Sózzuk meg a téli gombát közönséges gombával. Sózott gomba télre ecet nélkül üvegekben - egyszerű, lépésről lépésre elkészíthető fotórecept a főzéshez

Ősidők óta a gomba főzésének receptjeit nemzedékről nemzedékre adták át: a gombát pácolták, szárították és megsütötték. Ez egy kiváló fehérjeforrás, a gombafajták változatossága egyszerűen lenyűgöző. De leginkább a háziasszonyok imádják a gombát - ezek a csodálatos gombák felülmúlhatatlan ízűek, és meglehetősen könnyen elkészíthetők. Próbáljuk kitalálni, hogyan sózzuk meg a gombát saját kezünkkel.

A gomba sózása csak fahordókban vagy üvegedényekben ajánlott. Az összes többi edény nem működik: a cserépedény só hatására használhatatlanná válik, a zománcozott edények általában veszélyes anyagokat bocsáthatnak ki.

A fából készült kádakat kifejezetten gombák sózására tervezték. Korábban a tartályt hosszú ideig hideg vízzel töltötték meg, hogy a fa jól ázhasson - csak akkor a hordó nem engedi át a folyadékot.

Tizenkét napos áztatás után a fakádat alaposan ki kell mosni, és forrásban lévő sóoldattal meg kell párolni. Most közvetlenül a gomba savanyításával foglalkozunk.

Hideg sózás

Ezt a módszert nagyon gyakran alkalmazzák a snack kellemes enyhe íze miatt, és maga a pácolás receptje meglehetősen egyszerű. A gombát nem kell főzni, elég, ha beáztatjuk a rakomány alatt. Természetesen a sózáshoz kívánatos egész és szép gyümölcsöt választani.

Milyen összetevőkre lesz szükség:

• gomba - egy kilogramm;
• asztali só - 50 gramm;
• friss ribizli levelek - 5 darab;
• fokhagyma - két gerezd;
• bors (édes borsó) - 5 darab;
• babérlevél - 3 darab;
• kapor esernyő - körülbelül 3 darab.

A gombát alaposan öblítsük le, és tegyük pár órára sós vízbe. Vegyük ki a kiválasztott gyümölcsöket, óvatosan tegyük le a kalapjukkal a hordóba. Ízlés szerint sózzuk, édes borsót öntünk a tetejére, megkenjük kaprot és apróra vágott fokhagymát. Ki kell egészítenie a képet ribizli levelekkel, amelyek egyedi aromát adnak a sózásnak.

Amikor minden készen áll, a tartályt el kell tömíteni. Keress egy, a hordó térfogatánál kisebb fedelet, nyomd le az összetevők számának megfelelő súllyal. A receptben 1 kiló mézgombát használtak, a fedő terhelése legalább 1 kilogramm legyen. Miután a hordót el kell távolítani a hidegben öt napig.

Amikor folyadék kezd megjelenni, gézt kell helyezni a fedél alá. Utána még néhány hétig állnia kell a sózással a hidegben, később az uzsonna üvegedényekre bontható.

A sózott gomba készen áll a télre! Ilyen egyszerű módon a gombát azonnal üvegekbe lehet sózni. A mézes gombát azonnal fűszeres tartályokba helyezzük, és nyakig öntjük gombás sóoldattal.

Sózzuk a gombát ecettel

A recept otthoni megvalósításához a következő termékekre lesz szüksége:

• gomba - 1 kilogramm;
• desztillált víz - 0,3 liter;
• só - 0,025 kilogramm;
• ecet 70% - 0,05 liter;
• édes borsó, szegfűszeg, babérlevél - egyenként 3 darab;
• egy csipet fahéj.

Ez a sózási recept kissé eltér a többi lehetőségtől - az elkészített gombát vízzel kell önteni, és tűzre kell tenni. Amikor a víz felforr, le kell engedni. Miután az összes fűszert hozzá kell adni a serpenyőhöz, beleértve az ecetet is, öntsön friss vizet.

Főzzük a gombát a fűszerekkel körülbelül fél órán keresztül alacsony lángon. Hagyjuk kihűlni a gombát, majd szépen, fedővel lezárva üvegekbe rendezzük. Az ilyen téli sózás nem okoz nehézségeket.

forró sózás

A forró sózással sózott mézgomba receptje azt jelenti, hogy a gombát meg kell főzni. Körülbelül 20 percig főzzük, nem tovább.

Mire lesz szükség:

• gomba - 1 kilogramm;
• asztali só - harminc gramm;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél - két darab;
• egy pár kapor esernyő;
• édes borsó - 3 dolog;
• cseresznye levelek - 4 db.

Újra sózás lépésről lépésre:

1. Hámozzuk meg, alaposan mossuk meg a kiválasztott gombát, tegyük egy edénybe, és öntsünk vizet, sózzuk két teáskanál asztali sóval.
2. A serpenyőt alacsony lángra tesszük, a gombát legfeljebb húsz percig forraljuk. Forralás után a vizet lecsepegtetjük, két pohár vizet adunk hozzá, és még körülbelül húsz percig tűzön tartjuk.
3. Az összes felsorolt ​​összetevőt a serpenyőbe dobjuk, majd egy kis gombaréteget helyezünk a tetejére, megszórjuk sóval. Ezután a cseresznye leveleit az édes borsóval és a szegfűszeggel együtt rakják ki.
4. Felülről a tartályt nagy teherrel le kell nyomni, és 5 napig hidegen kell hagyni.
5. Tegye a snacket üvegedényekbe, és tekerje fel.

Ez egy meglehetősen egyszerű recept a betakarításhoz, amelyet minden háziasszony meg tud csinálni.

Mézes gomba uborka sós lében

A sós lében megfelelően megfőzött gomba ízletes és kellemesen ropogós.

Mit kell főzni:

• gomba - 1 kilogramm;
• uborka savanyúság - 0,5 liter;
• közönséges só - 30 gramm;
• babérlevél - 1 darab;
• kapor - 3 darab;
• bors - 4 darab.

A tiszta gombát egy serpenyőbe helyezzük, és felöntjük sós vízzel (kb. 10 gramm só 1 liter folyadékonként). Tehát a gombát körülbelül 20 percig pácoljuk, majd tűzre tesszük. Forralás után le kell engedni a vizet, öntsön újra tiszta vizet, és tartsa tűzön 40 percig.

Öntse az összes összetevőt egy tiszta edény aljára - a tetejére gombákat helyeznek, amelyeket előtte meg kell sózni. Most ki kell önteni a sóoldatot.

Ebben az állapotban a tartálynak 5 napig nyomás alatt kell állnia, ezután a snack tartósítható. Három hét múlva a gomba már sózott, fogyasztható.

A mézes gomba alacsony kalóriatartalmú termék, de lassan emészthető. Általában diétás ételként is fogyaszthatók, de mértékkel. Ez a fajta ecetes gomba sokak kedvenc falatja az ünnepek alatt, miért ne kedveskedhetne háztartásának sós gombával?

A mézes gomba igen gyakori gomba erdeinkben. A szezon nyár elején kezdődik és késő ősszel ér véget. Ezért sok ideje van a gombák összegyűjtésére és előkészítésére. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan történik a sózás újra forró módon. Megtanulod a sózott gombák főzésének minden fortélyát és titkát, amely egyébként ebben a formában a legfinomabb.

Sózás ismét forró módon

Érdemes megjegyezni, hogy a háziasszonyok két sózási módot ismernek - hideg és meleg. Ez utóbbiról fogunk ma beszélni. Fő előnye a gyorsaság, ellentétben a hidegsózással. A gombák is érzékenyek és nem veszítik el alakjukat. Ez vonzza azokat a hostesseket, akik egy ételt szeretnének az ünnepi asztalra felszolgálni. A gombák hagyományos forró sózása azonban gyors fogyasztással jár, ezért az ilyen gombákat nem szánják hosszú távú tárolásra télen.

Szabványos recept

Tehát kezdjük a főzést. Először alaposan meg kell tisztítani a gombát a talajtól és a homoktól, majd öblítse le hideg vízzel. Amikor a gomba készen áll a sózásra, el kell kezdenie a sóoldat elkészítését.

Forraljuk fel a vizet, majd adjunk hozzá sót (számítás: 1 evőkanál só liter vízhez). Tegye vissza az edényt a vizet a tűzre, és forralja fel. Ezután a gombát leeresztjük a serpenyőbe, fél órát főzzük, folyamatos keverés mellett. Ne hagyja, hogy a gomba a tartály aljára tapadjon.

A forrásban lévő gomba területét szűrőedénybe kell dobni, hogy a víz üveges legyen és kiszáradjon.

Most elő kell készítenie egy edényt a sózáshoz. Jobb, ha fa edényekről van szó, de egy modern konyhában nehéz ilyen edényeket találni, ezért használjon zománcozott serpenyőt vagy vödröt.

Ha végzett a gombák kirakásával, fedje le tiszta ruhával, és tegyen rá egy igát.

A sózási idő körülbelül 5 hét. Ezt követően élvezheti a gomba csodálatos ízét, valamint megörvendeztetheti családját és vendégeit ezzel az étvágygerjesztő előétellel.

Még egy recept

Részletesen leírtuk az elkészítési standard receptet, de a háziasszonyok másokat is ismernek. Meséljünk róluk. Például a mézes gombát forró módon ecettel sózzuk.

Ezekre az összetevőkre lesz szüksége:

1. Mézes gomba - 1 kilogramm.
2. Fehér ecet - fél pohár.
3. babérlevél.
4. Paprika.
5. Vegyesfűszer.
6. Cukor.
7. Só.
8. Víz.
9. Szegfű.

Gombám, gondosan tisztítsd meg.

Most pedig térjünk a sóoldathoz. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre, forralja fel. Adjunk hozzá sót, cukrot és a fenti fűszereket. Oda teszünk gombát is. Csökkentse a hőt, és főzzük fél órán keresztül, időnként megkeverve és a habot eltávolítva. Ezután fel kell önteni az ecetet, és tovább kell főzni körülbelül 10 percig.

Ezalatt az üvegeket kimossuk és sterilizáljuk. A megfőtt gombát a sós lével együtt edényekbe tesszük, dugjuk le, fedjük le és hagyjuk kihűlni. Utána hűvös helyre bújhatsz. Elkészült egy csodálatos étvágygerjesztő téli felkészülés. A meleg pácolás az üvegekben a legkényelmesebb és legpraktikusabb lehetőség a modern háziasszonyok számára.

További összetevő - torma

Vegyünk egy másik jó receptet: forró pácolás tormával.

A gombákat válogatják, mossák, megtisztítják a homoktól és a szennyeződésektől. Használhat speciális ecsetet.

Sóoldatot is kell készíteni. Öntsünk vizet a serpenyőbe, sózzuk, forraljuk fel, majd engedjük le a gombát. Körülbelül 20 percet vesz igénybe a főzés. Amíg a gomba megszárad, készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Fektesse ki az aljára, majd - gombát rétegesen. Ne felejtsen el hozzáadni babérlevelet, kaprot, szemes borsot és szegfűszeget. Ezenkívül minden réteget meg kell szórni sóval. Körülbelül 45-50 nap alatt el lehet enni a gombát, tehát ősz közepén pácoljuk, hogy az újévi ünnepekre legyen az asztalra egy jóízű falat. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan szolgáljunk?

Megjegyzendő, hogy a gombát külön snackként tálalhatjuk, vagy különféle ételeket készíthetünk vele, például leveseket, salátákat, palacsintákat, lepényeket. Győződjön meg róla, hogy mindegyik különleges lesz - illatos és étvágygerjesztő. Ha mégis úgy dönt, hogy a gombát uzsonnára tálalja, azt tanácsoljuk, hogy szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel. Az étel lenyűgöző látványa és íze garantált. Apróra vágott hagymát is adhatunk hozzá. Minden az Ön ízlésétől és vágyától függ. Jó étvágyat kívánunk!

Ne feledje, hogy ha felhalmozza a gombát, késő ősszel és kora télen mindig lesz mit tálalnia. A forró módon történő ismételt sózás még egy kezdő háziasszonynak is megvan, aki éppen kulináris készségeket tanul.

A gomba vagy a gomba széles körben elterjedt Oroszországban, és élvezi a gombászok megérdemelt szeretetét. A növekedési időszak szerint a gombákat nyári, téli és őszi csoportokra osztják. A betakarításra legmegfelelőbb fajtákat tekintik, amelyek tömeges betakarítása augusztustól novemberig tartó időszakra esik. Nem csak sózni lehet, az őszi gomba (Armillariella mellea) pácolt formában nagyon jó, szárításra alkalmas. A szövetségi egészségügyi előírások által szárításra és betakarításra jóváhagyott, korlátozott számú galócagombában szerepelnek, a rókagombával és a termesztett gombával együtt.

A sózás és a pácolás különböző folyamatok. A pácolási módszerekről ebben a cikkben olvashat bővebben.

A mézes gomba nem egy meghatározott gombafajta, hanem 5 különböző nemzetség egész csoportja, amelyek 3 családhoz tartoznak. A köznevet a „szokásról” kapták, hogy tuskókon, valamint nagy, földből kiálló öreg fák gyökerén, gyökerén, sőt törzsén nőjenek (az egyetlen kivételt nevezhetjük réti mézes galócának, ő is nem- rothadt). Szinte minden gombafajta különbözik abban, hogy egy kupacba helyezik őket, számos összeolvadt csoportban, amelyek különböző érettségi fokú kis gombákból állnak. Nem kell egyenként gyűjteni, így ha sikerül legalább egy gombás helyet találni, gyorsan megtölthetjük a kosarakat, vödröket a bőséges terméssel.

A mézes gombák (a képen) együtt nőnek, nagy családokban, ami nagyban leegyszerűsíti a gomba betakarítását az erdőben

A gombacsoport legtöbb képviselője a feltételesen ehető fajokhoz tartozik, tápérték szempontjából pedig a 3-4 kategóriába, ezért főzés, sózás vagy pácolás előtt javasolt legalább 20-30 percig előfőzni őket. percek. Egyes fajtákat szokatlan ízek jellemzik, mint például a fokhagyma (fokhagyma gomba) vagy a szegfűszeg (rét).

A kezdő gombászoknak rendkívül óvatosnak kell lenniük az őszi gombák gyűjtésénél, mivel könnyen összetéveszthetők a Hypholoma nemzetségbe tartozó mérgező téglavörös és kénsárga álgombákkal (Hypholoma sublateritium). Az ehetetlen közönséges pehely (Pholiota squarrosa) és a rendkívül mérgező szegélyű galerina (Galerina marginata) pedig nagyon hasonlít nyári ehető "testvéreire".

Meglehetősen problémás megkülönböztetni az igazi gombát a hamistól (nem minden szakember tudja ezt megtenni), ezért jobb, ha egyáltalán nem nyúl a kétes gombához, és még inkább nem használja őket étkezésre. Íme a fő jelzések, amelyek alapján navigálhat:

A valódi gombák betakarításának módja az őszi erdőben, valamint jótékony tulajdonságaik a következő videóban találhatók:

gomba elkészítése

A gombák betakarítása után azonnal el kell kezdeni a feldolgozást, amíg meg nem fullad, eltörik, össze nem tapad és a férgek el nem rontják.

Mindenekelőtt a gombákat a lábak alsó összenőtt részének levágásával szétválasztják, és kiválogatják, a túlérett, férges, kiszáradt vagy törötteket kidobják. Azonnal szabaduljon meg a nagy növényi törmelékektől - levelektől és fűtől. A téli előkészületekhez a gombákat nem lehet válogatni, mivel nem nőnek túl nagyra, de a felnőtt gombáknál ajánlatos a lábakat szétválasztani, hosszában felvágni („tészta”) és a kalapokat 2-4 részre. . A fiatal kis gombákat egészben használják.

Az egyes gombák kézzel történő hámozása nem a gombákról szól! A föld és a homok maradványainak eltávolítása érdekében vízben áztatják. Egyes gombászok a mézes gombát 2-3 órán át hideg vízzel öntik le, miközben a vizet többször cserélik, amíg tiszta nem lesz. Mások azt tanácsolják, hogy vegyen fel forró vizet és adjon hozzá sót, hogy felgyorsítsa a gomba tisztításának folyamatát. Ez a következőképpen történik:

Áztatáskor és mosáskor a gombákat ezenkívül felülvizsgálják, eltávolítva a megmaradt házasságot, majd részletekben szűrőedénybe tesszük, és egy ideig hagyjuk, hogy a felesleges víz kifolyjon.

A fő sózási módszerek

A gombát különféle módon sózhatja. A hideg módszer hagyományosabbnak és hasznosabbnak tekinthető, lehetővé téve az összes vitamin és mikroelem maximális megőrzését egy értékes erdei termékben. Bár elég hosszú, de hőkezelés nélkül, a saját levükből készült sós lében lévő gombák nemcsak nagyon finomak, de az állaga is sűrű és rugalmas marad.

Sózáshoz kellően durva őrlésű ehető kősó kell, jódozott nem alkalmas.

Ha érdekli, hogyan lehet télre sózni a gombát üvegekbe, a forró módszer jobb erre. Így a gombák gyorsabban főnek, és kényelmesebb lesz tárolni.

Az 1-2 kategóriájú gombákkal ellentétben a gombáknak nincs olyan kifejezett íze és aromájuk, ezért bármilyen sózási módhoz fűszereket használnak: babérlevél, kapor, szegfűbors és fekete bors, fokhagyma, cseresznyelevél, feketeribizli, torma, tölgy és még káposzta is. Segítenek gazdagítani és változatossá tenni az ízeket.

Lépésről lépésre sózási receptek

Természetesen a gombát a nagyszülőktől örökölt receptek szerint is sózhatja, de most sokkal egyszerűbb az interneten, és kiválasztani a kívántat. Íme néhány a leggyakoribb és legegyszerűbb opciók közül, amelyek könnyen megvalósíthatók otthon.

A főzési technológia meglehetősen szabványos, sokféle ehető gomba (vargánya, sáfrányos tejgomba, gomba stb.) sózására használják. Magát a receptet lehet alapul venni, ha szükséges, saját belátása szerint módosítva a fűszerkészletet és a fűszerek mennyiségét.

Adagok/térfogat: 3-4 l

Hozzávalók:

• kősó - 250 g;
• szegfűbors (borsó) - 10-15 db;
• babérlevél - 5-10 darab;
• torma levelek - 5-10 db.

Főzési technológia:

1. Öntsön sót az előkészített edénybe, hogy ellepje az alját. Tegyünk néhány ernyőt kaprot és babérlevelet.
2. A meghámozott (megmosott) gombát rétegesen szétterítjük, bőségesen megszórjuk sóval és fűszerekkel.
3. Fedjük le a megtöltött edényt tiszta gézzel, és helyezzünk rá megfelelő átmérőjű lapos tányért vagy fedőt. Állíts rá elnyomást: egy tiszta követ vagy egy korsó vizet.
4. Amikor a gomba megindítja a levét és leülepszik, új gombarétegek tehetők a tartályba, sóval és fűszerekkel is megszórva. A tetejéig megtöltött edényben fedjük le a tartalmát tormalevéllel, és tegyük vissza a helyükre a gézt és az elnyomást.
5. Hagyja a sózott gombát néhány napig szobahőmérsékleten, hogy serkentse a tejsavas erjedés folyamatát. Amikor jellegzetes savanyú szag jelenik meg, a tartályt fóliával kell lefedni, és hűvös helyre kell tenni.
6. Ügyeljen arra, hogy a gombát teljesen belepje a sós lében. Ha túl kicsi, súlyozza le a terhet. Ha penészesedés jelei jelennek meg, a gézt ki kell cserélni, és az elnyomást le kell mosni.
7. A mézes gombák 4-6 hétig tartanak a teljes éréshez.

A hideg pácolásra kész gomba remek előétel, apróra vágott hagymával és növényi olajjal fűszerezve. Kiegészítő köretként is jók bármilyen hús- és halételhez.

A forró módszer magában foglalja a gombák előzetes hőkezelését (forralását), majd sózást (3-4 hétig) előkészített sós lében. Ugyanakkor a mézgombák puhábbak és gyengédebbek.

Adagok/térfogat: 3-4 l

Hozzávalók:

• friss gomba (mosott) - 5 kg;
• kősó - 300-400 g;
• fekete bors (borsó) - 15-20 db;
• szegfűbors fekete bors (borsó) - 10-15 db .;
• száraz szegfűszeg - 5-10 db;
• babérlevél - 5-10 darab;
• friss / szárított kapor - 5-10 esernyő;
• cseresznye, fekete ribizli, tölgy levelei - 10-15 db.

Főzési technológia:

1. A megmosott gombát részletekben blansírozzuk forrásban lévő sós vízben (1 evőkanál só 1 literenként) 2-3 percig. Ha a víz elszennyeződik, le kell engedni és tiszta vízzel pótolni. A blansírozott gombát hideg vízbe merítjük, hogy azonnal lehűljenek és ne sötétedjenek. Ezután szűrőedényben vagy szitán terítsd ki őket úgy, hogy a víz üveges legyen.
2. A sóoldatot egy nagy zománcozott edényben készítik 50 g só/1 liter víz arányban. Amikor a sóoldat felforr, az összes szükséges fűszert hozzáadjuk, és a gombát leengedjük. Forraljuk a gombát legalább 20-25 percig, amíg az aljára süllyedni kezd, és a sólé átlátszóvá válik.
3. A megfőtt gombát széles edénybe helyezzük hűtésre, majd sterilizált üvegekbe osztjuk, és felöntjük azzal a sóoldattal, amelyben főzték. A bankokat szoros fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe tesszük. Hideg pince jelenlétében egyetlen nagy edényben meghatározható a mézes gomba sózáshoz.

3-4 hét elteltével a finom illatos gombákat sózzuk, amíg teljesen meg nem fő.

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a sózott gombát szó szerint 7-10 nappal az elkészítést követően használatra készen álljon.

Adagok/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

• friss gomba (mosott) - 5 kg;
• kősó - 200 g;
• hagyma (fehér) - 5 db;
• szárított koriander - 2-3 evőkanál. l.;
• fekete bors (borsó) - 1-2 evőkanál. l.;
• szegfűbors fekete bors (borsó) - 5-10 db .;
• száraz szegfűszeg - 5-10 db;
• száraz / friss kapor - 5-10 esernyő;
• babérlevél - 5-10 darab;
• cseresznye / feketeribizli levelek - 10-15 db;
• fokhagyma - 2-3 fej.

Főzési technológia:

1. A megmosott gombát egy nagy zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk, megpucoljuk a hagymát. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel. A koriandert, a babérlevelet és a szegfűszeget ajánlatos forrásban lévő sós lébe tenni, gézbe csomagolva, nehogy később kikapják őket a serpenyőből. A gombát 30 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot.
2. Amíg a gomba sül, készítsük elő az üvegeket: sterilizáljuk és az aljára tegyünk forrásban lévő vízzel leforrázott fokhagymás, borsos, kaporos esernyőket, cseresznye és/vagy fekete ribizli leveleket.
3. A gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a felforralt sóoldattal, majd sterilizált fedővel feltekerjük.

A télire befőzött mézes gomba készletet hűvös, száraz, sötét helyen kell tárolni.

Videó

Több éven át szerkesztőként dolgozott egy televíziós műsorban Ukrajna vezető dísznövényeivel. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ehhez készen áll rendszeresen gyomlálni, aprítani, mostohagyermeket, öntözni, kötözni, ritkítani stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és gyümölcsök saját termesztésű!

Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Néhány nyári lakos speciális komposztálási gyorsítót ad hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát egy kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal beágyazva. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.

A paprika szülőhelye Amerika, de az édes fajták fejlesztésének fő nemesítői tevékenységét elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

A fajtaparadicsomból a jövő évi vetéshez beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). Hibridekkel pedig hiábavaló ezt megtenni: a magok kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, ahonnan származtak, hanem annak számos "ősét".

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom elpusztul (és a burgonya is), függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányítása alatt találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves kiválasztásával és keresztezésével érték el.

Ausztráliában a tudósok több hideg időjárási szőlőfajtán kezdtek el klónozási kísérleteket. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

Gomba

Leírás

A sózott gomba sokkal ritkábban fordul elő, mint a savanyú. Ettől függetlenül szerintem sokan szeretnék bepácolni őket.

A gombánk nagyon fiatal és kicsi, szerintem a legfinomabb. A nagy gombák egy kicsit másképp tisztítanak. Egyes kombájnok azt mondják, hogy jobb a nagy gombákat sózni, és jobb a kicsiket pácolni.

Talán. Csak nálunk gyakoribbak, ezért számomra úgy tűnik, hogy az emberek hozzászoktak ahhoz, hogy az üvegekben lévő kis gombák ecetes gombák. De hidd el, sózva is nagyon finomak.

A sózott gomba abból a szempontból is figyelemre méltó, hogy később süthető és párolható, sőt pácolható is. Első fogásokat, köreteket és szószokat a második fogásokhoz készítsen belőlük.

A mézes gombát különösen a gombászok kedvelik. Először is, nagyon finomak főzés után, szinte bármilyen formában. Másodszor, könnyebb begyűjteni őket, mivel nagy kolóniákban nőnek. Régen volt, hogy egy helyen összegyűjtöttem 2 kosár gombát.

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe - egyszerű, lépésről lépésre sózott gombák receptjei

Természetesen a legfontosabb a gombák megfelelő feldolgozása, savanyításra való előkészítése. Ez általában sokáig tart. De az első receptben elmondom, hogyan kell egyszerűen és gyorsan csinálni. Ezt egy nő mondta a piacon.

Kevés sós recept létezik. A gombák és más gombák sózásában nincs nagy különbség. Tehát gyorsan áttekintjük, hogyan kell ezt megtenni.

Menü:

1. Sózott gomba
2. Téli sózott gomba receptje
3. Téli sózott gomba receptje

1. Sózott gomba

Ebben a receptben a hidegen főzött gombát fogjuk megnézni, forralás nélkül.

Hozzávalók:

Az összetevők hozzávetőleges számát adok. Csináld a kedved szerint.

• Mézes gomba - 4 kg.
• Só - 1 evőkanál.
• Kapros esernyők - 10 db.
• Babérlevél - 6-8 db.
• Fekete bors - 10 borsó
• Ribizli és cseresznye levelek

Főzés:

A gomba elkészítése:

1. Miután hazahoztuk őket, azonnal el kell kezdenünk az előkészítést. A lehetőség, amikor hozták, de a holnapi főzés nem túl jó. A gomba nagyon gyorsan megromlik. Igaz, ha későn érkezünk, éjszakára megtöltjük sós vízzel. Ez már jobb, mint abban a formában hagyni, ahogy az erdőből hozták.

2. Először is kiválasztjuk az összes legnagyobb levelet, botot, csomót, földdarabot és egyéb törmeléket. Mindezt minimálisra csökkentjük, anélkül, hogy különféle szemétmorzsákat választanánk.

3. Lehetőleg nagy konyhasót veszünk és rászórjuk a gombát. Vegyünk sót a gombák számától függően, hogy adjunk hozzá egy kis sót, és ne aludjunk el.

4. Töltse fel a gombát meleg vízzel. Nem meleg vagy hideg, hanem fűtött, jól meleg víz. Mindet megfojtjuk a kezünkkel úgy, hogy mindegyik teljesen belemerüljön a vízbe, és 1-1,5 órán át állni hagyjuk. Vagy hagyja éjszakára. 10-12 órán keresztül.

5. Másfél óra múlva a gombánk mind beázott. Még egy kicsit mossuk őket, mintha mi mosnánk őket. Nézd, még a kalap alatt is eltűnt a fólia, kitisztult és a lábak fehérek lettek. Ha látja, hogy valami megmaradt, egyszerűen megdörzsölheti az ujjaival, és minden elmúlik.

6. Most félretesszük a gombás tálat, lehetőleg a mosogató mellé. Most már nem kell leereszteni a vizet a medencéből, mert minden szennyeződés leragadt a medence alján. Hadd maradjon ott. Fogunk egy szűrőedényt, betesszük a mosogatóba, és oda teszünk egy marék gombát a medencéből. Ezeket a gombákat folyó víz alatt, jó nyomással megmossuk. Majd a következő marékkal és így az összes gombát megmossuk.

7. Folyó víz alatti öblítés után tegyük egy lábasba a gombát, miután megnéztük, nincs-e benne valami felesleges, esetleg le kell vágni valamit. Tehát részletekben megmossuk és azonnal ellenőrizzük az összes gombát.

Kb. 15 perc alatt elkészítettük a gombát. Hát előtte még 1 óra 15 percet vizesek.

Nos, most sózzuk

8. Egy sterilizált háromliteres tégely aljára tegye ki a kapor, babérlevél, ribizli és cseresznyelevél esernyőjének egy részét. Nem szükséges 3 literes üveget venni. Tedd azt, ami a legkényelmesebb számodra.

9. Majd a tetejére terítjük a gombát. Jobb, ha leteszi a kalapokat, ha nagyok. Megszórjuk sóval, és tegyünk bele néhány szem borsot.

10. Így meg kell szórni sóval, és eltolni kapros esernyővel, borssal, babérlevéllel és ribizli- és cseresznyelevéllel, vagy hozzáadhat egy-két levelet, tölgyet, minden réteg gombát.

Nem szükséges sok fűszert beletenni a sózott gombába, hogy ne szakítsa meg magának a gombának az ízét.

11. Miután az összes gombát leraktuk, és a fent jelzett módon megszórtuk sóval és fűszerekkel, a tetejét letakarjuk tiszta ruhával, lehetőleg több rétegben összehajtott gézzel. Nyomást (terhelést) teszünk a géz tetejére. Ez lehet egy tiszta kő vagy egy üveg víz.

Nyomás alatt a gombák levet választanak ki és leülepednek. Legyen szó hordóról, vödörről vagy tégelyről, ahogy leülepszik, új adagot adhatunk hozzá, amíg az edény meg nem telik.

12. Az edény megtöltése után 2-3 hét múlva készen áll az elnyomás alatt álló gomba. Sterilizált üvegekbe rakhatók és feltekerhetők.

Nagyanyánk varrat előtt egy-két evőkanál növényi olajat tett az üvegbe. Pedig a gombák tetejére mindig tettem pár pálcikát, hogy az elnyomó szerepet töltsön be, majd feltekertem.

A gombát hűvös helyen tároljuk. A pincében vagy a hűtőben.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Téli sózott gomba receptje

Az első recepttől eltérően ebben a gombát fogjuk főzni.

Hozzávalók:

• Mézes gomba
• Hagyma - 1 db.
• babérlevél
• Kapor magvak
• Fokhagyma
• sóoldat
• Szegfűbors és szegfűszeg

Sóléhez:

1 liter vízhez.

• Só - 2 evőkanál. csúszda nélkül
• Édes borsó - 2-3 borsó
• Szegfűszeg - 2 rügy
• Kapor magvak

Főzés:

1. Készítse elő a gombát az első recept szerint. Ha a gomba nagy, vágja több darabra.

2. Tegye a gombát egy serpenyőbe. Nekünk van egy 3 literes. Töltse fel vízzel.

3. Öntsön egy evőkanál sót egy nagy tárgylemezzel.

4. Tegye a serpenyőbe a meghámozott hagymát. (nem kötelező)

5. Tegyen egy teáskanál kapormagot egy tiszta rongyba, kösse össze szorosan a rongyot és engedje le a serpenyőbe. A fogantyúhoz köthető.

6. Adjunk hozzá három babérlevelet a gombához. Zárja le a fedőt és állítsa főzni.

7. Miután felforrt, 30 percig főzzük, folyamatosan távolítsuk el a habot.

8. Veszünk egy sterilizált üveget, van egy 2 literes. Az aljára teszünk 2 gerezd fokhagymát, 1 kaporesernyőt, pár ribizlilevelet és pár cseresznyelevelet.

9. Tegyen az üvegbe 2 babérlevelet, 3 szegfűborsó borsót és 3 szegfűszeget.

10. Tegye a főtt gombát egy üvegbe. Ne töltse meg teljesen az edényt.

11. Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 2 evőkanál sót csúszda nélkül, 3 borsó szegfűborsot, 2 szegfűszeget és egy csipet kapormagot.

12. Forraljuk fel az egészet, hagyjuk forrni 5 percig, szűrjük át a sajtruhán, és ezzel a forró sóoldattal azonnal öntsük fel a gombát az üveg tetejére.

13. Jelentjük a főtt gombát a tetejére, és hozzáadjuk a sóoldatot.

14. A mézes gombát megsózzuk. Gyönyörű szalvétával lezárjuk, kihűtjük és hűtőbe tesszük. Az ilyen gombákat nem tekerjük fel fedővel.

A gombák penészedésének megelőzése érdekében a gombára szalvétát vagy ecettel megnedvesített kötést helyezhet a szalvéta alá.

Egy-két héten belül elkezdheti kóstolni a gombát. Teljesen készen állnak.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Téli sózott gomba receptje tormával

Hozzávalók:

• Mézes gomba - 3 kg.
• Fokhagyma - 1 fej
• Fekete bors - 15 db.
• Kapros zöldek - 50 g.
• torma gyökér
• Só ízlés szerint

Főzés:

1. Sózáshoz friss gombát használunk. A gombát az 1. recept szerint elkészítjük.

2. A gombát áztatás helyett kicsit másképp is elkészíthetjük. Felöntjük sós forrásban lévő vízzel, és pár percig állni hagyjuk. Ezután újra alaposan öblítse le.

3. Most már 20 percig főzhetők.

4. A torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük. Nos, hogy ne sírjon túl sokat, görgessen egy húsdarálót.

5. A fokhagymát meghámozzuk és szintén felkockázzuk, vagy kinyomkodhatjuk fokhagymafőzővel is.

6. A kaprot apróra vágjuk. Vihetsz kapros esernyőt, ha nincs zöld.

7. Vegyük ki a gombát a vízből, és nyomjuk össze a lehető legerősebben.

8. A gombát jól megsózzuk, összekeverjük, és rétegenként egy üvegbe tesszük, borsozzuk, kaporral, fokhagymával és tormával. Aztán ismét gomba és ismét egy réteg fűszer. És így fektesd le az összes gombát.

9. Ízlés szerint tehetünk bele petrezselymet, babérlevelet, ribizlilevelet vagy egyéb fűszereket.

10. Fedjük le több rétegben összehajtott gézzel vagy nem sűrű ruhával. Tegyél a tetejére egy fordított csészealjat vagy egy deszkát, és tegyél rá terhet. 10 napot teszünk rá. Ez idő alatt folyamatosan le kell engedni a folyadékot, amelyet a rakomány kiprésel a gombából.

11. Pár hét elteltével megkóstolhatja a tormával sózott gombánkat.

Az ilyen gombákat 0 °C-nál nem alacsonyabb és 8 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Videó - Sózott gomba forró üvegekbe ecet nélkül recept télre

2. Videó - Sózott gomba káposztával

Jó étvágyat kívánunk!