Bagaimana cara menyiapkan daging kental bening? Resep 'ayam jeli' paling teruji. Daging kental transparan
Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan
Jika Anda ingin memasak daging kental di rumah, maka hari ini saya ingin menawarkan resep langkah demi langkah yang akan menunjukkan cara memasak daging kental agar kuahnya bening. Anehnya, jaminan utama hasil yang sukses adalah proses itu sendiri - merebus kaldu secara perlahan dengan api paling kecil akan membantu mencapai transparansi. Pastikan untuk menghilangkan semua busa dari kaldu yang terbentuk selama proses perebusan. Jika Anda menyiapkan kaldu diet ringan, Anda bisa menggunakan sejumput agar-agar sebagai pengental, beberapa orang menggunakan gelatin. Jika Anda memasak kaldu kental menggunakan daging babi atau ayam utuh dan daging babi, maka gelatin atau agar-agar tidak diperlukan. Hari ini saya mengusulkan untuk memasak daging kental versi ringan, rasanya akan enak, dan kuahnya sendiri akan bening. Anda bisa menyajikan daging kental dengan acar buatan sendiri, Anda bisa menambahkan lobak, mustard, dan adjika. Pastikan untuk mencoba yang ini.
- stik drum ayam – 2 pcs.,
- irisan ayam – 200 gr.,
- potongan daging babi – 250 g,
- fillet kalkun – 200 gr.,
- wortel dan bawang bombay – 1 pc.,
- bawang putih – 2 siung,
- garam, merica - secukupnya,
- merica – ½ sdt,
- air – 2-2,5 liter,
- agar-agar – 2 sejumput,
- daun salam – 2 buah.
Resep langkah demi langkah dengan foto:
Siapkan semua bahan pilihan. Semua daging harus dicuci dan dikeringkan dengan tisu dapur. Jika tidak ingin menambahkan agar-agar sama sekali, tambahkan ceker ayam pada bahannya, karena sifat pembentuk gelnya cukup banyak. 
Pindahkan semua daging ke dalam wajan, segera tambahkan satu wortel kupas ukuran sedang dan bawang bombay kupas. Lemparkan daun salam ke dalam wajan. Letakkan wadah di atas kompor dan nyalakan api sedang. Segera setelah kaldu mendidih, segera buang semua busa yang terbentuk di permukaan dan kecilkan api menjadi rendah. Rebus kaldu dengan api kecil selama 4-5 jam. 
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan garam dan merica secukupnya ke dalam wajan, didihkan lagi selama 10 menit, dan uji garam pada kaldu. Kemudian dengan hati-hati angkat panci dari api. Saring kaldunya. 
Wortel bisa dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam mangkuk, dagingnya harus dibongkar menjadi seratnya. Siapkan wadah yang dalam, masukkan wortel dan daging ke dalamnya. Kupas siung bawang putih dan parut di parutan halus, oleskan bawang putih di atas daging. Tempatkan lebih banyak potongan daging dan wortel di atas bawang putih.
Coba lagi kaldu yang agak dingin, masukkan beberapa sejumput agar-agar ke dalamnya, semprotkan ke permukaan dan aduk. Tuang kaldu di atas daging dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam, atau lebih baik lagi, biarkan semalaman. Saya juga sangat menyukai yang ini.
Selamat makan!
Daging kental adalah dekorasi tradisional untuk meja pesta masakan Slavia. Bagi banyak orang, hidangan ini merupakan bagian integral dari perayaan Tahun Baru. Ada banyak resep dan rahasia membuat daging kental. Ada daging kental yang terbuat dari berbagai jenis daging dan ikan, dengan tambahan isian yang berbeda-beda, dengan pilihan penyajian yang berbeda-beda, dll. Ciri-ciri utama daging agar-agar yang baik adalah transparansinya dan seberapa baik daging tersebut membeku.
Aturan pertama yang harus diikuti untuk mendapatkan daging kental bening adalah pemilihan dan pengolahan daging sebelum mulai memasak.
Paling sering, daging kental dibuat dari daging babi atau sapi, dan unggas juga ditambahkan. Yang terbaik adalah memilih daging dengan urat dan kulit - untuk kaldu yang kental dan kaya.
Cara memasak daging kental bening
Untuk membuat kaldunya bening, Anda perlu melakukannya sebelum mulai memasak bilas sampai bersih dan rendam dalam air dingin selama 3-5 jam, daging terendam seluruhnya dalam air. Setelah direndam, daging harus dibilas kembali dan bagian kulitnya harus dikikis.
Daging yang sudah direndam dimasak dalam panci besar hingga mendidih, setelah itu airnya harus ditiriskan dan dagingnya dibilas kembali. Menguras kaldu pertama dan mengganti air diperlukan untuk mencapai transparansi. Panci tempat kuah pertama dimasak harus dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa protein yang keluar atau diganti. Saat memasak kaldu kedua, kebisingan harus terus-menerus dihilangkan (busa abu-abu terbentuk di permukaan). Air dalam wajan harus berada 2-5 sentimeter di atas permukaan daging. Setelah mendidih, kecilkan api ke suhu paling rendah dan masak kaldu dengan daging selama 5-6 jam.
Bawang bombay, wortel, dan akar seledri ditambahkan ke dalam kaldu di akhir masakan dan dimasak bersama selama sekitar satu jam lagi (juga dengan api kecil). Rempah-rempah - garam, daun salam, dan merica hitam - ditambahkan setengah jam sebelum akhir memasak. Lada dalam daging kental harus dimasukkan ke dalam kacang polong, bukan digiling - aturan lain untuk transparansi.
Setelah matang, daging harus disisihkan dan dicincang halus, dan kaldu harus disaring beberapa kali melalui kain tipis. Sayuran untuk hiasan, bawang putih, daging cincang dimasukkan ke dalam cetakan untuk mengeras dan diisi dengan kaldu. Jika cetakannya dalam, untuk menjamin keseragaman daging yang dijeli, campuran daging dan kaldu harus diaduk, namun lakukan dengan sangat perlahan dan hati-hati agar tidak membuat kaldu menjadi keruh. Setelah itu, formulir ditempatkan di tempat yang dingin (yang terbaik - rak tengah lemari es) selama beberapa jam sampai benar-benar mengeras.
Daging kental yang lezat dan transparan sudah siap!
Ada juga beberapa cara untuk memperjelas kaldu jika ternyata keruh saat proses memasak. Cara yang paling umum adalah sebagai berikut: didihkan kaldu yang dihasilkan dan tuangkan campuran setengah gelas air dingin dan dua putih telur kocok ke dalamnya - putih telur yang menggumpal akan menarik serpihan busa dan mengapung ke permukaan, setelah itu yang semua kelebihannya bisa dihilangkan dari permukaan kaldu dengan sendok berlubang. Selain itu, untuk meringankan daging yang dibumbui, sebelum merebus kaldu kedua, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat ke dalamnya.
Musim dingin sudah dekat. Ini berarti daging kental akan muncul di meja - salah satu camilan daging musim dingin terbaik. Kuning-transparan yang lezat dengan rasa kaldu yang kuat - jeli dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Dan setiap keluarga, setiap ibu rumah tangga memiliki resep rahasia daging agar-agarnya masing-masing: ada yang lebih menyukai daging agar-agar yang berdaging tebal, yang lain menyukai daging agar-agar transparan dengan aksen wortel dan rempah-rempah yang cerah, sedangkan yang utama dalam daging agar-agar adalah tulang atau betis gula segar! Menyiapkan daging kental memang membutuhkan kesabaran dari juru masaknya, namun hasilnya sepadan. Kita akan belajar cara memasak daging agar-agar dengan benar, berapa lama memasak daging agar-agar, daging apa yang harus dipilih, dan cara menyiapkan agar-agar yang transparan dan harum.
Cara memasak daging kental yang benar
Aturan emasnya adalah daging kental harus mengeras tanpa menambahkan gelatin dan agar-agar. Jika Anda mengikuti aturan sederhana: pilih daging dan tulang yang tepat dan isi dengan jumlah air yang tepat dan masak sesuai waktu yang diperlukan, maka daging kental Anda akan mengeras dengan sendirinya. Dan jika Anda memasak daging kental dengan benar, kuahnya akan tetap bening dan menggugah selera!
Bagaimana memilih daging untuk daging kental
Di masa lalu, daging kental dimasak dari bagian daging sapi atau babi yang tidak ada kegunaan lain: kaki, kepala, ekor. Namun, kini kita berkesempatan untuk memasukkan daging apa saja ke dalam daging yang dibumbui, namun jangan lupa bahwa komponen tulang-tulang rawan itulah yang bertanggung jawab atas pengerasan daging yang dibumbui. Jadi, untuk memasak daging kental dengan benar, ikuti aturannya:
- untuk rasa daging kental:
- pilih daging yang paling Anda sukai: daging babi (babi knuckle), daging sapi (beef edge), kelinci, kalkun, ayam (ayam jantan tua sangat enak), dan daging hewan liar akan memberikan rasa yang unik pada daging kental;
- daging dan kakinya harus segar, dalam hal ini Anda akan mendapatkan kaldu yang harum, dan karenanya daging kental yang lezat;
- Sebelum dituang, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging yang sudah dimasak, merica, aduk rata lalu masukkan ke dalam cetakan.
- untuk membekukan daging kental:
- Daging dalam resep daging kental tidak boleh banyak - ikuti proporsinya: untuk satu bagian kaki, ambil sekitar dua bagian sisa daging;
- Agar kaldu mengeras tanpa gelatin, perlu menggunakan kaki, betis atau ekor, urat, tulang rawan, kulit, dan kulit juga berkontribusi pada pemadatan kaldu;
- air harus menutupi makanan sekitar dua sentimeter;
- masak daging kental setidaknya selama 6 jam.
- untuk keindahan daging kental:
- daging kental dari kaki sapi atau domba akan lebih transparan dibandingkan dengan betis babi;
- tiriskan air pertama;
- jangan biarkan mendidih terlalu banyak;
- buang busa;
- Sebelum dituangkan ke dalam cetakan, saring kaldu melalui 4 - 6 lapis kain kasa.
Cara memasak daging kental bening
Sebelum menyiapkan daging kental, kaki, ekor, dll harus direndam terlebih dahulu, ini akan memungkinkan Anda untuk memasak kaldu yang lebih transparan, karena perendaman akan menghilangkan gumpalan darah dan partikel kecil lainnya yang dapat berubah menjadi kain. Jadi, bilas dagingnya, kikis kakinya, bakar jika perlu, dan bilas juga. Produk yang sudah disiapkan harus diisi dengan air dingin dan dibiarkan. Kuras airnya secara berkala. Biasanya cukup diganti 2-3 kali agar rona merahnya berhenti. Sebelum menyiapkan daging kental, air rendaman daging dan kaki harus ditiriskan.
Beberapa ibu rumah tangga, agar daging agar-agar lebih transparan, menganjurkan agar airnya ditiriskan terlebih dahulu, yang artinya: didihkan makanan dan tiriskan airnya, bilas kembali kaki dan dagingnya, tuangkan air dingin lagi, didihkan, saring. keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil.
Pastikan untuk menghilangkan busa apa pun selama waktu memasak. Untuk memastikan daging yang dibumbui transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan daging kental yang keruh.
Berapa banyak air yang harus dituangkan ke dalam daging kental
Aturan penting yang sering tidak disertakan dalam resep daging kental adalah daging dan betis hanya dituangkan dengan air dingin dan tidak boleh terlalu banyak atau terlalu sedikit! Ini adalah poin yang sangat penting dalam menyiapkan daging kental. Selama proses memasak, air tidak lagi ditambahkan, jadi tuangkan air secukupnya ke dalam panci terlebih dahulu. Ibu rumah tangga yang berbeda memberikan cara berbeda untuk menentukan jumlah air untuk daging agar-agar, ingat yang paling sederhana: air harus berada sekitar dua sentimeter di atas permukaan daging.
Berapa lama memasak daging kental
Resep daging kental dengan jelas mengatakan: daging kental butuh waktu lama untuk dimasak! Daging dan tulang harus direbus dengan api kecil, secara bertahap memberikan rasa dan aroma pada kaldu. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menyiapkan daging kental yang lezat dengan benar - aromatik, kaya rasa, dan dibekukan dengan sempurna. Jadi, tuangkan air dingin ke atas produk bersih, didihkan semuanya, keluarkan busa dan kecilkan api hingga kaldu Anda berdeguk pelan. Jangan lupa untuk menghilangkan busa atau minyak jika Anda mau. Disarankan juga untuk memasak daging kental tanpa penutup.
Penting! Waktu memasak daging kental minimal 6-8 jam!
Apa yang harus dimasukkan ke dalam daging kental
- bawang bombay, dikupas dari lapisan kulit pertama - dua jam sebelum akhir memasak daging kental;
- wortel - satu jam sebelum akhir memasak daging kental;
- merica - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental;
- daun salam - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental.
Berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam daging kental
Cara memberi garam pada daging kental tergantung selera Anda. Rekomendasi umum menyarankan pengasinan jeli tidak lebih awal dari satu jam sebelum siap. Banyak orang memberi garam pada daging kental setelah dimasak. Selain itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam dari biasanya. Kaldunya seharusnya menjadi cukup asin; beberapa bahkan mungkin menganggapnya terlalu asin. Inilah yang memungkinkannya menjadi hidangan dengan keseimbangan garam sempurna saat dibekukan. Daging kental yang diberi garam akan terasa hambar dan hambar.
Bagaimana cara memeriksa apakah daging kental sudah siap
Setelah waktu memasak berlalu, ibu rumah tangga menyarankan untuk memeriksa apakah daging yang dijeli sudah mengeras dengan cara ini: ambil sedikit kaldu, dinginkan sebentar dan basahi jari-jari Anda; jika jari-jari Anda saling menempel saat diperas, maka kaldunya cukup kuat dan daging kental dianggap siap untuk dituang.
Cara membongkar dan menuangkan daging kental
Jika daging kental sudah matang, diamkan selama kurang lebih 20 menit dan lanjutkan pembongkaran: pisahkan daging dari tulang dan tulang rawannya. Daging dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang. Itu dikeluarkan dari tulang dan dipisahkan dari tulang rawan dan kulit. Dagingnya dipotong atau dipisahkan kecil-kecil dengan jari. Seringkali disarankan untuk menambahkan tulang rawan cincang halus ke dalam daging, sehingga daging yang dibumbui akan lebih padat. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging, merica, aduk rata dan baru kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Untuk menghias daging kental, Anda bisa memotong lingkaran atau bintang dari wortel yang direbus dalam daging kental, Anda juga bisa meletakkan daun herba segar dan buah zaitun yang dipotong menjadi dua. Daging dan sayuran olahan harus dituangkan dengan kaldu yang disaring. Anda bisa mengaduknya, atau membiarkan daging dan jelinya berlapis-lapis.
Pembekuan daging kental
Pertama, daging kental didinginkan pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas. Daging yang dibumbui tidak bisa dibekukan, akan kehilangan kelembutan dan kelembutannya, serta rasanya.
Dengan apa menyajikan daging kental
Daging kental biasanya disajikan di meja pesta dengan vodka dengan lobak, mustard, mayones, cuka atau bit dengan lobak.
Resep daging kental sederhana
Sekarang Anda sudah tahu cara memasak daging agar-agar yang benar, berapa lama memasak daging agar-agar, cara menyiapkan daging agar-agar yang bening dan enak, sekarang saatnya mencoba mempraktekkannya. Resep daging kental sederhana telah dipilihkan untuk Anda.
Resep Triple jellyed meat atau daging kental yang terbuat dari tiga jenis daging
1 betis sapi2 betis babi
1 ayam utuh
2 wortel
2 bawang bombay
2 akar peterseli
1 sendok teh allspice
1 sendok teh lada hitam
3-4 lembar daun salam
3 siung bawang putih
garam
Bilas daging dengan air dingin dan rendam semalaman. Kuras airnya. Tuangkan air dingin bersih ke atas daging dan letakkan di atas api sedang. Sebelum merebus, buang busanya dan keluarkan secara teratur sesuai tampilannya. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 8 jam. Jangan tutupi daging yang dibumbui dengan penutup. Jika dagingnya berlemak, buang lemaknya setiap jam. Setelah 2-3 jam memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan berisi daging kental. Satu jam sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan merica hitam dan harum serta daun salam ke dalam kaldu. Setelah 8 jam memasak, keluarkan daging untuk dibongkar, angkat dan buang sayuran, tambahkan garam ke dalam kaldu. Pecahkan daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan. Tuang kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin pada suhu kamar. Untuk mengeraskan, masukkan daging kental ke dalam lemari es.
Resep jeli kaki sapi
2,2 kg kaki sapi
3 sendok makan garam
merica hitam
daun salam
Bilas bagian bawah kaki sapi, tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih. Kuras airnya dan bilas lagi. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging dan tulang. Dalam hal ini, air harus menutupi daging sepenuhnya. Didihkan dengan api besar. Segera setelah kaldu mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama sekitar 6 jam. Hingga daging mudah lepas dari tulangnya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldu melalui saringan, karena tulang kecil bisa tersangkut. Cincang halus dagingnya, dan jika ada tulang rawan dan kulitnya, rebus hingga empuk. Tempatkan potongan daging secara merata di nampan atau mangkuk. Di atas daging, Anda bisa menambahkan 2-3 potong wortel rebus ke setiap nampan untuk kecantikan, serta sedikit bawang putih cincang halus untuk menambah rasa. Tuang kaldu yang sudah disaring, distribusikan secara merata ke seluruh nampan. Tempatkan nampan berisi daging kental di lemari es agar mengeras.
Resep Kaki Babi Jeli
1 kg kaki babi
2 wortel
2 bawang bombay
merica hitam
2-3 lembar daun salam
Garam
Cuci dan kikis kaki babi, bakar dan buang kukunya. Rendam selama 3-4 jam. Isi kaki dengan air hingga menutupi 5 cm dan nyalakan api besar, didihkan. Tiriskan air dan tambahkan air baru, didihkan kembali, buang busanya, masak dengan api kecil. Masak selama sekitar 8 jam. Satu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kulitnya. Setelah 40 menit lagi, tambahkan merica dan daun salam. Angkat daging dan sayuran dengan sendok berlubang. Sayuran - buang. Pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan lalu cincang halus. Tempatkan ke dalam cetakan. Saring kaldu dan tuang daging ke dalam cetakan. Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan selama beberapa jam hingga mengeras.
Resep daging kental dalam slow cooker
2 kaki babi
2 kaki ayam
2,5 liter air
1 bawang bombay
½ kepala bawang putih
Garam
Merica
Cuci kaki, bersihkan dan rendam selama 2-3 jam. Potong ayam menjadi beberapa bagian (kaki bisa dipotong menjadi tiga bagian). Kupas bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay, bumbu dan garam ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air hingga maksimal.Setel ke mode mendidih, semakin lama semakin baik, akan lebih mudah untuk meninggalkan multicooker semalaman. Jika daging kental sudah matang, angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu. Mereka akan duduk sementara kita menyiapkan daging. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi setengah atau dua pertiganya. Tuang kaldu yang sudah disaring. Dinginkan pada suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Sebelumnya pada topik:
Perburuan kelinci adalah salah satu yang paling populer di negara kita. Kelinci adalah piala luar biasa yang dapat menghiasi meja berburu apa pun. Hal utama adalah mengetahui cara memasak kelinci dengan benar. Kelinci domestik lebih mudah disiapkan, tetapi dengan kelinci liar...
Kelinci rebus harum, bebek panggang pedas, angsa goreng renyah... Unggas dan daging hewan merupakan produk penting dalam makanan manusia. Daging mengandung banyak zat bermanfaat, vitamin, mineral dan protein yang sangat dibutuhkan manusia....
Ikan merah asin ringan yang meleleh di mulut adalah kelezatan paling lembut dan menyehatkan. Cobalah membuat ikan asin merah di rumah. Kami akan memberi tahu Anda resep paling sederhana untuk mengasinkan ikan merah, dan menjelaskan cara mengasinkan ikan yang benar dengan...
Ikan asin kering sering diasosiasikan sebagai snack bir. Namun ikan yang dikeringkan, dikeringkan, dan diasap bukan hanya sekadar camilan lezat, tetapi juga gudang nutrisi yang nyata! Mari kita cari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi...
Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda perlukan untuk mengasapi ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing hanyalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Yuk cari tahu cara mengasapi ikan, jenis kayu apa...
Udang karang panas aromatik yang lezat - kelezatan yang lezat. Bayangkan segunung udang karang berwarna merah cerah, dari mana uap harum dan harum mengepul. Apakah Anda merasakan nafsu makan Anda terstimulasi? Mari belajar cara memasak udang karang yang lezat, caranya...
Di rumah, Anda bisa mengasinkan kaviar ikan apa saja, asalkan masih segar. Kaviar asin rumahan sangat enak jika dipadukan dengan roti gandum hitam. Sandwich dengan itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu Anda. Mari cari tahu cara yang benar...
Okroshka adalah hidangan musim panas paling populer. Diisi dengan kvass dingin yang harum, dibumbui dengan krim asam, ditaburi bumbu aromatik cincang - sesuai kebutuhan saat panas. Anda tidak boleh langsung menuangkan produk yang dipotong untuk okroshka, coba ini...
Pembukaan musim berburu musim gugur 2013 yang telah lama ditunggu-tunggu semakin dekat.Pemburu mana pun akan memastikan bahwa pembukaan perburuan selalu merupakan hari libur: fajar pertama, peluit elastis sayap bebek, trofi pertama yang ditangkap. Dan kemudian bau api dan masakan...
Daging kental transparan yang lezat yang terbuat dari daging babi, sapi atau ayam, dengan lobak pedas atau mustard - bahkan mereka yang menghitung setiap kalori di piringnya kemungkinan besar tidak akan menolak hidangan ini.
Namun, tidak semua ibu rumah tangga bisa memasak daging kental yang enak. Beberapa takut itu tidak akan mengeras. Yang lain telah mencoba memasak daging agar-agar, tetapi bukannya enak, menggugah selera, dan transparan, tampilannya malah tidak mencolok dan tidak bisa dimakan.
Namun, ada sejumlah aturan, mengetahui dan mengikuti yang mana Anda dapat dengan mudah memasak daging kental buatan sendiri yang lezat. Jadi mari kita mulai
Aturan satu. Pilih daging yang tepat
Salah satu bahan utama pembuatan jeli adalah kaki babi, dan lebih khusus lagi, bagian paling bawah, yang diakhiri dengan kuku. “Suku cadang” daging babi yang mencolok inilah yang menjamin daging kental Anda akan mengeras dengan baik.
Tambahkan sisa daging sesuai selera Anda: bisa berupa ayam, kalkun, babi (pilihan terbaik adalah betis), daging sapi di tulang. Lebih baik dagingnya memiliki urat dan kulit - ini juga akan berkontribusi pada pembekuan daging yang lebih baik. Tapi bagaimanapun juga, kaki babi adalah suatu KEHARUSAN!
Dalam hal ini, proporsi tertentu harus diperhatikan. Untuk sepasang kaki babi dengan berat kurang lebih 700 gram, ambil tidak lebih dari satu setengah kilogram bagian daging lainnya. Anehnya, terlalu banyak daging dapat merusak daging yang dibumbui - dagingnya tidak akan mengeras.
Aturan kedua.Pastikan untuk merendam daging sebelum dimasak
Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Selain itu, daging yang direndam terlebih dahulu akan melembutkan kulitnya, sehingga mudah dikupas.
Untuk merendam daging, ambil wajan untuk memasak daging kental yang lezat. Isi daging dengan air hingga terendam air sepenuhnya dan biarkan terendam setidaknya selama tiga jam, atau bahkan lebih baik, semalaman.
Setelah daging direndam, kikis kaki babi dengan hati-hati, singkirkan bagian yang berjelaga. Dengan cara yang sama, bersihkan kulit (jika ada) pada sisa bagian daging. Paling mudah menggunakan pisau “sayuran” kecil untuk tujuan ini.
Aturan ketiga. Tiriskan air pertama setelah daging kental mendidih
Beberapa ibu rumah tangga mengabaikan prosedur ini karena percaya bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang sudah cukup untuk mendapatkan kaldu bening. Namun, dengan mengeringkan kaldu pertama, Anda tidak hanya akan memastikan transparansi daging yang dibumbui, tetapi juga mengurangi jumlah kalori dalam hidangan yang sudah jadi dan menghilangkan rasa berminyak tertentu.
Setelah kaldu pertama ditiriskan, bilas isi panci dengan air mengalir - ini akan menghilangkan sisa-sisa kecil protein yang menggumpal.
Tuangkan air lagi ke atas daging yang sudah dicuci. Pada saat yang sama, perhatikan kuantitasnya - tingginya harus dua sentimeter dari permukaan daging. Jika Anda menuangkan lebih banyak, daging yang dibumbui tidak akan sempat mendidih saat dimasak, dan karenanya, dagingnya mungkin tidak mengeras. Jika Anda menuangkan lebih sedikit, Anda harus menambahkan air tambahan selama proses memasak, yang sekali lagi akan berdampak negatif pada pengerasan daging agar-agar.
Ngomong-ngomong, agar daging yang dijeli menjadi transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Anda perlu memasak daging kental dengan api kecil selama enam jam, hanya dalam hal ini akan menjadi enak dan akan mengeras dengan sempurna tanpa menambahkan gelatin.
Aturan empat. Tambahkan bumbu dan rempah dengan benar
Setelah daging kental masa depan Anda yang lezat dimasak selama lima jam, tambahkan wortel dan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalamnya. Tidak ada gunanya menambahkan sayuran sebelumnya - semua rasanya akan hilang selama proses memasak. Ngomong-ngomong, jangan kupas kulit luar bawang bombay, tetapi cukup bilas hingga bersih - ini akan memberikan warna emas yang menyenangkan pada kaldu yang sudah jadi.
Anda juga perlu memberi garam pada daging kental setelah empat hingga lima jam memasak, dan tidak pernah di awal. Jika tidak, daging yang dibumbui dapat dengan mudah menjadi terlalu asin, karena selama proses memasak kaldu akan mendidih dan menjadi pekat.
Tambahkan daun salam dan merica ke dalam daging kental setengah jam sebelum akhir memasak.
Aturan lima. Potong daging dengan benar
Setelah Anda selesai memasak daging kental yang lezat, keluarkan daging dari kaldu dengan sendok berlubang. Saring kaldunya melalui saringan. Buang bawang bombay dan wortel.
Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati menggunakan tangan Anda, bantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil. Potong daging dengan pisau (jangan gunakan penggiling daging atau pengolah makanan) - dengan cara ini Anda pasti tidak akan melewatkan tulang kecil. Tapi lebih baik bawang putihnya tidak dipotong, tapi dimasukkan ke dalam mesin press. Dalam hal ini, distribusinya akan lebih merata pada massa daging.
Jangan membuang kulit dan tulang rawannya - mereka akan menambah kekuatan pada daging yang sudah dibumbui, potong halus dan campur dengan daging yang "enak".
Setelah meletakkan massa daging di nampan, isi dengan kaldu. Aduk dengan sangat hati-hati agar kaldu tidak keruh.
Aturan enam. Pastikan suhu yang benar
Agar daging yang dibumbui dapat membeku dengan baik, diperlukan suhu yang “tepat”. Di dapur, bahkan di ambang jendela yang sejuk di dekat jendela, daging yang dibumbui tidak akan membeku. Anda juga tidak dapat membawanya ke balkon/loggia di musim dingin - daging kental yang dibekukan akan kehilangan konsistensi halusnya, seperti yang mereka katakan, "dipotong pendek" (dengan pengecualian loggia berlapis kaca dan terisolasi).
Oleh karena itu, tempat terbaik untuk membekukan daging kental adalah di rak tengah lemari es. Nampan berisi daging kental bisa ditaruh di atas satu sama lain untuk menghemat tempat, tentunya setelah didinginkan terlebih dahulu di suhu ruangan dan ditutup setiap nampan dengan talenan. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, daging yang dibumbui akan mengeras dalam empat hingga lima jam.
Ngomong-ngomong, jika Anda menutup daging agar-agar dengan penutup, tunggu sampai mulai "mengeras", jika tidak, tutupnya akan menempel pada daging agar-agar beku dan tidak mungkin untuk mengeluarkannya tanpa mengurangi keutuhan hidangan yang sudah jadi.
Dan selanjutnya. Jangan membuang semua lemak babi yang meleleh dari permukaan daging yang sudah jadi agar-agar sekaligus - ini akan melindungi daging agar-agar dari “pelapukan”.
Pada prinsipnya, ini semua adalah aturan dasar, berikut ini Anda bisa memasak daging kental yang lezat. Seperti yang Anda lihat, jumlahnya sedikit dan semuanya cukup sederhana. Semoga berhasil menguasai hidangan lezat ini!
Artikel tentang topik tersebut
