A vízi ipar nem halászati tárgyaiból előállított termékek. A halászat nem halászati tárgyai
A világóceán vizei bolygónk 70,8%-át borítják. Több mint 300 ezer élőlényfaj (hidrobiont) él benne, köztük több mint 60 ezer puhatestűfaj, 20 ezer rákféle, ugyanennyi halfaj, 10 ezer növényfaj. Évente több száz milliárd tonna különféle növényzet, több tízmilliárd tonna zooplankton, több száz millió tonna hal, tengeri emlős és nagy gerinctelen szaporodik el a Világóceánban. Körülbelül 700 halfaj szolgál tömeges halászat tárgyaként, amelyek a világ fogásának több mint 90%-át teszik ki. A gerinctelenek fogási aránya hozzávetőleg 8%, az emlősöké és a vízi növényzeté 1-1%. A világ óceánjai látják el az emberiséget a felhasznált élelem 3%-ával, és fedezik a kiváló minőségű állati eredetű emberi szükségletek 20%-át.
A világ fogásának 3/4-e 16 fejlett halászattal rendelkező ország részesedésére esik, a fogás 1/4-e pedig 198 másik halászország részesedésére esik. Az éves globális fogás 80-85 millió tonna. A világ kifogott mennyiségének legnagyobb részét a tengeri és óceáni halfajok teszik ki. A fogás mintegy 80%-a 8 családra esik: tőkehal, hering, szardella, makréla, fattyúmakréla, sárcsa, tonhal, lepényhal, ezen belül a fogás 40%-a 6 faj: perui szardella, óceáni hering, japán makréla, kapelán, tőkehal, pollak.
Oroszország éves fogása 4,5 millió tonna volt Szovjetunió 10-11 millió tonna). A FAO szerint a hal- és tenger gyümölcsei termelésében Oroszország alulmúlja Kínát, Japánt, Perut, Chilét és az Egyesült Államokat. Az egy főre jutó átlagos halfogyasztás Oroszországban a 80-as évek végén. évi 21 kg-ot ért el, jelenleg 10-11 kg. Ugyanaz a fogyasztási szint haltermékek az USA-ban, de lényegesen magasabb Japánban (több mint 50 kg), Dániában (30 kg), Finnországban (kb. 23 kg) és számos más európai országban.
Hal- Ezek az alsó koponya gerincesek, amelyek általában folyamatosan vízben élnek, és kopoltyúk segítségével lélegeznek. Az ichtiológiában (a halak tudománya) a következő osztályozási rendszer létezik a halakra és a halakra: osztályok - alosztályok - felsőrendek - rendek - alrendek - szupercsaládok - családok - alcsaládok - nemzetségek - fajok - alfajok. A világ óceánjaiban és édesvízi tározóiban mintegy 20 000 halfaj él, amelyek közül több mint 1500 kereskedelmi célú. ábrán. A 15. ábra a rendszer egy töredékét mutatja szálkás hal fő kereskedelmi családok. A kereskedelmi gyakorlatban a halakat főként fajok és családok szerint osztályozzák. A faj a vízi gerincesek alapvető szisztematikus egysége. A faj olyan egyedek összessége, amelyek külső és biológiai jellemzőikben nagyon hasonlítanak egymáshoz, szabadon kereszteződnek és utódokat adnak. A rokon fajokat nemzetségekbe, családokba egyesítik.
Az óceánok nemcsak halakban gazdagok, hanem más élelmezési célokra használt élőlényekben is (16. ábra). A vízi ipar fő nem halászati tárgyai a gerinctelenek, tengeri emlősök és algák, főleg tengeri. Az algák rendszerezése pigmentációjukon, valamint biológiai és morfológiai jellemzőiken alapul. ben használt algák étkezési célokra négy osztályba tartoznak, melyeket színükről neveztek el: vörös (rhodimenia, porphyra vagy vörös saláta, anfeltia, phyllophora, furcellaria és chondrus), barna algák (moszat, vagy hínár, fucus, alaria, undaria, macro-cystis; zöld alga (ulva, vagy tengeri saláta, és entoro-morpha; kék-zöld alga (nostoc és spirulina, amely szintén a cianobaktériumok közé tartozik). Az orosz vizekben több mint 800 hínárfaj él. A legfontosabbak a barna algák (moszat és fucus) és vörös algák, vagy skarlát.
Rizs. 15. A csontos halrendszer töredéke
A gerinctelenek (puhatestűek, tüskésbőrűek, rákfélék) és a tengeri emlősök a halon kívüli állati eredetű objektumok közé tartoznak. A vízi környezetben élő puhatestűek sokfélesége közül a fejlábúak, a kéthéjúak (lamelláris kopoltyúk) és a haslábúak osztályába tartozó több tucat, megjelenésükben eltérő fajnak van elsődleges kereskedelmi jelentősége. Az osztályok nevei tükrözik a fő morfológiai jellemzőket: a lábasfejűeknek végtagok vannak a fejükön - csápok. A kéthéjú kagylók héja két, általában azonos méretű szelepből áll. Azon haslábúakban, amelyeknek egész héja van, nincs szelepekre osztva, és általában spirálba vannak csavarva, a fej és a láb kinyúlik a héj szájából.
Rizs. 16. Nem hal hidrobionok rendszerezése
A lábasfejűek halászatának tárgyai a tintahal, a polip és a tintahal. Az ehető részek (köpeny és végtagok) tömeghányada 45-75%. A kéthéjú kagylók közül kereskedelmi jelentőséggel bír a kagyló, az osztriga, a kagyló, a makréla stb.. A kagyló teljes teste, a héjak közé zárva, és a szelepek között található folyadék is ehető. A puhatestű ehető részének tömeghányada 10 és 29% között van. A csigáknak is nevezett haslábúak halászata kis helyet foglal el a világ fogásaiban. Az ehető haslábúak közé tartozik a trombitás, alátét, abalone, rapana, tengeri sánt. Az ehető rész kibocsátása nem haladja meg a 20%-ot. Oroszországban a haslábú halászat gyengén fejlett, de a tengeri és szőlőcsigákból származó csemegetermékek importja jól megalapozott. A tüskésbőrűek fajtája számos kereskedelmi élelmiszert foglal magában, amelyek a szisztematika szerint két osztályba sorolhatók: holothurok, vagy tengeri kapszulák, amelyeket sajátos formájuk miatt "tengeri uborkáknak" is neveznek, és tengeri sünök. Az ehető holoturiák közül a távol-keleti trepang és a cukumaria jelentős kereskedelmi érdeklődésre tart számot. Kínában és Japánban a trepangot "tengeri ginzengnek" nevezik az emberi anyagcserére gyakorolt jótékony hatása és általános erősítő hatása miatt. A távol-keleti és dél-ázsiai országokban élénk a szárított trepang kereskedelme. A holoturiánok típusától, méretétől, a szárítás módjától függően több mint 100 különböző fajták szárított trepang. A cukumaria testének ehető része a héj (sűrű porcszerű bőr), amelyet a trepanghoz hasonlóan szárított termék előállítására (7,5 tömegszázalék friss holoturián) vagy konzervgyártásra használnak. zöldségekkel vagy kulináris célokra kombinálva. A szárított cukumaria 82% fehérjét tartalmaz. A tengeri sünök gömb alakú, öt gerenda szerkezetű. A tengeri sün testének nagy része ehetetlen. Élelmiszerként csak kaviárt használnak, amely a test belsejében van, és amelyet sok keleti nép nagyra értékel íze és gyógyító tulajdonságai miatt.
A gerinctelen halászatban a rákfélék elsődleges fontosságúak: garnélarák, rákok, homár, tüskés homár, krill és rákok. Az elfogadott rendszerezés szerint ezek a vízi objektumok az ízeltlábúak típusába tartoznak ( jellemzők típusai – ízületes végtagok és tagolt test). A rákfélék teste három részből áll: a fej, a mellkas és a has, a fej és a mellkas összeolvadva alkotja a fejmellüreget, és a hasi rész, amelyet nyaknak vagy faroknak (pontosabban hasnak) is neveznek, a fő részből áll. ehető része minden rákfélében. A rákok, a homárok és a rákok karmait nagyra értékelik. Élelmiszerként garnélarák-kaviárt használnak, a nagy rákoknál pedig minden végtag húsát. Az ehető részek hozama a rákfélék 25-45 tömeg%-a. A hús nagyon ízletes, magas tápértékkel és diétás értékkel rendelkezik.
A tengeri emlősök közül a bálnák húsa kereskedelmi jelentőséggel bír: uszonyos bálna, sei bálna és link. A bálnahalászatot jelenleg drasztikusan csökkentik ezen állatok természetes állományának pótlása érdekében. A halászat fő érdeklődése a bőr alatti zsír kinyerése volt, amelynek tömeghányada a bálna tetemében 18-27%. Átlagosan egy betakarított bálna 6 tonna zsírt tesz lehetővé, 60%-os zsírtömeghányaddal. A bálnaolajat elsősorban műszaki célokra használják. A bálnák hátszínét fagyasztott formában árusítják, és konzervek, például pörkölt előállítására is szállítják, kolbász termékek"Antarktisz", "Polar Sausages" és kulináris termékek. A bálnák 1-4% zsírt tartalmazó májából dúsított zsírtartalmú készítményeket készítenek.
A halakból és nem halas vízi létesítményekből előállított termékek az alábbiak szerint vannak rendszerezve:
- élő kereskedelmi hal;
- hűtött és fagyasztott hal, filé;
- félkész termékek és kulináris termékek;
- sózott, fűszeres és pácolt hal;
- szárított, szárított és füstölt termékek, balyk termékek;
- kaviár termékek és analógok;
- tenger gyümölcsei (nem halból készült vízi élőlényekből);
- és megőrzi.
A halon kívüli tengeri halászatot három fő csoport alkotja: gerinctelenek, tengeri emlősök és algák. Élelmiszer-alapanyagként a gerinctelenek a legfontosabbak. A táplálékként felhasznált gerinctelen fajok száma összesen több száz. Halászatuk további bővítésére irányul. A vízi gerincteleneket rákfélékre, puhatestűekre és tüskésbőrűekre osztják.
Rákfélék. A rákfélék közül a rák, a garnélarák, a homár, a homár, a rákok kereskedelmi jelentőségűek.
Rákok. Házi horgászat tárgyaként a királyrákot használják, amely eléri a 3-5 kg súlyt. A végtagok izmait, amelyeket négy pár lábból, valamint egy rák karmaiból vettek, étkezésre használják. A húshozam 17-30%. A rákot főként konzervek előállítására használják, és főtt-fagyasztott rákhús brikett formájában is forgalomba kerülnek.
Garnélarák- viszonylag kis méretű tengeri rákfélék (1-6, néha 30 cm). Minden tengerben és óceánban elterjedt. A garnélarák ehető része a hashús. A garnélarákokat konzervekké dolgozzák fel, fagyasztva és főzve értékesítik fagyott. Az elmúlt években krillt fogtak - egy garnélarákra emlékeztető kis rákfélét, amely legfeljebb 1 g súlyú, és gyakori az antarktiszi vizekben.
Homárok és homárok- Ezek nagyméretű tengeri rákok, amelyek súlya 4-11 kg. A hazai halászatban kis mennyiségben képviseltetik magukat. Fagyasztott és főtt-fagyasztott formában kerülnek értékesítésre.
A rákot főleg élő formában értékesítik. Lécses dobozokba vagy fonott kosarakba csomagolják, és vékony forgácsokkal és jéggel sorban elhelyezik őket. 10-15 0 C hőmérsékleten 2-3 napig, hűtött kamrákban 5-6 napig maradnak életben.
A tápérték a rákhús nemcsak a magas gasztronómiának köszönhető, hanem a nagyon fontos tápanyag-összetevők tartalmának is: esszenciális aminosavak, B-vitaminok, ásványi anyagok.
kagylófélék. A kéthéjú kagylók közül a fésűkagyló, a kagyló és az osztriga, a lábasfejűek közül pedig a tintahal és a polip bír a legnagyobb kereskedelmi jelentőséggel. A fésűkagyló a távol-keleti tengerekben gyakori, testhossza eléri a 20 cm-t, súlya 600 g. A kagylószelepeket záró izom, a köpeny, a puhatestű testét borító húsos film és a kaviár fogyasztják. Fagyasztott formában értékesítik, konzervgyártáshoz használják. A kagylók gyakoriak a Fekete-, a Barents- és a Fehér-tengerben. A kagylók tömege eléri a 400 g-ot, főzzük, szárítjuk, sózzuk, konzervekké dolgozzuk fel. A főtt kagylóhúst pácok készítésére használják.
kagyló- táplálkozási szempontból a legértékesebb puhatestű. A Fekete-tengerben (tömeg kb. 30 g) és a Távol-Kelet tengereiben bányászják (300-500 g). A közétkeztetésbe speciális, jéggel ellátott dobozokban kerül be. Az osztrigát élve, öntözve használják citromlé.
NAK NEK almar hengeres teste nagy úszóval és 10 csáppal rendelkezik a fej körül. A hazai tintahalhalászatot a távol-keleti tengereken végzik. Frissen fagyasztott, szárított, szárított-szárított formában árusítják.
Polip- zsákszerű testű lábasfejű, 8 csápja van, súlya legfeljebb 40 kg. Polip húsa finomabb, mint a hús tintahal.
A kéthéjúak és lábasfejűek húsa gazdag komplett fehérjék. A B-vitaminok és a hiányos nyomelemek teljes forrása, diétás és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.
Tüskésbőrűek. legértékesebb kereskedelmi fajok a tüskésbőrű trepang, amely a déli távol-keleti tengerekben gyakori. A trepang hossza 30-40 cm, tömege 120-400 g, főtt-szárított formában kerül forgalomba, zöldségkonzervek, hínáros ételek készítésére szolgál. A közétkeztetésben hideg előételeket és meleg ételeket készítenek belőle. A trepang íze a tokhalfejek jól megfőtt porcikájára emlékeztet. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, javítja a test általános állapotát.
A halon kívüli vízi nyersanyagok közé tartoznak a rákfélék, puhatestűek és tüskésbőrűek, valamint a tengeri moszat.
A konzerv ételekből készül saját lé. A rákok végtagjainak húsát szétválogatják, megmossák, préselik, üvegekbe szúrt pergamenzacskókba helyezik, belülről fehérjeálló zománccal vonják be. A hengerelt dobozokat +107 °C-on sterilizáljuk.
A természetes rákkonzervek mellett saját levükben készítenek sült rákhúsos konzervet, szeleteket, olajban füstölt rákhúst stb. A főtt-fagyasztott rákhús brikettben rákcombból készül.
Tól től garnélarák konzervet gyártanak. A garnélarákokat vagy a nyakukat egészben lefagyasztják. A természetes konzervek élő vagy teljesen friss garnélarákból készülnek. Alaposan megmossuk, tengervízben felforraljuk, lehűtjük és a húst eltávolítjuk a héjából. A megmosott húst sütőzacskós lakkozott üvegekbe helyezzük, forró 45%-os sóoldattal leöntjük, feltekerjük és +115 °C-on sterilizáljuk.
A fagyasztott garnélarák friss és főtt. Fagyasztás előtt a garnélarákokat méret és minőség szerint szétválogatják, alaposan megmossák, +5 °C-ra hűtik. Ezután viaszos dobozokba vagy gáz- és párazáró tasakokba helyezik 250 vagy 500 g nettó tömegű részletekben, gyorsfagyasztókban -25 ... -30 ° C hőmérsékleten lefagyasztják. Tehát fagyassza le és főtt garnélarákés garnélarák nyaka, a héjjal együtt, amelybe be vannak zárva.
Fagyassza le és homárokés tárolja –15 °C-on és az alatt 6 hónapig.
A folyami rákot élve vagy főzve értékesítik. Főzés előtt alaposan megmossuk, és 12-15 percre sóval és fűszerekkel ellátott forrásban lévő vízbe mártjuk. A rák eltarthatósága a készenlét pillanatától számítva hideg jelenlétében nem haladhatja meg a 12 órát.
Tól től kagylók kagylók, osztrigák, kagylók, kagylók húsát eszik, a lábasfejűekből pedig a tintahal, a tintahal és a polip húsát.
Hús éti kagyló főtt, szárított és konzerv formában fogyasztva. A kagylók húsát fagyasztva, főtt és élő formában (osztriga) értékesítik. Élő kagyló hordókba csomagolva, minden sort fűvel vagy mohával eltolva. Az osztrigákat hűtőszekrényben szállítják és tárolják körülbelül 0 ° C hőmérsékleten. Az osztrigát csak jól megmosva és bontatlan héjjal szabad enni és feldolgozni.
A főtt kagylóhúst fagyasztva, szárítva és konzervként értékesítik. Konzervek elkészítéséhez jól megmosott főtt kagylóhús, belesütve növényi olaj, füstölt vagy darált hús formájában. Üvegekbe rakjuk, feltekerjük és sterilizáljuk.
Kéthéjú kagylókból is készítenek konzervet: kagyló pilaf; paradicsomban főtt kagyló; kagyló a saját levében; paradicsomban sült kagyló; fésűkagyló húst a saját levében.
Hús fejlábúak A kereskedelmi hálózatba fagyasztva, szárítva és konzerv formájában kerül be. Hús tüskésbőrűek főzve-szárítva, főzve-sózva, főzve-fagyasztva és sterilizált konzerv formájában árusítják.
Tól től hínár a következő konzervet állítsa elő: hínár zöldségekkel paradicsom szósz, hínár padlizsánnal vagy cukkinivel paradicsomszószban, hínárkaviárral paradicsomszószban stb.
Tól től hínár anfeltia agart nyernek, amelyet az édesiparban, zselés ételekhez, valamint a textiliparban és a gyógyszeriparban, konzervgyártásban stb.
Tól től filoflóra szerezzen be lekvár, fagylalt, kandírozott gyümölcs stb. gyártásához használt agaroidot.
Ebből készült termékek nem hal tárgyakat vízi jármű
növényi eredetű
Állati eredetű
Az algáktól
Gerinctelenektől
Tengeri állatok húsából
Fagylalt (hínár)
Sózott-fagyasztott (tengeri moszat)
Szárított (moszat, fucus stb.)
Gasztronómiai termékek: saláták, ecetes savanyú falatok (moszat, ulva, porphyra) A tokhalkaviár analógja nátrium- vagy kálium-algináton
Konzerv (moszat)
Gyógyászati és profilaktikus táplálék-kiegészítők (moszat, fucus)
Technológiai adalékok az élelmiszeripar számára:
agar, agaroid, carra-pnan, furcelleran (vörös alga)
alginátok, mannit (barna alga)
Élő (rákfélék, puhatestűek)
Fagyasztott, főtt-fagyasztott és hűtött (rákfélék, puhatestűek)
Konzervek, befőttek
Szárított (tüskésbőrűek, lábasfejűek)
Sózott (kaviár, tengeri süntej)
Kulináris termékek (Ocean protein paszta, saláták rákfélékkel és puhatestűekkel, főtt termékek stb.)
Élelmiszer-adalékanyagok: hidrolizátumok (kagylók, tintahalak, tengeri herkentyűk, rákok, rákok); kitozán (rákfélék); kivonatok (holoturiánok)
fagylalt hús
Félkész termékek és kulináris termékek
Konzerv pörkölt
Kolbász
Zsíros termékek
Rizs. 11.1. Nem halas vízi létesítményekből származó termékek
sav, karragenán és sói, beleértve a furcelleránt, a mannitot, amelyeket stabilizátorként, sűrítőszerként, zselésítőszerként használnak.
Gerinctelenek: rák, osztriga, homár, tüskés homár élve, ritkábban hűtve értékesítik (ugyanazok a hidrobiontok); többnyire fagyasztott formában, vágatlan garnélarák, héjas garnélarák és krill nyaka és húsa, rákok (általában rákkarmok), homárok, homárok és rákok (néha a rákokat fűszeres sós lében fagyasztva árulják, valamint a homárt és homárt - külön-külön a tengerben fagyasztva) víz) ); lábasfejűek kibelezve vagy csáp nélkül (a csápok önálló termékként is értékesíthetők) vagy tintahal, tintahal, nagy polipok csápjainak fagyasztott húsából készült félkész termékek; kéthéjú és haslábú puhatestűek húsa (ritkábban osztriga és kagyló, szelepre vágva, filé fésűkagyló, szőlőcsigák vagy más kis haslábúak a héjukban); szárított formában: tengeri uborka, aprított hús és tintahal csáp. Sózott formában a kaviárt és a tengeri sünök millát árulják.
Széles választékban importálnak félkész és kulináris termékeket: tintahal karikák tésztában, garnélarák nyak, békacomb, garnélarák kaviár, csigák fokhagymás olajban (olaj egyéb fűszeres adalékokkal is használható), fésűkagyló hús kaviárral vagy anélkül, fekete Tigrisgarnéla tengeri koktélokhoz, zöldkagyló hús a kagylóhéjon, tintahal, polip vagy fésűkagyló hús, szeletekre vágva, kis polipok fűszerekkel, nagy polipcsápok, hámozott garnélarák farokúszóval vagy anélkül, tengeri puhatestű miya húsa, pácolt tenger kagylóhús, tintahal "susi" adagolva, békacomb fokhagymás olajban, királyrák fűszeres szószban, tengeri keverék válogatott tenger gyümölcsei, spagetti tenger gyümölcseivel stb.
A felsorolt termékek gyártói: Esca (Olaszország), R. Remmery (Belgium), Copenhagen Trade Center (Dánia), Albatros Seafood ApS (Dánia), Daisho(S) PTE LTD (Szingapúr), Dai Hung Mul Sand (Korea), Seiho shoji Co LTD (Japán), Clear Water Fine Foods Inc (Kanada), F. Uhrenholt Seafood A/S (Dánia), New Jork Fish House Inc. (USA) stb.
A hazai kulináris termékek és félkész termékek kínálatát a rákfélék főtt és fagyasztott húsa, haslábúak, tintahal saláták, garnélarák, rák, óceáni fehérjepaszta és tészta-adalékos termékek képviselik. Élelmiszer-adalékanyagként a kagylókból és más gerinctelen állatokból származó hidrolizátumokat, a rákfélék héjából nyert kitozánt, a holoturiánok kivonatait használják. A bálnahúst fagyasztott termékek, félkész termékek, konzervek gyártására használják pörkölt valamint hús és zöldség (borsóval kombinálva), egyéb termékek. A konzerv tenger gyümölcseivel kapcsolatos információkat a fejezet tartalmazza. 12, a élelmiszer felhasználás nem hal hidrobionokat vettek figyelembe Ch. 3.
A nem halfajokból származó termékekre vonatkozó szabványok: GOST R 51497. „Hal/rákfélék és tintahal. Méret kategóriák. TU”, GOST 20414. „Fagyasztott tintahal és tintahal. TU, GOST
20845. „Fagyasztott garnélarák. TU”, GOST 24645. „Fagyasztott fehérjepaszta „Ocean”. TU”, GOST 30314. „Fagyasztott kagylófilé. TU”, GOST R 51495. „Fagyasztott tintahal. TU”, GOST R 51496. „Nyers, blansírozott és főtt fagyasztott garnélarák. HOGY".
GOST R 51497 méretkategóriákat állapít meg a piacra kerülő exportált és import hidrobionokra. A norvég homár egészben és nyakra vágva négy kategóriába sorolható az 1 kg-ban lévő darabszám szerint; vízben főtt vagy párolt mélytengeri garnélarák - ugyanazon elv szerint két kategóriába sorolhatók. Pandalus borealis mélytengeri garnélarákhoz, frissen és hűtve, egy méret van beállítva: 250 db. és kevesebb, mint 1 kg. Szürke garnélarák, homoki garnéla A Crangon crangon és a kék (ovális) rák A Cancer pagurus a héj szélessége szerint két kategóriába sorolható (rákoknál a szélességet a héj legszélesebb részén határozzák meg). A tintahal Sepia officinalis és Rossia macrostoma a hidrobiont súlya szerint három kategóriába sorolhatók: 1. kategória - 0,5 kg vagy több; 2. - 0,3-0,5 kg; 3. - 0,1-0,3 kg (0,3 kg nélkül).
GOST R 51495, GOST R 51496 bizonyos családokba tartozó vízi élőlényekből exportra és importra gyártott termékekre vonatkozik.
Fagyasztott garnélarák A feldolgozás módjától függően nyers-fagyasztott, blansírozott jégkrémre és főtt-fagyasztottra osztják. A vágás fajtáinak megfelelően (11.2. ábra) felvágatlan garnélarákot készítenek elő, nyakukat héjban (a fejmellt eltávolítják, a zsigermaradványokat megtisztítják), a farokúszó megőrzésével megtisztítják (a fejmell maradványai). a beleket, a héjat a farokszegmentum héja és a farokúszó) kivételével eltávolítjuk, és meghámozzuk, azaz a héj nélküli nyakakat és a farokúszót. A fagyasztott garnélarák készülhet mázas és mázatlan formában is.
Által kinézet a fagyott tömböknek épeknek kell lenniük, a felületük egyenletes, tiszta. Az egyes blokkok felületén enyhe bemélyedések lehetnek. A kiolvasztás után a garnélarák tiszták, a héj károsodása nélkül, azonos méretcsoportba tartoznak és azonos nemzetségbe tartoznak.
Szín - jellemző erre a garnélafajra. Szín nem jellemző fagyasztott garnélarák, a minta legfeljebb 25%-ára megengedett; nál nél nyers garnélarák- a fejmell enyhe sötétedése, főzés után eltűnik. Az elszíneződést úgy definiálják, mint egy egyedi garnélarák felületének több mint 10%-ának kifejezett elfeketedését, zöldülését vagy sárgulását, önmagában vagy kombinációban.
Következetesség a hús kiolvasztás után nyersen fagyasztott és blansírozott fagyasztott garnélarák legyen rugalmas,
Rizs. 11.2. Garnélarák vágása:
1 - garnélarák;2 - a has (nyak) elválasztva a testtől;3 - héj nélküli nyak;4 - héj nélküli nyak és eltávolított bél
kissé legyengülhet; főtt-fagyasztott - lédús sűrű, enyhén szárazság megengedett.
Íz és illat károsító jelek nélkül. Halmozási sorrend - ömlesztve vagy sorokban visszafelé. Elérhetőség idegen anyag nem megengedett. mély kiszáradás nem több, mint a garnélarák tömegének vagy a blokk felületének 10%-a. A mély kiszáradás a szövetnedv elvesztésére utal, ennek jele a garnélarák felületén a hús vastagságába behatoló fehér és sárga foltok jelenléte.
Fagyasztott garnélarák előállítása engedélyezett élelmiszer-adalékanyagokkal: citrom- és aszkorbinsav, nátrium, kálium-piroszulfitok, nátrium, kálium, kalcium-szulfitok egyenként vagy kombinációban (E 221, E 223 ... E226, E 300, E 330) és néhány mások.
Fagylalt tintahal egészben készülnek, fejjel és csápokkal kibelezve (a köpeny felvágva, a belsők, a szemek, a csőr, a kitinlemez eltávolítása, a hasüreg megtisztítása), tetem formájában (a köpeny egész, a belsők , a csápos fej és a kitinlemez eltávolítása) és a filézés (a köpeny levágása, a belsőségek és a csápos fej eltávolítása, a hasüreg tisztítása, a kitinlemez eltávolítása). Fejű csápokat is gyártanak, amelyeket úgy nyernek, hogy a tintahalat filé és hasított testre vágják, az eltávolított szemek és csőr nélkül. A kibelezett tintahal fejével, csápjaival és filével rendelkezhet kitinlemezzel, tetemmel pedig a belsőség maradványaival és egy kitinlemezzel.
Kibelezett tintahal fejjel és csápokkal, hasított testtel és filékkel készíthető bőrrel vagy anélkül is. Bőr nélküli tintahal esetében a bőr borítása a teljes terület 15%-áig megengedett. Az óriástintahal (Dosidius gigas) csak hasított testre vagy filére vágva készül.
A tintahalat mesterségesen szárazon, tömbökben, darabonként, csomagolva vagy zacskóban lefagyasztják -28 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A fagyasztóból történő kirakodáskor a termék közepén lévő hőmérsékletnek -18 °C-nak és az alattinak kell lennie. A fagylalttintahal mázas és mázatlan formában készül. A jegesedés jégkéreg formájú legyen, egyenletesen fedje be a tömb felületét, és enyhe ütögetésre ne maradjon le. Élelmiszer-adalékanyagok nem adhatók a termékhez.
A fagyasztott tintahal tömböknek egésznek, sima, tiszta felülettel kell rendelkezniük. Az egyes blokkok felületén enyhe bemélyedések lehetnek. A tintahal kiolvasztása után a felület tiszta. Előfordulhat a köpeny integritásának megsértése (vágások, szúrások); a bőr megsértése - tintahalnál bőrrel. Szín felolvasztás után, természetes, e fajban rejlő; tintahal bőr nélkül - fehértől rózsaszínig. vágás helyes. Következetesség a hús kiolvasztás után rugalmas, rugalmas, főzés után - lédústól sűrűig, de nem merev. Szag - erre a tintahalfajtára jellemző, idegen szag nélkül. Íz És szag főzés után kellemes, erre a terméktípusra jellemző, idegen jelek és keserűség nélkül. Az óriási tintahalban enyhe ammónia szag érezhető. mély kiszáradás nem több, mint a blokk felületének 10%-a. Elérhetőség idegen anyag nem megengedett.
A fagyasztott tintahalat és garnélarákot a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályoknak megfelelően -18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, -18 °C-os és az alatti hőmérsékleten tárolják a termék minőségének biztonsága érdekében. A szabványok nem meghatározza az exportált és importált termékek eltarthatóságát.
GOST 20414 és GOST 20845 vonatkozik az orosz piacra szánt hazai termékekre. A főtt-fagyasztott garnélarák eltarthatósága -18 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 6 hónap a gyártás időpontjától számítva, a nyers fagyasztott termékek - legfeljebb 4 hónap. -25 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten a fagyasztott garnélarák megengedett eltarthatósága 1,5-szeresére növelhető. A fagyasztott tintahal és tintahal eltarthatósága - 4-10 hónap a vágás típusától, a hidrobiont típusától, a tárolási hőmérséklettől (-18 vagy -25 °C), a fagylalt kagylófiléjétől függően - legfeljebb 10 hónap a Patinopecten és Chlamys esetében -18 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
GOST 30314 nyers fagyasztott fésűkagyló filére vonatkozik - Chlamys és Patinopecten kéthéjú izom, gyártva Háztartási boltés exportálni. A filé fagylalt 0,2-6 kg tömegű tömbökben vagy ömlesztve, mázas formában készül. Mázas massza - 2-től
4 %. Ne mázasszon vákuum alatt polimer zacskókba, valamint laminált vagy viaszos kartondobozokba csomagolt fagyasztott termékeket, a termékek polimer zacskóba történő előzetes csomagolásával.
Minőségi követelmények: a blokkok legyenek épek, tiszták, sík felületűek. Az ömlesztve fagyasztott filének is egésznek és tisztának kell lennie. Az egyes filék enyhe deformációja megengedett. Szín filé (leolvasztás után) - fehértől fehér-szürkig és rózsaszín-krémtől narancsig, sötét krém megengedett. Következetesség leolvasztás után rugalmas, főzés után - sűrűtől puháig. Szag leolvasztás után, íz És szag főzés után - jellemző az ilyen típusú friss termékekre, idegen jelek nélkül. Idegen anyag nem megengedettek, kivéve a 0,05%-nál nem nagyobb homokot. A termék nettó tömegének maximális eltérése fogyasztói csomagolásban: ± 3% - 0,5 kg-ig és + 2% - 0,5 - 1 kg-os tömböknél.
GOST 24645 a krillből készült, mesterségesen fagyasztott, legfeljebb 0,25 kg tömegű brikettbe fagyasztott "Ocean" fehérjepasztára vonatkozik - kiskereskedelemre, legfeljebb 3 kg tömegű tömbökre - Vendéglátás, a fogyasztóval egyetértésben; legfeljebb 12 kg tömegű tömbök - a halfeldolgozó ipar és 3-6 kg - a hús- és tejipari vállalkozások számára. A legfeljebb 0,25 kg tömegű egyedi briketteknél a nettó tömeg eltérése legfeljebb ±3 % megengedett.
A fehérjepaszta blokkokat mázas formában állítják elő. A máznak jégkéreg formájúnak kell lennie, egyenletesen fedve a blokk felületét, súlya legalább 4%, amikor a fehérjepasztát kiengedik a halfeldolgozó edényekből. A 3-12 kg tömegű tömböket üvegezés helyett fóliaanyagból készült zacskókba-bélésekbe lehet csomagolni, azok utólagos lezárásával. A kis fogyasztói csomagolásban fagyasztott fehérjepaszta, valamint a nagy tömbök 0,25 kg-ig terjedő brikettté fűrészelésével készült fehérjepaszta nem mázas.
Minőségi követelmények: a tömböknek és a briketteknek egésznek, sűrűnek kell lenniük. A felület sima, érdes megengedett. Szín (olvasztás után) világos rózsaszíntől a narancsvörösig, barna árnyalatok nélkül. Következetesség (kiolvasztás után) szemcsés vagy túrószerű. Íz És szag kellemes, idegen szagok és ízek nélkül, az oxidált zsír jelei nélkül. A víz tömeghányada legfeljebb 72%, legfeljebb 76% megengedett a vállalkozások ipari feldolgozásra (konzervekhez, befőttekhez, főzéshez, sajtokhoz és egyéb termékekhez) küldött pasztában, kivéve a kereskedelmi vállalkozásokat.
A fehérjepaszta eltarthatósága a gyártó és elosztó hűtőszekrényekben -18 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten a fagyasztástól számított 12 hónapnál nem haladja meg. A hús- és tejipari vállalkozásoknál a paszta hőmérsékleten történő tárolása -3 ... -5X legfeljebb 10 napig megengedett A fehérjepaszta kiskereskedelmi hálózatban és közétkeztetési hálózatban történő értékesítése a feltételeknek, a tárolási és értékesítési feltételeknek megfelelően történik, különösen romlandó termékek: -1 és -3 °C közötti hőmérsékleten - 72 órán belül; -3 és -5 ° C közötti hőmérsékleten - 10 napig. Az "Ocean" paszta ismételt fagyasztása nem megengedett.
Rizs. 11.3. Nem halfajták analóg termékei
|
Analóg termékek |
||||||
|
"Garnélarák" |
"Rák" |
"Homár" |
||||
|
Hámozott főtt-fagyasztott garnélarák analóg Garnélarudak Piték és palacsinták garnélarák hús analóggal Majonéz alapú saláták garnélarák hús analóggal |
Rákhús analóg (főtt fagylalt) Rákrudak, rákszirmok, rákkoktél Rák tekercsRák sonka Természetes rákkarmok rákhússal analóg Rákhússal panírozva Pite és palacsinta rákhús analóggal Ráksaláta majonézzel és zöldségekkelRákrúd pácban, sós lében |
HomárrudakHomárfarokMajonézes saláta homárhús-analógok hozzáadásával |
||||
A tenger gyümölcsei kódjai az OKP és a TN VED rendszerekben a Ch. 15.
A surimi hal nyersanyagából előállított tenger gyümölcsei analógjainak választékát az ábra mutatja. 11.3 (lásd még a 7. fejezetet).
„TECHNIKAI SZABÁLYZAT „HAL, NEM HAL TERMÉKEK ÉS AZOK FELDOLGOZÁSÁNAK TERMÉKEI. TERMELÉS ÉS KEZELÉS” Moszkva, 2004 Műszaki előírás „Hal, nem hal halászati tárgyak és...”
-- [ 1 oldal ] --
OROSZ FÖDERÁCIÓ
MŰSZAKI ELŐÍRÁSOK
"HAL, NEM HALKOZÁSI TÁRGY
ÉS FELDOLGOZÁSUK TERMÉKEI. GYÁRTÁS ÉS KEZELÉS»
Moszkva, 2004
Műszaki előírás „Hal, nem hal halászat tárgyai és
feldolgozásuk, gyártásuk és forgalmazásuk termékei”, VARPE, Moszkva,
A műszaki szabályzatot a Halászati Vállalkozások, Vállalkozók és Exportőrök Összoroszországi Szövetsége (VARPE) dolgozta ki.
Ez a szövetség több mint 100 legnagyobb ipari vállalkozást, szervezetet, kutatóintézetet és gazdálkodó szervezetek szövetségét foglalja magában, mindenféle tulajdoni formában és különféle szervezeti és jogi formákkal, beleértve a regionális szakszervezeteket és halászszövetségeket.
A szabályzat kidolgozása az Orosz Föderáció elnökének igazgatása alá tartozó Szakértői Tanács tevékenysége keretében történt.
© VARPE [e-mail védett]
oldalon1. FEJEZET ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK
A Műszaki Szabályzat hatálya, célja és a feladat cikke Fogalmak és definíciók Cikk Műszaki objektumok ellenőrzésének és felügyeletének megszervezése a termelésben és forgalomban lévő szabályozás 3. cikkely Hatósági engedély termelési tevékenységre 4. cikk A vállalkozások kötelezettségei 5. cikk Általános követelmények a halakra vonatkozóan , nem halfajok és 6. cikk feldolgozásuk termékei Műszaki előírás tárgyainak megfelelőségének igazolása Rendelet 7. cikke Termékkísérő dokumentáció a szakaszban 8. cikk Forgalom 8. cikk Haltermékek behozatala 9. cikk Haltermékek kivitele 10. cikk Cselekvések nem megfelelő termékek. Eljárás Kivonás, fertőtlenítés, ártalmatlanítás, megsemmisítés 1. cikkely A környezetbiztonság biztosításának követelményei Környezetvédelmi 12. cikk Felelősség a Műszaki Szabályzat követelményeinek megsértéséért 13. cikkBIZTONSÁGI TELJESÍTMÉNY
Műszaki objektumok listája és osztályozása előírás 14. cikkely Műszaki tárgyak biztonsági mutatói előírás 15. cikkely Műszaki objektumok azonosító jelei előírás 16. cikk3. FEJEZET A PARTI HALFELDOLGOZÓ VÁLLALKOZÁSOK, HALFELDOLGOZÓ HAJÓK TERVEZÉSÉRE ÉS ÉPÍTÉSÉRE VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Követelmények a pr– – –
A hűtött hal előállítási eljárására vonatkozó követelmények 30. cikk A fagyasztási eljárásra vonatkozó követelmények 31. cikk A felolvasztási eljárás követelményei 32. cikk
– – –
A konzervek előállítási folyamatára vonatkozó követelmények 40. cikk A kaviár előállítási eljárására vonatkozó követelmények 41. cikk A takarmányliszt előállítási folyamatára vonatkozó követelmények 42. cikk A csomagolás és címkézés folyamatára vonatkozó követelmények 43. cikk Halból származó termékek, nem halfajták A tárolási feltételekre vonatkozó követelmények a 44. cikkben szereplő termékekre hal- és nem halfajtákra A haltermékek szállítási feltételeire vonatkozó követelmények A termékek 45. cikke A haltermékek értékesítésének feltételeire vonatkozó követelmények 46. cikk A haltermékek eltarthatóságának alakulására vonatkozó követelmények 47. cikk
– – –
1. cikk A Műszaki Szabályzat hatálya, céljai és célkitűzései.
1. Ez a műszaki előírás:
Kötelező biztonsági követelményeket állapít meg a műszaki szabályozás tárgyaira (halak, nem halfajok és ezek feldolgozásából származó termékek), valamint a termelés, tárolás, szállítás, értékesítés és ártalmatlanítás folyamataira vonatkozóan;
Szabályozza az alkalmazás és a végrehajtás során felmerülő kapcsolatokat kötelező követelmények a műszaki szabályzat tárgyaira, valamint a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek való megfelelésük értékelésére.
2. Ezt a műszaki szabályzatot azért fogadták el, hogy:
A polgárok egészségének védelme;
A környezet, az állatok és növények életének és egészségének védelme;
A stratégiai jelentőségű nyersanyagoknak számító hal- és nem halfajok ésszerű felhasználása;
Figyelmeztetések a vásárlókat félrevezető tevékenységekre;
3. Jelen Műszaki Szabályzat az alábbi feladatok megoldására készült:
Növelje a gyártók felelősségét termékeik biztonságáért;
Saját (ipari) ellenőrzési rendszer bevezetése a termelésben a veszélyes termékek kibocsátásának megakadályozása érdekében;
Növelje az eladó felelősségét az eladott termékek biztonságáért;
Szakmai ágazati ellenőrzés megszervezése a halból és nem halászati tárgyból készült termékek előállítása során, a fogyasztóra veszélyes haltermékek forgalomba hozatalának megakadályozása érdekében;
A műszaki szabályozás tárgyai feletti állami felügyelet átadása a gyártásból a forgalom szakaszába;
Az üzleti élet, a kormányzat és a társadalom kapcsolatának harmonizálása a hazai halászati ágazat fejlesztése érdekében.
2. cikk. Kifejezések és meghatározások A haltermékek, vállalkozások, termelési, üzemeltetési, tárolási, szállítási, értékesítési és ártalmatlanítási folyamatok biztonsága – olyan állapot, amelyben nem áll fenn elfogadhatatlan kockázat a polgárok életének vagy egészségének, vagyontárgyainak károsodásával kapcsolatban. magánszemélyek vagy jogi személyek, állami vagy önkormányzati tulajdon, a környezet, az állatok és növények élete vagy egészsége.
A biológiailag aktív adalékanyagok természetes (természetesekkel azonos) biológiailag aktív anyagok koncentrátumai, amelyeket közvetlenül élelmiszerekkel vagy élelmiszerekbe juttatnak be.
Víz:
Ivóvíz - járványügyi és sugárzási szempontból biztonságos, kémiai összetételében az emberekre ártalmatlan és kedvező érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik;
A tiszta tengervíz olyan mérgező anyagoktól és mikrobiológiai szennyeződésektől mentes tengervíz, amely befolyásolhatja a haltermékek biztonságát.
A bemeneti ellenőrzés az első ellenőrzési pont a vállalkozás saját ellenőrzési rendszerében a beérkező nyersanyagok, segéd- és csomagolóanyagok, konténerek stb.
A hidrobiontok halak, nem halfajok, amelyek vízben élnek.
Halkésztermékek - élelmiszer, gyógyászati, takarmányozási és műszaki célokra szánt, óceáni, tengeri vagy édesvízi állatokból vagy növényekből készült termékek, kivéve az emlősöket (a bálnák kivételével), a vízi hüllőket, a békákat, amelyek az alábbiak valamelyikének vannak kitéve műveletek: kibelezés, lefejezés, darabolás, filézés vagy egyéb vágási módszer, amely megsértette az anatómiai épségüket, beleértve azok részeit, szöveteit vagy szerveit, és (vagy) hűtésnek, fagyasztásnak, hőkezelésnek, füstölésnek, sózásnak, víztelenítésnek, erjesztésnek stb. , más élelmiszer-összetevőkkel kombinálva, amelyek össztömege nem haladja meg a 70%-ot, és egyenként nem haladja meg a 29%-ot.
A fertőtlenítés a helyiségek, berendezések, készletek, tárolóedények tisztítása és mosása utáni kezelése, valamint vízkezelés aktív kémiai vagy fizikai beavatkozással annak érdekében, hogy a mikroorganizmusok számát kellően alacsony szintre csökkentsék az ember számára biztonságos termékek előállításához. állat) egészség.
Nyilatkozat - olyan dokumentum, amelyben a haltermékek gyártója, szállítója, eladója garantálja annak biztonságát.
Forgalom jelzése a piacon - olyan megjelölés, amely a vásárlók tájékoztatását szolgálja arról, hogy a forgalomban lévő termékek megfelelnek a Műszaki Szabályzat követelményeinek.
Megfelelőségi jel - olyan megjelölés, amely a vásárlók tájékoztatására szolgál arról, hogy a tanúsítás tárgya megfelel-e az önkéntes tanúsítási rendszer vagy a nemzeti szabvány követelményeinek.
Vállalati zónák:
Piszkos zóna - a termelésben lévő munkaterületek vagy a kényelmi helyiségek olyan területei, ahol nagy a valószínűsége a félkész termékek, késztermékek vagy a dolgozó személyzet mikroorganizmusokkal való másodlagos szennyeződésének;
Tiszta zóna – munkaterületek a termelésben vagy zónákban háztartási helyiségek ahol kicsi a valószínűsége a félkész termékek, haltermékek vagy a dolgozó személyzet másodlagos mikroorganizmusok általi szennyezésének.
Haltermékek behozatala - halak, nem halfajták vagy azok feldolgozásából származó termékek behozatala az Orosz Föderáció vámterületére. Az import nem minősül saját fogásának (előállított haltermékek) orosz hajó általi behozatalának vagy orosz vállalkozás által előállított fogásnak/terméknek szállítóhajó által történő behozatalának, még akkor sem, ha a fogás, a feldolgozás vagy az ideiglenes tárolás Oroszországon kívül történt. gazdasági övezet.
Halkésztermékek ellenőrzése - késztermékek ellenőrzése befejezés után technológiai folyamat annak igazolására, hogy megfelel a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek.
Laboratórium:
Termelő laboratórium - a vállalkozásnál létrehozott egység saját (termelési) ellenőrzési rendszerének támogatására, beleértve a haltermékek jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek való megfelelőségének igazolását;
Az interprodukciós laboratórium több vállalkozás által közösen létrehozott gyártólaboratórium, vagy független független szervezet, amely a vállalkozások fenntartását végzi.
Minilaboratórium - műszerek, tápközegek, reagensek, laboratóriumi üvegedények készlete, amely biztosítja a működési ellenőrzést, beleértve a gyártásellenőrzést is, a termékek biztonsága és az előállítás feltételei felett;
A tengeri biotoxinok olyan anyagok, amelyek mérgezőek az emberre, és a toxinképző planktonokkal táplálkozó kéthéjú kagylók halmozzák fel őket.
A haltermékek felügyelete - a haltermékek ellenőrzése a forgalom szakaszában.
Haltermékek forgalmazása - haltermékek értékesítése a kiskereskedelemben, közétkeztetésben.
Fél - meghatározott mennyiségű azonos nevű, fajtájú, egy vállalkozás, legfeljebb a következő öt gyártási időponttól, biztonságot igazoló okmánnyal kiállított és csak egy járművel szállított termék. A kaviárból, pasztőrözött termékekből, kulináris termékekből, félkész termékekből és melegen füstölt halakból álló tételnek – a fagyasztva szállított halak kivételével – egy gyártási dátumból kell állnia. Egy adag tokhalkaviár és Távol-keleti hal, kivéve a pasztőrözött - egy mester által kifejlesztett termékeket. Az élő halak tételének azonos fajhoz tartozó halakból kell állnia (tengeri halak esetében két vagy háromféle hal lehet ugyanabban a családban, például: tőkehal, foltos tőkehal, póló). Homogén tétel konzervből, befőttből és pasztőrözött kaviárból, meghatározott mennyiségű, azonos típusú és fajtájú konzervből, befőttből vagy kaviárból, azonos típusú és méretű tartályokban, azonos dátummal és gyártási műszakban, egyidejű szállításra, elfogadás. Kéthéjú tétel Elosztó vagy tisztító központban feldolgozott, majd egy vagy több fogyasztónak szánt élő kagyló mennyisége.
Szállítás - halászhajóról másik hajóra átvitt nyersanyagok, vagy nyersanyagok szállítása a kirakodás helyéről a vállalkozáshoz, vagy haltermékek szállítása a vállalkozástól a vásárlóhoz.
Az élelmiszer-adalékanyagok az egészségügyi hatóságok által engedélyezett természetes és mesterségesen előállított anyagok, amelyeket közvetlenül élelmiszerekbe történő bevitelre vagy félkész termékek feldolgozására használnak az élelmiszerek előállítása során abból a célból, hogy bizonyos tulajdonságokat (minőségi mutatókat) adnak nekik. .
Adag (a kéthéjú kagylók vonatkozásában) – a termelési területről összegyűjtött élő kéthéjú kagylók mennyisége, amelyet jóváhagyott elosztóközpontba, finomítóba, átrakó területre vagy adott esetben feldolgozó létesítménybe kell küldeni.
A befűzés a nyersanyagok mozgásának megszervezésének elve, segédanyagok, félkész termékek, késztermékek és kezelőszemélyzet, ami kiküszöböli a keresztszennyeződés lehetőségét a "piszkos" és "tiszta" területek szétválasztása következtében.
A vállalkozás olyan szervezet, amely haltermékek előállításával foglalkozik, vagy egy vagy több termelőhelyet szervez (fogás, átvétel, válogatás, szeletelés, csomagolás stb.). A vállalkozások közé tartoznak a halárverések. Azok a nagykereskedelmi piacok, ahol a termékeket csak kiállítják és ömlesztve értékesítik, nem minősülnek vállalkozásnak.
Az akvakultúra-termékek ellenőrzött körülmények között született és termesztett hidrobionokból származó termékek. Ugyanakkor, ha a természetes élőhelyükről ivadékkorban gyűjtött tengeri és édesvízi halakat, rákféléket, puhatestűeket ellenőrzött körülmények között tartják, amíg el nem érik a kívánt piacképes méretet, akvakultúra-terméknek minősülnek. Ha úgy tartják életben, hogy nem szándékozik növelni a méretet vagy a súlyt, akkor nem akvakultúra-termékek. Ez a műszaki szabályzat csak az emberi élelmiszer előállítására szánt akvakultúra-termékekre vonatkozik.
Haltermékek előállítása - a teljes folyamat a kifogástól (termesztéstől) a haltermékek értékesítéséig, vagy annak egyik szakasza, beleértve a tárolást is.
Haltermékek - a forgalomba kerülő élő hidrobionok és a kész haltermékek fogyasztói és (vagy) szállítótartályokba csomagolva és megjelölve.
A fogyasztásra kész haltermékek olyan termékek, amelyek fogyasztásra készek, anélkül további feldolgozás a fogyasztó birtokában van.
A saját ellenőrzés rendszere a termelésirányítás, amely egy halmaza szervezeti struktúra, a veszélyes haltermékek kibocsátásának megakadályozását célzó ellenőrzési módszerek és a képzett személyzet intézkedései.
A haltermékek eltarthatósága az az időtartam, amely a késztermék gyártásból való kibocsátásától számítva, a meghatározott tárolási feltételek (hőmérséklet, páratartalom, a gázatmoszféra összetétele, csomagolás típusa stb.) függvényében , a termék biztonságos marad a fogyasztó számára.
A haltermékek eltarthatósági ideje az az időtartam, amely alatt az élelmiszer a megállapított tárolási feltételek mellett megőrzi a kérelmező hatósági dokumentációjában meghatározott tulajdonságait.
Az eltarthatósági idő lejárta nem jelenti azt, hogy a termék veszélyes és nem alkalmas a rendeltetésszerű használatra.
Nyersanyagok - élő, friss hidrobionok, kész haltermékek, ha felhasználják további feldolgozás egy új technológiai folyamatban.
Műszaki szabályozás - a termékekre, a gyártási folyamatokra, az üzemeltetésre, tárolásra, szállításra, értékesítésre és ártalmatlanításra, munkavégzésre vagy szolgáltatásnyújtásra vonatkozó kötelező biztonsági követelmények megállapítása, alkalmazása és teljesítése, valamint a kötelező biztonsági követelmények megállapítása, alkalmazása és teljesítése terén fennálló kapcsolatok jogi szabályozása, ill. jogi szabályozás kapcsolatok a megfelelőségértékelés területén;
A járművek személygépkocsik, vasúti kocsik, áruk számára fenntartott repülőgépek alkatrészei, hajók rakterei, valamint szárazföldi, tengeri vagy légi szállításra szolgáló konténerek;
Harmadik fél - a vizsgált kérdésben érintett felektől függetlennek elismert személy vagy testület.
A hamisított élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyeket szándékosan módosítottak/hamisítottak és/vagy rejtett tulajdonságokkal és minőséggel rendelkeznek, és amelyekre vonatkozó információ szándékosan hiányos vagy megbízhatatlan.
A megfelelőség igazolásának formája - bizonyos eljárás a termékek vagy egyéb tárgyak, a gyártási, üzemeltetési, tárolási, szállítási, értékesítési és ártalmatlanítási folyamatok, a munkavégzés vagy a szolgáltatásnyújtás műszaki előírások követelményeinek való megfelelőségének dokumentálására. szabványokat vagy szerződési feltételeket.
Export - halak, nem halászati tárgyak, feldolgozási termékek exportja az Orosz Föderáció vámterületén kívülre.
3. cikk. A műszaki szabályzat tárgyai feletti ellenőrzés és felügyelet megszervezése a gyártás és forgalomba hozatal során
1. Általános rendelkezések.
1.1. A jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek a termelési szakaszban történő betartása feletti állami ellenőrzést a Haltermékek Biztonsági Állami Hatósága végzi.
1.2. A jelen műszaki előírás követelményeinek való megfelelés feletti állami felügyeletet az alkalmazás szakaszában a Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat és a Fogyasztói Jogok Védelméért és Emberi Jólétéért Felügyelő Szövetségi Szolgálat látja el.
1.3. Az állami ellenőrző és felügyeleti szervek és tisztségviselőik a Műszaki Szabályzat követelményeinek való megfelelés állami ellenőrzését és felügyeletét szolgáló intézkedések végrehajtása során hivatali feladataik nem megfelelő ellátásáért, valamint jogsértő cselekmények (tétlenség) esetén felelősséggel tartoznak. az Orosz Föderáció jogszabályainak megfelelően.
1.4. Az Orosz Föderáció jogszabályait megsértő tisztviselőkkel, az állami ellenőrző és felügyeleti szervekkel, az állami ellenőrző és felügyeleti szervekkel szemben egy hónapon belül tett intézkedéseket kötelesek jelenteni. jogalanyés/vagy egyéni vállalkozó akinek jogai és jogos érdekei sérültek.
2. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv tevékenységi köre.
2.1. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv ellenőrzi a termelést, amelynek célja a veszélyes haltermékek forgalomba hozatalának megakadályozása.
2.2. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv nyilvántartást vezet a halászhajókról és a halfeldolgozó vállalkozásokról, és engedélyeket ad ki termelési tevékenységeikre.
2.3. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv ellenőrzi jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek teljesítését: halászhajók; parti halfeldolgozó üzemek és hajók, beleértve azok hűtőgépeit és járműveit;
halárverések; akvakultúra-vállalkozások, amelyek közvetlenül emberi táplálkozásra szánt haltermékeket állítanak elő, és megfelelő szabályozást adnak ki.
2.4. A Haltermékek Biztonsági Állami Hatósága tevékenysége mind az orosz vállalkozásokra, köztük az exportőrökre, mind az importáló vállalkozásokra vonatkozik.
2.5 A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv figyelemmel kíséri a halak, a nem halfajok, a termelési folyamat során keletkező termékek termelési körülményeit és biztonsági mutatóit, az alapanyagok befogásától (termesztésétől) a hal értékesítéséig. Termékek.
2.6. A haltermékek forgalmi szakaszában történő felügyeletét az illetékes illetékes hatóságoknak össze kell hangolniuk a Haltermékek Biztonsági Állami Hatósága tevékenységével, és ez nem ütközhet e műszaki előírásba.
2.7. Az Állami Halászati Termékbiztonsági Testület munkája a költségvetési finanszírozás elvén alapul.
2.8. Az Állami Haltermék-biztonsági Hatóság tevékenységébe bevonja a haltermékek és gyártási folyamataik minőségi és biztonsági kérdéseiben illetékes, önszabályozó ágazati állami szervezetek és intézmények ellenőreit.
3. Az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóság felügyelőjének jogai és kötelezettségei.
3.1. Az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóság felügyelőinek szakmai végzettséggel és rendelkezniük kell szükséges ismereteket a halak, nem halfajok kifogása, feldolgozása, szállítása, tárolása és értékesítése területén a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek megfelelő megfelelő ellenőrzés gyakorlása érdekében.
3.2. Az ellenőr fő ellenőrzési területe a vállalkozás saját ellenőrzési rendszerének meglétét és hatékonyságát, valamint a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek való megfelelést igazoló dokumentáció.
3.3. Az ellenőrzési intézkedéseket körültekintően kell végrehajtani, és nem szabad akadályozni a vállalkozási tevékenység végrehajtását, a termelés leállítása csak a Műszaki Szabályzat követelményeinek durva megsértése és a gyártott termékek biztonságának csökkentésének kockázata esetén indokolt.
3.4. Ha kétségei vannak a termékek biztonságával kapcsolatban, az ellenőrnek joga van a gyártó képviselőjének jelenlétében kinyitni a tárolóedényt, és ellenőrzés céljából kontrollmintákat (mintákat) venni, igyekezve minimalizálni a termék kiszerelésének megsértését. termék. A termékből egy mintát (mintát) a Haltermékek Biztonsági Állami Hatóságától kapott nyugta ellenében a gyártó ellenszolgáltatás nélkül kivonnak.
3.5. A felügyelő határozatokat, megrendeléseket készít a vállalkozások számára, olyan megoldást választva, amelynek megvalósítása megfelel a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek, de a tulajdonos/bérlő számára a legkevesebb költséggel jár.
3.6. Az ellenőr a vállalkozás belső információit bizalmasan kezeli. Ezeket az információkat harmadik félnek csak a Műszaki Szabályozás Szövetségi Végrehajtó Hatósága kérésére lehet továbbítani.
4. Befolyásolási eszközök
4.1. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv a halak, a nem hal halászat tárgyai és feldolgozási termékei fogásának, előállításának, szállításának, tárolásának, értékesítésének, kivitelének-behozatalának feltételeinek ellenőrzése és a nem megfelelőség megállapítása során. jelen Műszaki Szabályzat követelményei az azonosított jogsértések súlyosságától függően a következő befolyásolási módokat alkalmazhatják:
tisztázás;
Figyelmeztetés írásbeli végzés formájában, amelyben megjelöli a megállapított szabálysértések kijavításának határidejét figyelmeztető bírság kiszabásával;
Közigazgatási szabálysértésről szóló határozat közigazgatási bírság kiszabásával;
Büntetőeljárás az ügy bíróságra történő átadásával.
4.2. Az ellenőr által hozott határozatok elbírálására fellebbviteli testület a Fellebbezési Tanács, amelynek élén a Halászati Termékbiztonsági Hatóság vezetője áll.
4.3. A haltermékek biztonságával foglalkozó állami hatóság vezetője által elfogadott határozatok fellebbezése a Műszaki Szabályozásért Felelős Szövetségi Végrehajtó Hatóság.
4.4. A műszaki szabályokkal foglalkozó szövetségi végrehajtó szerv határozata ellen bíróságon lehet fellebbezni.
4. cikk. Hivatalos engedély a termelési tevékenységekhez
1. Halfeldolgozó vállalkozás száma.
1.1. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv hatósági engedélyt ad a vállalkozásnak a termékek (tenyésztés) forgalomba hozatalára, miután megvizsgálta, hogy a termelési szervezet megfelel-e a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek, és számot ad, amelyet a vállalkozásnak a címkézéskor használnia kell. Termékek. Ha egy vállalkozás korábban az Európai Unió Bizottságától (EK) kapott számot egy bizonyos típusú termék exportálási jogához, akkor a termék kibocsátásának hivatalos engedélyezése és egy orosz szám hozzárendelése automatikusan megtörténik.
A termelési tevékenység megkezdéséhez hatósági engedély szükséges.
1.2. Az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóság nyilvántartást vezet azokról a vállalkozásokról, amelyek hivatalos számot kaptak, és felsorolja az általuk gyártott termékek típusait (választékjelek).
1.3. Vállalkozás nem vehető nyilvántartásba, ha termőterületként egy másik bejegyzett halfeldolgozó vállalkozás területeivel együtt szerepel.
1.4. A termelésben új technológiai folyamat megszervezése, illetve a termelés, illetve egyes részlegeinek rekonstrukciója esetén a vállalkozás vezetése köteles időben értesíteni az Állami Halászati Termékbiztonsági Testületet.
1.5. Az engedély érvényét veszti, ha a termelési tevékenység megszűnik, vagy a vállalkozás új tulajdonoshoz vagy bérlőhöz kerül.
1.6. A hatósági engedély visszavonható vagy felfüggeszthető egy vállalkozással vagy egy bizonyos típusú termeléssel kapcsolatban, ha a vállalkozás / termelés vagy gyártott termék már nem felel meg a Műszaki Szabályzatban meghatározott követelményeknek, és (vagy) a tulajdonos (bérlő) nem a hiányosságokat a számára meghatározott határidőn belül megszüntette.
5. cikk. A vállalkozások tulajdonosának (bérlőjének) kötelezettségei
1. Általános rendelkezések.
1.1. A vállalkozás tulajdonosa (bérlője) a vezetőn (igazgatón) keresztül köteles megismertetni munkatársaival a jelen Műszaki Szabályzat azon szakaszait, amelyek a tevékenységi körükre vonatkoznak, és gondoskodni kell a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek betartásáról. halakra, nem halas halászati tárgyakra, ezek feldolgozásából származó termékekre és a termelés megszervezésére.
1.2. A vállalkozás vezetése az Állami Haltermék-biztonsági Hatóság kérésére köteles minden olyan információt megadni, amely a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek való megfelelés terén az ellenőrzés gyakorlásához fontos. A vállalkozás vezetése az ellenőrzési ellenőrzés során köteles az ellenőrző szerv számára térítésmentesen megadni minden szükséges információt, felszerelést, a helyiségekbe való belépést, a személyzettel való munkavégzés lehetőségét.
2. Saját ellenőrzési rendszer
2.1. A biztonságos haltermékek garantált kibocsátását a vállalkozás tulajdonosának (bérlőjének) kell biztosítania úgy, hogy a termelési folyamat kritikus ellenőrzési pontjain megakadályozza a veszélyek előfordulását. Ehhez a vállalatnak saját irányítású rendszert kell működtetnie.
2.2. A vállalkozás vezetője megbízással csoportot hoz létre, vagy kijelöl egy személyt, aki felelős a saját ellenőrzési rendszerének kialakításáért és bevezetéséért. A munkafelügyelőnek ebben a témában frissítő tanfolyamot kell végeznie.
2.3. Az önellenőrzési rendszernek szigorú okirati bizonyítékokkal kell rendelkeznie a működéséről, ez a dokumentáció az ellenőri ellenőrzés elsődleges és fő tárgya.
2.4. A vállalkozás vezetője köteles haladéktalanul értesíteni az Állami Haltermék-biztonsági Hatóságot, ha saját ellenőrzése, felügyeleti szolgálati ellenőrzése vagy egyéb információ a fogyasztó egészségét veszélyeztető veszély fennállására vagy annak lehetőségére utal. előfordulása. A veszély elhárítására irányuló intézkedéseket az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóság felügyelete alatt végzik.
3. Laboratóriumi ellenőrzés
3.1. A vállalkozásnak operatív laboratóriumi ellenőrzést kell végeznie, hogy megbizonyosodjon saját ellenőrzési rendszere megfelelő működéséről.
3.2. A laboratóriumi ellenőrzés megszervezéséhez a vállalkozásnál laboratóriumot kell létrehozni, vagy megállapodást kell kötni egy interprodukciós laboratóriummal.
3.3. A laboratórium működhet minilaboratóriumként, termelő vagy interprodukciós laboratóriumként.
3.4. A minilaboratóriumok munkájának megszervezéséhez a gyors értékeléshez a nemzetközi gyakorlatban széles körben használt berendezéseket és anyagokat használnak egészségügyi állapot a vállalatnál és a hőmérsékleti paraméterek regisztrálása.
3.5. A gyártólaboratórium létszáma az elvégzett feladatoktól és az előállított termékektől függően eltérő lehet. Munkája során nemzetközi módszereket, eszközöket alkalmazhat, ha a kapott eredmények megbízhatóságát elismerik. Nem szükséges az eszközöket bevinni az orosz nyilvántartásba.
3.6. Előnyös, ha a laboratóriumot az illetékes hatóság akkreditálta a bejelentett tevékenységi területen. A Nyilatkozat saját laboratóriumi kutatása alapján történő kézhezvételét követően a laboratóriumnak személyi állományt és az előírt módon akkreditáltnak kell lennie.
3.7. A laboratóriumok tevékenységében nem szabad az ellenőrzési és felügyeleti funkciókat összekapcsolni a gyártásellenőrzési munka végzésével.
3.8. A gyártó laboratóriumok tervezésekor figyelembe kell venni a minimális területüket (10 m2 vagy egy kabin területe a hajón), a mutatók számát és a kutatás mennyiségét, a kutatási műveletek áramlását, a laboratóriumok megkülönböztetésének szükségességét. , piszkos és tiszta területek. A laboratóriumot úgy kell elhelyezni, és a reagenseket karbantartani, hogy kizárják az előállított élelmiszer szennyeződésének lehetőségét.
3.9. A laboratóriumi vizsgálatokat a jóváhagyott hatósági dokumentációnak megfelelően, nemzetközi követelmények megléte esetén - azokkal összhangban kell elvégezni. Minden elvégzett vizsgálatot fel kell jegyezni, és annak eredményét az előállított termékek lejárati dátumát követő 6 hónapig meg kell őrizni. A vizsgálati eredményeknek a tárolásuk idejére rendelkezésre kell állniuk.
3.10. A laboratóriumi személyzetnek rendelkeznie kell a kutatási módszerek terén szükséges képzéssel, és rendelkeznie kell egy hivatalos dokumentummal, amely ezt megerősíti.
Utasításokat kell kidolgozni a laboratóriumi vizsgálatok elvégzésére és a hulladékanyagok eltávolítására a vizsgálat befejezése után.
4. Új típusú termékek fejlesztésének és gyártásának követelményei.
4.1. Új típusú termék fejlesztése és gyártása során a jelen Műszaki Szabályzat követelményeit kell követni. Ha egy adott élelmiszertermékre vonatkozó követelmények nincsenek meghatározva, akkor a feldolgozási technológia vagy összetétel tekintetében közel álló élelmiszerre vonatkozó követelményeket kell követni.
4.2. Az új típusú termékek szabályozási és műszaki dokumentációját a halfeldolgozó vállalat dolgozza ki és hagyja jóvá.
4.3. Dokumentáció ehhez bizonyos fajták az Orosz Föderáció területén korábban nem használt, nem hagyományos technológiákon alapuló, korábban fel nem használt nyersanyagokból készült új termékeket, segédanyagokat is beleértve, megállapodnak a Haltermékek Biztonsági Állami Hatóságával, jóváhagyta és bejegyezte a Szövetségi Szolgálatnál a fogyasztóvédelem és az emberi jólét felügyeletére. Az iratok közjegyző által hitelesített másolatát megküldik az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóságnak, amely nyilvántartást vezet az új típusú termékekről.
6. cikk. Általános követelmények a halakra, a nem halfajtákra és a feldolgozásukból származó termékekre
1. Tilos az emberi és (vagy) állati egészségre veszélyt jelentő, vagy az alábbi hátrányokkal rendelkező hal, nem halfajok és ezek feldolgozásából származó termékek értékesítése:
Rohadt romlás szaga vagy a terméktől szokatlan szag;
Korrodált has, jelentős epe- vagy májfoltok, jelentős mechanikai sérülések;
Felesleg elfogadható szinteket mikrobiológiai szennyeződés a biztonság szempontjából;
Megnövekedett radionuklidtartalom;
környezetszennyezés mérgező anyagok egészségre veszélyes koncentrációban;
Élelmiszer-adalékanyagok (tartósítószerek, színezékek, antioxidánsok stb.) bevitele a termék összetételébe, amelyek nem rendelkeznek élelmiszeripari felhasználási engedéllyel az Orosz Föderáció területén, vagy elfogadhatatlan módon történő bevitelük a termékbe Nagy mennyiségű. Kivételt képeznek azok az exporttermékek, amelyeket olyan szerződés vagy egyéb okmány alapján gyártanak, amely meghatározza az importáló ország követelményeit, jelezve ezen élelmiszer-adalékanyag felhasználásának lehetőségét.
A családok mérgező halfajai: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae és Canthigastridae.
7. cikk. A műszaki előírások tárgyai megfelelőségének igazolása
1. A halak, nem halfajok, feldolgozásuk termékei, mint műszaki szabályozás tárgyai, valamint előállításuk és forgalomba hozataluk folyamatai a műszaki előírások követelményeinek való megfelelőségének igazolása a műszaki szabályzat követelményeinek való megfelelésről nyilatkozat.
2. A nyilatkozattétel minden haltermék esetében kötelező, beleértve az importált termékeket is.
3. A nyilatkozat kérelmezője csak olyan vállalkozás tulajdonosa (bérlője) lehet, amely e rendeletben meghatározott eljárás szerint termelő tevékenységre hatósági engedélyt kapott.
4. A jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek való megfelelőségi nyilatkozat a következők alapján készülhet:
Csak saját bizonyíték;
Saját bizonyíték harmadik fél részvételével szerzett bizonyítékokkal együtt: akkreditált vizsgáló laboratórium (központ), tanúsító szervezet.
5. A megfelelőségi nyilatkozat érvényességi ideje 1-5 év, a nyilatkozat érvényességi idejének függőségét a nyilatkozat formától a táblázat tartalmazza. 2
6. A megfelelőségi nyilatkozatokat az Állami Haltermékek Biztonsági Hatóságának regionális hivatalaiban adják ki, amely összevont nyilvántartást vezet, frissíti, és folyamatosan továbbítja az összes információt a Műszaki Szabályozás Szövetségi Végrehajtó Hatóságának.
7. Csak a haltermékek biztonságával foglalkozó állami hatóság általi anyagok benyújtására vonatkozó műszaki szabályok szövetségi végrehajtó hatósága függesztheti fel vagy szüntetheti meg a nyilatkozatot.
2. táblázat A halak, nem halfajok és ezek feldolgozásából származó termékek megfelelőségi nyilatkozatának nyomtatványai és a nyilatkozatok érvényességi ideje
– – –
8. cikk. A termékeket kísérő dokumentáció a forgalomba hozatal szakaszában
1. Minden egyes terméktételnek a gyártó (szállító) Nyilatkozatával kell forgalomba kerülnie, amelyet a gyártó (szállító) pecsétjével hitelesítenek, és feltüntetik a megfelelőségi nyilatkozat számát, formáját, a regionális irodájának nevét és címét. a Haltermékek Biztonsági Állami Hatósága, valamint a teljes név . a megfelelőségi nyilatkozatot kiállító ellenőr. A nyilatkozatnak tartalmaznia kell a termékek tárolási feltételeire és eltarthatóságára vonatkozó információkat. Ezenkívül a gyártó (szállító) Nyilatkozatának tartalmaznia kell a következő információkat a forgalomba hozott termékektől függően:
A nyersanyagok származása (fogási terület), faj neve, az eladó neve és címe, amikor az alapanyagok haltermékként kerülnek forgalomba;
Nyersanyag fogási terület, késztermék megnevezése, gyártási nyilvántartási száma, név és cím a késztermékek gyártótól történő átvételekor;
Nyersanyag fogási terület, késztermék neve, gyártási regisztrációs szám, név, cím, gyártói nyilatkozat száma és a kiállítás dátuma, teljes név aki a késztermékek szállítótól való átvételekor aláírta a Nyilatkozatot.
2. A nagykereskedelmi vásárló vagy közvetítő a termékek megvásárlásának pillanatától teljes felelősséget vállal azok biztonságáért, amit a szállító nyilatkozata igazol.
3. Az üzlet vezetőségével való kapcsolatfelvétel szakaszában a piac nem mentesül az általuk forgalmazott termékek jogszerűségéért és biztonságosságáért való felelősség alól.
4. Szervezetek kiskereskedelem csak a gyártó (szállító) eredeti nyilatkozatával tudja forgalomba hozni a termékeket, és azokat az értékesített termékek szavatossági idejének másfélszeresét meghaladó ideig megőrzi.
5. A gyártó (szállító) ugyanezen időszak alatt megőrzi az általa a forgalomba hozott termékekre vonatkozó nyilatkozatok másolatait.
6. Ha a forgalom szakaszában a vásárló egészségére veszélyes halterméket észlelnek, a felügyeleti hatóságok ezt az információt haladéktalanul továbbítják a vállalkozás rendkívüli ellenőrzését végző Haltermékbiztonsági Állami Testületnek. Az ellenőrzés eredménye alapján azonosítják a veszélyes termékek forgalomba hozataláért felelős személyt.
7. A felügyeleti hatóságok ellenőrzik a terméket kísérő dokumentációt, a termékforgalom feltételeinek a vonatkozó műszaki előírás követelményeinek és a Nyilatkozatban közölt információknak való megfelelését a gyártó (szállító) részéről.
9. cikk Haltermékek behozatala
1. A behozatali eljárásnak és az importált haltermékeknek, valamint előállításuknak meg kell felelniük a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek.
2. A haltermékek biztonságáért felelős állami szerv az importáló ország javaslatára jóváhagyja az illetékes hatóságot és az ellenőrző szolgálatot, amely megerősíti a gyártás és a termékek e műszaki előírás követelményeinek való megfelelőségét, elkészíti az importáló vállalkozások nyilvántartásba vételéhez szükséges listákat. Oroszországban vezeti az Importáló Vállalkozások Nyilvántartását, és minden szállítmányhoz egészségügyi bizonyítványt ("Egészségügyi bizonyítvány") állít ki.
3. Az Állami Haltermékek Biztonsági Hatósága jóváhagyja az Oroszországba halterméket importáló vállalkozások jegyzékét és vezeti nyilvántartásukat, időszakos ellenőrzést végez az illetékes hatóság és az importáló ország felügyeleti szolgálata által, valamint az importálás szelektív ellenőrzését. vállalkozások és termékeik.
4. Az importált termékek szállítási és fogyasztói csomagolásának címkéjén a következő információkat kell tartalmaznia:
az importőr gyártók nyilvántartásába felvett vállalkozás száma és neve;
Gyártó ország;
A nyersanyagok származása;
A géntechnológiával módosított alapanyagok jelenléte a termékekben és azok százalékos aránya.
5. Az importtermékeket szállító jogi személyek/magánszemélyek teljes felelősséggel tartoznak azért, hogy a termékek megfeleljenek a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek, és fogyasztói veszély megállapítása esetén az Állami Biztonsági Hatóság ellenőrzése alatt álló termékeket visszahívják. Fish Products és az importáló ország illetékes hatósága.
10. cikk Haltermékek kivitele
(1) A kiviteli eljárásnak, az exportált haltermékeknek, valamint előállításuk folyamatainak meg kell felelniük az importáló ország jogszabályainak vagy a szerződés különleges feltételeinek, ha azt az importáló ország illetékes hatósága elfogadja. .
2. Az importáló országok felhatalmazzák az illetékes hatóságot és az oroszországi ellenőrző szolgálatot a haltermékek és gyártási folyamataik követelményeinek való megfelelés vizsgálatára.
3. Az oroszországi ellenőrző szolgálat listákat készít az exportáló vállalkozások nyilvántartásba vételéhez, vezeti nyilvántartásukat, és tanúsítványokat állít ki az exporttermékekre, ha ezt az importáló ország biztosítja.
4. Az oroszországi ellenőrző szolgálatnak az exporthaltermékekre vonatkozó, azok biztonságát vagy gyártási folyamatait igazoló dokumentumok orosz felügyeleti hatóságok általi sokszorosítása nem megengedett.
5. Az Orosz Föderáció vámterületének határán a Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat ellenőrzi a kiviteli tételt kísérő dokumentációt és annak címkézését.
11. cikk. Műveletek nem megfelelő termékekkel.
Az eltávolítás, fertőtlenítés, ártalmatlanítás, megsemmisítés menete
1. Azokat a haltermékeket, amelyek nem felelnek meg a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek (nem megfelelő termékek) a forgalomba hozatal előtt el kell különíteni, le kell zárni és fel kell címkézni mindaddig, amíg az Állami Haltermékek Biztonsági Hatósága meg nem vizsgálja és határozatot nem hoz. további felhasználásukra vonatkozó eljárást.
2. A forgalomba hozatali szakaszban nem megfelelő haltermékeket elkülöníteni, le kell zárni és fel kell címkézni a felügyeleti hatóságok vizsgálata és határozata előtt. A felügyeleti hatóságok értesítik az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóságot, amely lefolytatja a vizsgálatát. A termékek biztonságáért és elszámolásáért a termék tulajdonosa a felelősség. A felügyeleti hatóságok az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóság által beszerzett vizsgálat eredményeit figyelembe véve azonosítják a nem megfelelő termékek piaci forgalomba hozatalának tettesét.
3. A felügyeleti hatóság egy terméktétel értékesítési tilalmát rendeli el, és dönt annak visszahívásáról, illetve egy részének szétválogatásának és értékesítésének lehetőségéről, illetve fertőtlenítés, újrahasznosítás, megsemmisítés szükségességéről.
4. A gyártó hibájából nem megfelelő haltermékek válogatásának, fertőtlenítésének, ártalmatlanításának vagy megsemmisítésének módját az Állami Haltermékbiztonsági Hatósággal egyeztetik, a tulajdonos (eladó) hibája esetén - a felügyeleti hatóságokkal.
A forgalomban nem megfelelő haltermék megjelenéséért felelős személy a fenti eljárásokat saját költségén végzi el.
5. A gyártó (eladó) köteles a megállapított határidő lejárta után haladéktalanul értesíteni a felügyeleti hatóságokat és az Állami Halászati Termékbiztonsági Hatóságot a megadott utasítások teljesítéséről.
12. cikk A környezet ökológiai biztonságának biztosítására vonatkozó követelmények
1. A hal, nem hal halászati tárgyat feldolgozó vállalkozásokat úgy kell elhelyezni és kialakítani, hogy a rajtuk alkalmazott feldolgozási technológiák környezetre gyakorolt negatív hatását kizárják.
2. A gyárban telepített gépeknek és berendezéseknek ki kell zárniuk a helyiségek légszennyezését.
3. A vállalkozás szennyvíz-kibocsátásának feltételeinek ki kell zárniuk a víztestek és a talaj szennyeződésének lehetőségét.
4. Azoknak a vállalkozásoknak, amelyek potenciálisan veszélyes légszennyező források, megfelelő monitoring rendszert kell létrehozniuk a légkörbe történő kibocsátások tekintetében.
5. A halfeldolgozó vállalkozás tevékenységéből származó hulladék:
A használt csomagolóanyagokat és polimer anyagokat, nyersanyag-hulladékokat, segédanyagokat, egészségre veszélyes termékeket (pl. bombázott konzervdobozok), valamint füstölő kátrányt és egyéb szemetet környezetkárosító hatás nélkül kell ártalmatlanítani.
6. Az akvakultúra-vállalkozásokat úgy kell megtervezni és működni, hogy a tenyésztett vízi élőlények (különösen a hibrid és a géntechnológiával módosított formák) környezetbe kerülését kizárják annak genetikai szennyezésének megakadályozása érdekében.
13. cikk. Felelősség a Műszaki Szabályzat követelményeinek megszegéséért
(1) A haltermékek biztonságával foglalkozó állami szerv és tisztviselői az Orosz Föderáció jogszabályai szerint felelősek hivatali feladataik nem megfelelő ellátása esetén, amikor a műszaki előírások betartásának állami ellenőrzésére irányuló intézkedéseket hajtanak végre. Szabályok a haltermékek előállítására és arra az esetre, ha azok jogellenes cselekményeket követnek el (tétlenség).
2. A Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat és a Fogyasztói Jogok Védelmének és Emberi Jólétének Szövetségi Felügyeleti Szolgálata az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban felelős a műszaki szabályzat követelményeinek való megfelelés feletti állami felügyelet gyakorlásáért. haltermékekkel kapcsolatban azok forgalomba hozatalának szakaszában és jogellenes cselekményeik (tétlenségük) esetén.
3. A gyártó (végrehajtó, eladó, külföldi gyártóként vagy eladóként eljáró személy) felelős azért, ha a termékek, a gyártási folyamatok, az üzemeltetés, a tárolás, a szállítás, az értékesítés és a megsemmisítés nem felel meg a jelen Műszaki Szabályzat követelményeinek.
2. FEJEZET A MŰSZAKI SZABÁLYZAT TÁRGYAI ÉS
BIZTONSÁGI TELJESÍTMÉNY
– – –
7.1. Hidegen füstölt hal és nem haltermékek, füstölt-füstös
7.2. Melegen füstölt hal és nem haltermékek
8. Balychny haltermékek
9. Halból és nem halfajokból származó konzervek, félkonzervek (pasztőrözött konzervek)
10. Tartószerek halból és nem halfajtákból
11. Kaviár termékek
12. Kulináris termékek halakból és nem halfajokból
12.1. Fogyasztásra kész kulináris termékek halból és nem halfajtákból
12.2. Kulináris hal félkész termék
13. Halból és tengeri emlősökből származó zsírok
13.1. Élelmiszer zsír
13.2. Állatorvosi zsír
13.3. Kövér orvosi
13.4. A-vitamin a zsírban
13.5. Műszaki halolaj
13.6. Spermacetikus zsír
13.7. spermaceti olaj
13.8. Spermaceti kristályos
14. Liszt, takarmánydara halból és nem halfajokból
14.1. Takarmány lisztet
14.2. Liszt és búzadara takarmány algák, egyéb takarmánytermékek.
15. Agar (agaroid) táplálék
16. Halragasztók
17. Gyöngy patthelyzet 15. cikk. Műszaki előírások tárgyainak biztonsági mutatói
1. Általános rendelkezések.
1.2. A műszaki előírások tárgyainak biztonsága a területen
Az Orosz Föderáció a következő követelmények teljesítésével érhető el:
Part menti halfeldolgozó vállalkozások, halászati és halfeldolgozó hajók tervezésére és építésére;
A biztonság biztosítása a halak és nem halászati tárgyak kifogásánál, a feldolgozásból származó termékek előállítása, tárolása, szállítása, értékesítése és ártalmatlanítása során;
A halból és nem halfajokból származó importált termékek Orosz Föderáció területére történő behozatalának feltételeihez.
1.3. A műszaki előírások tárgyainak biztonsági mutatóira vonatkozó ellenőrzések gyakoriságát azok befogása, előállítása, tárolása, szállítása, értékesítése és ártalmatlanítása során a Haltermékek Biztonsági Állami Testülete határozza meg.
1.4. Ha a termék a gyártásból való kilépés, tárolás, szállítás, értékesítés szakaszában nem felel meg a jelen Műszaki Szabályzat (1. MELLÉKLET) legalább egy biztonsági követelményének, akkor emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősül.
2. A biztonság érzékszervi és fizikai mutatói.
2.1. Az érzékszervi mutatók közé tartoznak a haltermékek megjelenésére, illatára, állagára, ízére, idegen szennyeződések jelenlétére (homokszennyeződések, mészkőképződmények, fémmágneses szennyeződések, idegen zárványok stb.) vonatkozó követelmények.
2.2. A fizikai biztonsági mutatók meghatározzák a haltermékek összetevőinek tömeghányadát, és különösen azok megengedett tartalmát.
2.3. Az érzékszervi és fizikai biztonsági mutatókat, a műszaki előírások tárgyainak jellemzőit a 16. cikk tartalmazza.
2.4. A haltermékek frissességével kapcsolatos kétségek esetén az érzékszervi értékelés kiegészíthető az összes illékony bázis nitrogén (TOALO), trimetilamin és hisztamin meghatározásával (1. MELLÉKLET).
3. Mikrobiológiai mutatók.
3.1. A haltermékek biztonságosságának mikrobiológiai mutatói dinamikusan fejlődnek, ezért a mikrobiológiai mutatók szerinti adagolásukat a szavatossági idő 1. napjára és a termék eltarthatóságának utolsó napjára végezzük.
3.2. A termékek lejárati dátumának 1. napjára vonatkozó mikrobiológiai mutatói a gyártó és az ellenőr számára készültek, hogy értékeljék a vállalkozás saját ellenőrzési rendszerének hatékonyságát.
Hasonló munkák:
- 80. 3 Yu. S. Borisov, G. M. Grigorenko, TUDOMÁNYOS ÉS MŰSZAKI SZAK A. T. Zelnicsenko, V. V. Knysh, I. V. Krivtsun, S. I. Kuchuk-Yatsenko (helyettes Ch. szerk.), Paton V. E., V, Ljszak L., V. L., L. Pavlov Yu. N. Lankin, V.I.sky, V.P. Priluckij, A.N. Timosenko, P.V. Goncsarov, V.N. Lipodajev (főszerkesztő-helyettes), ...»
« – NTH, Norvégia Telefon: (+ 47 7) 59 30 00 Telex: 55 620 SINTEF N Fax: (+ 47 7) 59 24 80 Jelentés címe Oldalszám/melléklet 19 AFMT súrlódásgátló adalék vizsgálata Prolong márka Szerzők Projektmenedzser Lars Eric Bona, Trond Mouri R. Ostwick Branch Projektszám Géptervezés 180847 Árcsoportszám ISBN Ügyfél/Szponzor...”
"Korlátolt FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG "EKODOT Tudományos és Termelő Vállalat" "Jóváhagyom" Az LLC "NPF EKODOT" vezérigazgatója a műszaki tudományok kandidátusa _N.V. Martynov "_" 2012. évi JELENTÉS A KUTATÁSI MUNKÁRÓL "A hulladék- és másodlagos anyagi erőforrások kezelésére szolgáló integrált rendszer megvalósítása a Novgorodi régió területén" témában a 2012. október 8-i 4. számú állami szerződés alapján. 1. könyv Tudományos témavezető kutatás, a műszaki tudományok kandidátusa N.V. Martynov...»
"VAL VEL. A. ILYINA, N. M. NEMTSOVA AZ OROSZ MINT IDEGEN NYELV VIZSGÁRA KÉSZÜLÜNK (ALAPSZINT) Tambov oktatási intézmény felsőfokú szakmai oktatás "Tambov Állami Műszaki Egyetem" S. A. Ilyina, N. M. Nemcova AZ OROSZ MINT IDEGEN NYELV VIZSGÁRA KÉSZÜLÜNK (ALAPSZINT) Jóváhagyta az Egyetem Akadémiai Tanácsa ... "
« EGYÜTTMŰKÖDÉS OROSZ FELSŐOKTATÁSI INTÉZMÉNYEKVEL A DonNTU mindig is vezető szerepet töltött be az ukrán egyetemek nemzetközi együttműködésében, ezt bizonyítja az első állami kitüntetés is ezen a területen, amelyet az egyetem munkatársai 2011-ben kaptak meg. 2014 elején 83 együttműködési megállapodást kötött az egyetem külföldi egyetemekkel és intézetekkel...”
„T.Fisanovics három kötetben KIVÁLASZTOTT 1. kötet TÖRTÉNETEK ESSZÉK Hamburg Tarasz Fisanovics a murmanszki régióbeli Poljarnij városában született 1939-ben. A szerző apja az északi-tengeri tengeralattjáró volt, a Szovjetunió hőse, Izrael Iljics Fisanovics (1914) -1944) az Északi-tengerben halt meg. Anya Elena Andreevna Buryanova (1913-1985), hajó- és tengeralattjáró villamosmérnök, Leningrádban temették el. 1962-ben Taras az Első Leningrádi Orvostudományi Intézetben, 1969-ben pedig az Északnyugati Levelező Politechnikumban végzett ... "
Az RZhO NYÍLT RÉSZVÉNYTÁRSASÁG OROSZ VASÚTI (JSC RZD) 2013. december 24-i MEGRENDELÉSE ^ 2871r Moszkva „A műszaki berendezéseknek és a vasúti infrastruktúra létesítményeinek a túlfeszültség és a kapcsolási légkör hatásaival szembeni átfogó védelméről szóló koncepció jóváhagyásáról” Vontatási áram” Az infrastrukturális létesítmények és műszaki létesítmények légköri és kapcsolási hatásokkal szembeni integrált védelmére vonatkozó egységes követelmények, elvek és megoldások kialakítása érdekében ... "
„A felsőfokú műszaki oktatás kialakulásának története a Tambov régióban. Bemutatjuk a Moszkvai Vegyészmérnöki Intézet tambovi részlegének eredményeit és problémáit (1958-1965), feltárjuk a Tambov Vegyészmérnöki Intézet független egyetemének 1965-ös megalakulásának előfeltételeit. A fióktelep történetét a...»
"TÉRINFORMÁCIÓS TECHNOLÓGIÁK A VÁLLALATI INFORMÁCIÓS RENDSZEREK TERVEZÉSÉBEN ÉS LÉTREHOZÁSÁBAN Ufa 2011 Állami felsőoktatási szakmai felsőoktatási intézmény Ufa Állami Repülési Műszaki Egyetem TÉRINFORMÁCIÓS TECHNOLÓGIÁK A VÁLLALATI INFORMÁCIÓS RENDSZEREK TERVEZÉSÉBEN ÉS LÉTREHOZÁSÁBAN UfaDC Egyetemközi tudományos gyűjtemény.faDC L.3-2014147. 018.2: A gyűjtemény elméleti és alkalmazott problémák megoldásának szentelte magát..."
«TKP 294-2010 (02300) A VVER PATRABAVANNI TÍPUSÚ VVER PATRABAVANNI BIZTONSÁGI VIZSGÁLATI EREDMÉNYEK BIZTONSÁGI ÉRTÉKELÉSÉRŐL SZÓLÓ GYAKORLATI KÖVETELMÉNYEK MŰSZAKI KÓDJE. VER REACTORS Ez a műszaki szabályzat tervezete nem a minisztérium jóváhagyásáig igényelhető vészhelyzetek Fehérorosz Köztársaság Minszk TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 Kulcsszavak: jelentés ... "
„Az ElIn Tudományos és Műszaki Laboratórium bemutatja az iButton adatrögzítőket (iBDL) ) (Az iBDL technológia bemutatása -1 a 44 iButton adatrögzítőből, vagy röviden iBDL, az amerikai Maxim Integrated cég által gyártott nagy teljesítményű soros rögzítők (naplózók). Az iBDL az iButton eszközökre utal, és különféle fizikai mennyiségek és különféle technológiai paraméterek figyelésére szolgál.A technológia fejlődése...»
"AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ OKTATÁSI ÉS TUDOMÁNYOS MINISZTÉRIUMA Szövetségi Állami Költségvetési Szakmai Felsőoktatási Intézmény "Vlagyimirszkij Állami Egyetem Alekszandr Grigorjevics és Nyikolaj Grigorjevics Stoletovsról nevezték el” (VlGU) Darakhma Islam Banki számítógépes hálózatok védelme a jogosulatlan hozzáféréstől Palesztinában Értekezés a műszaki tudományok kandidátusi fokozatáért Galkin A.P. G..."
„Állami jelentés „Az Orosz Föderáció egészségügyi és járványügyi helyzetéről 2006-ban” LBC 51.1 (2Ros)1 O11 O11 Az Orosz Föderáció egészségügyi és járványügyi helyzetéről 2006-ban: Állami jelentés.-M .: Szövetségi Higiéniai és Járványügyi Központ A Rospotrebnadzor epidemiológiája, 2007.-360 p. ISBN 5-7508-0673-1 A jelentést a Fogyasztói Jogok Védelmét és Emberi Jólétét Felügyelő Szövetségi Szolgálat (Onishchenko G. G. vezetője) és a Szövetségi Higiéniai és ...
«Főszerkesztő Jevgenyij Berkovich Számítógépes elrendezést és műszaki szerkesztést Isabella Pobedina Felix Skorokhod – ihlető, szerkesztő, társszerző Tel Aviv, 21. század Tartalomjegyzék Előszó I. rész Az önmagunkhoz vezető út Az élethez való jog Verseny a legjobb zsidóért Még többet a zsidó irodalomról Mi a kereszt és hogyan harcoljunk ellene a magas tudományról Sors,..."
«Tartalom I. Elemző rész Bevezetés 3 1. Általános információk 4 2. Oktatási tevékenység 8 3. Kutatási tevékenység 21 4. Nemzetközi tevékenységek 26 5. Tanórán kívüli tevékenységek 27 6. Logisztika 28 Következtetés 29 II. Az önvizsgálatra kötelezett oktatási szervezetek teljesítménymutatói 31 BEVEZETÉS A 2012. december 29-i 273FZ „Az Orosz Föderáció oktatásáról” szóló szövetségi törvénnyel, valamint az Oktatási Minisztérium és ... "
„A „Komszomolszk-on-Amur Állami Műszaki Egyetem” Szövetségi Állami Költségvetési Szakmai Felsőoktatási Intézmény D212.092.01. számú értekezésének 2. JEGYZŐKÖNYVE 2015. május 14-én. JELEN: 1. Erenkov O.Yu. . a műszaki tudományok doktora, egyetemi tanár (07.02.05), elnök.2. Kim V.A. a műszaki tudományok doktora, egyetemi tanár (07.02.05.), elnökhelyettes.3. Pronin A.I. a műszaki tudományok kandidátusa, egyetemi docens (07.02.05), akadémiai titkár.4. Bashkov O.V. A műszaki tudományok doktora, egyetemi docens (09.05.16.). 5. Verhoturov A.D. A műszaki tudományok doktora, egyetemi tanár (09.05.16.). 6. Evstigneev A.I. a műszaki tudományok doktora, egyetemi tanár (09.05.16.) ...."
„Klímaháború. 3. rész Mítoszok és ateista obskurantizmus a tudományban, mint a katasztrófák oka. Modern adatok a stacionaritásról és az Univerzum létrejöttéről. A műszaki tudományok doktora Professzor V.V. Sexton helyettes A Moldovai Energia Dolgozók Szakszervezete Tudományos és Elemző Központjának elnöke E-mail: [e-mail védett] Mi lehet nyomorultabb és őrültebb, mint az emberek, akik azt merik állítani, hogy minden, ami létezik, magától történt, és minden teremtmény megfosztja Istent akaratától. (I. Krizosztom). "A kereszténység tudatlansága a legnagyobb..."
„STO 007-20 Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma Szövetségi Állami Költségvetési Felsőoktatási Intézmény IRKUTSK NEMZETI KUTATÁSI MŰSZAKI EGYETEM ST A N D A R T O R G A N I Z A T I ÉS MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI RENDSZER Oktatási és módszertani tevékenységek. Nevelési tevékenység tervezése Oktatási és módszertani tevékenység. STO 007IRNITU Oktatási tevékenységek tervezése Tartalom Hatály Normatív hivatkozások Feltételek, ... "
„Függelék a Katonai Körzet Erdészeti Osztályának 2015. június 30-i 224-k számú rendeletéhez A Vlagyimir Régió „Muromcevszkij Erdészeti Műszaki Iskola” állami költségvetési középfokú szakképzési intézményének 2015. évi felkészültségi útlevele /2016-os tanév Összeállította: 2015. augusztus 24. Teljes név, Intézmények száma (állami regisztrációs igazolás szerint) állami költségvetési oktatási intézmény középfokú szakképzés ... "
Az oldal anyagai felülvizsgálatra kerülnek, minden jog a szerzőket illeti.
Ha nem ért egyet azzal, hogy anyaga felkerüljön erre az oldalra, kérjük, írjon nekünk, 1-2 munkanapon belül eltávolítjuk.
kapcsolódó cikkek
