Echpochmaki - tatár háromszög alakú piték. Echpochmak tatár nyelven. Recept

Nem mindenki hallott ilyen szót - "echpochmak", bár valószínűleg sokan láttak és ettek. Ezek konyhák, és a szó szerinti fordítás "háromszöget" jelent. Élesztőből készítik, vagy hússal töltik, hagymát és burgonyát adnak hozzá. A fő, hagyományos töltelék a bárány. Ennek az ételnek van egy másik jellemzője - a tölteléket nyersen teszik bele. Tehát ma elkezdjük elsajátítani egy olyan érdekes étel elkészítését, mint a tatár echpochmak.

1. számú recept - főzzük az echpochmakot szabványos módon

Az általunk fontolóra vett étel elkészítéséhez szükség lesz a tésztához: 33 gramm sütőélesztő, 800 gramm liszt, három tojás, három evőkanál kristálycukor, 0,33 liter tej, 60-70 gramm vaj, fél teáskanál só. A töltelékhez elkészítjük: 300 gramm bárányhúst, három hagymát, négy burgonyát, egy tojást, a tészta kenésére, fekete borsot és sót. Az echpochmak tatár stílusban történő főzéséhez természetesen a tészta elkészítésével kezdjük. Az élesztőt meleg tejben egy teáskanál kristálycukorral együtt felfuttatjuk. Hadd maradjon fenn.

A cukrot habverővel keverjük a tojásban, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá az első tálba, és jól keverjük össze. A lisztet szitán átszitáljuk, hozzáadjuk a keverékünket és összegyúrjuk a tésztát. A dagasztás során fokozatosan dobjuk bele a vajat. Befejezés után letakarjuk egy törülközővel – és pár órára meleg helyen erjesztjük. Ezután sózzuk, gyúrjuk újra és újra másfél órán keresztül oldalra. Ezután ismét összegyúrjuk, letakarjuk egy törülközővel és elkészítjük a tölteléket.

Elkészítjük a tölteléket és tatár módra echpochmakot sütünk

A töltelék gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk. A burgonyát is meghámozzuk hagymával, és apró kockákra vágjuk. Keverjük össze, borsozzuk és sózzuk. Kapcsolja be a sütőt, és hagyja felmelegedni 210 fokra. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik - ismét a törülköző alatt, a második pedig kilenc részre van vágva. Kiveszünk egy ilyen darabot, a tenyerünkkel összegyúrjuk az asztalon, hogy egy kört készítsünk.

A töltelékből egy evőkanálnyit teszünk, háromszöget formázunk és rácsípjük. Ezt úgy tesszük, hogy egy kis lyuk maradjon a tetején - a felesleges nedvesség elpárolog rajta. A tepsit pergamennel lefedjük, echpochmakot teszünk rá, kicsit hagyjuk sülni. Keverjük össze a tojást és kenjük meg a tésztát. Betesszük a sütőbe és legalább 40 percig sütjük, a hőmérséklet 200 fok. 20 perc elteltével fedje le nedves papírral. A kész edényt tedd egy törülközőre, és fedd le egy tiszta törülközővel is. Most már tudja, hogyan kell főzni a tatár echpochmakot.

2. számú recept - echpochmak főzése kefiron

A recept kitöltéséhez szükségünk van: két pohár kefir, egy teáskanál só, öt pohár liszt, egy csomag száraz élesztő, 300 gramm zsíros hús, három burgonya, két hagyma, négy evőkanál növényi olaj, fél pohár húsleves (lehet - víz), őrölt fekete bors.

Ha az előző változathoz a tatár nyelvet vettük, lefordítottuk és hagyományos ételt készítettünk, akkor most nem ragaszkodunk semmilyen követelményhez. Húsként például vegyük a zsíros sertéshúst. Mosd meg és vágd mogyorónyi darabokra. Vágjuk a burgonyát is, adjunk hozzá húst, apróra vágott hagymát, növényi olajat - két evőkanál, borsot és sót.

Mindent alaposan összekeverünk. A tésztát a szokásos módon elkészítjük, felvágjuk, mint a pitéket (darabokra), kis golyókat adunk, és a tenyerünkkel csészealj méretű tortákat készítünk. Rájuk rakjuk a tölteléket, háromszöggel összecsípjük és olajjal kikent tepsire tesszük. 15-20 perc elteltével kenjük meg a tetejét egy tojással, és küldjük a sütőbe egy órára. Kitűnő tatár echpochmak lett belőle. gyengédségéhez és könnyedségéhez adott hozzá.

3. számú recept - echpochmak csirkehússal

A teszthez szükségünk van: négy pohár liszt, egy pohár víz, 10 gramm száraz élesztő, egy tojás, egy teáskanál só, egy evőkanál kristálycukor. A töltelékhez: 0,8 kg csirkefilé, négy burgonya, két hagyma, 50 gramm vaj, egy pohár húsleves, bors és só.

Itt az ideje, hogy tatár stílusú echpochmakot főzzön csirkével. Először az összes hozzávalót összegyúrjuk a tésztához, és másfél órára tesszük, hogy megközelítse (szükségesen meleg helyen). Ezután elkészítjük a tölteléket.

Töltelék és sütés

A csirkefilét és a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Mindent egy masszába keverünk, borsozzuk, sózzuk és összekeverjük. A megkelt tésztát kiszaggatjuk, darabokra vágjuk, és mindegyiket kis kerek tortává sodorjuk.

Elosztjuk rajtuk a tölteléket, és háromszög formát adva rögzítjük. Hagyjon egy kis lyukat a tetején. Kenje meg a tepsit olajjal, tegye rá az echpochmakot, és 35 percre küldje az előmelegített sütőbe. Kiveszünk egy tepsit, felöntjük egy kis húslevessel, a felső részét megkenjük tojással, és vissza - a sütőbe - további 20 percre. Forrón tálaljuk.

4. számú recept - echpochmak főzése gyorsan és egyszerűen

Talán ez a recept a leggyorsabb és legegyszerűbb. A következő termékekre van szüksége: a teszthez - egy olvasztott csomag margarin, egy pohár tej vagy kefir, két és fél pohár liszt, két tojás. A töltelékhez: fél kilogramm zsíros hús, burgonya - 300 gramm, hagyma - 300 gramm, só, fűszernövények, több fűszer. És most echpochmakot készítünk tatár stílusban. A tésztát összegyúrjuk, mint a galuskánál, három részre osztjuk és hűtőbe tesszük.

A töltelék hozzávalóit apró kockákra vágjuk, és lehetőleg alaposan összekeverjük. A tésztát darabokra vágjuk, és kis tortákat készítünk belőle. Rátesszük a tölteléket és úgy rögzítjük, hogy háromszögeket kapjunk. Kikent tepsire fektetjük az echpochmakot, a tetejüket megkenjük tojással, és 40 percre a sütőbe toljuk, amíg szép arany kéreg nem keletkezik rajtuk.

Az echpochmaki (más néven ichpichmaki, ochpochmaki, eshpeshmaki, uchpochmaki stb.) a kemencében sült burgonyával, hússal és hagymával töltött élesztőből vagy (ritkábban) kovásztalan vajas tésztából készült nemzeti tatár háromszög alakú piték.

A finom echpochmak elkészítéséhez használhat bármilyen ismerős és megbízható élesztőtészta receptet, vagy csak készen vásárolhatja meg a boltban. De ma mi magunk sütjük meg kenyérsütőgépben.

Egy könnyű és lágy, tojás nélküli élesztőtésztához szükségünk van:

• forró víz - 250 ml;
• vaj - 50 gr vagy 3 evőkanál;
• tejpor (akár száraz tejszínt is készíthet növényi alapanyagokból) - 3 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• prémium liszt - 500 gr;
• száraz élesztő - 1,5 tk

Hogyan kell főzni az echpochmakot otthon

Először is kezdjük el az echpochmak élesztőtésztáját. Öntsön forró forralt vizet a kenyérsütőgép táljába, tegye bele vajat, tejport, sót és cukrot. Amikor a vaj felolvadt és a víz kihűlt, hozzáadjuk az átszitált lisztet és az élesztőt. Az ilyen sós péksütemények ízesítőjeként az őrölt kardamom ideális.

A kenyérsütőgépet "élesztő tészta" módba állítjuk, és folytatjuk a tölteléket.

A hagyományos echpochmakot (ichpichmakot) bárányhússal főzik, de más húst is vihetsz (persze sertéshús kivételével). A klasszikus recept feltételezi, hogy a töltelék nagyon zsíros (birka- és farokzsír), de készítünk egy könnyebb variációt - csirkéből.

A nyers csirkehúsról vágjuk le a húst, a csontokat és a bőrt, öntsük fel kevés vízzel, és állítsuk fel főni a húslevest, szükségünk lehet rá.

A nyers csirkehús mellett nyers burgonya és hagyma kerül majd a töltelékbe, nagyjából egyformán.

A töltelék elvileg kész is, megszórhatjuk paprika és néhány más, értelmében és ízében megfelelő fűszeres fűszernövény keverékével. Csak a darált húst még nem lehet megsózni, különben a termékek kiengedik a levét, és ez már-már katasztrófa lesz. Sózzuk a legvégén, közvetlenül a torták formázása előtt.

Feljött a tészta, kivesszük a kenyérsütőgépből, lisztezett deszkán átgyúrjuk és szeletekre vágjuk.

A munkát nagyban meg fogja könnyíteni egy apró technológiai titok: a tésztát négy részre vágjuk, könnyen vastag kolbászokat formázunk, és mindegyiket külön-külön fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki.

Az elkészített tészta 24 lepényhez elegendő - két, egyenként 12 darabos tepsihez.

Amíg a sütő melegszik, kinyújtjuk a süteményeket, a közepébe egy-egy evőkanál darált húst teszünk, és piramis formájú háromszögletű pitét készítünk. Kívánság szerint a darált hús tetejére tehetünk egy köröm nagyságú vajat - még finomabb, de táplálóbb lesz.

Az ichpichmakban a legfinomabb a hagymás-húslé, és hogy ne vesszen el a sütés során, gondosan le kell zárni a lepények szélét, és ennek garantálása érdekében copfokkal vagy érszorítóval is meg kell húzni. A tetején hagyjon egy lyukat, hogy a gőz távozhasson. A háromszög alakú pitéket liszttel megszórt tepsire terítjük, szalvétával letakarjuk, 15-20 percig kelesztjük, majd 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb.

Hagyományos, bárány- vagy marhahúsból készült háromszögletű tatár piték kelesztés után olajjal megkenjük, fél órát sütjük, majd a sütőből kivesszük, a lyukba öntjük pár evőkanál erősen sózott és borsozott húslevest, megkenjük tojással, és további 15-20 percig sütjük.

De van puha csirkénk. Fél óra sütésre elég neki. Így a lepényeinket azonnal megkenjük tojással. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá húslevest vagy ne adjuk hozzá – a helyzetnek megfelelően döntünk. Ha a húst nem törték össze vágás közben, ha nem sózták túl korán, akkor a töltelékben lévő összes lé megmarad, és étvágygerjesztően bugyog a háromszög alakú pite lyukában.

Persze ahhoz, hogy egy kiadós és ízletes tatár echpochmakot csirkével és burgonyával süthessek, bütykölni kellett, de az eredmény megérte!

Ilyen finom, pirospozsgás, ínycsiklandó háromszög alakú piték hétköznapokon és ünnepnapokon is díszítik az asztalt!

Az echpochmak egy nemzeti tatár és baskír étel. Szó szerinti fordításban "ech" - három, "pochmak" - sarok. Igen, igen, egyszerűen - háromszög alakú piték. Ennek a finom ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen rakják le. A töltelék pedig darált hús, hagyma és burgonya.

Ez az étel Tatár és Baskíria egyfajta kulináris ismertetőjele. Elképzelhetetlen ezeknek a nemzeteknek a konyhája ezen finom sütemények nélkül.

Belish-t is főznek - ahol a hús és a hagyma mellett gabonaféléket is adnak a töltelékhez. A legősibb tatár pite pedig a kystyby. Ez egy kovásztalan tésztából készült pite, burgonyapürével vagy köleskásával töltve.

Amikor Üzbegisztánban éltünk, a szomszédaink tatárok voltak. Nagyon kedves, barátságos emberek. Eddig nagy melegséggel emlékezünk a környékünkre. Még mindig csodálatos szakácsok voltak, de miért voltak és vannak (a közösségi hálózatokon keresztül találtuk meg egymást, és továbbra is kommunikálunk).

Minden ünnepre, születésnapra, és csak azokra a napokra, amikor valami finomat főztek, gyermekeik eljöttek, és forró kulináris élvezetekkel teli tányérokat hoztak. Természetesen mi sem veszítettük el az arcunkat, és megpróbáltunk valami ilyesmit főzni... És persze gyerekeink vitték nekik a főtt ételt.

Leggyakrabban echpochmakkal kezeltek minket. És minden alkalommal, amikor elfogyasztottuk a következő adagot, csak nyögtünk és ziháltunk. És ez így ment egészen addig, amíg a szomszédok meg nem osztották velünk a receptet.

Azóta mi magunk kezdtük el főzni ezt a tatár ételt. Elkezdtük adni őket a barátainknak. És most már nyögnek és zihálnak, finom pitét esznek.

Ma szomszédunk, Farida nagymama főzési receptjét osztom meg veletek, köszönöm szépen a receptet!

És hát kezdjük is!

Echpochmak tatár stílusban hússal és burgonyával

A teszthez szükségünk van:

• liszt - 850 gr
• tej - 500 ml
• tojás - 2 db
• élesztő - friss 30 gr.
• vaj - 70 gr.
• növényi olaj - 1 evőkanál
• cukor 1 ek. kanál
• só - 1 teáskanál

Töltelékhez:

• marhahús + bárány - 800 gr.
• burgonya - 6 db. Jelentősebb
• hagyma 4-5 db.
• só, bors ízlés szerint
• marhahúsleves -0,5 l
• tojás - 1 db. kenéshez

Főzés:

1. Először csináljunk egy tesztet. Oldjuk fel az élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá olvasztott vajat, növényi olajat, sót, cukrot. Keverjük össze.
2. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 2-3 órát pihentetjük.
3. A töltelékhez: a húst és a burgonyát kb 0,5 cm-es 0,5 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, mindent összekeverünk. Só, bors - keverje össze újra.
4. Amikor a tészta befőtt, gyúrjuk újra, és osszuk golyókra, körülbelül 16-18 golyót kapunk.
5. Nyújtsuk ki a golyókat egy nagy csészealj méretű tortákká.

1. A közepére tesszük a tölteléket, háromszög alakúra formázzuk a pitéket. Hagyjon egy lyukat a közepén.
2. Egy tepsit kikenünk olajjal, és rárakjuk a pitéket.
3. Tegye a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. 5 percig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot 170 fokra 25 percig sütjük.

1. Vegyük ki a tepsit a sütőből, kenjük meg a lepényeket tojással, lehetőleg sárgájával. Forró húslevest öntsünk a lepényekbe, mennyi fog bele. Hagyj még 30 percet.
2. A teljes sütési idő 60 perc.
3. Kivesszük, megkenjük vajjal, letakarjuk papírral és törülközővel. 5-10 percig pihentetjük.
4. Tálalás előtt még önthetünk egy kevés forró húslevest a lyukba.
5. Forró húslevessel, ill A katyk nemzeti erjesztett tejital.

A főzés néhány árnyalata

1. Az Echpochmak főként élesztőtésztából készül, de kovásztalan tészta is használható. Adjunk hozzá tejfölt vagy vajat, hogy ne legyen túl száraz. Húsbetétként számukra a bárányon kívül borjú-, marha- vagy baromfihús is használható.
2. A kész étel nagyon sokáig eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét. Hűtőben tartható zacskóban, vagy fagyasztóban lefagyasztható. Ezután melegítse fel a mikrohullámú sütőben, és a lyukon keresztül öntse hozzá a levest a piték belsejébe.

Nos, talán ennyi. Szerintem ti is annyira fogjátok szeretni ezt a finom ételt, mint mi. És gyakran fogod főzni. Kényeztesd magad, szeretteid és vendégeid.

Jó étvágyat kívánunk!