Hogyan kell főzni az esernyőgombát. Ehető esernyőgomba: egzotikus megjelenés és kiváló íz! Esernyőgomba - leírás
vagy erdei esernyő, nagy, magas
- ehető gomba
✎ Kapcsolat és általános jellemzők
Tarka esernyőgomba- ehető gomba a macrolepiota (lat. Macrolepiota) nemzetségből, része nagy család csiperkegomba (lat. Agaricaceae), amely az agaricaceae (lat. Agaricales) rendbe tartozik.
A tarka ernyő az ernyőgombák között gyakori és jól látható gomba. Nem hiába hívják az emberek esernyő nagy, magas. Néha akkora méretet ér el, hogy már messziről sem nehéz felismerni.
Olaszországban pedig a bontatlan kupakkal rendelkező tarka esernyő fiatal termését „dobverőnek” nevezik.
A tarka esernyőgombának van egy másik népszerű elnevezése is, de kevesen ismerik. Ez a név királyi csiperkegombaés elsősorban a tarka esernyő fiatal gyümölcseinek ízminőségéhez kötődik, amelyek a finom gombafajtákból készített ételek ízére emlékeztetnek, vagy akár felülmúlják azt. Nem hiába mondják, hogy az esernyőgomba és a csiperkegomba ugyanannak a családnak közeli rokona (mint az unokatestvérek).
✎ Hasonló fajok és tápérték
Tarka esernyő Külsőleg nagyon hasonló a Macrolepiotes nemzetség egyes fajaihoz, például:
- kecses (vékony) esernyő (Macrolepiota gracilenta) és hasonló fajok, de mindegyik lényegesen kisebb méretű;
- kipirosodó esernyő (lat. Chlorophyllum rhacodes), de mérete is kisebb, és mindig „bozontos” kalapfelülettel, vöröslő húsú.
De mindenesetre az ilyen zűrzavar nem fenyeget, mert mindegyik ehető gomba. Sokkal rosszabb, ha összetéveszt egy tarka esernyőt a mérgező gombákkal:
- ólom-salakos klorofillum (lat. Chlorophyllum molibdites), amely igen, szintén a csiperkefélék családjába tartozik, és bár úgy néz ki, ehető fajok, de valójában mérgező és veszélyes, mérete általában valamivel kisebb, mint a tarka esernyő, és a sapka világosabb bőre és megnyomva vörösesbarna húsa különbözik tőle;
- sötétbarna klorofillum (lat. Chlorophyllum brunneum), a csiperkefélék családjába tartozó Chlorophyllum nemzetségbe sorolt, amely ugyancsak hasonlít néhány ehető fajra, de mérgező és veszélyes, mérete sokkal kisebb, mint a tarka esernyő, és egy világító különbözteti meg a kalap bőre nagy barna lemaradó pikkelyekkel, narancssárgás vagy szürkésvörös, ha péppel préselik;
- mérgező lepiota, amely erősen mérgező és rendkívül veszélyes, de mérete sokkal kisebb, mint a fehér esernyő, és a sapka szürkés rózsaszín bőre és rózsaszínű húsa különböztethető meg;
- Lepiota serrata, amely szintén erősen mérgező, és sokkal kisebb méretű, mint a fehér esernyő, amelyet a kalap okkerrózsaszín borosbarna pikkelyes bőre és valami húsos pép árnyalata különböztet meg.
De a legrosszabb az tapasztalt gombászokösszetévesztheti a tarka esernyőt egy halálosan mérgezővel
- porfíros légyölő galóca, amely a tarka esernyőhöz hasonlóan csak az erdőkben fordul elő, és a szár tövében szabad volva (jól látható, zacskó formájú megvastagodás) található, amely azonban nem mindig azonnal ill. észrevehető, mert lehet a talajban; porfír-lila vagy szürkés-lila sima kupakja van, amelyet ritka, fehér vagy kávé színű filmszerű pelyhek borítanak; nagyon kellemetlen és szúrós szagú pép van.
És amikor ez megtörténik, valami helyrehozhatatlan történik, amire még belegondolni is ijesztő. Éppen ezért a legtöbb gombász számára minden esernyőgomba méltányos gyanakvást kelt, és ezért joggal válik törvényes prédájává csak a tapasztalt gombászok számára, akik nem csak az esernyőkben, hanem minden gombában is jártasak.
A tarka ernyőgomba ugyan a csiperkegomba család képviselője, de tőlük eltérően ízét és fogyasztói tulajdonságait tekintve az étkezési gombák negyedik kategóriájába tartozik. Ennek ellenére sokan az egyik legjobbnak tartják, és sikeresen kiegészítheti bármely húsételt.
✎ Eloszlás a természetben és a szezonalitásban
A tarka esernyő talajszaprotróf, és az összes esernyőgomba között nem a leggyakoribb, de a legfigyelemreméltóbb gomba, és a fehér ernyővel ellentétben homokos talajon terem, világos erdőkben tisztásokon vagy széleken, tisztásokon és tisztásokon, de a fehér esernyőhöz hasonlóan megtalálható nyílt füves területeken, parkokban, szántóföldeken vagy veteményeskertekben, egyedül vagy kis családban. A tarka esernyő élőhely-glóriája még a fehér esernyőénál is nagyobb, és könnyebb megmondani, hol nem található, mint felsorolni az összes jelenléti helyet, amelyek az Antarktisz jegén kívül minden kontinensen megtalálhatók. A tarka esernyő sorokat vagy akár „boszorkányköröket” hozva terem, aktív érése a fehér esernyőhöz hasonlóan szintén minden évben kezdődik. más időés általában párhuzamosan fordul elő, azaz június végén - július elején kezdődik és majdnem október végéig tart.
✎ Rövid leírás és alkalmazás
A tarka esernyő esernyőgomba társai közül nagyon nagy gomba. A galócagombák szekciójába tartozik, és a lemezeiben található spórákkal szaporodik. A tányérok szabadok, gyakoriak és vékonyak, a szár felé keskenyek, a kalaptól könnyen elválaszthatóak, eleinte fehéresek, a kor előrehaladtával krémesek, bézsek vagy halvány rózsaszínűek. A kalap kezdetben húsos, gömb vagy tojás alakú, majd szélesen kúposból és domborúból esernyő alakúra nyílik, a kalap szélei enyhén görbültek maradhatnak, középen kicsi, de nagyon észrevehető, sötét, lekerekített gumó található. A kalap bőre sugárirányban rostos, tapintásra száraz, barnásszürke vagy szürkésbarna, könnyen levehető sötétbarna szögletes vagy háromszög alakú pikkelyek borítják. A láb hengeres, vékony és üreges, keményszálas, hosszú, pikkelyes, tövénél gömb alakú vastagodással és gyűrűs mandzsettával, rojt alakú, mindig könnyen elválasztható a sapkától. A lábszár felszíne eleinte egységesen barna, később világosbarna színű, és sötét pikkelyek borítják, gyakran gyűrűkbe rendeződve, amitől csíkosnak vagy a kígyóbőrhöz némileg hasonlónak tűnik. A kalap pép eleinte lazán húsos, később sűrűbbé, világosabbá válik, préseléskor és vágáskor nem változtat a színén, halvány gomba illatú, kellemes diós ízű.
A tarka esernyőt, mint minden más esernyőt, fiatalon (amíg az esernyő alakú kupakja teljesen ki nem nyílik) sokkal jobb étkezésre használni. És ugyanúgy használják, mint a fehér esernyőt, friss („nyers”) formában salátákhoz és szendvicsekhez. A fiatal kalapokat megsüthetjük, a kemény szárakat pedig száríthatjuk és porrá őrölhetjük, hogy fűszereket igényeljenek. gomba aromaés kóstoljuk meg, vagy egészben is főzhetjük levesekbe anélkül, hogy darálnánk (ne felejtsük el, hogy később, ha a leves elkészült, vegyük ki őket). Az érettebb, sűrű vagy kemény húsú gombák pedig pácolásra és savanyításra használhatók, de csak ehhez kell alaposan megtisztítani őket a kemény pikkelyektől.
Az egyik finom fajták a csiperkegombát szokatlannak tartják, egzotikus megjelenésű esernyőgomba, feltűnő olykor gigantikus méretükben. Az is meglepő, hogy a fő éghajlati övezetekben való széles elterjedtségük ellenére csak a szakértők szűk köre ismeri jól őket. Tudjon meg többet ezekről csodálatos gombák nem csak érdekes, de hasznos is.
A fajok sokfélesége közül a legkedveltebbek gyűjtési és előkészítési tárgyként: tarka, pirosító és fehér. Mindegyik ehető, és a negyedik kategóriába tartozik. A Macrolepiota nemzetséghez való közös hovatartozásuk, a termőtest hasonló körvonalai és arányai ellenére számos különbség is van. A leírás segít megtudni, hogyan néznek ki.
fehér
Fehér esernyőgomba (Macrolepiota excoriata), más néven: mezei vagy réti esernyő.
Alábbiak szerint:
- A fejlődés kezdetén a sapka lekerekített alakú, növekedése során kinyílik, és eléri a 10 cm átmérőt. A felületet kis pikkelyek alkotják, száraz, matt textúrájú, fehér a szélek mentén és barna a közepén. A kutikula megreped;
- a laza pép vágáskor nem változtatja meg tejszerű színét, fanyar szagú és ízű;
- a porcos gallérral ellátott szabad lemezek könnyen leválaszthatók a kupakról. A növekedés kezdetén fehérek, majd rózsaszínűek;
- a spórák simák, ellipszis alakúak;
- a lábszár belül üreges, alacsony, 10 cm-ig, kb. 1 cm vastag, lehet teljes hosszában sima, vagy enyhén megvastagodott a tövénél. Felülete sima, tejszerű színű, a gyűrű alatt sárga. Megnyomva enyhén barna színű lesz. A tetején mozgatható hártyás fehér gyűrű található.
Elpirulva
Piruló ernyőgomba (Macrolepiota phacodes), egyébként bozontos esernyőnek vagy tyúkólnak is nevezik.
- gömb alakú sapka be fiatalon, növekedésével kitágul, és eléri a körülbelül 20 cm átmérőt. A textúra durva a sok téglalap alakú krémes rózsaszín vagy barna pikkely miatt. A kalap közepén széles barnás gumó található, pikkelyek nélkül;
- A pép lazán húsos, kezdetben fehér, vágáskor pirosra színeződik, illata és íze semleges. Kalapja zsenge, szára keményszálas;
- a lemezek könnyűek, a kalap és a szár találkozásánál porcos gyűrűhöz tapadnak (kollárium). Érintésre sárgarépa színűvé válnak;
- spórái oválisak, simák;
- bézs vagy világosbarna láb, körülbelül 2 cm vastag, meglehetősen magas, eléri a 25 cm-t, belül üreges, a talaj közelében gumós duzzanat van. A tetején filmszerű szürkésfehér gyűrű található.
Zavaros
A tarka esernyőgomba (Macrolepiota procera), más néven nagy vagy magas esernyő.
- Nevét „tarka”-nak a nagyon nagy, 25-30 cm átmérőjű kalapot borító barnás szögletes pikkelyek miatt kapta. Fejlődése során alakja észrevehető változásokon megy keresztül: a fejlődés kezdetén tojásdad a középső fázisban harang alakúvá válik, és az érett példányokban teljesen kinyílik. A fő szín szürke, barna árnyalatokkal, a középpont felé sötétedik, ahol kifejezett gumó található. A felület érintésre száraz;
- a pép húsos, laza, fehér, jellegzetes illata és íze a dióra emlékeztet;
- laza, nagyon világos lemezek, a kor előrehaladtával vörösödnek, porcos gallérral választják el a szártól;
- a spórák simák, ellipszis alakúak;
- a körülbelül 3 cm vastag láb akár 35 cm magas is lehet. Felülete barna pikkelyekkel borított, belül üreges, az alap közelében észrevehetően megvastagodott. A teljes hossza világosbarna tónusú. A lábon egy széles, filmszerű gyűrű található, amely könnyen mozog rajta.
Milyen erdőkben és hol nőnek?
Az esernyőgombák közös tulajdonsága a nyitott, jól megvilágított terek iránti szeretet és az éghajlati viszonyok iránti igénytelenség. Számukra fontosak a megfelelő humusztartalmú talajok, mivel szaprofiták, amelyek szerves szubsztrát jelenlétében mikorrhizát képeznek.
A vörös esernyőgomba Eurázsiában mindenhol megtalálható, így a mérsékelt éghajlati övezet északi részén, Amerikában, Ausztráliában és Észak-Afrika. Júliustól október végéig növekszik vegyes, tűlevelű, lombhullató erdőkben, önállóan vagy kis telepeket alkotva. Az íze mellett azért is jó, mert késő őszig gyűjthető, amikor már kevés a gomba.
A tarka ernyőgomba általában bokrokban, ritka erdőkben, széleken, tisztásokon, tisztásokon található. Gyűjtés ideje: augusztus, szeptember. Általában sorokat és csoportokat hoznak létre. Ritkább lokalizáció a „boszorkánygyűrűk” és az egyes példányok. Társai között a makrolepiota igazi óriás: összegyűjthetsz 5-6 gombát, és nem kell többé aggódnod. kiadós vacsora az egész családnak.
A fehér esernyőgomba júliustól október elejéig kis telepekben nő utak szélén, tisztásokon, réteken és legelőkön. Ritkábban fordul elő, mint a tarka esernyő, és észrevehetően kisebb méretű, de kifejezettebb illata és íze van.
Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni őket tőlük
- A tarka esernyőt gyakran összekeverik a kecses (vékony) esernyővel (Macrolepiota gracilenta), amely sokkal kisebb méretű. Ez a faj ehető, gyűjtésre alkalmas, és a negyedik íz kategóriába is tartozik. A hiba végzetes lehet, ha mérgező kettős kerül a kosárba: ólom-salakos klorofillum (Chlorophyllum molibdites) és sötétbarna klorofillum (Chlorophyllum molibdites). Fő különbségeik a következők: a kutikula világos, és a hús, ha megnyomják, narancssárga vagy vöröses árnyalatot kap.
- A piruló esernyőnek van ehető dupla, leányernyő (Chlorophyllum molibdites). Nyugodtan gyűjthető, elkészíthető, bár elég ritka. A mérgező fajok közül a már említett klorofillumokon kívül hasonló a mérgező lepióta (Lepiota helviola), a pikkelyes lepke (Lepiota brunneoincarnata) és a párduc légyölő galóca (Amanita pantherina). A fő különbség ezek között a halálos kettősök között a lényegesen kisebb méret.
Egy kezdő gombász hasznosnak találhatja ezt az összehasonlító táblázatot.
| A gomba neve | kalap | Pép | Láb |
|---|---|---|---|
| Esernyő elpirul | barna, pikkelyes | színe a törésnél vörösesre változik | világos barna |
| A lepiota mérgező | szürke-rózsaszín, néha téglavörös, a nagy mennyiség pikkely nyomva a kupakhoz | vágáskor rózsaszínűvé válik | rózsaszínű, alacsony, megvastagodás nélkül |
| Lepiota squamosus | krémszínű vagy szürkésbarna, koncentrikus köröket alkotó cseresznye színű pikkelyes pelyhekkel | fiatal példányokon gyümölcs, túlnőtt példányokon keserű mandula illata; a törés színe nem változik. | alacsony, rostos gyűrűvel |
| Párduc légyölő galóca | sárgás, narancssárga, olíva-barna árnyalatok, számos szemölcsrel | törve nem változtatja színét, visszataszító szagú. | fehér, széles volvóval |
A mastoid esernyő (Macrolepiota mastoidea) hasonló a mezei esernyőhöz. Húsa vékonyabb, egyébként gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a duplájától. A mérgező ikrek listáját a már felsoroltakon kívül a Lepiota ventriosospora és a büdös légyölő galóca (Amanita virosa) egészíti ki:
- A Lepiota sokkal kisebb méretű, kalapja vöröses héjú, nagy gumójú, húsa sárga vagy narancssárga, a termőtest minden részén pikkelyek találhatók.
- A büdös légyölő galóca (vagy fehér gombagomba) az erdők lakója. Kalapja sima, világos pikkelyekkel borított, sajátos rothadt burgonya szagú. A láb tövében mindig van duzzadt megvastagodás.
Elsődleges feldolgozás és előkészítés
Különös, kissé fanyar ízű a fiatal példányok sapkája az összes ilyen gomba fő előnye. A korai érés időszakában a legjobb gyűjteni őket. Jók sütni, húslevesbe, salátába, szendvicsek, lepények töltelékébe.
Figyelem! Függetlenül attól az ételtől, amelyben ezeket a gombákat használják, feltétlenül át kell menniük hőkezelés(előforralás nélkül is elkészíthető), akár csak leszedve is.
A fiatal esernyőket is lehet pácolni, szárításra is alkalmasak. Az érett példányokat jobb erjeszteni vagy savanyítani.
Előnyök és károk
Beszélni valamiről előnyös tulajdonságait fajnak tekinthető, elég lenne megemlíteni rostban (5,2 g / 100 g) és aminosavakban gazdag összetételüket. De ami még fontosabb, az esernyőgombákban található kálium mennyisége 16%-ot tesz ki. napi szükséglet ebben az elemben, és még több B-vitamint tartalmaznak, mint egyes gabonafélék és zöldségek. Azoknak, akiknek problémáik vannak túlsúly, hasznos az esernyőgombát is beiktatni étrendjébe alacsony kalóriatartalmuk és alacsony hipoglikémiás indexük miatt.
kívül tápérték terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek: reuma, köszvény, gennyes sebek, sőt daganatos képződmények kezelésére használják kivonatokat, infúziókat.
Figyelem! Hasnyálmirigy-gyulladás esetén korlátozni kell az ernyőgombák fogyasztását, szoptatós anyáknak és 5 év alatti gyermekeknek egyáltalán nem ajánlott.
Az esernyőgombák gyűjtésére és elkészítésére vonatkozó szabályok betartása, valamint a mérsékelt fogyasztás, figyelembe véve a test egyedi állapotát, biztosítja az ízletes és nagyon egészséges termék jelenlétét az étrendben.
2017. júl.-8
Az esernyőgombák a gombavilág érdekes képviselői, amelyeket sok gombász egyszerűen elkerül vagy elpusztít. Ez mindenekelőtt annak köszönhető, hogy az esernyőgomba megjelenésében nagyon hasonlít a légyölő galócára és egyes gombagombákra, bár sokkal nagyobb náluk. Ebben a családban azonban vannak olyan gombák, amelyek sok tapasztalt gombász és szakács szerint igazi csemege.
E gombák közül a leghíresebb a tarka ernyőgomba, a fehér ernyőgomba és a piruló ernyőgomba.
Tarka esernyőgomba (lat. Macrolepiota procera)
Szinonimák: nagy esernyőgomba, magas esernyőgomba
A tarka esernyőgomba leírása:
A tarka ernyőgomba ehető lamellás gomba, egyes gombászok nagy ernyőgomba néven ismerik. Egyedül és csoportosan növekszik július végétől október közepéig, következetesen bőséges termést hoz, amely augusztus-szeptemberben éri el a csúcsot. Keresni kell nyílt tűlevelű vagy vegyes erdőterületeken, tisztásokon, valamint ritka bokrokban, kertekben és utak mentén.
A fiatal gombák kalapja tojásdad, ívelt élekkel, amelyből sűrű burkolat ered, elrejti a spórás réteget. Fokozatosan változik a sapka formája, ellaposodik, elterül, közepén alig észrevehető gumóval. Az érett gombakalap átmérője átlagosan 25-30 cm, de egyes példányoknál elérheti a 40 cm-t is.
A kupak felülete száraz, matt, sűrűn foltos, különböző méretű laza barna pikkelyekkel, valamint a szélén apró repedésekkel. A bőr különböző árnyalatú Barna, a sapka szélét fehér pelyhek bonyolult mintája díszíti.
A lemezek ritkák, lazák, törékenyek, vékony, mozgatható fehér gyűrű választja el a szártól. Idővel fehér színük kifejezett rózsaszínes árnyalatot kap. Növekedéskor a klub alakú szár simává válik, a tövénél gumó formájában egy kis megvastagodás marad. Felülete barna, világos gyűrű alakú repedések borítják. A szár belül üreges, rostos szerkezetű. A pép puha, pamutszerű, kellemes diós illatú, az életkor előrehaladtával sűrűvé válik, szárában még kemény is.
Hasonló ehető fajok:
A kecses esernyőgomba (Macrolepiota gracilenta) és a hasonló fajok sokkal kisebb méretűek.
A piros esernyőgomba (Chlorophyllum rhacodes) kisebb méretű, kalapfelülete „bozontos”, húsa kivörösödött.
Hasonló mérgező fajok:
A klorofillum-molibditek megtalálhatók Észak Amerika, kisebb méretű, húsa préselve vörösesbarna lesz, a spórapor olajzöld.
A Chlorophyllum brunneum kisebb, vöröses húsú.
A család többi tagjához képest a tarka esernyőgomba a legmagasabb ízű. Tehát Franciaországban csemegeként tartják számon, és ínyenc ételek készítésére használják.
A sütéshez általában fiatal sapkákat használnak ( előforralás kizárva). Íze csirkére emlékeztet, diós ízzel. Palacsintához hasonlóan főzhetjük úgy, hogy az egészet felvert tojásba mártjuk, lisztbe forgatjuk és megsütjük.
Nagyon finom piték töltelékeként sült hagymát. Alkalmas levesekhez, sózáshoz, pácoláshoz és szárításhoz. Néha nyersen használják salátákhoz és szendvicsekhez. Egyes országokban a kemény lábakat megszárítják és porrá őrlik, ami ízesítőként szolgál, kifejezett gomba ízeés szagolgatni.
A Baltikumban zsemlemorzsában panírozott egész esernyősapkákat szolgálnak fel csemegeként az éttermekben, magukat az esernyőket ott magasabbra értékelik, mint a fehér vargányát, vargányát és nyárfagombát.
Fehér esernyőgomba (lat. Macrolepiota excoriata).
Szinonimák: mezei esernyőgomba.
Leírás:
Meglehetősen ritka ehető galócagomba, aminek köszönheti a nevét külső hasonlóság esernyővel. Egyedül és csoportosan nő július közepétől szeptember végéig nyílt tűlevelű vagy lombhullató erdőkben, valamint legelőkön, réteken és utak mentén.
A gomba gömbölyű sapkája idővel elborul. Átlagos átmérője 8-10 cm, bőre finoman pikkelyes, világosbarna színű, közepe barna. Az érett gombákban fokozatosan sűrű repedéshálózat borítja. A spórás réteg vékony fehér lemezekből áll, amelyek porcos kiemelkedést képeznek a szár körül. A láb kör alakú, tövénél szélesebb, belül üreges, 6-8 cm magas, legfeljebb 1 cm átmérőjű, a lábszár felszínét apró pikkelyek borítják, kalapján fehéres, tövén barna. A lábszárat jellegzetes kétrétegű fehér mozgatható gyűrű díszíti. Ahogy a gomba nő, a pép színe fehérről szürkére változik. A kalapban vékony és zsenge, a szárban viszont rostos és szívós.
A fehér esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Élelmiszerként csak a fiatal gombák kupakját használják, amelyek mindenféle kulináris feldolgozásnak vethetők alá.
A fehér esernyőgomba Európa-szerte elterjedt, néhány ázsiai országban (Irán, Törökország), Szibériában és a Távol-Keleten, mindkét amerikai kontinensen, valamint Afrikában és egyes szigeteken (Kuba, Srí Lanka). A kínai konyha csemege gombája.
Hasonló ehető fajok:
Vékony ernyőgomba (Macrolepiota mastoidea) és mastoid ernyőgomba (Macrolepiota mastoidea) vékonyabb kalaphússal, a kalap gumója hegyesebb.
Hasonló mérgező fajok:
A Lepiota helveola egy erősen mérgező gomba, általában sokkal kisebb méretű (legfeljebb 6 cm). Szürkés-rózsaszín héja és rózsaszínes húsa is megkülönbözteti.
A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik ezt az esernyőt egy halálos esernyővel mérgező légyölő galóca büdös, mely csak erdőkben fordul elő, a szár tövében szabad volva (talajban is lehet) és fehér sima kalapja, gyakran hártyás pelyhekkel borítva.
Piruló ernyőgomba (lat. Chlorophyllum rhacodes)
Szinonimák: bozontos esernyőgomba
Leírás:
A piros esernyőgomba ehető lamellás gomba. Egy másik név a bozontos esernyő. Július elejétől az első fagyig kis csoportokban nő, és minden évben folyamatosan magas termést ad. Élőhelyül vegyes és tűlevelű erdőket választ, különösen fiatal lucfenyőerdőket, valamint gazdagokat tápanyagok kerti és üvegházi talajok, valamint hangyabolyokkal szomszédos területek. Emellett szereti a szürke beszélő és a lila evezős társaságát.
Fiatal gombák kalapja tompa harang alakú és sima, de idővel gömbölyűvé válik, felületét nagy, megemelkedett pikkelyek borítják. A régi gombáknál a kalap ismét kinyújtott, repedezett szélűre változik. A kalap átmérője 10-12 cm, kezdetben vörösesbarna színű, amely fokozatosan elhalványul, és először rózsaszín, majd szürkés árnyalatot kap. Sőt, a közepe sötétebb marad az egész szezonban. A lemezek lefelé haladnak, és porcos kiemelkedést képeznek a száron.
A fiatal gombákban fehérek, majd rózsaszínűek. A láb világosbarna, belül üreges, bot alakú, de idővel simává válik, csak egy kis gumót képez a tövénél. Körülbelül 20 cm magas, átmérője ritkán haladja meg az 1,5 cm-t.A lábszár felső részének felülete sima, alsó része enyhén serdülő. A lábszár jellegzetes széles, barna színű mozgatható gyűrűvel rendelkezik, széle kifelé hajlott.
A fiatal gombák húsa száraz és laza, míg az érett gombák húsos és sűrű. A fehér hús vágáskor gyorsan pirosra válik.
Hasonló ehető fajok:
A tarka ernyőgomba (Macrolepiota procera) nagyobb, húsa nem változtatja a színét.
A vékony ernyőgomba (Macrolepiota gracilenta) és a hasonló fajok kisebb méretűek, karcsúbb szárúak, húsuk nem válik pirosra.
A leány esernyőgomba (Leucoagaricus nympharum) nagyon világos kalapjával és vágáskor enyhén változó húsával tűnik ki.
Hasonló mérgező fajok:
A Chlorophyllum molibdit Észak-Amerikában található, és olívazöld spóranyomatával tűnik ki.
A Chlorophyllum brunneumot barna színe, nagyobb pikkelyei a kalapján és vastag, gumós alappal rendelkező szár jellemzi, és néhány európai országban és Észak-Amerikában is megtalálható.
Élelmiszerként csak a fiatal gombák kupakját használják, amelyek bármilyen típusú kulináris feldolgozásnak vethetők alá.
Előtt főzés meg kell őket tisztítani a pikkelyektől. Frissen elkészítve használjuk, szárítható, gombapor készíthető. Ritka esetekben enyhe gyomormérgezést és allergiás reakciók bőrkiütés formájában.
Mastoid esernyőgomba (lat. Macrolepiota mastoidea)
Leírás:
A mastoid esernyő vagy macrolepiota mastoidea gomba az agaricaceae vagy champignonaceae családból. A termőtest alakja alapján az esernyő a kalapgombához tartozik. A felület típusa szerint a himenoforokat a lamellás gombák közé sorolják. A legtöbb ember összetéveszti ezeket a gombákat a gombagombával; valójában úgy néznek ki, mint a légyölő galóca. A mastoid esernyő a 4. utolsó kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik (közepes ízű gombákat tartalmaz tápérték emberek számára). Nyersen is fogyaszthatók.
Az esernyős mastoid gomba meglehetősen ritka ehető lamellás gomba. Kizárólag egyedül nő augusztus közepétől október elejéig tűlevelű és lombhullató erdőkben, tisztásokon és parkokban is.
A kalap harang alakú, és ahogy a gomba növekszik, elterül, a közepén gumó található. Átmérője átlagosan 10 cm. A kalap felülete száraz, matt, világossárga vagy világosbarna, kis barnás pikkelyekkel borított, a mellbimbókhoz hasonlóan. A lemezek gyakoriak, tapadósak, fehérek. A szár lekerekített, tövénél enyhén megvastagodott, gumót képez, belül üreges, rostos, legfeljebb 12 cm magas, legfeljebb 0,5 cm átmérőjű, A szár felületét kis barna pikkelyek sűrűn tarkítják. A pép vékony, fehér, szagtalan és íztelen, laza, szárában kemény. Színe levegővel érintkezve nem változik.
Hasonló ehető fajok:
A tarka esernyőgomba (Macrolepiota procera) sokkal nagyobb méretű.
Fehér esernyőgomba (Macrolepiota excoriata), húsosabb kalappal és alacsony gumójú.
A Conrad-féle esernyőgomba (Macrolepiota konradii) fehéres vagy barna héjú, amely nem fedi teljesen a kalapot, és csillag alakú mintázatban reped.
A kecses esernyőgombát (Macrolepiota gracilenta) csak mikroszkopikus jellemzők különböztetik meg megbízhatóan.
Az esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. A fiatal gombáknak csak a kalapját eszik, amelyet főzhetünk vagy süthetünk.
M. Vishnevsky könyve alapján „Gyógygomba. Nagy Enciklopédia"
Kint kitűnő idő van, egyáltalán nem őszi, a hétvégén elmentem gombászni az erdőbe. Felszedtem vargánya és sáfrányos tejes sapkákat, esernyőket. Utóbbival szeretnék részletesebben foglalkozni, mert... Kevesen eszik meg őket, inkább fociznak a kalapjukkal. De hiába. Néhány tény.
A tarka ernyőgomba ritkás erdőkben, cserjékben, széleken és erdei tisztásokon, kertekben és parkokban, szántókon, legelőkön, veteményeskertekben, ház közelében, igen gyakran nagy csoportokban nő júliustól októberig. Néha boszorkánygyűrűket alkot. Gomba a tiédnek kinézetés méretében valóban egy esernyőhöz hasonlít, különösen nyitott állapotban. Kalapja legfeljebb 50 cm átmérőjű, fiatalon a gomba zárt, tojásdad alakú, később laposan elterülő, középen gumós, mind könnyen levehető barna pikkelyekkel borított, rostos. széle, szürkésbarna színű. A pép sűrű, fehér, eleinte laza, majd pamutszerű, kellemes dióízű, enyhe gombaillatú. A tányérok lazák, gyakoriak, puhák, nagyon szélesek, fehérek, és a gomba öregedésével alig válnak rózsaszínűvé. Spóra por fehér. A szár legfeljebb 35 cm hosszú, legfeljebb 3 cm vastag, tövénél erősen megvastagodott, durva szálú, egyenletesen fás, tarka világosbarna színű barna pikkelyekkel borított, széles fehér-barnás gyűrűvel, amely szabadon csúszik végig a száron. A gyűrű fel-le mozgatható, ami fontos tulajdonság.
Az okos emberek azonban értékelik ezt a gombát a kiválósága miatt ízminőségek- az egyik legfinomabb gomba. Egyesek azt állítják, hogy akár nyersen, szendvicsnek szeletekre vágva is lehet fogyasztani (az esernyőt ebben a formában magam nem próbáltam). Ehető, finom gomba negyedik kategória. B finomságnak számít. Ritka eset, amikor egy tarka esernyőről kiderül, hogy kukacos, idén viszont az lepett meg, hogy a talált esernyők majdnem 100%-a mérettől függetlenül teljesen kukacos volt... Valóban történnek változások a természetben? Fiatal sapkákat ajánlott enni. Főzhetők, süthetők és száríthatók is gombapor. Szárításkor az esernyő szinte fehér lesz, illata még jobban felerősödik. Egyébként a szagról - az esernyő „aromája” nem nevezhető gombának. És ha nyers formájában tényleg homályosan hasonlít egy dióra, akkor mikor hőkezelés sajátos árnyalatot kap, amely sokszorosára fokozódik. Nem mondom, hogy kellemetlen, de ebben az esetben a fokhagyma és a fűszerek segítenek - ez segít. Az esernyő különlegessége, hogy átveszi a használt fűszerezés ízét.
És még egy jellemző - most sokat írnak arról, hogy a gombák nehézfémeket és radioaktív anyagokat halmozhatnak fel. Tehát a tarka esernyő azon gombák közé tartozik, amelyek szinte nem szívják fel ezt a szennyeződést.
Esernyős edények.
Ne feledje, hogy életkortól függetlenül csak esernyősapkát használnak élelmiszerekhez. A lábak nem mérgezőek - csak rostosak.
A fiatal sapkákat meg lehet sütni közönséges gomba, darabokra vágva. És használható levesekben, julienne-ben és más hagyományos gombás ételekben.
Nyitott sapkával érdekesebb. A legelterjedtebb módszer az egészben történő kisütés lisztben, zsemlemorzsa vagy felvert tojásban. Az íze egyszerűen elképesztő, egyeseknek csirkére, másoknak a fehér hal steakére emlékeztet. Ez a gomba (frissen és szárazon) leveshez is jó. A fiatal esernyőket sózzák és pácolják. Az esernyő gyorsan megsül, szinte mint a csiperkegomba.
Egyszerű recept:
Távolítsa el a kemény lábat. Ezután folyó víz alatt öblítsük le a gombát, és távolítsuk el a pikkelyt a kalapjáról. A barnás foltok és a lepedék könnyen leválnak. A tojást tányérba öntjük és villával felverjük. A kupakot mindkét oldalán mártsuk a tojásba. A kupakot megszórhatjuk zsemlemorzsával. Helyezze a gombát egy forró serpenyőbe növényi olaj. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kinyomhat egy gerezd fokhagymát.
Megsütjük az esernyőgombát, mint a palacsintát. 2-3 perc mindkét oldalon, amíg meg nem formálódik arany kéreg. Ezután csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és párolja további 5 percig.
Jó étvágyat kívánunk!
2017-10-26 Igor Novickij 
Tarka esernyőgomba - csodálatos gomba, amit nem nehéz megtalálni az orosz erdőkben. Ritkán kerül azonban az asztalra, mivel a közönséges gombagombával való nagy hasonlósága miatt a legtöbb gombász fél elvenni az esernyőgombát.
Tarka esernyőgomba. Leírás
Bár szinte minden felnőtt gomba nyitott esernyő alakú, az esernyőgomba valóban megérdemli a nevét. „Fiatalkorában” a gomba úgy néz ki, mint egy összehajtott esernyő, amelyben a kötőlapok szorosan hozzá vannak nyomva az „esernyő fogantyújához”. Ahogy öregszenek, a lemezek eltávolodnak a szártól és vízszintessé válnak, ami nagyon hasonlít egy esernyő nyitómechanizmusára.
Már a tarka esernyőgomba leírásából is egyértelmű, hogy ez egy meglehetősen nagy gomba. Élőben még lenyűgözőbb. A kalap átmérője körülbelül 20-25 cm, néha eléri a 35 cm-t. A szár átlagosan 10-20 cm, bár vannak 30-40 cm magas egyedek. A szár vastagsága általában 1- 2 (néha 4) cm A száron, mint általában, van egy kis „szoknya”.
A kupak alsó oldalán szélén 2 cm széles lemezek találhatók, amelyek a szárhoz közeledve szűkülnek. A tányérok színe fehér, a gomba öregedésével bézs vagy krémszínűvé válhatnak. A szár és a sapka nagyon könnyen elválik egymástól.
Amíg az esernyőgomba fiatal, a kalap alakja gömbölyű, ezért például Olaszországban a mindennapi életben gyakran „dobverőnek” nevezik. Ahogy a sapka öregszik, kinyílik, és felveszi szokásos esernyő alakú formáját.
A sapka bőre barnásszürke, barna „pikkelyekkel”. Középen a pikkelyek általában egy tömör barna körbe egyesülnek. Amíg a gomba fiatal, szára világosbarna színű, majd kissé sötétebbé válik és sötét pikkelyek borítják, ezért a száron gyakran világos és sötét árnyalatú karikák képződnek.
A pép laza és húsos, de a régi gombákban éppen ellenkezőleg, sűrű. A szín fehér, és nem változik megnyomáskor vagy vágáskor. Nyers gomba Megvan könnyű gomba szag.
Tarka esernyőgomba - ehető vagy nem?
Sok jó ehető gombának vannak „gonosz” megfelelői a mérgező társai között. Ez alól a tarka esernyő sem kivétel. Ennek fényében a régi szabály nem veszíti el relevanciáját: csak a jól ismert gombákat vegye be, és hagyja meg azokat, amelyek a legcsekélyebb kétséget keltenek.
Mielőtt „csendes vadászatra” indulna, alaposan tanulmányozza át a tarka esernyőgomba fényképét és leírását. Által külső jelek nagyon hasonlít a légyölő galóca nemzetséghez tartozó gombákhoz - halvány gombagomba és szürke légyölő galóca. Ez az oka annak, hogy sok gombász, különösen a tapasztalatlan, teljesen figyelmen kívül hagyja az ernyőgombát, ami tapasztalat hiányában természetesen abszolút helyes taktika.
Fő különbségek a mérgező társaitól:
- az esernyőgomba „szoknyája” egy háromrétegű gyűrű, amely nem kapcsolódik a szárhoz, és függőlegesen könnyen mozgatható;
- az ehető gombán nincs más „fátyol” maradvány, ami a mérgezőeknél mindig megvan;
- az esernyő sapkája matt, a légyölő galócaé viszont fényes és sima;
- a légyölő galóca kalapját ritkás foltok borítják, míg az esernyőben több van, és a középső részen egyetlen sima körré egyesülnek;
- A gombagombát gyakran a kalap zöldes vagy olívaszínéről lehet azonosítani, ami nem jellemző az esernyőgombára.
Reméljük, most már megérti a kérdést, hogy a tarka esernyőgomba ehető-e vagy sem.
Tarka esernyőgomba: fotók ehető és mérgező fajokról
A tarka ernyőgomba a gombagomba és a légyölő galóca mellett más közeli rokonaival is összetéveszthető. Különösen egy ártalmatlan tarka leple alatt véletlenül a kosárba teheti az acutesquamosis lila esernyőjét. Ezt a gombát arról lehet felismerni kellemetlen szagés keserű ízű. Tehát ha a főtt gomba keserű ízű, azonnal köpje ki, és azonnal forduljon orvoshoz.
A tarka másik gonosz ikertestvére a fésült esernyő. Szerencsére nagyon könnyű felismerni a lényegesen kisebb méretről: a sapka átmérője mindössze 2-5 cm. A masteoidea esernyő valamivel nagyobb - a sapka 8-12 cm, ami már megközelíti a normát. tarka esernyő.
De a legnagyobb veszélyt a húsos-vöröses esernyő jelenti, melynek elfogyasztása végzetes is lehet. Ugyanakkor azt is kiadják kis méretek- a kupak átmérője általában nem haladja meg a 2-6 cm-t.
Ismételten emlékeztetünk arra, hogy ha a legcsekélyebb kétségei vannak, menjen el a gomba mellett, bármennyire is csábítónak tűnik.
Hogyan kell főzni a tarka esernyőgombát
Ellentétben a legtöbb egészben fogyasztott gombával, a tarka esernyőgomba elkészítésekor a szárát általában eldobják, mivel elég kemény és rostos. De a sapka éppen ellenkezőleg, nagyon puha és húsos.
Természetesen minden háziasszony rengeteg receptet kitalálhat a tarka esernyőgomba főzéséhez. A legegyszerűbb megoldás, ha a kupakokat napraforgóolajban megsütjük, vagy tejfölben pároljuk. A kupakokat elvileg darabokra lehet vágni, hogy használhatóak legyenek klasszikus kiegészítő krumplipüréhez. De sok ínyence szívesebben süti az egész kupakokat, mint a palacsintát. Zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva (tehet bele tojást is) a kupakokat először az alsó, majd a tetején megsütjük.
Jó ötlet lenne egy esernyőgombát használni a leves elkészítéséhez. Ezenkívül a fiatal esernyőket gyakran nyersen pácolják télre.
Ahogy mondták, legnagyobb érdeklődés húsos puha sapkákat képviselnek, de nem mindenki ért egyet azzal, hogy a lábakat egyszerűen el kell dobni. Mivel eredeti formájukban valóban elég kemények, húsdarálóban ledarálhatjuk, és ebben a formában sütés után hozzáadhatjuk leveshez, krumplipüréhez, vagy szendvicsek kenésére használhatjuk. Húshoz keverve ill krumplipüré, talaj gomba szára Használhatod galuskához vagy pitékhez.
A tarka esernyőgomba a csiperkegomba családjába tartozik, vagyis közeli rokona a kerti csiperkegombának – ugyanannak, amely a világ mesterségesen termesztett gombatermésének 80%-át adja. Az ilyen híres rokonok ellenére magát az esernyőgombát azonban még nem sikerült „háziasítani”. Bár folyamatosan próbálkoznak mesterséges termesztéssel, gazdaságilag megvalósítható technológiát még nem találtak.
Annak ellenére, hogy az esernyő makacs vágya, hogy erdei gomba maradjon, még mindig lehetséges személyes célokra tenyészteni. Természetesen itt nem garantált magas hozamokról beszélünk, hanem azért családi asztal Egy-két vödröt még lehet termeszteni ezekből a gombákból. A lényeg az, hogy alaposan tanulmányozzuk a tarka ehető esernyőgomba fotóját és mérgező kettős hogy véletlenül se kezdje el a légyölő galóca tenyésztését.
Ha hirtelen nem tudná, szívesen felvilágosítjuk, hogy a gombák kétféleképpen szaporodnak:
- Micéliumon keresztül. Ez egyfajta rizóma vagy egy gombakolónia föld alatti része, amelyből egy föld feletti rész nő ki, amelyet maga a gomba hívnak.
- Viták. Olyasmi, mint a magok (csak sokkal kisebbek), amelyek a gomba sapkában érnek.
Mivel az esernyők termesztése továbbra is az egyéni és nagyon kevés amatőr kertész feladata marad, micéliumot sehol sem vásárolhat. Az egyetlen módja megszerezni – ásd ki magad az erdőben. Annak a valószínűsége azonban, hogy az átültetés után új helyen gyökerezik, rendkívül alacsony.
Spórákat sem fogsz tudni venni. De te magad is beszerezheted őket – az erdőben. Ehhez meg kell találni egy régi petyhüdt esernyőgombát, haza kell vinni és el kell vetni a helyszínen. A vetés a következőképpen történik: a gomba sapkáját egy faágra tűzik, vagy más módon (akár kötélre) akasztják a gombatermesztésre tervezett terület fölé. Miközben lebegő állapotban van, a gomba kiszárad, a kalap belsejében lévő spórák beérnek, és idővel a talajra szóródnak, bevetve a területet.
Annak érdekében, hogy legalább minimális esélye legyen annak, hogy az esernyőgomba gyökeret eresszen a helyszínen, ennek megfelelően készítse elő az ágyat. Az esernyő szereti a kalciumban gazdag talajokat, ezért érdemes a kerti ágyást kalcium-karbonáttal trágyázni. Az esernyő egyébként, mint fentebb említettük, a csiperkegombával rokon, és a mai termesztésük is beindult, ami többek között abban nyilvánul meg, hogy rengeteg kész talajkoncentrátum van forgalomban. Ezek a koncentrátumok esernyőgombákhoz is alkalmasak.
Növekvő esernyő gomba az erdőben
A tarka esernyőgomba mégis nagyon finnyás gomba marad, ezért sikeres termesztése személyes telek inkább ritka szerencse, mint természetes eredmény. A gyakorlat azt mutatja, hogy a termesztési kísérletek sikeresebbek lesznek, ha a gombák természetes növekedési helyén, azaz az erdőben hajtják végre.
Alkalmaz különleges erőfeszítés ebben az esetben nem kell. Csak fogjuk és akasztjuk fel a régi kukacsapkákat közvetlenül azon a helyen, ahol levágtuk őket. Ezzel a lehető legnagyobb mértékben utánozzuk a koporsók természetes szaporodását, de csak a vetésterületet bővítjük. Ha be természeti viszonyok a gombák minden spórát kiöntenek maguk alatt, emiatt csak egy részük lesz képes kikelni, majd több méteres körzetben permetezve csökkentheti a spórák közötti versenyt, növelve a csírák számát.
Cikkek a témában
