuk air dingin rendam semua komponen daging semalaman.

2. Cuci ampasnya dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.

3. Buang kulit betisnya, kikis kaki dan lidahnya dengan pisau lalu tambahkan ke dalam ampasnya.

4. Isi isi panci dengan air hingga air menutupi seluruh daging dan tingginya dua sentimeter.

5. Letakkan pressure cooker di atas kompor yang menyala dan biarkan mendidih, secara berkala hilangkan “suara” yang dihasilkan.

6. Jika sudah mendidih, masukkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam kaldu, tambahkan bumbu halus, bumbu halus dan bawang putih kupas. Tuang garam dan, setelah mendidih, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak jeli selama satu setengah jam, menggunakan rekomendasi yang dijelaskan di atas untuk memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi.

7. Keluarkan daging dari daging yang sudah dibumbui, saring kaldunya, lalu dinginkan.

8. Pisahkan daging yang sudah dingin dari tulangnya. Bongkar bagian kakinya dengan sangat hati-hati, karena mengandung paling banyak tulang kecil.

9. Gulirkan kulit yang dikeluarkan dari kaki, urat dan sendi tulang rawan ke dalam penggiling daging dengan panggangan besar, potong lidah dengan pisau menjadi irisan tipis kecil. Pisahkan daging menjadi ijuk dengan tangan atau cincang halus dengan pisau lalu tambahkan bahan yang dipilin, aduk rata.

10. Di bagian bawah wadah yang disiapkan untuk menuangkan daging kental, taruh wortel, irisan lidah, daging, potong tipis-tipis dan tuangkan kaldu.

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dengan hati ayam

Bahan-bahan:

Dua kaki babi;

Setengah kilo hati ayam;

setengah ayam besar;

bohlam besar;

Tiga daun lavrushka.

Metode memasak:

1. Bilas hati dan setengahnya di bawah keran bangkai ayam. Kikis kaki di bawah air mengalir dengan pisau, terutama kukunya, dan masukkan semuanya kecuali hati ke dalam panci bertekanan tinggi.

2. Tambahkan bumbu, peterseli, bawang bombay yang sudah dikupas dan, isi panci dengan air, masak hingga mendidih.

3. Keluarkan busa dari kaldu rebus, garam secukupnya dan, tutup dengan penutup, masak jeli selama dua jam. Cara memasak daging kental dalam panci bertekanan dijelaskan dalam prinsip memasak.

4. Masuk panci terpisah rebus hingga matang Hati ayam dan masukkan, tiriskan kaldu, dinginkan.

5. Keluarkan uap dari pressure cooker, tata dan dinginkan daging.

6. Susun hati ayam yang sudah dingin ke dalam cetakan, taburi kacang polong kalengan.

7. Masukkan daging yang dipisahkan dari tulangnya, potong kecil-kecil dan uratnya yang sudah dicincang dalam penggiling daging di atas hati.

8. Tuang kaldu yang disaring melalui kain kasa dan biarkan mengeras.

Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dari kepala babi

Bahan-bahan:

3 kg kepala babi;

Satu wortel besar;

bohlam berukuran sedang;

Enam kacang polong allspice;

Daun salam - 2 buah;

Kepala bawang putih.

Metode memasak:

1. Potong-potong besar kepala babi isi dengan air dan biarkan terendam semalaman.

2. Keluarkan otak dari kepala, buang potongan tulang kecilnya dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi, tuangkan tiga liter air.

3. Tambahkan wortel, bawang bombay dan nyalakan kompor hingga mendidih.

4. Jika sudah mendidih, masukkan peterseli, tambahkan garam, tutup dan masak, dengan mengikuti prinsip yang dijelaskan di atas, selama dua jam.

5. Masukkan potongan kepala yang sudah direbus hidangan yang cocok, dan saring kaldu melalui saringan langka.

6. Pisahkan daging dari tulangnya dengan tangan dan bongkar seratnya potongan besar.

7. Dalam mangkuk besar, campur daging dengan kaldu, tambahkan bawang putih cincang dan isi dengan hasilnya massa daging botol-botol plastik dengan bagian atas terpotong. Masukkan botol-botol yang sudah diberi jelly ke dalam lemari es.

8. Jika sudah mengeras, potong botolnya dan keluarkan daging kentalnya. Jelly yang disiapkan dengan cara ini bisa dipotong potongan tipis dan taruh di atas roti, makan seperti saltison.

Jeli hitam dalam panci bertekanan tinggi

Bahan-bahan:

500 gram iga babi;

400 gram daging buah;

Dua kaki, babi;

bohlam kecil;

Lada hitam - 4 buah;

Lembaran lavrushka - 3 pcs.

Metode memasak:

1. Bilas komponen daging di bawah keran, bila perlu kikis bagian kakinya dengan pisau.

2. Masukkan sepotong daging buah dan kaki ke dalam panci bertekanan tinggi, lalu letakkan iga di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit.

3. Pindahkan iga panggang ke bagian kaki yang sudah diberi ampas dan isi dengan air hingga air berada tiga sentimeter di atas daging.

4. Tambahkan garam secukupnya, daun salam dan merica.

5. Letakkan pressure cooker di atas kompor yang menyala dan biarkan hingga mendidih.

6. Keluarkan busa, tutup rapat dan masak daging kental dalam panci bertekanan tinggi selama dua setengah jam.

7. Keluarkan daging dengan tulang dari kaldu dengan sendok berlubang dan, setelah dingin, bongkar agar-agar, pisahkan daging dari tulang.

8. Giling daging beserta urat dan kulitnya dalam penggiling daging.

9. Sebarkan massa yang sudah dipilin ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.

10. Tuang kaldu yang sudah disaring dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Jangan membebani pressure cooker secara berlebihan, harus diisi sampai batas maksimal, jika tidak katup akan tersumbat dan pressure cooker akan meledak. Jika tidak ada tanda seperti itu, perhatikan paku keling dari pegangan yang terletak di dalam panci, itu akan menjadi tanda maksimal.

Untuk mendinginkan panci presto lebih cepat, masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dingin.